RAVIFRUIT I 26140 Anneyron I France I Tél. +33 (0)4 74 84 08 53 I Fax. +33 (0)4 74 84 14 56 I www.ravifruit.com

Recette originale de Christophe Michalak, Champion du Monde de la Pâtisserie 2005Boutique Michalak Christophe (Paris) - Michalak Master Class (Paris)

L i n g o t m a r r o n - f r u i t s r o u g e s

RAVIFRUIT I 26140 Anneyron I France I Tél. +33 (0)4 74 84 08 53 I Fax. +33 (0)4 74 84 14 56 I www.ravifruit.com

PROCÉDÉ

INGRÉDIENTS

ESPACE PRIVILEGE RAVIFRUIT Retrouvez toutes nos recettes de base et composez vos propres créations sur www.privilege.ravifruit.com

MONTAGEDémouler les lingots, napper avec un glaçage neutre coloré cassis, poser sur le biscuit et dresser des débris de marrons confi ts sur deux côtés seulement.Dresser, à l’aide d’une douille unie n° 8, un tube de crème chantilly vanille sur le dessus du lingot, déposer un grain de groseille et une tige chocolat ivoire de couleur rouge.

MAIN SPONSOR

Biscuit moelleux marron

Mousse marron cassis

Coulis fruits rouges et Banyuls

Pâte de marronPurée marron RavifruitŒufsHuile de pepins de raisin Fécule de pomme de terre BlancsSucre semoule

Pour 15 lingots

Vin rouge Banyuls Purée framboise Ravifruit Purée fraise Ravifruit Purée cassis Ravifruit Framboises IQF Ravifruit Sucre semoulePectine NH

Pâte de marron Purée cassis RavifruitBeurre Purée marron RavifruitCrème montée

Biscuit moelleux marronMixer au robot coupe la pâte et la purée de marron. Ajouter les œufs un par un. Monter le tout au fouet. Ajouter l’huile et la fécule tamisée puis les blancs serrés avec le sucre.A froid, découper des rectangles de 10 x 4 cm, superposer sur des rectangles de pâte sucrée cuite de même taille et les coller avec un peu de crème de marron.

Coulis fruits rouges et Banyuls Mélanger tous les ingrédients à froid. Porter à ébullition 1 min. Mixer et couler sur une épaisseur de 1,5 cm.Surgeler et découper des rectangles de 7 x 2 cm . Réserver au congélateur.

Mousse marron cassisChauffer la purée marron et cassis, la mélanger à la pate de marron. Mixer les purées avec le beurre. Mélanger délicatement avec la crème montée, puis mouler en fl exipan 8 x 2,5 cm en insérant au centre le rectangle de coulis gélifi é.

Desserts individuels ou à l’assiette

750 g350 g350 g 180 g150 g180 g40 g

400 g150 g250 g135 g35 g

150 g50 g

300 g80 g70 g

300 g450 g

Débris de marrons confi ts

Biscuit marron

Pâte sucrée

Coulis fruits rouge Banyuls

Tube chantilly vanille

Mousse marron cassis

Glaçage neutre

Tige chocolat ivoire rouge