UNIDAD EDUCATIVA EMPRESARIAL ORENSE

GRUPO

FIATINTEGRANTES : HELEN YAGUANA ANNY REY JOHANNA RIVERA FERNANDA PEREZCURSO : TERCERO BACHILLERATO TURISMO

MATERIA : GESTIÓN E INFORMACIÓN TURÍSTICA

PROFESOR : LIC. FABIAN TORRES

FECHA :

MACHALA ---- ECUADOR

MISE PLACE

CUBERTERIA1. CUCHARAS

1.1 CUCHARA DE SOPACuchara de cavidad honda, de 22cms de largo utilizada para sopas, puré y legumbres

1.2 CUCHARA DE POSTRE

Se trata de una cuchara de tamaño similar a la cuchara de sopa, de cavidad más esférica, Su capacidad es de casi 10 mililitros.

1.3 CUCHARA DE CAFÉ

1.4 CUCHARA DE TÉ

2. TENEDORES

Es un utensilio empleado en la mesa que tiene forma de tenedor con tres o más púas que se utiliza para separar las espinas y las diferentes partes de los pescados.

2.2 TENEDOR DE CARNE

2.1 TENEDOR DE PESCADO

Tenedor más que pequeño que un tenedor de cena, destinado principalmente para comer postres. 

Nota: Entre la mesa y el plato deben haber 2cms

2.3 TENEDOR DE POSTRE

3.COPAS

De gran tamaño, ligeramente abombada. Utilizada para agua y zumos. Solo se llena, como mucho, hasta 4/5 de su capacidad.

3.1 COPA PARA EL AGUA

Copa ancha, de gran cavidad abombada. Antes eran algo más pequeñas que las de agua, aunque ahora se empieza a imponer una gran copa. Solo se llena hasta 3/4 de su capacidad.

3.2 COPA DE VINO

Algo más pequeña y estrecha que la de vino tinto (por su necesidad de mantenerse frío). Al igual que el vino tinto, solo debe llenarse como mucho a 3/4 de su capacidad.

3.3 COPA DE VINO BLANCO

Ligeramente aflautada, tamaño medio y de pie corto. Utilizada para tomar los vinos dulces y de Jerez. No debe llenarse más de 2/3 de la misma. 

3.4 COPA DE JEREZ

Alta, de cuerpo largo y aflautado, y corta de pie. La finalidad es retener las burbujas. No se deben utilizar las conocidas copas planas de champán. Se pueden llenar hasta 4/5 de su capacidad.

3.5 COPA DE CHAMPÁN

Copa corta y ancha en su boca, estrechándose a medida que se acerca al pie. Es indicada para determinados cócteles y para el vermouth.

3.6 COPA DE VERMOUTH

Gran copa, de amplia cavidad abombada y pie muy corto. Pensada para "abrazarla" con la mano y mantener templado su contenido. Utilizada para coñac y brandy. No se debe llenar más de 1/3 de su capacidad.

3.7 COPA DE COÑAC

Pequeña, de pie muy corto y escasa capacidad. Utilizada para todo tipo de licores, y una de las copas con más variantes en diseños y medidas. Se puede llenar hasta 4/5 de su capacidad.

3.8 COPA DE LICOR

4.VAJILLA

Los platos se colocan separados entre sí unos 45 centímetros y a unos 3 centímetros del borde de la mesa (para no medirlo, unos 2-3 dedos, más o menos)

También llamado bajo plato, de mayor tamaño que los demás, sirve de base y decoración en la mesa.

4.1 Plato de Base

Es ideal para servir sopas de manera elegante.

4.2 Plato Principal

Los platos planos se utilizan principalmente para servir carne, pescado, ensaladas.

4.3 Plato Llano

Apto para lavavajillas y microondas, a su vez soporta

altas temperaturas. 

4.3 Plato de postre

PETITE MENAGE

1. MANTELERIA

Depende mucho de vajilla que se valla a utilizar ya que no vas a poner colores vivos en un vajilla que sea de colores apagados o una mantelería de colores apagados cuando la vajilla es de colores vivos.

2. SERVILLETAS

Hay muchos modos de utilizarlas o de colocarlas ya que pueden ir dentro del vaso o encima del plato generalmente es encima del plato pero también depende de la mantelería, los colores y de la comidaLos colores siempre tiene que combinar y es de acuerdo a la vajilla.

2.1MODELOS DE SERVILLETAS

Son varios tipos de modelos como pirámide, templado, circulo, triangulo, corazón se pueden hacer maravillas solo es cuestión de creatividad y habilidad

3. ADEREZO A LAS COMIDAS

Van en el centro de la mesa y tiene que estar colocados en algo visible y que este bien presentado el aseo es muy importante.

3.1 SAL

3.2 PIMIENTA

3.3 MAYONEZA

3.4 SALSA DE TOMATE

4. CUCHARA DE AZÚCAR

4.1 CUCHARA DE SALSAS