more than five thousand years ago · more than five thousand years ago in the western reaches of the indian subcontinent where the waters from the himalayan mountains flow toward

more than five thousand years ago

in the western reaches of the indian subcontinent

where the waters from the himalayan mountains

flow toward the arabian sea, a great bronze age civilization

flourished in those lands nourished by the indus river

the indigenous peoples of the indus valley civilization were

passionate lovers of art and evolving technology

clay, copper, bronze, and gold were used in the creation

of urban efficiency and life’s pleasures

as connoisseurs of the finer aspects of civilisation,

it is believed that the discerning citizens of the indus valley

percieved dining to be different from mere eating

today, thousands of years later, the aesthetic motifs

and models of that fascinating age continue to inspire

and so indus was born

1. keema samosas | persia | punjab | 240a crispy wheat flour pastry stuffed with spiced minced mutton and green peas. traced to the 9th century back in persia, where it was called “sanbosag”.แป้งซาโมซ่ายัดไส้ด้วยเนื้อแพะสับละเอียดผสมถั่วลันเตา ปรุงรสด้วย

เครื่องเทศ แล้วนำาไปทอดจนกรอบ ซึ่งในศตวรรษที่ 9 ในเปอร์เซีย

จะเรียกว่า “Sanbosag”

2. mutton sukha cutlets | tamil nadu | 390southern spiced shredded mutton cutlet.อาหารจากทางใต้ ประกอบด้วยเนื้อแพะบดหยาบๆผสมกับเครื่อง

เทศ ปั้นเป็นก้อนแล้วชุบด้วยเกล็ดขนมปัง นำาไปทอดจนกรอบ

3. chicken kati roll | kolkatta | 240 spiced chicken wrap with mustard paste, green chili sauce, onion, and egg. first served at “nizam” restaurant in kolkata in 1932. the word “kati” means stick in bengali, which refers to the bamboo skewers, originally used to cook the meat on.เนื้อไก่หมัก ย่างจนหอมกลิ่นเครื่องเทศ ผสมด้วยมัสตาร์ด ซอส

พริกเขียว หัวหอมและไข่ไก่ ห่อด้วยแผ่นแป้ง เป็นของว่างท้องถิ่น

จากเมืองโกลกาตา เสิร์ฟครั้งแรกที่ร้าน “Nizam” ในปี พ.ศ.2475

4. galouti kebab | lucknow | 490the melt-in-the-mouth mutton kebab. originally made for the “toothless king” nawab asad-ud-daula (1748-1797).เคบับเนื้อแพะหมักด้วยเครื่องเทศได้มีการคิดค้นขึ้นให้กับ

"Toothless king" กษัตริย์จากเมืองลัคเนาเสวย ในช่วงระหว่างปี

พ.ศ. 2291-2340

4. galouti kebab

quick bites | non-vegetarian

signature vegan spicy gluten free

3. chicken kati roll

1. keema samosas 2. mutton sukha cutlets

5. khumb galouti | lucknow | kashmir | 350finely minced button mushroom kebab with a kashmiri spice blend, served on warqi paratha.เคบับเห็ดกระดุมสับละเอียด คลุกเคล้าด้วยเครื่องเทศจากเมือง

แคชเมียร์ ทานคู่กับแผ่นแป้งย่าง

6. indie fries | jaipur | 190crisp fried okra, “lady fingers”, battered with bengal gram, raw mango powder, chili.กระเจี๊ยบสดฝานเป็นเส้นชุบแป้งถั่ว ผสมด้วยผงมะม่วงดิบและพริก

นำาไปทอดจนกรอบ

7. papdi chaat | delhi | 190crisp dough wafers, chickpeas, potato, yoghurt, mint and tamarind chutney, and sev. a popular street food snack found on street corners throughout india’s capital and beyond.ข้าวเกรียบทำาจากแป้งถั่วนำามาทอดจนกรอบ โรยหน้าด้วยถั่วชิค

พี มันฝรั่ง โยเกิร์ต เสิร์ฟพร้อมกับซอสมิ้นท์และซอสมะขาม เป็น

อาหารว่างที่เป็นที่นิยมตามเมืองต่างๆในประเทศอินเดีย

8. paneer kati roll | kolkata | 240cottage cheese wrap with tomato, onion, and capsicum. the veggie version of the original. first served at “nizam” restaurant in kolkata in 1932. the word “kati” means stick in bengali, which refers to the bamboo skewers originally used to cook the meat on.คอทเทจชีสผสมด้วยมะเขือเทศ หัวหอม และพริกหวาน ปรุงรสด้วย

เครื่องเทศต่างๆ ห่อด้วยแผ่นแป้งท้องถิ่นจากเมืองโกลกาตา เสิร์ฟ

ครั้งแรกที่ร้าน “Nizam” ในปี พ.ศ.2475

9. hara bhara kebab | delhi | 290shallow-fried spinach, green peas, potatoes and cottage cheese cutlets coated with rice flakesเคบับผักโขมผัดด้วยมันฝร่ังและคอทเทจชีส คลุกด้วยข้าวเม่า ย่างบน

กระทะร้อน

10. vegetable samosas | persia | punjab | 160

the veggie version of the original with spiced potatoes and green peas.ซาโมซ่าไส้มันฝรั่งและถั่วลันเตาบด คลุกเคล้าด้วยเครื่องเทศสูตร

ดั้งเดิม

quick bites | vegetarian

5. khumb galouti


7. papdi chaat

6. indie fries 8. paneer kati roll

11. kebab-e-malai | lucknow | 390cashew nut paste, cream, cheese, cardamom and mild spice marinated chicken.อาหารจานเด่นของอินดัส ไก่เนื้อนุ่ม หมักด้วยโยเกิร์ต ครีม ชีส

กระวาน เม็ดมะม่วงหิมพานต์บด และเครื่องเทศต่างๆ ย่างในเตาทันดูร์

12. tandoori chicken | punjab | 390whole chicken leg marinated in kashmiri red chili powder, hung curd and tandoori spices.ขาไก่หมักกับพริกป่นแดงจากแคชเมียร์ โยเกิร์ตและเครื่องเทศต่างๆ

ย่างในเตาทันดูร์

13. chicken tikka | punjab | 390boneless chicken thigh tenders marinated in kashmiri red chili powder, hung curd and tandoori spices.สะโพกไก่หมักกับพริกป่นแดงจากแคชเมียร์ โยเกิร์ตและเครื่องเทศต่างๆ


14. raan | western frontier 150g 500 | 300g 990 | 500g 1690

7-hour slow cooked pulled leg of mutton. falls right off the bone.ขาแกะสูตรอินดัส ใช้เวลาทำาประมาณ 7 ชั่วโมง ก่อนนำาไปย่างในไฟ

อ่อนจนสุกนุ่ม

15. tandoori lamb chopswestern frontier | 690

imported lamb chops marinated in yogurt and tandoori punjabi spices. originally from the border where india meets pakistan.ซี่โครงแกะนำาเข้าหมักกับโยเกิร์ต และเครื่องเทศบดจากปัญจาป ก่อนนำา

ไปย่างในเตาทันดูร์ต้นตำารับจากชายแดนอินเดียและปากีสถาน

16. kakori kebab | lucknow | 490spiced minced mutton skewers. melt-in-the-mouth.เคบับเนื้อแพะสับ ผสมเครื่องเทศ เสียบไม้ย่างในเตาทันดูร์

tandoori | non-vegetarian

14. raan


15. tandoori lamb chops

tandoori | non-vegetarian

12. tandoori chicken

11. kebab-e-malai

17. ajwaini fish tikka | punjab | 490we present sea bass from the gulf of siam marinated in carom seed, hung curd, yellow chili, and our own hand blended garam masala. “punjab” means the land of 5 rivers – punjabis have been enjoying tandoori fish for centuries.ปลากะพงขาวจากอ่าวไทย หมักในเมล็ด carom โยเกิร์ต พริกเหลือง

การัมมาซาล่าที่ทางร้านทำาเอง และเครื่องเทศอื่นๆนำาไปย่างในเตาทัน

ดูร์ --- ปัญจาป แปลว่าดินแดนของแม่น้ำาทั้ง 5 ชาวปัญจาปจึงชอบ

ทานปลาย่างมานานหลายร้อยปี

18. tandoori tiger prawns | punjab | 690thai tiger prawns marinated in mustard oil, fenugreek leaves, and hung curd.กุ้งกุลาดำาหมักกับน้ำามันมัสตาร์ด ใบ Fenugreek โยเกิร์ต ย่างในเตา

ทันดูร์

19. mixed grill | punjab | lucknow | 1290kebab-e-malai, sea bass tikka, tandoori tiger prawns, and mutton seekh kebab.รวมมิตรทันดูร์ – ไก่นุ่มหมักโยเกิร์ตย่าง, ปลากะพงย่าง, กุ้งกุลาย่าง

และเคบับเนื้อแพะเสียบไม้ย่าง

19. mixed grill

18. tandoori tiger prawns

17. ajwaini fish tikka


22. paneer tiranga

tandoori | vegetarian

20. tandoori creamy broccoli punjab | 370broccoli florets from the royal projects marinated in cashew nut paste, cream, and cheese, flavored with cardamom powder.บล็อกโคลี่จากโครงการหลวง หมักกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์บด ครีม

ชีส ปรุงด้วยผงกระวานย่างในเตาทันดูร์

21. tandoori portobello mushroomhimachal | 370grilled royal project portobello mushrooms marinated in hung curd and Indian spices.เห็ด Portobllo จากโครงการหลวง หมักกับโยเกิร์ตและเครื่องเทศ

ต่างๆ ย่างในเตาทันดูร์

22. paneer tiranga | punjab | 370tandoori cottage cheese squares marinated in 3 flavors, mint, saffron, cream.คอทเทจชีสหั่นทรงสี่เหลี่ยม หมักสามรส สาระแหน่ หญ้าฝรั่น และครี


23. mixed vegetarian grill punjab | lucknow | 790tandoori creamy broccoli, grilled cottage cheese, tandoori portobello mushroom, spinach kebab.รวมมิตรทันดูร์มังสวิรัติ – บล็อกโคลี่ย่าง ชีสย่าง เห็ดย่างและเคบับ

ผักโขม

24. butter chicken | delhi | 390charcoal smoked chicken tikka simmered in tomato & cashew nut gravy, finished with butter and cream a recipe originally created at “moti mahal” in new delhi in the 1950s, that is now enjoyed all over the world.ไก่รมควันย่าง เคี่ยวในน้ำาเกรวี่ มะเขือเทศและเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ราดด้วยเนยและครีม ตำาหรับร้านอาหารชื่อดัง “Moti Mahal” ใน

กรุงนิวเดลีในปี 2493 ปัจจุบันเป็นที่นิยมทั่วโลก

25. chicken tikka masala | u.k. | 390the united kingdom’s most popular dish. tandoori smoked chicken cooked in creamy onion and tomato masala.ไก่รมควันปรุงกับมาซาล่า ทำาจากครีม หัวหอม มะเขือเทศ เป็นที่

นิยมในประเทศอังกฤษ

26. home-style chicken curry | 390chicken and potato stewed in an onion and tomato based sauce, flavored with ginger, garlic, and a secret spice blend.แกงกะหรี่ไก่กับมันฝรั่ง เคี่ยวกับหัวหอม ซอสทำาจากมะเขือเทศเพิ่ม

รสชาติด้วยขิง กระเทียม และเครื่องเทศสูตรพิเศษแบบโฮมเมด

27. chicken chettinad | tamil nadu | 390a famous recipe from the chettinad region in tamil nadu, south india. chicken cooked in tomato, onion, black pepper and a southern spice blend. ไก่ปรุงด้วยมะเขือเทศ หัวหอมใหญ่ พริกไทยดำา และเครื่องเทศจาก

ทางตอนใต้ อาหารสูตรนี้เป็นที่นิยมทางตอนใต้ของอินเดีย

mains | chicken

27. chicken chettinad


24. butter chicken

25. chicken tikka masala

28. rogan josh | kashmir | 550mutton cooked in onion, yogurt , kashmiri red chilli powder and ginger powder, curry from India’s northern-most state, kashmir.แกงกะหรี่เนื้อแพะเข้มข้น ปรุงโดยเคี่ยวกับหัวหอม โยเกิร์ต ผงขิงและ

พริกป่นแดงจากแคชเมียร์

29. laal maas | rajasthan | 550this spicy mutton curry – a favorite among rajasthan royals – uses yoghurt, garlic, and red chilies. traditionally this dish was made with wild game meat such as boar or deer that was brought back after a round of hunting. the spicy chilies were used to veil the “gamy” meat.แกงกะหรี่เนื้อแพะรสชาติเผ็ด ปรุงโดยใช้โยเกิร์ต กระเทียมและพริก

ป่นสีแดง ตามธรรมเนียม อาหารจานนี้จะใช้เนื้อของสัตว์ป่าจำาพวก

หมูป่าและกวางป่าหลังจากการล่าสัตว์

30. mutton vindaloo | goa | 550mutton and potato cooked with tomato, onion, garlic, vinegar and dried chili paste.เนื้อแพะและมันฝรั่งเคี่ยวด้วยมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม น้ำาส้ม

สายชู และพริกแห้ง

31. malabar prawn curry | kerala | 550prawns cooked with onion and coconut curry, kokum (wild mangosteen) from kerala. กุ้งเคี่ยวด้วยกะทิ หัวหอม และมังคุดป่าจากรัฐเคเรอล่า

32. meen molly | kerala | 550a delicate fish cooked with curry leaves, ginger, onion in spiced coconut curry from india’s southern most state, a.k.a ‘fish moilee’.เนื้อปลากระพงขาวเคี่ยวด้วยแกงกะทิใส่เครื่องเทศ ใบหอมแขก ขิง

หัวหอม โดยสูตรนี้มาจากทางรัฐ Kerala ทางตอนใต้ของอินเดีย

เรียกว่า “แกงปลาโมยลี่”

28. rogan josh

mains | mutton & seafood


31. malabar prawn curry

29. laal mass 30. mutton vindaloo

33. paneer butter masala | punjab | 380cottage cheese cooked in creamy, onion, and tomato masalaคอทเทจชีส ปรุงในนำ้าแกงที่ทำาจากครีม หัวหอม และ มะเขือเทศ

34. palak paneer | punjab | 380cottage cheese squares & creamy spinach.ผักโขมสับ ใส่ครีม ผัดกับคอทเทจชีสหั่นทรงสี่เหลี่ยม

35. shahi paneer | punjab | 380cottage cheese squares cooked in cashew nuts & saffron gravy.คอทเทจชีสหั่นสี่ทรงเหลี่ยม ปรุงในน้ำาเกรวี่ ผสมด้วยเม็ด

มะม่วงหิมพานต์ ครีม และหญ้าฝรั่น

36. kadai paneer | punjab | 380cottage cheese squares stir fried with kashmiri red chili, coriander seeds, onion, tomato, and capsicum.คอทเทจชีสหั่นทรงสี่เหลี่ยม ผัดกับพริกแดงจากแคชเมียร์ เม็ดผักชี

หอมใหญ่ มะเขือเทศและพริกหยวก

37. dum aloo banarasi | banaras | 290a creamy potato & tomato stew from the northern “princely state” of benares.ครีมมี่สตูว์ใส่มันฝรั่งและมะเขือเทศจากทางตอนเหนือของ Benares

37. dum aloo banarasi

mains | vegetarian


34. palak paneer

36. kadai paneer

35. shahi paneer

38. aloo gobhi adraki punjab| himachal pradesh | 290

potatoes, cauliflower, and tomato, onion, ginger tossed in a punjabi spice blend.มันฝรั่ง ดอกกระหล่ำา มะเขือเทศ หัวหอมใหญ่ และขิง ผัดกับเครื่อง

เทศบดหลากหลายชนิดจากปัญจาป

39. baingan bhartha | punjab | 290charcoal roasted smoked eggplant tossed with onion and tomato.มะเขือม่วงย่างรมควัน คั่วกับหัวหอม มะเขือเทศ และเครื่องเทศ

ต่างๆ

40. khatte baingan | himachal pradesh | 320baby eggplant cooked with spiced onion, tomato, and yoghurt. มะเขือม่วงกลมปรุงด้วยหอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ โยเกิร์ต และเครื่อง

เทศต่างๆ

41. bhindi piaz | punjab | 290diced okra sautéed with onion, tomato, and ginger.กระเจี๊ยบหั่น ผัดกับหอมใหญ่ มะเขือเทศและขิง

42. tarka daal | punjab | delhi | 260tempered yellow split lentils. a staple in north indian homesถั่วเหลืองผัดเคี่ยวด้วยหัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ เป็นอาหารหลักทาง

เหนือของอินเดีย

43. daal bukhara | punjab | 320slow-cooked whole urad daal (black lentil) with tomato puree, butter and creamถั่วดำาต้มไฟอ่อนกับน้ำาซุปมะเขือเทศเข้มข้น เนยและครีม

43. daal bukhara


40. khatte baingan

38. aloo gobhi adraki 41. bhindi piaz

44. naan | punjab | 110plain and buttered fluffy leavened tandoori bread. แป้งสาลีนวดเป็นแผ่นกลมแบบหนานุ่ม อบในเตาถ่าน มีทั้งธรรมดา

และรสเนย

45. garlic naan | punjab | 120garlic fluffy leavened tandoori bread แป้งสาลี่นวดเป็นแผ่นกลมหนานุ่มรสกระเทียม อบในเตาถ่าน

46. cheese naan | punjab | 160fluffy leavened tandoori bread stuffed with cheddar cheese. แป้งสาลีนวดเป็นแผ่นกลมหนานุ่มยัดไส้ด้วยเชดด้าชีส อบในเตาถ่าน

47. kashmiri naan | kashmir | 160fluffy leavened tandoori bread stuffed with raisins & cashew nuts.แป้งสาลีนวดเป็นแผ่นกลมหนานุ่มยัดไส้ลูกเกดและเม็ด

มะม่วงหิมพานต์ อบในเตาถ่าน

48. tandoori roti | punjab | 90whole wheat tandoori flat bread. แป้งโฮลวีตนวดแบบแบน อบในเตาถ่าน

49. roomali roti | lucknow | 120“handkerchief” thin unleavened flatbread cooked on an inverted wok.โรตีแป้งสาลีนวดเป็นบางๆ ย่างบนก้นกระทะร้อน (คล้ายคลึงแผ่น

แป้ง Tortilla)

50. paratha | punjab 110whole-wheat unleavened layered flat bread cooked with rice bran oil. choice of: laccha (butter), pudina (mint), mirchi (chili). แป้งโฮลวีทแบบกรอบทาน้ำามันรำาข้าวไปย่างในเตาถ่าน มีให้เลือกแบบ

เคลือบเนย เคลือบมินท์ หรือเคลือบพริกตามชั้นแป้ง

51. malabar parotha | kerala | 110a south Indian flat bread that is flaky yet fluffy, crisp yet soft difficult to get right and absolutely delicious with curry.แป้งโฮลวีตผสมกับแป้งสาลี นวดพับและทาน้ำามันตามชั้นของแป้ง

เวลาปรุงสุกจะฟูกรอบ เป็นแผ่นบางๆ ทานกับแกงกระหรี่ มาจาก

ทางใต้ของอินเดีย

52. mixed breads | 300garlic naan, laccha paratha & tandoori rotiนานรสกระเทียม, ปาราทารสเนย และโรตี

53. family naan | 390serves a family of 3-4แป้งนานแผ่นใหญ่ สำาหรับ 3-4 ท่าน

54. lucknowi dum biryani(chicken/mutton) | hyderabad | 490/590

spiced chicken/mutton, caramelized onion, basmati rice, layered and cooked in a sealed pot, “dum”. cameras ready to shoot?ข้าวหอมบาสมาติ ไก่ / แพะหมกัเครื่องเทศ โรยด้วยหอมเจียวกบั หญ้าฝรั่น อบในหม้อทองเหลืองปิดผนึกให้สนิท (ข้าวหมกไก่ )

55. saffron rice | kashmir | 200saffron flavored long-grain basmati rice from india.ข้าวบาสมาสติคั่วกับหญ้าฝรั่น

56. jeera peas pulao | delhi | 200basmati rice tempered with cumin seeds, green peas and coriander.ขาวบาสมาติคั่วกับถั่วลันเตา เม็ดยี่หร่าและผักชี

57. kachumbar salad | punjab | 100fresh onion, tomato, cucumber, radish tossed with chili powder, lemon juice.สลัดผัก ประกอบด้วยหอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ แตงกวา หัวไชเท้า

พริกป่น และมะนาว

58. raita | dehli | 100choice of walnut+apple or cucumber+tomato+mint.โยเกิร์ตโฮมเมด สามารถใส่ วอลนัท + แอปเปิ้ล หรือ แตงกวา +

มะเขือเทศ + ใบสะระแหน่

breads | rice | salads


51. malabar parotha

45. garlic naan

54. lucknowi dum biryani

jh

elum

chenab

ravi

beas

sutlej

indus

indus

indus river

Documents

more than five thousand years ago · more than five thousand years ago in the western reaches of the indian subcontinent where the waters from the himalayan mountains flow toward