Carbonato de potasioEl carbonato potsico es una sal blanca
soluble en agua (insoluble en alcohol), de frmula qumica K2C O3
!orma soluciones alcalinas fuertes, o lo que es lo mismo, es una
sal b"sica #e suele formar como producto de la reaccin qumica entre
elhidr$ido de potasio o %otasa C"ustica (KO&) ' el di$ido de
carbono (CO2) (dem"s es una sustanciahigroscpica, que aparece a
menudo como un slido a base de agua #e usa normalmente para la
fabricacin de )abn ' *idrio ' es el componente principal de la
potasa c"ustica tal como se encuentra en la
naturale+a(plicacionesEn el laboratorio, #e usa como agente
higroscpico sua*e donde otros agentes higroscpicos seran
incompatibles como el cloruro de calcio -e+clado con agua causa una
reaccin e$ot.rmica El carbonato pot"sico se usa tambi.n como
electrolito en e$perimentos de fusin fraEn cocina, /ngrediente de
la )alea de hierba ,un plato procedente de China ' otras cocinasdel
sureste asi"ticoE 330 CIDO CTRICO DefinicinEl "cido ctrico se
produce a partir de +umo de limn o de pi0a, por fermentacinde
soluciones de hidratos de carbono u otros medios adecuados
utili+andoCandida spp o cepas no to$genas de (spergillus
nigerFunciones(cidulante, corrector acide+, antio$idante,
secuestranteDescripcinEl "cido ctrico es un slido cristalino,
inodoro, blanco o incoloro, con fuerte sabor"cido1 el monohidratado
presenta eflorescencia en ambiente secoE 355 CIDO
ADPICOFunciones(cidulante, corrector de acide+DescripcinCristales o
pol*o cristalino de color blanco, inodoroE 33 i! CITRATO
"O#O$%DICO$inni&osCitrato monob"sico de sodioFuncionesCorrector
acide+, emulgente, espesante, secuestranteDescripcin%ol*o
cristalino blanco o cristales incolorosE 33 ii! CITRATO
DI$%DICO$inni&osCitrato dib"sico de sodioFuncionesCorrector
acide+, emulgente, espesante, secuestranteDescripcin%ol*o
cristalino blanco o cristales incolorosE 33 iii! CITRATO
TRI$%DICO$inni&osCitrato trib"sico de sodioFuncionesCorrector
acide+, emulgente, espesante, secuestranteDescripcin%ol*o
cristalino blanco o cristales incolorosE5002 3ombre, Carbonato de
sodio, carbonato "cido de sodio, sesquicarbonato de sodio2
%ropiedad,#e emplean como le*aduras, soportes para aditi*os,
antiaglomerantes ' correctores sint.ticos de la acide+2
Obtencin,Origen sint.tico2 4o$icidad,#upuestamente inofensi*o5cido
fum"ricoEl ci'o fu&rico, tambi.n conocido como "cido dontico,
es un compuesto org"nico conestructura de "cido dicarbo$lico que,
en nomenclatura /6%(C, corresponde al "cido (E)2butenodioico, o "c
trans2butenodioico1 el ismero encontrado en la naturale+a, en lugar
del ismero cis /nter*iene en *arias rutas del metabolismo celular,
siendo destacada su participacin en elciclo de Krebs 7as sales '
.steres son conocidos como fu&aratos El dimetil fumarato reduce
significati*amente la progresin de la discapacidad en la esclerosis
m8ltiple(limentacin9editar:#e utili+a en el procesado ' conser*acin
de los alimentos por su potente accin antimicrobiana Como aditi*o
alimentario, se usa como un regulador de la acide+ ' se representa
por las siglas E2;< El "cido fum"rico es un acidulante
alimentario utili+ado desde =;>? 3o es t$ico, ' se utili+a
generalmente en bebidas ' pol*os para hornear para los que se
e$igen unos requisitos de pure+a #e utili+a generalmente como un
sustituto del "cido tart"rico ' de *e+ en cuando en lugar de "cido
ctrico, a un ritmo de =,3? g de "cido ctrico para cada @,;= gramos
de "cido fum"rico para a0adir acide+, similar a la forma en que se
utili+a "cido m"lico Est" aprobado para su uso como aditi*o
alimentario en la 6nin Europea, EE66, ' (ustralia ' 3ue*a
AelandaBumica9editar:En la actualidad, la sntesis industrial del
"cido fum"rico se basa principalmente en la isomeri+acin cataltica
de "cido maleico en disoluciones acuosas a ba)o p& El "cido
maleico es accesible en grandes *ol8menes como producto de
hidrlisis del anhdrido maleico, producido por la o$idacin cataltica
de benceno o butano 27as propiedades qumicas de "cido fum"rico
puede ser anticipadas a partir de sus grupos funcionales Este "cido
d.bil puede formar un di.ster, puede tener adiciones al doble
enlace, ' es un e$celente dienfiloEl "cido fum"rico no se quema en
una bomba calorim.trica en condiciones en las que el "cido maleico
deflagra sin problemas Esto lo usan algunos educadores para medir
la diferencia de energa entre el cis2' trans2(dem"s de aditi*o
alimentario, el "cido fum"rico ' deri*ados tambi.n se usan para
fabricar pinturas, barnices ' resinassint.ticas
