protein 02.pdf

8/18/2019 protein 02.pdf

1/32

METABOLISME PROTEINDAN ASAM AMINO

Kelompok 4 :

1. Yoseanno Widi A A (4311413060)

2. Rahayu Handayani (4311413081)

3. Affrin Selviana N (4311413083)


2/32

DENATURASI PROTEIN

Denaturasi protein adalah proses perubahan

struktur lengkap dan karakteristik bentuk protein

akibat dari gangguan interaksi sekunder, tersier, dan

kuaterner struktural seperti suhu, penambahangaram, enzim ( Stoker, 2010)


3/32


4/32

Denaturasi akibat panas menyebabkan molekul-

molekul yang menyusun protein bergerak

dengan sangat cepat, sehingga sifat protein

yaitu hidrofobik menjadi terbuka. Akibatnya,

semakin panas, molekul akan bergerak semakin

cepat dan memutus ikatan hidrogen

didalamnya.


5/32

Denaturasi akibat asam / basa terjadi ketikaadanya penambahan kadar asam atau basa pada

garam protein yang dapat memutus kandungan

struktur dari protein tersebut karena terjadi

subtitusi ion negatif dan positif pada garam

dengan ion positif dan negatif pada asam atau

basa.


6/32

Denaturasi akibat campuran logam berat pada

protein, hal ini terjadi karena ikatan sulfur pada

protein tertarik oleh ikatan logam berat

sehingga proses denaturasi terjadi dengan

adanya perubahan struktur kandungan senyawapada protein tersebut saat ion pada protein

bereaksi dengan ion logam berat yang

tercampur didalamnya.


7/32

Beberapa faktor penyebab yang ditimbulkan daridenaturasi, diantaranya (Hanny Vistanty, 2010) :

• Perubahan pH : penggumpalan kasein

• Panas : merusak ikatan hidrogen dan jembatangara

•Radiasi : sinar X dan U.V

• Pelarut organik : aseton, alkohol.

• Garam-garam dari logam berat : Ag2+, Hg2+, Pb2+

•

Pereaksi-pereaksi alkaloid : asam tannat, asampikrat bisa menggumpalkan protein menurunkaninfeksi.

• Pereduksi : thioglikolat


8/32

KOAGULASI

Koagulasi merupakan suatu proses

penggumpalan partikel koloid karena

penambahan bahan kimia sehingga partikel-

partikel tersebut bersifat netral dan membentuk

endapan karena adanya gravitasi (Sugiono,

2007).


9/32

MEKANISME

Mekanisme koagulasi dapat dibagi menjadi 2bagian, yaitu (Sugiono, 2007):

1. Secara fisik

•

pemanasan• pengadukan

• pendinginan

2. Secara kimia• menggunakan prinsip elektroforesis

• penambahan koloid

•

penambahan elektrolit


10/32


11/32

TAHAP KATABOLISME NITROGEN

ASAM AMINO

1. TRANSAMINASI

2. DEAMINASI OKSIDATIF3. TRANSPOR AMONIA

4. SIKLUS UREA


12/32

TRANSAMINASI

Transaminasi adalah proses katabolisme asam

amino yang melibatkan pemindahan gugus

amino dari asam amino yang satu ke asam

amino yang lainnya.


13/32

Dalam reaksi transaminasi ini gugus amino dari

suatu asam amino dipindahkan kepada salah

satu dari tiga senyawa keto, yaitu asam piruvat,

a ketoglutarat atau oksaloasetat, sehinggasenyawa keto ini diubah menjadi asam amino,

sedangkan asam amino semula diubah menjadi

asam keto.


14/32

Ada dua enzim penting dalam reaksi transaminasi

yaitu alanin transaminase dan glutamat

transaminase yang bekerja sebagai katalis

dalamreaksi berikut :


15/32


16/32


17/32


18/32

TRANSPOR AMONIA

• Amonia bersifat toksik, jadi tidak diangkut dlmbentuk bebas dari jaringan ekstrahepatik

• Mekanisme utama :

1. Terjadi pada sebagian besar jaringan :

Enzim Glutamin sintetase akan mengubah

ammonia menjadi glutamin nontoksik

Glu + NH4+ + ATP Gln + H2O + ADP + Piglutamin sintetase

Glu = glutamat, Gln = glutamin


19/32


20/32

2. Mekanisme yg terjadi di otot

* 30% dr amino Nitrogen yg dibentuk dr kata-

bolisme protein dikirim ke hati sebagai alanin

* Siklus glukosa – alanin

Glikolisis pada otot menghasilkan asam piruvat,

piruvat akan mengalami transaminasi mem-

bentuk alanin

Piruvat + Glutamat Alanin + α-ketoglutarat

Kemudian Alanin diangkut ke hati, di hati terjadi

reaksi sebaliknya :

α-ketoglutarat + Alanin Glutamat + Piruvat


21/32

• Glutamat kemudian mengalami deaminasi oksi-

datif membentuk ammonia dan α-ketoglutarat.• Ammonia masuk siklus urea

• Piruvat yg terbentuk mengalami Glukoneogene-

sis di hati membentuk glukosa kemudian diangkut dalam darah kembali ke otot


22/32


23/32

SIKLUS UREA


24/32

REAKSI PERTAMA

•Reaksi pertama adalah sintesis karbomoil fosfat

• Kondensasi 1 mol masing-masing ion amonium,

karbon dioksida, dan fosfat (yang berasal dari ATP)

membentuk karbamoil fosfat dikatalisis oleh

karbamoil fosfat sintase, enzim yang terdapat dalam

mitokondria hati organisme ureotelik.

• Dua mol ATP yang dihidrolisis selama reaksi ini

menyediakan tenaga penggerak untuk sintesis 2ikatan kovalen-ikatan amida dan ikatan campuran

asam karboksilat-asam fosfat anhidrida dari

karbamoil fosfat.


25/32

REAKSI KEDUA

•Reaksi kedua adalah sintesis sitrulin.

• Pemindahan gugus karbamoil dari karbamoil fosfat

ke ornitin, membentuk sitrulin + Pi, dikatalisis oleh L-

ornitin transkarbamoilase mitokondria hati.

• Reaksi sangat spesifik untuk ornitin dan

keseimbangan cenderung kuat ke sintesis sitrulin.


26/32

REAKSI KETIGA

•Reaksi ketiga adalah sintesis argininosuksinat.

• Dalam reaksi argininosuksinat sintase, aspartat dan

sitrulin diikat bersamaan melalui gugus amino

aspartat.

• Reaksi membutuhkan ATP dan keseimbangan

cenderung kuat ke sintesis arginosuksinat.


27/32


28/32

REAKSI KELIMA

•

Reaksi kelima adalah pembelahan arginin menjadiornitin dan urea.

• Reaksi ini menyempurnakan siklus urea dan

membentuk kembali (regenerasi ornitin), substrat

untuk reaksi 2.

• Pembelahan hidrolitik gugus guanidino dari arginin

dikatalisis oleh arginase.

•Arginase hati mamalia diaktifkan oleh Co2+ atauMn2+, ornitin dan lisin merupakan penghambat kuat

yang bersaing dengan arginin


29/32

SIKLUS UREA1. Kondensasi dan aktivasi NH4

+ dan HCO3- membentuk carbamoyl fosfat.

Reaksi ini terjadi di mitokondria dan dikatalisis oleh cerbamoyl phospat.

2. Transfer gugus carbamoyl dari karbamoyl fosfat ke ornithin membentukcitrulin. Reaksi ini terjadi di mitokondria dan dikatalisis oleh ornithin

transkabamoiylase.

3. Penggabungan gugus amino dari aspartat ke citrulin membentuk

argininosuksinat. Enzim yang mengkatalisnya adalah arginino suksinatsynthetase.

4. Pemecahan argininosuksinat menjadi arginin dan rangka karbon

aspartat menjadi fumarat oleh enzim argininosuksinase. Arginin

merupakan prekusor dari urea. Fumarat selanjutnya diubah kembali

menjadi aspartat melalui siklus krebs. Fumarat kemudian diubahmenjadi oxaloasetat yang selanjutnya mengalami transaminasi

membentuk aspartat.

5. Pembebasan urea dari arginin dan membentuk ornithin kembali. Reaksi

ini dikatalis enzim arginase. Orithin selanjutnya dikembalikan ke

mitokondria.


30/32

Tahapan reaksi kimia pada siklus urea


31/32

DAFTAR ASAM AMINO PENYUSUN PROTEIN :

• Essesial : Non-essensial :

• Arginin * Alanin

• Histidin * Asparagin

• Isoleusin * Aspartat

• Leusin * Sistein

• Lisin * Glutamat

• Metionin * Glutamin

• Fenilalanin * Prolin

• Treonin * Serin

• Triptofan * Tirosin

• Valin * Hidroksilisin

* Hidroksiprolin


32/32

PRODUK KHUSUS

ASAM AMINO PRODUK KHUSUS

• Glisin heme, purin, glutathion, kre

atin, asam glikokholat

• Metionin donor gugusan metil

• Arginin kreatin• Histidin histamin

• Triptofan serotonin

•

Fenilalanin, Tirosin melanin, adrenalin, noradre-nalin, tiroksin

• Glutamat GABA (Gamma Amino Buti-

ric Acid)

Documents

protein 02.pdf