Receiturario Mousse Chocolate Branco Docello

8/17/2019 Receiturario Mousse Chocolate Branco Docello

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RECEITASMOUSSE CHOCOLATE

BRANCO


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Mousse

Chocolate Branco

Mousse de Chocolate BrancoDireitos autorais: Nestlé Bra

odo de Preparo:

Coloque o leite na batedeira semiprofissional (planetária),

crescente a NESTLÉ DOCELLO Mousse Chocolate Branco e homogeneíze. Bata por 1 minuto lentamente. Depois, por 4 minutos, em velocidade máxima.

Coloque em taças ou no recipiente desejado.

Cubra e refrigere (8ºC) por, no mínimo, 4 horas antes de servir. Quanto maior o tempo deefrigeração melhor a aeração da mousse.

endimento: 06 taças de 250g cada ou 35 porções de 80ml


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Mousse

Chocolate Branco

Gelado de FrutasDireitos autorais: Nestlé Bra


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Mousse

Chocolate Branco

odo de Preparo:

GELATINA DE FRUTAS: Pique algumas frutas de sua preferência e reserve. Deixe a gelatinaem pó na água ate hidratar, depois coloque no microondas por 30 segundos ou ate dissolverpor completo. Acrescente a essência de abacaxi e misture. Em um bowl pequeno de vidrountado com óleo coloque uma pequena quantidade de gelatina no fundo e deixe gelar atécomeçar a firmar (cerca de 5 minutos). Coloque as frutas e depois coloque o restante dagelatina. Deixe gelar por 20 minutos.

FLAN: Hidrate a gelatina na água e reserve. Misture todos os outros ingredientes e depois

incorpore a gelatina já dissolvida.MONTAGEM: Acomode a mistura do Flan por cima da gelatina de frutas já firme e deixe gelapor mais 2 horas.

endimento: cerca de 8 porções de 230g cada.


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Mousse

Chocolate Branco

Suflê de Chocolate BrancoDireitos autorais: Nestlé Bra


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Mousse

Chocolate Branco

odo de Preparo:

SUFLÊ: Derreta o Chocolate Marfim com a manteiga em microondas (potência média) ereserve. Bata na batedeira os ovos com a Mousse Chocolate Branco NESTLÉ DOCELLO po05 minutos e acrescente o chocolate derretido. Por último, incorpore a farinha já peneirada.Distribua em ramequins 75g de massa e asse no forno preaquecido a 180° por cerca de 15minutos.

MOLHO DE GOIABADA: Coloque a goiabada e a água em uma panela e deixe aquecer ate

ficar totalmente derretida. Acrescente o vinho do Porto depois de frio e misture.

endimento: cerca de 7 porções.


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Chocolate Branco

Spumone de Banana com Capim SantoDireitos autorais: Nestlé Bra


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Mousse

Chocolate Branco

Modo de Preparo:

SPUMONE DE BANANA: Misture o Nestilly NESTLÉ, o Leite NINHO, aMousse Chocolate branco NESTLÉ DOCELLO , a essência de banana ebata por 05 minutos. Acrescente a gelatina já diluída conforme instrução dofabricante e misture.

RECHEIO DE CAMPIM SANTO: Misture o Nestilly NESTLÉ, o leite deCapim Santo, a Mousse Chocolate Branco NESTLÉ DOCELLO e bata por05 minutos. Acrescente a gelatina já diluída conforme instrução do fabricante

e misture.

Montagem:

Unte com óleo e polvilhe açúcar quatro calhas redondas de 25cm x 4,5cm x4,5cm e com o auxilio de uma colher espalhe uma parte do Spumone deBanana. Deixe gelar por 10 minutos.

Em seguida coloque ao Spumone de Capim Santo por cima e cubra com oSpumone de Banana.

Deixe gelar por 02 horas e desenforme.

endimento: 4 formas de 200g cada ou 12 porções.


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Mousse

Chocolate Branco

Torta Mousse de Manga Direitos autorais: Nestlé Bra


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Mousse

Chocolate Branco

odo de Preparo:

PÃO DE LÓ: Bata os ovos com o açúcar e a essência de baunilha até ficar em ponto de neveeneire a farinha com o fermento, intercalando com a manteiga derretida e envolva lentamente.eve ao forno pré-aquecido a 180° por 25 minutos, em forma de 18 cm.

MASSA GIOCONDA: Junte a margarina e o açúcar e bata na batedeira na 2ª velocidade atérmar um creme liso. Colocar as claras aos poucos e continuar batendo até obter uma mistura

omogênea. Acrescente a farinha já peneirada e misturar com a batedeira desligada, para que aassa não pegue liga, acrescente o corante em gel amarelo na massa de acordo com a suaecessidade. Em um tapete de silicone aplique e espalhe usando sua criatividade. Espalhe aassa da 2ª parte e leve ao forno a 170° por 7 minutos ou até assar. Depois de fria, corte 2 tiras

om 5cm de altura e com 45cm de comprimento e reserve.

2ª PARTE: Bata os ovos com o açúcar e a essência de baunilha até ficar em ponto de neve.eneire a farinha com o fermento, intercalando com a manteiga derretida e envolva lentamente.crescente a gelatina dissolvida conforme instruções do fabricante, misture bem e reserve.

CALDA: Misture os ingredientes e reserve.


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Mousse

Chocolate Branco

RECHEIO: Leve o açúcar com a água até ficar em ponto de bala mole. Acrescente as mangascadas e deixe cozinhar até reduzir pela metade formando um doce e reserve.

MOUSSE DE MANGA: Bata a Nestlé mousse creme com a água e o moça recheio conformestruções da embalagem. Depois de pronta acrescente o suco de manga misturado com o Lauta. Adicione no final a gelatina hidratada e dissolvida conforme instruções do fabricante esture bem. Reserve.

COBERTURA: Misture os ingredientes e reserve.

MONTAGEM: Forre o fundo de 02 aros de 20cm com o pão de ló, aplique as tiras da massaservadas nas laterais dos aros. Umedeça os pães de ló com a calda.

spalhe e divida o Moça cobertura e recheio nos pães de ló e doce de manga. Aplique a moussee manga nos aros até a superfície e alise com auxilio de uma espátula. Refrigere por 4 horas.pós este tempo, espalhe a cobertura e decore com frutas no modelo desejado.

endimento :

tortas de 20cm cada / 32 mono-porções

usto total por receite: R$ 28,20

usto por mono-porção: R$ 0,87


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Chocolate Branco

Espuma de Mamão Papaia com Redução de Licor de CassisDireitos autorais: Nestlé Bra


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Chocolate Branco

odo de preparo:

- MOLHO DE CASSIS: Em uma panela pequena, coloque o licor de cassis e o açúcar, e leve ago baixo até encorpar. Deixe esfriar. Reserve.

- MOUSSE DE MAMÃO PAPAIA: Em uma batedeira planetária, coloque a Mousse Chocolateanco NESTLÉ DOCELLO, o mamão papaia e o NESTLÉ Nestilly. Bata por 2 minutos emlocidade baixa e por 5 minutos em velocidade alta. Hidrate a gelatina de acordo com as

struções da embalagem e adicione ao creme. Reserve.

- BASE: Em um recipiente, misture o Topping NEGRESCO e a manteiga. Reserve.- ACABAMENTO: Aqueça a NESTLÉ Ganache Meio Amargo no micro-ondas porproximadamente 15 segundos. Com um fouet, mexa bem e junte o licor de cassis morno. Mistuem. Reserve.

- MONTAGEM: Forre com acetato 10 aros redondos de 5x6cm. Forre o fundo com a base e, emguida, disponha a mousse de mamão com um cartucho de papel-manteiga ou manga denfeitar. Finalize com uma espátula reta deixando côncavo e adicione a NESTLÉ Ganache Meio

margo para finalizar. Sirva com o molho de cassis.

endimento: 8 porções

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