ORGANISATION    TP  PRODUCTION  VENTE  

CAP  APR  Diaporama  réalisé  par  C.  Spannagel  

validé  par  IEN/ET  M.Robaglia  

PLAN  DE  LA  CUISINE  307  

TP  

•  Salade  de  pâtes  torsadées  au  thon  •  Panini  à  l’alsacienne  •  MoriceIe  au  camembert  •  Bretzel  •  Chou  à  la  vanille  •  Crumble  pommes  prunes  

ETUDE  DES  PROTOCOLES  DE  FABRICATION  

REPARTITION  DU  TRAVAIL  

CharloIe  Gants  

Chaussures  de  sécurité  

Tunique  

Pantalon  

VESTIAIRE  :  me8re  la  tenue  professionnelle  

ACTIVITES  AVANT  TP  

TP  DE  FABRICATION  

TP  DE  VENTE  TARIF  

TP  DE  VENTE  :  matériel  à  prévoir  

TP  DE  VENTE  :  au  point  de  vente  du  Lycée  de  11  h  45  à  12  h  15  

FICHE  DE  VENTE  

ACTIVITES  APRES  TP  –  feuille  n°1  et  n°2  

DOCUMENTS  DE  L’ACADEMIE  DE  STRASBOURG  –  CAP  APR  (en  ligne  sur  le  site)  

LE  LIVRET  DE  FORMATION  

LE  CAHIER  DES  CHARGES  

CAP  APR  

LES  GRILLES  D’EVALUATION  :  -­‐  En  centre  de  formaWon  

-­‐  En  entreprise  EP1    PRODUCTION  -­‐  EP2  SERVICE  -­‐  EP3  ENTRETIEN