課程實施日期：102 年 10 月 30 日時間：13:30~15:30 共計 2 小時課程：中餐、烘焙職涯探索課程

大 樹 文 史 協 會工作室名稱 高雄市大樹文史協會成立時間 1999.05.27

聯絡地址 高雄市大樹區久堂村久堂路 97-1 號負責人 柯武村工作重點 依據本會宗旨以下列為工作重點：

1.地方文史研究。 2.協助推展產業文化。 3.推廣鄉土教學。 4.導覽解說服務。

社區簡介 清時一團戲班子路過高屏溪畔，全班手牽手剛好圍滿大樹，稱為此地為「大樹腳」，樹雖流失，地名留下來了。東臨高屏溪，西倚丘陵，自古為通高屏平原要地，水資源豐富，仍保有龍目井、曹公圳源頭、高屏舊鐵橋、竹寮取水站、坪頂給水廠與飯田豐二記念碑等古蹟。鳳梨、荔枝為主要產業，所以每年舉辦「鳳荔文化季」，磚瓦陶也為重要產業，三和瓦廠與林昭地陶藝館為代表，更有全台最大的木炭窯聚落。鄉內佛道教道場林立，佛光山、光雲寺、文化院、東照山等，可說是身心靈故鄉。大樹文史協會早在推廣鄉土教育時，即以大樹文史工作室進行地方文史與鄉土教育工作，89 年正式申請成立高雄縣大樹文史協會。

未來發展願景與工作目標

薪傳在地文史、推廣鄉土文化；創新產業文化、推展減碳慢遊。

講師簡介講師：羅景川老師學歷：文化大學中文系、政大教研所結業曾任：大樹國中老師、

大樹文史協會理事長著作：大樹民間鄉土誌

短篇小說集<還鄉>

一百個腳印鄭坤五和鯤島逸史九曲堂散文集台灣民間唸謠我的家鄉 大樹鄉

大樹區沿革相傳在兩百多年前，高屏溪畔有棵老榕樹，曾經 有一

戲班路經此地，全班人員牽手圍繞，方可圍住整個樹 幹，因此稱此地為「大樹腳」。同治年間， 高屏溪水暴 漲，湍急的水流把老榕樹沖失。大樹雖不見了，「大樹」 這個地名卻留下來了，這就是大樹區名的由來。（自 99 年 12 月 25 日因縣市合併改制為大樹區）

發展沿革　　 根據史藉記載有關本區沿革，大樹區之發展概可分為清領時代、日治時代、二戰後三期，略述簡史如下：（一） 清領時期

本區的開發，最早記載是在清領時期，當時隸屬台南府鳳山縣小竹里管轄。光緒二十年（西元一八九四年）清日甲午戰爭，清國戰敗，雙方簽訂馬關條約，清國將台灣剖讓予日本。

（二） 日治時期本區乃屬鳳山縣，鄉域區分成觀音內里及小竹上里。明治四十二年（西元一九０九

年）日人改革地方行政體制，予以廢縣置廳，本區改隸屬台南縣鳳山支廳，並將原有之觀音內里改設為姑婆寮區，小竹上里改設為井子腳區、後井子腳區又改為小坪頂區，明治四十三年後改為九曲堂區。大正九年，日人為緩和台灣人民的反抗，飾言實施地方自治，其基層行政體制又廢區設庄街，因此將二區合併為大樹庄，隸屬高稚州鳳山郡管轄。

（三） 1945 年二戰後政府接收後，頒佈「台灣省鄉鎮組織規程」施行廢庄設鄉，鄉設鄉公所，庄長改稱鄉長，民國卅五年一月本鄉由大樹庄式改為大樹鄉。（四）民國 99 年 12 月 25 日因高雄縣市合併，高雄縣大樹鄉改制為高雄市大樹區，區設區公所，鄉長改稱區長。

基本資料 土地面積：66.9811 平方公里行政區域：本鄉轄區計有，竹寮、九曲、久堂、水安、水寮、井腳、小坪、

龍目、大樹、檨腳、興山、和山、姑山、三和、大坑、溪埔、興田、統嶺等十八里、376鄰、131199戶。

教育文化：大學一所、高中一所、國中四所、國小九所。

地形 　　本區東臨高屏溪，西依丘陵之山，為一縱長橫狹之地形，由於天然環境所致，自然而形成為長方型之地域。其境與面積，東至高屏溪，溪中心為界，毗鄰屏東市，西以丘陵山脊為界，至大社、仁武、鳥松等區，南迄曹公圳接大寮區，北以嶺口溝為界至旗山，全部面積六十七平方公里。 　　本區因依山臨水，受自然環境之影響，致山地較多，平地稀少。 　 　 　 　 氣候 　　本區屬熱帶濕潤型氣候，以高溫豪雨多風為顯著，四季中以夏秋較長氣候東西差異較大，一般雨量集中於夏季自五月至十月，每月平均降雨量四三九毫米以上 , 由以六、七、

八等三個月為最，每月平均五五三毫米山區雨量較多，由西向東遞增，年雨量二‧二六二毫米至二‧三八五毫米，本鄉平均溫二二 . 八度，以四至九月溫度最高，十至三月溫度最低。　

土質 　　大樹區位於高屏溪以西，嶺口以南之山坡池，全區最高海拔二二五公尺，最低為三十公尺，最高處是生仙坑與大社區交界之處，最低是興化，平均為一二七 .五公尺，東南地勢較低，西北呈高，山脈呈東西走向。故地質為更新世紅土台地堆積，與更新世台地堆積。更新世紅土台地堆積層主要由紅土、礫石、土砂所構成。而更新世台地堆積層則主要由礫石、土、砂所組成，土壤大致分為紅粽壤與沖積土兩種。 　　本區因地處丘陵與下淡水沖積地形，以西緣區境為高雄都會區及屏東生活圈的分水嶺，因其黑土層地質及古老沖積地層使大樹區地區成為重要的水源重地。數萬年前的古台灣地質時代，包括現今的高屏地區都是海灣的一部分，古下淡水溪發源於玉山山脈 ,經過不斷的沖刷堆積及造地作用，形成了目前的高屏地區的沖積平原。由於大樹屬下游部分，古淡水溪的水流速度到了此地已經非常緩慢，堆積作用更是頻繁，所有細質細游粒子於此地開始沈澱下來，於是造就大樹區相連數十公里的類似黏土的黑土層地質。由於黑土層地質地細緻鮮少有空隙，加上日積月累的堆積，使下層因重量的累積而變得連水都無法透過的不透水層。 　　 由於溪流河道經歷千萬的自北向南的沖刷，根據保安宮的碑文記載：「同治六年，廟寺原址在現址本方五百公尺處，因當年大水沖毀舊廟宇大樹 ,故遷至現址」

及縣誌的大樹的西瓜種植記錄（種植西瓜需要透水性高、又不缺水的溪谷地最適合,

而今天因水位的降低而消失），自然的雕琢出今天的佛光山的侵蝕斷崖及大坪頂高地（黃家子孫記載，當年祖先選定地點因大坪頂依山傍水），造就今天大樹南北分布的丘陵地帶。

資料來源：大樹區公所 http://www.dashu.gov.tw

竹寮取水站日據時期起，工業與人口漸漸集中，促使高屏溪的水源成為大高雄都會區的重要水脈。

是故截取曹公圳之理念，興建了竹寮取水站。取水站的水取自下淡水溪(高屏溪)之伏流水，水處理過程，經過天然地層的過濾。經由深度二、三十公尺的地下水井，將水送往坪頂給水廠淨水，再利用地形的高差，以最省力的方式將水引導至高屏地區，提供廣大的平原居民使用。 　　建於西元 1911 年的竹寮取水站的建築風格，其實存在許多不同的看法，如果細細品味此幢建築物，你會發現其中融合了中西方的建築元素。竹寮取水站的外觀同時具有中國傳統建築物中的瓦鎮與山牆，及類似哥德式建築強調垂直元素的西方建築理念，例如在山牆上鏤空作窗戶的設計。由此觀之，它既不算純中國式傳統建築，亦不屬於哥德式或巴洛克式建築，而是中西建築理念合壁的產物。這樣的設計理念是在日據時期，因留學歐洲學習西方建築理念回來的建築師，在中國傳統建築固有的格局規範與西方建築的思考模式相衝擊的產物(類似建築型式如地冠式建築，例如台北市總統府、高雄市舊市政府、高雄火車站等，此類建物只有台灣有，是個非常特殊的建築型式)。　　取水站的整體格局(如淨水池、輸送涵、控制室、抽水井、大型馬達、材料室、修護

大樹區景點

廠及當時辦公室等)至今保留完整，且運轉中。高雄縣政府已將竹寮取水站列為三級古蹟，並經內政部正式通過。而如此珍貴的文化遺產的保存實有賴民眾共同參與。為了使一般民眾得以一窺取水站奧妙，鄉公所極力向水廠當局爭取開放民眾入廠參觀，並配合鄉公所舉

辦的『環境藝術展』、『大樹情懷老照片展』及『下淡水溪實錄記』等相關藝文展覽，為冰冷的機械廠房呈現難得的藝術風貌與人文氣息。

　　下淡水溪鐵橋

由台一線高屏大橋轉入省道台 21線，進入大樹鄉境不久，即可望見一座造型優美的虹狀拱橋橫跨高屏溪上，本橋起建於日本時代明治年間，由日本工程師飯田豐二設計興建，建橋共費時八年之久，於一九一三年完工，以圓弧鋼骨結構為主，橋墩磚造包以花崗石人工砌成，全長一五二六公尺，是當時亞洲最長橋樑。當時建橋所有材料都從高雄、基隆碼頭藉鐵道運來，而且許多工事都靠人力完成。所以，當今仔細觀賞橋墩上美麗的人工雕石及壯觀如虹狀的二十四座橋拱，不由的讓人對前人的付出心生無限敬佩。　　在本橋未建之時，原有一條木造便橋供火車行駛，但每年雨季來臨，則又交通中斷，只能恢復原始的撐筏過溪了。　　位於屏東縣六塊厝站和大樹鄉九曲堂站的下淡水溪鐵橋是促成屏東平原經濟發達的最大功臣，和屏東居民的生活息息相關，因此當鐵路電氣化，民國七十七年台鐵重建高屏溪橋後，下淡水溪鐵橋（高屏舊鐵橋）功成身退，壯麗灰藍色的身軀挺立新橋一側，因其具有歷史及文化價值，目前已被列為國家級古蹟並成為大樹鄉驕傲的地標物。高雄縣政府已

將其橋下的高屏溪河岸空間規劃為自然生態公園，未來將結合古蹟的導覽，引導民眾接觸自然。

　

曹公圳頭曹公圳是清代台灣的重要水利工程，由清朝鳳山縣令曹瑾主導築圳，費時兩年，於清

道光十九年（西元 1839 年）完工，使原本屬於看天田的鳳山平原，一躍變成允水田；並使原來盜竊橫行的縣治，一夕形成民生富裕的樂園。曹瑾的上司熊一本因此將圳渠命名為「曹公圳」，曹公也因而被史家公認為治績最優良的縣長。　　曹公圳分為新舊圳入水口，舊圳頭，舊稱「下圳」是曹公圳原來的制水門，俗名「五孔頷」，又名「曹公圳頭」。日治時期，曹公圳重修，另設鋼筋水泥閘門，與舊水門並存，其檜木制水板尚存。光緒年間重修之曹公舊圳制水門為五座圓拱門，進水孔前端設有船形座墩。

日治時期新建的水門為鋼筋混凝土造，水門形狀則改為方形。進水口前端，砌有磚材

船首型護礅，其形制保存完整，惟大部分已埋入淤土中，僅露出平頂部分，目前結構仍甚完好。新圳頭，舊稱「頂圳」，約在舊圳水門北方三百公尺處，其為三孔涵(因具有三個入水口稱之)，兩入水口最大的分別在於水門板的厚度及入水口數目。

為引下淡水溪水入圳，古代時的外溪築堤圍水工程大致是位於舊圳入水口下方，約在七十餘年前下、頂圳打通之後，外溪築堤工程築在頂圳的下方的機會就比較多了。原因是頂圳的地勢比下圳來得高，築在頂圳的下方可使渠道的水流速度變快，以中國功夫來比喻來說，好像是借力打力，反而可以輕鬆的引進更多水，所引進的水量比流速較緩的下圳為多的多。萬一下淡水溪水量過多，屆時可以打開下圳排除渠道無法運送的水量，一來可以減少外溪砂堤被溪水沖毀的機率，一來又可以保持定量的供水。如此完美的設計應功歸曹公時代的工程師楊號，楊號在正史上並不見經傳，乃因當時

九曲堂一帶械鬥頻仍，楊號曾被挾持以斷下游水源。待清廷平定亂黨後，楊號因此被斬首，故在正史紀錄上並沒有楊號工程師的紀錄，全憑當地長老口述傳續。現在將水引進利用的棒子，已由農田水利會取水站負責，他的位置就在舊曹公圳水門下游二百公尺處。

　　　飯田豐二紀念碑

飯田豐二是日本靜岡縣人，在明治年間負責建設屏東線鐵路。在建造下淡水溪鐵橋時，因為負責盡職，積勞成疾，逝世於台南醫院，享年四十歲。死後由好友小山三郎等人集資建紀念碑一座，並埋葬其遺墨在九曲堂火車站北一百公尺處。

　　這個紀念碑，本來在二戰後初期，和一般日本神社一般，即將被政府拆除時，被一位鐵路員工蘇德進發現，出面制止以後才得以保留至今。日本石碑特點是使用的石材堅硬，刻字深，這一座紀念碑的保留彌足珍貴。

九曲堂泰芳商會鳳梨罐詰工場九曲堂泰芳商會鳳梨罐詰工場就是大樹人口中的鳳梨罐頭工廠。眾所週知，本區盛產

鳳梨，由於產量眾多，鳳梨加工業便應運而生。日人治台後，特別鼓勵鳳梨罐頭工廠的設立，一時風行，當時在一個小小九曲堂村庄中就擁有七家鳳梨工廠，至今在全國還是維持紀錄。揆其主要原因係當時交通以火車為主，九曲堂是「大火車」和「小火車」的轉運點，在佔盡地利的條件下才會如此。九曲堂也因此吸引了眾多日本人口，而鳳梨罐詰工場內更

充滿著「刮王萊」的少女，熱鬧非凡，只是這些盛況隨著日本戰敗而消失。九曲堂泰芳商會鳳梨罐詰工場據訪談指出，其前身為丸安合同工廠，後來則作為九曲

堂泰芳商會鳳梨罐詰工場的辦公廳，二戰後改建為軍屬汽車修護廠，並曾一度作為眷舍使用。工廠的屋頂為四落水形式，因整修而成為今日的中央二坡式，兩側單坡屋頂之組合，材料為鐵皮浪板，形式特異。立面為連續磚砌圓拱構成，拱中央有水泥粉刷之拱心石。目前圓拱均以紅磚封堵，並置窗戶，建築形式優美，保存狀況良好。大樹區公所正規劃將九曲堂泰芳商會鳳梨罐詰工場遺址改建為地方產業文化園區。

　　　

三和瓦窯經過高屏舊鐵橋，沿台 21線續向北行，隨即可見三座焦黑醒目的窯“蹲踞”在路旁。

『三和瓦窯』的招牌上寫著『古蹟別墅瓦磚、日本文化瓦、陶藝品』，這裡，就是已被列為歷史建築、全省難得一見、南台灣僅存的紅瓦窯。

台灣傳統民間建築的屋頂以紅瓦為主要的材料，早期均由唐山海運來台。直到清代末

葉，人口激增才有瓦窯的設立。據大樹文史協會羅景川老師的調查，南部的瓦窯分佈在台南縣六甲二鎮、高雄縣旗山鎮溪洲及大樹區大樹、竹寮兩村。大樹區部份在巔峰時期曾達二十多家，產品銷遍高雄、澎湖、屏東、台南四縣市。因建築材料的革新，目前僅剩高屏舊鐵橋北方的三和瓦窯三座窯。由於三和瓦窯東臨下淡水溪，汲水方便、土質細緻、沒有雜質，濕度黏度洽到好處，燒出的磚瓦不過水，可以燒薄瓦、油面磚、厚尺仔等此較高級的建材。　　三和瓦窯到今天燒磚瓦還是用最古老的窯燒，以木材、稻穀燃燒，窯溫平均在一千度以上，陶土做好的生胚入窯，得夜以繼日連續悶燒八十天，然後拿出來「凍露水」冷卻三十天，這樣一百三十天的手續才能燒磚瓦。其生產過程多靠人工，從印瓦、疊窯、到燒窯等製作過程繁鎖細緻，然而，時代變遷，建築方式改變，大樹區的紅瓦窯也逐漸沒落，如今所生產的磚瓦多供作傳統式建材與古蹟修繕之用。 　　三和瓦窯目前除了生產各種磚瓦，也燒製各種器皿，在人們還沒大量使用錫鼎和塑膠用品前，三和瓦窯也製造各種鍋碗瓢盆、瓶缽桶罐。著名陶藝大師林昭地便與三和瓦窯有密切的合作關係，燒窯師傅們也已逐漸轉型為陶藝創作，積極發展新一代的文化產業。

資料來源：大樹區公所 http://www.dashu.gov.tw

鳳　　梨大樹區的原種「旺來」，母株的葉片長滿了尖刺，果實小且目深、纖維粗、可是香味

卻較濃，製成的罐頭風味獨特，久堂村還留有幾間日據時期的鳳梨罐頭工廠的遺跡，是高雄地區重要的輸出品，在日本時代，大樹的鳳梨栽種面積與罐頭工業曾稱霸全台，鳳梨罐頭更是世界第一位，只是工廠多已荒廢或挪作他用，昔日榮景徒留在老一輩人的記憶中。目前在區境內的鳳梨品種，除了開英種外，還有釋迦鳳梨、蘋果鳳梨、甘蔗鳳梨、金鑽鳳梨等應現代人口味開發的新品種。

　　因為大樹區境內多丘陵山坡地，位居水源保護區，開發成本遠較平原地區為高，本區有許多鳳梨農都前往屏東地區發展，屏東有許多鳳梨栽種都是從大樹分出去。但因特有土質及水質，本鄉出產鳳梨就是特別好吃，所以大樹區迄今仍有鳳梨王國之美譽。

　　荔　　枝

大樹區的原種荔枝來自於大陸的紅葉荔枝，現在大部分都是常見的改良黑葉荔枝，和細籽荔枝，初夏就可嚐到誘人的滋味。荔枝為亞熱帶果樹屬無患子科，原產於廣東、福建，於清乾隆期間引進台灣，引進品種有二十多種計有高雄早生、黑葉、糯米茲、玉荷包、桂

大樹區特產

味、紅荔、三月紅、糖薄、尚書懷、准枝、沙杭、港尾、新興等品種，其中以早熟小核品種玉荷包為個中極品。玉荷包荔枝生長勢較強，支條具韌性，耐風性強，高屏地區，果實成熟期在五月上旬至六月上旬，比黑葉荔枝早十五天，果實長橢圓形，果棘尖而深，有刺手感，果肉細緻。果實約八分熟，果皮呈紅、黃綠相間即可採收，甜中帶酸的口感最好。

全台灣目前荔枝栽種面積約一萬二千公頃，大樹區栽種面積約二仟公頃，占高雄市的80％，早期以黑葉荔枝栽種較多，但因栽植技術進步，玉荷包荔枝具有皮薄、肉厚、汁甜、籽小等，諸多優點，且價格高，所以其栽種面積逐年增加，為本區農民帶來豐厚財富，更建立大樹區「荔枝故鄉」之美譽。

　　香　　草

台灣在加入WTO後，傳統農產業面臨轉型，推廣精緻農業成為時代的趨勢，大樹區農會更順應時勢成立南部第一個香草產銷班，園區內種植有薄荷、肉桂羅勒、山艾、香水薄荷、蒔蘿、檸檬花、牛膝草、百里香、甜羅勒、紫葉羅勤、金盞花及玻璃苣等數十種香草，極具發展潛力。

香草的功效如何呢？依不同香草成分不同而有不一樣的功效，一般來說具有提神醒腦、幫助消化、整腸健胃、安定焦燥、舒解情緒、美容肌膚、幫助睡眠等的功效。

高屏地區的民眾在繁忙的生活中，要為自已找一個地方放鬆心情，可在周休二日到大樹區的「大樹農會姑山倉庫產業文化園區」及「雅植歐洲香草園」感受一下悠閒的田園生活，品嚐健康芳香的香草茶，享用具有異國特色的料理，真正體驗香草的魅力。

　　瓜　　類

每年入秋後，大樹區就開始進入忙碌的種瓜季節，根據統計，瓜果類蔬菜的身價在冬季最耀眼。秋天栽培，冬天採收，往往可以賣到最高點。本區農民利用簡易網室栽培果瓜類蔬菜，面積 31 公頃，集中在大坑蔬菜產銷班，主要生產稜角絲瓜、苦瓜和胡瓜。網室栽培的瓜果蔬菜，除產量、品質比露地種植的好 以外，最重要的是隔絕了瓜實蠅，所以生產期間噴藥次數減少， 對消費者身體健康更有保障。

胡瓜原產於印度馬拉雅山南麓，自古即為我重要蔬菜。其栽培歷史悠久，依生態特性可區分為大胡瓜、小胡瓜、全果加工胡瓜、四葉系統胡瓜和溫室系統胡瓜等。其用途甚廣，可熟食、涼拌、醃漬製罐等，為本省重要瓜類蔬菜之一。

苦瓜含苦瓜素，故帶苦味，煮後轉成苦甘味，有促進食慾、解渴、清涼、解毒、卻寒之效用，除了食用嫩梢和葉用，也有些地方取食花果者，其維生素C含量相當高，比番茄高 7倍，比蘋果多17倍，能促進骨骼、牙齒、血管之健康以及鐵質的吸收。

南瓜是一年生草本，蔓性或矮性，植株強健，雌雄異花同株。南瓜的用途很廣，果實富含澱粉和維生素A、B1，營養價值高，除供蔬菜食用外，也可作

餅餡或番茄醬的代用品。南瓜中小巧玲瓏，形狀稀奇，色彩鮮艷的品種，觀賞價值甚高。

資料來源：大樹區公所 http://www.dashu.gov.tw

102 學年度高中職適性學習社區教育資源均質化商業群「在地產業網路行銷班」

講師介紹講　師：柯旭明老師學 歷：屏東科技大學資訊管理研究所現　任：普門中學資料處理科導師曾　任：資訊科主任、訓育組長、資處科主任證　照：電腦軟體應用乙級、Microsoft MOS(WORD、EXCEL、POWERPOINT)、電

子科、電算科、數學科教師資格

講師介紹講　師：林錦鸞老師學 歷：義守大學資訊工程系現　任：普門中學資料處理科導師曾　任：資處科主任證　照：電腦軟體應用乙級、電腦硬體裝修乙級

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電腦課程(一)~如何下載 YouTube 影片

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電腦課程(二)~影片剪輯入門

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電腦課程(二)~影片剪輯入門

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普門中學高中均質化中餐課程

講師介紹：專長台式、海鮮、創意蔬食、川菜小炒、上海菜、湘菜、 港式宴席講師：李則毅 主廚學歷：台北私立開平餐飲學校現任：佛光山佛陀紀念館雙閣樓一元智心主廚經歷：※台北玉喜大飯店22 年前第一家店 ※台南遠東大飯店38樓醉月樓頭鍋 ※高雄漢來大飯店本館 國際宴會廳A領班 ※高雄花季度假飯店中餐食堂主廚 證照：中餐乙級技術士中餐烹調術科教學講義一、粄條捲材料：粄條捲：香蕉、起司片、大樹板條、小番茄二、油悶蘋果南瓜材料：：南瓜、蘋果、味全素沙拉、檸檬原汁、薄荷葉、蜂蜜三、當季炸醬菱角仁材料：香椿炸醬、黑龍油膏、細砂糖、香菇粉、香油、香菜※ 製作摘要及流程（請同學動筆將你所看到的重點紀錄下來）

普門高級中學 102 學年度高中均質化學習心得回饋單課程名稱：中餐 日期： 姓名：學習心得回饋（150字以上）：

普門中學高中均質化烘焙課程講師基本資料

姓 名 郭俐婷 出 生 日 期 76.04.26

現職

服 務 單 位 三皇三家國際事業股份有限公司 職 稱 採購主任聯 絡 電 話 06-262-0057 手 機 0980-426-972公 司 電 話 06-291-9933 傳 真 06-292-0865

E-mail pchome426.tw@gmail.com

聯 絡 地 址 台南市南區中華南路二段 45 號公 司 地 址 台南市南區新和一路三巷 5 號

專長領域 烘焙西點、餐飲採購、會計事務技術類證照

共 7 張 ，為(烘焙食品 ( 麵包 ) 丙級 、中式麵食加工 ( 酥 ( 油 ) 皮 . 糕 ( 漿 ) 皮類 ) 丙級、西餐烹飪丙級、中餐烹飪丙級、調酒丙級、會計事務丙級、餐飲服務丙級)

語言類證照 共 1 張 ，為(日本語能力檢定四級)電腦類證照 共 1 張 ，為(企業人才技能合格證書-辦公室軟體應用類(中文輸入))

相關經歷

1.現職餐飲連鎖餐廳-三皇三家物流部採購主任2.98 年至今 琳果烘焙坊負責人3.98-99 年度教育部大專畢業生創業服務方案計劃-琳果烘焙坊執行長4.94-98 年度國立屏東科技大學餐旅管理系相關活動內外場協助人員(甘比亞總統及部長接待、巴拉圭姐妹校校長餐會、監察院教育文化委員巡查餐會、校內評鑑委員餐會、三校主管會議餐會…等)

5.96-97 年度國立屏東科技大學餐飲管理系陳淑瑾講師計畫助理(協助辦理行政院勞工委員會職業訓練局委託計畫之餐飲相關技能班)

6.97 年度國立屏東科技大學手語研習社-手語成果展主持人7.95 年度國立屏東科技大學手語研習社團幹部-公關，並推動參與(南區社團嘉年華、各校手語社成果展交流表演…等)

7.94-98 年度國立屏東科技大學手語研習社社員

烘焙課程教學講義海苔/芝麻薄餅

材料 重量 製作過程1. 將奶油加熱溶化，加入糖粉拌勻。2. 蛋白分２次加入拌勻。3. 低粉過篩，分 2次加入攪拌。4. 將麵糊使用模型刮成小圓餅後，灑上配料。

5. 烤焙 180℃/140℃，烤至金黃色即可，約 10~12鐘。

無鹽奶油 300克糖粉 200克蛋白 180克低筋麵粉 240克海苔粉

灑表面10克

白芝麻 60克黑芝麻 20克合計 1010克

器具 數量硬刮板 1

軟刮板 1

橡皮刮刀 1

打蛋器 1

篩網 1

薄餅模型 1

鋼盆 1

烘焙課程教學講義高纖燕麥葡萄餅乾【本配方可製作 65~75 個】材料 重量 製作過程

1. 將奶油室溫軟化，加入鹽與細砂糖打發。

2. 蛋分 3次加入拌勻。3. 低粉+小蘇打粉先過篩，分 2次加入攪拌。

4. 加入燕麥片、葡萄乾拌勻成糰，置冰箱鬆弛 20分鐘。

5. 分割 20g/個放燕麥片上，表面沾勻以手搓圓。

6. 放置烤盤上，表面輕壓，烤焙180℃/150℃，22~25分鐘。

無鹽奶油 290g鹽 5g細砂糖 140g

全蛋 155g

低筋麵粉 345g

小蘇打粉 5g

即溶燕麥片 230g

葡萄乾 230g

即溶燕麥片（沾表面） 150g

蘭姆酒（泡葡萄乾用） 適量器具 數量

軟刮板 1

橡皮刮刀 1

打蛋器 1

篩網 1

鋼盆 1

烘焙課程教學講義香蕉核桃馬芬

材料 重量 製作過程1. 事前準備： 將D材料過篩、熟香蕉壓泥備用。

2. 將A材料打發，全蛋分三次加入拌均。

3. 加入C材料拌均後，再加入D材料拌均即可。

4. 擠入馬芬杯中(七分滿)，表面放核桃丁。

5. 烤焙 200℃/170℃，上色後降至160℃/170℃，共烤 25~30分。

無鹽奶油 450g糖粉 305g鹽 6g

全蛋 3 個核桃丁 180g

熟香蕉 200g

低筋麵粉 530g

全麥麵粉 145g

泡打粉 9g

小蘇打 6g

器具 數量擠花袋 1

橡皮刮刀 1

馬芬紙杯 __

普門高級中學 102 學年度高中均質化學習心得回饋單課程名稱：烘焙 日期： 姓名：學習心得回饋（150字以上）：