PIG CARCASS GRADING

• IRTA-CTCMonells

Marina Gispert

PIG CARCASS GRADING

• BASIS• AIM• HOW WE CAN DO? • ORGANIZATION

BASIS (UE Reg. 3220/84)

• Obligatory from 1st Jannuary of 1989

• Estándard Presentation of the carcass

• Individual identification

• To use objective measurements to predictlean content in the carcass.

AIM

1.- Comparison prices among statesmembers

2.- To assure a fair payment to the producers

3.- To obtain transparency in the market

EXCEPTION

• Iberian pigs and their crosses

• Abattoirs with an annual mean < 200 pigs slaughered in a week

• Abattoirs that slaughter all the pigs and their are cut in thesame facilities

• Reproducers

• Describe the procedure that classification must be linked with lean content in the carcass obtained by the dissection of the red muscles on the basisshould be objectives measurements

Regulación de la CE nº 3220/84

PMMC DG VI

EXPERTS NACIONAL&

ESTADISTICS

UE (States members)

• RMSE < 2.5• N > 120• Representative sample

Evolution

Evaluación vivo Regleta Intrascopio Fat’o’meater CC Ultrafom AutofomHennessy G.P. Ultrameter TobecDestrom Scanners CGM

% Magro

G34FOM

% Lean Meat vs LRFOM (N=120)

MFOM

% lean meat vs muscle(N=120)

Distribución estimada del espesor de grasa (G3/4)

0

0.02

0.04

0.06

0.08

0.1

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36

Espesor de grasa (mm)

1995 19901997

FAT-O-MEAT’ER

METODO DE DESPIECE DE REFERENCIA(Walstra & Merkus, 94)

DISECCIÓN COMPLETA DEL LOMO

Cálculo del porcentaje de magro

Peso piezas

JamonLomo

EspaldaPanceta

Filete

Pesos Piel+g.subc. g Interm. Huesos Músculos Pérdidas pér +músculo

Cabeza lomoCabeza+pap.Jarrete+manoJarrete+pieDel. pancetaRec. panceta

Rec. Jamón

(media canal) %Magro= 100 x 8/9 = 39.3 %x 1.3 = 51.1 %(Diferencia)

Sala de despiece, IRTA, Sala de despiece, IRTA, MonellsMonells. . DisecciónDisección

OFICIAL FORMULAE IN SPAIN(DOCE núm.150/35 de 16.6.94)

% Lean meat = 61.56 + (-0.878*Fat34) + (0.157*m34)

• Between 3/4rt last rib at 60 mm from mid-line

CLASES

• CLASES UE

SEUROP

• Estimated lean

>60%55% - 60%55% - 50%50% - 45%45% - 40%

< 40%

Fat’O’Meter

HENNESSY

Classification

Center

TECNOLOGIA DE ULTRASONIDOS

ALTA CAPACITAT

Ultrameter

AutoFom• Configuración:

– 16 sondas

– Distancia 25 mm

– Mide 1m cada 5 mm

– Hasta 3200 Medidas/Canal

TRANSDUCER ARRAY25,00 mm

12

45

67 8 9 10 11

1213

14

1516

3

CONVEYOR

Ganchos

350,00 mm

1500,00 mm1500,00 mmSensores

AutoFom

Carcass

Primals

Meatcuts

Ham (A) Loin (C) Belly (D) Shoulder (B)

Label Print & Barcode Label Print & Barcode Label Print & Barcode Label Print & Barcode% Lean % Lean % Lean % LeanKg Lean Kg Lean Kg Lean Kg LeanKg Kg Kg KgGrading Class Grading Class Grading Class Grading Class

Yield 1: kg Yield 1: kg Yield 1: kg Yield 1: kgYield 2: kg Yield 2: kg Yield 2: kg Yield 2: kgYield 3: kg Yield 3: kg Yield 3: kg Yield 3: kgetc. etc. etc. etc.

% lean meatgrading class

VCS2000 (e+v)

PAYMENT % LEAN MEAT(Precio base… 54%)

Ptas/kg €/kg50 % -19.0 - 0.1151 -13.7 - 0.08 52 -9.1 - 0.0653 -4.6 - 0.0354 0 (precio base) 055 3.8 0.0256 6.1 0.0457 7.6 0.0558 -62 9.1 0.0663 6.1 0.0464 3 0.0265 y más 0 0.00

PAYMENT CARCASS WEIGHT (KG)(Optimo: 75-95 kg)Ptas/kg €/kg

50 kg -76 - 0.4651 -73 - 0.4452 hasta 73kg -3 (acum/kg) - 0.0274 -3 - 0.0275-95 0 ( precio base) 096 -2.3 - 0.0197 -4.6 - 0.0398 -6.1 - 0.0499 -7.6 - 0.05110 -24.3 - 0.15111-120 -26.6 - 0.16121 -30.4 - 0.18

PAYMENT TYPE

AA + 3.8 Ptas/Kg 0.02 €/Kg8 A 0 (precio base) 0

B y C - 7.6 Ptas/kg - 0.05 €/kg

8Para machos enteros extra penalización de 23 ptas/kg 0.14 €/kg

NL (MC NL (MC andand F)F)

Basis price weight: 67-80 kg. From 62-67 and from 80-90 a reduction of 0.013 €/kg

% LMP – DK(1 €= 7.42 DDK)

-60-50-40-30-20-10

01020304050607080

53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67

Basic Meat percentage

DDK/

kg

Payement to the producer- DK (1€=7.42DDK)

CW: 82 kg% LMP : 62%

Price Basis :.............................................. 1.080 €Deduction for weight: (basis + 2 kg)........... 0.027 €Bonus % LMP: (base + 3 pts %)..... 0.040 €

TOTAL PRICE= (1.08 – 0.027 + 0.04) €/kg x 82 kg= 89.63 €

ORGANIZATION

CONTROL

• Scale control• Carcass presentation control• Clasification Control

CLASIFICATION CONTROL

• CONTROL – equipments

• CONTROL FORMULAES

• CONTROL LEVELS TO MEASURE

• CONTROL OPERATORS

País (ISO Códigos países) DK

SE

FR

DE

ES

NL

BE IE H

USK SI P

LCZ

EE

LT

Clasificadores empleados por L / G / P / O 1 L L P L P L, P L P P L G L G

Operadores entrenados por L / G / P / O 1L, P

L, G P L,

P L L P O G G

Organización del control:

Sí / No Sí Sí Sí Sí No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí

¿Existe control a nivel nacional o regional? N / R N N N N N N N N N N N N

¿Privado / Gubernamental? P / G P G P G GP / G

G G G G G G G

¿Incl. inspectores? Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí

¿Inspectores independientes? Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí

www.eupigclass.org

País (ISO Códigos países) Dk Se Fr De Es Nl Be Ie Hu Sk Si Pl Cz Ee Lt

ficadores empleados por L / G / P / O 1 L L P L P L, P L P P L G L G

Sí / No Sí Sí Sí Sí No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí ¿Existe control a nivel nacional o regional? N / R N N N N N N N N N N N N ¿Privado / Gubernamental? P / G P G P G G P / G G G G G G G G ¿Incl. inspectores? Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí

nizadel ol

¿Inspectores independientes? Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí

Presentación canal Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí No

Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí NoTiempo hasta desangrado Sí /No Sí Sí Sí Sí No Sí Sí Sí Condiciones de

pesaje Peso de los ganchos Sí / No Sí No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí

Báscula (tara, precisión) S í / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí NoPuntos de medida Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí

Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí NoEspesores de Grasa/músculo ¿Cómo? Metal

Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí YesVisual Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí YesOperadores Estadístico Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Yes

Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí No Sí Sí NoTest frecuencia D/S/M2 D D M S D S M O M Test Manual Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí

Equipos

Test estadístico Sí / No Sí Sí No Sí

Identificación Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí

ol

Captura de datos/transferencia Sí/No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí

Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí n los operadores nados? ¿Por quién?1 L, P L, G P L, P L L P O G G

1 L= matadero Local; G= organización Gubernamental; P= organización Privada; O=Otros. 2D=Diario; S= Semanal; M= Mensual

¿Quien organiza el control y que se controla?

CLASS-2000

MLCCBK * Ministeri

d’agricultura-

Estats federals

(exàmens i revalidació

anual)

Danish pig classification

Authority (entitat de

control

CKC (exàmens i avaluació contínua)

UNIPORC OUEST

Administració

Acreditació

CLAS-200 4 – 6

setmanes

MLC SA o Mataderos

CBK (Univ. Ghent)

Board Agriculture + Matadero (1

any)

Companyies + Matadero

Mataderos i entitats de

control

CBS 3 mesos

UO 3 mesosEntrenament

20M9.3M11M3.5M40M21M20M (13.5M)

26 M (20M)Sacrifici

9 (>1.000p/s)Mataderos

200c/s (MLC AS 26)

2922Mataderos>200 c/s

Mataderos > 200c/s

24(>10.000

p/a)

32(+4) (>100p/s)

Mataderos on es classifica

Productors i Mataderos(0.12€/c)

Productors (MLC SA)

(1.05 a 0.44€/c)

ProductorsMatadero

Mataderos(subcontractapersonal de

la companyia)

Productors a través d’una

tassa de sacrifici

(0.25€/ canal)

Productors (0.28€ p/c)

Productors (0.33€ p/c)

Finançament

CLASSEMENT 2000

MLC AS o Mataderos

Companyia privada o Mataderos

Personal Matadero

Companyiesprivades

independentsaprox. 12

Mataderos(societats

cooperatives de servei)

CBSUNIPORC-OUEST

OrganismeClassifi-Cador

QuébecRegne Unit

BèlgicaSuèciaAlemanyaDinamarcaNLFrança

• Marina.gispert@irta.es