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Cómo practicar las reglas de etiqueta alcomer sushi3 métodos: Etiqueta de los palitos Etiqueta al pedir Etiqueta para beber

El sushi puede enseñarse como el equivalente japonés del sándwich: portátil, fácil de comer,disponible en muchas variedades y un producto básico. Si no conoces el sushi o no conoces deltodo los métodos adecuados para comer suchi, este artículo te presenta la etiqueta básica delsushi. Pon tu conocimiento en práctica la próxima vez que disfrutes este delicioso plato japonés.

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1 Come el sushi de un bocado. Pueden aceptarse hasta dos bocados, pero novuelvas a poner el sushi en el plato si ya lo mordiste por la mitad. Una vez que lo

levantaste, cómelo todo, y mantén las partes que no comas en los palitos, listas para serconsumidas.

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2 No exageres con la salsa. Empapar el sushi en salsa de soja es una falta derespeto, porque implica que los sabores originales no son buenos sin la salsa. Usa

sólo cantidades pequeñas, para reforzar el sabor.

Pon siempre los “nigiri” boca arriba en la salsa de soja, y cómelos con el arrozhacia arriba. No lo agarres con demasiada fuerza, y ubícalo de modo que elpescado toque tu lengua. La salsa de soja hará que el arroz se desarme.

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3 Usa el repasador. Es el “oshibori”, ubicado frente a ti cuando te sientas. Es unatoalla pequeña y húmeda para limpiarte los dedos, tanto antes de la comida como

durante la misma. Después de limpiarte las manos, dóblala y vuelve a ubicarla en sucontenedor (generalmente una pequeña cesta o bandeja). Puede volver a usarse durantela comida, e incluso es de buena educación limpiarse la cara con ella.

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4 Siéntete libre de usar los dedos como utensilios, en vez de los palitos. Aunquela mayoría de las personas usan los palitos, el sushi tradicionalmente se come con

los dedos, y es completamente aceptable comerlo de esa forma. Intenta no usar tenedoreso cuchillos. El sushi no es un bistec. En algunos restaurantes son más comprensivos, ypueden tener algunos cuchillos y tenedores disponibles. Otras personas podrían pensarque eres algo maleducado por no intentarlo, así que es de buena educación pedirdisculpas por tu falta de habilidad.

El nigiri (sushi formado con las manos) suele comerse con las manos. No estácomprimido en extremo, es decir, que podría desarmarse antes de llegar a laboca si usas los palitos.El sushi en cono o los rollos de mano se comen con los dedos.El sushi en rollo, y el sushi enrollado al revés se comen tanto con los dedos como

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con palitos.El sushi chirashi (sushi esparcido) se come con palitos. También podrías usar untenedor si el establecimiento lo permite.

5 Limpia tu plato. Es de mala educación dejar granos de arroz en el plato.

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Método 1 de 3: Etiqueta de los palitos

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1 Frotar los palitos descartables (“waribashi”) entre sí también es de malaeducación. Si lo haces, estás dando a entender que los palitos son baratos y tienen

astillas, y por lo tanto, insultas a tu huésped. Evita frotarlos; si los palitos realmente tienenastillas, pide discretamente un nuevo par.

2 Si estás en un sushi bar, ubica los palitos delante de ti, debajo del plato, enparalelo al borde del bar.Pon los extremos más angostos sobre el “has-hi

oki” (apoyador de palitos). Aunque no está tan bien visto apoyarlos sobre el plato, si lohaces, ubícalos a lo largo del mismo y no apoyados sobre el plato.

No cruces los palitos cuando los apoyes; es lo mismo que no cruzar el cuchillo y eltenedor al apoyarlos.Cuando dejes los palitos, las puntas deben mirar hacia la izquierda si eresdiestro, y hacia la derecha si eres zurdo.Nunca metas los palitos verticalmente sobre un bol de arroz; esto refleja un ritofuneral, y como tal, es una falta de respeto al comer.

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3 Usa el extremo ancho y romo de los palitos para levantar el sushi de un platocompartido si no hay otros utensilios. Sacar el sushi de un plato compartido con

las puntas que metes en la boca es tan maleducado como servirte la comida de un buffetusando los cubiertos que acabas de lamer, o beber del vaso de otra persona. Usa elextremo ancho y también pasa el sushi de tu plato al de otra persona si quieres compartir.

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4 No pases la comida de un par de palitos a otro. Como parte de un ritual funeraljaponés, los miembros de la familia se pasan los huesos del fallecido usando los

palitos. Así que pasarse la comida de un par a otro par de palitos replica este ritual y por lotanto se considera extremadamente ofensivo y maleducado. Si tienes que pasarle algo aotra persona, levántalo y ponlo en su plato. Ellos podrán luego levantarlo con sus propiospalitos.

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Pasarse el sushi entre los palitos sólo es aceptado entre padres e hijos o entreamantes, como gesto de cercanía.

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Método 2 de 3: Etiqueta al pedir

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1 Conoce los distintos tipos de sushi. La etiqueta del sushi incluye tener unconocimiento de lo que estás consumiendo. Los tipos de sushi son:

Nigiri: piezas de pescados, mariscos o caviar sobre bolas de arrozMaki: piezas enrolladas en alga, también llamada a veces maki-zushi. Son rollosde sushi grandes, hechos a mano. El relleno se envuelve en arroz envuelto en alganori, y puede conocerse también como nori maki.Futomaki: rollos de sushi gruesos, con una hoja completa de nori rociada conarroz con vinagre, y rellenas con algo de wasabi. Es una forma versátil del sushi.Hosomaki: rollos finos de sushi hechos con media hoja de nori, menos arroz y unúnico relleno.Rollo California al revés o Uramaki: el arroz está en la parte exterior y puede

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decorarse con huevos de pescado, semillas de sésamo o copos de tempura.Sushi moldeado: se hace usando un molde japonés.Temaki: rollos de mano o conos de sushi. Se les da la forma de cono o de rollolargo. Por lo general lo prepara la persona que lo va a comer.Sashimi: pescado crudo frío en tiras o trozos sin arroz; yChirashi: “sushi esparcido”, pescado frío en tiras servido como sashimi perosobre un colchón de arroz. También es común mezclar verduras. Es la forma másfácil de preparar el sushi.Sushi envuelto: sushi envuelto en otra cosa que no sea nori, como tofu (inarisushi).

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2 Pregunta al chef qué te recomienda y déjalo que elija por ti, especialmente sies la primera vez que comerás sushi. Esto muestra tu respeto por lo que él hace,

y tal vez de dará un buen refrigerio. Si estás en Japón, invítale un trago al chef, como sakeo cerveza, como cumplido.

Si estás comiendo en una mesa alejada de la barra de sushi, deja que elcamarero/a sea el intermediario entre el chef y tú. Aunque dirigirse al chef desushi para pedirle recomendaciones es algo bien recibido cuando se come enuna mesa, siempre es mejor hacer el pedido al camarero asignado para tu grupo.Si prefieres hacerle el pedido directamente al chef, se recomienda sentarse en elbar de sushi para evitar confusiones o retrasos.

3 Aprende algunas palabras y frases japonesas de buena educación. Ten encuenta que en la pronunciación japonesa, todas las sílabas tienen igual fuerza.

Aprende algunas frases como:

Gracias: Arigato gozaimasu, esto significa muchas gracias.Antes de comer, di “¡Itadakimasu!” y cuando termines, di “¡Gochisousamadeshita!” Es lo que los japoneses dicen antes y después de comer.Al llamar al camarero/a, di “Sumimasen”. Esto es el equivalente de “disculpe”.Ten en cuenta que si no estás en Japón, los empleados del restaurant tal vez nohablen nada de japonés; usa estas frases cuando sepas que las entenderán.

4 Está bien poner un poco de wasabi en el sushi; del mismo modo, está bienno decirle al chef (itamae-san) que no quieres nada de wasabi, nunca lo

tomarán como un insulto. Simplemente di “wasabi nuki de”. A algunas personas no les

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gusta el wasabi, y el cliente es el rey –o “dios”, como dicen en japonés: "okyaku-sama wakami-sama desu."

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Método 3 de 3: Etiqueta para beber

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1 Si hay té, bébelo sosteniéndolo con una mano, y usa la otra mano parasostenerlo por debajo, usando dos manos para sostener la taza.

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2 Si hay sake, es grosero servirse el sake uno mismo. Viértelo en las tazas paralos demás y deja que tus compañeros te sirvan el saque a ti.

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3 Si sirven sopa como parte del menú de sushi, levanta la tapa del bowl y bebedirectamente del bowl.

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Las palabras y frases japonesas son opcionales, no todos los empleados de losnegocios hablarán o comprenderán japonés si no estás en Japón.

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Evita jugar con los palitos.

Evita el pez globo salvo que estés en un restaurant de tresestrellas o más. El pez globo es venenoso e incluso puedeser mortal si no se lo prepara adecuadamente.

No esperes que el chef maneje dinero. Haz que otroempleado te asista. Las personas que manejan la comida

Consejos

Advertencias

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nunca tocan el dinero.

No pidas una cuchara. Las cucharas no se usan con el sushi(ni con otros platos japoneses). ¡No juegues con los palitos!

Cómo comer sushi

Cómo preparar arroz para hacer sushi

Cómo enrollar sushi

Cómo hacer nigiri sushi

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Categorías: Comida y diversión | Etiqueta

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