7/29/2019 P2 Determinacion de Metanol

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Practica No.2 Determinacin de Metanol en Whisky.

OBJETIVOS Determinar la concentracin de metanol en la muestra de whisky Chivas Regal expresada en mg de

metanol/L de bebida muestra y en mg de metanol/100 mL de alcohol anhidro; y relacionarla mediante elLOAEL con el riesgo toxicolgico que pueda existir al ingerirla.

Comparar el contenido de metanol en la muestra con el lmite mximo establecido por la NOM-142-SSA1-1995.

Identificar el riesgo toxicolgico que puede existir al ingerir metanol.

INTRODUCCINEl metanol es el destilado en seco de la madera. Es uno de los disolventes ms universales y tiene aplicaciones,tanto en el campo industrial como en diversos productos de uso domstico como, solvente en barnices, tintura dezapatos, limpiavidrios, lquido anticongelante, solvente para lacas o combustibles slidos envasados.

La intoxicacin por metanol ocurre frecuentemente por va digestiva en el caso de bebidas alcohlicasadulteradas con alcohol desnaturalizado o por va respiratoria, digestiva o a travs de la piel intacta en el caso deexposicin en ambientes laborales, desde donde se pueden originar intoxicaciones graves.

El metanol produce acidosis metablica por la produccin de cido frmico. El cido frmico es aproximadamente6 veces ms txico que el metanol y se acumula por la lenta actividad de la va dependiente de folato, ademsinhibe la actividad del citocromo P-450 en la mitocondria y aumenta es inhibicin de forma progresiva conformeel pH es ms cido. Esta inhibicin explica la formacin de cido lctico en las intoxicaciones severas aumentandola acidosis.

El cido frmico atraviesa la barrera hematoenceflica, migado, en la mientras que su forma disociada conocidacomo formato no la atraviesa. En trminos generalas el metanol es metabolizado en el hgado en la mitocondriade hepatocitos por la alcohol deshidrogenasa a formaldehido y subsecuentemente por la aldehdodeshidrogenasa a cido frmico. La acidosis sistemtica es causada por el cido frmico y por el cido lctico quese genera por el estado de deterioro generalizado del paciente, mientras que la ceguera es causadaprincipalmente por el formato.

Esquema general del mecanismo de accin de metanol en humanos.

Tanto el etanol como el metanol compiten por la enzima alcohol deshidrogenasa aunque esta enzima presentamayor afinidad por metabolizar etanol (afinidad aproximadamente 20 veces mayor), de manera que cuando unapersona presenta intoxicacin por metanol, el tratamiento se basa en el uso de alcohol etlico.Existen varias razones por las que se puede encontrar metanol en bebidas alcoholicas una de ellas es adulterarestos licores que son expendidos comercialmente, y que el valor comercial de este con respeto al alcohol etlico

Metanol Formaldehido Formato Folatoc. Frmicoc. lctico

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es aproximadamente tres veces menor, por lo que se reducen costos de produccin, adems de que el metanol escomercializado libremente y no existen restricciones legales severas. En bebidas fermentadas el metanol seproduce por accin de trazas de materias primas que son utilizadas en dichas bebidas.En el caso de brandy es recomendable no utilizar pectinesterasas para la aclaracin de dicha bebida ya que elmetanol proviene de la desmetilacin enzimtica de las pectinas presentes en la pared celular de la uva, y laaccin de desmetilacin de pectinas ocurre por la accin de pectinesterasas de manera que la concentracin demetanol en la bebida est determinada por la concentracin de pectinas, que depende de la variedad de uvas y laconcentracin de enzimas.

A continuacin se mencionan algunos de los sntomas que se pueden generar por intoxicacin de metanol;dificultad respiratorio, paro respiratorio, ceguera, visin borrosa, dilatacin de las pupilas, convulsiones, presinarterial baja, comportamiento agitado, coma. Mareo, dolor de cabeza, crisis epilptica, uas y labios azulados,dolor abdominal fuerte, diarrea, problemas con la funcin heptica, nauseas, pancreatitis, vomitas, fatiga,calambres en las piernas y debilidad.

RESULTADOSSe trabaj con una muestra de Whisky Chivas Regal 40%Al realizar la metodologa correspondiente se obtuvieron los siguientes resultados:

Tabla 1. Curva patrn de metanol

Solucin patrn (mL) Conc. Metanol

(mg/mL)

Absorbancia

(=570 nm)

0.0 0.0 0.00.3 0.012 0.115 R

2=0.9559

0.5 0.02 0.231 m=8.39621.0 0.04 0.334 b=0.0189

Grfico 1. Curva patrn de metanol.

Tabla 2. Concentracin de metanol determinada experimentalmente a travs de su oxidacin a formaldehdo y su posterior reaccin con cido

cromotrpico.

Lectura Absorbancia=570nm

Conc. (ppm) Conc. (mg MeOH/100mL dealcohol anhidro)

y = 8.3962x + 0.0189R = 0.9559

0

0.05

0.1

0.15

0.2

0.25

0.3

0.350.4

0 0.005 0.01 0.015 0.02 0.025 0.03 0.035 0.04

Concentracin vS Absorbancia

Abs=570nm

Concentracin

(mg/mL)

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1 0.071 248.21 62.052 0.084 310.14 77.54

Media 0.078 279.18 69.80

CLCULOS A partir del contenido alcohlico de la muestra de whisky (40%v/v) se hiz un ajuste para obtener

100mL de una disolucin de 5% de etanol v/v y realizar la destilacin

( ) ( ) Para calcular las concentraciones de la curva patrn:

( ) (

)

( ) (

)

(

) (

)

Para calcular la concentracin de MeOH en la muestra se utiliz la ecuacin de la recta obetnida apartir de la curva patrnDe la ecuacin obtenida:y= mx + bx= (y b) / m

Para la lectura 1:

Considerando las diluciones realizadas, y expresarlo en mg MeOH/L:

( ) (

) (

)

Para expresarlo en mg MeOH /100mL alcohol anhidro:

(

)

PROBLEMA PLANTEADOA partir del contenido de metanol en su muestra, calcular la cantidad necesaria de bebida que deberconsumir un adulto (65 kg de peso corporal) al da para presentar efectos adversos. Considerar que elLOAEL para metanol es de 2500 mg/kg peso corporal da para rata macho va oral

( ) (

)

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Para que un adulto de 65 kg presente efectos adversos por la ingestin de metanol sera necesario queconsumiera litros de Whisky Chivas Regal al da. ANALISIS DE RESULTADOS

Se obtuvieron resultados confiables al observar una concordancia en los datos obtenidos.

Considerando las concentraciones obtenidas de metanol en la muestra de whisky, podemos asegurar que

su consumo no presenta riesgos a la salud, a menos que se consuma una cantidad muy elevada.

Por otra parte posiblemente el contenido de metanol, proviene de la naturaleza de elaboracin de

producto, ya que el whisky es obtenido a partir de la destilacin de la malta fermentada de cereales como

cebada, trigo, centeno y maz. Como ya sabemos la fermentacin produce etanol, y la contaminacin en

trazas de las materias primas puede producir metanol.

Adems, el metanol puede aparecer como contaminante de la fermentacin, adems de que puede ser

utilizado como adulterante en bebidas alcohlicas, ya que es de menor costo que el etanol.

CONCLUSIONESPara la muestra de Whisky Chivas Regal se obtuv una concentracin promedio de 279.18 ppmequivalente a 69.80 mg MeOH/ 100mL de alcohol anhidro lo que nos permite decir que cumple con laNOM-142-SSA1-1995, que establece como mximo 300mg MeOH/100mL de alcohol anhidro.

Adems se determin que para sta concentracin, una persona de 65kg p.c presentara efectos adversosal consumir 582.06L de Whisky Chivas Regal al da, cantidad excesivamente grande y que nos permitedecir que el consumo de la bebida es seguro.

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