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jorge-esteban-rosales
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8/19/2019 patogenos en los alimentos
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SALMONELLA
Es una entero bacteria a la que se le atribuyetoxinfecciones alimentarias, puede llegar a contagua, al multiplicarse en condiciones adecuadas tiempo suciente alcana una dosis tal que aproduce una patolog!a llamada salmonelosis"
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S#N$OMA$OLO%#A
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&OS#'LES ()EN$ES *E+ON$AM#NA+#ON
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O$OS (A+$OES *E #ES%Falta de limpieza y de
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&E#O*O *E #N+)'A+#ON
&eriodo de latencia -./0 1OAS
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BACILLUS CEREUS
Es una bacteria tipo bacilo de tama2o grande que forma esporesisten los tratamientos t4rmicos5, produce toxinas y poproducen intoxicaci6n por ingesta de alimentos" )na 7e ingertoxina 3exoenterotoxina5 pro7ocando una gastroenteritis 3tidiarreico5"
Es pro7ocada por8
+ontaminaci6n cruada en las fases posteriores de transforalimentos, y en la preparaci6n y conser7aci6n de los alimentos e
&ersonas8 los manipuladores de alimentos pueden ser portadorde forma que al preparar los alimentos, sin tener en cuentapr9cticas de higiene y conser7aci6n, contaminan los alimentos"
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S#N$OMA$OLO%#A
*iarrea .dolor abdominal
Nauseas
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()EN$ES *E +ON$AM#NA+#O
natillas
+ereales y arro
:egeta
salsasalbondigas
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O$OS (A+$OES *E #ES
Alimentos contaminados
Alimentos cocidosamontonados
&m
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