Realidad y oportunidades de desarrollo nacionale internacional dela producción de cuyes

Dr. Christian Barrantes Bravo

Jefe del Programa de Animales Menores

UNALM

PRODUCCIÓN DE CUYES EN SUDAMERICA

La domesticación de los cuyes se llevó a cabo

hace 3000 a 6000 años atrás (Zuttler, 2014).

Desde ese momento los cuyes contribuyen a la

securidad alimentaria y al ingreso familiar.

Los cuyes (género Cavia) están distribuidos

en casi toda Sudamérica, pero sólo en Perú,

Ecuador, Bolivia y Colombia existe un

consumo tradicional de su carne.

En Perú y Ecuador la cría y consumo de su carne está

muy arraigada.

En Bolivia y sobre todo Colombia, este animal se cría y

consume en algunas regiones.

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE CUYES

Existen 3 sistemas de producción:

1. CRIANZA FAMILIAR:

Actividad tradicional

Pequeña escala (Entre 5 a 40 reproductoras)

Baja tecnología, bajos rendimientos

Sólo para consumo propio

2. PRODUCCION SEMI COMERCIAL:

Aproximadamente menos de 300 reproductoras

Tecnología mínima

Uso de machos mejorados en la mayoría de casos

Uso de balanceado en algunos casos. No permanente.

Comercialización a través de intermediarios o al

mercado local y uso para el consumo familiar también.

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE CUYES

3. PRODUCCION COMERCIAL:

Producción sólo para el mercado

Mayor inversión en instalaciones y equipos

Sistema de alimentación con alimento balanceado

Uso de animales mejorados

Pueden llegar a tener hasta 15000 reproductoras

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE CUYES

ECUADOR

ECUADOR: DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA

La crianza se realiza en toda la región andina del Ecuador

La provincia más importante es Pichincha

Población de animales 15.000.000

Reproductoras (20%) 3.000.000

Nacimientos por año 4

Productos por año 1.75

Productos por año por reproductora 7

Produccion de cuyes al año 21.000.000

Promedio de peso de carcasa 700

Carcasas por año (Kg / año) 14.700.000

CUYES EN ECUADOR: ALGUNOS PARAMETROSMoncayo (2009)

Línea ColorObjetivo de

selección

Tamaño de

camada

Ganancia de

peso

Auqui Crema - Blanco Precocidad 3,6 17 g/día

San Luis Blanco Prolificidad 4,1 13 g/día

Rosario Marrón - Blanco Productividad 3,8 15 g/día

Moncayo. R. (2016)

Familiar: 50% de los productores

Semi Comercial: 45% de los productores

Comercial: 5% de los productores

SISTEMAS DE

PRODUCCIÓN

EN ECUADOR

CUYES EN ECUADOR: LINEAS NACIONALES

ECUADOR: MERCADO DE CUYESRovayo (2009)

Demanda anual de cuyes (unid) 13,000,000

Demanda anual de cuyes (kg) 10,400,000

Consumidores en zonas rurales 2,028,000 (65%)

Consumidores en zonas urbanas 1,092,000 (35%)

Consumo per cápita (rural) 1.41 kg/año

Consumo per cápita (urbano) 0.71 kg/año

Año Kg FOB (USD)

2005 5940 25810

2006 13650 43920

2007 13810 29670

2008 9820 13860

MERCADO INTERNO

MERCADO EXTERNO (USA)

BOLIVIA

PRODUCCION DE CUYES EN BOLIVIA

Altura: 2400 – 4000 msnmTemp. promedio: 8 – 26 °CPrecipitación: 300 – 500 mm

Area geográfica: Cochabamba La Paz Oruro Potosí Chuquisaca

Aproximadamente 6 millones

SISTEMAS DE PRODUCCION EN BOLIVIA

El sistema familiar es el más importante.

El promedio de reproductoras por productor es de 20 a 30.

Existen productores semi comerciales también.

Se estima que en los mercados de Quillacollo, Cochabamba, Sacaba, Punata y

Cliza, el movimiento económico sobrepasa el millón de dólares (Crespo, 2014).

En las mismas ciudades existen 5000 productores (con 120 cuyes cada uno).

COLOMBIA

CUYES EN COLOMBIA

Aproximadamente 3 millones de cuyes.

85% del total en Nariño (30000 productores)

Sistema de crianza familiar

La provincia de Pasto tiene el 50.4% de la

población de cuyes de Colombia

PERU

BOLIVIA

BRASIL

COLOMBIA

ECUADOR

OCEANO

PACIFICO

LEYENDA

Más de 1 millón

700,000 – 1 millón

300,000 – 700,000

100,000 – 300,000

Menos de 100,000

PERU: POBLACION DE CUYESCenso Nacional Agrario (2012)

TOTAL DE CUYES:

CENAGRO (2012): 13 millones

CHAUCA (2016): más de 22 millones

HISTORIA DE LA PRODUCCIÓN DE CUYES EN EL PERÚ

1970 – 1980 Consolidación de primeras instituciones de soporte.

Desarrollo inicial de tecnología.

1980 – 1990 Primeras experiencias privadas en producción

comercial

1990 – 2000 Desarrollo de eventos nacionales.

Incremento de la demanda urbana. Exportación.

2000 – 2010 Promoción de la producción comercial.

Desarrollo de la gastronomía peruana.

Incremento del turismo local.

1963 – 1969 Inicio de la tecnificación de la crianza

2010 – 2016 Nuevos retos motivados por la mayor demanda.

Posibilidad de una mayor consolidación.

Frecuencia de

consumo %

Periodo medio

(meses)

Repeticiones

por año

Consumo

anual

Demanda de

cuyes

Semanal 4.7 0.2 51.0 25.7 3,368,796

8 a 15 días 4.2 0.4 31.0 15.7 1,832,426

16 a 29 días 9.9 0.8 16.0 8.0 2,207,637

1 a 3 meses 39.1 2.0 6.0 3.0 3,269,644

3 a 6 meses 17.7 4.5 3.0 1.3 657,831

6 a 9 meses 8.3 7.5 2.0 0.8 185,085

9 meses a 1 año 15.1 10.5 1.0 0.6 240,515

Más de 1 año 1.0 12.0 1.0 0.5 13,937

Demanda estimada anual en Lima 11,775,870

DEMANDA ESTIMADA DE CUYES EN LIMA Chirinos et al., (2008)

1,821 3,466

4,497 10,991

7,679

14,935

10,373

4,023

8,566

11,005

17,558

13,297

10,832

20,616 26,743

70,172

56,192

98,750

70,982

27,934

49,421

60,507

76,091

56,664

-

20,000

40,000

60,000

80,000

100,000

120,000

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

PERU: EXPORTACION DE CUYES Y VALOR FOB

Valor FOB (USD)

Kg. Exportados

EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CUYES

DE: A:

Mejora

genética

Mejora de

la calidad

de carne

Mejora del

manejo

productivo

Mejora de la

gastronomía

FUNCIONES DE LOS CUYES EN LOS MEDIOS DE VIDA

DE ÁFRICA

Seguridad alimentaria y nutricional – proteína animal

Generación de ingresos en efectivo, esp. para la educación

Gestión de recursos naturales – el abono

Empoderamiento económico de las mujeres y los jóvenes

Tierras altas y bajas de RD Congo oriental

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Photos by TK Metre, F Meutchieye & BL Maass

Mejorado: Sud-Kivu, RDC Tradicional: Sud-Kivu, RDC

Tradicional: CamerúnTradicional: Tanzania

Propietarios de cuyes y

sus cuyes en las tierras altas de

Tanzania sur-occidental

Photos © T Matthiesen

Cuyes para la seguridad alimentaria en

los ‘kits de rehabilitación’ distribuido por

las ONGs

• Durante 2006-2012,

cuatro ONG distribuyeron

casi 110.000 cuyes a

>18.000 hogares en Sud-

Kivu

• Varios ONG humanitarias

y otras siguen la

distribución de cuyes, hoy

sobre todo en Nord-Kivu

Trabajadores de Acción contra el Hambre

Internacional (ACF) obtienen las huellas

dactilares de los residentes locales antes

de distribuir los cuyes como parte de un

programa de seguridad alimentaria en

RD Congo oriental

(Photos © by NBC)

Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec

Nu

mb

er o

f ca

vies

per

ho

use

ho

ld

School year commences

Secondary school exams

Camerún

• Animales para la educación

secundaria (prácticas de

biología)

RD Congo oriental

• Los animales

destinados al pago de

tasas escolares,

uniformes y útiles

27Photo by

BLMaass

Núm

ero

de c

uyes

por

hoga

r

GENERACIÓN DE INGRESOS PARA LA EDUCACIÓN

Camerún & RD Congo

oriental

• Gestión de la fertilidad del suelo

• Abono

• Verduras– Pagan precios mas altos

• Alternativas a la caza furtiva (carne de animales silvestres) – Preservación de los

ecosistemas naturales y su biodiversidad

28Photos by BLMaass

Amaranto vegetal producido

con estiércol de cuyes

GESTION DE RECURSOS

NATURALES

Photo by BLMaass

Camerún

• Producción a gran escala por los agricultores femeninos

• Negocio considerable en torno a producción de cuyes, comercio y restaurantes

RD Congo oriental

• Producción de subsistencia y el

comercio a pequeña escala

• Convertible rápidamente – ‘caja

chica’ o una ‘moneda’ para el pago

de salarios de

los maestros

o para el

comercio

de trueque

Venta de cuyes enel mercado de

MugogoPhoto by F Meutchieye

EMPODERAMIENTO ECONOMICO DE LAS MUJERES Y LOS

JOVENES

PERSPECTIVAS ALENTADORAS DE LA

PRODUCCIÓN DE CUYES

Incremento de estudios acerca de la producción de cuyes y su mercado así como avances en la mejora genética.

La gastronomia a base de la carne de cuy se está expadiendo, dejando de lado antiguos prejuicios.

Mercado local creciente. Demanda creciente en todos los estratos sociales

A nivel político se empieza a tener cada vez mayor conciencia en la importancia de esta producción

Existe un grupo importante de productores comerciales que fortalecen estaactividad productiva.

En el mundo se valora la carne de cuy. Se visualiza como una especie con potencial para resolver problemas de seguridad alimentaria y pobreza rural.

RETOS Y LIMITACIONES DE LA

PRODUCCIÓN DE CUYES

Los productores semi comerciales y algunos productores comerciales no se articulan adecuadamente con el mercado

Existen aspectos sanitarios a resolver para fortalecer la actividad. La mortalidad en algunas categorias sigue siendo alta.

La escasez de forraje es una limitante importante sobre todo en Costa.

Es necesario continuar con la difusión de animales de calidad genética y sanitaria, así como desarrollar nuevas tecnologías de crianza

Existe una gran cantidad de instituciones trabajando en la cadena de valor pero muchas veces con poca articulación entre ellas.

• Las granjas semi comerciales y algunas comerciales, no tienen la suficiente

capacidad para articularse adecuadamente al mercado.

• Existe poco conocimiento de los aspectos post productivos y de la necesaria

certificación de calidad del producto.

• Se sigue necesitando mejorar la difusion de animales de calidad genetica y

sanitaria.

• Empiezan a reportarse problemas sanitarios que requieren una atención

inmediata. Queda todavía camino por hacer para reducir la mortalidad de

animales (sobre todo de reproductoras, nacidos muertos y mortalidad al

nacimiento).

• La ausencia de forraje, en particular en la región de costa es una barrera para el

desarrollo comercial de los productores. Se requiere seguir fortaleciendo

alternativas viables.

• Existen muchas instituciones trabajando en el fortalecimiento de la cadena pero

muchas veces con poca articulación entre ellas.

LIMITACIONES Y RETOS DE LA PRODUCCIÓN DE CUYES

Dr. Christian Barrantes Bravo

Jefe del Programa de Investigación y Proyección Social en Animales

MenoresFacultad de Zootecnia - UNALM

chbarrante@lamolina.edu.pe(+51) 991-888-700