FUNDAMENTAL OF DIET AND CULINARY 1

GARNISH

Disusun Oleh KELOMPOK B:

1) Sa’Bania Hari R (135070300111005)2) Asyfi Gandhes P N (135070300111006)3) Anna Fdhillah K (135070300111037)4) Fadhillah Dzaky (135070300111038)5) Karina Shofyana (135070300111040)6) Rechta Bintang Nagari (135070301111004)7) Rania Fadiyah Gasany (135070301111021)8) Shafiyyah Maimunah (135070301111023)9) Muslikah Pebtriani (135070301111028)

Jurusan Gizi

Fakultas Kedokteran

Universitas Brawijaya Malang

2014

BAB I

PENDAHULUAN

A. Tujuan1. Agar mahasiswa mampu membuat menu makanan dari resep yanag

sudah ada dengan takaran yang sesuai2. Mahasiswa mampu memodifikasi suatu resep makanan dengan

menggunakan teknik memasak yang lain.3. Mahasiswa mampu membuat masakan dengan rasa dan penampilan

yang menarik

B. Resep1. Lontong

Bahan : ¾ beras, cuci bersih dan tiriskan (lebih baik, beras direndam

dulu selama 3 jam) \ Air secukupnya Daun pisang untuk membungkus lontong

Cara Membuat: 1. Buat selongsong atau gulung-gulung lembaran daun pisang, sisi

dalamberwarna hijau tua dengan garis tengah 3-4 cm. Kemudian salah satu ujungnya disemat dengan lidi.

2. Masukkan beras ke dalam selongsong tersebut, namun cukup sampaisetengahnya saja. Kemudian semat kembali sisi yang lain. Masukkan ke dalam panci, isi air sampai selongsong terendam.

3. Panaskan air, bebus hingga matang dan lontong terasa padat. Gulungan lontong harus tergenang air, tambahkan air panas jika tidak terendam. Setelah diangkat, sirami lontong dengan air matang dingin supaya kulit tetap bersih, tiriskan dan dinginkan dengan posisi miring/ berdiri supaya airnya benar-benar tiris

2. Sosis SoloBahan Kulit:

300 gram Tepung terigu protein rendah 4 butir Telur utuh 30 gram Margarin, cairkan 1 sdm Gula

400 cc Santan cair (kurang lebih, penggunaan sesuai kekentalan adonan)

Bahan Isi: 200 gram daging ayam giling 1 butir telur 50ml santan dari 1/2 butir kelapa

Bahan Halus: 3 butir bawang merah 1 siung bawang putih 1/2 sendok teh ketumbar 2 butir kemiri, disangrai 1/8 sendok teh jinten 3/4 sendok teh garam 1/2 sendok teh gula pasir

Pencelup: 2 butir telur

Cara membuat: Isi

1) Tumis bawang putih dan bawang merah, lalu masukkan ayam.2) Bumbui dengan bumbu-bumbu dan santan hingga matang dan

mengering Kulit

1) Campur telur, tepung, garam, gula, aduk hingga rata 2) Masukkan santan cair sampai diaduk hingga halus (jika perlu,

saring untuk menghilangkan gerindilan)3) Tuang mentega cair, lalu aduk hingga licin4) Dadar adonan

Penyelesaian1) Ambil selembar dadar, isi dengan adonan isi sebanyak 1 sdm,

lalu gulung (jika dikerjakan dalam keadaan kulit masih hangat, kita tidak memerlukan putih telur untuk "mengelem")

2) Celupkan pada kocokan telur3) Goreng hingga kuning kecoklatan

BAB II

PEMBAHASAN

A. LontongBerdasarkan resep, lontong yang dapat dibuat berjumlah 12 buah

lontong. Tetapi hanya 2 lontong yang memiliki hasil yang memuaskan. Kedua lontong yang berhasil tersebut memiliki tekstur yang bagus dengan tingkat kematangan yang pas. Pembuatan lontong membutuhkan waktu ± 2 jam. Diperkirakan, 10 lontong lainnya yang tidak berhasil dibuat disebabkan oleh beberapa faktor, yaitu :1. Daun pisang yang digunakan untuk membungkus lontong masih dalam

keadaan kaku/segar (belum layu). Sehingga menyebabkan daun pisang robek ketika ditusuk dengan tusuk gigi. Selain itu, daun pisang yang masih kaku tersebut juga robek pada saat proses pemasakan. Daun yang seharusnya digunakan dalam pembuatan lontong adalah daun yang telah dijemur terlebih dahulu.

2. Lontong yang berada di bagian paling bawah panci tertumpuk oleh lontong-lontong lain yang berada diatasnya. Hal ini menyebabkan daun pisang pembungkus lontong yang semulanya sudah robek menjadi semakin robek. Daun pembungkus yang robek besar ini menyebabkan nasi yang berada dalam daun pisang keluar ke panci.

B. Sosis SoloBerdasarkan resep yang diberikan, praktek yang dilakukan

menghasilkan 31 buah sosis solo dengan ukuran sedang. Awalnya proses pembuatan kulit sosis solo dapat dikatakan gagal, karena kulit sosis solo pecah atau sobek. Kemudian kami atasi dengan memberikan sedikit minyak pada teflon. Sehingga kulit sosis solo memiliki tekstur, warna, dan rasa yang pas. Pada proses pembuatan isi dari sosis solo, semua bumbu-bumbu yang terdapat dalam resep telah ditambahkan sebagai penyedap rasa. Namun, cita rasa dari rempah-rempah yang ditambahkan pada isi sosis solo belum begitu terasa. Diperkirakan, hal ini terjadi karena kurangnya rempah-rempah yang ditambahkan, santan yang terlalu banyak, dan pemasukan bumbu yang kurang tepat.

BAB III

MODIFIKASI

A. Lontong Isi

Untuk pembuatan 90 buah lotong isi ukuran sedang.

Bahan Lontong:

2.500 gram beras  5 liter santan dari 2 butir kelapa  10 lembar daun pandan, diikat  10 lembar daun salam  40 gram garam 

Bahan Isi: 500 gram ayam cincang halus  750 gram wortel, dipotong kotak kecil  500 gram kentang, dikupas, dipotong kotak kecil dan digoreng asal

kecoklatan  750 ml santan dari 1 butir kelapa  2 ½ sendok teh merica bubuk  2 ½ sendok teh gula pasir  5 batang daun bawang, diiris halus  5 lembar daun salam  15 butir (120 gram) bawang merah, dicincang halus  10 siung (60 gram) bawang putih, dicincang halus  5 buah cabai merah keriting, dicincang halus  5 sendok teh bubuk kari  5 sendok teh garam  5 sendok makan minyak goreng untuk menumis 

Cara membuat: Isi

1) Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, dan daun salam sampai harum.

2) Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna.3) Masukkan wortel dan kentang. Tumis hingga layu.4) Tambahkan bubuk kari, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk

hingga rata.5) Tuangkan santan. Masak sampai meresap. 6) Tambahkan daun bawang. Aduk rata. Angkat dan dinginkan.

Kulit (Lontong)1) Rebus santan, daun pandan, daun salam, dan garam hingga mendidih. 2) Masukkan beras. Masak sambil diaduk hingga meresap.3) Dinginkan beberapa saat

Penyelesaian 1) Ambil dua lembar daun pisang. Ambil aronan beras. Pipihkan. Beri isi.

Tambahkan sedikit aronan beras. Bentuk lonjong. Sambil dipadatkan.2) Bungkus tum dan lipat daunnya. Ikat dengan benang kasur atau tusuk

dengan lidi dibagian ujungnya.3) Didihkan air yang ditambah sedikit garam sampai mendidih. 4) Masukkan lontong. Rebus 4 jam sampai matang. 5) Tiriskan dan dinginkan.

B. Sosis Solo

Untuk pembuatan 12 buah sosis solo.

Bahan Kulit:

50 gram Tepung terigu protein rendah 1 butir Telur utuh, kocok lepas ¼ sdt garam 150 ml Santan dari ¼ butir kelapa Minyak untuk menggoreng

Bahan Isi: 150 gram daging giling 1 butir telur 100ml santan kental dari ¼ butir kelapa 1 lembar daun salam ¼ sendok teh merica bubuk ½ sendok teh garam ¾ sedok teh gula pasir 1 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bahan Halus: 3 butir bawang merah 2 siung bawang putih 1 sendok teh ketumbar bubuk 2 butir kemiri, disangrai ¼ sendok teh jinten

Pencelup:

2 butir telur

Cara membuat: Isi

1) Tumis bumbu halus dan salam sampai harum2) Masukan daging giling. Aduk hingga berubah warna3) Masukkan garam, merica bubuk, gula pasir, dan santan4) Masak sampai santan meresap kemudian angkat5) Tambahkan telur, aduk hingga rata

Kulit1) Campur telur, tepung, garam, gula, aduk hingga rata2) Masukkan santan, aduk hingga halus (jika perlu, saring untuk

menghilangkan gerindilan)3) Dadar tipis adonan pada wajan datar kecil

Penyelesaian1) Ambil selembar kulit, berisi isi daging giling 1sdm.2) Lipat bagian kiri dan kanan kulit, kemudian gulung3) Kukus 10 menit diatas api kecil hingga matang4) Setelah matang, dinginkan beberapa saat5) Goreng sebentar di dalam minyak yang dipanaskan diatas api sedang

hingga berwarna kecoklatan6) Tiriskan, sosis solo siap dihidangkan

Dokumentasi

30 gram margarine Bawang merah dan putih Ketumbar & kemiri

Telur Santan Ayam cincang

Bumbu halus Adonan kulit Proses menyaring

Proses pembuatan isi sosis solo

Proses pembuatan kulit sosis solo

Proses penyelesaian

Proses penggorengan

Sosi solo

Proses pembuatan lontong