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3356 accessions
Moscone et al 2007
Origen Neotropical
25-30 especies
Taxonomía de los Capsicum
Capsicum baccatum
Capsicum annuum
Capsicum frutescens
-Capsicum annuum (ej. ají
cerezo)
-C. chinense (ej. charapita)
-C. frutescens (ej. pipi de
mono)
-C. baccatum (e. ají
amarillo)
-C. pubescens (rocoto)
Capsaicinas: familia química “simple”
Principio activo discreto (antiinflamatorio,
antimicrobiano)
Efectos fisiológicos relativamente bien estudiados
LPI-CHAA
LPI-TROA
Caracterización bioquímica – Ajíes de
Ucayali
Ajíes y Premios Nobel
Albert Szent Gyorgyi
Nutraceutico “clásico
Posible diferenciador
(mercado de antioxidantes)
Compuesto lábil
(corta vida de almacén)
Nuevo Angulo sobre Ajíes: Química del Sabor
Importante Diferenciador de Mercado
Química del sabor es MUY compleja
Análisis organoléptico
CATADORES DE AJI!
Ejemplo clásico de
alimento/medicina
Tendencias y oportunidades de
mercado para Capsicum
Como convertir la imagen de la diversidad en
un producto procesado auténtico de alto
valor?
Asociación API Pimental, un ejemplo de un negocio exitoso usando la diversidad de ají
Segmento Premium:
Ají Orgánico certificado
Alianza Peruvian Nature con
Bart Spices en Inglaterra
Estudio de Caso: El Acai Como Ejemplo
Cautelario
Ejemplo de sobre marketing
Ejemplo de marketing inescrupuloso
“Burbuja” nutraceutica
Innovación Como Elemento Diferenciador
Clave en el Biocomercio:
Aprendiendo de la Gastronomía
Gastón e Isabel están en muy buena compañía, que les antecede
mas de 300 años
Comida de Convento: La Primera Fusion
Novo Hispana
700 recetas,
6 conventos
40 familias
Chile en Nogada
Monjas Clarisas de Puebla, Méjico
Fuente: Desarrollo empresarial comunitario de
Biocomercio Sostenible en Colombia. Bogota, 2005
(Fuente:Seminario Nacional de Biocomercio, Agosto 2009, Bogota)
Visión Prospectiva del Biocomercio
Desarrollo de una fuerza laboral en ciencia, ingeniería, e
investigación como requisito indispensable para un futuro de
biocomercio independiente y sostenible
Creación de espacios de innovación, prospección y reflexión
Integración total del enfoque empresarial con la base tecnico-
cientifica del biocomercio
Creación de programas regionales y nacionales de biocomercio
integrado (sistemas de cultivos, portafolio estratégico y
diversificado)
Gracias,
Preguntas?
Dante, canino biodiverso