Plan de Negocios Healty Fast Food.docx

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Plan de Negocios. 2013

Resumen Ejecutivo

Este negocio consiste en ofrecer una experiencia única, que combina menús gourmet de comida saludable, servida a tiempo con un alto estándar de calidad y con un moderno local que con su mobiliario aporta a la conservación y cuidado del medioambiente ya que su

composición será con materiales reciclables.

El local se encontrara ubicado en un lugar de alta afluencia de público, en horarios diurno, estos podrían encontrarse en terrazas de Mall, patios de comida de centros comerciales pero sin descuidar su propio estilo.

Se presenta una gran oportunidad de negocio para invertir según un estudio realizado el 2009 por ODEPA del gobierno de Chile, que nos revela un importante crecimiento de las conductas alimenticias en la población y una tendencia a la alza en lo saludable debido a iniciativas como el programa “Elige vivir sano” del gobierno, Nuestras proyecciones apuntan que el primer año recuperaremos en un 50% la inversión.-

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Introducción

La forma de alimentarse varía con el correr de los tiempos, ya que cada día las personas piensan más en su salud, en el planeta y la selección de los alimentos se basa en éste concepto.Es por esto que se está comenzando a desarrollar un nuevo estilo de consumo basado en la comida gourmet, fabricada con productos más frescos y orgánicos.

Actualmente las personas buscan aquello que les brinde placer, un momento de goce, como la buena comida. Salir a comer o almorzar se volvió cotidiano, dejó de ser algo para celebrar. En las grandes ciudades la gente trabaja lejos de sus casas y encuentra en el restaurante un espacio para socializar y hacer negocios es por eso que te invitamos a descubrir este negocio que puede resultar tan rentable y entretenido.

Según un estudio de mercado realizado por la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA) en el año 2009, arrojaron los siguientes resultados:

• En segmentos B y C1:

– Declaran un mayor consumo de productos Light, Dietéticos, bajos en calorías, como por ejemplo productos gourmet.

• A continuación se detalla una matriz en donde se ejemplifica los tipos de personas que existen y como estas se clasifican según el alimento que consumen y la experiencia en cada consumo.

• Nuestro mercado corresponde principalmente a los del lado derecho que son los controlados y los saludables, ya que tienen actualmente hábitos intermitentes o permanentes de alimentación sana y además existe conciencia de lo importante que es hacerlo, debido al alto beneficio que provoca en el largo plazo en su cuerpo.

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Idea de Negocio

La sociedad vive en constantes cambios, la preocupación por el mañana tiene cada vez más relevancia en el día a día, hoy se toma conciencia de que el estilo de vida apresurado, la mala alimentación y el constante estrés de la vida cotidiana, están dañando gravemente la salud de la población, es por esto, que se ha ideado un formato de negocio con un concepto renovado en comida rápida, denominado como “Healty Fast Food”, ofreciendo una dieta a base de verduras, bajo aporte en grasas, sin frituras, solo aceites sanos y alimentos cocinados a la plancha, todo esto con el fin de alimentarse más sano, estar más balanceado y sin sacrificar sabor y placer al comer. Sin alimentación no hay vida y sin una buena nutrición no hay salud

Generalmente la falta de tiempo o la escasez del mismo, influye notablemente en nuestra dieta, puesto que nos acabamos comiendo lo que tenemos cerca, fácil de preparar o sin necesidad de elaborarlo, es por esto que se podrá conseguir al paso y de una manera rápida (al instante), ya que tendrá una preparación sencilla de

realizar. Se ayudará a la gente a ahorrarse tiempo, para que así evite cocinar en casa y en tan solo 7 minutos haga su pedido y retire su comida.

También, otra propuesta de valor que tendrá el negocio será el de aportar al medio ambiente, considerando en cada adquisición y operación la variable de impacto de la huella de carbono sea la mínima posible, a este concepto se le denominará “ECO Friendly”

Esto puede resumirse en una propuesta de diferenciación en servicio y producto.

Le invitamos a conocer algunos de nuestros conceptos claves a la hora de pensar en “Healty Fast Food”,

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1° ConceptoHEALTY = SALUDABLE

• Los alimentos ofrecidos por el local serán con un bajo aporte en grasas.

• Para el aliño de las ensaladas y la cocción de los alimentos solo se utilizará aceite de oliva o aceite de maravilla.

• Ningún alimento se preparará en aceite caliente, no habrán frituras, sino que todos los alimentos se cocinarán al horno o a la plancha.

• La sal utilizada será la que contenga el menor aporte en sodio.

• Los refrescos serán de fruta natural y preparada al instante, los cuales serán endulzados con Stevia o sucralosa.

• Se contará con la certificación del programa impulsado por el gobierno actual, elige vivir sano.

2° ConceptoFAST = RÁPIDO.

• Elaboración sencilla y al instante, por lo en el pedido, esperar la entrega y recibir el plato, demoraría aprox. 7 minutos. Por lo que se le está ahorrando tiempo a la gente, recurso demasiado importante y valorado en la actualidad por el cliente.

• Cercano y ubicado al paso en donde trabajan las personas. En centros comerciales.

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3° ConceptoECO FRIENDLY == ECO AMIGALBE

Los mobiliarios serán hechos a partir de materiales reciclados

• Procurar tener el menor impacto medio ambiental, midiendo constantemente nuestra huella de carbono.

• Vajillas y materiales ecológicos y/o biodegradable

• Reciclaje de desechos, tales como papel, cascara de verduras y frutas.

• Iluminación Led en las instalaciones.

• Tener plástico biodegradable hecho a base de almidón de maíz. Con este material será posible elaborar objetos de uso cotidiano como vasos, bolsas, platos.

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Necesidades cubiertas

- La necesidad que cubre este negocio es la de comer (alimentarse), que al igual como lo menciona el estudioso Maslow en su pirámide, corresponde a una necesidad fisiológica básica de todo ser humano en el planeta.

- Si se deja el punto anterior por sí solo, sería muy amplio el mercado que satisfacer, pero a esto se le añade un deseo que es hacerlo de manera saludable. Sin alimentación no hay vida y sin una buena nutrición no hay salud.

- También se cubre la necesidad de que la marca considera y valora al medio ambiente, es por eso que en cada compra que el cliente realice estará cuidando el medio ambiente y estará aportando a su conservación.

- Por lo que sería cubrir la necesidad de comer, hacerlo pensando en el cuerpo, rápido y al paso y teniendo en cuenta el medio ambiente.

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Disposición a pagar.

Según un estudio de mercado realizado por la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA) en el año 2009, arrojaron los siguientes resultados:

• En segmentos B y C1:

– Declaran un mayor consumo de productos Light, Dietéticos, bajos en calorías, como por ejemplo productos gourmet.

• En segmento C2 y C3:

– Mencionan un mayor consumo de comida chatarra, con alto aporte en calorías, sodio, grasas y azucares.

– En edades entre 20 y 30 años comen bastantes hamburguesas, papas fritas, hot dogs, Kétchup) y entre las edades de 30 y 45 años consumen más productos Light.

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Disposición a pagar.A continuación se exponen algunos productos que se consumen actualmente y los precios que están dispuestos a pagar por estos.

Por ejemplo.

Ensalada italiana, contiene aceitunas, trozos de pollo, horneados a la plancha, tomate, queso rallado, lechuga y espinacas. Su precio promedio en el mercado es de $ 3.290

Especial de pavo grillé. La lechuga escarola que combina con pavo grillé, espárragos, choclo y zapallitos salteados. Todo acompañado con el único dressing mayonesa y pimiento morrón, crutones y queso Precio $ .3290

Exquisita combinación de fresca lechuga escarola, pollo grillé, huevo y tomate acompañado con papas mayonesa baja en colesterol y dressing mayonesa al eneldo, crutones y queso parmesano. Precio $3.290.

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A continuación se detalla una matriz en donde se ejemplifica los tipos de personas que existen y como estas se clasifican según el alimento que consumen y la experiencia en cada consumo.

Nuestro mercado corresponde principalmente a los del lado derecho que son los controlados y los saludables, ya que tienen actualmente hábitos intermitentes o permanentes de alimentación sana y además existe conciencia de lo importante que es hacerlo, debido al alto beneficio que provoca en el largo plazo en su cuerpo.

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Perfiles

1- SALUDABLES:o Tienen un estilo de alimentación y de vida con alta consistencia

entre la preocupación racional por la salud y la conducta real.

o Consumen menos comida chatarra, se preocupan por tener una dieta balanceada con preparaciones más sanas. No sienten que sacrifiquen sabor.

o Los motiva ‘verse y sentirse bien’.

o Marcadamente más hombres y mujeres de nivel socioeconómico medio-alto.

2- CONTROLADOSo Gustan de la comida y ‘darse gustos’.

o Se controlan por salud y estética, varios tienen diagnósticos de hipertensión, colesterol alto, diabetes secundaria, en forma personal o de un familiar cercano.

o Se sienten atraídos por comidas poco saludables pero, frecuentemente evitan ‘caer en tentación’, se controlan, les preocupan las enfermedades.

o Si se dan gustos disminuyen otros consumos, por Ej., si se permiten un pastel, luego no cenan.

o Marcadamente más mujeres 30-60 C1C2C3, puntualmente algunas D con diagnóstico médico y algunos hombres BC1. (30-60).

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Entorno

Actualmente, el sector de la comida rápida es pequeño, con pocas empresas y con alimentos de baja calidad y servicio deficiente, el cual está prácticamente dominado por empresas como Mac-Donalds o Burger King.

Entre el 70 y 95% de la población que trabaja prefiere maximizar su tiempo y la comida rápida se presenta como una alternativa barata y rápida para los consumidores.

La oferta del mercado de la comida rápida va en constante aumento, en el 2009 debido a la crisis financiera solo disminuyo su potencial en el mercado, pero, sin dejar de generar grandes ganancias, las que luego de esta crisis volvieron a aumentar considerablemente trasformándose así en una de las industrias que mejor enfrento y se recupero de la crisis. Como consecuencia de esto las cadenas de comida rápida principalmente McDonals, Burger Inn y KFC ya están poniendo en marcha sus planes de aumentar su número de locales presentes en el país, lo que generara un gran aumento en la oferta.

Por otra parte, es bien sabido que la demanda de comida rápida en Chile es muy alta, esto lo corrobora el gerente de McDonals quien dice que Chile es uno de los principales canales que posee en Sudamérica para comercializar sus productos, esto se debe a los malos hábitos alimenticios que poseen los chilenos y que cada ves se acrecienta aun mas, ya sea por asuntos de tiempo en el trabajo, razones económicas y sobre todo porque se considera una solución rápida y sencilla.

Los hábitos alimenticios de las personas están cambiando debido a diversos aspectos culturales, económicos, sociales, etc. Entre algunos de ellos se encuentra la flexibilidad laboral, la incorporación de la mujer al trabajo, la movilidad geográfica, la creación de hogares unipersonales, etc.

Según la Federación de Usuarios y Consumidores Independientes, el 70% de las personas que trabajan, comen en restaurantes de comida rápida. Esto es debido a las largas distancias que existen normalmente entre el lugar de trabajo y el hogar, y al poco tiempo de que disponen para desplazarse.

Los cambios demográficos están propiciando que las personas se muevan en un entorno cada vez más cambiante, con un ritmo de vida intenso y frenético, con continuos desplazamientos, lo que hace que la gente no tenga tiempo de

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preocuparse lo suficiente de su alimentación, y se alimenten en cualquier lugar, de forma rápida y perjudicial para el organismo.

Las autoridades competentes en materia de salud y nutrición, lanzan continuamente estudios sobre los hábitos de la población, que cada vez descuida más su alimentación y por tanto su salud. Este hecho es lo que hace diferenciar este negocio de otros ya existentes en el sector, al ofrecer comida rápida pero con ingredientes naturales, frescos, de la conocida y saludable Dieta Mediterránea.

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Misión

Elaborar platos ricos y saludables para nuestros clientes ofreciendo un servicio distintivo que sea rápido, higiénico, cómodo y amigable con el medio ambiente en Santiago de Chile entregando a través de nuestra filosofía hábitos de vida sana.

Visión

Ser reconocidos como una de las cadenas más importantes de restaurantes de comida rápida especializada en alimentación saludable, entregando experiencias a nuestros clientes con deliciosos y saludables platos, un excelente servicio y altos estándares de calidad con lo que aspiramos día a día incrementar los clientes, cuota de mercado y que estos se mantengan cautivos con nuestra filosofía.

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Objetivos Estratégicos.

1- Trabajar con proveedores que ofrezcan los mejores productos a un buen precio y lograr consolidarlos para mantenernos en el largo plazo.

2- Contratar y capacitar constantemente a los trabajadores para que estos entreguen un servicio de calidad, rápido y acogedor.

3- Mantener tecnología de punta que nos permita atender más rápido día tras día.

4- Innovar en nuestros menús, así como también en la calidad de servicio.5- Preocuparnos a diario de que nuestros procesos sean responsables con

el medio ambiente.6- Transmitir nuestra filosofía de vida saludable a nuestros clientes desde

el momento que nos prefieren.

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INVESTIGACION DE MERCADO

1- Nuestra investigación de mercado será en forma cualitativa y exploratoria esto quiere decir que analizaremos los gustos y preferencias de nuestros clientes por medio de herramientas como por ejemplo focus group de una porción de mercado semejante a nuestro target group.

2- Los objetivos de esta investigación los revelaran los menús a servir así como la calidad de servicio y los estándares de higiene preferentes por nuestros clientes. También nos proporcionaran la información sobre la elaboración y montaje de nuestros platos.

3- El perfil de personas a investigar será de jóvenes adultos, de edad entre 27 y 40 años que sean de estratos A B y C1, preferentemente que vivan y/o trabajen en las comunas de Providencia, Ñuñoa y Santiago.

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ESTIMACION DE DEMANDA

Realizaremos una estimación de demanda simple considerando los siguientes datos que se pueden observar, tales como: El flujo de personas, el precio promedio de compra, cantidad de mesas en el local, horarios peak entre otros.

PLAN DE OPERACIONES

Nos concentraremos en distintos puntos clave para llevar a cabo nuestra estrategia de operaciones:

- Cuidado de la Temperatura- Tiempo de Preparación - Origen Ecológico- Diversidad

Bajo estas claves las operaciones y los procesos serán de gran importancia, nos concentraremos en ofrecer un servicio rápido, de calidad y altamente saludable mediante la combinación de tres productos:

- Menú Saludable

“Pensado para aquellos que gustan y quieren llevar una alimentación más sana y saludable, sin renunciar ni a la cantidad de comida ni a su espíritu Gourmet. En este menú destacaremos la nutrición saludable”

- Menú Controlado

“Para personas que gustan cuidarse un poco más de lo habitual, pero sin marcarse objetivos demasiado estrictos en su dieta.”

- Menú Eco-Friendly

“Pensado para personas estrictas y con una visión ecológica, que buscan la detoxificación intensiva del cuerpo.”

Nos concentraremos en conciliar el reto de la creatividad gastronómica con la cocina saludable, ayudando a que nuestros clientes puedan lograr sus objetivos de salud específicos, ya sea perder peso, reequilibrar el organismo o cambiar sus hábitos alimenticios.

Capacidad Instalada

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Para llevar a cabo nuestras actividades de apoyo y entregar un buen servicio en un ambiente cómodo y seguro, tanto para nuestros clientes y trabajadores, se arrendara un espacio físico que nos permita funcionar adecuadamente.

Para nuestro funcionamiento debemos contar con el siguiente equipamiento, los cuales deben ser de calidad y duraderos con el fin de reducir las fallas.

- Hornos y Cocinas- Batería de Cocina- Área de preparación- Utensilios y complementos varios- Almacenamiento en frío

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PROCEDIMIENTO INTERNO

POLITICA DE COMPRAS

Se llevará a cabo una política, basada en acuerdos negociados y sostenibles en el tiempo con nuestros proveedores.

Nuestros productos serán cuidadosamente escogidos, considerando los siguientes puntos:

- Temporada- Calidad- Saludables

PLAN DE CONTROL DE CALIDAD

ALMACENAMIENTO Y LOGISTICA DE DISTRIBUCIÓN

CAPACIDAD PRODUCTIVA

CHECK LIST:

• Existe el Negocio

– Si, solo un competidor

• OH´SALAD GARDEN

http://www.ohsaladgarden.cl/

• Disposición Legal

– Autorización sanitaria para locales de alimentos.

– Resolución sanitaria (Seremi).

– Patentes municipales.

http://www.ohsaladgarden.cl/

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