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PREVALENCIA DE SARCOCISTIOSIS EN LLAMAS (Lama glama) DE SEXO MACHO FAENADOS EN EL
MATADERO DE TURCO - ORURO
i
INDICE GENERAL
Pág.
1. INTRODUCCIÓN..................................................................................................1
1.1. Objetivos...........................................................................................................3
1.1.1. Objetivo General..........................................................................................3
1.1.2. Objetivos Específicos..................................................................................3
1.2. Hipótesis nula....................................................................................................3
2. MARCO TEORICO...................................................................................................4
2.1. Sarcocistiosis....................................................................................................4
2.1.1. Sinonimia.....................................................................................................4
2.1.2. Definición.....................................................................................................5
2.1.3. Etiología......................................................................................................5
2.1.4. Escala Zoológica.........................................................................................5
2.1.5. Ciclo Biológico.............................................................................................6
2.1.6. Morfología...................................................................................................7
2.1.7. Localización.................................................................................................8
2.1.8. Hospederos.................................................................................................9
2.1.9. Epidemiología..............................................................................................9
2.1.9.1. Periodo de incubación....................................................................10
2.1.9.2. Viabilidad........................................................................................10
2.1.10. Patogenia................................................................................................11
2.1.11. Inmunidad................................................................................................12
2.1.11.1. Transferencia de inmunidad de la madre a la cría........................12
2.1.11.2. Inmunidad activa...........................................................................12
v
2.1.11.3. Antígeno.......................................................................................12
2.1.11.4. Anticuerpo.....................................................................................13
2.1.11.5. Inmunidad en camélidos sudamericanos......................................13
2.1.12. Síntomas y Signos...................................................................................14
2.1.13. Diagnóstico..............................................................................................15
En el hospedero intermediario.....................................................................15
En el hospedero definitivo...........................................................................15
2.1.14. Lesiones..................................................................................................15
2.1.15. Tratamiento.............................................................................................16
2.1.16. Prevención y Control...............................................................................17
2.2. Cronología dentaria..............................................................................18
2.2.1. Cavidad bucal....................................................................................18
2.2.2. Dientes de leche................................................................................18
2.2.3. Dientes permanentes.........................................................................19
2.3. Tipos de Llamas..............................................................................................19
2.3.1. Llama T´hamphulli.....................................................................................19
2.3.2. Llama Q´ara...............................................................................................19
2.4. Pisos ecológicos..............................................................................................19
2.4.1. Zona alta (serranía)...................................................................................19
2.4.2. Zona Baja (pampa)....................................................................................20
2.5. Otras investigaciones realizadas.....................................................................20
2.5.1. Información acerca de la vacuna Sarcovac...............................................20
2.5.2. Sistema de producción pecuaria...............................................................21
2.5.3. Daños que ocasionan los parásitos de los camélidos sudamericanos......21
vi
2.5.4. Presencia de enfermedades y sanidad animal..........................................22
2.5.5. Cualidades de la carne de llama (Lama glama)........................................22
2.5.5.1. Bajo contenido de colesterol...........................................................23
2.5.5.2. Carne ecológica..............................................................................23
2.5.5.3. Carne dietética................................................................................23
2.5.6. Clasificación de la carne camélida............................................................24
2.5.6.1. Factores para la clasificación..........................................................25
2.5.7. Categorización de la carne camélida........................................................26
3. MATERIALES Y MÉTODOS..................................................................................27
3.1. Localización del área de estudio.....................................................................27
3.1.1. Ubicación geográfica.................................................................................27
3.1.3. Clima.........................................................................................................27
3.1.4. Recursos hídricos......................................................................................28
3.1.5. Límites territoriales....................................................................................28
3.2. Materiales........................................................................................................28
3.2.1. Material semoviente..................................................................................28
3.2.2. Materiales de Campo................................................................................28
3.2.3. Material de Gabinete.................................................................................29
3.3. Metodología.....................................................................................................29
3.3.1. Elección del área de estudio.....................................................................29
3.3.2. Criterios de inclusión.................................................................................30
3.3.3. Criterios de exclusión................................................................................30
3.3.4. Tamaño de muestra..................................................................................30
3.3.5. Procedimiento de la investigación.............................................................30
vii
3.4. Trabajo de campo...........................................................................................30
3.4.1. Recepción del animal................................................................................30
3.4.2. Determinación de la edad..........................................................................31
3.4.2.1. Categorización de edad en llamas a través de la dentición............31
3.4.3. Determinación del tipo de llama................................................................31
3.4.4. Determinación de la procedencia del animal.............................................31
3.4.5. Inspección.................................................................................................32
3.5. Análisis estadístico..........................................................................................32
3.6. Factores de estudio.........................................................................................32
3.7. Variables de respuesta....................................................................................33
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN...............................................................................34
4.1 Prevalencia de la Sarcocistiosis en llamas machos en el Municipio de Turco. 34
4.1.1. Prevalencia de Sarcocistiosis en llamas machos por edad.......................35
4.1.2. Prevalencia de la Sarcocistiosis en llamas machos por tipo.....................37
4.1.3. Prevalencia Sarcocistiosis en llamas machos por procedencia................39
5. CONCLUSIONES...................................................................................................41
6. RECOMENDACIONES..........................................................................................43
7. BIBLIOGRAFIA......................................................................................................45
ANEXOS....................................................................................................................50
viii
INDICE DE CUADROSPag.
Cuadro Nº 1 Principales animales domésticos en el Municipio de Turco 21
Cuadro Nº 2 Principales enfermedades parasitarias en camélidos del
Municipio de Turco
22
Cuadro Nº 3 Aporte de colesterol por cada 100g de carne en diferentes
especies animales
23
Cuadro Nº 4 Categorías de clasificación de la carne de llama 26
Cuadro Nº 5 Cronología dentaria en llamas 31
Cuadro Nº 6 Erupción de los dientes caninos en llamas 31
Cuadro Nº 7 Prevalencia de Sarcocistiosis en llamas machos en el
Municipio de Turco (mayo, junio y diciembre 2010)
34
Cuadro Nº 8 Prevalencia de Sarcocistiosis en llamas machos por edad
(mayo, junio y diciembre 2010)
35
Cuadro Nº 9 Análisis estadístico prueba chi-cuadrado 35
Cuadro Nº 10 Prevalencia de la Sarcocistiosis en llamas machos por tipo
(mayo, junio y diciembre del 2010)
37
Cuadro Nº 11 Análisis estadístico prueba chi-cuadrado 37
Cuadro Nº 12 Prevalencia de la Sarcocistiosis en llamas machos de
acuerdo a su procedencia (mayo, junio y diciembre 2010
39
Cuadro Nº 13 Análisis estadístico prueba chi-cuadrado 39
ix
INDICE DE GRÁFICOSPag.
Grafico Nº 1 Prevalencia de Sarcocistiosis en llamas machos en el
Municipio de Turco (mayo, junio y diciembre 2010)
34
Grafico Nº 2 Prevalencia de Sarcocistiosis en llamas machos por edad
(mayo, junio y diciembre 2010)
36
Grafico Nº 3 Prevalencia de la Sarcocistiosis según el tipo de llama (mayo,
junio y diciembre 2010
38
Grafico Nº 4 Prevalencia de Sarcocistiosis en llamas machos según
procedencia (mayo, junio y diciembre 2010)
40
x
INDICE DE ANEXOS
Anexo N°1. Ubicación geográfica del Municipio de Turco
Anexo N°2. Ciclo biológico de Sarcocystis
Anexo N°3. Praderas nativas, fuente de alimentación para camélidos
Anexo N°4. Perro expulsa esporoquistes de Sarcocystis aucheniae
Anexo N°5. Matadero Municipal de Turco
Anexo N°6. Llamas en corral de descanso
Anexo N°7. La sangría
Anexo N°8. Sala de oreo
Anexo N°9. Inspección Post mortem de los músculos intercostales
Anexo N°10. Inspección Post mortem de músculos del miembro posterior (pierna)
Anexo N°11. Presencia de quistes de Sarcocystis aucheniae a nivel de músculos
del cuello
Anexo N°12. Ausencia de quistes de Sarcocystis aucheniae en
músculos del miembro anterior (brazo)
Anexo N°13. Quistes de Sarcocystis aucheniae globosos de color blanco lechoso
Anexo N°14. Comparación de la composición química de la carne de llama en
relación, a la carne de otras especies
Anexo N°15. Composición química de la carne fresca de llama y charque
Anexo N°16. Ficha de inspección de carcasas
Anexo N°17. Planilla de registro de faeneo
Anexo N°18. Población ganadera del municipio de Turco por especies, por cantón
y ayllu
Anexo N°19. Población de camélidos en Bolivia
Anexo Nº20. Animales faenados durante la gestión 2010 en el matadero Municipal
de Turco.
xi
RESUMEN
El presente trabajo de investigación tuvo como objeto determinar la prevalencia de la
Sarcocistiosis, en llamas (Lama glama) de sexo macho, faenados en el matadero
Municipal de Turco, Provincia Sajama del Departamento de Oruro. El trabajo fue
realizado durante los meses de mayo, junio y diciembre del 2010; Se muestrearon 522
llamas machos, empleando el método de inspección macroscópico post-mortem, se
realizó cortes en los músculos del cuello, miembros torácicos, pelvianos, intercostales
de toda la canal de animales faenados en el matadero de Turco, se analizaron las
siguientes variables: Edad, tipo y procedencia, se obtuvo una prevalencia general de
32.6%. La prevalencia de Sarcocistiosis por edad fue la siguiente: En llamas de 2 años
de edad 17.8%, en llamas de 3 años 39.0% y en llamas de 4 años 65.9% presentaron
quistes macroscópicos de Sarcocystis aucheniae y de acuerdo al análisis estadístico,
existe diferencia significativa por edad; por lo tanto se rechaza la hipótesis nula. La
prevalencia de Sarcocistiosis por tipo de llama fue la siguiente: En llamas tipo t
´amphulli 38.5% y en los de tipo q´ara 31.9% y sometidos al análisis estadístico, no
existe diferencia significativa por tipo de llama; por lo tanto se acepta la hipótesis nula.
La prevalencia de la Sarcocistiosis de acuerdo a la procedencia fue la siguiente: En
llamas procedentes de serranías (cerro) 35.9% y en llamas procedentes de la planicie
(pampa) 30.2% presentaron quistes de Sarcocystis aucheniae y sometidos al análisis
estadístico chi-cuadrado, no existe diferencia significativa en procedencia; por lo tanto
se acepta la hipótesis nula. Se concluye que se encontró una prevalencia de
Sarcocistiosis relativamente baja, en relación a otros trabajos similares de años
anteriores (Orozco, 2000), donde encontraron una prevalencia de 82.6%. La
Sarcocistiosis en llamas (Lama glama) de sexo macho, se presentó con mayor
intensidad en animales adultos respecto a animales jóvenes.
xii
xiii
1. INTRODUCCIÓN
Los camélidos sudamericanos, especies milenarias donde varios autores indican que
su domesticación data desde los 5000 a 7000 años A.C., fue el recurso más
importante en la gran civilización aymará y quechua. En la actualidad Bolivia se
constituye en la primera potencia mundial en población de llamas y segunda en
alpacas, al contar con 2.978.919 y 364.441 cabezas respectivamente, de las cuales
1.208.443 corresponden al Departamento de Oruro (Catastro Ganadero SENASAG,
2006 - 2007). El Municipio de Turco cuenta con 173.980 cabezas de camélidos, de
los cuales 138.495 son llamas y 35.485 alpacas (Plan de Desarrollo Municipal, 2008 -
2012).
La ganadería camélida, es uno de los rubros más importantes de los departamentos
de Oruro, La Paz, Potosí, Cochabamba y últimamente en los departamentos de
Tarija y Chuquisaca, su carne tiene un alto valor proteico de 24.8 % en carne fresca y
57.20% en carne deshidratada (charque), mas por las diferentes bondades que tiene,
además genera diferentes sub productos reconocidos a nivel nacional y mundial
como ser, derivados de la carne; embutidos, salchichas, chorizos etc. (Bustinza,
2001).
La crianza de llamas por los ganaderos, en su mayoría es de forma rústica, lo cual
los hace susceptibles a diferentes enfermedades, uno de ellas es producido por un
parasito protozoario llamado Sarcocystis aucheniae, que da mal aspecto a la carne y
es uno de los motivos principales, para que la carne de llama no tenga en los
mercados internacionales la aceptación necesaria y valoración adecuada, es
paradójico que no hayan programas de investigación de la Sarcocistiosis. En general
es menester darle mayor importancia.
Según (Leguía, 1991), en el Perú se reporta pérdidas económicas anuales estimadas
de 296.822 dólares americanos por la Sarcocistiosis.
1
En Bolivia según (Vizcarra, 2002) la pérdida económica es de 1 millón de dólares
americanos, causada por Sarcocystis aucheniae.
Por lo que corresponde dar alternativas para la disminución de la incidencia de la
Sarcocistiosis, porque se ha convertido en el principal sustento de muchas familias
campesinas. El Municipio de Turco, Provincia Sajama del Departamento de Oruro,
fue declarada Capital de la Ganadería Camélida de Bolivia, por Ley de la República
Nº 3157 de agosto, 2005 (Plan de Desarrollo Municipal, 2008 – 2012) de modo que
tiene retos muy importantes, que obliga a disminuir la Sarcocistiosis, en vista de que
se pretende producir carne con calidad de exportación.
Con la investigación se determinó la prevalencia de la Sarcocistiosis, en llamas
(Lama glama) de sexo macho, asimismo se realizó la comparación de prevalencia
por edad, estableciendo la edad óptima para el faeneo, comercialización y
exportación, de esta manera los ganaderos puedan obtener mayores ingresos
económicos.
No se hizo el estudio en llamas hembras, debido a que estas son destinadas para la
reproducción y sólo son faenadas, cuando cumplen su ciclo reproductivo (6 a 8 años)
y a esta edad presentan mayor cantidad de quistes y son excluidos dentro de la
clasificación extra y no son aptas para su exportacion (ver pag. 24).
2
1.1. Objetivos
1.1.1. Objetivo General
Determinar y evaluar la prevalencia de Sarcocistiosis, en llamas (Lama glama) de
sexo macho, faenados en el matadero de Turco, provincia Sajama del Departamento
de Oruro.
1.1.2. Objetivos Específicos
Determinar la prevalencia de Sarcocistiosis, en llamas de sexo macho
faenados en el matadero de Turco.
Evaluar la prevalencia de Sarcocistiosis, de acuerdo a la edad, tipo y
procedencia.
Determinar la edad óptima para el faneo, consumo y comercialización de la
carne de llama.
1.2. Hipótesis nula
No existen diferencias significativas en la prevalencia de la Sarcocistiosis, en llamas
del sexo macho según; edad, tipo y procedencia.
3
2. MARCO TEORICO
Blasetti (1997), indica que a causa del desconocimiento de la realidad, en Bolivia se
considera que la carne de llama es dañina para la salud, así piensan incluso médicos
y autoridades de las instituciones públicas, relacionadas con la salud pública. Blasetti
señala que los quistes de Sarcocystis en la carne de llama, no constituyen un peligro
para la salud humana ya que la Sarcocistiosis, no es trasmisible al ser humano, si
bien el consumo de carne infectada puede provocar una ligera intoxicación la misma
sin síntomas graves y cuyo alivio se da por sí sola. El problema radica, en que la
presencia de quistes en la carne, reduce considerablemente su calidad dando mala
apariencia, lo que es rechazado por los consumidores y es sujeto a decomiso. Casi
siempre denominada erróneamente “triquina” por la mayoría de la población, de
todos los grupos socioeconómicos.
2.1. Sarcocistiosis
Su nombre deriva de: Sarcolema = musculo; Cystis = quiste se caracteriza por la
presencia de quistes de color blanquecino, macroscópicamente visibles, similares a
los granos de “arroz” en la musculatura de las canales.
Es una enfermedad de los animales herbívoros provocados por esporoquistes, que
son eliminados por el perro. Fue reportado por primera vez, en Suiza (1843) por
Miescher, quien encontró quistes de Sarcocystis en el musculo esquelético del ratón
(Mus musculus). A fines del siglo XIX e inicios del siglo XX la Sarcocystis, fue
reconocida como parasito común en la musculatura de los herbívoros, mas los
estudios asexuales en la (presa) y sexuales en el (predador) (Dukey, 1976).
2.1.1. Sinonimia
Se la conoce también con los nombres de: Sarcosporidiosis (sarkos = carne;
sporidion = espora = semilla pequeña), “arrocillo” y tonq’o tonq’o (Huanca, 1995;
Leguía, 1999).
4
2.1.2. Definición
La Sarcocistiosis es una infección parasitaria interna causada por varios especies de
protozoarios, del genero Sarcocystis, muchos protozoarios producen quistes
resistentes o esporas (Van, 1995). Erróneamente se la conoce como “triquina” por
ser parecido a la Cisticercosis de los porcinos (Leguía, 1989).
Es una coccidia, de ciclo indirecto y la alternancia de hospederos es obligatorio, el
ciclo incluye por una parte un vertebrado que actúa como hospedero intermediario,
los camélidos sudamericanos (llama, alpaca, vicuña y guanaco) considerados presa
y por otra, a los carnívoros que actúan como hospederos definitivos (perro, zorro y
lobo), considerados depredadores (Leguía, 1989).
La esquizogonia, toma lugar en el huésped intermediario o presa y la gametogonia
en el hospedero definitivo o depredador. (Quiroz, 1990).
Esta enfermedad es de gran importancia socioeconómica.
2.1.3. Etiología
Se ha identificado tres especies de Sarcocystis, que afectan a los camélidos:
Sarcocystis aucheniae en llamas, alpacas y vicuñas (Guerrero y col. 1967).
Sarcocystis tilopodi en guanacos, ambos producen quistes macroscópicos de
crecimiento y madurez lenta, en la musculatura esquelética, (Fernández, 1991) y la
Sarcocystis lamacanis, que forman quistes microscópicos en camélidos de
maduración rápida e infectivos en corto tiempo, principalmente en fibras del
miocardio, que en la esquelética (Leguía, 1989).
2.1.4. Escala Zoológica
De acuerdo a la taxonomía moderna se sitúa a Sarcocystis de los camélidos en el
siguiente lugar:
Sub reino : Protozoa
Phyllum : Apicomplexa
5
Clase : Sporozoasida
Subclase : Coccidiasina
Orden : Eucoccidiorida
Suborden : Eimeriorina
Familia : Sarcocystidae
Sub familia: Sarcocystinae
Género : Sarcocystis
Especie : aucheniae, lamacani y tilopodi ( guanicoecanis )
Fuente: Mehlhorn (1994); Van (1995).
2.1.5. Ciclo Biológico
Los miembros de este género son protozoos intracelulares obligatorios y como una
típica coccidia, al ser de ciclo indirecto requiere de dos hospederos, un depredador
(el perro además de algunos carnívoros silvestres, como el zorro y lobo) que actúan
como hospederos definitivos, en donde se realiza la fase sexual o gametogonia y
esporogonia. Mientras que la (llama, alpaca y los camélidos sudamericanos
silvestres, vicuñas, guanacos) actúan como hospederos intermediarios presa, donde
se realiza la fase asexual o esquizogonia (Leguía, 1989).
La reproducción asexuada o esquizogonia, se inicia cuando el hospedero
intermediario (presa) se infecta al ingerir los esporoquistes, que se hallan en los
campos de pastoreo, que han sido eliminados juntamente con las heces de los
perros y otros depredadores, una vez en el intestino delgado de los camélidos, se
liberan las 4 células de los esporoquistes llamados esporozoitos y por vía sanguínea
se dirigen a las células endoteliales de los vasos sanguíneos (arterias) de diferentes
órganos; hígado, bazo, riñones, corazón, etc. Donde se realiza la fase asexual o
esquizogónica, formando la primera generación de esquizontes. Los merozoitos
liberados de la primera generación de esquizontes por vía sanguínea entran a
nuevas células endoteliales donde se realiza la segunda generación de esquizontes.
La segunda generación de merozoitos entran a las células musculares esqueléticas,
donde se realiza la tercera generación de esquizontes, la que finalmente termina
6
conformando el quiste (Sarcoquiste) que pueden llegar a medir 0.1 a 1.5 centímetros,
en cuyo interior se desarrollan las formas infectantes bradizoitos (Rojas, 1990;
Mehlhorn, 1994).
Los esquizontes se encuentran en células endoteliales de los hospederos
intermediarios, son de pequeño tamaño y miden de 2 a 8 um de diámetro (Urquhart,
2001).
Esta fase del desarrollo del parásito es la más destructiva y la que origina la
sintomatología y patogenia (Quiroz, 1990).
El Hospedero definitivo depredador (perro, zorro, lobo y otros carnívoros), se infectan
al ingerir carne cruda de camélidos con quistes que contienen millares de bradizoitos
que atraviesan la mucosa, capa epitelial del intestino delgado hasta asentarse en la
lamina propia introduciendose en diversas células sudepiteliales, diferenciándose en
gametos y se realiza la gametogonia o reproducción sexual, con la formación de
macrogametos (gameto femenino) en su interior a los macrogametocitos y los
microgametos (gameto masculino) y en su interior a los microgametocitos que son
capaces de moverse por si mismas y penetran a los macrogametos, los que se unen
para formar el huevo o zigoto transformándose en ooquistes inmaduros y al poseer
una membrana frágil llega a esporular sub epitelialmente in situ del intestino delgado,
los ooquistes maduros esporulados presentan dos divisiones nucleares produciendo
dos estructuras correspondientes a los esporoquistes que contienen en su interior a
cuatro esporozoitos. Después gran cantidad de ooquistes maduros y más
frecuentemente como esporoquistes salen al lumen intestinal para ser evacuados
conjuntamente con las heces (Leguía, 1991).
En las heces, comúnmente se encuentran como esporoquistes libres, debido a la
ruptura de la frágil cubierta ooquistica (Mehlhorn, 1993; Rojas, 1990).
2.1.6. Morfología
Borchert (1975), indica que el tamaño de los quistes difiere según las especies
animales.
7
En el hospedero definitivo
Los ooquistes están esporulados, presentan una cubierta quística muy delicada y
tenue, por lo que durante la defecación o el transito intestinal se rompe con facilidad
liberándose dos esporoquistes, cada uno de ellos con cuatro esporozoitos (Urquhart,
2001). Los esporoquistes morfológicamente tienen un tamaño aproximado de 12-16 x
9-11um de diámetro, son elipsoides, carecen de cuerpo de stieda y en su interior
aparte de los esporozoitos, contienen un residuo granular disperso en forma de
mórula, ubicado lateralmente en uno de los polos (Cordero del Campillo, 1999).
En el hospedero Intermediario
En cuya musculatura se forman quistes o masas, blanquecinos, grisáceos, globosos,
aguzadas en ambos extremos similar a los granos de arroz, visibles que varían en
número, largo y grosor, llegando a medir 0.1 a 1.5 cm de largo, son de forma ovoide
o esferoidal, posee una capsula con digitaciones externas, y de la misma capsula se
desprenden tabiques incompletos dirigidos al centro, entre los que se ubican los
paquetes de parásitos recibiendo el nombre de bradizoitos (Atias, 1995).
Cuando están plenamente desarrollados se calcifican y son en forma de haba o
semilunares, con un polo afilado y el otro ligeramente redondeado (Boero, 1967).
2.1.7. Localización
En el hospedero Intermediario
Están localizados en el interior de las fibras musculares, en el tejido conjuntivo:
interfibrilar (entre fibras) o interfasicular (entre fascículos adyacentes), de tal manera
pueden catalogarse como intra o extra musculares (Boero, 1967).
Los quistes producidos por Sarcocystis aucheniae, son macroscópicos se localizan
preferentemente en la musculatura estriada de contracción voluntaria e involuntaria
(esofágica y cardiaca), los lugares más comunes de presentación son: cuello,
músculos de la cara, lengua, intercostales hasta en el SNC y en el corazón solo se
observan quistes microscópicos (Guerrero, 1967).
8
Formación de seudoquistes en células endoteliales de los vasos sanguíneos de
diferentes órganos (Solís, 1997).
En el hospedero definitivo
En el perro, se localizan en la lámina propia del intestino delgado.
2.1.8. Hospederos
Hospedero intermediario; Con mayor intensidad se manifiesta en CSA (Alpacas,
Llamas, Vicuñas, Guanacos) en comparación con el bovino.
Los Sarcocystis afectan, indistintamente a los 2 tipos de fibras musculares, las rojas
y las blancas.
El hospedero definitivo; (perro, zorro y lobo) no desarrolla una inmunidad protectiva,
puesto que puede reinfectarse continuamente. En el hospedero intermediario sí
habría una inmunidad protectiva a partir de pequeñas dosis infectivas (Rojas, 1990).
2.1.9. Epidemiología
Al igual que la Hidatidosis la Sarcocistiosis, esta asociada a la convivencia de un
herbívoro (llama, alpaca, guanaco y vicuña) con los carnívoros (perro, zorro y lobo) y
la alimentación de estos con carne cruda o insuficientemente cocida infectado con
quistes de Sarcocystis (Memoria del 1 Simposium Internacional sobre tres Zoonosis,
1996).
Los perros eliminan diariamente por periodos prolongados millones de esporoquistes,
se reportan una eliminación hasta 2.000.000 de esporoquistes, que son
inmediatamente infectivos y permanecen viables por mucho, en condiciones
favorables de humedad y bajas temperaturas, fuente principal de contagio para los
herbívoros, quienes acceden por vía oral, juntamente con los alimentos y agua, el
perro no desarrolla inmunidad y es reinfectado continuamente, contaminando los
pastizales, la infección puede efectuarse durante todo el año (Leguía, 1989).
9
La matanza clandestina y domiciliaria favorecen la diseminación de la enfermedad,
porque los perros acceden a carne cruda infectada, a esto se adiciona la excesiva
población de perros en zonas ganaderas y esto revela la alta prevalencia de la
Sarcocistiosis (70% y 90%) de micro y macroquistes, hallados en la musculatura de
los (C.S.A). Y los bajos niveles socio - económicos de la población andina,
contribuyen a perpetuar esta enfermedad en las llamas.
El hombre, gato y los felinos silvestres no forman parte del ciclo biológico, no
transmiten la enfermedad (Céspedes, 2004).
2.1.9.1. Periodo de incubación
El periodo de incubación del Sarcocystis, es de 7 a 10 días (Quispe, 2004).
Experimentalmente el periodo de incubación del Sarcocystis, es de 1 a 2 días
(Mehlhorn, 1994).
2.1.9.2. Viabilidad
Los quistes de Sarcocystis lo único que tienen que hacer en el medio, es sobrevivir
no evolucionar (Cordero del Campillo, 1999).
Los esporoquistes y ooquistes no son infectantes para el ser humano, pero si para
los hospederos intermediarios. Los quistes en los músculos son capaces de
permanecer viables por varios meses, mientras no sean expuestos a desecación
(charque) por efecto de la sal con la que se trata estas carnes, por que la solución
salina saturada es más concentrada que el líquido interno del quiste, como
consecuencia el líquido interno del quiste pasa al medio externo produciendo
deshidratación intensa y la muerte de los bradizoitos en macroquistes y microquistes,
en cambio en carne fresca y carne congelada a -10 ºC en la alimentación de perros
son viables (Quispe, 2004).
Pero son destruidos a la cocción a (60º o 70ºC) por 10 minutos y a congelación
(-17ºC) por 7 días y utilizada en la fabricación de embutidos se destruye al parasito e
10
inactiva su toxina, haciéndola apta para el consumo humano (Primer Simposium
Internacional sobre tres Zoonosis, 1996).
2.1.10. Patogenia
El principal efecto patógeno es producido por la destrucción masiva del endotelio
vascular, con presencia de esquizontes en capilares y arteriolas de todos los órganos
del cuerpo, como consecuencia de la reproducción asexual del parásito. Aumento de
presión sanguínea por obstrucción de su luz, consecuentemente causa edemas y
hemorragias en las zonas periféricas de las fibras musculares.
Ancutas (llamas de destete a 2 años de edad) inoculados experimentalmente con
160.000 esporoquistes de Sarcocystis lamacanis presentaron un cuadro clínico,
agudo y muerte a los 21- 28 días post-inoculación (Leguía y col. 1988).
Los cambios histopatológicos mas profundas corresponden a una severa congestión
y hemorragia de tejidos afectados, asociados con procesos de degeneración con
quistes abiertos, liberación y muerte de los bradizoitos la (Sarcocistina) por vía
sanguínea puede producir la muerte del animal, este proceso evoluciona hacia la
fibrosis y calcificaciones de quistes que dificultan la fisiología de la contracción
muscular y las miodistrofias, relacionados con el lugar en que se asientan, cara,
lengua, faringe, esófago, esfínter, corazón y pueden detectarse trastornos en la
masticación, insalivación, deglución, funcionalidad normal cardiaca (Céspedes,
2004).
Se han observado hemorragias equimoticas en serosas de todo el tracto intestinal,
en órganos torácico-abdominales (pulmón, corazón, hígado, páncreas, etc.)
hidrotórax, hidroperitoneo, hidropericardio, todos los ganglios linfáticos infartados y
hemorrágicos, bazo congestionado y hemorrágico. El sistema nervioso central,
músculos esqueléticos y cardiacos, con extensas aéreas hemorrágicas y necrosis, el
miocardio con una coloración rojo oscuro, casi negro (Leguía, 1996).
El factor más importante es la especie de Sarcocystis, puesto que de ellas deriva la
posibilidad de alcanzar el SNC (Sistema Nervioso Central), que determina la
11
aparición de una meningoencefalitis no purulenta causante de las alteraciones
neurológicas. Los factores dependientes del hospedador hay que citar principalmente
el estrés, gestación, estado nutricional deficiente y lactación como las causas
predisponentes a favorecer la gravedad de la infección (Cordero del Campillo, 1999).
2.1.11. Inmunidad
La inmunidad es un conjunto de mecanismos de defensa de los animales frente a
agentes externos.
2.1.11.1. Transferencia de inmunidad de la madre a la cría
La vía por la cual los anticuerpos maternos, llegan al feto es determinada por la
estructura placentaria; es decir la sangre materna establece contacto directo con el
trofoblasto, esto permite que la IgG (inmunoglobulina) materna se transfiera al feto y
por ello tendrá concentraciones de esta inmunoglobulina comparables a la de su
madre, pero la mayor parte se obtiene del calostro (Tizard, 2002).
Según Herbert (1972), la inmunidad natural son pocos duraderos, días o semanas,
ya que se pierden, por eliminación y destrucción de alguna forma.
2.1.11.2. Inmunidad activa
Según Tizard (1989), la inmunidad activa tiene ventajas sobre la pasiva, como el
periodo prolongado de protección y la posibilidad de reestimular, dicha respuesta
protectora mediante inyecciones repetidas del antígeno o mediante la exposición a la
infección. Por lo tanto una vacuna ideal, para la inmunización activa, debe
proporcionar inmunidad poderosa y prolongada.
2.1.11.3. Antígeno
Herbert (1972), un antígeno (Ag) es una molécula o sustancia (generalmente una
proteína o un polisacárido), que al ser introducido en el organismo provoca una
reacción inmunológica, al inducir la formación de anticuerpos altamente específicos
contra el Ag. y puede desencadenar una respuesta inmunitaria. Hay muchos tipos de
12
moléculas diferentes que pueden actuar de antígenos, como las proteínas los
polisacáridos y más raramente moléculas, como los ácidos nucleicos.
La zona donde el antígeno se une con el anticuerpo recibe el nombre de epitopo o
determinante antigénico.
2.1.11.4. Anticuerpo
El anticuerpo (Ac) es una proteína llamada también inmunoglobulina (Ig) producida
por las células plasmáticas linfocito B, capaces de reaccionar con un (Ag), el
organismo produce un (Ac) distinto para cada (Ag) por lo cual la reacción antígeno -
anticuerpo (Herbert, 1972) indica, que se designa como anticuerpo a una proteína
que tiene la propiedad de combinarse fuertemente con el antígeno para iniciar la
producción, es la base de todas las reacciones antígeno – anticuerpo.
2.1.11.5. Inmunidad en camélidos sudamericanos
Las alpacas adquieren inmunidad, después de la exposición a pequeñas dosis
infectivas. Ello previene infecciones agudas, pero no evita las infecciones crónicas
que se traducen en la presencia de micro o macroquistes (Choque, 2008).
El mismo resultado se obtiene cuando se administra calostro, de animales
parasitados a recién nacidos, los cuales han desarrollado la enfermedad, como si se
trataran de primo infectados. Bien es verdad que existe una inmunidad protectora,
como la que se produce en animales que han sufrido un proceso sub clínico
experimental y por el cual cuando son infectados con dosis letales, son capaces de
resistir la infección, de esta segunda dosis. La duración de esta inmunidad protectora
varía entre 3-9 meses según la especie y es independiente de la existencia de
quistes en la musculatura (Cordero del Campillo, 1999).
La participación de fenómenos de movilización celular, principalmente mono
nucleares, que participan en la resolución del proceso mediante una inmunidad
mediada por células que se produce en los tejidos parasitados. Sin embargo,
también se ha podido constatar la existencia en sangre periférica de una inmunidad
13
celular específica, caracterizada por una estimulación de la transformación
linfoblástica frente a antígenos específicos de la Sarcocystis, que se mantiene
durante un año aproximadamente (Gómez, 2009).
Hay una reducción en el titulo de anticuerpos, posiblemente relacionada con la
calcificación de los quistes. Se ha observado que los quistes de Sarcocystis, son
resistentes a la respuesta inmune del huésped y no hay evidencia de una respuesta
inmune capaz de proteger (Quiroz, 1989).
2.1.12. Síntomas y Signos
La Sarcocistiosis clínica, no se ha reportado en infecciones naturales en llamas,
habiéndose inclusive encontrado en la necropsia infecciones masivas de quistes, que
en vida no se habían observado signos clínicos, aunque es posible que hayan
pasado desapercibidos y/o que las infecciones fueron progresivas.
Leguía (1988), reporta que ancutas inoculados experimentalmente con 160.000
esporoquistes de S. lamacanis, presentaron después de un periodo de 22 días;
anorexia, incoordinación, salivación, incapacidad de tomar los alimentos, temperatura
alta 40° C, palidez de las mucosas visibles, ataxia, postración y muerte a los 21 a 28
días post-inoculación.
En perros se realizó investigaciones, se observó que Sarcocystis lamacanis es muy
patógeno, es así que se alimentó a 3 cachorros con 200 g del musculo cardiaco
infectado con microquistes 10 días después se reporto, diarrea mucosanguinolenta,
anorexia, temperatura alta, incoordinación, postración y muerte 2 días después, esto
en infecciones experimentales (Rojas, 1990).
En trabajos de investigación se demostró, que el hombre no transmite la enfermedad,
pero cuando come carne de llama o alpaca cruda o mal cocida infectada con quistes,
puede presentar un cuadro de; gastroenteritis con nauseas, vómitos, cólicos
abdominales, diarrea, escalofríos, falta de apetito, durante 4 - 12 horas y luego su
alivio se da por si sola, sin administración de fármacos. Esto es producido por una
sustancia toxica llamada (Sarcocistina) presente dentro de los quistes, pero cuando
14
ésta carne infectada es bien cocida o transformada en “charque” no produce ningún
trastorno (Leguía, 1989).
2.1.13. Diagnóstico
En el hospedero intermediario
En los casos agudos, una evaluación epidemiológica y clínica de la enfermedad
complementada con la utilización de pruebas inmunodiagnosticas como; ELISA y
hemoaglutinación indirecta.
Exámenes post-mortem, observando lesiones anatomopatologicas y presencia de
quistes macroscópicos en la musculatura lisa, estriada, pueden observarse:
a) Quistes como granos de arroz visibles llegando a medir
1 cm hasta 1.5 cm de largo.
b) De color blanco lechoso, ubicado a lo largo de la fibra muscular esquelética
(Leguía, 1999).
En el hospedero definitivo
Mehlhorn (1994); Leguía (1999), indican exámenes con heces (coproparasitologico)
puede utilizarse el método de flotación azucarada, para la identificación de ooquistes,
esporoquistes.
2.1.14. Lesiones
En el hospedero intermediario
A la necropsia se ha observado formación, de quistes de color blanquecino o
grisáceo, del tamaño de un grano de arroz en la musculatura estriada (cuello,
esófago, intercostales y musculatura de los miembros) que muchas veces llegan a
calcificarse, sobre todo en quistes de cierta antigüedad, que dificultad la contracción
muscular.
15
Destrucción masiva del endotelio vascular, de capilares y arteriolas de casi todos los
órganos, como consecuencia de la reproducción asexual del parasito (Leguía, 1988).
En infecciones experimentales los ganglios linfáticos aparecen hipertrofiados,
edematoso, hemorrágicos y necrosados. La mucosa intestinal presenta petequias,
sobre todo en yeyuno e íleon, acompañada a veces de ulceras, equimosis en la
serosa de todo el tracto intestinal incluso en el esófago, se extiende por el
mesenterio hasta la vejiga de la orina. Hemorragias en la musculatura esquelética,
donde alternan con aéreas de coloración pálida y en el corazón donde el miocardio
entero presenta una coloración roja oscura hasta casi negra. El bazo esta
hemorrágico, edematoso y congestivo. Las cavidades torácica, abdominal y
pericardio, contienen abundante líquido serosanguinolento.
En el hospedero definitivo
En el perro en infecciones masivas experimentales, se observó palidez de la serosa,
dilatación del intestino delgado con contenido sanguinolento, biliar y edematoso. Al
raspado de la mucosa del yeyuno e íleon se observaron, microgametos y ooquistes
maduros e inmaduros (Solís, 1997).
2.1.15. Tratamiento
Al no existir tratamiento efectivo contra infecciones agudas y crónicas, tanto en perro
como en la llama, el control debe estar orientado a prevenir la enfermedad a través
de la interrupción o corte del ciclo de vida de la Sarcocystis e intensa educación
sanitaria a los pobladores y ganaderos. Sin embargo los bajos niveles socio -
económicos de la población andina, contribuyen a perpetuar esta enfermedad en las
llamas.
En el hospedero intermediario
Las drogas anticoccidiales como: amprolium, en dosis de 50 a 100 mg/kg de peso
por 30 días consecutivos pueden, prevenir la Sarcocistiosis clínica, solo si se
administran al inicio de la enfermedad (Fayer, 1982) pero no es práctico, porque los
16
animales están continuamente infectados y el efecto del fármaco es bastante corto,
una vez infectados por Sarcocystis no existe fármaco efectivo (Huanca, 1995).
No hay terapia efectiva, luego que los microquistes y macroquistes se han
desarrollado en la musculatura (Leguía, 1987).
En el hospedero definitivo
Rojas (1988), señala que hay poca información sobre quimioterapia. Sin embargo
pueden ser útiles las sulfas: sulfaminados (Sulfadiazina y Sulfaguanidina) en el
tratamiento de la Sarcocistiosis intestinal en perros menores de 3 meses de edad
infectados experimentalmente con macroquistes de Sarcocystis aucheniae, la
evaluación de su efectividad fue, de 77.54 % para sulfadiazina.
También la efectividad, de la primaquina - sulfaquinoxalina (Baycox) en perros
infectados experimentalmente con macroquistes de Sarcocystis, fue de 100% al
séptimo día post tratamiento. Se administra en el agua 3 gotas por cada 100ml de
agua durante 3 días seguidos, descansar 2 y luego seguir 3 días mas de tratamiento,
el agua se debe cambiar todo los días (Quispe, 2004).
La oxitetraciclina en inyección intravenosa. No obstante la efectividad es muy
variable, aunque en la mayoría de los casos puede evitar la muerte.
2.1.16. Prevención y Control
No se dispone de antiparasitarios eficientes para el control de esta enfermedad,
tampoco vacuna para proteger. La disminución de esta enfermedad solo puede
lograrse, cortando la cadena infecciosa perro-llama (ciclo biológico de la Sarcocystis)
se considera lo siguiente:
Implementar programas de educación sanitaria a los productores, priorizando el
importante rol que juega el hombre en la delimitación de la cadena infecciosa.
Evitar el acceso y la alimentación, a los perros con desechos o carne cruda de llamas
infectadas con Sarcoquistes, macro y microquistes.
17
Desparasitación periódica de perros cada 3 ó 4 meses (Huanca, 1988).
Control de perros; limitación al mínimo del número de perros en zonas ganaderas,
incluyendo eliminación de perros vagabundos y zorros (Solís, 1997).
Inspección veterinaria en camales (sitios donde se matan a los animales) prohibir la
matanza clandestina, de los hospederos intermediarios (presa).
Incineración o entierro de canales decomisados, no aptos para el consumo.
Utilización de ivermectina al 1% como una forma de control de la Sarcocistiosis,
principalmente en los animales jóvenes (Tisnado, 2004).
Ayala (1999), indica que la carne infectada con macroquistes debe ser: cocinada a
temperaturas de 60ºC por diez minutos, congelada a -17ºC por siete días y
trasformada en carne deshidratada (charque) y utilizada en la fabricación de
embutidos, con lo que se destruye al parasito e inactiva su toxina, haciéndola apta
para el consumo humano.
2.2. Cronología dentaria
2.2.1. Cavidad bucal
Los labios de los camélidos sudamericanos son relativamente delgados, el labio
superior está dividido por un surco medio y el labio inferior relativamente grande, los
dientes son de crecimiento continuo, presentan los incisivos bastante desarrollados,
los premolares y molares son anchos, relativamente cortos en su porción libre o
corona; la superficie masticadora carece de esmalte y presenta en su porción central
dos invaginaciones, infundíbulos, en los que penetra una capa de esmalte y
cemento, (De la vega 1990).
2.2.2. Dientes de leche
Las crías al nacimiento pueden presentar erupción de pinzas o palas, como también,
otros no. En estas, las pinzas erupcionan dentro de los 10 a 20 días de nacidos, los
18
dientes intermedios erupcionan entre los 30 a 40 días y los extremos de 60 a 160
días (Chiri, 1997).
2.2.3. Dientes permanentes
La muda o cambio de dientes, ocurre entre los 18 a 24 meses, en camélidos
sudamericanos, sucede de una manera diferente a otras especies, en la que caen los
dientes de leche y luego emergen los dientes permanentes. Estos emergen por
detrás de los dientes de leche y van empujando hasta que ocurre la caída, en los
primeros momentos serán separados y se van juntando hasta ocupar el lugar que
corresponde, luego erupcionan los intermedios aproximadamente entre los 3 a 3.5 y
los extremos a los 4 a 5.5 años (Chiri, 1997).
2.3. Tipos de Llamas
2.3.1. Llama T´hamphulli
Es un animal con mayor cobertura de vellón a lo largo de todo el cuerpo, así como en
el pescuezo y parte de las extremidades, posee un vellón de fibras ligeramente
rizado, suave al tacto y regularmente uniforme (Solís, 1997).
2.3.2. Llama Q´ara
Es un animal con un vellón menos abundante, sobre todo en el pescuezo y las
extremidades. En el vellón se nota claramente dos capas una inferior y otra superior,
las fibras que conforman el vellón son variable en finura y longitud. Las fibras finas de
menor longitud forma una capa inferior densa, sobre la que emergen las fibras
gruesas y largas, generalmente agrupándose en mechas puntiagudas y forman una
capa rala superior (Solís, 1997).
2.4. Pisos ecológicos
2.4.1. Zona alta (serranía)
Son las altitudes de las cordilleras y montañas, que se caracterizan por tener una
topografía bastante accidentada, comprende aéreas que oscilan entre 4.200 a 5.500
19
m.s.n.m. en este piso existe una diversidad en flora y fauna, en ciertas aéreas
prosperan nichos de producción agrícola (Plan de Desarrollo Municipal, 2008 –
2012).
2.4.2. Zona Baja (pampa)
Se caracteriza por ser una extensa área o pampa de pastoreo, siendo menos
accidentada que la anterior y se encuentra sobre un promedio de 3.738 a 4.200
m.s.n.m. también existe una variedad de especies en flora y fauna silvestre, pero en
estas planicies se manifiesta la escasez de agua y la agricultura es casi cero (Plan
de Desarrollo Municipal, 2008-2012).
2.5. Otras investigaciones realizadas
2.5.1. Información acerca de la vacuna Sarcovac
Se quiso validar la vacuna SARCOVAC, elaborada por Armando Hung (2005), en la
prevención de la Sarcocistiosis, en llamas del Municipio de Turco y Curahuara de
Carangas del Departamento de Oruro. Para determinar la dinámica de producción de
anticuerpos en animales vacunados con SARCOVAC, se realizo vacunaciones a
llamas de 15 días de edad, luego cada 30 días hasta completar 6 dosis, el
experimento se realizo en:
Marcarani: Se vacunaron 24 llamas.
Tikauta: Se vacunaron a 12 crías de llama.
Challuma: Se vacunaron a 12 crías de llamas.
Wallata: Se vacunaron a 24 crías de llama.
Curahuara de Carangas: Se vacunaron a 48 crías de llama.
A los dos años de edad, se realizo la faena de estos animales vacunados,
observándose que los animales vacunados presentaron mayor presencia de quistes
en la musculatura esquelética, que los animales no vacunados, probablemente se
debe a que las vacunas pertenecían a cepas de alpacas y no de llamas, error en el
procesamiento. La vacuna debería de hacerse con la cepa de la llama y no con la
cepa de alpaca.
20
Se llega a la conclusión que la vacuna SARCOVAC, no tuvo efecto en la prevención
de la Sarcocistiosis de llamas (Lama glama), en los Municipios de Turco y Curahuara
de Carangas.
No se recomienda el uso de la vacuna SARCOVAC, para la prevención de la
Sarcocistiosis en llamas en Bolivia, porque no ha tenido ningún efecto (Choque,
2008).
2.5.2. Sistema de producción pecuaria
El Municipio de Turco, tiene una riqueza natural formado por ecosistemas diversos y
por una fisiografía variable, estas condiciones permiten desarrollar los sistemas
productivos en la región y mejorar la producción de camélidos, llamas (Lama glama)
y alpacas (vicugna pacos), recursos naturales y estratégicos de la región andina de
Bolivia, lo que permite situarse en una región potencial y de vocación productiva de
la cadena de los camélidos a nivel nacional e internacional (Gobierno Municipal de
Turco, 2008).
Cuadro N° . Principales animales domésticos en el Municipio de
Turco
Tipo de ganadería Nombre común Nombre científico
Camélidos Llama Lama glama
Alpaca Vicugna pacos
Ovinos Oveja Ovis aries
Bovinos Vaca Bos taurus
Fuente: Gobierno Municipal de Turco, (2008).
2.5.3. Daños que ocasionan los parásitos de los camélidos sudamericanos
Los camélidos desde su nacimiento, están expuestos a infecciones permanentes por
endo y ectoparásitos, que afectan prácticamente a todos sus órganos, produciendo
trastornos fisiopatologicos, que ocasionan disminución del apetito y un mal
aprovechamiento de los alimentos, pérdida de la sangre, proteínas plasmáticas,
crecimiento deficiente, diarrea, aborto, pérdidas por morbilidad y mortalidad. Estas
21
alteraciones, sumadas a la naturaleza crónica del parasito, la baja calidad nutritiva de
los pastos y al que se adiciona el decomiso de la carne y vísceras contaminadas,
ocasionan una gran pérdida económica (Leguía, 1999).
2.5.4. Presencia de enfermedades y sanidad animal
Las enfermedades ocasionan pérdida de peso y mortalidad en el ganado, que en
muchos de los casos no son controlados a su debido tiempo, por no tomar los
recaudos oportunos en el tratamiento por falta de capacitación y orientación a los
productores en el uso de medicamentos (químico o naturales), esta situación
ocasiona pérdidas económicas al productor y en consecuencia a la economía familiar
en particular, debido al ataque de enfermedades identificadas en camélidos que son;
de tipo parasitario, infeccioso, carencial, agentes mecánicos (golpes o caídas
ocasionando heridas o contusiones), agentes naturales (inclemencias climatológicas)
y agentes químicos (sustancias toxicas o veneno de pastos, productos químicos,
etc.) (Gómez, 2009).
Cuadro N° 2. Principales enfermedades parasitarias en camélidos del Municipio de Turco
ESPECIE ENFERMEDAD AGENTE CAUSAL
Camélidos
Hidatidosis
Coccidiosis (Diarrea café)
Sarna (Karachi)
Garrapatas
Piojos (Jamaku)
Distomatosis (Talpha laqu )
Sarcocistiosis (Arrocillo)
Equinococcus granulosus
Eimeria lamae
Sarcoptes scabiei y Psoroptes
Amblyomma parvitarsum
Microthoracius minor y Damalinia
aucheniae
Fasciola hepatica
Sarcocystis aucheniae
Fuente: Atlas Estadístico de Municipios (2005).
2.5.5. Cualidades de la carne de llama (Lama glama)
Mayor contenido de proteínas 24.82%, en comparación de la composición química,
con carnes rojas de otras especies, como se puede observar en el anexo Nº14.
22
2.5.5.1. Bajo contenido de colesterol
Despertad (1997), señala que las altas concentraciones de colesterol en la
alimentación predisponen en la presentación de las enfermedades cardiovasculares,
que aparecen en la edad avanzada que comienzan en la juventud, especialmente
producto de una dieta rica en grasas que conllevan a la muerte en la mayoría de los
casos por infartos cardiacos. Siendo la carne de llama por el contrario, con bajo
contenido de colesterol.
Cuadro N° 3. Aporte de colesterol por cada 100 g de carne en diferentes especies animales
ESPECIE CANTIDAD DE COLESTEROL ( g )
Llama
Ovino
Vacuno
Pollo
Cerdo
2.0
7.5
8.4
19.4
26.3
Fuente: Bustinza, (1995)
2.5.5.2. Carne ecológica
Bustinza (1995), indica que en la producción de la carne camélida, no se emplea
hormonas u otros productos, artificiales que se usan en otros animales para su
cruzamiento y engorde.
Los pastos que consumen son naturales sin insecticidas ni herbicidas, beben agua
limpia, cuando se encuentra sucia la rechazan, es la única especie animal que tiene
las condiciones para vivir en el duro clima del altiplano.
2.5.5.3. Carne dietética
Bustinza (1995), la carne por su bajo contenido graso, se convierte en una carne
magra teniendo su cualidad principal de que su consumo indefinido no engorda,
23
problema principal de los tiempos actuales especialmente en las mujeres que cuidan
su silueta.
2.5.6. Clasificación de la carne camélida
De acuerdo a las normas bolivianas NB 792-97, código recomendado de prácticas de
higiene para la carne fresca de camélidos sudamericanos de matanza y N.B.793-97
código recomendado para inspección ante-mortem y post-mortem, sobre camélidos
sudamericanos de matanza estas se clasifican en:
Extra.- Canales de llamas del sexo macho, enteros, menores de 2 años, con dientes
de leche o dos dientes, buena conformación de tejido muscular en la carcasa, con
tejido adiposo moderado en los músculos, riñones y un buen acabado.
No deberá presentar quistes de Sarcocystis aucheniae.
Primera.- Canales de animales enteros o capones y/o reproductores de saca
(machos menores de 5 años y hembras menores de 5 años), con buena distribución
muscular y de grasa.
La canal no deberá presentar más de 3 quistes de Sarcocystis aucheniae por
decímetro cuadrado.
Segunda.- Canales machos de 5 años y hembras menores de 7 años, con regular
desarrollo y distribución de la masa muscular.
La canal podrá presentar de 3 a 10 quistes de Sarcocystis aucheniae por decímetro
cuadrado.
Industrial.- Canales que no alcanzan la clasificación anterior, se las considera no
aptas para el consumo humano directo, por lo que serán destinadas para la
alimentación animal y/o industrial. Estas carnes serán sometidas a un estricto control
bacterial, virósico y micotico.
24
La canal podrá presentar mayor número de quistes que en los anteriores casos,
Fuente: (IBNORCA, 1997).
2.5.6.1. Factores para la clasificación
IBNORCA (1997), indica que esta clasificación se la hace para comercializar la
carcasa de los camélidos sudamericanos de matanza, tomando en cuenta.
1. Edad: Se refiere al grado de madurez del animal y es el factor más
importante que influye directamente en la calidad de la carne. Mientras
más joven es el animal, la carne de la canal es más suave.
La madurez determina cambios fundamentales en la canal y en la
osificación de las partes cartilaginosas, cambios en el color de la grasa
y musculatura.
2. Sexo: Influye en el desarrollo muscular y en los depósitos de tejido
adiposo. Las hembras no se clasifican como “Extra” para preservar los
vientres.
3. Peso Canal: Se refiere al peso en caliente de la canal.
4. Conformación: Se refiere al desarrollo armónico de los tejidos óseos,
musculares y adiposos del animal, adquiere mayor relevancia la
densidad de la musculatura en las partes más valiosas de la canal y el
valor comercial de cada parte con relación al resto de la canal, en forma
objetiva se puede medir por medio del índice de carnosidad.
5. Color del musculo: El musculo, tiene un color normal rojo cereza que va
desde rojo claro al rojo obscuro, en el color influye la edad, alimentación,
tratamiento ante-mortem, sistema de sangría, etc.
6. Color de la grasa: El color del tejido adiposo va desde el blanco, amarillo
obscuro, depende de la edad, alimentación, raza, etc.
25
7. Presencia de macroquistes: Presencia y cantidad de quistes de
Sarcocystis aucheniae (de acuerdo al simposium de las tres
enfermedades zoonoticas, 1996).
- Extra: Ninguna presencia de macroquistes en 10 cm2.
- Primera: Presencia leve de macroquistes 1 a 3 en 10 cm2.
- Segunda: Presencia grave de macroquistes de 4 a 10 en 10 cm2.
- Industrial: Presencia mayor a 10 en 10 cm2.
2.5.7. Categorización de la carne camélida
IBNORCA (1997), Indica que según calidad la carne camélida proveniente del
matadero de Turco, previa inspección del Médico Veterinario es etiquetado con la
diferenciación de colores, como se muestra en el cuadro:
Cuadro N° 4. Categorías de clasificación de la carne de llama
CATEGORIA COLOR DE ETIQUETA
Extra Verde
Primera Azul
Segunda Rojo
Industrial Negro
Fuente: IBNORCA 1997.
26
3. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1. Localización del área de estudio
El estudio se realizó en el matadero de Turco, ubicada en la avenida panamericana
s/n, zona sudeste del Municipio de Turco, Provincia Sajama del Departamento de
Oruro.
3.1.1. Ubicación geográfica
El presente trabajo se realizó en el Municipio de Turco, Provincia Sajama del
Departamento de Oruro, ubicada al Oeste de la ciudad de Oruro, a una distancia de
154 km sobre la carretera Oruro - Tambo Quemado. A una altura de 3860 m.s.n.m. y
tiene una extensión de 3973 km.2 El Municipio de Turco, se encuentra entre los
paralelos 18º 02’ 58” y 18º 37’ 47”de Latitud Sur, 68º 03’ 25” y 69º 04’ 26” de longitud
Oeste (Plan de Desarrollo Municipal Turco, 2008 - 2012).
3.1.2. Limites territoriales
El Municipio de Turco limita al Norte con el Municipio de Curaguara de Carangas y la
provincia de San Pedro de Totora, al Sur con las provincias Litoral y Sabaya, al
Oeste con la república de chile y al Este con la provincia Carangas ( Municipio de
Corque y Choquecota) (Plan de Desarrollo Municipal de Turco, 2008 – 2012).
3.1.3. Clima
Los registros demuestran que la temperatura mínima es de 13.4ºC bajo cero, en
épocas invernales y la temperatura máxima de 20.2ºC, con un promedio anual de
8ºC.
La Precipitación pluvial es de 59 mm anual según SENAMHI y la humedad relativa
promedio en el municipio de Turco, fue de 52.8%.
27
3.1.4. Recursos hídricos
El municipio de Turco cuenta con fuentes de agua como: vertientes, ríos temporales
y permanentes. Los ríos más importantes son: Sajama, Cosapa, Lauca, K’owiri y
Collpa Jahuira (rio Turco) que son permanentes. Las vertientes en su mayoría son de
agua dulce, son utilizados para el consumo humano, animal y para fines de riego de
bofedales. (Plan de Desarrollo Municipal Turco, 2008 - 2012).
3.1.5. Límites territoriales
El Municipio de Turco limita al norte con el municipio de Curahuara de Carangas y la
provincia San Pedro de Totora, al Sur; con las provincia Litoral y Sabaya, al Este; con
la provincia Carangas (Municipio de Corque y Choquecota), y al Oeste; con la
República de Chile (Gobierno Municipal de Turco, 2008).
Vías de acceso: Oruro - Toledo, Turco, requiriéndose 3 horas de viaje en flota y otra
carretera: La Paz - Turco vía Patacamaya, Curahuara de Carangas. (Fuente: P D M
de Turco, 2008-2012).
3.2. Materiales
3.2.1. Material semoviente
El material semoviente utilizado, para el presente trabajo fue, llamas machos en pie,
que llegaron al matadero para su faeneo.
3.2.2. Materiales de Campo
Overol
Botas
Casco
Guantes desechables
Barbijo
Frascos de vidrio
Formol
28
Cuchillo
Instrumental de disección
Regla
Ficha de registro
Lupa
Cámara fotográfica
Rollos de película
Mesa de inspección
Bolígrafo
3.2.3. Material de Gabinete
Escritorio
Computadora
Impresora
Tinta para impresora
Hojas
Lápiz
Goma
Calculadora
Cuaderno para calculo
Planilla de registros
Diccionario Veterinario
3.3. Metodología
3.3.1. Elección del área de estudio
El área de elección para este trabajo de investigación fue, el matadero de Turco del
Municipio de Turco provincia Sajama del departamento de Oruro. Para iniciar el
trabajo se pidió autorización al Honorable Alcalde Municipal de Turco, Sr. Nemesio
Choque, quien me autorizo para poder realizar el trabajo de investigación en el
matadero, durante los meses de mayo, junio y diciembre del 2010 se tomaron en
29
cuenta para estudio, llamas machos procedentes de la pampa y cerró que llegaron al
matadero, para ser faenados.
3.3.2. Criterios de inclusión
Llamas machos en pie, que llegaron al matadero, procedentes de las áreas de
estudio.
3.3.3. Criterios de exclusión
Hembras, otras especies híbridas de camélidos y animales provenientes de
comunidades ajenas al área de investigación.
3.3.4. Tamaño de muestra
Para el presente trabajo de estudio se muestrearon, 522 llamas de sexo macho que
llegaron para ser faenados en el Matadero Municipal de Turco, durante los meses de
Mayo, Junio y Diciembre (bajo criterio de machos).
3.3.5. Procedimiento de la investigación
Para determinar la prevalencia de la Sarcocistiosis, en llamas de sexo macho, se
realizó la recepción del animal, determinación de la edad, determinación del tipo de
llama, determinación de la procedencia del animal y para el diagnostico se realizo la
inspección post-mortem para observar macroscópicamente, los quistes presentes en
diferentes músculos de la carcasa faenados en el matadero determinando positivos y
negativos.
3.4. Trabajo de campo
3.4.1. Recepción del animal
Registro de datos, se realizó a la llegada de cada animal al matadero de Turco para
ser faenadas, se registró la edad, tipo y procedencia de los animales.
30
3.4.2. Determinación de la edad.
Para determinar la edad aproximada de los animales, en estudio se evaluó y se
cuantificó los dientes existentes, considerando la cronología dentaria en llamas,
realizando el boqueo de cada animal en estudio.
3.4.2.1. Categorización de edad en llamas a través de la dentición.
Cuadro N° 5. Cronología dentaria en llamas
CATEGORIAEDAD
APROXIMADADIENTES
Categoría ALlamas de 1 a < 2
años de edadDientes de leche
Categoría BLlamas de 2 a < 3
años de edad2 Dientes permanentes
(pinzas).
Categoría CLlamas de 3 a < 3.5
años de edad4 Dientes permanentes (pinzas e intermedios)
Categoría DLlamas de 4 a 7 años de edad
6 Dientes o boca llena
Fuente: (Chiri, 1997).
Cuadro N° 6. Erupción de los dientes caninos en llamas
ERUPCION EDAD EN MACHOS EDAD EN HEMBRAS
Caninos inferiores 2.5 años 2 años
Caninos superiores 3.5 años 3.5 a 5 años
Fuente: (Chiri, 1997).
3.4.3. Determinación del tipo de llama
Para establecer el tipo de llama, se observo el fenotipo de fibra de cada animal
muestreado.
3.4.4. Determinación de la procedencia del animal
Para establecer la procedencia del animal, se consideraron dos zonas de estudio
porque en el Municipio de Turco existen dos pisos ecológicos bien definidos, la zona
31
alta (cerro) y zona baja (pampa), se registró animales procedentes de estas dos
zonas.
3.4.5. Inspección
Se realizo una inspección post-mortem de forma macroscópica de toda la canal, para
observar la presencia de quistes globosos, como granos de arroz de color blanco
lechoso, en diferentes partes de los músculos esqueléticos de la caracasa de llamas
machos, en donde se realizaron, cortes a nivel de los músculos del cuello,
intercostales, miembros torácicos (brazo) y pelvianos (pierna), para observar la
presencia de quistes y de esta manera registrar los casos negativos y positivos.
El ciclo de operaciones de la faena, fueron: La insensibilización o aturdimiento,
degollado, desollado, eviscerado, inspección sanitaria y oreo.
3.5. Análisis estadístico
Los resultados obtenidos fueron sometidos a un análisis, mediante la prueba
estadística Chi-cuadrado en el paquete estadístico SPSS, a un nivel de 0.05 de
significancia, así también fueron presentados por porcentajes.
Chi cuadrado
(Fo – Fe)²-----------------------
Fe
Donde:
χ² = Chi Cuadrado Calculado.
Fo = Frecuencia observada.
Fe = Frecuencia esperada.
3.6. Factores de estudio
A) Edad (2 años, 3 años y 4 años), B) tipo (t´amphulli y q`ara) y C) Procedencia zona:
alta (cerro o serranía) y baja (pampa o planicie).
32
3.7. Variables de respuesta
El % de animales que presentaron y no presentaron quistes de Sarcocystis, por
edad, tipo y lugar de procedencia; positivos y negativo.
33
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1 Prevalencia de la Sarcocistiosis en llamas machos en el
Municipio de Turco
Cuadro N° 7. Prevalencia de Sarcocistiosis en llamas machos en el Municipio de Turco (mayo, junio y diciembre 2010)
FUENTE: Elaboración propia, 2010.
Gráfico N° . Prevalencia de Sarcocistiosis en llamas machos en el Municipio de Turco (mayo, junio y diciembre 2010)
FUENTE: Elaboración propia, 2010.
En el cuadro Nº 7 y grafico Nº 1 muestra, que a la inspección post mortem de 522
llamas machos, se observa que 170 (32.6%) presentaron quistes de Sarcocystis
macroscópicos (positivos) en diferentes partes del músculo esquelético de la carcasa
y 352 (67.4%) no presentaron quistes de Sarcocystis aucheniae (negativos),
34
Enfermedad Quistes Número de animales
Sarcocistiosis
Con quistes 170
Sin quistes 352
Total 522
observados macroscópicamente en diferentes músculos de la carcasa, de llamas
machos.
La prevalencia de quistes obtenida en este trabajo está por debajo de otros trabajos
de investigación obtenidas, por (Rojas, 1994) quien encontró una prevalencia de
Sarcocistiosis de 77,1% en la inspección post mortem, de un total de 70 animales,
(Gómez, 2009) encontró una prevalencia de 68,7% de quistes de Sarcocystis, por
inspección post-mortem de manera macroscópica de un total de 326 llamas.
4.1.1. Prevalencia de Sarcocistiosis en llamas machos por edad
Cuadro N° 8. Prevalencia de Sarcocistiosis en llamas machos por edad (mayo, junio y diciembre 2010)
Resultados Total
Positivo Negativo
Edad 2 Años Recuento 46 212 258 % 17,8% 82,2% 100,0% 3 Años Recuento 71 111 182 % 39,0% 61,0% 100,0% 4 Años Recuento 54 28 82 % 65,9% 34,1% 100,0%Total Recuento 171 351 522 % 32,8% 67,2% 100,0%
FUENTE: Elaboración propia, 2010.
Cuadro N° 9. Análisis estadístico prueba chi-cuadrado
Valor Gl Sig. asintótica (bilateral)
Chi-cuadrado de Pearson70,109(a) 2 ,000
Razón de verosimilitud69,654 2 ,000
Asociación lineal por lineal69,593 1 ,000
Nº de casos válidos 522
P<0.05
De acuerdo a la edad, en llamas de 2 años de edad, se encontró una prevalencia de
46 (17.8%), que presentaron quistes de Sarcocystis, en llamas de 3 años de edad,
35
71 (39.0%) y en animales de 4 años edad 54 (65.9%). Realizado, el análisis
estadístico Chi-cuadrado se demostró que existe diferencia significativa por edad.
Los resultados obtenidos, en los estudios realizados por (Bozo, 2008), en La Paz -
Bolivia, encontró una prevalencia de 62.79% en animales de 4 años de edad; (Rojas,
1994), en Lima - Perú, menciona que en animales de 3 a 6 años de edad se encontró
una infección del 75% y finalmente (Orozco, 2000), en Oruro - Bolivia, indica que
encontró una prevalencia de 27.7% en animales de 2 años, 81.08% en llamas de 3
años de edad y mayores de tres años con un 98.49%, presentaron quistes de
Sarcocystis, observados micro y macroscópicamente. Los resultados obtenidos en el
presente trabajo coinciden con otras investigaciones, en cuanto a los animales
jóvenes, presentan un porcentaje menor de quistes de Sarcocystis, que los animales
con más edad o adultos quienes presentan mayor porcentaje de quistes, porque los
animales de edad avanzada o mayores, están expuestas durante mas tiempo a esta
parasitosis, en comparación a animales jóvenes.
Gráfico N° . Prevalencia de Sarcocistiosis en llamas machos por edad (mayo, junio y diciembre 2010)
FUENTE: Elaboración propia
En el grafico Nº 2, se muestra la prevalencia en animales de 2 años de edad de
(17.8%), en llamas de 3 años de edad (39.0%) y en llamas de 4 años de edad
36
(65.9%) presentaron Sarcocystis aucheniae, observados macroscópicamente en
diferentes músculos esqueléticos de la carcasa.
4.1.2. Prevalencia de la Sarcocistiosis en llamas machos por tipo
Cuadro N° 10. Prevalencia de la Sarcocistiosis en llamas machos por tipo (mayo, junio y diciembre del 2010)
Resultados Total Positivo Negativo
t´amphulli Recuento 25 40 65
% 38,5% 61,5% 100,0% q´ara Recuento 146 311 457
% 31,9% 68,1% 100,0% Total Recuento 171 351 522 % 32,8% 67,2% 100,0%
FUENTE: Elaboración propia, 2010.
Cuadro N°11. Análisis estadístico prueba chi-cuadrado
Valor GlSig.
asintótica (bilateral)
Sig. exacta
(bilateral)
Sig. exacta (unilateral)
Chi-cuadrado de Pearson 1,096(b) 1 ,295
Corrección por continuidad(a) ,820 1 ,365
Razón de verosimilitud 1,072 1 ,301
Estadístico exacto de Fisher ,323 ,182
Asociación lineal por lineal 1,094 1 ,296
Nº de casos válidos 522
P>0.05
Según el tipo de llamas, en el q`ara 146 (31.9%) y en el t´amphulli 25 (38.5%)
presentaron quistes Sarcocystis, observados macroscópicamente, en diferentes
37
músculos esqueléticos de la carcasa de llamas machos. De acuerdo al análisis
estadístico no existen diferencias significativas.
Otras investigaciones realizadas por Bozo (2008), en el municipio de Batallas - La
Paz, indica que 20.9% de llamas de tipo q`ara y en t´amphulli 53.5% presentaron
quistes de Sarcocystis, observados macroscópicamente y estadísticamente no existe
diferencias significativas. (Quispe, 2004); (Rojas, 1994) también indican que el tipo
de llama ya sea t´amphulli o q`ara no influye para la presentación de esta
enfermedad, tales trabajos de investigación, coinciden con los resultados obtenidos
en este trabajo.
Gráfico N° . Prevalencia de la Sarcocistiosis según el tipo de llama (mayo, junio y diciembre 2010)
FUENTE: Elaboración propia
En el Grafico 3, se observa que, de acuerdo al tipo de llama, las llamas q´aras
presentaron una prevalencia de Sarcocistiosis de (31.9%) y en llamas t´amphulli
(38.5%), observados macroscópicamente en diferentes músculos esqueléticos de la
carcasa.
38
4.1.3. Prevalencia Sarcocistiosis en llamas machos por procedencia
Cuadro N° 12. Prevalencia de la Sarcocistiosis en llamas machos de acuerdo a su procedencia (mayo, junio y diciembre 2010)
Resultados Total Positivo Negativo
Procedencia Cerro Recuento 84 150 234 % 35,9% 64,1% 100,0%
Pampa Recuento 87 201 288 % 30,2% 69,8% 100,0%
Total Recuento 171 351 522 % 32,8% 67,2% 100,0%
FUENTE: Elaboración propia, 2010.
Cuadro N° 13. Análisis estadístico prueba chi-cuadrado
Valor Gl
Sig. asintótica (bilateral)
Sig. exacta (bilateral)
Sig. exacta (unilateral)
Chi-cuadrado de Pearson 1,897(b) 1 ,168
Corrección por continuidad(a) 1,647 1 ,199
Razón de verosimilitud 1,893 1 ,169
Estadístico exacto de Fisher ,189 ,100
Asociación lineal por lineal 1,893 1 ,169
Nº de casos válidos 522 P>0.05
De acuerdo al Cuadro Nº12, los animales procedentes del cerro 84 (35.9%),
presentaron quistes de Sarcocystis, observados macroscópicamente en diferentes
músculos de la carcasa de 522 llamas machos y en llamas procedentes de la pampa
o planicie 87 (30.2%) presentaron quistes. Realizado el análisis estadístico Chi-
cuadrado, indica que no existe diferencia significativa.
Resultados obtenidos por otras investigaciones realizadas por (Orozco, 2000), en
Oruro-Bolivia encontró 92.5% de prevalencia de Sarcocistiosis, en llamas
39
procedentes del cerro y 73.0% en llamas procedentes de la Pampa, observados
micro y macroscópicamente, en diferentes músculos de la carcasa del animal. El
presente trabajo coincide con otras investigaciones realizadas, por tanto no existe
diferencia significativa, entre los animales procedentes del cerro o serranía y los
procedentes de la pampa o planicie.
Gráfico N° . Prevalencia de Sarcocistiosis en llamas machos según procedencia (mayo, junio y diciembre 2010)
FUENTE: Elaboración propia, 2010.
El gráfico Nº4, muestra que los animales procedentes de la pampa presentaron
quistes macroscópicos de Sarcocystis en un 87 (30.2%) y los procedentes del cerro
un 84 (35.9%) los quistes fueron observados en diferentes partes de los músculos
esqueléticos de la carcasa, de llamas machos.
5. CONCLUSIONES
Una vez realizada la inspección post-mortem en 522 llamas faenadas en el matadero
de Turco, provincia Sajama del departamento de Oruro, durante los meses mayo,
junio y diciembre 2010 se concluye que:
40
La prevalencia de la Sarcocistiosis, en llamas en el municipio de Turco fue
relativamente baja, con relación a otros trabajos de investigación similares (Gomez,
2009) donde encontró una incidencia de 68.7%. Se asume que es producto del mejor
manejo de los animales, existen campañas institucionales de desparasitación cada
año y el faeneo se realiza en el matadero, ya no clandestinamente, por otro lado en
el presente trabajo se realizó inspección macroscópica y no microscópica y
solamente en llamas de sexo macho ya que las hembras se utilizan para preservar
vientre.
De acuerdo a la edad en llamas, los animales adultos o mayores a tres años
presentan mayor grado de infección del parasito Sarcocystis aucheniae, con un
65.9% de prevalencia en relación con los animales jóvenes 17.8%, sometidos al
análisis estadístico si existe diferencia significativa en edad, esto debido a que los
animales de edad avanzada (mayores) están expuestas durante más tiempo a esta
parasitosis, en comparación a los animales jóvenes.
Además con respecto al tipo de llama, los t`amphullis presentaron un 38.5% de
prevalencia de Sarcocistiosis y los q`aras 31.9%, se concluye que el tipo de llama, no
influye para la presentación de este parasitosis y estadísticamente no existe
diferencia significativa; por lo tanto la predisposición para contraer esta enfermedad
es igual en los dos tipos.
Según la procedencia de los animales, las llamas que provienen del cerro o serranía
presentaron una prevalencia de 35.9% y los procedentes del sector pampa o planicie
30.2%; por lo tanto la procedencia no es un factor que influye en la predisposición de
esta enfermedad y estadísticamente no existe diferencia significativa.
Finalmente la edad óptima o apropiada para el faeneo, consumo, comercialización y
exportación de la carne de llama de sexo macho es de dos años a dos años y medio,
porque a esta edad la presencia de quistes en la carne, se encuentra en menor
grado o ausentes y por lo tanto son los únicos que pueden estar incluidos dentro de
41
la clasificación extra (ver pág. 24), sabiendo que los nacimientos suceden, entre los
meses de diciembre a febrero y la saca según calendario ocurre en los meses de
mayo a julio, lo que justamente son dos años y medio.
6. RECOMENDACIONES
De acuerdo a los resultados obtenidos en este trabajo de investigación se tiene las
siguientes sugerencias específicas a la población de Turco:
a) Al Gobierno Municipal
42
Debe tomar estrategias de prevención y control ya mencionada (ver Pp.17) de
la Sarcocistiosis, programando charlas sobre educación sanitaria para
concientizar a los productores ó ganaderos de camélidos, que permita cortar
el ciclo biológico.
Evitar el ingreso de perros, a los recintos del matadero.
Mejorar el sistema de trasporte de canales y su comercialización.
Realizar programas para desparasitar periódicamente a los perros de la
población.
Restricción en tenencia de perro, no más de uno por familia.
b) Ganaderos de la población
Los ganaderos deben tomar medidas preventivas ya mencionadas para
reducir la incidencia de esta enfermedad, aplicando programas de educación
sanitaria.
Faenar los animales entre 2 y 2.5 años de edad para obtener carne de calidad
extra y de esportacion, porque a esta edad la presencia de quistes de
Sarcocystis en la carne es de menor grado ó ausente.
Enterrar o incinerar llamas y alpacas muertas en los campos de pastoreo, por
ser la carne de éste foco de infección.
Incinerar las carcasas decomisadas con excesiva presencia de quistes de
Sarcocystis aucheniae.
Evitar que los perros consuman carne cruda contaminada con quistes de
Sarcocystis.
No hacer matanzas domiciliarias clandestinas.
43
Se debe garantizar la cocción de la carne, ya sea para consumo humano o
para mascotas.
44
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ANEXOS
50
Anexo N°1Ubicación geográfica del Municipio de Turco
51
Anexo N°2Ciclo biológico de la Sarcocystis
Fuente: Elaboración propia, 201
52
Anexo N°3Praderas nativas fuente de alimentación para camélidos
El perro un peligro en la transmisión de esta enfermedad cuando consume carne con quistes de Sarcocystis
53
Anexo N°4Perro expulsa esporoquistes de Sarcocystis
Esquizontes de Sarcocystis en el endotelio observados microscópicamente
54
Anexo N°5Matadero Municipal de Turco
55
Desembarque de las llamas vivas al matadero
56
Anexo N°6Llamas en corral de descanso
Ingreso por la manga a la playa de faeneo
57
Anexo N°7La sangría
El desollado
58
Anexo N°8Sala de oreo
Identificación de la canal con etiquetas
59
Anexo N°9Inspección Post mortem de los músculos intercostales
Presencia de quistes de Sarcocystis aucheniae en músculos intercostales
60
Anexo N°10Inspección Post mortem de músculos del miembro pelviano (pierna)
Inspección post mortem a nivel de músculos del cuello
61
Anexo N°11Ausencia de quistes de Sarcocystis aucheniae a nivel de músculos
del cuello
Presencia de quistes de Sarcocystis aucheniae a nivel de musculo del cuello
62
Anexo N°12Ausencia de quistes de Sarcocystis aucheniae en músculos del
miembro torácico (brazo)
Quistes de Sarcocystis aucheniae globosos de color blanco lechoso
63
Anexo N°13Quistes de Sarcocystis aucheniae globosos de color blanco
lechoso
Sala de vísceras
64
Anexo N°14Composición química de la carne de llama en relación a la carne
de otras especies
ESPECIE PROTEINAS
( %)
GRASA
( %)
CENIZA
( %)
HUMEDAD
( %)
Vacuno
Cerdo
Ovino
Alpaca
Llama
Gallina
Pato
Caprino
Conejo
17.5
11.9
15.7
19.0
24.8
21.87
19.60
20.65
20.30
22.0
45.0
27.7
7.2
3.7
3.76
7.85
4.30
7.80
0.9
0.6
0.8
1.1
2.4
1.31
1.47
1.25
0.80
60.0
42.0
56.0
72.8
28.8
72.04
70.08
73.80
70.60
Fuente: Ramírez (1998) y col. Jery L A, 1986; Bustinza (1995).
Composición química del charque de llama y alpaca
ESPECIE HUMEDAD PROTEINA GRASA CENIZA
Llama 28.80 57.20 7.50 5.30
Alpaca 14.20 52.20 13.30 19.90
Fuente: Bustinza, (1995).
65
Anexo N°15Composición química de la carne fresca de llama y charque
ANÁLISIS
BROMATOLOGICO
CARNE FRESCA (%) CHARQUE (%)
Agua
Lípidos
Materias y minerales
Proteínas
Cenizas
Hidratos de carbono
Fibra cruda
Total
73.50
1.75
0.55
24.20
---------
---------
---------
100
10
1.6
------
57.20
3.3
25.3
2.6
100
Fuente: Laboratorio SELADIS. UMSA. (2002)
66
Anexo N°16Ficha de inspección de carcasas
FICHA N°
PROCEDENCIA: a) alta b) baja PROPIETARIO
LUGAR………………………………………………………………………………………
FECHA: IDENTIFICACION DEL
ANIMAL
INSPECCION: MAÑANA TARDE
NUMERO DE CARCASAS
POSITIVOS
NEGATIVO
EDAD 2 Años 3 Años 4 Años
OBSERVACIONES……………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………........................
………………………………..
Firma Responsable
67
Anexo N°17 Planilla de registro de faeneo
Nº FECHA PROPIETARIO PROCEDENCIA
EDAD TIPO POSITIVO NEGATIVO TOTALPAMPA CERRO
RESPONSABLE………………………….. OBSERVACIONES…………………………
68
Anexo N°18
Población ganadera del municipio de Turco por especies, por Cantón y Ayllu
CANTON
DISTRITO
AYLLU Llama Alpaca Total
camélidos
Ovino Vacuno
Turco Jilanaca
Colllana
Jila Pumiri
Jacha Salli
Sullca Pumiri
Sullca Salli
20262
43445
15926
16100
19950
15054
1688
5871
2654
3025
2660
7800
21950
49316
18580
19125
22610
22854
3300
14150
12750
1620
3990
12402
0
283
0
0
0
0
Cosapa Sullca Jilanaca 40567 20362 60929 8266 0
Chachaco
mani
Capurata
Jilanaca
Collana
10160
2425
1200
2540
825
300
12700
3250
1500
1143
800
0
0
0
0
Laca Laca Sullca Salli 4739 0 4739 55161 150
TOTAL
Municipio
138495 35485 173980 63982 366
% 58 15 73 27 0.15
FUENTE: Diagnostico comunal; catastro ganadero de OTB´S.
69
Anexo N°19
Población de camélidos en Bolivia
POBLACION LLAMA ALPACA TOTALORURO 1208443 24662 1232767LA PAZ 701075 320410 1021485POTOSI 935185 14333 949518CBBA 120422 2458 122880TARIJA 10232 2558 12790CHUQUISACA 3900 20 3920TOTAL 2978919 364441 3343360
FUENTE: Red de información de camélidos sudamericanos, Diciembre (2006).
dirección general de biodiversidad, 2005; Catastro Ganadero SENASAG (2006- 2007).
Población de camélidos sudamericanos a nivel mundial
POBLACION LLAMA ALPACA VICUÑA GUANACO TOTALPERU 1120600 3205224 160768 3810 4490402BOLIVIA 2978919 364441 70000 24 3413384ARGENTINA 202150 550 70000 771000 1043700CHILE 79294 45224 27921 23850 176289ECUADOR 10249 6062 482 16793PARAGUAY 53 53COLOMBIA 200 200TOTAL 4388517 3707060 329171 798737 9140821
FUENTE: Red de información de camélidos sudamericanos, Diciembre 2006.
Dirección general de biodiversidad, 2005; Catastro Ganadero SENASAG 2006- 2007.
elaboración UPAAP/DGPASA.
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Anexo Nº 20
Animales faenados durante la gestión 2010 en el matadero
municipal de turco
MESES LLAMAS ALPACAS TOTAL CSA
ENERO 749 93 842
FEBRERO 524 76 600
MARZO 701 40 741
ABRIL 928 67 995
MAYO 1104 112 1216
JUNIO 933 59 992
JULIO 1065 227 1292
AGOSTO 981 91 1072
SEPTIEMBRE 740 101 841
OCTUBRE 898 88 986
NOVIEMBRE 870 100 970
DICIEMBRE 853 88 941
TOTAL 10346 1142 11488
FUENTE: Administración Matadero Municipal de Turco, 2010.
71
