RECIPE TYPE: breakfast, snacks CUISINE: south indian PREP TIME:  9 hours COOK TIME:  30 minsTOTAL TIME:  9 hours 30 mins SERVES: 10­12 dosa

Masala Dosa Recipe

AUTHOR: dassana 

masala dosa recipe : crisp rice ­ lentil crepes stuffedwith spiced potato filling.

INGREDIENTS (measuring cup used, 1 cup = 250 ml)Ingredients for the Dosa Batter:

1 cup regular rice1 cup parboiled rice/ukda chawal½ cup spilt black lentils or urad dal¼ cup poha/flattened rice¼ tsp fenugreek seeds (methi)salt to tastewater as required

Ingredients for the Masala ­ Potato filling:

4­5 potatoes/aloo10­12 cashewnuts/kaju (optional)10­12 curry leaves/kadi patta1 tbsp chana dal/bengal gram3 onions sliced or chopped½ tsp mustard seeds/rai1 tsp cumin seeds/jeera1 or 2 chopped green chillies/hari mirch1 or 1.5 tsp chopped ginger or grated ginger2 tbsp chopped coriander leaves/dhania½ tsp turmeric powder/haldia pinch of asafoetida/hing3 tsp oil or gheesalt

INSTRUCTIONSPreparing the Dosa Batter:

1.  Rinse the rice and urad dal separately first.2.  Soak the parboiled rice, regular rice and poha in a bowl or pan.3.  In another bowl soak the urad dal­methi in enough water4.  Grind the urad dal with methi to a fine and fluffy batter.5.  Grind the rice and poha to a smooth batter.6.  Mix both the rice and urad dal batter with salt.7.  Cover and let the batter ferment for 8­9 hours.

Preparing the potato filling­sabzi:

1.  Soak the chana dal in hot water for 30 minutes.2.  Later drain the chana dal and keep aside.3.  Heat oil or ghee. Fry cashew nuts and keep aside.4.  Splutter the mustard seeds. add cumin seeds and drained chana dal.5.  Fry the chana dal well. Now add the onions and curry leaves.6.  Fry the onions till they become soft. Add the green chilies and ginger.7.  Add the turmeric powder and asafoetida. Mix well.8.  Now add the boiled chopped potatoes. Add the fried cashew nuts and salt9.  Cook for 2­3 minutes stirring well. Add chopped coriander leaves. Stir and keep aside.

Preparing the Masala Dosa:

1.  Heat a flat pan or a flat non­stick pan. Smear some oil if using an iron pan or griddle. don't smear oil on a nonstick pan, as then you won't be able to spread the dosa batter.

2.  Spread the dosa batter in a circular way on the pan. Add some oil on top3.  Flip and cook the other side. Flip again.4.  Spread the potato sabzi filling on one side of the dosa.5.  Cover with the other half and let the dosa cook for 15­30 seconds.6.  Serve masala dosa hot with coconut chutney and sambar

NOTES

­ If you are unable to spread the batter on the pan, then add some water to the dosa batter. this will help you inspreading the batter evenly on the pan. ­ To get golden brown dosa, the pan should be hot. But the flip side is that if the pan is very hot, then you cannotspread the dosa batter nicely. Either sprinkle water on the pan and then wipe it. This brings down the temperature ofthe pan. Do this method on an iron pan. Don't do this on a non stick pan. It might affect the non stick coating. ­ If using a non stick pan than as soon as one dosa is done, reduce the flame. Spread the dosa batter on the pan.now increase the flame and let the dosa cook.NUTRITION INFORMATIONSERVING SIZE: 9­10

Recipe by Veg Recipes of India at http://www.vegrecipesofindia.com/masala­dosa­recipe­how­to­make­masala­dosa­recipe/