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15 place Castellane 13006 MARSEILLE 04 91 78 17 68 - [email protected]
Plus de 100 ans de passion gourmande au service de vos plus beaux moments… Traiteur - Fromager - Pâtissier - Chocolatier
www.marroutraiteur.com
Menus « fêtes de fin d’année » 2018
Plateaux apéritif et cocktails
Plateaux 20 pièces froides 28,00 € 5 cakes au saumon et crème de ciboulette 5 opéras au foie gras et gelée de kumquat
5 makis de volaille aux morilles 5 sablés au paprika, crémeux de panais et carotte jaune
Plateaux 20 pièces chaudes 28,00 € 5 cannellonis de langouste et courge
5 croques truffe 5 burgers de bœuf et comté
5 crevettes en tempura
Assortiment de feuilletés salés chauds 38,00 € le kg Pizzas, quiches, rouleaux saucisses, mini croques, …
Langouste « Bellevue » 8,50 € par personne Minimum 20 personnes
Médaillons de langoustes avec décoration langouste Et sauce - 2 médaillons par personne
Pains « Surprise » d’environ 45 pièces Jambon blanc : 44,00 € Saumon fumé : 62,00 €
Jambon de Parme : 53,00 € Roquefort Noix : 42,00 €
Brie truffé : 62,00 € 2 Assortis : moyenne des 2
Entrées froides
² ½ Langouste à la Parisienne Mayonnaise maison
32,00 € par personne
² Millefeuille de saumon Millefeuille de saumon au mascarpone et citron vert, crumble au parmesan
(Ardoise jetable)
14,00 € par personne
² Assiette de foie gras au torchon maison Foie gras de canard au torchon, nature et truffé, gelée de Sauternes
(Ardoise jetable)
19,00 € par personne
² ½ Homard vapeur Pommes de terre ratte du Touquet, noisette et copeaux de truffes
(Ardoise jetable)
29,00 € par personne
² Assiette gourmande Foie gras de canard maison, saumon fumé norvégien et toasts
(Ardoise jetable)
22,00 € par personne
Entrées chaudes
² Saint-Jacques poêlées dans leur cocotte en brioche Fondue de poireaux, morilles et velouté au vin blanc
26,00 € par personne
² ½ Homard rôti au beurre demi-sel Petits légumes et vinaigrette tiède aux agrumes
(Dressé en cocotte porcelaine individuelle consignée)
29,00 € par personne
² ½ Langouste à l’américaine ½ langouste par personne, sauce bisque de homard
34,00 € par personne
CONSIGNES - Vaisselle individuelle : 4,00 € / Plats : 6,00 €
Plats chauds, poisson
² Filet de turbot en viennoise de truffes, sauce champagne 29,00 € par personne
² Lotte rôtie au beurre blanc citronné 24,00 € par personne
² Filet de Saint-Pierre au Chablis et girolles 22,00 € par personne
² ½ Langouste à l’américaine ½ langouste par personne, sauce bisque de homard
34,00 € par personne
Plats chauds, viande
² Filet de bœuf en croûte Sauce morilles ou cèpes ou truffes - Individuel ou entier, sauce à choisir
28,00 € par personne² Pavé de filet mignon de veau poêlé Sauce morilles ou cèpes ou truffes, sauce à choisir
24,00 € par personne² Poularde des Landes rôtie aux morilles Poularde découpée, sauce crémée aux morilles
24.00 € par personne
² Chapon des Landes en fricassée de cèpes Chapon découpé, sauce crémée aux cèpes
24.00 € par personne
² Mini-chapon des Landes, entier rôti au four Sauce aux morilles ou cèpes
Chapon cuit d’environ 2,4 kg pour 3/4 pers max,
72,00 € (Découpé sur demande + 4,00€)
² Sauté de chevreuil aux châtaignes Et duo de poires pochées aux deux vins
19.00 € par personne
Accompagnements & Fromages
² Bouquetière de légumes à l’estragon Carottes, courgettes, champignons, fèves, butternut
3,90 € par personne
² Timbale de gratin de pommes de terre à la truffe noire 5,50 € par personne
² Dariole de riz basmati aux petits légumes 2,80 € par personne
² Fricassée de champignons 5,50 € par personne
² Ecrasé de pommes de terre aux saveurs de truffes blanches 4,20 € par personne
² Fricassée de châtaignes 3,90 € par personne
CONSIGNES - Vaisselle individuelle : 4,00 € / Plats : 6,00 €
Plateaux de fromages assortis
Pensez à demander votre sélection de fromages
Au moment de votre commande
Bûches pâtissières de Noël
² BUCHE CASTEL Biscuit meringué noisette, croustillant praliné noisette, amandes caramélisées, beurre de praliné noisette piémont, crémeux amande Valencia et ganache montée Gianduja ² BUCHE EXOTIQUE Strusel coco/citron vert, financier citron vert, insert coulis ananas/mangue et mousse mange passion ² DOUCEUR MARRON/POIRE Croustillant marron, mousse marron Corsiglia, biscuit cake noisette et coulis poire caramélisée ² BUCHE CLASSIQUE Dacquoise noisette, crémeux chocolat Gianduja, biscuit financier chocolat, croustillant praliné, amandes entières caramélisées et mousse chocolat Arcato 66 % ² INFINIMENT FRAISE Biscuit pain de gêne fruits rouges, strusel noisette, mousseux vanille Bourbon, crémeux fraise des bois et insert fraises Sanga
Bûches glacées de Noël
² TRAINEAU NOUGATINE Assortiment de sorbets accompagné de ses macarons à la crème glacée ² BOULE DE NEIGE VANILLE/CARAMEL Shortbread caramel, crème glacée beurre sale, sphère glacée vanille cœur coulant au caramel beurre salé ² FRUITS DES BOIS ET PISTACHE Biscuit madeleine miel et citron, sorbet fraise des bois pleins fruits, crème glacée pistache, sorbet framboise pleins fruits et shortbread amande et noisette ² CAFE/VANILLE GIVREE Shortbread café, crème café glacé pur origine, biscuit cake noisette, et crème glacée vanille Bourbon ² CRAQUANTE 3 CHOCO Biscuit viennois chocolat, shortbread chocolat noir 59%*, sorbet chocolat blanc 30%*, crème glacée chocolat au lait 38%* et crème glacée chocolat noir 59% (*chocolaterie de L’Opéra )
Tarifs bûches pâtissières & bûches glacées de Noël
§ 4 personnes : 29,00 €
§ 6 personnes : 42,00 €
Bûches pâtissières uniquement
§ 8 personnes : 59,00 € (sur commande)
Entremets du jour de l’an
² FRAMBOISIER : craquant amande, mousseux framboise, biscuit génoise vanillé
² POIRE CARAMEL : pains de Gênes amande, mousseux poire Williams, financier noisette, crémeux caramel beurre salé et poires caramélisées
² CLASSIQUE : dacquoise aux amandes, croustillant praliné amandes et noisettes, noisettes caramélisées, mousse chocolat noir 66%
² CASTEL : biscuit amande/noisettes, noisettes caramélisées, croustillant amandes/noisettes, beurre de praliné, crumble amande
² OPERA : biscuit Joconde aux amandes/café, ganache chocolat, crème au café
² FORET NOIRE : financier chocolat, amandes caramélisées, confit de griottes, crémeux chocolat pure origine, trio de cerises, ganache montée vanille
² TARTE AU CITRON MERINGUE : crémeux citron, financier amandes et noisettes, meringue suisse, noisettes caramélisées
² EXOTIQUE : streuzel amande brut, crémeux ananas et ses ananas rôtis, biscuit amandes/noix de coco, mousseux mangue/fruit de la passion
² SAINT HONORE MARRON : crémeux léger aux marrons Corsiglia, chantilly au marrons, choux vanille bourbon caramélisés
² TROIS CHOCOLATS : croustillant amande chocolat, crémeux chocolat noir, mousse chocolat au lait, biscuit amande brut, ganache chocolat blanc
Entremets glacés
² VACHERIN FRAISE : meringue, sorbet fraise plein fruits, strudel amande/noisette
² BOMBE MYSTERE : meringue, glace vanille Bourbon, insert crème glacée, praliné noisette recouvert d’éclats de noisettes caramélisées
² DOME POIRE/CHOCOLAT : sorbet poire williams plein fruits, crème glacée choco noire 66%, biscuit viennois au chocolat noir et shortbread cacao et fleur de sel
² LA FESTIVE : biscuit viennois à la vanille, sorbet plein fruits à la framboise, sorbet au champagne et sablé croustillant aux amandes
§ 4 personnes : 26,40 € § 6 personnes : 39,60 €
² Pâtisserie & chocolaterie - Marseille
15 place Castellane 13006
04 91 78 98 76
Du lundi au samedi : 09h00-19h30
Le dimanche : 09h00-13h00
² Fromagerie & traiteur - Marseille
2 boulevard Baille 13006
04 91 78 64 91
Du lundi au samedi : 07h30-13h00 / 15h30-19h30
Fermeture le dimanche
² Salon de thé, pâtisserie, fromagerie & traiteur - Marseille
370 avenue du Prado 13008
04 91 30 85 48
Du lundi au samedi : 08h00-19h30
Le dimanche : 08h00-13h00
² Pâtisserie, fromagerie & traiteur - Aubagne
50 avenue R. Salengro
Cheminée Isnard 13400
04 88 60 52 15
Du lundi au samedi : 09h00-19h30
Le dimanche : 09h00-13h00
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Boutiques Marrou
« La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes
pour le plaisir des autres. »
Bernard Loiseau
