Microorganisms in Food

8/17/2019 Microorganisms in Food

1/25

Microorganisms in Food

Food Preservation

Food-borne Illness

Fermented Foods

Mikroorganisme dalam makanan

Pengawet Makanan

Penyakit bawaan makanan

fermentasi Foods

Removal of Microorganisms

usually achieved by ltration

commonly used for water, beer, wine, juices, soft drinks, and other

liuids

Pengha!usan Mikroorganisme

biasanya dica!ai dengan ltrasi

biasa digunakan untuk air, bir, anggur, jus, minuman ringan, dan cairan lainnya

The Causes of Food Spoilage

"he !revention of food s!oilage

• #ttention to tem!erature during !rocessing and storage

$igh tem!eratures desirable to !revent food s!oilage

Proteins and en%ymes become denatured

&ow tem!eratures are desirable for food storage

'old slows metabolism and retards microbial

growth Listeria monocytogenes can grow in cold storage

Found in certain dairy !roducts

Penyebab Food Pembusuk

Pencegahan !embusukan makanan

Mem!erhatikan suhu selama !emrosesan dan !enyim!anan

suhu tinggi diinginkan untuk mencegah !embusukan makanan

Protein dan en%im menjadi terdenaturasi


2/25

suhu rendah yang diinginkan untuk !enyim!anan makanan

(ingin mem!erlambat metabolisme dan menghambat !ertumbuhan mikroba

&isteria monocytogenes da!at tumbuh di cold storage

(itemukan dalam !roduk susu tertentu

'ooking

'an destroy non-s!ore forming organisms

#lters characteristics of food

If heat is uneven some organisms may survive in undercooked

!ortion of food

Refrigeration

Preserves food by slowing growth rate of s!oilage organisms

• Many organisms unable to multi!ly in low tem!eratures

Memasak

(a!at menghancurkan tidak membentuk s!ora organisme

karakteristik altar makanan

)ika !anas tidak merata bebera!a organisme da!at bertahan hidu! di bagianmatang makanan

Pendinginan

Mem!ertahankan !angan dengan tingkat !ertumbuhan melambat organisme!embusuk

*anyak organisme da!at berkembang biak di suhu rendah

&ow "em!erature

refrigeration at +' retards but does not sto! microbial growth

microorganisms can still cause s!oilage with etended s!oilage

growth at tem!eratures below -./' has been observed

0uhu rendah

!endinginan !ada suhu + ' idiot teta!i tidak menghentikan !ertumbuhanmikroba

mikroorganisme masih da!at menyebabkan !embusukan dengan !embusukandi!er!anjang

!ertumbuhan !ada suhu di bawah -./ ' telah diamati

Pasteuri%ation


3/25

kills !athogens and substantially reduces number of s!oilage

organisms

di1erent !asteuri%ation !rocedures heat for di1erent lengths of time

shorter heating times result in im!roved 2avor

!asteurisasi

membunuh !atogen dan secara substansial mengurangi jumlah organisme!embusuk

!rosedur !asteurisasi yang berbeda !anas untuk jangka waktu yang berbeda

kali !emanasan lebih !endek menghasilkan !eningkatan rasa

'anning

food heated in s!ecial containers 3retorts4 to ..+ ' for 5+ to .//

minutes

kills s!oilage microbes, but not necessarily all microbes in food

0!oilage of canned goods

• s!oilage !rior to canning

• under!rocessing

• leakage of contaminated water into cans during cooling!rocess

Pengalengan

makanan di!anaskan dalam wadah khusus 3retort4 untuk ..+ ' selama 5+sam!ai .// menit

membunuh mikroba !embusuk, teta!i belum tentu semua mikroba dalammakanan

Pembusukan makanan kaleng

!embusukan sebelum !engalengan

dalam !roses

kebocoran air yang terkontaminasi ke dalam kaleng selama !roses !endinginan

Reduced water availability

(rying

Free%e-drying 3lyo!hili%ation4

#ddition of high concnetrations of solutes such as sugar or salt

ketersediaan air berkurang

Pengeringan


4/25

Free%e-!engeringan 3liolisasi4

Penambahan konsentrasi tinggi %at terlarut se!erti gula atau garam

'hemical-*ased Preservation

6R#0

• chemical agents 7generally recogni%ed as safe8

!$ of food im!acts e1ectiveness of chemical !reservative

Pelestarian kimia *erbasis

6R#0

agen kimia 9umumnya diakui sebagai aman9

!$ efektivitas dam!ak makanan dari bahan kimia !engawet

The Causes of Food Spoilage

"he !revention of food s!oilage

• :se of !reservatives

0alt and sugar remove water from the food

6arlic contains allicin, which inhibits en%yme function

*en%oic acid interferes with en%ymatic function

'ertain s!ices and herbs interfere with the functions of

membranes of microorganisms

'hemical !reservatives can be !ur!osely added to

foods

Penyebab Food Pembusuk

Pencegahan !embusukan makanan

Penggunaan !engawet

6aram dan gula membuang air dari makanan

*awang !utih mengandung allicin, yang menghambat fungsi en%im

asam ben%oat mengganggu fungsi en%imatik

rem!ah-rem!ah dan herbal tertentu mengganggu fungsi membranmikroorganisme

!engawet kimia da!at sengaja ditambahkan ke makanan

Radiation

ultraviolet 3:;4 radiation


5/25

• used for surfaces of food-handling eui!ment

• does not !enetrate foods

rada!!erti%ation

• use of ioni%ing radiation 3gamma radiation4 to etend shelflife or sterili%e meat, seafoods, fruits, and vegetables

• kills microbes in moist foods by !roducing !eroides fromwater

• !eroides oidi%e cellular constituents

Radiasi

ultraviolet 3:;4 radiasi

digunakan untuk !ermukaan !eralatan makanan !enanganan

tidak menembus makanan

rada!!erti%ation

Penggunaan radiasi !engion 3radiasi gamma4 untuk mem!er!anjang umursim!an atau mensterilkan daging, makanan laut, buah-buahan, dan sayuran

membunuh mikroba dalam makanan basah dengan mem!roduksi !eroksida dariair

!eroksida mengoksidasi konstituen seluler

Microbial Product-*ased Inhibition

*acteriocins< bactericidal !roteins active against related s!ecies

some dissi!ate !roton motive force of susce!tible bacteria

some form !ores in !lasma membranes

some inhibit !rotein or R=# synthesis

e>g>, nisin< used in low-acid foods to inactivate Clostridium

botulinum during canning !rocess

Mikroba Penghambatan Produk *erbasis

*akteriosin< !rotein bakterisida aktif terhada! s!esies terkait

bebera!a menyia-nyiakan !roton kekuatan motif bakteri rentan

bebera!a bentuk !ori-!ori di membran !lasma

bebera!a menghambat !rotein atau sintesis R=#

misalnya, nisin< digunakan dalam makanan rendah asam untuk menonaktifkan'lostridium botulinum selama !roses !engalengan

Commercial Drying


6/25

"he most im!ortant ty!es of commercial drying are<

Conventional: heat>

Vacuum: !ulls the water out>

Osmotic: water drawn out by osmosis>

Freeze-drying: ice crystals va!ori%e>

Pengeringan komersial

)enis yang !aling !enting dari !engeringan komersial adalah<

?onvensional< !anas>

;acuum< menarik keluar air>

@smotik< air yang diambil oleh osmosis>

Free%e-!engeringan< kristal es mengua!>

The purpose of edile coatings is fourfold:

.> "o increase shelf life by acting as a barrier to moisture, oygen, carbondioide, volatile aromas, and other com!ounds whose loss would lead todeterioration>

5> "o im!art im!roved handling characteristics, such as the ability to bend moreeasily without breaking>

A> "o im!rove a!!earance through increased gloss and color>B> "o serve as a vehicle for added ingredients such as 2avors, antioidants,antimicrobials, etc>

"ujuan dari !ela!is edible em!at kali li!at<

.> :ntuk meningkatkan kehidu!an rak dengan bertindak sebagai !enghalangterhada! lembab, oksigen, karbon dioksida, aroma yang mudah mengua!, dansenyawa lain yang rugi akan menyebabkan kerusakan>

5> :ntuk memberikan karakteristik !enanganan ditingkatkan, se!ertikemam!uan untuk menekuk lebih mudah tan!a melanggar>

A> :ntuk meningkatkan !enam!ilan melalui !eningkatan gloss dan warna>

B> :ntuk melayani sebagai kendaraan untuk bahan tambahan se!erti rasa,antioksidan, antimikroba, dll

'anning is a two-ste! !rocess<

First the food is !re!ared by being !acked into containers, which are

then sealed>

"hen the containers are 7canned,8 or heated to ensure that all

microorganisms are destroyed>


7/25

Sterilization: "he elimination of all microorganisms through etended

boilingCheating to tem!eratures much higher than boiling or through theuse of certain chemicals>

'anning adalah !roses dua langkah<

Pertama makanan disia!kan oleh yang dikemas ke dalam wadah, yang kemudiandisegel>

?emudian kontainer 9kaleng,9 atau di!anaskan untuk memastikan bahwa semuamikroorganisme dihancurkan>

0terilisasi< "he !engha!usan semua mikroorganisme melalui di!er!anjang didih C!emanasan suhu jauh lebih tinggi dari!ada merebus atau melalui !enggunaanbahan kimia tertentu>

Food is !laced in a jar and heated to a tem!erature that destroys targeted

microorganisms>

$eat also inactivates en%ymes that cause s!oilage>

#ir is driven from the jar during heating> #s the jar cools a vacuum seal is

formed>

Makanan ditem!atkan dalam botol dan di!anaskan sam!ai suhu yangmenghancurkan mikroorganisme yang ditargetkan>

Panas juga mengaktifkan en%im yang menyebabkan !embusukan>

#ir didorong dari tabung selama !emanasan> 0ebagai jar mendingin segel vakumterbentuk>

#ll fruits, ece!t for<

gs

tomatoes, and

melons

Fermented !ickles, such as sauerkraut

#cidied foods, such as !ickles

0emua buah-buahan, kecuali untuk<

ara

tomat, dan

melon

acar fermentasi, se!erti sauerkraut

makanan diasamkan, se!erti acar

#ll vegetables, ece!t rhubarb


8/25

Meats

Poultry

0eafood

0ou!s

Mied canned foods 3low-acid D high-acid4

0emua sayuran, kecuali rhubarb

daging

daging unggas

makanan laut

Makanan

'am!uran makanan kaleng 3rendah asam D tinggi-asam4

!oiling "ater Canning -- used for high-acid foods

Pressure Canning -- used for low-acid foods 3and some high-acid foods4

*oiling Eater 'anning - digunakan untuk makanan-asam tinggi

"ekanan 'anning - digunakan untuk makanan rendah asam 3dan bebera!amakanan asam tinggi4

east, molds, and most bacteria are destroyed at boiling tem!eratures --

5.5GF at sea level>

C. botulinum forms s!ores that reuire higher tem!eratures for

destruction in a reasonable !eriod of time -- usually 5B/GF or above at sea

level>

Ragi, jamur, dan bakteri yang !aling hancur di mendidih suhu - 5.5GF di!ermukaan laut>

'> bentuk botulinum s!ora yang membutuhkan suhu yang lebih tinggi untukkerusakan dalam jangka waktu yang wajar - biasanya 5B/GF atau di atas di!ermukaan laut>

Clostridium botulinum

'auses botulism !oisoning

Found naturally in soil and water>


9/25

Produce heat-resistant s!ores that only destroyed by !ressure

!rocessing>

./-A+H of !eo!le who get botulism die>

'lostridium botulinum

Penyebab keracunan botulisme

(itemukan secara alami dalam tanah dan air>

Menghasilkan s!ora tahan !anas yang hanya dihancurkan oleh !engolahantekanan>

./-A+H dari orang yang menda!atkan botulism mati>

To gro#$ the spores need:

• oygen-free environment

• low-acid food

• tem!erature between B/GF to .5/GF

• relatively high moisture

:ntuk tumbuh, s!ora !erlu<

lingkungan bebas oksigen

Makanan-asam rendah

suhu antara B/GF ke .5/GF

kelembaban relatif tinggi

Conditions for C. botulinum to gro# can e found in:

$ome canned foods

0moked sh and sausage

Foil-wra!!ed baked !otatoes

Packaged mushrooms

Pot !ies

?ondisi untuk '> botulinum untuk tumbuh da!at ditemukan di<

makanan rumah kaleng

Ikan asa! dan sosis

Foil dibungkus kentang !anggang

jamur dikemas

!ai !ot


10/25

0!ores do not grow in high-acid foods>

0!ores killed when low-acid foods heated long enough at a s!ecic

tem!erature>

Process low-acid foods at 5B/GF>

:se !ressure canner for all low-acid foods>

0!ora tidak tumbuh dalam makanan-asam tinggi>

0!ora tewas ketika makanan rendah asam di!anaskan cuku! lama !ada suhutertentu>

makanan !roses rendah asam di 5B/GF>

6unakan tekanan !abrik !engalengan untuk semua makanan rendah asam>

"est !ressure canner dial gauge for accuracy each year before use>

'orrectly o!erate canner>

'heck canned food carefully before use>

If toin is sus!ected, detoify food before discarding> "he toin is

destroyed by boiling even though the s!ores are not>

tekanan tes !engukur !abrik !engalengan ce!at untuk akurasi setia! tahunsebelum digunakan>

*enar mengo!erasikan !abrik !engalengan>

Periksa makanan kaleng dengan seksama sebelum menggunakan>

)ika toksin diduga, detoksikasi makanan sebelum membuang> "oksin inidihancurkan oleh mendidih meski!un s!ora tidak>

%efrigeration slows down the biological, chemical, and !hysical reactions

that shorten the shelf life of food>

For safety !ur!oses, refrigerators should be ke!t between just above

free%ing to no more than B/F 3B'4>

#ll !erishable foods should be refrigerated as soon as !ossible, !referably

during trans!ort, to !revent bacteria from multi!lying>

Pendinginan mem!erlambat biologi, kimia, dan reaksi sik yang mem!er!endekumur sim!an makanan>

:ntuk tujuan keselamatan, lemari es harus dijaga antara te!at di atas titik bekutidak lebih dari B/ F 3B '4>

0emua makanan yang mudah basi harus didinginkan sesegera mungkin,sebaiknya selama trans!ortasi, untuk mencegah bakteri berkembang biak>

Pendinginan mem!erlambat biologi, kimia, dan reaksi sik yang mem!er!endek

umur sim!an makanan>


11/25

:ntuk tujuan keselamatan, lemari es harus dijaga antara te!at di atas titik bekutidak lebih dari B/ F 3B '4>

0emua makanan yang mudah basi harus didinginkan sesegera mungkin,sebaiknya selama trans!ortasi, untuk mencegah bakteri berkembang biak>

Pendinginan mem!erlambat biologi, kimia, (an Reaksi Fisik ang mem!er!endek:mur 0im!an M#?#=#=>

:ntuk review tujuan ?eselamatan, lemari es $arus dijaga #="#R# "e!at didi1erences "itik beku "I(#? &ebih (ari B/ F 3B '4>

0emua M#?#=#= ang Mudah *asi $arus didinginkan sesegera mungkin,sebaiknya selama "rans!ortasi, untuk review mencegah *akteri *erkembangbiak>

Chemical changes

Jn%ymes in vegetables

Jn%ymes in fruit

Rancidity

Te&ture Changes

J!ansion of food

Ice crystals

!erubahan kimia

Jn%im dalam sayuran

Jn%im dalam buah

*au tengik

tekstur Perubahan

Perluasan makanan

kristal es

Most foods can be fro%en>

=atural color, 2avor, and nutritive value retained>

"eture usually better than other methods of food !reservation>

Foods can be fro%en in less time than they can be dried or canned>

?ebanyakan makanan da!at dibekukan>

warna alami, rasa, dan nilai gi%i di!ertahankan>

"ekstur biasanya lebih baik dari!ada metode lain dari !engawetan makanan>


12/25

Makanan da!at dibekukan dalam waktu kurang dari yang mereka da!at keringatau kalengan>

0im!le !rocedures>

#dds convenience to food !re!aration>

Pro!ortions can be ada!ted to needs unlike other home !reservation

methods>

?itchen remains cool and comfortable>

!rosedur sederhana>

Menambah kenyamanan untuk !ersia!an makanan>

Pro!orsi da!at disesuaikan dengan kebutuhan se!erti metode !elestarian rumahlainnya>

(a!ur teta! sejuk dan nyaman>

"eture of some foods is undesirable because of free%ing !rocess>

Initial investment and cost of maintaining free%er is high>

0torage s!ace limited by ca!acity of free%er>

"ekstur bebera!a makanan tidak diinginkan karena !roses !embekuan>

investasi awal dan biaya !emeliharaan free%er tinggi>

ruang !enyim!anan dibatasi oleh ka!asitas free%er>

Freeze foods 'uic(ly

0et free%er tem!erature at -./GF at least 5B hours before free%ing foods>

0!read !ackages out until fro%en, then stack>

0tore at /GF or colder for best uality>

Membekukan makanan ce!at

Mengatur suhu free%er di -./GF setidaknya 5B jam sebelum !embekuan

makanan>

!aket menyebar keluar sam!ai beku, kemudian tum!ukan>

Menyim!an di /GF atau dingin untuk kualitas terbaik>

Free%e foods at K/GF 35B before free%ing foods set free%er at -./GF4>

Free%e foods immediately>

(o not overload free%er with unfro%en food> Free%e amount that will free%e

in 5B hours -- 5 to A !ounds of food !er cubic foot>

Pack already fro%en foods together so they do not thaw>


13/25

Membekukan makanan di K/GF 35B sebelum !embekuan makanan mengaturfree%er !ada -./GF4>

Membekukan makanan segera>

)angan membebani free%er dengan makanan beku> Membekukan jumlah yang

akan membekukan dalam 5B jam - 5 sam!ai A !on makanan !er kaki kubik>

Paket sudah beku makanan bersama-sama sehingga mereka tidak mencair>

Place unfro%en foods in contact with surfaces and in coldest !arts of

free%er>

#rrange food so air can circulate>

Ehen food is fro%en, organi%e free%er by ty!es of food>

#rrange fro%en foods so that the foods fro%en longer can be used rst>

?ee! a current fro%en foods inventory>

'heck free%er tem!erature !eriodically>

"em!atkan makanan beku kontak dengan !ermukaan dan di bagian terdingindari kulkas>

Mengatur makanan sehingga udara da!at bersirkulasi>

?etika makanan beku, mengatur free%er dengan jenis makanan>

Mengatur makanan beku sehingga makanan beku lagi da!at digunakan !ertama>

Menyim!an !ersediaan makanan beku saat ini>

Memeriksa suhu free%er berkala>

Consider:

0i%e

0ha!e

JLciency

(efrosting features

#vailable 2oor area

#mount of free%er s!ace needed

Mem!ertimbangkan<

:kuran

*entuk

Jsiensi

tur !encairan


14/25

luas lantai yang tersedia

)umlah ruang free%er dibutuhkan

6eneral Rule

#llow cubic feet of free%er s!ace !er !erson 3A cubic feet !er!erson might be adeuate if other methods of food !reservation areused4>

0tandard Free%er

'a!acity -- A+ !ounds of fro%en food !er cubic foot or usable s!ace>

Peraturan umum

Memungkinkan kaki kubik ruang free%er !er orang 3A kaki kubik !er orangmungkin cuku! jika metode lain dari !engawetan makanan digunakan4>

0tandard Free%er

?a!asitas - A+ !on makanan beku !er kaki kubik atau ruang yang digunakan>

Selection

Free%ing does not im!rove uality>

'hoose the highest uality available>

Free%e !rom!tly>

Remember some foods do not free%e well>

Preparation

Eork under sanitary conditions>

Follow recommended !rocedures>

Pilihan

Pembekuan tidak meningkatkan kualitas>

Memilih kualitas tertinggi yang tersedia>

Membekukan segera>

Ingat bebera!a makanan tidak membeku dengan baik>

Persia!an

*ekerja di bawah kondisi sanitasi>

Ikuti !rosedur yang direkomendasikan>

Moisture-va!or resistant


15/25

(urable and leak-!roof

=ot become brittle and crack at low tem!eratures>

Protects foods from absor!tion of o1-2avors or odors

Jasy to seal and mark

?elembaban-ua! tahan

"ahan lama dan tahan bocor

"idak menjadi ra!uh dan retak !ada suhu rendah>

Melindungi makanan dari !enyera!an o1-rasa dan bau

Mudah untuk menutu! dan mark

Rigid 'ontainers

Plastic free%er containers

Free%er boes with liners

'o1ee canisters

Eide mouth canningCfree%ing jars

6ood for liuids, soft, juicy, or liuid-!acked foods

May be reusable

$old their sha!e and can be stored u!right

Eadah kaku

kontainer free%er !lastik

kotak Free%er dengan liners

tabung ko!i

&ebar mulut !engalengan C botol beku

*aik untuk cairan, lembut, juicy, atau makanan cair dikemas

Mungkin da!at digunakan kembali

"ahan bentuk dan da!at disim!an tegak

)on-%igid Containers

*ags

Era!!ings - cello!hane, heavy-duty aluminum foil, !olyethylene,

laminated !a!er

*ood for +rm$ non-,uicy foods


16/25

Eadah non-kaku

tas

Pembungkus - !lastik, tugas berat aluminium foil, !olietilen, kertas laminasi

*aik untuk !erusahaan, makanan non-berair

'ool food before free%ing -- ice bath

Pack in serving si%e uantities -- usually u! to . uart

Pack foods tightly>

#llow for some heads!ace -- vegetables like broccoli and as!aragus, bony

!ieces of meat, tray !acked foods, and breads, do not need anyheads!ace>

?eren makanan sebelum !embekuan - mandi es

Pak dalam melayani jumlah ukuran - biasanya sam!ai . liter

Pak makanan erat>

*iarkan selama bebera!a heads!ace - sayuran se!erti brokoli dan as!aragus,!otongan tulang daging, tray dikemas makanan, dan roti, tidak !erlu heads!acea!a!un>

Press all air from bagged foods, seal bags by twisting and then folding

over loose edge 3gooseneck4> 0ecure with string, twist-tie or rubber band>

:se tight lid on rigid containers and kee! sealing edge clean> :se free%erta!e on loose tting covers>

"ekan semua !esawat dari makanan dikantongi, tas segel dengan memutar dankemudian li!at di te!i longgar 3gooseneck4> #man dengan string, twist-dasi ataukaret gelang>

6unakan tutu! ketat !ada wadah kaku dan menjaga !enyegelan te!i bersih>6unakan !ita free%er di sam!ul longgar>

=ame of !roduct

#dded ingredients

Form of food< halves, whole, or ground

Packing date

=umber of servings or amount

=ama !roduk

bahan yang ditambahkan

*entuk makanan< bagian, utuh, atau tanah

tanggal Packing


17/25

)umlah !orsi atau jumlah

Syrup Pac(

*etter teture

=ot needed for safety

'over fruit with syru! -- !lace crum!led water-resistant !a!er in to!

of container

Sugar Pac(

0oft sliced fruits 3strawberries, !eaches4 make on syru! when mied

with the right !ro!ortion of sugar>

&ayer fruit and sugar>

#llow to stand for .+ minutes>

siru! Pack

tekstur yang lebih baik

"idak di!erlukan untuk keselamatan

Menutu!i buah dengan siru! - tem!at kusut kertas tahan air di atas wadah

0ugar Pack

&embut iris buah-buahan 3stroberi, buah !ersik4 membuat !ada siru! bila

dicam!ur dengan !ro!orsi yang te!at dari gula>

buah la!isan dan gula>

*iarkan selama .+ menit>

For foods that lose sha!e when cooked>

Place raw food directly in jars> *oiling hot liuid is then !oured over

the food>

Pack rmly, donNt crush>

#dd jars carefully to warm canner to avoid breakage from heatshock>

Follow a reliable reci!e>

:ntuk makanan yang kehilangan bentuknya saat dimasak>

"em!atkan makanan mentah secara langsung dalam sto!les> Mendidih cairan!anas kemudian dituangkan di atas makanan>

Pak tegas, tidak menghancurkan>

"ambahkan guci hati-hati untuk !abrik !engalengan hangat untuk menghindarikerusakan dari heat shock>


18/25

Ikuti rese! handal>

Preferred method for most foods>

Food is cooked in liuid before !acking> 'ooking liuid is then !oured over

food in jar>

Fewer jars needed>

&ess 2oating of food and better color and 2avor>

Foods easier to !ack>

?ills some microorganisms>

metode yang disukai untuk sebagian besar makanan>

Makanan dimasak dalam cairan sebelum !enge!akan> Memasak cair kemudian

dituangkan di atas makanan di jar>&ebih sedikit guci di!erlukan>

?urang 2oating makanan dan warna yang lebih baik dan rasa>

Makanan lebih mudah untuk berkemas>

Membunuh bebera!a mikroorganisme>

0!ace in the jar between the inside of the lid and the to! of the food or its

liuid>

'heck canning directions to determine the correct heads!ace for eachfood>

:sually<

.CB8 for jellies

.C58 for high-acid foods, such as fruits, tomatoes, and !ickles

.8 to .-.CB8 for low-acid foods

Ruang di jar antara bagian dalam tutu! dan bagian atas makanan atau cair>

Periksa arah !engalengan untuk menentukan heads!ace benar untuk setia!makanan>

*iasanya<

.CB 9untuk jeli

.C5 9untuk makanan-asam tinggi, se!erti buah-buahan, tomat, dan acar

. 9untuk .-. C B9 untuk makanan rendah asam

Too little:

Food may bubble out during !rocessing>


19/25

(e!osit on rim may !revent !ro!er sealing>

Too much:

Food at the to! is likely to discolor>

)ar may not seal !ro!erly, because !rocessing time not long enoughto drive all the air from inside the jar>

"erlalu sedikit<

Makanan mungkin gelembung keluar selama !emrosesan>

(e!osit !ada rim da!at mencegah !enyegelan yang te!at>

"erlalu banyak<

Makanan di atas mungkin menghitamkan>

)ar mungkin tidak menutu! dengan benar, karena waktu !roses tidak cuku! lamauntuk mendorong semua udara dari dalam tabung>

Remove air bubbles>

Re-adjust heads!ace if necessary>

Ei!e jar rims>

#djust two-!iece lids, ngerti!-tight>

$a!us gelembung udara>

?embali menyesuaikan heads!ace jika di!erlukan>

&a! rims jar>

0esuaikan dua !otong tutu!, ujung jari-ketat>

@ne of the oldest methods of food !reservation>

Practiced by nomadic !eo!les of the Middle Jast and #sia

(ried foods are light, take little s!ace, and donNt need refrigeration>

(ried foods are ideal for traveling-cam!ing, back!acking>

0alah satu metode tertua !engawetan makanan>

(i!raktekkan oleh masyarakat nomaden di "imur "engah dan #sia

makanan kering ringan, mengambil sedikit ruang, dan tidak !erlu !endinginan>

makanan kering yang ideal untuk !erjalanan-cam!ing, back!acking>

(rying removes moisture from food so bacteria, yeasts, and molds cannot

grow and s!oil the food>

(rying also slows the action of en%ymes, but does not kill them>


20/25

Pengeringan menghilangkan ua! air dari makanan sehingga bakteri, ragi, dan jamur tidak da!at tumbuh dan merusak makanan>

Pengeringan juga mem!erlambat aksi en%im, teta!i tidak membunuh mereka>

0im!le, safe, and easy

=o s!ecial eui!ment

0ederhana, aman, dan mudah

"idak ada !eralatan khusus

0un or 0olar (rying

;ine (rying

Room (rying

@ven (rying

(ehydrators

0un atau Pengeringan 0urya

Pengeringan ;ine

kamar Pengeringan

Pengeringan oven

(ehydrators

"em!erature O +oF or higher

&ow humidity

0everal days of sunny weather

5 drying racks or screens on blocks

'over for the foods at night

0uhu - + oF atau lebih tinggi

kelembaban rendah

*ebera!a hari cuaca cerah

5 rak !engeringan atau layar !ada blok

"utu! untuk makanan di malam hari

:ses a s!ecially designed dehydrator to increase tem!erature and air

current to s!eed u! sun drying>

0olar dryers use a re2ectant, such as aluminum foil or glass, to increase

the sunNs tem!erature> #ir vents at each end increase the 2ow of air>


21/25

6et directions for making a solar dryer from your county Jtension #gent>

Menggunakan dehidrator dirancang khusus untuk meningkatkan suhu dan arusudara untuk mem!erce!at !engeringan matahari>

!engering surya menggunakan re2ektan, se!erti aluminium foil atau kaca, untuk

meningkatkan suhu matahari> #ir ventilasi di setia! akhir meningkatkan aliranudara>

(a!atkan arah untuk membuat !engering surya dari county #nda Penyuluh>

Pasteuri%ation

0un-dried fruits and vine-dried beans need treatment to kill insectsCeggs>

Free%er Method-seal food in free%er bags> Place in free%er at /oF or low for

at least B hours>

@ven Method-!lace food in single layer on tray> $eat in ./

o

F oven for A/minutes>

!asteurisasi

0un-buah kering dan kacang anggur kering memerlukan !engobatan untukmembunuh serangga C telur>

Free%er Metode-seal makanan dalam kantong free%er> "em!atkan di lemari es!ada / oF atau rendah selama minimal B jam>

@ven Metode-tem!at makanan di la!isan atas nam!an> Panas di ./oF ovenselama A/ menit>

&ittle or no investment in eui!ment

=ot de!endent on weather

@vens can dry most foods

0edikit atau tidak ada investasi dalam !eralatan

"idak tergantung !ada cuaca

@ven da!at mengeringkan makanan yang !aling

'ost of energy used

Food is usually darker, more brittle, and less 2avorful

"ime reuired to dry foods

*iaya energi yang digunakan

Makanan biasanya lebih gela!, lebih ra!uh, dan kurang beraroma

Eaktu yang dibutuhkan untuk mengeringkan makanan

(ouble wall constructionQ metal or high grade !lastic

Jnclosed heating elements


22/25

Jnclosed thermostat with dial control, from +-./oF

"imer

Fan or blower

B to ./ o!en mesh trays-sturdy, easy-wash, !lastic

:& seal of a!!roval

konstruksi dinding gandaQ logam atau kelas tinggi !lastik

elemen !emanas tertutu!

"erlam!ir termostat dengan control dial, dari +-./oF

"imer

Fan atau blower

B sam!ai ./ terbuka jala nam!an-kokoh, mudah-wash, !lastik

:& meterai !ersetujuan

0har! !aring knife

'olanderC0teamer

'utting board

;egetable !eeler

Food !rocessorCvegetable slicer

*lender

Measuring utensils

!isau tajam

0aringan C 0teamer

talenan

sayuran !engu!as

food !rocessor C !engiris sayuran

!encam!ur

mengukur !erkakas

0elect high uality !roduce

Eash and core

&eave whole, half, or slice in eual !ieces

0elect an a!!ro!riate !retreatment


23/25

Ehichever drying method you use, be sure to !lace in a single layer on the

drying trays>

Pieces should not touch or overla!>

Follow directions for your drying method until dry>

Pilih menghasilkan kualitas tinggi

'uci dan inti

"inggalkan utuh, setengah, atau iris di bagian yang sama

Pilih !retreatment yang sesuai

#!a!un metode !engeringan yang #nda gunakan, !astikan untuk menem!atkandalam satu la!isan !ada nam!an !engeringan>

Potongan harus tidak menyentuh atau tum!ang tindih>

Ikuti !etunjuk untuk metode !engeringan #nda sam!ai kering>

Fruit

0ulfuring

#scorbic #cid

Fruit )uice (i!

$oney (i!

0yru! *lanching

0team *lanching

Vegetales

*lanching

*uah

0ulfuring

#sam askorbat

)uice *uah (i!

madu (i!

siru! *lanching

steam *lanching

0ayuran

*lanching

Vegetales


24/25

*rittle

Flake when crushed

Fruit

=o visible moisture

Pliable, but not sticky or tacky

Folded in halfOdoesnNt stick to itself

*erries should rattle

0ayuran

Ra!uh

Flake bila diremas

*uah

"idak ada kelembaban terlihat

&entur, teta!i tidak lengket atau norak

(ili!at setengah-tidak menem!el sendiri

*erries harus berdetak

'ool A/-/ minutes

Pack loosely in !lastic or glass jars

0eal containers tightly

0tore in cool, dark !lace

(ried fruit needs conditioning 3allow fruit to stand for -./ days, shake

daily4 'heck moisture condensationS

?eren A/-/ menit

Pak longgar dalam !lastik atau kaca sto!les

wadah segel erat

0im!an dalam dingin, tem!at gela!

*uah kering !enyejuk kebutuhan 3memungkinkan buah untuk berdiri selama -./ hari, kocok harian4 Periksa kondensasi ua! airS

(ried fruits are delicious as a snack 3try making some dried fruit leather4

or in many !re!ared dishes>

(ried vegetables are also good in reci!es when re-hydrated>


25/25

(ried fruits and vegetables are a good way to store emergency food>

buah-buahan kering yang le%at sebagai makanan ringan 3coba membuatbebera!a kulit buah kering4 atau di banyak hidangan yang disia!kan>

0ayuran kering juga baik dalam rese! ketika rehydrated>

buah-buahan dan sayuran kering adalah cara yang baik untuk menyim!anmakanan darurat>

Pasteurization: # food !reservation !rocess that heats liuids to ./F

3.'4 for .+ seconds, or .BAF 35'4 for A/ minutes, in order to killbacteria, yeasts, and molds>

Pasteurisasi: Seuah proses penga#etan ma(anan yang memanas(ancairan (e ./ 0 F 12 0 C3 selama 4 deti($ atau 56 0 F 1.7 0 C3 selama6/ menit$ untu( memunuh a(teri$ ragi$ dan ,amur8

Documents

Microorganisms in Food