Upload
wilson-bravo
View
244
Download
4
Tags:
Embed Size (px)
DESCRIPTION
PLAN OPERATIVO DE HIGIENE Y MEDIO AMBIENTE
Citation preview
ADPA - lio
DESEMBARCADERO PESQUERO ARTESANAL - ILOPAGE DESEMBARCADERO PESQUERO ARTESANAL - ILO
DESEMBARCADERO PESQUERO
ARTESANAL DEL PUERTO DE ILOPLAN OPERATIVO ANUALPROGRAMA DE HIGIENE & SANEAMIENTO
ILO - 2015NDICE
1.-INTRODUCCION
2.- PROPSITO
3.- BASE LEGAL
4.- RESPONSABILIDAD
5.- COMPONENTES DEL PROGRAMA DE H & S
6.- PROCEDIMIENTOS
7.- REGISTROS DE VIGILANCIA O MONITOREO
8 - REGISTROS DE VERIFICACIN
9.- APNDICES
Apndice 1: Subprograma de Control de Los Hbitos Del Personal
Apndice 2: Subprograma de Limpieza y Desinfeccin
Apndice 3: Subprograma de Control de La Calidad Sanitaria Del Agua
Apndice 4: Subprograma de Control de Plagas
Apndice 5: Subprograma de Capacitacin en Buenas Practicas de Manipulacin y ..Hbitos del PersonalApndice 6: De las Actividades de Desembarque de los Recursos Hidrobiolgicos .(Peces Y/O Mariscos) Diagrama De FlujoApndice 7: Registros de Monitoreo o Vigilancia
Apndice 8: Cronograma de las charlas de capacitacin Apndice 9: Registro de verificacinApndice 10: Resumen de control - formatos check list diarios de H. y S. Ambiental Apndice 11: Cronograma de Actividades AnualesApndice 12: Rol de Trabajo y Horario 1. PROPSITOElaborar y aplicar un Programa de H & S y de esta manera cumplir con la legislacin sanitaria, previniendo exponer al producto alimenticio a condiciones de riesgo para la salud de los consumidores, como contaminaciones directas o cruzadas desde el agua, ambiente o desde las superficies que entran en contacto directo e indirecto con los recursos hidrobiolgicos (pescado o marisco), o por las malas prcticas de los manipulacin.Artculo 84.- Las actividades de procesamiento de productos pesqueros deben realizarse en ambientes higinicos que prevengan la contaminacin y la adulteracin de los productos en todas las etapas del procesamiento.
2. BASE LEGALEl presente Programa de H & S tiene como referencia principal la Norma Sanitaria para las actividades Pesqueras y Acucola. D.S. 040-2001-PE.
3. RESPONSABILIDADEl artculo 26a de la Norma 040-2001-PE establece que los operadores de los desembarcaderos o puertos pesqueros, sern responsables de:
a. Asegurar que las operaciones se realicen en condiciones higinicas y sanitarias y de preservacin de los recursos hidrobiolgicos.b. Garantizar el suministro de agua limpia.
c. Producir o utilizar hielo fabricado con agua limpia, manipulado y almacenado en condiciones higinicas y sanitarias.
d. Brindar capacitacin a su personal y a los usuarios en temas relacionados al manipuleo del pescado y sus implicancias en la salud pblica.
Por ello el operador o administrador del Desembarcadero "Ilo" es el responsable de la elaboracin, aplicacin, vigilancia y verificacin del presente Programa de H & S.
4. COMPONENTES DEL PROGRAMA DE H & SEl programa de Higiene y Saneamiento comprende los siguientes subprogramas:
4.1. Subprograma de Control de los Hbitos del Personal Apndice 1.4.2. Subprograma de Control de la Limpieza y Desinfeccin Apndice 2.4.3. Subprograma de Control de la Calidad Sanitaria del agua Apndice 3.4.4. Subprograma de Control de Plagas. Apndice 4.4.5. Subprograma de Capacitacin en Buenas Practicas de Manipulacin y Hbitos del Personal. Apndice 5.4.6. Diagrama de Flujo de las Actividades de Desembarque de los Recursos Hidrobiolgicos (Peces Y/O Mariscos) Apndice 6.4.7. Registro de Monitoreo y Vigilancia Apndice 74.8. Registros de Verificacin Apndice 8.4.9. Registro de verificacin Apndice 94.10. Resumen de control - formatos check list diarios de H. y S. Ambiental Apndice104.11. Cronograma de Actividades Anuales Apndice 114.12. Apndice 12: Rol de Trabajo y Horario 5. PROCEDIMIENTOSLISTA DE PROCEDIMIENTOS A APLICAR EN EL PROGRAMA DE H & S
PI01: Procedimiento de lavado de manos
PI02: Procedimiento de limpieza y desinfeccin de superficies
PI03: Procedimiento de desinfeccin del agua potable
PI04: Procedimiento de agua de mar
PI05: Procedimiento de capacitacin
6. REGISTROS DE LA VIGILANCIA O MONITOREO
Lista de formatos de vigilancia o monitoreo y control:Formato DIM01: Control Diario de Higiene y Saneamiento del Desembarcadero Formato DIM02: Control de Residual de Cloro Libre7. REGISTROS DE LA VERIFICACINLISTAS DE FORMATOS DE VERIFICACIN CHECK LISTFormato DIV01: Verificacin semanal del Programa de H & S
Formato DIV02: Control de plagas y animales. Verificacin semanal
Formato DIV03: Registros microbiolgicos de la Calidad del Agua.
Formato CHECK LIST
APNDICE 1
SUBPROGRAMA DE CONTROL DE LOS HBITOS DEL PERSONAL SEGUN EL D.S. N 04-2001-PE1. PROPSITOEvitar la contaminacin de los recursos hidrobiolgicos (pescado y los mariscos) con patgenos de origen personal por malas prcticas de los manipuladores.
2. RESPONSABILIDAD
El Ingeniero Sanitario, Encargado del Programa de Higiene y Saneamiento o quien haga las veces, es el responsable del control Hbitos del Personal y que se ejecute este subprograma, mediante el monitoreo y registro de las acciones de vigilancia y control.
3. MBITO DE APLICACINEste subprograma de control de las prcticas de Higiene del personal ser aplicado en las zonas de:
Descarga (muelles) - desembarque de los recursos hidrobiolgicos.
Plataforma - zonas de manipulacin de los recursos hidrobiolgicos.
Subasta - zona de manipulacin de los recursos hidrobiolgicos. Mercado Minorista zona de manipulacin de los recursos hidrobiolgicos.
4. PROCEDIMIENTO DE LAVADO DE MANOS: PIM014.1 Aplicacin: Este procedimiento debe ser aplicado por todos los manipuladores de pescado que hacen uso de los servicios higinicos del desembarcadero.
4.2 Materiales, jabones y desinfectantes: Se utilizara agua potable, jabn neutro lquido o en barra y papel toalla.
4.3 Descripcin del procedimiento:
a) Mojar las manos
b) Colocar jabn sobre las manos restregando vigorosamente. Enjuagar con abundante agua.
c) Hacer un segundo lavado con jabn refregndose vigorosamente las manos, hasta el antebrazo.
d) Enjuagar con abundante agua.
e) Secar con aire o con papel de un solo uso.
Nota: Colocar el procedimiento en letreros o a manera de afiches en lugares visibles cerca de los lavaderos.
5. ACCIONES DE VIGILANCIA, VERIFICACIN Y REGISTRO
En el siguiente esquema se presenta el esquema de Vigilancia, Verificacin y Registro de los Hbitos del Personal, constituido principalmente por los manipuladores de pescado y en algunos casos a los usuarios en general.
DPA-IloSUBPROGRAMA DE CONTROL DE LOS HBITOS DEL PERSONAL
Control, Vigilancia, Verificacin y Registro 2014 D.S. N 040-2001-PE
Sphs01
Pgina 1 de 2
ITEMACTIVIDAD DE CONTROL Como
Mtodo o procedimientoDonde
rea de AplicacinFrecuencia
MONITOREO 0 VIGILANCIA Quien, Cuando, Registro de resultadosVERIFICACIN Quien, Cuando, Registro de Resultados
1Vigilancia rutinaria de los manipulacin de los recursos hidrobiolgicos.1. manipulacin adecuado de los recursos hidrobiolgicos (pescado y/o mariscos)
2. Uso adecuado de los equipos y/o materiales para la manipulacin de los recursos hidrobiolgicos en adecuadas condiciones parihuelas, cajas, carretas, etc.
Inspeccin visual mientras el
procedimiento es realizadoEn las reas de manipulacin de los recursos hidrobiolgico y/o actividades correspondientes DiarioSemanal1. Encargado de H&S, al inicio y durante las actividades de manipulacin en el desembarcadero.2. Control Diario de Higiene y
Saneamiento Ambiental 3. Acciones correctivas y resultados en formato DIM01 CHECK LIST
Administrador Resultadosen formato DIV01Verificacin diario y semanal delPrograma de H&S del subprograma del control de los hbitos del personal
2Vigilancia rutinaria de hbitos del personal.
1. No comer, escupir, beber y fumar en las reas de procesamiento.
2.Usar indumentaria de color claro, limpia y en buenas condiciones3. Presencia de letreros oafiches conminando a losusuarios a cumplir taleshbitos, as como lavarselas manos en los SSHH4.Presentarse con el cabello completamente cubierto, las manos limpias, las uas cortas y sin esmalte5.Prohibicion del uso de todo tipo de joyas, adornos, relojes, etcInspeccin visual mientras se suceden las actividades de manipulacin en el DesembarcaderoEn las reas de desembarque, tareas previas yempacado y en losSSHHDiariosSemanalEncargado de H&S, al inicio y durante las actividades del desembarcadero Resultados en formato DIM01:Control Diario de Higiene y Saneamiento del DesembarcaderoAdministrador Resultados en formato DIV01 Verificacin semanal delPrograma de H&S
3Vigilancia rutinaria lavado de mano.
1. Este procedimiento debe ser aplicado por todos los manipuladores de pescado que hacen uso de los servicios higinicos del desembarcadero.
2. Materiales, jabones y desinfectantes: Se utilizara agua potable, jabn neutro lquido o en barra y papel toalla
Inspeccin visual mientras el
procedimiento es realizadoEn las reas de manipulacin de los recursos hidrobiolgico y/o actividades correspondientesDiarios
SemanalControl Diario de Higiene y
Saneamiento Ambiental
Administrador Resultados en formato DIV01 Verificacin semanal delPrograma de H&S
4Revisin de los formatos de registro de monitoreocompletados y firmadosRegistro fsico y digitalH&SDiario
SemanalEncargado de H&SAdministrador Resultados en formato DIV01Verificacin semanal y diario del encargado de Programa de H. &.S
APNDICE 2
SUBPROGRAMA DE CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIN
D.S. N 040-2001-PE1. PROPOSITOElaborar, aplicar y verificar un Programa de Limpieza y Desinfeccin de tal manera de alcanzar el cumplimiento de la Legislacin Sanitaria, evitando exponer al producto hidrobiolgico a condiciones de riesgo para la salud de los consumidores, a causa de cualquier contaminacin desde el ambiente y las superficies que entren en contacto directo e indirecto con los recurso marinas (evitar contaminaciones cruzadas.).2. BASE LEGALLa Norma Sanitaria para las actividades Pesqueras y Acucola (Art 29.b) exige que los desembarcaderos elaboren, apliquen y verifiquen un Programa de Limpieza y Desinfeccin. Los Programas y sus registros deben estar disponibles a inspeccin por la autoridad de vigilancia sanitaria.
3. MBITO DE APLICACINEl programa de H. & S. est a cargo del encargado de Higiene y Saneamiento y/o quien haga las veces, establecer y aplicara un programa de limpieza y desinfeccin, los cuales estn dirigidas al control de las superficies que estn en contacto con los recursos hidrobiolgicos y en general de los ambientes. Los programas de Limpieza y desinfeccin deben estar disponibles para las inspecciones segn el programa de registros.4. RESPONSABILIDADEl encargado del Programa de Higiene y Saneamiento, o quien haga las veces, es el responsable de la ejecucin y vigilancia de este Subprograma.5. CUMPLIMIENTO DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
5.1. CON RELACIN AL AGUA UTILIZADA EN LA LIMPIEZA
La utilizacin del agua en las operaciones de Limpieza y Desinfeccin se efectuara bajo las siguientes pautas:
El agua potable deber ser utilizada:
1. Para el lavado de manos
2. En la preparacin de soluciones de detergente y desinfectantes
3. En los ciclos completos de limpieza (servicios higinicos, oficinas, etc.)
4. En la limpieza de equipos y utensilios susceptibles a la corrosin por el uso de agua limpia de mar.5. Semestralmente (control de halfilas).
5.2. CON RELACIN AL USO DE DETERGENTES Y DESINFECTANTESLos detergentes y desinfectantes utilizados debern estar contenidos en la lista aprobada por el Ministerio de Salud, cualquier nuevo producto que se utilice deber cumplir con este requerimiento y sus uso incorporado en el presente programa. Los detergentes de uso industrial, se emplearan en soluciones al 2%.
Como desinfectante se utilizara el hipoclorito de sodio (conteniendo normalmente en 5 a 10 % de cloro total), o hipoclorito de calcio (igualmente conteniendo alrededor de 60% del cloro total).
5.3. CON RELACIN AL EQUIPAMIENTO PARA LA EJECUCIN
a) El equipamiento fijo para la limpieza consistir en:
150 m. de manguera, de 1 pulgada de dimetro interno.
2 baldes de 20 litros
Escobilln de pisos
1 Jarra plstica graduada de 1 litro
1 Vaso plstico graduado de 200 mi
6 Recipientes de basura con tapa para alrededores
1 Dispensadores de jabn liquido
6 Recogedores
2 Escobas
1 Trapeador
1 Papeleras para baos
2 Recipientes para residuos de 500 litros
1 Estante para colocar detergentes y desinfectantes
1 Rastrillo
1 Carretilla
4 Pala
1 Mandiles impermeables
1 Juego de uniforme para el personal de limpieza
b) Los gastos operativos estarn constituidos por:
Detergentes
Desinfectantes (leja al 10%)
Bolsas plsticas para recipientes de basura
Papel de toalla
Jabn liquido
Escobilla de manos
Tapabocas y guantes de jebe (para el personal que maneja sustancias de limpieza).
c) Equipamiento para el control y verificacin
Un kit para Determinacin de cloro libre con un gasto promedio de 1 determinacin a la semana, en el agua utilizada en la limpieza.
6. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN: PI026.1 Aplicacin: Este procedimiento ser aplicado en todas las situaciones donde el esquema del programa de L & D lo solicite.
6.2 Detergentes y Desinfectantes: Se utilizara agua potable o agua de mar, solucin detergente al 2% y solucin de hipoclorito de sodio segn el esquema del Programa.
6.3 Descripcin del procedimiento limpieza y desinfeccin o ciclo completo.
6.3.1 Trabajo preparatorio: despejar las reas
6.3.2 Limpieza:
Recoger material grueso y visible
Pre enjuagar superficies
Aplicar solucin detergente. Dejar actuar. Restregar.
Enjuagar. Revisar
6.3.3 Desinfeccin:
Aplicar desinfectante
Enjuagar " Escurrir
Secar
Nota: El procedimiento a manera de letreros o afiches deber ser colocado en lugares visibles del desembarcadero, en acuerdo a las situaciones establecidas por el programa.
7. PROCEDIMIENTOS Limpieza y desinfeccin de la Planta de Fri
1. Apagar el sistema de refrigeracin, as mismo desconecte cualquier cable de electricidad.
2. Utilizar siempre la proteccin adecuada al manejar los productos de limpieza y latinizacin, tales como: visor o una mscara completa para el rostro, traje impermeable, botas de hule o goma y casco plstico.
3. Coloque protecciones plsticas como bolsas, sobre los motores, conectores, cajas elctricas, etc.
4. Recoger todos los desperdicios que se encuentren en el suelo y colocarlos en el bote de basura.
5. Limpieza de las paredes, techos y pisos de la planta de fro en interiores y exteriores con agua y detergente. El piso en interiores de la cmara de conservacin y planta de hielo en escamas, se realizara con una solucin de hipoclorito de sodio.
6. Preparar la solucin de detergente de acuerdo a las instrucciones indicadas en la etiqueta. Remojar el piso y las paredes completamente usando esta solucin, deje que el producto actu de 5 a 10 minutos.
7. Fregar las superficies, pisos usando un cepillo o escoba. Enjuagar los pisos y las paredes completamente con agua.
8. Las canaletas de desage debern limpiarse y desinfectarse regularmente; las herramientas utilizadas para limpiar estas canaletas no debern utilizarse para otros fines.
9. Secar a temperatura de ambiente.
10. En la cmara de conservacin quitar los protectores de los ventiladores y realizar la limpieza con aire comprimido.
11. Puertas limpias y empaques en buen estado y tarimas limpias y en buen estado.
12. Se realizaran pruebas microbiolgicas de la cmara de conservacin y planta de hielo de manera trimestral para garantizar su inocuidad.
13. La responsabilidad total de la limpieza del establecimiento deber recaer en una sola persona.
14. Evaluacin de los detergentes y desinfectantes, as como de las temperaturas, presiones y concentraciones en las que se utilizan.
15. En caso de tener producto alimenticio rechazado debe estar claramente identificadocomo tal y separado del resto de los alimentos, pudiendo tener para ello un rea especfica, eliminndose lo antes posible.
8. FRECUENCIA
Estas acciones debern realizarse de acuerdo al plan de mantenimiento del DPA-Ilo.
Servicios Higinicos
1. La limpieza de los servicios higinicos se realizaran de manera diaria.
2. Se utilizara detergentes y desinfectantes para el lavado de las paredes, pisos, retretes y urinarios.
3. Las soluciones deben tener una concentracin de cloro de 200 ppm, as como tambin se utilizar cido muritico para la limpieza de los retretes.
4. Los baos estarn provisto de papel higinico, lavamanos, jabn lquido, toallas desechables y botes de basura para el desecho de toallas. Se dispondr tambin de instalaciones para la desinfeccin de las manos, jabn, agua y solucin desinfectante.
5. Los botes de basura estarn provista de bolsas de plsticos y tapa oscilante e pedal o cualquier otro dispositivo que evite el contacto directo. Se evacuara de manera diaria los desechos.
Otros procedimientos como los utilizados para la limpieza de mquinas y equipos sern establecidos por el jefe de Mantenimiento o por las recomendaciones de los proveedores a manera de instrucciones.
9. APLICACIN DEL SUB PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCINVer Cuadro denominado Subprograma de Limpieza y Desinfeccin del ADPA-Ilo10. ACCIONES DE VIGILANCIA, VERIFICACIN Y REGISTROVer cuadro denominado Subprograma de Control de Limpieza y Desinfeccin de Superficies, Control, Vigilancia, Verificacin y Registro.
DPA-IloSUBPROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DESEMBARCADERO
ARTESANAL "ILO" 2014 -D.S. N 040-2001-PEAPLICACINSphs 02
Pgina 1
ITEMDONDErea de AplicacinQUE?Superficie a limpiarCOMO?
Mtodo o procedimiento
CON QUE?
Productos empleados/herramientas
CUANDO?
Frecuencia
QUIEN?
Personal asignado para ejecucin
Monitoreo, Verificacin y Registro
1ZONA DE DESEMBARQUEPlataforma, muelles, defensa - llantasAplicar1. Recojo de residuos slidas, pre enjuague con
agua de mar, restregado, enjuague
Agua de mar/mangueras,
escobillones, recogedores y recipientes de basura, bolsas plsticasDiario o semanal 1.Recojo de basuras y
limpieza hasta enjuague al inicio de las operaciones y
al trmino de cada
descarga en el rea destinadaGrupo de limpieza
asignado por la
administracin y H SMonitoreo y Registro diario: encargado de Programa
Verificacin y registro semanal
Administrador
Nota: Ver Plan de
Monitoreo o vigilancia,
Verificacin y registro detallado
2. Procedimiento de acuerdo al programa Enjuague, solucin detergente al 2%, solucin clorada100 ppm herramientas
2ZONA DE TAREAS PREVIAS AL DESPACHOMesas, recipientes de pescado, pisos y canaletasAplicar
1. Recojo de residuos slidas, pre enjuague con agua de mar, restregado, enjuague2. Procedimiento de acuerdo al programaAgua de mar / Escobillas de mano, escobillones, recogedores, recipientes de residuos, mangueraAgua de mar, agua dulce,solucin detergente al 2%,solucin clorada (50-200ppm)/herramientas dem1 En cada operacin, limpieza hasta enjuague en mesas, recipientes de lavado de pescado, pisos y canaletas2 Diariamente, ciclocompleto, utilizando aguade mar para pre enjuague3 Semanalmente, ciclocompleto con aguapotable1 Usuarios en zonas de tareas previas del desembarcadero, en cada operacin2 Grupo de limpiezaasignado por laadministracin
DPA - Ilo
SUBPROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DESEMBARCADERO
ARTESANAL "ILO" 2014APLICACIN
APLICACIN
SPHS02
Pgina 2
ITEMDONDE?rea deAplicacin
QUE?Superficie alimpiar
COMO?Mtodo oprocedimiento
CON QUE?Productosempleados/herramientas
CUANDO?Frecuencia
QUIEN?Personal asignadopara ejecucin
Monitoreo,Verificacin yRegistro
3
INSTALACIONESDE AGUA DE MAR
1. Punto decaptacin de agua
Aplicar1. Recojo de algas yslidos en punto decaptacin1. Rastrillos, palas, baldes
1. Semanalmente
1. Grupo de limpiezaasignado por laadministracin yasistencia del jefe demantenimiento
Monitoreo yRegistro Jefe deProgramaVerificacin yregistroAdministradorNota Ver Plan deMonitoreo ovigilancia,verificacin yregistro detallado
2. Tanque dealmacenamientoParedes, pisos ytechos3. Pilones
2. Vaciado, recojo desedimentos,pre enjuague, restregadoen paredes, pisos ytecho, enjuague,aplicacin de solucinclorada, (2 veces)enjuague revisar si esnecesario repetirprocedimiento3. Limpieza y desinfecciones, reparaciones2. Agua potable, agua de marpara pre enjuague, solucinclorada 100 ppm Escobillasde fierro, baldes, lampas,recogedores, manguerasNota Garantizar los mediosque ofrezcan segundad a lavida de los operarios para laejecucin del procedimiento
3. herramientas (martillo, alicate, desarmador, etc)2. Trimestral3. Mensual2. dem3. dem
4
INSTALACIONES DE AGUAPOTABLE
Tanque de almacenamiento de agua
Aplicar
1. Vaciado, recojo de sedimentos, pre enjuague,restregado en paredes,pisos y techos, enjuague,aplicacin de solucinclorada, (2 veces)enjuague revisar dem
Agua potable, solucin clorada 100 ppm escobillasde fierro, baldes,recogedores, manguerasNota: Garantizar los mediosque ofrezcan segundad a lavida de los operarios para laejecucin del procedimiento
1. Semestralmente
1. Grupo de limpieza asignado por laadministracin yasistencia del jefe demantenimiento
DPA - Ilo
SUBPROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DESEMBARCADERO
ARTESANAL "ILO" 2014 APLICACIN
SPHS02
Pgina 3
ITEMDONDE?rea deAplicacinQUE?Superficie alimpiarCOMO?Mtodo oProcedimientoCON QUE?Productosempleados/herramientasCUANDO?FrecuenciaQUIEN?Personal asignadopara ejecucinMonitoreo,Verificacin yRegistro
5ZONA DEESTACIONAMIENTOPisos sinpavimentar yveredasZona pavimentadaAplicar1. Recojo de basuras,desperdicios slidosPartculas slidas, comopapeles, restos devalvas, cscaras,rastrillado o barrido
2. Recoge de basuras ydesperdicios, limpiezahasta pre enjuague, conrestregado, aplicacin desolucin detergente,restregado y enjuague3. Procedimiento o cicloCompleto1 Escobillones, recogedoresy recipientes de basura,bolsas plsticas2 Agua de mar / mangueras,escobillones, recogedores yrecipientes de basura, bolsasplsticas, solucindetergente
3 Agua potable, agua de marpara pre enjuague, solucindetergente al 2%, solucinclorada 100ppm/demDiana1 Recojo de basuras ylimpieza hasta enjuague al inicio de las operaciones y al termino de operaciones2 Diariamente enmomentos de pausa, porlo menos 2 veces al da3 Semanalmente1 Los propios usuariosde las zonas durantelas operaciones y elgrupo de limpieza alfinal de lasoperaciones2 Grupo de limpiezaasignado por laadministracin
3 Grupo de limpiezaasignado por laadministracinMonitoreo yRegistro diario: Jefe deProgramaVerificacin yregistroAdministradorNota Ver Plan deMonitoreo ovigilancia,verificacin yregistro detallado
6ZONA DE VENTA MINORISTA
Mesas, toldos pisos, cajas y recipientesAplicar 1 Procedimiento general o ciclo completo2 Desinfeccin1 Agua potable, agua de mar para pre enjuague, solucin detergente al 2%, solucin clorada 100 ppm /mangueras, escobillonesescobillas de manos,recogedores, recipientes debasura, bolsas plsticas2 Solucin clorada 20 ppm1 Diariamente2 Al inicio de operacionesen mesa y recipientes deexhibicin1 Los Usuarios de los puestos de venta2 dem
DPA - Ilo
SUBPROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DESEMBARCADERO
ARTESANAL "ILO" 2014 APLICACIN
SPHS 02 Pagina 4
ItemDONDE?rea deAplicacin
QUE?Superficie alimpiar
COMO?Mtodo oprocedimiento
CON QUE?Productosempleados/herramientas
CUANDO?Frecuencia
QUIEN?Personal asignadopara ejecucin
Monitoreo,Verificacin yRegistro
7
PLANTA DE FRI
1 Rampa deingreso y espignde carga
Aplicar
1 Recojo de basuras ydesperdicios, limpiezahasta pre enjuague, conrestregado, aplicacin desolucin detergente,restregado y enjuague
1. Agua de mar/mangueras,escobillones, recogedores y recipientes de basura, bolsasplsticas, solucindetergente
1 Diariamente enmomentos de pausa, porlo menos 2 veces al da
1 Personal de limpiezaasignado por laadministracin
Monitoreo yRegistro diarioJefe de ProgramaVerificacin yregistro semanalAdministradorNota Ver Plan deMonitoreo ovigilancia,verificacin yregistro detallado
2 Pisos, paredes,puertas3 Cmaras dealmacenamiento productor de hielo2 Limpieza en seco yrecojo de partculas3 Instruccionesespecficas de limpieza y desinfeccin2. Escobas, recogedores,bolsas, recipientes debasuras3. Segn instrucciones 2 Diariamente3 Segn instrucciones2 Personal demantenimiento3 dem
8
SERVICIOS HIGINICOS
1 Puerta, ventanas yalrededores2 Paredes, pisos,lavaderos duchas3 RetretesAplicar
1 Limpieza en seco yrecojo de partculas2 Ciclo completo3 Instruccin
1 Escobas, recogedores, bolsas, recipientes debasuras2 Agua potable, solucindetergente al 2%, solucinclorada 200 ppm /escobillones escobillas de manos, esponjas derestregado, baldes3 Segn instruccin
1 Diariamente2 Cada 4 horas y altermino de lasoperaciones3 Segn Instruccin
1 Persona encargada de los SSHH2 dem3 dem
9
OFICINAS
1 Pisos, paredes, puertas, techos,ventanasAplicar. 1 Limpieza en seco yrecojo de partculas
1 Escobillones, recogedores, trapeadores, bolsas, recipientes de basura1 Diariamente
1 Grupo de limpieza del desembarcadero
10
ALREDEDORES
1 Cerco perimetral y playa
Aplicar Limpieza general encerco perimtrico yalrededores1 Escobas, recogedores, bolsas, recipientes debasuras costales, rastrillos,palas
1 Semanalmente
1 Grupo de limpieza del desembarcadero y personal delMunicipalidad Provincial de Ilo
DPA-lloSUBPROGRAMA DE CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE SUPERFICIES 2014 Control, Vigilancia, Verificacin y RegistroSPHS01
pgina 1 de 1
ITEMACTIVIDAD DE CONTROL
Que
Como
Mtodo o procedimiento
Donde
rea de Aplicacin
Frecuencia
MONITOREO 0 VIGILANCIA Quien, Cuando, Registro de resultados
VERIFICACIN
Quien, Cuando, Registro de Resultados
1
Procedimiento de limpiezay desinfeccin o ciclocompleto PI02Inspeccin visual mientras el Procedimiento es realizado
En zonas de tareas previas y despacho
DianaSemanal
Jefe de H&S, en la limpieza finaldel desembarcadero Resultadosen formato DIM01: Control Diario de Higiene y Saneamiento del Desembarcadero
Administrador Resultados en formato DIV01:Verificacin semanal delPrograma de H&S
2Comprobaciones sensoriales: tocar, ver, oler finalizada la ejecucin del procedimiento de limpieza Inspeccin visual inmediatamente despus de finalizada la limpieza
1. Superficies en contacto directo con el pescado
2. Maquinas oequipos3. Estructuras yotras instalaciones4. Servicios delpersonal5. Almacenes6. Alrededores
Diana
Semanal
Jefe de H&S al inicio y durante las actividades del desembarcadero Resultados en formato DIM01 Control Diario de Higiene y Saneamiento del Desembarcadero
Administrador Resultados en formato DIV01: Verificacin semanal del Programa de H&S
3
Comprobacin de las
soluciones detergentes o
desinfectantes utilizadosen la L&D1 Comprobacin visual durante la preparacin
2 Comprobacin qumica del residual de cloro libre Reactivo DPD3 Comprobacin de rotulado, uso y almacenamiento correctoAlmacn de implementos de limpieza
Semanal
Administrador Resultados en formato DIV01
Verificacin semanal delPrograma de H&S
4
Revisin de los formatos de
registro de monitoreo completados y firmados
Inspeccin visual
Semanal
Administrador Resultados en formato DIV01Verificacin semanal delPrograma de H&S
APNDICE 3
SUBPROGRAMA DE CONTROL DE LA CALIDAD SANITARIA DEL AGUA
D.S. N 040-2001-PE1. PROPSITO
Garantizar el uso de agua limpia en las actividades pesqueras en cumplimiento de la Legislacin nacional y Cdigos Internacionalmente reconocidos.
2. BASE LEGALEl artculo 29.c de la Norma Sanitaria para las actividades pesqueras y Acucola exige que los desembarcaderos elaboren, apliquen y verifiquen un Programa de Control de la Calidad del Agua. El Programa y sus registros deben estar disponibles a inspeccin por la autoridad de vigilancia sanitaria.
3. MBITO DE APLICACINComprende el sistema de agua potable y agua de mar.
4. RESPONSABILIDAD:El encargado del Programa de Higiene y Saneamiento, o quien haga las veces es el responsable de Limpieza y Desinfeccin y de la ejecucin y vigilancia de este subprograma. 5. PROCEDIMIENTO DE DESINFECCIN DEL AGUA POTABLE: PI03Aplicacin: Este procedimiento ser aplicado en el sistema de agua potable.
Desinfectante: Se utilizara solucin de hipoclorito de sodio hasta alcanzar 2 ppm
5.1. Descripcin del procedimiento de desinfeccin del agua:
a. Preparar un volumen de solucin stock al 0.5 a 1 % de hipoclorito de sodio. (5,000 a 10,000 ppm)
b. A partir de esta solucin aplicar al agua un volumen tal hasta alcanzar entre 0.5 a 2 ppm. De cloro libre.
c. Dejar actuar por lo menos 30 minutos de Utilizar
Nota: El procedimiento a manera de letrero o afiche debe ser colocado en un lugar visible donde el operario ejecuta el procedimiento6. PROCEDIMIENTO DE DESINFECCIN DEL AGUA DE MAR: PI046.1 Aplicacin: Este procedimiento ser aplicado en el sistema de agua de mar. Desinfectante: Se utilizara solucin de hipoclorito de sodio hasta alcanzar 2 ppm
6.2 Descripcin del procedimiento:
a) Se preparada una solucin desinfectante de hipoclorito de sodio granulado en un balde. Mediante una bomba dosificador de cloro ser vertido en la poza de almacenamiento de agua de mar. La dosis ser de 2 - 3 mg/L de cloro. La frecuencia ser de manera diaria o cuando lo requiera, dependiendo de la actividad pesquera.
7. MEDIDAS DE CONTROL DE CALIDAD SANITARIA DEL AGUA DE MAR
Se realizara la capacitacin del personal del DPA - Ilo encargado de monitorear y realizar las actividades de desinfeccin de la calidad de agua de mar.
Se establecer los parmetros de la calidad de agua de mar a monitorearse dentro delrea de influencia de las toma de agua.
Los puntos de muestreo estarn marcados con precisin en los mapas, de manera que se pueda retomar a ellos con facilidad. Es importante que el muestreo se realice de preferencia en das donde haya mayor afluencia de la actividad pesquera y procurar que sea tomada a la misma hora.
Los parmetros que se van a monitorear sern:
1. Temperatura
2. Salinidad
3. Cloro4. PH Se realizara limpieza de los filtros en la toma de agua de manera peridica.
Se realizara la medicin de cloro residual mediante un calormetro de mano en el tanque.
Se realizaran reportes, registros y remisin de datos.
Para el anlisis de otras sustancias se coordinara con la red sanitaria Ilo para la realizacin de los anlisis cualitativos y cuantitativos de la calidad de agua de mar. Para lo cual se aplicara los procedimientos de muestreo de la direccin General de Salud Ambiental DIGESA.
Las muestras sern preservadas de 1 a 5 C y en oscuridad durante su transporte al laboratorio
8. EQUIPAMIENTO PARA CONTROL, VIGILANCIA Y VERIFICACIN DEL CONTROL DE AGUA DE MARA Y AGUA POTABLESe necesita un kit para la determinacin de cloro libre, con un gasto de un sachet diario para la vigilancia y el control del agua del mar.
La verificacin microbiolgica del control y vigilancia del agua potable se encargara a un laboratorio acreditado y se har 2 veces al ao.
9. ACCIONES DE VIGILANCIA, VERIFICACIN Y REGISTROLas acciones de vigilancia para el monitoreo del anlisis microbiolgico del agua potable se har de acuerdo a las necesidades de la EmpresaVer cuadro denominado Subprograma de Control de la Calidad del Agua Vigilancia, verificacin y Registro.
DPA-lloSUBPROGRAMA DE CONTROL DE LA CALIDAD SANITARIA DEL AGUA 2014
D.S. N 040-2001-PE Control, Vigilancia, Verificacin y Registro
SPHS01
pgina 1 de 1
itemACTIVIDAD DE CONTROL
Que
Como
Mtodo o procedimiento
Donde
rea de Aplicacin
Frecuencia
MONITOREO 0 VIGILANCIA Quien, Cuando, Registro de resultados
VERIFICACIN
Quien, Cuando, Registro de Resultados
1
Procedimiento deDesinfeccin del AguaP103
Inspeccin visual mientras elprocedimiento es realizado
1.Poza dealmacenamientode agua potable2.Pozas de agua demar cloradaDiarioSemanal
Mensual
Programa de H&S
Administrador. Resultadosen formato DIV01y CHECK LISTVerificacin quincenal delPrograma de H&S
2
Comprobaciones qumicas, del residual de cloro libre
Kit de cloro libre
Puntos de uso, despus de no menos de media hora de aplicacinde solucinDiariaSemanal
Mensual
Encargado de H&S, al inicio y durante las actividades del desembarcadero Resultados en formato DIM02: Control del Residual de Cloro libre.Administrador. Resultados en formato DIV01: Verificacin quincenal del Programa de H&S
3
Comprobaciones de las soluciones cloradas (solucin stock)Kit de cloro libre
Semanal
Programa de H&S
Administrador. Resultados en formato DIV01: Verificacin semanal del Programa de H&S
4Anlisis Microbiolgicas de agua potableLaboratorio autorizado
Agua utilizada en la produccin de hieloy en las pozas dealmacenamientode agua potable
Semestral
Programa de H&S
Administrador: Registro de Resultados de pruebas microbiolgicas
5
Revisin de los formatos de Registro de monitoreocompletados y firmados
Registros: En formato fsico y digital
Registros-CHECK LIST
Diario
Quincenal
Mensual
Programa de H&S
Administrador. Resultados en formato DIV01:Verificacin semanal delPrograma de H&S
APNDICE 4
SUBPROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
D.S. N 040-2001-PE1. PROPSITOEvitar la presencia de insectos, roedores y animales en el desembarcadero y alrededores.
2. BASE LEGALLa Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acucola exige que los desembarcaderos elaboren, apliquen y verifiquen un Programa de Control de Plagas. El Programa y sus registros deben estar disponibles a inspeccin por la autoridad de vigilancia sanitaria (Art N 29)3. MBITO DE APLICACINComprende todas las instalaciones internas y los alrededores en que tiene competencia el desembarcadero.
4. RESPONSABILIDADEl Encargado del Programa H&S, o quien haga las veces es el responsable de Limpieza y Desinfeccin, as como de la ejecucin y vigilancia del cumplimiento de este
Subprograma.5. ESTRATEGIAS DE APLICACIN DE CONTROL DE PLAGASLa estrategia en la gestin para la prevencin de plagas y otros animales contempla la aplicacin de los siguientes principios:
a. Exclusin de las plagas o animales de los ambientes del desembarcadero, cerrando y controlando los ingresos por donde estas puedan introducirse.
b. Reduccin de las reas donde las pestes puedan alimentarse, vivir y reproducirse, mediante el mantenimiento general de las edificaciones, de las condiciones higinicas de las instalaciones, as como la buena disposicin de los residuos y basura.
c. Destruccin de las plagas que hayan logrado ingresar a las instalaciones o edificios o que se encuentren en los alrededores de la Planta, mediante la aplicacin de mtodos de control ya sean qumicos o no qumicos.
6. PROCEDIMIENTO DE FUMIGACIN Y DESRATIZACIONFumigacinEl campo de aplicacin de esta instruccin operativa se limita a las actividades de desinsectacin y desinfeccin.
La fumigacin se llevara a cabo por:
a. Porque as lo establece el calendario preventivo de fumigaciones.
b. La demanda de una situacin donde se manifieste de forma evidente la necesidad de llevar a cabo una actuacin de este tipo.
c. Antes de la aplicacin de los desinfectantes se proceder a una limpieza de las reas del DPA - Ilo a desinfectar para garantizar buenos resultados.
d. Se seleccionara los desinfectantes de acuerdo a lo que se va a combatir plagas y/o microorganismos. Se coordinara con la Red de Salud Ilo, perteneciente al Ministerio de la Salud para el uso de fumigadoras a motor y/o manual as como la capacitacin al personal del DPA - Ilo.
e. Luego de la desinfeccin se procede a evaluar a los resultados.
f. Se realizaran los reportes, registros y remisin de datos.
g. Se utilizarn compuestos clorados en concentraciones de 100 a 250 miligramos de cloro disponible por litro (Estokade, Knockdown, Alphamax y Permax).
Desratizacin
Primera Fase
a. Realizacin de un diagnstico para la determinacin de la clase de roedores. Entre los ms importantes por sus hbitos y singular capacidad de convivir con el hombre. Son ellos Rattus y Rattus Norvegicus. La importancia de reconocer a las diferentes especies est dada porque conociendo de que roedor se trate la infestacin, conoceremos sus hbitos y su forma de control.
b. Se identificaran las madrigueras y los caminos de desplazamiento de los roedores.c. Se establecern mtodos de control directo e indirecto.
d. Como mtodo de control directo se establecern mtodos fsicos: como la instalacin de trampas en los canales de desage del DPA - Ilo. Tambin se realizaran mtodos qumicos, como la aplicacin de relentecidas anticoagulantes por ser sustancias venenosas de accin retardada, con la finalidad de que el animal no asocie la ingestin de alimento con su malestar fsico. En toda los puntos identificados en el diagnostico.
e. Si se presenta resistencia a los anticoagulantes se utilizaran relentecidas agudos.
f. La actividad de desratizacin se llevara a cabo en coordinacin con la Direccin Regional de Salud Ambiental (DIGESA - Ilo).g. Como mtodo de control indirecto se realizaran talleres de educacin sanitaria al personal y usuarios del DPA - Ilo.
h. Re realizaran reportes, registros y remisin de datos.
Segunda Fase.
a. Luego del tratamiento qumico se espera que transcurran de siete a diez das para que se lleve a cabo un proceso de desinfeccin y desinsectacin. Con la finalidad de eliminar ciertos perjuicios asociados a la estancia de las ratas o los ratones.
b. La actividad de fumigacin se llevara a cabo en coordinacin con la Direccin General de Salud Ambiental (DIGESA - Ilo).
c. Se realizaran reportes, registros y remisin de datos.
7. ACCIONES DE VIGILANCIA, VERIFICACIN Y REGISTROVer cuadro denominado subprograma Control de plagas
DPA - ILOSUBPROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS 2014 D.S. N 040-2001-PEControl, Vigilancia y Registro
SPHS01
pgina 1 de 1
ITEMACTIVIDAD DE CONTROL Que
Como
Mtodo o procedimiento
Donde
rea de Aplicacin
Frecuencia
MONITOREO 0 VIGILANCIA Quien, Cuando, Registro de resultados
VERIFICACIN
Quien, Cuando, Registro de Resultados
1
Inspecciones Visuales de las reas para la aplicacin de las estrategias de exclusin y reduccin de plagas
Inspeccin visual mientras el procedimiento es realizado
1. En las zonas de descargas.
2. En zonas de manipulacin de los recursos hidrolgicos3. En los lugares de almacenamiento de desperdicio de basura
4 En los alrededores
Semanal
Mensual
Encargado de H&S del desembarcadero.
Resultados en formato DIM01 Control Diario de Higiene y Saneamiento del Desembarcadero
Administrador Resultados en formato DIV01 y CHECK LIST
Verificacin semanal y mensual del Programa de H&S y Control de Plagas
2
Comprobacin de la utilizacin de sustancias toxicas e Informacin de los proveedores de sustancias toxicas
1 Comprobacin visual durante la preparacin y el uso correcto de insecticidas y otras sustancias consideradas toxicas
2 Informacin del proveedor
reas previstas
Mensual o de acuerdo a las necesidades del desembarcadero
Encargado de H&S del desembarcadero.
Administrador Resultados en formato DIV01 Verificacin semanal del Programa de H&S y formato DIV02 Control de Plagas
3
Inspeccin de la aplicacin de estrategias de destruccin, despus que estas han sido ejecutadas.
Inspeccin visual despus que la estrategia ha sido aplicada
1 En las zonas de descargas
2 En zona de tareas previas
3 En los lugares de almacenamiento de desperdicio de basura
4 En los alrededores
Mensual o cuando se realizan estrategias de destruccin
Encargado de H&S del desembarcadero.
Administrador Resultados en formato DIV01 Verificacin mensual del Programa de H&S
4
Comprobacin de rotulado y almacenamiento correcto de sustancias toxicas
Comprobacin visual
1 Almacn de sustancias toxicas
Semanal
Mensual
Encargado de H&S del desembarcadero.
Administrador. Resultados en formato DIV02 Control de Plagas.
5
Revisin de los formatos de registro de monitoreo completados y firmados
Inspeccin visual
H&S
Semanal
Mensual
Encargado de H&S del desembarcadero.
Administrador Resultados en formato DIV01: Vinificacin semanal del Programa de H&S
APNDICE No 05
SUB PROGRAMA DE CAPACITACION EN BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION Y HABITOS DEL PERSONALD.S. N 040-2001-PE1. PROPSITOCapacitar al personal y usuario del DPA Ilo, sobre buenas prcticas de manipulacin de los recursos hidrobiolgicos, procesamiento higinico y sanitario.
2. BASE LEGALEl articulo 46 y 47 de la Norma Sanitaria para las actividades Pesqueras y Acucola exige se brinde capacitacin al personal y usuario del DPA-Ilo en temas relacionados al manipuleo higinico del recursos hidrobiolgico y sus implicancias de salud pblica, de conformidad con las norma sanitarias del D.S. N 040-2001-PE3. MBITO DE APLICACINPersonal y usuario del Desembarcadero Pesquero Artesanal del Puerto de Ilo.
4. RESPONSABILIDAD El Encargado del Programa, o quien haga las veces es el responsable de la capacitacin en buenas prcticas de manipulacin de los recursos hidrobiolgicos y hbitos del personal en la ejecucin de este subprograma.
El personal del rea de Subasta, es el encargado de limpieza y desinfeccin y del monitoreo y registro de las acciones de capacitacin.
El administrador supervisara el cumplimiento de las acciones de verificacin y registro del presente subprograma.
5. ESTRATEGIAS DE APLICACIN DE LOS TALLERES DE CAPACITACINLa estrategia en la gestin para la capacitacin del personal y usuario del DPA - Ilo contempla la aplicacin de las siguientes acciones:
Coordinar con las instituciones pblicas como el Ministerio de la Produccin a travs de sus OPDs, IMARPE, ITP, para que realicen cursos de capacitacin a los pescadores artesanales, usuarios y personal del DPA - Ilo.
Coordinar con las Organizaciones Sociales del Sector de Pesca Artesanal, para la planificacin de actividades de Talleres de Capacitacin a los pescadores artesanales.
6. PROCEDIMIENTO
Se elaborara un calendario anual de talleres, cursos, charlas destinadas al personal y usuarios del DPA -Ilo.
Los temas sern dictados por personal del IMARPE, ITP-SANIPES, PRODUCE, CEP PAITA, FONDEPES y el DPA-ILO.
Preparacin de las instalaciones del DPA-Ilo y/o auditorio, con equipos multimedia y otros para llevar a cabo las actividades de capacitacin. Sern 30 beneficiarios por curso.
Se entregaran material informativo y certificados de participacin.
7. ACCIONES DE VIGILANCIA, VERIFICACIN Y REGISTRO
Ver cuadro denominado subprograma de manipuleo y procesamiento higiene y sanitario.
DPA-IloSUBPROGRAMA DE la CAPACITACION EN BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION Y HABITOS DEL PERSONAL D.S .N 040-2001-PEAplicacin
SPHS01
Pgina 1 de 1
ITEMACTIVIDAD DE CONTROL
Que
Como
Mtodo o procedimiento
Donde
rea de Aplicacin
Frecuencia
MONITOREO 0 VIGILANCIA Quien, Cuando, Registro de resultados
VERIFICACIN
Quien, Cuando, Registro de Resultados
1
Elaboracin de calendarios mensuales, anuales de talleres, cursos, charlas de capacitacin destinadas al personal y usuarios del DPA Ilo.
Talleres, cursos, seminarios, charlas a cargo de la ADPA Ilo a travs de gestiones ante las OPDs del Ministerio de la Produccin y otras entidades.
Auditorio DPAIlo
Encargado de H & S, en la evaluacin del personal, resultados formato cuadro de CHARLAS DE CAPACITACIN (*)Control Mensual o de acuerdo a las programaciones del DPA-ILO
Administrador, Resultados en formato DIV01 y CHECK LIST, verificacin mensual del programa de H & S
2
Control y monitoreo en la evaluacin del personal en buenas prcticas de manipulacin y hbitos del personal del DPA Ilo
Exmenes de auto evaluacin, comprobacin visual en las reas de trabajo
Plataforma, muelles, mercado minorita, subasta.
Diario
Mensual
Encargado de H & S, en elmanipuleo dentro del DPA, resultados formato DIM01 Control diario y mensual de H & S delDesembarcadero
Administrador,Resultados en formato DIV01, verificacin semanal del programa deH & S y formato DIV02
3
Evaluacin de losdiferentes comits, asociaciones
Exmenes de autoevaluacin, comprobacinvisual en las reas de trabajo
Plataforma, muelles, mercado minorita, subasta.
DiarioMensual
Encargado de H & S, en elmanipuleo dentro del DPA,resultados formato DIM01Control diario y mensual de H & S del Desembarcadero
Administrador,Resultados en formatoDIV01, verificacinsemanal del programa deH&S
APENDICE 06
DE LAS ACTIVIDADES DE DESEMBARQUE DE LOS RECURSOS HIDROBIOLOGICOS (PECES Y/O MARISCOS)
1. Diagrama de Flujo de Desembarque de los Peces
Muelles 1, 2
Comprador o Comerciante
MAANA4.3.2 INSTALACIONES
1. Diagrama de Flujo de Desembarque de los Mariscos y Bivalvos
Muelle 2
Comprador o Comerciante
2. Procedimiento del Desembarque del Recurso Hidrobiolgico y la Aplicacin del Programa Higiene y Saneamiento
El procedimiento del sistema de trabajo que se desempea diariamente en el Desembarcadero Pesquero Artesanal del Puerto de Ilo, desde el momento del atraque para el desembarque de los recursos pesqueros, hasta el transporte al mercado local o nacional, se va aplicando el programa de higiene y saneamiento para el control adecuado en las buenas prcticas de manipulacin de los recursos hidrobiolgicos y los monitores correspondientes en los hbitos del personal E.P.P (D.S N 040-2001-PE), directamente con todos los usuarios y los pescadores artesanales que estn involucrados en el sistema de trabajo de manipulacin, segn la normatividad del D.S N 040-2001-PE .
a. Atraque y desembarque de los recursos hidrobiolgicos; En este sistema de trabajo las embarcaciones hacen el atraque correspondiente en los muelles de acuerdo al tipo de embarcacin y el recurso a desembarcar (protocolo de la administracin del DPA-ILO), utilizando los muelles correspondientes (Muelles 1 y 2) para el desembarque de los recursos hidrobiolgicos (Peces y/o Mariscos y Bivalvos) en el que se presenta en el diagrama de flujo de desembarque tanto en los peces y mariscos (pg. 32, 34).b. Bodegueros; Son los encargados de desembarcar los recursos hidrobiolgicos de la bodegas a la cubierta de la embarcacin.
c. Estibadores; Cumplen la funcin de estibar el recurso hidrobiolgico de la cubierta de la embarcacin a plataforma sobre las parihuelas y/o estibar el recursos hidrobiolgico final a las cmaras de refrigeracin o ranflas para el trasporte al mercado local o nacional.
d. Carreteros; Los carreteros son los encargados de transporte del recursos hidrobiolgicos a la zona o rea de lavado correspondiente.e. Jaladores; Son los encargados de jalar las carretas con las cargas correspondientes.
f. Balanceros; Son los encargados de hacer el pesaje de los recursos hidrobiolgicos.
g. Lavadoras; Son las encargadas de hacer el lavado de los recursos hidrobiolgicos antes de ser estibados en la cmaras isotrmicas para la refrigeracin y su transporte.
h. Comerciantes Minoristas; Personal encargado de la venta y comercializacin de recursos hidrobiolgicos en el mercado local.
i. Comerciantes mayoristas; Personal encargado de la comercializacin de los recursos hidrobiolgicos en el mercado nacional.Objetivo D.S N 040-2001-PEArtculo 1.- La Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acucolas, en adelante denominada Norma Sanitaria, tiene por objetivo fundamental asegurar la produccin y el comercio de pescado y productos pesqueros, sanos, seguros sanitariamente, adecuados para el consumo humano, apropiadamente etiquetados y/o rotulados, manipulados, procesados y almacenados en ambientes higinicos, libres de cualquier otro factor o condicin que signifique peligro para la salud de los consumidores.Objetivo D.S N. 007-2004Segn la normatividad del D.S N. 007-2004 Que, conforme al artculo 142 de la Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acucolas, aprobada por Decreto Supremo N 040-2001-PE, los requerimientos y condiciones para la recoleccin y extraccin para el comercio de moluscos bivalvos vivos, gasterpodos, equinodermos y tunicados, de medios naturales o de la acuicultura, deben ser establecidos en normas especficas que apruebe el Ministerio de la Produccin.
Artculo 1.- La presente Norma Sanitaria de Moluscos Bivalvos Vivos, en adelante denominada la Norma, tiene por objeto regular las condiciones y requisitos de seguridad sanitaria y de calidad que deben reunir los moluscos bivalvos destinados directamente al comercio o a su procesamiento para consumo humano, incluyendo requerimientos para las reas de extraccin o recoleccin y para las concesiones acucolas. Esta Norma se sustenta en los principios y disposiciones establecidas en la Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acucolas aprobada por Decreto Supremo N 040-2001-PE y, adicionalmente, constituye instrumento de gestin para la explotacin de moluscos bivalvos.Responsabilidad de los operadores de los Mercados Mayoristas Pesqueros
Artculo 71.- Los operadores de los mercados mayoristas deben asegurar la venta de los moluscos bivalvos de acuerdo con las disposiciones establecidas en el Ttulo V de la Norma Sanitaria Sectorial De los Mercados Mayoristas Pesqueros-, adems de cumplir con las siguientes consideraciones:
1. Que las cajas, sacos o cualquier recipiente que los contengan estarn adecuadamente identificados, de acuerdo con lo establecido en la presente Norma.
APNDICE 07REGISTROS DE LA VIGILANCIA O MONITOREO
LISTA DE FORMATOS DE VIGILANCIA O MONITOREO Y CONTROL
Formato DIM01: Control Diario de Higiene y Saneamiento de la Planta.
Formato DIM02: Control Diario del Residual de Cloro Libre.
Formato cronograma de actividades de charlas de capacitacinFORMATO DIM01
CONTROL DIARIO DE
HIGIENE Y SANEAMIENTO DEL DESEMBARCADERO D.S. N 040-2001-PEHORA DE INICIOHORA DE PAUSAHORA FINAL
FECHA:
MBITO DE APLICACIN
PUNTOS A EVALUA
CALIFICACINOBSERVACIONES
MEDIDAS CORRECTIVAS
INICIO
DURANTE
PAUSA
Final
P
MP
P
NP
P
NP
P
NP
HBITOS DELPERSONAL
Tiene indumentaria adecuada
Manipulacin adecuada del recurso hidrobiolgico
No fuman, comen, escupen, uso de joyas, etc
Usan cajas y recipientes ,parihuelas limpios
Aplican procedimiento de lavado de manos
LIMPIEZA Y DESINFECCIN DESEMBARCADERO
Zona de desembarque, muelles, plataforma
Zona de tareas previas al despacho, mesas, recipientes, etc
Instalacin de agua de mar, tanques, pilones, etc.
Instalacin de agua potable,, tanques de almacenamiento
Zona de venta minorista, mesas, recipientes
Planta de Frio
CONTROL DE LA CALIDAD SANITARIA DEL AGUA
Procedimiento de desinfeccin del Agua
Comprobaciones qumicas, del residual de cloro libre
Comprobaciones de las soluciones cloradas (solucin stock)
Anlisis Microbiolgicas de agua potable
Revisin de los formatos de Registro de monitoreo
CONTROL DE PLAGAS YANIMALES
Instalaciones internas sin presencia de plagas y animales
Recipientes de basura o residuos limpios y con tapas
reas de residuos o basuras limpias y mantenidas
Sustancias toxicas rotuladas y en lugares adecuados
CAPACITACION EN BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION Y HABITOS DEL PERSONAL
Elaboracin de calendarios mensuales, anuales, de talleres, cursos, etc
Control de Monitoreo en la evaluacin del personal
Monitoreo a las diferentes asociaciones comits
DIAGRAMA DE FLUJO DE LAS ACTIVIDADES DE DESEMBARQUE DE LOS RECURSOS HIDROBIOLOGICOS (PECES, MARISCOS)
Diagrama de flujo de desembarque de peces
Flow sheet del Desembarcadero
Diagrama de flujo de desembarque de mariscos y bivalvos
REJISTRO DE VIGILANCIA Y MONITOREOLista de formatos de vigilancia o monitoreo y control
Formato de control diario de higiene y saneamiento ambiental
Cronogramas de charlas de capacitacin
Control diario del residual de cloro libre
REJISTROS DE VERIFICACIONLista de formatos de verificacin
Verificacin del programa higiene y saneamiento ambiental
Control de plagas y animales, verificacin
Resultados de control de anlisis microbiolgico de agua
FORMATOS DE REGISTROS DIARIO FORMATO CHECK LIST Verificacin diarios en formatos de inspeccin a las instalaciones del DPA-ILO
CALIFICACIN P PASA / NP NO PASANOTA Marcar solo la columna y la parte sombreada correspondiente
NOMBRE Y FIRMA DE EVALUADOR NOMBRE Y FIRMA DEL ADMINISTRADOR
Administrador
Encargado del Programa de Higiene y SaneamientoRESUMEN CONTROL DIARIO DEL RESIDUAL DEL CLORO LIBRE EN EL AGUA POTABLE Y AGUA DE MARMES: FORMATO: DIM 02REFERENCIAS A TENER EN CUENTA
PUNTOS DE TOMA DE MUESTRALUGARUTILIZACIONCONTROL OBLIGATORIO
PUNTO 1:AGUA POTABLEPlanta de frioProduccin de hielo, SS.HHLectura: No menor de 0.5
Y no mayor de 2 ppm
PUNTO 2: AGUA POTABLESubasta Lavado de Recursos Hidrobiolgicos
PUNTO 3: AGUA DE MARTanque de almacenamiento ,Zona de lavado de pescado (subasta, mercado)En limpieza hasta pre enjuague en lavado de pescado
entero
FECHAPTO DE TOMA DE MUESTRALUGARRESIDUAL DE CLORO LIBREOBSERVACIONES Y MEDIDAS CORRESTCIVASRESPONSABLE
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
n.das
FORMATO DIM02
CONTROL DIARIO DEL RESIDUAL DE CLORO LIBRE En el agua potable y agua de marSEMANA DEL....................................al............................de....20.....
No.................
FECHAHORAPTO DE TOMA DE MUESTRALUGARRESIDUAL DE CLORO LIBREOBSERVACIONES MEDIDAS CORRECTIVASINSPECTOR
ADMINISTRADOR
METODO EMPLEADODPDOTRO
REFERENCIAS A TENER EN CUENTA
PUNTOS DE TOMA DE MUESTRA
LUGAR
UTILIZACIN
CONTROL OBLIGATORIO
PUNTO 1 AGUA POTABLE
Planta de frio
Produccin de hielo, SS.HH
Lectura No menor de 0 5 y no mayor de 2 ppm
PUNTO 2 AGUA POTABLE
Subasta
Lavado de Recursos Hidrobiolgicos
PUNTO 3 AGUA DE MAR
Tanque de almacenamiento ,Zona de lavado de pescado (subasta, mercado minorista)
En limpieza hasta pre enjuague , lavado de los recursos hidrobiolgicos
NOTA 01: Por lo menos como mnimo dos (2) veces al da se evaluara el residual de cloro libre de acuerdo a la siguiente prioridad. Agua para producir hielo, en el lavado de manos, en el lavado de pescado (subasta).
NOTA 02: Recomendable hacer la evaluacin de cloro libre en las temporadas de mayor produccin cuatro (4) veces al da, de acuerdo a las prioridades correspondientes (en el Lavado-Subasta de los Recursos Hidrobiolgicos, Agua potable para la produccin de hielo).
Administrador
Encargado del Programa de Higiene y SaneamientoAPENDICE 8
CRONOGRAMA DE CHARLAS DE CAPACITACION D.S. 040 2015 A LOS USUARIOS DEL DAPI
HABITOS DEL PERSONAL (*)BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION
RAZON SOCIALN
SOCIOSMESES DEL AO PARA LAS CHARLAS DE CPACITACION
123456789101112131415161718192021222324252627282930
Asociacin Bodegueros
Comit de carreteros
Comit de jaladores y balanceros
Comit de estibadores y lavadores
Asociacin Procesadores Artesanales y Lavadores
Administrador
Encargado del Programa de Higiene y SaneamientoCRONOGRAMA DE CHARLAS DE CAPACITACION D.S. 040 2015 A LOS USUARIOS DEL DPAI
HABITOS DEL PERSONAL (*)
BUENAS PRCTICAS DE MANIPULACION
RAZON SOCIALN
SOCIOSMESES DEL AO PARA LAS CHARLAS DE CPACITACION
1234567891011121314151617181920212223242526272829
Asociacin ATDEMAPA
Asociacin Pescadores
Comit de Servicio de Altura
Comit Comerciantes Minoristas
Asociacin Comits Minoristas
Comit de Esposas pescadores Artesanales
Asociacin Comerciantes San Pedro y San Pablo
Administrador
Encargado del Programa de Higiene y SaneamientoAPNDICE 9REGISTROS DE LA VERIFICACIN
LISTA DE FORMATOS DE VERIFICACIN
Formato DIV01: Limpieza y Desinfeccin
Formato DIV02: Registros microbiolgicos de la calidad del agua.Formato DIVOS: Control de plagas. Verificacin semanalFormato DIVOS: Control de prcticas de higiene del personalFORMATO DIV01
VERIFICACIN DEL PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO
ACTIVIDADES
CUMPLENO CUMPLE
m
M
C
1. LIMPIEZA Y DESINFECCIN
1 .Inspeccin del proceso de limpieza mientras es realizado
2. Comprobacin de las soluciones de limpieza y saneamiento
3. Comprobaciones sensoriales
4. Los registros de monitoreo o vigilancia se encuentran llenados y firmados
II. CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUA
1.Procedimientos de desinfeccin de agua
2.Comprobaciones qumicas del residual de cloro libre
3.Comprobaciones de las soluciones cloradas
4.Analisi microbiolgica de agua potable
5.Registro de los formatos de monitoreo
III. CONTROL DE PLAGAS
1 Inspecciones Visuales de las reas para la aplicacin de las estrategias de exclusin y reduccin de plagas
2 Comprobacin de la utilizacin de sustancias toxicas e Informacin de los proveedores de sustancias toxicas
3 Inspeccin de la aplicacin de estrategias de destruccin, despus que estas han sido ejecutadas.
4 Comprobacin de rotulado y almacenamiento correcto de sustancias toxicas
5 Los registros de monitoreo o vigilancia se encuentran llenados y firmados satisfactoriamente
IV. CONTROL DE PRACTICAS DE HIGIENE DEL PERSONAL
1 Vigilancia rutinaria del uso de la indumentaria y hbitos del personal
2 Comprobacin de la manipulacin adecuada de los recursos hidrobiolgicos
3. vigilancia rutinaria en el control de hbitos del persona (no comer, fumar, escupir, etc)
3 Comprobacin del uso adecuado de uso adecuado de recipientes, cajas, parihuelas, etc
4 Inspeccin del procedimiento de lavado de manos mientras es realizado
5 Los registros demontre o vigilancia se encuentran llenados y firmados satisfactoriamente
Defectos: m = Menor, M= Mayor, C = Critico
Administrador
Encargado del Programa de Higiene y SaneamientoFORMATO DIV02
CONTROL DE PLAGAS Y ANIMALES
VERIFICACIN SEMANAL
FECHA:
HORA:
LUGAR:DPA-ILO
N
REQUERIMIENTOCUMPLE
NO CUMPLE
OBSERVACIONES
ACCIONES CORRECTIVAS
m
M
C
A. ESTRATEGIAS DE EXCLUSIN Y REDUCCIN
1
reas externas libres de insectos y de presencia de roedores
2
Alrededores libres de malezas o de materiales en desuso
3
reas de manipuleo libre de insectos voladores y rastreros
4
Almacenes sin rendijas, agujeros y otras entradas a las plagas
5
Sin presencia de perros, gatos u otros animales
6
Almacenes libres de polillas, insectos voladores y rastreros, restos de excretas de roedores
7
Disposicin correcta de los residuos y recipientes con tapa
8
Disposicin correcta de la basura y recipientes con tapa
9
Tapones de buzones protegidos con malla
10
Canaletas de desages sin la presencia de residuos y desperdicios
11
Techos, paredes y ventanas libres de insectos o restos de insectos muertos
12
Pozas de almacenamiento de agua libre de insectos
B. ESTRATEGIAS DE DESTRUCCIN
13
Registros de actividades de destruccin fumigacin
14
Registro de uso de Plaguicidas y Relentecidas aprobados por la autoridad sanitaria
NOTA: VER EL RESUMEN DE FORMATOS DE CHECL LIST DIARIO DEL CONTROL DE PLAGAS Y ANIMALES
Administrador
Encargado del Programa de Higiene y SaneamientoVERIFICACIN
RESULTADOS DEL CONTROL MICROBIOLGICO DEL AGUA
Puntos de toma demuestra
Resultado (UFC/ml)
Cuando
Cultiformes totales
Coliformes fecales
E. Coli
Parsitos (indicar nombre del parsito)
De la lnea de agua potable, utilizada para la produccin de hielo
Semestralmente
De la lnea de lavado de manos, durante el manipuleo
Semestralmente
De las fuentes de agua Pozas de almacenamiento de agua potable y de mar
Anual
FORMATO DIM01
APENDICE 10
RESUMEN DE CONTROL - FORMATOS CHECK LIST DIARIOS DE HIGIENE Y SANEAMIENTOMES:MBITO DE APLICACIN
PUNTOS A EVALUAR
CALIFICACIN FINALOBSERVACIONESMEDIDAS CORRECTIVAS
P
NP
ZONA DEDESEMBARQUE
Plataforma defensas y defensa limpios
--..
Escaleras limpias y despejadas
ZONA DE TAREASPREVIAS
Pisos limpios y sin acumulacin de agua
Canales limpios y con parrillas
Techos limpios y con fluorescentes protegidos y mantenidos
Mesas limpias y desinfectadas
Cajas y otros recipientes limpios
Productos en cajas y con hielo
Aplican procedimiento de Limpieza y desinfeccin
ZONA DE VENTAMINORISTA
Mesas limpias y desinfectadas
Puestos con proteccin contra el sol
Pisos limpios y sin acumulacin de agua
Productos sobre mesa y con hielo
Solo venta de productos pesqueros
HBITOS DELPERSONAL
Tiene vestimenta adecuada
No pisan, escupen o maltratan al pescado
No fuman ni comen durante el manipuleo
Usan cajas y recipientes limpios
Aplican procedimiento de lavado de manos
SUMINISTRO DE AGUA
Agua potable y mar en volumen y presin adecuados
Mangueras limpias y bien ubicadas
Grifos operativos y bien mantenidos
Agua con presencia de cloro
Pozas de almacenamiento libre de algas e insectos
Tapas de proteccin limpias y bien mantenidas
PLANTA DE FRIAlmacenamiento de pescado
Cmaras limpias y ordenadas
Productos sobre parihuelas o anaqueles
Productos identificados y bien estibados
Temperatura adecuada
SUMINISTRO DE HIELO
Instalaciones limpias y bien mantenidas
Se asegura suministro para las necesidades dianas
Su almacenamiento no permite contaminacin
CONTAMINACION CRUZADA
Pisos limpios y despejados
Manipulacin adecuada
Producto en caja y con hielo
SERVICIOS HIGINICOS
Lavadero, duchas y retretes limpios y operativos
Agua potable, jabn y papel toalla en lavaderos
Depsito de basura con bolsa interna y con tapa
Instalaciones en general limpias y mantenidas
CONTROL DE PLAGAS YANIMALES
Instalaciones internas sin presencia de plagas y animales
Recipientes de basura o residuos limpios y con tapas
reas de residuos o basuras limpias y mantenidas
Sustancias toxicas rotuladas y en lugares adecuados
MATERIALES DELIMPIEZA
Detergentes y desinfectantes rotulados
Productos y material de limpieza bien ubicados
Concentracin adecuada de soluciones de L&D
COMEDOR
Despensa de utensilios de cocina limpios y en buen estado
Ambiente de comedor y cocina sin presencia de plagas (moscas, cucarachas, etc.)
ALREDEDORES Cercoperimtrico PortonesPlayas
Alrededores internos y externos limpios y despejados
Alrededores sin presencia de plagas
Cerco perimtrico y portones limpios y mantenidos
Playa adyacentes sin basura ni desperdicio
OTROS
CALIFICACION: P: PASA, NP: NO PASA
1. CHECK LIST DE PLATAFORMA MUELLE 1 Y 2
Fecha: . Hora de inicio: . Hora final:
ItemDescripcinSiNoObservacinesMEDIDA CORRECTIVA
01Pisos limpios, libre de agua, Muelle 1
02Pisos limpios, libre de residuos orgnicos e inorgnicos en Muelle 1
03Postes de alumbrado en buen estado. Muelle 1
04Pastorales y alumbrado de postes en buen estado. Muelle 1
05Pilones de plataforma en buen estado. Muelle 1
06Tachos de residuos slidos limpios y en buen estado en muelle 1
07Pilotes y brazos metlicos de muelle 1 en buen estado
08Escaleras metlicas en buen estado. Muelle 1
09Llantas de defensa en buen estado. Muelle 1
10Tablones de madera (Proteccin) en buen estado Muelle. Muelle 1
11Switch industrial (tomacorrientes) para energa elctrica en buen estado. Muelle 1
12Tablones de madera (Proteccin) en buen estado Muelle 1
13Pisos limpios, libre de agua, Muelle 2
14Pisos limpios, libre de residuos orgnicos e inorgnicos en Muelle 2
15Presencia de tachos de residuos slidos Muelle 2.
16Pilones de agua en buen estado Muelle 2.
17Postes de alumbrado en buen estado. Muelle 2
18Pastorales y alumbrado de postes en buen estado. Muelle 2
19Llantas de defensa en buen estado. Muelle 2
20Tablones de madera (Proteccin) en buen estado Muelle 2
Administrador
Encargado del Programa de Higiene y Saneamiento2. CHECK LIST DE LA ZONA DE SUBASTA
Fecha: . Hora de inicio: . Hora final: .
ItemDescripcinSiNoObservacinMEDIDA CORRECTIVA
01Pisos limpios y sin acumulacin de agua
02Canales limpios y con parrillas
03Techo limpios
04Paredes limpias y pinatadas
05Interruptores y toma corriente operativos
06Fluorescentes limpios y operativos
07Mesas limpias y desinfectadas
08Productos en caja y con hielo
09Aplican proceso de limpieza y desinfectada
10Cajas y otros recipientes limpios y ordenados
11Ambiente con sealizacin de seguridad, correctamente ubicado
12Personal de limpieza con ropa apropiada y limpia (EPP).
13Productos en cajas y con hielo
Administrador
Encargado del Programa de Higiene y Saneamiento3. CHECK LIST DE LA ZONA DE MERCADO MINORISTA
Fecha: . Hora de inicio: . Hora final: .
ItemDescripcinSiNoObservacinMEDIDA CORRECTIVA
01Pisos limpios y sin acumulacin de agua
02Canales limpios y con parrillas
03Techo limpios y en buen estado
04Fluorescentes limpios y operativos
05Ventanas limpias y en buen estado
06Pasadizos limpios y ordenados
07Paredes limpias y libres
08Tomacorrientes operativo
09Sealizacin de seguridad correctamente establecida
10Panel de buenas prcticas de comercializacin en buen estado
11Botiqun correctamente ubicado e implementado
12Pisos limpio y desinfectado en la zona de limpiado de pescado
13Mesas limpias y desinfectadas en la zona de limpiado de pescado
14Utensilios limpios y desinfectado en la zona de limpiado de pescado
15Estructura de conducto de agua en buen estado
16Correcto uso de EPP. Del personal de limpiado de pescado
17Tachos limpios y en buen estado correctamente ubicados
Administrador
Encargado del Programa de Higiene y Saneamiento4. CHECK LIST DE CONTROL DE LOS HABITOS DEL PERSONAL
Fecha: . Hora de inicio: . Hora final: . ItemDescripcinSiNoOBSERVACIONESM. CORRECTIVAS
01Indumentaria adecuada ( botas, ropa de agua, mandil, guantes y gorra)
02Manipulacin adecuada de los recursos hidrobiolgicos
03Hbitos (comen, fuman, bebidas alcohlicas, entre otros) en la manipulacin del producto
04Uso adecuado de recipientes para la manipulacin de los productos (cajas, parihuelas, etc)
05Recipientes limpios para la manipulacin o almacenamiento del recurso hidrobiolgico
06Indumentaria limpia para la manipulacin del recurso hidrobiolgico
07Equipos y/o instrumentos de manipulacin en buenas condiciones, limpias para la manipulacin adecuadas (balanza, carretas)
08Uso de joyas (aretes, anillos, pulseras, etc) en la manipulacin del R.H
09Utilizan utensilios de PBC (cuchillos, tablas) para la manipulacin del R. H
10Otros
Administrador
Encargado del Programa de Higiene y Saneamiento
5. CHECK LIST DE LA CASETA DE BOMBEO DE AGUA SALADA
Fecha: . Hora de inicio: . Hora final: .
ItemDescripcinSiNoObservacinMEDIDA CORRECTIVA
01Pisos limpios y sin agua
02Paredes sin humedad, pintadas y limpios
03Techo limpio
04Fluorescente limpio y operativo
05Interruptores y toma corriente operativos y limpios
06Bombas en buen estado sin oxido
07Tuberas sin fuga de agua y pintadas
08Llaves de las tuberas limpias sin oxido y operativas
09Soporte de las tuberas en buen estado y pintadas
10Materiales y herramientas rotuladas y ordenadas
11Bomba dosificadora limpia y operativa
12Depsito de solucin cloruro de sodio y agua salada limpios y operativos
13Tanque de agua en buen estado y operativo
Administrador
Encargado del Programa de Higiene y Saneamiento6. CHECK LIST DE LA PLANTA DE FRIO
Fecha: . Hora de inicio: . Hora final: .
ItemDescripcinSiNoObservacinMEDIDA CORRECTIVA
01Pisos limpios y sin agua de la Planta de Fro
02Paredes limpias y pintadas de la Planta de Fro
03Techo limpio de la Planta de Fro
04Fluorescentes limpios y operativos de la Planta de Fro.
05Interruptores y toma corriente operativos de la Planta de Fro.
06Materiales ordenados, limpios y rotulados correctamente ubicados en la Planta de Fro.
07
Equipos limpios y sin oxido en la Planta de Fro.
08Cmara refrigeracin limpia y ordenada
09Interruptores, toma corriente limpios y operativos de la Cmara refrigeracin.
10Fluorescentes limpios y operativos de la Cmara refrigeracin.
11Piso limpio y sin agua en la Cmara refrigeracin
12Otros
Administrador
Encargado del Programa de Higiene y Saneamiento7. CHECK LIST DEL SUMINISTRO DE HIELO
Fecha: . Hora de inicio: . Hora final: .
ItemDescripcinSiNoObservacinMEDIDA CORRECTIVA
01Paredes limpias y pintadas del Productor de Hielo
02Techo limpio del Productor de Hielo
03Ventanas limpias del Productor de Hielo
04Fluorescentes limpios y operativos del Productor de Hielo
05Interruptor y toma corriente limpios y operativos del Productor de Hielo
06Equipos limpios y sin oxido del Productor de Hielo
07
Materiales ordenados, limpios y rotulados correctamente ubicados en el Productor de Hielo.
08Silo de productor de hielo limpio y ordenado.
09Herramientas de material lizo y antioxidante en el silo
10Interruptor y fluorescente operativo del silo
11Operario de planta de fro con sus EPP.
12Otros
Administrador
Encargado del Programa de Higiene y Saneamiento8. CHECK LIST DE CONTAMINACIN CRUZADA SUBASTA-PLATAFORMA
Fecha: . Hora de inicio: . Hora final: . ItemDescripcinSiNoOBSERVACIONESM. CORRECTIVAS
01Pisos limpios y sin heces de animales en subasta y/o plataforma
02Paredes limpias sin restos de pescado
03Ventanas limpias y en buen estado
04Suelos, paredes, techos, puertas, ventanas, etc. estn hechas de material adecuado y se encuentran en buen estado de higiene y conservacin.
05Temperatura y ventilacin adecuadas.
06Presencia de animales en la zona de trabajo o aledaas al trabajo.
07Retretes limpios y operativos
08Tachos de basura con bolsa, tapa y limpios
09En la zona de descarga, el personal de manipulacin est con lo EPP apropiados
10La descarga del pescado se hace sobre parihuelas debidamente adecuadas
11Techo con fluorescentes limpios y operativos
12El traslado de la carga se hace sobre sitios limpio (carretas, cajas)., hacia la zona de lavado
13En la zona de lavado, est solo el personal correspondiente, con sus EPP
14Se cumple con no comer, beber, ni fumar en las zonas de trabajo de manipuleo directo con el producto
15El personal que labora directamente con el producto hidrobiolgico, cuenta con la condicin de salud adecuada, sobre todo en las manos, carece de enfermedades como hongos, etc
16Las zonas de recorrido del producto hidrobiolgico, se hace la respectiva desinfeccin despus de la manipulacin.
17Otro
Administrador
Encargado del Programa de Higiene y Saneamiento9. CHECK LIST DE SERVIVIOS HIGIENICOS BAOS PUBLICOS MERCADO MINORISTA, INERIOR DPA-ILO, ADMINISTRATIVASFecha: . Hora de inicio: . Hora final: . ItemDescripcinSiNoObservacinMEDIDA CORRECTIVA
01Pisos limpios y sin agua
02Paredes limpias y pintadas
03Ventanas limpias y en buen estado
04Espejos limpios y en buen estado
05Lavatorios limpios y operativos
06Urinarios limpios y operativos
07Retretes limpios y operativos
08Tachos de basura con bolsa, tapa y limpios
09Techo con fluorescentes limpios y operativos
10Baos con materiales de limpieza rotulados y ordenados en despensas.
11Mesa de atencin baos, de material liso e inoxidable limpio.
12Despensa de papel higinico limpio de material liso e inoxidable.
13Porta jabn lquido limpio y operativo
14Pota papel toalla limpio y operativo
15Pisa pie limpio.
16Personal de atencin bao con ropa apropiada y limpia (EPP).
17Interruptores y tomacorrientes operativos y limpios
18Otros
Administrador
Encargado del Programa de Higiene y Saneamiento10. CHECK LIST DEL CONTROL DE PLAGAS Y ANIMALESFecha: . Hora de inicio: . Hora final:
ItemDescripcinSiNoObservacinMEDIDA CORRECTIVA
01reas externas libres de insectos y de presencia de roedores
02Alrededores libres de malezas o de materiales en desuso
03reas de manipuleo libre de insectos voladores y rastreros
04Almacenes sin rendijas, agujeros y otras entradas a las plagas
05Sin presencia de perros, gatos u otros animales
06Almacenes libres de polillas, insectos voladores y rastreros, restos de excretas de roedores
07Disposicin correcta de los residuos y recipientes con tapa
08Disposicin correcta de la basura y recipientes con tapa
09Tapones de buzones protegidos con malla
10Otros
Administrador
Encargado del Programa de Higiene y Saneamiento11. CHECK LIST DEL ALMACEN DE INSUMOS DE LIMPIEZA
Fecha: . Hora de inicio: . Hora final:
ItemDescripcinSiNoObservacinMEDIDA CORRECTIVA
01Pisos limpios
02Ventanas limpias y en buen estado
03Techo limpio
04Paredes limpias y pintadas
05Interruptores y toma corriente operativos y en buen estado
06Fluorescentes limpios y operativos
07Estantes limpios y en buen estado
08Cajas y otros materiales limpios y ordenados
09Ambiente con sealizacin de seguridad, correctamente ubicado
10Presencia de extintor en almacn y correctamente ubicado.
11rea de productos de limpieza, limpio y ordenado.
12Detergentes y desinfectantes rotulados
13Productos y materiales de limpieza bien ubicados
14Otros
Administrador
Encargado del Programa de Higiene y Saneamiento12. CHECK LIST DEL COMEDOR USUARIOS DPAI
Fecha: . Hora de inicio: . Hora final: .
ItemDescripcinSiNoObservacinMEDIDA CORRECTIVA
01Pisa pie, ingreso a comedor limpio y buen estado
02Pisos limpios sin agua
03Techos limpios y pintados
04Paredes limpias y pintadas
05Ventana limpia y en buen estado
06Mesas , sillas y bancas limpias y en buen estado
07Tachos de basura con bolsa tapa y limpio
08Techo con fluorescentes limpio y operativo
09 Materiales de cocina limpios y ordenados
10Interruptores y tomacorriente limpio y operativo
11Despensa de utensilios de cocina limpios y en buen estado
12Personal de atencin comedor con ropa apropiada y limpia (EPP).
13Instalaciones de agua y desage operativos
14Lavaplatos limpios y operativos
15Insumo de limpieza rotulados y ordenados en despensa
16Ambiente de comedor y cocina sin presencia de plagas (moscas, cucarachas, etc.)
17Ambientes con sealizacin de seguridad, correctamente ubicado
18Ambiente de comedor con seguridad, presencia de extintores
19Otros
20Otros
Administrador
Encargado del Programa de Higiene y Saneamiento13. CHECK LIST DE ALREDEDORES DEL DPA-ILO
Fecha: . Hora de inicio: . Hora final: .
ItemDescripcinSiNoObservacinMEDIDA CORRECTIVA
01reas despejadas de contaminacin
02Alrededores sin presencia de plagas
03Cercos perimtricos, portones, rompe olas limpios
04Playas adyacentes sin presencia de residuos inorgnicos (papeles, embaces descartables, saquillos, maderas, entre otros)
05Presencia de animales (gatos , perros, etc)
06otros
Administrador
Encargado del Programa de Higiene y Saneamiento14. CHECK LIST DEL ALMACEN CENTRAL
Fecha: . Hora de inicio: . Hora final: .
ItemDescripcinSiNoObservacinMEDIDA CORRECTIVA
01Pisos limpios
02Ventanas limpias y en buen estado
03Techo limpio
04Paredes limpias y pintadas
05Interruptores y toma corriente operativos y en buen estado
06Fluorescentes limpios y operativos
07Mesas y sillas limpias y ordenadas
08Estantes limpios y en buen estado
09Materiales de logstica ordenados
10Cajas y otros materiales limpios y ordenados
11Ambiente con sealizacin de seguridad, correctamente ubicado
12Personal de limpieza con ropa apropiada y limpia (EPP).
13Presencia de extintor en almacn y correctamente ubicado.
14Otros
Administrador
Encargado del Programa de Higiene y Saneamiento15. CHECK LIST DE CASETA DE VIGILANCIAFecha: . Hora de inicio: . Hora final: .
ItemDescripcinSiNoObservacinMEDIDA CORRECTIVA
01Pisos limpios.
02Interruptores, tomacorrientes en buen estado.
03Focos en buen estado.
04Reloj en buen estado y operativo.
05Mesa de concreto en buen estado.
06Mesita de madera en buen estado.
07Ventanas y puertas en buen estado.
08Ventilador en buen estado y operativo.
09Caja de seguridad en buen estado.
11Botiqun en buen estado e implementado con medicamentos vigentes.
12Extintor de seguridad en buen estado y operativo.
13Foco de alumbrado exterior en buen estado y operativo.
14Ventanas limpias.
15Otros
Administrador
Encargado del Programa de Higiene y Saneamiento16. CHECK LIST DEL CONDUCTO DE LOS RESIDUOS ORGANICOS
Fecha: . Hora de inicio: . Hora final: .
ItemDescripcinSiNoObservacinMEDIDA CORRECTIVA
01Superficie limpia y seca
02Conducto sin plsticos o residuos inorgnicos
03Conducto limpio y conservado
04Zona adyacente sin presencia de residuos orgnicos e inorgnicos
05Visualizacin de panel descriptivo de uso del conducto
06Presencia de tachos en la zona de residuos inorgnicos
07Otros
Administrador
Encargado del Programa de Higiene y SaneamientoAPENDICE 11CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ANUALAMBITO DE APLICACINENERFEBRMARABRMAYJUNJULAGTOSEPTOCTBNOVDIC
HABITOS DEL PERSONALIndumentaria Adecuada, manipulacin adecuada, recipientes limpios, no fuman , comen ,etc.XXXXXXXXXXXX
LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL DESEMBARCADEROMuelles, Plataforma, Zonas de despacho (mesas), Equipos de bombeo de agua, pilones, caeras, Tanques de almacenamiento de agua, Planta de frioXXX
CONTROL DE LA CALIDAD SANITARIA DEL AGUA Comprobaciones qumicas del agua, Comprobaciones de soluciones cloradas, Anlisis microbiolgica de agua potableXX
CONTROL DE PLAGAS Y ANIMALESInstalaciones internas, Recipientes de basura, reas de residuos, XX
CAPACITACION DE LA BUENAS PRACTICAS Y HABITOS DEL PERSONALElaboracin de cronogramas de capacitacin, Control de monitoreo en la evaluacin, Monitoreo en las diferentes aresXXXXXXXXXXXX
REGISTRO DE VIGILANCIA Y MONITOREOLista de formatos de vigilancia, Formatos de control de H y S, Cronograma de charlas, Control diario de cloroXXXXXXXXXXXX
REGISTRO DE VERIFICACIONLista de formatos, verificacin de registros programa H y S, Control de plagas, Control de anlisis microbiolgico de aguaXX
FORMATOS DE REGISTROS DIARIOS CHECK - LISTVerificacin diario de las instalaciones del DPA-ILOXXXXXXXXXXXX
NOTA: EL CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ANUALES, SE PODRA MODIFICAR Y/ O APLICAR POR EL ENCARGADO DEL AREA COMPETENTE
APENDICE 12
ROL HORARIO DE TRABAJO DPA-ILO- HIGIENE Y SANEAMIENTO AMBIENTAL
NOMBRECARGOHORA INGRESOHORARIO SALIDA
X
Y
Z
ROL DE PERSONAL EN EL DPAI-ILO HIGIENE Y SANEAMIENTO AMBIENTALCARGOLUNESMARTESMIERCOLESJUEVESVIERNESSABADODOMINGO
X
Y
Z
Atraque de las embarcaciones
E.P.P
Manipulacin adecuada
Uso de recipientes, cajas adecuadas
Peces
Tiburones
Pota
Desembarque de R. Hidrobiolgicos
E.P.P
Bodegueros
Desembarque de
R. Hidrobiolgicos
Indumentaria adecuada EPP
No comer
No fumar
No usar joyas (anillos, relojes, pulseras, etc)
Evitar la presencia de animales
Recipientes, parihuelas, cajas, etc limpias
E.P.P
Estibadores
Estibado del recurso a plataforma
Uso de instrumentos (cuchillos, cilindros)
E.P.P
Carreteros
Traslado de los R. Hidrobiolgico
Carretas
E.P.P
Balanceros
Pesaje de los R. Hidrobiolgicos
Balanzas
E.P.P
Lavadoras
Lavado de los R. Hidrobiolgicos
E.P.P
Estibadores
Mercado Nacional
Mercado Local
Estibado de los R. Hidrobiolgicos a las C. Frigorficos
FLOW SHEET DEL DESEMBARCADERO
VESTIDORES
VIGILANCIA
CASILLEROS
E.ELECTRICA
AGUA POTABLE
VENTA DE COMBUSTIBLE
EMB. REPARADAS
EMBARCACIONES
OIL
DIESEL
GASOHOL
RESIDUOS
COMEDOR
M
U
E
L
L
E
N 1
MAR
ZONA DE SUBASTA
C-01
C-02
C-03
C-04
ADMINISTRACION
PLANTA DE HIELO
E.E.S.S. GASOHOL84/ DIESEL/OIL
BOMBA DE AGUA
Cl
MUELLE N2
MAR
SAL
MERCADO MINORISTA
DESLIZADERO
Atraque de las embarcaciones
E.P.P
Manipulacin adecuada
Uso de recipientes, cajas, parihuelas adecuadas
Choro
Erizo
Caracol
Jaiba
Pulpo, etc
Desembarque de R. Hidrobiolgicos
E.P.P
Desembarque de
R. Hidrobiolgicos
Bodegueros
E.P.P
Estibadores
Estibado del recurso a plataforma a plataforma
Uso de instrumentos (cuchillos, cilindros)
E.P.P
Carreteros
Carretas
Traslado de los R. Hidrobiolgico
E.P.P
Balanceros
Pesaje de los R. Hidrobiolgicos
Balanzas
E.P.P
Estibadores
Estibado de los R. Hidrobiolgicos a las C. Frigorficos
Mercado Nacional
Mercado Local
ADMINISTRACION DESEMBARCADERO PESQUERO ARTESANAL DE ILO
_1326789215.bin