a r q u i t e c t u r a s a n a : T a T i a n a b i l b a o , a l e j a n d r o l i r u s s o , r e n z o p i a n o . . .

e l l o s c a m b i a r á n l a c i u d a d : c i n c o j ó v e n e s c o n p r o y e c T o s v e r d e s

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nuestro planeta: un asunto personal

EL MUNDO DEL BUEN GUSTO

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@marcelamaya

la Carta editorialNo. 57 | Nuestro planeta: un asunto personal | Marzo 2014

No podría encontrar un mejor momento que el mes de marzo, cuando las jacarandas de la Ciudad de México se pintan de tonos lila y morado para hablar de la importan-cia —y la belleza— del medio ambiente en la urbe mo-derna. La ciudad es por definición antiecológica (recuerdo el comentario de un niño que preguntaba por qué mejor no hacían las ciudades en el campo…) y por lo tanto des-tructora. Pero lo que empezó como preocupación funda-mental e irrebatible sobre la calidad de vida en las ciuda-des, es hoy —quizá por moda, quizá por slogan político quizá por necesidad— una preocupación real y preocu-pante. Esta edición la dedicamos a la sustentabilidad.

La sustentabilidad se refiere al mantenimiento del equi-librio de las relaciones de los seres humanos con el medio, logrando un desarrollo económico mediante el avance de la ciencia y la aplicación de la tecnología, sin dañar la dinámica del medio ambiente. Toca reflexionar sobre los recursos naturales del planeta, pues tanto la sostenibilidad local como la global están llamadas a converger a cor-to y largo plazo. El problema es que no existen reglas claras en cuanto a la asignación de recursos naturales. ¿Tiene acaso fronteras el aire que respiramos? ¿Se pue-den contener las corrientes del mar para que no crucen los límites señalados por los países? Este es nuestro ver-dadero y gran problema universal. Nadie se salva. El abuso a la naturaleza en pro de beneficios particulares genera un enorme costo ambiental que repercute en todos los ámbitos de la sociedad misma.

En las páginas de esta revista, Andrea Villanueva re-corre ciudades de todos los rincones del mundo donde se están tomando iniciativas tan interesantes como esté-ticamente formidables, a fin de vivir a favor, y no en contra, de nuestro planeta; fomentar la calidad de las relaciones comunitarias y aprovechar mejor los recursos naturales. La sustentabilidad es una nueva forma de pen-sar y actuar para la cual los seres humanos, la cultura y la naturaleza son inseparables.

También platicamos con Alejandro Lirusso, ambien-talista empedernido, quien se ha dado a la tarea de edu-car y proponer formas mediantes las cuales los ciudada-nos podamos transformar nuestro hábitat urbano a favor

de una ciudad, literalmente, más verde. Lirusso explica la sustentabilidad como un proceso —no un estado— que hace referencia a una forma de desarrollo en la que se busca el bienestar humano sin dañar el equilibrio del ambiente y sus recursos naturales, ya que éstos son la base de todas las formas de vida; debe ser, asimismo, una visión integral en la que intervienen tres elementos de igual importancia entre sí, que son: ambiente, economía y sociedad. La relación es de carácter dinámico, pues se debe recordar que la sociedad depende de la economía y la economía depende del ambiente, por lo que al con-tar con un ambiente sano y pleno de recursos naturales, puede existir una economía viable y con ella una sociedad justa. ¿Utopías, acaso?

En México existen ya iniciativas muy importantes bajo la batuta de arquitectos y ambientalistas compro-metidos con nuestro entorno, desde Tatiana Bilbao con una serie de proyectos arquitectónicos donde la susten-tabilidad es la columna vertebral; Elías Cattan con un plan de recuperación de ríos y zonas acuíferas; Alberto Padilla con un programa de “aventones” que sin duda contrarrestará la contaminación ambiental, lo que le parece, al igual que a Bernardo Baranda, el punto fun-damental para una mejora ambiental. Éste último está al frente de un programa de apoyo al transporte públi-co de la ciudad. Enrique Lomnitz promueve un muy interesante sistema de mejoramiento en el abastecimien-to de agua a la Ciudad de México y aprovechamiento pluvial, y Lucio Usabiaga está al frente de la promoción de la siembra de productos orgánicos, mediante la recu-peración de chinampas.

¿Suena demasiado bueno para ser cierto? A todos y a cada uno de nosotros nos toca sumarnos, estar informados, comprometidos —si no por convicción por conveniencia—, con el medio ambiente.

La sustentabilidad debe ser el nuevo punto de par-tida de los planes de desarrollo y sus políticas, pues representa la única forma de garantizar —a nosotros mismos y a las futuras generaciones—, un ambiente sano, en el que se respete la diversidad biológica, cul-tural y humana. Es urgente.

Vivir [bien] para contarla…

el ContenidoNo. 57 | Nuestro planeta: un asunto personal | Marzo 2014

p.58C C e n t r a l e s

26 La plática con Alejandro Lirussopor Marcela Aguilar y MayaUna interesante conversación con un hombre decidido a hacer del mundo un lugar mejor. Y con ideas para de verdad lograrlo.

32 La plática con Tatiana Bilbaopor Ximena OrozcoLa arquitecta mexicana ha traba-jado en grandes despachos. Hoy, además, busca que sus diseños jueguen a favor del planeta.

40 El rostro de una ciudad más verdepor Galia García-PalafoxEn México hay quienes real-mente creen en una ciudad más ecológica. Conozca los rostros y proyectos de estos visionarios.

48 Arquitectura Verdepor Daniela Cuevas GuerreroEdificios públicos alrededor del mundo buscan cambiar el rostro de la arquitectura. Descubra cómo funiconan.

58 En busca de la Ciudad Esmeraldapor Andrea VillanuevaLa búsqueda incansable de algunas ciudades del mundo por convertirse en la mejor versión de sí mismas.

F F I n a l e s

p.14

p.68

A a B r I D O r e s

10 El BlogConozca los mejores lugares para comer y productos que lo harán feliz.

18 De la A a la ZCosas que están acabando con nuestro planeta y algunas ideas para salvarlo.

68 La mesaLas noches de primavera se disfrutan mejor con un cebi-che de Agua y Sal.

72 La plumaCaran d’Ache presenta su tercera colección de lápices de lujo en exóticas maderas.

76 El ColeccionistaFastuosas celebraciones y los artífices de éstas, en la festiva columna del mes.

78 PeriferiasHay objetos, en este caso rebozos,que pueden convertir-se en un vehículo de salvación.

80 El LibroTo India With Love retrata al exótico país a través de los ojos de mentes creativas.

La revista el mundo del buen gusto es una publicación de a editores, Leibnitz 20, piso 8-801, Col. Anzures, C.P. 11590, México, D.F. Teléfonos: 5281 1778 y 79. La Revista el mundo del buen gusto es una publicación de estilo de vida de A Edi-tores. Revista mensual. número 57, marzo 2014. Editor responsable: Marcela Aguilar y Maya. El contenido de los artículos es responsabilidad de los autores. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción parcial o total incluyendo cualquier medio electrónico o magnético para fines comerciales. La información contenida se ha obtenido de fuentes que se consideran fidedignas. Número de reserva al Instituto Nacional de Derechos de Autor 04-208-092913333400-102. Número de certifi-cado de licitud de contenido No. 11997. Número de certificado de licitud de título No. 14424. Distribuida por: Mentor, Playa Caletilla No. 61 PB, Col. Reforma Iztaccíhuatl, CP 08810, México, DF. Impresa por Preprensa Digital, S.A. de C.V. Caravaggio 30. Col. Mixcoac. CP 03910 T. 5611.7349 Mexico, D.F.

el Directorio

Colaboradores Michel Bellego | Daniel Benítez | Daniela Cuevas Gerrero | Ignacio Galar Galia García-Palafox | Yurex Omazkin | Ximena Orozco | Rodrigo Rivero Lake | Ana Terán

Consejo Editorial Ausbert de Arce | Carmen Cordera | Allan Fis | Bruno Newman | Mónica PatiñoRicardo Salas | Gonzalo Tassier | Ignacio Urquiza

@ _ l a r e v I s t a l a r e v I s t a O n l I n e l a r e v I s t a . m x

Las opiniones de los autores no necesariamente repre-sentan el punto de vista de los editores o la editorial.

Información para anunciantes: ventas@aeditores.com

Suscríbase por un año al (55) 5281 0568 y reciba mensualmente, en su domicilio, La Revista.

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No. 57 | Nuestro planeta: un asunto personal | Marzo 2014

DirecciónEduardo SanmiguelDirector generalMarcela Aguilar y MayaDirectora asociadaMariana Castro Directora de proyectos especiales

Editorial Julieta García Directora editorialjulieta@aeditores.comAndrea Villanueva Coordinadora editorial andrea@aeditores.comSusana Paz Corrección de estilo

Arte Cynthia MárquezDirectora de artecynthia@aeditores.comYair OrozcoDiseño gráficoyair@aeditores.comFernanda CarrascoEdición fotográficafernanda@aeditores.com

ComercialEva Feldman Ejecutiva de cuenta eva@aeditores.comGabriela GarcíaEjecutiva de cuenta gabriela@aeditores.comIvonne MirandaEjecutiva de cuenta ivonne@aeditores.com

10 | la revista

Hablar de alta costura es pensar en los mejores materiales y siluetas de otro mundo. Ricardo Tisci se ha encargado de hacer de Givenchy una casa de absolutamente alta costura del siglo xxi. Ahora, Nicolas Degennes lleva todo ese lujo al maquillaje con Ombré Couture. Se trata de una colección de sombra de ojos única, tanto por la amplia gama de colores que ofrece como por su fácil aplicación y textura cremosa. Con hermosos colores fáciles de aplicar y a prueba de agua, la sombra es muy sua-ve. La base de cera de carnauba, una palmera bra-sileña, aporta un brillo natural. La presencia de

microesferas de sílice, que ruedan delicadamente sobre la piel, facilita la aplicación. Compuesta por ocho tonos y una top coat, la paleta juega con las superposiciones y su empaque redondo hace que luzca el color y permite tomarlo con la mano en forma rápida y fácil.

¿Lo mejor de Ombré Couture? Según Degennes, la textura intuitiva y ultrafácil de trabajar, el que no sea grasa pero sí de muy larga duración y, por su-puesto, su juego de asociación con las sombras clá-sicas. Muy en el espíritu de la casa Givenchy de hoy, se trata de alta costura para mujeres en acción.

Modos de verGivenchy Ombré CoutureGivenchybeauty.com | GivenchyBeauty.Mexico |

@ParfumsGivenchy

el BlogA pág. 010Dé la bienvenida a la primavera con ideas para mejorar el mundo y productos para verse bien mientras lo hace.

A B R I D O R E S

por: La Redacción fotos: Cortesía

Modos de ver Es una colaboración entre Givenchy Ombré Couture y Prince Láuder en la que el artista contemporáneo mexicano reinterpreta la estética de Givenchy. Utilizando los colores de Ombré Couture, creó obras con técnicas como capas de pintura y papel entre-lazadas con los colores de la colección. El estilo de la casa francesa fue repre-sentado por Prince Láuder con el collage que Tisci tanto usa en sus diseños. Modos de ver, una muestra más de la convergencia entre moda y arte.

HOTEL ESCONDIDO

HÔTEL AMERICANO

HABITA MONTERREY

MAISON COUTURIER

AZÚCAR

BOCA CHICA

HABITA

CONDESA DF

DISTRITO CAPITAL

LA PURIFICADORA

DOWNTOWN

DESEO (HOTEL + LOUNGE)

F O R B O O K I N G S C A L L :

@GRUPOHABITA

+52 (55) 52 82 21 99

GRUPOHABITAHOTELESGRUPOHABITA

0 1 8 0 0 4 0 0 8 4 8 4 /

thismust

be theplace

12 | la revista

A B R I D O R E SA

blk es la primera bebida 100 % natural que ofre-ce ácido fúlvico además de minerales. Éstos jue-gan un papel crítico en el crecimiento de toda célula viva, favoreciendo el transporte y absorción de nutrientes y permitiendo la eliminación de toxinas y metales pesados.

Pero lo curioso de blk es su color. Éste se debe a que los minerales se extraen de la pro-fundidad de las montañas de Canadá y al agre-gar el líquido puro, la bebida adquiere el color negro de forma natural. El agua tiene un sabor ligeramente dulce y con un tono de minerales. Además del color, blk adquiere el poder y las propiedades de los minerales fúlvicos, y propor-ciona poderosos electrolitos y un pH natural-mente alto para consumirse sin carbohidratos ni calorías ya que no contiene azúcar.

Beberla es una extraña y, al mismo tiempo, maravillosa experiencia de salud que vale mucho la pena experimentar.

Agua BlkColor y nutrición

→agua-blk.com | BLK.

¿Qué es el Ácido Fúlvico?Es un subproducto de mi-cro-organismos encontrados en humanos, que tiene la ca-pacidad de transferir nutrien-tes esenciales de la tierra a las plantas que crecen en ella. Lo mismo sucede dentro de las células de animales y humanos, volviéndolas más permeables y favorecien-do una mejor hidratación, absorción de nutrientes y facilitando la eliminación de toxinas y metales pesados.

En 1975 dos hermanos emprendedores crearon una línea de ropa y accesorios para dama que, sin saberlo, tendría un éxito nunca antes visto en México. A finales de los 80, Julio contaba ya con siete tiendas, pero fue en 2007 que decidió dar un giro y renovarse por completo.

Desde entonces, la marca ofrece diseños más con-temporáneos y con telas importadas de la mejor cali-dad, pero con una manufactura 100 % mexicana, creando prendas contemporáneas.

La mujer Julio ha ido evolucionando con el tiempo, pero será siempre aquella que cuida su apariencia, le gusta viajar y le gusta gastar en sí misma. Por eso, con la renovación de la marca, cada vez más mujeres jó-venes disfrutan comprar sus prendas en esta casa.

JulioLa casa mexicana se renueva

→julio.com | JULIO |

@ModaJulio

LíneasJulio ofrece diferentes líneas para mujeres multi-facéticas. La línea casual es ideal para viajar o fines de semana, con prendas cómodas y frescas. Con siluetas arriesgadas y colores vivos, tienen la línea trendy. Y el escalón más alto es la Colección, con diversas prendas para ocasiones especiales, si-luetas y colores elegantes y sofisticados.

larevista.mx | 13

E L B L O G A

Clases de CocinaEn Viceroy Zihuatanejo

→Playa La Ropa S/N, Zihuatanejo, Guerrero | (755) 555 5500

viceroyhotelsandresorts.com | Viceroy Zihuatanejo

Viceroy Zihuatanejo ha decidido consentir a sus huéspedes interesados en experiencias y conocimientos relacionados con la comida. Con el afán de establecer Viceroy Zihuatanejo como un destino culinario, ofrecen a sus visitantes clases de cocina orgánica, en especial cocina mexicana saludable.

Diseñado por el chef ejecutivo del resort, Paco Isordia, el programa ofrece una experiencia de aprendizaje que comienza a las 9 de la maña-na para salir al mercado de la ciudad. Ahí, los huéspedes gourmet cono-cerán diferentes hierbas, especias, frutas y verduras locales y orgánicos que se utilizarán para la clase.

Ya de regreso en el hotel, los participantes prepararán un platillo es-pecial en una hermosa ubicación junto a la playa.

El chef Paco Isordia tiene más de 20 años de experiencia en cocinas de la región y se ha convertido en su gran estrella. Cada vez tiene una mejor reputación gracias a su cocina, basada en partes iguales de ingre-dientes, innovación y técnicas. Isordia mantiene una estrecha relación con los pescadores y proveedores locales y, gracias a ésta, tiene la oportunidad de obtener los ingredientes más finos para su cocina.

¿Cómo no querer una clase —y posterior degustación— con esta estrella culinaria en ascenso?

Los restaurantes de Viceroy Zihuatanejo

La MareaCocina Mediterránea gourmet para el almuerzo y la cena, uno de los favoritos es la media langosta a la parrilla con fettuccini, anchoas, paprika y barigoule.

Restaurante La VillaPresenta interpretacio-nes contemporáneas de la cocina del Pací-fico Mexicano, inclu-yendo clásicos como el pozole de mariscos y enchiladas.

Bar CoralEste lounge frente a la playa ofrece a los huéspedes dos barras, una de cebiche y otra de tequila con degusta-ciones programadas.

Otras experiencias culinarias Además de una clase de co-cina, usted puede solicitar un almuerzo en la playa, una cena privada en su sitio favorito del resort (playa, muelle, la pisci-na) con un menú personaliza-do o una cena en La Cava, la bodega de vino del resort.

14 | la revista

A B R I D O R E SA

La comida japonesa es una de las favoritas de los mexicanos y esto se debe, en parte, a los Restauran-tes Suntory. El grupo comenzó hace más de 40 años en México y es un referente en cuanto a gastro-nomía asiática. Después de tantos años de trayectoria, Suntory ha decidido cambiar su concepto y expandirse incluso a otros países.

Los restaurantes del grupo son ya un clásico, y aunque el más tra-dicional es el que lleva el mismo nombre, hay una variante, shu, que han tenido también un gran éxito. shu abrió sus puertas en abril del 2005 y ofrece a los comensales una experiencia culinaria excepcional

—tan característica de Restauran-tes Suntory— pero con un concep-to mucho más moderno y en un ambiente contemporáneo. shu cuenta con un diseño vanguardista, lujoso y con mucho glamour. Sus áreas de restaurante, bar, lounge y terraza para fumar se han conver-tido en favorito de muchos. El pla-tillo principal es el teppanyaki, pero los nuevos platillos de fusión japo-nesa–internacional son tan exóticos como el mismo lugar.

Ya sea que se decida a ir por la ruta más tradicional o probar un concepto más moderno, en Restau-rantes Suntory seguramente encon-trará su platillo japonés preferido.

Suntory y SHULa mejor comida japonesa en México

→restaurantesuntory.com.mx | shu.com.mx | Restaurante Suntory / Restaurante SHU

¿Dónde encontrarlos?Suntory tiene sucur-sales en la Colonia del Valle, en Las Lomas e Interlomas en el Distrito Federal, así como Guadalajara y Acapulco. Por su parte, SHU está en Santa Fe y también en Acapulco.

Soledad GarcíaEn el 2001, Soledad llegó, por obra del destino, a trabajar para Tane. Siente una enorme pasión por el diseño de joyería y en estos más de 10 años ha ampliado su visión para di-señar piezas con el ADN de Tane, pero con un público más moderno en mente. Su primera colección con la marca fue Nido y sus piezas más icónicas inclu-yen la pulsera de caucho Renzo. Su principal inspi-ración es la naturaleza por su perfección, equilibrio y movimiento.

Soledad García se ha dado a la tarea de crear para Tane una colección moderna, que busca desprenderse un poco del estilo clásico y conservador de una de las casas joyeras con más tradición en México. La casa ha pasado por un proceso de transformación sin perder, en ningún momen-to, su esencia: servicio, calidad, diseño, pasión y entrega en cada una de sus creaciones. Esta renovación se puede ver en la colección Xilo, un clásico de la marca que este año creció con siete piezas más. Arracadas, anillos y pul-seras con corazones, todas en plata, conforman esta co-lección más vanguardista. Pero eso sí, aunque mezclada con otros materiales, la plata sigue siendo protagonista de las creaciones de Tane.

Xilo de TaneUn clásico en plata

→Masaryk 430, Polanco, México, D.F. | (55) 5282 6200 | tane.com.mx

Xilo de TaneUn clásico en plata

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larevista.mx | 15

E L B L O G A

La provincia de Livorno se extiende a lo largo de la costa central de la Toscana, entre llanuras y coli-nas. Además, incluye algunas islas del archi-piélago Toscano, entre las que está la isla de Elba. El territorio, desde la costa hasta el interior, posee grandes atractivos como las necrópolis etruscas del Golfo de Baratti,

hasta los pueblos medievales como Campiglia, Marittima y Sassetta. Entre otros encantos del territorio, podemos pensar en el recuerdo del poeta G. Carducci en la parte de Bolgheri, al de Napo-león, que pasó en Elba un corto periodo de exilio, o el recuerdo del pintor G. Fattori, artista originario de Livorno. 

Toma su nombre de uno de los puertos más conocidos de la Toscana y, de la misma forma, toma de Italia las mejores recetas de todas sus regiones para ofrecer una exqui-sita propuesta gastronómica. Además, se encuentra en una zona privilegiada del co-razón de Polanco con un espacio confortable y una de las mejores vistas de la ciudad.

Con la experiencia del chef Andrés Espinoza, se creó un exquisito menú que consta, entre otros platillos, de risotto, prosciutto, pastas, ensaladas, carnes y postres. Livorno cuen-ta, para acompañar sus platillos, con una cava conformada por más de 100 diferentes vinos provenientes de países como Italia, Chile, Francia, España y México.

Entre nuestros platillos favoritos de su carta están el Sombrero Fritto Duo, que son dos ravioles gigantes fritos, rellenos de queso mantequilla y arúgula; el risotto Chingiale Ragu de jabalí y queso mozzarella fundido; los Ravioli di Foie Gras con salsa de Opor-to y la ensalada Aragosta que contiene cola de langosta y un mix de lechugas, pepino, cítricos, jitomates cherry y vinagreta de frutos rojos. Como postre, le recomendamos la Panna Cotta con zarzamoras al cassis y crujiente de anís o, si de plano le encanta el postre, la Variazone, una degustación de postres. No se arrepentirá.

Realmente, lo mejor de Livorno —además de su comida, por supuesto— es poder disfrutar en sus terrazas la vista al emblemático Paseo de la Reforma, el Campo Mar-te y el Obelisco. Cuenta además con áreas tanto para no fumadores como para fuma-dores y con salas privadas, si es que usted quisiera hacer un evento.

Sin duda, se trata de una gran opción en el abanico de restaurantes en Polanco.

Livorno Sabor italiano en el corazón de Polanco

→Campos Elíseos 295, Polanco, México, D.F. | (55) 5282 1001 | livorno.mx

Livorno, la provincia

16 | la revista

A B R I D O R E SA

Los tonos beige son los favoritos de Clinique al ser la marca número uno en bases de maquillaje y tener experiencia en estos colores. Aprovechan-do su experiencia, la marca decidió llevar a los neutros un paso más allá con la introducción de 12 Shades of Beige, una nueva colección de edición limitada de esmaltes de uñas y sombras de ojos. La colección ofrece nue-vos tonos en barnices formulados para minimizar la sensibilidad de la piel, y están aprobados tanto por dermatólogos como oftalmólogos. Para los ojos, Clinique ofrece una edición limitada de la paleta de ocho colo-res All About Shadow Neutral Territory 2.

All About Shadow es una sombra de lujo que provee pigmento de alta densidad y color intenso en una sola pincelada con beneficios de larga duración. Y como todos los productos Clinique, las sombras son apro-piadas para los ojos y pieles más sensibles.

Clinique12 Shades of Beige Edición Limitada

→ CliniqueMex |

@CliniqueMexico

Los tonos neutros son una tendencia que Jenna Menard, Artista Global de Color de Clinique, ama por sus opciones infinitas.

Menard asegura que estos tonos se pueden utilizar de una en una o se pueden difuminar en capas de tres o cuatro para crear

colores personalizados. Los productos de la casa son de enorme calidad y con estos colores cualquier mujer se siente segura.

Adrián Meurinne y Fernando y Sebastián Sariñana, cursa-ban la universidad y se dieron cuenta de lo aburridos que estaban de comer siempre lo mismo. En lugar de sólo que-jarse, decidieron poner manos a la obra y desarrollaron el concepto que derivó en lo que hoy es El Buen Burgués.

La idea, cuenta Fernando, era poder ir a un lugar a co-mer rápido pero bien, y por eso sonaba mejor un food truck en el que no hay que esperar a que te sirvan. El concepto es bastante nuevo en México y, como dice Adrián, es atrac-tivo el no tener que aferrarse a un solo lugar, sino tener la oportunidad de llegar a diferentes públicos en lugares di-versos. Esto se ve reflejado en que se localiza martes, miér-coles y jueves en Santa Fe a la hora de la comida y por las noches y los fines de semana en la Condesa y Roma. Vier-nes y sábados tienen servicio hasta las 3:30 a.m.

Los jóvenes empresarios buscan establecer El Buen Burgués como las mejores hamburguesas de México y eventualmente expandirse fuera de la ciudad o hasta tener un restaurante fijo.

Pero por el momento, para quienes quieren comer bien pero simplemente no tienen el tiempo, o quieren algo dife-rente, El Buen Burgués es la opción ideal.

El Buen BurguésUn Food Truck para todos los gustos

→elbuenburgues.com |

@ElBuenBurguesFT

El menúMuy ad hoc con el nombre del food truck, las mini hamburguesas creadas por el chef Eduardo Morali del Culinary Institute of America, llevan el nombre de un millonario del mun-do. Así, usted podrá dis-frutar de una “Carlos” con carne angus, aioli, arúgula y jitomate o una “Donald” de carne angus, tocino, huevo frito, jitomate y aioli. Por si fuera poco, ofrecen interesantes guarniciones como papas de camote con aioli de chipotle o malteadas de exóticos sabores como chocolate con chile ancho.

Clinique12 Shades of Beige Edición Limitada12 Shades of Beige Edición Limitada12 Shades of Beige Edición LimitadaClinique12 Shades of Beige Edición Limitada

→

Tendencia neutra

larevista.mx | 17

E L B L O G A

Cuando se habla de crear un estilo clásico para hombres, Stefano Pilati es considerado un genio. Tras 10 años en Yves Saint Laurent, el diseña-dor italiano dejó la casa francesa para convertirse en jefe de diseño de Ermenegildo Zegna. Bajo su dirección se han creado (o reinterpretado) prendas y accesorios que son ya icónicos. ¿Nuestros favoritos en La Re-vista? Estos zapatos de doble hebilla conocidos como double monk de Er-menegildo Zegna Couture by Stefano Pilati. Además de que dan un toque elegante y clásico a cualquier atuendo, su manufactura es artesanal con doble costura en la suela y, como todo lo proveniente de Zegna, su durabilidad y comodidad no tienen igual. En cualquiera de los tres co-lores, estos zapatos Zegna son el clásico que le hacía falta.

Ermenegildo ZegnaLos zapatos clásicos más contemporáneos

→

El trench coat de Burberry es la pieza más emblemática de la casa de moda británica por excelencia. Con su tradicional color por fuera y estampado de cuadros por dentro, es todo un clásico y ha servido como inspiración para estos lentes de sol y oftalmológicos tan atemporales como la misma prenda. El estampado Burberry adorna todas las piezas de la colección y los lentes tienen diseños inspirados en detalles del trench como el cinturón y los botones. Diseñada en Inglaterra y elaborada a mano en Italia, la Trench Collection resalta la herencia artesa-nal e innovadora de Burberry, ya que cada paso es un proce-so cuidadosamente personalizado. Desde la mezcla y colora-ción del acetato, hasta el ensamblaje a mano de las varillas forradas en cuero, el proceso es absolutamente hecho a mano.

Los lentes incorporan una tecnología innovadora que los hace altamente resistentes a rayaduras y garantizan una protección de 100 % contra rayos UV. Estos detalles, aunados a sus innovadores modelos, los hacen perfectos para la pri-mavera que llega este mes.

BurberryThe Trench Collection

→burberry.com |

@Burberry_méxico | De venta en Liverpool

zegna.com | ErmenegildoZegna |

@zegna

La colección presenta una hermosa mezcla de materiales en toda su montura. Están el acetato, el cuero, metal y esmalte. Los materiales son de la más alta calidad y garantizan que los lentes sean resistentes a ara-ñazos y protección total contra rayos

UV. En cuanto a los colores, éstos no podrían ser más Burberry. Los tonos incluyen los cálidos miel y oro de la firma, los frescos piedra y plata, y los clásicos negro y carey que se combinan en modelos modernos y atemporales.

El concepto de la campa-ña The New Éminences Grises, es la actualización de Éminences Grises, un término escrito en el siglo XVII por François Leclerc du Tremblay, el personaje más influyente del Cardenal Richelieu, el principal clérigo, noble y hom-

bre de Estado. Hoy en día, Éminences Grises significa figuras claves que ocupan posiciones estratégicas en la vida de todos, pero sin exponerse. En el imaginario, Zegna sugiere y simboliza el poder del traje y la nitidez gris de la sastrería.

La campaña

De materiales y colores

a B R I D O R E S

18 | la revista

A

Tim Noble y Sue Webster, de basura a artePor más extraño que parezca, algunas de las obras de arte contempo-ráneo más impresionantes han nacido de uno de los recursos que más abunda en nuestro planeta: la basura. Tim Noble y Sue Webster son una pareja de artistas obsesionados con transformar la chatarra en arte. Al ver los montones de basura que recolectan en las calles de Londres, es imposible verle forma de arte –o de cualquier otra cosa– pero una vez que encienden la luz colocada en el lugar perfecto, sus obras toman vida y crean sombras animadas y siluetas perfectas que se esconden en el caos de los desechos.

Ilust

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El medio ambiente en la era del

hombre

La palabra ecología viene del griego oikos (que significa casa, un conjunto de bienes o personas) y logos (estudio o tratado), lo que resulta en el estudio científico de las rela-ciones entre los seres vivos y su entorno a nivel físico y social. Pero hoy, se ha puesto de moda poner el prefijo eco delante de cualquier palabra (ecoturismo, ecobici, ecoamigable, ecodesarrollo, o cualquier cosa que se le pueda ocurrir) y resulta en temas relacionados con el medio ambiente, léase verde, orgánico, natural o nutritivo. Hay tanta confusión en cuanto a todo lo eco que decidimos darle un resumen de las tendencias más importantes de la vida verde. ¿Para qué?

Para evitar que se acabe el mundo.

por: Daniela Cuevas Guerrero

De la A a la Z

A• •

a rt e

arte

d e l a a a l a z

larevista.mx | 19

A

El antropoceno, la era del hombreSi las especies se siguen extinguiendo a la velocidad que lo han hecho hasta ahora, el 75% de los mamíferos habrá desaparecido del planeta en unos 300 años, según el paleobiólogo, Anthony Barnosky. Desde que la vida comenzó a evolucionar en nuestro planeta, se han dado cinco extinciones masivas, cada una desencadenada por una cataclismo que resultó en la desaparición de, al

menos, el 75% de las especies. El último de estos eventos ocurrió hace 65 millones de años cuando un meteorito se estrelló en la Tierra. Gracias

a la invasión y fragmentación del hábitat, la caza, el cambio climático, la contaminación y propagación de enfermedades y especies intro-ducidas, Barnosky calcula que los humanos estamos creando una extinción masiva de la misma escala (sería la sexta, pero la primera

causada por una especie). Aunque la extinción es un fenómeno natural –alrededor del 99% de las

especies que alguna vez habitaron la tierra se han extinguido–, en el pasado la tasa de extinción se balanceaba con la evolución de nuevas especies, pero las extinciones causadas por los humanos han sido tan rápidas que la evolución no ha podido seguirle el paso. El antropoceno, o la era del hombre, estará mar-cada por un rápido declive en la biodiversidad y por su homogeneidad, lo que Barnosky describe como la McDonalización de la naturaleza.

Ecoalf, salvando al mundo prenda por prendaTras el nacimiento de su primer hijo, Javier Goyeneche decidió crear una marca de moda en la que realmente se reutilizaran los materiales y recursos, para con ello heredar un mejor pla-neta a su familia.Así nació Ecoalf, marca española que conjuga diseño y procre-sos para crear, principalmente, bolsos, tenis y chamarras eco-lógicos. Por ejemplo, con 70 botellas de PET se crea un metro de tejido. Además de botellas, Ecoalf utiliza redes para pescar y hasta café para obtener fibras.ecoalf.com

5 tips para reducir su huella de carbono1. Lave la ropa con agua fría en lugar

de caliente, y por supuesto llene por completo la lavadora.

2. Apague la computadora comple-mente por las noches.

3. Reúse tarros y contenedores (de preferencia de vidrio), especial-mente en la cocina.

4. Elimine el consumo de carne un día a la semana.

5. Respete los límites de velocidad.

b• •biolo gí a

biología

E• •e s pa ñ a

españa

E•e s pa ñ

spaña

¿Lo verde ha pasado de moda?Hace algunos años, los medios de comu-nicación estaban plagados de contenidos “verdes”, pero parece que la gente ha ido perdiendo interés en el tema. ¿Cuál es el problema? ¿se han aburrido del cambio climático? ¿o simplemente para el mun-do fue una moda más?

en 2006 periódicos, blogs y noticieros en televisión estaban infestados de con-tenidos “verdes”, lo sustentable estaba en todos lados y era un tema de conver-sación que todo mundo debía conocer. se publicaron revistas dedicadas únicamen-te a temas del medio ambiente, así como infinidad de blogs en defensa de la eco-logía. el gran problema llegó cuando se habló tanto del tema –todo era verde, desde el prius de george Clooney hasta el documental de moda (el de al gore), cualquier cosa, por más banal que fuera, podía ser verde– y el mundo se agotó. los temas ambientales se volvieron tan comunes que los medios ya no le dieron la atención que ocupaban en un principio y, aquellos que de verdad trataron este tema a fondo, se escondieron en sitos de internet muy específicos.

pero las historias sobre el medio am-biente siguen siendo tan relevantes como la crisis económica y es necesario que deje de ser visto como una moda para poder analizar las historias y noticias ecológicas mucho más fondo. en lugar de saturarnos con miles de formas en que las celebridades pueden darse el lujo de ser verdes, necesitamos que la ecología sea un tema de interés general.

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¿Una civilización de uno?Marcin Jakubowski terminó su doctorado en energía de fusión antes de cumplir 30

años, se dio cuenta de lo inútil de sus conocimientos y decidió cambiar el rumbo de su vida. Creó la organización Open Source Ecology –una red de granjeros, ingenieros y

patrocinadores– que ayuda a producir máquinas necesarias para una vida con las como-didades modernas pero sin los excesos y costos que ésta implica. De acuerdo con Jakubowski, un ser humano necesita únicamente 50 máquinas que, como instruye en su DVD Global Village Construction Set, Civilization Starter Kit, uno puede construir por sí mismo. Esto lo descubrió cuando su tractor se descompuso y fue más barato construir uno nuevo que arreglar (por segun-da vez) el comprado. Hasta ahora, este científico loco se ha convertido en un experto del DIY (Hágalo Usted Mismo) y lleva construidas 16 de las 50 máquinas que propone. Ahora, ¿estamos sugiriendo que usted construya un tractor? Para nada. Solamente le recordamos que hay cosas que uno puede hacer por sí mismo y es mejor para todos. En especial para el medio ambiente.

Terroir biodinámico o el respeto absoluto al vinoLa biodinamia es un sistema en el que se respe-tan los procesos naturales basados en el com-portamiento esencial de la naturaleza. Muy simi-lar a un viñedo orgánico –que cuida todos los procesos de la producción de vino al máximo–, pero basándose más en una filosofía que otra cosa, la biodinamia busca una interacción entre el cultivo y su entorno. Para iniciar, se respeta el ciclo natural de la vid; sí hay un agrónomo que acompaña el proceso pero es sólo eso, un acom-pañamiento. A pesar de que hoy en día la biodi-namia es un sistema patentado, usa métodos ancestrales como regirse por el ciclo de la luna. Lo más importante es que se trata de una vinifi-cación pura y sumamente tradicional: están to-talmente prohibidos los pesticidas y herbicidas, de tal forma que hasta las bacterias influyen en el sabor del vino. Cada botella de cada cosecha es, entonces, absolutamente natural.

Exactamente, ¿qué es la biodinámica?Se trata de un método diseñado por el cien-tífico y filósofo Rudolph Steiner, quien asegura que todo en el universo está co-nectado en una relación dinámica. La viti-cultura biodinámica busca crear viñedos autosustentables y autosuficientes. Esto depende, sí, de principios ecológicos pero también de importantes procesos energé-ticos e individuales.

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Hága lo usted

mismo

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Los indispensablesPara reducir la huella de carbono es bási-co conocer el origen de los productos que compra. Estos indispensables están ma-nufacturados con una responsabilidad ecológica que va más allá de lo común.

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dis p e Ns a bleiN

dispeNsable

Lentes Ontario Exotic Wood Veneer de Proof EyewearEstos lentes hechos a mano son de arce canadiense y frentes de chapa de ma-dera exóticos. Además de ser sustenta-bles, un porcentaje de cada venta se dona a una ONG.iwantproof.com

Adam’s Duffel de Clare VivierHecha con prácticas de diseño sosteni-ble y respetuosas al medio ambiente, esta maleta de piel es perfecta para cual-quier ocasión.clarevivier.com

Abrigo de lana reciclada de Honest by. Bruno PietersHecho de tejidos naturales y ecológicos procedentes de Europa y pedazos de lana reciclada. Su proceso de fabricación es totalmente transparente para que sepa con exactitud de dónde proviene el abrigo.honestby.com

BambooFixie de Flavio DeslandesLo mejor que podemos hacer por el medio ambiente es reducir el uso del automóvil. Esta bicicleta hecha con bambú brasileño es la mejor opción. flaviodeslandes.com

Indigo Nash Scarf de A Peace TreatyCon cada compra, el 10% de las ganancias se donan a la Fundación Caritativa Vogue-Vert que financia becas a estudiantes de diseño verde y promueve la protección del medio ambiente, los animales y las mujeres en todo el mundo.f4dshoppe.com

Men’s InCycle Super Track Jacket de Puma InCycleInCycle es una innovadora colección de Puma totalmente reciclable y biodegra-dable. Todos los materiales son digeridos por microorganismos para que vuelvan al medio ambiente.es.puma.com

Libreta Quotes Collection de OGAMIEl problema de la tala de árboles para ob-tener papel disminuye un poco si se usa papel creado con piedra. Nos encantan las libretas con citas inspiradoras.ogamicollection.com

Heart and Lip Jumper de Stella McCartneyStella McCartney es pionera en tecnología de tejidos sustentables y con este suéter completamente vegetariano, libre de crueldad animal y hecho con algodón or-gánico, sigue innovando. stellamccartney.com

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Seis animales a punto de extinguirse

1. Vaquita marina, Phocoena sinus: las pocas que quedan, menos de 300, se encuentran en el Golfo de California. Uno de los cetáceos más raros del mundo, la Vaquita marina, está en peligro de extinción por su limitado hábitat y la facilidad de quedar atrapada entre las redes de los pescadores.

2. Wombat norteño de nariz peluda, Lasiorhinus krefftii: esta variedad de marsupiales australianos es la más grande de los wombats. Su pelo es excepcionalmente suave y, aunque su caminar es torpe, corre hasta 40 km/hr. Sólo sobreviven 100 en un pequeño espacio protegido en Queensland, Australia.

3. Lémur saltador de Sahafary, Lepilemur septentrio-nalis: todas las especies de lémur (100, aproximada-mente) viven en Madagascar y es difícil saber cuál está en mayor peligro de extinción. Pero hay menos de 20 Lepilemur septentrionalis y viven sólo en la cima de una pequeña montaña.

4. Leopardo Amur, Panthera pardus orientalis: es una subespecie de leopardo que se ha extinguido de China y Corea, habitando únicamente los bosques nevados de la región oriental de Rusia, Primorie. Aunque su población ha crecido de 25 leopardos en 2007 a 50 el año pasado, todavía se enfrenta a ame-nazas como la destrucción de su hábitat, el cambio climático y la caza furtiva.

5. Perezoso pigmeo de tres dedos, Bradypus pygmaeus: se trata del mamífero más lento del planeta y puede girar su cabeza hasta 270º. De las cuatro especies que se encuentran en los árboles de América del Sur, el pe-rezoso pigmeo de tres dedos –que vive únicamente en una pequeña isla de cinco kilómetros cuadrados en Panamá– está en peligro crítico de extinción.

6. Kakapo, Strigops habroptilus: una de las aves más raras que existen, es el único perico que no puede volar. Viven en Nueva Zelanda, únicamente son de color verde y tienen bigotes bajo el pico. De estos extravagantes seres, sólo quedan 126.

El mundo sin…Nuestro planeta está sufriendo consecuencias lamentables, por eso hay que aprovechar para conocer la flora, fauna y recursos que podrían estar por desaparecer. Y, en la medida de lo posible, evitar su extinción.

Seis plantas, flores y árboles exóticos que se están extinguiendo

1. Baobab, Adansonia: conocido popularmente como baobab, árbol botella o pan de mono, crece en la isla de Madagascar, África continental y Australia. No tiene hojas nueve meses del año y almacena agua en su tronco como un camello.

2. Caoba de hoja grande, Swietenia macrophylla: llamado también “oro rojo” por producir una de las maderas más cotizadas de la industria maderera, se ha visto amenazado por la demanda de muebles de caoba y el hecho de que este tipo de árboles crezca de forma individual.

3. Bois Dentelle, Elaeocarpus Bojeri: solamente quedan dos ejemplares de este árbol extremadamente raro y están en el bosque nuboso de la Isla Mauricio, en el Océano Índico. Aunque no tiene valor comercial, está en peligro de extinción porque el bosque se ha visto invadido por especies que no son originarias de la isla.

4. Rafflesia arnoldii: esta planta parásita se encuentra en los bosques húmedos de Indonesia y las selvas del sudeste asiático. Desarrolla la flor más grande del mundo y su olor es insoportable. Se encuentra en peligro de extinción por la deforestación producida en los bosques de Sumatra.

5. Aro gigante o bunga bangkai, Amorphophallus titanum: no es la flor más grande del mundo pero sí la que peor huele y es por ello que se le conoce como flor cadáver. Puede llegar a medir y superar los tres metros de altura y su floración es todo un aconteci-miento, pues sólo lo hace tres o cuatro veces en los 40 años que vive.

6. Flor murciélago, Tacca chantrieri: la flor murciélago, bigotes de gato o flor del diablo es excepcionalmente rara y hermosa. Nativa de Bangladesh, India, Burma, sur de China y sudeste de Asia, es una de las inusua-les especies que producen flores negras.

Cinco recursos que nos estamos acabando sin saberlo

1. Fósforo: el fósforo se utiliza para hacer fertilizantes y sin él no se podría producir suficiente comida para todo el mundo. Puede que se acabe en menos de 30 años. Tan grande es el problema que en Suecia están diseñando escusados que extraigan el fósforo de la orina. La mayor parte del fósforo restante está en Rusia y África.

2. Tequila: la alta demanda de tequila y la disminución de la cosecha de agave lo ha puesto en peligro. En 2007 se sembró 35% menos agave que el año anterior, haciendo que la producción mundial de tequila bajara significativamente.

3. Helio: al tener el punto de ebullición más bajo de todos los materiales de la Tierra, básicamente la mayoría de las industrias de alta tecnología lo usan. El gobierno de EE. UU. controla más del 80% del su-ministro de helio del mundo y prácticamente lo está regalando (un globo debería costar más mil dólares). Por eso es muy probable que nos quedemos sin helio en menos de 25 años.

4. Chocolate: la mayor parte de la oferta mundial de cacao procede de África occidental. Cosechar cacao lleva mucho tiempo (toma hasta cinco años en crecer una nueva cosecha) y al final el agricultor promedio de cacao gana menos de 80 centavos de dólar al día por su trabajo. En menos de 20 años, el chocolate podría convertirse en una rareza bastante cara.

5. Isótopos médicos: se utilizan para detectar cáncer o diagnosticar trastornos renales y cerebrales. Alrededor del 80% de los procedimientos de isótopos médicos hacen uso de una sustancia llamada tecne-cio-99m, que tiene una vida útil de aproximadamente 12 horas, por lo que no puede ser almacenado y tiene que ser producido al momento. Canadá y EE. UU. están construyendo nuevos reactores para producir tecnecio-99m, pero no van a estar listos pronto. Mientras, su médico podría estar utilizando isótopos radioactivos que son “menos que ideales”, lo que significa que pueden no ser tan eficaces.

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pe ligr o de

extiNCióN

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Un descanso, una comida, una parada

Angsana Spa Laguna PhuketEs un lugar para el rejuvene-cimiento de cuerpo, mente y alma. Diseñado para encajar en su entorno natural, usan materiales autóctonos que reflejan el paisaje y la arqui-tectura de Tailandia. Angsana trabaja continuamente para crear un impacto positivo en su comunidad local a través de la protección y mejora del medio ambiente, así como el desarro-llo social sostenible.angsanaspa.com

NarisawaFue el primer ganador del premio al restau-rante sostenible de la revista Restaurant en 2013. Apoya la conservación del medio ambiente, a los pequeños proveedores y el activismo gastronómico. Su filosofía shun capta la esencia de las temporadas del año. El chef, Yoshihiro Narisawa, coopera en la reforestación de bosques y recuperación de especies locales.narisawa-yoshihiro.com

Carlton Oslo Hotel GuldsmedenA 100 metros del Palacio Royal, su política de cero impacto promueve ex-perimentar una estadía carbono-neutral. Todos los alimentos y bebidas servidos en el hotel son orgánicos; los productos de limpieza y de baño están certificados con sellos ambientales, además de que reciclan todo lo que sea posible.guldsmedenhotels.com

¿Caridad o trabajo?La marca neozelandesa Karen Walker es re-conocida por sus diseños llenos de color, sobre todo en sus estrafalarios lentes de sol.

Y también lo es por sus campañas pu-blicitarias. La más reciente, una

colaboración entre la marca y la Iniciativa de Moda Ética de la ONU que busca dar trabajo a personas

en África, no es la excepción. Tra-ta, precisamente, de generar em-

pleo para que la gente no dependa de la ayuda de otros. Karen Walker fue más allá de la producción de fundas para sus lentes de sol y decidió retratar con éstos a las per-sonas de la comunidad cercana a Nairobi que trabajaron en el proyecto. Una fantástica e ingeniosa campaña publicitaria.karenwalker.com

La Iniciativa de Moda ÉticaPor medio del Centro Internacional de Tratado de las Naciones Unidas se creó esta iniciativa que, decidi-damente, no es una organización de caridad. Su meta principal es dar poder a las mujeres, ya que con un empleo y un ingreso regular pueden mejorar la situación de sus familias y su comunidad.Como también es cierto que la moda es un mercado de lujo, es importante que los productos ten-gan la más alta calidad. Por esta razón, se entrena a los artesanos en todo tipo de trabajo relacionado con textiles. Stella McCartney (la reina de la ecomoda) y Vivienne Westwood son algunas de las reconocidas marcas que han cola-borado con el proyecto.

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rel a ja CióNrelajaCióN

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solida ridadsolidaridad

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Tela de leche, té o granos de caféLa tendencia parece ser transformar la co-mida en ropa. Anke Domaske, un diseñador de Alemania que estudia microbiología, usa leche para cear una ecofibra llamada QMilch. Mientras que la compañía de ropa tecnológica, Virusn usa granos de café reciclados para su línea Stay Warm para deportes de frío. Y Suzanne Lee ha estado creciendo tela y cuero vegetal de té fer-mentado kombucha.

Bolsas de plástico con nuevo propósitoSe usan sintéticos reciclados hechos con todo, desde bolsas de plástico hasta bote-llas de cerveza. Los sintéticos upcycled se pueden descomponer en finas partículas que se funden y crean una fibra. Los jeans I Am Not A Virgin usan una mezcla de 25% fibra de botella y 75% de algodón; el material resultante es muy suave pero resistente, justo como una mezclilla común y corriente.

Teñido al aire para ahorrar aguaDesarrollado en California por Colorep, AirDye trabaja con tintes que transfieren calor del papel a tela en un solo paso. Esto puede ahorrar entre siete y 75 galones de agua durante el teñido. Ahorra energía y no produce subproductos nocivos. Utiliza un 85% menos de energía que los teñidos tradicionales.

Tres increíbles eco-inventos que cambiarán la moda

Una historia de éxitoCada año, el Instituto Buckminster Fuller lan-za una convocatoria para su reto. El premio son 100 mil dólares y se lo lleva quien ofrez-ca la mejor idea para ayudar a resolver los problemas más urgentes del planeta.

Un gran ejemplo es el proyecto ganandor del 2010: Operation Hope. Uno de los prin-

cipales problemas en el mundo es la desertificación de las tierras. Lo cu-rioso es la forma en que Operation Hope la combate: a diferencia de lo

que muchos piensan, el problema no es el exceso de animales sino todo lo con-

trario. La gente de la organización ha llevado más animales a sus tierras y eso ha provoca-do que tierras que estaban casi desérticas se conviertan en pasturas verdes y hasta con algunos cuerpos de agua. Otro dato curioso que descubrieron es que el mismo trabajo que puede hacer un tractor lo hacen los animales con menor destrucción y, por supuesto, a un costo más bajo. Este método, que Operation Hope llama holístico, está resultando en paí-ses con enormes problemas de hambre. Así, paso a paso, hay gente dedicada a que el mundo sea un lugar mejor.

t• •tr a b a j o

trabajo

u• •utilid a d

utilidad

revistaauditorio

del la

segunda llamada…Marzo, 2014

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A L E J A N D R O LI R U SS O

Es argentino de nacimiento pero mexicano por adopción. Hoy funge como consejero en distintos organismos que apo-yan la ecología y es profesor en distintas universidades.

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México se encuentra en un momento crucial, pues con las nuevas reformas energéticas hay que implementar un camino eficaz hacia la sustentabilidad y conciencia ecológica. Al haber cada vez más sen-sibilidad y preocupación, también se exige más y mejor información. Hay organizaciones que ayudan a promover, diagnosticar e impulsar a la sociedad hacia un estilo de vida más respetuoso con el medio ambiente, abriendo la posibilidad de vivir mejor sin que cueste más, pues la sustentabilidad es rentable.

Alejandro Lirussopor: Marcela Aguilar y Maya fotos: Ignacio Galar

La pLpLp ática

con:

Una cita con la susten­tabilidad

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megadiversos suman más del 70 % de las especies que existen en el mundo. Por si fuera poco, México es uno de los tres paí-ses de este tipo (junto con Estados Unidos y Colombia) con litorales tanto en el Atlántico como en el Pacífico.

Tal riqueza y variedad nos ha permitido vivir de la explo-tación indiscriminada de nuestros recursos naturales, pero esto se acabará pronto si no tomamos cartas en el asunto. Los países con características como el nuestro deberían, al menos en teoría, enfocarse al cuidado, conservación y explo-tación moderada de sus recursos naturales, a fin de preser-varlos y darles una vida prolongada.

Pero en México la discusión tiende a irse por las ramas y no suele ser fácil crear conciencia de lo que sucede en nues-

tro entorno. Y esto parece más enfático en lugares como la Ciudad de México, donde las áreas verdes representan sólo el 2.2 % de la extensión total del área metropolitana. Para sumar males, los habitantes de la capital tienen únicamente 1.94 m2 de áreas verdes, muy por debajo de los 9 m2 por habitante que recomienda la Organización Mundial de la Salud, lo que convierte el tema en sustancial.

De manera inevitable, la vida urbana está asociada a la vivienda. En un lugar que cuenta con millones de habitantes, se trata de un tema serio. ¿Cómo hacer para construir vi-viendas de formas amables con el entorno? Más aún, ¿es posible hacer algo sustentable que compense los excesos de concreto y la falta de plantas?

Nos sentamos con Alejandro Lirusso, director y socio fun-dador de BIOe, empresa de ingeniería sustentable y presiden-te fundador de Cube, instituto encargado de promover la tran-sición a comunidades sostenibles. También lo es del Consejo Mexicano de Implantadores de Edificación Sustentable (CO-MIES) y vicepresidente fundador de Sustentabilidad para Mé-xico (SuME). Además, asesora o forma parte del equipo de consultores de distintas universidades, de la Coparmex y de otros organismos de relevancia nacional e internacional.

México es un país megadiverso. Esto quie­re decir que en su territorio se encuentran una gran variedad de especies animales y vegetales y que distintas formas de vida habitan en él. Los 12 países

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CL A P L Á T I C A C O N A L e j A N d r O L I r u s s O

Iniciativa para sumarSUMe, Sustentabilidad para México, es una asociación sin fines de lucro que quiere sumar esfuerzos para hacer mejoras en la calidad de vida de los ciudadanos. Su intención es transmitir la cultura sustentable para que se apli-que a todos los proyectos y empresas, a fin de permear todos los niveles edu-cativos. Su misión es “hacer rentable la sustentabilidad”. A través de distin-tos programas, son fuente de consulta para administradores públicos y priva-dos, vinculan a las autoridades con la sociedad civil y la iniciativa privada y compendian información útil para un desarrollo sustentable.

LR: Alejandro, a veces parece que el argumento de sustentabilidad cae en una postura de slogan de marketing, un recurso elitista para promover la venta de vivienda. ¿Estás de acuerdo?

AL: Es un hecho que se ha manoseado mucho la palabra, pero lo bueno es que se está poniendo este término en el vo-cabulario. En la Ciudad de México cada vez hay más iniciativas, como el progra-ma de certificación del D.F., donde la gente va juntando puntos para ganar acceso a algunos descuentos en predial, en agua, etcétera. Lo malo es que tam-bién se ha utilizado el término “susten-tabilidad” de forma irresponsable, el “Green Wash”, como yo le digo. Me ha tocado ver cómo, literalmente, anuncian casas catalogadas como “sustentables” donde lo único que hicieron fue ¡pin-tarlas de color verde! Precisamente en una de las organizaciones a la que yo pertenezco que se llama SUMe (Susten-tabilidad para México), lo que preten-demos es hacer a un lado todo lo que es “Green Wash”, y asistir para que [las cosas] se hagan bien pues, por lo menos, ya existe la inquietud.

LR: Este discurso y sus términos son relativamente recientes…

AL: Si buscas la palabra “sustentabilidad” en la Real Academia de la Lengua Es-pañola, no la encontrarás. Aparece sos-tenibilidad, pues la primera viene del inglés sustainable, lo que significa sostener. Que algo se sostenga solo. Y el mejor ejemplo es la propia naturaleza, donde todo nace, se desecha y se regenera. El chiste aquí es no solamente centrarnos en la parte de construcción, sino en todo lo que hacemos, pensando en tener un estilo de vida sostenible: consumir algo sin mermar su capacidad de regenerar-se, lo que debería de ser muy sencillo, porque en la naturaleza así es. El pro-blema es que como seres humanos no nos consideramos parte de la naturale-za, nos hemos separado muchísimo, no nos sentimos parte de. Y si nos centramos exclusivamente en el tema de la cons-trucción, vemos que desde las primeras civilizaciones siempre ha imperado el sentido común: desde la manera en la que recolectaban el agua de lluvia me-

diante anafres para potabilizarla y to-marla, su forma no invasiva de construir y edificar, los factores bioclimáticos de orientación y ubicación; en fin, nada es nuevo. Tendríamos que aprender de nuestros antepasados.

LR: Sin embargo, hoy en día el “regresar” a lo natural, por así decirlo, ha tomado caminos de lo más sofisticados, elitistas y aparentemente costosos y complejos, ¿no es así?

AL: El arquitecto y diseñador Ludwig Mies van der Rohe decía “Less is More” (“Menos es más”). Yo estoy convencido de que el volver a lo básico no tiene por qué ser complejo o costoso, es sencilla-mente ser más inteligente, mas no con la idea de “edificio inteligente” de los 80, que eran cajas cerradas con aire acon-dicionado. En el Distrito Federal tenemos un clima privilegiado, así que con abrir las ventanas ya está. Esto no es ni caro ni sofisticado. Otro problema con el que nos encontramos frecuentemente son edificios que no fueron concebidos para ser sustentables, y hoy los quieren “con-vertir” poniéndoles gadgets dizque ecoló-gicos. [Esto] además de ser muy caro no es necesariamente benéfico. Pero si tú sigues los pasos como los del método BIOe —que es el que nosotros utilizamos en los proyectos—, donde involucras a todos los jugadores, desde ingenieros, arquitectos, clientes, etcétera, y desde la concepción se hace sustentable, la ma-yoría de los proyectos salen al mismo costo, empezando por el diseño, para luego pasar a la parte tecnológica.

LR: ¿Es posible que un edificio ya cons-truido se vuelva sustentable?

AL: Por supuesto, aunque no es lo óptimo, porque sí es más costoso. También es bá-sico aprovechar los recursos naturales que tenemos. Por ejemplo, en México tene-mos una insolación tremenda por ubica-ción geográfica, ¡y no se utiliza! Aprove-chamos 0.09 metros cuadrados por cada 100 habitantes en calentadores solares, cuando hay lugares como Israel que tie-ne un metro por cada 100 habitantes.

Aún así, hay ya muchos proyectos en los cuales se ha obtenido financiamien-to y apoyo para hacer reconversiones.

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Aquí es importante hacer primero un diagnóstico, ya que no todo se puede ha-cer físicamente. Antes no se separaban los drenajes, por lo que es común que el agua de los escusados caiga en el mismo drenaje que el agua de lluvia, lo que im-pide que se pueda tratar.

Comienzan a surgir diversas iniciativas por parte del Gobierno del D.F. para in-vertir en temas de sustentabilidad, sobre todo en energía eléctrica. Es fundamen-tal bajar el consumo, o como dicen por ahí, ¡el mejor ahorro es no consumir!

LR: ¿En qué y por qué es rentable la sustentabilidad?

Depende de cada proyecto, y por eso es muy importante hacer un diagnóstico primero, para saber qué se puede hacer; y, de lo que se puede hacer, cuál es el beneficio y el costo.

Partiendo de lo básico, el separar la basura no requiere de ninguna inver-sión, y de ahí podemos empezar. Hay que cambiar los focos de luz a los aho-rradores, y la CFE te puede ayudar me-diante tu recibo de luz. En fin, hay que movernos en una dirección sustentable en todos los niveles y hay muchas acti-vidades que podemos empezar a hacer que ni siquiera requieren de una inver-sión, sino de un esfuerzo y un cambio de hábito. La idea no es volverte Ro-binson Crusoe, pero si vas a poner un jacuzzi en tu terraza, que sea sustentable. No tires el agua cada vez que lo uses, haz que tenga un sistema de calenta-

miento con una bomba de calor o con celdas; en fin, [se trata] de volverse lo más respetuoso con el ambiente.

LR: ¿Cómo motivar, sumar, incluir, comprometer —a través de las organiza-ciones— a desarrolladores, clientes y/o arquitectos?

AL: Mucho tiene que ver, lamentablemen-te, con la parte económica. Vivimos en un cambio de valores donde a veces vale más el dinero y el poder que la misma vida. Dicho esto, la sustentabilidad como ha permeado más, es al ofrecerse como negocio; es decir, que sí sea rentable. Por esto, es fundamental la parte de análisis y diagnóstico al hacer un proyecto, des-de la arquitectura bioclimática e inge-nierías complejas, hasta un diagnóstico financiero básico, y dependiendo de cada tipo de proyecto y el alcance que tenga, se busca la forma de hacerlo ren-table. Hay que distinguir entre lo “caro” y una sobreinversión, que se recupera en unos años con creces.

Estamos lanzando un programa a tra-vés de la página de internet bio-tecnic.eu, en la cual hay paquetes y mediante un diagnóstico preliminar podemos hacer una reconversión sustentable de edificios o casas que ya están habitados, median-te una asesoría a desarrolladores, pro-pietarios, arquitectos, etcétera. También existe Cube (Comunidad Urbanismo Biológica y Esencia, cubemx.org) que es una Asociación Civil formada para pro-mover la sustentabilidad desde su tran-

sición: una asociación ciudadana que promueve el cambio hacia una vida sustentable, donde además se dictan cursos y se participa en diversas expo-siciones de la industria con el afán de desmitificar lo “verde”.

LR: ¿En qué punto se encuentra México en este tema?

AL: Como país contaminante somos el número 15. Nos quedan 60 años de bos-ques si seguimos talando al ritmo actual; nos quedan 25 años de reservas de pe-tróleo. México tiene una gran ventaja contra otros países por su ubicación geográfica y recursos naturales, pero debe ya caber la cordura en cada uno de nosotros para entender que si segui-mos contaminando de la forma en que lo hemos venido haciendo, el futuro no es nada optimista.

Sí hay cada vez más iniciativas, hay muchas fundaciones internacionales que están mirando para México, y a nivel de energías renovables hay un crecimiento. Si México aprovecha esta nueva reforma energética para optimizar sus energías renovables, el futuro se puede ver mejor. Ahora, si nada más se explotan [los re-cursos], pues no hay gran ciencia al pre-decir el futuro: con falta de infraestructu-ra, y además sin recursos naturales. México está en un momento clave. Y todos debemos participar, poner nuestro granito de arena, con sentido de urgencia. Tiene que llegar una re-evolución en la manera de pensar y de consumir.

Si México aprovecha la reforma energética para optimizar sus energías renovables, el futuro se puede ver mejor. Ahora, si nada más se usa para explotar [los recursos], pues no hay gran ciencia al predecir el futuro con falta de infraestructura, y además sin recur­sos naturales.

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CL A P L Á T I C A C O N A L e j A N d r O L I r u s s O

PA R A S A b E R m á S …

Hay algunas asociaciones civiles que sirven de enlace, fuente de información y capacitación para quienes buscan una vida más au-ténticamente verde. Aquí, una breve lista: SuMe: sume.org.mx/World Green Building Council: worldgbc.orgBIOe: bioe.mx

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Tatiana Bilbao es una arquitecta notable no sólo por el reconocimiento que ha logrado a su edad, sino porque escapa a las definiciones fáciles tanto en su persona como en su trabajo. Ha sido socia de la importantísima firma de arquitectos Herzog & de Meuron y ha tenido a su cargo proyec-tos en los que explora los diálogos entre el hombre, el espacio y el entorno. Habló con nosotros precisamente de eso.

Tatiana Bilbaopor: Ximena Orozco fotos: Ignacio Galar y cortesía

La pLpLp ática

con:

Arquitectura y entorno

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pág. 033C E N T R A L E S

TAT i A N A b i Lb A o

Nació en la Ciudad de México, en 1972. En un principio se resistió a esta profesión pero eventual-mente aceptó su destino y se graduó con honores de la Univer-sidad Iberoamericana.

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términos cuyo objetivo era el de calmar a la población e invi-tarla a tomar parte activa para derrocar al monstruo de las mil cabezas que acabaría con el mundo conocido.

El surgimiento de los términos y los productos que los acom-pañaban se dio cuando veníamos saliendo de una etapa de súper industrialización, de “empoderamiento” humano sobre los recursos naturales. Quizá por un sentimiento de prepoten-cia y superioridad, la humanidad perdió la perspectiva de su contacto con la naturaleza y buscó reemplazar objetos y ser-vicios naturales apoyándose en los combustibles fósiles (prin-cipalmente el petróleo y sus derivados) que, si bien son una opción relativamente barata, también han probado ser dañi-nos para el ambiente y la salud. Con la sobreexplotación de estos combustibles, nos estábamos llevando el futuro de nues-tros hijos al matar al planeta.

Hace no muhco y de forma paulatina, diferentes compañías dedicadas a distintos rubros y con intereses diversos, empezaron a reciclar materiales, para con ellos, producir nuevos objetos cuyo valor era más bien ético y solidario. A veces, bajo el epí-teto de “verde”, comenzaron a promoverse cosas sin valor de ningún tipo. Como era de esperarse, y como respuesta natural

y “verde”, la arquitectura empezó a hacer lo suyo por poner su granito de arena y subirse a la nueva ola ecológica.

Se empezaron a implementar tecnologías de ahorro de agua y energía para hacer más eficientes los espacios habitables en las construcciones. Incluir paneles solares, azoteas verdes y sistemas de reciclaje de aguas se convirtió en lo cotidiano y se podría decir que hasta en lo esperado. Hubo desarrollado-ras que lo utilizaron esto incluso como estrategia de venta para sus proyectos, sin detenerse a pensar que la arquitectura sus-tentable no es un producto novedoso porque así fue como se construyó originalmente. Hoy en día, parece haber una con-fusión sobre la terminología y los beneficios reales y tangentes de la nueva arquitectura sustentable.

Para aclararla, entrevistamos a la arquitecta Tatiana Bilbao, quien acaba de ganar el Premio Global por Arquitectura Sus-tentable –otorgado por la Fundación Locus y la UNESCO– que recibirá este 19 de mayo en París. Renuente a las etiquetas, independiente y directa, mantuvo con nosotros una plática honesta sobre el concepto de sustentabilidad en la arquitectura.

Sobre todas las cosas, la sensibilidad de un arquitecto es la que guía al desarrollo de la arquitectura contemporánea. Su misión es traducir la expresividad cultural y social de una de-terminada época en lenguaje arquitectónico. Tatiana Bilbao nos da una probada de lo que llamaríamos un regreso a lo básico, a los valores fundamentales y honestos, alejándose lo más posible de la superficialidad de la arquitectura espectacular que es diseñada para apuntar a una fibra superficial del corazón de una sociedad consumista. Bilbao propone una expresión arquitectónica real, diseñada para mejorar la calidad de vida de los usuarios mediante un diálogo continuo y enriquecedor con ellos y el sitio en donde su arquitectura se desarrolla.

Para contrarrestar el pánico generado por la idea colectiva del calentamiento global a finales del siglo xx y principios del xxi, surgió la necesidad de sacar al mercado productos verdes, sustentables, ecológi-cos… o de un sinfín de

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CL A P L Á T I C A C O N T A T I A N A B I L B A O

LR: La arquitectura sustentable, ¿es una etiqueta?

TB: La arquitectura, por definición, tiene la responsabilidad de atender a las nece-sidades básicas de quienes la habitan, generando espacios bien iluminados, orientados y ventilados. La definición real de sustentabilidad, desde mi punto de vista y aplicada a la arquitectura, es aquella que se arraiga a las condiciones locales de un determinado sitio, desde las técnicas de construcción, los mate-riales y, por supuesto, la mano de obra. La arquitectura debe ser concebida así per se y, de hecho, así es como se ha di-señado y construido en todas las épocas de la humanidad. Parecería que la eti-queta de “verde” y “sustentable” se apli-ca en nuestros tiempos simplemente por-que con ella se vende mejor un producto.

LR: ¿Qué pasa con el desarrollo, aplica-ción y uso de las nuevas tecnologías que eficientan las construcciones?

TB: Es evidente que se han tratado de buscar tecnologías nuevas que puedan sustituir el buen diseño [dice entre risas]. El diseño más sustentable es el que no requiere de la tecnología, sino de los re-cursos naturales para poderse autorre-gular. Hoy en día se han reemplazado los sistemas viejos de construcción por unos que mejoran el tiempo y bajan los costos de la misma. Al hacer esto, se debe implementar en las construcciones tec-nología que permita que sean sustenta-bles, porque por sí mismas no lo son. Antes, los edificios por sus sistemas cons-tructivos y uso de materiales, tardaban más en construirse, pero eran sustenta-bles porque las propiedades pétreas de los materiales así lo permitían.

LR: Parece que los arquitectos compiten ahora por ver quién hace el proyecto más sustentable, llegando a instancias como la certificación de edificios sustentables lEEd. ¿Tienes alguna experiencia con esto?

TB: La certificación lEEd es otro produc-to que se usa para vender los proyectos. Los arquitectos tenemos la responsabili-dad de diseñar y construir proyectos que, desde el inicio, sean [respetuosos] de su entorno y que sean térmicamente efi-cientes en cuanto a su iluminación y ven-tilación. Cuando te pones a revisar todo lo que implica poder certificar un edificio bajo los estándares lEEd, te das cuenta

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C C E N T R A L E S

Cuando te pones a revisar todo lo que implica po-der certificar un edificio bajo los estándares leed, te das cuenta de que requiere muchísima energía extra que, si ahorras, haces mucho más sustenta-ble todo el proceso de diseño y construcción.

de que requiere muchísima energía extra que, si ahorras, haces mucho más sustenta-ble todo el proceso de diseño y construcción. Nosotros lo intentamos hacer hace ocho años y, al analizar las implicaciones, caímos en cuenta de que gastaríamos mucho más en tiempo y recursos que si no lo hiciéramos. De alguna manera, contrarresta el efecto que se quiere lograr con la certificación y entonces anula el beneficio supuesto, al ha-ber hecho que el proceso no sea sustentable.

LR: ¿Qué pasa cuando existen limitaciones dentro de un sitio que no te permiten darle la orientación perfecta para regular la ilumina-ción y ventilación de manera natural?

Trabajamos a nuestra mejor capacidad para afrontar los retos de cada sitio, pero siempre con la consciencia de que se deben resolver de la manera más eficiente. Nos pasó en el edificio que hicimos para el Tec de Monte-rrey, en Culiacán. Nos pedían cinco plantas de mil metros cuadrados cada una. Propu-simos un esquema inicial que giraba en tor-no al concepto de un árbol, que por sus mis-mas características podía autoabastecerse y regularse. Por cuestiones de presupuesto se tuvo que ir adaptando el proyecto, genera-mos ciertos movimientos en los volúmenes

que permiten condiciones más favorables de luz y temperatura al interior del edificio.

LR: El clima en Culiacán es difícil de domar, ¿cómo lidiaste con él en la propuesta de los pabellones para el Jardín Botánico que están haciendo allá?

TB: Nosotros planteamos que los pabellones fueran ventilados naturalmente sin la utili-zación de aire acondicionado. En Culiacán es muy frecuente el uso del aire acondicio-nado y esto ha hecho que las construcciones ya no tomen en cuenta sus propias limita-ciones en cuestión de sitio y contexto. Pero nosotros queríamos proponer construcciones que no necesitaran nada más que buen di-seño en la arquitectura. Nos enfrentamos con un reto: uno de los pabellones debía estar regulado a 22º C estables durante todo el año. Esto es porque ya no te prestan una pieza de arte ni una colección, si no garan-tizas que el espacio estará regulado conti-nuamente a esa temperatura. Tratamos en-tonces de refrigerarlo con el uso de paneles solares, pero al estudiar esta opción, nos dimos cuenta de que el espacio que ocupa-ban los paneles restringía el que se necesi-taba para el buen desarrollo y crecimiento de más plantas e interfería con el sistema

de riego de las mismas. Así que la solución “sustentable”, una vez más, hacía que el res-to del proyecto no lo fuera.

LR: Cuando empezamos a estudiar la carrera de arquitectura, estaban en boga las nuevas tecnologías de diseño y construcción, ¿en qué momento cambió tu percepción y utilización de las mismas?

TB: Creo que cuando ayudamos a Gabriel Orozco a construir la casa que diseñó en Puerto Escondido, me di cuenta de lo vital que era entender cómo se iba a construir y, sobre todo, quién iba a construir esa casa y en dónde. Inicialmente pensé que podría ser algo más sencillo, pero la realidad es que era un lugar muy remoto, a donde teníamos que llevar los materiales con balsitas, y nuestra mano de obra no era muy experimentada. Mi trabajo fue el de traducir todo este len-guaje arquitectónico contemporáneo en uno que pudiera transmitir a nuestros construc-tores. Entendí que las tecnologías que nos llegan del extranjero muchas veces no se sa-ben aplicar aquí, simplemente porque no fueron desarrolladas para nuestro país, con nuestra mano de obra y manera de hacer las cosas, y por ende no quedan bien. Lo mismo pasaría si tratáramos de llevar esta casa, por

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Trayectoria notableTatiana Bilbao (México, 1972) nació en una familia que sabía de arquitectura. Estudió Arquitectura y Urbanismo en la Universidad Iberoamericana y, en 1998, casi recién egresada, asesoró a la Secretaría de Desarrollo Urbano y Vivienda. En 1999 se asoció para for-mar un primer despacho de arquitec-tura (LCM S.C.) y en 2004 comenzó con su firma propia, Tatiana Bilbao S.C. con proyectos de lo más diversos en China, España (de donde era su abue-lo arquitecto), Francia y México. Ha recibido numerosos premios y reco-nocimientos. Algunos de sus proyec-tos forman parte de colecciones como la del Centre George Pompidou, en París. Ha dedicado buena parte de su vida profesional a investigar sobre el espacio y el entorno.

ejemplo, a Suiza: simplemente no se po-dría construir, porque la metodología y formación de la mano de obra de allá es muy diferente. Entonces se necesita-rían muchos recursos para que quedara como la original. Haciendo [el proyecto] no sustentable.

LR: Estamos muy familiarizados con el concepto “mano de obra artesanal” en nuestro país. ¿Qué parte forma en la ma-nera en la que se construye en México?

TB: La mano de obra artesanal es la que ayuda a cerrar el círculo; es la manera más fácil y rápida de emplear un gran número de personas que necesitan tra-bajar. Nuestra forma de construir requie-re tiempo y creo que la arquitectura, como proceso, lo necesita. Los edificios deben estar planteados para permanecer dentro de sus contextos urbanos. Me impresiona cuando llegan a presentarme un mate-rial ultra moderno para cubrir fachadas ¡que me garantizan solamente por diez años! Diez años es un abrir y cerrar de ojos en la arquitectura.

LR: ¿Cómo dialogan tus proyectos con sus diferentes contextos?

TB: Un diálogo interesante no necesaria-mente tienes que plantearlo con alguien que conoces. Para mí, se trata de estable-cer un principio correcto y directo, y ya de ahí dejarlo vivir y ver qué pasa. La arquitectura es una conversación con el entorno y sus usuarios, el reto es plantear o establecer esta conversación de manera inteligente, sin importar dónde esté.

Casa Observatorio de Gabriel Orozco en Roca Blanca, Oaxaca.

Casa Observatorio de Gabriel Orozco en Roca Blanca, Oaxaca.

Parque Biotecnológico del Tec de Monterrey Campus Culiacán.

Parque Arquitectónico de Jinhua, China.

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El largo camino hacia lo verdeNos embarcamos con Andrea Villanue-va en un viaje por ciudades que de-muestran que es posible vivir en un mundo más sustentable. Desde Brasil hasta Dinamarca y España, en todas las latitudes existen urbes que conviven en armonía con el medio ambiente.pp. 58-65

Galia García-Palafox se dio a la tarea de buscar a aquellos personajes que buscan convertir en verde el rostro de una ciudad que durante años fue (muy) gris. Conozca sus proyectos y únase a sus iniciativas.pp. 40-47

Cambiar la situación ambiental de un planeta debe comenzar de adentro hacia afuera. Los edificos son un buen principio. Daniela Cuevas Guerrero nos describe qué es un edificio verde y nos cuenta cómo algunos ya están logran-do hacer un cambio.pp. 48-57

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El rostro de una ciudad más verdeLa Ciudad de México fue considerada una de las más contaminadas del mundo en los años 80 y 90. Hoy, gracias a personajes que se han empeñado en cambiar esa percepción, se trata de una ciudad con visión que, aunque siga llena de autos, está dando pequeños pasos hacia la sustentabilidad. Conozca a estos personajes y sus proyectos.

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por: Galia García-Palafox fotos: Ignacio Galar

Una mañana del invierno de 1987, el poeta Ho-mero Aridjis recibió una llamada: en la Alameda Central habían amanecido pájaros muertos por la contaminación. Aridjis —ambientalista, defensor de la mariposa monarca, fundador del Grupo de los Cien— llamó a los medios y se tomó fotos con los pájaros en mano. La foto era la mejor representación gráfica de una ciudad contami-nada, de cielo gris, casi inhabitable, donde la fe-licidad diaria se medía por imecas, los trayectos en auto se hacían con las ventanas arriba y los niños jugaban a puerta cerrada.

Desde entonces, la Ciudad de México ha cam-biado. Tocó fondo. Quizá por eso, quienes fueron niños y jóvenes en los años 80 —la llamada déca-da perdida de la ciudad— quieren vivir, o que sus hijos vivan, en una urbe llena de parques, bosques y áreas verdes sanas, una ciudad en la que nadie tenga que hacer trayectos de tres horas para ir de

la casa al trabajo y a ninguna familia le falte agua, donde los niños anden en bicicleta por las calles y la basura tenga un destino distinto a ser sepultada en un terreno de la ciudad.

Tres décadas después de aquellos pájaros que morían por la contaminación, la ciudad ha recibi-do premios como el de Ciudades Líderes del Clima del C40 (una red de ciudades de todo el mundo que toma acciones para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y crean políticas para al cambio climático), el de transporte sustentable por líneas del metro y Metrobús, así como los pro-yectos ecoParq y Ecobici.

Hoy existe una generación de capitalinos que no solamente quiere una ciudad verde, sostenible y feliz, sino que está trabajando —y mucho— para conseguirla. Éstos son algunos de los proyectos más sobresalientes y las caras de quienes están cam-biando el cielo y el agua de la ciudad.

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Cuando Alberto Padilla y sus socios empezaron Aven-tones, alguien les dijo que su empresa se convertiría en “levantones”. Padilla, Ignacio Cordero y Cristina Palacios, proponían un sistema basado en la confianza, en el que los compañeros de trabajo compartieran el auto y, con esto, el tiempo de sus traslados. Había que convencer a las empresas de ayudar a sus empleados a mejorar sus traslados, y a los empleados a compartir sus automóviles con compañeros de trabajo que, en la mayoría de los casos, no conocían.

Cristina e Ignacio habían sufrido viajando a Santa Fe para ir a la universidad; Alberto había visto la ciudad de Monterrey, recién azotada por el Huracán Alex que des-truyó muchas vialidades, cambiar lo que antes era un tránsito fluido por uno de pesadilla. Una de sus opciones era crear una ong, pero sabía que muchas se habían que-dado en el intento. Entonces pensaron que el cuidado del medio ambiente no es sólo responsabilidad de activistas y crearon una empresa que involucra a otras empresas.

Aventones trajo a México el sistema de carpooling. Le vende a empresas medianas y grandes un sistema infor-mático que permite a los empleados ponerse de acuerdo para viajar juntos. Los empleados se registran en el siste-ma —algo parecido a una pequeña red social— indican

su ruta, sus horarios de entrada y salida, si les gusta escu-char música o fuman, si les gusta ir a alta o baja velocidad, y Aventones los presenta con compañeros afines con los que pueden compartir el automóvil. Los participantes pueden ofrecer su coche o sólo buscar quién les dé un aventón. El sistema confirma a los participantes todos los días si el aventón del día siguiente sigue activo.

A cambio, la empresa brinda incentivos —como mejor lugar de estacionamiento, vales de gasolina o hasta bo-nos— y ahorra en costos de estacionamiento, recibe pun-tos para certificaciones verdes como leed (Leadership in Energy & Environmental Design, que certifica edificios ecológicos) y crea lazos entre sus empleados.

En promedio, uno de cada cuatro empleados de em-presas afiliadas a Aventones participa en el programa, pero hay casos donde hasta el 80 % de los trabajadores viaja en grupo. Casi todos los aventones son de más de media hora de recorrido, pero también hay carpoolers que viven cerca del trabajo o hasta quienes salen de Toluca y viajan juntos a la salida a Cuernavaca.

Aventones tiene 70 organizaciones afiliadas, y además de que opera en empresas, funciona ya en algunas oficinas de gobierno como Infonavit y universidades como el iTam, la Ibero o el Tec de Monterrey Campus Santa Fe.

Transporte sostenible, viajeros felicesUn capitalino pasa en promedio 2 horas 40 minutos diarios en trayectos. La mayoría —siete de cada diez— lo hace en transporte público; otros, en autos que viajan a vuelta de rueda en avenidas congestionadas y muy pocos, pero cada vez más, se mueven a pie, en bicicleta o en autos compartidos. Viajar en auto con otros, en metro o camión, utilizar la bicicleta o caminar hace trayectos más amenos, al mismo tiempo que reduce la contaminación ambien-tal. Entre 2008 y 2012 la ciudad disminuyó la emisión de bióxido de carbono en 7 millones de toneladas; más de cuatro gracias a que mejoró sus sistemas de transporte.

Alberto Padilla 29 años@albertopadillaFundador de Aventonesaventones.com

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Sin gasolina se viaja mejorPara viajar en bici no es necesario tener una ni cargar con cadena para amarrarla: el sistema Ecobici, que opera en la Ciudad de México, tiene 4 mil bicicletas en 275 estaciones repartidas en las delegaciones Cuauhtémoc y Miguel Hidalgo y pronto llegará a Coyoacán y Benito Juárez.Los usuarios pagan 400 pesos con tarjeta de crédito o débito por un año de membresía que les permite utilizar la bicicleta en trayectos de 45 minutos. Si el trayecto es más largo se estaciona la bici en una cicloestación y cinco minutos más tarde se puede tomar otra. Cada vez más los defeños utilizan las Ecobicis como su medio de transporte, al menos para una parte del trayecto. Las bicis hacen 28 mil viajes diarios. Ecobici opera por medio del sistema Smartbike que comenzó en 2006 en Barcelona.

Bernardo Baranda se imagina que en diez años la Ciudad de México será una metrópoli con 20 líneas de Metrobús, un metro en excelentes condiciones que sea la columna vertebral del transporte metropolitano, unas 20 mil bi-cicletas públicas repartidas por toda la ciudad, algunas vialidades —ya existentes, no de nueva construcción— de paga, ciclovías, cruces seguros para los cada vez más capitalinos que opten por caminar, tecnologías accesibles que reporten el tráfico y los servicios disponibles, y ciu-dadanos respetuosos de las leyes y de otros ciudadanos.

Parece difícil llegar ahí, pero lo mismo pensaban aque-llos a los que Bernardo Baranda, director para Latinoa-mérica del itdp, se acercó hace ocho años con un plan que parecía un sueño. Baranda había estudiado una de sus dos maestrías en Holanda, donde su principal medio de trans-porte era la bicicleta. Ahí decidió que debía hacer algo para que en México fuera factible moverse en dos ruedas.

“Hace ocho años parecía imposible, pero ahora es más importante para los capitalinos vivir en un una zona que les ofrezca vida cultural y una oferta culinaria interesante caminando que tener un coche. Se han revalorizado los lugares céntricos”, dice Baranda.

El itdp, una organización que nació en Estados Uni-dos, llegó a México también hace ocho años; desde en-

tonces se ha dedicado a promover una mejor cultura vial. Para eso tiene diversos programas de concientiza-ción y cabildea y asesora a entidades públicas en pro-yectos de transporte y vialidad. Cuando abrieron las oficinas en México, acababa de llegar a la capital el Metrobús (había una sola línea, hoy hay cuatro). Las Ecobicis, la ciclovía de Paseo de la Reforma, son pro-yectos en los que iTdp ha contribuido.

Hay proyectos que hacen a quienes son parte del iTdp sentirse especialmente orgullosos: la línea 4 del Metrobús que pasa por República de El Salvador cambió los pa-radigmas al ser un transporte que cruza la parte norte del centro y llega hasta el oriente; la ciclovía de Reforma por donde todos los días pasan 2 mil ciclistas cuando hace cinco años eran menos de cien; o los parquímetros en colonias como Condesa y Polanco.

La ciudad, dice Baranda, tendría que recuperar es-pacios céntricos para vivienda, en lugar de seguir cre-ciendo horizontalmente con zonas residenciales de baja densidad en la periferia. “Los mejores espacios públicos siguen siendo los que se diseñaron hace varios siglos, como el Centro Histórico, o el centro de Coyoacán, hay una vida más como de barrio, donde se pueden hacer actividades en bici o caminando”, dice.

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Bernardo Baranda 43 años@BernardoBarandaDirector de ITDP (Instituto de Políticas para el Trans-porte y el Desarrollo)mexico.itdp.org

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Enrique Lomnitz encontró una solución al problema de abastecimiento de agua en la Ciudad de México: captar el agua de lluvia, limpiarla y almacenarla. ¿La gran sor-presa? Su proyecto no requiere de gran infraestructura; es un pequeño sistema que cada familia puede tener en el techo de su casa y con eso vivir hasta ocho meses del año. Su sencillez, la viabilidad y el éxito de su proyecto pusieron a Lomnitz en la lista de los 20 jóvenes innova-dores del mundo publicada por el miT (Instituto Tecno-lógico de Massachusetts, por sus siglas en inglés).

Lomnitz nació en México pero creció en Estados Unidos. Cuando terminó la carrera de diseño industrial quiso regresar a su país con la idea de diseñar vivienda sustentable para zonas de bajos recursos. Con una com-pañera de la universidad se instaló en la Ciudad de México para estudiar el problema de los asentamientos informales y la lógica de la autoconstrucción. En el camino se dieron cuenta de que uno de los grandes problemas era el suministro de agua, especialmente en las zonas de bajos recursos.

Los diseñadores industriales estudiaron sistemas que se utilizan en otras partes del mundo y encontraron una for-ma de captar agua de lluvia a gran escala. Convencieron a Clara, una mujer de la colonia Cultura Maya, en Tlalpan,

e instalaron un sistema de captación de agua pluvial en el techo de su casa. Funcionó. Clara, que había creído en el proyecto, convenció a sus vecinos y amigas.

El sistema de Isla Urbana se ha ido perfeccionando, pero a grandes rasgos funciona así: recibe el agua en el techo de la casa y lo manda a la cisterna al mismo tiempo que trata las aguas. “Simplemente en vez de caer [el agua] al piso, la recoges y la llevas a la cisterna en vez de al drenaje, haces que pase por componentes que dan el pri-mer tratamiento y reducen hasta 80 % los contaminantes del agua. Se almacena en la cisterna y cuando la mandas al tinaco pones otros filtros”, explica Lomnitz.

En el sur de la ciudad, donde llueve más, en una casa de alrededor de 100 metros cuadrados, se pueden alma-cenar mil litros de agua al año. Ésta puede ser utilizada para bañarse, lavar ropa y platos, regar y con unos cuan-tos filtros más, hasta beber. Cuando una casa ya tiene cisterna, el costo es de 8 mil pesos, aunque Isla Urbana ya recibe financiamiento de organismos que ayudan a costear los sistemas.

En cuatro años se han instalado mil 350 sistemas en Tlalpan y Xochimilco, principalmente, pero también en fábricas, pequeños centros comerciales, y hasta en un hangar del Aeropuerto.

Enrique Lomnitz30 años@islaurbanaFundador de Isla Urbanaislaurbana.org

Que el agua vuelva a la ciudadLa Ciudad de México tiene serios problemas de abastecimiento de agua. A nadie le sobra, pero a algunos fre-cuentemente les falta. En todo el país llueve aproximadamente mil 511 kilómetros cúbicos de agua por año, pero el 72 % se evapora. Y sí, a pesar de la escasez de agua que existe, la ciudad se inunda constantemente. Existen varias organizaciones que trabajan para que el agua se aproveche mejor, se distribuya de manera más equitativa y, sobre todo, nunca falte.

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Por abajo del asfalto y el concreto de la Ciudad de Mé-xico corren ríos y riachuelos que durante seis décadas se han ido entubando hasta quedar todos sepultados. Son 45 cauces de agua que nadie ve.

Elias Cattan, fundador de Taller 13 —un despacho de arquitectura sostenible y activistas por el medio am-biente— tiene un plan para esos ríos. El primero en la lista es el río La Piedad: lo que hoy es Viaducto, bajo el cual pasa un río entubado, ese lugar donde los autos circulan a un promedio de 15 kilómetros por hora, sería un gran parque con un río exterior, y una calle que, igual que ahora, cruzaría el centro de la ciudad.

“Básicamente es quitar coches, quitar unos carriles [del Viaducto], poner transporte público masivo y un parque de agua por medio de humedales que se volverían un tratamiento de agua: filtros, biodigestores, con puen-tes, Metrobús, carriles para bici, kioscos para la gente local, auditorios para hacer obras al aire libre”, explica Cattan. Para emocionar a los defeños, Taller 13 empezó a hacer eventos ya conocidos como Picnic en el Río: llevar comida a Viaducto, sentarse a convivir, pedir que haya plantas en vez de concreto.

Pero el Proyecto Piedad, como se refiere el grupo a la idea de regresar Viaducto a su estado original, es mucho

más que desentubar un río. Cattan explica que sería el primero de muchos grandes parques que abastecerían a la ciudad y cambiarían el ecosistema. “Lo que pedimos es el cambio de infraestructura gris a verde”, dice. Esa infraestructura verde cambiaría el ecosistema a uno más saludable y proveedor de servicios medioambientales naturales. Bosques productivos —Desierto de los Leones, los Dinamos, el Ajusco—, ríos saludables, humedales, la limpieza del Lago de Texcoco. Todo eso, dice Cattan, sólo traerá un mejor aire, más agua, suelos más productivos. En otras palabras, otro estilo de vida.

Lo que Taller 13 propone es un proyecto parecido a lo que en los años 90 hizo Nueva York con el Bosque Catskills. “Ahí chocan las nubes, se germinan, se abultan las moléculas. Sin bosques no hay agua”, explica Cattan. El agua en la Ciudad de México es un negocio, dice. “Entubarla, llevarla, bombearla, hacerle”. Las plantas de tratamiento han resultado ser una falsa solución, la mayoría está sin operar, son costosas y utilizan petro-químicos: sólo el 16 % de las aguas de la ciudad son tratadas. La verdadera solución, según Taller 13, debe venir de la misma naturaleza.

“Planta un árbol y tendrás agua, decían los chinos”, y repite Cattan.

Elias Cattan34 años@eliascattanFundador de Taller 13 taller13.com

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Las chinampas, ese método agrícola con el que los na-huas cultivaban en balsas sobre los lagos, y que son Patrimonio Cultural de la Humanidad, han sido inva-didas por la mancha urbana. De las que quedan, la mayoría ya no producen.

Lucio Usabiaga y su socio, Antonio Murad, fundaron Yolcan con dos propósitos: recuperar las chinampas y proveer a la Ciudad de México de productos orgánicos, en el sentido original del término, esos de agricultores locales que no utilizan pesticidas ni fertilizantes artificia-les. Convencieron entonces a una familia de chinampe-ros de varias generaciones de arriesgarse con ellos a uti-lizar su método para cultivar con nuevas técnicas, cuidando el suelo. Los agriculteros dejan de producir porque vender un kilo de espinacas en tres pesos, que es lo que les pagan, no es negocio.

Usabiaga y Murad proponen volverlo lucrativo: di-versificar los cultivos, sembrar con métodos tradicionales y orgánicos, cultivar y cosechar verduras que nadie más en la zona produce, y apoyarse entre todos los produc-tores. Por la calidad de la tierra de las chinampas, expli-ca Usabiaga, se pueden producir verduras que en otras partes de la ciudad no se dan, como los betabeles, o ve-getales de hojas verdes.

La Ciudad de México tiene mercado para los pro-ductos orgánicos y la oferta era casi inexistente. Restau-rantes como Merotoro, Rosetta y Quintonil les compran sus productos, y en algunos casos hasta les piden que siembren frutas o verduras que no se consiguen fácil-mente en México, como la coliflor morada, o el kale, que aunque muy de moda, es solamente una especie de col. El resto de la producción se vende en un sistema de canastas al que uno se suscribe para recibir cada sema-na nueve productos de temporada.

Así es como la empresa busca crecer, con familias preocupadas por su alimentación que prefieran cultivos orgánicos, de un lugar al que pueden incluso ir por sus productos, al mismo tiempo que les interese contribuir con el proyecto de recuperación de chinampas. “Pen-samos que con este esquema es como vamos a poder rehabilitar más chinampas, es más difícil que los res-taurantes tengan conciencia de la relación con la huer-ta”, dice Usabiaga.

Yolcan tiene sembrada media hectárea propia en chi-nampas y trabaja con chinamperos que se han unido al proyecto. En total ya siembran hectárea y media, y cul-tivan más o menos una tonelada y media al mes de 40 variedades de hortalizas.

Nutrición para un cuerpo felizDe nada sirve que nuestra ciudad esté llena de nuevos espacios verdes y adopte nuevas tecnologías de reciclaje si no estamos en óptimas condiciones de disfrutar de todos los nuevos “lujos”. Para lograrlo, el último paso en nuestra “verdificación” es consumir alimentos que nos hagan bien.

Lucio Usabiaga@michinampaFundador de Yolcanyolcan.com

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Verde más verde: otros proyectos ambientales en la Ciudad de México

Mercado el 100Reúne a los productores de alimentos orgánicos y ecológicos en un tianguis que se instala en la colonia Roma, Polanco y Valle de Bravo los fines de semana.mercadoel100.org

ColmenaAsesoran y dan cursos en escuelas para hacer huertos escolares.colmenamx.com

Concreto recicladoEntre los materiales menos ecológicos está, sin duda, el concreto. Esta empresa recicla materiales de construcción y los convierte en otros productos. concretosreciclados.com.mx

CarrotRenta de autos compartidos que operan con un sistema similar al de Ecobici.carrot.mx

RecuperaCentros de reciclaje y acopio en tiendas de autoservicio o con servicio de recolección a domicilio.recuperamexico.com

Generación VerdeJardines verticales y azoteas verdes para llevar los parques y las áreas verdes a cualquier espacio. generacionverde.mx

PichónRestaurante itinerante de un grupo de chefs que cocinan única y exclusivamente con productos orgánicos.facebook.com/pichondf

Mercado de TruequeLa Secretaría del Medio Ambiente organiza mercados itinerantes donde puede cambiar sus residuos de pet, plástico, aluminio, vidrio, celulares, papel y otros productos por alimentos cultivados en las zonas agrícolas de la Ciudad de México. sedema.df.gob.mx/mercadodetrueque/

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Arquitectura verde

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Frank Lloyd Wright dijo que los doctores pueden enterrar su errores pero un arquitecto sólo puede aconsejar que pongan más plantas. Lo que comenzó como una forma de ocultar los errores de un edificio se ha convertido en una tendencia que busca ayudar a nuestro planeta. La arquitectura sostenible es cada vez más mencionada pero, más que generar respuestas, crea muchas preguntas. Esta selección de edificios

lo ayudará a entender un poco mejor este fenómeno.

por: Daniela Cuevas Guerrero

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La arquitectura verde, también llamada sosteni-ble, eco-arquitectura, arquitectura ambiental-mente consciente o bioclimática, busca soluciones alternas para minimizar el impacto ambientalnegativo que tienen los edificios. Muchos edificios modernos están llenos de innova-ciones que los hacen amigables al medio ambiente y tratan de hacer un poco más felices a los habitantes de las ciudades que los acogen. Ya sea que añadan un poco de color verde a las grandes ciudades, estén escondidos entre la naturaleza, cuiden el agua o utilicen energía renovable, los edifi-cios con diseño sustentable son cada vez más comunes alrededor del mundo. El punto de todo es tener una relación más estrecha y respetuosa con la naturaleza.

Pero la eco-arquitectura va más allá del medio ambiente. La arquitectura, como tal, dice el gran arquitecto Renzo Piano, no es un arte separado de la realidad, sino que convive con aspectos sociales y económicos. Por lo tanto, los edificios deben satisfacer ciertas necesidades sin comprometer recur-sos naturales y la estética de su entorno. Los edificios que nombramos a continuación, son parte de esa camada que busca incor-porar la arquitectura verde a las ciudades.

Rumbo a la peRfección aRquitectónicaLa Biblioteca Pública de Bishan en Singa-pur, uno de los primeros edificios conocidos como verdes, es uno de los inmuebles que aprovechan su orientación para reducir el gasto en energía eléctrica. Diseñado como una gigantezca casa de árbol de cristal, esta biblioteca intenta aprovechar la luz natural

al máximo con un amplio patio en la zona principal que permite el paso de la luz a la zona más transitada.

Un edificio verde, entre otras cosas, es aquel que desde su planeación prevé venti-laciones cruzadas y el aprovechamiento de luz natural el mayor tiempo posible. Para ello, la Biblioteca de Bishan tiene numero-sos tragaluces, celosías y vidrios de colores —que aparentan ser libros gigantes— y que ayudan a transformar la luz del día en una gran variedad de tonos, creando un destello en el interior que simula la luz a través de

las hojas de un árbol. El efecto: un ambien-te cálido perfecto para el estudio. El pro-yecto estuvo a cargo de la firma Look Ar-chitects y es un respiro en una zona urbana.

Una cosa que tienen en común la ma-yoría de los edificios verdes, es que usan energía solar de alguna u otra forma. Esta energía se genera mediante fuentes alternas, como celdas solares que captan la luz pro-veniente del sol y la convierten en eléctrica. El Reichstag del Parlamento en Berlín es uno de los ejemplos más espectaculares de sustentabilidad en edificios públicos y el uso

La Biblioteca Pública de Bishan en Singapur.

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CA r q u i t e c t u r A v e r d e

de paneles solares es de suma importancia en él. Su cúpula transparente, diseñada por el arquitecto Norman Foster, simboliza la transparencia del gobierno y su compromi-so con el cuidado del medio ambiente. Para Foster y su equipo, lo más importante es desarrollar edificios eficientes que a su vez reconozcan la cultura, historia y tradiciones del lugar. Eso es también sustentabilidad, y se demuestra en el edificio del Reichstag. En su interior, el edificio tiene un pasadizo helicoidal que lleva hasta el ápice, donde el

visitante se encuentra con una vista impre-sionante de la capital, pero más impresio-nante es la estructura con una superficie compuesta por 360 espejos que reflejan luz dentro del parlamento para ahorrar electri-cidad. También tiene un sistema que cap-tura el calor que se eleva desde la cámara parlamentaria y lo recicla para calentar otras partes del edificio.

En la zona plana del techo hay paneles fotovoltaicos (llamados comúnmente pane-les solares, aunque esta denominación abar-

ca también otros dispositivos) que suminis-tran electricidad tanto al Reichstag como a otros tres complejos cercanos que también son parte del Parlamento. La mayoría de las demandas de electricidad, como la de calefacción o aire acondicionado, son abas-tecidas por plantas de energía que funcio-nan con biodiesel producido con aceite de canola. Es difícil imaginar una construcción más ecológica, en especial cuando se trata de un edificio del gobierno, y es un gran ejemplo a seguir.

el reichstag del Parlamento en Berlín, Alemania.

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C C E N T R A L E S

cuando se trata de obtener el máximo rendimiento con el menor impacto, y el sorprendente Centro de Estudios Am-bientales Adam Joseph Lewis —com-pletado en el año 2000— lo demuestra. Su rendimiento energético es estudiado constantemente y reajustado a la par de la evolución de las tecnologías verdes. No esperaríamos menos de William Mc-Donough + Partners, quienes aseguran que, tal como en la naturaleza, el des-perdicio de algo es el alimento de otra cosa, y así debe ser en la arquitectura. Todos los materiales dentro del edificio de Estudios Ambientales de la Univer-sidad de Oberlin son reciclados, reusa-dos, cultivados o cosechados de manera

sostenible. Todos los aparatos y sistemas de iluminación, tubería y aire acondi-cionado son de energía eficiente y pasi-va, siempre que sea posible.

El paisaje interior y exterior del edi-ficio contiene una gran variedad de eco-sistemas construidos que no sólo propor-cionan alimentos, sino también la recolección y almacenamiento de aguas pluviales. El ecosistema alberga una “máquina viva” que limpia y recicla las aguas residuales de forma natural para su reutilización, una de las partes más importantes en el mundo de la eco-ar-quitectura. Este centro demuestra la ar-monía entre el uso de los medios natu-rales y culturales para la creatividad.

Leed y los materiales

La consideración de las condiciones climáticas, la hidrografía y los ecosistemas del entorno en que se construyen los edificios, son de suma importancia

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CA r q u i t e c t u r A v e r d e

Crear espacios verdes es una forma de combatir los efectos nocivos de la jungla de concreto y la Academia de Ciencias de California, diseñada por Renzo Piano, es el ejemplo perfecto.

Renzo Piano y lo realmente verde

Tiene dos edificios —un planetario y una selva interior— así como una plaza cubierta de vidrio que funciona como sala de exposiciones. Las azoteas y muros verdes son técnicas de cons-trucción representativas de este tipo de edificios, y la Academia de Ciencias es el ejemplo ideal, ya que ayuda a reducir las emisiones de CO2 que tanto afectan al planeta. Cubierto por 1.7 millones de plantas, el edificio se confunde con los alrede-dores del parque en el que se encuentra y parece, literalmente, una colina más. La humedad de la tierra ayuda a enfriar el interior del museo para evitar la necesidad del uso de aire acondicionado en el edificio y de esta forma eliminar el fenó-meno llamado “calentamiento de isla urbana”. Este fenómeno

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C C E N T R A L E S

Transparencia operativa: hacer pública toda informa-ción concerniente al desem-peño y operación de edifi-cios verdes, será una tendencia impulsada por programas de gobierno en todo el mundo.

Administración en la nube: se busca que los edificios verdes sean diseñados y administrados cada vez más en innovadoras plata-formas de información ba-sadas en la nube. Éste po-dría ser el año de la nube inmobiliaria.

Retrofit: el enfoque de la industria de edificios verdes dejará de ser sólo para nue-vos edificios y llegará a edi-ficios existentes. esto suce-de desde 2010, sin embargo, se espera que los edificios federales marquen el inicio de una nueva era.

Azul es el nuevo verde: una enorme corriente busca mejorar el uso y cuidado del agua, derivado de la consciencia de la crisis glo-bal de suministro de este recurso. quizá el más vital de todos, pero que se ha visto ignorado.

Edificios Cero-Emisiones o Net-Zero: el siguiente paso en arquitectura verde es lo-grar que las edificaciones no dependan de combusti-bles fósiles. La idea es pro-ducir por sí mismos la ener-gía necesaria para su funcionamiento a partir de fuentes renovables.

Tendencias para el 2014

hace que las ciudades sean mucho más ca-lientes que las áreas verdes, pero con este techo se mantiene el edificio unos 10 grados más frío que con uno normal.

Para que pareciera una simple colina —que en realidad de simple no tiene nada—, el arquitecto Renzo Piano usó sus conocimientos en biónica (principios de construcción física que se derivan de la bio-logía) y el uso de innovaciones ecológicas y control del clima interior. La tarea era asegurar el control completo de las tecno-logías de acondicionamiento y ventilación sin usar las fuentes más comunes de energía. El uso de combustibles renovables, el po-tencial para ahorrar agua y la utilización

de materiales reciclados en la construcción, lo hacen uno de los edificios verdes más famosos del mundo.

Una cierta rama de la arquitectura sus-tentable incorpora materiales reciclados o de segunda mano. El no utilizar materiales nuevos genera una reducción en el uso de la energía propia de cada material en su pro-ceso de fabricación. En este caso, el 95 % del acero fue reciclado y el 15 % es concre-to creado con cenizas volantes —un concre-to muy común en la construcción de edificios verdes— en lugar de cemento, lo que redu-ce significativamente la cantidad de dióxido de carbono que se libera. Estas característi-cas le dieron la certificación leed Platinum,

el estándar más alto de Leadership in Ener-gy & Environmental Design. leed es un reconocimiento internacional que provee un marco para identificar e implementar medidas, prácticas de diseño, construcción y operación de un edificio verde. Sirve para verificar que un edificio fue diseñado usan-do estrategias destinadas a lograr un alto rendimiento en áreas clave de la salud hu-mana y el medio ambiente: desarrollo sos-tenible del sitio, ahorro de agua, eficiencia energética, selección de materiales y calidad ambiental interior. Aunque muchos dudan de la veracidad de este sistema, leed ha llegado a adoptarse en más de 140 países y es el medidor más confiable.

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CA r q u i t e c t u r A v e r d eA r q u i t e c t u r A v e r d e

¿Realidad o fantasía?Algo sorprendente en relación a los edificios sustentables es que, al momento de medir los resultados, éstos pueden ser menos sustentables de lo que parecen. el problema suele ra-dicar en que, en algunos casos, sólo añaden nuevos componen-tes “verdes” y el resultado es la “ley de las consecuencias im-previstas”. Lo que se ahorra en un área, se puede perder en otra como resultado de interaccio-nes imprevistas.Los problemas con los programas de construcción verde, como w, ocurren cuando tratan a los edifi-cios aislados de sus contextos urbanos. Los sistemas pueden estar bien diseñados pero, inevi-tablemente, van a interactuar con muchos otros de manera no li-neal. el reto es tener en cuenta todas las variantes del entorno.

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C C E N T R A L E S

Aunque existe cierta consciencia de ar-quitectura bioclimática en el país, es sólo en algunos lugares de la República que se han desarrollado proyectos sustentables y la Biblioteca Vasconcelos, es uno de los pocos ejemplos en la Ciudad de México. El arquitecto Alberto Kalach quería ha-cer de este espacio una biblioteca pública y un jardín botánico, que funcionaran como un respiradero en el centro de una ciudad muy congestionada. El estableci-miento logra aprovechar al máximo la iluminación y la ventilación natural me-diante grandes ventanales que dejan en-trar la luz del sol y el aire limpio de los jardines que lo rodean. Los jardines están formados por más de 26 mil metros cua-drados cubiertos con 60 mil plantas de 168 especies distintas. Según Kalach, “el jardín es una de las creaciones más subli-mes del hombre, a diferencia de la arqui-tectura que tiene que dar solución a pro-blemas”, y es por esta razón que se ha empeñado en que los jardines, entre otros elementos de arquitectura verde, tengan un papel importante en sus construccio-nes. Los pisos del edificio fueron hechos con un fuerte vidrio que permite el paso de la luz externa aportándole claridad a los ambientes, lo que brinda una luz per-

fecta para una biblioteca. A todo esto se le suma un techo verde con diversas cla-ses de plantas que ayudan a mantenerlo fresco y evitar el fenómeno de calenta-miento de isla urbana, de forma muy similar a lo que sucede en la Academia de Ciencias de California. El diseño res-ponde a la demanda de un método de construcción eficiente que minimice el impacto en su entorno.

La próxima vez que se encuentre en un edificio construido con materiales de bajo impacto ambiental, que use cualquier tipo de energía renovable, ahorre agua y electricidad, tenga muros y/o techos ver-des para ayudar a la reducción de CO2 y esté orientado para aprovechar la luz na-tural, puede presumir de haber estado parado dentro de un edificio verde. La creatividad es clave al construir un edificio sustentable a través de recursos naturales que no dañen el medio ambiente y logren un espacio que conviva con el medio sin afectar más a nuestro planeta.

Y aunque todavía falta mucho por recorrer y estamos lejos de crear ciudades que no tengan impacto alguno en el me-dio ambiente, gracias a ejemplos como éstos parece ser que no vamos por (tan) mal camino.

Al vivir en una de las ciudades más grandes y contaminadas del mundo, uno no puede más que preguntarse por qué en México no se ha optado por más edificios de este tipo.

México en el camino a lo verde

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C

Nacido en el distrito Federal, Alberto Kalach realizó sus es-tudios en la universidad ibe-roamericana y en la universi-dad de cornell en ithaca, Nueva York. Sus proyectos se han ex-hibido en lugares como el Mu-seo de Arte Moderno de México, en la Ópera de la Bastilla, en París y en el Hartell Gallery, de Nueva York. Ha participado en diferentes concursos interna-

cionales, como el Proyecto del Museo de Arte Moderno de Bonn, en Alemania, donde ob-tuvo el tercer lugar en 1985. en 1996, ganó el primer lugar en el concurso internacional Petrosi-no Park, en Nueva York, junto a ricardo regazzoni y Julio Gon-zález rojas. ese mismo año, Kalach ganó el concurso para el colegio Alemán Alexander von Humbolt, en Puebla.

Alberto Kalach ha mostrado un enorme interés por el urbanis-mo, especialmente en la ciu-dad de México, ejemplo de ello es su proyecto colectivo “Mé-xico: ciudad Futura”, en el que también han participado arqui-tectos de gran importancia como teodoro González de León, Gustavo Lipkau y José castillo, entre otros.

Alberto Kalach

A r q u i t e c t u r A v e r d e

En busca de la Ciudad

EsmeraldaLa Ciudad Esmeralda era el lugar donde Dorothy encontraría al poderoso Mago de Oz, quien la regresaría a su natal Kansas. En el siglo xxi sabemos que esa ciudad verde no existe. Lo que buscamos, en cambio, es crear una ciudad en la que la naturaleza no sea completamente destruida y los seres humanos vivan en armonía con su medio ambiente. Dado que las ciudades, por definición, no son ecológicas, esta exploración resulta

aún más interesante.

pág. 058C E N T R A L E S

por: Andrea Villanueva

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En 1566, en lo que hoy es la esquina de Guatemala y Argentina, en pleno Centro Histórico, se erigía la casa de los herma-nos Dávila. Gil y Alonso Dávila eran hi-jos del conquistadorGil González Dávila o de Benavides y de doña Leo-nor de Alvarado, sobrina del mismísimo Pedro de Alvarado. Según narra Eduardo Matos Moctezuma en uno de sus múltiples artículos sobre el Centro Histórico, los Dávila —que gozaban de privilegios y disfrutaban de su posición en sociedad— un día se negaron a pagar tributo al rey. Argumentaban que sus padres habían dado su sangre por España y ellos debían disfrutar del fruto de su trabajo. En breve, su negativa se convirtió en una conspiración en plena forma, en la que estaba involucrado tam-bién Martín Cortés, hijo de don Hernán.

Más bien pronto, las autoridades detuvieron a los conspiradores y usaron a los hermanos como castigo ejemplar: fueron decapitados en la Plaza Mayor. El castigo contemplaba, además, que su casa fuera “de-molida hasta los cimientos y que el terreno se sembra-ra con sal”. Bajo esa casa se encontraba la punta más notable de una ciudad previa: el Templo Mayor. Pero la sal no sirvió de mucho, ya que en esa misma esqui-na se siguieron construyendo edificios cada vez más modernos y alejados del esplendor de las pirámides.

Varios siglos después, en 1978, mientras se realiza-ban excavaciones para construir el Metro, trabajado-res de la Compañía de Luz y Fuerza del Centro se encontraron una enorme piedra grabada que les im-

pedía continuar con sus labores de excavación. Hoy, esa enorme piedra circular, que representa a la Coat-licue, es la pieza emblemática del Museo del Templo Mayor y su casual hallazgo nos recuerda, una vez más, esa ciudad que existió bajo la urbe en que habitamos.

Han sido pocos los asentamientos con los recursos naturales que, en algún momento, tuvo la Ciudad de México y los que hoy quedan, se esconden tras enor-mes edificios de metal y cristal. Antes del crecimien-to descontrolado, se podían apreciar grandes mon-tañas boscosas como el Ajusco o los inigualables Popocatépetl e Iztaccíhuatl, además del fácil acceso al agua por ríos y lagos. La “urbanización” empezó con la explotación intensiva de los recursos median-te la construcción de islas artificiales sobre los lagos. Y, desde el lejano 1000 a.C., comenzaron los proble-mas con una gran sequía debido a la sobreexplotación de los recursos naturales.

No es de sorprenderse, entonces, que se haya construido ciudad sobre ciudad en dicho territorio. Una encima de la otra. Desde entonces, la Ciudad de México (como la conocemos hoy en día) ha su-frido cambios y desastres que van desde la gran inun-dación de 1629 —que duró cinco años—, hasta el conocidísimo terremoto de 1985 y el hundimiento de la Catedral Metropolitana.

¿Qué es una ciudad verde?Es difícil describir exac-tamente una ciudad verde, ya que en gene-ral el concepto de ciu-dad va en contra de la sustentabilidad, pero de forma vaga se trata de un área urbana que se enfoca a reducir dese-chos, consumo energé-tico e intenta limitar la destrucción o modifica-ción del entorno, conta-minación del suelo y demás males que trae consigo la civilización.

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C C E N T R A L E S

Pero la capital de México no es la única que ha sufrido este tipo de traumas. En 2007 la Ciudad de Guatemala se sorpren-dió al encontrar, tras el paso de la tormen-ta Agatha, un enorme hueco de 20 m de diámetro y aproximadamente 30 m de pro-fundidad en uno de sus barrios, así sin más. Un edificio de nueve pisos y 25 departa-mentos cabría ahí. Y cómo olvidar que Ve-necia se hunde aproximadamente 2 mm al año o que Nápoles vive bajo la amenaza de que el Monte Vesubio la cubra de lava como lo hizo anteriormente con Pompeya y Herculano. Y ni qué decir de los incendios que se han suscitado en ciudades como Londres y Chicago.

¿Cuál es, entonces, el problema con estas urbes que parecen destinadas a no sobre-vivir? Precisamente eso mismo: que son ciudades. Las ciudades son un invento re-ciente del hombre, aunque se llegue a pen-sar que siempre han existido.

Es un hecho que el mundo está cam-biando por el estilo de vida actual. Tam-bién es cierto que el planeta Tierra lleva millones de años mutando: han llegado meteoritos, el clima ha cambiado, dinosau-rios y otras miles de especies la han poblado y, posteriormente, desaparecido. Pero nun-ca había sucedido a la velocidad de hoy. Lo que tomaba millones de años en ocurrir (eras geológicas), el hombre moderno lo ha hecho en menos de 100. Y es hasta ahora que se ha dado cuenta del daño creado. Se-gún el Diccionario de Oxford, el cambio climático es “el cambio en el clima de la Tierra, incluyendo cambios en temperatu-ra, patrones de viento y lluvia, especialmen-te el incremento en la temperatura de la atmósfera de la Tierra causado por el in-cremento de gases, especialmente el dióxi-do de carbono”.

Suena tan malo como es. Es por eso que para intentar detener el cambio climático,

El Templo Mayor en pleno centro de la Ciudad de México.

hay ciudades en el mundo que están tratan-do de transformarse de grises urbes en ciu-dades verdes, por su futuro y el del medio ambiente. Es un gran reto en vista de la enor-me cantidad de gente, autos y basura que las pueblan. El 75 % de la energía utilizada en el mundo se consume en estos centros. La diferencia entre unas ciudadesw y otras está en que algunas se encuentran en una bús-queda por encontrar un equilibrio entre sus necesidades actuales y el futuro.

De la plática a la acciónFue en los años 90 que (¡por fin!) los países industrializados decidieron aceptar que algo malo estaba pasando en el mundo y unirse en contra del calentamiento global. Entonces se reunieron para redactar y aprobar el Pro-tocolo de Kioto. Este acuerdo busca, princi-palmente, reducir el efecto invernadero (que se crea por los gases: dióxido de carbono, metano, óxido nitroso, hidrofluorocarbonos, perfluorocarbonos y azufrehexafluorido).

Quienes firmaron el pacto —que no son, necesariamente, los que más contaminan— buscaban reducir sus emisiones de gases un 5 % de lo reportado en 1990 para 2012 y algunos de los métodos elegidos fueron adop-tar energías renovables y prácticas de agricultura sustentables. Es aquí donde comenzó a desarrollarse el concepto de “ciu-dades verdes”. Aunque es algo muy diferen-te a una ciudad en la que todo, literalmente, es verde y hay que encontrar a un mago.

Entre las características que hacen que una ciudad sea considerada verde no está tener un camino amarillo, pero sí el utilizar energías renovables y contar con suficientes opciones de habitación y transporte público. Recientemente se han incluido parques pú-blicos, empleos dedicados a la sustentabilidad llamados, por supuesto, empleos verdes.

No obstante, de acuerdo con los ambiguos criterios, entre las urbes más verdes del mun-do se encuentran, en ningún orden en espe-cífico, las siguientes:

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CE N B U S C A D E L A C I U D A D E S M E R A L D A

Barcelona, España

Podría decirse que Barcelona es la ciudad que desde hace más tiempo decidió ser verde: en 1859 se planeaba que fuera una ciudad que girara en torno a las personas. En 1992, con la llegada de las Olimpiadas, la urbanización y accesibilidad se expandieron también a las zonas alejadas (y olvidadas) de la ciudad y se deja-ron de lado los cohces. Hoy, la proyección es que en 2020 el 90% de los barceloneses viva a un radio de 50 km de una esta-ción de tren, eliminando lo mayor posible los automóviles y toda la contaminación que traen consi-go. Además, es una de las ciuda-des en el mundo que más recicla.

Bogotá, Colombia

Enrique Peñalosa, quien fuera alcalde de la capital colombiana de 1998 al 2000, puso en mar-cha durante su mandato un plan que se basaba en el “hedonis-mo”; es decir, en hacer que los habitantes de la ciudad fueran más felices. Revitalizó áreas verdes y creó carriles para bici-cletas, además de aumentar los impuestos a la gasolina. De esta forma no solamente disminuyó la contaminación, sino que su-bió 30 % la tasa de inscripciones a la escuela y bajó 40 % la tasa de asesinatos. El 1º de febrero en Bogotá es el “Día sin Carro” y, en su mayoría, es respetado. Su sucesor, Antanas Mokus, continuó con sus programas.

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C C E N T R A L E S

Copenhague, Dinamarca

En 2006 fue la ganadora del Pre-mio Ambiental de Europa por la limpieza de su agua y, sobre todo, por su planeación. Los te-chos verdes son uno de los re-cursos más utilizados aquí, ya que además de generar espacios de convivencia sirven como una capa más de aislamiento que mantiene el edificio menos ca-liente durante el verano y menos frío en el invierno. Además, la ciudad es conocida por sus mo-linos de viento que producen el 10 % de la energía de Dinamarca.

Curitiba, Brasil

Con incentivos de reducción de impuestos para constructores cuando sus proyectos incluyen áreas verdes, Curitiba es consi-derada la más verde de América Latina. Para evitar inundaciones se han construido bosques, lagos artificiales y, en tan sólo 30 años, se han incrementado las áreas verdes de un metro cuadrado por habitante a 52 m. Jamie Lerner, planeador urbano y exalcalde de Curitiba, cree que un estilo de vida sustentable no es solamen-te para gente rica y creó un pro-grama en que familias de bajos recursos intercambian desechos reciclables por boletos de auto-bús y vales para alimentos.

Copenhague y su famosa sirena son alimentadas energéticamente por molinos de viento.

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CE N B U S C A D E L A C I U D A D E S M E R A L D A

Malmö, Suecia

Suecia es uno de los países líde-res en uso de energías verdes y prácticamente todo desperdicio se vuelve a utilizar. Incluso los desechos de comida se usan para generar calor y electricidad. En el área de la ciudad conocida como Bo01, todos los edificios fueron construidos con paneles solares y sistemas de aislamien-to que evitan que el calor salga, disminuyendo la necesidad de calefacción. Por supuesto, los usuarios de automóviles están en lo más bajo de la cadena de prioridades, poniendo en primer lugar a ciclistas y después a usuarios de transporte público (que funciona, en parte, con energía eólica).

Friburgo, Alemania

Tras la Segunda Guerra Mundial, Friburgo supo capitalizar la des-trucción y se convirtió en una de las primeras ciudades en pensar sustentablemente en cuanto a ingeniería y planeación social. Desde los años 70 se buscaron alternativas de transporte como tranvías y se crearon múltiples caminos peatonales. A finales de los 80 decidieron dejar de impor-tar energía. La comunidad se ha sumergido en este estilo de vida y las familias viven en “hogares pasivos” aislados. A pesar de que cuestan un 10 % más en el mo-mento de la construcción, aho-rran eventualmente un 90 % en electricidad. Lo más importante en esta ciudad verde es que bus-ca renovarse constantemente.

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C C E N T R A L E S

Melbourne, Australia

Desde 1997 se decretó una épo-ca de sequía en esta importan-te ciudad australiana, por lo tan-to la conservación del agua es de suma importancia. En 2002 decidieron que para 2020 serían una ciudad con cero emisiones de carbono y, para lograr esto y otros propósitos, crearon los “Principios de Melbourne” que, entre otras cosas, incluyen re-conocer el valor de los ecosis-temas naturales y restaurarlos en la medida de lo posible o crear redes de cooperación que trabajen hacia una sustentabi-lidad rentable.

Portland, Estados Unidos

Durante décadas, Portland ha sido el estandarte verde de los Estados Unidos con su inteligen-te mezcla de espacios urbanos y verdes. Hace más de 30 años (antes de que lo verde estuviera de moda) la ciudad tomó la deci-sión de demoler una autopista de seis carriles para construir un parque. Cuenta, además, con 119 kilómetros de andadores para caminar, andar en bici y escalar. En la ciudad existen más de 50 edificios que cumplen con, o ex-ceden, los requisitos del Consejo de Construcción Verde de Esta-dos Unidos. Y, como para muestra basta un botón, más de un cuar-to de sus habitantes se trasladan en bicicleta a su trabajo.

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CE N B U S C A D E L A C I U D A D E S M E R A L D A

Vancouver, Canadá

Ha sido nombrada—en varios años y por distintas publicacio-nes como The Economist—la ciudad más vivible del mundo gracias a su localización y a pe-sar de su clima. Actualmente, el 90 por ciento de su electricidad es producida por energía hidráu-lica y su plan de vida verde es de 100 años. La ciudad ha invertido incesantemente en nuevas ener-gías como eólica, solar y hasta creada por olas. ¿El bote de ba-sura de moda entre sus habitan-tes? Botes que compactan (usando energía solar) los dese-chos, y con el mismo tamaño que un bote normal, pueden con-tener cinco veces más.

Masdar, ¿la verdadera Ciudad Esmeralda o simple espejismo?La proyectada ciudad verde del futuro tiene nombre de ciencia ficción: Masdar. Con dinero total y absolutamente prove-niente de petróleo, Masdar –diseñada por Norman Foster– está en construc-ción en los Emiratos Árabes Unidos des-

de 2008 y la proyección era que estuvie-ra lista para 2016. La realidad es otra: la fecha se cambió para 2020, pero el pro-blema de Masdar va mucho más allá de no estar lista a tiempo. En lugar de con-vertirse en una especie de Silicon Valley para la tecnología sustentable, es más como un Disneylandia que busca impre-

sionar. Expertos en energía aseguran que partes del proyecto, como los paneles solares y el suministro de agua, no han sido instalados de forma adecuada y que la inversión hecha pudo haber ido a pro-yectos más discretos pero más eficaces. La realidad, parece ser, es que Masdar es sólo un proyecto de mercadotecnia y

relaciones públicas: los Emiratos Árabes Unidos –y en especial su capital– es uno de los sitios con mayores emisiones de CO2, con 28 toneladas per cápita. Masdar parecía el proyecto ideal para limpiar su imagen, pero hacer una nueva ciudad en pleno desierto no es buena idea... y el mundo ya se ha dado cuenta.

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la Mesapor: Marcela Aguilar y Maya fotos: Ignacio Galar

pág. 066Las noches de primavera se llenan de sabor a sal y de pensamientos escritos con los más hermosos lápices.

Ahora que comienzan las noches cálidas y algunas de las lunas más bonitas del año, no hay nada mejor que cenar un rico cebiche. Ya sea dulce, peruano, de Acapulco o chilango, acompañado por un buen mezcal o un vino blanco bien helado de la región de Rías Baixas, Agua y Sal es el lugar ideal para degustarlo. ¡Y, por supuesto, con una gran variedad de sales exóticas!

Agua y Sal:noches con sabor a mar

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A g u A Y S A l : n o c h e S c o n S A B o R A m A R

Éste es el momento en el que, sin lugar a dudas, la Ciudad de México se empieza a coronar como una de las capitales gastronómicas más importantes del mundo. La oferta gourmet es tan variada como cam-biante, y cada nacionalidad está perfecta-mente representada por un buenísimo res-taurante. Pero quizá sea la comida mexicana la que, con sus mil variantes, predomina den-tro de la extraordinaria oferta gastronómica que abunda en nuestra ciudad.

Otro factor, relativamente reciente, es que los restaurantes han abierto sus puertas deján-dose envolver por camellones, plazas y par-ques, dándole así a esta ciudad un aire un tanto de capital europea, y alejándose un poco del concepto americano de comer en centros

comerciales con clima artificial. Zonas como la Condesa, la Roma y, por supuesto, Polanco se han sumado a este movimiento peatonal en el que cada vez es más común ver calles ente-ras pobladas por mesas con sombrillas o ban-quetas convertidas en terrazas. Durante años el clima privilegiado de esta ciudad estuvo desperdiciado en interiores oscuros, pero fe-lizmente hoy sus habitantes nos orgullecemos de los privilegios gratuitos de vivir en México, buscando —y exigiendo— sitios donde el am-biente sea tan importante como la comida.

Y precisamente en el corazón de Polanco, en la esquina de Campos Elíseos y Temístocles, a unas cuantas cuadras del parque Lincoln, en la que por años fuera la exquisita tienda de decoración y accesorios de Alejandra Redo,

TanTo de día como de noche, los plaTillos de agua y sal esTán lle-nos de esa pasión que TanTo caracTeriza a los laTinoamericanos.

–Rodrigo Estrada, dueño de Agua y Sal

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se encuentra Agua y Sal, una cebichería tan mexi-cana como peruana, tan soleada en las tardes como acogedora y romántica en las noches. Rodrigo Es-trada cumplió uno de sus sueños al encontrar el local ideal a donde trasladar su amplia experiencia como restauranteur —trabajó primero en San Fran-cisco dirigiendo el lugar de Gastón Acurio y poste-riormente en Cuernavaca—, para darle a la Ciudad de México el rincón gastronómico que faltaba, y hoy, como dicen, lo demás es historia.

Desde el momento en que Agua y Sal abrió sus puertas, comenzó a correrse la voz de este nuevo lugar donde la extraordinaria comida parecía de siempre, pues la fórmula no es secreta: calidad, ca-lidad, calidad. Después llegaron las buenísimas crí-ticas gastronómicas, las reseñas en revistas especia-lizadas y así, de boca en boca, de página en página, Agua y Sal celebraba tres años de historia y se co-locaba como uno de los mejores puntos gastronó-micos de una gran capital gourmet.

02ChilangoDorado, jitomate, cebolla blanca, chile serrano, cilantro, aguacate, salsa bruja y aceite de oliva con un toque de flor de Sal de Cuyutlán.

01AcapulcoDorado, jitomate, cebolla blanca, chile serrano, cilantro, salsa de tomate, refresco de naranja y aguacate con un toque deSal Blanca de Coyuca.

CebichesPocos platillos simbolizan tan bien el arte y sencillez de la gastronomía latinoamericana como el cebiche. el cebiche es la unión mágica marcada por la simpleza y la frescura.

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04Agua & salcamarón y mango en salsa de piña y chile cuaresmeño, cebolla morada, cilantro, cacahuate y aceite de ajonjolí con un toque de Sal Maldon.

03Peruanolenguado en leche de tigre clásica, cebolla morada, chile habanero y cilantro acompañado de choclo, cancha y camote cocido con un toque de Sal Rosada de los Andes peruanos.

05AtúnAtún en salsa de tamarindo, cebolla morada, chile cuaresmeño, cilantro, pepino, aguacate y aceite de ajonjolí con un toque de Sal Negra de Hawái.

06Mandarinacamarón y Dorado en una reducción de jugo de mandarina y chile de árbol acompañado de suprema de mandarina, cebolla morada, pepino, chile cuaresmeño, cilantro y chile piquín con un toque de Sal Roja de Alaea.

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07Callo de hachacallo de hacha en salsa de chile chiltepín y chile puya, rábano, pepino, cebolla morada, cilantro y tiras de chile guajillo frito con un toque de Sal Rosa del Himalaya.

08Cecinacecina de res de Yecapixtla, morelos, cocida al limón, jitomate, cebolla morada, chile habanero y cilantro con un toque de Sal de Gusano de Oaxaca.

09VeracruzanoDorado en salsa de cilantro y chile jalapeño, cebolla morada, jícama y pepino con un toque de flor de Sal de Guerrero Negro.

A g u A y S A L

campos elíseos 199-A, Polanco, méxico, D.F.T. (55) 5282 2746HorariosAbierto todos los días desde las 12 hrs. De jueves a sábado está abierto hasta las 22 hrs. y de domingo a miércoles hasta las 18 hrs.Facebook: Agua y Sal cebicheríaTwitter: @aguaysalaguaysal.com.mx

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10A la leñacamarón, lenguado y calamar en salsa de chile rayado, cebolla morada, cilantro y chile cuaresmeño acompañado de esquites asados con un toque de Sal Ahumada de Alderwood.

11CubanoAlmeja chocolata, camarón y pulpo en salsa de tinta de calamar, cebolla morada, cilantro, chile jalapeño, chile puya y salsa inglesa con un toque de Sal Negra de Chipre.

12PulpoPulpo en salsa de aceituna, cebolla morada, chile cuaresmeño, perejil, pimiento morrón asado, papa y aceite de oliva extra virgen con un toque de Sal Gris de Guerande.

además de la enorme variedad de cebiches, pruebe el favoriTo de Todos en la revisTa: los esquiTes con camarones.

Con un menú a prueba de balas, una clientela fiel —casi devota— a todos los platillos del mar que en ningún otro lugar saben como en Agua y Sal, Rodrigo Es-trada se dio a la tarea de crear nuevas entradas especialmente para la gente que quiere cenar ligero: un menú tan sofisticado como deliciosamente sazo-nado. La luz tenue y la música de fondo hacen que Agua y Sal pase de ser la esquina alegre y llena de vida, al rincón romántico donde, además, la carta de vinos se adecua a cada ocasión. Con una selección que va desde los mejores vinos mexicanos del valle de Guadalu-pe, buenísimos españoles de las regiones de la Mancha, Toro y Rivera del Duero, hasta grandes representantes del Cono Sur, la cebichería tiene una cava de lujo. Y no podemos dejar a un lado la selec-ción de tequilas y mezcales, que com-parten la mesa con platillos especial-mente maridados para que el paladar mezcle los mejores sabores. Definitiva-mente, un matrimonio realizado en el paraíso culinario.

La decoración es colorida y alegre pero sobria, refinada y de muy buen gusto. Todos los detalles de Agua y Sal están perfectamente cuidados, desde las copas y vajillas, hasta las gallinitas de vidrio que, con inconfundible estilo mexicano de antaño, contienen los di-ferentes —y a veces exóticos— tipos de sal, especia de la que toma este lugar su tan afortunado nombre.

Todo es perfecto, el ambiente, inme-jorable, la comida… hay que probarla. Y es que el cebiche no sólo es para una calurosa tarde en la playa, sino que pue-de ser la cena ideal, ligera, aromática, llena de sabor para terminar el día. En palabras de Rodrigo Estrada, “los sabo-res de Latinoamérica saben mejor de noche”. Porque cuando se piensa que un buen concepto ya no puede mejorarse, es una delicia estar equivocado.

A g u A Y S A l : n o c h e S c o n S A B o R A m A R

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por: Lucía Mesa fotos: Cortesía de Caran d’Achela Pluma

La casa Caran d’Ache es reconocida por su producción de hermosos relojes, plumas de la más alta calidad y exquisi-tos accesorios de piel que van desde carteras hasta her-mosos portafolios. Lo que pocos saben es que tienen una colección de lápices creada con exóticas maderas, que

hacen del arte de escribir algo aún más disfrutable.

Maderas exóticas

hechas lápices

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m A d e r A s e x ó t i C A s h e C h A s L á p i C e s

La filosofía de Caran d’Ache es simple, utilizar ma-teriales de la más alta calidad en diseños elegantes y sencillos para crear productos de una calidad superior. Esta idea ha funcionado para la casa en sus relojes y joyería, así como en sus plumas. Su colección de lápices, no es la excepción. Los lápices de Caran d’Ache, en su tercera colección, van completamente de acuerdo con esta filosofía.

Están hechos de maderas exóticas que no es común ver en otros lápi-ces. Los lápices Caran d’Ache Casa de Alta Escritura son tan lindos que no querrá usarlos, pero en el momento que los utilice se dará cuenta que son tan extraordinarios en la escritura como en su estética.

Los artesanos de manufactura de la casa suiza están siempre en la búsqueda de nuevos materiales para crear colecciones originales. Tras el éxito de la primera y segunda colección, ésta tercera explora países inusuales y las exóticas especies de árboles que ofrecen. Esto ha inspira-do a Caran d’Ache a producir lápices originales y hermosos. La noble-za de estas maderas, usadas con creatividad, es un gran hallazgo.

Una pequeña historia del lápiz

Aunque usted no lo crea, hubo un tiempo en el que no había lápices. La poca gente que escribía utilizaba diversos sistemas: los su-merios cortaban juncos y afilaban la punta para escribir en sus tablillas de arcilla (que luego cocían) y los romanos usaban el stylus de plomo con punta afilada para es-cribir sobre tablillas de cera. Y, por supuesto, los pueblos de la antigüedad usaron la tinta desde hace mucho.

el primer registro del uso de “lápices” de grafito indica que no tenían ningún otro ma-terial que lo protegiera. el grafito fue descu-bierto en 1565 en inglaterra y hasta el siglo xViii el depósito de Cumbria fue el único conocido, haciendo que inglaterra tuviera el monopolio de los lápices.

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C a r a n d ’ a C h e

carandache.comFB: Caran d’Ache

Puntos de ventadistrito Federal: Berger Joyeros, peyrelongue Chronos, plufi, penshoppuebla: torres Joyasmonterrey: Karch Joyeros

Álamo Plateado: su cuerpo bronceado es tocado por rayos de luz plata. su veta crea un juego de contrastes de luz y oscuridad.

Azobé Africano: Carácter refinado con nobleza natural. La luz marmoleada resalta un cuerpo de color chocolate calentado por el sol de áfrica, acentuando la personalidad de este rey del bosque tropical.

Verde Zebrano: rayas finas de color verde y caqui, vuelven a la vida a esta madera preciosa. sus fibras de color son extra-ñamente fascinantes.

Gris Poplar: La veta de esta especie sigue un patrón inusual-mente regular y arenado. su sombra sutil resalta puramente la belleza de esta madera.

Los cuatro lápices

esta tercera versión de la colección lápices Caran d’Ache contiene cuatro lápices creados en diferentes maderas y contenidos en un elegante y contemporáneo estuche. Los cua-tro instrumentos son los siguientes:

el elegante estuche es un regalo ideal para quienes gustan de escribir. Y si es usted mis-mo quien recibe el regalo, no dudará en uti-lizar los lápices para plasmar hasta sus más profundos pensamientos.

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Calidad Caran d’Ache• Lápices producidos con materia-

les 100% naturales• Barniz con base de agua• Certificado OLB (Origen y Legali-

dad de la madera)• Certificado FCs (Consejo

de Administración Forestal)• árboles seleccionados de

acuerdo a los estrictos criterios de calidad

Los lápices de Caran d’Ache están producidos en conjunto con una compañía italiana que se ha especia-lizado en trabajar con maderas exóticas durante más de 50 años. La manufactura de lápices Caran d’Ache tiene el compromiso de innovar, tener una calidad im-pecable y, un aspecto muy importante, de respetar el medio ambiente. La experiencia combinada de ambas compañías ha hecho posible esta exclusiva colección que encanta por todos los elementos que la componen.

Álamo plateado, azobé africano, verde zebrano y gris poplar son especies preciosas y exóticas, que tienen tanto lujo como los demás materiales que maneja la marca. La producción de instrumentos de escritura Caran d’Ache lleva estos lápices de un gran nivel de refinamiento a ser regalos perfectos.

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E l s e r h um a n o gu sta d e c e l e br a r t o d o t i p o d e a c o n t e c i m i e n t o s , d e s d e u na e x i t o s a ta r d e d e c a c e r í a h a sta u n m a gn o ev e n t o d e va r i o s

pa í s e s c o m o l o s Ju e g o s O l í m p i c o s . U n t r ata d o d e pa z e n e l s i gl o xvi n o t e n í a p o r q u é s e r l a e xc e p c i ó n y s e c o n v i rt i ó e n u na gr a n f i e sta

e n l a C i u d a d d e M é x i c o.

C e l e b r a c i o n e s

as celebraciones son parte del acontecer y sentir del ser humano. Desde los ritua-les que los cazadores en la prehistoria celebraban pintando las cavernas de for-ma rupestre —en lo que ahora supone-mos fueron las celebraciones de las exi-tosas cacerías y festejando seguramente

con la creación de las primeras recetas culinarias— hasta las fiestas de hoy en día, para el ser humano, uno de sus máximos disfrutes, son las celebraciones. ❡ Conoceremos siglos después la entrada triunfal de Jesús, el Domingo de Ramos. Montado en un burro, a la usanza victoriosa de los romanos, Jesús dará por consumado su triunfo, aclamado con las tradicionales palmas de la victoria. También destaca su actuación en las llamadas bodas de Caná, donde milagrosamente transformó las aguas en un estupendo vino, alargando seguramente el tiempo y ambiente del festín. ❡ Así también, las ciudades de todos los tiempos lucen y se engalanan en sus innumerables fiestas y festejos que conmemoran todo tipo de acontecimien-tos. Éstos aparecen en las historias de todos los tiempos y civi-lizaciones, desde las famosas bacanales en las ciudades romanas, sus grandes competencias gimnásticas que culminaban con gladiadores, carreras de caballos y cuadrigas, hasta el devora-do de los esclavos por las fieras salvajes, siempre resultando en desenfrenados festines. De allí vamos a las celebradas por los hunos en sus victorias militares, donde se dice que Atila toma-ba vino en un cuenco hecho del cráneo de sus recién derrota-dos enemigos. ❡ Por los grabados del célebre jesuita Giuseppe Castiglione, tenemos la detallada descripción del estricto orden del protocolo chino de miles de soldados y jinetes en la ciudad prohibida celebrando a sus emperadores y gobernantes. ❡ Suponemos —por las descripciones de los cronistas, como del mismo Hernán Cortés— la fastuosidad del primer encuentro de Moctezuma con Cortés, donde exquisitos regalos fueron dados por los aztecas para obsequiar al rey de España que por conducto de Cortés se recibieron, y tras ser mandados a Espa-ña, acabaron unos de ellos en manos del emperador Maximi-liano, hermano de Carlos v, y fueron comentados por el famo-so Alberto Durero, quien se maravilló al verlos. ❡ Según las

descripciones, fue impresionante la celebración que en esta capital de la Nueva España, el México de don Hernán Cortés, se efectuaron en 1538 con motivo del tratado de paz celebra-do el 14 de julio de ese mismo año, en el puerto francés de Aigües-Mortes, nombre mismo que llevó este efímero tratado celebrado entre Francisco i de Francia y el Emperador Carlos v de Alemania y i de España. ❡ Con el apoyo del virrey An-tonio de Mendoza, la Real Audiencia, el querido conquistador Hernán Cortés, y de toda la gente de mando y valía, se con-trató al caballero romano Lui de León para organizar tremen-das festividades. Con su experiencia e ingenio, se lograron los festejos de tal forma que Bartolomé de las Casas nos relata los grandes esfuerzos de la ciudad, principalmente en la plaza central donde, nos dice, más de mil indios trabajaron. Hubo grandes edificios como teatros postizos, algunos con torres y en cada uno su acto y representación, donde el primer día se trasladó —como en Macbeth— un bosque a la plaza de armas de la ciudad. Allí los conquistadores y caciques amigos entra-ron en fructífera cacería, pues había sido no sólo reforestada sino también llenada de animales salvajes que fueron cazados en ese día, justas al estilo medieval e incluso corrida de toros y los juegos autóctonos, que quedaron grabados en el fantás-tico biombo de la boda de Indios que por mi conducto llegó al museo lacma de los Ángeles, California. Al otro día, en colosal organización, se representó en la misma plaza central con grandes navíos, cuya vela los llevaba en las aguas, la toma de la ciudad de Rodas. Siguieron a ellas sendos fiestones —rea-lizados por el mismo especialista Lui de León— uno en casa del virrey de Mendoza y otro en la del Marqués del Valle. Se cuenta que hubo una figura autómata que expulsaba continuo flujo de vinos. Acabó el festejo por el Tratado de Aigües-Mor-tes, como la primera fiesta verdaderamente mexicana, con la destrucción del local, robo de la vajilla de plata y golpes entre los concurrentes, cuyo estado etílico era considerable (detalles de este acontecimiento están en mi libro de Apuntes, historias y anécdotas, Tomo I, pág. 49). ❡ Pasarían muchas festividades en nuestras ciudades, no solamente las de la llegada de los diver-sos virreyes en cuyo honor se construían efímeros arcos triun-fales y a la muerte de los reyes, túmulos mortuorios para repre-

el Coleccionistapor Rodrigo Rivero Lake

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e l c o l e c c i o n i s t a

sentarlos en este trayecto. ❡ Las dos entradas imperiales a la Ciudad de México fueron grandes fiestas. La primera fue la de Agustín de Iturbide, donde los soldados del ejército trigarante eran recibidos con balcones engalanados con ricos textiles y flores, dando muestra de la grandeza de los habitantes de esos predios. Los festejos fueron así también para recibir la entrada de las tropas norteamericanas y, posteriormente, la del empe-rador Maximiliano, con las tropas francesas, culminando con las múltiples entradas de los revolucionarios. ❡ Con gran en-tusiasmo y esfuerzo fueron realizados diversos recibimientos, como la visita fronteriza del presidente Taft a Porfirio Díaz, donde las tropas mexicanas de corte prusiano causaron tal impresión a los norteamericanos, que se convirtieron en los

principales patrocinadores de la Revolución. ❡ Los festejos del centenario de la Independencia, que Porfirio Díaz conmemo-raba con 100 obras para el dominio público, incluyendo su Palacio Legislativo que, ya mutilado, tras la Revolución se trans-formó en el Monumento a la Revolución, convirtieron en grá-fica la frase: “Nadie sabe para quién trabaja”. ❡ Ferias, expo-siciones y juegos olímpicos han dejado un sinnúmero de construcciones alrededor de este mundo. ❡ Inolvidable fue ver cómo nuestra ciudad entera se volcó para dar la bienve-nida a los Juegos Olímpicos de México 1968, dejando la Ruta de la Amistad, en la que muchos países dejaron en cemento bellos y estéticos monumentos como muestra de agradeci-miento a nuestra ciudad.

imagen de las fiestas en honor a la beatificación san Felipe de Jesúsen 1572.

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Paño de salvación Entrando a Tenancingo avistamos, en la avenida prin-cipal, una inusual fila de autobuses estacionados, y no fue fácil encontrar alojamiento: el culpable era un con-greso de Al-Anon1, organización que ofrece ayuda a familiares de víctimas del alcoholismo.

Fui con Marta Turok —autoridad en el arte popular y cómplice en la tarea de extender el uso del rebozo para evitar su extinción— a continuar nuestro índice de tejedo-res de rebozos en esa localidad. Pasamos la tarde de telar en telar, caía la noche y creí que mi curiosidad del día se había saciado tras visitar el taller de Jesús Zárate: hace años vi un rebozo suyo, inolvidable por bello y porque rompía con el tradicional diseño a rayas alternadas con jaspe; ra-dicalmente distinto, sin líneas, una joya de fondo negro salpicada de colibríes blancos, innovación que mucho la-mento no haber comprado... porque costaba muy caro.

Pero esa noche me deparaba aún una lección: el valor de las cosas no estriba en el dinero.

Al salir del taller, Marta me informó: “Logré comu-nicarme con María de la Luz Morales —a quien yo no conocía—. Cuentan que tiene maravillas. Dice que si la llevamos a recoger a su hijo nos invita a su casa y nos muestra su colección”, continuó. Ni manera de declinar semejante ofrecimiento.

Marta no exageró, pero más allá de admirar aquellos prodigios, el privilegio de la experiencia vivida es un teso-ro que, como el manto de colibríes, arropará mi memoria:

Marilú nos esperaba en una esquina y, apenas se subió al auto, con sencillez, nos confesó, “Vengo del congreso, voy a Anon desde hace años porque mi marido es alco-hólico, y prefiero prevenirlas: lleva tomando toda la tar-

de, pero no se asusten, no es violento. Y una cosa más, mi casa es muy humilde”. Si el adverbio humilde se ave-nía al tono diáfano en su voz, pensé, su hogar sería lim-pio y ordenado.

No me equivoqué, ni ella tampoco: su marido, achis-pado y tambaleante, nos abrió la puerta, nos dio la bienvenida y... desapareció de escena. Me impresionó su respeto.

En una pequeña sala, mientras Marilú iba colocando sobre la mesa caja tras caja repleta de rebozos extraordi-narios —más de trescientos incluidos varios de Zárate, casi todos sin estrenar— nos reveló, ante la mirada de admi-ración de su hijo mayor, la historia detrás de su colección: empezó cuando entró a trabajar como secretaria de la Casa de Cultura, un puesto que ha ocupado durante 16 años, y desde entonces nada la detiene. Al contrario, les ha invertido la mayor parte del producto de su trabajo.

Inversión redituable, diría cualquiera, pero con el correr del tiempo —además de volverse una experta en los secretos del tejido y el empuntado— Marilú trans-figuró su predilección por los rebozos, no en tabla, sino en su paño de salvación: a través de ellos enfrenta los estragos que la bebida ocasiona en un ser querido y en su entorno. ¿Cómo? Los convirtió en el eje de su esta-bilidad emocional: cada rebozo representa un escaño hacia la conquista de sí misma, un valor agregado a su integridad personal, a su autoestima, una pasión que la enorgullece, que neutraliza la impotencia ante la adicción y refuerza sus ganas de seguir adelante.

“Hay muchas maneras de compensar las penas”, dice, “ésta es la mía”.

A veces las personas encuentran refugio en los objetos más inesperados. Ésta es una de esas historias de salvación.

1. www.al-anon.alateen.org

Periferias por ana Terán ilustración: Yurex Omazkin

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por: La Redacciónel Libro

Waris ahluWalia es un ser fantástico: tan salido de una película de Wes Anderson como de una pasarela de Dior Homme. Sí, es un hombre de fiestas criado en Nueva York, pero también es de-cididamente indio, y tras los ataques en Mumbai en 2008 buscó la forma de ayudar a sus compatriotas. Se unió entonces a Tina Bhojwani y Mortimer Singer para crear un libro con anécdotas e imágenes de lo que la India significa tanto para visitantes como para residentes. En una especie de álbum con material de grandes amigos de Waris —que da la casualidad son personajes como Wes Anderson, Owen Wilson, Natalie Portman, Matthew Williamson y Tory Burch— podemos ver todo lo que tiene India para ofrecer al mundo. Como bien dicen los editores, la India es un lugar como ningún otro, y visitarla es una expe-riencia que cambia vidas. Este libro es una probadita que lo dejará con ganas de más.

to india With love,from new York to Mumbai

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librería assoulineNewton 35, Polanco, México, D.F.T. (55) 5281 0568

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