Mnerie David-Calin Si Akram Yaseen

8/16/2019 Mnerie David-Calin Si Akram Yaseen

1/13

UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI

MEDICINĂ VETERINARĂ CLUJ-NAPOCAFACULTATEA DE ŞTIINŢA ŞI TEHNOLOGIA ALIMENTELOR

Str. Mănăştur , nr. 3-5, 400372, Cluj-Napoca ,RomâniaTl.! 02"4-5#"3$4% &a'! 02"4-5#37#2

(ttp!))***.u+amcluj.ro

laorara unui plan /CC1 pntru

Salam i(or Smiaumat

Cooronator! Stun i!ț

S lucrari r. 6n. Crina Mur+an Mnri ai-Calin

8a+n 9ram


2/13

SIGURANTA SI SECURITATEA ALIMENTELOR- ELABORAREA PLANULUI H.A.C.C.P.

C/61 /..C.C.1.

Nr.Crt

Componn!" #$%p% R&pon&"'%(%t"t" )n #"*r+( #$%p%

:. ;irul c(ipi

/CC1

Manar nral

2. Scrtarul c(ipi

/CC1

R+pon+ail ocumntati

3. 6n. T(nolo Supra(a


3/13

1. COMPOZITIE SI

INGREDIENTE

- Carn ită calitata 6 pntrurat

- Carn porc lucru pntru rotȘ- Slănină tar- Carn ită calitata 66- Sar- 1olio+at- 1ipr- ?+turoi @a(ăr- pă- Mmrana

Sălăan, ., iulcă, ., 20:2,Ț

T(noloia cărnii i a prou+lor in carn,ș

itura Ri+oprint, Cluj-Napoca

2. CARACTERISTICI

ORGANOLEPTICE

Form" % *%mn&%+n"șatoan cilinric cu lunim 40-"0 cm, iamtrul 40-$0 mm% ucă i apro'imati +ric cuțiamtrul :00 mmA&p#t ,tr%or % #+(o"rșrun-+c(i+ă cătr ro cat, +pciicăș prou+lor aumat, u+or mai >nc(i+ăla ă+ici +au a+pct +pciic cloan +upu+ aumăriiA&p#t p &# %+nțrat in carn ită, culoar

ronșma+a prou+ului.G+&t % m%ro&șSpciic conimntlor olo+itCon&%&tn ț

Smitar

Ministerul Agriculturii i !li"ent!#iei$

C%lec#i! &e st!n&!r&e &e r!"ur'$

Pre(!r!te &in C!rne$ 1))1$ E&itur!

C%c(ci!$ Bucureti

*. CARACTERISTICI

FIZICO CHIMICE

Pr%(riet'#ile +,ic%-ci"ice

s(eci+ce S!l!"ului Bi%r sunt

Mini+trul riculturii i alimnta ii,ș ț

Colc ia +tanar ramură, 1rparatț

DESCRIEREA PRODUSULUI

SALAM IHOR SEMIAFUMAT


4/13


5/13

SCHEMEI TEHNOLOGICE DE O INERE A SALAMULUI SEMIAFUMATȚ

o


6/13

ANALI/A RISCURILOR PE ETAPELE PROCESULUI TEHNOLOGIC

T1

1RACS?;

?6

&CTAR

6

1R6CA

;

N?M6R S6

B;?R

C;S6

R6SC

& '

&

D: D2 D3 D4 1CC)1

Ma+uri

prnir

Rcp iaț

Carn lucru

&i


7/13

atorită

triorării

amalajlor

nu car+pun

Normlor

iina.

6n+truira

pr+onalului

priin rcătiamari.

ctuara

controlului

oranolptic.

Briicara

ocumntlor

in+otitoar,

crtiicat

calitat

C(imic pa+ira

con inutului școn+ranti,

: : :

ioloic pă iraș

limitlor ma'im

ami+

microorani+m!

acillu+ cru+,

CampEloactr

jjuni,

clo+triium

otulinum,.Coli, Salmonlla

2 : 2

Rcp iț

Mmrană

&i


8/13

po


9/13


10/13

po


11/13

po


12/13

Ma' 72 or

1a+turi


13/13

2. Briicara moului ctuar a rcp=ii

calitati şi +iuran=ă a alimntlor Săptămânal R+pon+ail /CC1

3. Briicara moului ponri+trar ;unar R+pon+ail /CC1

:7. Briicara moului >nri+trar şi +olu=ionar a

rclama iilor ;unar mini+trator

Documents

Mnerie David-Calin Si Akram Yaseen