105
Pancakes – (Continental Breakfast) INGREDIENTS: o Maida – 1 Cup. o Baking Powder – 2 Tsp. o Powdered Sugar – 1 Tbsp. o Milk – 1 Cup. Salt A Pinch. o Oil – 3 Tbsp. METHOD: o In a Mixing Bowl Sift the Flour and the Baking Powder. o Add Salt and Sugar. Whisk Slowly Adding Milk. o Make Sure no Lumps are Formed. Let the Mixture Silt for 15 Minutes. o Heat a Pan, Add Little Oil / Butter and Pour a Ladle of the Above Mixture and Let it Cook Until the Bubbles form on the Top. o Flip the Pan Cake and Let it Cook on Others Side. o Golden Brown Pan Cakes can be Served with Maple Syrup / Chocolate Sauce Etc. Guliyappa Recipe Serves 4 people 10 minutes Dosa batter is mixed with green chilies, ginger and cilantro leaves to make crispy dosa balls. They are commonly known as Guliyappa, Guliappa, Appe, Paddu, Paniyaram, Gulittu, Gundponglu, etc. in Southern parts of India. Guliyappa tastes best when served crispy and hot with coconut chutney. Guliyappa or Paddu can be prepared in many diffrent flavors. Method:

No Onion No Garlic

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: No Onion No Garlic

Pancakes – (Continental Breakfast)

INGREDIENTS: 

o Maida – 1 Cup.o Baking Powder – 2 Tsp.o Powdered Sugar   – 1 Tbsp.o Milk – 1 Cup.

Salt A Pinch.o Oil – 3 Tbsp. 

METHOD: 

o In a Mixing Bowl Sift the Flour and the Baking Powder. o Add Salt and Sugar. Whisk Slowly Adding Milk. o Make Sure no Lumps are Formed. Let the Mixture Silt for 15 Minutes. o Heat a Pan, Add Little Oil / Butter and Pour a Ladle of the Above Mixture and Let it

Cook Until the Bubbles form on the Top. o Flip the Pan Cake and Let it Cook on Others Side. o Golden Brown Pan Cakes can be Served with Maple Syrup / Chocolate Sauce Etc.

Guliyappa Recipe

Serves 4 people

10 minutes

Dosa batter is mixed with green chilies, ginger and cilantro leaves to make crispy dosa balls. They are commonly known as Guliyappa, Guliappa, Appe, Paddu, Paniyaram, Gulittu, Gundponglu, etc. in Southern parts of India. Guliyappa tastes best when served crispy and hot with coconut chutney. Guliyappa or Paddu can be prepared in many diffrent flavors.

Method:

1. In big bowl mix together dosa batter, chopped cilantro, green chilies, ginger and salt.2. Heat guliyappa pan over medium heat, generously grease with ghee or oil.3. Add ENO (fruit salt) mix well.4. Now slowly pour 1 tablespoon batter in each mould.5. Cover with lid and let it cook for 2 to 3 minutes.6. Open the lid and gently turn over guliyappa one by one using a fork.7. Cook on flip sides for 2 to 3 minutes without lid.8. Remove guliyappa one by one using a fork.

Page 2: No Onion No Garlic

9. Serve crispy and hot guliyappa with coconut chutney.

Kadhi Patra RecipePosted on September 15th, 2011 by Neelam

Serves 2 people

30 minutes

Kadhi Patra is a unique combination of popular Gujarati snack patra and kadhi. Savoury steamed Colocasia leaf roll simmered with sweet and spicy yogurt gravy tempered with spices. Enjoy with paratha or roti.

Method For Patra:

1. Wash patra leaves and pat dry.2. In a big bowl add 1/2 cup of hot water, tamrind pulp and jaggery, mix well.3. Add gram flour, green chilies, garam masala powder, red chili powder, coriander – cumin

powder, salt and baking soda and make thick batter.4. Take one patra leaf (use biggest leaf first) and place it up side down.5. Spread batter evenly on leaf, put another leaf on top of first leaf and spread even layer of

batter.6. Fold from both sides, roll into a tight cylinder. Secure with a string.7. Repeat same method with remaining leaves.8. Steam for 20 minutes in steamer. Remove from steamer and cool it completly.9. Slice into half inch thick slices. Keep it aside.

Method For Kadhi:

1. In big bowl, mix gram flour and yogurt till the mixture is smooth.2. Then add water, green chili, grated ginger, turmeric powder, red chili powder, coriander

powder, salt, sguar and curry leaves, mix well and keep aside.3. Heat saucepan on medium high, add oil.4. Add cumin seeds and fenugreek seeds wait till seeds crackle, add whole dried red chili,

clove and cinnimon.5. Gently pour yogurt mixture into it, and bring it boil.6. Lower the heat and add sliced patra.7. Simmer for 5 minutes stirring continously. 8. Garnish Kadhi Patra with chopped cilantro and serve hot with paratha or roti.

Page 3: No Onion No Garlic

Paneer Pulao Recipe

Serves 4 people

15 minutes

Paneer Pulao is mildly spiced and very tasty rice dish. Rice is stir fried with paneer, vegetables and select spices. Serve with any dal or curry.

Ingredients

2 Cups Rice, cooked 1/4 Cup Green Bell Pepper (Capsicum), diced 1/4 Cup Green Beans, diced 1/2 Cup Paneer, cubed and fried 3 Tablespoon Oil or Ghee 1 Teaspoon Cumin Seeds 1/2 stick Cinnamon 2 Bay Leaves 3 Cloves 5 to 6 Black Peppercorns 1 Teaspoon Garam Masala Powder Salt to Taste

Method:

1. Heat deep nonstick pan on medium heat, add oil or ghee.2. Add cumin seeds, wait until seeds crackle.3. Add cinnamon stick, cloves, bay leaves, black peppercorns and roast for a minute.4. Add green beans, green bell pepper and stir fry until soft, for 3 to 4 minutes.5. Add paneer and stir fry for 1 minutes.6. Add rice, garam masala powder and salt, mix well.7. Serve hot with any dal or curry. Enjoy Paneer Pulao!

Page 4: No Onion No Garlic

Corn Kothimbir Vadi Recipe

Serves 4 people

35 minutes

Corn kothimbir vadi is a popular vegetarian maharashtrian snack. Delicious corn and cilantro cake which is steamed and then fried until crispy. Enjoy with green chutney or ketchup.

Ingredients

1 Cup Cilantro (Coriander Leaves), chopped 1/2 Cup Frozen/Fresh Corn 1 Cup Gram Flour (Besan) 2 Tablespoon Wheat Flour 2 Tablespoon Rice Flour 1/2 Cup Yogurt 1 Teaspoon Sesame Seeds (Til) 1 Teaspoon Cumin Seeds (Jeera) 1 Teaspoon Poppy Seeds (Khus Khus) 1 Teaspoon Red Chili Powder 1 Teaspoon Coriander Powder 1/2 Teaspoon Turmeric Powder 3 Green Chilies, chopped A pinch of Asofeotida Salt to Taste 1/2 Teaspoon Baking Soda 1 Teaspoon Sugar Oil for Frying

Method:

1. In a large bowl, mix all the ingredients add 1/4 cup water and make thick batter.2. Grease tray and pour the batter.3. Steam for 20 to 25 minutes till a toothpick inserted in the middle comes out clean.4. Let it cool for 15 minutes, unmold and cut into peices.5. Heat oil in frying pan on medium heat.6. Fry the peices till golden and crispy.7. Serve hot with green chutney or ketchup.

Page 5: No Onion No Garlic

Instant Handvo Recipe

Serves 4 people

20 minutes

Handvo is traditionally prepared from rice and dals with or without vegetable. This instant handvo is a quick version of favorite Gujarati snack. Instant dhokla flour is mixed with vegetables and spices and cooked on skillet. Serve with chutney or ketchup. This is also known as Dangela.

Ingredients

1 Packet Ready Dhokla Mix (White Khatta Dhokla) 1/4 Cup Yogurt 1/4 Cup Fenugreek Leaves, finely chopped--- optional 2 Tablespoons Corn Kernels 2 Tablespoons Green Beans, diced 2 Tablespoons Cilantro (Coriander Leaves), finely chopped 2 Green Chilis, finely chopped 1 Tablespoon Coriander-Cumin Powder 1 Teaspoon Red Chili Powder 1/4 Teaspoon Turmeric Powder A Pinch of Asafoetida 1/2 Teaspoon Baking Soda (Sodium Bicarbonate) 1 Tablespoon Sugar Salt to Taste 1 Tablespoon Mustard Seeds 1 Tablespoon Sesame Seeds 2 Tablespoons Oil + Oil for Cooking

Method:

1. In a big bowl, prepare dhokla batter using oil, yogurt and water as per instructions on the box.

2. Add chopped fenugreek leaves, corn kernels, green beans, green chilies, cilantro and mix well.

3. Add turmeric powder, red chili powder, coriander-cumin powder, asafoetida, baking soda, sugar and salt, mix again and keep it aside for 5 minutes.

4. Heat a small pan on medium heat, add 2 tablespoon oil.5. Add 1 teaspoon mustard seeds and 1 teaspoon sesame seeds, wait until seeds crack, add

this to batter and mix well, make four equal parts and keep aside.6. Heat non stick shallow frying pan or skillet over medium heat, add 2 teaspoon oil.7. Add 1/4 teaspoon mustard seeds and 1/4 teaspoon sesame seeds, wait until seeds crack.

Page 6: No Onion No Garlic

8. Pour 1 part of batter in center of pan and spread it is circular motion from inside out.9. However, do not make too thin like dosa thickness should be like Uttapum.10.Cover with lid and let it cook for 2 to 3 minutes, over a medium heat.11.Open the lid and gently turn over handvo. 12.Cook on flip sides for 2 to 3 minutes with lid.13.Serve hot with chutney or ketchup.

Farali Dhokla RecipePosted on June 30th, 2012 by Neelam

Serves 2 people

20 minutes

Farali dhokla is a delicious variation to popular gujarati snack Dhokla. This dholkla is made using Samo flour, sabudana and green chilies and tempered with cumin and sesame seeds. Enjoy this scrumptious Farali Dhokla with Cilantro Chutney during Upvaas (Fasting days). Samo is also known as sanwa millet, moraiyo, varyache tandul, sama.

Ingredients

1 Cup Samo Flour (Samo Powder/ Moraiyo Lot) 2 Tablespoons Sabudana 1/2 Cup Yogurt 1/2 Cup Water 1 inch Piece Ginger, grated 1 Green Chili, finely chopped 1 Teaspoon Eno’s Fruit Salt 1 Tablespoon Oil Salt to Taste For Tempering: 2 Tablespoons Oil 1 Teaspoon Cumin Seeds (Jeera) 1 Teaspoon Sesame Seeds (Til) 1 Green Chili, cut into pieces To Garnish: 2 Tablespoons Cilantro (Coriander Leaves), finely chopped

Method:

1. In a big bowl, mix together samo powder, sabudana, yogurt and water.

Page 7: No Onion No Garlic

2. Mix well and make a smooth batter, it should be of thick consistency, keep aside for 5 to 6 hours.

3. Add green chili, ginger and salt, mix well.4. Heat steamer or pressure cooker with about 1 1/2 inches of water. Bring it to boil.5. Grease a plate make sure it should fit in the steamer or cooker.6. Once water comes to boil, add Eno and 1 tablespoon of oil to batter and mix well. The

batter will foam up.7. Pour batter into plates fill only half way up, steam for about 15 minutes or till done.8. Turn off the heat and remove dhokla plate and let is cool for 10 minutes.9. Heat a non stick pan on medium high heat, add 2 tablespoons oil.10.Add cumin seeds wait until seeds crakle.11.Add sesame seeds and green chilies stir for minute.12.Remove and pour it over dhoklas.13.Cut dhokla into square pieces and garnish with chopped cilantro.14.Enjoy Farali Dhokla with Cilantro Chutney.

Farali Bhajiya RecipePosted on March 15th, 2012 by Neelam

Serves 2 people

10 minutes

A delicious farali recipe prepared in minutes! Farali bhajiya is quick and tasty fasting recipe which can be served with yogurt dip or cilantro chutney.

Ingredients

1/2 Cup Rajgira Flour 1/2 Cup Singhara Flour 3 Tablespoons Sabudana 1 Teaspoon Ginger, grated 1 Green Chili, chopped 2 Tablespoons Cilantro (Coriander Leaves), finely chopped Salt to Taste Oil for Deep Frying

Method:

1. Soak sabudana in 1/4 cup of water for 2-3 hours.

Page 8: No Onion No Garlic

2. In a big bowl, mix rajgira flour, singhara flour, sabudana, green chilies, ginger, chopped cilantro and salt.

3. Make batter using 1/2 cup water, add water if needed, till you get a consistency where you can drop spoonfuls into oil, not like a liquid.

4. Heat oil in frying pan on high heat, when oil gets hot enough for frying, reduce flame to medium.

5. To check if the oil is ready, put one drop of batter in the oil, batter should come up right away.

6. Drop spoonfuls of dough, 5 to 6 at a time, into the frying pan. Fry until they are golden brown in color.

7. Drain on paper napkin and serve hot with yogurt dip or cilantro chutney.

Farali Khandvi Recipe

Serves 3 people

20 minutes

Farali khandvi is a farali version of popular gujarati snack can be enjoy during fast / vrat. It is very simple to prepare, made using singhara flour (Singoda Flour) and yogurt with tempering of sesame seeds and spicy green chilies.

Method:

1. Lay out Aluminum Foil in long sheets on the counter top and grease lightly.2. Mix together singhara flour, yogurt, water and salt make a smooth batter.3. Heat one teaspoon oil in a non-stick pan on a low heat.4. Pour singhara flour batter to pan, stir constantly so that lumps do not form.5. Keep stirring till the batter becomes thick, about 10-12 minutes.6. Spoon batter from one edge of the foil and with a flat spatula, spread thinly.7. Once the foil is completely covered, start on the next piece of foil. Repeat until all batter is

spread.8. Gently lift the edge and roll up carefully like a Swiss roll.9. Cut 1 inch pieces out of each big roll to get bite-sized khandvis.10.Place these on a serving dish.11.Heat oil in a small pan, add sesame seeds and green chilies and stir for few seconds.12.Pour over khandvis and garnished with chopped cilantro leaves.

Page 9: No Onion No Garlic

Ingredients

1 Cup Singhara Flour (Singoda Flour) 1/2 Cup Yogurt 1 Cup Water Salt to Taste 1 Teaspoon Oil For Tempering: 2 Tablespoons Oil 1 Teaspoon Sesame Seeds (Til) 2 Green Chilies, chopped To Garnish: 1 Tablespoon Cilantro (Coriander Leaves), finely chopped

Farali Kadhi RecipePosted on March 15th, 2011 by Neelam

Serves 2 people

15 minutes

Farali kadhi is fasting special dish. A sweet and spicy yogurt curry thickened with rajigra flour flavoured with peanuts and cumin seeds. Enjoy with Samo khichadi.

Method:

Page 10: No Onion No Garlic

1. In a blender, add raw peanuts and water blend into smooth paste, keep aside.2. In a bowl mix yogurt, rajgira flour, curry leaves, green chilies, sugar, salt and 1 cups of

water in a bowl and whisk well, keep aside.3. Heat a heavy bottom sauce pan on medium heat, add oil or ghee.4. Add the cumin seeds wait until seeds crackle.5. Add the yogurt mixture, mix well and cook on a slow flame for 2 to 3 minutes, while stirring

continuously to avoid any lump formation.6. Add the peanut mixture slowly, mix well and cook on a slow flame for 4 to 5 minutes more,

stirring occasionally.7. Garnish with chopped cilantro and serve hot with Samo khichadi.

Ingredients

1/2 Cup Yogurt 1 Tablespoon Rajgira Flour 2 Green Chili, diced 3 to 4 Curry Leaves 1/4 Cup Raw Peanut 1/2 Cup Water 1/2 Teaspoon Sugar Salt to Taste For Tempering: 1 Teaspoon Oil or Ghee 1 Teaspoon Cumin Seeds (Jeera) For The Garnish: 1 Tablespoon Cilantro (Coriander Leaves), finely chopped

Rajgira Sheera RecipePosted on April 30th, 2011 by Neelam

Page 11: No Onion No Garlic

Serves 2 people

15 minutes

Rajgira Sheera is prepared from rajgira flour. The rajgira flour is roasted in ghee and then cooked with sugar, milk and water till soft. Enjoy on fasting days for breakfast or lunch with sliced pistachio as garnish.

Method:

1. Heat a non stick pan on medium low heat, add ghee.2. Add rajgira flour and saute on a medium low heat for 5 to 7 minutes.3. Add milk, water and sugar mix well, simmer for 3 to 4 minutes, while stirring continuously.4. Cook until all the liquid evaporates and the sheera leaves sides of pan, stirring occasionally.5. Tun off the heat and add cardamom powder mix well.6. Garnish with sliced pistachio, Enjoy!

Ingredients

1/2 Cup Rajgira Flour 1/4 Cup Warm Milk 1/4 Cup Warm Water 1/2 Cup Sugar 3 Tablespoon Ghee 1/2 Teaspoon Cardamom powder To Garnish: 1 Tablespoon Pistachio (Pista), sliced

Page 12: No Onion No Garlic

Farali Poori Recipe

Serves 4 people

20 minutes

Farali Poori is prepared with a dough of rajgira, singhara flour and salt, rolled in a small circle and deep fried in oil. Poori can be served with Shrikhand, sukhi bhaji during fast.

Ingredients

1 Cup Rajgira Flour 2 Tablespoons Singhara Flour (optional) 1 Teaspoon Ghee 1/2 Teaspoon Salt Oil for Deep Frying

Method:

1. In a big bowl mix rajgira flour, singhara flour, ghee and salt.2. Add water, little by little and make a semi soft dough.3. Cover and let it rest for 10 minutes. 4. Break into 15 equal portions, shape into balls and flatten it.5. Take each ball dust it in dry flour from both sides.6. Roll it out into 3 to 4 inch circles with thin-medium thickness.7. You can roll 4 to 5 pooris before you start frying, but do not roll all the puries at once or they

will start drying and not puff.8. Alternatively heat oil for deep frying.9. To check if oil is hot enough drop a small piece of dough into the oil. The dough should fry

up immediately and come to the surface.10.Place the poori in the frying pan, with a skimmer, splash some hot oil over the top of the

bread. Cook about 40 seconds. and press it with a skimmer.11.Turn over the poori with the skimmer, rub the top of the poori with the skimmer, it helps puff

up poori with steam.

Page 13: No Onion No Garlic

12.Cook till both sides are light brown of each poori, take the poori out and place it on paper napkin to absorb the excess oil.

13.Serve hot with shrikhand or sukhi bhaji.

BesanPosted on July 7, 2011 by Jain Foodie

Serving : 2-3 Person

Ingredients :

1 cup Besan (Chickpea Flour) 1 cup Curd/Yoghurt 3 cups Water 1/4 tsp Turmeric (Haldi) Powder 1/2 tsp Red Chilli Powder Salt To Taste 1 tbsp Oil 1/2 tsp Mustard (Rai) Seeds 1/2 tsp Cumin (Jeera) Seeds

Method :

Take 1 cup of curd in a bowl and warm it in a microwave for 2 min. Add 1 cup besan, 3 cups water, salt, turmeric powder and red chilli powder in it. Mix everything nicely with a hand blender and keep it aside.

Heat oil in pan and add mustard seeds. Once it starts crackling, add jeera and the above besan and curd mixture in the pan. Let the mixture cook till it starts boiling. The besan will start thickening. After 2-3 minutes of boiling with constant stirring, remove the besan from the flame.

Serve besan hot with bhakri or rice.

Page 14: No Onion No Garlic

Dapka BhaatPosted on July 7, 2011 by Jain Foodie

This is a traditional gujarati dish. Dapka is nothing but chickpea flour dumplings that are cooked with rice and served with Kadhi.

Serving : 2-3 Person

Ingredients :

1 1/2 cup Rice Salt To Taste

For Dapka :

2 cups Besan (Chickpea Flour) 2-3 tbsp Oil 1 tsp Red chilli Powder 1/2 tsp Turmeric (Haldi) Powder Salt to Taste

Method : Wash and soak rice in water and keep it aside.

Mix all the ingredients of dapka and knead a firm dough using water as needed. Divide the dough into 30 equal parts and make balls out of it.

Add these dapkas in 3 cups of boiling water and let it cook for 5 mins. Add washed rice and salt to taste to the boiling water. Let it cook till rice is cooked properly. Strain out extra water if any.

Serve dapka bhaat hot with kadhi.

Paneer MakhanwalaPosted on June 1, 2011 by Jain Foodie

Serving : 2-3 Person

Page 15: No Onion No Garlic

Ingredients :

For the Tomato Puree :

3 Medium sized Tomatoes 1 tbsp Curd 1 tsp Fresh Cream

For White Paste :

8-10 Cashew nuts 1 tsp Sesame (til) seeds 1 tsp Magtari seeds( white watermelon seeds)

Other Ingredients :

1 tbsp Butter or Ghee 1 tsp mustard ( Rai) Seeds 1 tsp Cumin (Jeera) Seeds 1 tsp Red Chilli Powder 1 tsp Garam Masala Powder 1/4 tsp Turmeric (Haldi) Powder 1 tsp Sugar 100 g Grilled Paneer Salt To taste Finely Chopped Coriander Leaves to garnish

Method:

For Tomato Puree : Blend tomatoes with curd and cream to a smooth puree.

For White Paste : Soak all the ingredients in water for about half an hour and then blend it to a smooth paste.

Heat butter in a pan and add mustard seeds and cumin seeds. Add white paste and roast it till the paste changes colour. Add tomato puree and rest of dry masala and let it cook till the oil separates from the gravy. Add grilled paneer and cook for a minute more.

Garnish it with chopped coriander and serve hot with tandoori roti, naan or paratha.

Tip:

1. To make low calorie recipe, you can skip cream in tomato puree, instead just add 2 tsp of milk into the gravy just before serving. It will taste as creamier but without calories.

2. You can add boiled green peas along with paneer to the gravy.

Salad SandwichPosted on June 2, 2011 by Jain Foodie

Page 16: No Onion No Garlic

Serving : 4 Sandwiches

Ingredients :

8 Slices Bread Green Chutney Butter

For Salad:

2 cups finely chopped Vegetables* 1 Green Chilly (Finely Chopped) Salt To Taste Pepper Powder To Taste

*Chopped Vegetables include Tomatoes, Cucumber,Bell Peppers(Red, Green and Yellow) , Cabbage, Coriander and few Mint Leaves.

Method:

Mix all the ingredients of salad and keep ready. Cut the sides of the breads and apply butter and green chutney on it. place around half a cup of salad on one bread and cover with another slice of bread. Place the whole sandwich in a sandwich toaster and toast it.

Cut the sandwich into triangles and serve hot with Tomato Ketchup.Tip: You can add Cheese or paneer or any other vegetable as per your taste.

 

Vegetable PaneerPosted on May 20, 2011 by Jain Foodie

Ingredients:

1 Litre Milk 2-3 tsp Vinegar 1/2 cup shredded vegetables (cabbage and capsicum) 1 green chilly (finely chopped) Few coriander leaves (finely chopped)

Page 17: No Onion No Garlic

Salt to taste

 

Method:

Boil milk in a thick bottom pan. Once milk comes to a boil, add vinegar one spoon at a time and keep stirring. Stop when milk curdles. Once milk is curdled, add chopped vegetables, chopped green chilli, coriander and salt.

Mix well and strain everything through a muslin cloth n seperate the whey. Hang the cloth so as to drain all liquid from the paneer, continue this for an hour. After 1 hr, press the muslin cloth with some weight so as to press the paneer n form a slab.

Keep paneer in this position for another two hours. Cut the paneer into cubes and your vegatable paneer is ready. It can be used for any paneer recipe, tastes delicious.

Paneer BondaPosted on May 20, 2011 by Jain Foodie

Ingredients:

Vegetable Paneer 2-3 tsp butter Tomato ketchup Sev for garnishing

Method:

Heat 2-3 tsp of butter in a pan and saute Vegetable Paneer cubes till it turns golden brown on all sides. Roll these cubes in tomato ketchup and then roll it in sev to coat it completely.  Sprinkle some chaat masala (optional) before serving.

Dal KhichdiPosted on August 4, 2011 by Jain Foodie

Serving : 2 Person

Page 18: No Onion No Garlic

Ingredients :

3/4 cup Rice 1/4 cup Yellow Moong Dal 1/3 cup Green Moong Dal 1/3 cup White Urid Dal 1/3 cup Masoor dal Salt to Taste 1 tbsp Oil 1/2 tsp Mustard (Rai) Seeds 1/2 tsp Cumin (Jeera) Seeds 1 Tomato (Finely Chopped) Pinch of Asofoetida (Hing) 1 Green Chilli 6-8 Curry Leaves 1/2 tsp Red Chilli Powder 1/4 tsp Turmeric (Haldi) Powder Chopped Coriander To Garnish

Method : Wash and soak all dals for an hour. Mix and add salt to taste and add 4-5 cups of water (level of water should be around 2 finger wedges above the dal). Pressure cook (around 4 whistles) and let pressure go down.

Heat oil in a pan and add rai, jeera, hing, green chilli, curry leaves n chopped tomatoes along with red chilli powder and turmeric. Cook till tomato softens and then add khichdi and mix everything properly.

Garnish with chopped coriander and serve hot with warm yoghurt/curd.

Vegetable FrankiePosted on July 12, 2011 by Jain Foodie

Serving : 5 Frankies

Ingredients :

For Tortillas :

1/2 cup Wheat Flour 1/2 cup All Purpose Flour(Maida) 2 tsp Oil Salt To Taste

For Rolls :

Page 19: No Onion No Garlic

2 Raw Bananas 1/2 cup Shredded Cabbage 1/2 cup Boiled Green Peas 1 Green Chilly 1 tsp Chopped Coriander Salt To Taste Pinch of Dry Mango (Aamchoor) Powder Corn Flour Butter

For Salad :

1/2 cup Shredded Cabbage 1/2 cup Shredded Cucumber 1 tsp Chopped Coriander Salt To Taste Chaat Masala To Taste

To Serve :

Green Chutney Grated Cheese

Method :

For Tortillas : Mix both flours, salt and oil and knead a semi stiff dough with water as needed. Divide the dough in 5 equal balls and roll out thin, flat chapati from each ball. Roast the rotis slightly from both sides on hot tawa and keep it aside.

For Salad : Mix all the ingredients and keep aside.

For Rolls : Boil raw bananas in a cooker (around 3 whistles). Peel the skin of bananas and add shredded cabbage, boiled peas, chopped chilly, coriander, salt and dry mango powder. Mix everything and then divide into 5 equal parts. Make roll out of each part and then roll into corn flour and shallow fry using butter on hot tawa(alternatively rolls can be deep fried). Keep the rolls aside after it turns golden brown on all sides.

To Serve : Apply green chutney on tortillas, place 1 spoon of salad, 1 roll, grated cheese and roll the tortilla to give the shape of franky. Grill the franky on hot tawa using butter so that it becomes crisp. Cover one end with tissue napkin and serve hot with tomato ketchup.

 

Vegetable UttapamPosted on July 12, 2011 by Jain Foodie

Serving : 2-3 person

Page 20: No Onion No Garlic

Ingredients :

1/2 kg Dosa Batter 2 cups Chopped Vegetables* 2 Green Chillies Salt To Taste Black Pepper Powder To Taste Butter Tomato Ketchup to Serve

*Chopped vegetables include finely chopped cabbage, tomatoes, bell peppers and coriander.

Method :

Mix all the vegetables, finely chopped green chillies, salt and pepper to the fermented dosa batter. Heat a tawa and pour two tablespoons of veg batter on it and spread to make thick uttapam. Add butter on sides and let it roast till it turns brown on the lower side. Turn over and let the other side turn brown as well.

Serve hot with tomato ketchup or cocunut chutney or green chutney.

Pav BhajiPosted on May 20, 2011 by Jain Foodie

Jain Pav Bhaji

Ingredients:-

3 medium sized tomatoes (finely chopped) 3/4th capsicum (finely chopped) 2 raw bananas (boiled and peeled) 1/2 cup peas (boiled) 1/2 tsp cumin seeds (jeera) 1 tsp red chilli powder (lal mirch) 1/4th tsp turmeric powder (haldi) 1-2 tsp pav bhaji masala (garam masala powder) salt to taste 4-6 tsp butter chopped coriander to garnish Lemon halves to serve with 6-8 Pav (bread)

Method:-

Page 21: No Onion No Garlic

Heat 2 tsp butter in a pan, add jeera and let it crackle. Add capsicum, tomatoes and all dry masala powder in the pan and leave it till tomatoes soften (2 – 3 mins). Mash the boiled raw bananas and peas together and add it to the tomato capsicum mixture in the pan. Remove it from the heat and blend nicely with hand blender (Do not make it very juicy, leave it to a coarse consistency). Let the bhaji simmer on a low flame for 2-3 mins and bhaji is ready to serve.

For pav, slit the pav in two halves and apply butter on both sides. Roast the pav on hot tawa and serve it with bhaji.

Garnish the bhaji with fresh coriander, 1 tsp of butter and serve hot with pav and lemon halves.

GREEN GRAM GRAVY (JAIN)

INGREDIENTS:

Green gram - 1/2 cup Cumin seeds - 1/2 tsp.Tomato - 1Green chillies - 1 Garam masala - 1 tspPav bhaji masala - 1 tsp. Milk - 1 cup Butter - 2 tablespoon Oil - 1 tsp Salt - as per taste

METHOD:

Page 22: No Onion No Garlic

Soak green gram for 1 hour. Pressure cook without salt for 3 whistles. Simmer the stove for 15 minutes. Switch off the stove. When the pressure is released, take it out, slightly mash, add salt and give it a boil. Keep aside.

Grind together tomatoes, green chillies and a handful of boiled gram.

Heat butter and oil, add jeera, when it sizzles pour in the ground paste. Add garam masala, pav bhaji masala and saute well till oil leaves the sides. Now pour in the milk. Allow it to boil . It will automatically thicken. Add the cooked dhal and boil till thick. Best with phulkas.

BASIC JAIN GRAVY

Page 23: No Onion No Garlic

This is the basic jain gravy for subzis and side dishes without onion and garlic. This type of gravy can be used during fasting (vrat ) days, the days in which we do not use onion and garlic. Any side dish or gravies can be done using this without changing the creamy consistency of the gravies. 

NOTE: This is only the basic puree or paste substitute, for any side dish and this by itself is not a gravy. 

INGREDIENTS:

Yellow pumpkin - 1 cup (diced)Tomato - 1 BigGreen chillies - 1 or 2Cashews - 4Salt - to tasteOil - 1 tsp.

METHOD:

Peel the pumpkin and chop roughly.

Soak cashews in lukewarn water for 15 minutes. Drain the water.

Heat oil in a pan, and saute the pumpkin, tomato and green chillies till done. Grind in a mixie alongwith cashews and salt to a fine paste and use in any side dish / subzis of your choice.

Page 24: No Onion No Garlic

MALAI PARWAL (JAIN)

Kovakkai in Tamil, parwal/ tindora in Hindi, dondekaya in kannada, is a vegetable which has a lot of health benefits. Studies say it reduces blood sugar levels and is highly beneficial for diabetic patients and it is rich in beta carotene.

INGREDIENTS : Kovakkai (Parwal) - 1/4 kg. Tomato - 1 Turmeric powder - a pinch Coriander powder - 1/2 tsp. Garam masala powder - 1 tsp. Salt - as per taste Milk - 1/4 cup Fresh cream - 1 tablespoon

Tempering:

Oil - 2 tablespoons Cumin seeds - 1/4 tsp. Cinnamon - 1" stick Cloves - 2 Cardamom - 1

To grind to a paste :

Page 25: No Onion No Garlic

Cashews : 5 or 6 Coconut scraped - 1 tablespoon Red chillies - 2

METHOD:

Chop tomatoes. Wash and cut parwal into thin, long pieces.

In a pressure pan, heat oil, temper with the given ingredients, and add the tomatoes. Saute well. Now, add parwal, turmeric powder, coriander powder , required amount of salt and mix well. Saute for 2 minutes. Add a cup of water and pressure cook for a whistle.

Meanwhile, grind the cashews, coconut, and red chillies to a fine paste. Keep aside.

When the pressure is released from the pan, take out the lid and add the ground paste and garam masala. Add milk and cook in low heat till thick. Finally add the fresh cream and mix well.

Serve hot with any Indian flat bread of your choice.

MAKAI KI KHARI (CORN CURRY)

INGREDIENTS:

Cooked corn (fresh) kernels - 1 cup Onion - 1 (optional) Garlic - 2 pods (optional) Cardamom - 2

Page 26: No Onion No Garlic

Cinnamon stick - 1" piece Cloves - 3Pepper-Jeera powder - 1 tsp.Garam masala - 1 tsp. Fresh cream - (optional) Oil - 1 tablespoon Salt

To grind :

Green chillies -3 Coconut (scraped) - 1 tablespoon Ginger - 1/2" piece Khus khus(poppy seeds) - 1 tsp.Cashews - 1 tablespoon Fresh coriander leaves - a handful

METHOD:

Grind the items"To grind" to a fine paste.

In a heavy-bottomed pan, heat oil and fry cinnamon, cloves, & cardamom(If using onion and garlic add it now & saute till translucent). Add the ground paste, cooked corn, garam masala, pepper-jeera powder and salt. Add a cup of water, cover with a lid and cook well for 10 - 15 minutes, stirring in between. Add fresh cream while serving. Serve hot with chappatis and naan.

Page 27: No Onion No Garlic

LAUKI TAMATAR SUBZI

INGREDIENTS:

Lauki (bottle gourd) - 1/2 kg.Tomatoes - 2 or 3Dhania powder - 2 tsp.Cumin powder - 1/4 tspTurmeric powder - a pinchRed chilli powder - 1/2 tsp.Cumin seeds - 1/2 tsp.HingSalt - as per tasteOil - 2 tsp.Coriander leaves - fewGaram masala - 1/2 tsp.

METHOD:

Peel and cut lauki to small cubes.

Puree tomatoes.

Heat oil in a kadai, add cumin seeds, turmeric powder, hing and saute for 10 sec. Now add pureed tomatoes, and saute well till oil leaves the sides. Add coriander powder, jeera powder, red chilli powder, saute for 10 seconds and then lauki, garam masala and salt. Pour in half a cup of water,

Page 28: No Onion No Garlic

cover it with a lid and cook till tender and slightly thick. Garnish with coriander leaves. Best with chappatis and pooris.

BASIC JAIN GRAVY

This is the basic jain gravy for subzis and side dishes without onion and garlic. This type of gravy can be used during fasting (vrat ) days, the days in which we do not use onion and garlic. Any side dish or gravies can be done using this without changing the creamy consistency of the gravies. 

NOTE: This is only the basic puree or paste substitute, for any side dish and this by itself is not a gravy. 

INGREDIENTS:

Page 29: No Onion No Garlic

Yellow pumpkin - 1 cup (diced)Tomato - 1 BigGreen chillies - 1 or 2Cashews - 4Salt - to tasteOil - 1 tsp.

METHOD:

Peel the pumpkin and chop roughly.

Soak cashews in lukewarn water for 15 minutes. Drain the water.

Heat oil in a pan, and saute the pumpkin, tomato and green chillies till done. Grind in a mixie alongwith cashews and salt to a fine paste and use in any side dish / subzis of your choice

Page 30: No Onion No Garlic

-ઃ� વિ�વિ�ધ શા�ક ઃ�-

[(4) - 1] પની�ર ભિં��ડા� ઃ�-

સા�મગ્રી�- 500 ગ્રી�મ જીણા� સા�ધ�ર�લા� ભિં��ડા�6 લા�લા� મરચાં�� જીણા� સા�ધ�ર�લા�1 ટા�મ� ટા�ની� ટા� કડા��1 લિલાટાર દૂ� ધની�� પની�રજીરૂ, મ�ઠું�� , હળદૂર૩ ટા� . સ્પ� ની ઘી�, તે�લા,ર�તે- ઘી� - તે�લા ગરમ મ� ક� જીરૂ ની��ખી� ભિં��ડા� ની��ખી��. ઢાં�� કયા� �ગર ધ�મ� તે�પ� ચાંઢાં���� એટાલા� મ�ઠું�� લા�લા�� મરચાં�� હળદૂર ટા�મ� ટા� ની��ખી��. બર�બર ચાંઢાં� જાયા પછી� પની�ર હ�થથ� છી� ટા�� પ�ડા� ભિં��ડા�મ� ની��ખી��� . પ�રસાતે� �ખીતે� ક/થમ�ર ��ર��� પ�રસા��� .------------------------------------------------------------ (4) - 2] �ર�લા� ભિં��ડા�/ર�0 યા� ઃ�-

સા�મગ્રી�-5 ૦૦ ગ્રી�મ ભિં��ડા�/ર�0 યા� જા�ઇની� ઊ�� સા�ધ�ર� ��2 ટા� . સ્પ� ની ચાંણા�ની/ લા/ટામ�ઠું�� , લા�લા મરચાં�� હળદૂર, પ્રમ�ણાસારધ�ણા� જીરૂ 1-1/2 ટા� . સ્પ� ની1 ટા�.સ્પ� ની તે�લાખીમણા�લા�� ક/પરૂ 1 ટા� . સ્પ� ની

ર�તે- મસા�લા/ મ�ક્ષ કર� ર�0 યા�મ� �ર��� . તે�લા ગરમ મ� ક� તે0 યા�ર કર�લા�� ભિં��ડા�/ર�0 યા� સા�ચાં��ની� �ધ�ર��. ઢાં�� કણા ઢાં�� ક� પ�ણા� મ� ક��� . ચાંઢાં� જાયા ત્યા�ર� �ધ�લા મસા�લા/ ની�ખી� 1 મિમવિનીટા ર�ખી� ઊતે�ર� લા���� . ઊપર લા��બ� ની/ રસા ક/થમ�ર છી�� ટા� પ�રસા��� .-------------------------------------------------------------- [(4) - 3] કડા7 ભિં��ડા� ઃ�-

સા�મગ્રી�- 5 ૦૦ ગ્રી�મ મધ્યામ સા�ધ�ર�લા� ભિં��ડા�મ�ઠું�� મરચાં�� હળદૂર ચાંઢાં�યા�તે�� ધ�ણા� જીરૂ૩ ટા� . સ્પ� ની તે�લાર�તે- દૂવિહ ગરમ કર� ઝે� ર�� ની��ખી��� . તે�લા મ� ક� ભિં��ડા� �ધ�ર��. ઢાં�� કયા� �ગર ચાંઢાં���. ચાંઢાં� ત્યા�ર� મસા�લા/ ની��ખી� ૧ મિમવિનીટા ર�ખી� ની�ચાં� ઊતે�ર� દૂવિહ ની��ખી� હલા��� ની� પ�રસા��� . ક/થમ�ર ની�ખી� શાક�યા.---------------------------------------------------------------- [(4) - 4] ફ્રા�યા ભિં��ડા� ઃ�-

સા�મગ્રી�-5 ૦૦ ગ્રી�મ ભિં��ડા� ની� ઊ�� ચાં�ર�યા� ચાં�ર કર��.1 ટા�.સ્પ� ની આં�બ�ળ�યા�ની/ પ�ઊડારમ�ઠું�� મરચાં�� હળદૂર ધ�ણા�જીરૂ મર� પ�ઊડારઘી� 6 ટા� . સ્પ� નીર�તે-ભિં��ડા�ની� મધ્યામ તે�પ� ઘી� મ� ક� બ્રા�ઊની કલારની� તેળ� લા���. ગરમ ભિં��ડા�મ� મસા�લા/ ની�ખી� પ�રસા��.---------------------------------------------------------------

Page 31: No Onion No Garlic

[(4) - 5] પર�ળની�� દૂવિહ��ળ�� શા�ક ઃ�-

સા�મગ્રી�- 5 ૦૦ ગ્રી�મ પર�ળ છી/લા� ઊ�� સા�ધ�ર��મ�ઠું�� , મરચાં�� , હળદૂર, ધણા�જીરૂ, ર�ઇ , હિંહ�ગ 2 ટા� . સ્પ� ની તે�લા

ર�તે- તે�લા મ� ક� ર�ઇની/ �ધ�ર કર�/. હિંહ�ગ  ની��ખી� પર�ળ �ધ�ર��. ઢાં�� કણા મ� પ�ણા� મ� ક� ઢાં�� ક� ચાંઢાં���. ચાંઢાં� ત્યા�ર� મસા�લા/ ની�ખી� એકરસા થ�યા. દૂવિહ ગરમ ની�ખી� ઊતે�ર� લા���� . પ�રસાતે� લા�લા�� ક/પરૂ ક/થમ�ર ની�ખી� પ�રસા��� .------------------------------------------------------------------ [(4) - 6] �ર�લા�� પર�ળ ઃ�-

સા�મગ્રી�- 5 ૦૦ ગ્રી�મ પર�ળ2 ટા� . સ્પ� ની ચાંણા�ની/ લા/ટામ�ઠું�� , મરચાં�� , હળદૂર, ધ�ણા��જીરુ, ખી�� ડા1 ટા�.સ્પ� ની તે�લા1 ટા�.સ્પ� ની લા��બ� ની/ રસા૩ ટા� . સ્પ� ની તે�લાજીરૂ, હ��ગર�તે - તે�લા મ� ક� જીરૂ ની��ખી��� . જીરૂ તેતેડા� હ��ગ ની��ખી� મસા�લા/ �ર�લા� પર�ળ �ઘી�ર��. પર�ળ છી/લા� ૧ સા�ઇડા પર લા��બ/ ચાં�ર/ કર� અં�દૂર મસા�લા/ �ર�/. ઢાં�� કણા ઊપર પ�ણા� મ� ક� મધ્યામ તે�પ� ચાંઢાં����. ચાંઢાંતે� �ઘી�રની� મસા�લા/ ની��ખી�, 1 મિમવિનીટા ર�ખી� ગરમ ગરમ પ�રસા/.------------------------------------------------------------------ [(4) - 7] પની�ર પર�ળ ર�0 યા� ઃ� -

સા�મગ્રી� -5 ૦૦ ગ્રી�મ પર�ળ1 લિલાટાર દૂ� ધની�� પની�રમ�ઠું�� , મર�, ખી�� ડાલા��બ� ની/ રસાઘી� ૩ ટા� . સ્પ� નીર�તે - પર�ળ છી/લા� 2 ��ગ કર�� �ચ્ચાં� ની/ ગલા ક�ઢાં� ની��ખી�/. પની�રમ�� મ�ઠું�� , મર�, ખી�� ડા, લા��બ� ની/ રસા ની��ખી� મસાળ� જે�ટાલા� પર�ળ હ/યા તે� ટાલા� ગ/ળ� તે0 યા�ર કર��. થ/ડા� � પની�રમ�� મ�ઠું�� , મર�, ખી�� ડા, લાબ� ની��ખી� મસાળ� જે�ટાલા� પર�ળ હ/યા તે� ટાલા� ગ/ળ� તે0 યા�ર કર��. થ/ડા� � �ધ�તે/ મસા�લા/ ર�ખી� મ� ક�/. પર�ળમ�� સામ�યા તે� �ડા� 2 પર�ળ �ચ્ચાં� સા�ચાં��ની� ગ/ળ� દૂબ��� ટા� થપ�ક લા�કડા�ની� ��પર��. બધ�� ર�0 યા� તે0 યા�ર થતે�� ઘી� ગરમ મ� ક� સા�ચાં��ની� ર�0 યા� તે��ડા�મ�� ગ/ઠું�� મ� ક��. ઊપર ઢાં�� કણામ�� પ�ણા� મ� ક� બ�ફ�� દૂ� ��. બફ�ઇ જેતે�� �ધ�ર�ની/ મસા�લા/ છી� ટા/ પ�ડા� ની��ખી�/. ગરમ ગરમ પ�રસા/. ક/થમ�ર લા�લા�� ખીમણા�લા�� ક/પરૂ ��ર��� શાક�યા.--------------------------------------------------------------- [(4) - 8] ક/બ�ની�� દૂવિહ��ળ�� શા�ક ઃ� -

સા�મગ્રી� -2 ૦૦ ગ્રી�મ બ�ર�ક સા�� ધ�ર�લા� ક/બ�2 લા�લા�� મરચાં��મ�ઠું��સ્હ� જે ખી�� ડા1/4 કપ દૂવિહ

Page 32: No Onion No Garlic

1 ટા� . સ્પ� ની તે�લાજીરૂર�તે - તે��ડા�મ�� તે�લા મ� ક� જીર�ની/ �ઘી�ર કર� મરચાં�� ની��ખી� ક� બ� ની��ખી��. મ�ઠું�� ની��ખી� ક/બ�ની� ઢાં�� ક� ચાંડા�� દૂ� ��. દૂવિહ ની��ખી� ક/થમ�ર ��ર��� ગરમ ગરમ પ�રસા��� .---------------------------------------------------------------- [(4) - 9] ક/બ� લા�લા� દ્રા�ક્ષની�� શા�ક ઃ� -

સા�મગ્રી� -5 ૦૦ ગ્રી�મ ક/બ�1 ૦૦ ગ્રી�મ દ્રા�ક્ષમ�ઠું�� , લા�લા�� મરચાં�� , હળદૂરતે�લા, જીરુર�તે -ક� બ� પ�તેળ� લા��બ� સા�ધ�ર��. દ્રા�ક્ષ છી� ટા� પ�ડા� ધ/ઇની� ર�ખી��. તે�લા મ� ક� જીર�ની/ �ઘી�ર કર� લા�લા�� મરચાં�� ની��ખી� ક� બ� �ઘી�ર� પ�ણા� મ� ક� ચાંઢાં�� દૂ/. ક� બ� ચાંઢાં� એટાલા� દ્રા�ક્ષ ની��ખી� ૧ મિમવિનીટા રહ� �� દૂઇ મસા�લા/ ની��ખી� ગરમ ગરમ પ�રસા/.--------------------------------------------------------------------- [(4) - 10] ક/પર�� ની� દૂ� ધમ�� ક/બ�ની�� શા�ક ઃ�-

સા�મગ્રી� -5 ૦૦ ગ્રી�મ મ/ટા� સા�ધ�ર�લા� ક� બ�1 ક�ચાંલા� ની�ળ�યા� રની�� ખીમણા1/4 ટા�. સ્પ� ની મર�1 ટા� કડા/ ક/પરૂ1 ટા�. સ્પ� ની જીરૂ2 ટા�. સ્પ� ની દૂ�ળ�યા�2 ની�ગ લા�લા�� મરચાં��1 ટા�. સ્પ� ની ખી�� ડા4 થ� 5 ક/કમમ�ઠું�� - લા�મડા�� ની� પ�નીથ/ડા� ક/થમ�ર1 ટા� . સ્પ� ની ઘી�ર�તે -ક� બ�ની� ચાં�રણા�મ�� મ� ક� �ર�ળ� બ�ફ� લા���. ક/પર�ની�� ખીમણામ�� થ� જાડા�� તે�મજે પ�તેળ�� દૂ� ધ ક�ઢાં��� . દૂ�ળ�યા�, ક/પર�ની/ ટા� કડા/, મરચાં�� , ક/થમ�ર, લા�મડા�� ની� પ�ની, બ�ક�ની/ મસા�લા/ લાઇ તે� ની� લા�ગદૂ� ��ટા�� તે� ની� ક/પર�� ની� પ�તેળ� દૂ� ધમ�� ઓગ�ળ� ગ�સા પર મ� ક��� . ની� બ�ફ� લા� ક� બ� ની��ખી� દૂ� ��. ક/કમ ખી�� ડા ની��ખી��. આં બધ�� ૫ મિમવિનીટા ધ�મ� તે�પ� ઊકળ�� દૂ� ��� . પછી� ક/પર�ની�� જાડા�� દૂ� ધ તેથ� ઘી� ની��ખી� ક/બ� ઊતે�ર� લા���. પ�રસાતે� �ખીતે� ક/થમ�ર ��ર����.ઊપરની� ર�સા�પ�મ�� મ�થ�ની� ��જી - તે�� દૂળજાની� ��જી 2 ૦૦ ગ્રી�મ ની��ખી� શાક�યા. ક� બ�ની�� પ્રમ�ણા તે� ટાલા�� ઘીટા�ડા� ક� બ� સા�થ� �ર�ળ� બ�ફ� લા���.-------------------------------------------------------- [(4) - 11]ક/બ� ર/લ્સ ઃ� -

સા�મગ્રી� - 1 મ/ટા� કદૂની� ક/બ�1/2 ટા�. સ્પ� ની હળદૂર2 કપ ક�ચાં� ક� ળ�, �ટા�ણા�, ફણાસા�૩ લા�લા�� મરચાં��૩/2 ટા�. સ્પ� ની ગરમ મસા�લા/2 ટા� . સ્પ� ની ટા�મ� ટા�ની/ ક� ચાંપ1/2 ટા�. સ્પ� ની મરચાં��1 ટા� . સ્પ� ની લા��બ� ની/ રસા

Page 33: No Onion No Garlic

મ�ઠું�� - ક/થમ�ર4 ટા� . સ્પ� ની ઘી� અંથ�� તે�લાર�તે -ક/બ�ની� દૂડા�ની/ ગ�� ઠુંની/ ��ગ ક�પ� પ�ણા�મ�� ની��ખી�/ જે�થ� પત્તા� છી� ટા� પડા� જેશા� . ઊપરની� મ/ટા� મ/ટા� પત્તા� ક�ઢાં� આંખી� ર�ખી��. બ�ક�ની� ક/બ�ની� અં�દૂરની� પત્તા�ની� ઝે�ણા� સા�ધ�ર��. ઊકળતે� મ�ઠું�ની� પ�ણા�મ�� મ/ટા� ક/બ�ની�� પત્તા� ની��ખી� ૨ મિમવિનીટા ર�ખી� ચાં�રણા�મ�� બર�બર ની�તે�ર� લા���. મરચાં�� ��ટા� લા���. ૧ તે��ડા�મ�� ૧ ટા�બલા સ્પ� ની ઘી� મ� ક� મરચાં�� ની��ખી� બ�ફ� લા� બ�ર�ક સામ�ર�લા� શા�ક ની��ખી� મરચાં�� , મ�ઠું�� , લા��બ� ની� ક/થમ�ર ની��ખી� ગરમ મસા�લા/ ની� ક� ચાંપ ��ગ�� કર� પ�સ્ટ બની����. થ/ડા� � ક/પર�ની�� ખીમણા ��પર� શાક�યા. બ�ફ� લા� ક/બ�ની�� પત્તા�ની� પ�થર� ઊપર ક� ચાંપ પ�સ્ટ લાગ��� ઊપર શા�કની�� પ� રણા પ�થર� વિ�ટા/ ��ળ� દૂ/ર/ વિ�ટા�ળ� ઢાં�લા�� બ�� ધ��� . આં પ્રમ�ણા� બધ�� પ�નીની�� ર/લ્સ ��ળ��. સાપ�ટા તે�� પર ઘી� ર� ડા� ર/લા બધ� બ�જે� થ� ગ�લા�બ� તેળ��. પ�રસાતે� �ખીતે� દૂ/ર� ક�ઢાં� લા��� અંથ�� બ� હિંક�ગ ડિડાશામ�� ગ/ઠું�� ઓ�નીમ�� ૩૦ મિમવિનીટા બ� ક કર��.---------------------------------------------------- [(4) - 12] ક/બ� મક�ઇ ર/લ્સ ઃ� -

ઊપરની� ર�સા�પ� પ્રમ�ણા� બ�ફ� લા� મક�ઇની�� પ� રણા----------------------------------------------------- [(4) - 13] મક�ઇ પની�ર ઃ� -

સા�મગ્રી� - 5 ૦૦ ગ્રી�મ સાફ� દૂ મક�ઇ દૂ�ણા� બ�ફ� લા�1 લિલાટાર દૂ� ધની�� પની�ર1 ૦૦ ગ્રી�મ ઝે�ણા� સા�ધ�ર�લા� ટા�મ� ટા�મ�ઠું�� , હળદૂર, મરચાં�� , ગરમ મસા�લા/, હિંહ�ગ, ક/થમ�ર૩ ટા� . સ્પ� ની તે�લાર�તે - તે�લા મ� ક� હિંહ�ગ તેથ� મસા�લા/ ની��ખી� ધ�મ� તે�પ� મસા�લા/ સા�� તેળ�/ પછી� ટા�મ� ટા� ની��ખી� હલા��� ઢાં�� ક��� . ૧ મિમવિનીટા પછી� ચાંમચાં�થ� ટા�મ� ટા� - મસા�લા/ ઘી�� ટા� એકરસા કર�/. મસા�લા/ એકરસા થ�યા એટાલા� પની�ર છી�� ટા� પ�ડા� ��ર����� ની� હલા��તે� જે��� . મસા�લા/ પની�ર મ�કસા થતે�� બ�ફ� લા� મક�ઇ દૂ�ણા�� ની��ખી� 1 મિમવિનીટા ધ�મ�� તે�પ� રહ� �� દૂઇ ગ�સા પરથ� ઊતે�ર� ક/થમ�ર ��ર��� ગરમ ગરમ પ�રસા��� .---------------------------------------------------- [(4) - 14] મટાર પની�ર ઃ� - 6 વ્યાવિકતે મ�ટા�

સા�મગ્રી� - 5 ૦૦ ગ્રી�મ મટાર ફ/લા�લા�� બ�ફ� લા� દૂ�ણા��1 લિલાટાર દૂ� ધની�� પની�ર1 ૦૦ ગ્રી�મ સા�ધ�ર�લા�� ટા�મ� ટા�

ર�તે -ઊપર પ્રમ�ણા� ----------------------------------------------------- [(4) - 15] મટાર મ�થ� ઃ� - 6 વ્યાવિકતે મ�ટા�

સા�મગ્રી� -5 ૦૦ મટાર ગ્રી�મ બ�ફ� લા�5 ૦૦ ગ્રી�મ ચાં�� ટા� લા� મ�થ�ની� ��જીમ�ઠું�� , લા�લા મરચાં�� ��ટા�લા�, હળદૂર, ધ�ણા��જીરુ, ગરમ મસા�લા/, હિંહ�ગ2 ટા� . સ્પ� ની તે�લા - ર�ઇ4 ટા� . સ્પ� ની ચાંણા�ની/ લા/ટાર�તે - લા/ટામ�� મ�ઠું�� , હળદૂર, ��ટા�લા� મરચાં�� ની� હિંહ�ગ ની��ખી��. 1 ટા�. સ્પ� ની તે�લા ની��ખી��� . મ�થ� ધ/ઇ ચાંણા�ની� લા/ટામ�� ની��ખી� મસા�લા/ ની��ખી� નીરમ લા/ટાની�� ખી�રુ �જીયા�થ� જાડા� ડાપક� પડા� શાક� તે� ��� ખી�રુ તે0 યા�ર કર��� . ગમ� તે/ ખી�� ડા, લા��બ� ની��ખી� શાક�યા. તે�લા ગરમ મ� ક� ર�ઇ ની��ખી� મસા�લા/ ની��ખી�/. સાહ� જે

Page 34: No Onion No Garlic

સા�તેળ�યા એટાલા� મટાર ની��ખી��. થ/ડા� � ક પ�ણા� મટાર ડા� બ� તે� ટાલા�� ની��ખી��� . પ�ણા� ઊકળ� . ખી�ર�મ�� થ� ડાપક� મ� ક��. મધ્યામ તે�પ� ઢાં�� ક�ની� ડાપક� ચાંઢાં��� દૂ� ��. ડાપક�� ચાંઢાં� જાયા ત્યા�ર� ની�ચાં� ઊતે�ર� ક/થમ�ર તેથ� તે�જે� ક/પરૂ છી�ણા�લા�� ��ર����� ની� પ�રસા��� .------------------------------------------------------[(4) - 16] મટાર બની�ની� ટામ� ટા� સાબ્ઝે� ઃ� - 6 થ� 8 વ્યાવિકતે મ�ટા�

સા�મગ્રી� - 250 ગ્રી�મ મટાર250 ગ્રી�મ ખી�સાડા�યા� ક� ળ�250 ગ્રી�મ ટા�મ� ટા�250 ગ્રી�મ પની�રગરમ મસા�લા/, મ�ઠું�� , હળદૂર, ધ�ણા�જીરુ, તે�લા - જીરુર�તે -ક� ળ� - �ટા�ણા� બ�ફ� ક� ળ� મધ્યામ સા�ધ�ર� લા���. ટા�મ� ટા�ની� ��ટા� ગ્રી��� બની����. પની�રની� ટા� કડા�� બ્રા�ઊની કલારની� તેળ� લા���. તે�લા ગરમ મ� ક� જીરૂ ની��ખી� મસા�લા/ ની��ખી�/. સા�તેળ�ઇ જાયા પછી� મસા�લા/ ટા�મ� ટા�ની� ગ્રી��� ની��ખી� મસા�લા/ એકરસા થઇ જાયા ત્યા�ર� પની�ર ની��ખી� મટાર ક� ળ� ની��ખી� ધ�મ� તે�પ� ૫ મિમવિનીટા ર�ખી� ગરમ ગરમ પ�રસા��� .------------------------------------------------------------ [(4) - 17]મટાર - ક� ળ�� - મ� ક્રો/ની� ઃ� - 6 વ્યાવિકતે મ�ટા�

સા�મગ્રી� -250 ગ્રી�મ મટાર બ�ફ� લા�2 ૦૦ ગ્રી�મ ટા�મ� ટા�200 ગ્રી�મ ક�ચાં� બ�ફ� લા� ક� ળ�2 ૦૦ ગ્રી�મ મ� ક્રો/ની� બ�ફ� લા�1 ૦૦ ગ્રી�મ બ�ફ� લા� મક�ઇદૂ�ણા�મ�ઠું�� , મરચાં�� , હળદૂર, ધ�ણા��જીરુપ�જાબ� ગરમ મસા�લા/, તે�લા, -હિંહ�ગ, જીરુર�તે -ટા�મ� ટા�ની� ક્રોશા કર� રસા/ તે0 યા�ર કર�/. તે�લા મ� ક� જીરૂ ની��ખી� મસા�લા/ ની��ખી�/. સાહ� જે ��ર પછી� ટા�મ� ટા�ની/ રસા/ ની��ખી� મસા�લા/ ની� રસા/ એકરસા થ�યા બધ�� શા�ક તેથ� મ� ક્રો/ની� ની��ખી� રસા���ળ�� શા�ક ગરમ ગરમ પ�રસા/.------------------------------------------------------------ [(4) - 18] સ્ટLફ ટા/મ� ટા/ ઃ� - 5 વ્યાવિકતે મ�ટા�

સા�મગ્રી� - મ/ટા� સા�ઇઝેની� 10 ની�ગ ટા�મ� ટા�5 ૦૦ ગ્રી�મ �ટા�ણા�25 ૦ તે�જે�� ની�ળ�યા� ર ખીમણા25 ૦ ક/ર� ઝે�ણા� સા�ધ�ર�લા� ક/થમ�ર15 ૦ ગ્રી�મ લા�લા�� મરચાં�� ��ટા�લા�ગરમ મસા�લા/, ખી�� ડા, લા��બ� , મ�ઠું�� , હળદૂર,5 ટા� . સ્પ� ની તે�લા2 ટા� . સ્પ� ની ઘી�ર�તે -�ટા�ણા� ચાં�લા� કટારમ�� ઝે�ણા� કર� લા���� . તે�મ�� ��ટા�લા� મરચાં�� ની��ખી� તે��ડા�મ�� �ટા�ણા� મરચાં�� શા�ક��. મધ્યામ તે�પ� �ટા�ણા� બફ�યા ત્યા�ર� બધ/જે મસા�લા/ ની��ખી� ટા/પરૂ ક/થમ�ર બધ�� ની��ખી� ચાં�ખી� લા���� . સ્��દૂ અંની�સા�ર ફ� રફ�ર કર�/. મસા�લા/ ચાંઢાં�યા�તે/ ર�ખી�/. મ/ટા� જાડા� ટા�મ� ટા�ની� ડાટા� પ�સા� થ� ગ/ળ�ક�ળ સા�ચાં��ની� સા�ધ�ર�� ની� તે� ડાટા� બ�જે� પર રહ� �� દૂ� ��� . ટા�મ� ટા�મ�� �ચ્ચાં� આં�ગળ� ની��ખી� સા�ચાં��ની� ટા�મ� ટા�ની/ ગર રસા/ ક�ઢાં� લા��/. ટા�મ� ટા�� સા�� ખી�લા� કર� લા���� . આંમ બધ��જે ટા�મ� ટા� તે0 યા�ર કર� ઊપરની/ મસા�લા/ દૂ�બ� દૂ�બ�ની� �ર�/. ની� ઊપર ડાટા� દૂબ��� ડાટા� ની�ચાં� રહ� તે�મ એક ડા�શામ�� ગ/ઠું�� મ� ક��. મ/ટા� તે��ડા�મ�� ઘી� અંની� તે�લાની��ખી� ગરમ કર�� મ� ક��� . પછી� ડાટા� ��ળ/ ��ગ ની�ચાં� રહ� તે�મ દૂર� ક ટા�મ� ટા� તે�લા મ� ક�� ઊપર મ/ટા� થ�ળ�મ�� પ�ણા� મ� ક� 2 મિમવિનીટા  ગ�સા પર મધ્યામ તે�પ� ચાંઢાં���. ટા�મ� ટા� ફ�ટા� એટાલા� જા� મસા�લા/ �ધ્યા/ હ/યા તે/ ની��ખી� ગ�સા બ�ધ કર�/.જે� ટા�મ� ટા�ની/ રસા/ - ગર ક�ઢાંયા/ તે� ની/ સા�પ બની��� લા��/. ઊપર બ�જી ક/થમ�ર (૪ મ�સા પ� રતે�� ) ��ર��� પ�રસા��� .---------------------------------------------------------------

Page 35: No Onion No Garlic

[(4) - 19] સ્ટLફ ક� પ્સા�કમ ઃ� - 6 વ્યાવિકતે મ�ટા�

સા�મગ્રી� -

પની�ર - ૫૦૦ ગ્રી�મસાફ� દૂ બ�ફ� લા� મક�ઇ ૫૦૦ ગ્રી�મ૧૨ મ/ટા�� ક� પ્સા�કમર�તે - ઊપર મ�જેબ મસા�લા/ કર�/. ઊપર મ�જેબ બની����� . ક� પ્સા�કમ ની�ચાં� થ� સા�ધ�ર� અં�દૂરથ� બ�યા� ક�ઢાં� પ� રણા �ર��� . ટા�મ� ટા�ની� જે�મ જે બની����� .ટા�મ� ટા� ક� ક� પ્સા�કમ બની��� શાક�યા. લા�લા�� ચાંણા�, �ટા�ણા� - ક� ળ�� , ક�કડા�, ફણાસા�, ક� ળ�, મક�ઇ વિ�ગ� ર� ની� સ્ટLફ શા�ક બની��� શાક�યા.-------------------------------------------------------------- [(4) - 20] સા�� - ટા�મ� ટા�ની�� શા�ક ઃ� - 6 વ્યાવિકતે મ�ટા�

સા�મગ્રી� -5 ૦૦ ગ્રી�મ પ�ક� ટા�મ� ટા�25 ૦ ગ્રી�મ ચાંણા�ની/ લા/ટા૩ ટા� . સ્પ� ની તે�લા, જીરૂર�તે - મ�ઠું�� - મરચાં�� , હળદૂર, હ��ગ, અંજેમ/, ખી�� ડા, ક/થમ�ર, ટા�મ� ટા�ની� ટા� કડા� કર� 1-1/2 કપ પ�ણા� ર� ડા� બ�ફ� રસા/ તે0 યા�ર કર�/. રસા�મ�� મ�ઠું�� - મરચાં�� હળદૂર ની��ખી��.ચાંણા�ની/ લા/ટા 1 ટા� . સ્પ� ની તે�લાની�� મ/ણા ની��ખી� મ�ઠું�� , મરચાં�� , હ��ગ, અંજેમ/ ની��ખી�/. પ�ણા� ર� ડા� સા�� પડા�યા તે� �� કણા� ક બની����. જાડા� સા�� પ�ડા��ની� સા�ચાં�મ�� લા/ટા �ર� ઊકળતે� ટા�મ� ટા�ની� રસા�મ�� સા�� પ�ડા��. સા�� ચાંઢાંતે� ઊપર આં�શા� પછી� ખી�� ડા ની��ખી��. જા� રસા/ બહ� જાડા/ લા�ગ� તે/ થ/ડા� � પ�ણા� ની��ખી� ઊક�ઇ��� , પછી� તે�લા જીર�ની/ �ઘી�ર કર�/ તે�મ�� હ��ગ ની��ખી��. ક/થમ�ર ��ર����.--------------------------------------------------------------- [(4) - 21] પ�ક� ક� ળ�� ની� ર�0 યા� ઃ� - 6 વ્યાવિકતે મ�ટા�

સા�મગ્રી� -6 ની�ગ મ/ટા� પ�ક� ક� ળ�૩ ટા� . સ્પ� ની ચાંણા�ની/ લા/ટા૩ ટા� . સ્પ� ની તે�લામ�ઠું�� , મરચાં�� , ખી�� ડા, હળદૂર, ધ�ણા��જીરૂ, લા��બ� , તે�લાર�તે -ક� ળ�ની� ધ/ઇ લા�છી� લા���. બ� બ�જે� ડાટા� ક�ઢાં� 1-1/2" ની� ટા� કડા� કર�� ની� બ� બ�જે� ક્રો/સા ચાં�ર� કર��. ચાંણા�ની� લા/ટામ�� મસા�લા/ મ/ણા ની��ખી� ક� ળ�મ�� �ર��� . સા�ચાં��ની� દૂબ���ની� લા/ટા �ર�/. તે�લા મ� ક� ર�0 યા� તે�મ�� મ� ક��. ઊપર થ�ળ�મ�� પ�ણા� મ� ક� ધ�મ�� તે�પ� ચાંઢાં�� દૂ� ��. ચાંઢાં� જાયા એટાલા� �ધ�લા/ મસા�લા/ ઊપર ��ર���/. મસા�લા/ ચાંઢાંતે� શા�ક ઊતે�ર� લા���� . ર�0 યા� તે0 યા�ર થતે�� છી�લા સા�થ� ખી�ઇ શાક�યા.--------------------------------------------------------------- [(4) - 22] પ�ક� ક� ળ�� ની�� શા�ક ઃ� - ૩ વ્યાવિકતે મ�ટા�

સા�મગ્રી� -૩ ની�ગ ક� ળ�મ�ઠું�� , મરચાં�� , ખી�� ડા, હળદૂર, હ��ગ૧ ટા� . સ્પ� ની તે�લાર�તે - ક� ળ�� છી/લા� ગ/ળ પઇતે� કર��, સ્હ� જે જાડા� કર��. તે�લા મ� ક� મસા�લા/ ની��ખી� તેરતે ક� ળ�� ની��ખી��ની� જેરૂર પડા� તે/ સાહ� જે પ�ણા� છી�� ટા��� . ખીદૂખીદૂતે� ઊતે�ર� લા���� .---------------------------------------------------------------- [(4) - 23] દૂમ બની�ની� ઃ� - 4 વ્યાવિકતે મ�ટા�

સા�મગ્રી� -

Page 36: No Onion No Garlic

2 ૦૦ ગ્રી�મ ખી�સાડા�યા� ક� ળ�ની� 1" ટા� કડા� કર��તે�લા, હળદૂર, મ�ઠું��લા�લા ગ્રી��� -2 ટા� . સ્પ� ની તે�લા૩ ની�ગ તેજે૩ ની�ગ લા�ગ1/4 ટા�. સ્પ� ની ધ�ણા��1 ટા�. સ્પ� ની ધ�ણા��જીરૂ, હળદૂર5 ૦ ગ્રી�મ ઘી�1 ૦૦ ગ્રી�મ ટા/મ� ટા/ ક� ચાંપ5 ની�ગ લા�લા ક�શ્મ�ર લા�લા� ક� સા� ક� મરચાં�2 ટા�. સ્પ� ની ગરમ મસા�લા/1 ૦૦ ગ્રી�મ ક�જે� અંથ�� મગજેતેર�ની� પ�સ્ટમ�ઠું��ર�તે - બધ�જે �સ્તે� ��ટા� ઘી� મ� ક� ક� ચાંપ ની��ખી� મસા�લા/ સા�� તેળ�/. જેરૂર પડા� પ�ણા� ની��ખી� શાક�યા. જાડા� ગ્રી��� તે0 યા�ર થ�યા ઊકળતે� ગ્રી���મ�� ક� ળ�ની� 1" ની� ટા� કડા� કર� ક�� ટા�થ� ક�ણા�� પ�ડા�, 1/2 કલા�ક મ�ઠું�� - હળદૂરની� પ�ણા�મ�� બ/ળ� ર�ખી�� પછી� ગરમ તે�લામ�� તેળ� ગ્રી���મ�� ની��ખી�ની� 1 ઊક�ળ/ આં�� એટાલા� બ�ઊલામ�� ક�ઢાં� ઊપર ક્રો�મ ��ર��� પ�રસા��� .

[(4) - 24] ર�જેમ� ઃ� - 4 વ્યાવિકતે મ�ટા�

સા�મગ્રી� - 15 ૦ ગ્રી�મ ર�જેમ�1-1/2 કપ ગ્રી��� (દૂમ બની�ની� પ્રમ�ણા�ની�)ર�તે -ર�જેમ� 5 થ� 6 કલા�ક પલા�ળ�ની� બ�ફ� લા���. ૩ સા�ટા� ક� કરમ�� . થ/ડા� ર�જેમ�ની/ ��ક/ કર�/. લા�લા ગ્રી���મ�� ��ક/ તેથ� આંખી� ર�જેમ� ની��ખી� હલા��� ઊતે�ર� લા���� . ( આંની�� ટા/વિપગ પણા થઇ શાક� )------------------------------------------------------------- [(4) - 25] પની�ર ટા�કક� મસા�લા� ઃ� - 4 વ્યાવિકતે મ�ટા�

સા�મગ્રી� - 15 ૦ ગ્રી�મ પની�ર૩ ટા� . સ્પ� ની ઘી�25 ૦ ગ્રી�મ ટા�મ� ટા�ની� ગ્રી���1 ટા�. સ્પ� ની �રયા�ળ�થ/ડા� � ક ની�ગ ક� સાર5 ૦ ગ્રી�મ મ��/5 ૦ ગ્રી�મ ટા/મ� ટા/ ક� ચાંપ2 ટા� . સ્પ� ની મગજેતેર�ની� બ�2 ની�ગ જા��ત્રી�1/2 ટા� . સ્પ� ની ધ�ણા�� આંખી�૨ ની�ગ તેમ�લાપત્રીપ્રમ�ણાસાર મ�ઠું��ર�તે - 1 ૦૦ ગ્રી�મ પની�રની� ત્રી�ક/ણા ટા� કડા� કર�ની� તેળ� લા���. ની� પ�ણા�મ�� ની��ખી��. એક ��સાણામ�� ઘી� મ� ક� ટા/મ� ટા/ ક� ચાંપની� ગ્રી���ની� ��ટા�ની� મસા�લા/ ની��ખી�/. પછી� મ��/ની� 5 ૦ ગ્રી�મ પની�ર છી�ણા�ની� ની��ખી��. પછી� પની�રની�� ટા� કડા� પ�ણા�ની�  ગ્રી���મ�� ની��ખી��. ગ્રી���ની/ ર� ગ લા�લા થશા� . ગરમ ગરમ પ�રસા��� . ------------------------------------------------------------- [(4) - 26] પની�ર પસા� દૂ� દૂ� ઃ� - 4 વ્યાવિકતે મ�ટા�

Page 37: No Onion No Garlic

સા�મગ્રી� - 2 ૦૦ ગ્રી�મ પની�ર2 ટા�મ� ટા�1/2 કપ ઝે�ણા� સામ�ર�લા� ક/થમ�રહળદૂર1 ટા�. સ્પ� ની ગરમ મસા�લા/2 ટા� . સ્પ� ની ક્રો�મ અંથ�� દૂ� ધની� મલા�ઇ ફ�ણા�ની�1/4 ટા�. સ્પ� ની જાયાફળની/ ��ક/પ્રમ�ણાસાર તે�લા1 ૦૦ ગ્રી�મ મગજેતેળ�ની� બ�1/2 ટા�. સ્પ� ની લા�લા મરચાં��પ્રમ�ણાસાર મ�ઠું��ર�તે - પની�રની� ૩/2 સા�મ� જાડા�ઇની� ટા� કડા� કર� ગરમ તે�લામ�� ગ�લા�બ� તેળ� ઠું� ડા� પ�ણા�મ�� ની��ખી��. ટા�મ� ટા� ��ટા��. મગજેતેર�ની� બ� ધ/ઇની�   મ�કસારમ�� ��ટા��.એક ��સાણામ�� 2 ટા� . સ્પ� ની તે�લા ગરમ મ� ક�, ટા�મ� ટા�ની� ગ્રી��� મગજેતેર�ની� બ� ક/થમ�ર ની��ખી��. મરચાં�� , હળદૂર, ગરમ મસા�લા/, મ�ઠું�� અંની� થ/ડા� � પ�ણા� ની��ખી� બર�બર હલા����� . પ�તેળ�� થયા�� હ/યા તે/ થ/ડા/ મક�ઇની/ લા/ટા ઠું�લા�� ની��ખી��� . બર�બર હલા����� . 1 ગ્લા�સા પ�ણા� ર� ડા� ઊકળ� એટાલા� ક્રો�મ અંથ�� મલા�ઇની� પની�ર ની��ખી��� . પ�રસાતે� �ખીતે� ઊપર જાયાફળની/ ��ક/ ��ર��� પ�રસા��� .---------------------------------------------------------------- [(4) - 27] પની�ર �� રજી ઃ� - 4 વ્યાવિકતે મ�ટા�

સા�મગ્રી� - 1 લિલાટાર દૂ� ધની�� પની�ર -

પછી� પની�ર પસા� દૂ�ની� ગ્રી��� તે0 યા�ર કર�, 15 ૦ થ� 2 ૦૦ ગ્રી�મ પની�ર છી�ણા� ની� ની��ખી�� . આં ર�તે� પની�ર �� રજી તે0 યા�ર થશા� .---------------------------------------------------------------- [(4) - 28] મલા�ઇ ક/ફતે� ઃ� - 4 વ્યાવિકતે મ�ટા�

સા�મગ્રી� - 2 ૦૦ ગ્રી�મ ખી�સાડા�યા� ક� ળ�1 ટા�. સ્પ� ની ��ટા�લા� લા�લા�� મરચાં��1 ટા� . સ્પ� ની ક/ની7 ફલા/ર1 ટા� . સ્પ� ની મમર�ની/ ��ક/1 ૦૦ ગ્રી�મ પની�ર2 ટા� . સ્પ� ની મ��/ અંથ�� મલા�ઇપ્રમ�ણાસાર મ�ઠું��15 ની�ગ બદૂ�મજેર�ક ક� સાર15 ની�ગ પ�સ્તે� (૪ મ�સા મ�ટા� ખીપ� )પ્રમ�ણાસાર તે�લા2 કપ ��ઇટા ગ્રી���2 થ� ૩ ટા�. સ્પ� ની ક્રો�મ��ઇટા ગ્રી���-2 ટા� . સ્પ� ની તે�લા1 ટા�. સ્પ� ની ધ�ણા�જીરૂ1/2 ટા�. સ્પ� ની હળદૂર1 ટા�. સ્પ� ની લા�લા મરચાં��1 ટા�. સ્પ� ની ગરમ મસા�લા/

Page 38: No Onion No Garlic

1 ની�ગ ટા�મ� ટા�ની� ગ્રી���1 કપ પ�ણા�1/4 કપ દૂ� ધ1 ૦૦ ગ્રી�મ ક�જે� અંની� મગજેતેર�ની� બ�૩ ટા� . સ્પ� ની મ��/૩ ટા� . સ્પ� ની તે�જે� ક્રો�મપ્રમ�ણાસાર મ�ઠું��2 ની�ગ લા�લા� મરચાં��૩ ની�ગ તેજે1/4 ટા�. સ્પ� ની ધ�ણા�૩ ની�ગ લા���ગ ૧ ટા�. સ્પ� ની જીરૂ૧ ટા�. સ્પ� ની ઘી�ર�તે- એક ��સાણામ� તે�લા મ� ક� મરચાં�� લા�લા�, લા���ગ , તેજે, ધ�ણા�, જીરૂની� પ�સ્ટ ની��ખી� 5 મિમવિનીટા સા�� તેળ��� . પછી� તે�મ� મ�ઠું�� ધ�ણા�જીરૂ, હળદૂર, લા�લા મરચાં�� , ગરમ મસા�લા/ ની��ખી��. તે�મ� ટા�મ� ટા�ની� ગ્રી��� ની��ખી��. ક�જે� મગજેતેર�ની� પ�સ્ટ ની��ખી� ઘી� ની��ખી��� . ઊકળ� એટાલા� દૂ� ધ ની��ખી��� . જા� દૂ� ધ ફ�ટા� જાયા તે/ હ� ન્ડા મ�કસાર ફ� ર���� . ખી�બ ખીદૂખીદૂ����� . ત્યા�રબ�દૂ મ��/, તે�જે�� ક્રો�મ ની��ખી��� . ક/ફતે�- ક� ળ�� બ�ફ� તે�મ� મ�ઠું�� , લા�લા મરચાં�� , થ/ડા�ક ક/ની7 ફલા/ર ની� મમર�ની/ ��ક/ ની��ખી��. પની�રની� છી�ણા� મસાળ� સા���ળ�� કર��� . તે�મ� બદૂ�મ પ�સ્તે�ની� ક�તેર� ક� સાર ��ટા� ની��ખી��� . મ�ઠું�� ની��ખી��� . ક� ળ�ની�� મ���મ� પની�રની� પ�સ્ટ મ� ક� ગ/ળ ��ળ� ક� ગ/ળ� તે�લામ� બદૂ�મ� તેળ� લા���. ��ઇટા ગ્રી���મ� પ�રસાતે� �ખીતે� ગ/ળ� ની��ખી� ઊપર ૩ ટા� . સ્પ� ની ક્રો�મ ની��ખી� પ�રસા/. આંગળ પ્રમ�ણા�ની� લા�લા ગ્રી���મ� પણા બની��� શાક�યા.--------------------------------------------------------------- [(4) - 29] પની�ર ક/ફતે� ઃ�-

સા�મગ્રી�-1 ૦૦ ગ્રી�મ પની�ર૩ લા�લા� મરચાં��મ�ઠું��ર�તે- પની�ર લા�લા� મરચાં�� મ�ઠું�� ની��ખી� મ�ળ�� ગ/ળ ગ/ળ� ��ળ� તેળ� લા���. જા� ફ�ટા� જાયા તે/ થ/ડા/ક ક/ની7 ફલા/ર ની�ખી� શાક�યા. એક કપ ર� ડા ગ્રી���મ� પ�રસાતે� �ખીતે� ની��ખી� પ�રસા��.--------------------------------------------------------------- [(4) - 30] દૂ� ધ� ક/ફતે� કર� ઃ�- 4 વ્યાવિકતે મ�ટા�

સા�મગ્રી�- 25 ૦ ગ્રી�મ દૂ� ધ�1 ટા�. સ્પ� ની મરચાં��1 ટા�. સ્પ� ની ગરમ મસા�લા/૩ ટા� . સ્પ� ની મલા�ઇ1-1/2 કપ લા�લા ગ્રી���1 મ/ટા�� ખી�સાડા�યા�� ક� ળ��1/2 ટા�. સ્પ� ની હળદૂર1-1/2 કપ જાડા/ ઘીઉં� ની/ લા/ટાપ્રમ�ણાસાર તે�લાપ્રમ�ણાસાર મ�ઠું��ર�તે-ક� ળ�� ની� બ�ફ�ની� છી�ણા��� . દૂ� ધ� છી�ણા�ની� લા���. તે�મ� મલા�ઇ, લા/ટા, બધ/ મસા�લા/ ની��ખી� ગ/ળ� ��ળ��. જેરૂર પડા� મલા�ઇ ક� લા/ટા ઊમ� ર� શાક�યા. ગ/ળ� ગરમ તે�લામ� બ્રા�ઊની ર� ગની� તેળ� લા���. પ�રસાતે� �ખીતે� લા�લા ગ્રી��� ગરમ કર� તે�મ� ક/ફતે� ની��ખી� પ�રસા��� .----------------------------------------------------------------- [(4) - 31] પ�જાબ� મક�ઇ પની�ર ઃ�-

Page 39: No Onion No Garlic

સા�મગ્રી�-2 ૦૦ ગ્રી�મ પની�ર1 ૦૦ ગ્રી�મ મક�ઇ દૂ�ણા�1 ૦૦ ગ્રી�મ ટા�મ� ટા�ની/ સા/સા1 ટા�. સ્પ� ની ��ટા�લા� લા�લા� મરચાં��5 ૦ ગ્રી�મ મગજેતેર�ની� બ�જેપ્રમ�ણાસાર તે�લા2 ટા� . સ્પ� ની ઘી�જીરૂ, હ��ગ, મ�ઠું�� પ્રમ�ણાસારહળદૂર, ગરમ મસા�લા/, લા�લા મરચાં�� પ્રમ�ણાસારર�તે-પની�રની� ટા� કડા� તેળ� પ�ણા�મ� ની��ખી��. મક�ઇ બ�ફ� લા���. મગજેતેર�ની� બ�જે ૧ કલા�ક પલા�ળ� પછી� ��ટા��. એક ��સાણામ� ૧ ટા� . સ્પ� ની તે�લા - ઘી�ની/ �ધ�ર મ� ક�, જીરૂ હ��ગ ની��ખી� તે�મ� મરચાં�� ��ટા�લા� હળદૂર ગરમ મસા�લા/ ની��ખી�/. પછી� સા/સા, મગજેતેર� ��ટા�લા�, મરચાં�� , મ�ઠું�� ની��ખી� મસા�લા/ સા�� તેળ�/. મસા�લા/ સા�તેળ�ઇ જાયા એટાલા� બ�ફ� લા� મક�ઇ દૂ�ણા�ની� પની�ર ટા� કડા� ની��ખી� 5 મિમવિનીટા ગ�સા પર ર�ખી� ગરમ ગરમ પ�રસા/.--------------------------------------------------------------- [(4) - 32] ગ�� દૂ�ની� ર�0 યા� ઃ�- 2 વ્યાવિકતે મ�ટા�

સા�મગ્રી�-2 ૦૦ ગ્રી�મ ગ�� દૂ�1 ૦૦ ગ્રી�મ ચાંણા�ની/લા/ટા1 ટા�. સ્પ� ની મરચાં��હળદૂર, મ�ઠું�� , ગરમ મસા�લા/, ખી�� ડાપ્રમ�ણાસાર તે�લાર�તે- ગ�� દૂ�ની� ઠુંળ�યા� ક�ઢાં��. ચાંણા�ની� લા/ટામ� મ�ઠું�� , મરચાં�� , હળદૂર, ગરમ મસા�લા/, ખી�� ડા, ૨ ટા� . સ્પ� ની તે�લા ની��ખી� મ�શ્રણા કર� ગ�� દૂ�મ� હળ�� હ�થ� દૂ�બ�ની� �ર��� . ૩ ટા� . સ્પ� ની તે�લા ગરમ મ� ક� ગ�� દૂ� �ઘી�ર��. ઊપર ઢાં�� કણામ� પ�ણા� મ� ક� મધ્યામ તે�પ� ચાંઢાં�� દૂ� ��.

(6) ફરસા�ણા ઃ�-

[(6) - 1] વિ�વિ�ધ �જીયા� ઃ�-

સા�મગ્રી�-1 કપ ચાંણા�ની/ ઝે�ણા/ લા/ટા1 ટા�. સ્પ� ની કણાક�ની/ લા/ટામ�ઠું�� પ્રમ�ણાસારસાહ� જે સા�જીની� ફT લા1 ટા�. સ્પ� ની મરચાં��1/4 ટા�. સ્પ� ની હળદૂર1/4 ટા�. સ્પ� ની ગરમ મસા�લા/1 ટા�. સ્પ� ની ધ�ણા�જીરૂર�તે-ખી�સાડા�યા� ક� ળ�ની� પઇતે� ગ/ળ પ�ડા��. ક/ળ�ની� ચાં/રસા પઇતે� પ�ડા��. દૂ� ધ�ની� ગ/ળ પઇતે� પ�ડા��. પ�ણા�મ� થ/ડા� � મ�ઠું�� ની��ખી� 5 મિમવિનીટા પઇતે� પલા�ળ� ર�ખી��.ક� ર� હ�ફT સાની� પઇતે�, પ�ક�� ક� ળ�ની� પઇતે�, અંજેમ�ની� પ�નીની� પ/ઇની� પ�નીની� �જીયા� થ�યા. ઊપરની� લા/ટામ� પ�ણા� ની��ખી� ખી�રૂ બની����� . તે��ડા�મ� ગરમ તે�લા મ� ક� જેરૂર પ્રમ�ણા� પઇતે� અંથ�� પ�ની લાઇ �જીયા� ઊતે�ર��.--------------------------------------------------------- [(6) - 2] મરચાં�ની� �ર�લા� �જીયા� ઃ�-

Page 40: No Onion No Garlic

ઘી/લાર મરચાં�ની� એક બ�જે� �ચ્ચાં� ચાં�ર/ કર� મસા�લા/ �ર�/. અંની� �જીયા� ઊતે�ર��. ક�ચાં�� બ�ફ� લા�� ક� ળ�� ની�ગ 1 તે�મ� મ�ઠું�� , મરચાં�� , હળદૂર, ખી�� ડા, ખીટા�શા, ગરમ મસા�લા/ ની��ખી� મસાળ� 1 ૦ ની�ગ મરચાં�� �ર� મરચાં�� તેળ��.----------------------------------------------------------

[(6) - 3] દૂવિહ અંની� ક�કડા�ની� ટા�કક� ઃ�-

સા�મગ્રી�- 1 લિલાટાર દૂ� ધની�� દૂવિહ1 વિકલા/ ક�કડા�મ�ઠું�� પ્રમ�ણાસારક/થમ�ર - લા�લા�� મરચાં�� ઝે�ણા�� સા�ધ�ર�લા��1 ટા�. સ્પ� ની તેજે લા���ગની� ��ક�1 ટા�. સ્પ� ની જીરૂ૩/2 વિકલા/ બ�ફ� લા� ખી�સાડા�યા� ક� ળ�ની/ છી�� દૂ/ર�તે- દૂવિહમ�થ� પ�ણા� ની�તે�ર� ક/ર/ મસ્કો/ તે0 યા�ર કર/. ક�કડા� ધ/ઇ છી�ણા��. તે�મ� મ�ઠું�� ની��ખી� 15 થ� 2 ૦ મિમવિનીટા ર�ખી� હ�થથ� ખી�બ દૂબ���. બધ�� પ�ણા� વિનીતે�ર� લા��V. દૂવિહની� મસ્કો�મ� ક� ળ�� ની/ છી�� દૂ/ લિસા��યાની� બધ� ચાં�જા� ��ળ�� 2 ૦ ગ/ળ� તે0 યા�ર કર��. ક� ળ�ની�� પ� રણામ� મ�ઠું�� મર� ની��ખી��. 4 ૦ ગ/ળ� કર��. 2 બ� લા�આંની� જેર� અંટા�મણા લાઇ 2" ડા�યા�મ�ટારની� 2 પ� ર� �ણા��. પ� ર�ની� વિકની�ર� પર પ�ણા�ની/ હ�થ લાગ���/. બ�ન્ને� પ� ર� ઊપર 1/4 ટા�. સ્પ� ની લા�લા ચાંટાની� પ�થર��. એક પ� ર� ઊપર દૂવિહની�� પ� રણા મ� ક� હ�થથ� પ્રસા�ર� તે� ની� ઊપર બ�જી પ� ર� ઉં� ઘી� મ� ક��. વિકની�ર� હ�થથ� દૂબ��� ડિટાકક� ગ/ળ કર��. ગમ� તે/ લિબસ્કો�ટા કટાર અંથ�� ��ટાક�થ� ગ/ળ ક�પ�� આં પ્રમ�ણા� બધ� ડિટાકક� તે0 યા�ર કર��. તે�� ઊપર તે�લા લાગ�ડા� જે ડિટાકક�ઓ ગ/ઠું�� આંછી� ગ�લા�બ� શા�ક��. તે�લા જેર�જે મ� ક��� . આં પ્રમ�ણા� બધ� ડિટાકક�ઓ બ�ન્ને� બ�જે� તે0 યા�ર કર��. પ�રસાતે� પહ� લા�� ફર� તે�લા મ� ક� બ�ન્ને� બ�જે� તેળ��. લા�લા� ચાંટાણા�મ� થ/ડા� � પ�ણા� ર� ડા� નીરમ કર� સા�થ� પ�રસા��.

લા�લાચાંટાની��-સા�મગ્રી� -ક/પર�ની�� ઝે�ણુંY� ખીમણા ૩ ટા� . સ્પ� નીછી/લા�લા� સિંસા�ગદૂ�ણા� 1 થ� 1/2 ટા� . સ્પ� નીતેલા 1/2 ટા� . સ્પ� નીલા�લા મરચાં�� ની� ��ક� 1 ટા� . સ્પ� નીજીરુ ૧ ટા�. સ્પ� નીમ�ઠું�� પ્રમ�ણાસારઊપરની/ મસા�લા/ હલાક� હ�થ� ��ટા��. મ�ક્ષરમ�� ચાંટાણા� તે0 યા�ર કર��.

લા�લા� ચાંટાણા� ઃ�-સા�મગ્રી� -ક/થમ�ર ની�ની� જે� ડા� - 1ફ[ દૂ�ની/ 2 ટા� . સ્પ� નીલા�લા�� મરચાં�� 6 ની�ગ2 ટા� . સ્પ� ની સા� ક� ક/પરૂહળદૂર ચાંપટા�લા��બ� ની/ રસા સ્��દૂ પ્રમ�ણા�પ્રમ�ણાસાર મ�ઠું���ગર પ�ણા�એ ��ટા� જાડા� ચાંટાણા� બની����. બ�ર�ક ચાંટાણા� બની����.--------------------------------------------------------- [(6) - 4] ક��જી �ડા� ઃ� - ૬ વ્યાવિકતે

Page 41: No Onion No Garlic

�ડા� મ�ટા� ઃ�-2 કપ મગની� દૂ�ળવિહન્ગ - 1 ચાંપટા�પ્રમ�ણાસાર મ�ઠું��મરચાં�� 1 ટા� . સ્પ� નીતેળ�� મ�ટા� તે�લા

ક��જી મ�ટા� ઃ�-4 કપ સા�ધ�રણા ખી�ટા� છી�શા1 ગડા� ક/થમ�ર5-6 લા�લા�� મરચાં��ફ[ દૂ�ની/ 2 ટા� . સ્પ� નીદૂ�ળ�યા� - 2 ટા� . સ્પ� નીજીરુ - 1 ટા�. સ્પ� નીહળદૂર - 1/4 ટા�. સ્પ� નીપ્રમ�ણાસાર મ�ઠું��ર�તે - દૂ�ળની� 4 થ� 5 કલા�ક પલા�ળ� પછી� બ�ર�ક ��ટા��. ઘીટ્ટ ખી�રુ� રહ� તે�મ �ડા� ઊતેર� તે� ��� ફ�ણા��� . ની� ફ�ણાતે� ફ�ણાતે� મ�ઠું�� , હિંહ�ગ - મરચાં�� ની��ખી� ખી�બ ફ�ણા ચાંઢાં����� . તે�લા ગરમ મ� ક��� . ગરમ થતે�� તે�મ�� ��ની� હ�થ ઊપર �ડા� થ� પ� �ચ્ચાં� ક��ણુંY� પ�ડા� તે�લામ�� �ડા� તેળ��. (અંથ�� મ� �દૂ� �ડા� મ� કરમ�� �ડા�ની�� બ�સાની �ર� �ડા� પ�ડા��.)ક��જી મ�ટા� ની� બધ� ચાં�જા� ��ગ� કર� લા�ક��ડા�ઇઝેની� જારમ�� �ર� થ/ડા� છી�શા ર� ડા� લા�ક��ડા�ઇઝે કર��થ� એકદૂમ બ�ર�ક થઇ જેશા� . તેપ�લા�મ�� તે�લા ગરમ મ� ક� ર�ઇ, હિંહ�ગ  તેથ� મ�ઠું� લા�મડા�ની/ �ઘી�ર કર� ��ટા�લા� ચાંટાણા� �ઘી�ર��. એક�દૂ મ�ની�ટા સા�� તેળ� છી�શા ર� ડા� ની�ચાં� ઊતે�ર� આં ક��જીમ�� ઊતે�ર�લા� �ડા� ની��ખી� પ�રસા��.----------------------------------------------------------- [(6) - 5] મક�ઇની� દૂવિહ�ડા� (ખી�� ડા��) ઃ� -

સા�મગ્રી� - ર/લા મ�ટા� - ચાંણા�ની/ 1 કપ લા/ટાપ�તેળ� છી�શા 1/2 કપપ્રમ�ણાસાર મ�ઠું��ચાંપટા� હળદૂરચાંપટા� હિંહ�ગસ્ટ�ફિંફ�ગ - મક�ઇ ૩/2 વિકલા/ છી�ણા�ની� ચાંપટા� જીરુ�દૂ� ધ 750 મ�.લા�.પ્રમ�ણાસાર ખી�� ડા2 ટા� . સ્પ� ની ઘી�ક/થમ�ર, લા�લા�� મરચાં�� , લા��બ� , ગરમ મસા�લા/પ્રમ�ણાસાર મ�ઠું��

ગ્રી��� મ�ટા� - 750 ગ્રી�મ ટા�મ� ટા�મ�ઠું�� પ્રમ�ણાસારતેજે, લા���ગ, મર� ��ક/ ૧/૨ ટા�. સ્પ� નીજીરૂ ૧ /૨ ટા�. સ્પ� ની૩/૨ ક/ની7 ફલા/ર

સ્ટ�ફિંફ�ગ મ�ટા� ની� ર�તે -તે��ડા�મ�� ઘી� મ� ક� જીર�ની/ �ઘી�ર કર�/. �ઘી�ર કર� મક�ઇની�� છી�ણા �ઘી�ર��� જેર� હલા��� દૂ� ધ ર� ડા��� . દૂ� ધ સા�� બળ� જાયા, મક�ઇ ચાંઢાં� જાયા પછી�,

Page 42: No Onion No Garlic

બધ/ મસા�લા/ ની��ખી�/. ની�ચાં� ઊતે�ર� ક/થમ�ર તેથ� લા��બ� ની��ખી��. ગ્રી��� મ�ટા� 1 તેપ�લા�મ�� ટા�મ� ટા�ની� ટા� કડા� બ�ફ��. ટા�મ� ટા�ની� લા�ક��ડા�ઇઝે કર� ગ�ળ� રસા/ તે0 યા�ર કર�/. પછી� તેપ�લા�મ�� ઘી� મ� ક� જીર�ની/ �ઘી�ર કર� ટા�મ� ટા�ની/ ઘી�ટા/ રસા/ �ઘી�ર�/. જેરૂર પ� રતે/ ક� ચાંપ મક�ઇ સ્ટફિંફ�ગમ�� ની��ખી� લાચાંક� જે���� કર��� . એક તેપ�લામ�� દૂવિહ �ડા� મ�ટા� બધ�જે ચાં�જા� ��ગ� કર� ગ�સા ઊપર મધ્યામ તે�પ� સાતેતે હલા��તે� રહ� ��� . બર/બર ઘીટ્ટ થ�યા એટાલા� ઊતે�ર� લા��� . 2 થ�ળ�ની� પ�છીળની� બ�જે� આંછી� તે�લા લાગ���, ��સાનીની�� મ�શ્રણા 2 થ�ળ� પર સારખી�� ��ગ� લાઇ લા���� ની� હ�થથ� ઠું� ડા� પડાતે� જાડા�� પ�થર��� . 1/2 અંડાધ�� કલા�ક સા�ધ� મ� ક� ર�ખી��� . પછી� �ધ�લા ક� ચાંપ દૂહ�� �ડા� ઊપર લાગ���/. બન્ને� થ�ળ� ઊપર તે� ની� ઊપર મક�ઇની�� સ્ટફિંફ�ગ અંડાધ�� અંડાધ�� બન્ને� થ�ળ� ઊપર પ�થર��� . થ/ડા�ક ક/થમ�ર ક/પર�ની�� લિછીણા ��ર����. ક�ની�ર�ની/ ગ/ળ ફરતે/ ��ગ ક� ચાંપ થતે�� સ્ટફિંફ�ગથ� થ/ડા/ ખી�લા� ર�ખી�/. એકલા�� બ�સાની જે ર�ખી��� . પછી� થ�ળ� ઊપર 1 / 2/4 / ૩ આંક�ર� ક�પ� પ�ડા��. 1 ની�બરથ� ��ટા/ ��ળ�/. આંમ 4 ��ટા� ��ળ� બ�જી પ્લા� ટામ�� ગ/ઠું���. 1 ઇ� ચાંની� ટા� કડા� કર��. તે�લા ગરમ મ� ક� આંખી� લા�લા મરચાં�� ર�ઇની/ �ઘી�ર કર�, થ/ડા� તેલા ની��ખી��. હિંહ�ગ ની�ખી� �ઘી�ર કર�/. ક/થમ�રની� ક/પરુ� ��ર����.--------------------------------------------------------- [(6) - 6] બ� ક ક/ની7 સ્ટફડા ક� પ્સા�કમ ઃ� -

ઊપરની� ર�સા�પ�ની�� સ્ટફિંફ�ગ તેથ� ગ્રી��� બની����. 5 ૦૦ ગ્રી�મ ગ/લાર મરચાં�� , મરચાં�� ની� ડાટા� આંખી� ર�ખી� બ�જે� પરથ� ચાં�ર��. બ� ક�ઢાં� ની�ખી��. તે0 યા�ર પ� રણા �ર� ચાં�રણા�મ�� ��ક� �ર�ળ� બ�ફ��. મરચાં�� બફ�ઇ જાયા પછી� જેર� ઉં� ડા� ડા�સામ�� ગ/ઠું�� ઊપર ગ્રી��� ર� ડા� 15 મિમવિનીટા મ�ટા� ૩ 25 ફ� . ઓ�નીમ�� બ� ક કર/. પછી� ઊપર ક/થમ�ર ક/પરૂ ��ર���� પ�રસા/.-----------------------------------------------------------

[(6) - 7] બ� ક ક/ની7 સ્ટફડા ટા/મ� ટા/ ઃ� -

ઊપર પ્રમ�ણા� મરચાં�� ની� જેગ્યા�એ ટા�મ� ટા� લા���.------------------------------------------------------------ [(6) - 8] ખીમણા - ઢાં/કળ� ઃ� - 6 થ� 8 વ્યાવિકતે મ�ટા�

સા�મગ્રી� - 5 ૦૦ ગ્રી�મ ચાંણા�ની� દૂ�ળમરચાં�� - ક/થમ�રઅંડાધ/ ચાંમચાં/ તે�લામ�ઠું�� - હિંહ�ગ - ર�ઇ - જીરૂ1/4 ચાંમિ^ચાં સા�જીખી�ર - લા��બ� ની� ફT લાર�તે -ચાંણા�ની� દૂ�ળની� 5 કલા�ક પલા�ળ� જીણા� ��ટા��, તે�મ�� મરચાં�� ��ટા�ની� ની��ખી��. મ�ઠું�� ની��ખી��� . સ્હ� જે સા�જીખી�ર અંની� લા��બ� ની� ફ[ લા ની��ખી�� ખી�બ ફ�ણા��� . પછી� તે� ની� બ�જા ઢાં/કળ�ની� જે�મ �ર�ળમ�� બ�ફ��. બફ�ઇ જાયા એટાલા� ની�ની� કકડા� કર�, તે�લામ�� ર�ઇ જીરૂ હિંહ�ગ ની��ખી� �ઘી�ર� ઊપરથ� ક/થમ�ર અંની� ક/પરૂ ��ર����� .--------------------------------------------------------- [(6) - 9] ફ્રા�ન્ક� ઃ� -

ર/ટાલા� મ�ટા� - 2 કપ મ� �દૂ/ 1 ૦૦ ગ્રી�મ ઘીઉં� ની/ લા/ટા2 ટા� . સ્પ� ની તે�લા1/2 ટા�. સ્પ� ની સા�જીની� ફ[ લાર/લ્સ મ�ટા� - 5 ૦૦ ગ્રી�મ ખી�સાડા�યા� ક� ળ�1 ૦૦ ગ્રી�મ ઝે�ણા� સા�ધ�ર�લા� ક/બ�2 ની�ગ ટા�મ� ટા�1 ની�ગ ઝે�ણુંY� સા�ધ�ર�લા�� ક� પ્સા�કમ

Page 43: No Onion No Garlic

1 ટા�. સ્પ� ની ગરમ મસા�લા/ઝે�ણા� સા�ધ�ર�લા� ક/બ�જેલા��બ� સા�ધ�ર�લા� ક/ળ�ની�� પઇતે�ખીજે� રની� ચાંટાણા�1 ટા�. સ્પ� ની લા�લા મરચાં��1 ટા�. સ્પ� ની લા�લા�� મરચાં�� ��ટા�લા�1/2 લા��બ� ની/ રસા2 ટા�. સ્પ� ની ખી�� ડા૩ સ્લા�ઇઝે બ્રા�ડા૩ ટા�. સ્પ� ની ચાં�લા� સા/સાતે�ખી� ક/થમ�રની� ચાંટાણા�તે�લા પ્રમ�ણાસાર - મ�ઠું�� પ્રમ�ણાસાર

ચાં�લા� સા/સા - લા�લા�� મરચાં�� ��ટા� મ�ઠું�� ની��ખી� પ�ણા� ની��ખી��� . ઊપર પ�ણા� ઠુંર� પછી� સા�ચાં�� પ�ણા� લા���� .

ર/ટાલા� મ�ટા� ની� ર�તે - મ� �દૂ/મ� ઘીઉં� ની/ લા/ટા મ�ઠું�� સા�જીની� ફT લા ની�ખી� ચાં�ળ� લા���. મ�ઠું�� મ/ણા ની��ખી� પર/ઠું�થ� સ્હ� જે દૂવિહથ� કઠુંણા કણા� ક બ�� ધ� 3 કલા�ક મ� ક� ર�ખી��. પછી� કણા� ક મસાળ� મ/ટા� લા�આં કર��. તે� ની� મ/ટા� પ�તેળ� ર/ટાલા� �ણા� તે�� પર બ� બ�જે� શા�ક��. કડાક ની થ�� જા�ઇએ. આં ર�તે� બધ� ર/ટાલા� તે0 યા�ર કર� ની� પક�નીમ� ઢાં�� ક� મ� ક��.

ર/લ્સ મ�ટા� ની� ર�તે - ક� ળ� બ�ફ� મ��/ કર�/. તે�મ� ટા�મ� ટા� મરચાં�� ક/બ�જે બધ�� ઝે�ણુંY� સામ�ર� ક� ળ� �ડા�� જે��/ મસા�લા/ કર�/. બ્રા�ડાની� પ�ણા�મ� પલા�ળ� ની�ચાં/�� મ�ળ���� . તે� ની� લા��બ� ર/લ્સ કર� મ� �દૂ/મ� રગદૂ/ળ� ગરમ તે�લામ� તેર��. ક/થમ�રની� ખીજે� રની� અંલાગ અંલાગ ચાંટાની� બની����.

પ�રસા��ની� ર�તે -1 ટા�. સ્પ� ની તે�લા તે�� પર મ� ક� ર/લ્સ મ� ક�/. સ્હ� જે ગરમ કર� બ�જે� પર ખીસા� ડા� એક ર/ટાલા� તે�જે તે�લામ� મ� ક� બ� બ�જે� ફ� ર���. તે� ની� પ્લા� ટામ� મ� ક� તે� ની� પર ર/લ્સ મ� ક� તે� ની� પર ક/થમ�ર  ચાંટાણા� - ખીજે� રની� ચાંટાણા� મ� ક� ઊપર ઝે�ણા� સા�ધ�ર�લા� ક/થમ�ર ક/ર� ની��ખી��. તે� ની� ઊપર ચાં�ટા મસા�લા/ ��ર��� ર/ટાલા�ની� ર/લા ��ળ� ગરમ ગરમ પ�રસા��� .

ફ્રા�ન્ક� જે� દૂ� જે� દૂ� ર�તે� પ�રસા�યા છી� .---------------------------------------------------------- [(6) - 10] હકક� ની� ડા� ડાલ્સ ઃ�- 6 વ્યાવિકતે મ�ટા�

સા�મગ્રી�- 1 ૦૦ ગ્રી�મ ક� પ્સા�કમ1 ૦૦ ગ્રી�મ ક� બ�5 ટા�. સ્પ� ની તે�લા2 ૦૦ ગ્રી�મ ક/બ�જે5 ૦ ગ્રી�મ ફણાસા�1 ૦૦ ગ્રી�મ ક/ળ��1 ૦૦ ગ્રી�મ બ�ફ� લા� ની� ડાલ્સ1/2 અંધ/_  ટા�. સ્પ� ની મર�ની/ ��ક/2 . સ્પ� ની સા/યા� સા/સામ�ઠું�� પ્રમ�ણાસાર

ની� ડાલ્સ મ�ટા� ની� સા�મગ્રી�- 2 કપ મ� �દૂ/ 2 ટા� . સ્પ� ની તે�લા1 ટા�. સ્પ� ની મ�ઠું��ચાંપટા� બ� હિંક�ગ પ�ઊડાર

Page 44: No Onion No Garlic

ની� ડાલ્સ બની����ની� ર�તે- મ� �દૂ� મ� મ�ઠું�� તે�લા અંની� સ્હ� જે બ� હિંક�ગ પ�ઊડાર ની��ખી�, ઠું� ડા� પ�ણા�થ� કઠુંણા કણા� ક બ�� ધ��. તે� ની� પ�તેળ� ર/ટાલા� �ણા��. લા��બ� ઊ�� પ�તેળ� પટ્ટ�ઓ ક�પ� સા� ક���. (બ�ફ��ની� હ/યાત્યા�� �ધ� સા� ક���. પ�પડા જે��� જા� તેળ��ની� હ/યા તે/ થ/ડા� સા� ક�યા� બ�દૂ તેળ� લા���.)

ની� ડાલ્સ બ�ફ��ની� ર�તે-1 ૦૦ ગ્રી�મ ની� ડાલ્સ પ�ણા� અંની� સ્હ� જે તે�લા મ� ક� બ�ફ��. બફ�ઇ જાયા એટાલા� ચાં�રણા�મ� વિનીતે�ર� ઊપર ઠું� ડા� � પ�ણા� ની��ખી��� . પછી� 2 ટા� . સ્પ� ની તે�લા લાગ�ડા��� . જે�થ� ની� ડાલ્સ ચાં/�ટા� ની જાયા.

ર�તે- ક� પ્સા�કમની� લા��બ� સાળ� જે��� પ�તેળ� સામ�ર��. ક� બ�ની� પ�તેળ� લા��બ� સાળ� જે��� સા�ધ�ર��. ફ્રા�યા પ�નીમ� 2 ટા�. સ્પ� ની તે�લા મ� ક� આંકળ� તે�પ� ક� પ્સા�કમની� ક� બ� સા�� તેળ��. બ�જી લા��બ� ક/બ�જે સામ�ર��. ફણાસા� ઝે�ણા� સામ�ર��. ક/ળ�� પ�તેળ�� લા��બ�� સામ�ર��� . 5 મિમવિનીટા પછી� ક/બ� ફણાસા� ક/ળ�� ની��ખી� તે�મ�જે સા�� તેળ��� . સા�� તેળ�ઇ જાયા એટાલા� બ�ફ� લા� ની� ડાલ્સ, મર�, સા/યા�સા/સા મ�ઠું�� ની��ખી� હલા��� ગરમ ગરમ પ�રસા��� .-------------------------------------------------------------- [(6) - 11] પ�જાબ� સામ/સા� ઃ�- 12 ની�ગ

સા�મગ્રી�-2 ૦૦ ગ્રી�મ ક�ચાં� બ�ફ� લા� ક� ળ��5 ૦ ગ્રી�મ લા�લા�� બ�ફ� લા� �ટા�ણા��2 ટા� . સ્પ� ની ઝે�ણા� ક/થમ�ર સા�ધ�ર�લા�1 ટા�. સ્પ� ની ઝે�ણા/ સા�ધ�ર�લા/ ફT દૂ�ની/1 ટા�. સ્પ� ની લા��બ� ની� ફT લા1/2 ટા�. સ્પ� ની ગરમ મસા�લા/1/2 ટા�. સ્પ� ની તેલા1/2 ટા�. સ્પ� ની ચ્હ�ની/ મસા�લા/1/2 ટા�. સ્પ� ની અંની�રદૂ�ની�૩/2 ટા� . સ્પ� ની ઘી�મ�ઠું�� પ્રમ�ણાસારપ્રમ�ણાસાર તે�લા1 ટા� . સ્પ� ની ��ટા�લા� લા�લા�� મરચાં��1/2 ટા�. સ્પ� ની જીરૂ1/2 ટા�. સ્પ� ની હળદૂર1 ટા�. સ્પ� ની લા�લા મરચાં��ચાંપટા� હિંહ�ગ 1 ટા� .સ્પ� ની ખી�� ડા૩/2 ટા� . સ્પ� ની ર�/1 ૦૦ ગ્રી�મ મ� �દૂ/1 ટા� . સ્પ� ની ઘીઊની/ લા/ટા

ર�તે- ક� ળ�� �ટા�ણા� બ�ફ�ની� ક� ળ� છી�ણા� લા���. તે�મ� �ટા�ણા� મ�ઠું�� ખી�� ડા ની��ખી� હલા����� . એક ��સાણામ� તે�લામ� ક� તે�મ� જીરૂ સ્હ� જે હળદૂર, મરચાં�� , હિંહ�ગ ની��ખી� �ધ�ર��� . �ધ�રમ� લા�લા�� મરચાં�� ની� લા� ગ્દૂ�, લા��બ� ની� ફT લા, ક/થમ�ર, ગરમ મસા�લા/ ચ્હ�ની/ મસા�લા/ ની� અંની�રદૂ�ની� ખી�� ડા�ની� ની��ખી��. મ� �દૂ�મ� ઘીઊની/ લા/ટા ર�/ ઘી� મ�ઠું�� ની��ખી� લા/ટા બ�� ધ� પ� ર� �ણા��. તે� ની� �ચ્ચાં�થ� ક�પ� અંધ7 ગ/ળ�ક�ર કર��. એક પડાની�� સામ/સા� ��ળ��� . બધ� તે� પ્રમ�ણા� �ર��. ગરમ તે�લામ� તેર��. સા�થ� ખીજે� રની� ક� ક/થમ�રની� લા�લા� ચાંટાની� પ�રસા/.

ની/�ધ�- ૧ કપ મ� �દૂ/, ૧ ટા� . સ્પ� ની ર�/, ઘી�, થ/ડા� ઘીઊની/ લા/ટા, સામ/સા� કચાં/ર� પણા બધ�મ� આંજે મ�પ લા���� .---------------------------------------------------------

Page 45: No Onion No Garlic

[(6) - 12] તે� �� રની� લા�લા��ની� ક/ની ઃ� - 15 ની�ગ

સા�મગ્રી� - 250 ગ્રી�મ લા�લા��ની� કચાં/ર�ની/ મસા�લા/1 ૦૦ ગ્રી�મ મ� �દૂ/15 ૦ ગ્રી�મ ખી�સાડા�યા� ક� ળ�1/4 ટા�. સ્પ� ની હળદૂરમમર�ની/ ��ક/ 5 ૦ ગ્રી�મલા�લા ચાંટાણા�લાઇ કણાક�ની� લા/ટાની� (પ�ણા� જે��/ લા/ટા)પ્રમ�ણાસાર તે�લામ�ઠું�� પ્રમ�ણાસારર�તે -મસા�લા/ તે0 યા�ર કર�/. મ� �દૂ�મ�� મ�ઠું�� પ્રમ�ણાસાર મ/ણા ની��ખી� પ� ર�ની/ લા/ટા બ�� ધ�/. �ચ્ચાં�થ� ૨ ટા� કડા� કર��. ગ/ળ ��ળ� ક/નીની� વિકની�ર� લાઇ થ� બ�ધ કર��. ક/નીમ�� કચાં/ર�ની/ મસા�લા/ �ર�/. ક� ળ� બ�ફ� છી/લા� છી�ણા� લા���. તે�મ�� હળદૂર મ�ઠું�� ની��ખી��� . ક/ની પર ક� ળ�ની/ મ��/ સા/પ�ર� જે��/ કર� ઢાં�� કણા ઊપર બર�બર ફ�ટા કર�/. (આંઇસ્ક્રો�મ ક/ની જે��/ દૂ�ખી�યા) તે�મ�� ફ�ટા કર�/. મ� �દૂ�ની�� પ�તેળ�� ખી�રૂ કર�  બધ�� ક/ની તે0 યા�ર કર� ઊપરની/ મ/ટા/ ��ગ મ� �દૂ� ખી�ર�મ�� બ/ળ�/, પછી� મમર�ની� ��ક�મ�� અંની� ટા/સ્ટ ચાં/ટા�ડા� ક/ની ગરમ તે�લામ�� તેળ�� લા�લા ચાંટાણા� સા�થ� પ�રસા��. (ઊપરમ�� તે� �� રની� લા�લા��ની� જેગ્યા�એ �ટા�ણા� લાઇ શાક�યા)------------------------------------------------------------ [(6) - 13] લા�લા��ની� કચાં/ર� ઃ� - 15 ની�ગ

સા�મગ્રી� - 25 ૦ ગ્રી�મ લા�લા��1 ૦ લા�લા�� મરચાં��1 ટા�. સ્પ� ની તેલાચાંપટા� સા�જીની� ફ[ લા4 ટા� . સ્પ� ની સા�ધ�ર�લા� ઝે�ણા� ક/થમ�રથ/ડા�� ક�જે� - દ્રા�ક્ષ૩૦૦ ગ્રી�મ ઘીઉં� ની/ લા/ટા અંથ�� મ� �દૂ/ 1 ટા�. સ્પ� ની બ� રૂ ખી�� ડા1/2 ટા�. સ્પ� ની લા��બ� ની/ રસાપ્રમ�ણાસાર મ�ઠું��પ્રમ�ણાસાર તે�લા1/2 ટા�. સ્પ� ની ર�ઇ1 ની�ગ ક�ચાં� ક� ળ�5 ૦ ગ્રી�મ પ/�આં1/2 ટા�. સ્પ� ની ખી�� ડા1 ટા�. સ્પ� ની ગરમ મસા�લા/ર�તે -લા�લા��ની/ ધ/ઇ અંધકચાંર� ��ટા��. મરચાં�� ��ટા�� પછી� એક ��સાણામ�� �ધ�ર� તે�લા તેલા લા�લા� મરચાં�� ની�ખી� લા�લા�� �ઘી�ર��. મ�ઠું�� ની�ખી��� . સા�જીની� ફT લા પ�ણા�મ�� ઓગ�ળ� ની�ખી�. લા�લા�� ઓછી� હ/યાતે/ ક� ળ� બ�ફ� છી�ણા�ની� ઊમ� ર��� . પ/�આં ધ/ઇની� ની�ખી�યા. લા�લા�� ચાંઢાં� જાયા એટાલા� બધ/જે મસા�લા/ ની��ખી�/. ઘીઉં� ની� લા/ટામ�� 1 ટા�. સ્પ� ની બ� રૂ ખી�� ડા, 2 ટા�. સ્પ� ની તે�લા, લા��બ� ની/ રસા ની��ખી� લા/ટા બ�� ધ�/. પ� ર� �ણા� મસા�લા/ �ર� કચાં/ર� ��ળ��. ગરમ ગરમ તે�લામ�� તેળ� પ�રસા��. ખીજે� રની� ક� ક/થમ�રની� ચાંટાણા� સા�થ� સા�_ કર/.---------------------------------------------------------[(6) - 14] મગની� મ/ગરદૂ�ળની� કચાં/ર�

ઊપર પ્રમ�ણા�   થ�યા તે� મ�ટા� દૂ�ળ 4 કલા�ક પલા�ળ� ફકતે 1 ઊ�ર/ લાઇ ઓસા���ની� લા�લા�� પ્રમ�ણા� કર��� .---------------------------------------------------------- [(6) - 15] કટાલા�સા ઃ� - 12 ની�ગ

Page 46: No Onion No Garlic

સા�મગ્રી� - 5 ૦ ગ્રી�મ ફણાસા�25 ૦ ગ્રી�મ ખી�સાડા�યા� ક� ળ�5 ૦ ગ્રી�મ ચાં/ળ�1/2 ટા�. સ્પ� ની ર�ઇ1 ટા�. સ્પ� ની લા�લા�� મરચાં�� ��ટા�લા�1/2 ની�ગ લા��બ� 2 ટા� . સ્પ� ની કણાક�ની/ લા/ટાપ્રમ�ણાસાર મ�ઠું��5 ૦ ગ્રી�મ ક/ળ�1 ૦૦ ગ્રી�મ લા�લા�� �ટા�ણા�પ્રમ�ણાસાર તે�લા1 ટા�. સ્પ� ની તેલા1/4 કપ ક/થમ�ર સા�ધ�ર�લા�1 ટા�. સ્પ� ની ખી�� ડાથ/ડા/ક મમર�ની/ ��ક/ર�તે -ફણાસા�, ક/ળ� - ચાં/ળ� ઝે�ણા� સા�ધ�ર�લા�, ક� ળ� ઝે�ણા�� કર�લા�, �ટા�ણા� સા�થ� �ર�ળથ� બ�ફ��. ક� ળ�ની� છી/લા� છી�ણા� લા���. ૧ ��સાણામ�� તે�લા મ� ક� �ઘી�ર મ�ટા� તે�લા મ� ક� તે�મ�� ર�ઇ ની��ખી��. તેલા, મરચાં�� , ક/થમ�ર ની��ખી� હલા��તે� જે��� . લા��બ� ની/ રસા ની��ખી�/. ખી�� ડા ની��ખી��. કણાક�ની/ લા/ટા ની��ખી�/. ૧ ટા� .સ્પ� ની મમર�ની/ ��ક/ ની��ખી�/. કણાક�ની/ લા/ટા, ક/થમ�ર સા�� તેળ�ઇ જાયા ત્યા�ર� શા�કમ�� જેરૂર� મમર�ની/ ��ક/ અંની� મ�ઠું�� ની��ખી� બધ��જે મસા�લા� સા�થ� મ�ક્ષ કર��� . બ�બ�થ� કટાલા�સા પ�ડા��. મમર�ની� ��ક�મ�� રગદૂ/ળ� ગ�સાની/ તે�પ �ધ�ર� ગરમ તે�લામ�� કટાલા�સા તેળ��. જા� કટાલા�સા ફ�ટા� તે/ મ� �દૂ�ની�� પ�તેળ�� ખી�રુ કર� તે�મ�� બ/ળ� તેળ��.---------------------------------------------------------------[(6) - 16] કટાલા�સા સા�� ર/લા ઃ� - 15 ની�ગ

કટાલા�સાની� મસા�લા�ની� ર/લા ��ળ��. 5 ૦ ગ્રી�મ મદૂ�ની�� ખી�રુ કર� ર/લા તે�મ�� બ/ળ��. સાફ� દૂ ની�યાલા/ની સા��ની/ ��ક/ કર� તે�મ�� રગદૂ/ળ��. સા�� ચાં�ર� બ�જે� ચાં�ટા�ડા��. પછી� તે�લામ�� તેળ��. લા�લા ચાંટાણા� સા�થ� પ�રસા��.------------------------------------------------------------[(6) - 17] બગ7 ર ઃ� - 4 બગ7 રસા�મગ્રી� - 4 ની�ગ કટાલા�સાલા�લા� ચાંટાણા�ક�કડા�ની�ની� ક� બ� લા��બ� સા�ધ�ર�લા�તે�લા - ચાંપટા� તેલા4 ની�ગ બનીગળ� ચાંટાણા�ટા�મ� ટા�સા/સા5 ૦ ગ્રી�મ પની�રર�તે - લા��બ� બગ7 ર બની પ�ઉં� ની� ર�સા�પ� પ્રમ�ણા� બની����� . બનીની� �ચ્ચાં�થ� ક�પ��� . એક બ�જે� ગળ� ચાંટાણા� સા/સા લાગ���/. બ�જી બ�જે� લા�લા� ચાંટાણા� સા/સા લાગ���/. પછી� ક�કડા� - ટા�મ� ટા� - ક� બ�ની� સ્લા�ઇસા મ� ક��. કટાલા�સા મ� ક��. થ/ડા� � પની�ર છી�ણા�ની� બની બ�ધ કર��� . તે�લામ�� તેલા ની��ખી� બની ઊપર ની�ચાં� સા�� તેળ�� . સા/સા સા�થ� ગરમ ચ્હ� - ક/ફ� સા�થ� પ�રસા/.--------------------------------------------------------------[(6) - 18] પની�ર ચાં�લ્લા� ઃ� -

સા�મગ્રી� - 2 કપ ફ/તેર���ળ� મગની� દૂ�ળપ્રમ�ણાસાર લા�લા�� મરચાં��

Page 47: No Onion No Garlic

પ્રમ�ણાસાર મ�ઠું��ચાંડા�યા�તે� હિંહ�ગ - તે�લા2 ૦૦ ગ્રી�મ પની�ર1 ૦૦ ગ્રી�મ લા�લા�� ક/પરૂ1 ૦૦ ગ્રી�મ ક/થમ�ર પ�ની સા�ધ�ર�લા1 ૦૦ ગ્રી�મ લા�લા� ��ટા�લા� મરચાં��ર�તે -દૂ�ળની� 4 થ� 5 કલા�ક પલા�ળ� ફ/તેર� સા�થ�જે ��ટા/. મરચાં�� ��ટા� મ�ઠું��   ની��ખી� ખી�રુ તે0 યા�ર કર/. પની�રની� છી�ણા� - ��ટા�લા� મરચાં�, છી�ણા�લા�� ક/પરૂ, ક/થમ�ર એક બ�ઊલામ�� મ�ક્ષ કર/. તે�/ ગરમ કર� તે�લા મ� ક� જાડા/ પ� લ્લા/ પ�થર/. ની�ની/ ની� ઊપરની� બ�જે� આંખી/ ચાં�લ્લા/ ઢાં� ક�યા તે�મ પની�રની/ મસા�લા/ પ�થર/. મધ્યામ તે�પ� મિચાંલ્લા/ તે0 યા�ર કર/. એકબ�જે� ગ/લ્ડાની કલાર થ�યા ત્યા�ર� 1 ચાંમચાં� તે�લા ની��ખી� પલાટા��/. બન્ને� બ�જે� મિચાંલ્લા/ થ�યા ત્યા�ર� ગળ� - તે�ખી� ચાંટાણા�ની� સા�થ� વિપરસા/.--------------------------------------------------------------- [(6) - 19] ર�� ઇડાલા� ઃ� - 18 ની�ગ

સા�મગ્રી�- 1 કપ અંડાદૂની� દૂ�ળ1 કપ ખી�ટા�� દૂવિહ (ગરમ કર�લા� )1 ટા� . સ્પ� ની તે�લા2 કપ ર�/ચાંપટા� સા�જીની� ફT લાપ્રમ�ણાસાર મ�ઠું��ર�તે- 5 (પ�� ચાં) કલા�ક અંડાદૂની� દૂ�ળ પલા�ળ� એકદૂમ ઝે�ણા� ��ટાવિ�. એક ��સાણામ� તે�લા ગરમ મ� ક� તે�મ� ર�/ શા�ક�/. આંછી/ ગ�લા�બ� થ�યા એટાલા� ઊતે�ર� લા��/. ઠું� ડા/ પડા� તે�મ� દૂવિહ ની��ખી� પલા�ળ� લા��/. તે�મ� અંડાદૂની� ��ટા�લા�દૂ�ળ તેથ� મ�ઠું�� અંની� સા�જીની� ફT લા ની��ખી� બર�બર હલા���ની� ઢાં�ક� દૂ� ��� . 5 (પ�� ચાં) કલા�ક ર�ખી��� . આંથ/ આં��� દૂ� �/. પછી� ઇડાલા� ઊતે�ર��.

ચાંટાની�-

લા�લા�� ક/પરૂ અંડાધ� ક�ચાંલા� અંધ/_ કપ દૂ�ળ�યા�, અંધ/_ કપ સિંસા�ગ, લા�લા�� મરચાં�� - ક/થમ�ર મ�ઠું�� ની��ખી� ઝે�ણા� ��ટા��. તે�મ� તે�લા મ� ક� થ/ડા� અંડાદૂની� દૂ�ળ ની��ખી� લા�લા થ�યા તે�મ� ર�ઇ,જીરૂ, હિંહ�ગ ની��ખી� મ�ઠું/ લા�મડા/ ની��ખી� �ધ�ર કર�/.

સા���ર ઃ�-

સા�મગ્રી�-2 કપ તે� �� ર દૂ�ળ2 ટા� . સ્પ� ની આંબ/ળ�યા�ની/ ��ક/ ક� આં�બલા�1 ટા� . સ્પ� ની ધ�ણા�જીરૂ1 ટા�. સ્પ� ની ર�ઇપ્રમ�ણાસાર તે�લા2 ટા�. સ્પ� ની લા�લા મરચાં��1/2 ટા�. સ્પ� ની હળદૂર1 બ�ફ� લા�� ક� ળ��1 ટા�. સ્પ� ની જીરૂ1/4 ટા�. સ્પ� ની ઘી�2 ટા�. સ્પ� ની ��ટા�લા�� મરચાં��4 ટા� . સ્પ� ની ઝે�ણા� સા�ધ�ર�લા� ક/થમ�રપ્રમ�ણાસાર મ�ઠું��4 આંખી� મરચાં��મ�ઠું/ લા�મડા/2 ટા�. સ્પ� ની ગરમ મસા�લા/

Page 48: No Onion No Garlic

ર�તે- દૂ�ળની� ક� કરમ� બ�ફ� ઝે� ર�� મસા�લા/ ની��ખી� �ધ�ર કર�/. થ/ડા� શા�ક��જી ની��ખી� શાક�યા. જે���� ક� ક�ર�લા�� , ક�કડા�, ફિંટા�ડા/ળ�� , ક�ચાં� સા��ગ, સારગ��ની� સા��ગ, દૂ� ધ� વિ�.--------------------------------------------------------- [(6) - 20] મસા�લા� ઢાં/�સા� ઃ�-

સા�મગ્રી�-7/2 કપ ચાં/ખી�1 ૦૦ ગ્રી�મ �ટા�ણા�પ્રમ�ણાસાર તે�લા12 લા�લા�� મરચાં��૩/2 ટા�. સ્પ� ની હળદૂર2 ટા�. સ્પ� ની ખી�� ડાક/થમ�રપ્રમ�ણાસાર મ�ઠું��૩/2 કપ અંડાદૂની� દૂ�ળ1 વિકલા/ ક� ળ��1 ટા�. સ્પ� ની ર�ઇમ�ઠું/ લા�મડા/2 ની�ગ લા��બ�1 ટા�. સ્પ� ની ગરમ મસા�લા/1/2 ટા�. સ્પ� ની જીરૂ

ર�તે-�હ� લા� સા��ર� (6 ��ગ� ) દૂ�ળ ચાં/ખી� ��ગ� ધ/�� અંની� પલા�ળ��. (11 ��ગતે�) 6 કલા�ક� ઝે�ણુંY� ��ટા��� . તેડાક� મ� ક� આંથ/ લા���/. મ�ઠું�� ની��ખી� ની� સા��જે� ઢાં/�સા� ઊતે�ર��.

મસા�લા��- �ટા�ણા� ક� ળ�� બ�ફ� ક� ળ�� ની� ઝે�ણા� સા�ધ�ર��. ક/ર� પ�ડા��. �ટા�ણા� ક� ળ�� ની� પ�ણા� ની ર�ખી��� . �ધ�ર� તે�લા મ� ક�, ર�ઇ, મરચાં�� , મ�ઠું/ લા�મડા/ ની��ખી�, હળદૂર  હિંહ�ગ ની��ખી� ક� ળ�� , �ટા�ણા� ની��ખી� બધ/જે મસા�લા/ ની��ખી�/. પછી� તે0 યા�ર થયા�લા મસા�લા/ ક/થમ�ર ��ર��� બ�જે� પર ર�ખી�/. ની/નીસ્ટ�ક ક� તે�� પર તે�લા લાગ�ડા� ગરમ મ� ક��. ઢાં/�સા�ની� ખી�ર�મ� મ�ઠું�� , જીરૂ ની��ખી� ચાં�ખી� લા���� . જાડા�� હ/યા તે/ થ/ડા� � પ�ણા� ની��ખી� ખી�બ ઘી�મડા� (ફ� ર��) ��ટાક�થ� ખી�રૂ તે�� પર ફ� લા����� . મ/ટા/ ઢાં/�સા/ પ�થર�/. ગ/ળ ગ/ળ ફ� ર�� પ�તેળ/ ઢાં/�સા� બની���/. પછી� ચાં�ર� બ�જે� તે�લા ની��ખી��� . તે��� તે�થ� ઢાં/�સા/ ઊખી�ડા�/. �ચ્ચાં� મસા�લા/ મ� ક� મિત્રીક/ણા - ગ/ળ - ચાં/રસા��ળ� પ�રસા�/. ની/�ધ�- એક ��ટાક�મ� પ�ણા� લાઇ તે�મ� જેર� તે�લા ની��ખી��� . ની�ની� કપડા�ની� ચાંદૂ� ડા� બ/ળ� દૂર� ક ઢાં/�સા� ઊતે�ર�, તે� કપડા�� તે�� પર ફ� ર�� પછી� બ�જા� ઢાં/�સા/ ઊતે�ર�/.--------------------------------------------------------[(6) - 21] ઊપર પ્રમ�ણા� ર��ની� ઢાં/�સા� બની��� શાક�યા.

તે� મ�ટા� ર�/ 4 કપ લા��/. 1 કપ અંડાદૂની� દૂ�ળ લા���.ઢાં/�સા/ એક બ�જે� સારસા તે0 યા�ર થ�યા ત્યા�ર� ક/થમ�ર ફT દૂ�ની�ની� ચાંટાણા� પ�થર� મસા�લા/ �ર� શાક�યા. ઊપર પની�ર છી�ણા�ની� ની�ખી�યા.-------------------------------------------------------- [(6) - 22] મ� �દૂ� �ડા� ઃ�- 5 ૦ ની�ગ

સા�મગ્રી�-૩ કપ અંડાદૂની� દૂ�ળ હિંહ�ગચાંપટા� મ�ઠું��પ્રમ�ણાસાર તે�લા1 કપ ચાં/ખી�

Page 49: No Onion No Garlic

લા�લા�� મરચાં�� પ્રમ�ણાસારર�તે- દૂ�ળ ચાં/ખી� 6 કલા�ક પલા�ળ� ��ટા��. મ�ઠું�� , હિંહ�ગ, ��ટા�લા� મરચાં�� ની��ખી�  ફ�ણા��� . પછી� મશા�નીમ� ખી�રૂ ની��ખી� ગરમ તે�લામ� �ડા� ઊતે�ર��. એકદૂમ મરૂની કલારની� થ�� જા�ઇએ. પછી� ચાંટાણા�ની� સા���ર સા�થ� પ�રસા/.------------------------------------------------------[(6) - 23] ચાં/ખી�ની� લા/ટાની� ચાંકર� ઃ� -

સા�મગ્રી� -૩ કપ કણાક�ની/ લા/ટા1 કપ મ� �દૂ/1/2 કપ ઘી�1 ટા�. સ્પ� ની મરચાં��1 ટા�. સ્પ� ની તેલાહળદૂર - મ�ઠું�� પ્રમ�ણાસારતેળ�� મ�ટા� તે�લાર�તે - બન્ને� લા/ટા ��ગ� કર� ચાં�ળ� લા���. તે�મ�� ઘી� - મ�ઠું�� - હળદૂર - તેલા ની��ખી� નીરમ લા/ટા બ�� ધ�/. પછી� સા�ચાં�મ�� �ર� ગ/ળ ચાંકર� પ્લા� ટામ�� પ�ડા� ગરમ તે�લામ�� તેળ� લા���.--------------------------------------------------------- [(6) - 24] ખીસ્તે� કચાં/ર� ઃ� -

સા�મગ્રી� -પ� ર� મ�ટા� - 25 ૦ ગ્રી�મ મ� �દૂ/4 ટા� . સ્પ� ની તે�લા - મ�ઠું��પ� રણા મ�ટા� - 1 ટા� . સ્પ� ની ચાંણા�ની/ જાડા/ લા/ટા4 ટા� કડા�� તેજે - લા���ગ1/2 ટા� .સ્પ� ની જીરૂ1/2 ટા� .સ્પ� ની તેલા1 ટા�.સ્પ� ની ગરમ મસા�લા/1/4 ટા�.સ્પ� ની લા��બ� ની� ફ[ લા2 ટા� .સ્પ� ની �રયા�ળ�૩/2 ટા�.સ્પ� ની મરચાં��હળદૂર - હિંહ�ગ - મ�ઠું�� પ્રમ�ણાસારર�તે - મ� �દૂ�મ�� મ� ઠું� પડાતે�� મ/ણાની� મ�ઠું�� ની��ખી� નીરમ લા/ટા બ�� ધ�/. પછી� ચાંણા�ની/ લા/ટા શા�ક�/. સા�ગ� ધ આં�તે�� ઊતે�ર� લા��/. પછી� બધ/જે મસા�લા/ શા�ક�/. શા�ક� લા/ મસા�લા/ ઠું� ડા/ પડાતે� ��ટા�ની� ચાં�ળ� ચાંણા�ની� લા/ટામ�� મ�ળ��/. ��ખીર�ની� લા��� જે�ટાલા/ લા/ટા લાઇ ની�ની� પ� ર� �ણા��. તે�મ�� ૧ ટા�. સ્પ� ની મસા�લા/ મ� ક� કચાં/ર� ��ળ� ૨ ��લાણા ફ� ર���. પછી� ધ�મ�� તે�પ� આંછી� ગ�લા�બ� તે�લામ�� તેળ��. ઠું� ડા� પડાતે� ડાબ્બ�મ�� �ર� લા���.------------------------------------------------------------ [(6) - 25] ખીરખીડા�યા�� ઃ� -

સા�મગ્રી� - 6 ની�ગ જાડા� ક�ચાં� ખી�સાડા�યા� ક� ળ�2 ટા�. સ્પ� ની લા�લા મરચાં��1 ટા�. સ્પ� ની ધ�ણા�જીરૂપ્રમ�ણાસાર મ�ઠું��1/2 ટા�. સ્પ� ની હળદૂર2 ટા� . સ્પ� ની બ� રૂ ખી�� ડાતેળ�� મ�ટા� તે�લાર�તે -

Page 50: No Onion No Garlic

ક� ળ� ધ/ઇ લા�છી� બધ� છી�લા ક�ઢાં� લા���. તે�લા ગરમ મ� ક�, તે�લા પર છી�ણા� અંધ્ધર ર�ખી� સા�ધ��જે તે�લામ��જે ગ/ળ પઇતે� પ�ડા��. કડાક થતે�� ઊતે�ર�, બધ/ મસા�લા/ થ/ડા/ ગરમ તે�લામ�� ��ળ�� ખીરખીડા�યા�� મ�� ની��ખી� સા�ચાં��ની� હલા��� મસા�લા/ બધ� સારખી/ લા�ગ� તે�મ ��ળ��/. ફ�ટા ડાબ્બ�મ�� �ર� લા���.------------------------------------------------------------- [(6) - 26] સાકકર પ�ર� ઃ� -

સા�મગ્રી� -1 કપ મ� �દૂ/1/2 કપ દૂળ�લા� ખી�� ડા1 ટા�. સ્પ� ની ઇલા�યાચાં� ��ક/પ્રમ�ણાસાર મ�ઠું��2 ટા� . સ્પ� ની ઘી�૩/4 કપ લા�લા�� ખીમણા�લા�� ક/પરૂ4 ટા� . સ્પ� ની દૂ� ધતેળ�� મ�ટા� ઘી�ર�તે - મ� �દૂ�ની� ચાં�ળ� તે�મ�� ઘી� - મ�ઠું�� - ખી�� ડા - ક/પરૂ� - ઇલા�યાચાં� ની��ખી�, દૂ� ધથ� લા/ટા બ�� ધ�/. લા/ટા થ/ડા/ ઢાં�લા/ ર�ખી�/. લા/ટાની� સા�ચાં��ની� ર/ટાલા/ �ણા� ક�પ� કર� ગરમ ઘી�મ�� તેળ��. ફ�ટા ડાબ્બ�મ�� �ર� લા���. (બ�ળક/ મ�ટા� પ્ર�યા ની�સ્તે/)----------------------------------------------------------- [(6) - 27] દૂ�લા મ� ઠું ઃ� -

સા�મગ્રી� -250 ગ્રી�મ ક�ળ� મસા� ર150 ગ્રી�મ ઝે�ણા� સા��ક�જે� , દ્રા�ક્ષ, મગજેતેર� બ�જે જેરૂર મ�જેબ1/2 ટા�. સ્પ� ની તેજે - લા���ગ પ�ઊડારપ્રમ�ણાસાર મ�ઠું��1 ટા�. સ્પ� ની સા�ચાંળ1 ટા�. સ્પ� ની મર� પ�ઊડાર1 ટા�. સ્પ� ની આં�બ/ળ�યા�ની/ પ�ઊડારતેળ�� મ�ટા� ઘી� અંથ�� તે�લાર�તે - મસા� રની� 7 કલા�ક પલા�ળ� ર�ખી/. પછી� ચાં�રણા�મ�� ની�તે�ર� કપડા� પર પહ/ળ� કર�, ક/ર� પડાતે� ગરમ તે�લા ક� ઘી� મ�� તેળ��. પછી� ક�જે� - દ્રા�ક્ષ - મગજેતેર� બ�જે સાહ� જે તેળ�ની� ની��ખી��. પછી� બધ/ મસા�લા/ ની��ખી� હલા��� લા���� પછી� સા�� મ�ક્ષ કર��.------------------------------------------------------------ (6) - 28] તે�ખી� સિંસા�ગ ઃ� -

સા�મગ્રી� -25 ૦ ગ્રી�મ ખી�ર� સિંસા�ગ2 ટા�. સ્પ� ની લા�લા મરચાં��1/2 ટા�. સ્પ� ની હળદૂર1/2 ટા�. સ્પ� ની મર� પ�ઊડાર1/4 ટા�. સ્પ� ની સા�ચાંળ1/4 ટા�. સ્પ� ની તેજે - લા���ગ પ�ઊડાર2 ટા� . સ્પ� ની બ� રૂ ખી�� ડા2 ટા� . સ્પ� ની તે�લાપ્રમ�ણાસાર મ�ઠું��ર�તે -સિંસા�ગની� ફ/તેર� ક�ઢાં� ચાં/ખ્ખી� કર��. એક ��સાણામ�� તે�લા મ� ક� બધ/ મસા�લા/ અંની� સિંસા�ગ ની��ખી� હલા��� ઠું� ડા� પડાતે�� ડાબ્બ�મ�� �ર� લા/. -------------------------------------------------------

Page 51: No Onion No Garlic

[(6) - 29] ક� ળ�ની/ ચાં��ડા/ ઃ� -

સા�મગ્રી� -6 ની�ગ ક�ચાં� ખી�સાડા�યા� ક� ળ�1/2 ટા�. સ્પ� ની મરચાં��4 ટા� . સ્પ� ની ક�જે� ટા� કડા�4 ટા� . સ્પ� ની દ્રા�ક્ષ2 ટા� . સ્પ� ની સા� ક� ક/પર�ની� પ�તેળ� પ�સાપ્રમ�ણાસાર મ�ઠું��4 લા�લા�� મરચાં��1/2 ટા�. સ્પ� ની લા��બ� ની/ પ�ઊડાર2 ટા�. સ્પ� ની તેલા1 ટા� . સ્પ� ની ખી�� ડાતેળ�� મ�ટા� તે�લાર�તે -તે�લા ગરમ મ� ક� ક� ળ� છી/લા� સા�ધ��જે તે�લા ઊપર છી�ણા�થ� છી�ણા��. બધ�� ક� ળ�ની� છી�ણા તેળ�ઇ જાયા એટાલા� ક�જે� , દ્રા�ક્ષ, ક/પરૂ તેળ� લા���. બધ/ મસા�લા/ ની��ખી� હળ�� હ�થ� હલા��� મસા�લા/ ��ળ��/.------------------------------------------------------ [(6) - 30] પડા��ળ� ખી�ર� પ� ર� ઃ� -

સા�મગ્રી� - 2 કપ મ� �દૂ/1 કપ ઘીઉં� ની/ લા/ટા1 ટા�. સ્પ� ની મર�ની/ ��ક/પ્રમ�ણાસાર મ�ઠું��5 ટા� . સ્પ� ની ઘી�૩ ટા� . સ્પ� ની મલા�ઇચાં/ખી�ની�� અંટા�મણાતેળ�� મ�ટા� તે�લા ક� ઘી�ર�તે - બન્ને� લા/ટા ��ગ� ચાં�ળ� લા��� તે�મ�� ઘી� - મલા�ઇની�� મ� ઠ્ઠી� પડાતે�� મ/ણા ની��ખી��� . મ�ઠું�� - મર�ની/ ��ક/ ની��ખી� પ� ર� જે��/ લા/ટા બ�� ધ�/. પછી� ખી�બ મ/ટા/ ર/ટાલા/ �ણા�/. 1 કપ ઘી� ગરમ કર� તે�મ�� ચાં/ખી�ની� લા/ટાની� બહ� જાડા� નીહ� તે� �� પ�સ્ટ બની��� આંખી� ર/ટાલા� પર ચાં/પડા��. પછી� તે� ની/ ગ/ળ ગ/ળ ફ�ટા વિ�ટા/ ��ળ� ક�પ� 1" ની� કર�� પછી� તે� ની� 2 ��લાણા �ણા� લા���. લા�બગ/ળ ક� લા�બચાં/રસા �ણા��� . ઘી�મ�� તેળ� લા���� .--------------------------------------------------------

[(6) - 31] ફરસા� પ� ર� ઃ� -

સા�મગ્રી� - 1 કપ મ� �દૂ/1 ટા�. સ્પ� ની મર�ની� દૂ�ળ5 ટા� . સ્પ� ની ઘી�પ્રમ�ણાસાર મ�ઠું��તેળ�� મ�ટા� તે�લાર�તે - મ� �દૂ�મ�� મર� - મ�ઠું�� મ/ણા ની��ખી� લા/ટા બ�� ધ� પ� ર� �ણા��. �ચ્ચાં� ક�પ� પ�ડા� તે�લામ�� ગ�લા�બ� તેળ��. ની�ની� પ�તેળ� પ� ર� �ણા� ત્રી�ક/ણા આંક�ર આંપ� ક�પ� પ�ડા�ની� પણા તેળ� શાક�યા.------------------------------------------------------------ [(6) - 32] મઠું�યા� ઃ� -

Page 52: No Onion No Garlic

સા�મગ્રી� -5 ૦૦ ગ્રી�મ મઠુંની/ લા/ટા15 ૦ ગ્રી�મ અંડાદૂની/ લા/ટા5 ૦ ગ્રી�મ ચાં/ળ�ની/ લા/ટા2 ટા� . સ્પ� ની સાફ� દૂ મરચાં��1 ટા� . સ્પ� ની ઘી�1 ટા�. સ્પ� ની તેલા1/2 ટા�. સ્પ� ની અંજેમ/ચાંપટા� હિંહ�ગ5 ટા�. સ્પ� ની ખી�� ડાપ્રમ�ણાસાર મ�ઠું��તેળ�� મ�ટા� તે�લાર�તે -1 કપ જે�ટાલા�� પ�ણા� ઊક�ળ�� મ� ક��� . તે�મ�� મ�ઠું�� ની��ખી��� . પ�ણા� ઊકળ� જાયા એટાલા� ખી�� ડા ની��ખી� ની�ચાં� ની�તે�ર� લા���� . ત્રીણા� લા/ટા ��ગ�� કર� ચાં�ળ� લા���. તે�મ�� તેલા, અંજેમ/, મરચાં�� , હિંહ�ગ ની��ખી��. ઊક�ળ�લા� ખી�� ડા મ�ઠું�� ની� પ�ણા�મ�� 1 ટા� . સ્પ� ની ઘી� ની��ખી��� . હ�� ફ�ળ� પ�ણા�થ� કઠુંણા લા/ટા બ�� ધ�/. પછી� લા/ટા ઝે� ડા� તે� ની�� લા��� કર��. ઠુંર�લા� ઘી� મ�� મઠુંની/ લા/ટા ની��ખી� તે�મ�� લા��� રગદૂ/ળ��. પછી� મઠું�યા� પ�તેળ� �ણા�, થ/ડા���ર ખી� લ્લા� ર�ખી� ઢાં�� ક� દૂ� ��. પછી� ખી�બ ગરમ તે�લામ�� તેળ� ની��ખી��.------------------------------------------------------------- [(6) - 33] ખી�ર�પ� ર�

સા�મગ્રી�-મ� દૂ/ 150 ગ્રી�મસા�જીની� ફT લા 1 ચાંપટા�ધ� 5 ૦ ગ્રી�મ15 થ� 2 ૦ અંધકચાંર� મર�મ�ઠું� ચાંપટા�લા� મની યાલા/ કલારની� થ/ડા� ટા�પ��ઠું� ડા� પ�ણા� કણા� ક બ�� ધ��ધ� તેળ�� મ�ટા� .ર�તે ઃ�-મ� દૂ�મ�� મ�ઠું�� તેથ� સા/ડા� ની�ખી� ચાં�ળ� લા���� . મર�ની/ ��ક/ ની�ખી�/. ઘી�ની� મ/ણા ની�ખી� ઠું� ડા� પ�ણા�થ� પ� ર� જે��� કણા� ક બની���, 14 લા�આં કર�� દૂર� ક લા�આં ગ/ળ કર� હથ�ળ�મ�� મ� ક� �ચ્ચાં� દૂબ��� જાડા� પ� ર� કર��. પ� ર�ની� �ચ્ચાં� ટા� થપ�કથ� ક�ણુંY� કર��� . તે��ડા�મ�� ધ� ગરમ મ� ક��� . ઘી� બર�બર ગરમ થ�યા એટાલા� ગ�સા બ�ધ કર� દૂ� �/. બ� મિમવિનીટા પછી� દૂબ���લા� પ� ર� તેળ�� મ�ટા� ધ�મ�� ની�ખી��, પછી� ધ�મ� તે�પ� ગ�સા પર દૂસા મિમવિનીટા પછી� પલાટા��� આંછી� ગ�લા�બ� બન્ને� બ�જે� થ�યા એટાલા� સા�ચાં��ની� ઊતે�ર� ઠું� ડા� પડા� ડાબ�મ�� �ર��.------------------------------------------------------------- [(6) - 34] સા���ળ�

સા�મગ્રી� ઃ�-25 ૦ ગ્રી�મ મ� �દૂ/125 ગ્રી�મ ખી�� ડા15 ૦ ગ્રી�મ ઘી�1 ટા� સ્પ� ની ઇલા�યાચાં� પ��ડાર, 1 ટા� સ્પ� ની તેલા પ્રમ�ણાસાર દૂ� ધ ર�તે ઃ�- દૂ� ધ ની� ખી�� ડા ઊક�ળ��. લા/ટામ�� મ� ઠું� પડાતે�� ધ�ની�� મ/ણા ની�ખી��� . દૂ� ધ ઠુંડા�� થતે� લા/ટા બ�� ધ�/ કઠુંણા બ�� ધ�/, પછી� કઠુંણા કણા� ક મ�� તેલા ની�ખીતે� જે��� ની� ખી�� ડાતે� જે��� અંથ�� ખી�� ડા� લા� તેલા ની�ખી��. ઇલા�યાચાં�ની/ ��ક/ ની�ખી�/. લા/ટાની� બર�બર ક� ળ��/. પછી� ની�ની� લા�આં કર� પ�તેળ� પ� ર� �ણા� ધ�મ� તે�પ� તેળ�� પ� ર� સાહ� જે કડાક ની� સાફ� દૂ તેળ��.----------------------------------------------------------- [(6) - 35]મઠુંની� લા/ટાની� પ� ર�

સા�મગ્રી� ઃ�-

Page 53: No Onion No Garlic

મઠુંની/ લા/ટા - 1 કપઘીઊ�ની/ લા/ટા - 1-1/2 કપકણાક�ની/ લા/ટા - 2 ટા� .સ્પ� .લા�લા મરચાં�� , મ�ઠું�� હળદૂર, ખી�� ડા અંજેમ/ સ્��દૂ અંની�સા�રર�તે ઃ�- મ�ઠું�� , હળદૂર, ખી�� ડા, અંજેમ/ સ્��દૂ અંની�સા�ર, ની� તે�લા ની�ખી� કઠુંણા કણા� ક બ�� ધ��, થ/ડા� ટા�પ�ની� લા�આં પ�ડા��. ની�ની� ની�ની� પ� ર� �ણા�� અંટા�મણાની� જેરુર લા�ગ� કણાક�ની/ લા/ટા ��પર�/, થ/ડા���ર સા� ક���� દૂ� ��. બધ� �ણા�ઇ જાયા ક� તે�લા મ� ક� તેળ� લા���. બધ� પ� ર� ફT લાશા� સારસા લા�ગશા� . ની�સ્તે� મ�ટા� પcવિdક.------------------------------------------------------ [(6) - 36] ચાં/ળ�ફળ�

સા�મગ્રી� ઃ�-5 ૦૦ ગ્રી�મ ચાંણા�ની/ લા/ટા15 ૦ ગ્રી�મ અંડાદૂની/ લા/ટા1 ટા� .સ્પ� . તે�લા1 ચાંપટા� સા�જીની� ફT લા.પ્રમ�ણાસાર મ�ઠું��અંથ��5 ૦૦ ગ્રી�મ ચાંણા�ની/ લા/ટા1 ૦૦ ગ્રી�મ અંડાદૂની/ લા/ટા75 ચાં/ળ�ની/ લા/ટાબન્ને� મ�ટા� ચાં/ખી�ની� લા/ટાની�� અંટા�મણા5 ૦ મ�લિલા પ�ણા�ઊપર ��ર���� સા�ચાંળ - મરચાં�� જેરુર�યા�તે મ�જેબ તેળ�� મ�ટા� તે�લા.ર�તે ઃ�-

બન્ને� મ�� થ� ક/ઇ એક સા�મગ્રી� લાઇ, મ�ઠું�� ની�ખી� ચાં�ળ� લા���� . સા�જીની� ફT લા પણા સા�થ� ચાં�ળ� લા���. પ�ણા� ઊક�ળ��� . પ�ણા�મ�� મ�ઠું�� ની�ખી� શાક�યા. પછી� હ� ફ�ળ� પ�ણા�થ� કઠુંણા લા/ટા બ�� ધ�/. તે� ની� બર�બર ઝે� ડા� લા�આં પ�ડા� ચાં/ખી�ની� લા/ટાની�� અંટા�મણા લાઇ પ�તેળ� ર/ટાલા� �ણા�� ની� ઢાં�� ક�ની� ર�ખી��. બધ� �ણા�ઇ જાયા પછી� તે�લા ગરમ મ� ક� ર/ટાલા� ની�પ�તેળ� પટા� આંક�ર ક�પ� કર� તેળ��. બધ�જે ફT લાશા� , તેળ�ઇ જાયા તેરતે થ�ળ�મ�� ક�ઢાં�� ઊપર સા�ચાંર, મરચાં�� ��ર����� .-------------------------------------------------------- [(6) - 37] પ�પડા�

સા�મગ્રી� ઃ�-1 કપ તે�લા2 કપ પ�ણા�૩ કપ ચાંણા�ની/ લા/ટાપ્રમ�ણાસાર મ�ઠું��ચાંપટા� સા�જીની� ફT લા1/2 ટા�.સ્પ� . ��ટા�લા/ અંજેમ/તેળ�� મ�ટા� તે�લાર�તે ઃ�-તે�લાની� પ�ણા�ની� ખી�બ ફ�ણા��. સાફ� દૂ જે��� થ�� લા�ગ� ત્યા�ર� સા�જીની� ફT લા, ��ટા�લા અંજેમ/ મ�ઠું�� ની�ખી� ફર� ફ�ણા��� ફ�ણા ઊતેર� જે��� ની� જા�ઇએ. તેરતે તે�મ�� લા/ટા થ/ડા� થ/ડા� કરતે� સામ�યા તે� �/ લા/ટા ની�ખી�/. નીરમ કણા� ક જે���� થ�યા ત્યા�ર� તે�લા એકદૂમ ગરમ થ�યા એટાલા� ફ�સ્ટ ગ�સા જે� પ�પડા�ની/ ઝે�ર/ સ્હ� જે ��ની/ કર� તે��ડા� થ� થ/ડા/ ઊપર ર�ખી� હ�થ પ�ણા� ��ળ/ કર� પ�પડા� ઘીસા��, પછી� ગ�સા મધ્યામ તે�પ� કર�/. આં તેળ�લા� પ�પડા� પર મરચાં�� ��ર��� શાક�યા, ચાં�ટામસા�લા/ ��ર��� શાક�યા સા�થ� મરચાં� તેળ�લા� ક� ક�ચાં� પપ0યા� ની�� છી�ણા �ધ�ર�ની� લાઇ શાક�યા.----------------------------------------------------- [(6) - 38] રતેલા�મ� સા��

Page 54: No Onion No Garlic

સા�મગ્રી� ઃ�- 25 ૦ ગ્રી�મ ચાંણા�ની/ લા/ટા5 ની�ગ તેજે, 10 ની�ગ લા���ગ, 10 ની�ગ મર�, ચાંપટા� હિંહ�ગ,1/2 ટા� સ્પ� ની અંજેમ�ની/ ��ક/, 1 ટા� .સ્પ� . મરચાં��1 ટા� સ્પ� ની સાફ� દૂ મરચાં�1-1/2 ટા� સ્પ� . ગરમ મસા�લા/સાહ� જે સા�જીની� ફT લા , તે�લા પ્રમ�ણાસાર, સા�ચાંળ પ્રમ�ણાસાર, મ�ઠું�� પ્રમ�ણાસારર�તે ઃ�- તેજે,લા���ગ, મર�, અંજેમ/, ખી�� ડા�ની� ચાં�ળ�/. લા/ટામ�� બધ/ મસા�લા/ ની�ખી� �ધ�ર� મ/ણા ની�ખી� લા/ટા બ�� ધ�/. સા�ચાં�મ� �રતે� લા/ટા મસાળ� ની� ફ�ણા�ની� �ર�/ . ગરમ તે�લામ�� સા�� પ�ડા��. થ/ડા� સા�� પ�ડા� જા�ઇ લા���� જા� પ/ચાં� ની થઇ હ/યાતે/ થ/ડા� સા�જીની� ફT લા અંની� તે�લા ની�ખી� ફ�ણા��� ની� સા�� ઊતે�યા�e પછી� સા�ચાંળ ��ર����� .----------------------------------------------------------- [(6) - 39]ક�ચાં� ક� ળ�ની/ ચાં��ડા/

સા�મગ્રી� ઃ�-ખી�સાડા�યા� (ત્રીણાખી�ણા���ળ�) ક� ળ ની�ગ - 6મ�ઠું�� ,મરચાં�� , બ�રુ ખી�� ડા, લા�બ�� ની� ફT લા, તેલા પ્રમ�ણાસારક�જે� , દ્રા�ક્ષ ત્થ� સા� ક� સામ�ર�લા�� ટા/પરુ તે�લામ�� તેળ�ની� પ્રમ�ણાસારતેળ�� મ�ટા� તે�લાર�તે ઃ�-ક�ચાં� ક� ળ� છી/લા�ની� તે�લા ગરમ થતે�� ઊપર છી�ણા� પકડા� છી�ણા પ�ડા��� , કડાક થતે�� ઊતે�ર� લા���� પછી� ક�જે� , દ્રા�ક્ષ ની� ક/પરુ તેળ� લા���� . પછી� મસા�લા/ કર� હળ�� હ�થ� હલા���, મ�ક્ષ કર��� . ઠુંરતે�� ડાબ્બ�મ�� �ર� લા���� .------------------------------------------------------------ [(6) - 40]પ�ળ� ક/ળ�ની/ ક� �ડા/

5 ૦૦ ગ્રી�મ ક/ળ�� લા��� છી/લા�, અં�દૂરની/ ગલા ક�ઢાં� ઊ�� લા��બ� પ�સા કર�, છી�ણા પ�ડા� તેળ� લા��� થ/ડા� ��ર લા�ગ� . કયા�ર� ક પ/ચાં� ની પણા થ�યા. ક� ળ�ની� ચાં���ડા� પ્રમ�ણા� બધ� કર��� . ક/ળ�ની� ઊકળતે� પ�ણા�મ�� છી�ણા ની�ખી� તેરતે ની�તે�ર� સા� ક�ણા� કર� ર�ખી��થ� ક� �ડા� બહ� જે સારસા બની� છી� .------------------------------------------------------------- [(6) - 41]તે�ખી� બ�� દૂ�

સા�મગ્રી� ઃ�-

25 ૦ ગ્રી�મ ચાંણા�ની/ લા/ટા5 ૦ ગ્રી�મ કણાક�ની/ લા/ટાપ્રમ�ણાસાર મ�ઠું�� જેર�ક અંજેમ/.1 ટા� . સ્પ� . તે�લાની� મ/ણા -પ્રમ�ણાસાર પ�ણા�ર�તે ઃ�- બન્ને� લા/ટા ની� મ�ઠું� ચાં�ળ� લા���� . પછી� અંજેમ/ ની�ખી� ખી�રુ તે0 યા�ર કર��� . બ�� દૂ� તેળ��, ખી�રુ તેરતે ઝે�ર�મ�� થ� પડા� તે� ��� જા�ઇએની� બ�� દૂ� ગ/ળ પડા� તે� ��� ખી�રુ તે0 યા�ર કર��� . થ/ડા� બ� દૂ� પ�ડા�, જાડા� ખી�રુ થયા�� હ/યા તે/ પ�ણા�ની� પ�તેળ� થયા�� હ/યાતે/ લા/ટા ઊમ� ર�/. બ�� દૂ� પ�ડા� ઝે�ર/ સા�ફ કર/, ફર� �ખીતે ખી�રુ ર� ડા� બ�� દૂ� પ�ડા/, ફર� સા�ફ કર/. જે�થ� બ�� દૂ� સારસા ગ/ળ પડાશા� જા� દૂહ� બ�� દૂ� બની���� હ/યા તે/ ઊપર મસા�લા/ ની ની�ખી�/, નીવિહ તે/ સા�ચાંળ મરચાં� દૂર� ક ધ�ણા�� ��ર�����-------------------------------------------------------------- [(6) - 42] મગ-ચાંણા�ની�દૂ�ળ-મગની�દૂ�ળ, દૂ�ળમ� ઠું વિ�ગ� ર�

સા�મગ્રી� ઃ�- 25 ૦ મગ ક� ચાંણા�ની� દૂ�ળ ક� દૂ�લામ� ઠું ક� મગની�દૂ�ળ ક/ઇપણા એક25 ૦ - મગ

Page 55: No Onion No Garlic

પ્રમ�ણાસાર મરચાં�� ,હળદૂર, વિહન્ગ સા�ચાંળ, બ�રુખી�� ડા મ�ઠું�� તે�લા તેળ�� મ�ટા� .ર�તે ઃ�- ગરમ પ�ણા�મ�� સા/ડા� ની�ખી� ૬ થ� ૮ કલા�ક ઢાં�� ક� પલા�ળ� ર�ખી/. પછી� ચાં�રણા�મ�� પ�ણા� ની�તે�ર� થ/ડા� ��ર રહ� �� દૂ/. ( 5 પ�� ચાં મિમવિનીટા) તે�લા ગરમ મ� ક� તેળ� લા/. ક��ણા� ��ળ� ��ટાક�મ�� તેળ/, તે��ડા�મ�� તે�લા ગરમ થતે�� ક�ણા� ��ળ/ ��ટાક/ મ� ક� અં�દૂર સામ�યા તે� ટાલા� મગ ની�ખી� તેળ/. મગ ફ�ટાશા� કડાક થતે� ઊતે�ર� મસા�લા/ કર/.----------------------------------------------------------- * મગની� દૂ�ળ

સા�મગ્રી� ઃ�-25 ૦ ગ્રી�મ મગની� દૂ�ળ, મ�ઠું� , મર� પ્રમ�ણાસારધ� તેળ�� મ�ટા�ર�તે ઃ�- દૂ�ળ ધ/ઇ ગરમપ�ણા�મ�� 1 કપ દૂ� ધ ની�ખી� પલા�ળ/, 5 થ� 6 કલા�ક પલા�ળ/ પછી� ચાં�રણા�મ�� ની�તે�ર� ધ� મ� ક� તેળ/, પછી� મ�ઠું�� - મર� પ��ડાર સ્��દૂ અંની�સા�ર ની��ખી/--------------------------------- * ચાંણા�ની�દૂ�ળ

સા�મગ્રી� ઃ�-25 ૦ ગ્રી�મ ચાંણા�ની� દૂ�ળ1 ૦૦ ગ્રી�મ દૂ� ધપ્રમ�ણાસાર મરચાં�� , હળદૂર, વિહન્ગ, મ�ઠું�� , સા�ચાંળ, લા��બ� ની� ફ[ લાર�તે ઃ�-ચાંણા�ની� દૂ�ળ ધ/ઇ ગરમ પ�ણા�ની� 1 ૦૦ ગ્રી�મ દૂ� ધ ની�ખી�, છી થ� સા�તે કલા�ક પલા�ળ/. પછી� ચાં�રણા�મ�� ની�તે�ર� તે�લા ગરમ કર� તેળ� લા/. પછી� સ્��દૂ અંની�સા�ર મસા�લા/ ��ર���/.------------------------------------- * દૂ�ળમ� ઠું મ�ટા�

સા�મગ્રી� ઃ�- 25 ૦ મસા� ર, એકદૂમ ઝે�ણા� સા�� 2 ૦૦ ગ્રી�મક�જે�દ્રા�ક્ષપ્રમ�ણાસાર-મ�ઠું��મર� પ��ડારસા�ચાંળતેજેલા���ગની/ પ��ડારઆંબ/ળ�યા�ની/ ��ક/ (પ��ડાર)ર�તે ઃ�-મસા� રની� ધ/ઇ 7 થ� 8 કલા�ક ગરમ પ�ણા�મ�� સા/ડા� ની�ખી� પલા�ળ/ ચાં�રણા�મ�� ની�તે�ર� તેળ�લા/, ક�જે� દ્રા�ક્ષ તેળ�લા/. મસા�લા/ ની�ખી�, હળ�� હ�થ� હલા��� સા�� ની��ખી� ��ગ�� કર� ડાબ્બ�મ�� �ર/.-------------------------------------------------------------

[(6) - 47] પ�ક� ક� ળ�ની� આંઇસાગ �જીયા�

સા�મગ્રી� ઃ�-2 ટા� .સ્પ� કણાક�ની/ લા/ટા2-1/2 કપ મ� દૂ/

Page 56: No Onion No Garlic

1-1/2 કપ  ક/ની ફલા� કસા લા/ટા1 મધ્યામ પ�ક� ક� ળ��ચાંપટા� સા/ડા�મ�ઠું� પ્રમ�ણાસારખી�રુપ્રમ�ણાસાર પ�ણા� પ્રમ�ણાસાર આંઇસાગ શા�ગરતે�લાર�તે�-કણાક�, મ� દૂ/, ક/નીફલા� કસા, સા/ડા� મ�ઠું�� ની�ખી� લા/ટા ત્રીણા થ� ચાં�ર��ર ચાં�ળ� લા��/. પ�ણા� ની�ખી� ખી�રુ તે0 યા�ર કર��� . ક� ળ�ની� છી�લા ઊતે�ર� ઊ�� આંડા� 1 ક� ળ� ની� 4 ચાં�ર પ�સા કર�� ની� ખી�ર�મ�� બ/ળ� ગરમ તે�લામ�� તેળ� લા��� જે��� �જીયા� ઊતેર� આંઇસાગ શા�ગરમ� બર�બર તેરતેજે રગદૂ/ળ��.મ�ગ/ , ક/ક/નીટા �� વિનીલા� શા�ક સા�થ� ગરમ �જીયા� પ�રસા/. બહ� સ્��ડિદૂdની� પcવિd લા�ગશા� .

દૂ�ળ - કઢાં� - કર� વિ���ગ

[(2) - 1] તે� �� રની� દૂ�ળ - ગ�જેર�તે� 4 વ્યાવિકતે મ�ટા�

સા�મગ્રી� -1 કપ તે� �� રની� દૂ�ળ4 કપ પ�ણા�પ્રમ�ણાસાર મ�ઠું��3/4 પ/ણા� ચાંમચાં� લા�લા ખી�� ડાલા� મરચાં��1/4 પ� ચાંમચાં� હળદૂર1/4 પ� ચાંમચાં� ગરમ મસા�લા/6 ની�ગ લા/ની���લા� ક/કમથ/ડા/ક ગ/ળ10 ની�ગ ક�ચાં� સિંસા�ગ દૂ�ણા�

�ઘી�ર મ�ટા� ,તે�લા - 2 ટા� . સ્પ� નીર�ઇ - 1/4 પ� ચાંમચાં�લા���ગ- 2 ની�ગહ��ગ- ચાંપટા�સા�ઝેની પ્રમ�ણા� ક/થમ�ર, મરચાં�, ટા�મ� ટા� ઝે�ણા� ની�ખી� શાક�યા ક�કડા� અંની� ફિંટા�ડાgર�ની� ગ/ળ પ�તે� પણા ની�ખી� શાક�યા.ર�તે -પ્રથમ દૂ�ળ ધ/ઇની� એક કલા�ક પલા�ળ/. પ્ર�સાર ક� કરમ�� ૩ સા�ટા� �ગ�ડા/. ઠું� ડા� પડા� પછી� ક� કર ખી/લા� દૂ�ળની� ઝે� ર�� એક રસા કર� ગ�સા પર ઊક�ળ�� મ� ક/. ઊપર મ�જેબની/ મસા�લા/ ની�ખી� �ઘી�ર કર/ અંની� થ/ડા� ઊકળ� પછી� ક/થમ�ર, ક�કડા� , ટા�મ� ટા� �ગ� ર� જે� હ/યા તે� ની�ખી/. સ્��ડિદૂd દૂ�ળ તે0 યા�ર થશા� .---------------------------------------------------------------- [(2) - 2] ફ/તેર���ળ� મગની� દૂ�ળ 4 વ્યાવિકતે મ�ટા�

સા�મગ્રી� -1 કપ ફ/તેર���ળ� દૂ�ળ4 કપ પ�ણા�મ�ઠું�� પ્રમ�ણાસાર1/4 પ� ચાંમચાં� લા�લા મરચાં��1/4 પ� ચાંમચાં� હળદૂર6 ની�ગ લા/ની���લા� ક/કમ

Page 57: No Onion No Garlic

�ઘી�ર મ�ટા�તે� લા / ઘી� - 2 ટા� . સ્પ� નીલા���ગ - 1 ની�ગજીરૂ - લા���ગ ચાંમચાં�લા�લા/ મસા�લા/ જા� સા�ઝેની હ/યા તે/ ક/થમ�ર, મરચાં�, ટા�મ� ટા�, લા��બ�ર�તે - દૂ�ળની� એક કલા�ક પલા�ળ� પ્ર�સાર ક� કરમ�� 2 સા�ટા� �ગ�ડા�, બ�ફ� ક� કર ઠું� ડા� પડા� પછી� ખી/લા�, બધ/જે મસા�લા/ ની�ખી/. ત્યા�ર બ�દૂ �ઘી�ર કર/. મસા�લા/ �ળ�ની� બર�બર ઊકળ� ત્યા�ર� લા�લા/ મસા�લા/ ની�ખી/. જેમતે� �ખીતે� ઊપર લા��બ�   રસા લાઇ શાક�યા.------------------------------------------------------- [(2) - 3] પ�ચાંક� ટા� દૂ�ળ - ( મ�ર��ડા� દૂ�ળ ) 4 વ્યાવિકતે મ�ટા� ( બ�ટા� ક� જાડા� ર/ટાલા� સા�થ� )

સા�મગ્રી� -1/2 અંધ/_ કપ ચાંણા�ની� દૂ�ળ1/2 અંધ/_ કપ તે� �� ર દૂ�ળ1/2 અંધ/_ કપ અંડાદૂ દૂ�ળ1/2 અંધ/_ કપ મગની� મ/ગર દૂ�ળ1/4 પ� કપ મસા� ર દૂ�ળપ્રમ�ણાસાર મ�ઠું��5 પ�� ચાં ની�ગ લા�લા� મરચાં�2 બ� ની�ગ સા�ધ�ર�લા� જીણા� ટા�મ� ટા�ક/થમ�ર - લા��બ� ની/ રસા�ઘી�ર મ�ટા� - 2 બ� ટા�. સ્પ� ની - લા�લા મરચાં��1/2 અંધ/_ ચાંમચાં� - હળદૂર2 ટા�. સ્પ� ની - ઘી�2 બ� ટા� કડા� - તેજે4 ચાં�ર ની�ગ - લા���ગ8 આંઠું દૂ�ણા� - મર�2 બ� ટા� . સ્પ� ની - આંખી� ધ�ણા�1 એક ટા�. સ્પ� ની - જીરૂર�તે -દૂર� ક દૂ�ળ ધ/ઇ ઊકળતે� પ�ણા�મ�� ઓર��. દૂ�ળ ચાંઢાં� જાયા ત્યા�ર� મ�ઠું�� ની�ખી��� . દૂ�ળ જાડા� જે ર�ખી�� . તેપ�લા� મ�� ઘી� ગરમ મ� ક� પ�સા�લા/ મસા�લા/, જીરૂ �ગ� ર� ની�ખી� સાહ� જે ��ર ર�ખી� સા�� તેળ�/. જેરૂર પડા� સાહ� જે પ�ણા� છી�� ટા�� . ઘી� ઊપર આં�� એટાલા� ટા�મ� ટા� ની�ખી� બ� મ�ની�ટા ધ�મ� તે�પ� ર�ખી� દૂ�ળમ�� મસા�લા/ ની�ખી� �ઘી�ર��. 15 થ� 20 મ�ની�ટા ઢાં�� ક�ની� ધ�મ� તે�પ� ઊક�ળ��.ઊપરની� પ�� ચાંની� બદૂલા� બ� ક� ત્રીણા દૂ�ળ પણા લાઇ શાક�યા.-------------------------------------------------------------

[(2) - 4] ક�ળ� દૂ�ળ - ( પ�જાબ� દૂ�ળ ) 6 વ્યાવિકતે મ�ટા�

સા�મગ્રી� - 1 ૦૦ ગ્રી�મ મસા� ર1 ૦૦ ગ્રી�મ ર�જેમ�4 ની�ગ ટા�મ� ટા�2 ટા� . સ્પ� ની ઘી�2 ટા� . સ્પ� ની ગરમ મસા�લા/2 ચાંમચાં� ક્રો�મ2 ટા� . સ્પ� ની ક/થમ�રપ્રમ�ણાસાર મ�ઠું��ર�તે -

Page 58: No Onion No Garlic

મસા� ર અંની� ર�જેમ�ની� પ�ણા�મ�� 6 થ� 7 કલા�ક પલા�ળ� ર�ખી/. પછી� ક� કરમ�� ૩ સા�ટા� �ગ�ડા� બ�ફ��. ટા�મ� ટા�ની� છી�ણા� લા���. એક ��સાણામ�� ઘી� ગરમ મ� ક� તે�મ�� ટા�મ� ટા�ની�� છી�ણા, ગરમ મસા�લા/ અંની� મ�ઠું� ની�ખી� સા�તેળ�� . પછી� બ�ફ� લા� મસા� ર / ર�જેમ� ઊમ� ર��. હલા���ની� એક રસા થ�યા પછી� પ�રસા�� .ઊપરથ� 2 ટા� . સ્પ� ની ક્રો�મ અંની� સામ�ર�લા� ક/થમ�ર ક�તે_ કથ� ફ�ગણા મ�સા સા�ધ�મ�� જે ની�ખી� સાજા���� .

-------------------------------------------------------------- [(2) - 5] ઓસા�મણા - 4 વ્યાવિકતે મ�ટા�

તે� �� રની� દૂ�ળ, મગની� મ/ગર દૂ�ળ, મઠુંની� દૂ�ળની�� ઓસા�મણા બની��� શાક�યા.

સા�મગ્રી� - 1 ��ડાક� દૂ�ળ6 ��ડાક� પ�ણા�1 ટા� . સ્પ� ની મરચાં��1/4 પ� ચાંમચાં� હળદૂર1/2 અંધ/_ ચાંમચાં� ધ�ણા�જીરૂપ્રમ�ણાસાર મ�ઠું�6 ની�ગ ક/કમ1 ટા�. સ્પ� ની લા�લા� ક� સા� ક� ક� ખીમણા�લા� ક/પરૂથ/ડા/ક ગ/ળ�ઘી�ર મ�ટા� -2 ટા� . સ્પ� ની - ઘી�2 ની�ગ - લા���ગર�ઇ અંની� જીરૂ1 ની�ગ - તેજેચાંપટા� - હ��ગસા�ઝેની હ/યા તે/ ક/થમ�રર�તે - દૂ�ળ ધ/ઇની� 1 કલા�ક પલા�ળ��. ઊકળતે� પ�ણા�મ�� ઓર�ની� ચાંઢાં�� દૂ� ��. ચાંઢાં� એટાલા� તે� ની�� પ�ણા� બ�જી તેપ�લા�મ�� ક�ઢાં� લા���� . �ઘી�ર મ� ક� પ�ણા� �ધ�ર� દૂ� ��� અંની� ઊપર પ્રમ�ણા� મસા�લા/ ની�ખી�/. (બ�ક� �ધ�લા� દૂ�ળની� જે� દૂ� છી� ટા� ર�ખી��) ખી�બ  ઊકળ� પછી� ગળચાંટા� ઓસા�મણા સા�રૂ લા�ગ� (ઓસા�મણા, - છી� ટા� દૂ�ળ, શા�ક, ��ખીર�, ��તે, સા�થ� પ�રસા��)

-----------------------------------------------------

કઢાં�

[(2) - 6] સા�દૂ� કઢાં� -4 વ્યાવિકતે મ�ટા�

સા�મગ્રી� -2 કપ સા�ધ�રણા ખી�ટા�� દૂવિહ  ૨ ર�મિત્રી સા�ધ�ની�� હ/યા તે� જે ગરમ કર�લા�૩ કપ - પ�ણા�૩ / 4 કપ - ચાંણા�ની/ લા/ટાચાંપટા� - સા� ઠુંપ્રમ�ણાસાર મ�ઠું�સ્��દૂ અંની�સા�ર ખી�� ડા2 ની�ગ લા�લા� મરચાં��ઘી�ર મ�ટા� - 1 ટા� . સ્પ� ની ઘી�1/2 અંધ/_ ટા�. સ્પ� ની - ર�ઇ, જીરૂ1 ની�ગ - તેજે2 ની�� ગ - લા���ગચાંપટા� હિંહ�ગ1 ટા� . સ્પ� ની સા�ધ�ર�લા� ક/થમ�ર

Page 59: No Onion No Garlic

ર�તે - સા/ પ્રથમ  ગરમ કર�ની� પ�ણા� ઊમ� ર� પછી� ચાંણા�ની/ લા/ટા ની�ખી� ઝે� ર���� . (એક સા�થ� દૂવિહ અંની� ચાંણા�ની/ લા/ટા ��ગ/ ની ની��ખી��) બધ�� એક રસા થ�યા એટાલા� મસા�લા/ ની�ખી� �ઘી�ર કર�/. ત્રીણા ઊ�ર� થ�યા ત્યા�� સા�ધ� કઢાં� તે0 યા�ર કર��. છી� લ્લા� ક/થમ�ર ખીપ� તે/ ��ર���.

[(2) - 7] પ�પડાની� કઢાં� - પ�પડા ની�ગ - 2 ઊમ� ર� શાક�યા.

[(2) - 8] સા�ર� �ડા�ની� કઢાં� - સા�ર� �ડા� ની�ગ - 4 ઊમ� ર� શાક�યા.

[(2) - 9] �ડા� ની� કઢાં� - �ડા�ની� 1/2 અંધ/_ કપ ઊમ� ર� શાક�યા.

[(2) - 10] ભિં��ડા�ની� કઢાં� - 2 ૦૦ ગ્રી�મ સામ�ર�લા� ભિં��ડા� ઊમ� ર� શાક�યા.

[(2) - 11] મ�થ�ની� ��જીની� કઢાં� - ચાં�� ટા� લા� ��જી ઊમ� ર� શાક�યા.

[(2) - 12] તે�� દૂળજાની� ��જીની� કઢાં� - ચાં�� ટા� લા/ તે�� દૂળજા� ઊમ� ર� શાક�યા.

ની� - 7 થ� ની� - 12 સા�ધ�ની� કઢાં� બની���� મ�ટા� [(2) - 6] પ્રમ�ણા� કઢાં� તે0 યા�ર કર��. કઢાં� ઊકળ� એટાલા� પ�પડા, સા�ર� �ડા�, ક� સા� ક� લા� �ડા� ની�ખી��. તે� ચાંઢાં� જાયા પછી� ઊતે�ર� લા���. આં ર�તે� ભિં��ડા�, મ�થ� ક� તે�� દૂળજાની�� શા�ક બની��� પછી� કઢાં�મ�� ની�ખી��� . આં ર�તે� દૂર� ક કઢાં� બની��� શાક�યા. કઢાં� ખી�ટા� �ધ� સા�ર� લા�ગ� . જેરૂર પ્રમ�ણા� ખી�� ડા/ગ/ળ ઊમ� ર� શાક�યા.--------------------------------------------------------

[(2) - 13] ર�જેસ્થા�ની� કઢાં� - ઊપર પ્રમ�ણા� ખી�� ડા/ગ/ળ �ગરની� કઢાં� તે0 યા�ર કર��. હ�� , 1/2 અંધ/_ કપ ચાંણા�ની/ લા/ટા લાઇ તે�મ�� મ�ઠું� , મરચાં�� , હળદૂર, હિંહ�ગ, અંજેમ/ ની�ખી� સા�� પ�ડા�� જે���� બ�સાની તે0 યા�ર કર/. આં બ�સાનીની� સા�� પ�ડા��ની� સા�ચાં�મ�� �ર� ઊકળતે� કઢાં�મ�� સા�� પ�ડા/. હ�� તે� ની� ઊકળ�� દૂ/.એક��ર ઊકળ��ની�� શારૂ થ�યા પછી� ધ�મ� તે�પ� ચાંઢાં�� દૂ/. સા�� ચાંઢાં� એટાલા� કઢાં� ગરમ ગરમ પ�રસા��.---------------------------------------------------------- [(2) - 14] ડાપક� કઢાં� - ઊપર પ્રમ�ણા� બ�સાની તે0 યા�ર કર� સા�� પ�ડા��ની� બદૂલા� હ�થથ� ની�ની� ની�ની� ડાપક� મ� ક��.------------------------------------------------------------

[(2) - 15] પ�જાબ� ડાપક� કઢાં� - 1 કપ ��ટા�લા� મગની� ક� ચાં/ર�ની� દૂ�ળ લા��� તે�મ�� મ�ઠું� , હિંહ�ગ , લા�લા� મરચાં� ��ટા�લા� ની�ખી� ફ�ણા� ની� ઊકળતે� કઢાં� મ�� ડાપક� મ� ક��. અંથ�� ની�ની� ની�ની� �જીયા� બની��� ગરમ તે�લામ�� તેળ� ઊકળતે� કઢાં�મ�� ની�ખી� દૂ� ��. કઢાં�મ�� એક બ� ઊક�ળ� લા���� અંની� તેરતે પ�રસા��� . પર� તે� ડાપક� ચાંઢાં� જાયા તે� ની�� ખી�સા ધ્યા�ની ર�ખી�� .

----------------------------------------------------------

કર�

[(2) - 16] પર�ળની� કઢાં� - 4 વ્યાવિકતે મ�ટા�

સા�મગ્રી� -5 ૦૦ ગ્રી�મ ક� ણા� પર�ળ2 કપ ટા� . સ્પ� ની પની�ર2 ટા� . સ્પ� ની બ�ર�ક લા�લા�� મરચાં��

Page 60: No Onion No Garlic

૩ ટા� . સ્પ� ની ઘી�1/4 પ� ટા�. સ્પ� ની મર�1 ટા� . સ્પ� ની ખી�� ડા2 કપ ની�લિળયા� રની�� દૂ� ધપ્રમ�ણાસાર મ�ઠું��

��ટા��ની/ મસા�લા/- 3 ટા� . સ્પ� ની ની�લિળયા� રની�� છી�ણા15-15 ની�ગ બદૂ�મ - ક�જે�6 ની�ગ લા�લા� મરચાં��1 ઝે� ડા� ક/થમ�ર1 ટા� . સ્પ� ની ચાં�ર/ળ�1/4 પ� સ્પ� ની હળદૂર1 ટા� .સ્પ� ની તેજે-લાહિં��ગએલાચાં�ની/ ��ક/પ્રમ�ણાસાર મ�ઠું��

ની�લિળયા� રની� દૂ� ધની� ર�તે - 1 શ્ર�ફળની�� ખીમણા કર� ની� 1 કપ ગરમ પ�ણા� ની��ખી� ઢાં�� ક��� . 1 કલા�ક પછી� ગરણા� મ� ક� ગ�ળ��� . છી�ણા દૂ�બ� દૂ�બ�ની� ક�ઢાં��� . ( આં જે છી�ણા ��ટા��ની� મસા�લા�મ�� ઊપયા/ગમ� લા���� . ) ની�લિળયા� રની�� દૂ� ધ ની ��પર��� હ/યા તે/ ૫૦૦ ગ્રી�મ મ/ળ�� દૂવિહ લાઇ શાક�યા.ર�તે - પર�ળની� ધ/ઇની� છી/લા�ની� સા���ર�યા�ની� મ�ફક ઊ�� ચાં�ર� કર��. પની�રમ� બ�ક�ની/ મસા�લા/ મ�કસા કર� ચાં�ર�લા� પર�ળમ� �ર�/. ( પની�ર ઓછી� હ/યા તે/ લા�લા�� ક/પરૂ �ધ� ની��ખી� શાક�યા. ) હ�� પર�ળની� ચાં�રણા�મ� �ર�ળ થ� બ�ફ��. તે��ડા�મ� ગરમ ઘી� મ� ક� ��ટા�લા� લા�લા� મરચાં�ની� લા�ગદૂ� પ�� ચાં મિમવિનીટા સા�� તેળ��. પછી� ની�લિળયા� રની�� દૂ� ધ ર� ડા��� . દૂ� ધ ઊકળ� એટાલા� પર�ળ ની��ખી��. 5 મિમવિનીટા ઊકળ�� દૂ� ��� . પછી� ગરમ મસા�લા/ ની��ખી� ગરમ ગરમ પ�રસા��� .

[(2) - 17], [(2) -18] અંની� [(2) - 19] * પર�ળની� જેગ્યા�એ ક� ણા� દૂ� ધ�, તે� ર�યા� , ક�કડા� , ની� 1" ટા� કડા� કર� ��પર� શાક�યા.* ગ્રી��� જેર� પણા ઘીટ્ટ ( જાડા� ) લા�ગ� તે/ થ/ડા� પ�ણા� ર� ડા� શાક�યા. ( મ/ળ�� દૂવિહ  પણા ��પર� શાક�યા. )--------------------------------------------------------- [(2) - 20] મક�ઇની� કર�- 4 વ્યાવિકતે મ�ટા�

સા�મગ્રી�- 2 કપ મક�ઇની� બ�ફ� લા� દૂ�ણા�1 ની�લિળયા� રની�� દૂ� ધ અંથ�� 5 ૦૦ ગ્રી�મ દૂવિહ મ�ઠું�� પ્રમ�ણાસારખી�� ડા સ્��દૂ અંની�સા�રલા��બ� ની/ રસા�ધ�ર મ�ટા� - 4 ટા� . સ્પ� ની ઘી�1/2 અંધ/_ ટા� .સ્પ� ની જીરૂગરમ મસા�લા�ની/ પ�ઊડાર બની����૩ ટા� કડા� તેજે8 ની�ગ એલાચાં�8 દૂ�ણા� મર�5 ની�ગ લા���ગ

��ટા��ની/ મસા�લા/6 ની�ગ - લા�લા�� મરચાં��1 ગડા� - ક/થમ�ર૩ ટા� . સ્પ� ની - ક/પર�ની�� ખીમણા

Page 61: No Onion No Garlic

1 ટા� . સ્પ� ની - ધ�ણા�જીરૂ1/2 અંધ/_ ટા�. સ્પ� ની - હળદૂર25 ની�ગ - ક�જે�

ર�તે - તે��ડા�મ� ઘી� મ� ક� જીર�ની/ �ધ�ર કર/. તે�મ�� ��ટા�લા/ મસા�લા/ અંની� ઊપરની/ ગરમ મસા�લા/ ની��ખી�ની� સા�� તેળ��� . ઘી� ઊપર આં�� એટાલા� મક�ઇની� દૂ�ણા� ની��ખી� 5 મિમવિનીટા ધ�મ� તે�પ� ર�ખી��� . પછી� ધ�મ� ધ�મ� હલા��� મ�ઠું�� , ખી�� ડા , લા��બ� ની/ રસા ની��ખી� 10 મિમવિનીટા સા�ધ� ધ�મ� તે�પ� ઊક�ળ��� . ગરમ ગરમ પ�રસા��� .

[(2) - 21] * મક�ઇની� બદૂલા� લા�લા�� �ટા�ણા� બ�ફ�ની� ની��ખી� શાક�યા.