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Rev Teacutec lng Univ Zulla Vol 29 N2 2 119 - 126 2006
Concentration of K Na Ca Mg Fe proteins and fatty in the lined catfish Pseudoplatystoma fasciatum of tbe middle Orinoco in Venezuela
A Gonzaacutelez1bull A Maacuterquez2 W Senior2 y G Martiacuten~
1Instituto Limnoloacutegico Universidad de Oriente Caicara deL Orinoco Venezuela TIJ (0284)66674 74 - 6667090 Cel 04164409274 E-mail angelgonzaLez78hotmailcom
2Instituto Oceanograacutefico de Venezuela Departamento de Oceanografia Universidad de Oriente Cumanaacute Venezuela
Abstract
An analys is of the concentratlons of potassiurn sodium calcium magnesiurn tron proteiacutens and fa t was made in the muscular tiss ue of the liacutened catftsh PseUliop laiystomajasciatLtm from the middle Orlnoco iacuten Venezuela a s a contrib u tlon to the knowledge of the ecofis iology of the species and of its imporshytance from the nutritious point ofview The salts were analyzed by Espectrofotometria ofAtomic AbsorpshyUon with fIame of air-a cetylene and correction of deu terium bottom using a tearn Perkin Elmer 3100 coushypled with al1 a utomueslreador Perkin-Elmer ACE-51 The percentages of proteins and fa t were detershym ined by the method ofWeede (Omcial Methods of Analysls AOAC) An average 2603 jo 508 pg g was deshytermin d in tbe fron concentraUon 38705 jo 3338pgg in the con cen tration of calcium 95100 jo 23604 pgg In the concentraUon of magnesium 138673 jo 4739 pgg in the concentration of sodiurn and 116264 1 jo 36523 pg g in the concentration of potassium The average iacuten the concentratlon ofproteiacutens was of 18 1 jo 01 2 and tha t of fat 085 jo 003
Key words PseUlioplatystoma jasciatwn river Orinoco concentra tion of salts proteins and fato
Concentracioacuten de K Na Ca Mg Fe proteiacutenas y grasas en el bagre rayado Pseudoplatystoma
jasciatum del Orinoco medio en Venezuela
Resumen
Se hizo un anaacutelisis de las concentraciones de potasio sodio calcio m agnesio hierro proleiacutenas y grasas en el tej ido mu scular del bagre rayado Pseudopla1ystorna jascia tum del Orlnoco m edio en Veneshyzuela corno un aporte al conocimiento de la ecofisiologiacutea de la especie y de su importancia desde el punto de vista n u tritivo Las sales fueron analizadas por Espectrofotometria de Absorcioacuten Atoacutemica con llama de aire-acetileno y correccioacuten de fondo de deu terio u tilizando un equipo Perkin Elmer 3100 acoplado con un a u tomuestreador Perkin-Elmer A5-5 1 Los porcentajes de proteiacuten as y grasa s se determin aron por el m eacuteshytodo de Weede (Oficial Methods of Anaacutelisis AOAC) Se determinoacute un promedio 2603 jo 508 pgg en la conshycentracioacuten de hierro 387 05 jo 3338 pgg en la concentracioacuten de calcio 95100 jo 2360411g g en la con shycentracioacuten de m agnesio 138673 jo 4739 pgg en la concentracioacuten de sodio y 1162641 jo 36523 pg gen la concentracioacuten de potas io El promedio en la concentracioacuten de protemas fue de 181 jo 012 Y la de grashysa 085 jo 0 03
Palabras clave Pseudoplatystoma jasciatunl riacuteo Orinoco concentracIoacuten de sales proteiacutenas y grasas
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Introduccioacuten
Pseudolatystomajasciatwnes una de las esshypecies de agu a dulce de mayor importancia en las capturas y desde el punto de vista comercial en la pesc artesanal del Orinoco ademas es una de las mas solicitadas para el consumo por la exquisitez de su carne Aparte del Ortnoco es ta especie se encuen tra ampliamente dis tribuida en las cuenshycas del Amazonas Esequibo y Paranaacute en Sudameacuteshyrica En Venezuela es m uy abundante en las lagushynas de inundacioacuten y canal prtncipal del Orinoco medio y de otros nos de los llanos venew lanos
El tipo de alimento qu e consume (peces y camarones del fondo) la migracioacuten y el desove probablemente determinan su composicioacuten quiacuteshymica incluyendo la concentracioacuten de sales gra shysas y proleiacutenas El transporte de sales al igual que en todos los peces de agua dulce ocurre por oacutesmosis a traveacutes de las branquias y sus concenshytraciones son rela tivamente altas Algunas de esshytas sales intervien en en una gran variedad de funciones fisioloacutegicas y bioquiacutemicas de la espeshy
7 7
-66 3
ciacutee ademaacutes de encontrarse entre las sales esenshyciales en la alimentacioacuten humana La acumulashycioacuten de estas sales en la especie despueacutes de ser asimiladas depende de la capacidad de los tejishydos para retenerlos y transformarlos metaboacuteliacutecashymen te pudien do ocurrir bioacumulacioacuten y toxishycidad cuando aum enta las concen traciones de sales en el m edio por cualquier causa de contashyminacioacuten Las proteiacutenas y las grasas son particushylarmente importantes durante el p roceso de mashyduracioacuten sexual y la m igracioacuten para el desove En este trabajo s e determinaron las concen traciones de K Na Ca Mg y Fe asiacute como las corresponshydientes a grasas y proteiacutenas en muestras de tejishydo de bagre rayado P j asciatwn provenientes del medio Orinoco en Venezuela
Parte Experimental
La muestra consis tioacute en cuarenta ejemplashyres de P jasciatum colectados en el canal principal y en la Laguna de inundacioacuten Castillero del Ortnoshyco medio (Figura 1) durante los meses de n oviemshy
Rio Orinoco
----------~--~P1a Brava
La Teja
icara del Orinoco
L a A renosa
4
middot72 middot70 -tia -86 Longitud (Grados)
Figura l Zona de muestreo de Pseudoplatystoma jasciatum en el Orinoco medio en Ven ezuela
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12 1 K Na Ca Mg Fe proteins and fa tty in P f asCiatum of the rnJddle Orinoco in Venezuela
bre de 1998 y marzo de 1999 correspondientes a la eacutepoca de sequiacutea utilizando chinchorros de enshymalle y de arras tre como artes de pesca
En cada muestreo los peces fueron consershyvados bajo lUelo utilizando cavas de fibra de vishy
drio (marca COLEMAN) hasta ser trasladados al laboratorio donde se les rea lizaron cortes de tejishydos musculares por encima de la linea lateral y a nivel del inicio de la aleta dorsal Estos cortes fue shyron congela dos a - 15degC en un refrigerador Gen eshyral Electrtc (USA) hasta el momento de su anaacutelishysis Para la determinacioacuten de la concentracioacuten de sales los cortes fueron secados a peso cons tante en caacutepsu las de Petry utilizando una e tufa marshyca Memmert a 80degC Los tejidos secos fueron mashycerados homogenizados en un mortero de porceshylana (Marca COORS 62012 USA) y analizados por triplicado Dos gramos de muestra seca fue shyron pesadas en una balanza analiacutetica marca Denver lnstrument M-ID con precis ioacuten de 00001 g Posteriormente las muestras fueron dig stadas bajo campana de extraccioacuten con aacutecido niacutetrico concen trado de calidad analitica u ltra pura y enrasada a 25 mL utilizando balones aforados
Las cuantificacioacuten de las sales se realizaron por Es pectrofotometria de Absorcioacuten Atoacutemica con llama de aire-acetileno (I-Iansen et al [1] Malcom et al [2 J Wood y Van Vleet [3]) y correcshycioacuten de fondo de deuterio u tili7ando un equipo Perkin Elmer 3100 acoplado con u n au tomuesshytreador Perkin-Elmer AS-51 (USA) Tanto los pashytrones de calibracioacuten construidos a partir de amshypollas estaacutendares certificadas (marca FIXANAL de fabricacioacuten alemana) y los blancos de trabajo recibieron el mismo tratamiento Todo el material volumeacutetrico u tilizado en el labora torio fue tipo Pishyrex de Clase A (USA)
Los porcen taj es de proteiacutenas y grasas se deshyterminaron por los meacutetodos de la Association of Officlal Analytical Chemistry (AOAC) [4] Las grashysas crudas se extrajeron por reflujo (AOAC920 29) con eacuteter dietili co purificado u tilizando baloshynes de Pyrex (USA) de 250 mL de capacidad adshyjuntados a u n sistema de tubos refrigerantes El eacuteter fue luego eva porado a 105degC en una estufa marca Memmert determinaacutendose los porcentashyjes posteriormen te por dtferencla de peso Las proteiacutenas se analizaron siguiendo el meacutetodo Weeshyde expuesto en la AOAC [4]
Toda el agua utilizada tanto en la preparashycioacuten de reactivos curvas de calibracioacuten Y blancos de reactivos fue agua desionizada altamente pura (agua calidad NANOPURE de conductividad de 18 MQ cm) obtenida con un s istema NANOshyPURE UV Marca Barnstead (USA)
Las concentraciones de sales fueron comshyparadas a traveacutes de un anaacutelisis de varianza ANOVA y pruebas a posteriori (Duncan) mienshytras que la relacioacuten en tre las concentracion es de sales entre si y el peso de los peces s e hizo a trashyveacutes de un anaacutelisis de correlacioacuten Las pruebas esshytadiacutes ticas fu eron aplicadas con ayuda del Stat shygraphics
Para establecer comparaciones con otras especies de peces de la regioacuten del Orinoco medio se determinaron las con centraciones de K Na Ca Mgy Fe asiacute como las correspondientes agreshysas y proteiacutenas en m uestra s de tejidos muscula shyres de Pygocentrus cariba Prochilodus mariae Plagioscion squamosissimus Piaractus brachshy
ypomus y Hypostomus sp siguiendo la misma metodologiacutea
Resultados
Se analizoacute un total de 40 muestras de tejishydos de P fasctatuTn de longitud es taacutendar entre 340 y 400 cm y pesos compren didos entre 4230 y 4980 g
Las concentraciones de K Na Ca Mg y Fe asiacute como el porcentaje de proteiacutenas y grasas preshysentes en las m u estras de tej ido de P Jasciacuteatum analizadas se presentan en la Tabla l
El anaacutelisis de varianza demostroacute que las concen traciones de sales p resen taron variacioshynes altamente significativas (F = 99999999 a =0001) mientras que el an aacutelis is de rango m uacutelshytiple de Duncan reveloacute u na mayor concentracioacuten de K seguida de la concentr aciones de Na Mg Ca y Fe (Tabla 1) En la Tabla 2 se presenta la coshyrrelacioacuten entre las concentraciones de sales y el peso de P Jasciatum Se observa que exis te correshylacioacuten entre el peso de los peces y la concen trashycioacuten de Mg (p = 01 548) K (p = 00782) Na (p =00662) Y Ca (p =02230) mientras que no se encon troacute correlacioacuten alguna entre la concentrashycioacuten de Fe y el peso de los peces Algunas de estas sales como el Mg presentaron cierto grado de co-
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Tabla 1 Anaacutelisis de rango muacuteltiple (DlU1can) de las concentraciones de sales (pgg) y valores de las
concentraciones de proteiacutenas y grasas () en tej ido muscular de Pseudoplatystoma jasciatum (F =99999999 a =0001)
Elementos N Rango Promedio ds Grupos h orno eneas
Fe 40 1389-2696 2603 508 x
Ca 40 37986-39292 387 05 3338 x
Mg 40 94499-958 06 95100 23604 x
Na 40 1354 98-1 36805 138673 4739 x
K 40 1162895- 1164202 1162641 365 23 x
Proteiacutenas 40 1805- 1823 1810 0 12
Grasas 40 0 26 - 147 085 003
N =Muestras d s =Desviacioacuten estaacutendar
Tabla 2 Correlacioacuten entre las concen traciones de sales y el peso de PseudoplatystomaJasciatum
eso Fe Mg K Na Ca
Peso
Fe 00123 1
Mg 0 1548 -0 1330
K -00782 - 00691 -0 2942
Na -00662 0 1281 -01096 0 0362
Ca 02230 00442 0 0823--- shy - -00052 0 1299 1
rrelacioacuten con la concentracioacuten d e K (p = 02942) Na (p = 01096) Y Ca (p = 00823)
Las concentraciones de K Na Ca Mg y Fe asiacute como el porcenlaje de proteiacutenas y grasas preshysentes en las muestras de tejido de diferentes espe shycies del Orinoco medio se presentan en la Tabla 3
Discusioacuten de Resultados
Los resultados indican que las sales d e K y Na son de las maacutes abundantes en el tejido m usshycular de P Jasciatum lo cu al concuerda con lo encontrado por Murray y Burt [5] para los peces en general y lo hallado en las especies P cartba P mariae P squamosissimus P brachypomus e Hypostomus sp fTabla 3 ) Las concentraciones
de K Y Na en los muacutesculos de P jasciatu m fueron uperiores a lo reportado por Murray y Burt [5]
para los peces en general de 2780 llg g de Ky de 720 llg g de Na Sin embargo en la Tabla 3 se obshyserva que son menores que las encontrada s en otras especies del Orinoco medio
En las especies Tilapla nilotica Cirrhlna mriga La y Clarius batrachus de algunas lagun as de Bangladesh (India) la con cen tracioacuten de Na es de 3 183 llgg [61 mayor qu e el encontrado en P Jasciatum El K Y el Na intervienen principalshymente en el funcionamiento n ormal del corazoacuten y los m uacutesculos de los peces ademaacutes de regular los fenoacutemenos eleacutectricos que determinan el im pulso nervioso [7] El aumen to de las concen traciones de K y Na en el agua puede aumen tar el consumo
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123 K Na Ca Mg Fe p roleins and fatty in PJasciatum of the middle Ortnoco in Venezuela
Tabla 3 Concentraciones de sajes (pgg) proteiacutenas () y grasas () en diferentes especies
del Orinoco medio
Es ecies K Na Ca Mg Fe Proteiacutenas Grasas
P Jasciatum 1162641 138673 38705 95100 2603 1810 085
P cariba 14 12590 236839 166865 98225 26 24 1980 030
P mariae 1341242 225524 251632 103920 47 41 1960 065
P squamosissimus 13 17967 209578 2392 82 95852 1988 1970 090
P brachypomus 1686810 356686 320072 155789 4571 19 80 155
Hypostomus sp 1964853 2944 86 240641 124200 4674 1970 0 60
de mercurto inorgaacutenico por parte de P j asciaJum como se ha sentildealado para la especie Oncorhynchus mykiss [81 Igualmente pueden influ ir en el crecimien to osmoregu lacioacuten y el meshytabolismo ademaacutes de causar la hipertrofia de ceacuteshylulas branquiales tal como se ha demostrado para las especies Sparus aurata [91 Percajlu viatishy
l is y RuttLus rutilus [l O]
Mu rray y Burt [5] sentildealaron que en los muacutesculos de los peces la concentracioacuten de Ca varia entre 19 y 8 8 1 ]lgg La concen tracioacuten de Ca es timada para las muestras de tejido m u scushylar de P jasciatum 38705 llgg se encuentra en el rango an tes men cionado y es maacutes baj a que las encontradas en las especies P carilla P mashy
riae P squamosissimus P brachypomus y H ypostomus sp (Tabla 3) Los t ejidos musculashyres de T nuumloiica C mrigala y C batrachus tieshyn en u n promedio en la concentracioacuten de Ca de 4999 lg g [6] mayor que la concentracioacuten ob shyservada en P jasciatum y olras especies del Orishyn oca medio (Tabla 3) La importancia de esta sal en los peces eslaacute relacionada prtncipalmen te con la osificacioacuten de los huesos y con la coagulashycioacuten de la sangre [ 11 J Variaciones en la concen shytracioacuten de Ca en el agua pueden es timular o inshyI iexclbir el consumo de zinc y cadmio por parte de P j asciatum como se ha indicado para otras espeshycies como O my k iacutess [12 l3J
La concentracioacuten de Mg encontrada para las muestras de tejido muscular de P jasciatum fue de 951 iexcllgg Este valor se encuentra en el rango de 4 5 a 4520 lg g rep or tado por Murna y Burt [5]) para peces en general Valores sim ila shyres se encontraron para muacutesculos de otras espeshy
cles del Ortnoco medIo como P cariba P mariae
P squamosissiacutemus P brachypomus y Hypostoshy
mus sp (Tabla 3) Los tejidos musculares de T n[shy
lot lca C rnrigalay C batrachus tienen un prome shydio en la concen tracioacuten de Mg de 2193 pgg [61
mayor que la sentildealada para P j asciatum y otras especies del Ortnoco m edio (Tabla 3) El Mg es u na sal importante en el funcionamiento de las enzimas que intervienen en el desdoblamiento de la glucosa [7] y su disminucioacuten ocasiona muchas veces severas perturbaciones en la hom eostasis de los iones calcio sod io y potas iO debido a que sus mecanismos de transporte depen den de la permeabilidad de la membrana celular hacia los iones magnesio [14] De a lliacute prob ablemen te la coshyrrelacioacuten observada en tre la concentracioacuten de Mg y las concentraciones de Ca Na y K (Tabla 2) Un aumento en la con centracioacuten de Mg en el medio puede inlerfertr en la absorcioacuten y acu mulacioacuten de zin en PJasciatum como se ha encon trado en otros teleosteos como Labeo rohita [15 1
Las aguas superficiales y el sedimento del Ortnoco m edio en Venezuela se caracterizan por poseer altas concentraciones de Fe [1 6 ] Estas alshytas concentraciones no parecen inlluir en la conshycentracioacuten de Fe en los muacutesculos de P j asciatum dadas las baj as concentraciones encon tradas en la s muestras analizadas La concentracioacuten de Fe tampoco se vio afectada por el tamantildeo de los pe shyces al con trario de las otras sales de Mg Ca Nay K (Tabla 2 ) Conc n traciones relativamente bajas de Fe tambieacuten fueron observadas en otra s espe shycies de la regioacuten com o P cariba P mariae P squamoSisSlmus P brachypomus e Hypostoshy
mus sp (Tabla 3) Los tejidos muscu lares de T ni-
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lotica C mrigalay C batrachustienen un promeshydio en la concentracioacuten de Fe de 131 pg g [6 J mashyyor que las reportadas en el presente trabajo
La concentracioacuten de Fe y otros metales peshysados en las branquias de algunos peces como P jlU1Jialitis Y R rutilus no es alta auacuten cuando el contenido de estos metales en el medio es elevada (1 0] Probab lemente algunas condiciones de acishydez y de oxiacutegeno impiden que las altas concenshytraciones de Fe en el ambiente provoqu en obsshytruccioacuten de las branquias de P J05ciatumo se hashygan facilmente asimilab les tal como se ha deshymostrado en otras especies de peces de agua dulshyce [10 171 El Fe j uega un papel 1mp rtante en el transporte de oxiacutegeno durante la respiracioacuten de los peces como constituyente p rincipal de la h eshymoglobina de la sangre [11]
El contenido de grasas y proteiacutenas en los muacutesculos de P j 05ciatum fue de 0 85 y 1810
respectivamente Los ejemplares de P j asciaturn fueron recolectados duran te la eacutepoca de sequiacutea por 10 cual las concen traciones de grasas y proteiacuteshynas pu dieran variar al Inicio de la eacutepoca de lluvia cuando la especie entra en un periodo de inanishycioacuten como consecuencia de su preparacioacuten para el desove y la migTacioacuten hacia las zonas de desove Ademas de la eacutepoca del auacuteo (sequiacutea y lluvia) el tashymantildeo de los peces analizados pudo influir en el porcentaje de grasa en contrado en P j05CiatLUn tal como se ha demos trado para algunos peces de agu a dulce [18] P j05ciatum aparen temente se encuen tra entra las especies consideradas como magras l s cuales almacenan tipidos soacutelo en el hiacuteshygado y su concen tracioacuten en los m uacutesculos es bajo y estable [18J El anaacutelisis de la concen tracioacuten de grasa en especies de agua dulce de Zambia deshymostroacute u na variacioacuten del 0 1 -05 en el con tenido de grasa incluyendo especies pelaacutegicas y demershys ales [18] rango que Incluye a las concentracioacuten estimada paraPJ05ciaLwnen el Orinoco medio El porcentaje de grasas de grasas en otras especies de la regioacuten del Orlnoco medio ademaacutes de P j05shyciatwn variacutea entre 030 y 155 (Tabla 3)
Se ha reportado que para peces en general [1 81 la concen tracioacuten de proteinas oscila entre 16 y 2 1 rangos que incluyen los valores enconshytrados en las m uestras de P j05ciatwn y en otras especies del Ortnoco medio (Tabla 3) Al Igual que
las grasas las proteiacutenas pueden ser degradadas durante la eacutepoca de migracioacuten h aciacutea las zonas esshypeciacuteficas de desove para obtener energiacutea origishynando una reduccioacuten de la con dicioacuten bioloacutegica del pez Durante la migracioacuten para el desove esshytas especies generalmente no consu men much o alimento y por lo tanto n o tienen capacidad de obtener energiacutea a traveacutes de los alimen tos [18]
Algunas sales como NaCI KCl MgC~ y CaC12 bull
Junto con el pH determinan la concentracioacuten de proteiacutenas solubles en los muacutesculos de algunos peces como Gadus rrwrhua [1 91
Las sales de K Na Ca Mg y Fe se encuenshytran entre los elementos considerados com o esenciales en la alimentacioacuten del ser humano [20] Yestaacuten incluidas en la composicioacuten de una gran variedad de a limentos [2 1J De alliacute qu e se pu eda considerar el consumo de P jascialJun como una alternativa para el suminis tro de estos importantes elementos por las relativamente alshytas concen traciones que presenta
Conclusiones
Los res ultados constituyen un aporte al coshynocimiento de la ecofisiologia y valor nutritivo de la es pecie ademas de poder ser utilizados como referencias para posibles alteracion es futuras del ecosistema com o con secuencia de la impleshymentacioacuten de proyectos de desarrollo como el del eje Orinoco-Apu re
Las concentracion es de las sales de K Na Ca Mg y Fe asiacute como las de p roteinas y grasas en 1 tejido muscular de P j 05ciatum en la regioacuten del Orinoco medio de Venezuela caen dentro de los rangos de concen tracioacuten sentildealados para los peces de agua dulce Las sales de K y Na s on las maacutes abundantes y al igual que las sales de Mgy Ca sus concentraciones tienden a aumentar con el peso de los peces Las concentraciones de Mg y
Ca Na y K estaacuten correlacion adas y posiblemente en fu n cioacuten de algunas actividades m etaboacutelicas de P jasciatum
Desde el punto de vista nu tritivo el con sushymo de P fasciatu m represen ta una alternativa para el sum inistro de K Na Ca Mgy Fe elemenshytos considerados com o esenciales en la alimentashycioacuten del ser h umano
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Agradecimient o
A FUNDACITE GUAYANA por el financiashymien to del proyecto que dio origen a la presente investigacioacuten Al Institu to Limnoloacutegico de la Uni shyvers idad de Oriente por la logiacutestica prestada asi como al personal obrero de la misma institucioacuten por su colaboracioacuten en los m uestreos
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20 Forsther V and Wittmann G Metal pollushytion in tbe aquatic environment SpringshyVerlag Berliacuten 1983
21 Dashti B Al-Awadi F AIKandaIi R Ali A and Al-Otaibl J Macro-and microelements contents of 32 Kuwaiti compo ite dishes Food Ch em Vol 85 No 3 (2004) 33 1-337
Recibido el 08 d e Marzo d e 2005
En forma revisada el 13 de Febrero de 2006
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Gonzaacutelez y col
Introduccioacuten
Pseudolatystomajasciatwnes una de las esshypecies de agu a dulce de mayor importancia en las capturas y desde el punto de vista comercial en la pesc artesanal del Orinoco ademas es una de las mas solicitadas para el consumo por la exquisitez de su carne Aparte del Ortnoco es ta especie se encuen tra ampliamente dis tribuida en las cuenshycas del Amazonas Esequibo y Paranaacute en Sudameacuteshyrica En Venezuela es m uy abundante en las lagushynas de inundacioacuten y canal prtncipal del Orinoco medio y de otros nos de los llanos venew lanos
El tipo de alimento qu e consume (peces y camarones del fondo) la migracioacuten y el desove probablemente determinan su composicioacuten quiacuteshymica incluyendo la concentracioacuten de sales gra shysas y proleiacutenas El transporte de sales al igual que en todos los peces de agua dulce ocurre por oacutesmosis a traveacutes de las branquias y sus concenshytraciones son rela tivamente altas Algunas de esshytas sales intervien en en una gran variedad de funciones fisioloacutegicas y bioquiacutemicas de la espeshy
7 7
-66 3
ciacutee ademaacutes de encontrarse entre las sales esenshyciales en la alimentacioacuten humana La acumulashycioacuten de estas sales en la especie despueacutes de ser asimiladas depende de la capacidad de los tejishydos para retenerlos y transformarlos metaboacuteliacutecashymen te pudien do ocurrir bioacumulacioacuten y toxishycidad cuando aum enta las concen traciones de sales en el m edio por cualquier causa de contashyminacioacuten Las proteiacutenas y las grasas son particushylarmente importantes durante el p roceso de mashyduracioacuten sexual y la m igracioacuten para el desove En este trabajo s e determinaron las concen traciones de K Na Ca Mg y Fe asiacute como las corresponshydientes a grasas y proteiacutenas en muestras de tejishydo de bagre rayado P j asciatwn provenientes del medio Orinoco en Venezuela
Parte Experimental
La muestra consis tioacute en cuarenta ejemplashyres de P jasciatum colectados en el canal principal y en la Laguna de inundacioacuten Castillero del Ortnoshyco medio (Figura 1) durante los meses de n oviemshy
Rio Orinoco
----------~--~P1a Brava
La Teja
icara del Orinoco
L a A renosa
4
middot72 middot70 -tia -86 Longitud (Grados)
Figura l Zona de muestreo de Pseudoplatystoma jasciatum en el Orinoco medio en Ven ezuela
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12 1 K Na Ca Mg Fe proteins and fa tty in P f asCiatum of the rnJddle Orinoco in Venezuela
bre de 1998 y marzo de 1999 correspondientes a la eacutepoca de sequiacutea utilizando chinchorros de enshymalle y de arras tre como artes de pesca
En cada muestreo los peces fueron consershyvados bajo lUelo utilizando cavas de fibra de vishy
drio (marca COLEMAN) hasta ser trasladados al laboratorio donde se les rea lizaron cortes de tejishydos musculares por encima de la linea lateral y a nivel del inicio de la aleta dorsal Estos cortes fue shyron congela dos a - 15degC en un refrigerador Gen eshyral Electrtc (USA) hasta el momento de su anaacutelishysis Para la determinacioacuten de la concentracioacuten de sales los cortes fueron secados a peso cons tante en caacutepsu las de Petry utilizando una e tufa marshyca Memmert a 80degC Los tejidos secos fueron mashycerados homogenizados en un mortero de porceshylana (Marca COORS 62012 USA) y analizados por triplicado Dos gramos de muestra seca fue shyron pesadas en una balanza analiacutetica marca Denver lnstrument M-ID con precis ioacuten de 00001 g Posteriormente las muestras fueron dig stadas bajo campana de extraccioacuten con aacutecido niacutetrico concen trado de calidad analitica u ltra pura y enrasada a 25 mL utilizando balones aforados
Las cuantificacioacuten de las sales se realizaron por Es pectrofotometria de Absorcioacuten Atoacutemica con llama de aire-acetileno (I-Iansen et al [1] Malcom et al [2 J Wood y Van Vleet [3]) y correcshycioacuten de fondo de deuterio u tili7ando un equipo Perkin Elmer 3100 acoplado con u n au tomuesshytreador Perkin-Elmer AS-51 (USA) Tanto los pashytrones de calibracioacuten construidos a partir de amshypollas estaacutendares certificadas (marca FIXANAL de fabricacioacuten alemana) y los blancos de trabajo recibieron el mismo tratamiento Todo el material volumeacutetrico u tilizado en el labora torio fue tipo Pishyrex de Clase A (USA)
Los porcen taj es de proteiacutenas y grasas se deshyterminaron por los meacutetodos de la Association of Officlal Analytical Chemistry (AOAC) [4] Las grashysas crudas se extrajeron por reflujo (AOAC920 29) con eacuteter dietili co purificado u tilizando baloshynes de Pyrex (USA) de 250 mL de capacidad adshyjuntados a u n sistema de tubos refrigerantes El eacuteter fue luego eva porado a 105degC en una estufa marca Memmert determinaacutendose los porcentashyjes posteriormen te por dtferencla de peso Las proteiacutenas se analizaron siguiendo el meacutetodo Weeshyde expuesto en la AOAC [4]
Toda el agua utilizada tanto en la preparashycioacuten de reactivos curvas de calibracioacuten Y blancos de reactivos fue agua desionizada altamente pura (agua calidad NANOPURE de conductividad de 18 MQ cm) obtenida con un s istema NANOshyPURE UV Marca Barnstead (USA)
Las concentraciones de sales fueron comshyparadas a traveacutes de un anaacutelisis de varianza ANOVA y pruebas a posteriori (Duncan) mienshytras que la relacioacuten en tre las concentracion es de sales entre si y el peso de los peces s e hizo a trashyveacutes de un anaacutelisis de correlacioacuten Las pruebas esshytadiacutes ticas fu eron aplicadas con ayuda del Stat shygraphics
Para establecer comparaciones con otras especies de peces de la regioacuten del Orinoco medio se determinaron las con centraciones de K Na Ca Mgy Fe asiacute como las correspondientes agreshysas y proteiacutenas en m uestra s de tejidos muscula shyres de Pygocentrus cariba Prochilodus mariae Plagioscion squamosissimus Piaractus brachshy
ypomus y Hypostomus sp siguiendo la misma metodologiacutea
Resultados
Se analizoacute un total de 40 muestras de tejishydos de P fasctatuTn de longitud es taacutendar entre 340 y 400 cm y pesos compren didos entre 4230 y 4980 g
Las concentraciones de K Na Ca Mg y Fe asiacute como el porcentaje de proteiacutenas y grasas preshysentes en las m u estras de tej ido de P Jasciacuteatum analizadas se presentan en la Tabla l
El anaacutelisis de varianza demostroacute que las concen traciones de sales p resen taron variacioshynes altamente significativas (F = 99999999 a =0001) mientras que el an aacutelis is de rango m uacutelshytiple de Duncan reveloacute u na mayor concentracioacuten de K seguida de la concentr aciones de Na Mg Ca y Fe (Tabla 1) En la Tabla 2 se presenta la coshyrrelacioacuten entre las concentraciones de sales y el peso de P Jasciatum Se observa que exis te correshylacioacuten entre el peso de los peces y la concen trashycioacuten de Mg (p = 01 548) K (p = 00782) Na (p =00662) Y Ca (p =02230) mientras que no se encon troacute correlacioacuten alguna entre la concentrashycioacuten de Fe y el peso de los peces Algunas de estas sales como el Mg presentaron cierto grado de co-
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Tabla 1 Anaacutelisis de rango muacuteltiple (DlU1can) de las concentraciones de sales (pgg) y valores de las
concentraciones de proteiacutenas y grasas () en tej ido muscular de Pseudoplatystoma jasciatum (F =99999999 a =0001)
Elementos N Rango Promedio ds Grupos h orno eneas
Fe 40 1389-2696 2603 508 x
Ca 40 37986-39292 387 05 3338 x
Mg 40 94499-958 06 95100 23604 x
Na 40 1354 98-1 36805 138673 4739 x
K 40 1162895- 1164202 1162641 365 23 x
Proteiacutenas 40 1805- 1823 1810 0 12
Grasas 40 0 26 - 147 085 003
N =Muestras d s =Desviacioacuten estaacutendar
Tabla 2 Correlacioacuten entre las concen traciones de sales y el peso de PseudoplatystomaJasciatum
eso Fe Mg K Na Ca
Peso
Fe 00123 1
Mg 0 1548 -0 1330
K -00782 - 00691 -0 2942
Na -00662 0 1281 -01096 0 0362
Ca 02230 00442 0 0823--- shy - -00052 0 1299 1
rrelacioacuten con la concentracioacuten d e K (p = 02942) Na (p = 01096) Y Ca (p = 00823)
Las concentraciones de K Na Ca Mg y Fe asiacute como el porcenlaje de proteiacutenas y grasas preshysentes en las muestras de tejido de diferentes espe shycies del Orinoco medio se presentan en la Tabla 3
Discusioacuten de Resultados
Los resultados indican que las sales d e K y Na son de las maacutes abundantes en el tejido m usshycular de P Jasciatum lo cu al concuerda con lo encontrado por Murray y Burt [5] para los peces en general y lo hallado en las especies P cartba P mariae P squamosissimus P brachypomus e Hypostomus sp fTabla 3 ) Las concentraciones
de K Y Na en los muacutesculos de P jasciatu m fueron uperiores a lo reportado por Murray y Burt [5]
para los peces en general de 2780 llg g de Ky de 720 llg g de Na Sin embargo en la Tabla 3 se obshyserva que son menores que las encontrada s en otras especies del Orinoco medio
En las especies Tilapla nilotica Cirrhlna mriga La y Clarius batrachus de algunas lagun as de Bangladesh (India) la con cen tracioacuten de Na es de 3 183 llgg [61 mayor qu e el encontrado en P Jasciatum El K Y el Na intervienen principalshymente en el funcionamiento n ormal del corazoacuten y los m uacutesculos de los peces ademaacutes de regular los fenoacutemenos eleacutectricos que determinan el im pulso nervioso [7] El aumen to de las concen traciones de K y Na en el agua puede aumen tar el consumo
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123 K Na Ca Mg Fe p roleins and fatty in PJasciatum of the middle Ortnoco in Venezuela
Tabla 3 Concentraciones de sajes (pgg) proteiacutenas () y grasas () en diferentes especies
del Orinoco medio
Es ecies K Na Ca Mg Fe Proteiacutenas Grasas
P Jasciatum 1162641 138673 38705 95100 2603 1810 085
P cariba 14 12590 236839 166865 98225 26 24 1980 030
P mariae 1341242 225524 251632 103920 47 41 1960 065
P squamosissimus 13 17967 209578 2392 82 95852 1988 1970 090
P brachypomus 1686810 356686 320072 155789 4571 19 80 155
Hypostomus sp 1964853 2944 86 240641 124200 4674 1970 0 60
de mercurto inorgaacutenico por parte de P j asciaJum como se ha sentildealado para la especie Oncorhynchus mykiss [81 Igualmente pueden influ ir en el crecimien to osmoregu lacioacuten y el meshytabolismo ademaacutes de causar la hipertrofia de ceacuteshylulas branquiales tal como se ha demostrado para las especies Sparus aurata [91 Percajlu viatishy
l is y RuttLus rutilus [l O]
Mu rray y Burt [5] sentildealaron que en los muacutesculos de los peces la concentracioacuten de Ca varia entre 19 y 8 8 1 ]lgg La concen tracioacuten de Ca es timada para las muestras de tejido m u scushylar de P jasciatum 38705 llgg se encuentra en el rango an tes men cionado y es maacutes baj a que las encontradas en las especies P carilla P mashy
riae P squamosissimus P brachypomus y H ypostomus sp (Tabla 3) Los t ejidos musculashyres de T nuumloiica C mrigala y C batrachus tieshyn en u n promedio en la concentracioacuten de Ca de 4999 lg g [6] mayor que la concentracioacuten ob shyservada en P jasciatum y olras especies del Orishyn oca medio (Tabla 3) La importancia de esta sal en los peces eslaacute relacionada prtncipalmen te con la osificacioacuten de los huesos y con la coagulashycioacuten de la sangre [ 11 J Variaciones en la concen shytracioacuten de Ca en el agua pueden es timular o inshyI iexclbir el consumo de zinc y cadmio por parte de P j asciatum como se ha indicado para otras espeshycies como O my k iacutess [12 l3J
La concentracioacuten de Mg encontrada para las muestras de tejido muscular de P jasciatum fue de 951 iexcllgg Este valor se encuentra en el rango de 4 5 a 4520 lg g rep or tado por Murna y Burt [5]) para peces en general Valores sim ila shyres se encontraron para muacutesculos de otras espeshy
cles del Ortnoco medIo como P cariba P mariae
P squamosissiacutemus P brachypomus y Hypostoshy
mus sp (Tabla 3) Los tejidos musculares de T n[shy
lot lca C rnrigalay C batrachus tienen un prome shydio en la concen tracioacuten de Mg de 2193 pgg [61
mayor que la sentildealada para P j asciatum y otras especies del Ortnoco m edio (Tabla 3) El Mg es u na sal importante en el funcionamiento de las enzimas que intervienen en el desdoblamiento de la glucosa [7] y su disminucioacuten ocasiona muchas veces severas perturbaciones en la hom eostasis de los iones calcio sod io y potas iO debido a que sus mecanismos de transporte depen den de la permeabilidad de la membrana celular hacia los iones magnesio [14] De a lliacute prob ablemen te la coshyrrelacioacuten observada en tre la concentracioacuten de Mg y las concentraciones de Ca Na y K (Tabla 2) Un aumento en la con centracioacuten de Mg en el medio puede inlerfertr en la absorcioacuten y acu mulacioacuten de zin en PJasciatum como se ha encon trado en otros teleosteos como Labeo rohita [15 1
Las aguas superficiales y el sedimento del Ortnoco m edio en Venezuela se caracterizan por poseer altas concentraciones de Fe [1 6 ] Estas alshytas concentraciones no parecen inlluir en la conshycentracioacuten de Fe en los muacutesculos de P j asciatum dadas las baj as concentraciones encon tradas en la s muestras analizadas La concentracioacuten de Fe tampoco se vio afectada por el tamantildeo de los pe shyces al con trario de las otras sales de Mg Ca Nay K (Tabla 2 ) Conc n traciones relativamente bajas de Fe tambieacuten fueron observadas en otra s espe shycies de la regioacuten com o P cariba P mariae P squamoSisSlmus P brachypomus e Hypostoshy
mus sp (Tabla 3) Los tejidos muscu lares de T ni-
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lotica C mrigalay C batrachustienen un promeshydio en la concentracioacuten de Fe de 131 pg g [6 J mashyyor que las reportadas en el presente trabajo
La concentracioacuten de Fe y otros metales peshysados en las branquias de algunos peces como P jlU1Jialitis Y R rutilus no es alta auacuten cuando el contenido de estos metales en el medio es elevada (1 0] Probab lemente algunas condiciones de acishydez y de oxiacutegeno impiden que las altas concenshytraciones de Fe en el ambiente provoqu en obsshytruccioacuten de las branquias de P J05ciatumo se hashygan facilmente asimilab les tal como se ha deshymostrado en otras especies de peces de agua dulshyce [10 171 El Fe j uega un papel 1mp rtante en el transporte de oxiacutegeno durante la respiracioacuten de los peces como constituyente p rincipal de la h eshymoglobina de la sangre [11]
El contenido de grasas y proteiacutenas en los muacutesculos de P j 05ciatum fue de 0 85 y 1810
respectivamente Los ejemplares de P j asciaturn fueron recolectados duran te la eacutepoca de sequiacutea por 10 cual las concen traciones de grasas y proteiacuteshynas pu dieran variar al Inicio de la eacutepoca de lluvia cuando la especie entra en un periodo de inanishycioacuten como consecuencia de su preparacioacuten para el desove y la migTacioacuten hacia las zonas de desove Ademas de la eacutepoca del auacuteo (sequiacutea y lluvia) el tashymantildeo de los peces analizados pudo influir en el porcentaje de grasa en contrado en P j05CiatLUn tal como se ha demos trado para algunos peces de agu a dulce [18] P j05ciatum aparen temente se encuen tra entra las especies consideradas como magras l s cuales almacenan tipidos soacutelo en el hiacuteshygado y su concen tracioacuten en los m uacutesculos es bajo y estable [18J El anaacutelisis de la concen tracioacuten de grasa en especies de agua dulce de Zambia deshymostroacute u na variacioacuten del 0 1 -05 en el con tenido de grasa incluyendo especies pelaacutegicas y demershys ales [18] rango que Incluye a las concentracioacuten estimada paraPJ05ciaLwnen el Orinoco medio El porcentaje de grasas de grasas en otras especies de la regioacuten del Orlnoco medio ademaacutes de P j05shyciatwn variacutea entre 030 y 155 (Tabla 3)
Se ha reportado que para peces en general [1 81 la concen tracioacuten de proteinas oscila entre 16 y 2 1 rangos que incluyen los valores enconshytrados en las m uestras de P j05ciatwn y en otras especies del Ortnoco medio (Tabla 3) Al Igual que
las grasas las proteiacutenas pueden ser degradadas durante la eacutepoca de migracioacuten h aciacutea las zonas esshypeciacuteficas de desove para obtener energiacutea origishynando una reduccioacuten de la con dicioacuten bioloacutegica del pez Durante la migracioacuten para el desove esshytas especies generalmente no consu men much o alimento y por lo tanto n o tienen capacidad de obtener energiacutea a traveacutes de los alimen tos [18]
Algunas sales como NaCI KCl MgC~ y CaC12 bull
Junto con el pH determinan la concentracioacuten de proteiacutenas solubles en los muacutesculos de algunos peces como Gadus rrwrhua [1 91
Las sales de K Na Ca Mg y Fe se encuenshytran entre los elementos considerados com o esenciales en la alimentacioacuten del ser humano [20] Yestaacuten incluidas en la composicioacuten de una gran variedad de a limentos [2 1J De alliacute qu e se pu eda considerar el consumo de P jascialJun como una alternativa para el suminis tro de estos importantes elementos por las relativamente alshytas concen traciones que presenta
Conclusiones
Los res ultados constituyen un aporte al coshynocimiento de la ecofisiologia y valor nutritivo de la es pecie ademas de poder ser utilizados como referencias para posibles alteracion es futuras del ecosistema com o con secuencia de la impleshymentacioacuten de proyectos de desarrollo como el del eje Orinoco-Apu re
Las concentracion es de las sales de K Na Ca Mg y Fe asiacute como las de p roteinas y grasas en 1 tejido muscular de P j 05ciatum en la regioacuten del Orinoco medio de Venezuela caen dentro de los rangos de concen tracioacuten sentildealados para los peces de agua dulce Las sales de K y Na s on las maacutes abundantes y al igual que las sales de Mgy Ca sus concentraciones tienden a aumentar con el peso de los peces Las concentraciones de Mg y
Ca Na y K estaacuten correlacion adas y posiblemente en fu n cioacuten de algunas actividades m etaboacutelicas de P jasciatum
Desde el punto de vista nu tritivo el con sushymo de P fasciatu m represen ta una alternativa para el sum inistro de K Na Ca Mgy Fe elemenshytos considerados com o esenciales en la alimentashycioacuten del ser h umano
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125 K Na Ca Mg Fe protein s and fatty in P j ascintum of the middle Ortnoco in Venezuela
Agradecimient o
A FUNDACITE GUAYANA por el financiashymien to del proyecto que dio origen a la presente investigacioacuten Al Institu to Limnoloacutegico de la Uni shyvers idad de Oriente por la logiacutestica prestada asi como al personal obrero de la misma institucioacuten por su colaboracioacuten en los m uestreos
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drio (marca COLEMAN) hasta ser trasladados al laboratorio donde se les rea lizaron cortes de tejishydos musculares por encima de la linea lateral y a nivel del inicio de la aleta dorsal Estos cortes fue shyron congela dos a - 15degC en un refrigerador Gen eshyral Electrtc (USA) hasta el momento de su anaacutelishysis Para la determinacioacuten de la concentracioacuten de sales los cortes fueron secados a peso cons tante en caacutepsu las de Petry utilizando una e tufa marshyca Memmert a 80degC Los tejidos secos fueron mashycerados homogenizados en un mortero de porceshylana (Marca COORS 62012 USA) y analizados por triplicado Dos gramos de muestra seca fue shyron pesadas en una balanza analiacutetica marca Denver lnstrument M-ID con precis ioacuten de 00001 g Posteriormente las muestras fueron dig stadas bajo campana de extraccioacuten con aacutecido niacutetrico concen trado de calidad analitica u ltra pura y enrasada a 25 mL utilizando balones aforados
Las cuantificacioacuten de las sales se realizaron por Es pectrofotometria de Absorcioacuten Atoacutemica con llama de aire-acetileno (I-Iansen et al [1] Malcom et al [2 J Wood y Van Vleet [3]) y correcshycioacuten de fondo de deuterio u tili7ando un equipo Perkin Elmer 3100 acoplado con u n au tomuesshytreador Perkin-Elmer AS-51 (USA) Tanto los pashytrones de calibracioacuten construidos a partir de amshypollas estaacutendares certificadas (marca FIXANAL de fabricacioacuten alemana) y los blancos de trabajo recibieron el mismo tratamiento Todo el material volumeacutetrico u tilizado en el labora torio fue tipo Pishyrex de Clase A (USA)
Los porcen taj es de proteiacutenas y grasas se deshyterminaron por los meacutetodos de la Association of Officlal Analytical Chemistry (AOAC) [4] Las grashysas crudas se extrajeron por reflujo (AOAC920 29) con eacuteter dietili co purificado u tilizando baloshynes de Pyrex (USA) de 250 mL de capacidad adshyjuntados a u n sistema de tubos refrigerantes El eacuteter fue luego eva porado a 105degC en una estufa marca Memmert determinaacutendose los porcentashyjes posteriormen te por dtferencla de peso Las proteiacutenas se analizaron siguiendo el meacutetodo Weeshyde expuesto en la AOAC [4]
Toda el agua utilizada tanto en la preparashycioacuten de reactivos curvas de calibracioacuten Y blancos de reactivos fue agua desionizada altamente pura (agua calidad NANOPURE de conductividad de 18 MQ cm) obtenida con un s istema NANOshyPURE UV Marca Barnstead (USA)
Las concentraciones de sales fueron comshyparadas a traveacutes de un anaacutelisis de varianza ANOVA y pruebas a posteriori (Duncan) mienshytras que la relacioacuten en tre las concentracion es de sales entre si y el peso de los peces s e hizo a trashyveacutes de un anaacutelisis de correlacioacuten Las pruebas esshytadiacutes ticas fu eron aplicadas con ayuda del Stat shygraphics
Para establecer comparaciones con otras especies de peces de la regioacuten del Orinoco medio se determinaron las con centraciones de K Na Ca Mgy Fe asiacute como las correspondientes agreshysas y proteiacutenas en m uestra s de tejidos muscula shyres de Pygocentrus cariba Prochilodus mariae Plagioscion squamosissimus Piaractus brachshy
ypomus y Hypostomus sp siguiendo la misma metodologiacutea
Resultados
Se analizoacute un total de 40 muestras de tejishydos de P fasctatuTn de longitud es taacutendar entre 340 y 400 cm y pesos compren didos entre 4230 y 4980 g
Las concentraciones de K Na Ca Mg y Fe asiacute como el porcentaje de proteiacutenas y grasas preshysentes en las m u estras de tej ido de P Jasciacuteatum analizadas se presentan en la Tabla l
El anaacutelisis de varianza demostroacute que las concen traciones de sales p resen taron variacioshynes altamente significativas (F = 99999999 a =0001) mientras que el an aacutelis is de rango m uacutelshytiple de Duncan reveloacute u na mayor concentracioacuten de K seguida de la concentr aciones de Na Mg Ca y Fe (Tabla 1) En la Tabla 2 se presenta la coshyrrelacioacuten entre las concentraciones de sales y el peso de P Jasciatum Se observa que exis te correshylacioacuten entre el peso de los peces y la concen trashycioacuten de Mg (p = 01 548) K (p = 00782) Na (p =00662) Y Ca (p =02230) mientras que no se encon troacute correlacioacuten alguna entre la concentrashycioacuten de Fe y el peso de los peces Algunas de estas sales como el Mg presentaron cierto grado de co-
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Tabla 1 Anaacutelisis de rango muacuteltiple (DlU1can) de las concentraciones de sales (pgg) y valores de las
concentraciones de proteiacutenas y grasas () en tej ido muscular de Pseudoplatystoma jasciatum (F =99999999 a =0001)
Elementos N Rango Promedio ds Grupos h orno eneas
Fe 40 1389-2696 2603 508 x
Ca 40 37986-39292 387 05 3338 x
Mg 40 94499-958 06 95100 23604 x
Na 40 1354 98-1 36805 138673 4739 x
K 40 1162895- 1164202 1162641 365 23 x
Proteiacutenas 40 1805- 1823 1810 0 12
Grasas 40 0 26 - 147 085 003
N =Muestras d s =Desviacioacuten estaacutendar
Tabla 2 Correlacioacuten entre las concen traciones de sales y el peso de PseudoplatystomaJasciatum
eso Fe Mg K Na Ca
Peso
Fe 00123 1
Mg 0 1548 -0 1330
K -00782 - 00691 -0 2942
Na -00662 0 1281 -01096 0 0362
Ca 02230 00442 0 0823--- shy - -00052 0 1299 1
rrelacioacuten con la concentracioacuten d e K (p = 02942) Na (p = 01096) Y Ca (p = 00823)
Las concentraciones de K Na Ca Mg y Fe asiacute como el porcenlaje de proteiacutenas y grasas preshysentes en las muestras de tejido de diferentes espe shycies del Orinoco medio se presentan en la Tabla 3
Discusioacuten de Resultados
Los resultados indican que las sales d e K y Na son de las maacutes abundantes en el tejido m usshycular de P Jasciatum lo cu al concuerda con lo encontrado por Murray y Burt [5] para los peces en general y lo hallado en las especies P cartba P mariae P squamosissimus P brachypomus e Hypostomus sp fTabla 3 ) Las concentraciones
de K Y Na en los muacutesculos de P jasciatu m fueron uperiores a lo reportado por Murray y Burt [5]
para los peces en general de 2780 llg g de Ky de 720 llg g de Na Sin embargo en la Tabla 3 se obshyserva que son menores que las encontrada s en otras especies del Orinoco medio
En las especies Tilapla nilotica Cirrhlna mriga La y Clarius batrachus de algunas lagun as de Bangladesh (India) la con cen tracioacuten de Na es de 3 183 llgg [61 mayor qu e el encontrado en P Jasciatum El K Y el Na intervienen principalshymente en el funcionamiento n ormal del corazoacuten y los m uacutesculos de los peces ademaacutes de regular los fenoacutemenos eleacutectricos que determinan el im pulso nervioso [7] El aumen to de las concen traciones de K y Na en el agua puede aumen tar el consumo
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123 K Na Ca Mg Fe p roleins and fatty in PJasciatum of the middle Ortnoco in Venezuela
Tabla 3 Concentraciones de sajes (pgg) proteiacutenas () y grasas () en diferentes especies
del Orinoco medio
Es ecies K Na Ca Mg Fe Proteiacutenas Grasas
P Jasciatum 1162641 138673 38705 95100 2603 1810 085
P cariba 14 12590 236839 166865 98225 26 24 1980 030
P mariae 1341242 225524 251632 103920 47 41 1960 065
P squamosissimus 13 17967 209578 2392 82 95852 1988 1970 090
P brachypomus 1686810 356686 320072 155789 4571 19 80 155
Hypostomus sp 1964853 2944 86 240641 124200 4674 1970 0 60
de mercurto inorgaacutenico por parte de P j asciaJum como se ha sentildealado para la especie Oncorhynchus mykiss [81 Igualmente pueden influ ir en el crecimien to osmoregu lacioacuten y el meshytabolismo ademaacutes de causar la hipertrofia de ceacuteshylulas branquiales tal como se ha demostrado para las especies Sparus aurata [91 Percajlu viatishy
l is y RuttLus rutilus [l O]
Mu rray y Burt [5] sentildealaron que en los muacutesculos de los peces la concentracioacuten de Ca varia entre 19 y 8 8 1 ]lgg La concen tracioacuten de Ca es timada para las muestras de tejido m u scushylar de P jasciatum 38705 llgg se encuentra en el rango an tes men cionado y es maacutes baj a que las encontradas en las especies P carilla P mashy
riae P squamosissimus P brachypomus y H ypostomus sp (Tabla 3) Los t ejidos musculashyres de T nuumloiica C mrigala y C batrachus tieshyn en u n promedio en la concentracioacuten de Ca de 4999 lg g [6] mayor que la concentracioacuten ob shyservada en P jasciatum y olras especies del Orishyn oca medio (Tabla 3) La importancia de esta sal en los peces eslaacute relacionada prtncipalmen te con la osificacioacuten de los huesos y con la coagulashycioacuten de la sangre [ 11 J Variaciones en la concen shytracioacuten de Ca en el agua pueden es timular o inshyI iexclbir el consumo de zinc y cadmio por parte de P j asciatum como se ha indicado para otras espeshycies como O my k iacutess [12 l3J
La concentracioacuten de Mg encontrada para las muestras de tejido muscular de P jasciatum fue de 951 iexcllgg Este valor se encuentra en el rango de 4 5 a 4520 lg g rep or tado por Murna y Burt [5]) para peces en general Valores sim ila shyres se encontraron para muacutesculos de otras espeshy
cles del Ortnoco medIo como P cariba P mariae
P squamosissiacutemus P brachypomus y Hypostoshy
mus sp (Tabla 3) Los tejidos musculares de T n[shy
lot lca C rnrigalay C batrachus tienen un prome shydio en la concen tracioacuten de Mg de 2193 pgg [61
mayor que la sentildealada para P j asciatum y otras especies del Ortnoco m edio (Tabla 3) El Mg es u na sal importante en el funcionamiento de las enzimas que intervienen en el desdoblamiento de la glucosa [7] y su disminucioacuten ocasiona muchas veces severas perturbaciones en la hom eostasis de los iones calcio sod io y potas iO debido a que sus mecanismos de transporte depen den de la permeabilidad de la membrana celular hacia los iones magnesio [14] De a lliacute prob ablemen te la coshyrrelacioacuten observada en tre la concentracioacuten de Mg y las concentraciones de Ca Na y K (Tabla 2) Un aumento en la con centracioacuten de Mg en el medio puede inlerfertr en la absorcioacuten y acu mulacioacuten de zin en PJasciatum como se ha encon trado en otros teleosteos como Labeo rohita [15 1
Las aguas superficiales y el sedimento del Ortnoco m edio en Venezuela se caracterizan por poseer altas concentraciones de Fe [1 6 ] Estas alshytas concentraciones no parecen inlluir en la conshycentracioacuten de Fe en los muacutesculos de P j asciatum dadas las baj as concentraciones encon tradas en la s muestras analizadas La concentracioacuten de Fe tampoco se vio afectada por el tamantildeo de los pe shyces al con trario de las otras sales de Mg Ca Nay K (Tabla 2 ) Conc n traciones relativamente bajas de Fe tambieacuten fueron observadas en otra s espe shycies de la regioacuten com o P cariba P mariae P squamoSisSlmus P brachypomus e Hypostoshy
mus sp (Tabla 3) Los tejidos muscu lares de T ni-
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lotica C mrigalay C batrachustienen un promeshydio en la concentracioacuten de Fe de 131 pg g [6 J mashyyor que las reportadas en el presente trabajo
La concentracioacuten de Fe y otros metales peshysados en las branquias de algunos peces como P jlU1Jialitis Y R rutilus no es alta auacuten cuando el contenido de estos metales en el medio es elevada (1 0] Probab lemente algunas condiciones de acishydez y de oxiacutegeno impiden que las altas concenshytraciones de Fe en el ambiente provoqu en obsshytruccioacuten de las branquias de P J05ciatumo se hashygan facilmente asimilab les tal como se ha deshymostrado en otras especies de peces de agua dulshyce [10 171 El Fe j uega un papel 1mp rtante en el transporte de oxiacutegeno durante la respiracioacuten de los peces como constituyente p rincipal de la h eshymoglobina de la sangre [11]
El contenido de grasas y proteiacutenas en los muacutesculos de P j 05ciatum fue de 0 85 y 1810
respectivamente Los ejemplares de P j asciaturn fueron recolectados duran te la eacutepoca de sequiacutea por 10 cual las concen traciones de grasas y proteiacuteshynas pu dieran variar al Inicio de la eacutepoca de lluvia cuando la especie entra en un periodo de inanishycioacuten como consecuencia de su preparacioacuten para el desove y la migTacioacuten hacia las zonas de desove Ademas de la eacutepoca del auacuteo (sequiacutea y lluvia) el tashymantildeo de los peces analizados pudo influir en el porcentaje de grasa en contrado en P j05CiatLUn tal como se ha demos trado para algunos peces de agu a dulce [18] P j05ciatum aparen temente se encuen tra entra las especies consideradas como magras l s cuales almacenan tipidos soacutelo en el hiacuteshygado y su concen tracioacuten en los m uacutesculos es bajo y estable [18J El anaacutelisis de la concen tracioacuten de grasa en especies de agua dulce de Zambia deshymostroacute u na variacioacuten del 0 1 -05 en el con tenido de grasa incluyendo especies pelaacutegicas y demershys ales [18] rango que Incluye a las concentracioacuten estimada paraPJ05ciaLwnen el Orinoco medio El porcentaje de grasas de grasas en otras especies de la regioacuten del Orlnoco medio ademaacutes de P j05shyciatwn variacutea entre 030 y 155 (Tabla 3)
Se ha reportado que para peces en general [1 81 la concen tracioacuten de proteinas oscila entre 16 y 2 1 rangos que incluyen los valores enconshytrados en las m uestras de P j05ciatwn y en otras especies del Ortnoco medio (Tabla 3) Al Igual que
las grasas las proteiacutenas pueden ser degradadas durante la eacutepoca de migracioacuten h aciacutea las zonas esshypeciacuteficas de desove para obtener energiacutea origishynando una reduccioacuten de la con dicioacuten bioloacutegica del pez Durante la migracioacuten para el desove esshytas especies generalmente no consu men much o alimento y por lo tanto n o tienen capacidad de obtener energiacutea a traveacutes de los alimen tos [18]
Algunas sales como NaCI KCl MgC~ y CaC12 bull
Junto con el pH determinan la concentracioacuten de proteiacutenas solubles en los muacutesculos de algunos peces como Gadus rrwrhua [1 91
Las sales de K Na Ca Mg y Fe se encuenshytran entre los elementos considerados com o esenciales en la alimentacioacuten del ser humano [20] Yestaacuten incluidas en la composicioacuten de una gran variedad de a limentos [2 1J De alliacute qu e se pu eda considerar el consumo de P jascialJun como una alternativa para el suminis tro de estos importantes elementos por las relativamente alshytas concen traciones que presenta
Conclusiones
Los res ultados constituyen un aporte al coshynocimiento de la ecofisiologia y valor nutritivo de la es pecie ademas de poder ser utilizados como referencias para posibles alteracion es futuras del ecosistema com o con secuencia de la impleshymentacioacuten de proyectos de desarrollo como el del eje Orinoco-Apu re
Las concentracion es de las sales de K Na Ca Mg y Fe asiacute como las de p roteinas y grasas en 1 tejido muscular de P j 05ciatum en la regioacuten del Orinoco medio de Venezuela caen dentro de los rangos de concen tracioacuten sentildealados para los peces de agua dulce Las sales de K y Na s on las maacutes abundantes y al igual que las sales de Mgy Ca sus concentraciones tienden a aumentar con el peso de los peces Las concentraciones de Mg y
Ca Na y K estaacuten correlacion adas y posiblemente en fu n cioacuten de algunas actividades m etaboacutelicas de P jasciatum
Desde el punto de vista nu tritivo el con sushymo de P fasciatu m represen ta una alternativa para el sum inistro de K Na Ca Mgy Fe elemenshytos considerados com o esenciales en la alimentashycioacuten del ser h umano
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125 K Na Ca Mg Fe protein s and fatty in P j ascintum of the middle Ortnoco in Venezuela
Agradecimient o
A FUNDACITE GUAYANA por el financiashymien to del proyecto que dio origen a la presente investigacioacuten Al Institu to Limnoloacutegico de la Uni shyvers idad de Oriente por la logiacutestica prestada asi como al personal obrero de la misma institucioacuten por su colaboracioacuten en los m uestreos
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Recibido el 08 d e Marzo d e 2005
En forma revisada el 13 de Febrero de 2006
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Tabla 1 Anaacutelisis de rango muacuteltiple (DlU1can) de las concentraciones de sales (pgg) y valores de las
concentraciones de proteiacutenas y grasas () en tej ido muscular de Pseudoplatystoma jasciatum (F =99999999 a =0001)
Elementos N Rango Promedio ds Grupos h orno eneas
Fe 40 1389-2696 2603 508 x
Ca 40 37986-39292 387 05 3338 x
Mg 40 94499-958 06 95100 23604 x
Na 40 1354 98-1 36805 138673 4739 x
K 40 1162895- 1164202 1162641 365 23 x
Proteiacutenas 40 1805- 1823 1810 0 12
Grasas 40 0 26 - 147 085 003
N =Muestras d s =Desviacioacuten estaacutendar
Tabla 2 Correlacioacuten entre las concen traciones de sales y el peso de PseudoplatystomaJasciatum
eso Fe Mg K Na Ca
Peso
Fe 00123 1
Mg 0 1548 -0 1330
K -00782 - 00691 -0 2942
Na -00662 0 1281 -01096 0 0362
Ca 02230 00442 0 0823--- shy - -00052 0 1299 1
rrelacioacuten con la concentracioacuten d e K (p = 02942) Na (p = 01096) Y Ca (p = 00823)
Las concentraciones de K Na Ca Mg y Fe asiacute como el porcenlaje de proteiacutenas y grasas preshysentes en las muestras de tejido de diferentes espe shycies del Orinoco medio se presentan en la Tabla 3
Discusioacuten de Resultados
Los resultados indican que las sales d e K y Na son de las maacutes abundantes en el tejido m usshycular de P Jasciatum lo cu al concuerda con lo encontrado por Murray y Burt [5] para los peces en general y lo hallado en las especies P cartba P mariae P squamosissimus P brachypomus e Hypostomus sp fTabla 3 ) Las concentraciones
de K Y Na en los muacutesculos de P jasciatu m fueron uperiores a lo reportado por Murray y Burt [5]
para los peces en general de 2780 llg g de Ky de 720 llg g de Na Sin embargo en la Tabla 3 se obshyserva que son menores que las encontrada s en otras especies del Orinoco medio
En las especies Tilapla nilotica Cirrhlna mriga La y Clarius batrachus de algunas lagun as de Bangladesh (India) la con cen tracioacuten de Na es de 3 183 llgg [61 mayor qu e el encontrado en P Jasciatum El K Y el Na intervienen principalshymente en el funcionamiento n ormal del corazoacuten y los m uacutesculos de los peces ademaacutes de regular los fenoacutemenos eleacutectricos que determinan el im pulso nervioso [7] El aumen to de las concen traciones de K y Na en el agua puede aumen tar el consumo
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Tabla 3 Concentraciones de sajes (pgg) proteiacutenas () y grasas () en diferentes especies
del Orinoco medio
Es ecies K Na Ca Mg Fe Proteiacutenas Grasas
P Jasciatum 1162641 138673 38705 95100 2603 1810 085
P cariba 14 12590 236839 166865 98225 26 24 1980 030
P mariae 1341242 225524 251632 103920 47 41 1960 065
P squamosissimus 13 17967 209578 2392 82 95852 1988 1970 090
P brachypomus 1686810 356686 320072 155789 4571 19 80 155
Hypostomus sp 1964853 2944 86 240641 124200 4674 1970 0 60
de mercurto inorgaacutenico por parte de P j asciaJum como se ha sentildealado para la especie Oncorhynchus mykiss [81 Igualmente pueden influ ir en el crecimien to osmoregu lacioacuten y el meshytabolismo ademaacutes de causar la hipertrofia de ceacuteshylulas branquiales tal como se ha demostrado para las especies Sparus aurata [91 Percajlu viatishy
l is y RuttLus rutilus [l O]
Mu rray y Burt [5] sentildealaron que en los muacutesculos de los peces la concentracioacuten de Ca varia entre 19 y 8 8 1 ]lgg La concen tracioacuten de Ca es timada para las muestras de tejido m u scushylar de P jasciatum 38705 llgg se encuentra en el rango an tes men cionado y es maacutes baj a que las encontradas en las especies P carilla P mashy
riae P squamosissimus P brachypomus y H ypostomus sp (Tabla 3) Los t ejidos musculashyres de T nuumloiica C mrigala y C batrachus tieshyn en u n promedio en la concentracioacuten de Ca de 4999 lg g [6] mayor que la concentracioacuten ob shyservada en P jasciatum y olras especies del Orishyn oca medio (Tabla 3) La importancia de esta sal en los peces eslaacute relacionada prtncipalmen te con la osificacioacuten de los huesos y con la coagulashycioacuten de la sangre [ 11 J Variaciones en la concen shytracioacuten de Ca en el agua pueden es timular o inshyI iexclbir el consumo de zinc y cadmio por parte de P j asciatum como se ha indicado para otras espeshycies como O my k iacutess [12 l3J
La concentracioacuten de Mg encontrada para las muestras de tejido muscular de P jasciatum fue de 951 iexcllgg Este valor se encuentra en el rango de 4 5 a 4520 lg g rep or tado por Murna y Burt [5]) para peces en general Valores sim ila shyres se encontraron para muacutesculos de otras espeshy
cles del Ortnoco medIo como P cariba P mariae
P squamosissiacutemus P brachypomus y Hypostoshy
mus sp (Tabla 3) Los tejidos musculares de T n[shy
lot lca C rnrigalay C batrachus tienen un prome shydio en la concen tracioacuten de Mg de 2193 pgg [61
mayor que la sentildealada para P j asciatum y otras especies del Ortnoco m edio (Tabla 3) El Mg es u na sal importante en el funcionamiento de las enzimas que intervienen en el desdoblamiento de la glucosa [7] y su disminucioacuten ocasiona muchas veces severas perturbaciones en la hom eostasis de los iones calcio sod io y potas iO debido a que sus mecanismos de transporte depen den de la permeabilidad de la membrana celular hacia los iones magnesio [14] De a lliacute prob ablemen te la coshyrrelacioacuten observada en tre la concentracioacuten de Mg y las concentraciones de Ca Na y K (Tabla 2) Un aumento en la con centracioacuten de Mg en el medio puede inlerfertr en la absorcioacuten y acu mulacioacuten de zin en PJasciatum como se ha encon trado en otros teleosteos como Labeo rohita [15 1
Las aguas superficiales y el sedimento del Ortnoco m edio en Venezuela se caracterizan por poseer altas concentraciones de Fe [1 6 ] Estas alshytas concentraciones no parecen inlluir en la conshycentracioacuten de Fe en los muacutesculos de P j asciatum dadas las baj as concentraciones encon tradas en la s muestras analizadas La concentracioacuten de Fe tampoco se vio afectada por el tamantildeo de los pe shyces al con trario de las otras sales de Mg Ca Nay K (Tabla 2 ) Conc n traciones relativamente bajas de Fe tambieacuten fueron observadas en otra s espe shycies de la regioacuten com o P cariba P mariae P squamoSisSlmus P brachypomus e Hypostoshy
mus sp (Tabla 3) Los tejidos muscu lares de T ni-
Rev Teacutec rng Univ Zulla Vol 29 No 2 2006
124 Gonzaacutelez y col
lotica C mrigalay C batrachustienen un promeshydio en la concentracioacuten de Fe de 131 pg g [6 J mashyyor que las reportadas en el presente trabajo
La concentracioacuten de Fe y otros metales peshysados en las branquias de algunos peces como P jlU1Jialitis Y R rutilus no es alta auacuten cuando el contenido de estos metales en el medio es elevada (1 0] Probab lemente algunas condiciones de acishydez y de oxiacutegeno impiden que las altas concenshytraciones de Fe en el ambiente provoqu en obsshytruccioacuten de las branquias de P J05ciatumo se hashygan facilmente asimilab les tal como se ha deshymostrado en otras especies de peces de agua dulshyce [10 171 El Fe j uega un papel 1mp rtante en el transporte de oxiacutegeno durante la respiracioacuten de los peces como constituyente p rincipal de la h eshymoglobina de la sangre [11]
El contenido de grasas y proteiacutenas en los muacutesculos de P j 05ciatum fue de 0 85 y 1810
respectivamente Los ejemplares de P j asciaturn fueron recolectados duran te la eacutepoca de sequiacutea por 10 cual las concen traciones de grasas y proteiacuteshynas pu dieran variar al Inicio de la eacutepoca de lluvia cuando la especie entra en un periodo de inanishycioacuten como consecuencia de su preparacioacuten para el desove y la migTacioacuten hacia las zonas de desove Ademas de la eacutepoca del auacuteo (sequiacutea y lluvia) el tashymantildeo de los peces analizados pudo influir en el porcentaje de grasa en contrado en P j05CiatLUn tal como se ha demos trado para algunos peces de agu a dulce [18] P j05ciatum aparen temente se encuen tra entra las especies consideradas como magras l s cuales almacenan tipidos soacutelo en el hiacuteshygado y su concen tracioacuten en los m uacutesculos es bajo y estable [18J El anaacutelisis de la concen tracioacuten de grasa en especies de agua dulce de Zambia deshymostroacute u na variacioacuten del 0 1 -05 en el con tenido de grasa incluyendo especies pelaacutegicas y demershys ales [18] rango que Incluye a las concentracioacuten estimada paraPJ05ciaLwnen el Orinoco medio El porcentaje de grasas de grasas en otras especies de la regioacuten del Orlnoco medio ademaacutes de P j05shyciatwn variacutea entre 030 y 155 (Tabla 3)
Se ha reportado que para peces en general [1 81 la concen tracioacuten de proteinas oscila entre 16 y 2 1 rangos que incluyen los valores enconshytrados en las m uestras de P j05ciatwn y en otras especies del Ortnoco medio (Tabla 3) Al Igual que
las grasas las proteiacutenas pueden ser degradadas durante la eacutepoca de migracioacuten h aciacutea las zonas esshypeciacuteficas de desove para obtener energiacutea origishynando una reduccioacuten de la con dicioacuten bioloacutegica del pez Durante la migracioacuten para el desove esshytas especies generalmente no consu men much o alimento y por lo tanto n o tienen capacidad de obtener energiacutea a traveacutes de los alimen tos [18]
Algunas sales como NaCI KCl MgC~ y CaC12 bull
Junto con el pH determinan la concentracioacuten de proteiacutenas solubles en los muacutesculos de algunos peces como Gadus rrwrhua [1 91
Las sales de K Na Ca Mg y Fe se encuenshytran entre los elementos considerados com o esenciales en la alimentacioacuten del ser humano [20] Yestaacuten incluidas en la composicioacuten de una gran variedad de a limentos [2 1J De alliacute qu e se pu eda considerar el consumo de P jascialJun como una alternativa para el suminis tro de estos importantes elementos por las relativamente alshytas concen traciones que presenta
Conclusiones
Los res ultados constituyen un aporte al coshynocimiento de la ecofisiologia y valor nutritivo de la es pecie ademas de poder ser utilizados como referencias para posibles alteracion es futuras del ecosistema com o con secuencia de la impleshymentacioacuten de proyectos de desarrollo como el del eje Orinoco-Apu re
Las concentracion es de las sales de K Na Ca Mg y Fe asiacute como las de p roteinas y grasas en 1 tejido muscular de P j 05ciatum en la regioacuten del Orinoco medio de Venezuela caen dentro de los rangos de concen tracioacuten sentildealados para los peces de agua dulce Las sales de K y Na s on las maacutes abundantes y al igual que las sales de Mgy Ca sus concentraciones tienden a aumentar con el peso de los peces Las concentraciones de Mg y
Ca Na y K estaacuten correlacion adas y posiblemente en fu n cioacuten de algunas actividades m etaboacutelicas de P jasciatum
Desde el punto de vista nu tritivo el con sushymo de P fasciatu m represen ta una alternativa para el sum inistro de K Na Ca Mgy Fe elemenshytos considerados com o esenciales en la alimentashycioacuten del ser h umano
Rev Teacutec Jng Univ Zulia Vol 29 No 2 2006
125 K Na Ca Mg Fe protein s and fatty in P j ascintum of the middle Ortnoco in Venezuela
Agradecimient o
A FUNDACITE GUAYANA por el financiashymien to del proyecto que dio origen a la presente investigacioacuten Al Institu to Limnoloacutegico de la Uni shyvers idad de Oriente por la logiacutestica prestada asi como al personal obrero de la misma institucioacuten por su colaboracioacuten en los m uestreos
Referencias Bibliograacuteficas
1 Hansen c Nielsen C Dietz R and Hansen M Zinc cadmium mercury and selenium in nuacutenke whales belugas and narwhals from west GTeenland~ Polar Biol No 10 (1990) 529-539
2 Malcom H Boyd 1 Osborn D bull French M and Freestone P Trace metal in Antartic fur seal (A rtocephalus gazella) Uvers from Blrd Island South Georgiacutea Mar Poliu Bull No 28 (1994) 375-380
3 Wood C and Van VIeet E Cooper cadmium and zinc in the Uver kidney and mus ele tisshysues of bottlenose dolphins (Tursiops runcatus) tranded in Florida~ Mar Pollu Bull Vol 32 No12 (1996) 886-889
4 Official methods of analysis (AOAC) Associshyatlon of official a nalytlcal chemist (eds) 14 th Edit Horwitz W De Washington 1997
5 Murray and Burt Vitamins and minerals in
fish wwwfaoorgdocrepfV7 180Ev7180e05 htm (1 969)
6 Begum A Amiacuten N Kaneko S and Ohta K Selected elemental compositlon of the m u s shyele tissu e of three species of fish Tilapia nUouumlca CUacuteThina mngala and Cla rius batrachus from the fresh water Dhanmondi Lake in Bangla desh Food Chem Vol 93 No 3 (2005) 439-443
7 Flik G Kaneko T Greco AM Li J and Fenwick J C Somu m depen dent Ion trans shyporters in trou t gills Fish Physiol and Biochem Vol 17 No 1-6 (1997) 385-396
8 Klinck J Dunbar M Brown S Nichols J
Winter A Hu gh es C and Playle RC lnflu shyenee ofwater ch emistry and natural organic matter on active and passive uptake of inorshyganic mercury by gills of ralnbow trou t
(Oncorhynchus mykiss)~ Aquatic Toxicol VoL 72 No 1-2 (2005) 161 -175
9 Laiz-Canion R Sangia o-Alvarellos S Guzshyroan JM Martiacuten del Rio MP Soen gas JL and Mancera JM Growth perfonnance of giacutellhea d sea bream Sparus aurata in differshyent osmotic conditlons Implications for osmoregulaUon and energy m etabolism ScienceDlrect- Aquaculture (2005) www scien cedirectcom
10 Tkatcheva V Hyvartnen B Ku kkonen J Ryzhkov LP and Holopainen IJ ~ ToXic efshyfects of mining effluents on gills in a subarc shytic lake system in NW Ru ssia ScienceDirec t- Aquaculture (200 4) www s ciencedirecLcom
11 Weisz PB La ciencia de la Zoologiacutea Ed Omega S A Barcelona 1985
12 Glover CN Bury NR an d Hogstrand C ~lnshytestinal Zinc uptake in freshwater rainbow trout evidence for aplcal pathways associshyated with efOux and m odified by calclummiddot ScienceDirect -Biochimica el Biophysica Acta (BBA) (2004) wwwsciencedirecLcom
13 Baldisserotto B Chowdhury MJ and Wood CM Effects of dietary calciu m and ca d shymium on cadmium accu mu1atlon calcium and cadmium uptake from tbe water and their interactions in j uvenile rainbow trout Aquatic ToXico Vo 72 No 1-2 (2005) 99-117
14 Bijvelds MJC Flik G and Wen delaar SE Mineral balance In Oreochromis mossambiacutecus dependence on magnesium in diet and wa shyter Fsh Physiol and Biochem Vol 16 No4 (1 997) 323-33 1
15 Adh ikari S lnlerferen ce of magn esium on zinc adsorption by pond sediment and on zinc accu mula Uon in a frcshwa ter teleost Labeo rohita (Hamilton) Ecotoxico and Enshyvironmen l Safety Vol 59 No 2 (2004) 228-23 1
16 Gonzaacutelez A Maacuterquez A y Chung KS Hieshyrro y cobre en Plag ioscion squamosissiacutemus (Pises Sciaenidae) del riacuteo Orinoco Ven ezue shyla Rev Blol Trop Vol 48 No 1 (2000) 207-213
Rev Teacutec In g Un lv Zu lla Vol 29 No 2 2006
126 Gonzaacutelez y col
17 Andersen 0 Accumulation of wa terbom ron and expresioacuten of finitin and transferrtn in early developmental stages ofbrown trout Salmo trutta Fish Physiol and Biochem Vol 16 NO3 (1997) 223-231
18 FAO Composicioacuten quiacutemica del muacutesculo de los peces wwwfaoorg DOCREP V7180S v7180s05 htm (1998)
19 Martiacutenez-Alvarez O and Goacutemez-Guillen MC Tbe effect ofbrine composit ion and pH on the yleld and nature ofwater-soluble proshyteins extractable [rom brtned musc1e of cod
(Gadus morhua) Food Chem Vol 92 No 1 (2005) 71-77
20 Forsther V and Wittmann G Metal pollushytion in tbe aquatic environment SpringshyVerlag Berliacuten 1983
21 Dashti B Al-Awadi F AIKandaIi R Ali A and Al-Otaibl J Macro-and microelements contents of 32 Kuwaiti compo ite dishes Food Ch em Vol 85 No 3 (2004) 33 1-337
Recibido el 08 d e Marzo d e 2005
En forma revisada el 13 de Febrero de 2006
Rev Teacutec lng Univ Zulia Vol 29 No 2 2006
123 K Na Ca Mg Fe p roleins and fatty in PJasciatum of the middle Ortnoco in Venezuela
Tabla 3 Concentraciones de sajes (pgg) proteiacutenas () y grasas () en diferentes especies
del Orinoco medio
Es ecies K Na Ca Mg Fe Proteiacutenas Grasas
P Jasciatum 1162641 138673 38705 95100 2603 1810 085
P cariba 14 12590 236839 166865 98225 26 24 1980 030
P mariae 1341242 225524 251632 103920 47 41 1960 065
P squamosissimus 13 17967 209578 2392 82 95852 1988 1970 090
P brachypomus 1686810 356686 320072 155789 4571 19 80 155
Hypostomus sp 1964853 2944 86 240641 124200 4674 1970 0 60
de mercurto inorgaacutenico por parte de P j asciaJum como se ha sentildealado para la especie Oncorhynchus mykiss [81 Igualmente pueden influ ir en el crecimien to osmoregu lacioacuten y el meshytabolismo ademaacutes de causar la hipertrofia de ceacuteshylulas branquiales tal como se ha demostrado para las especies Sparus aurata [91 Percajlu viatishy
l is y RuttLus rutilus [l O]
Mu rray y Burt [5] sentildealaron que en los muacutesculos de los peces la concentracioacuten de Ca varia entre 19 y 8 8 1 ]lgg La concen tracioacuten de Ca es timada para las muestras de tejido m u scushylar de P jasciatum 38705 llgg se encuentra en el rango an tes men cionado y es maacutes baj a que las encontradas en las especies P carilla P mashy
riae P squamosissimus P brachypomus y H ypostomus sp (Tabla 3) Los t ejidos musculashyres de T nuumloiica C mrigala y C batrachus tieshyn en u n promedio en la concentracioacuten de Ca de 4999 lg g [6] mayor que la concentracioacuten ob shyservada en P jasciatum y olras especies del Orishyn oca medio (Tabla 3) La importancia de esta sal en los peces eslaacute relacionada prtncipalmen te con la osificacioacuten de los huesos y con la coagulashycioacuten de la sangre [ 11 J Variaciones en la concen shytracioacuten de Ca en el agua pueden es timular o inshyI iexclbir el consumo de zinc y cadmio por parte de P j asciatum como se ha indicado para otras espeshycies como O my k iacutess [12 l3J
La concentracioacuten de Mg encontrada para las muestras de tejido muscular de P jasciatum fue de 951 iexcllgg Este valor se encuentra en el rango de 4 5 a 4520 lg g rep or tado por Murna y Burt [5]) para peces en general Valores sim ila shyres se encontraron para muacutesculos de otras espeshy
cles del Ortnoco medIo como P cariba P mariae
P squamosissiacutemus P brachypomus y Hypostoshy
mus sp (Tabla 3) Los tejidos musculares de T n[shy
lot lca C rnrigalay C batrachus tienen un prome shydio en la concen tracioacuten de Mg de 2193 pgg [61
mayor que la sentildealada para P j asciatum y otras especies del Ortnoco m edio (Tabla 3) El Mg es u na sal importante en el funcionamiento de las enzimas que intervienen en el desdoblamiento de la glucosa [7] y su disminucioacuten ocasiona muchas veces severas perturbaciones en la hom eostasis de los iones calcio sod io y potas iO debido a que sus mecanismos de transporte depen den de la permeabilidad de la membrana celular hacia los iones magnesio [14] De a lliacute prob ablemen te la coshyrrelacioacuten observada en tre la concentracioacuten de Mg y las concentraciones de Ca Na y K (Tabla 2) Un aumento en la con centracioacuten de Mg en el medio puede inlerfertr en la absorcioacuten y acu mulacioacuten de zin en PJasciatum como se ha encon trado en otros teleosteos como Labeo rohita [15 1
Las aguas superficiales y el sedimento del Ortnoco m edio en Venezuela se caracterizan por poseer altas concentraciones de Fe [1 6 ] Estas alshytas concentraciones no parecen inlluir en la conshycentracioacuten de Fe en los muacutesculos de P j asciatum dadas las baj as concentraciones encon tradas en la s muestras analizadas La concentracioacuten de Fe tampoco se vio afectada por el tamantildeo de los pe shyces al con trario de las otras sales de Mg Ca Nay K (Tabla 2 ) Conc n traciones relativamente bajas de Fe tambieacuten fueron observadas en otra s espe shycies de la regioacuten com o P cariba P mariae P squamoSisSlmus P brachypomus e Hypostoshy
mus sp (Tabla 3) Los tejidos muscu lares de T ni-
Rev Teacutec rng Univ Zulla Vol 29 No 2 2006
124 Gonzaacutelez y col
lotica C mrigalay C batrachustienen un promeshydio en la concentracioacuten de Fe de 131 pg g [6 J mashyyor que las reportadas en el presente trabajo
La concentracioacuten de Fe y otros metales peshysados en las branquias de algunos peces como P jlU1Jialitis Y R rutilus no es alta auacuten cuando el contenido de estos metales en el medio es elevada (1 0] Probab lemente algunas condiciones de acishydez y de oxiacutegeno impiden que las altas concenshytraciones de Fe en el ambiente provoqu en obsshytruccioacuten de las branquias de P J05ciatumo se hashygan facilmente asimilab les tal como se ha deshymostrado en otras especies de peces de agua dulshyce [10 171 El Fe j uega un papel 1mp rtante en el transporte de oxiacutegeno durante la respiracioacuten de los peces como constituyente p rincipal de la h eshymoglobina de la sangre [11]
El contenido de grasas y proteiacutenas en los muacutesculos de P j 05ciatum fue de 0 85 y 1810
respectivamente Los ejemplares de P j asciaturn fueron recolectados duran te la eacutepoca de sequiacutea por 10 cual las concen traciones de grasas y proteiacuteshynas pu dieran variar al Inicio de la eacutepoca de lluvia cuando la especie entra en un periodo de inanishycioacuten como consecuencia de su preparacioacuten para el desove y la migTacioacuten hacia las zonas de desove Ademas de la eacutepoca del auacuteo (sequiacutea y lluvia) el tashymantildeo de los peces analizados pudo influir en el porcentaje de grasa en contrado en P j05CiatLUn tal como se ha demos trado para algunos peces de agu a dulce [18] P j05ciatum aparen temente se encuen tra entra las especies consideradas como magras l s cuales almacenan tipidos soacutelo en el hiacuteshygado y su concen tracioacuten en los m uacutesculos es bajo y estable [18J El anaacutelisis de la concen tracioacuten de grasa en especies de agua dulce de Zambia deshymostroacute u na variacioacuten del 0 1 -05 en el con tenido de grasa incluyendo especies pelaacutegicas y demershys ales [18] rango que Incluye a las concentracioacuten estimada paraPJ05ciaLwnen el Orinoco medio El porcentaje de grasas de grasas en otras especies de la regioacuten del Orlnoco medio ademaacutes de P j05shyciatwn variacutea entre 030 y 155 (Tabla 3)
Se ha reportado que para peces en general [1 81 la concen tracioacuten de proteinas oscila entre 16 y 2 1 rangos que incluyen los valores enconshytrados en las m uestras de P j05ciatwn y en otras especies del Ortnoco medio (Tabla 3) Al Igual que
las grasas las proteiacutenas pueden ser degradadas durante la eacutepoca de migracioacuten h aciacutea las zonas esshypeciacuteficas de desove para obtener energiacutea origishynando una reduccioacuten de la con dicioacuten bioloacutegica del pez Durante la migracioacuten para el desove esshytas especies generalmente no consu men much o alimento y por lo tanto n o tienen capacidad de obtener energiacutea a traveacutes de los alimen tos [18]
Algunas sales como NaCI KCl MgC~ y CaC12 bull
Junto con el pH determinan la concentracioacuten de proteiacutenas solubles en los muacutesculos de algunos peces como Gadus rrwrhua [1 91
Las sales de K Na Ca Mg y Fe se encuenshytran entre los elementos considerados com o esenciales en la alimentacioacuten del ser humano [20] Yestaacuten incluidas en la composicioacuten de una gran variedad de a limentos [2 1J De alliacute qu e se pu eda considerar el consumo de P jascialJun como una alternativa para el suminis tro de estos importantes elementos por las relativamente alshytas concen traciones que presenta
Conclusiones
Los res ultados constituyen un aporte al coshynocimiento de la ecofisiologia y valor nutritivo de la es pecie ademas de poder ser utilizados como referencias para posibles alteracion es futuras del ecosistema com o con secuencia de la impleshymentacioacuten de proyectos de desarrollo como el del eje Orinoco-Apu re
Las concentracion es de las sales de K Na Ca Mg y Fe asiacute como las de p roteinas y grasas en 1 tejido muscular de P j 05ciatum en la regioacuten del Orinoco medio de Venezuela caen dentro de los rangos de concen tracioacuten sentildealados para los peces de agua dulce Las sales de K y Na s on las maacutes abundantes y al igual que las sales de Mgy Ca sus concentraciones tienden a aumentar con el peso de los peces Las concentraciones de Mg y
Ca Na y K estaacuten correlacion adas y posiblemente en fu n cioacuten de algunas actividades m etaboacutelicas de P jasciatum
Desde el punto de vista nu tritivo el con sushymo de P fasciatu m represen ta una alternativa para el sum inistro de K Na Ca Mgy Fe elemenshytos considerados com o esenciales en la alimentashycioacuten del ser h umano
Rev Teacutec Jng Univ Zulia Vol 29 No 2 2006
125 K Na Ca Mg Fe protein s and fatty in P j ascintum of the middle Ortnoco in Venezuela
Agradecimient o
A FUNDACITE GUAYANA por el financiashymien to del proyecto que dio origen a la presente investigacioacuten Al Institu to Limnoloacutegico de la Uni shyvers idad de Oriente por la logiacutestica prestada asi como al personal obrero de la misma institucioacuten por su colaboracioacuten en los m uestreos
Referencias Bibliograacuteficas
1 Hansen c Nielsen C Dietz R and Hansen M Zinc cadmium mercury and selenium in nuacutenke whales belugas and narwhals from west GTeenland~ Polar Biol No 10 (1990) 529-539
2 Malcom H Boyd 1 Osborn D bull French M and Freestone P Trace metal in Antartic fur seal (A rtocephalus gazella) Uvers from Blrd Island South Georgiacutea Mar Poliu Bull No 28 (1994) 375-380
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13 Baldisserotto B Chowdhury MJ and Wood CM Effects of dietary calciu m and ca d shymium on cadmium accu mu1atlon calcium and cadmium uptake from tbe water and their interactions in j uvenile rainbow trout Aquatic ToXico Vo 72 No 1-2 (2005) 99-117
14 Bijvelds MJC Flik G and Wen delaar SE Mineral balance In Oreochromis mossambiacutecus dependence on magnesium in diet and wa shyter Fsh Physiol and Biochem Vol 16 No4 (1 997) 323-33 1
15 Adh ikari S lnlerferen ce of magn esium on zinc adsorption by pond sediment and on zinc accu mula Uon in a frcshwa ter teleost Labeo rohita (Hamilton) Ecotoxico and Enshyvironmen l Safety Vol 59 No 2 (2004) 228-23 1
16 Gonzaacutelez A Maacuterquez A y Chung KS Hieshyrro y cobre en Plag ioscion squamosissiacutemus (Pises Sciaenidae) del riacuteo Orinoco Ven ezue shyla Rev Blol Trop Vol 48 No 1 (2000) 207-213
Rev Teacutec In g Un lv Zu lla Vol 29 No 2 2006
126 Gonzaacutelez y col
17 Andersen 0 Accumulation of wa terbom ron and expresioacuten of finitin and transferrtn in early developmental stages ofbrown trout Salmo trutta Fish Physiol and Biochem Vol 16 NO3 (1997) 223-231
18 FAO Composicioacuten quiacutemica del muacutesculo de los peces wwwfaoorg DOCREP V7180S v7180s05 htm (1998)
19 Martiacutenez-Alvarez O and Goacutemez-Guillen MC Tbe effect ofbrine composit ion and pH on the yleld and nature ofwater-soluble proshyteins extractable [rom brtned musc1e of cod
(Gadus morhua) Food Chem Vol 92 No 1 (2005) 71-77
20 Forsther V and Wittmann G Metal pollushytion in tbe aquatic environment SpringshyVerlag Berliacuten 1983
21 Dashti B Al-Awadi F AIKandaIi R Ali A and Al-Otaibl J Macro-and microelements contents of 32 Kuwaiti compo ite dishes Food Ch em Vol 85 No 3 (2004) 33 1-337
Recibido el 08 d e Marzo d e 2005
En forma revisada el 13 de Febrero de 2006
Rev Teacutec lng Univ Zulia Vol 29 No 2 2006
124 Gonzaacutelez y col
lotica C mrigalay C batrachustienen un promeshydio en la concentracioacuten de Fe de 131 pg g [6 J mashyyor que las reportadas en el presente trabajo
La concentracioacuten de Fe y otros metales peshysados en las branquias de algunos peces como P jlU1Jialitis Y R rutilus no es alta auacuten cuando el contenido de estos metales en el medio es elevada (1 0] Probab lemente algunas condiciones de acishydez y de oxiacutegeno impiden que las altas concenshytraciones de Fe en el ambiente provoqu en obsshytruccioacuten de las branquias de P J05ciatumo se hashygan facilmente asimilab les tal como se ha deshymostrado en otras especies de peces de agua dulshyce [10 171 El Fe j uega un papel 1mp rtante en el transporte de oxiacutegeno durante la respiracioacuten de los peces como constituyente p rincipal de la h eshymoglobina de la sangre [11]
El contenido de grasas y proteiacutenas en los muacutesculos de P j 05ciatum fue de 0 85 y 1810
respectivamente Los ejemplares de P j asciaturn fueron recolectados duran te la eacutepoca de sequiacutea por 10 cual las concen traciones de grasas y proteiacuteshynas pu dieran variar al Inicio de la eacutepoca de lluvia cuando la especie entra en un periodo de inanishycioacuten como consecuencia de su preparacioacuten para el desove y la migTacioacuten hacia las zonas de desove Ademas de la eacutepoca del auacuteo (sequiacutea y lluvia) el tashymantildeo de los peces analizados pudo influir en el porcentaje de grasa en contrado en P j05CiatLUn tal como se ha demos trado para algunos peces de agu a dulce [18] P j05ciatum aparen temente se encuen tra entra las especies consideradas como magras l s cuales almacenan tipidos soacutelo en el hiacuteshygado y su concen tracioacuten en los m uacutesculos es bajo y estable [18J El anaacutelisis de la concen tracioacuten de grasa en especies de agua dulce de Zambia deshymostroacute u na variacioacuten del 0 1 -05 en el con tenido de grasa incluyendo especies pelaacutegicas y demershys ales [18] rango que Incluye a las concentracioacuten estimada paraPJ05ciaLwnen el Orinoco medio El porcentaje de grasas de grasas en otras especies de la regioacuten del Orlnoco medio ademaacutes de P j05shyciatwn variacutea entre 030 y 155 (Tabla 3)
Se ha reportado que para peces en general [1 81 la concen tracioacuten de proteinas oscila entre 16 y 2 1 rangos que incluyen los valores enconshytrados en las m uestras de P j05ciatwn y en otras especies del Ortnoco medio (Tabla 3) Al Igual que
las grasas las proteiacutenas pueden ser degradadas durante la eacutepoca de migracioacuten h aciacutea las zonas esshypeciacuteficas de desove para obtener energiacutea origishynando una reduccioacuten de la con dicioacuten bioloacutegica del pez Durante la migracioacuten para el desove esshytas especies generalmente no consu men much o alimento y por lo tanto n o tienen capacidad de obtener energiacutea a traveacutes de los alimen tos [18]
Algunas sales como NaCI KCl MgC~ y CaC12 bull
Junto con el pH determinan la concentracioacuten de proteiacutenas solubles en los muacutesculos de algunos peces como Gadus rrwrhua [1 91
Las sales de K Na Ca Mg y Fe se encuenshytran entre los elementos considerados com o esenciales en la alimentacioacuten del ser humano [20] Yestaacuten incluidas en la composicioacuten de una gran variedad de a limentos [2 1J De alliacute qu e se pu eda considerar el consumo de P jascialJun como una alternativa para el suminis tro de estos importantes elementos por las relativamente alshytas concen traciones que presenta
Conclusiones
Los res ultados constituyen un aporte al coshynocimiento de la ecofisiologia y valor nutritivo de la es pecie ademas de poder ser utilizados como referencias para posibles alteracion es futuras del ecosistema com o con secuencia de la impleshymentacioacuten de proyectos de desarrollo como el del eje Orinoco-Apu re
Las concentracion es de las sales de K Na Ca Mg y Fe asiacute como las de p roteinas y grasas en 1 tejido muscular de P j 05ciatum en la regioacuten del Orinoco medio de Venezuela caen dentro de los rangos de concen tracioacuten sentildealados para los peces de agua dulce Las sales de K y Na s on las maacutes abundantes y al igual que las sales de Mgy Ca sus concentraciones tienden a aumentar con el peso de los peces Las concentraciones de Mg y
Ca Na y K estaacuten correlacion adas y posiblemente en fu n cioacuten de algunas actividades m etaboacutelicas de P jasciatum
Desde el punto de vista nu tritivo el con sushymo de P fasciatu m represen ta una alternativa para el sum inistro de K Na Ca Mgy Fe elemenshytos considerados com o esenciales en la alimentashycioacuten del ser h umano
Rev Teacutec Jng Univ Zulia Vol 29 No 2 2006
125 K Na Ca Mg Fe protein s and fatty in P j ascintum of the middle Ortnoco in Venezuela
Agradecimient o
A FUNDACITE GUAYANA por el financiashymien to del proyecto que dio origen a la presente investigacioacuten Al Institu to Limnoloacutegico de la Uni shyvers idad de Oriente por la logiacutestica prestada asi como al personal obrero de la misma institucioacuten por su colaboracioacuten en los m uestreos
Referencias Bibliograacuteficas
1 Hansen c Nielsen C Dietz R and Hansen M Zinc cadmium mercury and selenium in nuacutenke whales belugas and narwhals from west GTeenland~ Polar Biol No 10 (1990) 529-539
2 Malcom H Boyd 1 Osborn D bull French M and Freestone P Trace metal in Antartic fur seal (A rtocephalus gazella) Uvers from Blrd Island South Georgiacutea Mar Poliu Bull No 28 (1994) 375-380
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Winter A Hu gh es C and Playle RC lnflu shyenee ofwater ch emistry and natural organic matter on active and passive uptake of inorshyganic mercury by gills of ralnbow trou t
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13 Baldisserotto B Chowdhury MJ and Wood CM Effects of dietary calciu m and ca d shymium on cadmium accu mu1atlon calcium and cadmium uptake from tbe water and their interactions in j uvenile rainbow trout Aquatic ToXico Vo 72 No 1-2 (2005) 99-117
14 Bijvelds MJC Flik G and Wen delaar SE Mineral balance In Oreochromis mossambiacutecus dependence on magnesium in diet and wa shyter Fsh Physiol and Biochem Vol 16 No4 (1 997) 323-33 1
15 Adh ikari S lnlerferen ce of magn esium on zinc adsorption by pond sediment and on zinc accu mula Uon in a frcshwa ter teleost Labeo rohita (Hamilton) Ecotoxico and Enshyvironmen l Safety Vol 59 No 2 (2004) 228-23 1
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17 Andersen 0 Accumulation of wa terbom ron and expresioacuten of finitin and transferrtn in early developmental stages ofbrown trout Salmo trutta Fish Physiol and Biochem Vol 16 NO3 (1997) 223-231
18 FAO Composicioacuten quiacutemica del muacutesculo de los peces wwwfaoorg DOCREP V7180S v7180s05 htm (1998)
19 Martiacutenez-Alvarez O and Goacutemez-Guillen MC Tbe effect ofbrine composit ion and pH on the yleld and nature ofwater-soluble proshyteins extractable [rom brtned musc1e of cod
(Gadus morhua) Food Chem Vol 92 No 1 (2005) 71-77
20 Forsther V and Wittmann G Metal pollushytion in tbe aquatic environment SpringshyVerlag Berliacuten 1983
21 Dashti B Al-Awadi F AIKandaIi R Ali A and Al-Otaibl J Macro-and microelements contents of 32 Kuwaiti compo ite dishes Food Ch em Vol 85 No 3 (2004) 33 1-337
Recibido el 08 d e Marzo d e 2005
En forma revisada el 13 de Febrero de 2006
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Recibido el 08 d e Marzo d e 2005
En forma revisada el 13 de Febrero de 2006
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![cofactors - University of Massachusetts Boston...Coenzymes (organic) Cofactors Iron - sulfur clustrer found in some proteins S S S S Fe S Fe S Fe Fe S S [4Fe-S] S S S S S S Fe Fe [2Fe-S]](https://img.pdfslide.us/doc/110x75/5f4f91e1c9738a117b12306e/cofactors-university-of-massachusetts-coenzymes-organic-cofactors-iron-.jpg)
