Relance dune production qualitative et durable de raisin de table sur le Pays Larzac Cœur dHérault : Présentation des résultats de la phase 1 Terres Vivantes

Relance d’une production qualitative et durable de raisin de table sur le Pays Larzac Cœur

d’Hérault :

Présentation des résultats de la phase 1 Terres Vivantes 34 - CIVAM Bio 34

Par :

Yvan Garrel, Terres Vivantes 34

Elodie Bernard, CIVAM Bio 34

Olivier Ribeiro, stagiaire du Lycée la Condamine à Pézenas

Lionel Massardier et Huit étudiants de l'ENITA de Bordeaux

Données Agreste 2006

Quelques données générales sur la filière raisin de table en France

En France : production de raisin de table 2006 de 61000 t sur 7800 ha (récolte > de 6% /2005 mais < de 5% /moy. 2001-05)

Importations 2005 : 14500 t / Exportations : 18500 t

Dans l’Hérault : 1500 t en 2006 pour 600 ha.

A noter : chute de 3% des surfaces entre 2005 et 2006, mais augmentation de la production de 20%.

Muscat : 200 t Chasselas : 200 t

Alphonse Lavallée : 300 t Autres : 800 t

Données VINIFLHOR France 2006

Quelques données générales

calendrier de production dans l'Hérault en 2006

0

100

200

300

400

500

600

700

800

< 24/07 24/07 à06/08

07/08 à20/08

21/08 à03/09

04/09 à17/09

18/09 à01/10

> 02/10

tonnes



Prix payé par les ménages toutes variétés confondues moyenne 1999-2006

1

1,2

1,4

1,6

1,8

2

2,2

2,4

2,6

2,8

3

23-juil 6-août 20-août 3-sept 17-sept 1-oct 15-oct 29-oct 12-nov 26-nov

€/kg





Prix expédition Muscat de Hambourg moyenne 2001-2006

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

4,5

5

30-juil 13-août 27-août 10-sept 24-sept 8-oct 22-oct 5-nov

€/kg

Profil des consommateurs (Ctifl, 1993)


Le Chasselas :

- symbole de terroir, de raffinement et de légèreté

- raisin de connaisseurs mais qui manque de modernité

- plutôt consommé par les + 65 ans, les agriculteurs, les habitants de l’Ouest et du Sud-Ouest

- s’achète préférentiellement en magasin spécialisé

Le Muscat :

- fort potentiel d’image (terroir)

- bénéficie d’une certaine valorisation sociale

- surtout consommé par les catégories aisées

Profil des consommateurs (Ctifl, 1993)

Quelques données économiques

L’Alphonse Lavallée :

- sur-acheté dans l’Est et le Centre-Est

- apprécié des jeunes et des ménages modestes

L’Italia :

- consensus général : adapté aux modes de consommation modernes (grignotage)

- surtout acheté en GMS

En Vallée Dorée« Le devenir du raisin de table de la vallée dorée : diagnostic et solutions.

L’implication de jeunes agriculteurs dans la valorisation du raisin »Projet d’ingénieur Agro-M 1998, commanditaire : ADASEAH

Quelques préconisations issues de l’étude :

- proposer un cahier des charges,

- mettre en place une structure coordinatrice,

- proposer une fiche conseil aux candidats à l’installation :

• Planter différentes variétés pour étaler & diversifier la production,

• Choisir la conduite en lyre,

• Mettre en plateau au champ,

• Commercialiser via les expéditeurs, et via un groupement de quelques producteurs pour la vente en GMS (faire des animations),

• Obtenir une qualité homogène, des quantités suffisantes.

Études réalisées sur le raisin de table

En Vallée Dorée« Diagnostic de la filière raisin de table dans la moyenne vallée de l’Hérault »

Mémoire de DESS ingénierie des projets régionaux, 1994

Quelques résultats :

les prix de vente peuvent couvrir les coûts de production pour :

- Le raisin précoce : en juillet, prix 2 à 3 fois > à septembre. Avant le 12 août, demande élevée & encore peu de raisins italiens,

- Le raisin de haute qualité : exemple du Chasselas de Moissac et du Muscat du Ventoux. Pourquoi pas aussi les raisins apyrènes ?

- Le raisin vendu en circuit court : valorisation intéressante en août auprès des touristes. Mais ne concerne que des quantités limitées.


Dans le Luberon « Devenir du raisin de table dans le Luberon : inventaire, diagnostic,

propositions d’action »Projet d’ingénieur Agro-M 2003, commanditaire : PNR Luberon

Quelques résultats :

Pour redynamiser ce marché, sont proposés de :

- Contracter plus largement avec les GMS,

- Créer une appellation propre au raisin du Luberon, par ex. Indication Géographique Protégée (IGP),

- Cultiver de nouvelles variétés :

apyrènes, variétés à caractéristiques originales, baies roses par ex.,

variétés précoces ou tardives (meilleurs prix).


Les points à retenir

Au niveau de la production :

Afin d'obtenir une qualité homogène, des quantités suffisantes :

- S'inscrire dans une logique arboricole (cultiver en lyre...),

- Planter des variétés précoces ou tardives pour obtenir de meilleurs prix,

- Cultiver de nouvelles variétés pour s’imposer sur un marché segmenté : apyrènes, variétés à caractéristiques originales…


Les points à retenir

Au niveau de la commercialisation :

- Proposer un cahier des charges et mettre en place une structure organisatrice,

- Diversifier les circuits de commercialisation : mettre l'accent sur la vente en circuits courts, contracter avec les GMS via un groupe de producteurs par ex., travailler avec les expéditeurs,

- Créer une appellation propre, Indication Géographique Protégée (IGP) par ex., ou une marque.


Chasselas de Moissac et Muscat du Ventoux (2)

Des sites internet qui :

- mettent l’accent sur le terroir, la tradition et le patrimoine (« naturel » pour le Muscat, « culturel » pour le Chasselas),

- détaillent les critères qualitatifs définis par le décret A.O.C.,

- proposent des photos très « terroir » de raisin sur pied,

- mettent en avant les « atouts santé » du raisin.

Un slogan et une identification produit :

- Des slogans assez peu accrocheurs :

Le raisin noir AOC pour le Muscat du Ventoux,

Une grande nature pour le Chasselas de Moissac,

- Une forte identification « terroir » : mise en avant des AOC & AOP

Les stratégies de communication « Fruits »

Chasselas de Moissac et Muscat du Ventoux (3)

Des outils de communication :

- Des conditionnements facilement identifiables :

• étiquetage des plateaux,

• logo A.O.C. Muscat sur des grappes dans les plateaux,

• barquette plastique libre-service spécifique Chasselas…

- Des animations en magasin,

- Des affiches et même des produits dérivés,

- Une campagne de communication presse et radio ainsi qu’un site internet communs aux deux AOP,

- Une route de l’A.O.C. Muscat du Ventoux,

- Des jeux-concours (sur le site de l’AOP).


Ariane Tentation Pink Lady

Un slogan et une identification produit :

Pink Lady : le « Glamour » (tellement plus qu’une pomme),

Ariane : son côté « Nature » (quelle bonne nature),

Tentation : le « Terroir » (Une pomme qui vous parle).

Clubs variétaux en pommes (1)



Des sites internet qui :

- donnent un descriptif « alléchant » de la pomme, avec des photos qui la mettent en valeur,

- insistent sur la nouveauté de la variété,

- mettent l’accent sur la traçabilité et les contrôles qualité,

- présentent la démarche filière et son caractère innovant,

- mettent en avant les « atouts santé » des pommes,

- proposent des recettes avec photographies…

Ariane et Tentation proposent en plus un espace professionnel



Des outils de communication :

- Des conditionnements facilement identifiables,

- Des stickers sur chaque fruit,

- Des animations en magasin,

- Des flyers et des produits dérivés,

- Des campagnes presse, radio, télé, voire même des reportages aux informations télévisées nationales,

- Des jeux-concours : à l’occasion de sorties de film…

- Des « people » : Michel Lis (chroniqueur jardin à la radio)...


Des choix à faire en terme de

identification produit :

- Une identification « terroir », « nature » ou plus « moderne » ?

- Un ciblage « haut de gamme » ?

outils de communication :

- Des animations en magasin ?

- Un site internet ?

- Une route du Raisin de la Vallée Dorée ?

- Des jeux-concours ? Des people ?

- Des conditionnements spécifiques :

• étiquetage des plateaux ? logo apposé sur des grappes ?

• barquettes plastiques libre-service spécifiques ?


Documents

Relance dune production qualitative et durable de raisin de table sur le Pays Larzac Cœur dHérault : Présentation des résultats de la phase 1 Terres Vivantes