Upload
others
View
6
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
N° e data : 31301 - 01/01/2013
Diffusione : 111569 Pagina : 58
Periodicità : Mensile Dimens. : 100 %
SaleIPep_31301_58_3.pdf 3557 cm2
Sito web: www.mondadori.it
TROTA AFFUMICATA
PER 8 PERSONE
1 filetto di trota affumicata - 1 cesti - 1 cestino di ribes - 1 cestino di mirtilli -1 cucchiaio di aceto balsamico - 1 cucchiaio di miele millefiori - 8 panini al latte - 40 g di burro - rucola per guarnire
" 1 Mescolate i piccoli frutti e 2 cucchiai di acqua in una padella antiaderente e fateli cuocere per 2 minuti a fuoco dolce . Sgocciolateli facendo colare lo sciroppo in una ciotola. Unite l ' aceto e il miele e con la salsa ottenuta condite i frutti. " 2 Tagliate a metà i panini
, spalmateli con metà del burro
morbido e fateli dorare in una padella schiacciandoli leggermente . Velateli con il burro rimasto e farcite con la trota ridotta in grosse scaglie
, i frutti conditi e la rucola.
FACILISSIMA " Preparazione 20 minuti " Cottura 4 minuti " 140 cal / porzione
SEMPLICI PIACERI
Smorrebrod all
'
italianaARRICCHITE DA PREZIOSI TOCCHI NOSTRANI
,LE TRADIZIONALI
TARTINE DANESI SONO UN APPETIZER DI RARA RAFFINATEZZA a cura di Cristiana Cassé
,ricette di Alessandra Avallone
, foto di Adriano Brusaferri ,styling Alessandro
Pasinelli Studio ,scelta dei vini di Sandro Sangiorgi
1 / 6Copyright (Sale e Pepe)
Riproduzione vietataGheusis
N° e data : 31301 - 01/01/2013
Diffusione : 111569 Pagina : 59
Periodicità : Mensile Dimens. : 100 %
SaleIPep_31301_58_3.pdf 3557 cm2
Sito web: www.mondadori.it
INVOLTINI DI CARNE SALADA
PER 8 PERSONE
16 fette di carne salada o bresaola - 1 cespo di radicchio trevisano - 8 fette di pane di segale a mattonella - 2 cucchiai di panna acida - 1 cucchiaio di capperi sott' aceto - 1 limone 1 cucchiaio di miele millefiori - 1 dl scarso di olio extravergine d ' oliva - insalatina per guarnire
" 1 Mescolate l ' olio con il succo del limone , il miele e i capperi e frullate il tutto . Sfogliate il radicchio ,
lavatelo e tagliate le foglie a pezzetti lunghi 6-7 cm . Dividete a metà le fette di pane in modo da ottenere 16 rettangoli e spalmateli con la panna acida.
2 Avvolgete ogni fetta di carne salada intorno a 2 foglie di radicchio ,
disponete gli involtini ottenuti sulle tartine , aggiungete un po' di insalatina e irrorate con la salsina ai capperi.
FACILISSIMA Preparazione 20 minuti o 205 cal / porzione
ANTIPASTO E NON SOLO Gli smorrebrod ,
il cui nome tradotto letteralmente significa
"
pane imburrato "
,
sono golose tartine che in Danimarca
rappresentano un' istituzione .Nascono
come ricco antipasto o snak spezzafame ,
ma molto spesso , per chi a mezzogiorno
mangia fuori ,sostituiscono degnamente
il pranzo : bar e localini vari li presentano su grandi buffet in mille appetitose varianti .Secondo tradizione
, il pane
è rigorosamente quello nero e non pu? mancare il burro
, se non quando
è sostituito dalla panna acida. Tra gli altri ingredienti tipici ,
ci sono i pesci ( affumicati e non
) , i pàté
la carne d '
anatra , le patate
, le cipolle
e i piccoli frutti rossi ( aggiungere il tocco dolce della frutta nelle ricette salate è tipico della cucina nordica
) . Come
condimento è d '
obbligo una vinaigrette densa
, a volte senapata . Le ricette
di queste queste pagine godono anche di aggiunte gourmand made in Italy ,
come la carne salada ,il prosciutto
toscano , l
'
aceto balsamico.
Vassoio rettangolare Royal Doulton
,piattino
Potomak Studio. Nella pagina accanto :
piatto viola Novità Home ,
piattino finger food Brandani
, cucchiaino
Sambonet , tavolo
First di Magis. Indirizzi a pagina 6
2 / 6Copyright (Sale e Pepe)
Riproduzione vietataGheusis
N° e data : 31301 - 01/01/2013
Diffusione : 111569 Pagina : 60
Periodicità : Mensile Dimens. : 100 %
SaleIPep_31301_58_3.pdf 3557 cm2
Sito web: www.mondadori.it
ANATRAAFFUMICATA E FICHI
PER 8 PERSONE
100 g di petto d ' anatra affumicato già affettato - 80 g di pàté d 'anatra - 2 fichi mostardati e 1 cucchiaio del loro sciroppo - 1 cachi mela - 4 cucchiai di aceto di vino rosso - 1 filoncino di pane briosciato
" 1 Tagliate il pane a fette sottili e tostatelo leggermente in forno. Mescolate il cucchiaio di sciroppo della mostarda e l ' aceto in un pentolino , mettetelo su fuoco medio e fate ridurre il liquido a 1 terzo. " 2 Lavate il cachi mela e riducetelo a fette sottili . Tagliate i fichi a spicchietti .Spalmate le fette di pane con il pàté d ' anatra ,
aggiungete un paio di fettine di cachi ,
due fette di petto d ' anatra e uno spicchio di fico e completate con qualche goccia di aceto ridotto.
N- N " N . N.N"
N0.4 ,
0.41 ,0-11.0?0 4.4 ' 0 ,440 0.4-10 ...
4..4..0 ,04 ,4 " 0-0.0 ,00?1110 / 4 ,0 4 N..4.0-4.0.111.
*
.0 . N.4 ...N . 0 40 ,...4. *
"
" "
" 0-4.4 rp....4.4
,0 e ....a. 5- *
.." ,d. , 0 . 4 *
t , a ,
"
BEREGIUSTO La prima qualità di un vino che vuole accostarsi alle tartine è l
'
essere duttile ,
capace di adattarsi alla varietà di condimenti e ingredienti senza perdersi. Gli spumanti in questo senso hanno una vocazione naturale , grazie al perlage ,
sempre utile per tenere a bada i grassi ,
e alla stoffa del sapore , elegante ed equilibrata . L '
Erbaluce di Caluso evita l
'
effetto metallico sulle tartine di pesce e gratifica frutta e vegetali ;il Verdicchio di Jesi governa l
'
intensità dell '
anatra e accoglie la fibra della carne salada ; uno spumante Rosé altoatesino si misura sulla delicatezza della tartare di manzo e fonde la cruda sapidità del prosciutto con la dolcezza delle prugne.
FACILISSIMA " Preparazione 20 minuti " Cottura 10 minuti" 165 cal / porzione
3 / 6Copyright (Sale e Pepe)
Riproduzione vietataGheusis
N° e data : 31301 - 01/01/2013
Diffusione : 111569 Pagina : 61
Periodicità : Mensile Dimens. : 100 %
SaleIPep_31301_58_3.pdf 3557 cm2
Sito web: www.mondadori.it
PiattiPotomak Studio ,
bicchieri Fade e Michielotto ,
tavolo First di Magis. Nella pagina accanto :
piattino Potomak Studio
, bicchiere
Michielotto , tovaglietta
americana Society. Indirizzi a pagina 6
SALMONE MARINATO E UOVA STRAPAllATE
PER 8 PERSONE
250 g di filetto di salmone con la pelle - 4 piccoli panini arabi - 1 barbabietola cruda - 3 uova - 3 cucchiai di panna - 1 pezzetto di zenzero fresco
- 1 cuore di finocchio - 1 mela rossa - 1 limone verde - 1 mazzetto di aneto - 1 cucchiaio di zucchero di canna - 3 cucchiai di sale grosso - olio extravergine d '
oliva - sale - pepe
1 Sbucciate la barbabietola e lo zenzero e grattugiateli. Condite il filetto di salmone con il sale grosso e lo zucchero
, copritelo con il mix di zenzero e barbabietola
e avvolgetelo con pellicola trasparente . Disponetelo su un piatto
, adagiatevi sopra un peso ( per esempio ,
un pestacarne ) e passate in frigo a marinare per 2 giorni.
2 Pulite il salmone dalla marinata , tamponatelo con carta
da cucina e tagliatelo a fette sottili . Tagliate il finocchio a velo e la mela a fette spesse . Dividete a metà i panini e tostateli in forno .Sbattete le uova con la panna , sale e pepe e cuocetele strapazzate con 1 cucchiaio di olio.
3 Distribuite sulle tartine le uova , il salmone
,il finocchio
e la mela e condite con il succo di 1 / 2 limone , sale e pepe.
Guarnite con il limone rimasto a fettine e l ' aneto.
FACILISSIMA Preparazione 30 minuti +riposo Cottura 2 minuti 185 cal / porzione
4 / 6Copyright (Sale e Pepe)
Riproduzione vietataGheusis
N° e data : 31301 - 01/01/2013
Diffusione : 111569 Pagina : 62
Periodicità : Mensile Dimens. : 100 %
SaleIPep_31301_58_3.pdf 3557 cm2
Sito web: www.mondadori.it
r
PRUGNE GLASSATE E PROSCIUTTO AL COLTELLO
PER 8 PERSONE
4 fette grandi di pane integrale per tramezzini - 8 prugne semisecche - 4 fette di prosciutto toscano tagliato a coltello ( meglio se di Cinta senese
)
- 1 arancia - 2 cucchiai di mascarpone - 1 punta di peperoncino in polvere - insalatine per guarnire - pepe
i Dividete le fette di pane in quattro parti e tostatele in forno .Scaldate a fuoco medio il succo dell ' arancia con la stessa quantità di acqua calda
, unite le prugne ,
fate prendere il bollore e cuocete fino a consumare tutto il liquido . Lasciate raffreddare
, tagliate a metà
le prugne ed eliminate i noccioli. 2 Lavorate il mascarpone con il peperoncino e una
macinata di pepe e spalmatelo sulle tartine fredde. Completate ognuna con mezza prugna ,
un po' di insalatina e il prosciutto a pezzetti.
FACILISSIMA Prelearazi8Wominuti Cottura 15 minuti 135 cal porzioné
5 / 6Copyright (Sale e Pepe)
Riproduzione vietataGheusis
N° e data : 31301 - 01/01/2013
Diffusione : 111569 Pagina : 63
Periodicità : Mensile Dimens. : 100 %
SaleIPep_31301_58_3.pdf 3557 cm2
Sito web: www.mondadori.it
FUNGHI , AVOCADO E TARTARE
DI MANZO ALLA SENAPE
PER 8 PERSONE
1 pane a lievitazione naturale ai cereali - 200 g di polpa di manzo magra macinata - 1 cuore di lattuga - 8 funghi champignon di media grandezza - 1 piccolo avocado - il succo di 1 /2 limone - 1 cucchiaio di senape piccante - 1 cucchiaio di aceto di mele - olio extra vergine d ' oliva - sale - pepe
e 1 Tagliate 4 fette di pane , dividetele a metà e tostatele leggermente in forno ( devono restare morbide al centro
) . Pulite i funghi , sbucciate
l
' avocado , affettate entrambi con una mandolina e condite subito con 2 cucchiai di succo di limone e poco sale . Insaporite la carne con olio , sale e un po' di limone e formate tante polpettine . Emulsionate la senape con l
' aceto di mele e 2-3 cucchiai di olio. " 2 Coprite ogni tartina con qualche fogliolina di lattuga e il mix di funghi e avocado . Disponete al centro le polpettine di carne , scavatevi una piccola fossetta e riempitela con la salsa alla senape. " 3 Ricavate dal pane rimasto 4 fette sottilissime , tagliatele a metà ,
tostatele in forno fino a renderle molto croccanti e appoggiatele sulle tartine.
FACILISSIMA " Preparazione 20 minuti " Cottura 5 minuti " 155 cal / porzione
Tagliere Royal Dulton ,
piatto Potomak Studio. Nella pagina accanto :
piatto quadrato Potomak Studio
, ciotolina
Fonderia ceramiche Bucci
, posate Sambonet ,
tessuto C&C Milano. Indirizzi a pagina 6
6 / 6Copyright (Sale e Pepe)
Riproduzione vietataGheusis