Presentación power point grasas

8/2/2019 Presentacin power point grasas

1/21

ACEITES Y GRASAS

Eva Campo

Miriam Casares

Marta Prieto


2/21


3/21

INTRODUCCIN

Constantemente surgen nuevas pruebas relacionadas con losbeneficios y riesgos asociados a determinados aspectos de lasgrasas de la alimentacin.

La FAO y la OMS se reuni con un grupo internacional de expertos ennutricin, salud pblica, y ciencia y tecnologa de los alimentos, paraestudiar los ltimos datos cientficos sobre las grasas y aceites de ladieta.

Ingestin mnima recomendada para los adultos:

- Las grasas ingeridas : 15% de su consumo energtico.- Las mujeres en edad frtil : el 20% de su necesidad energtica.- Asegurar un adecuado consumo de grasas : 15%.


4/21

Recomendaciones con respecto a la alimentacin de lactantes y de nios

pequeos:

- Lactantes: alimentarse con la leche materna siempre que sea posible.- La composicin de los cidos grasos de los preparados para

lactantes debera corresponder a la cantidad y proporcin de los cidosgrasos contenidos en la leche materna.

- la alimentacin infantil debera contener del 30 al 40 % de la energaen forma de grasas.

El consumo excesivo de grasas en la alimentacin se ha relacionado con elaumento del riesgo de obesidad, de enfermedades coronarias del corazn, yde ciertos tipos de cncer.

Recomendaciones sobre lmites superiores de ingestin de grasasalimentarias:

- Las personas activas : hasta el 35%- Las personas sedentarias: no pasar del 30%- La ingestin de cido linoleico : entre el 4 -10% de la energa.

- Se aconseja una restriccin razonable del consumo de colesterol(menos de 300 mg/da).


5/21

CONCEPTO

Los lpidos son componentes biolgicos que son solubles en solventesno polares como benceno, cloroformo y ter, y son prcticamenteinsolubles en agua.

Las grasas y aceites son steres formados por la unin de cidos grasoscon glicerol. En general, las grasas y aceites comestibles o alimenticiasestn formadas bsicamente por triacilgliceridos (TAG), que consisten enmono, di o tristeres; ya que el glicerol es un trialcohol que puede dar

origen a los compuestos mencionados.


6/21

HISTORIA DEL GRUPO

Grasas y aceites: no tan malos.

Si llevas una dieta balanceada, consumir grasases esencial para el buen funcionamiento del organismo.

La cuestin est en saber en qu proporciones debesconsumir.

En cuanto a las grasas saturadas, son de origen animal,y se recomienda controlar su consumo para disminuir elcolesterol en la sangre que incrementa el riesgo cardiovascular.

Por el lado de los aceites vegetales mejora al aporte de omega 6en relacin al omega 3 para que ambos acten mejor.


7/21

TIPO DE ACEITES Y GRASAS

En funcin del tipo de cidos grasos que formen predominantemente lasgrasas, y en particular por el grado de insaturacin (nmero de enlacesdobles o triples) de los cidos grasos, podemos distinguir:

Grasas saturadas: formadas mayoritariamente por cidos grasossaturados. Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo, en las

mantecas de cacao o de cacahuete, etc. se consideran que elevan losniveles plasmticos de colesterol asociado a las lipoprotenas LDL. Sinembargo, las grasas saturadas basadas en el esterico tienen un efectoneutro. Ejemplos: sebos y mantecas.


8/21

Grasas insaturadas: formadas principalmente por cidos grasos insaturadoscomo el oleico o el palmitoleico.

Son las ms beneficiosas para el cuerpo humano por sus efectos sobre los lpido

plasmticos.Ejemplos de grasas insaturadas son los aceites comestibles. Las grasasinsaturadas pueden subdividirse en:

Grasas monoinsaturadas. Son las que reducen los niveles plasmticos decolesterol. Se encuentran en el aceite de oliva, el aguacate, y algunos frutos

secos. Elevan los niveles de HDL (llamadas comnmente colesterol "bueno").


9/21

Grasas poliinsaturadas (formadas por cidos grasos de las series omega-3,omega-6). Los efectos de estas grasas sobre los niveles de colesterolplasmtico dependen de la serie a la que pertenezcan los cidos grasosconstituyentes. As, por ejemplo, las grasas ricas en cidos grasos de la serie

omega-6 reducen los niveles de las lipoprotenas LDL y HDLlas grasas ricas en cidos grasos de la serie omega-3 tienen un efecto msreducido, si bien disminuyen los niveles de triacilglicridos plasmticos. Seencuentran en la mayora de los pescados azules (bonito, atn, salmn, etc.),semillas oleaginosas y algunos frutos secos (nuez, almendra, avellana, etc.).


10/21

Grasas trans: Se obtienen a partir de la hidrogenacin delos aceites vegetales, por lo cual pasan de serinsaturadas a saturadas, y a poseer la forma espacial detrans, por eso se llaman cidos grasos trans. Son muchoms perjudiciales que las saturadas presentes en lanaturaleza (con forma cis), ya que son altamenteaterognicas y pueden contribuir a elevar los niveles de

lipoprotenas LDL y los triglicridos, haciendo descenderpeligrosamente los niveles de lipoprotenas HDL.Ejemplos de alimentos que contienen estos cidosgrasos son: la manteca vegetal, margarina y cualquier

alimento elaborado con estos ingredientes.


11/21

COMPOSICIN NUTRICIONAL

Las grasas alimentarias incluyen todos los lpidos delos tejidos vegetales y animales que se ingierencomo alimentos. Las grasas (slidas) o aceites

(lquidos) ms frecuentes son una mezcla detriacilglicridos (triglicridos) con cantidadesmenores de otros lpidos. Los cidos grasospresentes en varias molculas de lpidos constituyenla parte con mayor inters nutritivo.Estructura en cis y en trans de los dobles enlaces


12/21

Algunos cidos grasos de losalimentosFosfolpidosComponentes no glicridosVitamina E.Carotenoides.Vitaminas A y D.

Otros componentesEsteroles. (esteroides)Escualeno.Orizanoles.


13/21

PAISES Y GRASAS

Durante las tres ltimas dcadas ha aumentado constantemente ladisponibilidad de grasas en el mundo.

Los pases ms desarrollados han conseguido niveles de consumo degrasas muy elevados. Algunos de estos pases muestran una tendencia adisminuir el consumo de grasas, fundamentalmente de grasas visibles deorigen animal, que son ricas en cidos grasos saturados.


14/21

PIRMIDE NUTRICIONAL DE LOS ACEITESY GRASAS

Las grasas son uno de losmacronutrientes principalesen nuestra dieta, no sloporque una parte de ellas sonesenciales y slo podemosobtenerla de los alimentos,sino tambin, porque cumplenfunciones importantes en elorganismo. Y aunque debenestar presentes a diario, nopodemos descuidar suconsumo si queremosconservar la salud, por eso,hemos elaborado unapirmide nutricional de las

grasas.


15/21

En ella encontramosclasificados los cuerpos

grasos ms consumidossegn su calidadnutricional, ya que suvalor calrico essemejante, sobre todo,

entre los aceites queestn conformados en un99,9% por grasas.Entonces, segn loscidos grasos que

componen al alimento,podemos distinguir 3eslabones en la siguientepirmide nutricional delas grasas.


16/21

Las grasas son necesarias, pero debemos saber escogerlas yconsumir la cantidad suficiente como para que ste nutriente

beneficie al organismo y no acabe produciendo el efecto contrario.


17/21

Podemos ingerir a diarioaceite de oliva, de soja ogirasol alto oleico (2-3porciones por da)

cuerpos grasos que si bienaportan algunos nutrientesimportantes y esenciales parael organismo, tienen menorcalidad que los presentes en labase de la pirmide.

alimentos cuyoporcentaje graso es

elevado y la calidad dedichas grasas es

inferior, adems, estosalimentos poseen msall de grasas, sodio en

algunos casos,colesterol y hastaazcar en otros.


18/21

VENTAJAS E INCONVENIENTES

Ventajas: En la dieta:

- transporte y absorcin de las vitaminas liposolubles A, D,E, Y K.

- proporcionan cualidades organolpticas

en el organismo:- proporcionan una gran cantidad de de energa (9kcal)- protegen a los rganos internos.- reserva de energa- aporta los cidos grasos esenciales.- condicionan la estructura de las membranas celulares, por

tanto su funcin y su mayor o menor vulnerabilidad oxidativa


19/21

DESVENTAJAS:

Colesterol: Ateroesclerosis:


20/21

SINTESIS

Predecir que la va de sntesis de cidos grasos seria el reverso de suva de oxidacin.

La va de sntesis de los cidos grasos ocurre en el citoplasma,mientras que su oxidacin sucede en la mitocondria. La otradiferencia importante es el uso de co-factores nucletidos.

La tasa de sntesis de cidos grasos se controla por el equilibrio entremonomricas y polimrica.

La porcin transportadora del complejo de sntesis se llama protenatransportadora de acilos.


21/21

BIBLIOGRAFIA
http://www.fao.org/docrep/V4700S/V4700S00.htmhttp://www.fao.org/docrep/V4700S/V4700S00.htmhttp://www.fao.org/docrep/V4700S/V4700S00.htmhttp://www.fao.org/docrep/V4700S/V4700S00.htmhttp://www.fao.org/docrep/V4700S/V4700S00.htmhttp://www.fao.org/docrep/V4700S/V4700S00.htmhttp://www.fao.org/docrep/V4700S/V4700S00.htmhttp://www.kelloggs.es/http://www.kelloggs.es/http://www.kelloggs.es/http://www.fao.org/docrep/V4700S/V4700S00.htmhttp://www.fao.org/docrep/V4700S/V4700S00.htmhttp://www.fao.org/docrep/V4700S/V4700S00.htmhttp://www.fao.org/docrep/V4700S/V4700S00.htmhttp://www.fao.org/docrep/V4700S/V4700S00.htmhttp://www.fao.org/docrep/V4700S/V4700S00.htmhttp://www.fao.org/docrep/V4700S/V4700S00.htmhttp://www.fao.org/docrep/V4700S/V4700S00.htmhttp://www.fao.org/docrep/V4700S/V4700S00.htmhttp://www.fao.org/docrep/V4700S/V4700S00.htmhttp://www.fao.org/docrep/V4700S/V4700S00.htmhttp://www.kelloggs.es/http://www.kelloggs.es/http://www.kelloggs.es/

Documents

Presentación power point grasas