POSTHARVEPOSTHARVEST ST

HANDLINGHANDLINGIr. Zulferiyenni, Ir. Zulferiyenni, M.T.A.M.T.A.

For all fresh produce, For all fresh produce, variety selection, climatic variety selection, climatic conditions and growing conditions and growing practices will greatly affect practices will greatly affect the quality at harvest. the quality at harvest. Successful marketing of Successful marketing of fresh fruits and vegetables fresh fruits and vegetables depends on maintaining the depends on maintaining the quality harvested.quality harvested.

Sepuluh Pedoman Penting untuk Penanganan Pascapanen:

1.ketuaan. Panen produk pada tahap yang benar kematangan.2. KURANGI CEDERA. Mengurangi penanganan fisik minimum; setiap kali produk ditangani, sudah rusak.3. MELINDUNGI PRODUK Melindungi produk yang telah dipanen dari daerah/lapangan yang terpapar matahari langsung ke stasiun pengepakan . Transportasi dengan hati-hati.

5. Pengepakan dengan hati-hati. Sortasi,klasifikasi dan pengepakan produk dilakukan dengan hati-hati untuk mencapai keseragaman dan untuk mencegah kerusakan (kompresi, goresan, dll.); yang menyebabkan pembusukan dan berkualitas rendah; menggunakan kotak atau wadah yang memadai. Kemasan juga bisa informatif.

4. Kebersihan dan sanitasi. Menjaga pengepakan dengan sederhana agar tetap bersih. air yang digunakan adalah air bersih,jika air di daur ulang maka menggunakan sanitasi. Menjaga kebersihan penjaga dengan ketat.

8. Mengetahui PRODUK. Mengetahui persyaratan pasar (ukuran, kematangan, dll) dan persyaratan penanganan produk (suhu, RH, tingkatan hidup, dll) dari produk.

6. PALLETIZE. Memastikan bahwa kotak yang baik ditempatkan pada palet dan bahwa palet diikat.

7. pendinginan.; Mendinginkan produk sesegera mungkin setelah panen; umumnya untuk setiap jam keterlambatan dari panen untuk memulai pendinginan, satu hari tingkatan hidup hilang. Menurunkan suhu produk adalah cara paling penting mengurangi kerusakan.

10. PELATIHAN. Melatih dan memberi kompensasi dengan baik para pekerja yang terlibat dalam langkah-langkah penanganan pascapanen kritis; memastikan bahwa pekerja memiliki alat yang diperlukan untuk memudahkan pekerjaan mereka.

9. KOORDINASI. Selalu mencoba untuk mengkoordinasikan penanganan pascapanen sehingga efisien dan cepat.

Penanganan pascapanen menentukan kualitas produk, itu tidak dapat ditingkatkan

GROUP EXAMPLES PRINCIPAL CAUSES OF POSTHARVEST LOSSES AND POOR QUALITY (IN ORDER OF IMPORTANCE)

Root vegetables Carrots Beets Onions GarlicPotatoSweet Potato

Mechanical injuries

Improper curing

Sprouting and rooting

Water loss (shriveling)

Decay

Chilling injury (subtropical and tropical root crops)

Leafy vegetables Lettuce Chard Spinach Cabbage Green onions

Water loss (wilting)

Loss of green color (yellowing)

Mechanical injuries

Relatively high respiration rates

Decay

Flower vegetables ArtichokesBroccoliCauliflower

Mechanical injuries

Yellowing and other discolorations

Abscission of florets

Decay

Immature-fruit vegetables Cucumbers Squash Eggplant Peppers Okra Snap beans

Over-maturity at harvest

Water loss (shriveling)

Bruising and other mechanical injuries

Chilling injury

Decay

Mature-fruit vegetables and fruits Tomato Melons Citrus Bananas Mangoes Apples Grapes Stone fruits

Bruising

Over-ripeness and excessive softening at harvest

Water loss

Chilling injury (chilling sensitive fruits)

Compositional changes

Decay

RELATIVE PERISHABILITY POTENTIAL STORAGE LIFE (WEEKS) COMMODITIES

Very high <2 Apricot, blackberry, blueberry, cherry, fig, raspberry, strawberry; asparagus, bean sprouts, broccoli, cauliflower, green onion, leaf lettuce, mushroom, muskmelon, pea, spinach, sweet corn, tomato (ripe); most cut flowers and foliage; minimally processed fruits and vegetables.  

High 2-4 Avocado, banana, grape (without SO2 treatment), guava, loquat, mandarin, mango, melons (honeydew, crenshaw, Persian), nectarine, papaya, peach, plum; artichoke, green beans, Brussels sprouts, cabbage, celery, eggplant, head lettuce, okra, pepper, summer squash, tomato (partially ripe).  

Moderate 4- 8 Apple and pear (some cultivars), grape (SO2-treated), orange, grapefruit, lime, kiwifruit, persimmon, pomegranate; table beet, carrot, radish, potato (immature).  

Low 8-16 Apple and pear (some cultivars), lemon; potato (mature), dry onion, garlic, pumpkin, winter squash, sweet potato, taro, yam; bulbs and other propagules of ornamental plants.  

Very low >16 Tree nuts, dried fruits and vegetables.  

Ketika bertemu dengan tanaman baru dan menentukan bagaimana tanaman itu harus ditangani pascapanennya, seseorang dapat membuat beberapa pelajaran dugaan berdasarkan pertanyaan-pertanyaan berikut:

1. Apakah tanaman berasal dari yang beriklim tropis atau beriklim? Ini akan menunjukkan apakah ia atau tidak sensitif terhadap suhu dingin.

Untuk tanaman khusus,membuat sebuah dugaan

4. Apakah kamu panen tanaman ketika terjadi perkembangan pesat atau ketika telah menyelesaikan fase pertumbuhannya? Tanaman cepat tumbuh umumnya memiliki tingkat respirasi yang sangat tinggi dan tingkat kerusakan yang tinggi.

2. Apakah tanaman daun, akar atau buah? Hal ini dapat membantu menunjukkan bagaimana tanaman itu rentan kehilangan air atau tidak.

3. Jika tanaman adalah buah, ada terlihat "pematangan" perubahan setelah panen? Tingkat perubahan setelah panen umumnya terkait dengan laju kerusakan.

7. Apakah karakteristik pascapanen dari produk terkait (spesies lain dari genus yang sama, genus lain dari keluarga yang sama, dll)? Lihat tabel untuk informasi tentang berbagai produk.

5.Jika tanaman adalah produk berdaun, ada perubahan warna dengan cepat? Hal ini mungkin menunjukkan seberapa sensitif proses kerusakan dan bagaimana sensitifnya paparan kontaminan etilen.6. Jika tanaman adalah buah, ada tekstur yang berubah cepat dan komposisi (pati menjadi gula konversi)? Ini mungkin menunjukkan "klimakterik" jenis buah yang akan menghasilkan banyak etilen..

10. Apakah produk ini sangat lembut dan halus? Apakah itu mudah memar? Hal ini mungkin akan membantu untuk menentukan apa sistem kemasan yang sesuai.

8. Apakah suhu penyimpanan telah diperkirakan? Cobalah untuk menempatkan produk ke dalam salah satu kategori berikut:A. low temperature (32-41°F)B. moderate (41-50°F)C. moderately high (50-60°F)

9. Apakah masa simpan sudah diperkirakan? Cobalah untuk mengkategorikan dalam kategori berikutA. short shelf-life: 1-6 daysB. moderate: 7-21 days

C. long: 3-12 weeks or longer

Penanganan hati-hati, bersih, dan efisien lebih penting daripada kecanggihan peralatan pascapanen yang digunakan.

Produk segar yang masih hidup dan berespirasi (misalnya enzimatik mengubah gula dan asam dengan adanya oksigen ke karbon dioksida dan panas).Penanganan pascapanen dengan Hati-hati bertujuan untuk mengurangi tingkat respirasi dan tingkat proses lainnya yang menyebabkan kerusakan dan kualitas kehilangan (kehilangan air, banyak perubahan biokimia, pelembutan, dll).

Prinsip dasar pascapanenPrinsip dasar pascapanen• Panen pada kematangan opyimum Panen pada kematangan opyimum

untuk mendapatkan kualitas makan untuk mendapatkan kualitas makan terbaikterbaik•Panen dilakukan selama hari pada Panen dilakukan selama hari pada

bagian dinginbagian dingin• panen dan menanganinya secara panen dan menanganinya secara perlahanperlahan• Persiapan untuk Persiapan untuk penjualanpenjualan sering sering

melibatkan melibatkan ppembersihkan, embersihkan, pemangkasan, cuci dan grading.pemangkasan, cuci dan grading.

• Pengepakan dengan hati”Pengepakan dengan hati”: : tidak tidak overpack overpack atau atau underpack.underpack.

• Mendinginkan produk secepat Mendinginkan produk secepat mungkin setelah pemanenanmungkin setelah pemanenan

•Menggunakan transportasi yang memadahiMenggunakan transportasi yang memadahi..

•Tampilan produk Tampilan produk dalam wadah dalam wadah untuk mengurangi penanganan untuk mengurangi penanganan cedera.cedera.

Tanaman akarTanaman akar, , umbiumbi dan dan tanaman umbi lapistanaman umbi lapis

• Tanaman akar dan umbi lapis Tanaman akar dan umbi lapis seperti ubi jalarseperti ubi jalar, , kentangkentang, , ubi kayuubi kayu dan ubi rambat merupakan praktek dan ubi rambat merupakan praktek penting jika tanaman ini harus penting jika tanaman ini harus disimpan untuk waktu yang lamadisimpan untuk waktu yang lama..

•ccuring dilakukan dengan uring dilakukan dengan menempatkan produk pada suhu menempatkan produk pada suhu tinggi dan kelembaban relatif yang tinggi dan kelembaban relatif yang tinggi selama beberapa hari tinggi selama beberapa hari penyembuhan luka penyembuhan luka ketikaketika panen panen dan baru, lapisan pelindung berupa dan baru, lapisan pelindung berupa sel.sel.

penyembuhan, bila digunakan untuk bawang, bawang putih dan flowering bulbs mengacu pada praktek langsung setelah panen, memungkinkan lapisan luar kulit dan jaringan leher mengering sebelum penanganan dan penyimpanan. Jika kondisi cuaca lokal izin, tanaman ini dapat lemah di lapangan, windrowed dan ditinggalkan di sana kering selama 5-10 hari.

Commodity Temperature Relative Humidity Days

°C °F (%)

Potato 15-20 59-68 90-95 5-10

Sweetpotato 30-32 86-90 85-90 4-7

Yarns 32-40 90-104 90-100 1-4

Cassava 30-40 86-104 90-95 2-5

Penyimpanan akar dan umbi tanamanPenyimpanan akar dan umbi tanaman

Kondisi penyimpanan yang Kondisi penyimpanan yang direkomendasikan untuk akar dan umbi direkomendasikan untuk akar dan umbi tercantum dalam tabel berikut. Kentang tercantum dalam tabel berikut. Kentang untuk pengolahan yang terbaik disimpan untuk pengolahan yang terbaik disimpan pada suhu menengah untuk membatasi pada suhu menengah untuk membatasi produksi gula yang dapat menggelapkan produksi gula yang dapat menggelapkan ketika dipanaskan selama pemrosesan.ketika dipanaskan selama pemrosesan.

Kentang dimaksudkan untuk konsumsi juga Kentang dimaksudkan untuk konsumsi juga harus disimpan dalam harus disimpan dalam kondisi kondisi gelap, karena gelap, karena umbi akan menghasilkan klorofil (menjadi umbi akan menghasilkan klorofil (menjadi hijau) dan mengembangkan solanin alkaloid hijau) dan mengembangkan solanin alkaloid beracun jika disimpan di dalam terang. beracun jika disimpan di dalam terang. Kentang disimpan untuk digunakan sebagai Kentang disimpan untuk digunakan sebagai "benih" yang terbaik disimpan dalam "benih" yang terbaik disimpan dalam cahaya menyebar (CIP, 1981). Klorofil dan cahaya menyebar (CIP, 1981). Klorofil dan solanin yang menumpuk akan membantu solanin yang menumpuk akan membantu untuk melindungi bibit kentang dari hama untuk melindungi bibit kentang dari hama serangga dan organisme pembusukanserangga dan organisme pembusukan

      Akar dan umbi tanaman tropis harus Akar dan umbi tanaman tropis harus disimpan pada suhu yang akan melindungi disimpan pada suhu yang akan melindungi tanaman dari dingin, karena dingin cedera tanaman dari dingin, karena dingin cedera dapat menyebabkan pencoklatan internal dapat menyebabkan pencoklatan internal pitting permukaan dan meningkatkan pitting permukaan dan meningkatkan kerentanan terhadap pembusukan.kerentanan terhadap pembusukan.

Ubi dan akar dan umbi tropis tanaman lainnya dapat disembuhkan di luar rumah jika menumpuk di daerah sebagian teduh. Rumput dipotong atau jerami dapat digunakan sebagai bahan isolasi dan tumpukan harus ditutup dengan kanvas, goni atau anyaman rumput tikar. curing membutuhkan suhu tinggi dan kelembaban relatif yang tinggi, dan penutup akan memerangkap panas ini dan kelembaban. Tumpukan harus dibiarkan selama sekitar empat hari.

penyembuhan

Bawang merah dan bawang putih dapat disembuhkan di lapangan di daerah-daerah di mana panen bertepatan dengan musim kemarau. Tanaman dapat disembuhkan baik dalam windrows atau setelah kemasan ke dalam serat besar atau karung bersih. Menghasilkan dapat dibiarkan di lapangan selama lima hari, kemudian diperiksa setiap hari sampai jaringan kulit dan leher luar dikeringkan dengan baik. Curing bisa memakan waktu hingga sepuluh hari, tergantung pada kondisi cuaca.

Distribusi panas yang paling seragam diperoleh bila panas dimasukkan ke dekat lantai dari struktur curing. Pemanas dapat ditempatkan di lantai dekat tempat menghasilkan sampah, atau panas dapat dialirkan dari luar ruang perawatan. Sebuah kelembaban relatif yang tinggi dapat diperoleh dengan membasahi lantai atau dengan menggunakan pendingin evaporatif dalam kamar tanpa mengalirkan udara luar.

Curing dengan udara panas

Jika kondisi seperti hujan atau banjir tidak mengizinkan lapangan untuk curing dan fasilitas curing tidak tersedia, tenda sementara dapat digunakan untuk menyembuhkan bawang. Pada contoh yang digambarkan di bawah, tenda dibangun dari terpal besar. Udara panas dipaksa ke daerah berongga (dikenal sebagai pleno a) di tengah sampah dari produk. Beberapa penggemar digunakan untuk mengedarkan udara hangat melalui bawang saat di kuring.

Curing darurat

PACKINGHOUSPACKINGHOUSE OPERATIONS E OPERATIONS

Operasi pengemasan dengan sesederhana memindahkan produk dari lapangan ke dalam wadah pengiriman, atau mungkin termasuk berbagai penanganan praktek, dari pembersihan, waxing, ukuran, dan kualitas penilaian penyortiran warna.

Dalam pengemasan sederhana, produk dikirim dalam wadah pengepakan, segera setelah panen, langsung ke pengepakan. Pengemas kemudian mengurutkan, kelas, dan mengkemas produk langsung ke dalam wadah transportasi yang sesuai. Dalam hal ini, setiap pekerja harus berpengetahuan mengenai cacat produk, kualitas dan ukuran persyaratan, dan metode kemasan.

hasil harus dikeluarkan dari bin lapangan atau panen kontainer dan bergerak melalui pengemasan. Langkah pertama ini dikenal sebagai '' dumping ". Dumping harus dilakukan perlahan, apakah menggunakan bantuan air atau kering pembuangan. Wet pembuangan dapat mengurangi memar dan lecet dengan menggunakan, diklorinasi (100-150 ppm) air untuk membawa produk halus. bila menggunakan dumping, empuk, landai miring kering atau ban berjalan yang bergerak dapat mengurangi cedera untuk menghasilkan.

pembuangan

Pra-sortasi produk ini biasanya dilakukan untuk memisahkan luka, busuk, atau produk lain yang rusak (sisa-sisa) sebelum pendinginan atau penanganan tambahan. Pra-sortasi akan menghemat energi dalam bahan-bahan rusak tidak akan ditangani. Menghilangkan bahan-bahan busuk akan membatasi penyebaran infeksi ke unit lain, terutama jika pestisida pascapanen tidak digunakan.

Pre-sorting

Untuk beberapa komoditas, seperti buah kiwi dan apokat, menyikatnya kering mungkin cukup untuk membersihkannya. Komoditas lainnya, namun, seperti pisang dan wortel membutuhkan pencucian. Pilihan menyikat dan / atau mencuci akan tergantung pada kedua jenis komoditas dan jenis kontaminasi.

pembersihan

Do Not Wash: green beans, melons, cabbage, okra, peas, peppers, summer squash

Wash before cooling and packing: tomatoes, cucumbers, leafy greens

Wash to remove latex, reduce staining: mangoes, bananas

Wash after storage: sweetpotatoes, potatoes, carrots

Dry brush after curing or storage: onions, garlic, kiwifruit

Sanitasi sangat penting, baik untuk mengontrol penyebaran penyakit dari satu item ke yang lain, dan untuk membatasi spora penumpukan air cuci atau di udara pengemasan. Perawatan Klorin (100 sampai 150 ppm Cl) dapat digunakan dalam air cuci untuk membantu mengendalikan patogen penumpukan selama kemasan operasi.

Ada beberapa variasi dalam kekuatan penghilangan warna yang tersedia secara komersial di berbagai negara, tetapi aturan praktis adalah dengan menggunakan 1 sampai 2 ml pemutih klorin per liter (1 sampai 2 ons pemutih klorin per 8 galon air bersih). Dinding, lantai dan peralatan kemasan juga dapat dibersihkan dengan menggunakan senyawa surfaktan dicap sebagai aman untuk peralatan pengolahan makanan.

Waxing sayuran buah yang belum matang seperti mentimun dan labu musim panas; sayuran buah matang seperti terong, paprika dan tomat; dan buah-buahan seperti apel dan buah persik umum. Lilin food grade digunakan untuk menggantikan beberapa lilin alami dihapus dalam mencuci dan membersihkan operasi, dan dapat membantu mengurangi kehilangan air selama penanganan dan pemasaran. Jika produk dilapisi lilin, lapisan lilin harus dibiarkan kering secara menyeluruh sebelum penanganan lebih lanjut.

pelapisan

Pengukuran produk opsional tapi mungkin bermanfaat jika grade ukuran tertentu menerima harga yang lebih tinggi daripada yang lain. Dalam kebanyakan kemasan rumah rendah input, pengukuran manual masih sering dilakukan. Operator harus dilatih dalam memilih ukuran yang diinginkan dan apakah secara langsung dikemas ke dalam wadah atau tempat hasil yang dipilih perlahan ke tempat sampah untuk kemasan lebih bawah garis.

pengukuran

Ukuran bisa dilakukan subyektif (visual) dengan menggunakan alat pengukur ukuran standar. Contoh ukuran yang dapat diterima terkecil dan terbesar untuk setiap produk dapat ditempatkan dalam pandangan operator untuk kemudahan referensi. Alat ukur genggam yang digunakan untuk berbagai produk.

Sistem penanganan untuk produk karena menghemat waktu, uang dan lebih aman untuk penangan. Dengan truk pallet tangan anda dapat memindahkan sampai 16 karton pada suatu waktu. Sistem ini dapat memotong waktu Anda dihabiskan bergerak kotak dan akan secara dramatis mengurangi stres pada tubuh Anda.

Narrow pallet system

POSTHARVEST POSTHARVEST

BIOLOGY AND TECHNOLOGYBIOLOGY AND TECHNOLOGY

HARVEST CONSUMPTION

LOSSES•Quantity•Quality

Developed Countries5-25%

Developing Countries20-50%

Untuk mengurangi kerugian produsen dan penangan Untuk mengurangi kerugian produsen dan penangan harus memahami:harus memahami:

1. 1. Faktor biologis dan lingkungan yang terlibat dalam Faktor biologis dan lingkungan yang terlibat dalam kerusakankerusakan

2. 2. Teknik pascapanen yang menunda penuaan dan Teknik pascapanen yang menunda penuaan dan menjaga kualitasmenjaga kualitas terbaik terbaik

Must Know !Must Know !

Untuk mengurangi kehilangan

Biological AndFaktor lingkungan

Teknik pascapanen

Faktor biologis yang terlibat dalam kerusakan:Faktor biologis yang terlibat dalam kerusakan:

pernafasanpernafasan

produksi ethyleneproduksi ethylene

perubahan komposisiperubahan komposisi

Tumbuh kembangTumbuh kembang

Transpirasi atau kehilangan airTranspirasi atau kehilangan air

kerusakan fisiologiskerusakan fisiologis

kerusakan fisikkerusakan fisik

kerusakan patologiskerusakan patologis

Faktor Lingkungan yang Mempengaruhi Kerusakan:Faktor Lingkungan yang Mempengaruhi Kerusakan:

suhusuhu

kelembaban relatifkelembaban relatif

komposisi atmosferkomposisi atmosfer

Teknik pascapanenTeknik pascapanen

Prosedur manajemen suhuProsedur manajemen suhu

Pengendalian kelembaban relatifPengendalian kelembaban relatif

Manajemen suhu TambahanManajemen suhu Tambahan

1. 1. Prosedur manajemen suhuProsedur manajemen suhu

alat yang efektifalat yang efektif

Memperluas umur simpanMemperluas umur simpan

1.1. penghapusan cepat lapangan panaspenghapusan cepat lapangan panas

fasilitas penyimpanan dingin harus baik-fasilitas penyimpanan dingin harus baik-rekayasa dan memadai dilengkapirekayasa dan memadai dilengkapi

kendaraan angkutan harus didinginkan kendaraan angkutan harus didinginkan sebelum loading komoditassebelum loading komoditas

2.2. Dikendalikan dari Kelembaban RelatifDikendalikan dari Kelembaban Relatif

Tren terbaru di Penanganan tahan lama:Tren terbaru di Penanganan tahan lama:

1. 1. Pemilihan kultivarPemilihan kultivar

2. 2. Packing dan kemasanPacking dan kemasan

3. 3. Pendinginan dan penyimpananPendinginan dan penyimpanan

4.4.Pascapanen pengelolaan hama terpaduPascapanen pengelolaan hama terpadu

5.5.Penggunaan atmosfer dikendalikan dan Penggunaan atmosfer dikendalikan dan dimodifikasidimodifikasi

6.6.Penanganan di grosir dan eceranPenanganan di grosir dan eceran

7. 7. Jaminan keamanan panganJaminan keamanan pangan