Press Release - Antica Tostatura Triestina

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www.attcaffe.com

Quality, Exclusivity and Internationality

Quality, Exclusivity and Internationality:

Rosapetra spa - Resort Zuel di Sopra, 1 - CORTINA D’AMPEZZO - BELLUNO - ITALIAwww.rosapetracortina.it

Hotel Cristallo Cortina Via R. Menardi, 42 - CORTINA D’AMPEZZO - BELLUNO - ITALIAwww.cristallo.it

Bar Martini - D&G Corso Venezia, 15 - MILANO - ITALIA

Signor Vino Wine Bar Via Spinetti 1, 37050 Vallese di Oppeano - VERONA - ITALIAwww.signorvino.it/en/dove-siamo.php#vr

Signor Vino Wine Bar Corso Porta Nuova, 2- Torre Orologio - VERONA - ITALIAwww.signorvino.it/en/dove-siamo.php#vr

Locanda San Vigilio Punta San Vigilio - GARDA - VERONA - ITALIAwww.punta-sanvigilio.it

Hotel Veronesi La Torre Dossobuono di Villafranca - VERONA - ITALIAwww.hotelveronesilatorre.it

Ristorante Cucurucù Via Capoprati, 10 - ROMA - ITALIA

Zillions 69 Dionisou str - Mayfair - Nea Erithrea Kifisia - ATHENS - GREECEwww.el-gr.facebook.com/ZillionsIceCream

Theory Bar And More 14 Platonos str - Chalandri - ATHENS - GREECEwww.theorybar.gr/

Perivolas Hotel Oia Santorini - Oia - KyKlades, SANTORINI ISLAND - GREECEwww.perivolas.gr/

Bueno Crepa 1 Kassaveti str - Kifisia - ATHENS - GREECEwww.buenocrepa.gr/

NJV Athens Plaza Hotel 2 King Geore Str - Syntagma Square - ATHENS - GREECEwww.njvathensplaza.gr/gr/

Konstantza Café Naousa Paros - Naousa - Kyklades, PAROS ISLAND - GREECEwww.konstantzacafe.gr/

Motley Coffeesweet 3 Moulaimidou str - IOANNINA - GREECEwww.facebook.com/pages/Motley-coffeesweet/185712294790332


Aroma Café Androutsou Square - PREVEZA - GREECEwww.facebook.com/pages/Aroma-Cafe/206874879349678

The Clumsies 30 Praxitelous Str - ATHENS - GREECEwww.facebook.com/The-Clumsies-1522440224704315/

Barcode All Day Café Vonitsa - GREECEwww.facebook.com/BarcodeallDayEspressoWineBar

Byzantio Café - Rta Arta - GREECEwww.facebook.com/pages/Byzantio-Cafe/601722496505135

Joconda Café Pub 39 Dimitros str - Attika - ELEFSINA - GREECEwww.facebook.com/JocondaCafePub/

Babylon Restaurant 99 Kensington High Street - LONDON - UKwww.roofgardens.virgin.com

Cuba Coffee Shop Donegal Square East, Belfast (beside City Hall) - IRELAND - UK

P.J’S Coffee Hause 7, The Square, Ballyclare - IRELAND - UK

The Jane Antwerp by Sergio Herman Paradeplein 1,2018 Antwerpen - BELGIUMwww.thejaneantwerp.com

Hotel De Tuilerieën Dijver 7 - 8000 Brugge - BELGIUMwww.hoteltuilerieen.com

Brasserie Latem St. Martens Latem - BELGIUMwww.brasserielatem.be

Bourla café - restaurant Graanmarkt 7 - 2000 Antwerpen - BELGIUMwww.bourla.be

Restaurant Nzet Gent - BELGIUMwww.nzet.be

The Globe Restaurant 3455, St. Laurent - Montreal - QUEBEC - CANADAwww.restaurantglobe.com

Via Quadronno 25 E, 73rd St - Manhattan - NEW YORK - USAwww.viaquadronnony.com


Artisanal Restaurant 2 Park Ave - Manhattan - NEW YORK - USAwww.artisanalcheese.com

Pichioline Restaurant 35 W, 64th St. - Manhattan - NEW YORK - USA

The Martha Stewart Show Manhattan - NEW YORK - USAwww.marthastewart.com

Gabriel’s Restaurant 60th bet. Broadway & Columbus - Manhattan - NEW YORK - USAwww.gabrielsbarandrest.com

Cima Coffee Bar Parker Meridian Hotel, 119 W 56th St - Manhattan - NEW YORK - USA

Arte Cafè 106 W, 73rd bet. Columbus & Amsterdam - Manhattan - NEW YORK - USAwww.nycrg.com

David Bouley’s Market 120 W, Broadway - Manhattan - NEW YORK - USAwww.bouley.net

Kempinski Palace Portoroz Obala 45, - PORTOROSE - SLOwww.kempinski-portoroz.com

The Lodge | Virgin Limited Edition Chemin de Plénadzeu 3, - VERBIER - CHwww.thelodge.virgin.com

Kasbah Tamadot | Virgin Limited Edition Marrakech - MAROCCOwww.kasbahtamadot.virgin.com

Palais Namaskar Route de Bab Atlas, No.88/69, Province Syba, Marrakesh, - MAROCCOwww.palaisnamaskar.com/

Ristorante 8½ Otto e MezzoChef Umberto Bombana Alexandra House – Hong Kongwww.ottoemezzobombana.com

LoungeCafe’ Italiano (Arenco Tower) Dubai Media City www.loungecafeitaliano.com

Milk & Honey Dubai Mercato Mall and The Palm Mall www.milkandhoney.ae

Real Madrid Café Level 15, Park Place, Sheikh Zayed Road - DUBAI, United Arab Emirates www.ginzaretail.com/restaurants/real-madrid-cafe/


Bianca Mozzarella BOXPARK M4 01 – Al Wasl Road – DUBAI, United Arab Emirateswww.be-bianca.com

Mayta (Capital Club DIFC) Gate Village, Building 3, Capital Club - DUBAI, United Arab Emirates www.maytadubai.com

Cocktail Kitchen Jumeirah Lake Towers (JLT), - DUBAI, United Arab Emirates www.cocktail-kitchen.com

Talking about us...

1

ESTRACTED FROM

May 15, 2002

New York's Best Espresso?

By WILLIAM GRIMES

AM not a fanatic about espresso. To begin with, I drink more tea than coffee, and at the end of a

meal I almost always order a plain American-style coffee. Still, about once a week the urge for an

espresso made the Italian way hits hard. Like a vague tingling in the sinuses that develops into a 90-

megaton sneeze, this little hankering cannot be ignored. It's a want that becomes a need. And there's

the problem. It is almost impossible to get a decent cup of espresso in New York.

How can this be? The city has more Italian restaurants than parking spaces. All of them serve

espresso. Delis serve espresso. Groceries serve espresso. About the only place you cannot get

espresso is a Chinese restaurant, and I'm not even sure about that. I am sure, though, that the

chances of getting an espresso worth drinking hover perilously close to zero.

Here's what I want. A few sips of coffee, full bodied verging on syrupy and so rich it needs no

sugar, topped with a thick layer of khaki-colored cream. Here's what I get. Way too many ounces of

thin bitter liquid with ragged scumlike traces of foam.

After years of complaining, I decided to get to the root of the problem. Why can't New Yorkers,

who demand the best, get even passable espresso?

To arrive at an answer, I talked to Italian coffee makers. I talked to cafe owners who care deeply

about espresso. I talked to New Yorkers who shed tears of frustration every night, people for whom

the espresso deficit ranks up there with high-priced real estate and violent crime as the most

undesirable aspects of living in this city.

After my listening tour, followed by a tasting tour, I think that I now understand the problem — and

why there will probably be peace in the Middle East before we work our way out of the current

crisis.

First, the thing itself. Espresso is a way of making coffee. Water heated to a precise temperature is

forced at a precise pressure for a precise period of time through beans reduced to a precise grind.

The liquid that emerges should be very dark, thick and rich, with a tan layer of emulsified oils and

proteins on top that the Italians call crema……….

In Italy, making espresso is a profession and an art. In New York, it's a lousy job. And part of what

makes it a lousy job is that New York does not really have an espresso culture. The consumer is

undiscerning. Cafes do not dare serve a one-ounce espresso for fear of being accused of

shortchanging their customers. Some deliberately grind their beans coarsely so that the water moves

through it more quickly. Customers do not then have to wait an interminable half-minute……..

EXTRACTED FROM

Talking about us...

1

ESTRACTED FROM

May 15, 2002

New York's Best Espresso?

By WILLIAM GRIMES

AM not a fanatic about espresso. To begin with, I drink more tea than coffee, and at the end of a

meal I almost always order a plain American-style coffee. Still, about once a week the urge for an

espresso made the Italian way hits hard. Like a vague tingling in the sinuses that develops into a 90-

megaton sneeze, this little hankering cannot be ignored. It's a want that becomes a need. And there's

the problem. It is almost impossible to get a decent cup of espresso in New York.

How can this be? The city has more Italian restaurants than parking spaces. All of them serve

espresso. Delis serve espresso. Groceries serve espresso. About the only place you cannot get

espresso is a Chinese restaurant, and I'm not even sure about that. I am sure, though, that the

chances of getting an espresso worth drinking hover perilously close to zero.

Here's what I want. A few sips of coffee, full bodied verging on syrupy and so rich it needs no

sugar, topped with a thick layer of khaki-colored cream. Here's what I get. Way too many ounces of

thin bitter liquid with ragged scumlike traces of foam.

After years of complaining, I decided to get to the root of the problem. Why can't New Yorkers,

who demand the best, get even passable espresso?

To arrive at an answer, I talked to Italian coffee makers. I talked to cafe owners who care deeply

about espresso. I talked to New Yorkers who shed tears of frustration every night, people for whom

the espresso deficit ranks up there with high-priced real estate and violent crime as the most

undesirable aspects of living in this city.

After my listening tour, followed by a tasting tour, I think that I now understand the problem — and

why there will probably be peace in the Middle East before we work our way out of the current

crisis.

First, the thing itself. Espresso is a way of making coffee. Water heated to a precise temperature is

forced at a precise pressure for a precise period of time through beans reduced to a precise grind.

The liquid that emerges should be very dark, thick and rich, with a tan layer of emulsified oils and

proteins on top that the Italians call crema……….

In Italy, making espresso is a profession and an art. In New York, it's a lousy job. And part of what

makes it a lousy job is that New York does not really have an espresso culture. The consumer is

undiscerning. Cafes do not dare serve a one-ounce espresso for fear of being accused of

shortchanging their customers. Some deliberately grind their beans coarsely so that the water moves

through it more quickly. Customers do not then have to wait an interminable half-minute……..

2

No one complains, because the local taste has adapted to harsh, watery coffee, as often as not served

in a little paper cup that looks as if it came from a doctor's office…..

Lazy operators fail to warm the espresso cup. They don't clean the machine daily. And even if they

do clean the machine, they don't get the settings right. And even if they do get the settings right, the

place doesn't sell enough espresso to keep the machine humming along at highway speed, where it's

happiest………

For the calcium problem in New York, Illy has developed a cartridge, like a water filter or purifier,

which contains resin, calcium and a sodium charge. Water passing through the cartridge picks up

calcium, but sodium bombardment prevents it from adhering to the espresso machine's walls.

If this sounds a little obsessive, that's the hallmark of espresso lovers. For years, in my fruitless

search for a decent cup, I have chased down leads supplied by a friend, Frank de Falco, who is

fluent in Italian and demanding about espresso. Like a birder, he calls in sightings from time to

time. ….

Mr. de Falco's latest enthusiasm is Via Quadronno, on 73rd Street, near Madison Avenue.

Real Italian atmosphere, he promised. It's just like leaning up against the bar in a Roman cafe. But

make sure you go in the morning, when the young Italian guy is making the coffee. I did. It's good

espresso, a Trieste blend called Antica Tostatura Triestina.

Espresso drinking is a stand-up activity at Via Quadronno in Manhattan. Barbara Alper for The New York Times

Another de Falco tip led me to Higher Grounds, a cafe in the far East Village. I asked for an

espresso. "A short one?" the owner said. His eyebrows told me that the right answer was yes. His

eyes had the overfocused look of someone who takes in a lot of caffeine every day. He began

tamping down grounds in the espresso handle. He poured scalding water into a ceramic espresso

cup. He began monitoring the mouse tail of coffee that flowed from the machine. Then he aborted

the entire process, yanking the handle from the machine, dumping out the coffee and starting over.

"The grind's not right," he said. "It was damp outside earlier, and now it's drier. I need to adjust."

Eventually I got my espresso. It was the real thing, although the blend was idiosyncratic, based on

Nicaraguan coffee. I added the place to my list, although Avenue C is not exactly on my beaten

track…….

My wanderings produced the usual disappointments. Cremcaffè, in the East Village, had been

recommended as the one place in the city that made espresso using Cremcaffè coffee from Trieste.

It was so-so. The espresso at Fauchon, formerly Sant Ambroeus, Madison Avenue and 77th Street, I

found wretched, a textbook case of far too much liquid, with a burnt bitter flavor. The once-

promising Terramare Cafe, a Euro hot spot on East 65th Street, failed to deliver, and at a high price,

too.

Other failures: the brand-new Crestanello Gran Caffè Italiano, across from the main branch of the

New York Public Library; Cafe Bari in SoHo; and, leading the hall of shame, Caffè Dante, near

New York University, where the brew tastes exactly like liquid cardboard.

Talking about us...

2

No one complains, because the local taste has adapted to harsh, watery coffee, as often as not served

in a little paper cup that looks as if it came from a doctor's office…..

Lazy operators fail to warm the espresso cup. They don't clean the machine daily. And even if they

do clean the machine, they don't get the settings right. And even if they do get the settings right, the

place doesn't sell enough espresso to keep the machine humming along at highway speed, where it's

happiest………

For the calcium problem in New York, Illy has developed a cartridge, like a water filter or purifier,

which contains resin, calcium and a sodium charge. Water passing through the cartridge picks up

calcium, but sodium bombardment prevents it from adhering to the espresso machine's walls.

If this sounds a little obsessive, that's the hallmark of espresso lovers. For years, in my fruitless

search for a decent cup, I have chased down leads supplied by a friend, Frank de Falco, who is

fluent in Italian and demanding about espresso. Like a birder, he calls in sightings from time to

time. ….

Mr. de Falco's latest enthusiasm is Via Quadronno, on 73rd Street, near Madison Avenue.

Real Italian atmosphere, he promised. It's just like leaning up against the bar in a Roman cafe. But

make sure you go in the morning, when the young Italian guy is making the coffee. I did. It's good

espresso, a Trieste blend called Antica Tostatura Triestina.

Espresso drinking is a stand-up activity at Via Quadronno in Manhattan. Barbara Alper for The New York Times

Another de Falco tip led me to Higher Grounds, a cafe in the far East Village. I asked for an

espresso. "A short one?" the owner said. His eyebrows told me that the right answer was yes. His

eyes had the overfocused look of someone who takes in a lot of caffeine every day. He began

tamping down grounds in the espresso handle. He poured scalding water into a ceramic espresso

cup. He began monitoring the mouse tail of coffee that flowed from the machine. Then he aborted

the entire process, yanking the handle from the machine, dumping out the coffee and starting over.

"The grind's not right," he said. "It was damp outside earlier, and now it's drier. I need to adjust."

Eventually I got my espresso. It was the real thing, although the blend was idiosyncratic, based on

Nicaraguan coffee. I added the place to my list, although Avenue C is not exactly on my beaten

track…….

My wanderings produced the usual disappointments. Cremcaffè, in the East Village, had been

recommended as the one place in the city that made espresso using Cremcaffè coffee from Trieste.

It was so-so. The espresso at Fauchon, formerly Sant Ambroeus, Madison Avenue and 77th Street, I

found wretched, a textbook case of far too much liquid, with a burnt bitter flavor. The once-

promising Terramare Cafe, a Euro hot spot on East 65th Street, failed to deliver, and at a high price,

too.

Other failures: the brand-new Crestanello Gran Caffè Italiano, across from the main branch of the

New York Public Library; Cafe Bari in SoHo; and, leading the hall of shame, Caffè Dante, near

New York University, where the brew tastes exactly like liquid cardboard.

3

Honorable mention must go to Dean & DeLuca in SoHo, which served a good, solid cup, and Café

Gitane on Mott Street, where the Lavazza espresso has a pronounced winy character. Starbucks

seemed about average to me, perhaps a little better, but marred by the burnt over-roasted quality

that seems to be the company style. Restaurants did not figure into my quick survey, for practical

reasons. No one wants to order a meal to get to an espresso…..

3

Honorable mention must go to Dean & DeLuca in SoHo, which served a good, solid cup, and Café

Gitane on Mott Street, where the Lavazza espresso has a pronounced winy character. Starbucks

seemed about average to me, perhaps a little better, but marred by the burnt over-roasted quality

that seems to be the company style. Restaurants did not figure into my quick survey, for practical

reasons. No one wants to order a meal to get to an espresso…..

ESTRACTED FROM

December 8, 1999, Wednesday

DINING IN, DINING OUT/STYLE DESK

FOOD STUFF

By Florence Fabricant (NYT)

An Espresso From Italy

Kobrick's, a coffee company in Jersey City, is importing Antica Tostatura Triestina espresso

coffee, a wood-roasted blend from Trieste, Italy, that is full-bodied and flavorful with a

beguiling sweet aftertaste. Roasted beans from Kobrick's come in one-kilogram (2.2 pound) bags for $28.95; decaffeinated is $30.95. Tins of the coffee finely ground for espresso are $10.95 for 250 grams (about 8 ounces), or $11.95 for decaffeinated. Shipping is extra. To order: (800) 562-7491. The coffee can be bought at Kobrick's, 693 Henderson Street, Jersey City.

EXTRACTED FROM

The Sotheby’s Café – New Bond Street, London

London November 13, 2001

Describing the Antica Tostatura Triestina

coffee during a cup tasting

“An excellent espresso coffee...distinctly chocolatey with gamey, winey overtones...

what we in the wine world would call 'sauvage'..delicious!"

Serena Sutcliffe, M.W.

Head of Sotheby's

International Wine Department.

Gastro Printz Guide

Munich – Germany September 15, 2000

Describing the Blues Haus Restaurant

Menu in Munich

“Don’t Miss it!! All chefs try to keep this secret but since Mr Kammerl and Hausmann

discovered the Antica Tostatura Triestina Coffee Roasters it is now possible to drink the

Best Espresso in the City.”

Talking about us...

The “NAME” magazine (November/December 2003)

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NEW YORKGRANDE MELASPEAKS ITALIAN

C’È UN FILO INVISIBILE CHE COLLEGA NEW YORK CON L’ITALIA, ANZI CON LE REGIONI DEL NORDEST. DOVE DI GRAN MODA SONO GASTRONOMIA, VINIPREGIATI, STILI DI VITA, ENTERTAINMENT E PERSONAGGICHE PROVENGONO DALLE TERRE A NORD DI VENEZIA.VIAGGIO ALLA SCOPERTA DEGLI ITINERARI E DEGLIINDIRIZZI PIÙ INTERESSANTI

DI MICOL BONAZZOLI



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Una straordinaria atmosferamultietnica si respiradappertutto a New York.

E, se ci si trova qui per un breveperiodo che sia di vacanza o dilavoro, se ne può portare unricordo tangibile anche in valigia.Senza essere trattati da turisti,con tutte le conseguenze chequesto può avere sul portafogli.Ma andiamo con ordine: dopoaver studiato con cura la pianta diNew York si può procedereanche da soli, certi di nonperdersi, perché qui tutto èorganizzato per posizioninumerate, le strade sono statedisegnate per consentire a tutti ditrovare quello che stannocercando. In ogni caso, anche difronte a quest’esempio di praticitàe concretezza, è sempre meglioaffidarsi a una guida sicura, aqualcuno che conosce bene laGrande Mela, qualcuno che l’hascelta come sua residenza.E chi meglio della nuovagenerazione di italiani che hannoscelto di vivere a New York puòaiutarci a scoprire i ristoranti piùtrendy, i locali alla moda, quegli stilidi vita e di consumi destinati a

riverberarsi in tutto il mondo? Stilidestinati ad approdare con forteimpatto in Italia, ma soprattutto aMilano? Come se le duemetropoli, in un certo senso,fossero legate da un filo invisibile. Il cosiddetto italian style, qui aNew York, che per molti nostriconnazionali è sempre stato econtinua a essere una secondapatria, piace, va forte, riscuoteconsensi. Con un’attenzione unpo’ spostata rispetto allatradizione, che non è piùaffrancata alla Sicilia o allaToscana (come fino a qualcheanno fa), ma alle regioni delNordest, che da qualche annosono diventate la locomotivaeconomica d’Italia. A New York i caffè espresso piùraffinati, per esempio, vengonoprodotti con macchine della SanMarco di Gradisca di Isonzo(Gorizia) o Zanetti Segafredo, ilmiglior caffè è quello dell’AnticaTostatura Triestina diAlessandro Hausbrandt, neiristoranti più prestigiosi vengonoserviti i vini friulani della casaFantinel imbottigliati nelle cantinedi Pradamano (Udine), uno dei

New Yo


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Brooklyn Bridge, completato nel1883, è considerato il piùbel ponte al mondo. A sinistra, il mitico EmpireState Building.

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Fifth Avenue centro della moda e deglistili Usa da 150 anni; in basso, il Waldorf Astoria è uno dei più prestigiosialberghi di New York.

ritrovi cult della ristorazionemoderna è Via Quadronno,gestito con estroversione egrande abilità da Paolo dellaPuppa, friulano di Aviano davent’anni negli Stati Uniti. Non acaso, appena qualche tempo fa,Regione Friuli e Camere diCommercio regionali hannoallestito e curato nella GrandeMela una straordinariapromozione di prodotti

enogastronomici della regione nei20 ristoranti più qualificati dellacittà: il successo è statostraordinario. Il ristoranteSettemezzo (969 Lexington Av.tra la 70sima e la 71sima) è unpiccolo ristorante gestito dal sig.Oriente che da 16 anni consuccesso propone lo spumnate ei piatti del Friuli, tra cui la specialità“pennette settemezzo” alradicchio, provola e pancetta.


Èun friulano di Aviano (Pordenone),estroverso e vulcanico, dai modi cordiali il

nuovo re di New York della gastronomia madein Italy. Trasferitosi negli Stati Uniti daoltre vent’anni Paolo DellaPuppa (nella foto) ha fattodel suo locale, a cavallofra la 73sima eMadisonAvenue, un veroe proprio cult dellamigliore tradizione“paninara” d’Italia.Insomma, niente a che spartirecon la pur nobile tradizione deisandwiches anglosassoni. Il suolocale si chiama Via Quadronno, è un caffè instile rustico ed è dichiaratamente ispirato,seppur riveduto e corretto e decisamentemigliorato nella formula, al noto locale diMilano che, per primo, cominciò a proporrepanini in davvero innovativi.Di medie dimensioni, accogliente econfortevole, Via Quadronno di New York è unlocale a tutto tondo studiato apposta e con unmenù apposito per le prime colazioni, per ipanini dove trionfano ricette storiche come“Cosacco” (bresaola e camembert), “Non tiscordar di me” (speck, brie, pepe verde, patè,foie gras), o “La madunina” (mozzarella e SanDaniele). Ma ci sono anche una ghiotta lista di

Gelati & Sorbetti ma soprattutto Dolci & Frutta,dove il pezzo in assoluto più originale, piùrichiesto e apprezzato è il Tiramesù allaRustega. Di che cosa si tratta? L’originalità stanel fatto che gli ingredienti del Tiramisùvengono serviti separatamente e spetta al clienteimmergere i savoiardi nel caffè e nelmascarpone, alternandoli a suo piacimento.Insomma, una vera e propria ghiottoneria che hapermesso, al locale di Paolo della Puppa, dientrare a pieno diritto negli itinerarigastronomici più raffinati della Grande Mela.Qui si sono visti, e spesso, l’attore e registaWoody Allen, la regina Noor di Giordania e, alcompleto, la famiglia di Mike Bongiorno.Naturalmente Via Quadronno propone anche un

menù più tradizionale composto daantipasti, primi e secondi piatti,

un’offerta di vini serviti albicchiere e selezionati fra 6

rossi e 6 bianchi scelti frale migliori etichetted’Italia. Altra specialità

vincente del locale diPaolo Della Puppa(che ha un socio

cinese, K. C. Lan), è sicuramenteil Caffè Miscela Antica Tostatura Triestina,

un espresso blend proposto da AlessandroHausbrandt. Una delizia talmente incredibile cheè stata consacrata persino da William Grimes,noto giornalista enogastronomico del New YorkTimes specializzato nel classificare con stelle dipregio i ristoranti della metropoli. Grimes hacondotto una ricerca sul miglior caffè espressoche viene servito a New York, ne ha degustati acentinaia, ha incontrato tutti gli esperti delsettore e, dopo questa paziente ricerca, haconcluso che il miglior espresso servito a NewYork è quello proposto in Via Quadronno daAlessandro Hausbrandt, ultimo rampollo (omeglio quarta generazione) di una delle piùantiche torrefazioni d’Italia, fondata a Triesteaddirittura nel 1886.

Ha conquistato New Yorkcon panini e caffè di qualità

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Giorgio Faletti(foto sopra) ai tavoli del “ViaQuadronno”, tra una pausa e l’altra della stesura del suo nuovo libro.


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si concentrano esercizicommerciali gestiti da negoziantidi tutto il mondo. Bisognerebbetrascorrervi giornate intere anchesolo per osservare culture elinguaggi di comunicazione (e divendita) di diversi popoli. Ma seavete poco tempo a disposizionee non siete sovraccarichi dibagagli, ecco come affrontareuna giornata di acquisti a NewYork. Innanzitutto bisogna sapere che ilperiodo ottobre/novembre ètradizionalmente dedicato ai saldi,e si fa quasi fatica a credere aipropri occhi scoprendo stupendicapi di abbigliamento griffati, invendita a prezzi decisamenteinferiori rispetto a quelli che sitrovano in Italia. Occasione che,se volete rinnovare il guardarobacon capi di prestigio, vale la pena

Cucina asiaticaproposta da Tao (foto sotto l’entrata el’interno), nuovo ristorante tra Madison ePark Avenue in cui campeggia unagrande statua del Buddha.

qualità dei piatti ma anche per laconsistenza del conto. Il menù ècreativo e l’ambiente suggestivo,la gente che lo frequenta è quelladei giri giusti e una puntata,indubbiamente, la merita. Così come, fra i ritrovi più trendydove prendono corpo stili di vita edivertimento all’avanguardiabisogna segnalare Panagea,(178 2nd Avenue, tel +2129950900) “il posto dove bisognaesserci”, come suggerisce loslogan promozionale del locale.

Dal FriuliManuel Simoni, titolare diBarbaluc (con lo chefChristian Fantoni), a NewYork da 2 anni, sta giàriscuotendo grandesuccesso con la suaelegante “osteria” friulana.

Un locale dove è possibile anchespendere 500 dollari a sera, mal’esperienza da vivere è tale cheuna simile cifra non sembraneppure eccessiva. Infine c’è un altro aspetto di NewYork che merita di essereraccontato, ed è quello delloshopping per tutti i gusti e tutte letasche. Qualche consigliopratico? Una delle zone miglioriper esplorare vetrine è l’areaintorno alla 30th Broadway, dove

Brunoè il locale di Bruno Jamais (a destra) chepropone cucina francese di avanguardia; vanta una wine list eccezionale.


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Lo chefdi Nobu, l’omonimoristorante che Armaniha inaugurato a Milano.A New York una cenada Nobu equivale aun’esperienza davverounica.

di cogliere. Ma ricordate, seimprovvisamente la vostra valigianon vi sembra abbastanzacapiente per contenere tuttoquello che state comprando,basta un salto in MidTown dove sipossono trovare ottimi negozi divaligie all’ingrosso chepropongono, a poche decine didollari, pezzi davvero interessanti. Tornando alla 30th Broadway,una tappa d’obbligo sono inegozi cinesi dove si trovano, invetrina, gradevoli e divertentioggetti di bigiotteria, ottime ideeper piccoli regali non impegnativima di sicuro effetto. Unesempio? Eleganti e coloratiboxer di seta, in divertenti versioniche stanno diventando un mustper un numero sempre maggioredi uomini. Durante la vostragiornata di shopping non puòcerto mancare una pausa,indiscutibilmente veloce, dedicataai piaceri della tavola e, perquesto, un buon suggerimento èdirigersi in Union Square, areaancora poco battuta dagli itinerarituristici e che, dunque, conservala sua genuinità. Nella zona è possibile degustarespecialità gastronomiche da tuttoil mondo e la sensazione

Il Mediterraneo(foto a destra), è il ristorantefamoso per i suoi piatti di pasta.

Cuba Gooding jr.il noto attore americano (“Qualcosa ècambiato” con Jack Nicholson e “JerryMaguire” con Tom Cruise e RenéeZellweger, “Pearl Harbour” con BenAffleck, tra i suoi film più famosi), conMicol Bonazzoli di N.A.M.E.

A sinistra uno scorcio dell’interno delPanagea.

Con Peroni e Peroni Gran Riserva, autenticicavalli di battaglia della più storica

azienda italiana di birra (rilevata ultimamenteda una multinazionale sudafricana), Peroni staconquistando New York. O meglio staconquistando un ruolo di prestigio nell’offertabeverage di ristoranti, pizzerie caffè e ritrovitrendy della Grande Mela. L’opera dipenetrazione di questi due marchi made inItaly si è realizzata graazie all’abile regia diAntonio Corsano, vice presidente marketing diBirra Peroni Usa che, oltre a suggellarestrategie vincenti con molti dei locali piùtrendy, sta sviluppando il progetto diintrodurre Peroni anche nei lunge barpartecipando a eventi di rilievo nel mondodella musica e del cinema. Comunque, èsempre più ricco l’elenco dei locali di NewYork che inneggiano il vessillo Peroni, espazia con un’offerta trasversale in restauranttrendy casual quali Max e Max Soha ma ancheL’L Frank e Bread, trattorie-vinerie come Gradisca e Lupa,pizzeria che si chiamano Bella Blu eMezzaluna dove la pizza, servita con Peroni,acquista un sapore che conquista.Nella tipologia di restaurant & bar casual cheoffrono il prodotto Peroni da segnalare Mosto,Le Zoccole, mente nella tipologia che gliamericani classificano come Up-scale trendy

restaurant & bar rientrano locali come BreadTribeca, Baraonda, San Domenico, DownTown,Cipriani Dolci. Una galassia della quale, apieno titolo, fanno parte anche insegne disuccesso tipo Jane che è trendy american &restaurant bar, Risotteria che propone tipicacucinma italiana, lo storico Le Cirque 2000,Maloney & Porchelli che è un classicoamerican steak house & bar. Da nondimenticare infine Tribeca Grill, che proponegastronomia americana e asiatica allo stessotempo. Insomma, per il marchio Peroni la conquista diNew York conferma l’affermazione su un nuovomercato, un posizionamento qualificato diconsumi che, dagli itinerari di tendenza dellaGrande Mela, può espandersi su entrambe lecoste degli States conquistando quote dimercato immense.

Nei locali di tendenzatrionfa il marchio Peroni


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prevalente è che New York non èpiù la città degli hot dog, ma delkebab. Dunque il simbolo dello spuntinoche per anni ha accompagnatol’immagine dell’americano medioè stato sostituito da questaspecialità di origine mediorientale,il kebab (pare di origine turca):

carni grigliate accompagnate conpane e venduto in porzioni da undollaro. I tempi cambiano maanche i gusti cambiano tant’èche, un’altra novità che haletteralmente conquistato gliamericani è il caffè nelle sue piùincredibili versioni, da gustare nei

Micol Bonazzolila nostra giornalista, nella foto sopra, conRocco Ancarola e Paolo della Puppa.

New York

I l caffè ANTICA TOSTATURATRIESTINA da qualche anno

sta spopolando per qualità ebontà soprattutto negli esercizidi New York e di Londra. Unaascesa che parte da moltolontano, dalla tradizione di unafamiglia che dalla fine del1800 a Trieste ha segnato lastoria del caffè espresso Italiano; la famigliaHausbrandt.Nel 1988 la famiglia cede totalmentel’omonima azienda Hausbrandt, il marchiocommerciale le strutture alla famiglia Zanetti,già proprietaria dei marchi Segafredo e Silver.Nel 1996 grazie all’ambizione di AlessandroHausbrandt, nipote in linea diretta dell’avoHermann Ernest Hausbrandt che iniziò latradizione familiare più di 114 anni fa, haavuto inizio la nuova ed unica azienda difamiglia sotto il nome ed il marchiocommerciale di “Antica Tostatura Triestina”. Specializzata nel canale Horeca a diffusioneinternazionale nei maggiori paesi del mondo,Alessandro è deciso a portare il marchio dell’“Antica Tostatura Triestina” ad esseresinonimo di caffè di qualità nel mondo. E aNew York e a Londra la qualità piace eccome.Sono entusiasti di questo caffè sublime emolti commercianti del luogo sono incuriositidi sapere dove è possibile acquistarlo. “In famiglia, da oltre un secolo, abbiamosempre puntato alla ricerca costante dellamassima qualità ed alla soddisfazione delconsumatore finale” – è il motto di AlessandroHausbrandt -, perché la nostra migliore

pubblicità sta nel passaparoladei nostri consumatori. Ed e per questo che, allesoglie del duemila abbiamodeciso di riprendere alcunisistemi di lavorazione antichicome una lenta tostatura alegna.” Il caffè dell’ “Antica Tostatura

Triestina”, distribuito direttamente su tutto ilterritorio Italiano, viene esportato in oltre diecipaesi del mondo: Stati Uniti d’America,Inghilterra, Irlanda, Canada, Giappone, Israelee poi in Europa (Germania e Austria). Proprio dalla Grande Mela sono arrivate lesoddisfazioni maggiori, quando il giornalistagastronomico William Grimes, indiscussafirma gastronomica del New York Times, hadefinito quale miglior caffè espresso diManhattan, proprio quello prodotto dall’AnticaTostatura Triestina. E se a degustarlo a NewYork sono attori del calibro di Tom Cruise,Robert De Niro, Michael Douglas e WoodyAllen, vale proprio la pena di regalarsi unadeliziosa tazzina di caffè caldo dall’aromainconfondibile, lo stesso che potreste bere allaCasa d’Aste Internazionale Sotheby’s di Londra;un grande momento magico racchiuso in unpiccolo contenitore di ceramica bianca.

ANTICA TOSTATURA TRIESTINA S.R.L.Via Carbonera 13/C30027 - San Donà di Piave (Venezia – Italy)Tel.+39 0421 44484 Fax. +39 0421 41666www.attcaffe.com; [email protected]

L’azienda vinicola senese Biondi Santi è altop nell’indice di gradimento dei

newyorkesi. L’esportazione nella Grande Melavede nello storico Brunello di Montalcinodella Tenuta "Greppo" il leader dei vini, con il

Rosso di Montalcino "Tenuta Greppo"e il Brunello "moderno". Ma anche iSupertuscans di Jacopo BiondiSanti, prodotti in Maremma presso

il Castello di Monterò con ilSassoalloro, il CabernetSauvignon, lo Schidione, unvino importante da lungo

invecchiamento, e, dal 1998,la "Riserva"di Morellino di

Scansano. Moltissimi gli estimatoridei vini Biondi Santi, soprattuttonel mondo della politica e dellospettacolo: da Hillary Clinton aRonald Reagan e la famiglia

Kennedy, oltre all’ex sindaco diNew York Giuliani. Per quanto

riguarda il mondo dellospettacolo il compianto FrankSinatra, e poi Dan Johnson,

Ivana Trump e Sting. Intanto,per la fine del 2003 grossenovità. La Biondi Santiprodurrà il Brunello Fascia

Rossa.

Il Brunello di BiondiSanti al top a NY

Italiani famosia NY: da sinistra, Alberto Paderi,presidente Bindi USA; Antonio Corsano (inpiedi) della Peroni USA; Paolo DellaPuppa; Rocco Ancarola; Ruggero Puccidella Bindi USA. A sinistra uno dei titolaridel Ristorante Serafina.

locali dalla catena Starbucks.Sono una trentina le bevande abase di caffè proposte in lista, dasorseggiare in qualsiasi momentodella giornata: non a caso questogenere di locali è affollato ogniora della giornata. E della notte.

L’Antica Tostatura Triestina

The “PANORAMA” magazine (18 November 2004)



The “VANITY FAIR” magazine (2006)

The “VANITY FAIR” magazine (2006)

Katie Holms & Sury Cruise coming out from Via Quadronno - New York 16.08.2012 Holliwood Life Magazine

The “HORECA” magazine (2006)

The “HORECA” magazine (2006)

The “PAGE SIX” magazine (2006)

The “PAGE SIX” magazine (2006)

The “A TASTE OF CHIC” magazine (2007)

The “A TASTE OF CHIC” magazine (2007)

The “CAFE’ LIFE NEW YORK” guide (2008)

The “CAFE’ LIFE NEW YORK” guide (2008)

“L’ARTE IN CUCINA” magazine (2008) + banner (2008)

“L’ARTE IN CUCINA” magazine (2008)

“THE MARTHA STEWART SHOW” official site http://www.marthastewart.com/article/marthas-must-haves-kobricks-coffee

From Twitter

Doutzen Kroes – Angel of Victoriaʼs Secrets and Model of LʼOreal

@MissDK 3:12 PM Dec 1st, 2009 via UberTwitter

“Only at Bottega del Vino at 59th street in NY you get a coffee like in Italy!!

The Best!!! “

“THE MARTHA STEWART SHOW” official site http://www.marthastewart.com/article/marthas-must-haves-kobricks-coffee

The “NYC.IT” magazine ottobre 2010




“LINEA VERDE” TV Magazine (2010)

Anche quest’anno la trasmissione in onda su RAI 1 intraprende un lungo viaggio tra i prodotti, i sapori e le tradizioni della penisola italiana. A condurre l’edizione 2010 di Linea Verde è Elisa Isoardi. La nuova edizione prevede anche la partecipazione di Fabrizio Gatta, che gira il nostro Paese per raccontarci le storie dei protagonisti del mondo agricolo. Nel corso di Linea Verde si parla inoltre di sicurezza alimentare, di tracciabilità e dell’uso di energie rinnovabili. Le telecamere fanno scoprire ai nostri telespettatori gli angoli più nascosti del territorio italiano, la bellezza dei paesaggi naturali, spesso fuori dalle rotte tradizionali, per fornire un’informazione dettagliata e completa in grado di accontentare anche gli appassionati di turismo.

Domenica 14.11.2010 Va in onda da Trieste, capitale Europea del caffè, in compagnia di ALESSANDRO HAUSBRANDT A.D. e fondatore di Antica Tostatura Triestina S.p.A.

AT 6 - 8 - 30 KAGURAZAKA TOKYO

AT 6 - 8 - 30 KAGURAZAKA TOKYO

Triest: Der kleine Schwarze reicht nicht mehr Ute Mörtl, 11. Dezember 2012

Kaffee war und ist wirtschaftliches und kulturelles Lebenselixier von Triest. Mit engerer Zusammenarbeit, verstärkter Forschung und neuen Produkten stellen sich die lokalen Röster dem härteren Wettbewerb.

foto: ute mörtl

Alessandro Hausbrandt, Träger eines berühmten Kaffeenamens, betreibt seine Antica Tostatura Triestina nach alter Methode mit holzbefeuertem Ofen.

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Der Standard

Triest - Das Caffè degli Specchi scheint fast der einzige Ort in Triest zu sein, an dem Kaffee in Ruhe genossen wird. Hier verweilen vorwiegend Touristen, die der Blick aufs Meer mindestens so anlockt wie die Qualität des Tasseninhalts. Den wenigsten ist wohl bewusst, dass hier einige der größten Schriftsteller und Dichter des 20. Jahrhunderts - Franz Kafka, James Joyce, Rainer Maria Rilke - Stammgäste waren.

Einheimische trinken ihren "nero", den kleinen Schwarzen, üblicherweise eilig zwischendurch an der Bar. Ums Eck vom Canal Grande, am Corso Italia, stößt der aufmerksame Triest-Besucher auf das 1915 errichtete Antico Caffè Torinese, das - wie die meisten Traditionsbetriebe - Spezialitäten mittlerweile auch via Internet vermarktet.

Geschäftsleute kehren hier gerne ein, um rasch einen Espresso zu trinken und die Zeitung zu überfliegen. Im Stehen, denn die beiden Tischchen bieten kaum Platz für Lektüre. Toilette gibt es keine. Der Kellner meint augenzwinkernd, dass das Torinese viel zu antik für ein Klosett sei.

"In tazza grande"

Wer hier einen "Cappuccino in tazza grande" bestellt, ist seltsamen Blicken ausgesetzt. Fällt man durch diese Order als Tourist auf? Vermutlich nur, weil hier der Raum für einen längeren Aufenthalt fehlt. Kurzum: In Triest passt man sich am besten improvisierend an, auch sprachlich. Für längere Gespräche treffen sich Triestiner lieber im traditionellen Cafè San Marco in der Via Battisti. Schriftsteller Claudio Magris ist hier Stammkunde. In der dunklen "Arche Noah", wie Magris den Ort beschreibt, wird nicht nur geplaudert, sondern auch Tango getanzt.

Zurück zum Kaffee. Selbst Ortsansässige sind sich oft unsicher, von welcher Rösterei die edlen Bohnen bezogen wurden, die ihrem Tasseninhalt den exklusiven Geschmack verleihen. Das Logo auf der Tasse ist selten ein eindeutiger Hinweis.

Alte Namen, neue Besitzer

Zwei Beispiele: CremCaffè wurde vor neun Jahren von Julius Meinl übernommen. Die Rösterei der Marke Hausbrandt befindet sich seit über zwei Jahrzehnten nicht mehr in Triest. Aus der Familie Hausbrandt ist ein einziger im Kaffeegeschäft aktiv - Alessandro Hausbrandt. Die einst triestinische Marke wurde bereits 1988 von Martino Zanetti erworben.

Alessandro Hausbrandt hat 1995 eine neue, international orientierte und sechs Mitarbeiter zählende Rösterei in seiner Heimatstadt aufgebaut - die Antica Tostatura Triestina. Rund 400 Kilo Arabica-Bohnen werden mittels Energie aus dem holzbefeuerten Ofen in einem riesigen Kessel pro Stunde geröstet. Der Vorgang ist bis zu viermal zeitaufwändiger als der vollautomatisierte Prozess, weil nach altbewährtem Rezept jede Sorte einzeln behandelt wird.

Die in 27 Ländern nachgefragte Marke Antica Tostatura Triestina wird derzeit auf dem österreichischen Markt eingeführt. "Bester Caffè" heißt die Kooperation, die zu allererst in Innsbruck anläuft.

Triestiner Botaniker, die auf Kaffee spezialisiert sind, reisen grundsätzlich viel. Da die Kaffeebauern aufgrund ihres geringen Verdienstes wenig motiviert sind, die Qualität zu überwachen, werden standardisierte Verfahren für die Selektion in den Produktionsländern implementiert. Patentinhaber der Maschinen ist der Illy-Konzern. Die in den Anbaugebieten vorsortierten Bohnen müssen somit in Triest nur noch zum Teil kontrolliert werden.

Der Standard

Veraltete Infrastruktur

Firmenchef Andrea Illy (Bruder Riccardo ist Vizepräsident und war als Bürgermeister von Triest und späterer Regionalpräsident von Friaul-Julisch Venetien auch politisch aktiv) erzählt, dass vor dem Rösten einige Arbeitsschritte anfallen, die fast nur von lokalen Firmen bewerkstelligt werden. Neben Logistikfirmen - eine der größten ist Pacorini Silocaf - befinden sich drei Labore und auch die Lagerhallen in der Hafenstadt.

Rund ein Viertel des in Italien konsumierten Kaffees wird von den insgesamt elf Triestiner "torrefazioni" geröstet. Das sieht auf den ersten Blick nach einem großen wirtschaftlichen Ertrag aus. "Wien am Meer", wie die Stadt genannt wird, kämpft jedoch mit infrastrukturellen Problemen. Das Straßen- und Bahnnetz ist veraltet, der Industriehafen Servola wurde lange nicht mehr modernisiert. Der Konkurrenzhafen im slowenischen Koper holt auf.

Andrea Illy erwähnt fertige Konzepte zur Erneuerung des Hafens, etwa die Zusammenführung der beiden Porti in Monfalcone und Servola. Aber die Stadtregierung lege sich aufgrund des Widerstands der Gewerkschaft gegen jede Veränderung der Arbeitsbedingungen auch hierbei quer.

Europäische Marke

Um die lokalen Kaffeeröstereien zur Zusammenarbeit zu bewegen, wurde 2008 der Trieste Coffee Cluster gegründet. Mittlerweile sind 18 Privatfirmen beigetreten. Der Verband möchte unter anderem eine europäische Kaffeemarke schaffen. Der Präsident des Clusters, Furio Suggi Liverani, ist der Meinung, dass das traditionelle Wissen vieler Röstereien nicht ausreiche, um die lokale Ökonomie anzukurbeln. Andrea Illy, der den Cluster gutheißt, betont: "Wenn man das Wachstum in der gesamten Stadt verdoppeln möchte, muss man neue Röstereien nach Triest holen. Die Alternative ist eine verstärkte Innovation in die weiterverarbeitende Kaffeeindustrie." Er denke dabei vor allem an Löskaffee und entkoffeinierten Kaffee. Im Trend liege vor allem der "Espresso der dritten Generation", die portionierten Kapseln für den Privatverbrauch. Die sich ändernden Konsumgewohnheiten werden vom Unternehmen Illy stetig erforscht.

Der Ausbildungskoordinator der Kaffee-Universität, Moreno Faino, erläutert, dass vor allem in Griechenland und in Großbritannien löslicher Kaffee sehr beliebt sei. Immerhin werde, weltweit betrachtet, rund die Hälfte des Kaffees in Instantform getrunken. Auch der entkoffeinierte Kaffee sei trotz der alten Technologie eine Nische, die für größere Röstereien interessant sein könnte.

Durch Nischenprodukte könnten neue Absatzmärkte geschaffen werden. Heutzutage produzieren laut Liverani die kleinen Torrefazioni vorwiegend für den nationalen und den osteuropäischen Markt. illycaffè ist hingegen mittlerweile in 140 Ländern präsent. "Der Konzern erobert derzeit den arabischen Raum, der sich immer stärker für die italienische Kaffeekultur interessiert. China ist aufgrund der Teekultur noch ein hartes Pflaster", sagt Faino.

(Ute Mörtl, DER STANDARD, 11.12.2012)

Der Standard

Südtiroler Wirtschaftszeitung — Nr. 14 | 13 — Freitag, 5. April 2013 Südtiroler Wirtschaft — 13

Südtiroler Wirtschaftsforum – Der Unternehmer Alessandro Hausbrandt über seinen berühmten Namen und den Wirtschaftsstandort Italien

(Kaffee-)Adel verpflichtetAlessandro Hausbrandt exportiert seinen Kaffee in 26 Länder der Welt, obwohl sein Miniunternehmen nur sieben Mitarbeiter zählt. Damit zeigt er, dass es auch kleine Unternehmen auf fremde Märkte schaffen können. Am 19. April referiert Hausbrandt in Brixen.

SWZ: Herr Hausbrandt, erzählen Sie uns zunächst doch von Ihrem Unternehmen „Antica Tostatura Triestina“, das Sie 1995 gegründet haben und mit dem Sie internatio-nal tätig sind. Wie viele Mitarbei-ter hat es und wie hoch ist der Jah-resumsatz?Alessandro Hausbrandt: Wir sind ein sehr kleines Unternehmen. Wir be-schäftigen sieben Mitarbeiter – Han-delsagenten und -vertreter nicht ein-gerechnet – und erzielen derzeit einen Jahresumsatz von 1,7 Millionen Euro.

Und trotz dieser geringen Größe ex-portieren Sie in 26 Länder?Derzeit exportieren wir in 26 Länder, sind aber im Begriff, weitere Märkte zu erschließen. Abgesehen von Euro-

pa sind wir in den USA und in Kana-da genauso wie in Japan und China präsent. 80 Prozent unseres Umsat-zes erzielen wir im Ausland.

Im Grunde sind Sie der lebende Beweis, dass durchaus auch Kleinstunternehmen erfolgreich Ex-portmärkte erschließen können. Wie gehen Sie vor, um neue Märk-te mit deren spezifischen Verbrau-cherbedürfnissen zu erschließen? Beginnen Sie mit Marktforschun-gen? Bauen Sie auf renommierte Verteiler?In der Regel suche ich den direkten Kontakt zu qualifizierten Verteilern vor Ort, welche mit ihrer Marktposi-tionierung zu unseren hochwertigen Produkten und zu unserer Firmenphi-losophie passen. Die Zusammenarbeit mit lokalen Verteilern erleichtert den Eintritt in neue Märkte, auch weil da-durch sprachliche Barrieren überwun-den werden. Marktforschungen füh-ren wir ebenfalls durch, jeweils lokal, aber sie dienen nicht als einzige Be-wertungsgrundlage. Eine Marktfor-schung kann aufschlussreiche Infor-mationen über die Akzeptanz für ein Produkt in einem bestimmten Markt liefern, ist aber sicher nicht ein Baro-meter mit hundertprozentiger Treff-sicherheit.

Welches ist Ihr Rat für kleine Un-ternehmen, welche mit einem Sprung in fremde Märkte liebäu-geln, welche sich aber nicht trauen.Es handelt sich um eine sehr heikle Frage. Zweifelsohne ist die Erschlie-ßung neuer Märkte anfangs sehr in-vestitionsintensiv, ohne dass eine Er-folgsgarantie vorhanden wäre. Aller-

dings birgt die Konzentration auf den italienischen Heimmarkt genauso ein unternehmerisches Risiko – es ist ris-kant, allein im eigenen Garten spielen zu wollen. Wer wachsen will, kommt meines Erachtens nicht daran vorbei, sich nach neuen Märkten umzusehen. Dies gilt vor allem für Unternehmen, welche in Nischen tätig sind. Das Aus-land ist für das „Made in Italy“ teil-weise sehr empfänglich, womit ich nicht sagen will, dass das Exportge-schäft einfach ist.

Was war 1995 der Auslöser da-für, dass Sie dieses unternehmeri-sche Abenteuer gewagt haben? Das Risiko auf dem gesättigten Kaffee-markt war und ist erheblich.Ich fühle mich Traditionen stark ver-

bunden, und weil meine Familie seit dem fernen 1890 im Kaffeesektor tä-tig war, schwebte mir eigentlich im-mer vor, in die Welt des Kaffeeröstens zurückzukehren, obwohl mein Vater die Familienmarke Hausbrandt 1988 an die Familie Zanetti abgetreten hat. Also gründete ich 1995 „Antica To-statura Triestina“. Dazu ist zu sagen, dass ich in den Jahren zwischen der Hausbrandt-Markenabtretung und der Gründung von „Antica Tostatura Triestina“ immer im Kaffeegeschäft blieb, und zwar im Kaffeehandel. Mit der spekulativen Welt des Kaffeehan-dels konnte ich mich nie wirklich an-freunden.

Also entstand die Idee, als Kaffeerös-ter im hochwertigen Segment an die Familientradition anzuknüpfen, und die Idee, der Marktsättigung da-durch auszuweichen, dass Sie sich auf die Nische der Qualitätsgastrono-mie konzentrieren.Der italienische Markt ist gesättigt, ja. Aber auf neuen Märkten, beispielswei-se in den Schwellenländern wie Indien mit ihrem Wirtschaftsboom, eröffnen sich für Kaffeeprodukte gute Gelegen-heiten. Dort steigt der Kaffeekonsum. Im Übrigen sind die Entwicklungsstadi-en immer dieselben, unabhängig vom Produkt: Zuerst entsteht ein Massen-markt, und später ergeben sich auf dem reifen Markt Chancen für hoch-wertige Produkte, weil gewisse Ver-braucherschichten nach dem Beson-deren streben. Wir zielen konsequent auf diese Klientel ab und vermeiden es,

verschiedene Qualitätslinien zu pro-duzieren.

Warum konzentrieren Sie sich aus-schließlich auf die Gastronomie? Ist im Einzelhandel kein Platz für hochwertigen Kaffee?Unser Kerngeschäft sind Restaurants, Bars und Hotels. Als Einzelhandels-ketten bei uns anklopften, haben wir freundlich abgelehnt, erstens weil die-se Vertriebsschiene nicht zu unserem Markenkonzept passt und zweitens weil sie auch unternehmerisch für uns nicht interessant war.

Kommen wir zu Ihrem Namen. Hilft es Ihnen als Kaffeeunternehmer, den berühmten Namen Hausbrandt zu tragen, oder ist der Name viel-leicht sogar eine Last, weil immer das Risiko besteht, mit der Marke

Hausbrandt verwechselt zu werden, mit der Ihre Familie seit 1988 ja nichts mehr zu tun hat?Natürlich strahlt der Name Haus-brandt Glaubwürdigkeit aus, weil er seit 120 Jahren die Geschichte des Kaf-fees mitprägt. Der Name wird automa-tisch mit Qualität in Verbindung ge-bracht, was im ersten Moment Auf-merksamkeit bringt …

… aber auch Erwartungen schürt.Aber auch Erwartungen schürt. Der internationale Erfolg wäre uns wohl verwehrt geblieben, wenn wir mit un-serem Produkt nicht die Erwartun-gen erfüllen und zuweilen übertref-fen würden. Wenn die New York Times unseren Kaffee 2002 zum besten Es-presso von Manhattan auserkor und wenn eine US-Fernsehpersönlichkeit wie Martha Stewart unseren Kaffee als Muss bezeichnet, dann bestärkt uns dies in unserer Arbeit.

Wie bewerten Sie den Wirtschafts-standort Italien?Italien durchlebt eine grauenvol-le Zeit. Wenn ich sehe, welche hohe Wertschätzung italienische Unterneh-men im Ausland nach wie vor genie-ßen, bin ich mit Stolz Italiener. Wenn ich aber die desolaten Rahmenbedin-gungen betrachte, die die Politik in diesem Land zu schaffen imstande war, schäme ich mich, Italiener zu sein. Die Rahmenbedingungen für die unternehmerische Tätigkeit sind katastrophal. Die Unterstützung von-seiten der Institutionen ist gleich null, und während sich die Politik anders-wo als Stütze für die heimischen Un-ternehmen hervortut, ist dies in Ita-lien nicht der Fall.

Umso schwerer ist es für italieni-sche Unternehmen, im internatio-nalen Wettbewerb zu bestehen.Wir italienischen Unternehmen wer-den durch die Rahmenbedingungen ge-zwungen, immer noch ein bisschen er-finderischer zu sein als unsere auslän-dischen Mitbewerber. In Italien ist alles dreimal so kompliziert wie anderswo in Europa, auf uns lasten die höchs-ten Arbeits- und Energiekosten Euro-pas. Unsere europäischen Mitbewerber spielen gewissermaßen nach anderen, einfacheren Regeln. Die Mitbewerber aus den Schwellenländern spielen so-gar ohne Regeln. Das macht es unge-mein schwer, auf dem internationalen Markt zu bestehen. Für uns Unterneh-mer in Italien gibt es nur eines: Ärmel hochkrempeln und uns selber helfen, denn wir werden vergebens darauf war-ten, dass uns die Politik hilft.

Interview: Christian Pfeifer

Für uns Unter-nehmer in Ita-lien gibt es nur eines: Ärmel hochkrem-peln und uns selber helfen, denn wir wer-den vergebens darauf warten, dass uns die Politik hilft.

Alessandro Hausbrandt ist der Spross einer traditionsreichen Kaffee-Dynastie. Beim diesjährigen Südtiroler Wirtschaftsforum referiert er darüber, wie kleine Unternehmen der Herausforderung namens Globalisierung gerecht werden können.

Der Triestiner Kaffeeunternehmer Alessandro Hausbrandt, dessen Urgroßvater Hermann Ernest Haus-brandt als Erfinder des Espresso gilt, ist einer von vier Topreferen-ten beim 9. Südtiroler Wirtschafts-forum, das am Freitag, 19. April, von 14 bis 18.30 Uhr im Forum Brixen stattfindet und zu dem Unternehmer und Führungskräfte aus allen Landesteilen erwartet werden.

Alessandro Hausbrandt ist Grün-der und Geschäftsführer seines eigenen Kaffee-Unternehmens. Mit „Antica Tostatura Triestina“, kurz ATT Caffè, setzt er die Tradition sei-ner Vorfahren fort und macht vor, dass internationaler Erfolg nicht

• Info

Alessandro Hausbrandt beim Wirtschaftsforum am 19. Aprilzwangsläufig eine Frage der Unterneh-mensgröße ist, sondern vielmehr eine Frage des Produkts und der Unterneh-mensphilosophie. Antica Tostatura Triestina exportiert seinen Kaffee in 26 Länder und konzentriert sich in ers-ter Linie auf die gehobene Gastronomie. Hergestellt wird der Kaffee mit der tra-ditionellen und weitgehend vergessenen Holzröstung, welche viel handwerkliches Geschick erfordert. Die Familienmarke Hausbrandt hat Alessandros Vater Ende der 1980er-Jahre an die Familie Zanetti verkauft.

Veranstaltet wird das Wirtschaftsfo-rum von Management Center Innsbruck, Harrasser & Partner und Business Best-seller. Die SWZ ist Medienpartner.

Wer wachsen will, kommt nicht daran vor-bei, sich nach neuen Märkten umzusehen. Das Ausland ist für das „Made in Italy“ sehr empfänglich, womit ich nicht sagen will, dass das Exportgeschäft einfach ist.

Das Programm9. Südtiroler Wirtschaftsforum am Freitag, 19. April, 13:30 - 18:30 Uhr, Forum Brixen

„Risiken zu Chancen machen – Gegen den Strom zum Erfolg“13.30 – 14 Uhr: Eintreffen und Registrie-rung der Teilnehmer14 – 15 Uhr: Richard Werner, Ökonom, Fondsmanager, Kreativdenker, Universi-tätsprofessor: Das Krisensystem, und wie wir uns wehren können15 – 16 Uhr: Alessandro Hausbrandt, Spross der gleichnamigen Triestiner Kaf-feeröster-Dynastie: Herausforderung Glo-balisierung für kleine und mittlere Unter-nehmen (Vortrag in italienischer Sprache)16 – 16.30 Uhr: Kommunikationspause16.30 – 17.30 Uhr: Wolfgang Grupp,

Inhaber und Geschäftsführer der Tex-tilfirma Trigema: Gegen den Strom – Erfolgsprinzipien eines Mittelständlers17.30 – 18.30 Uhr Kristian Ghedina, ehemaliger Skistar und Publikumslieb-ling: Mai zede – Niemals aufgeben18.30 – 20 Uhr Geselliger Ausklang mit Buffet

Moderation: Christian Pfeifer, SWZ

Simultanübersetzung: ins Italienische bzw. Deutsche für alle Vorträge

Tagungsgebühr: 240 Euro + MwSt.

Informationen: www.wirtschaftsforum.it, E-Mail [email protected], Tel. 0471-912 888

Südtiroler Wirtschaftsforum 2013 Forum Brixen, Freitag 19. April

Mehr Bank.

Südtiroler Wirtschaft - Nr. 14 | 13 — Freitag, 5. April 2013

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A ssaporando l'espresso dell'An-tica Tostatura Triestina si rico-nosce il gusto delle cose fatte bene. Dentro alla tazzina non c'è solo un cremoso liquido

scuro ma una storia iniziata oltre cento anni fa. Una storia di famiglia, che nasce da un'intelli-gente intraprendenza e da un certo spirito d'av-ventura. A raccontarcela è Alessandro Hau-sbrandt, fondatore e anima di quest'azienda moderna ma tradizionale, uomo di caffè da quat-tro generazioni. «A partire dal secolo scorso - spiega - dando vita alle prime associazioni di torrefattori e commercianti di settore, la mia famiglia ha promosso l'affermazione di questa bevanda a Trieste, città divenuta presto famosa, prima a livello europeo e poi internazionale, come capitale dell'espresso Italiano. Il mio bisnonno, Hermann Ernest Hausbrandt, sin da giovane, nei suoi viaggi, si appassionò alla produzione dell'intera filiera e da molti viene considerato come il «padre del caffè espresso». Mio nonno, suo figlio, sperimentò addirittura alcuni prototipi per migliorare il sistema estrat-tivo dell’espresso inventato da Luigi Bezzera, la cosiddetta «macchinetta del caffè». Mentre ci parla, il produttore triestino non perde d'oc-chio i processi in corso nel suo stabilimento, che si trova nella zona industriale della città, proprio accanto all'altro noto produttore locale, Illy, col quale la famiglia Hausbrandt ha intrat-tenuto rapporti di amicizia e di collaborazione professionale. Ogni tanto Alessandro inter-viene dando suggerimenti ai suoi responsabili,

mi spiega con precisione che tonalità di colore devono avere i chicchi, mi fa notare le sigle sui sacchi di caffè. Ogni piccolo dettaglio rac-chiude un mondo che lui sa interpretare. Ha alle spalle quasi trent'anni di esperienza nel settore e non c'è dubbio sul fatto che la pas-sione di famiglia per questa pianta «esotica» abbia contagiato anche lui. Dopo la vendita del marchio familiare e la cessione dell'azienda, nel 1995 ha rifon-dato l'Antica Tostatura Triestina e il suo stabi-limento è oggi l'unico ad aver mantenuto il processo di torrefazione del caffè tramite forno a legna pur raggiungendo volumi produt-tivi industriali. L'espresso dell'Antica Tostatura Triestina è venduto in 26 Paesi nel mondo, viene servito in rinomate caffetterie e pastic-cerie, in alberghi e ristoranti esclusivi. Lo hanno scelto, tra gli altri, Mario Batali e David Bouley, Terrence Brennan e Todd English. Moltissimi sono gli acquirenti negli Stati Uniti, dove il prodotto è stato recensito entusiasticamente dal più severo critico del New York Times e dall'e-nogastronoma Martha Stewart, famosa condut-trice dell'omonimo show televisivo. «Abbiamo distribuito 22 milioni e 400 mila tazzine di caffè da Londra a Hong Kong, da Tokyo a Montreal, da Dubai a Marrakech, tutte in luoghi dove la clientela è piuttosto esigente», racconta l'impren-ditore. Il segreto del successo? Non soltanto una grande passione verso il prodotto, traman-data attraverso quattro generazioni e rafforzata da una profonda conoscenza della materia prima, ma anche una buona dose di perfezionismo.

L'Antica Tostatura Triestina sta conquistando i mercati di 26 Paesi (Usa, Canada, Gran Bretagna, Hong Kong, Tokyo, Dubai, Marrakech) con l'espresso «Nessun Dorma»

QUaNdo IL CaFFè SPrIGIoNa UNa SINFoNIa dI SaPorI

di CriStina favento

La CUrIoSITÀ

The “PAPAGENO” magazine (Aprile 2013)


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A ssaporando l'espresso dell'An-tica Tostatura Triestina si rico-nosce il gusto delle cose fatte bene. Dentro alla tazzina non c'è solo un cremoso liquido

scuro ma una storia iniziata oltre cento anni fa. Una storia di famiglia, che nasce da un'intelli-gente intraprendenza e da un certo spirito d'av-ventura. A raccontarcela è Alessandro Hau-sbrandt, fondatore e anima di quest'azienda moderna ma tradizionale, uomo di caffè da quat-tro generazioni. «A partire dal secolo scorso - spiega - dando vita alle prime associazioni di torrefattori e commercianti di settore, la mia famiglia ha promosso l'affermazione di questa bevanda a Trieste, città divenuta presto famosa, prima a livello europeo e poi internazionale, come capitale dell'espresso Italiano. Il mio bisnonno, Hermann Ernest Hausbrandt, sin da giovane, nei suoi viaggi, si appassionò alla produzione dell'intera filiera e da molti viene considerato come il «padre del caffè espresso». Mio nonno, suo figlio, sperimentò addirittura alcuni prototipi per migliorare il sistema estrat-tivo dell’espresso inventato da Luigi Bezzera, la cosiddetta «macchinetta del caffè». Mentre ci parla, il produttore triestino non perde d'oc-chio i processi in corso nel suo stabilimento, che si trova nella zona industriale della città, proprio accanto all'altro noto produttore locale, Illy, col quale la famiglia Hausbrandt ha intrat-tenuto rapporti di amicizia e di collaborazione professionale. Ogni tanto Alessandro inter-viene dando suggerimenti ai suoi responsabili,

mi spiega con precisione che tonalità di colore devono avere i chicchi, mi fa notare le sigle sui sacchi di caffè. Ogni piccolo dettaglio rac-chiude un mondo che lui sa interpretare. Ha alle spalle quasi trent'anni di esperienza nel settore e non c'è dubbio sul fatto che la pas-sione di famiglia per questa pianta «esotica» abbia contagiato anche lui. Dopo la vendita del marchio familiare e la cessione dell'azienda, nel 1995 ha rifon-dato l'Antica Tostatura Triestina e il suo stabi-limento è oggi l'unico ad aver mantenuto il processo di torrefazione del caffè tramite forno a legna pur raggiungendo volumi produt-tivi industriali. L'espresso dell'Antica Tostatura Triestina è venduto in 26 Paesi nel mondo, viene servito in rinomate caffetterie e pastic-cerie, in alberghi e ristoranti esclusivi. Lo hanno scelto, tra gli altri, Mario Batali e David Bouley, Terrence Brennan e Todd English. Moltissimi sono gli acquirenti negli Stati Uniti, dove il prodotto è stato recensito entusiasticamente dal più severo critico del New York Times e dall'e-nogastronoma Martha Stewart, famosa condut-trice dell'omonimo show televisivo. «Abbiamo distribuito 22 milioni e 400 mila tazzine di caffè da Londra a Hong Kong, da Tokyo a Montreal, da Dubai a Marrakech, tutte in luoghi dove la clientela è piuttosto esigente», racconta l'impren-ditore. Il segreto del successo? Non soltanto una grande passione verso il prodotto, traman-data attraverso quattro generazioni e rafforzata da una profonda conoscenza della materia prima, ma anche una buona dose di perfezionismo.

L'Antica Tostatura Triestina sta conquistando i mercati di 26 Paesi (Usa, Canada, Gran Bretagna, Hong Kong, Tokyo, Dubai, Marrakech) con l'espresso «Nessun Dorma»

QUaNdo IL CaFFè SPrIGIoNa UNa SINFoNIa dI SaPorI

di CriStina favento

La CUrIoSITÀ


di Cristina Favento

Xxx

1918

La CUrIoSITÀ

delle più conosciute al mondo, e così chiamato perché «l'intento era sposare in tazzina alcune delle più raffinate note aromatiche intonando una vera e propria sinfonia del gusto». «L'espresso è il concentrato di un'essenza - spiega Hausbrandt - frutto di una grande complessità di variabili. Considerando provenienze, sistemi di raccolta, lavorazione, scale di difetto e forme del chicco, esistono 6 milioni e mezzo di possibili combinazioni diverse di caffè prima ancora di arrivare alla tostatura e alla miscelazione. Tali combinazioni si traducono poi in altrettanto varie risultanti finali, dalla corposità al grado di acidità. Bere un caffè espresso è quindi un atto di edo-nismo, non si assume tanto per ingurgitare un liquido. Sebbene il nome «espresso» suggerisca il concetto di «velocità», va riferito alla prepara-zione, non associato alla degustazione del pro-dotto che dovrebbe essere lenta e meditativa, come tutte le degustazioni. La pausa caffè è un momento rigenerativo, di abbandono ai pensieri, che contribuisce a velocizzarli pensiero semmai in un secondo momento. Partendo da queste considerazioni, i miei sforzi

tempo rispetto ai metodi di cottura utilizzati dai produttori industriali. Abbiamo degli impianti dal cuore antico - il nostro forno è stato costruito nel 1836 - ma di moderna capacità produttiva. Se portati a saturazione, possono produrre fino a 5 tonnellate al giorno senza scendere a com-promessi qualitativi. Ci tengo a sottolineare, inol-tre, che non tostiamo mai assieme differenti lotti: a seconda del tipo e del paese d’origine del caffè in lavorazione, ogni singola varietà viene torrefatta individualmente fino al suo specifico punto di cottura, affinché possano essere esal-tate le precise caratteristiche naturali. Segue un raffreddamento ad aria, veloce e senza aggiunta di acqua, in modo da mantenere intensi il pro-fumo e la fragranza dei chicchi. Solo in un secondo momento avviene la misce-lazione. Di conseguenza, pur essendo ogni sin-gola miscela composta da 7 o 8 tipi caffè diversi, i risultati sono più precisi, costanti nel tempo, e si traducono in prodotti di grande raffinatezza e personalità». Tra i più apprezzati, c'è l'espresso «Nessun Dorma», ispirato alla celebre aria dell'ul-timo atto della Turandot di Giacomo Puccini, una

mento. I chicchi selezionati vengono qui tostati attraverso un processo molto più accurato rispetto agli standard industriali utilizzati da altre aziende che realizzano simili volumi. «Per secoli il caffè è stato tostato con la combu-stione del legname - spiega Alessandro - altre fonti di calore come il gas naturale e l’elettricità hanno preso il sopravvento nell’industria lo scorso secolo perché consentono di ridurre i costi del materiale di combustione e i tempi del processo di tostatura. Una trasformazione più lenta del grano, però, con un aumento graduale della temperatura, permette di tostarlo in maniera omogenea, conservando all’interno dei chicchi molti dei composti naturali e preservando il più possibile le sostanze aromatiche. Siamo quindi fieri di mantenere la combustione a legna, come ormai in Italia fanno solo le piccole torrefazioni artigianali, anche se richiede almeno il triplo del

A cominciare dalla rigorosa selezione delle par-tite di caffè. «Per garantire un espresso con caratteristiche davvero eccezionali in termini di corpo, crema e aroma è indispensabile creare una miscela con le migliori varietà disponibili sui mercati internazionali. I nostri chicchi verdi ven-gono selezionati usando 5 distinti test visivi e organolettici e provengono soprattutto dalle aree subequatoriali di Africa, Asia, Centro e Sud America». Nonostante gli impianti siano tutti computeriz-zati - dalla pesatura alla miscelatura, le partite sono perfettamente tracciabili e viaggiano attra-verso un sofisticato sistema di trasporto pneu-matico - sono costantemente previsti presenza e intervento umano, per verificare che le fasi di lavorazione siano eseguite secondo i severi det-tami aziendali. Soprattutto nella peculiare fase di torrefazione che distingue questo stabili- alessandro Hausbrandt


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La CUrIoSITÀ

delle più conosciute al mondo, e così chiamato perché «l'intento era sposare in tazzina alcune delle più raffinate note aromatiche intonando una vera e propria sinfonia del gusto». «L'espresso è il concentrato di un'essenza - spiega Hausbrandt - frutto di una grande complessità di variabili. Considerando provenienze, sistemi di raccolta, lavorazione, scale di difetto e forme del chicco, esistono 6 milioni e mezzo di possibili combinazioni diverse di caffè prima ancora di arrivare alla tostatura e alla miscelazione. Tali combinazioni si traducono poi in altrettanto varie risultanti finali, dalla corposità al grado di acidità. Bere un caffè espresso è quindi un atto di edo-nismo, non si assume tanto per ingurgitare un liquido. Sebbene il nome «espresso» suggerisca il concetto di «velocità», va riferito alla prepara-zione, non associato alla degustazione del pro-dotto che dovrebbe essere lenta e meditativa, come tutte le degustazioni. La pausa caffè è un momento rigenerativo, di abbandono ai pensieri, che contribuisce a velocizzarli pensiero semmai in un secondo momento. Partendo da queste considerazioni, i miei sforzi

tempo rispetto ai metodi di cottura utilizzati dai produttori industriali. Abbiamo degli impianti dal cuore antico - il nostro forno è stato costruito nel 1836 - ma di moderna capacità produttiva. Se portati a saturazione, possono produrre fino a 5 tonnellate al giorno senza scendere a com-promessi qualitativi. Ci tengo a sottolineare, inol-tre, che non tostiamo mai assieme differenti lotti: a seconda del tipo e del paese d’origine del caffè in lavorazione, ogni singola varietà viene torrefatta individualmente fino al suo specifico punto di cottura, affinché possano essere esal-tate le precise caratteristiche naturali. Segue un raffreddamento ad aria, veloce e senza aggiunta di acqua, in modo da mantenere intensi il pro-fumo e la fragranza dei chicchi. Solo in un secondo momento avviene la misce-lazione. Di conseguenza, pur essendo ogni sin-gola miscela composta da 7 o 8 tipi caffè diversi, i risultati sono più precisi, costanti nel tempo, e si traducono in prodotti di grande raffinatezza e personalità». Tra i più apprezzati, c'è l'espresso «Nessun Dorma», ispirato alla celebre aria dell'ul-timo atto della Turandot di Giacomo Puccini, una

mento. I chicchi selezionati vengono qui tostati attraverso un processo molto più accurato rispetto agli standard industriali utilizzati da altre aziende che realizzano simili volumi. «Per secoli il caffè è stato tostato con la combu-stione del legname - spiega Alessandro - altre fonti di calore come il gas naturale e l’elettricità hanno preso il sopravvento nell’industria lo scorso secolo perché consentono di ridurre i costi del materiale di combustione e i tempi del processo di tostatura. Una trasformazione più lenta del grano, però, con un aumento graduale della temperatura, permette di tostarlo in maniera omogenea, conservando all’interno dei chicchi molti dei composti naturali e preservando il più possibile le sostanze aromatiche. Siamo quindi fieri di mantenere la combustione a legna, come ormai in Italia fanno solo le piccole torrefazioni artigianali, anche se richiede almeno il triplo del

A cominciare dalla rigorosa selezione delle par-tite di caffè. «Per garantire un espresso con caratteristiche davvero eccezionali in termini di corpo, crema e aroma è indispensabile creare una miscela con le migliori varietà disponibili sui mercati internazionali. I nostri chicchi verdi ven-gono selezionati usando 5 distinti test visivi e organolettici e provengono soprattutto dalle aree subequatoriali di Africa, Asia, Centro e Sud America». Nonostante gli impianti siano tutti computeriz-zati - dalla pesatura alla miscelatura, le partite sono perfettamente tracciabili e viaggiano attra-verso un sofisticato sistema di trasporto pneu-matico - sono costantemente previsti presenza e intervento umano, per verificare che le fasi di lavorazione siano eseguite secondo i severi det-tami aziendali. Soprattutto nella peculiare fase di torrefazione che distingue questo stabili- alessandro Hausbrandt


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2120

parte del consumatore finale - conclude Ales-sandro Hausbrandt - Il caso che più mi ha riem-pito di orgoglio è stato ricevere i complimenti di Richard Branson, proprietario della Virgin Records. Dopo aver assaggiato il nostro espresso in uno dei resort di sua proprietà, ha voluto informarsi sul produttore, mi ha contattato e ha deciso che saremmo diventati fornitori ufficiali in tutte le sue strutture, inclusa la sua abitazione nelle Isole Vergini britanniche».

comporta costi più alti per la materia prima, maggiore dispendio di tempo per la sua sele-zione nonché iscrizioni ufficiali, registrazioni contabili molto precise e severi controlli perio-dici sui certificati. Così come avviene per la cer-tificazione Kosher, richiestaci dai nostri consu-matori appartenenti alla comunità ebraica e rilasciata per tutti i nostri prodotti». Un ultimo fondamentale sforzo è dedicato alla filiera distributiva perché l'azienda prevede una fase educativa per i distributori, con eventuale formazione presso i punti vendita. «Abbiamo una manualistica dettagliata, completa di schede di estrazione. Consideriamo la preparazione una vera e propria fase finale di cottura del prodotto e chiediamo ai nostri clienti di eseguirla con cura e precisione, rispettando 8 punti fonda-mentali». E dopo tanta dedizione, a quanto pare, i risultati si gustano! «Posso dire con soddisfa-zione che abbiamo avuto svariate conferme sulla percezione di qualità dei nostri prodotti da

duzione perché vogliamo che il caffè sia consu-mato senza perdere qualità. Per lo stesso motivo controlliamo che le giacenze nella nostra filiera distributiva non superino i 3 mesi». L'azienda non è solo attenta a una buona con-servazione ma anche all'ambiente: i barattoli in plastica metallizzata sono riciclabili, il legno di faggio usato per la combustione è a basso impatto ambientale perché ricresce in fretta e produce poco fumo, i sacchetti che avvolgono il caffè venduto in capsule sono interamente bio degradabili. L'Antica Tostatura Triestina, inoltre, produce una sua linea biologica prodotta con doppia certificazione Usda-Nop e Bio-Ce. «Il caffè non è un prodotto sostenibile dal punto di vista del km zero perché qui in Europa le pianta-gioni sono inesistenti - spiega Alessandro - siamo però al 100% biologici con riferimento all'origine della materia prima, al produttore, all'importatore e al prodotto finale. Ne siamo molto fieri, anche se questo tipo di produzione

sono sistematicamente tesi nel far sì che il consu-matore finale percepisca la qualità del prodotto. Obiettivo fondamentale della mia azienda non è tanto vendere caffè in grani ottimizzando un profitto quanto la soddisfazione di chi beve il mio espresso. È per questa ragione che, mentre alcuni produttori forniscono soltanto un pro-dotto, noi siamo anche dei consulenti ed effettu-iamo un accurato controllo qualità. Non vogliamo dei semplici clienti ma dei partner con i quali lavorare condividendo valori e impegno in ter-mini di coerenza, assistenza al cliente e atten-zione costante ai piccoli dettagli. Il nostro caffè è confezionato con materiali spe-cifici che lo preservano dalle insidie di aria, luce e umidità. I sacchetti, muniti di valvole a senso unico che permettono la fuoriuscita dell’anidride carbonica prodotta a seguito della torrefazione ma non l’entrata dell’ossigeno, garantiscono una durata del prodotto per 2 anni, anche se noi indichiamo una scadenza a 12 mesi dalla pro-


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parte del consumatore finale - conclude Ales-sandro Hausbrandt - Il caso che più mi ha riem-pito di orgoglio è stato ricevere i complimenti di Richard Branson, proprietario della Virgin Records. Dopo aver assaggiato il nostro espresso in uno dei resort di sua proprietà, ha voluto informarsi sul produttore, mi ha contattato e ha deciso che saremmo diventati fornitori ufficiali in tutte le sue strutture, inclusa la sua abitazione nelle Isole Vergini britanniche».

comporta costi più alti per la materia prima, maggiore dispendio di tempo per la sua sele-zione nonché iscrizioni ufficiali, registrazioni contabili molto precise e severi controlli perio-dici sui certificati. Così come avviene per la cer-tificazione Kosher, richiestaci dai nostri consu-matori appartenenti alla comunità ebraica e rilasciata per tutti i nostri prodotti». Un ultimo fondamentale sforzo è dedicato alla filiera distributiva perché l'azienda prevede una fase educativa per i distributori, con eventuale formazione presso i punti vendita. «Abbiamo una manualistica dettagliata, completa di schede di estrazione. Consideriamo la preparazione una vera e propria fase finale di cottura del prodotto e chiediamo ai nostri clienti di eseguirla con cura e precisione, rispettando 8 punti fonda-mentali». E dopo tanta dedizione, a quanto pare, i risultati si gustano! «Posso dire con soddisfa-zione che abbiamo avuto svariate conferme sulla percezione di qualità dei nostri prodotti da

duzione perché vogliamo che il caffè sia consu-mato senza perdere qualità. Per lo stesso motivo controlliamo che le giacenze nella nostra filiera distributiva non superino i 3 mesi». L'azienda non è solo attenta a una buona con-servazione ma anche all'ambiente: i barattoli in plastica metallizzata sono riciclabili, il legno di faggio usato per la combustione è a basso impatto ambientale perché ricresce in fretta e produce poco fumo, i sacchetti che avvolgono il caffè venduto in capsule sono interamente bio degradabili. L'Antica Tostatura Triestina, inoltre, produce una sua linea biologica prodotta con doppia certificazione Usda-Nop e Bio-Ce. «Il caffè non è un prodotto sostenibile dal punto di vista del km zero perché qui in Europa le pianta-gioni sono inesistenti - spiega Alessandro - siamo però al 100% biologici con riferimento all'origine della materia prima, al produttore, all'importatore e al prodotto finale. Ne siamo molto fieri, anche se questo tipo di produzione

sono sistematicamente tesi nel far sì che il consu-matore finale percepisca la qualità del prodotto. Obiettivo fondamentale della mia azienda non è tanto vendere caffè in grani ottimizzando un profitto quanto la soddisfazione di chi beve il mio espresso. È per questa ragione che, mentre alcuni produttori forniscono soltanto un pro-dotto, noi siamo anche dei consulenti ed effettu-iamo un accurato controllo qualità. Non vogliamo dei semplici clienti ma dei partner con i quali lavorare condividendo valori e impegno in ter-mini di coerenza, assistenza al cliente e atten-zione costante ai piccoli dettagli. Il nostro caffè è confezionato con materiali spe-cifici che lo preservano dalle insidie di aria, luce e umidità. I sacchetti, muniti di valvole a senso unico che permettono la fuoriuscita dell’anidride carbonica prodotta a seguito della torrefazione ma non l’entrata dell’ossigeno, garantiscono una durata del prodotto per 2 anni, anche se noi indichiamo una scadenza a 12 mesi dalla pro-


36 r o a s t March | April 2013 37

It’s been 45 minutes, and I still have a strong hour to go. The pile

of maple and ash doesn’t seem to have gotten any smaller. In fact,

it just seems to have expanded outward. It always surprises me how

long it takes to move and stack a cord of wood a paltry 30 feet. I forgot

my work gloves back at the shop, which has helped slow the process

down further, but there have been only a couple of splinters, the rain

has held off, and most of the sticks look relatively straight and knot-

free. I’m also a little flush, with a few endorphins starting to kick

in. I’m feeling pretty good. As Thoreau wrote in Walden, the beauty of

firewood is that it warms you twice.

BY m at t B o l i n d e r

continued on page 38

Tending

Fireboxthe

r o a s t i n g w i t h w o o d

The “ROAST” magazine (Marzo/Aprile 2013)


It’s been 45 minutes, and I still have a strong hour to go. The pile

of maple and ash doesn’t seem to have gotten any smaller. In fact,

it just seems to have expanded outward. It always surprises me how

long it takes to move and stack a cord of wood a paltry 30 feet. I forgot

my work gloves back at the shop, which has helped slow the process

down further, but there have been only a couple of splinters, the rain

has held off, and most of the sticks look relatively straight and knot-

free. I’m also a little flush, with a few endorphins starting to kick

in. I’m feeling pretty good. As Thoreau wrote in Walden, the beauty of

firewood is that it warms you twice.

BY m at t B o l i n d e r


Tending

Fireboxthe

r o a s t i n g w i t h w o o d




“But why roast with wood?” I’m frequently asked. It’s a question that’s a little more difficult to answer than it probably should be. (And, truth be told, it’s a question I ask myself every once in a while—especially if the wood I’ve ordered is late to arrive, or the rain doesn’t hold off when I’m stacking it, or if I don’t particularly feel like splitting

my delivery into various sizes on a given morning.) If I’m not in a chatty mood, I might just ask a customer what they think about the pour-over in their hand or the espresso on their tongue. “It’s great!” is an answer in itself. I know I can get good results with my roaster—the only commercial roaster I’ve ever operated—and that answer is good enough for me. The longer response has to do with things like market differentiation, or the fact that I’ve run woodstoves at various residences my entire life and feel comfortable with wood burning, or that on an aesthetic level I actually get a kick out of handling and splitting cord wood. And, if I’m honest, there’s probably a masochistic tendency to make some things in my life more difficult than they need to be: “Simplify, simplify, simplify” is a different Thoreauvian continued on page 40

But while this wood will certainly warm me for a time, it isn’t destined for a fireplace, or even a Jotul or Vermont Castings woodstove. Instead, it will be torched off in the small firebox of a Petroncini roaster. Soon, I’ll have enough fuel stored in my roastery to turn 30,000 pounds of green coffee brown.

Tending the Firebox | Roasting with Wood (continued)

adage that any roaster who uses wood for a heat source quickly learns to ignore or forget.

And yet roasting is, ultimately, a simple process. While there have been significant advancements in roasting technology over the years—thankfully, our roasteries don’t resemble “labor in the lower range of Dante’s Inferno amidst smoke, stress and burned beans,” as Mark Pendergrast describes the earliest wood oven-based commercial operations in his book Uncommon Grounds—it’s still just the controlled application of heat to a bunch of seeds. And the drum roasters being used by many roasters today do not look or operate very differently from those used in production 150 years ago. Indeed, many of us prefer old machinery. Quality drum roasters with a century of service on them are not liabilities, but precious commodities. So while roasting with wood may not be “simple,” in a field with a larger than normal percentage of professional Luddites, preferring pour-over to push-button drip and manual paddles to super automatics, roasting with wood in the 21st century is not as anachronistic as it might seem.C&C Co. Ltd. in Takasaki City, Japan, uses a Fuji Royal wood-fired roaster. | photo by Mark Shimahara

The wood-fired roaster at C&C, Takasaki City, Japan. | photo by Mark Shimahara

When I asked fellow wood roasters the same question—why they roast with wood—tradition itself was always mentioned, and usually near the top of the list.


“But why roast with wood?” I’m frequently asked. It’s a question that’s a little more difficult to answer than it probably should be. (And, truth be told, it’s a question I ask myself every once in a while—especially if the wood I’ve ordered is late to arrive, or the rain doesn’t hold off when I’m stacking it, or if I don’t particularly feel like splitting

my delivery into various sizes on a given morning.) If I’m not in a chatty mood, I might just ask a customer what they think about the pour-over in their hand or the espresso on their tongue. “It’s great!” is an answer in itself. I know I can get good results with my roaster—the only commercial roaster I’ve ever operated—and that answer is good enough for me. The longer response has to do with things like market differentiation, or the fact that I’ve run woodstoves at various residences my entire life and feel comfortable with wood burning, or that on an aesthetic level I actually get a kick out of handling and splitting cord wood. And, if I’m honest, there’s probably a masochistic tendency to make some things in my life more difficult than they need to be: “Simplify, simplify, simplify” is a different Thoreauvian continued on page 40

But while this wood will certainly warm me for a time, it isn’t destined for a fireplace, or even a Jotul or Vermont Castings woodstove. Instead, it will be torched off in the small firebox of a Petroncini roaster. Soon, I’ll have enough fuel stored in my roastery to turn 30,000 pounds of green coffee brown.


adage that any roaster who uses wood for a heat source quickly learns to ignore or forget.

And yet roasting is, ultimately, a simple process. While there have been significant advancements in roasting technology over the years—thankfully, our roasteries don’t resemble “labor in the lower range of Dante’s Inferno amidst smoke, stress and burned beans,” as Mark Pendergrast describes the earliest wood oven-based commercial operations in his book Uncommon Grounds—it’s still just the controlled application of heat to a bunch of seeds. And the drum roasters being used by many roasters today do not look or operate very differently from those used in production 150 years ago. Indeed, many of us prefer old machinery. Quality drum roasters with a century of service on them are not liabilities, but precious commodities. So while roasting with wood may not be “simple,” in a field with a larger than normal percentage of professional Luddites, preferring pour-over to push-button drip and manual paddles to super automatics, roasting with wood in the 21st century is not as anachronistic as it might seem.C&C Co. Ltd. in Takasaki City, Japan, uses a Fuji Royal wood-fired roaster. | photo by Mark Shimahara

The wood-fired roaster at C&C, Takasaki City, Japan. | photo by Mark Shimahara

When I asked fellow wood roasters the same question—why they roast with wood—tradition itself was always mentioned, and usually near the top of the list.



size of a galvanized garbage barrel.) Of course, the roasters I spoke with who were operating in metropolitan areas were using afterburners and abatement equipment, but they explained that this was for the emissions generated from the roasted coffee, and not the wood itself. Hausbrandt notes that his own roasting plant employs an afterburner



Some roasters—especially those following in the Italian espresso tradition—note that they draw out their profiles and roast times in order to create what they believe to be a less angular and fuller bodied espresso. DiRuocco says the difference in roast times between his company’s coffees meant for brewing and designed for espresso can be up to 10 minutes, with the longer roast times “smoothing” out acidity while increasing sweetness and enhancing body. DiRuocco attributes this in part to a longer drying phase, as the natural moisture content of wood necessarily slows down the initial stages of the roast. Hausbrandt also notes that the fuel source itself seems naturally to lead to longer roast times, though those used by Antica are not markedly longer than those you might find utilized with gas-fired drum roasters, and that their coffees are dropped before the onset of second crack in order to preserve inherent bean characteristics. My own experience tells me that wood does take a little longer than those times used by my gas- and propane-fueled peers, and that while I can knock a minute or so off if I work at it, the wood just “wants” to go through my profile points a little more lazily.

Whether this “roundness” and muted acidity is due to the wood itself or simply the product of drawn-out profiles is probably debatable. But Mancuso notes that the coffees dropped from his 63-year-old Balestra have more body and viscosity than those that come from Caffe D’arte’s small army of gas-fired roasters. And while these differences can in part be attributed to D’Arte’s using roast profiles customized for wood, he has experimented enough to know that the primary difference is the roaster, and heat source, itself. The same green roasted

Stoking the flames with fresh beech wood at Antica Espresso. | photo courtesy of Antica Espresso

and that he is obligated and willing to meet the tight pollution and emissions standards of his city, but lamented—as many roasters do—the expense (and the ironic carbon footprint) of the gas necessary to power it.

Roundness in the CupIf there is a particular quality that wood heat seems to provide—or, at least, a quality that the various companies I spoke with used to describe their own coffees—it would be in the overall “roundness” of the cup. The roasters I spoke with used terms like “depth,” “balance” and “smooth character.” Hausbrandt likens the “impact” of roasting with wood to what takes place when a pizza is baked in a wood-fired oven or when beef is cooked on a charcoal grill. The difference is not so much in the addition of flavor, but in a resultant texture and completeness. As Karnes says, “When someone spends 25 bucks on a rib-eye, they’re not going to put it in a frying pan over an electric element.” It may be difficult to break down into discrete characteristics, but roasters using wood know the overall effect is noteworthy.

Antica Espresso has been roasting with wood for more than a century, starting with this old-school roaster. | photo courtesy of Antica Espresso

Daily news from throughout the web for coffee professionals.

www.dailycoffeenews.com

Joe Mancuso, general manager of Seattle’s Caffe D’arte—a roasting

company whose founder is from Italy, and a company that uses a

mixed fleet of gas and wood-fired roasters—says that roasting with

their 1949 Balestra “brings them back to their artisan roots.” Alessandro

Hausbrandt of Antica Espresso in Trieste, Italy, alludes to the use of

wood as being not so much a choice but a simple historical fact, given his

company’s century-plus tradition of wood roasting. John DiRuocco, vice

president of Oakland’s Mr. Espresso, another company with an Italian

connection and decades of expertise, also alludes to the attraction of

wood roasting as a way of “maintaining the skill and craftsmanship of

coffee roasting.” To be sure, most of these outfits have availed themselves

of modern technologies, from multiple thermocouples and computer

logging, to aftermarket modifications that allow for such things as

variable airflow and drum speed. But the bottom line is that with a wood

roaster, an individual puts fuel to flame and monitors the progress of

each batch. As Tim Curry, owner of Wood-Fire Roasted Coffee in Reno,

Nev., explains it, “it’s more of an artisan process—you can never walk

away from the roaster.” But tradition doesn’t pay the bills. Only coffee

drinkers can do that, and so the bottom line for wood roasters is that

they, and their customers, like what results in the cup.

Smoke? NopeWhat is that result? It varies from company to company, but perhaps the

biggest misconception of wood-roasted coffee is that the finished product

is actually smoky. While the beans do in fact come into contact with

wood smoke from the firebox during the entirety of the roast, as I tell

my own customers, roasting coffee with wood has very little in common

with letting a pork shoulder bathe in smoke overnight at low heat. Coffee

roasting is a process timed in seconds, not hours. And so, while contact

time with smoke certainly has some influence on how the coffee tastes,

most roasters suggest that the wood-fired process adds a bit of nuance

and subtle intrigue. The object for most companies is to unlock what’s in

the bean, rather than to do something to it.

Can smoke actually change the outcome of the roast? The answer is a

qualified yes. Curry notes that it’s possible to get a smokier profile with

extremely dark roasts, as any oil that emerges while the bean is still in

the drum will readily absorb smoke with which it comes into contact.

There are also companies that purposefully use aromatic woods for the

effect they have on their coffee.

Timothy Gikas of The Mesquite Roasted Company, based in Big Lake,

Texas, outlines a process that involves roasting outside over a wood fire,

in which 20-pound batches are hand-turned in a perforated stainless steel

drum that sits above mesquite coals. But even in this case, the result is

not a “smoked” coffee as much as it is a final flavor profile to which the

chosen fuel source contributes in some way; Gikas calls the resulting

characteristic “earthy.” On the other hand, Gikas also mentions the very

real and powerful effect wood smoke can have on an outcome, noting

that in their experiments they found that cedar in particular produced a

roast that was “terrible.” But the consensus of the roasters I spoke with

was that they were not attempting to add smoke flavor. In fact, DiRuocco

of Mr. Espresso notes that one of the reasons his business chooses the

wood Tending the Firebox | Roasting with Wood (continued) it does is

because of its “neutral” smoke character. Hausbrandt of Antica also says

that the beech wood purposefully chosen for their operation is a clean and

complete burning fuel with little resin in it, producing minimal smoke

and ash. Likewise, Bruce Karnes, owner of Summermoon Woodfired

Coffee in Austin, Texas, says that while he’s “thoughtful” about the

mesquite and live oak he uses, and refers to a “synergy” between wood

and cup outcome, that ultimately

“it’s about the coffee,” rather than

the wood. It’s worth noting that

the choice of cleanburning wood

also goes a long way to ensuring

that the emissions from wood-fired

roasters are not nearly as heavy as

one might expect. Wet wood is the

primary contributor to creosote and

soot, but the carefully selected and

wellseasoned fuel used by most

roasters burns hot and produces

little ash. Further, the amount

of wood needed to roast coffee is

relatively small. Consider that even

a little woodstove is expected to

heat hundreds of square feet, while

a coffee roaster is designed to focus

all of the energy from a firebox into

a very small and tight space.

(My 30-kilo drum is about the



Joe Mancuso, general manager of Seattle’s Caffe D’arte—a roasting company whose founder is from Italy, and a company that uses a mixed fleet of gas and wood-fired roasters—says that roasting with their 1949 Balestra “brings them back to their artisan roots.” Alessandro Hausbrandt of Antica Espresso in Trieste, Italy, alludes to the use of wood as being not so much a choice but a simple historical fact, given his company’s century-plus tradition of wood roasting. John DiRuocco, vice president of Oakland’s Mr. Espresso, another company with an Italian connection and decades of expertise, also alludes to the attraction of wood roasting as a way of “maintaining the skill and craftsmanship of coffee roasting.” To be sure, most of these outfits have availed themselves of modern technologies, from multiple thermocouples and computer logging, to aftermarket modifications that allow for such things as variable airflow and drum speed. But the bottom line is that with a wood roaster, an individual puts fuel to flame and monitors the progress of each batch. As Tim Curry, owner of Wood-Fire Roasted Coffee in Reno, Nev., explains it, “it’s more of an artisan process—you can never walk away from the roaster.”

But tradition doesn’t pay the bills. Only coffee drinkers can do that, and so the bottom line for wood roasters is that they, and their customers, like what results in the cup.

Smoke? Nope.

What is that result? It varies from company to company, but perhaps the biggest misconception of wood-roasted coffee is that the finished product is actually smoky. While the beans do in fact come into contact with wood smoke from the firebox during the entirety of the roast, as I tell my own customers, roasting coffee with wood has very little in common with letting a pork shoulder bathe in smoke overnight at low heat. Coffee roasting is a process timed in seconds, not hours. And so, while contact time with smoke certainly has some influence on how the coffee tastes, most roasters suggest that the wood-fired process adds a bit of nuance and subtle intrigue. The object for most companies is to unlock what’s in the bean, rather than to do something to it.

Can smoke actually change the outcome of the roast? The answer is a qualified yes. Curry notes that it’s possible to get a smokier profile with extremely dark roasts, as any oil that emerges while the bean is still in the drum will readily absorb smoke with which it comes into contact. There are also companies that purposefully use aromatic woods for the effect they have on their coffee.

Timothy Gikas of The Mesquite Roasted Company, based in Big Lake, Texas, outlines a process that involves roasting outside over a wood fire, in which 20-pound batches are hand-turned in a perforated stainless steel drum that sits above mesquite coals. But even in this case, the result is not a “smoked” coffee as much as it is a final flavor profile to which the chosen fuel source contributes in some way; Gikas calls the resulting characteristic “earthy.” On the other hand, Gikas also mentions the very real and powerful effect wood smoke can have on an outcome, noting that in their

experiments they found that cedar in particular produced a roast that was “terrible.”

But the consensus of the roasters I spoke with was that they were not attempting to add smoke flavor. In fact, DiRuocco of Mr. Espresso notes that one of the reasons his business chooses the wood


it does is because of its “neutral” smoke character. Hausbrandt of Antica also says that the beech wood purposefully chosen for their operation is a clean and complete burning fuel with little resin in it, producing minimal smoke and ash. Likewise, Bruce Karnes, owner of Summermoon Woodfired Coffee in Austin, Texas, says that while

he’s “thoughtful” about the mesquite and live oak he uses, and refers to a “synergy” between wood and cup outcome, that ultimately “it’s about the coffee,” rather than the wood.

It’s worth noting that the choice of clean-burning wood also goes a long way to ensuring that the emissions from wood-fired roasters are not nearly as heavy as one might expect. Wet wood is the primary contributor to creosote and soot, but the carefully selected and well-seasoned fuel used by most roasters burns hot and produces little ash. Further, the amount of wood needed to roast coffee is relatively small. Consider that even a little woodstove is expected to heat hundreds of square feet, while a coffee roaster is designed to focus all of the energy from a firebox into a very small and tight space. (My 30-kilo drum is about the

At Antica Espresso, coffee is roasted with wood on a custom-designed, 120-kilo Petroncini. photo courtesy of Antica Espresso



























with identical profiles in wood- and gasfired roasters has resulted in non-identical coffees.On the other hand, as a contemporary roaster who’d identify himself as Third Wave were the term not dated and a little obnoxious, I enjoy and am able to produce bright coffees that have plenty of snap. While I, too, like to think that the coffees my roaster produces have a “round” quality, the high-grown Centrals and East Africans that I put through the paces do not want for acidity and liveliness.

Smoke? Nope

I’ve found that it’s best to use gentle curves that work with the wood, instead of trying to fight it. The biggest challenge across the board seems to be batch consistency. Mancuso notes that it’s “not easy to control all the variables—flame, wood, barometric pressure, whether it’s the first or ninth batch” (and the resultant change in heat transfer), and that it takes a specific skill set to do so. Curry states flatly that wood roasters are “dealing with an inconsistent heat source” while at the same time “trying to achieve a consistent product,” making for a significant challenge, but one that he seems to relish. The folks at Antica also mentioned similar issues, but noted that modern Agtron equipment, along with the fact that the company has an institutional roasting memory of generations—Hausbrandt’s great grandfather started roasting in Trieste at the end of the 20th century—assists in achieving as consistent a result as possible from their 120-kilo custom-designed Petroncini.And Karnes says that his roaster produces consistent roasts after its oven has been brought up to temperature over the course of two hours.The fact that experience carries such weight in wood roasting also poses certain challenges. Curry is still the only roaster in his operation, which means that he “hasn’t had a real vacation in years.” Mr. Espresso and D’arte, however, employ multiple roasters with decades of experience in the industry, all of whom are comfortable with roasting with wood. (At D’arte, a new guy on the block entering his ninth year was just now being allowed to work with their wood roaster, Mancuso said with a laugh.)Sourcing wood can also be tricky.Mancuso calls finding the right wood his “gray hair maker”—not too wet, not too dry, not too many knots. But other roasters seem to have relationships with wood suppliers as a cabinet maker or luthier might. Curry has been sourcing his oak from the same supplier for a decade, and DiRuocco treats his own wood supply in an even more specialized way, using only blue oak from a particular kind of sloped terrain that results in a moisture content a little lower than your typical green might have. I started by using wood that I cut and split myself, but have ended up buying local kiln-dried wood by species and by the cord, for consistency’s sake.Despite the challenges, roasters using wood are enthusiastic about their chosen technique and wouldn’t have it any other way. If you’re going to work next to a wood fire for hours on end in Texas in August, Karnes jokes, you really have to love what you do. And enjoy a challenge. “It helps to be as stubborn as I am,” Curry laughs, “but I’m happy I’ve chosen this path.” I always smile a little when I read Christopher Schooley’s Firestarters interviews. A fire in my roastery does not mean something has gone horribly wrong, but just as planned.

Matt Bolinder is the owner and roaster at Matt’s Wood Roasted Organic Coffee in Pownal, Maine. In 2012 he opened the Speckled Ax coffeehouse in Portland, Maine. E-mail him at [email protected].

IL PICCOLO - quotidiano di Trieste

Saba e Ponterosso “arredano” a Tokyo il Caffè TriestinoIl locale di Hidetoshi Ueda, frutto di un intreccio fra amicizie e affari partito dall’America e arrivato fino a piazza Unità

Città di Tokyo. A pochi minuti dalla stazione della metropoli-tana di Mejiro (si pronuncia pro-prio come in triestino per dire “mi volto”) si incontrano le porte a vetri del Caffè Triestino. Tra il personale, tutto giapponese, nessuno parla italiano. Hidetoshi Ueda, però, si esprime in un inglese impeccabile. E racconta la storia.Una vicenda di amicizia e affari, attraverso tre continenti.«Mi sono laureato a San Diego, California. Specializzazione, informatica. Qui sono il proprie-

tario. Cosa c’entra il caffè con il computer? Meno di niente. Io con Trieste? Adesso le dico tutto...». Ueda-san ha 53 anni; ne dimostra meno. Porta in testa un berretto piatto che non toglie mai. Su uno schermo appeso al muro ruotano le immagini di piazza Unità, di Ponterosso, dei palazzi, delle rive. Sulle scansie bottiglie di vino e barattoli di caffè. La macchina per espresso e cappuccino gorgoglia e soffia accanto a un manifesto che porta impresso un marchio: Antica Tostatura Triestina. In un angolo una immagine ritagliata da una foto di Umberto Saba che, con un fumetto e pipa in bocca, racconta. In ideogrammi. Chissà che cosa.«A San Diego ho incontrato un ragazzo italiano, Riccardo, lì per studiare inglese. Dormivamo nello stesso complesso. Lui poi è tornato in Italia, lavorando nell’ambiente finanziario. Io sono tornato a Tokyo, e mi sono inserito nel settore del commercio dei telefoni cellulari. Ho però chiuso per occuparmi invece del Caffè Triestino quando Riccardo mi ha messo in contatto con un cliente che intendeva aprire una piccola catena di caffetterie. A oggi sono cinque e hanno tutte lo stesso nome: Caffè Triestino. Due qui a Tokyo, una a Kogurazaka, una a Yokohama, una a Osaka».

Il Caffè Triestino a Tokyo


Il cliente era Alessandro Hausbrandt, proprietario della Antica Tostatura Triestina. Ricorda: «Ai partner giapponesi l’immagine di Trieste è piaciuta molto, così assieme abbiamo deciso di offrire un prodotto dalla forte impronta: non solo caffè, ma anche Trieste. Il signor Ueda per qualche tempo è stato anche il nostro distributore; poi quel tipo di attività, che richiedeva una struttura importante, è stata rilevata dalla Rt Corporation, e Ueda ha trovato il proprio ruolo come proprietario di uno dei locali. L’unico che non sia del grande gruppo. Noi conti-nuiamo a offrire il nostro caffè e la nostra consulenza – immagine della città, cucina tipica - per tutto ciò che è Trieste. Sperando, prima o poi, che anche a Tokyo basti citarla perché si sappia dove è, senza dover aggiungere: a nord est di Venezia...»Hidetoshi Ueda: «Io a Trieste sono venuto spesso. Per un certo periodo, quasi una volta l’anno. Ora manco da tre. Quando eravamo giovani mi ospitava Riccardo. Da quando siamo entrambi sposati, e spazio non ce n’è, ci si aggiusta con l’albergo. Le foto che si vedono qui, sui muri, in parte le ho prese io. La differenza tra un caffè preso a Tokyo e uno a Trieste? Beh, intanto c’è quella grande fra il nostro caffè e quello per così dire, di tostatura americana, che spopola in Giappone: quello è più amaro; il nostro più morbido. Rispetto a Trieste, le varianti principali sono il topping e il ghiac-cio». Topping significa qual-cosa che si mette sopra, in cima: «Trasforma il caffè in una sorta di irish coffee. Il ghiaccio è per l’estate: lo fa diventare una bevanda fre-sca che qui va moltissimo». Cercando di espandere l’attività, e rimanendo il più possibile vicino a Trieste, il Caffè propone anche vini friulani e, nel tardo pomerig-gio-sera, apre anche come ristorante (il cartello dice “osteria”, in italiano). Si può ordinare la jota. Stampata in katakana, sul menù.«Adoro Trieste», afferma con trasporto il signor Ueda. «È una città dove non mi sono mai sentito rifiutato, anche se sono chiaramente un orientale. Non succede dovunque. Della frequentazione con la città, mi è rimasta la capacità di leggere il giornale. Non capisco un accidente, ma forse ho un buon orecchio per la musica, perché ci riesco in modo fluente, come se conoscessi davvero la lingua. Lo faccio, ogni tanto, per divertire gli amici».

19 gennaio 2014

SYMBOL - pubblicazione della divisione Deutsche Asset & Wealth Management

Enjoying coffee, but at home, with your family.

For the true Antica Tostatura Triestina afficionado, we are delighted to offer a range of coffees suitablefor use with the classic Italian “Moka” coffee maker or domestic espresso machines, some of which alsoutilize built in grinders.

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Antica Tostatura Triestinadi Stefano della CaSa

SymbolsAntica Tostatura Triestina è un marchio giovane, che nasce con un passa-to glorioso. Quanto incide il suo cognome nelle scelte aziendali?Direi che il mio cognome e la storia della mia Famiglia sono stati alla base dei miei pensieri:da prima mi sono chiesto quali fossero i valori fondamentali della mia Famiglia, dei quali mi sento portatore, che avrei voluto infondere nella mia nuova realtà aziendale e poi nei suoi prodotti.La risposta che mi sono data è stata: amore, passione, qualità senza com-promessi, esclusività, etica professionale, tradizione, attenzione all’am-biente, bio compatibilità ovunque possibile e Internazionalità.L’Azienda doveva essere capace di rappresentare tutte queste cose e garantire ai suoi clienti un prodotto sempre all’altezza che in una tazzi-na potesse infondere e trasmettere ai suoi estimatori una sensazione di fragranza e unicità inconfondibili in cui si concentrassero e si potessero “leggere” tutti questi valori fondamentali.E per questo che, andando contro corrente, ho scelto un sistema di tosta-tura antico che impiega la tostatura del caffè a legna, per singola origine e tipologia e la miscelazione rigorosamente a freddo; anche se il tutto avviene poi in una totale immersione di strumenti moderni ed ad alto contenuto tecnologico. Antica Tostatura Triestina è una sua idea?Si, ho iniziato a pensarci nel 1993 e poi l’ho fondata nel 1995. Desideravo creare qualcosa di speciale, non una semplice industria asettica e priva di attrattive se non per il prezzo più competitivo, ma un prodotto che facesse riflettere.

Quali sono i vostri mercati di riferimento?Italia, Europa, USA, Middle Est, Cina sono le macro aree maggiori su cui ci stiamo focalizzando; ad oggi siamo distribuiti e disponibili per i nostri estimatori in circa 30 paesi e città tra le quali:Trieste, Venezia, Verona, Brescia, Milano, Firenze, Cortina d’Ampezzo e poi, all’estero, Vienna, Londra, Belfast, Anversa, Atene, Marrakech, New York, Hong Kong, Dubai, Jeddah….Molti prodotti italiani sono soggetti all’attacco di “cloni” provenienti da paesi esteri, è così anche per il caffè?Con il Caffè Espresso l’Italia si e fatta fregare un altro primato ed una bril-lante idea tutta italiana, come la pizza o il telefono, con cui altre aziende estere hanno creato fortune immense.In Italia esistono molte realtà di lunga tradizione, non sempre necessaria-mente legate alla qualità, che in termini di fatturato si sono fatte letteral-mente surclassare da giganti nati in America appena trenta anni fa.Io però sono convinto che la vera battaglia si possa ancora vincere, sul piano della qualità percepita e del “glamour” inconfondibile di prodotti realmente “Made in Italy” che devono essere però veramente di grande prestigio, magari non per tutti, ma davvero unici e straordinari.Credo che questo sia ancora un patrimonio inestimabile del nostro mera-viglioso paese. I consumatori si sono evoluti e si stanno erudendo molto velocemente, un tempo consumavano qualsiasi cosa, oggi sono molto più attenti nella selezione dei prodotti che scelgono di consumare.A controbilanciare precariamente un “sistema paese” che tende a gambiz-

Alessandro Hausbrandt, fondatore di Antica Tostatura Triestina, ha risposto ad alcune domande per Symbols, regalandoci la visione di un imprenditore innamorato del suo lavoro e del suo paese.

zare i propri talenti migliori, le proprie Aziende più pregiate, e a rendere quasi impossibile la nostra gara sui mercati internazionali. Resiste ancora miracolosamente una classe di Imprenditori e talenti di prima classe che riescono a restare in piedi nonostante tutto: purtroppo non è una riserva inesauribile ed è un vantaggio che, se non preservato e sostenuto dallo Stato, è destinato a migrare per non soccombere.Sempre più spesso, scontrandomi con i cavilli infiniti di una burocra-zia Italiana incomprensibile ed ottusa, che grazie anche al Parlamento Europeo è andata a peggiorare ulteriormente, mi domando come possano certe imprese sostenere un passo che le vede in competizione con Aziende estere dello stesso comparto che partono con un vantaggio del 35-40% di marginalità in più nel cassetto. Per non parlare dei costi del lavoro in Italia che sono esorbitanti rispetto a quelli dei nostri competitori.Ha mai pensato di spostare la sua azienda all’estero?In passato mi sono arrivati degli inviti ufficiali assai invitanti da alcuni paesi confinanti.La tentazione e stata forte!Ma amo troppo il mio paese e credo fermamente nella qualità della mano-dopera italiana.Il vero “Made in Italy” è ancora pieno di fascino e finche si riesce a tenere duro si va avanti.Qual è la cosa più importante che le ha insegnato suo nonno?Il senso della Famiglia e del rispetto per gli altri e con questo anche e per i propri clienti, ma soprattutto per i consumatori, veri giudici implacabili cui spetta sempre il compito di giudicare un Azienda e i suoi prodotti.E c’è qualcosa che lei ha insegnato a lui?Purtroppo mio Nonno e venuto a mancare troppo presto, ma anche lui come il mio Bis Nonno era un uomo curioso che mi sarebbe piaciuto conoscere meglio.

Quali sono i programmi di sviluppo futuri?Dicono io sia una fucina di idee e, nonostante abbia attualmente una gior-nata lavorativa che dura mediamente dalle 11 alle 14 ore, ho ancora abba-stanza fantasia per ricercare e pensare ad un ulteriore modo per miglio-rare la qualità dei prodotti, per rendere più facile la trasformazione finale oppure per ridurre l’impatto ambientale del mio packaging, aumentare la soddisfazione dei miei consumatori e la godibilità dei miei prodotti.La ricerca della “Qualità” per uno come me, innamorato del proprio lavo-ro, è un viaggio che non ha mai fine.Ciò che mi riempie di soddisfazione è vedere la faccia di qualcuno che si stupisce, bevendo una tazzina del mio espresso, per l’intensità e la piacevolezza degli aromi naturali del caffè che credeva di avere perso per sempre nei ricordi della sua infanzia.In pochi secondi si svela una scoperta; il caffè non e soltanto amaro ma può essere dolce, morbido, avvolgente, con note di pane tostato, nocciola, vaniglia, cacao, gelsomino, arancia.Viaggio molto spesso attorno al mondo, e come il mio Bis Nonno non ho paura ad attraversare i confini del mio paese, sono curioso per natura, e questa è un occasione perfetta per cogliere al volo delle nuove idee, maga-ri delle nuove opportunità; mi considero un vero Italiano ma un cittadino del mondo.Ultima domanda, quanti caffè beve al giorno?Dunque vediamo, uno appena sveglio, uno appena arrivo in ufficio, uno dopo pranzo, uno a metà pomeriggio quindi direi in media quattro al giorno, ma senza considerare i “cup tasting” per la selezione delle materie prime che in genere avvengono una volta al mese: assaggio personalmen-te ogni singolo lotto di approvvigionamento per varietà e paese di origine anche se ho delle persone ormai assai qualificate cui ho trasmesso la mia cultura e,credo, un po’ della mia passione.


Quality is a language that knows no borders


dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida dida did

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Antica Tostatura Triestinadi Stefano della CaSa

SymbolsAntica Tostatura Triestina è un marchio giovane, che nasce con un passa-to glorioso. Quanto incide il suo cognome nelle scelte aziendali?Direi che il mio cognome e la storia della mia Famiglia sono stati alla base dei miei pensieri:da prima mi sono chiesto quali fossero i valori fondamentali della mia Famiglia, dei quali mi sento portatore, che avrei voluto infondere nella mia nuova realtà aziendale e poi nei suoi prodotti.La risposta che mi sono data è stata: amore, passione, qualità senza com-promessi, esclusività, etica professionale, tradizione, attenzione all’am-biente, bio compatibilità ovunque possibile e Internazionalità.L’Azienda doveva essere capace di rappresentare tutte queste cose e garantire ai suoi clienti un prodotto sempre all’altezza che in una tazzi-na potesse infondere e trasmettere ai suoi estimatori una sensazione di fragranza e unicità inconfondibili in cui si concentrassero e si potessero “leggere” tutti questi valori fondamentali.E per questo che, andando contro corrente, ho scelto un sistema di tosta-tura antico che impiega la tostatura del caffè a legna, per singola origine e tipologia e la miscelazione rigorosamente a freddo; anche se il tutto avviene poi in una totale immersione di strumenti moderni ed ad alto contenuto tecnologico. Antica Tostatura Triestina è una sua idea?Si, ho iniziato a pensarci nel 1993 e poi l’ho fondata nel 1995. Desideravo creare qualcosa di speciale, non una semplice industria asettica e priva di attrattive se non per il prezzo più competitivo, ma un prodotto che facesse riflettere.

Quali sono i vostri mercati di riferimento?Italia, Europa, USA, Middle Est, Cina sono le macro aree maggiori su cui ci stiamo focalizzando; ad oggi siamo distribuiti e disponibili per i nostri estimatori in circa 30 paesi e città tra le quali:Trieste, Venezia, Verona, Brescia, Milano, Firenze, Cortina d’Ampezzo e poi, all’estero, Vienna, Londra, Belfast, Anversa, Atene, Marrakech, New York, Hong Kong, Dubai, Jeddah….Molti prodotti italiani sono soggetti all’attacco di “cloni” provenienti da paesi esteri, è così anche per il caffè?Con il Caffè Espresso l’Italia si e fatta fregare un altro primato ed una bril-lante idea tutta italiana, come la pizza o il telefono, con cui altre aziende estere hanno creato fortune immense.In Italia esistono molte realtà di lunga tradizione, non sempre necessaria-mente legate alla qualità, che in termini di fatturato si sono fatte letteral-mente surclassare da giganti nati in America appena trenta anni fa.Io però sono convinto che la vera battaglia si possa ancora vincere, sul piano della qualità percepita e del “glamour” inconfondibile di prodotti realmente “Made in Italy” che devono essere però veramente di grande prestigio, magari non per tutti, ma davvero unici e straordinari.Credo che questo sia ancora un patrimonio inestimabile del nostro mera-viglioso paese. I consumatori si sono evoluti e si stanno erudendo molto velocemente, un tempo consumavano qualsiasi cosa, oggi sono molto più attenti nella selezione dei prodotti che scelgono di consumare.A controbilanciare precariamente un “sistema paese” che tende a gambiz-

Alessandro Hausbrandt, fondatore di Antica Tostatura Triestina, ha risposto ad alcune domande per Symbols, regalandoci la visione di un imprenditore innamorato del suo lavoro e del suo paese.

zare i propri talenti migliori, le proprie Aziende più pregiate, e a rendere quasi impossibile la nostra gara sui mercati internazionali. Resiste ancora miracolosamente una classe di Imprenditori e talenti di prima classe che riescono a restare in piedi nonostante tutto: purtroppo non è una riserva inesauribile ed è un vantaggio che, se non preservato e sostenuto dallo Stato, è destinato a migrare per non soccombere.Sempre più spesso, scontrandomi con i cavilli infiniti di una burocra-zia Italiana incomprensibile ed ottusa, che grazie anche al Parlamento Europeo è andata a peggiorare ulteriormente, mi domando come possano certe imprese sostenere un passo che le vede in competizione con Aziende estere dello stesso comparto che partono con un vantaggio del 35-40% di marginalità in più nel cassetto. Per non parlare dei costi del lavoro in Italia che sono esorbitanti rispetto a quelli dei nostri competitori.Ha mai pensato di spostare la sua azienda all’estero?In passato mi sono arrivati degli inviti ufficiali assai invitanti da alcuni paesi confinanti.La tentazione e stata forte!Ma amo troppo il mio paese e credo fermamente nella qualità della mano-dopera italiana.Il vero “Made in Italy” è ancora pieno di fascino e finche si riesce a tenere duro si va avanti.Qual è la cosa più importante che le ha insegnato suo nonno?Il senso della Famiglia e del rispetto per gli altri e con questo anche e per i propri clienti, ma soprattutto per i consumatori, veri giudici implacabili cui spetta sempre il compito di giudicare un Azienda e i suoi prodotti.E c’è qualcosa che lei ha insegnato a lui?Purtroppo mio Nonno e venuto a mancare troppo presto, ma anche lui come il mio Bis Nonno era un uomo curioso che mi sarebbe piaciuto conoscere meglio.

Quali sono i programmi di sviluppo futuri?Dicono io sia una fucina di idee e, nonostante abbia attualmente una gior-nata lavorativa che dura mediamente dalle 11 alle 14 ore, ho ancora abba-stanza fantasia per ricercare e pensare ad un ulteriore modo per miglio-rare la qualità dei prodotti, per rendere più facile la trasformazione finale oppure per ridurre l’impatto ambientale del mio packaging, aumentare la soddisfazione dei miei consumatori e la godibilità dei miei prodotti.La ricerca della “Qualità” per uno come me, innamorato del proprio lavo-ro, è un viaggio che non ha mai fine.Ciò che mi riempie di soddisfazione è vedere la faccia di qualcuno che si stupisce, bevendo una tazzina del mio espresso, per l’intensità e la piacevolezza degli aromi naturali del caffè che credeva di avere perso per sempre nei ricordi della sua infanzia.In pochi secondi si svela una scoperta; il caffè non e soltanto amaro ma può essere dolce, morbido, avvolgente, con note di pane tostato, nocciola, vaniglia, cacao, gelsomino, arancia.Viaggio molto spesso attorno al mondo, e come il mio Bis Nonno non ho paura ad attraversare i confini del mio paese, sono curioso per natura, e questa è un occasione perfetta per cogliere al volo delle nuove idee, maga-ri delle nuove opportunità; mi considero un vero Italiano ma un cittadino del mondo.Ultima domanda, quanti caffè beve al giorno?Dunque vediamo, uno appena sveglio, uno appena arrivo in ufficio, uno dopo pranzo, uno a metà pomeriggio quindi direi in media quattro al giorno, ma senza considerare i “cup tasting” per la selezione delle materie prime che in genere avvengono una volta al mese: assaggio personalmen-te ogni singolo lotto di approvvigionamento per varietà e paese di origine anche se ho delle persone ormai assai qualificate cui ho trasmesso la mia cultura e,credo, un po’ della mia passione.


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Some of our Customer in the world

Kaffeegenuss aus Leidenschaft und

TraditionAuf der Suche nach dem besten Kaffee kommt man an einem Namen nicht vorbei: Alessandro Hausbrandt. In Anlehnung an die von seinem Urgrossvater gegründete erste Rösterei in Triest entstand die ANTIcA ToSTATURA TRIeSTINA, kurz ATT caffè, in der Alessandro Hausbrandt alte Rezepturen und Traditionen hochhält, ohne auf moderne Techniken zu verzichten. er vertritt die Philosophie, dass bester Kaffee nicht zu 100 Prozent aus Arabica-Bohnen bestehen kann. ein gewisser Anteil Robusta macht den Blend für den Spross der Kaffeedynastie erst voll und harmonisch. ein weiteres Geheimnis seiner ausgewogenen Kaffeemischungen ist die Röstung. Jede Bohnensorte wird separat schonend und langsam über brennendem Holz geröstet. Das Blending erfolgt erst nach der Röstung.

Diesen Anspruch an die perfekte Kaffeemischung stellt auch Bc BeSTeR cAFFÈ - ein Unternehmen, dessen Ziel es ist, die Kaffeequalität in der Spitzengastronomie zu steigern. Bc Bester caffè gewann Antica Tostatura Triestina als exklusiven Partner für seinen systemischen Ansatz, höchste Qualität konstant zu garantieren. Das Geheimnis liegt im perfekten Zusammenspiel der 4 Säulen die Bc Bester caffè ausmachen: beste Bohne, beste Maschine, bestes Serviererlebnis und beste Motivation. Denn der Weg zum perfekten Kaffee ist ein sehr langer und es gibt viele Faktoren, die das ergebnis trüben können. Bc Bester caffè gewann für jeden Bereich, den besten Kaffee ausmacht, den jeweils besten Partner: DALLA coRTe für die beste Maschine, die völlig neue technische Maßstäbe setzt, Spezialschulungen für alle Barista für deren beste Motivation, das beste Serviererlebnis für den Gast und natürlich die beste Bohne von Antica Tostatura Triestina. Bc Bester caffè dürfen Sie seit 2013 in ausgewählten Gastronomiebetrieben in Österreich und Deutschland genießen.

bc bester caffè gmbh, Rennweg 1/18, 6020 Innsbruck, Austria, T +43(0)1/29 90 900, F +43(0)1/29 90 900-90, E [email protected]

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Alessandro Hausbrandt


Il prosciutto cotto in crosta di pane con senape e Kren vola oltre Manica. E grazie a due giovani di Trieste raggiunge il centro di Londra per far scoprire anche agli inglesi la bon-tà dei prodotti tipici triestini e della nostra regione. Il sogno di aprire un locale dove proporre, oltre al cotto caldo, an-che la jota, il caffè dell’Antica Tostatura Triestina ma pure il friulanissimo frico, il prosciutto crudo di San Daniele, le lasagne, il salame friulano, i panini che perdono spunto da quelli confezionati nei buffet triestini, è stata partorita due anni fa.Seduti ad un tavolino fuori da un locale di Viale XX Set-tembre due ragazzi. Luca Antonini, 32 anni, una laurea in Economia e Commercio, conosciuto soprattutto dai giovani triestini per la sua attività di organizzatore di se-rate e per la gestione delle estati più riuscite alla Diga, al Castello di San Giusto o il Caffè Rossetti e Mauro Nadli-sek, 37 anni, architetto, neo papà della piccola Bianca. Da poco più di una settimana, dopo mille peripezie, il sogno, si è avverato e il locale “Moo! Italian Freshness”, questo il nome, ha alzato le serrande e servito i primi clienti. Incu-riositi da sapori e profumi tanto diversi. Il locale ricorda un po’ i panifici di un tempo e dietro al banco, in bella mostra, la morsa e il cotto. Per un londinese è come fare un tuffo nella nostra città, passando da uno dei buffet storici triesti-ni ad uno dei caffè lettarari.«Benigni ha detto che l’unica maniera per realizzare i pro-pri sogni è svegliarsi - spiegano i due giovani imprendi-tori - e noi ci siamo svegliati a Londra«. Hanno deciso di rischiare, di cambiare vita, di mettere in discussione tutti i punti di riferimento e di fare un salto. «Ora ci alziamo alle 5 perché apriamo alle 6 di mattina. Alle 19 chiudiamo il locale ma poi fino a tarda notte lavoriamo sul resto: flussi

operativi, scelta del prodotto, presentazione, ottimizzazio-ne del servizio, burocrazia che per fortuna nulla ha a che vedere con quella italiana«. La soddisfazione più grande per i due ragazzi è vedere che ad una settimana dall’aper-tura vantano già numerosi clienti fidelizzati e che hanno perso la testa per i panini di prosciutto cotto caldo appena tagliato con una spolveratina di Kren, per un piatto di jota che molti si prendono anche per asporto, o di un buon panino con il salame friulano tagliato a fette belle grosse.Per non parlare del caffè, il nostro espresso non ha eguali. «Crediamo nei prodotti triestini e regionali - dichiarano - e nella professionalità di chi li produce. Il nostro lavoro sta ora nel promuoverli, nel saperli proporre e farli scoprire agli inglesi».


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Home > News > Latteria Italiana. La tradizione del gelato made in Italy a Miami: atmosfera anni Cinquanta e sapori autentici

13 APR 2015 / 08:04

Latteria Italiana. La tradizione del gelato made in Italy a Mia-mi: atmosfera anni Cinquanta e sapori autentici

Sono tre ragazzi milanesi a tentare la conquista del mercato americano con il format della Latteria, che propone l’auten-ticità del gelato italiano con la garanzia di materie prime se-lezionate in un ambiente familiare che strizza l’occhio alle latterie degli anni Cinquanta.

Il gelato italiano nel mondo. Tra pessime imi-tazioni e grandi riconoscimenti

Quante volte a passeggio per una capitale straniera – a mi-gliaia di chilometri di distanza dal nostro Paese – è capitato di imbattersi in una gelateria dal chiaro “retrogusto” italia-no? Un nome (spesso infarcito di storpiature) che inneggia alla tradizione tricolore e ci fa sorridere, un’atmosfera che attinge agli stereotipi più comuni sul Belpaese e il gioco è fatto. Peccato che di autentico ci sia ben poco. In effetti, se di italian sounding si parla per tanti prodotti dell’orgoglio nazionale costantemente contraffatti sul mercato estero, anche il gelato italiano e il know how custodito dai nostri artigiani rappresenta un’eccellenza molto apprezzata nel mondo nel migliore dei casi, ma non esente da malriuscite imitazioni.Poi ci sono i casi in cui sono proprio gli artigiani italiani a decidere di proporre il proprio prodotto su nuovi merca-ti, come è successo qualche mese fa a Parigi, dov’è arrivato Marco Radicioni a portare l’idea (quella di Otaleg) che ha saputo conquistare i romani negli ultimi anni.

Il gelato, tra grandi classici e gusti nuovi

Anche se il business principale dell’attività resta il gelato artigianale, prodotto nel laboratorio locale con materie pri-me selezionate e frutta di stagione secondo le indicazioni del mastro gelataio siciliano Davide Ferrarotto; tra i gusti non mancano i grandi classici, ma anche esperimenti più audaci che sposano la qualità dei prodotti italiani con un certo eclettismo del gusto locale, dal Pecorino Romano e noci alle arachidi e melighe di Mondovì, da fragola e lime al pomodoro verde con olio extravergine, al pistacchio salato, alla nocciola di Alba.

Tutto questo in un’atmosfera dal gusto contemporaneo che attinge a suggestioni anni Cinquanta, maioliche siciliane e credenza in radica in testa.

E per chi volesse provare un autentico espresso italiano, i ragazzi hanno selezionato il caffè tostato a legna dell’Antica Tostatura Triestina.

www.marthastewartcafe.com


Hof van Cleve is set in an old farmhouse in Flanders, not far from the Dutch border with Belgium; the nearest city is Ghent. After training in France at the likes of Le Pré Catalan and with Joel Robuchon, chef Peter Goossens got at job at Hof van Cleve in 1987, a restaurant that he later bought. In 1994 he gained a Michelin star, and a second in 1998. The restaurant was awarded a third Michelin star in 2005, which it has retained ever since.

Bread was made from scratch in the kitchen, a choice of spelt, ciabatta, baguette and Trappist brown bread, which was the best of the lot (19/20 overall). The next nibble was a wagyu style beef, the cow in this case a Belgian breed of cattle called Holstein implanted with wagyu embryos and raised in northern France (from Domaine du Tilleul). The meat was coated with Parmesan and sesame seeds, giving a contrasting texture to the tender beef (18/20). Squid was magnificent, exquisitely tender and served with soya ma-yonnaise, the shellfish marinated with Indian spices and sesame seeds (20/20). Mackerel came with runner beans, apple and shallots, the fish superb, as were the vegetables (19/20). Chicken liver was topped with langoustine tartare and shallot, an interesting and effective combination, the components of very high quality (19/20).

Duck foie gras was pan-fried, served with beetroot, ha-zelnuts, cherry sauce, apricot and a little Mimoulette che-ese. The liver was of terrific quality, silky smooth and with deep flavour, and the contrast of the earthy beetroot with the nuts and cheese worked surprisingly well, the cherries providing balancing acidity (19/20). The pescetarian alter-native at this stage was also impressive, scrambled egg with smoked eel and buttermilk, ceps, artichokes and chickpeas.

Best end of beef was from a cow from the Basque region, served with ceps, couscous and sweet Cevennes onion, enli-vened with ras el hanout (a North African spice mix). The

meat was very tender, the mushrooms superb and the cou-scous was a revelation, absolutely terrific, the seasoning of the dish pin-point accurate (20/20). The alternative of tur-bot was perfectly cooked, with dazzlingly good cockles from Normandy, stunning turnips (not a phrase I ever expected to write), and a perfect risotto using bomba rice (20/20).

Coffee was superb, an Italian blend called Antica Tosta-tura Triestina. To accompany it was a trolley of sweet de-lights including superb lemon cake, raspberry tart, apple cake and pistachio macarons. Service was excellent throu-ghout the meal, the staff friendly and helpful. The bill came to €367 (£293) each, but that was with the longest tasting menu, champagne and plenty of good wine. If you ordered less food and shared a modest bottle of wine then a typi-cal bill would be around £220 a head. This is barely half the price you would pay in a Paris three star, so in its context is not unreasonable. I really enjoyed Hof van Cleve once again; the dishes were appealing, the ingredients superb, the technique impeccable and the balance of the dishes ter-rific. This is proper three Michelin star cooking.

head chef Peter Goossens

Comments from our Customers in the world...

Da: <[email protected]> -----Messaggio originale-----Data: Thu, 14 Jun 2001 04:01:55 +0100A: <[email protected]>Oggetto: Re: Iintroduction to our coffee history and request o

HELLO! THANK YOU! WE ARE VERY IMPRESSED WITH YOUR COMPANY AND WILL CARRY IT AT CIAO MAMA CAFE! WE ARE IN TOUCH WITH KEVIN AT KOLBRICKS.HOPE TO MEET YOU ONE DAY HERE OR IN ITALY! REGARDS, DOROTEA FORMICOLA

Da: Ben Breen [mailto:[email protected]] -----Messaggio originale-----Inviato: sabato 26 gennaio 2002 19.53A: [email protected]: Tostatura retail in NYC

Alessandro,Being a long time fan of your coffee beans - could you tell me where it is available on the West Side of NYC. I know I can buy it at the Cafe via Gondotti on the east side,Thanks,Ben Breen917-613-5611

Da: Yoo, Annie [mailto:[email protected]] -----Messaggio originale-----Inviato: giovedì 22 maggio 2003 22.14 A: ‘[email protected]’ Oggetto: beans

hi. you’re coffee is excellent! i recently had a sip of it at VIA QUADRONNO and am very interested in purchasing some for my home. how can i get a hold of some of your beans? big fan, annie yoo

Da: [email protected] [mailto:[email protected]] -----Messaggio originale-----Inviato: martedì 16 dicembre 2003 21.40A: [email protected]: (no subject)

DEAR SIRS, OR MADAM, I WAS VERY IMPRESED WITH THE FLAVARE OF YOUR CAFFE ESPRESSO, WHICH I TESTSD AT NORTH PARK MALL , OUTSIDE OF NIEMAN-MARCUS IN DALLAS TEXAS U S A. APEARNTLEY ,YOU WANT TO ENTER DALLAS AND TEXAS MARKETS IAM INTERSTED IN YOR OPERATION , I CAN HELP YOU ENTERDUCE THIS GREAT PRODUCT IN THIS MARKET AND BEYOND.I HAVE OVER (40) YEARS IN RETAILS.YOURS TRUELY GHANIM N. SESI


Da: antonella [mailto:[email protected]] -----Messaggio originale-----Inviato: domenica 8 febbraio 2004 16.59A: [email protected]: order form

Egr. Antica Tostartura Triestina, ho ricevuto in regalo per Natale alcune confezioni del vostro caffè e devo dire che non avevo mai bevuto un caffè così buono in vita mia, fatto da me in casa. Non so dove poterlo acquistare, vivo a RIMINI e desiderei avere informazioni sui punti vendita in zona. In attesa di un vostro cortese riscontro vi porgo i più cordiali saluti. Dott. Antonella Lazzari Agli

Da: [email protected] [mailto:[email protected]] -----Messaggio originale-----Inviato: martedì 13 aprile 2004 21.20A: [email protected]: TO ORDER ANTICA TOSTATURA TRIESTINA

CIAO..VORREI ORDINARE IL CAFE....MI SONO INAMORATA DI QUESTO ESPRESSO A ROMA...E DEVO AVVERLO.......COME SI FA??? SI PUO COMPRARLO QUI A NEW YORK??? I BROUGHT THE BEANS BACK WITH ME FROM ITALY AND FINALLY LEARNED HOW TO USE MY ESPRESSO MACHINE.....VIVO IN HAMPTON BAYS, NEW YORK 11946. TANTE GRAZIE...ALIDA

Da: [email protected] [mailto:[email protected]] -----Messaggio originale-----Inviato: giovedì 15 aprile 2004 19.42A: [email protected]: IL VOSTRO CAFE

CIAO ALESSANDRO...GRAZIE DELLA TUA RISPOSTA. I HAVE ALREADY RECOMMENDED YOUR COFFEE TO A LOCAL ITALIAN STORE THAT IS PLANNING TO INSTALL A COFFEE BAR...AND I HAVE ORDERED SOME ESPRESSO FROM VIA QUADRONNO YESTERDAY. I WILL CALL YOUR DISTRIBUTOR, KOBRICK COFFEE IN THE VERY NEAR FUTURE. YOUR COFFEE IS WONDERFUL....GRAZIE TANTE!!!ALIDA

Da: Stephanie Quinones [mailto:[email protected]] -----Messaggio originale-----Inviato: giovedì 6 maggio 2004 23.29A: [email protected]: Purchase Coffee

To Whom it May Concern:While I lived in NYC, I tried your delicious coffee at Via Quadronno! I found your website and would like to buy your coffe to make at home. Can I purchase it from you directly or do you have retailers in the U.S. whom I can buy from? Your coffe is the best I have ever had!!! Thank You. Stephanie Quinones


Da: Att: SALES [mailto:[email protected]] -----Messaggio originale-----Inviato: giovedì 20 maggio 2004 17.09A: [email protected]:

I sampled your amazing coffee in Artisinal NYC.Do you have a retail connection in New York or can you supply private customers directly?Please let me know.Thanks in advance,Jeremy muhlgay.

From: Udo Eberlein [mailto:[email protected]] -----Messaggio originale-----Sent: Sunday, May 23, 2004 10:08 PMTo: ‘[email protected]’Subject: Coffee in the USA

To whom it may concern, I recently had the pleasure of tasting your espresso and I was wondering where I could buy it in the United States. Being that I am in California, I am especially interested in purchasing it somewhere on the west coast. Do you have a distributor in the US/California? Please let me know all detail possible as I have friends who own coffee shops in the US and maybe they can start to sell your great coffee? Looking forward to hearing from you Thanks n brgds Udo Eberlein

Da: CD [mailto:[email protected]] -----Messaggio originale-----Inviato: lunedì 6 settembre 2004 17.48 A: [email protected] Oggetto: caffe

Buon Giorno, Non parlo bene l’italiano. Scusi, allora.. in inglese: Do you sell coffee in the United States at retail shops? I had some wonderful coffee in Montreal, Quebec some days ago at a cafe on Rue Saint-Denis and it was excellent! Please send me a list of retail shops where I may buy your coffee. Ciao, Ringrazie Chris

Da: Jean & Jim Todd [mailto:[email protected]] -----Messaggio originale-----Data: giovedì 29 settembre 2005 0.42A: <[email protected]>Oggetto: How to order your CFF 160?

Hello Antica Tostatura! I very much enjoyed your espresso at Babbo Enoteca in New York City. Where can I buy your espresso in the Boston area? I live in Wellesley.


Regards, James W. Todd

Da: <[email protected]> -----Messaggio originale-----Data: Tue, 30 Nov 2004 19:18:40 +0100A: <[email protected]>Oggetto: Re: Where can I order the coffee?

Thank you so much for the information on the coffee. It is delicious and I want to get some for myself and for my friends who love good coffee as Christmas presents. I will call the distributor in New Jersey today. Ciao.

Da: Michael Stuart Garfinkle [mailto:[email protected]] -----Messaggio originale-----Inviato: venerdì 14 gennaio 2005 23.53A: [email protected]: <no subject>

To whom it may concern:I wanted to tell you how much I love your coffee. I buy it by the kilo from my local caffe, Via Quodronno in Manhattan, New York.Thank you,Michael S GarfinkleNew York, NY

Da: Dario Marra [mailto:[email protected]] -----Messaggio originale-----Data: domenica 15 maggio 2005 0.44A: [email protected]: saluti

Egregio sig.Alessandro innanzitutto le invio i miei cordiali saluti. Sono Dario da Londra (cliente di Mark) Volevo metterla al corrente che abbiamo costruito un sito per la pasticceria e lo stiamo provando. Ci siamo autorizzati ad incorporare il vostro logo nel sito. Avremmo dovuto chiedere la sua autorizzazione ma essendo un sito di prova non ci abbiamo pensato. Inoltre nel sito che sara` caricato in definitiva,abbiamo incorporato un Link a attcaffe.com. Spero le fara` piacere, ma se ci dovessero essere dei problemi,`, me lo puo`comunicare ? l`indirizzo e` www.nightingalepatisserie.com <http://www.nightingalepatisserie.com> . Le rinnovo il mio entusiaso nel publicizzare il vostro prodotto, visto le non poche osservazioni positive ricevute, riguardo la qualita` del caffe, nel nostro locale.`. distinti saluti Dario Marra

Da: [email protected] -----Messaggio originale-----Data: sabato 5 gennaio 2008 16.44A: [email protected]: Purchasing your coffee

I have had your caffe espresso at Via Botega and Via Quadronno when I visited in New York City, and


am in Los Angeles now, and was wondering how I would go about ordering some for my home here.I wonder if you would be kind enough to let me know what I can do to order some of your wonderful espresso beans, I’d appreciate it.Sincerely, Donalee Siffin 1526 Blue Jay Way Los Angeles, California 90069

Da: [email protected] -----Messaggio originale-----Inviato: mercoledì 7 novembre 2007 17.43A: [email protected]: Where Can I Purchase Your Coffee?

Hello. On a recent vacation I was able to taste your coffee. I was so impressed that I had the people working there show me what beans they were using. I’d like to know how I can purchase your whole beans in the US. Could you please advise? Thank you! Richard Topolski

Da: [email protected] -----Messaggio originale-----Data: lunedì 6 agosto 2007 4.57A: [email protected]: Purchase espresso

Dear Antica Tostatura Triestina,I live in Northern Florida and I have enjoyed your coffee at a restaurant in St. Augustine namedCafe Hidalgo. I have been trying to find your coffee to purchase for home use, but I have notbeen able to locate a local retail store or online store.Could you please assist me in finding a store or direct me to a web site where I may purchaseyour espresso.Grazie, Lucia Dalia

Da: [email protected] -----Messaggio originale-----Data: lunedì 6 agosto 2007 15.43A: [email protected]: Purchase Inquiry

Hello –I tried your coffee at a café in New York City and absolutely loved it. Is there any way to place a retail order for delivery to the US?Thank you,John Kole Merrimack Capital LLC 138 Longmeadow St. Longmeadow, MA 01106

Da: [email protected] -----Messaggio originale-----Inviato: mercoledì 1 agosto 2007 14.03A: [email protected]


Oggetto: information about espresso-coffee

Dear reader,Some weeks ago I drank in Italy a beautiful espresso made by your firm. The man that served this espresso told me that the coffee is also to have in pods or cialde.He also give me the internet-address of your website.Now I want to ask you or you can send me two or three pods to taste or the coffee made with the pods is also as excellent as the espresso made with the grinded beans.You should make me very happy with that because for me it was the best espresso which I ever drank.Can you also give me an address where i could order these pods.I am looking forward to your answer………Best regards, Huub.T.Hendrikx Nassauplein 47 2011 PG Haarelem NEHERLANDS

Da: [email protected] -----Messaggio originale-----Inviato: mercoledì 23 aprile 2008 1.56A: [email protected]: Oh My God Coffee!

We had the best coffee of our life at the Amanyara Resort in Provencials Turks and Caicos. The darling young lady came back with your family’s precious coffee scribbled on a sheet of paper. Please tell me that we can order it. It was a true delight of my senses and I now understand my family in Italy’s affection to the whole drinking experience and the times of day to enjoy. My email is [email protected]. I would love to order

Da: [email protected] -----Messaggio originale-----Inviato: lunedì 21 marzo 2016 01:47A: [email protected]: the BEST coffee I have ever had!

Recently I purchased your coffee and was extremely happy with it. It is the BEST coffee I have ever had! I also shared some with my family and they all love it, too! I purchased the Whole Bean Decaffeinated, Caffe Espresso. My question is how can I purchase more since the specialty store where i bought it said he only had a limited quantity. I live in New Jersey. Can I order it from you?Thank you for your help!!Immaculate Williams

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