,&Ns INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

.NUEVA ESPERANZA"

SILABUS DE PRODUCCIÓN INDUSTRIAL

I. DATOS GENERALES

1.1 FAMILIA PROFESIONAL1.2 CARRERA PROFESIONAL1.3 MÓDULO PROFESIONAL1.4 UNIDAD DIDÁCTICA1.5 SEMESTRE ACADÉMICO1.6 NÚMERO DE CRÉDITOS1.7 NÚMERO DE HORAS,1,8 FECHA DE EJECUCIÓN1.9 DOCENTE RESPONSABLE1, 1O CORREO ELECTRÓNICO1,1 1 PÁGINA WEB

II. SUMILLA

INSIIN'TO DE EDUCACION SUP¡.i]OI1TECNOLOGICO PÚBLICO.NUEVA ESPERANZA"

fr{E§A DE PARTE§: Química lndustrial: QuÍmica lndustrial: Procesos Químicos lndustriales T: Producción lndustr¡al; 2017- Il (lV Ciclo)

de Productos

:T 2 SEP 201

{r./: 12 horas sem/ 204 horas semestmles: Del 28-08-17 al28-12-17: Víctor Huaccha lspilco, Jul¡o Alarcón Rodriguez; navic'l 3@hotmail. com: www.istene.edu.pe

Esta unidad d¡dác{ica ha sido diseñada para que los estudiantes de Química lndustr¡al adqu¡eran losconocimientos bás,cos y lécnicos sobre el proceso de producción de diversos alimentos entre ellos derivadoslácteos, panificación, hortal¡zas, frutas y otros, Se propone un conjunto de actividades prácticas paratransfomar los ¡nsumos en productos lerminados. Los estud¡antes conlrolarán ¡os procesos, analizarán ¡osresultados y reportarán los mismos para su evaluac¡ón.

l . UN|DAD DE coMpETENctA vtNcuLADA AL MóDULoPlenif¡car, organizar, ejecuta y conlrola la producción industrial, con v¡s¡ón empresarial, responsabil¡dad socialyconseruación del medio ambiente.

rv. cApAcrDAD DE LA UNtDAD DtDÁcncAPlanifica, realiza y controla la producción de alimenlos y productos quím¡cos aplicando las normas técnicas, con visiónempresar¡al y cuidado del medio amb¡ente.

V. INDICADORES DE LOGRO

5.1 Elabora quesos siguiendo normas técnicas y explica el proceso y control de la producción. Reporta resullados segúnnormas establecidas

5.2 Elabora manjar blanco s¡guiendo normas técnicas y explica el proceso y control de la producc¡ón. Reporta resultadossegún normas establecidas

5.3 Elabora yogurt siguiendo normas técnices y explica el proceso y control de la producción. Reporta resultados segúnnormas establecidas

5.4 Elabora helados s¡guiendo normas técn¡cas y explica el proceso y control de la ptoducc¡ón. Reporta resultados segúnnormas establecidas

5.5 Elabora panes siguiendo normes técnicas y explica el proceso y control de la producc¡ón. Repola resullados segúnnormas establecidas

5.6 Elabora empanadas s¡guiendo normas técn¡cas y explica el proceso y contro¡ de la producción. Reporta resuliadossegún normas establecidas

5.7 Elabora galletas s¡gu¡endo normas técn¡cas y explica el proceso y control de la produceión. Reporta resultados segúnnormas establecidas

5.8 Elabora mermeladas siguiendo normas lécnicas y explica el proceso y control de la producción. Reporta resultadossegún normas establecidas

5.9 Elabora néctares s¡gu¡endo normas lécnicas y expl¡ca el proceso y conlrol de la producción. Reporta resultados segúnnormas establec¡das

5.10Elabora pasta de tomate siguiendo nomas técnicás y explica el proceso y control de la producción. Reporta resultadossegún normas establecidas.

5.11Elabora pasta de ají s¡guiendo normas técnicas y expl¡ca el proceso y control de Ia producción. Reporta resultadossegún normas establecidas.

s.12Elabora pasta de ajos y culantro siguiendo normas técnicas y explica el proceso y control de la producción. Reportaresultados según normas establecidas

VI. COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDADEn esta un¡dad se contribuirá en eldesarrollo en las s¡guientes competencias de empleab¡l¡dad:. Eiercer el l¡derazgo y la mejora conlinua asum¡endo un comporlam¡enlo ético e ¡nnovador en su desempeño a fin de

mejorar los procesos product¡vos.. Trabajar en equipo fomentando la cooperación, la comunicación efecl¡va y la seguridad para álcánzar los resultados

prev¡slos con responsabilidad.

&N§§B^"'",'o"'?i[É$ló]"t?*i#,%rEcNoLócICopuBLICo

VII. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

SemanaFecha

Elementos decapac¡dad

Act¡v¡dades de aprendizaje Contenidos Básicos Númerode Horas

SemanaI

3't /08

Análizar información ycomprender la demanday producción de leche enel país.

'1. La Producción de leche,composición, anális¡s ytralamienlos

Definición de leche,Clases. Composic¡ón yanál¡sis.Tratamiento y equiposProducc¡ón v demanda

12

Semana2

07/09

Real¡zar y controlar elproceso de elaboraciónde quesos. Reg¡strar yanalizar le Broducc¡ón

2. Elaboración de quesossigu¡endo normas lécnicas..Prepara produclos químicos delimp¡eza

Defin¡ción, composición,claseslnsumos, elaborac¡ónConservación. EquiDos

12

Semana3

14109

Real¡zar y c¡ntrolar elproceso de elaborac¡ónde manjar blanco.Registrar y analizar laproducción

3. Elaborac¡ón de manjar blancosiguiendo normas técnicas.,Prepara produclos químicos del¡mpieza

Defin¡ción, composición,lnsumos, proceso deelaboración. EquiposConservación.

Semana4

2't tog

Real¡zar y conirolar elproc€so de elaborac¡ónde yoguñ. Registrar yanalizar la producc¡ón.

4. Elaboración de yogudsiguiendo normas técn¡cas..Prepara productos químicos deIimpieza

Defn¡ción, clases,composición. ¡nsumosProceso elaboraciónConservación. Eouipos.

12

Semana5

2At09

Real¡zar y controlar elproceso de eláborac¡ónde helados. Registrar yanalizar la producc¡ón.

5. Elaboración de heladossigu¡endo normas lécnicas.,Prepara productos químicos delimp¡eza

Deflnición, insumoscompos¡ción,Proceso elaborac¡ónEqu¡pos

12

Semana6

05/10

Anal¡zar información ycomprender ¡a demanday producción de harinaen el país.

6. La har¡na, compos¡ción yproducc¡ón.Prepara productos quim¡cos del¡mp¡eza

Clases. Composición yanális¡s. Proceso deelaboración y equ¡posProducción v demanda

12

Semana7

12110

Real¡zar y contro¡ar elproceso de elaboraciónde panes. Reg¡strar yanalizar la producc¡ón.

7. Elaborac¡ón de panessiguiendo normas lécnicas..Prepara produslos químicos delimpieza

Deflnic¡ón, clasesPan¡f¡cación. lnsumosEqu¡pos

12

SemanaI

19/ 10

Realizar y controlar elproceso de elaboraciónde empanadas. Registrary anal¡zar la producc¡ón.

8. Elaboración de empanedassiguiendo normas técnicas..Prepara produclos químicos del¡mp¡eza

Definición, clasesPastelería lnsumosElaborac¡ón.Equipos

12

SemanaI

26t12

9. Realimentac¡ón y evaluac¡ón 12

Semana10

o2t11

Realizar y controlar elproceso de elaboraciónde galleias. Registrar yánslizar la producción.

Elaboración de galletass¡guiendo normas iécnicas.,Prepara productos quím¡cos delimpieza

Definic¡ón, clases.lnsumosElaborac¡ón.Equipos

12

Semana11

09t11

Anal¡zar ínformac¡ón ycomprender la demánday producc¡ón de frutas yhortal¡zas en el país.

11. Producción de frutas yhortalizas y su procesamientoPrepara productos quimicos delimpieza

Frutas y Hortalizas:defi nición, compos¡ción,caracterisl¡casProducc¡ón, equipos einstrumentos

12

Semana12

16t11

Realizar y conlrolar elproceso de elaboraciónde memeladas.Registrar y anal¡zar laproducción.

12. Elaboración de mermeladass¡guiendo las normas lécnicas."Prepara productos quím¡cos delimpieza

Clases. Proceso deelaboración, lnsumosConservac¡ón, Equipos einstrumentos.

12

Semana Realizar y controlar elproceso de elaboraciónde néclares. Reg¡slrar yanal¡zaa la producción

13. ElaboÍación de néctaress¡guiendo las normas técnicas..Prepára productos químicos del¡mpieza

Defin¡ción. Proceso deelaboración, lnsumosConservación, Equipos,instrumentos

12

Semana14

30t11

Realizar y controla¡ elproceso de elaborac¡ónde pasta de tomáe.Registrar y analizar laproducción.

14. Elabora pasta de tomates¡gu¡endo las normas técn¡cas.Prepara produclos quím¡cos delimp¡eza

Proceso de elaboración,lnsumosConservación, Equipos einstrumenlos.

12

{¡1,rlfl§f¡ msrrruro oe e ouc,qcróN supERroR TECNoLócrco püBLICo

\*P 'NUEVA ESPE*^NZA'

Semana

07t12

Realizar y controlar elproceso de elaboraciónde pasta de ají. Reg¡strary analizar la producc¡ón.

15. Elaboración de pastas de ajÍsiguiendo las normas lécn¡cas..Prepara productos químicos del¡mpieza

Proceso de etaborac¡ón,¡nsumosConservac¡ón, Equipos e¡nstrumentos.

12

Semana16

Real¡zar y controlar elproceso de elaborac¡ónde pasta de culantro.Registrar y analizar laproducción.

16. Elaborac¡ón de pasta deculantro s¡gu¡endo las normastécn¡cas..Prepara productos quimicos delimpieza

Proceso de elaborac¡ón,lnsumosConservación, Equ¡pos einstrumentos.

12

Semana17

21t12

Realizar y controler elproceso de elaboraciónde pasta de ajos.Reg¡strar y anal¡zar laproducción.

17. Elaboración de pasta de ajossiguiendo las normas técn¡cas..Prepara produclos quím¡cos del¡mp¡eza

Proceso de elaborac¡ón,lnsumosconserYac¡ón, Equipos e¡nstrumentos.

12

Semana18

28t12

18. Repaso y evaluación 12

pnocnen¡eclóru DE coNTENtDos

ELEMENTOSDE

CAPACIDAD

CONTENIDOS ACTIVIDADESDE

APRENDIZAJE

INDICADORESDE LOGRO HO

RAsPROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES

Analizarinformación ycomprender lademanda yproducc¡ón deleche yderivados enel pa¡s.

Analiza y resumeinformac¡ónempleando d¡YersosMME,Invest¡ga datosestadísticos

Definición de leche,Clases. Composición yanálisis.Tratamiento y equ¡posProducción y demanda

Se interesa porconocer losfundamentosteóricos.

1. La leche,composición,tratamientos yanál¡sis

Expl¡ca laproducción deleche yder¡vadoslácteos en elPeru.

12

Real¡zar yconlrolar elproceso deelaborac¡ónde quesos.Registrar yanalizar laproducc¡ón

Elabora flujograma,mide los ¡nsumos,prepare y explica elproceso deelaborac¡ón

Defin¡ción,composic¡ón, claseslnsumos, elaboraciónConservación, Equipos

Aplica normas deseguridad e hig¡ene.

2. Elaboraciónde quesoss¡guiendono[mastécnicas..Elaboraproductos delimp¡eza

Elabora quesossiguiendonormas técnicasy expl¡ca elproceso ycontrol de laproducción.Reportaresultadossegún normasestablecidas

Realizar yconirolar elproceso deelaborac¡ónde manjarblanco.Registrar yanalizar láproducción

Elabora flujograma,mide los insumos,prepara y explica elproceso deelaboración

Definic¡ón,compos¡ción, lnsumos,proceso deelaboración. EquiposConservación

Apl¡ca normas deseguridad e hig¡ene

3. Elaboraciónmanjar blancos¡gu¡endonormastécnicas.-Eláboreproductos del¡mpieza

Elabora manjarblancosigu¡endonormas técnicasy explica elproceso ycontrol de laproducción.Reportaresultadossegún normasestablecidas

12

Realizar ycontrolar elproceso deelaboraciónde yogurt.Registrar yanalizar laproducc¡ón.

Elabora flujograma,mide los ¡ñsumos,prepara y explica elproceso deelaborac¡ón

Definición, clases,composición. ¡nsumosProceso elaboraciónConservación, Equipos.

Aplicá nomas deseguridad e higiene

4. Elaboraciónde yogurtsigu¡endonormastécn¡cas..Elaboraproduclos delimp¡eza

Elabora yogurtsiguiendonormas téenicasy explica elproceso ycontrol de leproducción.Reporla

12

d¿

W INSTITUTo DE EDUcAcIÓN SUPER]oR TEcNoLÓGIco PÚtsLICo.NUEVA ESPERAA/ZA"

resultadossegún normasestablecidas

Realizar yconlrolar elproceso deelaborac¡ónde helados.Reg¡strar yanalizar laproducc¡ón.

Elabora flujograma,mide los insumos,prepara y explica elproceso deelaboración

Det¡nición, insumoscomposic¡ón,.Proceso elaboraciónEquipos

Aplica nomas deseguridad e higiene

5. Elaboraciónde heladossiguiendonormaslécn¡cas..Elaboráproductos delimpieza

Elabora heladoss¡guiendonormas técnicasy explica elproceso ycontrol de laproducción.Reportaresultadossegún normasestablec¡das

12

Analizarinformación ycomprender lademanda yproducc¡ón deharina en elpaís.

Elabora lvlME yexplica el tema¡nvesiiga datosestadislicos.

Clases. Composición yanális¡s. Proceso deelaboración y equ¡pos.Producción y demanda

Se interesa porconocef losfundamentosteóricos

6. La harina.composicjón yproducción

Explica laproducción deharina en elPerú.

12

Real¡zar ycontrolar elproceso deelaboraciónde panes.Registrar yanalizar laproduec¡ón.

Elabora flujograma,mide los insumos,prepara y expl¡ca elproceso deelaborac¡ón

Definición, clasesPanificación. lnsumosEquipos

Aplica normas deseguridad e higiene

7. Elaboraciónde panes.,Elabo.áproductos delimp¡eza

Elabora panessigu¡endonormas lécn¡casy expl¡ca elproceso ycontrol de laproducción.Reportaresultadossegún nomasestablecidas

12

Realizar ycontrolar elproceso deelaboracióndeempanadas.Registrár yanalizat laproducción.

Elabora ilujograma,mide los insumos,prepara y explica elproceso deelaborac¡ón

Def¡nición. clasesPastelería. lnsumosElaboración.Equipos.

Aplica normas deseguridad e higiene

S.Elaborac¡ónde empanadas.Elaboraproductos delimpieze

Elaboraempanadassigu¡endonormas técnicasy explica elpfoceso ycontrol de laproducción.Reportafesultadossegún normasestablecidas

9. Reálimentac¡ón y eYaluación 12

Realizar ycontrolar elproceso deelaboraciónde galletas.Reg¡sirar yanal¡zar laproducc¡ón.

Elabora flujograme,mide los insumos,prepara y expl¡ca elproceso deeláboración

Definición, clasesPastelería. lnsumosElaboración.Equ¡pos

Apl¡ca noÍmes desegurjdad e higiene

10. Elaboraciónde galletas..Elaboraproductos deIimpieza

Elabora galletassiguiendonormas técnicasy explica elproceso ycont[o¡ de laproducción.Reportaresultadossegún nomasestablecidas

12

Anal¡zarinformac¡ón ycomprender lademenda ypÍoducc¡ón defrutas yhortalizas en

Anal¡za y r€sume¡nformaciónempleando d¡versosMME.lñvestiga datosestadísticos.

Frutas y Hortal¡zas:definición,composicién,ce rac'teríst¡casProducción, equipose ¡nstrumentos.

Se ¡nleresa porconocer losfundamentosleóricos

'l1.Producciónde frutas yhorlalizas yprocesemienlo

Explica laproducción defrulas yhortal¡zas eñ elPeru.

1

{¡/ñs rNsflTUTo DE EDUc¡.cróN swpruor recNolócrco púsl-rco

.NUEVA ESPERANZA"

el país.

Real¡zar ycontrolar elproceso deelaboracióndememeladas.Registrar yanelizat leproducción

Elabora flujograma,mide los ¡nsumos,prepara y explica elproceso deelaborac¡ón

Definición. Proceso deelaboración, lnsumosConservac¡ón, Equipos,instrumentos

Aplica normas deseguridad e hig¡ene

12.Elaborac¡ónde mermeláda.Elaboraproduclos del¡mpieza

Elabora pastade ají s¡guiendonormas técnicasy explice elproceso ycontrol de laproducción.Reportaresultadossegún normaseslablecidas.

12

Real¡zar ycontrolar elproceso deelaboreciónde néctares.Registrar yanalizar laproducc¡ón

Elabora flujograma,mide los insumos,prepara y exp¡ica elproceso deelaborac¡ón

Proceso deelaboración, lnsumosConservac¡ón, Equipose ¡nstrumentos.

Apl¡ca normas deseguridad e higiene

l3.Elaboraciónde néctares..Elaboraproductos delimpieza

E¡abora pastade a.jos yculantrosigu¡endonormas técnicasy explica elproceso yconirol de laproducción.Reportaresultadossegún normásestablecidas

12

Realizar ycontrolar elproceso deelaboraciónde pasla detomate.Reg¡strar yanalizar laproducción.

Elabora flujograma,mide los insumos,prepara y explica elproceso deelaborac¡ón

Proceso deelaboración. lnsumosConservación, Equipose insirumentos

Aplica normas deseguridad e higiene

l4.Elaboraciónde pasla detomate..Elaboraproductos delimpieza

Elabora pastade tomatesiguiendonormas técn¡casy explica elproceso yconlrol de laproducción.Reportaresultadossegún normasestablecidas

12

Realizar ycontrolar elproceso deelaboraciónde pasta deají. Registrar yanalizar Iaproducc¡ón.

Elabora flujograma,mide los insumos,prepara y expl¡ca elproceso deelaborac¡ón

Proceso dee¡aboración, InsumosConservación, Equ¡pose instrumentos.

Aplica normas deseguridad e higiene

l5.Elaboraciónde pastas de ají..Elaboraproductos delimp¡eza.

Elabora pastade ají sigu¡endonormas técn¡casy expl¡ca elproceso yconlrol de laproducción.Reportaresultadossegún normasestablec¡des

Realizar ycontrolar elproceso deelaborac¡ónde pasta deculantro.Reg¡strar yanal¡zar laproducc¡ón.

Elabora flujograma,mide los insumos,prepara y expl¡ca elproceso deelaboración

Procesoelaboración, lnsumos

Conservac¡ón, Equ¡pose ¡nsirumentos.

Aplica normas deseguridad e higiene

l6.Elaboraciónde pasla deculantro..Elaboraproductos del¡mpieza

Elabora pastade culánlrosiguiendonormas lécnicasy explica elproceso ycontrol de laproducción.Reporlaresultadossegún normasestablecidas

12

Real¡zar yconlrolar el

Elabora flujograma,mide los ¡nsumos,

Proceso deelaboración, lnsumos

Aplica normas deseguridad e higiene

l T.Elaboraciónde pasta de

Elabora pastade aios

trINSrrruroDEEDUiÉil"I"!?#r?lrECNoLócrcopúBLICo

proceso deelaboraciónde pasta deajos. Regislrary analizar laproducción.

prepara y explica elproceso deelaboración

Conservación, Equipose inslrumenlos

ajos..E¡aboraproductos delimpieza

siguiendonormas técnicasy explica elproceso ycontrol de laproducc¡ón.Reportaresultadossegún normasestablecidas

18. Real¡mentación y evaluación 12

vflr. METoDoLocíA

Se aplicará la sigu¡ente metodología:

A) Expositiva: Expóniendo a los estudiantes los contenidos teóricos básicos programadosB) Práctica: Real¡zando trabajos demostrat¡vos para expl¡car algunos principiosC) Trabajo grupal: Los estud¡antes realizarán trabajos de grupo propuestos y asesorados por el docente.D) V¡s¡tas técnicas a empresas industriales para consolidar los conocim¡entos

Ix. evnLueclótr¡

9.1. Requis¡tos de aprobac¡ón:

. Asistencia a la Un¡dad didáctica no menor al 70%

. Nola mín;ma aprobatoria para cada capac¡dad terminal es 13 (trece) en escala vigesimal (0 - 20)

. El estudiante que obtenga 10, 1'l ó '12 al ñnalizar Ia capacidad terminal tiene derecho a recuperación. DicharecupeEción se realizará inmediatamente después de finalizada la capacidad terminal. Si alfnalizar la un¡daddidáctica obtuv¡era notas de 10, 11, ó 12 en alguna capacidad term¡nal pasará a una segunda eiapa derecuperación a cargo de un jurado. Si después de esla recuperación obt¡ene nota menor a '13 rep¡te la unidaddidáclica.

. En todos los casos si el estudiante obtiene una nota menor a l0 rep¡te la unidad d¡dáctica.

9.2. Aspectos a EvaluarLa evaluación comprenderá ¡os aspectos: Conceptual, proced¡mental y acl¡tud¡nal

9.3. Promedio de la Un¡dad D¡dáctica

Suma de nota promed¡o de indicadores de looroNúmero de indicadores de logro

X. RECURSOS

'10.1. Tecnológ¡cos. Laboratorio de Químicá lndustrial. Equ¡pos, lnstrumentos y herram¡entas de laboratorio. Catálogos y manuales técnicos

10.2. Med¡os y maieriales. Audio visuales. Pizafia, plumón, mota. lmpresos

xr. ereLrocRArír

1. Eláboración de Produclos cám¡cos. Proyecto de Cooperac¡ón Técnica lntemacional. 2da Edición. México.

2. J. Amito. 'Ciencia y Tecnología de la Leche". Editorial Acrib¡a. España. 1991.

3. FAO. "Elaboración de Productos Lácteos".

4. Manual Agropecuario. Tecnologías Orgánicas de la Gránja lntegral Autosuf¡ciente. Lexus Ediiores. Lima, '1990.

5. Sumarriva C., Braulio. Lác1eos: Productos, elaboración y Mas. Ediciones Mirbet. Lima-Peru, 2 006

6. . http://www. monograf ias.com/trabajos6/lacte/lacte. shtml

d,

W lNsrrrrrro DE EDUc¡.cróN sw¡p¡on rpcxor-ócrco púslrco.NUEVA ESPERANZA"

7. http://www.google.com.pelsearch?sourceid=navcl¡ent&hl:es&¡e=UTF8&rlz=1T4ADBF esPE3l4PEg14&q=analisis+de+la+leche

8. http://cofepris.salud.gob.mdbvll¡bros/l'l.pdf

9. htlp:/iwww.ops.org.boltextocompleto/nnu2zl21.pdl

10. Austin, George T. "Manual de Procesos Químicos". Editorial- Graw Hill. EE.UU.'1989.

11. We¡ssermel. "Química Orgánica lndustrial". EditoÍial Reverté. España 1985.

4.hfip://www.monografias.com/lrabajos6S/beb¡das-carbonatadas/bebidas-carbonatadas.shtm

12. http:/ ,vww.monografias.corn/trabajos34/aceile-oliva/ace¡te-oliva.shtml

13. http://www.alimentosargent¡nos.gov.arlprograma_calidad/calidad/gu¡as/Gu¡a_BPM_Ace¡te_de_Oliva.pdf

14. Codex Al¡mentarius.

La Esperánza, 22 de Agosto del 2017

Jul¡o Alárcón RodriguezDocente