Port Ill a Can Tell a No Jessica

7/26/2019 Port Ill a Can Tell a No Jessica

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UNIVERSIDAD VERACRUZANAFacultad de Contadura y Administracin

ISO 14000 como Generadora de VentajaCompetitiva

Caso: Mole Xiqueo

TESINA

Para obtener el Ttulo de:

Licenciado en Gestin y Direccin deNegocios

Presenta:

Jessica Portilla Cantellano

Asesor:

DRA. Erika Yesica Galn Amaro

Xalapa-Enrquez, Veracruz Marzo 2013


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UNIVERSIDAD VERACRUZANAFacultad de Contadura y Administracin

ISO 14000 como Generadora de VentajaCompetitiva

Caso: Mole Xiqueo

TESINA

Para obtener el Ttulo de:

Licenciado en Gestin y Direccin deNegocios

Presenta:

Jessica Portilla Cantellano

Asesor:

DRA. Erika Yesica Galn Amaro

Xalapa-Enrquez, Veracruz Marzo 2013


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I

AGRADECIMIENTOS

A DIOS

Por las bendiciones que da tras da me ha dadoPor permitirme concluir mis estudios universitariosY por estar presente en mi vida en todo momento.

A MI MAM

Por todo su apoyo y amor incondicional, por que has sidoDurante toda mi vida un gran modelo a seguir y por todo el

Esfuerzo que has puesto para convertirme en una profesionista.A MI PAP

Por todos tus consejos los cuales me impulsaron a serUna buena estudiante, por brindarme tu cario y apoyo enCada momento de mi vida, sin ti este logro no sera posible.

A MI HERMANA

Por que a pesar de su corta edad he aprendido mucho de ellaPor todo el amor y comprensin que siempre me has dado y por

Que has sido un gran apoyo para m en esta etapa de mi vida.

A MI FAMILIA

Que siempre me ha mostrado su cario y apoyo en todo momentoGracias por cada consejo y palabra de aliento que me han brindado.

A MIS AMIGOS

Por todos los buenos momentos que hemos compartido, por quea lo largo de esta etapa siempre estuvieron ah para apoyarme.

A JUAN JOS

Por formar parte importante de mi vida durante estos ltimos3 aos, gracias por el todo el apoyo y amor que me has mostrado.

A MI DIRECTORA DE TRABAJORECEPCIONAL Y SINODALES

Gracias por brindarme su gua, apoyo y conocimientos durante la realizacinde este trabajo y por formar parte de esta nueva experiencia de vida


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II

NDICE

Resumen ................................................................................................................. 1Introduccin ............................................................................................................. 2Captulo I Marco Terico ......................................................................................... 61.1 Contexto ............................................................................................................ 71.2 Qu son las normas ISO? ............................................................................... 71.3 Antecedentes de la serie ISO 14000 ................................................................. 8

1.4 Serie ISO 14000.. 111.5 ISO 14001 Sistemas de ges tin ambiental.17

1.6 Aplicacin de la normaISO 14001...21

1.7 Ventajas de los sistemas de gestin ambiental ISO 14001.23

1.8 Desventajas de los sistemas de gesti n ambiental ISO 14001..26

1.9 Ventaja competitiva.28

Captulo II Diagnstico de la competitividad................32

2.1 Historia..33

2.2 Premios y galar dones.36

2.3 Misin....37

2.4 Visin.37

2.5 Valores................37

2.6 Objetivo.37

2.7 Estructura organizacional de la empresa (organigrama)..38 2.8 Productos.........39

2.9 Descripcin del proceso productivo........40

2.10 Materias primas.45

2.11 Tecnologa.46


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III

2.12 Recursos Humanos..46

2.13 Anlisis FODA...47

2.14 Medidas de proteccin ambiental..48

2.15 Ventaja competitiva..49 Captulo III Propuesta de implementacin........50

3.1 Poltica ambiental51

3.2 Objetivos y programas ambientales....53

3.3 Aspectos ambientales55

3.4 Requisitos legales..........58

3.5 Recursos de la organizacin y conformacin del comit de gestin

Ambiental59

3.6 Comunicacin del sistema de gestin ambiental..62

3.7 Auditora del sistema de gestin ambiental63

Conclusiones..66

Referencias.70

ndice de figuras.72

ndice de tablas..73 ndice de imgenes...74


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RESUMEN

El presente trabajo de investigacin plantea la relacin que existe entre empresa y

medio ambiente y la importancia de ver a este ltimo como una herramienta quenos ayude a impulsar el crecimiento y desarrollo de ventajas competitivas.

Se encuentra estructurado en tres captulos, el primero consta del marco tericoque sustenta la investigacin, en el segundo se presentan los datos de la empresaMole Xiqueo y finalmente el captulo tres corresponde a la propuesta deimplementacin de un sistema de gestin ambiental.

El principal mtodo utilizado para la recopilacin de informacin fue lainvestigacin documental, sin embargo tambin podemos encontrar la tcnica delanlisis FODA dentro del documento.

Se concluy que por el tipo de empresa analizada el contacto con el medioambiente es fundamental, por lo tanto se recomienda invertir en herramientas quenos permitan disminuir nuestros impactos negativos hacia l.


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INTRODUCCIN


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Desde sus orgenes, el ser humano ha formado parte de la naturaleza y hatomado de ella lo que le es necesario para su supervivencia; pero con el paso deltiempo y el desarrollo de las grandes civilizaciones dej de prestar atencin en susactividades cotidianas y como estas daaban al medio ambiente.

An el siglo pasado la humanidad tena la firme idea de que los recursos naturaleseran inagotables y no fue hasta las ltimas dcadas del siglo XX cuando comenza preocuparse por el impacto ambiental que producan sus actividades. Temastales como la contaminacin de los recursos naturales, el dao a la capa deozono, la deforestacin entre otros comenzaron a cobrar importancia en lasdcadas de los ochenta y noventa, aunado a eso varias organizacionesdemostraron su preocupacin por controlar el deterioro ambiental.

Un ejemplo de esta preocupacin, fue la Conferencia de las Naciones Unidas parael Medio Ambiente y el Desarrollo (Cumbre Tierra) celebrada en Ro de Janeiro enel ao de 1992; en la cual se buscaron crear convenios y otras soluciones querespondieran a los problemas ambientales que se estaban viviendo.

Actualmente, la bsqueda de lograr un equilibrio ambiental es un aspecto queafecta en varios entornos y el empresarial no es la excepcin; el medio ambiente

dentro de las organizaciones ha dejado de ser visto como un proveedor de materiaprima para convertirse en parte de las oportunidades que se deben considerarpara el crecimiento de las empresas, y es que no solo los gobiernos han creadoleyes bajo las cuales las empresas deben sujetarse, ahora tambin losconsumidores basan su decisin de compra tomando en cuenta el grado decompromiso con el medio ambiente que muestran las mismas, demostrando as elinters por la preservacin del entorno genera un ventaja competitiva.

Hoy en da existen diversas herramientas las cuales permiten el desarrollo deventajas competitivas utilizando como base el cuidado del medio ambiente, unamuestra de ello son los sistemas de gestin ambiental (SGA) que se proponen enla norma ISO 14000 los cuales proporcionan a la empresa guas de accin para


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alcanzar y mantener un ptimo desempeo ambiental, adems de que mejoran laimagen corporativa y abren las puertas a nuevos mercados.

Vale la pena mencionar que en estos tiempos con la creciente globalizacin, las

empresas actuales se ven obligadas a enfrentarse ante un mercado en el que lacompetitividad y las amenazas de productos sustitutos son cada vez mayores; espor ello que, el generar ventajas competitivas a travs de prcticas responsables yde calidad ha cobrado una gran importancia, pero desafortunadamente muchasorganizaciones carecen de ellas.

Otro aspecto que debemos tener en cuenta es que la incorporacin de aspectosmedio ambientales introduce complejidad en la gestin de la empresa, su puesta

en marcha afecta a todas las reas funcionales y est relacionada con la gestinde la calidad y la seguridad e higiene en el trabajo; adems de que implica uncambio en la cultura de la organizacin ya que se debe observar en la misma unalto nivel de compromiso con el medio ambiente. Y es por esta razn, que muchasempresas declinan ante la idea de incorporar un sistema de gestin ambientalpuesto que les parece una tarea difcil y que requiere de mucho esfuerzo.

Es por ello, que el presente trabajo de investigacin tiene como objetivo principal

presentar a la empresa Mole Xiqueo una propuesta para la implementacin de unsistema de gestin ambiental con base en la norma ISO 14001-2004 la cual seadapte a las necesidades de la empresa, y pueda llevarse a cabo fcilmente; conesto se espera que la empresa sea capaz de incrementar su ventaja competitiva.Para su mayor compresin el trabajo se encuentra dividido en tres partes:

El primer captulo, corresponde al marco terico, comienzo por dar una brevedefinicin acerca de que son las normas ISO y la institucin a la que estas

pertenecen, posteriormente se habla de la serie ISO 14000 abarcando susantecedentes histricos, objetivos, y clasificacin donde se menciona la utilidad decada norma que conforma la serie, con esta informacin se pasa a definir lacertificacin ISO 14001-2004 acerca de esta norma se menciona temas talescomo su mbito de aplicacin, para explicar mejor este punto se incluyen ejemplos


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de empresas mexicanas que en la actualidad han implantado un sistema degestin ambiental, tambin se hace una breve explicacin de las ventajas ydesventajas que genera esta certificacin. De igual manera, dentro de estecaptulo se habla un poco acerca de lo que es la ventaja competitiva mencionandocuales son las estrategias genricas que dan pie a la ventaja y como los sistemasde gestin ambiental pueden generarla.

Dentro del segundo captulo el cual lleva por nombre diagnstico de lacompetitividad se proporciona informacin acerca de la empresa Mole Xiqueo, lacual es objeto de esta investigacin. Los temas que se abordan dentro de estecaptulo son su historia, misin, visin, estructura organizacional, descripcin delproceso productivo, medidas de proteccin ambiental que actualmente se llevan acabo; entre otros. As mismo, se incluye un anlisis FODA y la descripcin de suventaja competitiva, todos los datos que aqu se presentan nos servirn de basepara el desarrollo de las propuestas de implementacin que se presentan en elcaptulo siguiente.

El tercer captulo corresponde a la parte ms importante de este trabajo, lapropuesta de implementacin de un sistema de gestin ambiental con base a lanorma ISO 14001-2004, los temas que se incluyen dentro de este captulo sonpoltica ambiental, objetivos y aspectos ambientales, requisitos legales,comunicacin del sistema de gestin ambiental y auditora, para cada uno se haceuna breve explicacin de lo que especifica la norma y posteriormente se hace lapropuesta de implementacin adecuando cada aspecto a la empresa MoleXiqueo, la mayora de las recomendaciones que se hacen dentro de este captulose encuentran presentadas en manera de tabla con el fin de facilitar sucomprensin.

Para finalizar, se hace una breve conclusin del trabajo y se incluyen otrosaspectos tales como las fuentes de informacin empleadas en la realizacin deesta investigacin, as como tambin los ndices de tablas, figuras e imgenes.


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CAPTULO I: MARCO TERICO


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1.1 ContextoEn este captulo se hablar de la certificacin ISO 14000, abarcando susantecedentes, clasificacin, ventajas y desventajas; de igual manera se abordarel tema de ventaja competitiva y la interrelacin que existen entre ambas.

1.2 Qu son las normas ISO?

El diccionario de la Real Academia de la Lengua Espaola, define la palabra

norma como: Regla que se debe seguir o a que se deben ajustar las conductas,tareas, actividades, etc.

A lo largo del tiempo, ha existido la necesidad, por parte de los gobiernos ydiferentes organizaciones de implementar normas las cuales regulen y marquen lamanera de proceder en distintos mbitos. El entorno empresarial no es unaexcepcin de esto, y hoy en da existen diversas organizaciones alrededor delmundo que contribuyen a la regulacin de las actividades empresariales, con elpropsito de mejorar sus prcticas; ejemplo de ello es ISO.

ISO es la Organizacin Internacional para la Estandarizacin, actualmente tiene lamembresa de 160 institutos de estndares en pases grandes y pequeos; sucarpeta cuenta con ms de 18,000 estndares que proveen herramientasprcticas para las tres dimensiones del desarrollo sustentable: econmico,ambiental y social.

Segn Cascio, Woodside y Mitchell (1997), la International Organization forStandarization (ISO) tuvo sus comienzos poco despus de la Segunda GuerraMundial. ISO es un organismo internacional no gubernamental con sede enGinebra, con ms de 100 agrupaciones o pases miembros. No est afiliada a lasNaciones Unidas, ni a ninguna organizacin europea, como muchos errneamentesuponen.


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El trmino ISO, que casi siempre es utilizado para hacer referencia a laorganizacin no es una sigla como normalmente se piensa; ya que, ISO provienedel vocablo griego isos que significa igual; este resulta muy adecuado, para la

organizacin, ya que, su nfasis principal es el de buscar la estandarizacin anivel internacional.

Todas las normas desarrolladas por ISO son voluntarias, por consenso y delsector privado. Puesto que ISO es una institucin no gubernamental, no tieneautoridad para imponer sus normas en ningn pas u organizacin, sin embargo;an cuando las normas son elaboradas para el sector privado, muchosorganismos gubernamentales pueden decidir convertirlas en una disposicinobligatoria o legal.

El objetivo de las normas ISO, es el de orientar y simplificar el comercio a nivelinternacional, y dado que son creadas para satisfacer las necesidades en distintoscampos, estas mismas pueden clasificarse dependiendo de su mbito deaplicacin en

Normas para el sector industrial: ISO 22000

Normas para las empresas: ISO 20000, ISO 9000

Normas para los organismos nacionales: ISO 8000Normas para el cuidado del medio ambiente: ISO 14000

A continuacin, se describe la manera en que surgieron las ltimas normasmencionadas ISO 14000, ya que, son a las que se enfocar este trabajo deinvestigacin.

1.3 Antecedentes de la Serie ISO 14000.

Durante la dcada de 1980, ISO emprendi la tarea de estandarizar un aspecto dela administracin organizacional la administracin de la calidad. Est fue laprimera ocasin en que la ISO se aventuraba a crear normas que no era enesencia, de bases tcnicas y/o cientficas. El Comit Tcnico (TC) 176 recibi el


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reto de desarrollar estas normas ms populares y exitosas en la historia de ISO.(Cascio, Woodside y Mitchell, 1997).

Como resultado a esa iniciativa en 1987 surgen las normas ISO 9000, las cuales

han sido adoptadas y reconocidas a nivel internacional dado que agregan valor alos programas de control de calidad de las organizaciones; en algunos pases elregistro de esta norma se ha convertido en un requisito para el comercio.

Aunado al xito de la serie ISO 9000, la institucin adquiri confianza en sucapacidad de desarrollar otras normas organizacionales, y cuando temas talescomo la problemtica ambiental, el dao a la capa de ozono entre otros,comenzaron a cobrar importancia; ISO comienza a considerar su participacin en

la creacin de normas que respondan a dichas necesidades ambientales.

Es en el ao de 1991, cuando las Naciones Unidas (ONU) anuncia su conferenciasobre el medio ambiente y el desarrollo (UNCED por sus iniciales en ingls) acelebrarse en junio de 1992; y en anticipacin a sta representantes de laconferencia, se acercan a los dirigentes de Secretariado Central de ISO, parasolicitar su participacin en Ro y de manera particular se solicita que ISOestableciera un compromiso con la conferencia de crear normas ambientales

internacionales.

Como respuesta a dicha peticin, ISO form un grupo asesor llamado el Grupo Asesor Estratgico sobre el medio Ambiente SAGE (por sus iniciales en ingls), elcual aprob la creacin de normas para el control del medio ambiente y para elao de 1993 se integr un comit internacional formado por los organismosmiembros de ISO, el TC 207.

Dado que el mbito del TC 207 es definido como la normalizacin de sistemas yherramientas de control ambiental, todo lo que caiga bajo esta categora puede seratendido por el comit. El TC 207 trabaj simultneamente con el TC 176 (comitque desarrolla y revisa la serie de las normas ISO 9000).


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La estructura del TC 207, se encuentra comandada por un secretariado con sedeen Canad que es encargado de las funciones principales y las actividadesadministrativas, inmediato al secretariado se encuentra el grupo de trabajo 1 elcual es responsable de los aspectos medioambientales de las normas; yenseguida a ste se ubican seis subcomits cada uno responsable de un rea delcontrol ambiental, con sede en un pas especfico.

Figura 1.1 Estructura Interna de TC207. Fuente: (Mndez, 2009).

Partiendo del principio general del comit tcnico TC 207, de definir una serie denormas bsicas y uniformes que pudieran ayudar a la organizacin en el logro desus objetivos de proteccin al medio ambiente, utilizando instrumentos de gestinefectivos y al mismo tiempo protegiendo el impacto negativo sobre el comercio, elcomit defini diez principios en el desarrollo de la ISO 14000, los cuales son los

siguientes (Clements, 1997):

1. Gestin avanzada del medio ambiente, mediante la promocin de tcnicasde gestin uniformes, efectivas y eficientes.

2. Desarrollo de normas pragmticas y cientficamente probadas para lagestin del medio ambiente que reflejen las mejores prcticas actuales.


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3. Elaborar normas de costo efectivo, que no prescriban y flexibles, a fin deincorporar valor aadido a las organizaciones que las utilicen.

4. Disuadir de la utilizacin de una norma de gestin del medio ambientecomo barrera comercial.

5. Armonizar la norma internacional para los sistemas de gestin ecologistascon las normas locales y nacionales.

6. Evitar fijar niveles especficos de ejecucin del trabajo, metas, objetivos,polticas o niveles de mejora.

7. Desarrollar una norma de gestin medioambiental que pueda ser utilizadapor la organizacin interna o por una tercera parte externa con autoridadcertificadora.

8. Evitar las normas que pudieran requerir que una compaa tuviese quedivulgar sus objetivos, polticas o proyectos al pblico.

9. Desarrollar normas medioambientales mediante el consenso de las partesinteresadas por adopcin voluntaria de organizaciones afectadas parabeneficiar a todas las partes.

10. Armonizar y minimizar las normas para evitar la duplicidad y los gastosinnecesarios.

El proceso de elaboracin de las normas por parte del comit TC 207, es larevisin de propuestas, elaboracin de borradores de trabajo, borradores decomit, borradores de normas internacionales y finalmente las normasinternacionales; en base a estos factores y procedimientos surgen y se comienzana publicar las normas ISO 14000, a partir del ao de1996.

1.4 Serie ISO 14000.

En base a los principios que se definieron para la elaboracin de las normas ISO14000, se puede decir entonces que la serie de normas 14000 es un conjunto denormas voluntarias, las cuales no tienen obligacin legal, no establecen metascuantitativas en cuanto a niveles de emisiones o mtodos especficos que midandichos niveles y basados en la auditora de los sistemas de gestinmedioambiental; las normas se centran en la organizacin y proveen los


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procedimientos, requisitos y pautas para que la organizacin pueda implantar ymantener un sistema de gestin ambiental. (Mndez, 2009).

Para Sayre (2009). La serie ISO 14000 consiste en estndares de gestin

ambiental. Tambin cubre auditoras ambientales, auditoras en procedimientos,criterios en auditora, administracin de la auditora, revisiones ambientalesiniciales, evaluaciones ambientales en sitio, clasificacin ambiental, evaluacin deldesempeo y evaluacin del ciclo de vida, entre otros estndares.

Los temas cubiertos en ISO 14000 pueden dividirse en dos reas separadas. Laprimera se relaciona con la administracin de una organizacin y sus sistemas deevaluacin; la segunda, con herramientas ambientales para la evaluacin del

producto. (Cascio, 1997). Como se muestra en la siguiente figura 2, la evaluacinde la organizacin consiste de tres subsistemas que incluyen el sistema de controlambiental, la auditora ambiental y la evaluacin del desempeo ambiental. Laevaluacin del producto consiste de tres aplicaciones separadas e incluyeaspectos ambientales en los estndares del producto, clasificacin ambiental y laevaluacin del ciclo de vida.

ISO 14000

NORMAS DE ADMINISTRACIN AMBIENTAL

Sistema de administracinambiental

Auditora ambiental

Evaluacin deldesempeo ambiental

Aspectos ambientales enlas normas de productos

Clasificacin ambiental

Evaluacin del ciclo devida

EVALUACIN DE LAORGANIZACIN

EVALUACIN DELPRODUCTO

Figura 1.2 Familia de normas ISO 14000. Fuente: (Cascio, 1997).


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La serie de normas cuenta con dos documentos bsicos: la norma ISO 14001,Sistemas de Gestin Ambiental, Requisitos orientados para su uso y la norma ISO14004, Sistemas de Gestin Ambiental, Directrices generales sobre principios,sistemas y tcnicas de apoyo. (Mndez, 2009). Pero cabe mencionar que dichosdocumentos no son los nicos que conforman ISO 14000, y que como se hamencionado anteriormente el mbito de aplicacin de las mismas, no solo abarcalos sistemas de gestin ambiental, ya que se han identificado seis elementos loscuales componen esta certificacin y mediante los cuales podemos clasificar a lanorma como se muestra en la tabla 1.

SERIE DE NORMAS ISO 14000

SISTEMAS DE GESTIN AMBIENTAL

ISO 14001Sistemas de gestin ambiental.

Requisitoscon orientacin para su uso ISO 14004 Sistemas de gestin ambiental.Directricesgenerales sobre principios, sistemas ytcnicas de apoyo

AUDITORIA AMBIENTAL

ISO 14010 Principios generales de auditora ambiental ISO 14011 Directrices y procedimientos para las auditoras ISO 14012 Guas de consulta para la proteccinambiental. Criterios de calificacin para los auditoresambientales.

ETIQUETADO MEDIOAMBIENTAL

ISO 14020, Etiquetas y declaraciones ambientales. Principios generales ISO 14021, Etiquetas y declaraciones ambientales.

Autodeclaraciones ambientales (Etiquetadoambiental Tipo II) ISO 14024, Etiquetas y declaraciones ambientales.Etiquetado ambiental de Tipo I. Principios yProcedimientos

EVALUACI N DEL DESEMPE OAMBIENTAL

ISO 14031Gestin ambiental. Evaluacin deldesempeo ambiental. Directrices

EVALUACIN DEL CICLO DE VIDA

ISO 14040Gestin ambiental. Anli sis del ciclo devida. Principios y marco de referencia ISO 14041Gestin ambiental. Anlisis del ciclo devida. Definicin del objetivo y alcance y el anlisis de

inventario ISO 14042Gestin ambiental. Anlisis del ciclo devida. Evaluacin de impacto de ciclo de vida ISO 14043Gestin ambiental. Anlisis del ciclo devida. Evaluacin de impacto de ciclo de vida

TERMINOLOGAS Y DEFINICIONES ISO 14050 Gestin ambiental. Vocabulario

Tabla 1.1 Clasificacin de los documentos que conforman la familia ISO 14000. Fuente: (Mndez,2009).


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La familia de estndares ISO 14000 refleja el consenso internacional sobre lasbuenas prcticas ambientales y comerciales que pueden ser aplicadas por lasorganizaciones de todo el mundo en su contexto especfico.

ISO 14001 es el marco para sistemas de gestin ambiental ms reconocido delmundo, que ayuda a las organizaciones a gestionar el impacto de sus actividadesen el medioambiente. ISO 14000 ha sido adoptada como un estndar nacional porms de la mitad de los 160 miembros nacionales de ISO y su uso es recomendadopor los gobiernos alrededor del mundo. Cabe mencionar, que la ltima versin deesta norma es la ISO 14001:2004 dicha norma, es muy parecida a la norma ISO9001 (sistemas de gestin de calidad).

Otra herramienta de gestin ambiental desarrollada por ISO/TC 207 incluye: ISO14004, la cual complementa a ISO 14001 proporcionando orientacin adicional yexplicaciones tiles. Este es un documento informativo el cual puede ser utilizadopara estructurar un sistema de gestin ambiental.

Algunas de las normas tambin incluidas dentro de la serie ISO 14000 son:

1) ISO 14010 Guas para la Auditora Ambiental -Principios Generales Sobrela Auditora Ambiental. Presenta principios generales sobre Auditora

Ambiental y se supone. Una auditora ambiental, segn se define en ISO14010, es un proceso de verificacin sistemtico y documentado para

obtener y evaluar objetivamente pruebas que determinen si las actividadesambientales especificadas, acontecimientos, condiciones, sistemasadministrativos o la informacin acerca de estas cuestiones se ajustan a loscriterios de auditora y comunicar los resultados de este proceso al cliente.

ISO 14010 establece que una auditora ambiental debe tener como centro

un tema claramente definido y documentado. El documento afirma ademsque los miembros del equipo de auditora deben ser independientes de lasactividades que estn auditando. (Cascio, 1997).


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2) ISO 14011; traduce los principios generales de las normas ISO 14010, enun sistema de gestin ambiental establecido para llevar a cabo la auditoria;es decir, explica cmo auditar un sistema de gestin ambiental. La normahace referencia al desarrollo del plan de auditora, el cual debe ser revisadoy aprobado por el cliente e incluir los objetivos de auditora, as como elmbito y criterio de la auditoria; define adems los papeles,responsabilidades y actividades de las partes implicadas en el proceso dela auditoria, lo que incluye las responsabilidades del jefe auditor y delcliente; aborda las actividades que ocurren durante el ciclo de auditora.(Mndez, 2009).

3) ISO 14012 establece guas para criterios de calificacin para auditoresambientales internos y externos, especificando el grado de estudiosrequeridos, capacitacin formal que debe recibir y los aos de experienciacon los que se debe contar (5 de manera obligatoria). Es de importanciasealar, que estas tres normas han sido anuladas y remplazadas por ISO19011 Directrices para auditoras de gestin de calidad y/o ambiental, la

cual proporciona orientacin sobre la gestin de los programas de auditora,la realizacin de auditoras internas o externas de sistemas de gestin de lacalidad y/o ambiental, as como sobre la competencia y la evaluacin de losauditores.

4) La serie de estndares ISO 14020 abordan una serie de enfoquesdiferentes a las etiquetas y declaraciones ambientales, incluyendo lasetiquetas ecolgicas (sellos de aprobacin) y auto declaracionesambientales, sobre productos y servicios.

5) ISO 14031 proporciona orientacin sobre cmo una organizacin puedeevaluar su desempeo ambiental. El estndar tambin se ocupa de laseleccin de los indicadores de desempeo adecuados, de modo que elrendimiento puede ser evaluado contra los criterios establecidos por la


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administracin. Esta informacin puede ser usada como una base para unreporte interno y externo sobre desempeo ambiental.

6) Una herramienta muy importante que viene complementando losinstrumentos para un buen desempeo ambiental, es la evaluacin del ciclode vida, la cual se encarga de estudiar aspectos ambientales e impactossignificativos a lo largo del ciclo de vida de un producto; la ISO proporcionaestndares en evaluacin del ciclo de vida con la serie de normas ISO14040, las cuales se componen de sta y de la ISO 14041, ISO 14042 eISO 14043 principalmente. (Mndez, 2009).

7) ISO 14050; esta norma proporciona un glosario general de definiciones delos trminos ms utilizados por la serie de normas ISO 14000; aunque encada una de las normas proporciona las definiciones de los principalestrminos utilizados con la respectiva norma.

8) En adicin a estas normas, existen nuevos estndares que ISO seencuentra desarrollando actualmente con la finalidad que sirvan comoelementos complementarios a las ya existentes, tal es el caso de la serieISO 14060, las cuales proporcionan guas para determinar la cantidad de lahuella de carbono en sus productos y la emisin de gases de efectoinvernadero.

Aunque los estndares ISO estn diseados para apoyarse mutuamente, estostambin pueden ser utilizados independientemente uno de otro para lograr metasambientales. Toda la familia de estndares ISO 14000 proporciona herramientas

de gestin para que las organizaciones manejen sus aspectos ambientales yevalen su desempeo ambiental. Juntas, estas herramientas puedenproporcionar beneficios econmicos tangibles y significativos incluyendo lossiguientes:

Reduccin del consumo de energa


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Mejora de la eficiencia en los procesos

Reduccin de los residuos

Utilizacin de recursos recuperables

Con la descripcin anterior, podemos darnos cuenta que los temas abordadosen ISO 14000 comprenden diversos campos, pero para efectos de este trabajode investigacin nos centraremos en la norma ISO 14001 en su edicin msreciente.

1.5 ISO 14001 Sistemas de gestin ambiental

Como ya se mencion anteriormente, ISO 14001 consiste en un documento el

cual especifica como implantar un sistema de gestin ambiental y los requisitosque el mismo debe contener, para lograr que la organizacin desarrolle eimplemente una poltica ambiental. Con respecto a esto Cascio (1997) nos dice:ISO 14001 proporciona a las organizaciones un marco para alcanzar unaadministracin ambiental ms consistente y confiable.

La intencin de esta norma es que sea aplicable a todo tipo de organizacin sintomar en cuenta su tamao, ya que supone ser ajustable a diversas condiciones

geogrficas, culturales y sociales. Y su objetivo principal es el de apoyar laproteccin ambiental y la prevencin de la contaminacin en equilibrio con lasnecesidades socioeconmicas.

La primera edicin de esta norma fue ISO 14001:1996; y en ella se especificabanlos requisitos para la certificacin/registro y/o evaluacin de un sistema de gestinmedioambiental de una organizacin, siendo su objetivo final la proteccin delmedio ambiente, esta norma comparta aspectos comunes con ISO 9000, pero

cabe destacar que, en noviembre de 2004 ISO public una versin una nuevaversin de la norma y para mayo del 2006 haban expirado todos los certificadosbajo esta versin.

La segunda edicin de esta Norma Internacional est enfocada a proporcionarclaridad sobre la primera edicin, y se han tenido en cuenta las disposiciones de la


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Norma ISO 9001 con el fin de mejorar la compatibilidad de las dos normas parabeneficio de la comunidad de usuarios. (ISO, 2004).

Esta Norma Internacional se basa en la metodologa conocida como Planificar-

Hacer-Verificar-Actuar (PHVA). La metodologa PHVA se puede describirbrevemente como:

- Planificar: establecer los objetivos y procesos necesarios para conseguirresultados de acuerdo con la poltica ambiental de la organizacin.

- Hacer: implementar los procesos.

- Verificar: realizar el seguimiento y la medicin de los procesos respecto a las

polticas ambientales, los objetivos, las metas y los requisitos legales y otrosrequisitos, e informar sobre los resultados.

- Actuar: tomar acciones para mejorar continuamente el desempeo del sistemade gestin ambiental.

Figura 1.3 Modelo de Sistema de gestin ambiental segn la norma ISO 14001:2004. Fuente: (ISO,2004).


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La estructura de la norma se encuentra dividida en cuatro apartados bsicos,dentro de los cuales se presentan los requisitos exigidos, campo de aplicacin,terminologa as como cada una de las fases contenidas en el ciclo PHVA.

Tabla 1.2 Estructura de la Norma ISO 14001:2004. Fuente: (Mndez, 2009).


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De acuerdo a la informacin que se presenta en la tabla anterior, los apartadosque componen a la norma ISO 14001 se pueden definir de la siguiente manera:

1. Objeto y campo de aplicacin: En este apartado bsicamente, se

especifican los requisitos con los que debe cumplir la organizacin paraimplantar correctamente un sistema de gestin ambiental, y se mencionaadems que la norma es aplicable a cualquier organizacin que deseeimplantar un sistema que le permita controlar su impacto con elmedioambiente.

2. Normas para la consulta: En este apartado no se citan referenciasnormativas, solo se incluye con el propsito de mantener el mismo ordennumrico de los apartados de la edicin anterior.

3. Trminos y definiciones: Dentro de este apartado, se hace un listado deveinte definiciones, las cuales son empleadas en el documento.

4. Requisitos del sistema de gestin ambiental: Est compuesto por seis

apartados principales que son requisitos generales, poltica ambiental,planificacin, implementacin y operacin, verificacin y revisin por ladireccin, los cuales a su vez contienen sus propios apartados.

De los apartados anteriores uno de los ms importantes dentro de la estructura dela norma es el de objeto y campo de aplicacin; ya que, es en este donde seestablecen los requisitos con los que deben de contar las empresas que deseenimplementar esta norma.

A continuacin, se hablar de manera ms detallada del mbito de aplicacin de lanorma ISO 14000, y para complementar la informacin se presentarn ejemplosde empresas que en la actualidad ya cuentan con un sistema de gestin ambientalbasado en la certificacin ISO 14001.


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1.6 Aplicacin de la norma ISO 14001

Como se mencion anteriormente, la intencin de la norma ISO 14001 es que seaaplicable a todo tipo de organizacin. ISO (2004) en su versin traducida indica

que esta Norma Internacional se aplica a cualquier organizacin que desee:

a) establecer, implementar, mantener y mejorar un sistema de gestin ambiental;

b) asegurarse de su conformidad con su poltica ambiental establecida;

c) demostrar la conformidad con esta Norma Internacional por:

1) la realizacin de una autoevaluacin y autodeclaracin, o

2) la bsqueda de confirmacin de dicha conformidad por las partes interesadasen la organizacin, tales como clientes; o

3) la bsqueda de confirmacin de su autodeclaracin por una parte externa a laorganizacin; o

4) la bsqueda de la certificacin/registro de su sistema de gestin ambiental poruna parte externa a la organizacin.

Desde su creacin en 1996, ISO 14001 ha sido de gran inters para las empresasalrededor del mundo; las cuales han buscado la certificacin en esta norma demodo creciente con el paso del tiempo. De acuerdo con los datos de laOrganizacin Internacional de Estandarizacin (ISO); en el ao de 1997 haba4,433 certificaciones con la participacin de 55 pases; 7,887 en 1998, 14,106 en1999, 22,897 en el 2000, 36,464 en 2001, 49,440 en 2002, 64,996 en 2003,89,937 en 2004, 111,162 en 2005, 128,211 en 2006 y 154,572 para el 2007 con laparticipacin de 148 pases.

Los pases que se encuentran entre los primeros diez lugares con mayor nmerode certificaciones, dentro del periodo 1997-2007, en su mayora se encuentran enel continente europeo, seguido de los pases asiticos y Estados Unidos en elcontinente americano.


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Figura 1.4 Diez pases con mayor nmero de certificaciones en ISO 14001 ao 2007. Fuente: (ISOSurvey, 2007).

En el caso de Mxico, en el ao 2007 ocup el lugar 27 dentro de los pases conmayor nmero de certificaciones, dentro de un total dentro de 148 pases, con739 certificaciones, siendo as el lugar nmero 5 con certificaciones en elcontinente americano, precedido por Estados Unidos con 5492, Brasil con 1872,

Canad con 1066 y Argentina con 1011. Cabe mencionar que este fue el aodonde Mxico mostr el mayor incremento en sus certificaciones llegando casi aduplicar las ya obtenidas en aos anteriores.

Dentro de las empresas que se encuentran certificadas en esta norma en Mxico,est Coca Cola FEMSA; la cual se encuentra sujeta a la Ley General de EquilibrioEcolgico y Proteccin al Ambiente y la Ley General para la Prevencin y GestinIntegral de los Residuos emitidas por la SEMARNAT; cuenta con 8 plantas

ubicadas en Mxico las cuales han recibido un certificado de industria limpia yadicionalmente sus plantas ubicadas Apizaco y San Cristbal se encuentrancertificadas en ISO 14001. Dentro de sus estrategias ambientales ms importantesse encuentra el contrato celebrado en 2009 con la desarrolladora de energaGAMESA Energa S.A., el cual contempla el suministro de energa verde para laplanta de Toluca.


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Otro ejemplo de empresa multinacional con premios en materia ambiental ycertificaciones, es el Grupo Modelo, organismo que cuenta con losreconocimientos de Industria Limpia y Excelencia Ambiental otorgados por elGobierno Federal, a travs de la Procuradura Federal de Proteccin al Ambiente.Cuenta con siete plantas cerveceras, as como todas las plantas de manufactura,certificadas bajo el estndar ISO 14001. Las acciones que emprende dichaorganizacin son: esquemas de cogeneracin y autoabastecimiento de energaelctrica, reduccin, reciclaje, reutilizacin y recuperacin de energa de losdesechos generados; tratamiento de agua residual entre otras.

Pero as como estas empresas se encuentran certificadas bajo esta norma ycuentan con sistemas de gestin ambiental, hay muchas otras que an carecen deesto, y que de estar certificadas podran tener un impacto favorable en nuestropas.

Es por ello, que en el presente trabajo de investigacin, se realizar una propuestaque le muestre a la empresa Mole Xiqueo los beneficios que aporta laimplementacin de la norma ISO 14000. A continuacin se mencionan las ventajasy desventajas generales que se presentan al implementar dicha norma.

1.7 Ventajas de los sistemas de gestin ambiental ISO 14001

Un sistema de gestin ambiental es el marco o mtodo empleado para orientar auna organizacin a alcanzar y mantener un funcionamiento en conformidad conlas metas establecidas y respondiendo de forma eficaz a los cambios de laspresiones reglamentarias, sociales, financieras y competitivas as como a losriesgos medioambientales. (Lamprecht, 1997).

La puesta en marcha de estos sistemas produce en la organizacin un cambio dela cultura, el cual se traduce en beneficios para la misma. Sayre (1997) indica quea travs de la aplicacin de la norma ISO 14001, las corporaciones y lasorganizaciones pueden:


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Proteger la salud humana y el medio ambiente de los impactos ambientalespotenciales de sus actividades, productos y servicios.

Dar asistencia en el mantenimiento y mejora de la calidad del medioambiente.

Alcanzar las expectativas ambientales de los clientes.

Mantener buenas relaciones pblicas y comunitarias.

Satisfacer los criterios de los inversionistas y mejorar el acceso al capital.

Proveer seguridad a un costo razonable.

Ganar y mejorar la imagen y la participacin de mercado.

Satisfacer el criterio de certificacin de los clientes.

Entre otros.

Adems de los beneficios ya mencionados, la implantacin de un sistema degestin ambiental basado en ISO 14001 no solo produce ventajas en un readeterminada de la empresa, ya que estas se pueden observar en diferentesmbitos.

rea Beneficios potencialesLegal Ordena y facilita el cumplimiento de las obligaciones formales y

materiales exigidas por la legislacin medioambiental aplicable y su

adaptacin a posibles cambios.Reduce los riesgos de incumplimiento de la normativa legal y dedaos al medio ambiente como consecuencia de lo cual:

Evita multas y sancionesEvita demandas judicialesEvita costes judicialesReduce los riesgos de demandas de responsabilidadesciviles y penales

Evita posibles pleitos por competencia desleal


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Inversiones y costesmedioambientales

Permite identificar los costes ambientalesFacilita el acceso a las ayudas econmicas de proteccinambiental.Reduce los costes derivados de la no gestin:No calidad en la gestin medioambiental

Tasas y cnones

SancionesConsumo de recursos Accidentes e incidentesLimpiezas, descontaminaciones, restauraciones,indemnizaciones etc., derivados de efectos accidentales ode efectos histricos.Reacciones adversas del mercado.

Reduce la probabilidad de incurrir en costes derivados de laactuacin de terceros debido a efectos contaminantes de laspropias operaciones.Reduce las primas de seguros de responsabilidad civil relativos alimpacto ambiental.

Produccin Permite mejorar y optimizar los procesos productivos al favorecer:El control y ahorro de las materias primas.La reduccin del consumo de energa.La reduccin del consumo de agua.El aprovechamiento y minimizacin de los residuos.El control y la eficacia de los procesos.

Permite optimizar la incorporacin de nuevas tecnologas ydesarrollos.Permite reducir los costes productivos.

Gestin Integra la gestin medioambiental en la gestin global de laempresa.Potencia la creacin de un clima interno que favorece la cohesinde la organizacin por:

Incrementar el prestigio y la confianza de la Direccin entrelos trabajadores.Fomentar la creatividad y participacin del personal a todoslos niveles.

Afianza y complementa otros sistemas de gestin:Calidad.Seguridad e higiene.Seguridad industrial.Comunicacin e informacin.

Financiera Aumenta la confianza de legisladores, accionistas, inversores y

compaas de seguros.En las operaciones de adquisicin, reduce los riesgos de asumirresponsabilidades derivadas de las actuaciones y actividades deanteriores propietarios.

Comercializacin Refuerza las estrategias de diferenciacin de productos, como porejemplo obtencin de etiquetas ecolgicas.


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Marketing Permite la adaptacin a posibles demandas del mercado.Puede facilitar el aumento de la cuota de mercado y el incrementode los mrgenes comerciales.Puede facilitar inversiones, mejorar el control de costes y abriroportunidades de de diversificacin y adquisicin de otrasempresas.Posibilita la participacin en nuevas oportunidades de negocio y eldesarrollo de tecnologas y productos.

Imagen Mejora la imagen interna y externa de la empresa, facilitando:La integracin en su entorno.La credibilidad ante las partes interesadas.La participacin en desarrollos de legislativos.

Tabla 1.3 Beneficios de los sistemas de gestin ambiental. Fuente: (Fundacin Entorno Empresa yMedioambiente, 1998).

Evidentemente, la importancia relativa de los diferentes beneficios es muy variabledependiendo de factores tales como la naturaleza, los impactos medioambientalespotenciales, la localizacin geogrfica, la presin legislativa, las demandas o lasexpectativas de carcter medioambiental de las partes interesadas y suposicionamiento en el mercado.

1.8 Desventajas de los sistemas de gestin ambiental ISO 14001

Anteriormente se ha definido que es un sistema de gestin ambiental de acuerdoa la norma ISO 14001, el campo de aplicacin de la misma y los beneficios queotorga. Sin embargo, aunque la implementacin de la norma puede tenerrepercusiones positivas dentro de la organizacin, para algunas empresasrepresenta limitantes, este tipo de situaciones se presentan generalmente en lasPyMES.

Entre algunos de los problemas ms importantes en la aplicacin de las normas a

los cuales se enfrentan las PyMES, est el hecho de no contar con recursossuficientes para que la organizacin tenga la infraestructura y tecnologaadecuada, ya que a pesar de no ser un requisito establecido en la norma ISO14001, es un punto que ayuda a mejorar la situacin ambiental en la organizacin.(Mndez, 2009).


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Pero esta no es la nica problemtica que deben afrontar dichas empresas; yaque, si tomamos en cuenta factores tales como el nivel de complejidad del sistemade gestin ambiental y la extensin de la documentacin, estos, lejos de aportaraspectos positivos a la organizacin, producen desventajas las cuales hacen msdifcil la implantacin de la norma. Entre las desventajas ms comunes de ISO14001 a los que se enfrentan las PyMES se encuentran:

La norma exige la presencia de personal calificado.

El alto coste de las consultoras para la implantacin de un sistema degestin medioambiental y la realizacin de las auditoras.

Las dificultades en la identificacin y comprensin de la legislacinaplicable.

Las tareas de investigacin y las inversiones adicionales que requiere lafijacin de objetivos medioambientales.

Las dificultades en la interpretacin y comprensin de la norma ISO 14001.

La no inclusin de aspectos medioambientales en los planes de emergenciaexistentes.

El diseo de la norma que se encuentra orientado a organizaciones queabarquen un amplio segmento de mercado.

La escasez de recursos financieros disponibles.

En mi opinin, as como existen limitantes para que las PyMES pongan en marchaun sistema gestin ambiental, hay tambin alternativas que contribuyen a lasuperacin de dichas barreras; un ejemplo de ello sera la asociacin en grupos dedichas empresas, lo cual permita a estas el pago de los servicios especializadosque la norma ofrece y de esta manera obtener una ventaja sobre la competencia.

En el siguiente apartado se explica el tema de la ventaja competitiva y la maneraen como la certificacin ISO 14001 puede generar beneficios a las empresas quela implementan.


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1.9 Ventaja competitiva

A travs del tiempo, la competencia ha sido un factor muy importante en lasempresas, ya que es esta la que determina el xito o el fracaso de una

organizacin. Hoy en da, con la creciente globalizacin, las empresas de todo elmundo deben enfrentarse ante un mercado altamente competitivo, donde lasamenazas de fracasar son cada vez mayores, es por ello que, el desarrollo deventajas competitivas ha tomado una gran importancia en las organizaciones.

Para Porter, (2002). La ventaja competitiva nace fundamentalmente del valor queuna empresa es capaz de crear para sus compradores, que exceda el costo deesa empresa por crearlo. El valor es lo que los compradores estn dispuestos a

pagar, y el valor superior sale de ofrecer precios ms bajos que los competidorespor beneficios equivalentes o por proporcionar beneficios nicos que justifiquen unprecio mayor.

Porter tambin indica que, la base fundamental de desempeo sobre el promedioa largo plazo es una ventaja competitiva sostenida; e identifica que hay dos tiposbsicos de ventajas competitivas que puede poseer una empresa: costos bajos odiferenciacin y es la combinacin de estas lo que origina una tercer estrategia

genrica: estrategia de enfoque.

Cada una de las estrategias genricas implica una ruta fundamentalmentediferente para la ventaja competitiva, las estrategias de liderazgo en costos y dediferenciacin buscan la ventaja competitiva en un amplio rango de segmentosindustriales, mientras que las estrategias de enfoque tratan de la ventaja de costo(enfoque de costo) o diferenciacin (enfoque de diferenciacin) en un segmentoestrecho.

El liderazgo de costo es tal vez la ms clara de las estrategias genricas. En s,una empresa se propone ser el productor del menor costo en su sector industrial.Un lder en costo debe lograr la paridad o proximidad en las bases dediferenciacin en relacin a sus competidores para ser un ejecutor sobre el


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promedio; el uso de esta estrategia normalmente requiere que una sola empresasea el lder en costos.

La segunda estrategia genrica es de diferenciacin; esta estrategia busca que

una empresa sea nica en su sector industrial. Los medios para la diferenciacinson peculiares para cada sector industrial; ya que esta puede basarse en elproducto mismo, el sistema de entrega, el enfoque de la mercadotecnia entre otrosfactores. Una empresa que puede lograr y mantener la diferenciacin ser unejecutor arriba del promedio en su sector industrial; la lgica de esta estrategiarequiere que la empresa elija atributos que la diferencien de sus competidores y lahaga nica para percepcin de los clientes.

La tercera estrategia genrica es el enfoque. Esta estrategia es muy diferente delas otras por que descansa en la eleccin de un panorama de competenciaestrecho dentro de un sector industrial. El enfocador selecciona un grupo osegmento del sector industrial y ajusta la estrategia a servirlos con la exclusin deotros. Al optimizar su estrategia para los segmentos blanco, el enfocador buscalograr una ventaja competitiva en sus segmentos blanco, aunque no posea unaventaja competitiva general. Esta estrategia tiene dos variables; el enfoque decosto y enfoque de diferenciacin. (Porter, 2002).

No obstante a la existencia de estas estrategias, hoy en da podemos encontrardistintas formas mediante las cuales las empresas consigan diferenciarse de sucompetencia y lograr una ventaja sobre ella. Actualmente; el tema del cuidado delambiente ha cobrado una gran importancia y es un claro ejemplo de cmoconseguir dicha diferenciacin, ya que, con la implantacin de un sistema degestin ambiental de acuerdo al estndar ISO 14001 las organizaciones tienen la

oportunidad de mejorar su imagen ante el consumidor, y as convertirse en suprimera opcin al momento de adquirir un producto.

La gestin del medio ambiental es la parte de la gestin empresarial que se ocupade los temas relacionados con el medio ambiente, contribuyendo a suconservacin; esta funcin comprende la estructura organizacional,


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responsabilidades, los procesos y los recursos para determinar y llevar a cabo lapoltica medioambiental de la empresa.

Estudios previos, parecen demostrar que las empresas que invierten en las

cuestiones ambientales obtienen una ventaja competitiva en sus respectivosmercados de una forma slida, ya que adems de mejorar su imagen ante losconsumidores como anteriormente se mencion, el hecho de contar con lacertificacin ISO 14000 proporciona a la empresa diversos aspectos positivos loscuales se enlistan a continuacin:

Un sistema de gestin medioambiental proporciona las directrices paraestablecer un proceso estructurado.

Ayuda a conocer y controlar el nivel de comportamiento ambiental.Mejora la identificacin de los requisitos legales actuales y futuros.

Facilita una adaptacin planificada a las nuevas exigencias previstas.

Favorece la deteccin de oportunidades de mejora.

Proporciona datos objetivos que permiten establecer prioridades deactuacin.

Potencia el acceso a informacin actualizada relativa al desarrollo de

nuevas tecnologas aplicables al sector.Permite del acceso a nuevas oportunidades de negocio.

Proporciona la posibilidad de competir en condiciones de igualdad con otrasempresas de mayor tamao.

Facilita el reconocimiento externo y la confianza de las partes interesadas.

Mejora nuestra imagen pblica y recoge la demanda social existente.

Facilita y mejora nuestras relaciones con el entorno ms prximo.

Da respuesta a aquellos clientes que exigen mejoras medioambientales ensus productos o en los procesos que los generan.

Permite colaborar con empresas que han implantado un sistema de gestinmedio ambiental.

Mejora nuestra competitividad en relacin con el resto de empresas delsector.


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De lo anterior podemos concluir que, las ventajas competitivas que adquiere laempresa con la implementacin de la norma se pueden clasificar en tres gruposprincipales:

Los que responden modelos ticos de comportamiento.

Los que contemplan oportunidades econmicas o exigencias de mercado.Los fundamentados en las ventajas que un modelo estructurado de gestinproporciona.


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CAPTULO II: DIAGNSTICO DE LACOMPETITIVIDAD


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2.1 HistoriaDentro de este captulo se presenta la informacin ms relevante de la empresaMole Xiqueo la cual es objeto de este trabajo de investigacin, en los apartadossiguientes se definirn sus antecedentes, misin, visin as como tambin lasmedidas de proteccin ambiental que actualmente ejecutan. Los datos que sepresentan dentro de este apartado fueron proporcionados por el L.A.E VctorManuel Galvn Surez propietario de la empresa Mole Xiqueo.

Xico, es una pequea ciudad ubicada a 30 minutos de la capital del estado deVeracruz, Xalapa, es un lugar de un clima envidiable templado - hmedo, suscasas son portadoras de techos de tejado y lo combinan con la balconera colonialy sus calles empedradas, haciendo parecer que el tiempo se detuvo.

Lugar hermoso y pintoresco donde se han filmado muchas pelculas de corteinternacional y nacional, pero sobre todo lugar lleno de mucha tradicin y cultura,donde destaca su rico arte culinario, que se ofrece a todos los comensales quevisitan el da 22 de Julio las fiestas titulares dedicadas en honor a la patrona delpueblo Santa Maria Magdalena, y es precisamente en ese da que uno de los platillos fuertes que se come es el mole, por lo tanto no debera faltar en casa dedoa Carolina Surez, quien con su cario y amor por la cocina, elabora la recetaque da origen al famoso Mole Xiqueo.

Al principio el Mole Xiqueo, se degustaba entre amigos y familiares y no se vea

como un negocio, sino como un platillo de convivi para la ocasin especial, peroun da uno de los tantos invitados, expreso que el mole lo haba comido enmuchas casas y que jams en toda su vida haba probado uno tan rico y deliciosocomo el de doa Carolina, luego comento que tenia un expendio de carnes y quela combinacin perfecta para su negocio podra ser el mole, entonces se lepropuso que se le podan hacer 5 Kg. para que los pusiera en venta y haber que


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resultados se obtendran, es as como hace 32 aos nace la primer venta de MoleXiqueo.

A lo largo de varios aos el mole se sigui vendiendo en pequea escala y su

venta se combinaba con un expendio de carne de pollo, aunque su venta erapequea el producto se posicionaba en el gusto de las personas, y fue cuando demanera definitiva se toma la decisin de poner en regla la documentacin para laformacin de este pequeo negocio, es as como el 15 de noviembre de 1980,nace ya en forma lo que le dara origen a la empresa Mole Xiqueo.

Con la instalacin ya formal y con la participacin en la fabricacin de lamaquinaria de parte don Manuel Galvn Crdoba, esposo de doa Carolina, se

buscaron nuevos clientes pero su crecimiento fue lento y se tuvo una poca deestancamiento, la produccin y venta era de solo 800 kilos mensuales.

Fue precisamente cuando en esa poca toma en sus manos el negocio el hijo dela seora Carolina Surez, el L.A.E. Vctor Manuel Galvn Surez quienrecientemente haba terminado sus estudios universitarios, logrando obtener unavisin diferente de lo que podra ser la empresa, entonces decide registrar demanera formal la marca del producto, lo envasa en diferentes presentaciones y

sobre todo lo dota de una etiqueta que le permitiera tener un valor agregado, estoscambios le dieron una nueva imagen al producto y le ampliaron el horizonte parala bsqueda de nuevos nichos de mercado, entonces decide enfocar las ventas alos grandes supermercados, mismos que resultaron ser todo un xito en cuando asu comercializacin.

Figura 2.1 Logotipo de la empresa Mole Xiqueo. Fuente: (Galvn, 2012).


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Actualmente la empresa se encuentra ubicada en la Carretera Xico-Coatepec Km.1 C.P. 91240 Xico, Ver. Y gracias a todos los cambios que se realizaron, laempresa ha tenido un crecimiento constante, actualmente produce 35 000 Kg. demole al mes y genera empleo para 30 personas dentro de la empresa y 40empleos de maquila, adems de que han diversificado su lista de proveedores yaque se mantiene contacto con do o tres diferentes por cada insumo, entre los msimportantes se encuentran:

Chiles y Semillas Dante

Calpuplax

Imprenta Azteca

Imagen 2.1 Planta de Mole Xiqueo. Fuente: (Galvn, 2012).

Entre sus clientes ms importantes se encuentran:

Sam s Club

Wal*Mart

Comercial Mexicana

COSTCO

Chedraui

Superama

Bodega Aurrera


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Restaurantes Wings

Restaurantes y hoteles Royal Resort

Vale la pena destacar que, tambin se ha tenido la experiencia de exportar aSuiza de 1996 al 2002, y a ciudades como los ngeles, California; Las Vegas,Nevada; Montreal, Canad; Buenos Aires, Argentina y se tiene unacomercializadora en San Antonio, Texas.

Pero estos solo son algunos de los logros que Mole Xiqueo ha alcanzado, ya queadems cuenta con varios premios y galardones los cuales se mencionan acontinuacin.

2.2 Premios y galardones

Los siguientes datos fueron proporcionados por el L.A.E Vctor Manuel GalvnSurez propietario de Mole Xiqueo.

Como empresa, Mole Xiqueo ha recibido los siguientes reconocimientos:

Premio Estatal a las Tradiciones Veracruzanas, por fomentar lagastronoma de nuestro estado.

Dos Galardones Antonio Chedraui Caram como la mejor micro y pequeaindustria alimenticia del estado de Veracruz.

Varios reconocimientos y primeros lugares en muestras gastronmicas delpas.

Galardn con distincin especial por el Comisin Nacional para la Cultura ylas Artes por fomentar la tradicin culinaria.

En eventos relevantes el gerente y propietario de la empresa L.A.E. Victor M.Galvn Surez, participo en diversos foros promovidos por el Lic. Ricardo SalidasPliego llamados el Emprendedor Azteca, culminado con una par ticipacin en lacumbre de hombres de negocios en el puerto de Veracruz, donde participo en unpanel a lado del Lic. Ricardo Salinas y el Seor Jorge Vergara.


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2.3 Misin

Ofrecer productos de la tradicional comida mexicana, mole, chile chipotle ybarbacoa en pasta, satisfaciendo los paladares ms exigentes con una calidad

reflejada en el sabor y con una forma prctica que permita tener una fcilpreparacin, para que lo puedan degustar gentes diferentes edades.

2.4 Visin

Posicionarse en el mercado nacional y extranjero como la mejor empresaproductora de mole, que nos permita tener un crecimiento en cuanto a produccin,ventas y generacin de empleos.

2.5 Valores

Trabajo en equipo

Compromiso

Respeto

Responsabilidad

tica

2.6 Objetivo

Venderle a todos los negocios y clientes del pas, primordialmente a las cadenasde supermercado, con una bsqueda constante de incursionar en el mercadoextranjero, preferentemente a los Estados Unidos.


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2.7 Estructura organizacional de la empresa (organigrama)

Figura 2.2 Estructura organizacional de Mole Xiqueo. Fuente: (Galvn, 2012).


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2.8 Productos

Para la elaboracin de estos productos es necesario seguir un determinadoproceso productivo el cual se explica a detalle en el siguiente apartado.

Imagen 2.2 Presentacin 500g de Mole Xiqueo.Fuente: (Galvn, 2012).

Imagen 2.3 Presentacin 1kg de Mole Xiqueo.Fuente: (Galvn, 2012).

Imagen 2.4 Presentacin 500g chipotle de MoleXiqueo. Fuente: (Galvn, 2012).

Imagen 2.5 Presentacin de 20kg y 5kg de MoleXiqueo. Fuente: (Galvn, 2012).


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2.9 Descripcin del proceso productivo

El mole de Xico es un platillo de gran tradicin en nuestro pas, su dulce sabor es

el toque nico que le ha dado fama y reconocimiento a nivel nacional einternacional.

En el proceso de la elaboracin del mole xiqueo:

Se inicia con la recepcin de la materia prima: El chile ancho y el chilemulato, los cuales se almacenan en una bodega, para despus serdesvenados manualmente (quitndoles el tallo, la coronilla, las venas y lassemillas) para obtener su pulpa.

Posteriormente es pesado al igual que los dems ingredientes, que acontinuacin se mencionan: pltanos, cacahuates, tortillas, almendras,nueces de la India, biscochos de pan, cebollas, pasitas, ajo molido, sal demesa, ajonjol, pipin, azcar, y condimentos como canela, pimienta, clavo,organo y ans, mismos que le dan el condimento y aroma tpico a este

mole. Una de las frutas bsicas es el pltano y la uva pasa, sin faltar latpica tortilla de maz, el xito de una buena receta siempre ser la calidad ycantidad exacta de todos sus ingredientes. Dentro del proceso deproduccin uno de los primeros pasos es frer todos los ingredientes poreso contamos con freidoras especiales.

Imagen 2.6 Recepcin de materia prima. Fuente: (Galvn, 2012).


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Realizado lo anterior, se depositan en una freidora: el pltano, el cacahuate,la tortilla, la almendra y la nuez de la India; y en una paila aparte, se pone afrer el chile ancho; posteriormente se mezclan dejndose en reposo 10minutos, agregndole una cierta cantidad de agua y cubrindose con un

plstico; pasado este lapso. La molienda es esencial para darle laconsistencia al mole xiqueo, por eso clasificamos dos tipos de molino, unespecial para la semilla y otro especial para los productos suaves.

Se lleva a los molinos convencionales, donde la mezcla se muele en dos tiempos;ya molida es llevada a una paila previamente preparada con aceite vegetal para laincorporacin del resto de los condimentos; la pasta resultante se deposita encubetas y se deja reposar durante tres das.

Imagen 2.7 Pesado de ingredientes. Fuente: (Galvn, 2012).

Imagen 2.8 Fredo de ingredientes. Fuente: (Galvn, 2012).

Imagen 2.9 Molienda. Fuente: (Galvn, 2012).


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El siguiente paso es el envasado, donde las cubetas son desgrasadas y secolocan en carritos de acero inoxidable, donde debe obtenerse la pastafinal, la cual es vertida y envasada en recipiente de plstico de , 1 y 20kilogramos.

Posteriormente el producto es pesado correctamente, se tapa y se sella con

una banda de garanta, listos para su venta. Una forma de trasportar elproducto a nuestras unidades es formando pallets de 49 cajas.

Imagen 2.10 Desgrasado de la pasta. Fuente: (Galvn, 2012).

Imagen 2.12 Sellado del producto. Fuente: (Galvn, 2012).

Imagen 2.13 Empaquetado del producto. Fuente: (Galvn, 2012).

2.11 Pesado del producto. Fuente: (Galvn, 2012).


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Diagrama de Flujo del Proceso Productivo

Figura 2.3 Diagrama de Flujo proceso productivo. Fuente: (Galvn, 2012).


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Figura 2.3 Diagrama de Flujo proceso productivo. Fuente: (Galvn, 2012).


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2.10 Materias primas

Anteriormente, se mencion que Mole Xiqueo mantiene relacin con ms de unproveedor para cada insumo, sus principales proveedores se encuentran en

Zacatecas, D.F y el estado de Veracruz.Las materias primas que se emplean son:

Chile ancho

Azcar

Aceite vegetal

Chile mulato

PltanoTortilla de maz

Plan blanco tostado y molido

Ajonjol

Ciruela pasa

Pasitas

Cebolla

Cacahuate

Ajo

Almendra

Semilla de calabaza

Sorbato de potasio

Envase de plstico de 38gr.

Tapas para envases

Cajas de cartn

EtiquetasCubetas de 5 y 20 kg.

La mayora de los insumos son de fcil acceso, el nico que presenta ciertasdificultades en su obtencin son los envases de plstico puesto que, deben ser de


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un gramaje especfico (38gr) para soportar las temperaturas a las que el productoest expuesto y no todos los proveedores cuentan con ellos.

2.11 Tecnologa

Los recursos tecnolgicos son importantes dentro del proceso productivo, yactualmente la maquinaria que se emplea en la planta consiste de:

5 Batidoras

2 Freidoras

2 Molinos

1 Envasadora

1 Tnel de calor

Adems, se poseen dos camiones para la entrega del producto y trabajan encolaboracin con un triler para la entrega de producto a la cadena COSTCO.

2.12 Recursos Humanos

Como ya se mencion la empresa Mole Xiqueo cuenta con 30 trabajadoresdirectos en la planta y produce 40 empleos de maquila, adems cuenta contrabajadores externos dentro de los que se encuentran:

Para servicios de promotora: 1 persona Villa hermosa, 1 persona enVeracruz, 1 persona en DF.

Un analista financiero para el desarrollo de inversin y financiamiento.

Ingenieros para la implementacin de nueva tecnologa.Un diseador para la creacin de imagen y campaas publicitarias.

Un mercadlogo para el estudio de nuevos mercados y estrategias decomercializacin.


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2.13 Anlisis FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES

Variedad de canales de

comercializacin.Fabricacin de un producto decalidad popular en lagastronoma mexicana.

Servicio personalizado y cordiala clientes.

Experiencia en la exportacin del

producto al extranjero.Premios y reconocimientosemitidos por diversosorganismos.

Poca capacidad instalada.

Poca variedad de productos.Se cuenta solo con una plantade produccin en todo el pas.

El proceso productivo se lleva acabo de manera manual y sepueden producir demoras.

El costo de los insumos puede

ser elevado aumentado el preciodel producto.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

Produccin de sus propiosinsumos.

Apertura de planta en otroestado de la RepblicaMexicana.

Maquinaria ms avanzada queacelere el proceso productivo.

Obtencin de la certificacin ISO14001.

Empresas locales dedicadas a lafabricacin de pasta de mole.

Gran variedad de productos dela competencia.

Precio bajos de la competencia.

Dependencia hacia losproveedores para la obtencinde insumos.

Tabla 2.1 Anlisis FODA de Mole Xiqueo. Fuente: Elaboracin Propia

Por medio de este anlisis podemos darnos cuenta que las fortalezas de laempresa provienen de la buena reputacin con la que cuenta dado que ofrece un


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buen servicio al consumidor y elabora un producto de alta calidad. Lasoportunidades de la empresa se encuentran en su mayora en la posibilidad demejorar el proceso productivo, en lo que respecta a las debilidades podemosobservar que la mayora tienen que ver con el poco crecimiento de la empresa y elproceso productivo.

Y finalmente las amenazas corresponden es su mayora a aquellas empresas delmismo ramo que ofrecen una mayor variedad de productos a un menor precio.

2.14 Medidas de Proteccin ambiental

Mole Xiqueo es una empresa que aparte de ser conocida por fabricar unproducto de excelente calidad, est comprometida con su comunidad y elambiente que la rodea.

Para el L.A.E. Vctor Manuel Galvn Surez es muy importante controlar elimpacto que Mole Xiqueo tiene para con el medio ambiente, es por ello que sehan establecido varias medidas dentro de la empresa que contribuyen a laconservacin del mismo. Un ejemplo de ello son las campaas de ahorro deenerga elctrica y tratamiento de aguas residuales que se han llevado a cabo

internamente, y la capacitacin que se imparte a los colaboradores acerca de lasconsecuencias del mal uso de los insumos (agua, energa elctrica, etc.).

Dentro de las instalaciones se cuenta con un filtro de agua el cual optimiza ymejora la calidad de este recurso; con lo respecta al ahorro de energa elctrica laempresa utiliza la tarifa OM de la Comisin Federal de Electricidad que esaplicable a la industria, dicha tarifa ahorra hasta un 40% de energa.

Con lo que respecta al reciclaje, la empresa reutiliza el embalaje de sus productos(cajas de cartn), adems de que ocupa algunos de sus desechos tales como lascscaras de pltano y semillas de chile para producir abono orgnico.

Actualmente Mole Xiqueo, no cuenta con certificaciones en materia ambiental,

pero en los ltimos aos se ha estado trabajando por obtener la certificacin deEmpresa Socialmente Responsable y la Certificacin Kosher, es el sistema de


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control de calidad de los alimentos que se realiza en la planta productora paragarantizar que ciertos lotes de produccin cumplan con dichas normas yespecificaciones de calidad requeridas.

2.15 Ventaja competitiva

Mole Xiqueo es conocida por ser una empresa familiar que cuenta con un altoprestigio dada su experiencia en la exportacin del producto. La estrategia dediferenciacin es la que le da a esta empresa su ventaja competitiva, son variaslas caractersticas que contribuyen al desarrollo de dicha ventaja entre las msimportantes se encuentran:

Calidad en el productoCaracterstico sabor agradable del producto que no irrita el estmago nicausa acidez

Trato personalizado y cordial con los clientes

Proceso productivo que se lleva a cabo de manera artesanal

Presencia de medidas de higiene que brinda confianza al consumidor sobreel producto


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CAPTULO III: PROPUESTA DE IMPLEMENTACIN


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3.1 Poltica ambientalDentro de este captulo se presentar a la empresa Mole Xiqueo una propuestade implementacin de un sistema de gestin ambiental de acuerdo a lo queestablece la norma ISO 14001-2004. Para ello, se tomarn en cuenta aspectostales como el diagnstico preliminar que se llev a cabo anteriormente (anlisisFODA), la estructura organizacional de la empresa, las medidas de proteccinambiental que actualmente aplica; entre otros.

Para esta propuesta; se identificarn los aspectos medioambientales que derivande las actividades de la empresa, se hablar de la importancia de definir unapoltica y objetivos ambientales y dems aspectos que se incluyen en la estructurade la norma.

La presencia de polticas dentro de una empresa representa un aspecto que es desuma importancia, ya que, son estas las que marcan las pautas decomportamiento y accin que se esperan observar dentro de la organizacin.

Dentro del proceso de planeacin e implementacin de un sistema de gestinambiental, las polticas ambientales no deben ser consideradas como un elementoindependiente, puesto que son parte importante del proceso, ya que a travs deellas se muestra el grado de compromiso que la empresa desea alcanzar con elmedio ambiente y representa una gua de comportamiento para los trabajadores.

ISO 14001-2004 en su apartado 4.2 establece que dentro del proceso de

planificacin la empresa tiene que definir una poltica ambiental que tome encuenta los siguientes aspectos:

Mejora continua del comportamiento medioambiental.

Prevencin de la contaminacin.


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Compromiso de cumplir con la legislacin y la reglamentacinmedioambiental aplicable.

El compromiso principal de Mole Xiqueo es el de ofrecer un producto de calidadque satisfaga las necesidades de sus clientes y contribuir a la preservacin de suentorno; sin embargo, actualmente la empresa no cuenta con polticas definidasen cuestin ambiental, es por ello que se propone implementar la siguiente:

Mole Xiqueo empresa dedicada a la elaboracin de un producto alimenticiode alta calidad, reconoce la importancia del medio ambiente es por ello quebusca contribuir en el cuidado del mismo y para lograrlo se compromete a:

1. Prevenir y reducir la contaminacin ambiental controlando los impactosambientales que sus procesos generan.

2. Desarrollar y mantener un sistema de gestin que le permita mejorar sudesempeo ambiental.

3. Buscar la mejora continua del sistema de gestin ambiental a travs deevaluaciones peridicas que le permitan identificar las reas de oportunidaddonde se puedan aplicar medidas correctivas.

4. Integrar a todos los niveles de la organizacin a participar en el desempeodel sistema de gestin ambiental.

5. Hacer uso racional de los recursos que se emplean dentro del procesoproductivo.

6. Cumplir con la legislacin ambiental vigente y aplicable7. Contribuir con el cuidado del medio ambiente emprendiendo acciones tales

como el reciclado de los residuos que se generen.8. Fomentar entre los empleados una cultura de cuidado del medioambiente,

impulsando el ahorro de los recursos que se emplean especialmente los norenovables.

9. Difundir dentro de la organizacin esta poltica y concientizar a lostrabajadores la importancia del cumplimiento de la misma.

Figura 3.1 Poltica ambiental para le empresa Mole Xiqueo. Fuente: Elaboracin Propia


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3.2 Objetivos y programas ambientales

Otro aspecto importante dentro de la implementacin de un sistema de gestinambiental es la fijacin de objetivos, ya que deben ser tomados como punto de

referencia para determinar el xito de nuestras acciones y de igual maneraidentificar las reas donde deben aplicarse acciones preventivas o correctivas.

Segn lo establecido en ISO 14001-2004 deben establecerse objetivosambientales que sean cuantificables, medibles y propicien la mejora continua.

Actualmente el objetivo primordial de la empresa Mole Xiqueo es comercializarsu producto con todos los negocios nacionales especialmente con las cadenas desupermercados e incursionar en el mercado extranjero, para lograr esta meta seproponen implementar los siguientes objetivos ambientales:

Ofrecer un producto 100% natural haciendo uso de materia prima orgnica.

Reutilizar de manera bimestral hasta un 40% del agua que se empleadentro del proceso productivo.

Reduccin del consumo de energa elctrica en un 30% anual con respectoa lo que actualmente se emplea.

Llevar a cabo un mejor aprovechamiento de la materia prima utilizada parala fabricacin del producto.

Reduccin de los residuos que se generan en un 50% anual.

Una vez que se tiene definidos los objetivos que se desean alcanzar, aun sedeben tomar otras decisiones como las personas responsables, recursos y plazosnecesarios para el logro de los objetivos.


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Ejemplo de Programa ambiental para la empresa Mole Xiqueo

Objetivo Responsable Recursos Plazos IndicadoresOfrecer un producto100% natural

Jefe del departamentode Produccin

Materias primasPersonal obrero deproduccinMaquinaria (Batidora,

Freidora, Molino,Envasadora, Tnel decalor).

Mensual Porcentajes de qumicosy conservadores en elproducto

Reutilizacin del aguaen un 40%


Programa detratamiento de aguasresiduales

2 meses Litros

Reduccin del consumode energa elctrica

Auxiliar administrativo Fuente de energaalternativa

1 ao Kilowatts

Mejor aprovechamientode la materia prima


Personal obrero deproduccin

Mensual

Reduccin de losresiduos

Auxiliar administrativo Programa detratamiento de desechos

1 ao Kilogramos

Tabla 3.1 Programa ambiental para la empresa Mole Xiqueo. Fuente: Elaboracin Propia.


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3.3 Aspectos medioambientales

La norma nos habla en este punto de la necesidad de establecer procedimientos ometodologa que permitan a la organizacin conocer los aspectos

medioambientales de sus actividades, productos o servicios.

Para poder llevar a cabo la identificacin de dichos aspectos debern tomarse encuenta aquellas actividades en las cuales la empresa genere un impacto ambientalconsiderable y sobre las cuales se puedan desarrollar acciones correctivas con elobjetivo de mejorar el desempeo ambiental de la organizacin, aspectos comoemisiones a la atmsfera, vertidos, generacin de residuos, contaminacin delsuelo, consumo de recursos, etc. Entran en esta categora.

Para el caso de Mole Xiqueo los aspectos ambientales que se han identificadoson los siguientes:

Materias primas: Al ser una agroindustria la obtencin de sus materiasprimas causa un impacto directo al medio ambiente, ya que muchosproveedores hacen uso de pesticidas ocasionando as la contaminacin delsuelo y de la materia prima empleada en el proceso de produccin de mole

afectando el sabor y calidad del producto final.

Envasado: Dado que actualmente el envase utilizado para el productoconsiste en un tipo de plstico rgido el cual no es biodegradable ni fcil dereciclar, una vez consumido el producto los envases vacos generan unagran cantidad de desechos.

Generacin de residuos: A pesar de que la mayora de los desechosgenerados por la empresa son orgnicos y se procura reutilizarlos, no se leda el mismo tratamiento a los residuos de tipo inorgnico.


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Contaminacin del agua: En la empresa solo se cuenta con un filtro deagua dentro de la planta para asegurar la calidad de este recurso dentro delproceso productivo, sin embargo no se le da un tratamiento adecuado a lasaguas residuales que la planta genera, en adicin a ello, uno de losinsumos ms utilizados en el proceso productivo es el aceite mismo que sedesecha contribuyendo a la contaminacin del agua.

Consumo de recursos: Uno de los recursos de mayor empleo dentro de laplanta de Mole Xiqueo es la energa elctrica y actualmente operan bajo latarifa OM de la CFE con el propsito de ahorrar energa, mas esta es lanica medida que se emplea para reducir el consumo de este recurso.

Una vez identificados los aspectos ambientales de la empresa el siguiente paso esimplementar acciones preventivas y/o correctivas que propicien la mejora continuay un ptimo desempeo ambiental. En el siguiente cuadro se muestran lasacciones correctivas que se sugieren implementar dentro de la empresa para cadaaspecto ambiental.

Aspecto ambiental Propuesta de accin correctiva

Materias Primas Nmero 1: Exigir a sus proveedores quepresenten una constancia que avale que suproducto es 100% orgnico y esta libre depesticidas y otras sustancias txicas quepueden daar la calidad del producto.

Nmero 2: Adquirir sus insumos en elmercado local (mercado orgnico), de estamanera se asegura la calidad de la materiaprima y de la misma manera se contribuye aldesarrollo de la economa local.


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Al implementar estas propuestas la empresaasegura la calidad de su producto, de estamanera se posiciona en la mente delconsumidor y aumenta la competitividad.

Envasado (Impactoambiental)

Nmero 1: Remplazo del envase actual, porvidrio ya que es un material 100% reciclable yde fcil recoleccin, lo que se pretende con laimplementacin de esta estrategia es que laempresa recolecte y esterilice dichos envasespara su posterior reutilizacin, con ello se

reduciran los gastos en la adquisicin deinsumos, adems de que el vidrio ofrece laventaja de conservar mejor el sabor de losproductos alimenticios.

Generacin de residuos Nmero 1: Colocacin de contenedores debasura especiales para cada tipo de desecho(vidrio, papel, metal y desechos orgnicos),

de esta manera se fomenta entre losempleados una cultura ecolgica y se facilitala recoleccin de basura. Los residuos que segeneren una vez separados se transportarna centros de reciclaje especializados dondese les pueda proporcionar el tratamientoadecuado. Al poner en prctica estaestrategia la empresa cumple con lalegislacin nacional vigente de esta maneraevita multas y otro tipo de sanciones, y puedeingresar a nuevos mercados


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Contaminacin del agua Nmero 1: Realizar convenios con lasempresas de la regin y el municipio de Xicopara que de manera conjunta se facilite la

apertura de una planta de tratamiento deaguas residuales misma que estar al serviciode la comunidad.

Nmero 2: Construccin de un contenedordestinado especficamente para la recoleccinde los residuos de aceite, mismos que serndonados a los institutos de educacin superior

como la Universidad Veracruzana quecuentan con programas mediante los cualesse produce biodiesel a partir de residuos deaceite quemado.

Al mostrar ms inters en la conservacin de esterecurso la empresa mejora su reputacin y logra unmayor posicionamiento en la mente del consumidor.

Consumo de recursos Nmero 1: Implementacin de fuentes deenerga alternativa como paneles solares oenerga hidrulica las cuales puedan sustituira la energa elctrica tradicional.

Tabla 3.2 Aspectos ambientales y acciones correctivas Mole Xiqueo. Fuente: Elaboracin Propia.

3.4 Requisitos Legales

Dentro de la planeacin del sistema de gestin ambiental es necesario que laempresa identifique los requisitos legales aplicables que estn relacionados consus aspectos ambientales.


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Tomando en cuenta los aspectos ambientales y las acciones correctivas que sepropusieron para la empresa Mole Xiqueo la legislacin que debe cumplirse es lasiguiente:

Norma oficial mexicana NOM-003-ECOL-1997: Emitida por la SEMARNATla norma establece los lmites mximos permisibles de contaminantes paralas aguas residuales tratadas que se reusen en servicios al pblico, con elobjeto de proteger el medio ambiente y la salud de la poblacin, y es deobservancia obligatoria para las entidades pblicas responsables de sutratamiento y reuso.

PROY- NOM-161-SEMARNAT-2011 la cual establece los criterios paraclasificar a los residuos de manejo especial y determinar cules estnsujetos a plan de manejo; as como, los elementos y procedimientos para laformulacin de los planes de manejo.

Ley General para la Prevencin y Gestin Integral de los Residuos quetiene por objeto garantizar el derecho de toda persona al medio ambienteadecuado y propiciar el desarrollo sustentable a travs de la prevencin dela generacin, la valorizacin y la gestin integral de los residuospeligrosos, de los residuos slidos urbanos y de manejo especial; prevenirla contaminacin de sitios con estos residuos y llevar a cabo suremediacin.

3.5 Recursos de la organizacin y Conformacin del Comit deGestin Ambiental

Segn lo establecido en la norma la direccin de la empresa debe determinar losrecursos con los que cuenta la organizacin, a continuacin se mencionan losrecursos de Mole Xiqueo.


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Recursos Financieros: Actualmente la empresa goza de una excelentesalud financiera, ya que anualmente obtiene una utilidad del 10% sobresu inversin.

Recursos Humanos: Mole Xiqueo cuenta con una estructuraorganizacional definida y un total de 30 empleados directos en fbrica y20 en maquila especializados en el desempeo de sus tareas.

Recursos Tecnolgicos: Ya que la mayora del proceso productivo selleva a cabo de manera manual, la maquinaria que se emplea dentro dela planta no es muy compleja y consta de 2 molinos, 5 batidoras, 2

freidoras, 1 envasadora y 1 tnel de calor (este dato fue previamentemencionado en el captulo 2).

Otro aspecto al que la norma hace referencia es la necesidad de contar con unaautoridad especfica para la supervisin de los aspectos ambientales es por elloque otra de las propuestas que se le sugiere a Mole Xiqueo llevar a cabo es lacreacin de un comit de gestin ambiental. Ya que lo que se busca es minimizarel impacto ambiental que generan las actividades de la empresa; es losuficientemente importante la existencia de un comit especialmente creado con elfin de monitorear la implementacin de un sistema de gestin ambiental, sudesarrollo posterior y los niveles de xito alcanzado por el mismo.

Las personas que integrarn dicho comit deben ser trabajadores internos de laempresa con una antigedad de al menos dos aos, puesto que de esta manerase asegura que esa persona est familiarizada con los procesos que se llevan acabo dentro de la empresa, sern designados por el gerente de Mole Xiqueo ysern responsables de la implementacin y mantenimiento del sistema de gestinambiental, para ello se propone que tengan las siguientes funciones:

Difundirn entre los empleados el sistema de gestin ambiental ypuntualizarn la importancia de su implementacin.


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Brindarn seguimiento y apoyo al sistema de gestin ambientalimplementado.

Coordinarn los esfuerzos de todo el personal de la empresa con el finde asegurar el cumplimiento del sistema de gestin ambiental.

Asegurar la eficaz implementacin del sistema y de todos los procesosque lo componen.

Difundirn de manera interna y externa la poltica ambiental bajo la queopera la empresa.

Verificarn el cumplimiento de la poltica y objetivos ambientales.

Programarn y realizarn revisiones peridicas con el objeto desupervisar el correcto desempeo del sistema de gestin ambiental.

Analizarn los resultados de las revisiones e identificarn las reasdonde se pueden realizar cambios.

Propondrn acciones preventivas y/o correctivas las cuales se puedanllevar a cabo con la finalidad de mejorar el sistema de gestin ambiental.

Mantendrn informada a la gerencia acerca del desempeo del sistemay las acciones correctivas propuestas para el mismo.

Asegurarn la implementacin de las acciones correctivas propu

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