Reaxys 化學資料庫教育訓練 -- 食品安全 · Reaxys Training – food safety approach | Presented By Date Reaxys 化學資料庫教育訓練 -- 食品安全 Elsevier 生命科學解決方案經理

Reaxys Training – food safety approach |

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Date

Reaxys 化學資料庫教育訓練 -- 食品安全 Elsevier 生命科學解決方案經理

梁成芝

Olivia Liang

2015 Apr 20-24


學術文獻發表量急遽增加

PRESENTER NAME | DATE | TITLE

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Millions

學術文獻發表量急速增加

精準搜尋，節省閱讀時間


一般資料庫的搜尋結果無法滿足化學領域的特殊需求


3



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搜集大量文獻

搜尋介面

快速回答問題

摘錄重要資訊節省文獻閱讀時間

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REAXYS化學資料庫收錄內容

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資料來自超過 16000 種期刊經實驗驗證的數據

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整合多種功能的資料庫

Reaxys 資料庫可以找到哪些資訊?

A Bibliographic Database

>49 million records

(from ~16,000 journal titles plus records from key patent

organisations)

A Substance Database

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~ 60 million substances (unique)

A Chemical Reaction Database

> 38 million single- and multi-step reactions

A Property Database

> 500 million experimental properties in > 400 fields

in > 130 subject areas

Reaxys 2015

文獻資料

化學反應

• 反應式

• 反應條件

• 合成路徑

化合物

• 物化特性

• 實驗數據

> 400 個欄位可獨立或合併搜尋


Reaxys 搜尋流程

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建立搜尋指令 • Ask Reaxys: 關鍵字智慧搜尋

• Structure: 結構

• Formula: 分子式

• Alloy: 合金

• Fields: 欄位

• Reaxys Tree: 群組搜尋結果呈現方式

篩選分析

• Reaction: 反應

• Substance: 化合物

• Literature: 文獻

• Analysis View: 視覺化分析系統

• Filter: 篩選搜尋結果

• AutoPlan: 規畫合成路徑

個人化功能

• Report: 輸出報告

• History: 搜尋紀錄

• My Alerts: 新知通報

• My Settings: 個人化設定


9

www.reaxys.com

反應搜尋化合物搜尋文獻搜尋

NEW 智慧型搜尋 (關鍵字)

REAXYS 無同時上線人數限制

常用欄位搜尋

快速智慧搜尋


化合物搜尋

開始搜尋

開啟結構搜尋

切換繪圖軟體

化學名稱找結構


結構搜尋 – 3-單氯丙二醇 (3-MCPD)

化合物搜尋範例1

凡是以速釀法或混合法所製成之醬油，製程中使用鹽酸水解黃豆蛋白調製，可能產生具基因致癌性物質之單氯丙二醇。單氯丙二醇屬於氯丙二醇有毒物質。氯丙二醇是一種在食物(醬油)製造、烹煮及其它加工過程（例如油炸和燒烤）中會自然產生的加工過程污染物。動物試驗結果，過量攝取可能造成之危害： 1. 精子數目減少活動減弱，和男性生殖力降低之現象。 2. 傷害腎臟及中樞神經系統 3. 致癌依照 WHO及歐盟相關規定，60公斤體重成年人每日需吃133-150 CC以上毒醬油，才會超過每日容許攝取量。但是除了化學醬油外，含氯丙二醇脂肪酸酯的食物，在胃腸道的消化過程中，可在體內釋出有毒的氯丙二醇，產生健康傷害。而且這些食物一般人每天攝取量遠高於醬油攝取量。

香港食物安全中心2012年發表食物含氯丙二醇脂肪酸酯的研究，研究抽取了共300個食物樣本，結果顯示餅乾、精煉油脂特別是各種植物油、零食和中式糕點的氯丙二醇脂肪酸酯平均含量較高。其中精煉食油是「氯丙二醇脂肪酸酯」的其中一個主要來源，只有動物脂肪及未經加熱處理的油類(例如初榨橄欖油)不含氯丙二醇脂肪酸酯。

~ 摘自林杰樑醫師文章

網址：http://www.greencross.org.tw/food&disease/3-MCPD.htm


繪圖軟體：MarvinSketch

建立搜尋指令：

• Reaxys 共支援 8 種繪圖軟體

• MarvinSketch 需 Java 支援，但功能最強大

2. 鍵盤輸入化學元素

1. 畫出化學結構骨架

3. 匯入 Reaxys 查詢


化合物搜尋結果

61 種合成方法

1094 種相關反應

各種相關資訊及實驗數據連結

引用文獻

儲存至 Report

排序輸出化合物資料調整結構大小

自動合成路徑規畫


化合物名稱搜尋 – 棉酚 (Gossypol)

化合物搜尋範例2

棉籽油精煉低棉酚國際無規範

• 發稿時間：2013/10/20 16:04 最新更新：2013/10/20 16:04

• （中央社記者龍瑞雲台北20日電）食品藥物管理署組長蔡淑貞說，粗製棉籽油經精煉後，棉酚可去除到僅剩0.1至0.2%不過，國際曾討論不過最後沒有規定限量。衛生福利部食品藥物管理署區管中心主任潘志寬表示，從去年至今年10月，共有8批、7619公噸粗製棉籽油進口，進口商是以棉籽油用在食品方式報驗，其中有3034公噸是大統長基使用，約占39.8%。

林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海說，棉籽油是提煉自棉花籽，棉花籽含棉酚，棉酚具生殖毒性，對男性而言會讓精蟲數及精蟲活動力減少，對女性而言會導致經期紊亂，因此提煉過程中需完全提煉及處理才能去除棉酚或降低棉酚濃度。蔡淑貞表示，棉籽含油量高，有很多成分，也有蛋白質及油脂，經過再加工、精煉過程、脫膠、脫色素等過程處理，進口粗製油也需經過工廠再處理，因此，將棉酚去除至僅剩0.1至0.2%不到。蔡淑貞說，棉酚對身體的危害是指單獨從棉籽中將棉酚分離出來使用。蔡淑貞表示，聯合國食品法典委員會(CODEX)曾針對是否訂定棉籽油做成的蛋白質內，棉酚濃度應低於0.1%，但後來未定，目前國際沒有規範，不過，台灣精煉技術純熟，對於危害人體風險小。她說，此次油品稽查行動中，也包括稽查油品製造業者的製程技術。美國農業部資料顯示，全球棉籽油產量以大陸和印度最多，分別是154萬公噸及125萬公噸。不過台灣進口的棉籽油都來自澳洲，統計澳洲年產11萬7000公噸。1021020




化合物搜尋結果

儲存特定數據，或整張表格


PubChem 搜尋結果

切換至 PubChem 資料庫


使用 PubChem 的 MeSH Term 搜尋 Embase.com

棉酚對人體的危害

限制搜尋實證醫學的系統性回顧文獻 (可信度最高)

相關疾病文獻篇數

azoospermia無精症 3

Oligospermia少精症 3

Fatigue疲勞 2

libido disorder性慾障礙 2

male infertility男性不育 2

文獻更多、更容易搜尋的生醫文獻平台


請查出下列三者的化學結構

實例練習

• 瘦肉精：萊克多巴胺 (Ractopamine)

• 塑化劑：鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯 (DEHP)

• 毒澱粉：順丁烯二酸 (Maleic Acid)


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常用欄位搜尋

快速智慧搜尋


反應搜尋

開始搜尋

開啟結構搜尋

切換繪圖軟體

化學名稱找結構

設定其他搜尋條件


三聚氰胺合成 (Melamine Synthesis)

反應搜尋範例1

毒奶粉中三聚氰胺(Melamine)的傷害 • 林口長庚臨床毒物科林杰樑教授

• 三聚氰胺是一種用來製成美耐皿餐具的工業塑膠原料，根本不能吃。許多生活周遭常見的美耐皿，就是以三聚氰胺為原料製成；堅固耐

摔的美耐皿是小朋友時常使用的餐盤。但這種三聚氰胺細白粉末被不肖廠商添加在食品，目的在提高產品的蛋白質檢驗值。所幸目前所知，疑似摻有三聚氰胺的三鹿奶粉在台灣僅做為食品加工原料。

• 「三聚氰胺」這類塑膠原料，過去從來沒有人把它添加在食品中，直到去年美國食品暨藥物管理局才證實大陸動物飼料添加三聚氰

胺，至少造成當地四千多隻貓、狗因為腎結石，引發尿毒症而死亡，而今年則是首度被發現用在人類食品上，因此目前在食品

檢驗辦法上，並沒有這個檢查項目。根據文獻記載，食品中只要添加一％的三聚氰胺，就能減少使用五％的蛋白質，甚至還能「騙」過專門用來檢驗蛋白質含量的《凱氏分析法》，才會被不肖業者當成「蛋白精」使用。

• 根據老鼠的動物實驗，三聚氰胺的半衰期為二．七小時，以此推論，人體並非完全無法代謝三聚氰胺，只是在代謝的過程中會造成尿液酸化、結晶，進而衍生腎結石，結晶或腎結石會塞住腎小管、尿管或直接傷害腎臟，引起急、慢性腎衰竭，甚至洗腎的風險。尤其嬰幼兒的腎臟發育還不成熟，腎功能不全，攝取後健康遭到毒害的機率更高。而奶粉是嬰幼兒唯一的食物來源，嬰幼兒餐餐喝毒奶粉，後遺症自然較快出現而且嚴重。

• 同樣在老鼠的動物試驗中，老鼠每公斤體重餵食零點一三公克的三聚氰胺，四周後，有四成比率會長出泌尿道結石；如果每公斤體重餵食三點二公克三聚氰胺，有一半的老鼠會死掉(LD50)。換算人體的攝取，一名六十公斤的成人必須一次吃進76.8公斤摻有0.25％濃度三聚氰胺的三鹿奶粉(目前知道最毒的奶粉，含三聚氰胺2500ppm)，才會產生急性毒性致死，而這種情況幾乎不可能發生。每天吃3.12公斤摻有0.25％濃度三聚氰胺的三鹿奶粉，連續28天才會發生結石，因此發生腎結石的風險也是相當小。更何況所謂的「毒奶粉」在台灣只是被當做食品加工原料，並未被直接飲用。一般添加濃度只佔成品的三～五％，民眾即使不小心吃到，對健康造成危害的可能性也不高。歐洲食品安全管理局建議暫時訂定每天每公斤體重0.5毫克(0.5 mg/kg bw/day)作為三聚氰胺及其水解類似化合物之可容忍的每日攝取量(TDI)，美國FDA則訂定每天每公斤體重0.63毫克(0.63 mg/kg bw/day)。

• 三聚氰胺不是人類致癌物質，雖然老鼠研究發現有膀胱結石的老鼠，常併有膀胱癌發生。沒有膀胱結石的老鼠，則沒有膀胱癌發生。加上染色體上找不到三聚氰胺引起的傷害，所以認定膀胱癌是結石長久刺激引發 (如同假牙沒做好，長久刺激口腔會引起口腔癌)。三聚氰胺不會引起生殖泌尿系統疾病，也不會致畸胎。雖沒有解毒劑，但是可經由腎臟代謝。多喝水可促進腎臟解毒功能，使得三聚氰胺快速排出身體，不會發生傷害。另外多喝水有助沖淡尿液酸度，預防腎結石及腎衰竭的發生，除了已有心臟、腎功能低下或水腫問題的病人及一歲以下的嬰幼兒，多喝水會發生水中毒的危險。其他人不妨每天攝取約二千ＣＣ的水，使得每天尿液最少二千ＣＣ，大約上廁所尿尿七次。即可以排除三聚氰胺，減少腎結石及腎衰竭的風險。因此，大家與其無謂的驚慌，倒不如多喝水。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/080916/61/?


多種搜尋方式任選一種



反應搜尋結果

查看實驗步驟

儲存反應方法


反應搜尋結果2

排序儲存勾選的反應資料

查看包裝價格


範例1：最近 5 年文獻類型分佈範例2：使用環保溶劑，合成反應的產率分布

Analysis View 視覺化分析系統


27

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常用欄位搜尋

快速智慧搜尋


文獻搜尋

輸入關鍵字可使用 Wildcard *

使用 ; 隔開多個關鍵字

點選 Lookup 查看欄位選項

不確定欄位時


結合多個搜尋條件 – 萊克多巴胺 + 毒性 (Ractopamine + Toxicity)

合併搜尋條件 -- History


30

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常用欄位搜尋

快速智慧搜尋


順丁烯二酸 + HPLC 檢測方法 (Maleic Acid + HPLC)

Ask Reaxys 搜尋應用範例


切換自動辨識結果

Ask Reaxys


棉酚檢測方式 (Gossypol Detection)

Ask Reaxys 搜尋應用範例

檢測方式：毛細管電泳

(Capillary electrophoresis)

檢測方式：HPLC

檢測方式：Flow Injection


自動辨認輸入的關鍵字屬性

實例練習

• 化合物名稱 • 毒醬油：3-單氯丙二醇 (3-MCPD)

• 毒奶粉：三聚氰胺 (Melamine)

• 黑心油：棉酚 (Gossypol)

• 瘦肉精：萊克多巴胺 (Ractopamine)

• 毒澱粉：順丁烯二酸 (Maleic Acid)

• 常用關鍵字 • 合成方法：synthesis 或 preparation

• 檢測方法：detection

• 毒性：toxicity


Reaxys 搜尋流程

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建立搜尋指令 • Ask Reaxys: 關鍵字智慧搜尋

• Structure: 結構

• Formula: 分子式

• Alloy: 合金

• Fields: 欄位

• Reaxys Tree: 群組搜尋結果呈現方式

篩選分析

• Reaction: 反應

• Substance: 化合物

• Literature: 文獻

• Analysis View: 視覺化分析系統

• Filter: 篩選搜尋結果

• AutoPlan: 規畫合成路徑

個人化功能

• Report: 輸出報告

• History: 搜尋紀錄

• My Alerts: 新知通報

• My Settings: 個人化設定


註冊及登錄

個人化功能

輸入英文資料

密碼建議包含大小寫、數字及特殊符號(*_.)

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多樣化結果輸出功能（REPORT）：只要有圖示處皆可輸出至REPORT，如：搜尋條件、搜尋結果及合成計畫等。

主題 1 : Report


多樣化結果輸出功能 -- REPORT

搜尋紀錄輸出

反應搜尋結果輸出

化合物搜尋結果輸出

文獻搜尋結果輸出

輸出結果


搜尋紀錄 (HISTORY)：保存重要搜尋結果。如：搜尋條件、搜尋結果及合成計畫等。

主題 2 : History

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結合多個搜尋條件

合併搜尋


新知通報 (MY ALERTS)：訂閱常用搜尋條件，隨時閱讀最新資料。

主題 3 : My Alerts

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輸入名稱


個人化設定 (MY SETTINGS)：修改個人資料、修改密碼、或依照自己的喜好設定REAXYS 介面。如，更換繪圖軟體、挑選常用搜尋欄位等等。

主題 4 : My Setting

42

修改密碼

修改個人資料

修改使用介面設定


個人化設定 (MY SETTINGS)：修改個人資料、修改密碼、或依照自己的喜好設定REAXYS 介面。如，更換繪圖軟體、挑選常用搜尋欄位等等。

主題 4 : My Setting

更換結構繪圖軟體


臺灣官網 http://taiwan.elsevier.com

線上資源

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近期活動 – Reaxys 有獎徵答 – 2015/5/3


近期活動 – Reaxys 使用心得徵文 -- 2015/5/8


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電話:(02)2522-5937

相關網頁

•WWW.REAXYS.COM (首頁)

•TAIWAN.ELSEVIER.COM (台灣官網)

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Reaxys 化學資料庫教育訓練 -- 食品安全 · Reaxys Training – food safety approach | Presented By Date Reaxys 化學資料庫教育訓練 -- 食 品安 全 Elsevier 生命科學解決方案經理

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