Organismos psicotrficos y termodricosLaboratorio Micro Aplicada Dra. Esther Vega

Organismos psicroflicos vs. psicotrficosPsicroflicos Microorganismos que crecen a 5o C o menos sin importar su temperatura mxima de crecimiento Psicrotficos Microorganismos que crecen en alimentos a temperaturas entre 0y 7oC pero tienen ptimo sobre 20OC.

PsicotrficosPor definicin son organismos que producen crecimiento visible a 7o C 1o C dentro de 7 a 10 das, independiente de su temperatura de crecimiento ptima.

PsicotrficosLos organismos mayormente asociados con alimentos refrigerados y causan dao son psicotrfos y no psicroflicos porque estos ltimos mueren a RT.

PsicroflosLos organismos relacionados a alimentos son mayormente gram negativo. Aeromonas Alcaligenes Pseudomonas Serratia Vibrio ect. Levaduras, hongos y algas

PsicotrficosIncluye bacilos y cocos; formadores de esporas; gram positivo y gram negativo; aerbos; anerbos y anaerbos facultativos. Aeromonas Bacillus Clostridium Lactobacillus Escherichia Listeria Serratia, ect. Hongos y levaduras

PsicotrficosLa utilizacin de vaco o atmsfera modificada en el empaque de carnes crudas o procesadas, pescado, y otros alimentos favorece el crecimiento de anaerbos y anaerbos facultativos en un ambiente de poco oxgeno.

PsicotrficosPatgenos Aeromonas hydrophila Algunas cepas de Bacillus cereus Clostridium botulinum type E, B y F Listeria monocytogenes Vibrio cholerae Yersinia enterocoltica Escherichia coli (algunas cepas)

Psicotrficos Mtodos de deteccinCultivo y microscpico 10 das a 7oC para vertido 7-8 das a 7o C para esparcido y 16 hr a 17O C seguido de 3 das a 7oC Otros Impedancia 1-2 das

Psicotrficos Otros mtodos Limulus Amoebocyte Lysate (LAL)- Basado en que las gram negativas producen LPS. Un lisado de amoebocitos de Limulus polyphemus reacciona con LPS, y la reaccin se puede medir por mtodos basado en turbidez, color u otros.

Psicotrficos Otros mtodos PCR- se necesita ms trabajo para ser comercial (23 S rDNA para Pseudomonas aeruginosa) ELISA- para Pseudomonas fluorescens (sensitividad alrededor de 104 a 105

TermodricosOrganismos que pueden tolerar calor y por consiguiente la capacidad de sobrevivir pausterizacin. Son capaces de sobrevivir el calentamiento de un alimento a temperaturas de 60 a 80OC.

TermodricosLa mayor parte de estos organismos son mesoflicos aunque algunos pueden crecer a temperatura de refrigeracin.

TermodricosGnero Actinomycetes Alcaligenes Arthrobacter Bacillus Clostridium Coryneform Lactobacillus Microbacterium Micrococcus Pseudomonas Streptococcus/ Enterococcus Alimento asociado Leche Leche Leche Leche/huevos Leche Huevos Leche/carne/jugos Leche Leche/huevos Huevos Leche/carne/huevo