Manual Prevencion Notikgfyfficacion de ETA

7/26/2019 Manual Prevencion Notikgfyfficacion de ETA

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MANUAL DE PREVENCIN Y NOTIFICACIN DE ETA

TABLA DE CONTENIDO

OBJETIVOS........................................................................................................................4GENERALIDADES............................................................................................................5PREVENCIN...................................................................................................................6RESPONSABIL IDAD DE LOS ACTORES EN LA PREVENCIN............................19RUTA PARA ATENCIN DE ETA...............................................................................20RESPONSABIL IDAD DE LOS ACTORES EN L A NOTIFICACIN........................22SABAS QUE...................................................................................................................28DEFINICIONES...............................................................................................................29


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MANUAL DE PREVENCIN Y NOTIFICACIN DE ETAPrograma de Alimentacin Escolar

Objetivo General

Dar a conocer las rutas de pre-vencin, atencin y notificacininmediata de EnfermedadesTransmitidas por Alimentos (ETA)

en las instituciones educativas enlas que opera el PAE.

Objetivos Especficos:

- Brindar informacin sobrequ son las E TA, sus caracters-ticas y sntomas.

- Informar sobre cmo prevenirlas ETA.

- Orientar a las institucioneseducativas para atender demanera inmediata una posibleETA.

- Dar a conocer los roles y res-ponsabilidades de cada uno delos actores del PAE para preve-nir y atender una ETA.

OBJETIVOSLas enfermedades de origen ali-mentario son producidas por elconsumo de alimentos o aguacontaminados con microbios osustancias qumicas. Se puedenpresentar por la falta de controlen el proceso de elaboracin, ma-nipulacin, conservacin, trans-porte, distribucin o comerciali-

zacin de los mismos.Esta definicin no incluye las re-acciones alrgicas por consumode alimentos.

Las ETA son un problema desalud pblica generalizado y cre-ciente, tanto en los pases desa-rrollados, como en los que estnen va de desarrollo, impactandoespecialmente la poblacin encondiciones de vulnerabilidad,

nios, mujeres embarazadaadultos mayores.

Algunas de las enfermedaque afectan la salud de las sonas son ocasionadas prpalmente por bacterias y vcomo la Salmonela y la Hepa

A. Estos microorganismos

por lo general llegan a las sonas a travs de alimentosagua producen enfermedacomo gastroenteritis, clera,patitis A, entre otras.

GENERALIDADES

Este protocolo est dirigido a todas las instituciones educativasque operen el PAE, en todo el territorio nacional.

ALCANCE


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Las ETA son enfermedades generadas en la mayora de los casos por la incorrecta manipulacilos alimentos, especialmente aquellos considerados de mayor riesgo en salud pblica como: carlcteos, pescados, huevos, entre otros, durante las diferentes etapas desde su produccin hastaconsumo, es por ello que debemos realizar acciones que garanticen el cumplimiento de las norbsicas de higiene, dado que podra afectar directamente a los nios, nias y adolescentes, ocanando serias consecuencias para su salud.

Para esto debemos:

Mantener los hbitos higinicos durante la compra, transpoalmacenamiento, preparacin y consumo de los alimentos Disponer de reas de preparacin de alimentos de fcil limp Garantizar las temperaturas de coccin y las condicionesalmacenamiento de alimentos Dar cumplimiento al plan de saneamiento bsico eninstituciones educativas y en los comedores escolares

Cmo prevenir las Enfermedades Transmitidas poAlimentos:

Los buenos hbitos de higiene permiten prevenir las ETAS atravs de 3 aspectos muy importantes:

Higiene personal Higiene de los alimentos

Higiene del entorno y comedores escolares


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Higiene personal

Se refiere a las conductas de higiene o limpieza que debemosrealizar permanentemente, tales como: Bao diario Lavarse los dientes despus de cada comida Mantener uas cortas y limpias Mantener las manos limpias y lavrselas cada vez que seanecesario.

Las manos son el principal punto de contacto entre el alimento y el serhumano, por ello un correcto lavado de manos es una de las medidas msefectivas para prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos.

Ver anexo de lavado de manos.

Higiene de los alimentos

La higiene de los alimentos se refiere a todas las medidas que se aplican para producir, distribuiry almacenar un alimento en buenas condiciones higinicas, las cuales eviten su contaminacin y laposible afectacin de la salud de los consumidores.

Recomendaciones:

Almacenamiento:

Rotar los productos almacenados para evitar su deterioro o prdida, utilizando siempre primaquellos que tienen fecha de vencimiento ms prxima.

El lugar debe ser fresco, seco, bien ventilado, limpio y mantenerse protegido para evitar elingreso de plagas como roedores o insectos.

El almacenamiento de los alimentos que requieran refrigeracin o congelacin, se debe realteniendo en cuenta estas condiciones. Los dems alimentos, se deben almacenar de igual formbajo condiciones que garanticen la conservacin de su calidad e inocuidad.

Mantener las reas de almacenamiento en seco, en buenas condiciones de aseo y limpieza,igual que las neveras o equipos de refrigeracin o congelacin

Compra:Adquirir los alimentos en buen estado de conservacin ehigiene, siguiendo estas recomendaciones:

Seleccionar las frutas y verduras que estn frescas y limpias Los huevos deben estar frescos y limpios

Las carnes, pollo y pescado deben ser de apariencia fresca,tener color y olor caractersticos y conservarse en todo momentorefrigerados o congeladosVerificar que los productos envasados o empacados, poseanfecha de vencimiento legible y vigente Los productos enlatados no deben presentar abombamiento,endiduras o golpes, ni seales de oxidacin.

Preparacin:

El lugar de preparacin de los alimentos debe estar limpio

Usar siempre utensilios que se encuentren en buen estado, oxidacin ni deterioro y que no presenten desprendimientomateriales que contaminen los alimentos.

Todos los utensilios y equipos que se usen para preparar, sey almacenar los alimentos se deben lavar y desinfectar antdespus de utilizarlos. Si los usa en alimentos cocidos lmpieldesfinfctelos para emplearlos en alimentos crudos.

El lugar donde se guarden los equipos y utensilios, debe pernecer limpio y protegido del ingreso de plagas y bacterias.

Lavar y desinfectar los alimentos que se van a utilizar enpreparaciones, as como los que se van a consumir crudos, cofrutas y verduras.

Consumo:al consumir los alimentos la persona debe tenemanos limpias. El lugar de consumo y los utensilios deben estbuenas condiciones de aseo y se debe tener precaucin e infoinmediatamente si se detecta en los alimentos algn olor extrapresencia de elementos como piedras, astillas de madera y o


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La Organizacin Mundial de la Salud (OMS), ha sealado que las principalescausas de enfermedades de transmisin por alimentos son:

Refrigeracin inadecuada, alimentos expuestos al ambiente, en tiempos mayores a 2 horas Intervalo de varias horas entre preparacin y consumo

Coccin insuficiente, es decir servir alimentos semi-crudos Conservacin de alimentos calientes por debajo de 60C Manipulacin de alimentos por personas enfermas Uso de alimentos contaminados Contaminacin cruzada (alimento crudo alimento cocido) Falta de limpieza de equipos y utensilios

La limpieza y desinfeccin del rea de preparacin es fun-damental, as como las condiciones de almacenamiento delas materias primas y la higiene de los manipuladores.

La higiene del ambiente incluye limpieza de pisos, paredesy superficies de trabajo como mesones, sobre los cuales sedeben adoptar rutinas de limpieza y desinfeccin, para evi-tar acumulacin de residuos y contaminacin de los alimentos.

Se debe evitar la generacin de polvo en las reas de ma-nipulacin de alimentos, utilizando mtodos que impidan supropagacin (ejemplo: uso de paos hmedos o traperos)

Los productos utilizados en las labores de limpieza, desin-feccin y control de plagas, tales como jabones, desinfec-tantes, detergentes y dems productos qumicos no debenestar en contacto con los alimentos, almacenndose en unlugar diferente y alejado de stos, adems de mantenersedebidamente envasados e identificados.

Higiene del ambiente:

1.Comprar siempre alimentos en lugares confiables2.Cocinar bien los alimentos (65C mnimo)3. Consumir los alimentos inmediatamente despus de cocinados4.Almacenar correctamente los alimentos cocinados5. Recalentar bien los alimentos a ms de 65C (mnimo)6.Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocinados7.Lavarse las manos a menudo

8.Mantener minuciosamente limpias las superficies de manipulacin de alimentos9. Proteger los alimentos de insectos, roedores y otros animales10.Utilizar siempre agua potable

REGLAS DE ORO

DE LA OMS


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Este protocolo solo acuando se presenta

o ms nios y/o afect


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Programa de Alimentacin Escolar

Para notificar una ETA siga los pasos que aparecen a continuacin, imprmalos y publquelos en un lugar visible de la institucin.


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DEFINICIONESETA:Es una enfermedad que se origina por elconsumo de alimentos y/o agua, que contienemicroorganismos vivos dainos y sustancias txi-cas, toman este nombre debido a que el alimentoes utilizado como vehculo de transmisin.

Puede manifestarse a travs de una infeccin ouna intoxicacin:

Infecciones transmitidas por los alimentos:Se producen cuando se ingieren los microorga-nismos vivos perjudiciales para la salud.

Intoxicaciones causadas por alimentos:Se presentan cuando la toxina o el veneno delas bacterias o mohos se encuentran dentro delalimento ingerido, generalmente estas toxinas notienen sabor ni olor.

Toxi-infeccin:Es una enfermedad que resultade la ingestin de alimentos con cierta cantidadde microrganismos los cuales pueden producirtoxinas (venenos). Ejemplo El clera.

Agente Etiolgico: Microorganismos o sus-tancias qumicas o fsicas que causan enferme-dades al estar presentes en los alimentos.

Alimento:Es cualquier sustancia ingerida al or-ganismo el cual puede estar en su estado natural

o artificial, los cuales brindan la energa dnecesaria para realizar las actividades bIncluye las bebidas no alcohlicas y las esp(condimentos).

Inocuidad de los Alimentos:Es la gar

de que los alimentos no causarn dao al comidor cuando se preparen y consuman.

Manipulador de Alimentos:Es toda pna que interviene directamente, en forma penente u ocasional, en actividades de fabricaprocesamiento, preparacin, envase, almacmiento, transporte y expendio de alimentos.

Vigilancia Epidemiolgica de las Enmedades Transmitidas por AlimenEs el conjunto de actividades que le permlas autoridades competentes, la recolecciinformacin permanente, contina y su tacin, con el fin de mantener actualizado enocimiento del comportamiento de una regzona especfica de un pas.

Parsitos:Son organismos que viven en terior o en la superficie de otro de distinta es

y se alimenta de las sustancias que elabora

ltimo, causndole un dao: bacterias parla pulga y el piojo.

Bibliografa:

Protocolos en vigilancia de salud pblica, SDS, Bogot, Protocolo Etas, INS, 2014, Protocolo Etas, INS, 2014, Decreto 3075 de 1997, Reso2674 de 2013. Adaptado FAO/OMS, 2005; MAGFOR, 2005; MINSA, 2005b (www.Fao.Org). Organizacin Mundial De La Salud, OMS, (

Who.Int/Es)., Disponible en http://www.who.int/foodsafet y/publications/consumer/manual_keys_es.pdf. Decre to 3075 De 1997. INS, Protode vigilancia y control de Enfermedades Trasmitidas por Alimentos, 13 Agosto de 2010.

- En los pases industrializados,se estima que por ao el 30%de la poblacin puede ser afec-tada por ETA.

-Los pases en desarrollo son losms afectados por el problema,

debido a la presencia de unaamplia gama de ETAS, inclui-das las causadas por parsitos.

-Los brotes de ETAS puedenser masivas. Por ejemplo, en1994 en Estados Unidos, porcausa de helados contamina-dos 224.000 personas resulta-ron afectadas por un brote desalmonelosis. En 1988, un brote

de hepatitis A, afect a unas300.000 personas en China alconsumir almejas.

SABAS QUE...


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