México, Estados Unidos, Europa y Asia

Jair Velasco Hernández

15-Febrero-2012

© DNV Business Assurance. All rights reserved.

Resumen sobre regulaciones en inocuidad: México, Estados Unidos, Europa y Asia


Resumen sobre regulaciones en inocuidad

15-Febrero-2012


Contenido

¿Qué es una regulación en inocuidad de los alimentos?

Marcos regulatorios en inocuidad por región del mundo

Principales aspectos de inocuidad incluidos en las

regulaciones

Estrategias para implementar programas de inocuidad

alimentaria que apoyen el cumplimiento de requerimientos

regulatorios

2



¿Qué es una regulación en inocuidad de los alimentos?

Las disposiciones legales y reglamentarias aplicables a los

alimentos según el país de origen, y que tienen la finalidad de

proteger la salud de los consumidores de los peligros

asociados a los mismos



15-Febrero-2012

4


México



15-Febrero-2012

México

Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos

Leyes

Normas Oficiales Mexicanas, Reglamentos, Acuerdos

5



15-Febrero-2012

México

La Ley Federal sobre Metrología y Normalización establece

el procedimiento para la elaboración de Normas Oficiales

Mexicanas.

Las Normas Oficiales Mexicanas se publican en el Diario

Oficial de la Federación y están disponibles para su consulta

pública.

6



15-Febrero-2012

México

Catálogo Mexicano de Normas:

www.economia.gob.mx

Otros sitios desde donde se pueden descargar normas de

inocuidad:

www.senasica.gob.mx

www.cofepris.gob.mx

7

http://www.economia.gob.mx/

http://www.senasica.gob.mx/

http://www.cofepris.gob.mx/



15-Febrero-2012

8


Estados Unidos



15-Febrero-2012

Estados Unidos

La FDA (Food and Drug

Administration) es la agencia

federal de los Estados Unidos

responsable de asegurar que

los alimentos sean inocuos.

La regulación correspondiente

a alimentos está contenida en

el título 21 del Código Federal

de Regulaciones (CFR Title

21).

9



15-Febrero-2012

Estados Unidos

Existen otras agencias del gobierno de Estados Unidos que

comparten con la FDA la regulación de algunos productos:

La Oficina de Alcohol, Tabaco, Armas de Fuego y Explosivos del

Departamento de Justicia regula el etiquetado y calidad de bebidas

alcohólicas.

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) es

responsable de la inocuidad y etiquetado de carnes y aves de

corral.

La Agencia de Protección Ambiental (EPA) comparte con FDA y

USDA la responsabilidad de regular plaguicidas. También tiene la

encomienda de desarrollar estándares para el agua para consumo

humano proveniente de fuentes municipales.

10



15-Febrero-2012

11


Canadá



15-Febrero-2012

Canadá

Health Canada es responsable del

establecimiento de estándares

para la inocuidad y calidad

nutricional de todos los alimentos

vendidos en Canadá.

Para acceder a la información de

este departamento del gobierno

canadiense: www.hc-sc.gc.ca

Ejerce este mandato bajo la

autoridad del Acta de Alimentos y

Medicamentos.

12

http://www.hc-sc.gc.ca/





15-Febrero-2012

Canadá

Las regulaciones de alimentos y medicamentos están

contenidas en el capítulo 870 de las Regulaciones

Consolidadas Canadienses (C.R.C, c. 870).

La Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos es la

responsable de asegurar el cumplimiento de dichas

regulaciones.

13



15-Febrero-2012

14


Europa



15-Febrero-2012

Europa

La Comisión Europea es el

órgano ejecutivo de la Unión

Europea y una de sus

principales funciones es

proponer legislación aplicable a

los 27 países miembros.

La Comisión está dividida en

varios departamentos y

servicios. Los departamentos

son conocidos como

Direcciones Generales.

15



15-Febrero-2012

Europa

La Dirección de Sanidad y

Consumidores (SANCO) es la

encargada de las regulaciones

en inocuidad.

En el 2002 se publicó en el

Diario Oficial de las

Comunidades Europeas el

Reglamento (CE)178/2002 para

fijar procedimientos relativos a

inocuidad alimentaria y crear la

Autoridad Europea de Seguridad

Alimentaria.

16



15-Febrero-2012

Europa

De esta manera, la regulación en inocuidad alimentaria está

basada en reglamentos y su cumplimiento es obligatorio en

todos los estados miembros de la Unión Europea.

La consulta pública de los mismos es posible al ingresar al

portal www.eur-lex.europa.eu y referirse a la sección de

seguridad alimentaria, uno de los 32 campos temáticos de

legislación europea.

17

http://www.eur-lex.europa.eu/





15-Febrero-2012

18


Asia



15-Febrero-2012

Asia

En el portal www.foodmate.net se puede

revisar legislación china de inocuidad

alimentaria.

En el portal de la Organización de

Comercio Exterior de Japón se pueden

consultar normas y regulaciones de ese

país en idioma inglés:

www.jetro.go.jp/en/market/regulations

19

http://www.foodmate.net/

http://www.jetro.go.jp/en/market/regulations



15-Febrero-2012

Asia

En algunas ocasiones los países asiáticos solicitan el

cumplimiento de regulación europea o de los Estados Unidos

para permitir el ingreso de productos.

20



15-Febrero-2012

Principales aspectos de inocuidad incluidos en las regulaciones

Programas de prerrequisitos para mantener ambientes

higiénicos apropiados para la producción, manipulación y

surtimiento de alimentos inocuos:

- NOM-251-SSA1-2009

21



15-Febrero-2012


Especificaciones generales de etiquetado que brinden la

suficiente información sanitaria al consumidor:

- NOM-051-SCFI/SSA1-2010

- NOM-142-SSA1-1995

22



15-Febrero-2012


Control de peligros físicos:

- Objetos duros y cortantes que pueden causar

atragantamiento y heridas en encías, dientes y tracto

digestivo (metal, vidrio, madera, plástico quebradizo).

23



15-Febrero-2012


Control de peligros químicos:

- Plaguicidas

- Metales pesados (As, Cd, Hg, Pb, Cu)

- Medicamentos veterinarios

- Toxinas

- Alérgenos

- Aditivos alimentarios

24



15-Febrero-2012


Control de peligros biológicos:

- Microorganismos indicadores

- Bacterias

- Parásitos

- Virus

25



15-Febrero-2012

Estrategias que apoyan el cumplimiento de regulaciones

Cuando la legislación cambia es fundamental que las

organizaciones entiendan las implicaciones en sus negocios.

Algunas afectaciones que pueden sufrirse son:

- Requerimientos de regiones y marcos legales diversos, que

además son imprecisos y dispares.

- Requerimientos superpuestos que provocan que los métodos

para demostrar cumplimiento y reportar resultados sean

redundantes.

- Aplicación inconsistente de políticas y controles operacionales.

- Múltiples auditorías al negocio y excesivos costos de

evaluación.

26



15-Febrero-2012


Un catálogo de requerimientos

Un plan de control

27



15-Febrero-2012


Un sistema de monitoreo

Una infraestructura de

Sistema de Gestión

28



15-Febrero-2012


Algunos beneficios que pueden resultar de la aplicación de estas

estrategias son:

- El establecimiento de un programa de inocuidad alimentaria con

enfoque basado en riesgos.

- El uso de un lenguaje común para toda la organización.

- La coordinación de auditorías para múltiples partes interesadas.

- Identificación y eliminación de requerimientos superpuestos y

actividades redundantes.

- Clasificación de requerimientos para el diseño de actividades que

satisfagan un conjunto de requerimientos y no tengan un enfoque

uno a uno.

29



15-Febrero-2012

www.dnvba.com

30

Documents

México, Estados Unidos, Europa y Asia