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Quito ndash Ecuador
NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA
NTE INEN 2877
TRAZABILIDAD EN LA CADENA ALIMENTARIA HUEVOS Y OVOPRODUCTOS REQUISITOS
TRACEABILITY IN THE FEED AND FOOD CHAIN EGGS AND EGG REQUIREMENTS
DESCRIPTORES Productos alimenticios en general Aves de corral y huevos ICS 67120 20
8
Paacuteginas
NTE INEN 2877
2014-XX 1 de 8
Norma Teacutecnica
Ecuatoriana
TRAZABILIDAD EN LA CADENA ALIMENTARIA HUEVOS Y OVOPRODUCTOS REQUISITOS
NTE INEN 28772014
1 OBJETO
Esta norma especiacutefica los requisitos que debe cumplir un sistema de trazabilidad en la produccioacuten de huevos de gallina frescos conservados o refrigerados
2 CAMPO DE APLICACIOacuteN
Esta norma se aplica a huevos de gallina frescos conservados o refrigerados en sus diferentes etapas que integran la cadena alimentaria desde la produccioacuten primaria hasta la distribucioacuten
3 REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos en su totalidad o en parte son referidos y son indispensables para su aplicacioacuten Para referencias fechadas solamente aplica la edicioacuten citada Para referencias sin fecha aplica la uacuteltima edicioacuten del documento de referencia (incluyendo cualquier enmienda) NTE INEN ISO 22005 Trazabilidad en la cadena alimentaria Principios generales y requisitos baacutesicos para disentildear e implementar el sistema
4 DEFINICIONES
Para los fines de este documento normativo se aplican los teacuterminos y definiciones incluidos en la Norma ISO 22005 ademaacutes de los siguientes 41 Sistema de Trazabilidad Totalidad de los datos y operaciones que permite mantenerla
informacioacuten deseada de un producto y sus componentes a traveacutes de toda su cadena de produccioacuten y utilizacioacuten o parte de ella
42 Organizacioacuten Conjunto de personas e instalaciones con una disposicioacuten de responsabilidades autoridades y relaciones NOTA 1 Una organizacioacuten puede consistir en una sola persona NOTA 2 Una organizacioacuten puede ser puacuteblica o privada
43 Producto Primario Comprende todos los lotes de gallinas ponedoras lote de alimentos y medicacioacuten asiacute como los lotes diarios de huevos producidos y recolectados
44 Producto intermedio Comprende todos los lotes de huevos de gallina frescos provenientes de
la recoleccioacuten despachados a clasificacioacuten 45 Producto terminado Comprende todos los lotes de huevos de gallina frescos conservados o
refrigerados despachados desde la planta de clasificacioacuten para su distribucioacuten y comercializacioacuten que se encuentran en sus envases debidamente etiquetados sin fraccionar
NTE INEN 2877
2014-XX 2 de 8
46 Pabelloacuten- Galpoacuten Lugar fiacutesico que aloja un grupo de aves de corral de la misma especie bajo el mismo manejo sanitario productivo y medidas de bioseguridad comunes
5 REQUISITOS
51 Generalidades
A lo largo de la cadena alimentaria de los huevos y ovoproductos se establece las siguientes etapas
a) Produccioacuten primaria - Producto primario - Producto intermedio - Producto terminado
b) Procesamiento c) Distribucioacuten
Nota el transporte es una etapa complementaria que se realiza a traveacutes de la cadena productiva de los huevos
5 2 Requisitos de la documentacioacuten
Cada parte que integre la cadena productiva de los huevos y ovoproductos debe garantizar la disponibilidad de la documentacioacuten del producto trazado mediante el uso de registros los cuales pueden ser a) Impresos como papeles formatos memorias diarios o cuadernos b) Materiales especiales como fotografiacuteas discos de audio archivos electroacutenicos virtuales o en liacutenea
5 3 Requisitos de la informacioacuten
531 Las organizaciones deben mantener la informacioacuten actualizada y garantizar el adecuado registro de la informacioacuten 532 Los requisitos de informacioacuten que debe cumplirse a traveacutes de toda la cadena alimentaria los huevos y ovoproductos se indican en la Tabla 1 533 Los requisitos de informacioacuten que debe cumplirse durante el transporte a traveacutes de toda la cadena alimentaria de la leche y productos laacutecteos se indican en la Tabla 2
NTE INEN 2877
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Tabla 1 Requisitos de informacioacuten en la cadena alimentaria
Elementos de datos Informacioacuten (Registros)
Produccioacuten primaria Procesamiento (ISO 22005)
Distribucioacuten
Producto primario
Producto intermedio
Producto terminado
A B C D
Persona natural o juriacutedica (plantel aviacutecola)
- Nombre o razoacuten social - RUCRISE - Direccioacuten - nuacutemero de teleacutefono
x x x x x x x x
Identificacioacuten de la infraestructura (pabellones)
- Coacutedigo del pabelloacuten
x x
Identificacioacuten de la poblacioacuten aviar
- Nuacutemero o coacutedigo de cada lote de gallinas ponedoras
- Identificacioacuten del plantel de origen de la poblacioacuten aviar Fechas de ingreso de las gallinas ponedoras
x
Informacioacuten sanitaria de gallinas ponedoras Medicamentos veterinarios
- Identificacioacuten del plantel aviacutecola al que se aplica
- Identificacioacuten del lote al que se aplica
- Identificacioacuten del medicamento - Fecha de aplicacioacuten - Objeto de aplicacioacuten - Dosis aplicada - Fecha de elaboracioacuten y
vencimiento - Proveedor - Temperatura del lugar de
almacenamiento
x
Alimentacioacuten animal - Nombre del producto - Fecha de ingreso - Lote y cantidad - Fecha de elaboracioacuten y
vencimiento - Proveedor
x
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Elementos de datos Informacioacuten (Registros)
Produccioacuten primaria Procesamiento (ISO 22005)
Distribucioacuten
Producto primario
Producto intermedio
Producto terminado
A B C D
- Temperatura y humedad relativa del lugar de almacenamiento
Control de plagas - Nombre del plaguicida - Fecha de ingreso - Proveedor - Lote y cantidad - Fecha de aplicacioacuten
x x x x x x x x
Agua de bebida para gallinas ponedoras
- Identificacioacuten de la fuente de agua
- Anaacutelisis del agua x
Operaciones especiales realizadas sobre la poblacioacuten aviar
a
- Identificacioacuten del lote al que se practica
- Identificacioacuten de la operacioacuten - Nuacutemero de aves involucradas - Caracteriacutesticas de la
operacioacuten
x
Control de limpieza
- Fecha y hora - Agentes quiacutemicos - Lote y cantidad - Dosis - Nombre del responsable
- personal x x x x x x x x
- animal x
- huevos x
- equipos y utensilios x x x x x x x
- instalaciones x x x x x x x x
Identificacioacuten del producto (huevos y ovoproductos)
- Identificacioacuten del coacutedigo de lote
- Fecha de postura del mismo - Nombre del responsable
x
Recepcioacuten de los huevos - Identificacioacuten del lote de huevos sin clasificar
- Cantidad recibida - Fecha de recoleccioacuten
x
Clasificacioacuten de los huevos
- Fecha de clasificacioacuten y envasado
x
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Elementos de datos Informacioacuten (Registros)
Produccioacuten primaria Procesamiento (ISO 22005)
Distribucioacuten
Producto primario
Producto intermedio
Producto terminado
A B C D
- Identificacioacuten de los lotes generados
- Cantidad por lote
Materias primas aditivos coadyuvantes y materiales de envasado
- Fecha de ingreso - Coacutedigo de lote - Cantidad - Proveedor - Fecha de elaboracioacuten - Fecha de vencimiento - Temperatura y humedad
relativa de almacenamiento
x x x x x x x
Tratamiento teacutermico - Temperatura x x x
- Tiempo x x x x
Enfriamiento - Temperatura x x x
Deshidratacioacuten - Temperatura x X
Salado - Cloruro de sodio - Temperatura
x x
-
Producto procesado - Nombre - Coacutedigo de lote - Cantidad - Fecha de elaboracioacuten - Fecha de vencimiento - Resultados de ensayos de
laboratorio
x x x x x
Conservacioacuten - Temperatura - Humedad relativa
x x x x x
Almacenamiento - Nombre del producto - Coacutedigo de lote - Cantidad - Fecha de elaboracioacuten - Fecha de vencimiento - Temperatura de
almacenamiento
x x x x x x x
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Elementos de datos Informacioacuten (Registros)
Produccioacuten primaria Procesamiento (ISO 22005)
Distribucioacuten
Producto primario
Producto intermedio
Producto terminado
A B C D
(refrigeracioacuten) - Fecha de ingreso - Fecha de despacho - Destino o cliente
A Huevos frescos B Productos a base de huevos (liacutequidos yo congelados a base de huevo en polvo yo cuajados por calor) C Huevos en conserva incluidos los huevos en aacutelcali salados y envasados D Postres a base de huevo a Cuando aplique
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Tabla 2 Requisitos de informacioacuten durante el transporte en la cadena alimentaria
Elementos de datos Informacioacuten (Registros)
Produccioacuten primaria (Codex CACRCP 15) Procesamiento
(ISO 22005) Distribucioacuten
(Codex CACRCP 15) Producto primario
Producto intermedio
Producto terminado
Persona natural o juriacutedica - Nombre o razoacuten social - RUC - Direccioacuten - Nuacutemero de teleacutefono
x x x x x
Conductor - Nombre - Nuacutemero de la ceacutedula de
identidad x x x x x
Vehiacuteculo - Nuacutemero de placa o disco del vehiacuteculo
- Factura guiacutea de remisioacuten o guiacutea de despacho
x x x x x
Producto transportado b - Lote
- Cantidad - Fecha y hora de carga - Fecha y hora de descarga - Temperatura de transporte
(refrigeracioacuten yo congelamiento cuando aplique)
x x x x x
Almacenamiento - Temperatura y humedad relativa
x x x x
Limpieza de los vehiacuteculos
- Fecha y hora - Agentes quiacutemicos - Lote y cantidad - Dosis - Nombre del responsable
x x x x x
b De acuerdo a las clases definidas en la tabla 1
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APENDICE Z
BIBLIGRAFIA
NCh 3122 Trazabilidad de alimentos en la cadena alimentaria Huevos de gallina frescos conservados o refrigerados Santiago de Chile- Chile 2012 Ardoacuten J Implementacioacuten de un sistema de trazabilidad en el departamento de incubacioacuten de la Compantildeiacutea Aviacutecola de Centro Ameacuterica Tegucigalpa Zamorano Honduras 2008 Codex CACRCP 015 Coacutedigo de praacutecticas de higiene para los huevos y los productos de huevo
INFORMACIOacuteN COMPLEMENTARIA
Documento NTE INEN 2877
TIacuteTULO TRAZABILIDAD EN LA CADENA ALIMENTARIA HUEVOS Y OVOPRODUCTOS
Coacutedigo 67120 20
ORIGINAL Fecha de iniciacioacuten del estudio
REVISIOacuteN La Subsecretariacutea de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aproboacute este proyecto de norma Oficializacioacuten con el Caraacutecter de por Resolucioacuten No publicado en el Registro Oficial No Fecha de iniciacioacuten del estudio
Fechas de consulta puacuteblica
Comiteacute Teacutecnico de Fecha de iniciacioacuten Fecha de aprobacioacuten Integrantes del Comiteacute NOMBRES
INSTITUCIOacuteN REPRESENTADA
Otros traacutemites
La Subsecretariacutea de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aproboacute este proyecto de norma
Oficializada como Por Resolucioacuten No Registro Oficial No
Instituto Ecuatoriano de Normalizacioacuten INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av 6 de Diciembre Casilla 17-01-3999 - Telfs (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax (593 2) 2 567815
Direccioacuten General E-Mail direccioninengobec Aacuterea Teacutecnica de Normalizacioacuten E-Mail normalizacionnormalizaciongobec
Aacuterea Teacutecnica de Certificacioacuten E-Mail certificacionnormalizaciongobec Aacuterea Teacutecnica de Verificacioacuten E-Mail verificacionnormalizaciongobec
Aacuterea Teacutecnica de Servicios Tecnoloacutegicos E-Mail inenlaboratoriosnormalizaciongobec Regional Guayas E-Mail inenguayasnormalizaciongobec Regional Azuay E-Mail inencuencanormalizaciongobec
Regional Chimborazo E-Mail inenriobambanormalizaciongobec
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URL wwwinengobec
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Norma Teacutecnica
Ecuatoriana
TRAZABILIDAD EN LA CADENA ALIMENTARIA HUEVOS Y OVOPRODUCTOS REQUISITOS
NTE INEN 28772014
1 OBJETO
Esta norma especiacutefica los requisitos que debe cumplir un sistema de trazabilidad en la produccioacuten de huevos de gallina frescos conservados o refrigerados
2 CAMPO DE APLICACIOacuteN
Esta norma se aplica a huevos de gallina frescos conservados o refrigerados en sus diferentes etapas que integran la cadena alimentaria desde la produccioacuten primaria hasta la distribucioacuten
3 REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos en su totalidad o en parte son referidos y son indispensables para su aplicacioacuten Para referencias fechadas solamente aplica la edicioacuten citada Para referencias sin fecha aplica la uacuteltima edicioacuten del documento de referencia (incluyendo cualquier enmienda) NTE INEN ISO 22005 Trazabilidad en la cadena alimentaria Principios generales y requisitos baacutesicos para disentildear e implementar el sistema
4 DEFINICIONES
Para los fines de este documento normativo se aplican los teacuterminos y definiciones incluidos en la Norma ISO 22005 ademaacutes de los siguientes 41 Sistema de Trazabilidad Totalidad de los datos y operaciones que permite mantenerla
informacioacuten deseada de un producto y sus componentes a traveacutes de toda su cadena de produccioacuten y utilizacioacuten o parte de ella
42 Organizacioacuten Conjunto de personas e instalaciones con una disposicioacuten de responsabilidades autoridades y relaciones NOTA 1 Una organizacioacuten puede consistir en una sola persona NOTA 2 Una organizacioacuten puede ser puacuteblica o privada
43 Producto Primario Comprende todos los lotes de gallinas ponedoras lote de alimentos y medicacioacuten asiacute como los lotes diarios de huevos producidos y recolectados
44 Producto intermedio Comprende todos los lotes de huevos de gallina frescos provenientes de
la recoleccioacuten despachados a clasificacioacuten 45 Producto terminado Comprende todos los lotes de huevos de gallina frescos conservados o
refrigerados despachados desde la planta de clasificacioacuten para su distribucioacuten y comercializacioacuten que se encuentran en sus envases debidamente etiquetados sin fraccionar
NTE INEN 2877
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46 Pabelloacuten- Galpoacuten Lugar fiacutesico que aloja un grupo de aves de corral de la misma especie bajo el mismo manejo sanitario productivo y medidas de bioseguridad comunes
5 REQUISITOS
51 Generalidades
A lo largo de la cadena alimentaria de los huevos y ovoproductos se establece las siguientes etapas
a) Produccioacuten primaria - Producto primario - Producto intermedio - Producto terminado
b) Procesamiento c) Distribucioacuten
Nota el transporte es una etapa complementaria que se realiza a traveacutes de la cadena productiva de los huevos
5 2 Requisitos de la documentacioacuten
Cada parte que integre la cadena productiva de los huevos y ovoproductos debe garantizar la disponibilidad de la documentacioacuten del producto trazado mediante el uso de registros los cuales pueden ser a) Impresos como papeles formatos memorias diarios o cuadernos b) Materiales especiales como fotografiacuteas discos de audio archivos electroacutenicos virtuales o en liacutenea
5 3 Requisitos de la informacioacuten
531 Las organizaciones deben mantener la informacioacuten actualizada y garantizar el adecuado registro de la informacioacuten 532 Los requisitos de informacioacuten que debe cumplirse a traveacutes de toda la cadena alimentaria los huevos y ovoproductos se indican en la Tabla 1 533 Los requisitos de informacioacuten que debe cumplirse durante el transporte a traveacutes de toda la cadena alimentaria de la leche y productos laacutecteos se indican en la Tabla 2
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Tabla 1 Requisitos de informacioacuten en la cadena alimentaria
Elementos de datos Informacioacuten (Registros)
Produccioacuten primaria Procesamiento (ISO 22005)
Distribucioacuten
Producto primario
Producto intermedio
Producto terminado
A B C D
Persona natural o juriacutedica (plantel aviacutecola)
- Nombre o razoacuten social - RUCRISE - Direccioacuten - nuacutemero de teleacutefono
x x x x x x x x
Identificacioacuten de la infraestructura (pabellones)
- Coacutedigo del pabelloacuten
x x
Identificacioacuten de la poblacioacuten aviar
- Nuacutemero o coacutedigo de cada lote de gallinas ponedoras
- Identificacioacuten del plantel de origen de la poblacioacuten aviar Fechas de ingreso de las gallinas ponedoras
x
Informacioacuten sanitaria de gallinas ponedoras Medicamentos veterinarios
- Identificacioacuten del plantel aviacutecola al que se aplica
- Identificacioacuten del lote al que se aplica
- Identificacioacuten del medicamento - Fecha de aplicacioacuten - Objeto de aplicacioacuten - Dosis aplicada - Fecha de elaboracioacuten y
vencimiento - Proveedor - Temperatura del lugar de
almacenamiento
x
Alimentacioacuten animal - Nombre del producto - Fecha de ingreso - Lote y cantidad - Fecha de elaboracioacuten y
vencimiento - Proveedor
x
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Elementos de datos Informacioacuten (Registros)
Produccioacuten primaria Procesamiento (ISO 22005)
Distribucioacuten
Producto primario
Producto intermedio
Producto terminado
A B C D
- Temperatura y humedad relativa del lugar de almacenamiento
Control de plagas - Nombre del plaguicida - Fecha de ingreso - Proveedor - Lote y cantidad - Fecha de aplicacioacuten
x x x x x x x x
Agua de bebida para gallinas ponedoras
- Identificacioacuten de la fuente de agua
- Anaacutelisis del agua x
Operaciones especiales realizadas sobre la poblacioacuten aviar
a
- Identificacioacuten del lote al que se practica
- Identificacioacuten de la operacioacuten - Nuacutemero de aves involucradas - Caracteriacutesticas de la
operacioacuten
x
Control de limpieza
- Fecha y hora - Agentes quiacutemicos - Lote y cantidad - Dosis - Nombre del responsable
- personal x x x x x x x x
- animal x
- huevos x
- equipos y utensilios x x x x x x x
- instalaciones x x x x x x x x
Identificacioacuten del producto (huevos y ovoproductos)
- Identificacioacuten del coacutedigo de lote
- Fecha de postura del mismo - Nombre del responsable
x
Recepcioacuten de los huevos - Identificacioacuten del lote de huevos sin clasificar
- Cantidad recibida - Fecha de recoleccioacuten
x
Clasificacioacuten de los huevos
- Fecha de clasificacioacuten y envasado
x
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Elementos de datos Informacioacuten (Registros)
Produccioacuten primaria Procesamiento (ISO 22005)
Distribucioacuten
Producto primario
Producto intermedio
Producto terminado
A B C D
- Identificacioacuten de los lotes generados
- Cantidad por lote
Materias primas aditivos coadyuvantes y materiales de envasado
- Fecha de ingreso - Coacutedigo de lote - Cantidad - Proveedor - Fecha de elaboracioacuten - Fecha de vencimiento - Temperatura y humedad
relativa de almacenamiento
x x x x x x x
Tratamiento teacutermico - Temperatura x x x
- Tiempo x x x x
Enfriamiento - Temperatura x x x
Deshidratacioacuten - Temperatura x X
Salado - Cloruro de sodio - Temperatura
x x
-
Producto procesado - Nombre - Coacutedigo de lote - Cantidad - Fecha de elaboracioacuten - Fecha de vencimiento - Resultados de ensayos de
laboratorio
x x x x x
Conservacioacuten - Temperatura - Humedad relativa
x x x x x
Almacenamiento - Nombre del producto - Coacutedigo de lote - Cantidad - Fecha de elaboracioacuten - Fecha de vencimiento - Temperatura de
almacenamiento
x x x x x x x
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Elementos de datos Informacioacuten (Registros)
Produccioacuten primaria Procesamiento (ISO 22005)
Distribucioacuten
Producto primario
Producto intermedio
Producto terminado
A B C D
(refrigeracioacuten) - Fecha de ingreso - Fecha de despacho - Destino o cliente
A Huevos frescos B Productos a base de huevos (liacutequidos yo congelados a base de huevo en polvo yo cuajados por calor) C Huevos en conserva incluidos los huevos en aacutelcali salados y envasados D Postres a base de huevo a Cuando aplique
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Tabla 2 Requisitos de informacioacuten durante el transporte en la cadena alimentaria
Elementos de datos Informacioacuten (Registros)
Produccioacuten primaria (Codex CACRCP 15) Procesamiento
(ISO 22005) Distribucioacuten
(Codex CACRCP 15) Producto primario
Producto intermedio
Producto terminado
Persona natural o juriacutedica - Nombre o razoacuten social - RUC - Direccioacuten - Nuacutemero de teleacutefono
x x x x x
Conductor - Nombre - Nuacutemero de la ceacutedula de
identidad x x x x x
Vehiacuteculo - Nuacutemero de placa o disco del vehiacuteculo
- Factura guiacutea de remisioacuten o guiacutea de despacho
x x x x x
Producto transportado b - Lote
- Cantidad - Fecha y hora de carga - Fecha y hora de descarga - Temperatura de transporte
(refrigeracioacuten yo congelamiento cuando aplique)
x x x x x
Almacenamiento - Temperatura y humedad relativa
x x x x
Limpieza de los vehiacuteculos
- Fecha y hora - Agentes quiacutemicos - Lote y cantidad - Dosis - Nombre del responsable
x x x x x
b De acuerdo a las clases definidas en la tabla 1
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BIBLIGRAFIA
NCh 3122 Trazabilidad de alimentos en la cadena alimentaria Huevos de gallina frescos conservados o refrigerados Santiago de Chile- Chile 2012 Ardoacuten J Implementacioacuten de un sistema de trazabilidad en el departamento de incubacioacuten de la Compantildeiacutea Aviacutecola de Centro Ameacuterica Tegucigalpa Zamorano Honduras 2008 Codex CACRCP 015 Coacutedigo de praacutecticas de higiene para los huevos y los productos de huevo
INFORMACIOacuteN COMPLEMENTARIA
Documento NTE INEN 2877
TIacuteTULO TRAZABILIDAD EN LA CADENA ALIMENTARIA HUEVOS Y OVOPRODUCTOS
Coacutedigo 67120 20
ORIGINAL Fecha de iniciacioacuten del estudio
REVISIOacuteN La Subsecretariacutea de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aproboacute este proyecto de norma Oficializacioacuten con el Caraacutecter de por Resolucioacuten No publicado en el Registro Oficial No Fecha de iniciacioacuten del estudio
Fechas de consulta puacuteblica
Comiteacute Teacutecnico de Fecha de iniciacioacuten Fecha de aprobacioacuten Integrantes del Comiteacute NOMBRES
INSTITUCIOacuteN REPRESENTADA
Otros traacutemites
La Subsecretariacutea de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aproboacute este proyecto de norma
Oficializada como Por Resolucioacuten No Registro Oficial No
Instituto Ecuatoriano de Normalizacioacuten INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av 6 de Diciembre Casilla 17-01-3999 - Telfs (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax (593 2) 2 567815
Direccioacuten General E-Mail direccioninengobec Aacuterea Teacutecnica de Normalizacioacuten E-Mail normalizacionnormalizaciongobec
Aacuterea Teacutecnica de Certificacioacuten E-Mail certificacionnormalizaciongobec Aacuterea Teacutecnica de Verificacioacuten E-Mail verificacionnormalizaciongobec
Aacuterea Teacutecnica de Servicios Tecnoloacutegicos E-Mail inenlaboratoriosnormalizaciongobec Regional Guayas E-Mail inenguayasnormalizaciongobec Regional Azuay E-Mail inencuencanormalizaciongobec
Regional Chimborazo E-Mail inenriobambanormalizaciongobec
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URL wwwinengobec
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46 Pabelloacuten- Galpoacuten Lugar fiacutesico que aloja un grupo de aves de corral de la misma especie bajo el mismo manejo sanitario productivo y medidas de bioseguridad comunes
5 REQUISITOS
51 Generalidades
A lo largo de la cadena alimentaria de los huevos y ovoproductos se establece las siguientes etapas
a) Produccioacuten primaria - Producto primario - Producto intermedio - Producto terminado
b) Procesamiento c) Distribucioacuten
Nota el transporte es una etapa complementaria que se realiza a traveacutes de la cadena productiva de los huevos
5 2 Requisitos de la documentacioacuten
Cada parte que integre la cadena productiva de los huevos y ovoproductos debe garantizar la disponibilidad de la documentacioacuten del producto trazado mediante el uso de registros los cuales pueden ser a) Impresos como papeles formatos memorias diarios o cuadernos b) Materiales especiales como fotografiacuteas discos de audio archivos electroacutenicos virtuales o en liacutenea
5 3 Requisitos de la informacioacuten
531 Las organizaciones deben mantener la informacioacuten actualizada y garantizar el adecuado registro de la informacioacuten 532 Los requisitos de informacioacuten que debe cumplirse a traveacutes de toda la cadena alimentaria los huevos y ovoproductos se indican en la Tabla 1 533 Los requisitos de informacioacuten que debe cumplirse durante el transporte a traveacutes de toda la cadena alimentaria de la leche y productos laacutecteos se indican en la Tabla 2
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Tabla 1 Requisitos de informacioacuten en la cadena alimentaria
Elementos de datos Informacioacuten (Registros)
Produccioacuten primaria Procesamiento (ISO 22005)
Distribucioacuten
Producto primario
Producto intermedio
Producto terminado
A B C D
Persona natural o juriacutedica (plantel aviacutecola)
- Nombre o razoacuten social - RUCRISE - Direccioacuten - nuacutemero de teleacutefono
x x x x x x x x
Identificacioacuten de la infraestructura (pabellones)
- Coacutedigo del pabelloacuten
x x
Identificacioacuten de la poblacioacuten aviar
- Nuacutemero o coacutedigo de cada lote de gallinas ponedoras
- Identificacioacuten del plantel de origen de la poblacioacuten aviar Fechas de ingreso de las gallinas ponedoras
x
Informacioacuten sanitaria de gallinas ponedoras Medicamentos veterinarios
- Identificacioacuten del plantel aviacutecola al que se aplica
- Identificacioacuten del lote al que se aplica
- Identificacioacuten del medicamento - Fecha de aplicacioacuten - Objeto de aplicacioacuten - Dosis aplicada - Fecha de elaboracioacuten y
vencimiento - Proveedor - Temperatura del lugar de
almacenamiento
x
Alimentacioacuten animal - Nombre del producto - Fecha de ingreso - Lote y cantidad - Fecha de elaboracioacuten y
vencimiento - Proveedor
x
NTE INEN 2877
2014-XX 4 de 8
Elementos de datos Informacioacuten (Registros)
Produccioacuten primaria Procesamiento (ISO 22005)
Distribucioacuten
Producto primario
Producto intermedio
Producto terminado
A B C D
- Temperatura y humedad relativa del lugar de almacenamiento
Control de plagas - Nombre del plaguicida - Fecha de ingreso - Proveedor - Lote y cantidad - Fecha de aplicacioacuten
x x x x x x x x
Agua de bebida para gallinas ponedoras
- Identificacioacuten de la fuente de agua
- Anaacutelisis del agua x
Operaciones especiales realizadas sobre la poblacioacuten aviar
a
- Identificacioacuten del lote al que se practica
- Identificacioacuten de la operacioacuten - Nuacutemero de aves involucradas - Caracteriacutesticas de la
operacioacuten
x
Control de limpieza
- Fecha y hora - Agentes quiacutemicos - Lote y cantidad - Dosis - Nombre del responsable
- personal x x x x x x x x
- animal x
- huevos x
- equipos y utensilios x x x x x x x
- instalaciones x x x x x x x x
Identificacioacuten del producto (huevos y ovoproductos)
- Identificacioacuten del coacutedigo de lote
- Fecha de postura del mismo - Nombre del responsable
x
Recepcioacuten de los huevos - Identificacioacuten del lote de huevos sin clasificar
- Cantidad recibida - Fecha de recoleccioacuten
x
Clasificacioacuten de los huevos
- Fecha de clasificacioacuten y envasado
x
NTE INEN 2877
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Elementos de datos Informacioacuten (Registros)
Produccioacuten primaria Procesamiento (ISO 22005)
Distribucioacuten
Producto primario
Producto intermedio
Producto terminado
A B C D
- Identificacioacuten de los lotes generados
- Cantidad por lote
Materias primas aditivos coadyuvantes y materiales de envasado
- Fecha de ingreso - Coacutedigo de lote - Cantidad - Proveedor - Fecha de elaboracioacuten - Fecha de vencimiento - Temperatura y humedad
relativa de almacenamiento
x x x x x x x
Tratamiento teacutermico - Temperatura x x x
- Tiempo x x x x
Enfriamiento - Temperatura x x x
Deshidratacioacuten - Temperatura x X
Salado - Cloruro de sodio - Temperatura
x x
-
Producto procesado - Nombre - Coacutedigo de lote - Cantidad - Fecha de elaboracioacuten - Fecha de vencimiento - Resultados de ensayos de
laboratorio
x x x x x
Conservacioacuten - Temperatura - Humedad relativa
x x x x x
Almacenamiento - Nombre del producto - Coacutedigo de lote - Cantidad - Fecha de elaboracioacuten - Fecha de vencimiento - Temperatura de
almacenamiento
x x x x x x x
NTE INEN 2877
2014-XX 6 de 8
Elementos de datos Informacioacuten (Registros)
Produccioacuten primaria Procesamiento (ISO 22005)
Distribucioacuten
Producto primario
Producto intermedio
Producto terminado
A B C D
(refrigeracioacuten) - Fecha de ingreso - Fecha de despacho - Destino o cliente
A Huevos frescos B Productos a base de huevos (liacutequidos yo congelados a base de huevo en polvo yo cuajados por calor) C Huevos en conserva incluidos los huevos en aacutelcali salados y envasados D Postres a base de huevo a Cuando aplique
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2014-XX 7 de 8
Tabla 2 Requisitos de informacioacuten durante el transporte en la cadena alimentaria
Elementos de datos Informacioacuten (Registros)
Produccioacuten primaria (Codex CACRCP 15) Procesamiento
(ISO 22005) Distribucioacuten
(Codex CACRCP 15) Producto primario
Producto intermedio
Producto terminado
Persona natural o juriacutedica - Nombre o razoacuten social - RUC - Direccioacuten - Nuacutemero de teleacutefono
x x x x x
Conductor - Nombre - Nuacutemero de la ceacutedula de
identidad x x x x x
Vehiacuteculo - Nuacutemero de placa o disco del vehiacuteculo
- Factura guiacutea de remisioacuten o guiacutea de despacho
x x x x x
Producto transportado b - Lote
- Cantidad - Fecha y hora de carga - Fecha y hora de descarga - Temperatura de transporte
(refrigeracioacuten yo congelamiento cuando aplique)
x x x x x
Almacenamiento - Temperatura y humedad relativa
x x x x
Limpieza de los vehiacuteculos
- Fecha y hora - Agentes quiacutemicos - Lote y cantidad - Dosis - Nombre del responsable
x x x x x
b De acuerdo a las clases definidas en la tabla 1
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2014-XX 8 de 8
APENDICE Z
BIBLIGRAFIA
NCh 3122 Trazabilidad de alimentos en la cadena alimentaria Huevos de gallina frescos conservados o refrigerados Santiago de Chile- Chile 2012 Ardoacuten J Implementacioacuten de un sistema de trazabilidad en el departamento de incubacioacuten de la Compantildeiacutea Aviacutecola de Centro Ameacuterica Tegucigalpa Zamorano Honduras 2008 Codex CACRCP 015 Coacutedigo de praacutecticas de higiene para los huevos y los productos de huevo
INFORMACIOacuteN COMPLEMENTARIA
Documento NTE INEN 2877
TIacuteTULO TRAZABILIDAD EN LA CADENA ALIMENTARIA HUEVOS Y OVOPRODUCTOS
Coacutedigo 67120 20
ORIGINAL Fecha de iniciacioacuten del estudio
REVISIOacuteN La Subsecretariacutea de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aproboacute este proyecto de norma Oficializacioacuten con el Caraacutecter de por Resolucioacuten No publicado en el Registro Oficial No Fecha de iniciacioacuten del estudio
Fechas de consulta puacuteblica
Comiteacute Teacutecnico de Fecha de iniciacioacuten Fecha de aprobacioacuten Integrantes del Comiteacute NOMBRES
INSTITUCIOacuteN REPRESENTADA
Otros traacutemites
La Subsecretariacutea de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aproboacute este proyecto de norma
Oficializada como Por Resolucioacuten No Registro Oficial No
Instituto Ecuatoriano de Normalizacioacuten INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av 6 de Diciembre Casilla 17-01-3999 - Telfs (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax (593 2) 2 567815
Direccioacuten General E-Mail direccioninengobec Aacuterea Teacutecnica de Normalizacioacuten E-Mail normalizacionnormalizaciongobec
Aacuterea Teacutecnica de Certificacioacuten E-Mail certificacionnormalizaciongobec Aacuterea Teacutecnica de Verificacioacuten E-Mail verificacionnormalizaciongobec
Aacuterea Teacutecnica de Servicios Tecnoloacutegicos E-Mail inenlaboratoriosnormalizaciongobec Regional Guayas E-Mail inenguayasnormalizaciongobec Regional Azuay E-Mail inencuencanormalizaciongobec
Regional Chimborazo E-Mail inenriobambanormalizaciongobec
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2014-XX 2 de 8
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2014-XX 3 de 8
Tabla 1 Requisitos de informacioacuten en la cadena alimentaria
Elementos de datos Informacioacuten (Registros)
Produccioacuten primaria Procesamiento (ISO 22005)
Distribucioacuten
Producto primario
Producto intermedio
Producto terminado
A B C D
Persona natural o juriacutedica (plantel aviacutecola)
- Nombre o razoacuten social - RUCRISE - Direccioacuten - nuacutemero de teleacutefono
x x x x x x x x
Identificacioacuten de la infraestructura (pabellones)
- Coacutedigo del pabelloacuten
x x
Identificacioacuten de la poblacioacuten aviar
- Nuacutemero o coacutedigo de cada lote de gallinas ponedoras
- Identificacioacuten del plantel de origen de la poblacioacuten aviar Fechas de ingreso de las gallinas ponedoras
x
Informacioacuten sanitaria de gallinas ponedoras Medicamentos veterinarios
- Identificacioacuten del plantel aviacutecola al que se aplica
- Identificacioacuten del lote al que se aplica
- Identificacioacuten del medicamento - Fecha de aplicacioacuten - Objeto de aplicacioacuten - Dosis aplicada - Fecha de elaboracioacuten y
vencimiento - Proveedor - Temperatura del lugar de
almacenamiento
x
Alimentacioacuten animal - Nombre del producto - Fecha de ingreso - Lote y cantidad - Fecha de elaboracioacuten y
vencimiento - Proveedor
x
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Elementos de datos Informacioacuten (Registros)
Produccioacuten primaria Procesamiento (ISO 22005)
Distribucioacuten
Producto primario
Producto intermedio
Producto terminado
A B C D
- Temperatura y humedad relativa del lugar de almacenamiento
Control de plagas - Nombre del plaguicida - Fecha de ingreso - Proveedor - Lote y cantidad - Fecha de aplicacioacuten
x x x x x x x x
Agua de bebida para gallinas ponedoras
- Identificacioacuten de la fuente de agua
- Anaacutelisis del agua x
Operaciones especiales realizadas sobre la poblacioacuten aviar
a
- Identificacioacuten del lote al que se practica
- Identificacioacuten de la operacioacuten - Nuacutemero de aves involucradas - Caracteriacutesticas de la
operacioacuten
x
Control de limpieza
- Fecha y hora - Agentes quiacutemicos - Lote y cantidad - Dosis - Nombre del responsable
- personal x x x x x x x x
- animal x
- huevos x
- equipos y utensilios x x x x x x x
- instalaciones x x x x x x x x
Identificacioacuten del producto (huevos y ovoproductos)
- Identificacioacuten del coacutedigo de lote
- Fecha de postura del mismo - Nombre del responsable
x
Recepcioacuten de los huevos - Identificacioacuten del lote de huevos sin clasificar
- Cantidad recibida - Fecha de recoleccioacuten
x
Clasificacioacuten de los huevos
- Fecha de clasificacioacuten y envasado
x
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2014-XX 5 de 8
Elementos de datos Informacioacuten (Registros)
Produccioacuten primaria Procesamiento (ISO 22005)
Distribucioacuten
Producto primario
Producto intermedio
Producto terminado
A B C D
- Identificacioacuten de los lotes generados
- Cantidad por lote
Materias primas aditivos coadyuvantes y materiales de envasado
- Fecha de ingreso - Coacutedigo de lote - Cantidad - Proveedor - Fecha de elaboracioacuten - Fecha de vencimiento - Temperatura y humedad
relativa de almacenamiento
x x x x x x x
Tratamiento teacutermico - Temperatura x x x
- Tiempo x x x x
Enfriamiento - Temperatura x x x
Deshidratacioacuten - Temperatura x X
Salado - Cloruro de sodio - Temperatura
x x
-
Producto procesado - Nombre - Coacutedigo de lote - Cantidad - Fecha de elaboracioacuten - Fecha de vencimiento - Resultados de ensayos de
laboratorio
x x x x x
Conservacioacuten - Temperatura - Humedad relativa
x x x x x
Almacenamiento - Nombre del producto - Coacutedigo de lote - Cantidad - Fecha de elaboracioacuten - Fecha de vencimiento - Temperatura de
almacenamiento
x x x x x x x
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Elementos de datos Informacioacuten (Registros)
Produccioacuten primaria Procesamiento (ISO 22005)
Distribucioacuten
Producto primario
Producto intermedio
Producto terminado
A B C D
(refrigeracioacuten) - Fecha de ingreso - Fecha de despacho - Destino o cliente
A Huevos frescos B Productos a base de huevos (liacutequidos yo congelados a base de huevo en polvo yo cuajados por calor) C Huevos en conserva incluidos los huevos en aacutelcali salados y envasados D Postres a base de huevo a Cuando aplique
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Tabla 2 Requisitos de informacioacuten durante el transporte en la cadena alimentaria
Elementos de datos Informacioacuten (Registros)
Produccioacuten primaria (Codex CACRCP 15) Procesamiento
(ISO 22005) Distribucioacuten
(Codex CACRCP 15) Producto primario
Producto intermedio
Producto terminado
Persona natural o juriacutedica - Nombre o razoacuten social - RUC - Direccioacuten - Nuacutemero de teleacutefono
x x x x x
Conductor - Nombre - Nuacutemero de la ceacutedula de
identidad x x x x x
Vehiacuteculo - Nuacutemero de placa o disco del vehiacuteculo
- Factura guiacutea de remisioacuten o guiacutea de despacho
x x x x x
Producto transportado b - Lote
- Cantidad - Fecha y hora de carga - Fecha y hora de descarga - Temperatura de transporte
(refrigeracioacuten yo congelamiento cuando aplique)
x x x x x
Almacenamiento - Temperatura y humedad relativa
x x x x
Limpieza de los vehiacuteculos
- Fecha y hora - Agentes quiacutemicos - Lote y cantidad - Dosis - Nombre del responsable
x x x x x
b De acuerdo a las clases definidas en la tabla 1
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BIBLIGRAFIA
NCh 3122 Trazabilidad de alimentos en la cadena alimentaria Huevos de gallina frescos conservados o refrigerados Santiago de Chile- Chile 2012 Ardoacuten J Implementacioacuten de un sistema de trazabilidad en el departamento de incubacioacuten de la Compantildeiacutea Aviacutecola de Centro Ameacuterica Tegucigalpa Zamorano Honduras 2008 Codex CACRCP 015 Coacutedigo de praacutecticas de higiene para los huevos y los productos de huevo
INFORMACIOacuteN COMPLEMENTARIA
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TIacuteTULO TRAZABILIDAD EN LA CADENA ALIMENTARIA HUEVOS Y OVOPRODUCTOS
Coacutedigo 67120 20
ORIGINAL Fecha de iniciacioacuten del estudio
REVISIOacuteN La Subsecretariacutea de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aproboacute este proyecto de norma Oficializacioacuten con el Caraacutecter de por Resolucioacuten No publicado en el Registro Oficial No Fecha de iniciacioacuten del estudio
Fechas de consulta puacuteblica
Comiteacute Teacutecnico de Fecha de iniciacioacuten Fecha de aprobacioacuten Integrantes del Comiteacute NOMBRES
INSTITUCIOacuteN REPRESENTADA
Otros traacutemites
La Subsecretariacutea de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aproboacute este proyecto de norma
Oficializada como Por Resolucioacuten No Registro Oficial No
Instituto Ecuatoriano de Normalizacioacuten INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av 6 de Diciembre Casilla 17-01-3999 - Telfs (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax (593 2) 2 567815
Direccioacuten General E-Mail direccioninengobec Aacuterea Teacutecnica de Normalizacioacuten E-Mail normalizacionnormalizaciongobec
Aacuterea Teacutecnica de Certificacioacuten E-Mail certificacionnormalizaciongobec Aacuterea Teacutecnica de Verificacioacuten E-Mail verificacionnormalizaciongobec
Aacuterea Teacutecnica de Servicios Tecnoloacutegicos E-Mail inenlaboratoriosnormalizaciongobec Regional Guayas E-Mail inenguayasnormalizaciongobec Regional Azuay E-Mail inencuencanormalizaciongobec
Regional Chimborazo E-Mail inenriobambanormalizaciongobec
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Elementos de datos Informacioacuten (Registros)
Produccioacuten primaria Procesamiento (ISO 22005)
Distribucioacuten
Producto primario
Producto intermedio
Producto terminado
A B C D
- Temperatura y humedad relativa del lugar de almacenamiento
Control de plagas - Nombre del plaguicida - Fecha de ingreso - Proveedor - Lote y cantidad - Fecha de aplicacioacuten
x x x x x x x x
Agua de bebida para gallinas ponedoras
- Identificacioacuten de la fuente de agua
- Anaacutelisis del agua x
Operaciones especiales realizadas sobre la poblacioacuten aviar
a
- Identificacioacuten del lote al que se practica
- Identificacioacuten de la operacioacuten - Nuacutemero de aves involucradas - Caracteriacutesticas de la
operacioacuten
x
Control de limpieza
- Fecha y hora - Agentes quiacutemicos - Lote y cantidad - Dosis - Nombre del responsable
- personal x x x x x x x x
- animal x
- huevos x
- equipos y utensilios x x x x x x x
- instalaciones x x x x x x x x
Identificacioacuten del producto (huevos y ovoproductos)
- Identificacioacuten del coacutedigo de lote
- Fecha de postura del mismo - Nombre del responsable
x
Recepcioacuten de los huevos - Identificacioacuten del lote de huevos sin clasificar
- Cantidad recibida - Fecha de recoleccioacuten
x
Clasificacioacuten de los huevos
- Fecha de clasificacioacuten y envasado
x
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Elementos de datos Informacioacuten (Registros)
Produccioacuten primaria Procesamiento (ISO 22005)
Distribucioacuten
Producto primario
Producto intermedio
Producto terminado
A B C D
- Identificacioacuten de los lotes generados
- Cantidad por lote
Materias primas aditivos coadyuvantes y materiales de envasado
- Fecha de ingreso - Coacutedigo de lote - Cantidad - Proveedor - Fecha de elaboracioacuten - Fecha de vencimiento - Temperatura y humedad
relativa de almacenamiento
x x x x x x x
Tratamiento teacutermico - Temperatura x x x
- Tiempo x x x x
Enfriamiento - Temperatura x x x
Deshidratacioacuten - Temperatura x X
Salado - Cloruro de sodio - Temperatura
x x
-
Producto procesado - Nombre - Coacutedigo de lote - Cantidad - Fecha de elaboracioacuten - Fecha de vencimiento - Resultados de ensayos de
laboratorio
x x x x x
Conservacioacuten - Temperatura - Humedad relativa
x x x x x
Almacenamiento - Nombre del producto - Coacutedigo de lote - Cantidad - Fecha de elaboracioacuten - Fecha de vencimiento - Temperatura de
almacenamiento
x x x x x x x
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Elementos de datos Informacioacuten (Registros)
Produccioacuten primaria Procesamiento (ISO 22005)
Distribucioacuten
Producto primario
Producto intermedio
Producto terminado
A B C D
(refrigeracioacuten) - Fecha de ingreso - Fecha de despacho - Destino o cliente
A Huevos frescos B Productos a base de huevos (liacutequidos yo congelados a base de huevo en polvo yo cuajados por calor) C Huevos en conserva incluidos los huevos en aacutelcali salados y envasados D Postres a base de huevo a Cuando aplique
NTE INEN 2877
2014-XX 7 de 8
Tabla 2 Requisitos de informacioacuten durante el transporte en la cadena alimentaria
Elementos de datos Informacioacuten (Registros)
Produccioacuten primaria (Codex CACRCP 15) Procesamiento
(ISO 22005) Distribucioacuten
(Codex CACRCP 15) Producto primario
Producto intermedio
Producto terminado
Persona natural o juriacutedica - Nombre o razoacuten social - RUC - Direccioacuten - Nuacutemero de teleacutefono
x x x x x
Conductor - Nombre - Nuacutemero de la ceacutedula de
identidad x x x x x
Vehiacuteculo - Nuacutemero de placa o disco del vehiacuteculo
- Factura guiacutea de remisioacuten o guiacutea de despacho
x x x x x
Producto transportado b - Lote
- Cantidad - Fecha y hora de carga - Fecha y hora de descarga - Temperatura de transporte
(refrigeracioacuten yo congelamiento cuando aplique)
x x x x x
Almacenamiento - Temperatura y humedad relativa
x x x x
Limpieza de los vehiacuteculos
- Fecha y hora - Agentes quiacutemicos - Lote y cantidad - Dosis - Nombre del responsable
x x x x x
b De acuerdo a las clases definidas en la tabla 1
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APENDICE Z
BIBLIGRAFIA
NCh 3122 Trazabilidad de alimentos en la cadena alimentaria Huevos de gallina frescos conservados o refrigerados Santiago de Chile- Chile 2012 Ardoacuten J Implementacioacuten de un sistema de trazabilidad en el departamento de incubacioacuten de la Compantildeiacutea Aviacutecola de Centro Ameacuterica Tegucigalpa Zamorano Honduras 2008 Codex CACRCP 015 Coacutedigo de praacutecticas de higiene para los huevos y los productos de huevo
INFORMACIOacuteN COMPLEMENTARIA
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TIacuteTULO TRAZABILIDAD EN LA CADENA ALIMENTARIA HUEVOS Y OVOPRODUCTOS
Coacutedigo 67120 20
ORIGINAL Fecha de iniciacioacuten del estudio
REVISIOacuteN La Subsecretariacutea de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aproboacute este proyecto de norma Oficializacioacuten con el Caraacutecter de por Resolucioacuten No publicado en el Registro Oficial No Fecha de iniciacioacuten del estudio
Fechas de consulta puacuteblica
Comiteacute Teacutecnico de Fecha de iniciacioacuten Fecha de aprobacioacuten Integrantes del Comiteacute NOMBRES
INSTITUCIOacuteN REPRESENTADA
Otros traacutemites
La Subsecretariacutea de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aproboacute este proyecto de norma
Oficializada como Por Resolucioacuten No Registro Oficial No
Instituto Ecuatoriano de Normalizacioacuten INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av 6 de Diciembre Casilla 17-01-3999 - Telfs (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax (593 2) 2 567815
Direccioacuten General E-Mail direccioninengobec Aacuterea Teacutecnica de Normalizacioacuten E-Mail normalizacionnormalizaciongobec
Aacuterea Teacutecnica de Certificacioacuten E-Mail certificacionnormalizaciongobec Aacuterea Teacutecnica de Verificacioacuten E-Mail verificacionnormalizaciongobec
Aacuterea Teacutecnica de Servicios Tecnoloacutegicos E-Mail inenlaboratoriosnormalizaciongobec Regional Guayas E-Mail inenguayasnormalizaciongobec Regional Azuay E-Mail inencuencanormalizaciongobec
Regional Chimborazo E-Mail inenriobambanormalizaciongobec
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Elementos de datos Informacioacuten (Registros)
Produccioacuten primaria Procesamiento (ISO 22005)
Distribucioacuten
Producto primario
Producto intermedio
Producto terminado
A B C D
- Identificacioacuten de los lotes generados
- Cantidad por lote
Materias primas aditivos coadyuvantes y materiales de envasado
- Fecha de ingreso - Coacutedigo de lote - Cantidad - Proveedor - Fecha de elaboracioacuten - Fecha de vencimiento - Temperatura y humedad
relativa de almacenamiento
x x x x x x x
Tratamiento teacutermico - Temperatura x x x
- Tiempo x x x x
Enfriamiento - Temperatura x x x
Deshidratacioacuten - Temperatura x X
Salado - Cloruro de sodio - Temperatura
x x
-
Producto procesado - Nombre - Coacutedigo de lote - Cantidad - Fecha de elaboracioacuten - Fecha de vencimiento - Resultados de ensayos de
laboratorio
x x x x x
Conservacioacuten - Temperatura - Humedad relativa
x x x x x
Almacenamiento - Nombre del producto - Coacutedigo de lote - Cantidad - Fecha de elaboracioacuten - Fecha de vencimiento - Temperatura de
almacenamiento
x x x x x x x
NTE INEN 2877
2014-XX 6 de 8
Elementos de datos Informacioacuten (Registros)
Produccioacuten primaria Procesamiento (ISO 22005)
Distribucioacuten
Producto primario
Producto intermedio
Producto terminado
A B C D
(refrigeracioacuten) - Fecha de ingreso - Fecha de despacho - Destino o cliente
A Huevos frescos B Productos a base de huevos (liacutequidos yo congelados a base de huevo en polvo yo cuajados por calor) C Huevos en conserva incluidos los huevos en aacutelcali salados y envasados D Postres a base de huevo a Cuando aplique
NTE INEN 2877
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Tabla 2 Requisitos de informacioacuten durante el transporte en la cadena alimentaria
Elementos de datos Informacioacuten (Registros)
Produccioacuten primaria (Codex CACRCP 15) Procesamiento
(ISO 22005) Distribucioacuten
(Codex CACRCP 15) Producto primario
Producto intermedio
Producto terminado
Persona natural o juriacutedica - Nombre o razoacuten social - RUC - Direccioacuten - Nuacutemero de teleacutefono
x x x x x
Conductor - Nombre - Nuacutemero de la ceacutedula de
identidad x x x x x
Vehiacuteculo - Nuacutemero de placa o disco del vehiacuteculo
- Factura guiacutea de remisioacuten o guiacutea de despacho
x x x x x
Producto transportado b - Lote
- Cantidad - Fecha y hora de carga - Fecha y hora de descarga - Temperatura de transporte
(refrigeracioacuten yo congelamiento cuando aplique)
x x x x x
Almacenamiento - Temperatura y humedad relativa
x x x x
Limpieza de los vehiacuteculos
- Fecha y hora - Agentes quiacutemicos - Lote y cantidad - Dosis - Nombre del responsable
x x x x x
b De acuerdo a las clases definidas en la tabla 1
NTE INEN 2877
2014-XX 8 de 8
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BIBLIGRAFIA
NCh 3122 Trazabilidad de alimentos en la cadena alimentaria Huevos de gallina frescos conservados o refrigerados Santiago de Chile- Chile 2012 Ardoacuten J Implementacioacuten de un sistema de trazabilidad en el departamento de incubacioacuten de la Compantildeiacutea Aviacutecola de Centro Ameacuterica Tegucigalpa Zamorano Honduras 2008 Codex CACRCP 015 Coacutedigo de praacutecticas de higiene para los huevos y los productos de huevo
INFORMACIOacuteN COMPLEMENTARIA
Documento NTE INEN 2877
TIacuteTULO TRAZABILIDAD EN LA CADENA ALIMENTARIA HUEVOS Y OVOPRODUCTOS
Coacutedigo 67120 20
ORIGINAL Fecha de iniciacioacuten del estudio
REVISIOacuteN La Subsecretariacutea de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aproboacute este proyecto de norma Oficializacioacuten con el Caraacutecter de por Resolucioacuten No publicado en el Registro Oficial No Fecha de iniciacioacuten del estudio
Fechas de consulta puacuteblica
Comiteacute Teacutecnico de Fecha de iniciacioacuten Fecha de aprobacioacuten Integrantes del Comiteacute NOMBRES
INSTITUCIOacuteN REPRESENTADA
Otros traacutemites
La Subsecretariacutea de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aproboacute este proyecto de norma
Oficializada como Por Resolucioacuten No Registro Oficial No
Instituto Ecuatoriano de Normalizacioacuten INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av 6 de Diciembre Casilla 17-01-3999 - Telfs (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax (593 2) 2 567815
Direccioacuten General E-Mail direccioninengobec Aacuterea Teacutecnica de Normalizacioacuten E-Mail normalizacionnormalizaciongobec
Aacuterea Teacutecnica de Certificacioacuten E-Mail certificacionnormalizaciongobec Aacuterea Teacutecnica de Verificacioacuten E-Mail verificacionnormalizaciongobec
Aacuterea Teacutecnica de Servicios Tecnoloacutegicos E-Mail inenlaboratoriosnormalizaciongobec Regional Guayas E-Mail inenguayasnormalizaciongobec Regional Azuay E-Mail inencuencanormalizaciongobec
Regional Chimborazo E-Mail inenriobambanormalizaciongobec
NTE INEN 2877
2014-XX 2 de 8
URL wwwinengobec
NTE INEN 2877
2014-XX 6 de 8
Elementos de datos Informacioacuten (Registros)
Produccioacuten primaria Procesamiento (ISO 22005)
Distribucioacuten
Producto primario
Producto intermedio
Producto terminado
A B C D
(refrigeracioacuten) - Fecha de ingreso - Fecha de despacho - Destino o cliente
A Huevos frescos B Productos a base de huevos (liacutequidos yo congelados a base de huevo en polvo yo cuajados por calor) C Huevos en conserva incluidos los huevos en aacutelcali salados y envasados D Postres a base de huevo a Cuando aplique
NTE INEN 2877
2014-XX 7 de 8
Tabla 2 Requisitos de informacioacuten durante el transporte en la cadena alimentaria
Elementos de datos Informacioacuten (Registros)
Produccioacuten primaria (Codex CACRCP 15) Procesamiento
(ISO 22005) Distribucioacuten
(Codex CACRCP 15) Producto primario
Producto intermedio
Producto terminado
Persona natural o juriacutedica - Nombre o razoacuten social - RUC - Direccioacuten - Nuacutemero de teleacutefono
x x x x x
Conductor - Nombre - Nuacutemero de la ceacutedula de
identidad x x x x x
Vehiacuteculo - Nuacutemero de placa o disco del vehiacuteculo
- Factura guiacutea de remisioacuten o guiacutea de despacho
x x x x x
Producto transportado b - Lote
- Cantidad - Fecha y hora de carga - Fecha y hora de descarga - Temperatura de transporte
(refrigeracioacuten yo congelamiento cuando aplique)
x x x x x
Almacenamiento - Temperatura y humedad relativa
x x x x
Limpieza de los vehiacuteculos
- Fecha y hora - Agentes quiacutemicos - Lote y cantidad - Dosis - Nombre del responsable
x x x x x
b De acuerdo a las clases definidas en la tabla 1
NTE INEN 2877
2014-XX 8 de 8
APENDICE Z
BIBLIGRAFIA
NCh 3122 Trazabilidad de alimentos en la cadena alimentaria Huevos de gallina frescos conservados o refrigerados Santiago de Chile- Chile 2012 Ardoacuten J Implementacioacuten de un sistema de trazabilidad en el departamento de incubacioacuten de la Compantildeiacutea Aviacutecola de Centro Ameacuterica Tegucigalpa Zamorano Honduras 2008 Codex CACRCP 015 Coacutedigo de praacutecticas de higiene para los huevos y los productos de huevo
INFORMACIOacuteN COMPLEMENTARIA
Documento NTE INEN 2877
TIacuteTULO TRAZABILIDAD EN LA CADENA ALIMENTARIA HUEVOS Y OVOPRODUCTOS
Coacutedigo 67120 20
ORIGINAL Fecha de iniciacioacuten del estudio
REVISIOacuteN La Subsecretariacutea de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aproboacute este proyecto de norma Oficializacioacuten con el Caraacutecter de por Resolucioacuten No publicado en el Registro Oficial No Fecha de iniciacioacuten del estudio
Fechas de consulta puacuteblica
Comiteacute Teacutecnico de Fecha de iniciacioacuten Fecha de aprobacioacuten Integrantes del Comiteacute NOMBRES
INSTITUCIOacuteN REPRESENTADA
Otros traacutemites
La Subsecretariacutea de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aproboacute este proyecto de norma
Oficializada como Por Resolucioacuten No Registro Oficial No
Instituto Ecuatoriano de Normalizacioacuten INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av 6 de Diciembre Casilla 17-01-3999 - Telfs (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax (593 2) 2 567815
Direccioacuten General E-Mail direccioninengobec Aacuterea Teacutecnica de Normalizacioacuten E-Mail normalizacionnormalizaciongobec
Aacuterea Teacutecnica de Certificacioacuten E-Mail certificacionnormalizaciongobec Aacuterea Teacutecnica de Verificacioacuten E-Mail verificacionnormalizaciongobec
Aacuterea Teacutecnica de Servicios Tecnoloacutegicos E-Mail inenlaboratoriosnormalizaciongobec Regional Guayas E-Mail inenguayasnormalizaciongobec Regional Azuay E-Mail inencuencanormalizaciongobec
Regional Chimborazo E-Mail inenriobambanormalizaciongobec
NTE INEN 2877
2014-XX 2 de 8
URL wwwinengobec
NTE INEN 2877
2014-XX 7 de 8
Tabla 2 Requisitos de informacioacuten durante el transporte en la cadena alimentaria
Elementos de datos Informacioacuten (Registros)
Produccioacuten primaria (Codex CACRCP 15) Procesamiento
(ISO 22005) Distribucioacuten
(Codex CACRCP 15) Producto primario
Producto intermedio
Producto terminado
Persona natural o juriacutedica - Nombre o razoacuten social - RUC - Direccioacuten - Nuacutemero de teleacutefono
x x x x x
Conductor - Nombre - Nuacutemero de la ceacutedula de
identidad x x x x x
Vehiacuteculo - Nuacutemero de placa o disco del vehiacuteculo
- Factura guiacutea de remisioacuten o guiacutea de despacho
x x x x x
Producto transportado b - Lote
- Cantidad - Fecha y hora de carga - Fecha y hora de descarga - Temperatura de transporte
(refrigeracioacuten yo congelamiento cuando aplique)
x x x x x
Almacenamiento - Temperatura y humedad relativa
x x x x
Limpieza de los vehiacuteculos
- Fecha y hora - Agentes quiacutemicos - Lote y cantidad - Dosis - Nombre del responsable
x x x x x
b De acuerdo a las clases definidas en la tabla 1
NTE INEN 2877
2014-XX 8 de 8
APENDICE Z
BIBLIGRAFIA
NCh 3122 Trazabilidad de alimentos en la cadena alimentaria Huevos de gallina frescos conservados o refrigerados Santiago de Chile- Chile 2012 Ardoacuten J Implementacioacuten de un sistema de trazabilidad en el departamento de incubacioacuten de la Compantildeiacutea Aviacutecola de Centro Ameacuterica Tegucigalpa Zamorano Honduras 2008 Codex CACRCP 015 Coacutedigo de praacutecticas de higiene para los huevos y los productos de huevo
INFORMACIOacuteN COMPLEMENTARIA
Documento NTE INEN 2877
TIacuteTULO TRAZABILIDAD EN LA CADENA ALIMENTARIA HUEVOS Y OVOPRODUCTOS
Coacutedigo 67120 20
ORIGINAL Fecha de iniciacioacuten del estudio
REVISIOacuteN La Subsecretariacutea de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aproboacute este proyecto de norma Oficializacioacuten con el Caraacutecter de por Resolucioacuten No publicado en el Registro Oficial No Fecha de iniciacioacuten del estudio
Fechas de consulta puacuteblica
Comiteacute Teacutecnico de Fecha de iniciacioacuten Fecha de aprobacioacuten Integrantes del Comiteacute NOMBRES
INSTITUCIOacuteN REPRESENTADA
Otros traacutemites
La Subsecretariacutea de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aproboacute este proyecto de norma
Oficializada como Por Resolucioacuten No Registro Oficial No
Instituto Ecuatoriano de Normalizacioacuten INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av 6 de Diciembre Casilla 17-01-3999 - Telfs (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax (593 2) 2 567815
Direccioacuten General E-Mail direccioninengobec Aacuterea Teacutecnica de Normalizacioacuten E-Mail normalizacionnormalizaciongobec
Aacuterea Teacutecnica de Certificacioacuten E-Mail certificacionnormalizaciongobec Aacuterea Teacutecnica de Verificacioacuten E-Mail verificacionnormalizaciongobec
Aacuterea Teacutecnica de Servicios Tecnoloacutegicos E-Mail inenlaboratoriosnormalizaciongobec Regional Guayas E-Mail inenguayasnormalizaciongobec Regional Azuay E-Mail inencuencanormalizaciongobec
Regional Chimborazo E-Mail inenriobambanormalizaciongobec
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