Upload
lyanh
View
233
Download
2
Embed Size (px)
Citation preview
STUDY GUIDE
Kurikulum Program Pasca Sarjana Universitas Udayana – PS MIKM
Program StudiMagister Ilmu Kesehatan Masyarakat
Universitas Udayana
Gizi Kesehatan MasyarakatJU 006
2011
STUDY GUIDE
Kurikulum Program Pasca Sarjana Universitas Udayana – PS MIKM Page i
Daftar Isi
Daftar Isi ............................................................................................................................... i
Pengantar............................................................................................................................ ii
Deskripsi singkat mata kuliah ............................................................................................. 1
Beban Kredit ....................................................................................................................... 1
Prasyarat ............................................................................................................................. 1
Kompetensi ......................................................................................................................... 1
Tujuan Instruksional............................................................................................................ 2
Staf Pengajar ....................................................................................................................... 2
Situasi Pembelajaran........................................................................................................... 3
Penilaian.............................................................................................................................. 3
Bahan Bacaan...................................................................................................................... 3
Jadwal Perkuliahan ............................................................................................................. 5
Rencana Pembelajaran ....................................................................................................... 6
Sesi 1: Pengantar Gizi Kesehatan Masyarakat .................................................................... 5
Sesi 2: Gizi Daur Hidup ...................................................................................................... 11
Sesi 3: Kecukupan Zat Gizi................................................................................................. 10
Sesi 4: Penentuan Status Gizi ............................................................................................ 7
Sesi 5: Penanggulangan Empat Masalah Gizi Utama di Indonesia.................................. 14
Sesi 6: Gizi dan Penyakit Degeneratif.............................................................................. 12
Sesi 7: Transisi Epidemiologi ............................................................................................. 17
Sesi 8: Gizi dan Pembangunan ............................................................................................ 8
Sesi 9 : Surveilance Gizi ..................................................................................................... 13
Sesi 10 : Intervensi Gizi di Negara Berkembang ............................................................... 13
Sesi 11 : Current Issue dalam Bidang Gizi ......................................................................... 13
Sesi 12, 13 : Kunjungan Lapangan (Penanggulangan Anemia dan GAKY)......................... 13
Sesi 14: Presentasi Laporan
STUDY GUIDE
Kurikulum Program Pasca Sarjana Universitas Udayana – PS MIKM Page ii
Pengantar
Mata kuliah ini dirancang untuk mengembangkan kemampuan
mahasiswa dalam menggunakan konsep gizi kesehatan masyarakat untuk
menguraikan masalah gizi, dan membuat alternative pemecahannya dalam
bentuk saran atau kegiatan yang memadai. Kurikulum materi dikembangkan
sedemikian rupa sehingga dapat menambah pengetahuan mahasiswa,
ketrampilan dan pengalaman mahasiswa di lapangan terkait materi Gizi
Kesehatan Masyarakat. Berbagai teori ilmu gizi dan gizi daur mengenai
kecukupan gizi, gizi daur hidup, masalah gizi dan upaya penanggulangannya dan
penilaian status gizi serta epidemiologi gizi akan dibahas secara mendalam untuk
memberikan landasan berpikir bagi mahasiswa dalam mengupayakan alternative
pemecahan guna mendukung perbaikan gizi masyarakat.
Study guide ini dibuat sebagai pedoman mahasiswa dalam mengikuti
semua kegiatan pembelajaran dari mata kuliah ini. Dalam study guide ini
disajikan mengenai beban kredit, prasyarat, kompetensi, hasil pembelajaran,
tujuan pembelajaran, staf pengajar, cara penilian, daftar pustka, jadwal
perkuliahan dan rencana perkuliahan. Dalam rencana perkuliahan dirinci
kegiatan pembelajaran dalam setiap minggu, sehingga mahasiswa dapat
mempersiapkan diri agar hasil belajar yang diharapkan dapat dicapai oleh setiap
mahasiswa. Semoga study guide ini dapat dimanfaatkan dengan sebaik-baiknya.
Denpasar, Januari 2011
Pengampu Mata Kuliah
STUDY GUIDE
Kurikulum Program Pasca Sarjana Universitas Udayana – PS MIKM Page 1
Deskripsi singkat mata kuliahPada awal mata kuliah ini akan dibahas mengenai kebutuhan dan kecukupan gizi
termasuk kecukupan gizi berbagai kelompok fisiologis sesuai dengan daur kehidupan.
Selanjutnya akan dibahas faktor yang berhubungan dengan kecukupan zat gizi yang
diperlukan, baik kekurangan maupun kelebihan terhadap kesehatan pada berbagai
kelompok umur dan tahap kehidupan. Kemudian dibahas berbagai metode penentuan
keadaan gizi pada tingkat masyarakat. Dalam rangka memfasilitasi agar dapat
menganalisa masalah gizi dan merencanakan penanggulannya akan diberi gambaran
berbagai model teoritis yang berkaitan dengan penanggulangan masalah gizi dan
kesehatan masyarakat akan dibahas mengenai berbagi model teoritis yang berkaitan
dengan penanggulangan masalah gizi dan kesehatan masyarakat, kebijakan dalam
bidang gizi maupun kebijakan bidang lain yang berkaitan dengan hal tersebut. Hal lain
yang dibahas tentang beberapa issue mutakhir dalam bidang pangan dan gizi.
Beban KreditBeban kredit yang diberikan untuk mata kuliah Gizi Kesehatan Masyarakat
(….) adalah 2 SKS yang setara dengan 100 menit pertemuan dalam kelas, 100
menit kegiatan terstruktur dan 100 menit belajar mandiri.
PrasyaratTidak ada kuliah prasyarat yang harus diikuti sebelum mengikuti kuliah ini. Mata
kuliah ini merupakan mata kuliah wajib untuk mahasiswa Konsentrasi Umum.
KompetensiMenggunakan konsep gizi kesehatan masyarakat dalam menguraikan masalah
gizi dan mencari alternative pemecahannya dalam bentuk saran atau kegiatan
yang memadai.
STUDY GUIDE
Kurikulum Program Pasca Sarjana Universitas Udayana – PS MIKM Page 2
Tujuan InstruksionalUntuk mencapai kompetensi di atas, setelah mengikuti kuliah Gizi Kesehatan
Masyarakat ini mahasiswa mampu:
1. Menjelaskan ruang lingkup dan konsep-konsep dasar dalam gizi kesehatan
masyarakat
2. Menjelaskan berbagai cara penentuan status gizi, indikator yg dipergunakan
dan memilih indikator yg terbaik dalam penentuan status gizi
3. Menjelaskan surveillance gizi, fungsi dan indicator yang dipergunakan
4. Menjelaskan kecukupan energi & Zat gizi dan faktor-faktoryang
mempengaruhi kebutuhan energi dan zat gizi
5. Menjelaskan kebutuhan dan fungsi zat gizi dalam berbagai tahap daur
kehidupan
6. Menjelaskan trasisi epidemiologi dalam bidang gizi, faktor yang berpengaruh
terhadap terjadinya transisi tersebut dan dampak yang ditimbulkan
7. Menjelaskan berbagai intervensi di Negara berkembang
8. Menjelaskan program penanggulangan masalah gizi utama di Indonesia
9. Menjelaskan gizi dan hubungannya dengan penyakit degenerative
10. Menjelaskan peranan gizi dalam pembangunan, dan berbagai model dalam
pembangunan untuk menanggulangi masalah gizi
11. Menjelaskan issue mutakhir yang berhubungan dengan bidang gizi
12. Menjelaskan penanggulangan dan pencegahan masalah gizi di masyarakat
melalui kegiatan kunjungan lapangan
Staf PengajarMata kuliah ini akan diampu oleh:
Koordinator : Ir. I. N Sujaya, M.Agr. Sc., PhD
Tim Pengajar : dr. Weta, M.S., SpGK
dr. Indraguna Pinatih, M.Sc
Kadek Tresna Adhi, S.KM, M.Kes
Ni Ketut Sutiari, S.KM, M.Si
I A. Eka Padmiari, S.KM, M.Si
Luh Sudiasih, S.KM, MPH
STUDY GUIDE
Kurikulum Program Pasca Sarjana Universitas Udayana – PS MIKM Page 3
Situasi PembelajaranMetode pembelajaran yang diterapkan pada mata kuliah ini adalah metode
pembelajaran orang dewasa dan terpusat pada mahasiswa (student centered
learning) dimana mahasiswa menjadi subjek dan dosen berfungsi sebagai nara
sumber dan sebagai fasilitator. Situasi pembelajaran yang akan diterapkan
adalah:
1. Perkuliahan tatap muka dan tanya jawab
2. Belajar mandiri dengan membaca dan mereview bahan bacaan yang
disediakan sebelum mengikuti kegiatan pembelajaran selanjutnya.
3. Diskusi kelompok
4. Seminar/presentasi mahasiswa
5. Penugasan
PenilaianHasil belajar mahasiswa akan dinilai pada tahap proses dan output, sebagai
berikut:
1. Ujian Tengah Semester dengan bobot 30%
2. Seminar dan Diskusi, dengan bobot 30%
3. Makalah individu, dengan bobot 10%
4. Ujian Akhir Semester dengan bobot 30%
Bahan Bacaan1. Gibney, M,J, et al.2004 Publich Health Nutrition
2. Gibson, R.S. 2005. Principles of Nutritional Assessment.
3. SEAMEO-TROPMED RCCN. 2007. Handbook of Nutrtitional Assessment.
4. Edelstein, S. 2006. Nutrition in Public Health. A Handbook for Developing
Programs and Services.
5. World Bank. 2006. Repositioning Nutrition as Central to Development, A
Strategy for Large-Scale Action. The World Bank. Washington.
6. Direktorat Jenderal Binkesmas. 2010. Rencana Aksi Pembinaan Gizi
Masyarakat 2010-2014. Kemenkes RI.
STUDY GUIDE
Kurikulum Program Pasca Sarjana Universitas Udayana – PS MIKM Page 4
7. Friedman Gary D. 1986. Prinsip-prinsip Epidemiologi. NewYork: American
Public Health Association.
8. Depkes RI. 2008. Riskesdas 2007
9. Nutrition Throughout The Life Cycle; Bonnie S Worthington – Roberts And
Sue Rodwell Williams; Fourth Edition; Mc Gra.w Hill, 2000
10. Prinsip Dasar Ilmu Gizi; Sunita Almatsier; Penerbit PT Gramedia Pustaka
Utama, Jakarta 2009
11. Bappenas, Rencana Aksi Naional Pangan dan Gizi (RANPG) 2006-2010
12. Brody, T. Nutritional Biochemistry. 1994
13. Fuchhs, et al. Proteomics in nutritional research: pronciples, technologies
and application (Br J Nutr 94:302-314 (2005).
14. Canas-Garcia, V. Et al. Review Advance in nutrigenomics research: novel
and future analytical approaches to investigate the biological activity of
natural compounds amd food function. J Phar Biomedic Anal. 51:290-304
(2010)
15. WHO, 1997 Trace Element in Human Nutrition and Health
Sumber/link tambahan untuk Gizi Kesehatan Masyarakat1. World Health Organization: http://www.who.int/topics/nutrition/en/
2. Indonesian Nutrition Network (Jaringan Gizi Indonesia): http://www.gizi.net
3. WHO. 2004. Disease Incidence , Prevalence, and Disability.
http://www.who.int/healthinfo/global_burden_disease/GBD_report_2004upda
te_part3.pdf
4. WHO. 2002. Non Communicable Disease in South East Asia Region, A
Profile. New Delhi: http://www.searo.who.int/LinkFiles/NCD_InforBase_ncd-
profile.pdf
5. Soekirman, Paradigma Penanggulangan Masalah Gizi Makro di Indonesia,
www.gizi.net
STUDY GUIDE
Kurikulum Program Pasca Sarjana Universitas Udayana – PS MIKM Page 5
Jadwal PerkuliahanSesi Topik PBM Pengajar
Sesi 110 Feb 2011
Pengantar Gizi KesehatanMasyarakat
Kuliah, Diskusi I N Sujaya
Sesi 217 Feb 2011
Penentuan Status Gizi Kuliah , DiskusiLatihan
Tresna Adhi
Sesi 324 Feb 2011
Surveilance Gizi Kuliah , Diskusi Tresna Adhi
Sesi 43 Maret 2011
Kecukupan dan Kebutuhan ZatGizi
Kuliah , Diskusi Wayan Weta
Sesi 510 Maret 2011
Gizi Daur Hidup Kuliah , Diskusi Indraguna
Sesi 617 Maret 2011
Transisi Epidemiologi Gizi Kuliah , Diskusi Sutiari
Sesi 724 Maret 2011
Intervensi Gizi di NegaraBerkembang
Kuliah , Diskusi Sutiari
28 Maret-9April 2011
Ujian Tengah Semester
Sesi 814 April 2011
Penanggulangan Empat MasalahGizi Utama di Indonesia
Kuliah , Diskusi L. Sudiasih
Sesi 921 April 2011
Gizi dan Penyakit Degeneratif Kuliah , Diskusi Wayan Weta
Sesi 1014 April 2011
Gizi dan Pembangunan Kuliah , Diskusi I.A EkaPadmiari
Sesi 115 Mei 2011
Current Issue dalam bidang Gizi(Fortifikasi pangan danNutrigenomic)
Kuliah , Diskusi I.N Sujaya
Sesi 12, 1312 dan 19 Mei2011
Kunjungan Lapangan (AnalisisMasalah Gizi dan UpayaPenanggulangan)
Diskusi NarasumberLapangan
Sesi 1426 Mei 2011
Presentasi Laporan Kunjungan Presentasi Team Teaching
6-17 Juni 2011 Ujian Akhir Semester
STUDY GUIDE
Kurikulum Program Pasca Sarjana Universitas Udayana – PS MIKM Page 6
Rencana Pembelajaran
Sesi 1: Pengantar Gizi Kesehatan Masyarakat
Pengampu Mata Kuliah
I.N Sujaya, PhD
Tujuan Pembelajaran
Pada akhir sesi 1, mahasiswa dapat:
1. Menjelaskan ruang lingkup gizi kesehatan masyarakat
2. Menjelaskan konsep-konsep dasar gizi kesmas
RingkasanPada sesi ini mahasiswa mengikuti kuliah mengenai ruang lingkup gizi kesehatan
masyarakat. Mahasiswa diperkenalkan pada konsep gizi kesehatan masyarakat,
sehingga mahasiswa dapat memahami konsep yang mendasari gizi kesehatan
masyarakat.
Aktivitas Pembelajaran
Kuliah dan Tanya Jawab
Membahas mengenai ruang lingkup dan konsep=konsep dasar giizi kesmas.
Evaluasi Diri1. Jelaskan ruang lingkup gizi kesmas!
2. Jelaskan konsep dasar gizi kesmas!!
STUDY GUIDE
Kurikulum Program Pasca Sarjana Universitas Udayana – PS MIKM Page 7
Sesi 2: Penentuan Status Gizi
Pengampu Mata Kuliah
Kadek Tresna Adhi, S.KM, M.Kes
Tujuan Pembelajaran
Pada akhir sesi ini, mahasiswa dapat:
1. Menjelaskan cara penentuan status gizi
2. Menjelaskan indicator yang dipergunakan untuk menentukan status gizi
3. Memilih indicator yang terbaik dalam penentuan status gizi
4. Menilai status gizi berdasarkan data yang ada
Ringkasan
Sesi ini membahas tentang cara penentuan status gizi dan menjelaskan
beberapa indicator yang dipergunakan terkait dengan penentuan status gizi.
Dan setelah mendapatkan penjelasan mengenai cara dan indicator dalam
penentuan status gizi, akan diharapkan mahasiswa dapat memilih indicator
yang terbaik dalam penentuan status gizi dan mahasiswa dapat menilai serta
,enginterpretasikan status gizi.
Aktivitas Pembelajaran
Pasa sesi ini akan dilaksanakan kuliah, tanyajawab/diskusi dan latihan
Sesi Kuliah
1. Cara/metode penentuan status gizi (langsung dan tidak langsung)
2. Indikator yang dipergunakian dalam penentuan status gizi
3. Cara menilai dan menginterpretasikan status gizi
Sesi Diskusi:
Mahasiswa dibagi menjadi 4 kelompok dan mendiskusikan dengan
menjawab beberapa pertanyaan(ada pada bagian evaluasi diri)
STUDY GUIDE
Kurikulum Program Pasca Sarjana Universitas Udayana – PS MIKM Page 8
Sesi Latihan:
Mahasiwa melakukan latihan pengukuran status gizi dengan
memperhatikan beberapa indicator yang akan diukur (BB, TB, kondisi
klinis dan asupan makanan/hari)
Evaluasi Diri
Diskusi:
1. Penentuan status gizi secara langsung
2. Penentuan status gizi secara tidak langsung
3. Apa yang membedakan kedua metode di atas?
4. Sebutkan beberapa indicator yang dipergunakan dalam
menentukan status gizi
5. Bagaimana mnetukan indicator yang terbaik dalam menentukan
status gizi
Latihan soal
1. Melakukan pengukuran sebelum menentukan status gizi:
a. Menimbang berat badan (BB)
b. Mengukur tinggi badan (TB)
c. Melakukan penilaian secara klinis
d. Melakukan survey konsumsi makanan (Recall, Semi Quantitative
Food Frequency Questionnaire) atau dietary history
2. Menilai dan menginterpretasikan status gizi berdasarkan data hasil
pengukuran!
Sesi 3: Surveilance Gizi
Pengampu Mata Kuliah
Kadek Tresna Adhi S.KM, M.Kes
Tujuan Pembelajaran
Pada akhir sesi ini, mahasiswa dapat:
1. Menjelaskan definisi surveillance gizi
2. Menjelaskan fungsi melakukan surveillance gizi
STUDY GUIDE
Kurikulum Program Pasca Sarjana Universitas Udayana – PS MIKM Page 9
3. Mengidentifikasi indicator yang dipergunakan dalam melakukan
surveillance gizi.
4. Menjelaskan indicator yang dipergunakan dalam melakukan surveillance
gizi.
RingkasanSurveilance gizi merupakan bagian dari upaya kebijaksanaan dan
perencanaan gizi, Sesi ini membahas definisi surveilanse gizi, surveillance gizi
VS surveillance penyakit, dan surveillance gizi VS screening gizi, sehingga
mahasiswa mampu menjelaskan fungsi surveillance dan mampu melakukan
kegiatan surveillance dengan memeperhatikan indicator yang
dipergunakannya.
Aktivitas Pembelajaran
1. Kuliah dan Tanya Jawab
Membahas mengenai definisi surveillance gizi, fungsi dan indicator yang
dipergunakan dalam melakukan surveillance gizi.
2. Diskusi
a. Mahasiswa membawa artikel terkait kegiatan surveillance gizi yang
terimplementasi dalam sebuah program gizi.
b. Mahasiswa diharapkan dapat mendiskusikan artikel tersebut
3. Seminar/presentasi
Mahasiswa dibagi menjadi 4 Kelompok yang mempresentasikan
mengenai kegiatan surveillance gizi yang dibahas di dalam artikel,
menjelaskan indicator yang dipergunakan pada kegiatan surveillance gizi
pada artikel tersebut dan mendiskusikan indicator yang lain yang
memungkinkan digunakan dalam kegiatan surveillance gizi.
Evaluasi DiriDiskusi:
1. Jelaskan definisi surveillance gizi!
2. Jelaskan surveillance gizi vs surveillance penyakit, surveillance gizi vs
screening gizi!
3. Jelaskan kegiatan surveillance gizi di Indonesia!
STUDY GUIDE
Kurikulum Program Pasca Sarjana Universitas Udayana – PS MIKM Page 10
4. Jelaskan indicator yang dipergunakan dalam kegiatan surveillance gizi!
Sesi 4: Kecukupan Zat Gizi
Pengampu Mata Kuliah
dr. Wayan Weta, M.S., SpGK
Tujuan PembelajaranPada akhir sesi ini, mahasiswa dapat:
1. Menjelaskan definisi kecukupan zat gizi (Rq) dan (RDA)
2. Membedakan kecukupan dan kebutuhan zat gizi
3. Menjelaskan definisi Dietary Reference Intakes (DRI)
4. Menjelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi kecukupan zat gizi
5. Menjelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi kebutuhan zat gizi
RingkasanSesi ini membahas tentang kecukupan zat gizi dan kebutuhan zat gizi mulai
dengan bahasan definisi sampai dengan faktor-faktor yang mempengaruhi
kecukupan dan kebutuhan zat gizi. Perkuliahan pada sesi ini diharapkan
mahasiswa dapat membedakan antara kecukupan dengan kebutuhan gizi dan
dapat memahami faktor-faktor yang mempengaruhi kecukupan dan kebutuhan
gizi.
Aktivitas Pembelajaran
Kuliah dan tanya jawab
Membahas mengenai definisi dan faktor-faktor yang mempengaruhi
kecukupan dan kebutuhan gizi.
STUDY GUIDE
Kurikulum Program Pasca Sarjana Universitas Udayana – PS MIKM Page 11
Evaluasi Diri
1. Jelaskan definisi kecukupan zat gizi!
2. Jelaskan definisi kebutuhan gizi!
3. Apa beda anatara kecukupan dengan kebutuhan gizi?
4. Jelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi kecukupan gizi dan kebutuhan
gizi!
Sesi 5: Gizi Daur Hidup
Pengampu Mata Kuliah
dr. Indraguna P, M.Sc., SpGK
Tujuan Pembelajaran
Pada akhir sesi ini, mahasiswa dapat:
1. Menjelaskan konsep dasar sesuai dengan tahap daur kehidupan
2. Menjelaskan karakteristik gizi dalam tahap daur kehidupan
3. Menjelaskan fisiologis, kebutuhan gizi dan masalah gizi sesuai dengan
tahap daur kehidupan
Ringkasan
Sesi ini dijelaskan mengenai konsep dasar sesuai dengan tahap daur
kehidupan manusia, sehingga mahasiswa dapat memahami karakteristik gizi
manusia dalam tahap daur kehidupan. Selain itu, mahasiswa diperkenalkan
proses fisiologis dan kebutuhan gizi serta dijelaskan masalah gizi yang terjadi
sesuai dengan tahap daur kehidupan.
Aktivitas Pembelajaran
Kuliah dan tanya jawab
Menjelaskan konsep dasar, karakteristik gizi dan fisiologis serta masalah gizi
sesuai dengan tahap daur hidup.
STUDY GUIDE
Kurikulum Program Pasca Sarjana Universitas Udayana – PS MIKM Page 12
Evaluasi Diri1. Jelaskan karakteristik gizi manusia sesuai dengan tahap daur kehidupan
2. Bagaimana fisiologis manusia sesuai dengan tahap daur hidup
3. Berikan gambaran mengenai kebutuhan gizi manusia sesuai dengan daur
hidup
4. Jelaskan masalah gizi yang kemungkinan timbul sesuai dengan daur
hidup?
Sesi 6: Transisi Epidemiologi
Pengampu Mata Kuliah
Ni K. Sutiari, S.KM, MSi
Tujuan Pembelajaran
Pada akhir sesi-sesi ini, mahasiswa dapat:
1. Men jelaskan transisi epidemiologi dalam bidang gizi
2. Menjelaskan faktor yang mempengaruhi terjadinya masalah transisi
epidemiologi gizi
3. Menjelaskan dampak yang ditimbulkan transisi tersebut
Ringkasan
Sesi ini membahas mengenai transisi epidemiologi dalam bidang gizi.
Mahasiswa juga dapat mengidentifikasi faktor yang mempengaruhi terjadinya
transisi epidemiologi tersebut dan dapat menjelaskan dampak yang akan
ditimbulkan transisi epidemiologi
.
Aktivitas Pembelajaran
Kuliah dan tanya jawab
STUDY GUIDE
Kurikulum Program Pasca Sarjana Universitas Udayana – PS MIKM Page 13
Membahas mengenai transisi epidemiologi, faktor yang berpengaruh
terjadinya transisi epidemiologi dan dampak transisi epidemiologi gizi.
Evaluasi Diri1. Jelaskan transisi epidemiologi gizi!
2. Jelaskan faktor yang mempengaruhi terjadinya transisi tersebut!
3. Jelaskan dampak yang ditimbulkan!
Sesi 7: Intervensi Gizi di Negara Berkembang
Pengampu Mata Kuliah
Ni K. Sutiari, S.KM., M.Si
Tujuan Pembelajaran
Pada akhir sesi ini, mahasiswa dapat:
1. Menjelaskan berbagai cara intervensi gizi di Negara berkembang
2. Menjelaskan hambatan dan kedala intervensi tersebut
Ringkasan
Sesi ini membahas mengenai berbagai cara transisi gizi di Negara
berkembang (khususnya di Negara bagian Asia), membahas mengenai
intervensi gizi di Indonesia (apabila memungkinkan di daerah Bali), dan pada
akhir sesi membahas permasalahan yang mungkin timbul (hambatan dan
kendala) yang dihadapi.
Aktivitas Pembelajaran
1. Kuliah dan tanya jawab
Mambahas mengenai intervensi gizi (Negara berkembang, Indonesia dan
Bali) dan membahas permasalahan yang dihadapi dalam kegiatan
intervensi tersebut.
STUDY GUIDE
Kurikulum Program Pasca Sarjana Universitas Udayana – PS MIKM Page 14
2. Tugas makalah individu
Mahasiswa membuat satu makalah ilmiah mengenai intervensi gizi, yang
wajib di dalamnya membahas pelaksanaan intervensi gizi dan
permasalahannya.
Evaluasi Diri1. Jelaskan intervensi gizi di Negara berkembang!
2. Jelaskan intervensi gizidi Indonesia!
3. Jelaskan permasalahan yang dihadapi dalam pelaksanaan intervensi gizi!
Sesi 8: Penanggulangan Empat Masalah Gizi diIndonesia
Pengampu Mata Kuliah
Dosen Tamu Dinas Kes. Prov. Bali (L. Sudiasih, S.KM, MPH)
Tujuan Pembelajaran
Pada akhir sesi ini, mahasiswa dapat:
1. Mengidentifikasi empat masalah gizi utama di Indoensia
2. Menjelaskan upaya program penanggulangan 4 masalah gizi (Indonesia
dan Bali)
3. Menjelaskan kendala atau hambatan yang dihadapi pemerintah dalam
upaya penanggulangan masalah gizi
Ringkasan
Sesi ini membahas tentang empat masalah gizi utama yang masih dihadapi
oleh masyarakat di Indonesia, yaitu masalah KEP, KVA, Anemia Gizo Ibu
Hamil dan GAKY. Selain itu akan dibahas pula upaya penanggulangan
keempat masalah gizi tersebut melalui program gizi. Program gizi yang akan
dibahas adalah yang pernah dan akan dilakukan di tingkat nasional
(Indonesia secara umum) dan local (Bali). Dan pada akhir sesi perkuliahan
akan dibahas mengenai hambatan atau pun kendala yang dihadapi
STUDY GUIDE
Kurikulum Program Pasca Sarjana Universitas Udayana – PS MIKM Page 15
pemerintah dalam upaya penanggulangan masalah gizi, sehingga
mahasisswa diharapkan dapat memahami dan mampu menjelaskan masalah
gizi yang dihadapi Indonesia sampai dengan permasalahan yang dihadapi
pemerintah dalam upaya penanggulangan masalah gizi.
Aktivitas Pembelajaran
1. Mahasiswa agar membawa tulisan atau artikel terkait dengan
permasalahan gizi yang sedang dan masih dihadapi oleh Indonesia
2. Kuliah dan diskusi
Membahas masalah gizi (empat masalah gizi) yang ada di Indonesia dan
upaya penanggulangan serta permasalahan yang dihadapi (kendala dan
hambatan).
3. Seminar/presentasi
Mahasiswa dibagi menjadi 4 Kelompok yang mempresentasikan mengenai
rencana program atau upaya penanggulangan masalah gizi guna
menurunkan angka kejadian masalah gizi kurang
Evaluasi Diri
1. Jelaskan keempat masalah gizi kurang yang dihadapi Indonesia!
2. Jelaskan upaya penanggulangan masalah gizi!
3. Berikan contoh rencana program atau upaya yang akan dilakukan untuk
menanggulangi masalah gizi
4. Jelaskan hambatan dan kendala yang dihadapi terkait dengan upaya
penanggulangannya!
STUDY GUIDE
Kurikulum Program Pasca Sarjana Universitas Udayana – PS MIKM Page 16
Sesi 9: Gizi dan Penyakit Degeneratif
Pengampu Mata Kuliah
dr, Wayan Weta., MS., SpGK
Tujuan Pembelajaran
Pada akhir sesi ini, mahasiswa dapat:
1. Mengidentifikasi penyakit degeneratif secara umum
2. Mengidentifikasi penyakit degeneratif di Indonesia
3. Menjelaskan hubungan gizi dan penyakit degenerative
4. Menjelaskan upaya pencegahan penyakit degeneratif
Ringkasan
Sesi ini membahas mengenai penyakit degenerative secara global, kemudian
membahas penyakit degenerative yang terjadi umumnya di Indonesia. Dan
pada akhir sesi ini akan membahas hubungan gizi dengan penyakit
degenerative dan upaya mencegah terjadinya penyakit degenerative.
Aktivitas Pembelajaran
Kuliah dan tanya jawab membahas penyakit degenerative (secara
global/umum dan yang dihadapi Indonesia), hubungan gizi dengan penyakit
degenerative dan upaya pencegahan penyakit degenerative.
Evaluasi Diri
1. Jelaskan penyakit degenerative!
2. Bagaimana permasalahan penyakit degenerative!
3. Jelaskan hubungan antara gizi dengan penyakit degenerative?
4. Jelasakan upaya pencegahan penyakit degenerative!
STUDY GUIDE
Kurikulum Program Pasca Sarjana Universitas Udayana – PS MIKM Page 17
Sesi 10: Gizi dan Pembangunan
Pengampu Mata Kuliah
Ida Ayu Eka Padmiari, S.KM., M.Kes
Tujuan Pembelajaran
Pada akhir sesi-sesi ini, mahasiswa dapat:
1. Menlaskan peranan gizi dalam pembangunan
2. Menjelaskan Model-model pembangunan dan pengaruhnya terhadap gizi
dan kesehatan masyarakat
3. Menjelaskan Model pembangunan di Indonesia
Ringkasan
Tujuan akhir pembangunan di Indonesia adalah meningkatkan
kesejahteraan masyarakat dari sisi kesehatan dan gizi masyarakat Indonesia.
Pada sesi ini membahas mengenai peranan gizi dalam pembangunan,
model-model pembangunan dan pengaruhnya terhadap gizi dan kesehatan.
Dan aakhir sesi membahas model pembangunan di Inodenesia
Aktivitas Pembelajaran
Kuliah dan tanya jawab
Membahas mengenai peranan gizi dalam pembangunan, model-model
pembangunan (umum dan Indonesia) dan membahas pembangunan
terhadap gizi dan kesehatan
Evaluasi Diri1. Jelaskan peranan gizi dalam pembangunan!
2. Jelaskan model-model pembangunan secara global!
3. Jelaskan model pembangunan di Indonesia!
4. Jelaskan pengaruh pembangunan terhadap gizi dan kesehatan!
STUDY GUIDE
Kurikulum Program Pasca Sarjana Universitas Udayana – PS MIKM Page 18
Sesi 11: Current Issues dalam Bidang Pangan dan Gizi
Pengampu Mata Kuliah
I.N Sujaya, PhD
Tujuan Pembelajaran
Pada akhir sesi ini, mahasiswa dapat:
Menjelaskan isu terkini perkembangan pangan fungsional
Ringkasan
Status gizi, termasuk perkebangan penyakit yang berhubungan dengan
pangan dan gizi, tidak dapat dilepaskan dari peran serta Iptek di bidang ilmu
pangan dan kesehatan. Namun demikian, penyakit yang berhungan dneagn
bahan pangan pada masyarakat modern dengan interpensi iptek pangan
yang baik menyadarkan para ahli nutrisi dan pengambil kebijakan akan
pentingnya fungsi komponen bahan pangan yang secara spesifik dapat
eningkatkan kesehatan masyarakat.
Pada pertemuan ini akan dibahas tentang makanan fungsional, sejarah,
perkembangan dan apliaksinya dalam aspek kesehatan masyarakat,
nutrigenomik dan nutrigenetik.
Aktivitas Pembelajaran
1. Ceramah
2. Tanya jawan dan tuga mandiri kepada mahasiswa mencari produk
pangan khas daerah Indonesia yang mempunyai efek fungsional
Evaluasi1. Menjawab pertanyan pengertian panagn fungsionalasli
2. Dampak pangan fungsional asli Indonesia terhadap aspek kesehatan
STUDY GUIDE
Kurikulum Program Pasca Sarjana Universitas Udayana – PS MIKM Page 19
Sesi 12,13: Kunjungan Lapangan (Penanggulangan
Anemia dan GAKY
Pengampu Mata Kuliah
Team Teaching
Nara sumber Lapangan (Petugas Puskesmas dan Dinas Kesehatan)
Tujuan Pembelajaran
Pada akhir sesi ini, mahasiswa dapat:
Membuat laporan kunjungan lapangan: memaparkan upaya penanggulangan
masalah gizi
Ringkasan
Sesi ini mahasiswa melakukan kunjungan ke lapangan yaitu ke puskesmas
dan dinas kesehatan, tempat instansi mahasiswa bekerja. Mahasiswa
diharapkan mampu melakukan analisis situasi, dan memaparkan upaya
penanggulangan masalah gizi.
Aktivitas Pembelajaran
Kunjungan/survey lapangan (Dinas Kesehatan, dan Puskesmas)
Wawancara kepada narasumber lapangan (Petugas Puskesmas atau
petugas Dinas Kesehatan, mereka yang mengetahui program gizi.
Sesi 14: Presentasi Laporan Kunjungan
Pada saat mahasiswa membuat laporan akhir kunjungan lapangan,
diharapkan pelaporannya mengikuti format di bawah ini.
Format LAPORAN KUNJUNGAN
1. BAB I PENDAHULUAN
STUDY GUIDE
Kurikulum Program Pasca Sarjana Universitas Udayana – PS MIKM Page 20
1.1 Latar belakang
1.2 Tujuan Kunjungan
1.3 Manfaat kunjungan
2. BAB II ANALISIS SITUASI
2.1 Analisis Masalah Gizi (spesifik masalah gizi)
3. BAB III PENANGGULANGAN MASALAH GIZI
4. BAB IV SIMPULAN DAN SARAN