Maquinaria y equipos

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO “APARICIO POMARES”

SYLABUS

I. INFORMACIÓN GENERAL: 1.1. Carrera Profesional : Industrias Alimentarias 1.2. Módulo Profesional : Tecnología de Productos Cárnicos

e Hidrobiológicos. 1.3. Unidad Didáctica Nº 5: Maquinarias, equipos e instalaciones

1.4. Créditos : - 1.5. Semestre Académico : V _ 2010 1.6. Horario : Miércoles 03:30 – 06:00 p-m- 1.7. Docente : Tec. Euler Gómez Panduro

II. COMPETENCIA GENERAL DEL MÓDULO:

Planificar, organizar, ejecutar y supervisar las actividades productivas de la planta procesadora de alimentos, realizando los procesos de aprovisionamiento, conservación, transformación y comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e inocuidad del consumidor; trabajando en equipo, preservando el medio ambiente, respetando a sus compañeros y ejerciendo sus deberes y obligaciones laborales.

III. CAPACIDADES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

CAPACIDADES TERMINALES CRITERIOS DE EVALUACIÓN

N° 5. Operar maquina y equipos de la industria de productos

elaborados a partir carnes y productos hidrobiológicos, realizando el mantenimiento preventivo

Identifica la maquinaria y equipo utilizado en la industria de productos elaborados a partir carnes y productos hidrobiológicos

Diferencia los sistemas de control automático utilizados en los procesos secuenciales y en los procesos continuos

Aplica procedimientos orientados al mantenimiento preventivo de la maquinaria y equipo

Operación de la maquinaria y equipo de acuerdo a las características propias del equipo y Registra información generada en la forma y con los soportes existentes.

Describe la estructura y funcionamiento básico de los sistemas auxiliares requeridos en una planta de productos cárnicos e hidrobiológicos

Efectúa la operación y el mantenimiento de los distintos equipos a nivel del usuario incluido los servicios auxiliares.

IV. CONTENIDOS

SEMANAS/FECHA ELEMENTOS DE CAPACIDAD

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE CONTENIDO TAREAS PREVIAS

1º y 2º Semana Del 05 Al 16 de Abril

Nº 1: Analizar el proceso de fabricación de los productos elaborados a partir de carnes y productos hidrobiológicos, en relación a la maquinaria y equipo

Conocemos y analizamos la distribución de planta de acuerdo a normas industriales

Maquinarias y equipos utilizados en la industria de productos elaborados a partir de carnes y productos hidrobiológicos. Características. Distribución de planta (Lay out)

Revisión de Textos

3º y 4º Semana Del 19 al 30 de Abril

Conocemos las ventajas y desventajas de los sistemas automatizados.

Proceso continuos, procesos secuenciales. Equipos automáticos. Características, diferencias..

Revisión de Textos

5º al 9º Semana Del 03 de Mayo al 04 de Junio

Nº2: Operar la maquinaria de la industria de productos elaborados a partir de carnes y productos hidrobiológicos realizando el mantenimiento preventivo.

Conocemos e identificamos y realizamos el mantenimiento de los diferentes equipos y máquinas empleadas en la elaboración de productos a partir de carnes y productos hidrobiológicos

Maquinaria y equipo para la industria de productos elaborados a partir de carnes y productos hidrobiológicos: lavadoras, peladoras, enlatadoras, embaladoras, etiquetadoras, etc., partes mecanismos, características, sistemas, mantenimiento.

Revisión de Textos

10º al 13º Semana Del 07 de Junio al 03 de Julio

Opera cuidadosamente máquinas y equipos de producción de productos elaborados a partir de carnes y productos hidrobiológicos utilizando los manuales.

Manuales de operación de máquinas y equipos. Registro de reportes características.

Revisión de Textos

14ºy 15º Semana Del 05 al 16 de Julio

Nº3: Analizar las instalaciones de los servicios auxiliares requeridos para la industria de productos elaborados a partir de carnes y productos hidrobiológicos.

Conocemos y analizamos los sistemas de flujo de fluidos

Sistemas de producción y transmisión de calor. Sistemas de producción de presión, compresoras. Equipos automáticos programables: tipos, componentes básicos, sistemas.

Revisión de Textos

16 y 17º Semana Del 19 al 30 de Julio

Realiza el mantenimiento básico en los sistemas auxiliares de la industria de productos elaborados a partir de carnes y productos hidrobiológicos

Carga y utilización de programas. Catálogo de equipos auxiliares. Motores eléctricos.

Revisión de Textos

V. METODOLOGÍA

METODOLOGÍA TECNICA RECURSOS

Teoría: - Analítico - Deductivo - Inductivo - Expositivo - Demostración

Práctica:

- Experimental - Observación

Teoría:

- Prueba de Ejecución

- Observación

- Entrevista Practica:

- Ficha de progresión

- Cuadro de progresión Actitudinal

- Ficha de Coevaluación - Ficha de seguimiento de actitudes

Equipo e instrumentos del laboratorio de Análisis de alimentos. Proyector, Gráficos, Laminas, Papelotes, Esquemas, Pizarra, Mota, Plumones, Separatas, Internet, etc.

VI. EVALUACIÓN Y REQUISITOS DE APROBACIÓN

La inasistencia a más del 30% de las sesiones de aprendizaje invalida al estudiante para continuar estudiando las diversas unidades didácticas.

La calificación aprobatoria en cada una de las unidades que conforma el módulo está basado en la escala vigesimal (0 – 20)

El estudiante deberá nota aprobatoria en cada una de las unidades didácticas.

El estudiante que obtenga 10, 11 y 12 tiene derecho a recuperación, dicha recuperación se realizará inmediatamente después de finalizada la unidad, los estudiantes que en segunda recuperación no logren aprobar las unidades didácticas, será separado de la carrera por bajo rendimiento.

Para efectos de certificación se considera como nota mínima aprobatoria 13 encada unidad didáctica. VII. BIBLIOGRAFÍA

1. MATISSEN,R 1999 Análisis de Alimentos. Acriba 2. PEARSON, D. 1999 Técnicas de Laboratorio para análisis de los alimetos – Acriba - España 3. RANKEN, A. “Manual de Industrias Alimentarias” . 1996 . Limusa – Noriega . México 4. CHEFTEL Y CHEFTEL “Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los Alimentos. 1994. Reverte. España 5. CLAIR BATTY, J. “Fundamento de la Ingeniería de los Alimentos” 1990. Continental S.A. México. 6. Téllez Villena, José G. Tecnología e industrias Cárnicas. Primera Edición 1992. 7. Merck Index (1976) Handbook of Chemistry and Physics (1970/1971) 8. Internet

http://www.science.oas.org/OEA_GTZ/LIBROS/EMBUTIDOS/pdf/carnes_all.pdf http://www.javar.com.co/categoria1.php?cat=1 http://www.imicaf.com/Productos.html

___________________________________________ ___________________________________________

Téc. Ind. Alim. Euler Gómez Panduro Docente

Ing. Percy Morales del Águila Jefe Área Académica. de Industrias Alimentarias

http://www.science.oas.org/OEA_GTZ/LIBROS/EMBUTIDOS/pdf/carnes_all.pdf

http://www.javar.com.co/categoria1.php?cat=1

http://www.imicaf.com/Productos.html


UNIDAD DIDÁCTICA Nº 0S

DATOS GENERALES: Carrera Profesional : Industrias Alimentarías Unidad DidácticaNº05 : Maquinaria Equipos e Instalaciones Modulo Profesional : Tecnología de Productos a base de granos y

tubérculos Docente : Téc. Ind. Alim. Euler Gómez Panduro

Semestre: : IV Capacidad Terminal Nº 05 : Operar maquina y equipos de la industria de

productos elaborados a partir de de granos y tubérculos, realizando el mantenimiento preventivo

ELEMENTOS DE LA CAPACIDAD

TERMINAL

CONTENIDOS ACTIVIDADES DE

APENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN

H O R A S PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES

Analizar el proceso de fabricación de los productos elaborados a parir de granos y tubérculos, en relación a la maquinaria y equipo.

Identificación de maquinaria utilizada en el procesamiento de alimentos elaborados a partir de granos y tubérculos

Maquinarias y equipos utilizados en la industria de productos elaborados a partir de granos y tubérculos. Características. Distribución de planta (Lay out)

Participación y cooperación en el trabajo en equipo.


Identifica la maquinaria y equipo utilizado en la industria de productos elaborados a partir de granos y tubérculos

6

Analiza los sistemas de control de proceso de elaboración de productos a partir de granos y tubérculos


Colaboración en el trabajo en equipo

Conocemos las ventajas y

desventajas de los sistemas

automatizados.


6

Operar la maquinaria de la industria de productos elaborados a partir de granos y tubérculos realizando el mantenimiento preventivo

Realización del mantenimiento oportuno y preventivo de la maquinaria y equipo de la industria de productos elaborados a partir de de granos y tubérculos.

Maquinaria y equipo para la industria de productos elaborados a partir de granos y tubérculos lavadoras, peladoras, enlatadoras, embaladoras, etiquetadoras, etc., partes mecanismos, características, sistemas, mantenimiento.

Puntualidad en el mantenimiento de las maquinarias.

Conocemos e identificamos y

realizamos el mantenimiento

de los diferentes equipos y

máquinas empeladas en la de

granos y tubérculos


15

Operación de la maquinaria y equipo de producción de productos elaborados a partir de granos y tubérculos de acuerdo a sus instrucciones de sus manuales.

Manuales de operación de máquinas y equipos Registro de reportes características.

Respeto de las características de maquinaria y equipo. Puntualidad y orden en el trabajo.

Opera cuidadosamente

máquinas y equipos de

producción de productos

elaborados a partir de granos y

tubérculos utilizando los

manuales.

Operación de la maquinaria y equipo de acuerdo a las características propias del equipo. Registra información generada en la forma y con los soportes existentes.

12

Analizar las instalaciones de los servicios auxiliares requeridos para la industria de productos elaborados a partir de granos y tubérculos.

Identificación de la estructura y funcionamiento básico de los sistemas auxiliares


Valoración y respeto de los manuales de operación y mantenimiento de los equipos auxiliares.

Conocemos y analizamos los

sistemas de flujo de fluidos

Describe la estructura y funcionamiento básico de los sistemas auxiliares requeridos en una planta de productos elaborados a partir de granos y tubérculos.

6

Realización de la operación y el mantenimiento básico, de los sistemas auxiliares de la industria de productos elaborados a partir de granos y tubérculos. Maneja y controla los elementos de los equipos auxiliares.


Puntualidad en el mantenimiento de los sistemas auxiliares, respetando sus manuales. Cuidado my responsabilidad en el trabajo

Realiza el mantenimiento básico en los sistemas auxiliares de la industria de productos elaborados a partir de granos y tubérculos


6

TOTAL 51

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO “APARICIO POMARES” SYLABO

I. DATOS GENERALES: 1.1. Familia Profesional : Industrias Alimentarias 1.2. Carrera Profesional : Industrias Alimentarias 1.3. Módulo Profesional : Tecnología de Productos a base de granos y

tubérculos. 1.4. Total Horas del Módulo: 476 1.5. Unidad Didáctica Nº05 : Maquinaria Equipos e Instalaciones

1.6. Año Académico : 2009 – II 1.7. Carga Horaria : 03 horas / semana 1.8. Semestre y Turno : IV – Nocturno 1.9. Duración : 51 horas 1.10.Docente : Euler Gómez Panduro

II. COMPETENCIA GENERAL:


III UNIDAD DE COMPETENCIA: Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción de productos de granos y tubérculos. Realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en procesos terminados. IV CAPACIDAD TERMINALES

1. Planificar, organizar, dirigir y supervisar la producción requerida en la industria de granos y tubérculos 2. Determinar las características de la materia prima (granos y tubérculos) e insumos utilizados en la industria de granos y tubérculos, de acuerdo a parámetros

establecidos. 3. Aplicar normas de higiene personal, controlar los procesos de limpieza de instalaciones y equipos e identificar los factores de riesgo para garantizar la salubridad

de los procesos. 4. Operar maquina y equipos de la industria de productos elaborados a partir de granos y tubérculos, realizando el mantenimiento preventivo. 5. Elaborar un programa de programa de controlar la medición de variables físicas, químicos. Microbiológicas, sensorial e instrumentales considerando los

parámetros de control de proceso y del producto. 6. Realizar y controlar el procesamiento de granos y tubérculos. 7. Realizar un proyecto de innovación y/o mejora del proceso tecnológico de la industria de granos y tubérculos, partir de contenidos desarrollados en el módulo.

CAPACIDAD TERMINAL:

Conocer, identifica y opera maquinarias, equipos e instrumentos necesarios en la transformación de granos y tubérculos

ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL Nº 01: Analizar el proceso de fabricación de los productos elaborados a parir de granos y tubérculos, en relación a la maquinaria y equipo.

CRONOGRAMA CONTENIDO CRITERIO DE EVALUACIÓN METODOLOGÍA RECURSOS

1a. Sem y 2a. Sem – 6 horas


Identifica la maquinaria y equipo utilizado en la industria de productos elaborados a partir de granos y tubérculos.

Analítico

Deductivo

Inductivo

Expositivo

Demostrativo

Observación

Equipo e instrumentos de Laboratorio de Análisis de alimentos. Proyector, gráficos, láminas, papelotes, esquemas, pizarra, mota, plumones, separatas, internet, etc..


Proceso continuos, procesos secuenciales. Equipos automáticos. Características, diferencias. Elementos para recolectar datos.


ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL Nº 02: Operar la maquinaria de la industria de productos elaborados a partir de granos y tubérculos, realizando el mantenimiento preventivo


5a- 6a 7a- 8a- 9a. Sem – 15 horas

Maquinaria y equipo para la industria de productos elaborados a partir de granos y tubérculos: Hornos, secadores, ventiladores tamizadoras, molinos, amasadoras, cortadoras, llenadora-envasadora, extrusoras, embolsadoras, etc., partes mecanismos, características, sistemas, mantenimiento.


Analítico

Deductivo

Inductivo

Expositivo

Demostrativo

Observación

Equipo e instrumentos de Laboratorio de Análisis de alimentos. Proyector, gráficos, láminas, papelotes, esquemas, pizarra, mota, plumones, separatas, internet, etc.. 10a-11a-12a-13a.

Sem – 12 horas



ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL Nº 03: Analizar las instalaciones de los servicios auxiliares requeridos para la industria de productos elaborados a partir de granos y tubérculos


14a.-15a Sem – 6 horas


Describe la estructura y funcionamiento básico de los sistemas auxiliares requeridos en una planta de productos elaborados a partir de granos y tubérculos

Analítico

Deductivo

Inductivo

Expositivo

Demostrativo

Observación


16a. - 17a. Sem – 6 horas



V EVALUACIÓN Y REQUISITOS DE APROBACIÓN

La inasistencia a más del 30% de las sesiones de aprendizaje invalida al estudiante continuar estudiando las diversas unidades didácticas.

La calificación aprobatoria en cada una de las unidades que conforman el módulo está basado en la escala vigesimal (0 – 20)

El estudiante deberá tener nota aprobatoria en cada una de las unidades didácticas.

El estudiante que obtenga 10, 11 y 12 tiene derecho a recuperación, dicha recuperación se realizará inmediatamente después de finalizada la unidad, los estudiantes que en segunda recuperación no logren aprobar las unidades didácticas, serán separados de la carrera por bajo rendimiento.

Para efectos de certificación se considera como nota mínima aprobatoria 13 en cada unidad didáctica. VI BIBLIOGRAFÍA

1. ALEIXANDRE,J.L 1966 “Procesos de elaboración de alimentos” SPUPV. Valencia- España. 2. LOPEZ GARCÍA, J. “Calidad Alimentaria”. 1999. Ediciones Mundi Prensa – Madrid 3. R. PAUL SING. “INTRODUCCIÓN A LA Ingeniería de Alimentos” . 1998 Acribia Zaragoza. España 4. RANKEN, A. “Manual de Industrias Alimentarias” . 1996 . Limusa – Noriega . México 5. CHEFTEL Y CHEFTEL “Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los Alimentos. 1994. Reverte. España. 6. CLAIR BATTY, J. “Fundamento de la Ingeniería de los Alimentos” 1990. Continental S.A. México.

___________________________________________ ___________________________________________ Téc. Ind. Alim. Euler Gómez Panduro

Docente Ing. Percy Morales del Águila

Jefe Dpto. de Industrias Alimentarias y Contabilidad



DATOS GENERALES: Carrera Profesional : Industrias Alimentarías Unidad DidácticaNº05 : Maquinaria Equipos e Instalaciones Modulo Profesional : Tecnología de productos cárnicos e hidrobiológicos Docente : Téc. Ind. Alim. Euler Gómez Panduro

Semestre: : V Capacidad Terminal Nº 05 : Operar maquina y equipos de la industria de

productos cárnicos e hidrobiológicos, realizando el mantenimiento preventivo


TERMINAL

CONTENIDOS ACTIVIDADES DE

APENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN


Analizar el proceso de fabricación de productos cárnicos e hidrobiológicos, en relación a la maquinaria y equipo.

Identificación de maquinaria utilizada en el procesamiento de productos cárnicos e hidrobiológicos

Maquinarias y equipos utilizados en la industria de de productos cárnicos e hidrobiológicos. Características. Distribución de planta (Lay out)



Identifica la maquinaria y equipo utilizado en la industria de productos cárnicos e hidrobiológicos

6

Analiza los sistemas de control de de productos cárnicos e hidrobiológicos





automatizados.


6

Operar la maquinaria de la industria de productos cárnicos e hidrobiológicos realizando el mantenimiento preventivo

Realización del mantenimiento oportuno y preventivo de la maquinaria y equipo de la industria de productos cárnicos e hidrobiológicos

Maquinaria y equipo para la industria de productos cárnicos e hidrobiológicos, cúter, embutidora, moledora, escaldadora, ahumadero, etc., partes mecanismos, características, sistemas, mantenimiento.





máquinas empeladas en la

elaboración de productos

cárnicos e hidrobiológicos


15

Operación de la maquinaria y equipo de productos cárnicos e hidrobiológicos de acuerdo a sus instrucciones de sus manuales.






cárnicos e hidrobiológicos

Operación de la maquinaria y equipo de acuerdo a las características propias del equipo y Registra información generada en la forma y con los soportes existentes.

12

Analizar las instalaciones de los servicios auxiliares requeridos para la industria de productos cárnicos e hidrobiológicos






Describe la estructura y funcionamiento básico de los sistemas auxiliares requeridos en una planta de productos cárnicos e hidrobiológicos

6

Realización de la operación y el mantenimiento básico, de los sistemas auxiliares de la industria de productos cárnicos e hidrobiológicos. Maneja y controla los elementos de los equipos auxiliares.



Realiza el mantenimiento básico en los sistemas auxiliares de la industria de productos cárnicos e hidrobiológicos


6

TOTAL 51


I. DATOS GENERALES: 1.1. Familia Profesional : Industrias Alimentarias 1.2. Carrera Profesional : Industrias Alimentarias 1.3. Módulo Profesional : Tecnología de bebidas industriales 1.4. Total Horas del Módulo: 525 1.5. Unidad Didáctica Nº05 : Maquinaria Equipos e Instalaciones

1.6. Año Académico : 2009 – II 1.7. Carga Horaria : 03 horas / semana 1.8. Semestre y Turno : VI – Nocturno 1.9. Duración : 51 horas 1.10.Docente : Euler Gómez Panduro



III UNIDAD DE COMPETENCIA: Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción de bebidas industriales. Realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en procesos terminados. IV CAPACIDAD TERMINALES

1. Planificar, organizar, dirigir y supervisar la producción requerida en la industria de bebidas industriales 2. Determinar las características de la materia prima (agua) e insumos utilizados en la industria de bebidas industriales, de acuerdo a parámetros establecidos. 3. Aplicar normas de higiene personal, controlar los procesos de limpieza de instalaciones y equipos e identificar los factores de riesgo para garantizar la salubridad

de los procesos. 4. Operar maquina y equipos de la industria de bebidas industriales, realizando el mantenimiento preventivo. 5. Elaborar un programa de programa de controlar la medición de variables físicas, químicos. Microbiológicas, sensorial e instrumentales considerando los

parámetros de control de proceso y del producto. 6. Realizar y controlar el procesamiento de bebidas industriales. 7. Realizar un proyecto de innovación y/o mejora del proceso tecnológico de la industria de bebidas industriales, partir de contenidos desarrollados en el módulo.

CAPACIDAD TERMINAL:

Conocer, identifica y opera maquinarias, equipos e instrumentos necesarios en la transformación de bebidas industriales

ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL Nº 01: Analizar el proceso de fabricación de bebidas industriales, en relación a la maquinaria y equipo.




Identifica la maquinaria y equipo utilizado en la industria de productos elaborados a partir de bebidas industriales

Analítico

Deductivo

Inductivo

Expositivo

Demostrativo

Observación



Proceso continuos, procesos secuenciales. Equipos automáticos. Características, diferencias. Elementos para recolectar datos.


ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL Nº 02: Operar la maquinaria de la industria de bebidas industriales, realizando el mantenimiento preventivo


5a- 6a 7a- 8a- 9a. Sem – 15 horas

Maquinaria y equipo para la industria de

bebidas industriales; prensador,

clarificador, estabilizador. Despalillador, cuba de fermentación, estrujador,

filtrador, alambiques o sistemas de

destilación., partes mecanismos,

características, sistemas, mantenimiento..


Analítico

Deductivo

Inductivo

Expositivo

Demostrativo

Observación


Sem – 12 horas



ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL Nº 03: Analizar las instalaciones de los servicios auxiliares requeridos para la industria de bebidas industriales




Describe la estructura y funcionamiento básico de los sistemas auxiliares requeridos en una planta de bebidas industriales

Analítico

Deductivo

Inductivo

Expositivo

Demostrativo

Observación












___________________________________________ ___________________________________________ Téc. Ind. Alim. Euler Gómez Panduro Ing. Percy Morales del Aguila

Docente Jefe Dpto. de Industrias Alimentarias y Contabilidad



DATOS GENERALES: Carrera Profesional : Industrias Alimentarías Unidad DidácticaNº05 : Maquinaria Equipos e Instalaciones Modulo Profesional : Tecnología de Productos a base de granos y

tubérculos Docente : Téc. Ind. Alim. Euler Gómez Panduro

Semestre: : IV Capacidad Terminal Nº 05 : Operar maquina y equipos de la industria de

productos elaborados a partir de de granos y tubérculos, realizando el mantenimiento preventivo


TERMINAL

CONTENIDOS ACTIVIDADES DE APENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN


Analizar el proceso de fabricación de los productos elaborados a parir de granos y tubérculos, en relación a la maquinaria y equipo.

Identificación de maquinaria utilizada en el procesamiento de alimentos elaborados a partir de granos y tubérculos




Identifica la maquinaria y equipo utilizado en la industria de productos elaborados a partir de granos y tubérculos

6

Analiza los sistemas de control de proceso de elaboración de productos a partir de granos y tubérculos





automatizados.


6

Operar la maquinaria de la industria de productos elaborados a partir de granos y tubérculos realizando el mantenimiento preventivo

Realización del mantenimiento oportuno y preventivo de la maquinaria y equipo de la industria de productos elaborados a partir de de granos y tubérculos.

Maquinaria y equipo para la industria de productos elaborados a partir de granos y tubérculos lavadoras, peladoras, enlatadoras, embaladoras, etiquetadoras, etc., partes mecanismos, características, sistemas, mantenimiento.





máquinas empeladas en la de

granos y tubérculos


15

Operación de la maquinaria y equipo de producción de productos elaborados a partir de granos y tubérculos de acuerdo a sus instrucciones de sus manuales.






elaborados a partir de granos y

tubérculos utilizando los

manuales.


12

Analizar las instalaciones de los servicios auxiliares requeridos para la industria de productos elaborados a partir de granos y tubérculos.






Describe la estructura y funcionamiento básico de los sistemas auxiliares requeridos en una planta de productos elaborados a partir de granos y tubérculos.

6

Realización de la operación y el mantenimiento básico, de los sistemas auxiliares de la industria de productos elaborados a partir de granos y tubérculos.


Puntualidad en el mantenimiento de los sistemas auxiliares, respetando sus manuales. Cuidado my responsabilidad

Realiza el mantenimiento básico en los sistemas auxiliares de la industria de productos elaborados a partir de granos y tubérculos


6

Maneja y controla los elementos de los equipos auxiliares.

en el trabajo

TOTAL 51


I. DATOS GENERALES: 1.1. Familia Profesional : Industrias Alimentarias 1.2. Carrera Profesional : Industrias Alimentarias 1.3. Módulo Profesional : Tecnología de Productos a base de granos y

tubérculos. 1.4. Total Horas del Módulo: 476 1.5. Unidad Didáctica Nº05 : Maquinaria Equipos e Instalaciones

1.6. Año Académico : 2009 – II 1.7. Carga Horaria : 03 horas / semana 1.8. Semestre y Turno : IV – Nocturno 1.9. Duración : 51 horas 1.10.Docente : Euler Gómez Panduro



III UNIDAD DE COMPETENCIA: Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción de productos de granos y tubérculos. Realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en procesos terminados. IV CAPACIDAD TERMINALES

8. Planificar, organizar, dirigir y supervisar la producción requerida en la industria de granos y tubérculos 9. Determinar las características de la materia prima (granos y tubérculos) e insumos utilizados en la industria de granos y tubérculos, de acuerdo a parámetros

establecidos. 10. Aplicar normas de higiene personal, controlar los procesos de limpieza de instalaciones y equipos e identificar los factores de riesgo para garantizar la salubridad

de los procesos. 11. Operar maquina y equipos de la industria de productos elaborados a partir de granos y tubérculos, realizando el mantenimiento preventivo. 12. Elaborar un programa de programa de controlar la medición de variables físicas, químicos. Microbiológicas, sensorial e instrumentales considerando los

parámetros de control de proceso y del producto. 13. Realizar y controlar el procesamiento de granos y tubérculos. 14. Realizar un proyecto de innovación y/o mejora del proceso tecnológico de la industria de granos y tubérculos, partir de contenidos desarrollados en el módulo.

CAPACIDAD TERMINAL:

Conocer, identifica y opera maquinarias, equipos e instrumentos necesarios en la transformación de granos y tubérculos

ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL Nº 01: Analizar el proceso de fabricación de los productos elaborados a parir de granos y tubérculos, en relación a la maquinaria y equipo.




Identifica la maquinaria y equipo utilizado en la industria de productos elaborados a partir de granos y tubérculos.

Analítico

Deductivo

Inductivo

Expositivo

Demostrativo

Equipo e instrumentos de Laboratorio de Análisis de alimentos. Proyector, gráficos, láminas, papelotes, 3a. Sem y 4a. Proceso continuos, procesos Diferencia los sistemas de control automático utilizados

Sem – 6 horas secuenciales. Equipos automáticos. Características, diferencias. Elementos para recolectar datos.

en los procesos secuenciales y en los procesos continuos

Observación esquemas, pizarra, mota, plumones, separatas, internet, etc..

ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL Nº 02: Operar la maquinaria de la industria de productos elaborados a partir de granos y tubérculos, realizando el

mantenimiento preventivo


5a- 6a 7a- 8a- 9a. Sem – 15 horas

Maquinaria y equipo para la industria de productos elaborados a partir de granos y tubérculos: Hornos, secadores, ventiladores tamizadoras, molinos, amasadoras, cortadoras, llenadora-envasadora, extrusoras, embolsadoras, etc., partes mecanismos, características, sistemas, mantenimiento.


Analítico

Deductivo

Inductivo

Expositivo

Demostrativo

Observación


Sem – 12 horas



ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL Nº 03: Analizar las instalaciones de los servicios auxiliares requeridos para la industria de productos elaborados a partir de granos y tubérculos




Describe la estructura y funcionamiento básico de los sistemas auxiliares requeridos en una planta de productos elaborados a partir de granos y tubérculos

Analítico

Deductivo

Inductivo

Expositivo

Demostrativo

Observación












___________________________________________ ___________________________________________

Téc. Ind. Alim. Euler Gómez Panduro Docente

Ing. Percy Morales del Águila Jefe Dpto. de Industrias Alimentarias y Contabilidad



DATOS GENERALES: Carrera Profesional : Industrias Alimentarías Unidad DidácticaNº05 : Maquinaria Equipos e Instalaciones Modulo Profesional : Tecnología de bebidas industriales Docente : Téc. Ind. Alim. Euler Gómez Panduro

Semestre: : VI Capacidad Terminal Nº 05 : Operar maquina y equipos de la industria de

bebidas industriales, realizando el mantenimiento preventivo


TERMINAL

CONTENIDOS ACTIVIDADES DE APENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN


Analizar el proceso de fabricación de bebidas industriales, en relación a la maquinaria y equipo.

Identificación de maquinaria utilizada en el procesamiento de bebidas industriales

Maquinarias y equipos utilizados en la industria de de bebidas industriales. Características. Distribución de planta (Lay out)



Identifica la maquinaria y equipo utilizado en la industria de bebidas industriales

6

Analiza los sistemas de control de de bebidas industriales





automatizados.


6

Operar la maquinaria de la industria de bebidas industriales realizando el mantenimiento preventivo

Realización del mantenimiento oportuno y preventivo de la maquinaria y equipo de la industria de bebidas industriales

Maquinaria y equipo para la industria de bebidas industriales, despalilladora, estrujadoras, prensa, cuba de fermentación, alambiques o sistemas de destilación., partes mecanismos, características, sistemas, mantenimiento.





máquinas empeladas en la

elaboración de bebidas

industriales


15

Operación de la maquinaria y equipo de bebidas industriales de acuerdo a sus instrucciones de sus manuales.





producción de bebidas

industriales


12

Analizar las instalaciones de los servicios auxiliares requeridos para la industria de bebidas industriales







6

Realización de la operación y el mantenimiento básico, de los sistemas auxiliares de la industria de bebidas industriales. Maneja y controla los elementos de los equipos auxiliares.



Realiza el mantenimiento básico en los sistemas auxiliares de la industria de bebidas industriales


6

TOTAL 51


I. DATOS GENERALES: 1.1. Familia Profesional : Industrias Alimentarias 1.2. Carrera Profesional : Industrias Alimentarias 1.3. Módulo Profesional : Tecnología de bebidas industriales 1.4. Total Horas del Módulo: 525 1.5. Unidad Didáctica Nº05 : Maquinaria Equipos e Instalaciones

1.6. Año Académico : 2009 – II 1.7. Carga Horaria : 03 horas / semana 1.8. Semestre y Turno : VI – Nocturno 1.9. Duración : 51 horas 1.10.Docente : Euler Gómez Panduro



III UNIDAD DE COMPETENCIA: Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción de bebidas industriales. Realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en procesos terminados. IV CAPACIDAD TERMINALES

8. Planificar, organizar, dirigir y supervisar la producción requerida en la industria de bebidas industriales 9. Determinar las características de la materia prima (agua) e insumos utilizados en la industria de bebidas industriales, de acuerdo a parámetros establecidos. 10. Aplicar normas de higiene personal, controlar los procesos de limpieza de instalaciones y equipos e identificar los factores de riesgo para garantizar la salubridad

de los procesos. 11. Operar maquina y equipos de la industria de bebidas industriales, realizando el mantenimiento preventivo. 12. Elaborar un programa de programa de controlar la medición de variables físicas, químicos. Microbiológicas, sensorial e instrumentales considerando los

parámetros de control de proceso y del producto. 13. Realizar y controlar el procesamiento de bebidas industriales. 14. Realizar un proyecto de innovación y/o mejora del proceso tecnológico de la industria de bebidas industriales, partir de contenidos desarrollados en el módulo.

CAPACIDAD TERMINAL:

Conocer, identifica y opera maquinarias, equipos e instrumentos necesarios en la transformación de bebidas industriales

ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL Nº 01: Analizar el proceso de fabricación de bebidas industriales, en relación a la maquinaria y equipo.




Identifica la maquinaria y equipo utilizado en la industria de productos elaborados a partir de bebidas industriales

Analítico

Deductivo

Inductivo

Expositivo

Demostrativo

Observación

Equipo e instrumentos de Laboratorio de Análisis de alimentos. Proyector, gráficos, láminas, papelotes, esquemas, pizarra, mota, plumones,


Proceso continuos, procesos secuenciales. Equipos automáticos.


Características, diferencias. Elementos para recolectar datos.

separatas, internet, etc..

ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL Nº 02: Operar la maquinaria de la industria de bebidas industriales, realizando el mantenimiento preventivo


5a- 6a 7a- 8a- 9a. Sem – 15 horas

Maquinaria y equipo para la industria de

bebidas industriales; prensador,

clarificador, estabilizador. Despalillador, cuba de fermentación, estrujador,

filtrador, alambiques o sistemas de

destilación., partes mecanismos,

características, sistemas, mantenimiento..


Analítico

Deductivo

Inductivo

Expositivo

Demostrativo

Observación


Sem – 12 horas



ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL Nº 03: Analizar las instalaciones de los servicios auxiliares requeridos para la industria de bebidas industriales





Analítico

Deductivo

Inductivo

Expositivo

Demostrativo

Observación












___________________________________________ ___________________________________________ Téc. Ind. Alim. Euler Gómez Panduro

Docente Ing. Percy Morales del Aguila

Jefe Dpto. de Industrias Alimentarias y Contabilidad

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Maquinaria y equipos