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L’Excellence sur toute la gamme3, route de la Bonde, 91 743 MASSY CEDEX (FRANCE)TÉL. : 01 69 20 62 73 - FAX : 01 69 81 77 55 E-Mail : [email protected] - Site : pellorceetjullien.com
MARRONS AU SIROPPELLORCE & JULLIEN
MARRONS AU SIROPPELLORCE & JULLIEN
M A R R O N S A U S I R O P P E L L O R C E & J U L L I E NPremière étape importante : la cuisson. Chaque minute compte pour obtenir le mœlleux idéal. Trop cuite, la chair du marron sera pâteuse, pas assez, elle sera sèche et dure.
Vient ensuite le confisage. Il consiste à augmenter progressivement la concentration en sucre dans les fruits par immersion dans des sirops de sucres. Après 4 à 5 jours, les marrons sont laissés au repos une semaine minimum pour que s’opère l’osmose idéale.
Une qualité nouvelle ! Nouvelle recette de fabrication qui préserve
la saveur de la chataîgne. Nouveau process de fabrication qui permet :
• L’obtention d’une bonne texture des marrons pour une plus grande légèreté en bouche.
• D’obtenir un taux de casse très faible dans la boite ainsi qu’à la manipulation des marrons.
Après une récolte effectuée manuellement, les marrons,
produits authentiquement naturels, sont épluchés, nettoyés
et calibrés. Ces marrons crus sont alors « fin prêts » pour le délicat processus
de leur transformation.
Marrons EntiErs naplEs
Calibre moyen des marrons : 21 gNombre de marrons : 110 +/- 5Poids net égoutté : 2,3 KgPoids net de l’unité : 4 KgCarton de 3 bidonsDLUO : 36 mois
REF : 102
Marrons EntiErs turin
Poids net égoutté : 2,3 KgPoids net de l’unité : 4 KgCarton de 3 bidonsDLUO : 36 mois
REF : 303
MorcEaux dE Marrons
Poids net égoutté : 2,3 KgPoids net de l’unité : 4 KgCarton de 3 bidonsDLUO : 36 mois
REF : 61
M A R R O N S A U S I R O P P E L L O R C E & J U L L I E N
Déposer les marrons ou les morceaux de marrons au sirop sur une grille. Préchauffer le four à 40°C. Passer les marrons au four pendant une quinzaine de minutes. Mélanger 100g de fondant pâtissier et 250 à 300 g de sirop prélevé dans la boîte de marrons.
Faire chauffer ce mélange à 48 - 50°C (81 brix au réfractomètre).
Tremper les marrons dans la glace et les poser sur une grille avec une plaque d’aluminium en dessous. Passer au four à 180°C
• Dès le perlage du glaçage sur la plaque ou sur la grille, sortir les marrons. Laisser refroidir et bien laisser croûter avant emballage.
• Si le glaçage masse, soit le four est trop chaud, soit les marrons y sont restés trop longtemps.
• Si, après refroidissement, le marron colle, le temps de passage au four est trop court.
• Surveiller attentivement la glaçage en restant devant le four.
Glacez vos marrons vous-même !
CONSEILS
cubEs dE Marrons confits En faissEllE
Poids net total : 1,3 KgPoids net de l’unité : 0,6 KgCarton de 6 boîtesDLUO : 36 mois
REF : 64
Mini Marrons au sirop En faissEllE
Poids net total : 1,3 KgPoids net de l’unité : 0,6 KgCarton de 6 boîtesDLUO : 36 mois
REF : 110
crèME dE Marrons Poids net : 1 KgCarton de 12 boîtesDLUO : 36 mois
REF : 400
pâtE dE Marrons Poids net : 1 KgCarton de 6 boîtesDLUO : 24 mois
REF : 402
MorcEaux dE Marrons au sirop En faissEllE
Poids net total : 1,3 KgPoids net de l’unité : 0,6 KgCarton de 6 boîtesDLUO : 36 mois
REF : 63
papiEr or
Format 110x110 mmPaquet de 500 feuilles
REF : EMGPAPOR
Marrons naplEs au sirop En faissEllE
Poids net total : 1,3 KgPoids net de l’unité : 0,6 KgCarton de 6 boîtesDLUO : 36 mois
REF : 109
3, route de la Bonde, 91 743 MASSY CEDEX (FRANCE)TÉL. : 01 69 20 62 73 - FAX : 01 69 81 77 55 E-Mail : [email protected] - Site : pellorceetjullien.com
PELLORCE & JULLIEN c’est aussi toute une gamme de purées de fruits, de griottes et de marrons glacés :
24 saveurs de fruit Griottes au sirop et au naturel Marrons glacés
Fabrication traditionnelle de marrons glacés (nous vendons aussi les feuilles aluminium pour l’emballage)
En pâtisserie (garniture ou décoration d’entremets, de charlottes aux marrons, de crèmes glacées...)
Simplement égouttés, sans emballage, fruits confits à proposer en l’état à vos clients.
À chaque utilisation de marrons au sirop,
une réponse à votre créativité
