7/26/2019 Mazamorra de Tocosh
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MAZAMORRA DE TOCOSH
INTRODUCCINEl presente trabajo se basa en la investigacin de un
tema importante pero a la
vez desconocido por muchos, el cual es, la importancia del
consumo del
Tocosh en el distrito de Abancay, regin de Apurmac Per
El Tocosh es un producto de conserva preparado de papa o maz
podrido, es
un alimento prebitico, producto de la !ermentacin y putre!accin
"acteriana
Este alimento a pesar de poseer un olor caracterstico y
desagradable es muy
importante pues contiene grandes propiedades medicinales, as
como de
contener cantidades muy generosas de antibitico natural
#Penicilina$, utilizado
como medicina tradicional en la regin de la %ierra peruana&
comoantibacteriano, ya 'ue controlaafecciones bronqiales! resfr"o #
nemon"a,cicatrizante de hemorroides y de ulcera g(strica, curacin
de heridas
#operaciones$, post)parto, y anemia pues sabemos 'ue el Per es
uno de los
pases en el 'ue * de cada + nios padece de anemia, por lo cual
este
novedoso producto debera !ormar parte de nuestra dieta
alimentaria %e puede
consumir como mazamorra, sancochado, o de !orma m(s so!isticada
y
evadiendo el olor como helado
7/26/2019 Mazamorra de Tocosh
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MARCO TEORICO
El Tocos$o tocoses un producto de conserva preparado de papa o
maz
podridos Es procesado artesanalmente con !ines curativos y
alimenticios, 'ueconsiste en dejar la papa o maz podridos en pozo
de!endido por paja o mallas,
cerca de una corriente de agua durante - meses hasta . aos para
la papa
podrida y para el maz podrido /uego se retira, se orea y se
solea, 'uedando
listo el tocosh para ser usado en la alimentacin0 mazamorra,
segundo o chupe
conocido como el nutritivo c$airo
/a papa al seguir este proceso se reduce de tamao, e1cepto su
c(scara y
consigue un olor muy peculiar por no decirlo desagradable al
inicio de su
consumo pero conserva propiedades curativas muy potentes como
problemas
con los bron'uios #asma, tos, gripe$, problemas digestivos
#gastritis, colitis,
duodenitis, hemorroides, riones, hgado$, problemas seos
#osteoporosis,artritis$, todo esto debido a 'ue contiene un
componente
denominado penicilinapero de !orma natural, este antibitico
re!uerza el
sistema inmunolgico curando as de muchas en!ermedades
oportunistas o
permanentes 'ue por no darle un tratamiento continuo no se
curaron
completamente, pero este potente tambi2n antimicrobiano ayuda al
organismo
a protegerse de diversas in!ecciones 'ue aceleran o !ortalecen
los males 'ue
tiene una persona, lo mejor de este producto es 'ue es
natural
%u historia se remonta a la 2poca 3ncaica, en donde los 3ncas
!ueron los 'ue
dieron el inicio de la preparacin de este producto natural
En la actualidad tambi2n bajo el mismo proceso se elabora el
tocosh de maz,
pero no tiene las propiedades de la papa sino 'ue se le conoce
por su
propiedad curativa de la anemia o desnutricin
El tocosh de maz, es un producto derivado del maz, consumido
desde la
2poca 3ncaica por los habitantes de la regin andina del Per,
bajo la !orma de
granos tostados& como 4tocosh api4 o como 4la5a4 o sopa El
resultado del
an(lisis de la composicin 'umica, (cidos grasos de la !raccin
lipdica&
amino(cidos libres& macro y microelementos& de las
vitaminas tiamina y
ribo!lavina, conducen a considerarlo como un alimento 'ue aporta
losamino(cidos esenciales bajo la !orma de aa /ibres /a
caracterstica de su
proceso permite 'ue los nutrientes se encuentren en !racciones
m(s sencillas
!(cilmente asimilables& asimismo incrementa el contenido de
linoleico, y de
calcio, pudiendo ser recomendado como un alimento complementario
para los
nios
Actualmente el Per tiene tres regiones productoras de este
producto 3ncaico,
los cuales son Ancash, 6u(nuco y 6uancayo debido a la gran
produccin y
variedad de papas en la sierra central del Per
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