Mexique + important Tellement caliente qu’il ne faut surtout pas le prendre à mains nues, et bien sûr, ne pas se toucher les yeux quand on le manipule. Le citron, la dorade et le piment. Enfiler un poncho et défourailler la recette de la muerte : « le ceviche de dorade au piment habanero » et citrons verts. Fraîche, acidulée, ensoleillée. Pour 4 personnes : - émincer 1⁄2 oignon rouge ; - épépiner et tailler très fin 1⁄4 de piment habanero ; le mélanger au jus de 6 citrons verts, au zeste d’1 citron vert et garder au frais ; - couper un gros filet de dorade en fines lamelles, filmer et garder au frais ; - avant de servir, arroser de jus pimenté le poisson ; - saler avec les flocons de sel halen môn, poivrer avec le Tellicherry, une cuillère à soupe d’huile d’olive, l’oignon rouge et 1⁄2 botte de coriandre ; - servir très frais. Trésors des Aztèques. L’empereur Montezuma buvait un élixir énergétique à base de cacao, de vanille, d’épices et de piment. Ce dernier est l’ingrédient indispensable aux cuisines mexicaine, africaine, asiatique. Puissant, torride, brûlant, le piment habanero a une surprenante odeur d’abricot séché. S’il enflamme les papilles, il réveille aussi les saveurs et les esprits. On peut le préparer en sauce chili, dans une sauce tomate, dans les courts-bouillons, les sauces mayonnaises. Est-il besoin de le noter : à utiliser avec parcimonie. Échelle de Scoville : 9 Le piment habanero, originaire du Mexique, est la plus ancienne plante cultivée en Amérique. Depuis 9 000 ans, elle pousse dans ce paradis de la gastronomie, auprès de la vanille et du chocolat. C’est Christophe Colomb qui rapporta le premier cette épice à Isabelle la Catholique, mais ce fut Magellan, lors de son héroïque tour du monde, qui la diffusa aux quatre coins de la planète. La cuisine mexicaine est inscrite depuis 2010 au patrimoine immatériel de l’humanité de l’UNESCO. PIMENT HABANERO Extrêmement fort doux explosif 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 doux ............. chaleureux ... relevé ............ chaud ........... fort .............. .......... ardent ........ brûlant ......... torride ... volcanique ........ explosif

PIMENT HABANERO - Civilisations & Gastronomy · le piment habanero a une surprenante odeur d’abricot séché. S’il enflamme les papilles, il réveille aussi les saveurs et les

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Page 1: PIMENT HABANERO - Civilisations & Gastronomy · le piment habanero a une surprenante odeur d’abricot séché. S’il enflamme les papilles, il réveille aussi les saveurs et les

Mexique

+ impor tantTellement caliente qu’il ne faut surtout pas le prendre à mains nues, et bien sûr, ne pas se toucher les yeux quand on le manipule.

Le ci tron, la dorade et le piment.

Enfiler un poncho et défourailler la recette de la muerte :

« le ceviche de dorade au piment habanero »

et citrons verts. Fraîche, acidulée, ensoleillée.

Pour 4 personnes :

- émincer 1⁄2 oignon rouge ;

- épépiner et tailler très fin 1⁄4 de piment habanero ;

le mélanger au jus de 6 citrons verts, au zeste

d’1 citron vert et garder au frais ;

- couper un gros filet de dorade en fines lamelles,

filmer et garder au frais ;

- avant de servir, arroser de jus pimenté le poisson ;

- saler avec les flocons de sel halen môn, poivrer

avec le Tellicherry, une cuillère à soupe d’huile

d’olive, l’oignon rouge et 1⁄2 botte de coriandre ;

- servir très frais.

Trésors des Aztèques. L’empereur Montezuma buvait un élixir énergétique à base de cacao, de vanille, d’épices et de piment. Ce dernier est l’ingrédient indispensable aux cuisines mexicaine, africaine, asiatique.

Puissant, torride, brûlant,le piment habanero a une surprenante odeur d’abricot séché. S’il enflamme les papilles, il réveille aussi les saveurs et les esprits. On peut le préparer en sauce chili, dans une sauce tomate, dans les courts-bouillons, les sauces mayonnaises. Est-il besoin de le noter : à utiliser avec parcimonie.

Échelle de Scoville : 9

Le piment habanero, originaire du Mexique, est la plus ancienne plante cultivée en Amérique. Depuis 9 000 ans, elle pousse dans ce paradis de la gastronomie, auprès de la vanille et du chocolat. C’est Christophe Colomb qui rapporta le premier cette épice à Isabelle la Catholique, mais ce fut Magellan, lors de son héroïque tour du monde, qui la diffusa aux quatre coins de la planète.

La cuisine mexicaine est inscrite depuis 2010 au patrimoine immatériel de l’humanité de l’UNESCO.

PIMENT HABANEROExtrêmement fort

doux explosif

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doux .....

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