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7/24/2019 LA NUEZ Y LA AVELLANA
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FRUTOSS
ECOS
ENCANTA
BRIA:
LANUEZ
Y
LAAVEL
LANA
InvestigacinyExperimentacin
FRUTOSSECOSENCANTABRIA:LANUEZYLAAVELLANAInvestigacinyExperimentacin
JuanI.deSebastinPalomares
CentrodeInvesti
gacin
yFormacinAgrarias
MURIEDAS,Canta
bria
7/24/2019 LA NUEZ Y LA AVELLANA
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La nuez y la ave l lana
FRUTOS SECOS EN CANTABRIA:
LA NUEZ Y LA AVELLLANA
Investigacin y Experimentacin
Publica: Centro de Investigacin y Formacin Agrarias - CIFAMURIEDAS (Cantabria), 2008
Serie: Tcnica
Autor: Juan Ignacio de Sebastin Palomares
D. Legal: SA-394-2008
Diseo y maquetacin: Artes Grficas J. Martnez, S.L.Imprime: Artes Grficas J. Martnez, S.L.
Edita:
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La nuez y la ave l lana
Agradecimientos
En primer lugar, quisiera recordar a Diego Frutos T. del CRIAde Murcia, cuyos sabios consejos y asesoramiento desinteresado nosanim y ayud en los primeros pasos de este apasionante proyecto.
Tambin quiero expresar mi gratitud al personal tcnico delIRTA de Reus que, con gran profesionalidad, realiz los anlisis dehojas para la deteccin del CLRV en los ejemplares de nogal de
nuestra coleccin inicial. As mismo, he de reconocer que las infor-maciones y bibliografa cientfica de Neus Alet, M Antonia Ninot,Merc Rovira, Ignasi Batlle, Joan Clav, Joan Plana, Joan Tous,Miguel Romero y Francisco Vargas, han sido fundamentales en laorientacin y desarrollo de nuestro trabajo.
Debo dedicar una merecida mencin a M.A. Revilla y A.Rodrguez, del Laboratorio De Fisiologa Vegetal de la Universidad deOviedo, cuya direccin y ayuda fueron imprescindibles para reali-zar los ensayos de micropropagacin del nogal.
Este trabajo no hubiera sido posible sin la colaboracin yparticipacin de numerosos agricultores de los pueblos de
Cantabria. Ellos me dieron y ensearon mucho. Me acompaaronen los trabajos de prospeccin sealndome ejemplares singularesde nogal y de avellano, me facilitaron material vegetal y, en nume-rosos casos, me regalaron su amistad sincera. Gracias especiales atodos ellos.
No quisiera olvidar a Ins Daz que con su laboriosidad ypaciencia infinita ha transcrito fielmente a ordenador los diferentestextos, corregidos una y otra vez, que la fui entregando a lo largo devarios meses.
Finalmente, debo dar las gracias a mis compaeros: Amelia,Susana, Jose Mara y Benito que tuvieron la paciencia de leer y corre-
gir el primer original, hacindome observaciones y comentarios opor-tunos que han contribuido a mejorar notablemente el texto final.
Gracias a todos.
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La nuez y la ave l lana
NDICE
INTRODUCCINPgina 4
EL NOGAL (JUGLANS REGIA L.).SITUACIN ACTUAL.
Pgina 7
EL AVELLANO (CORYLUS AVELLANA, L.).SITUACIN ACTUAL.
Pgina 23
DIVERSIDAD Y CONSERVACINPgina 29
LA INVESTIGACINPgina 29
NOGAL:INVESTIGACIN Y EXPERIMENTACIN
Pgina 35
AVELLANO:INVESTIGACIN Y EXPERIMENTACIN
Pgina 60
PLANTEAMIENTO Y DESARROLLODEL PROGRAMA REGIONAL
Pgina 72
RESULTADOS: NOGALPgina 85
RESULTADOS: AVELLANOPgina 105
CONCLUSIONESPgina 109
BIBLIOGRAFAPgina 114
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Introduccin
A raz del ingreso de Espaa en la Unin Europea (U.E.) tuvo
lugar la implantacin del sistema de cuotas de produccin leche-
ra y la consiguiente reestructuracin del sector. Como consecuen-
cia se gener una situacin precaria y difcil en numerosas explota-
ciones pequeas y medianas de vacuno lechero y de carne.
Muchos ganaderos de la Cornisa Cantbrica se vieron obligados aabandonar el sector y otros optaron por buscar alternativas a las
producciones ganaderas.
De cara a la diversificacin de la produccin agraria y en
relacin a los cultivos frutales como posibles alternativas en la
Cornisa Cantbrica, se pueden hacer las siguientes consideracio-
nes: un porcentaje elevado de las fincas que van quedando libres
tienen pequeas pendientes o son sensiblemente llanas. En estas fin-
cas cabe la posibilidad de hacer plantaciones frutales intensivas o
semiintensivas. En general se trata de parcelas pequeas, entre las25 y 50 reas, tambin hay fincas de tamao medio (1-2 ha) y fincas
ms grandes de 3 a 10 ha.
Los cultivos frutales tradicionales de la Regin como son el
manzano, peral, cerezo, ciruelo, nogal, castao y avellano, estn
en franca regresin si exceptuamos el nogal y el manzano de sidra.
En el conjunto del mercado de la U.E. se da una situacin
claramente excedentaria en las producciones de manzana de
mesa y pera, mientras que las producciones de cereza y ciruelaestn equilibradas con relacin a la demanda. En el caso de la
nuez, la situacin deficitaria de este fruto en todos los mercados
europeos abre grandes posibilidades al cultivo del nogal.
4
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La nuez y la ave l lana
5
Por su parte, la avellana atraviesa una situacin delicada
debido a las importaciones masivas turcas con precios a la baja.
Esta circunstancia ha repercutido negativamente en el mercado
nacional de dicho fruto. Sin embargo, la avellana para consumo de
mesa basado en variedades de fruto grueso, escapa a esta coyun-
tura econmica lo cual abre una perspectiva favorable al cultivo
de este tipo de avellanas, cuya demanda crece constantemente.
Por estas circunstancias y otras que concurren en el merca-
do de otros frutos secos como son la almendra y el pistacho, este
sector ha sido calificado como no excedentario en el mbito de
la U.E.
Introduccin
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La nuez y la ave l lana
El Nogal (Juglans regia L .).Situacin actual.
El nogal est muy extendido en la mayora de los pases del
Hemisferio Norte. La principal rea de difusin se sita entre los para-
lelos 10 y 50. En dicha rea se encuentra espontneo formando
masas forestales y tambin cultivado como productor de frutos
(Mapa n 1).
7
Mapa n1:
Princ ipal re a de dis tribuc in de l no gal.
Del gnero Juglans existen 21 especies procedentes de
Amrica, Asia y Europa. Los nogales cultivados por sus frutos perte-
necen a la especie Juglans regia L. Son los nogales europeos o
comunes y los denominados nogales persas.
Durante la colonizacin americana los espaoles introduje-ron el Juglans regia L. en los territorios de Amrica del Norte y del
Sur, cultivndose en la actualidad en EE.UU. (California, Oregn),
Argentina, Chile y otros pases hispanoamericanos.
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La nuez y la ave l lana
El Nogal (Juglans regia L .).Situacin actual.
La nuez y la avellana se caracterizan (junto con la almen-
dra) por tener una gran diversidad en la demanda, ya que se desti-
nan tanto a la obtencin de preparados industriales: aceites, licores,
chocolates, turrones y otras especialidades de repostera, como al
consumo directo. Por ejemplo, en el caso de la nuez los aprovecha-
mientos son mltiples, incluso las diferentes partes del nogal tienen
diversas aplicaciones (Fig. n 1)
8
Fig. n 1
El rb o l de o ro :dif e rente s aprove chamie nto s de l no gal.
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La nuez y la ave l lana
El Nogal (Juglans regia L .).Situacin actual.
En los pases de la U.E. la demanda de frutos secos est fuer-
temente consolidada por el aumento constante del consumo direc-
to y de los diferentes preparados.
Sin embargo, la produccin de nuez en Europa no alcanza
a cubrir mnimamente las necesidades del mercado, por lo que
tiene que recurrir a importaciones masivas de nuez.
9
Cuadro n 1P roduc c in mundial de nuez p or p as e s .
Fuente:The Cracker, 1996, 1999 y 2000.
La produccin mundial
En la actualidad, la cosecha mundial de nuez se estima en
1.200.000 toneladas. Casi la mitad de esta produccin procede de
dos pases: China y EE.UU.
La evolucin de la produccin a escala mundial se refleja
en el cuadro siguiente:
Pas
Chile
China
EE.UU.
Francia
India
Italia
Turqua
92/93
9.500
163.862
187.912
24.000
23.500
22.000
66.000
93/94
10.000
192.159
235.870
18.900
22.000
16.000
65.000
94/95
10.500
209.997
210.470
29.000
28.000
9.000
66.000
96/97
10.950
238.000
188.696
22.050
29.000
12.000
66.000
97/98
9.955
249.000
244.030
23.500
24.000
21.000
66.000
98/99
10.930
251.000
205.931
24.600
30.000
12.000
70.000
99/00
12.000
188.000
254.000
25.000
28.000
18.000
70.000
Media
10.547
213.145
218.130
23.864
26.357
15.714
76.500
Produccin (Toneladas-cscara)
Perodo
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En Europa, el principal productor de nuez comercial esFrancia con una media anual de 24.000 tm. Las plantaciones fran-
cesas son, en general, poco productivas pero sus cosechas son de
gran calidad.
La nuez y la ave l lana
El Nogal (Juglans regia L .).Situacin actual.
10
Los dos grandes productores a escala mundial son China y
EE.UU., ambos con cosechas que superan las 200.000 tm anuales.
La produccin china ha experimentado un gran crecimien-
to en la ltima dcada, situndose, ahora mismo, en el primer pues-
to de los pases productores. Su cosecha est destinada en su mayor
parte al consumo interior.
El segundo pas productor a nivel mundial es EE.UU., con una
cosecha muy prxima a la de China. La produccin norteamerica-
na est concentrada, mayoritariamente, en la zona californiana y se
basa en el cultivo en regado de variedades muy productivas,
adaptadas a clima clido. (Tasias Valls, 1978). Ms de la mitad de la
cosecha de EE.UU. va destinada a la exportacin.
Tambin son grandes productores Turqua y la India. Sus
cosechas proceden de rboles desimanados y plantaciones irregu-lares, siendo muy heterogneas y estn dedicadas casi en su totali-
dad a abastecer la demanda interna.
Grecia, Alemania, Austria e Italia tienen producciones
importantes de nuez aunque sus cosechas son absorbidas por la
demanda interna. Solo Italia exporta pequeas cantidades.
La produccin europea
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La nuez y la ave l lana
El Nogal (Juglans regia L .).Situacin actual.
La cosecha de la Europa de los 15 supone una media anual
de 100.000 tm pero con la nueva incorporacin de los 10 pases de
la Europa del Este, esa cifra se ver incrementada de manera nota-
ble. Hungra, la repblica Checa y Eslovaquia tienen producciones
importantes.
Tambin los pases de la antigua Yugoslavia: Croacia,
Serbia, Montenegro, Bosnia y Macedonia junto con Rumania y
Bulgaria son productores a tener en cuenta en el futuro.
En el Cuadro n 2 y Grfico n 1, vemos las producciones de
la Europa de los 15.
11
Pas
Francia
Grecia
Alemania
Italia
Austria
Espaa
Portugal
Resto
Total
Produccin estima-
da (tm)
24.000
20.000
15.000
14.000
13.000
9.000
5.000
6.000
106.000
Cuadro n 2Pro duc c in e uropea de nuez.
Fuente:
M inis te rio de A gricultura,P e s ca y A lime ntac in.
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El Nogal (Juglans regia L .).Situacin actual.
Adems existen otros pases productores como Irn, Siria,
Mjico, Marruecos, Irak, Gran Bretaa, Lbano y Brasil. Son pequeos
productores con cosechas que oscilan entre las 2.000 y 8.000 tm.
A partir de los aos 40 y debido al alto precio que alcanza
su madera, la poblacin espaola de nogales sufre una gran rece-
sin. Por aquellas fechas comenz la tala y arranque masivo de los
mejores ejemplares, quedando reducidos los efectivos nacionales,en la dcada de los aos 70, a menos de la mitad. En los aos 90, la
poblacin espaola de nogales procedentes de semilla se mante-
na en unos 500.000 ejemplares. Se trata de rboles sin injertar, dise-
12
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
0
Fran
cia
Grec
ia
Alem
ania
Italia
Austria
Espaa
Portug
al
Rest
o
Toneladas
Pas
Grfico n 1P roduc c in e urop ea de nuez.
Fuente:M . M uncharaz. E l no gal (2001).
La produccin espaola
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La nuez y la ave l lana
El Nogal (Juglans regia L .).Situacin actual.
minados o dispersos, poco o nada cuidados y, por lo tanto, poco
productivos. Hasta finales de los aos 70 la cosecha nacional se
nutra, casi en exclusiva, de la produccin de estos ejemplares dise-
minados o en plantacin irregular (Cuadro n 3)
13
Perodo
1931-35
1939-44
1945-49
1950-54
1955-59
1960-64
1965-691970-74
1975-79
1980-83
1984-90
1991-95
1996-00
2000-05
rboles
diseminados
1.033811679587553525
475362437429500498439254
Cuadro n 3
Evo luc in de la p oblac in e s pao la
de nog ale s en mile s de rbo le s .
Fuente:
M inis te rio de A g ricultura,
P es ca y A lime ntac in.
La desaparicin indiscriminada de nogales supuso una drs-
tica reduccin de la cosecha nacional. Se pas de una produccin
de ms de 24.000 tm en los aos 30 a las 8.110 tm en el ao 1995
(Grfico n 2).
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La nuez y la ave l lana
A partir del ao 1975 se inicia una lenta recuperacin de la
produccin que se mantiene hasta la actualidad debido, en gran
parte, al aumento de las nuevas plantaciones regulares. (Cuadro n 4)
14
25.000
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
0
1935 1945 1955 1965 1975 1985 1995 2000
Toneladas
Aos
Grfico n 2Evo luc in de la p roduc c in nac ional.
Fuente:A nuario Es tad s tic o A grario (M A PA ).
24375
17270
16121
13338
79798433
81109000
Comunidad
Autnoma
AndalucaAragnCast. La ManchaCastilla y LenCatalua
ExtremaduraLa RiojaMurciaPas VascoValenciaOtras
TOTAL
Ha. (1996)
577245230131306
468219123127461109
2.996
Ha. (2000)
1.19419055389651
460115139122360192
4.065
Ha. (2002)
1.068308523111537
4701731561221.628237
5.333
Ha. (2004)
960352418117497
4702461761222.051569
5.978
Ha. (2005)
768260419145630
4802622291222.166365
5.846
Cuadro n 4S upe rfic ie de nog al e n p lantac in re gu-
lar p or C C .A A .
Fuente:A nuario de Es tad s tic aA g raria (M A PA ).
El Nogal (Juglans reg ia L .).Situacin actual.
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La nuez y la ave l lana
En general la cosecha tradicional espaola es muy hetero-
gnea, con frutos poco atractivos ya que un alto porcentaje pre-
senta manchas de bacterioris o estn afectados por el agusana-
do. En su conjunto presenta nueces con muy diversos calibres, for-
mas y consistencia de cscara. Sin embargo, la cosecha tradicional
de las diferentes comarcas espaolas es muy apreciada por los
consumidores dada su gran calidad gustativa.
Los precios que alcanzan en mercado estas nueces proce-
dentes de ecotipos o variedades locales, son superiores a los de las
nueces importadas, con principal referencia a las californianas.
La cosecha espaola de nuez en el ao 2005 se situ en
torno a las 12.000 tm. Entre las CC.AA. productoras destacan la
Comunidad Gallega, Extremea y Catalana con producciones
medias de 3.778, 1.004 y 918 tm., respectivamente. Otras comunida-
des con producciones a tener en cuenta son: Andaluca, Pas Vasco,la Comunidad Valenciana y Castilla-La Mancha. (Cuadro n 5).
15
Comunidad
Autnoma
AndalucaC. ValencianaCast. La ManchaCastilla y LenCatalua
ExtremaduraGaliciaPas VascoResto
TOTAL
1992
623711647904448
1.1422.766
6691.136
9.046
1995
360635440325532
1.0763.213
803726
8.110
2000
1.430537568455
1.390
6374.237
8341.330
11.480
2005
1.241911781476
1.303
1.1644.900
737850
12.363
Cuadro n 5Pro duc c in e s pao la de nuez en T m.
Fuente:A nuario de Es tad s tic a A graria (M A PA ).
El Nogal (Juglans regia L .).Situacin actual.
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La nuez y la ave l lana
En general, todas las comarcas espaolas cuentan con
numerosos ejemplares de nogales diseminados y dispersos en plan-
taciones irregulares. Sus cosechas son muy estimadas, tal ocurre en
la Comunidad Asturiana, en Cantabria, en Navarra, en Aragn
(Mapa n 2).
16
Mapa n 2
P rinc ipale s zonas p ro duc to ras de Es p aa.
El Nogal (Juglans regia L .).Situacin actual.
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La nuez y la ave l lana
Tanto el nogal como el avellano tienen una amplia repre-
sentacin en las diferentes comarcas de la regin. Se puede decir
que estas dos especies estn presentes en todos los rincones de
Cantabria.
La poblacin regional de nogales est compuesta, en su
mayora, por ejemplares dispersos plantados en el huerto familiar, en
las lindes de fincas, bordes de camino y cursos fluviales o, incluso, en
fincas de propiedad comunal. Se trata de rboles procedentes de
semilla, no injertados y a los que no se presta los debidos cuidados
culturales: ni podas, ni abonado, ni riego, ni tratamientos fitosanitarios.
Al proceder de individuos de semilla, la cosecha es muy
heterognea, encontrndose variedades de fruto muy grandes(cuconas), otras de fruto pequeo; variedades de cscara frgil,
otras muy dura, etc. Al no recibir tratamientos fitosanitarios, los frutos
se ven afectados por diferentes plagas y enfermedades, principal-
mente por el agusanado y por la bacteriosis, que reducen nota-
blemente la produccin.
La nuez se recolecta en distintas comarcas para ayudar y
complementar la economa de la explotacin familiar. La produc-
cin se vende a los agentes compradores o intermediarios en la pro-
pia explotacin y en los mercados de la cabecera de comarca
(Potes, Ramales, Cabezn, etc). Se venden partidas pequeas, delorden de 300 a 600 kilos.
17
La produccin en Cantabria
El Nogal (Juglans regia L .).Situacin actual.
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La nuez y la ave l lana
La comarca con mayor produccin de nuez es Libana,
seguida de Caburniga, Ramales-Soba y la Junta de Voto. (Mapa
n 3). De todas formas, la demanda de este fruto es muy superior a
la produccin por lo que, para abastecer el mercado regional, es
necesario recurrir al suministro de mayoristas de frutos secos que rea-
lizan importaciones de otras regiones o pases productores
18
Mapa n 3
Cantabria: Principales zonas
p roduc to ras nuez.
El Nogal (Juglans regia L .).Situacin actual.
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La nuez y la ave l lana
Existe una gran demanda de nuez en el mercado interna-
cional debido al aumento generalizado del consumo de frutos
secos.
Como es lgico, los principales abastecedores del mercado
son los grandes productores. El primer exportador del mundo de
nuez es EE.UU. con 107.500 tm anuales seguido, muy de lejos, por
China con 43.500 tm. En consecuencia los EE.UU. dominan el mer-
cado internacional de la nuez y su produccin y exportaciones le
mantienen como lder mundial indiscutible (Cuadro n 6).
19
El Nogal (Juglans regia L .).Situacin actual.
El mercado internacional.Exportaciones e importaciones
Pas
EE.UU.
China
Francia
India
Chile
Italia
Turqua
1996/97
113.683
50.000
14.200
13.780
10.867
1.000
952
1997/98
103.827
45.663
15.500
15.000
11.150
1.200
700
1998/99
105.000
35.000
16.000
16.000
11.150
1.000
500
Media
107.503
43.554
15.233
14.927
11.056
1.067
724
Cuadro n 6Exportac iones de nuez
csc ara en Tm.
Fuente:The C racker (1999).
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La nuez y la ave l lana
El mercado ms importante de la nuez a nivel mundial es la
U.E. Hay que destacar, de manera especial, el constante aumento
de las importaciones de los principales pases europeos. Todos los
aos Europa tiene que importar una cantidad cercana a las 70.000
tm, de las cuales, unas 50.000 tm corresponden a nuez cscara y las
20.000 tm restantes a nuez en grano.
El 95 por 100 de las importaciones europeas proceden de
California. Esta circunstancia ha motivado que la U.E. acapare el 75
por 100 de las importaciones mundiales de nuez y el 67,3 por 100 de
las exportaciones californianas (Cuadro n 7)
20
Pas
Alemania
Espaa
Italia
Holanda
Reino Unido
Brasil
Francia
PortugalCanad
Japn
Porcentaje %
23,5
19,3
15,0
3,5
3,4
2,7
1,4
1,21,1
0,3
Cuadro n 7
Po rcentaje s de imp o rtac iones de nuez e nte rapor p as e s de l to tal d e la e xp ortac in
californiana (1995-199 6).
Fuente:
W alnut M arketing Bo ard
El Nogal (Juglans reg ia L .).Situacin actual.
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La nuez y la ave l lana
Adems de los norteamericanos otros exportadores meno-
res abastecen de nuez al mercado europeo. Entre tales exportado-
res se encuentran China, Francia, India y Chile.
Entre los pases importadores de Europa destaca Espaa
que, adems de ser el cuarto pas consumidor, es el segundo impor-
tador mundial de nuez despus de Alemania (Tasias Valls). En el
cuadro n 8 vemos el volumen de importaciones de los pases euro-
peos en el ao 2000.
21
El Nogal (Juglans regia L .).Situacin actual.
AlemaniaEspaa
Italia
Holanda
Reino Unido
Nuezcscara
20.00013.520
8.000
3.760
Nuezgrano
3.0002.250
1.000
4.000
Total
23.00015.770
9.000
3.760
4.000
Cuadro n 8P rinc ipale s imp ortado re seuropeos de nuez (2000).
Fuente:Elaborac in p rop ia.
PasImportaciones (tm.).
Actualmente la produccin nacional de nueces representa
slo el 35% de la nuez consumida en Espaa (Cuadro n 9).
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La nuez y la ave l lana
Las importaciones espaolas proceden mayoritariamente
de los EE.UU. y, en menor medida de Francia. El crecimiento espaol
de importaciones ha sido el mayor de Europa, pues ha pasado de
importar 106 tm en el ao 1970 a importar ms de 16.000 tm en el
ao 2.000. En estos momentos se calcula que para cubrir las necesi-
dades de nuestro pas se necesitaran plantar 12.000 ha de nogal.
Dado el gran crecimiento de la demanda en el mercado
nacional y europeo, el nogal puede desempear un importante
papel como alternativa frutal en determinadas reas de la Cornisa
Cantbrica. En la regin cantbrica existen comarcas con inmejo-
rables condiciones agroecolgicas (agua y buenas temperaturas
medias) para el desarrollo de modernas plantaciones de nogal.
22
El Nogal (Juglans regia L .).Situacin actual.
Perodo
1965-691970-74
1975-79
1980-84
1985-89
1990-95
Nuez consumida(tm.).(Produccin Nacional + impor-
taciones).
11.72510.806
19.288
20.496
23.685
25.740
Nuez consumida per cpi-
ta(g.).
360310
530
540
610
665
Nuez consumida /produ-
cida (%).
9977
49
38
36
35
Cuadro n 9Cons umo me dio de nuez en Es paa.
Fuente:
A le ta, N. y N inot , A .Frutic ultura P ro fe s ional n 93
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La nuez y la ave l lana
23
El Avellano (Corylus avellana, L .).Situacin actual.
Desde poca muy antigua el aprovechamiento del avella-
no ha gozado de gran tradicin en Cantabria. Su madera se ha
venido empleando en la confeccin de aperos agrcolas, cebillas
para el ganado, cestos, etc. Por otra parte, su fruto goza de gran
prestigio entre los consumidores debido a sus excelentes cualidades
gustativas y nutricionales.
El avellano crece espontneo en todas las comarcas y pue-
blos de nuestra regin, siendo su hbitat natural los terrenos frescos
y hmedos.
La produccin actual de avellana en Cantabria procede,
en su mayor parte, de la recoleccin de los frutos de rboles dise-
minados plantados en las lindes de fincas y caminos y en parcelas
de terrenos comunales, as como de los que crecen espontneos en
los montes y riberas de arroyos y ros. Las plantaciones regulares son
escasas y pequeas. En esta situacin existe una gran diversidad devariedades entre las cuales se encuentran ecotipos de indudable
inters agronmico. En las diferentes comarcas se recolecta la ave-
llana (al igual que la nuez y la castaa) para ayudar y complemen-
tar la economa de la explotacin familiar. Las cosechas suelen
estar afectadas por diferentes agentes patgenos, por lo que las
producciones son muy irregulares de unos aos a otros y los rendi-
mientos por hectrea pequeos.
Prcticamente, la totalidad de las producciones se comer-
cializan a nivel regional y se destinan al consumo de mesa. A nivel
local los productores-recolectores venden la avellana a agentescompradores llamados "renoveros/as" que concentran varias
pequeas partidas de 300 a 600 kg, dirigindolas posteriormente a
los principales ncleos consumidores.
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La nuez y la ave l lana
Espaa ocupa un lugar destacado entre los pases produc-
tores europeos de avellana y el cuarto a nivel mundial (Cuadro n
10).
24
El Avellano (Corylus avellana, L .).Situacin actual.
Turqua
Italia
USA
Espaa
1.995
455
118
35
16
624
1.996
446
120
17
7
590
1.997
420
107
37
21
585
Cuadro n 10Princ ipale s pas e s
p ro duc to re s de ave llano.Fuente:
FA O-P roduc c in anual x 1000 tm.
PasAo
La produccin espaola est concentrada en la comarca
de Reus, donde se genera el 84 por 100 de la cosecha nacional. Las
variedades cultivadas ms representativas son la Negret, la Morrell y
la Grifoll, todas ellas de fruto pequeo y medio (2,4 - 2,6 g/frt) mien-
tras que la demanda para consumo en fresco se decanta hacia
avellanas de fruto grueso (3,60 - 4,80 g/frt).
Las plantaciones regulares de avellano suman en Espaa un
total de 29.436 ha, de la cuales 25.876 se encuentran en la provincia
de Tarragona, es decir, esta provincia catalana concentra el 88 por
100 de toda la superficie espaola cultivada en plantacin regular.
7/24/2019 LA NUEZ Y LA AVELLANA
26/121
La nuez y la ave l lana
Otras provincias productoras son Gerona y Barcelona en la
comunidad autnoma de Catalua, Castelln en la levantina,
lava en el Pas Vasco y la comunidad asturiana en la Cornisa
Cantbrica (Mapa n 4 y Cuadro n 11).
Por lo tanto, Catalua es la regin que destaca de manera
significativa en la produccin nacional de avellana. La Cornisa
Cantbrica es otra zona de produccin con grandes posibilidades
dadas sus ptimas condiciones medioambientales.
25
El Avellano (Corylus avellana, L .) .Situacin actual.
Mapa n4
P rinc ipale s zonas p ro duc to ras de ave llanas .
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La nuez y la ave l lana
Gran parte de la produccin espaola, concretamente el55 por 100, se destina a la exportacin a distintos pases europeos
(Cuadros n 12 y n 13)
26
Comunidad
autnoma
C.A. catalana
C.A. Levantina
C.A. Vasca
C.A. Asturiana
C.A. Gallega
otras cc-aa.
Total
Provincia
TarragonaGeronaBarcelona
Castelln
lava
Princ. de asturias
Lugo
Cantabria,La rioja, Navarra
Produccin (Tm.).
13.8601.300240
450
300
200
100
300
16.550
Cuadro n 11
P rinc ipale s zonas p roduc to rasde ave llana e n Es paa. 1 998
Fuente:
Elabo rac in p rop ia.
El Avellano (Corylus avellana, L .).Situacin actual.
Avellanas con cscara
Avellanas sin cscara
Total
1995
3
1750
1753
1996
80
3311
3391
1997
25
5143
5168
1998
178
3317
3334
Cuadro n 12
Expo rtac in e s p aolade ave llana e n T m. 19 95 -98
Fuente:
De partamento de aduanas .
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La nuez y la ave l lana
El 45 por 100 restante se destina al mercado nacional. La
industria confitera, licorera y la de elaboracin de aceites comesti-
bles, jabones y cosmticos absorbe el 37 por 100 de dicho porcen-
taje y slo el 8 por 100 va al consumo directo.
Estos datos constatan la importancia agronmica y comer-
cial alcanzada por el cultivo del avellano, en diversas comarcas y
regiones de nuestro pas.
Pero Espaa tambin importa cantidades importantes de
avellana al objeto de cubrir la demanda para consumo directo eindustrial (Cuadro n 14).
27
El Avellano (Corylus avellana, L .) .Situacin actual.
Pas
Alemania
R. Checa
Italia
Francia
Polonia
Austria
Toneladas
931
506
460
371
318
165
Cuadro n 13
Princ ipale s pas e s de de s tino
(avellanas s in cs cara). 1998
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La nuez y la ave l lana
Las producciones de frutos secos en Cantabria, han gene-
rado una actividad econmica complementaria en numerosas
explotaciones de montaa. Segn Lagerstedd (1982), dadas nues-
tras favorables condiciones ecolgicas cabe la posibilidad de incre-
mentar sustancialmente dichas producciones promoviendo el esta-blecimiento de plantaciones regulares y/o mejorando los cuidados
culturales de los rboles diseminados y plantaciones irregulares.
28
Avellanas con cscara
Avellanas sin cscara
Total
1995
1083
4466
5549
1996
1049
5000
6049
1997
931
3759
4690
1998
803
4161
4964
Cuadro n 14
Importac iones e s pao lade ave llana en T m. 1995 -98
Fuente:
De p artamento de aduanas .
El Avellano (Corylus avellana, L .).Situacin actual.
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La nuez y la ave l lana
La secular multiplicacin por semilla de estas dos especies
de frutos secos y las distintas situaciones climticas de nuestras
comarcas, con zonas costera, de interior e intermedia, han dado
lugar a una gran variabilidad de las poblaciones autctonas de
nogal y avellano. Se han originado as numerosos ecotipos que pre-
sentan caractersticas agronmicas y comerciales de gran inters.
Dichos ecotipos deberan ser objeto de una cuidada selec-
cin (Fernndez, 1989), ya que las variedades autctonas presen-
tan mltiples ventajas agronmicas frente a las variedades extran-
jeras que, actualmente, se estn implantando.
No debemos olvidar que los nogales y avellanos mejor
adaptados a un determinado medio son los que desde siempre se
han cultivado o han crecido subespontneos en dicho medio
(Frutos, D. 1987). Por lo tanto, es prioritario conservar la diversidad
gentica de estas dos especies.
29
Diversidad y conservacin
La investigacin
Dada la evolucin constante de los sistemas productivos en
fruticultura y los nuevos hallazgos de la investigacin, se hace nece-
sario una actualizacin y desarrollo tecnolgico continuo, con revi-
siones peridicas del material vegetal utilizado y la puesta a punto
de las nuevas tcnicas culturales (Paglietta, Bounous, 1979). En este
sentido y teniendo en cuenta la diversidad agroclimtica de la
Cornisa, se inici la prospeccin y preseleccin de ecotipos autc-
tonos de nogal y avellano, estableciendo los consiguientes bancos
de germoplasma que han permitido mantener en coleccin aque-
llos ejemplares seleccionados por su buena productividad y buena
calidad comercial de fruto.
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La nuez y la ave l lana
Tambin es necesario estudiar el nuevo material vegetal
extranjero para contrastar su grado de adaptabilidad a las diferen-
tes ecologas regionales. Por otra parte, hay que conocer y poner a
punto las nuevas tcnicas culturales y, muy especialmente, los
modernos sistemas de multiplicacin vegetativa: injerto en taller, cul-
tivo in vitro y autoenraizado, as como los nuevos sistemas de poda
y formacin.
De los distintos centros de investigacin que, a nivel nacio-
nal, trabajan en la seleccin y mejora de variedades de nogal, des-
tacan dos que, por la importancia de sus investigaciones, merecen
ser citados. Se trata del Centro Agropecuario Mas Bov- C.A.M.B.
de Reus (Tarragona) y del Centro de Investigacin Agraria La
Alberca en Murcia. En la investigacin de avellano destaca el
C.A.M.B. de Reus.
En estos dos centros se han desarrollado y puesto a puntonuevas tcnicas de multiplicacin vegetativa, se realiza la seleccin
de variedades autctonas y se estn ultimando estudios de mejora
gentica, de biologa floral y de comportamiento de variedades
extranjeras: americanas y europeas.
Animados por estas iniciativas pusimos en marcha las prime-
ras investigaciones sobre el nogal y el avellano en Cantabria.
Para actuar de una manera coherente y eficaz nos dimos
cuenta que era necesario establecer un plan de investigacin y
experimentacin regional que nos permitiera disponer, en un plazode tiempo razonable, de variedades autctonas y de informacin
tcnica fiable con la que poder asesorar objetivamente a los culti-
vadores sobre variedades, patrones, abonado, asegurando, as,
el xito de toda nueva plantacin.
30
La investigacin
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La nuez y la ave l lana
La promocin del cultivo del nogal y del avellano como
especies frutales rentables, puede contribuir a la necesaria diversifi-
cacin de la produccin de determinadas explotaciones ganade-
ras de la Cornisa Cantbrica.
Dichos objetivos fueron asumidos por el Centro de
Investigacin y Formacin Agrarias (CIFA) de Muriedas, iniciando en
los aos 90 un programa de prospeccin y preseleccin de ecotipos
autctonos de nogal y avellano y de experimentacin de varieda-
des forneas.
Para llevar a cabo el programa de actuacin se propuso el
siguiente Plan Regional de Investigacin de Frutos Secos.
31
La investigacin
Objetivo:
Mejora de la produccin regional de nueces y avellanas
Investigacin delMaterial Vegetal
Autctono
Investigacin sobrepropagacin
vegetal
Investigacin sobretcnicas y mto-
dos de cultivo
Seleccinde variedades y
patrones
Mejora Gentica Ensayos germinacinsemillas
Multiplicacinvegetativa
Sistemas de cultivointensivo y
semiintensivo
Multiplicacinsexual
Definicin de reasde cultivo
Plan Regional de Investigacin de Frutos Secos
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33/121
El esquema descrito centra el Programa Regional en tres
lneas principales de investigacin:
A. Investigacin del material vegetal autctono y forneo.
B. Investigacin sobre propagacin.
C. Investigacin sobre mtodos de cultivo.
La nuez y la ave l lana
32
La investigacin
INVESTIGACIN DEL MATERIAL VEGETALA:
Esta lnea de investigacin comprende a su vez tres seccio-
nes de una importancia decisiva en los estudios del nogal y del ave-
llano.
A.1. Seleccin de variedades.
Mediante el estudio del comportamiento del mate-
rial vegetal autctono y forneo, se pretende seleccionar
aquellas variedades que mejor se adapten a las diferentes
reas climatolgicas de la regin y las que presenten mayor
valor comercial.
Dentro de la seleccin de variedades se articulan
dos lneas de investigacin paralelas:
- Seleccin de variedades autctonas
- Seleccin de variedades nacionales y extranjeras.
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La nuez y la ave l lana
A.2. Seleccin de patrones
En esta seccin se estudiara el comportamiento en
vivero de diferentes rboles preseleccionados por su inters
como patrones en nogal. Se trata de encontrar porta-injertos
vigorosos que puedan injertarse en el mismo ao de siembra y
que induzcan buen vigor a la variedad.
En atencin a estas caractersticas se observarn
fundamentalmente dos cualidades:
- El vigor
- La homogeneidad de nascencia
A.3. Mejora gentica
Las investigaciones sobre mejora gentica han deser, a largo plazo, la clave de la renovacin del cultivo del
nogal y del avellano.
Los trabajos de mejora gentica se basarn en hibri-
daciones intraespecficas de variedades autctonas y forne-
as, con la finalidad de obtener nuevas variedades ms pro-
ductivas y de calidad.
33
La investigacin
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La nuez y la ave l lana
La lnea de trabajo relativa a la multiplicacin de plantas,
tiene gran trascendencia al contribuir a resolver positivamente los
actuales problemas de propagacin que presenta el nogal y, enmenor medida, el avellano.
Las investigaciones sobre propagacin irn dirigidas en tres
direcciones:
B.1. Multiplicacin por injerto
B.2. Multiplicacin in vitro (micropropagacin)
B.3. Multiplicacin por autoenraizado de esquejes
o estaquillas.
34
INVESTIGACIN SOBRE PROPAGACINB:
INVESTIGACIN SOBRE MTODOS DE CULTIVOC:
La actual tendencia hacia la intensificacin de las planta-
ciones con objeto de obtener los mximos rendimientos, hace nece-
sario adecuar las nuevas tcnicas y mtodos de cultivo a las condi-
ciones propias de la regin.
La tercera lnea de investigacin del nogal y del avellano
estar orientada en este sentido y se centrar en el estudio de tres
temas importantes:
La investigacin
7/24/2019 LA NUEZ Y LA AVELLANA
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La nuez y la ave l lana
C.1. Los sistemas de poda
C.2. Los sistemas de plantacin
C.3. Los sistemas de riego
A grandes rasgos se han detallado las tres lneas de trabajo
contempladas en el Programa Regional, por lo que resulta oportu-
no explicar las distintas tareas que se han realizado a lo largo del
proceso de investigacin.
35
Seleccin de variedades autctonas
En marzo de 1987 se iniciaron los trabajos de prospeccin
del nogal y del avellano en Cantabria. Gracias a estos trabajos pre-
liminares, se pudo apreciar la gran diversidad gentica de nuestras
variedades-poblacin; diversidad que constituye un patrimonio
vegetal de gran valor agronmico.
Dada la coyuntura actual del cultivo del nogal, es impres-
cindible realizar la recuperacin y seleccin de ese patrimonio
vegetal antes de su desaparicin, bien sea por talas y arranquesindiscriminados o por otras circunstancias.
Nogal: Investigacin y experimentacin
Nogal: Investigacin y experimentacin
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La nuez y la ave l lana
Nogal: Investigacin y experimentacin
A lo largo de los trabajos de prospeccin y preseleccin de
ecotipos de nogal, se tuvieron en cuenta los principios directores de
la Unin Internationales pour la Protection des Obtentions Vegetales(UPOV) y los descriptores de la International Plant Genetic Resources
Institute (IPGRI).
La preseleccin de ejemplares autctonos se realiz, con
prioridad, en funcin de cuatro cualidades fundamentales:
a. Brotacin y floracin tardas
b. Tolerancia a la bacteriosis
c. Produccin.
d. Valor comercial del fruto.
a.- Brotacin y floracin tardas
En un determinado lugar, las distintas variedades de
nogal presentan grandes diferencias en lo que a su perodo
de desborre se refiere.
Un desborre y floracin precoces pueden ser causa
de importantes daos si coinciden con heladas de primavera.
En nuestras condiciones ambientales, en las comarcas mon-
taosas del interior, son relativamente frecuentes las heladastardas de primavera. No es raro que en la primera semana de
mayo se den heladas de -2 a -5C, en las comarcas de
Campoo, Valderredible, Libana, Puentenansa,
36
Criterios utilizados en la preseleccindel material vegetal autctono
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Nogal: Investigacin y experimentacin
La nuez y la ave l lana
Esto no ocurre en la zona costera, mucho ms benig-
na de temperatura en los meses de abril y mayo, permane-
ciendo prcticamente libre de heladas en dicho perodo.
Nuestro objetivo prioritario en la preseleccin de
variedades autctonas tiene que ir encaminado a la detec-
cin de ejemplares de desborre y floracin tarda, ms all de
la primera semana de mayo, si se trata de variedades a culti-
var en las comarcas de interior ya citadas. Para las varieda-
des destinadas a la zona costera pueden interesar otras de
desborre y floracin ms precoces.
Por otra parte, hay que tener en cuenta que el
nogal es una especie monoica autocompatible, es decir,
tiene flores unisexuales en el mismo rbol con la capacidad
de fecundarse a s mismas. (Fig. n 2). Sin embargo, en la rea-
lidad esto no suele ocurrir porque la maduracin de las floresfemeninas no coincide en el tiempo con la maduracin de las
flores masculinas. En el nogal se dan, por tanto, fenmenos de
dicogamia ms o menos acusada. En general, suelen
madurar antes las flores masculinas (protandria) liberando el
polen cuando las flores femeninas an no son receptivas.
Tambin se da algn caso de protoginia.
37
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La nuez y la ave l lana
Para que en una plantacin tenga lugar una buena
polinizacin y su correspondiente cuajado de frutos, habr
que disponer de variedades polinizadoras cuyas flores mascu-
linas coincidan en maduracin con las flores femeninas de las
variedades base.
Consecuentemente, otro de los objetivos de la pros-
peccin ser detectar ejemplares que cumplan los requisitos
de un buen polinizador: abundancia de inflorescencias mas-
culinas (amentos) y coincidencia de maduracin con las flores
femeninas de las variedades base seleccionadas.
Tambin se dan casos de ejemplares en los que
coinciden la maduracin de las flores masculinas y femeninas
(hologamia), lo que hace posible la autofecundacin. Estos
38
Fig. n 2
Florac in de l no g al.
Nogal: Investigacin y experimentacin
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40/121
La nuez y la ave l lana
ejemplares tienen gran inters y sern objetivo de la prospec-
cin y seleccin.
b.- Tolerancia a la bacteriosis
La Cornisa Cantbrica junto con la Comunidad
gallega configuran lo que se ha dado en llamar la Espaa
hmeda.
Ciertamente, esta franja septentrional de nuestro
pas se distingue por un clima templado y hmedo debido a
las altas precipitaciones a lo largo del ao (1.200-1.400 mm) y
a la influencia martima del Cantbrico que atempera los cli-
mas locales suavizando las temperaturas extremas. La tempe-
ratura media anual se sita en torno a los 13-14C. Estas
caractersticas climatolgicas favorecen el desarrollo de las
enfermedades criptogmicas y ciertas bacteriosis.
En el cultivo del nogal, los climas hmedos y templa-
dos presentan condiciones muy favorables para la prolifera-
cin de la bacteria Xanthomonas campestris c.v. juglandis,
causante de la enfermedad conocida como bacteriosis del
nogal
La bacteriosis es una enfermedad muy grave ya
que puede ocasionar hasta un 80 por 100 de prdidas en la
cosecha. Se manifiesta bajo la forma de manchas negruzcas
en hojas, frutos y brotes. Las infecciones precoces de prima-vera provocan muy a menudo la cada de hojas y frutos. Los
granos de polen son los agentes transmisores de la bacteria
en las contaminaciones primarias.
39
Nogal: Investigacin y experimentacin
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La nuez y la ave l lana
Las manchas del macio (corteza verde del fruto o
epicarpio) penetran hasta la cscara, en la que tambin se
originan manchas de color oscuro, y hasta el interior de la
nuez, afectando al grano que se vuelve delicuescente. En
aos especialmente hmedos la depreciacin y prdida de
la cosecha puede ser muy elevada.
La bacteriosis est presente en todas las comarcas
de la Cornisa y contamina a gran nmero de nogales. No obs-
tante, se aprecian diferencias notables de sensibilidad segn
ecotipos y variedades locales. En la prospeccin del nogal
solo elegiremos aquellos ecotipos que presenten una clara
tolerancia a la bacteriosis.
c.- Produccin
La produccin de un nogal est directamente rela-cionada con su forma de fructificar. En las numerosas varie-
dades existentes se dan tres tipos principales de fructificacin:
1. Fructificacin apical. Las yemas de fruta estn loca-
lizadas en la extremidad de los ramos de un ao (fructi-
ficacin en la periferia del rbol) (Fig. n 3).
40
Fig. n 3
R epre s entac in de Fruc tific ac in ap ical.
Brote del aoRama de 1 ao
Rama de 2 aos o msYema vegetativa
Yema de frutaNuez
Yemas no brotadas
........
Nogal: Investigacin y experimentacin
Bro te de l ao n(Induccin floral en laext remidad de l ramo).
A o n+1(fuerte dominancia
ap ic al).
A o +2.
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La nuez y la ave l lana
En general, las variedades con este tipo de
fructificacin dan brotes apicales con 1 2 flores feme-
ninas aunque pueden existir ejemplares cuyas inflores-
cencias presenten 3 y ms flores
Las variedades de este grupo son poco pro-
ductivas y a l pertenecen, entre otras, la variedad
Franquette y otras francesas clsicas.
2. Fructificacin lateral. Las yemas de fruta estn inser-
tadas a lo largo de los ramos de un ao (fructificacin
sobre brindillas laterales) (Fig. n 4).
41
Fig. n 4
R epre s entac in de Fruc tific ac in late ral.
Bro te de l ao n(Inducc in flo ral ato do lo largo de l
ramo).
A o n+1(Dbil dominancia
ap ical).
A o +2(Fructificacin reparti-da a lo largo de lasramas fructferas).
Esta forma de fructificacin es tpica de las
variedades californianas como la Serr, Pedro, Chico,
Chandler y otras. Tambin las modernas variedades fran-
cesas Lara y Fernor, tienen abundante fructificaci lateral.
Las variedades de este grupo son las ms productivas.
Nogal: Investigacin y experimentacin
7/24/2019 LA NUEZ Y LA AVELLANA
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La nuez y la ave l lana
3. Fructificacin en racimo. Llamada tambin sub-api-
cal, es un tipo de fructificacin intermedia entre la api-
cal y la lateral.
Las yemas de fruto se localizan, principal-
mente, en los brotes de los ramos superiores (apicales y
sub-apicales). (Fig. n 5).
42
Bro te de l ao n(Inducc in floral en laextre midad de l ramo).
A o n+1(fuerte dominancia
ap ical).
A o +2.
Nogal: Investigacin y experimentacin
Es un tipo de fructificacin que se ha obser-
vado con relativa frecuencia en los trabajos de pros-
peccin de los ejemplares autctonos.
Las variedades de fructificacin en racimo
tienen buenas producciones.
Fig. n 5
R epre s entac in de Fruc tific ac in e n rac imo .
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La nuez y la ave l lana
d.- Valor comercial del fruto
Las caractersticas que definen la calidad comercial
de una nuez son:
1. Calibre o tamao
2. Sabor y color del grano
3. Morfologa de la cscara.
4. Rendimiento de descascarado.
Veamos con detalle cada una de estas cualidades.
1. Calibre o tamao
El consumidor europeo, y en particular el
espaol, se ha acostumbrado a la excelente presenta-
cin de la nuez americana y francesa. En las partidasimportadas de estos pases destaca, al primer golpe de
vista, la uniformidad del tamao de las nueces y su lim-
pieza.
Es lgico que as sea porque en los pases
exportadores de nuez, las asociaciones de productores
someten sus cosechas a un proceso de acondicionado
que deja las nueces calibradas por tamao, limpias y
en perfectas condiciones para la comercializacin.
Esquemticamente una instalacin moder-na de acondicionado integral realiza las siguientes ope-
raciones:
43
Nogal: Investigacin y experimentacin
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- Prelavado-descortezado.
- Destro y precalibrado.
- Secado.
- Blanqueado.
- Seleccin y calibrado.
El prelavado de la nuez se lleva a cabo para
eliminar los restos del macio o ruezno, los restos de tie-
rra y otras impurezas adheridas a la cscara. Se realiza
con agua a presin.
El destro se hace manualmente en la cade-
na de seleccin eliminando las nueces rotas, mancha-
das, agusanadas, El precalibrado elimina las nueces
de tamao inferior a 24 mm.
El secado rebaja la humedad de la nuez encscara hasta un lmite mximo del 10-12 por 100. Los
modernos secaderos industriales realizan el secado
mediante ventilacin forzada con aire caliente (Fig. n 6).
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Fig. n 6
Do s mo de lo s de s e cado re s de nuez por f o rzado de aire
caliente.
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La nuez y la ave l lana
El blanqueado es una operacin delicada
que solo se realiza con partidas de nuez de cscara
oscurecida por manchas de bacteriosis, por adheren-
cias del macio u otros motivos. El mtodo ms utiliza-
do es el bao de las nueces en una solucin de hipo-
clorito sdico con posterior secado. Otro sistema de
blanqueado consiste en el azufrado de los frutos.
Ambos sistemas tienen sus ventajas e inconvenientes.
En la fase final de acondicionado, las nue-
ces secas se someten a un proceso de seleccin por el
cual se eliminan las nueces vacas o mal nutridas y las
que tienen defectos de color. El calibrado se realiza
mediante tambores rotativos perforados o por moder-
nas calibradoras electrnicas.
Los calibres admitidos en la nuez van del 27al 35. Las nueces para consumo en cscara superan,
generalmente, el calibre 31. Los calibres menores se
destinan al descascarado.
El tamao o calibre de la nuez ser, por lo
tanto, una de las caractersticas ms importantes a
tener en cuenta en la prospeccin y preseleccin de
las variedades autctonas. En la preseleccin de los
ecotipos regionales hemos considerado preferentes los
ejemplares cuyos frutos tenan un dimetro medio ven-
tral E=30 mm e igualmente un dimetro sutural L=30mm. (Fig. n 7).
45
Nogal: Investigacin y experimentacin
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2. Sabor y color del grano
La cualidad que ms valora el consumidorde nueces es el sabor de la almendra o grano.
El sabor del grano vara mucho de unas
variedades a otras. Atendiendo a esta caracterstica se
establecen 5 categoras de sabor o gusto:
Gusto: 1. Sabroso
2. Soso (inspido)
3. Amargo
4. Rancio
5. Picante
En general, la nuez europea es ms sabrosa
que la nuez de origen americano.
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Fig. n 7
Dime tro s c ons ide rado s .
L: Dimetro sutu-ral
E: Dimetro ven-tral
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La preseleccin de variedades ir especial-
mente dirigida hacia aquellos rboles cuyas nueces
tengan gusto sabroso.
Tambin se valora mucho el color del
grano. Existe una predileccin muy generalizada por los
colores claros, en especial por el claro uniforme y el
dorado o amarillo claro. Dentro del Programa de
Promocin Europea de la Nuez, el Centro Tcnico
Interprofesional de Frutas y Legumbres francs (CTIFL),
ha preparado un cdigo de colores que establece las
siguientes categoras:
Color: 1. Color Extra: color claro uniforme
2. Arlequn claro: color paja oscura
o marrn claro
3. Arlequn: color marrn oscuro conexclusin del negro.
4. Limn: color amarillo limn.
Cuanto ms oscuro es el color del grano,
menos se valora su calidad.
3. Morfologa de la cscara
De la morfologa de la cscara debemos
tener en cuenta cinco aspectos que singularizan a las
distintas variedades:
- La forma
- El color
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Nogal: Investigacin y experimentacin
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- La estructura
- La consistencia (cascado)
- El descascarado
- La soldadura de alas
La forma de la nuez es una caracterstica impor-
tante en la valoracin comercial del fruto. Hay nueces
con forma alargada o elptica, nueces esfricas, ovala-
das, triangulares, cordiformes, etc. (Fig. n 8).
48
Fig. n 8
Dife rente s fo rmas de nue-
c e s .
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El ndice de redondez nos permite valorar
la conformacin de las variedades preseleccionadas y
se expresa por la frmula:
Donde: E es la medida del dimetro ventral en mm.
L es la medida del dimetro sutural en mm.
H es la altura de la nuez en mm. (Fig. n 8).
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Nogal: Investigacin y experimentacin
E+L
2HR =
Fig. n 8
Dime ns iones de la nue z.
Cuando el ndice de redondez R se aproxi-
ma a la unidad, las formas de la nuez son ms esfricas
o redondeadas. Una buena conformacin contribuye ala apreciacin de una variedad en el mercado.
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La nuez y la ave l lana
Las variedades que tienen un ndice de
redondez comprendido entre 0,70 y 0,90, se consideran
variedades con buena conformacin comercial. Son
nueces que corresponden a las formas con frente y per-
fil oblongo/ovoide, oblongo/elptico, oblongo/oblongo,
cordiforme/oblongo o elptico/ovoide.
ndices ms pequeos que los citados
corresponden a variedades de formas ms alargadas,
menos apreciadas por los consumidores y, por lo tanto,
con menor valor comercial.
El color de la cscara es un detalle impor-
tante a tener en cuenta pues, si coincide positivamen-
te con las otras caractersticas que definen la calidad
comercial del fruto, puede determinar el valor final de
una variedad.
Los colores de las nueces varan segn varie-
dades y van del color claro-blanquecino al marrn
oscuro. Los colores claros-blanquecinos son los ms inte-
resantes a la hora de valorar los diferentes ecotipos.
En el proceso de acondicionado, las nueces
con cscara de color blanquecino no necesitan blan-
queado a no ser que ennegrezcan por los motivos
comentados.
La estructura o distribucin de los surcos y
anomalas en la superficie de la cscara tiene tambin
su importancia y, en algunos casos, puede llegar a ser
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Nogal: Investigacin y experimentacin
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La nuez y la ave l lana
un factor determinante a la hora de incluir o no un tipo
de nuez en el grupo de las preseleccionadas.
La superficie de la cscara puede presentar
arrugas y surcos ms o menos abundantes y profundos,
dando a la nuez un aspecto rugoso o liso.
La cscara puede presentar tambin ciertas
deformaciones y abolladuras que hay que tener en
cuenta a la hora de valorar comercialmente una varie-
dad. Con relacin a estas caractersticas, las nueces se
pueden clasificar segn la siguiente escala:
Superficie: 1. Lisa
2. Rugosa
3. Asurcada
4. Abollada5. Desigual
Las nueces ms apreciadas son aquellas
que tienen la cscara lisa o poco rugosa, sin abolladu-
ras y con las dos mitades iguales.
La consistencia de la cscara se mide por
el esfuerzo requerido para su rotura o cascado. Hay
nueces que rompen fcilmente porque su cscara es
muy fina o de poco espesor. Por el contrario, hay nue-
ces cuyo cascado es difcil ya sea porque tienen unacscara gruesa o porque su consistencia es muy fuerte.
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Como es lgico, a igualdad de otras carac-
tersticas, interesan las nueces de cascado fcil que
suelen coincidir con aquellas que poseen una cscara
delgada o fina.
Segn el grado de dificultad que presenten
las nueces al cascado se establecen dos clases de
variedades:
- De cascado fcil
- De cascado difcil.
El descascarado o extraccin del grano
de la nuez cascada, es otra de las cualidades a tener
en cuenta. Hay variedades cuyos frutos, una vez parti-
dos, presentan dificultades para la extraccin del
grano. Esto es debido a las anfractuosidades de lostegumentos interiores de la cscara que, cuando son
abundantes y duros, aprisionan y retinen el grano.
Con relacin a estas caractersticas, clasifi-
camos las nueces en dos categoras:
- Descascarado fcil
- Descascarado difcil
En principio, los rboles cuyas nueces pre-
sentaban dificultades en el descascarado no fueronpreseleccionados. Son las nueces conocidas en
Cantabria con el nombre de rinconeras.
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La soldadura de alas es un detalle impor-
tante. Cuando las nueces se someten al proceso de
lavado-blanqueado, es indispensable que la solucin
de hipoclorito sdico no penetre en el interior del fruto
porque puede producir alteraciones en el sabor o con-
sistencia del grano. En el caso de blanqueado por azu-
frado, una mala soldadura puede favorecer la transmi-
sin de sabor sulfuroso al grano. Adems una dbil sol-
dadura de alas facilita la entrada de aire en el interior
del fruto, acelerando los procesos naturales de oxida-
cin de los cidos grasos insaturados del grano (cido
linoleico, cido linolnico, ), dando lugar a un enran-
ciamiento rpido de la nuez. Consecuente el cierre o
soldadura de alas debe ser lo ms hermtico posible.
Segn sea el grado de soldadura de los bor-
des o alas de la nuez, se establecen las siguientes clases:
Soldadura: 1. Muy dbil.
2. Dbil
3. Bastante fuerte
4. Fuerte
Interesan las nueces con soldadura fuerte y
bastante fuerte.
4. Rendimiento de descascarado
El rendimiento de una variedad expresa el
peso del grano con relacin al peso total de la nuez
con cscara. Es una cualidad a considerar especial-
mente en las variedades destinadas al descascarado.
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Para hallar el rendimiento del fruto de una
variedad se pesa una muestra de 50 nueces secas.
Seguidamente se procede al cascado y descascarado
de las mismas y se pesa el grano. Luego se calcula el
tanto por cien del peso del grano con relacin al peso
total de la muestra. El rendimiento de una variedadpuede considerarse bueno si supera o est prximo al
40 por 100.
Otras caractersticas
Hemos visto de forma esquemtica y sencilla
las principales caractersticas a tener en cuenta a la
hora de realizar la preseleccin de un nogal con rela-
cin al valor comercial de su fruto. Sin embargo, en los
trabajos de seleccin hay que observar adems otrascualidades que nos servirn para caracterizar con pre-
cisin las diferentes variedades seleccionadas.
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No g al: P lantac in de 6 aos . No gal: M anch as de bac te rio s is e n frut o s .
No gal: f ruc tific ac in e n rac imo .
No gal: A bundanc ia de ame nto s . No gal: C o incid enc ia de mad urac in
de flo re s mas culinas y fe me ninas .
No gal: Eco tip o Be do ya (B D-91 1).
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No gal: Injerto de pua a la ingle s a. No gal: A tado de l inje rto .
No gale s injert ado s en talle r.
No g al: Injer to p rendido (fo rmac in de cayo ).
No g al: C o lo cac in de injert o s en c mara de calor.
No g al: A viv e ramie nto de injer to s p rendido s .
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No gal: M icro pro pagac in (c ultivo s eg me nto nodal). No gal: M ic rop ropag ac in (fas e de alargamie nto ).
A ve llano: Po linizador P LN- 901
en p rimer trmino
A ve llano: A bundanc ia de flo re s fe me ninas en brind illas . A ve llano: P oda en vas o .
A ve llano: A me nto s (inflo re s c enc ias mas culinas ).
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A ve llano: Flo re s fe me ninas c on ataq ue de p hyt op th a. A ve llano: Invo lucro s ec o tip o RV -911
Es taq uillado c on ac o lc hado p ls tic o .
A ve llano: Ec o tip o s e lec c in. No gal: S e cade ro arte s ano c o n fo rzado de
aire caliente en e l fo ndo .
Camas calientes en invernadero.
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AVELLANO:investigacin y experimentacin
En la prospeccin y preseleccin de ecotipos de avellano se
tuvieron en cuenta los descriptores propuestos por Thompson et al.
(1978) y las directrices de la UPOV
Se realiz la preseleccin de ecotipos dando prioridad a los
siguientes criterios:
a. Floracin y brotacin semitardas y tardas.
b. Resistencias a plagas y enfermedades.
c. Produccin.
d. Valor comercial del fruto.
a.- Floracin y brotacin tardas y semitardas
En la prospeccin de avellanos hemos tenido en cuenta la
particular dicogamia de esta especie con una proterandia muy
acusada, de manera que la maduracin de los amentos y la polini-zacin tiene lugar entre los meses de diciembre-febrero y la fecun-
dacin o gamia entre los meses de mayo-junio cuando los ovarios
y saco embrionario de la flor femenina maduran y completan el pro-
ceso de la macroesporognesis con la formacin final del vulo.
(Fig. n 9).
El avellano tolera bien los fros invernales. Las flores femeni-
nas pueden soportar -13C y las masculinas -16C, las cuales cuando
estn en plena floracin, solo soportan -7C. Sin embargo, tempera-
turas primaverales de -3C al comienzo de la brotacin (marzo-
mediados de abril) ponen en peligro la misma.
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La nuez y la ave l lana
AVELLANO:investigacin y experimentacin
Tambin son muy importantes las temperaturas medias
durante los primeros das despus de la fecundacin (ltimos de
mayo-primeros de junio). Se ha observado que el porcentaje de fru-
tos vacos es ms elevado cuando en esos das las medias de las
temperaturas mximas son inferiores a 21C y las medias de las mni-
mas no superan los 11C (J. Tous, M. Rovira y J. Plana, 1987).
Si consideramos que en nuestras comarcas de interior las
temperaturas en el mes de marzo y principios de abril suelen ser bas-
tante bajas, las brotaciones de variedades tempranas pueden sufrirdaos.
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Fig. n 9
Flore s mas culinas y fe me ninas .
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En el avellano, el mecanismo de reconocimiento celular por
el cual los granos de polen y los tejidos del estilo se identifican,
rechazndose o aceptndose, est regulado por el genotipo de
las clulas que componen el tapete de la antera. Las protenas de
reconocimiento segregadas por las clulas del tapete se acumulan
en la exina de las membranas polnicas, transportando as los ale-los de incompatibilidad. Se trata, por lo tanto, de una incompatibili-
dad gentica de tipo esporoftico.
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AVELLANO:investigacin y experimentacin
Fig. n 10
Inc o mp atib ilidad y c omp atibilid aden el avellano.
1. Incompatibilidad por presencia de los mismos factores S en los
g rano s de po len y en lo s te jido s de l e s tilo
2. Comp atib ilidad por la aus enc ia de fac to re s .
3. Comp atib ilidad con p re s enc ia de fac to re s S dif e rente s en lo s
g rano s de po len y en lo s te jido s de l e s tilo
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La nuez y la ave l lana
Por consiguiente, con los ecotipos elegidos como poliniza-
dores habr que realizar adems estudios de biologa floral que nos
permitan determinar las combinaciones compatibles entre las dife-
rentes variedades.
b.- Resistencia a plagas y enfermedades
Las poblaciones y plantaciones de avellano en Cantabria se
ven muy afectadas por el caro de las yemas (Phytoptus avella-
nae, Nal) que causa el aborto de las mismas, originando graves pr-
didas en la cosecha regional.
Otra plaga con ataques persistentes en determinadas
comarcas es el gusano del fruto. La larva del gorgojo Balaninus
nucum penetra en el fruto tierno destruyendo el grano. En aos
favorables a la propagacin del insecto, las prdidas de cosecha
pueden ser muy elevadas.
Se han estudiando con especial atencin los ejemplares que
presentaban tolerancia o resistencia a estas dos plagas (Fig. n 11)
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AVELLANO:investigacin y experimentacin
Fig. n 11
Balaninus nucumy dao s de la larva.
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La incidencia de enfermedades tiene poca importancia en
nuestras poblaciones de avellano. Tampoco se ha observado ejem-
plares afectados por el virus del mosaico del manzano (ApMV) que,
en otras zonas productoras, tiene alta incidencia. No obstante,
habr que realizar controles sanitarios en los ecotipos elegidos para
detectar posibles contaminaciones.
c.- Produccin
Las producciones por hectrea de las plantaciones espao-
las de avellano son, en general, bajas. Para mejorar los rendimien-
tos, adems de hacer un control efectivo de plagas y enfermeda-
des, es imprescindible realizar los cuidados culturales necesarios
como son: abonados, riegos y podas.
Como ya hemos comentado, otro factor importante hemosvisto que era la adecuada eleccin de polinizadores y, lgicamen-
te, el cultivo de variedades productivas.
En relacin con esta ltima caracterstica, en la eleccin de
ecotipos hemos tenido especial cuidado en elegir los ejemplares
que presentaban abundancia de floracin femenina en las brindi-
llas de ao (Fig. n 12).
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AVELLANO:investigacin y experimentacin
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d.- Valor comercial del fruto
Al igual que en el nogal, las caractersticas que definen lacalidad comercial de la avellana se fundamentan en diferentes
aspectos del fruto. Son los siguientes:
1. Calibre y peso del fruto
2. Sabor del grano
3. Forma del fruto
4. Cscara: peso, pubescencias, estras, espesor.
5. Grano: peso, uniformidad.
6. Rendimiento de descascarado.
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Fig. n 12
A bundanc ia de inflo re s c enc iasfe me ninas en br indillas .
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3. Forma del fruto
Hay un gran polimorfismo en las formas del fruto del
avellano. En general, la conformacin suele ser redondeada
pero tambin son corrientes las formas ms o menos alarga-
das de la cscara.
El ndice de redondez R, nos ayuda en la clasifica-
cin de las formas del fruto.
En las variedades para consumo de mesa, adems
del tamao y sabor, se aprecian las formas redondeadas y/o
ligeramente alargadas. Son las avellanas que corresponden a
ndices prximos a 0,90 (Fig. n 13)
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Fig. n 13
Dife rente s fo rmas de ave llanas .
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4. Cscara
El aspecto de la cscara es importante porque su
impacto visual condiciona las preferencias del consumidor.
La presencia de pubescencia en el pice de la cs-
cara suele ser normal, pero la valoracin comercial del fruto
se deprecia si es muy abundante. Tambin pueden estar ms
o menos marcadas cierto nmero de estras. Los frutos ms
valorados son los que carecen de pubescencia o tienen muy
poca y los lisos uniformes sin estras o marcadas muy poco.
El espesor de la cscara influye en la facilidad de
cascado y en el rendimiento al descascarado. Es otro detalle
a tener en cuenta.
Nuestras preselecciones irn dirigidas a frutos gran-des con poca pubescencia, lisos o con estras poco marca-
das y con cscara fina o de poco espesor
5. Grano: peso, uniformidad
Las variedades con destino al consumo de mesa son
las que presentan el grano ms pesado, pues, generalmente,
corresponden a frutos de tamao grande. El peso del grano
es importante a la hora de calcular los rendimientos al des-
cascarado.
Ms que el peso del grano nos interesa su aspecto pues
es una caracterstica que valora mucho el consumidor. Gustan los
granos limpios de tegumentos y fibras y los granos uniformes.
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6. Rendimiento al descascarado
En pura lgica, son deseables avellanas de cscara
poco espesa y de fcil cascado. Interesan rendimientos de
descascarado que superen el 40 por 100.
Otras caractersticas
Para facilitar la caracterizacin de los ecotipos pre-
seleccionados tambin se han tenido en cuenta las siguientes
caractersticas:
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AVELLANO:investigacin y experimentacin
Invo lucro :
escotaduras
Invo lucro :
de ntado bo rde s
escotaduras
Invo lucro :
callos idad
de la bas e
Invo luc ro :
estrangulamiento
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AVELLANO:investigacin y experimentacin
Fruto: s e c ci n
trans ve rs al.
Fruto: fo rmade l p ic e .
Fruto: fo rma
de la bas e.
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PLANTEAMIENTO Y DESARROLLODEL PROGRAMA REGIONAL
Los trabajos se han llevado a cabo en el mbito geogrfico
de las diferentes comarcas de la Comunidad Autnoma (Mapa n 5)
y se plantearon como una investigacin a desarrollar a largo plazo.
Para llevar a cabo el plan de actuacin se programaron los
siguientes objetivos:
1. Prospeccin y seleccin de ecotipos en las poblaciones
autctonas de nogal y avellano.
2. Introduccin y estudio del nuevo material vegetal nacional
y extranjero de ambas especies.
3. Adecuacin y puesta a punto de las nuevas tcnicas de
multiplicacin y de las nuevas tcnicas culturales.
Mapa n 5
Co marcas agrarias de Cantabria.
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Las caractersticas agronmicas y morfolgicas analiza-
das tanto en el nogal como en el avellano fueron las indicadas en
el Cuadro n 16.
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PLANTEAMIENTO Y DESARROLLODEL PROGRAMA REGIONAL
En nogal
Calibre-tamao del fruto
Color y sabor del grano
Forma del fruto
Cscara: color, rugosidades
Soldadura de alas o bordes
Facilidad de cascado
Rendimiento
En avellano
Calibre-tamao del fruto (cc/10 avellanas)
Peso del fruto (g/10 avellanas)
Forma del fruto
Rendimiento en grano: Volumen (%) Peso (%)
Cscara: pubescencia, aspecto y estras
Medida y peso del grano
Fibrosidad del grano y uniformidad
RENDIMIENTO
Cuadro n 15
Caracters t icas pomo lgicas.
Caractersticas agronmicas
poca de desborre y brotacin
pocas de floracin masculina y
femenina.
Nmero de amentos.
Produccin.
poca maduracin de frutos.Sanidad: resistencia y tolerancia
a plagas y enfermedades.
Desfase de floraciones masculina y
femenina (Dicogamia).
Caractersticas morfolgicas
Porte y vigor del rbol.
Densidad de ramificacin.
Tipo de floracin: apical,
en grupo o lateral.
Forma de las hojas y/o de los foliolos.poca de defoliacin.
Cuadro n 16
Caracterst icas po molgicas.
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Con objeto de no hacer excesivamente prolijo el presente
trabajo solo vamos a dar cuenta de las actuaciones ms destaca-
das e interesantes.
Los trabajos de prospeccin siguieron a buen ritmo hasta
finales del ao 1994. A lo largo de esos aos se visitaron todas lascomarcas de Cantabria, comprobando la gran tradicin que el
aprovechamiento y cultivo de estas dos especies tenan en amplias
zonas de nuestra regin, as como la gran diversidad de ecotipos
existentes (Mapa n 6)
Las pautas del trabajo de prospeccin fueron siempre las
mismas: en los meses de primavera y verano se visitaban las comar-
cas elegidas. En los pueblos donde los efectivos de nogal o avella-
no eran importantes, establecamos contacto con los agricultores
recabando toda la informacin posible relacionada con el aprove-chamiento, comercializacin, cultivo, plagas, enfermedades, inci-
dencia de heladas,
Posteriormente visitbamos las nogaleras y avellanos ms
interesantes y abramos una ficha de los ecotipos con las mejores
caractersticas agronmicas y comerciales. Luego, en los meses de
agosto, septiembre y octubre recogamos una muestra de 50 frutos
con los que, en los meses de noviembre y diciembre, caracteriz-
bamos pomolgicamente los ecotipos a preseleccionar.
75
PLANTEAMIENTO Y DESARROLLODEL PROGRAMA REGIONAL
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En los meses de enero y febrero se proceda a la recogida
del material vegetal preseleccionado: en nogal se tomaban ramos
de 1 ao y, en avellano, rebrotes o hijuelos con raz. La madera de
nogal se conservaba en cmara frigorfica a 3-4C hasta el momen-
to de la injertada. Los hijuelos de avellano se aviveraban hasta el
momento de la plantacin que se realizaba a finales de febrero.
2.- Introduccin y estudio de material vegetal nacional y extranjero
Para proceder a estudiar el comportamiento de las varieda-
des extranjeras de nogal, se establecieron dos colecciones varieta-
les, francesas y californianas, en fincas ubicadas en dos zonas bien
diferenciadas por sus condiciones climatolgicas (Mapa n 7).
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PLANTEAMIENTO Y DESARROLLODEL PROGRAMA REGIONAL
Mapa n 6
Dif e rente s itine rario sen las pros pec ciones de nogal y avellano.
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1.- Zona Costera.
Comprende toda la franja costera y una franja inter-
media hacia el interior con cotas no superiores a los 300 m de
altitud. Tiene una pluviometra media anual de 1.300 mm y
una temperatura media anual de 13C. La humedad relativaambiental es superior al 80%.
2.- Zona Interior de Montaa.
Comprende todo el sur de la C.A. y parte de la fran-
ja intermedia con cotas superiores a los 300 m de altitud y una
climatologa de carcter continental. (Reinosa-Los Valles,
Libana).
3.- Zonas intermedias.
Comprende el resto de las comarcas situadas entre
la zona costera y la zona interior de montaa. Sus condi-
ciones climatolgicas son intermedias con relacin a las dos
citadas, habiendo comarcas que se parecen ms climatol-
gicamente a la zona costera, ejemplo: Pas-Igua, y otras que
se acercan ms a la zona interior, ejemplo: Tudanca-
Caburniga, Asn.
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PLANTEAMIENTO Y DESARROLLODEL PROGRAMA REGIONAL
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En la zona costera se eligieron dos parcelas de 6.000 y 3.000
m2 cada una, la primera en la localidad de Hermosa (Ayuntamiento
de Medio Cudeyo) y la segunda en la localidad de Muriedas
(Ayuntamiento de Camargo) dentro de la finca del Centro de
Investigacin y Formacin Agrarias (CIFA).
En el mes de marzo se procedi al replanteo y plantacin de
las variedades americanas y francesas en la parcela de Hermosa. Se
plantaron 3 rboles por variedad a un marco de 8 x 8 m. Se utiliza-
ron plantones de un ao injertados sobre J. regia procedentes de
dos viveros nacionales.
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PLANTEAMIENTO Y DESARROLLODEL PROGRAMA REGIONAL
Mapa n 7
Z onas c limato lg icas .
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En la zona de montaa, y tambin en el mes de marzo, se
plantaron las mismas variedades que en la zona costera en una par-
cela de 6.000 m2 situada en la localidad de Tama. (Cuadro n 17)
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Variedades americanas
Vina
Amigo
Payne
Serr
Chico
Tehama
HartleyPedro
Scharch-Fr.
Nugget
* Chadlert
Variedades francesas
Franquette
Mallette
Marbot
Lara
Rnde de Montignac
Parisiense
Maylannaise* Fernot
* Fernette
Cuadro n 17
V ariedades extranjeras p lantadas
en zonas de Costa y de Interior (1990-
1991).
* Introducidas en el 2.000
Paralelamente a dichas plantaciones, en la finca de
Muriedas se segreg una subparcela de 20 x 10 m en la que se ins-
tal un vivero de portainjertos J. regia mediante siembra directa de
nueces, previa inmersin durante 24 horas en una suspensin acuo-
sa de 10 mg/l de cido giberlico (GA3).
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3.- Adecuacin y puesta a punto de las nuevas tcnicas de multipli-
cacin vegetativa y culturales.
Dadas las dificultades que presenta la multiplicacin vege-
tativa del nogal y en menor medida del avellano, se han venido rea-
lizando investigaciones y estudios en diferentes centros de investiga-
cin de Europa y Amrica sobre propagacin in vitro y sobre siste-
mas de injertado con resultados positivos.
Gracias a la experiencia acumulada, disponemos en la
actualidad de tcnicas adecuadas con las cuales la multiplicacin
del nogal y del avellano ha dejado de ser un problema y un factor
limitante para el desarrollo del cultivo de estas dos especies.
Con objeto de poner en coleccin los ecotipos preseleccio-
nados de nogal, se instal en los invernaderos del CIFA de Muriedas
el sistema Lagersted de forzado de injertos. El forzado se consiguemediante una cmara de calor que consiste en un canaln longitu-
dinal, largo y estrecho, excavado en el suelo del invernadero en
cuyo interior se instala la fuente de calor. (Fig. n 14).
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Fig. n 14
Cmara de calor.
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La injertada del nogal tena lugar a finales del mes de febre-ro, realizando el injerto de pa a la inglesa en taller. Se emplearon
patrones de J. regia de 1-2 aos, a raz desnuda.
Para el atado del injerto se utiliz hilo-plstico, tipo maca-
rrn, de suficiente elasticidad para conseguir una buena presin
sobre la unin. El punto de injerto no se ataba con cinta de injertar
ni se cubra con mastic, pues se pretenda favorecer el drenaje de
los posibles exudados de savia del patrn.
Con el objeto de inducir la unin del injerto, se emple a
modo de variante, la fitohormona AIB o cido indolbutrico(Exuberone), sumergiendo la zona de contacto de la vareta, duran-
te 20 segundos, en la disolucin hormonal del producto comercial (1
l Exuberone/1 agua destilada).
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PLANTEAMIENTO Y DESARROLLODEL PROGRAMA REGIONAL
Fig. n 14
Cmara de calor.
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Efectuada la labor de injertado (con y sin aplicacin de fito-
hormona) se llevaban las plantas a la cmara de calor. La zona de
unin del injerto (as como, ocasionalmente, alguna o todas las
yemas de la vareta), se colocaban en el centro del canaln de la
cmara, dejando las races del plantn fuera de este rea. El siste-
ma radicular de los plantones se colocaban alternativamente a uno
y otro lado de la cmara (Fig. n 15).
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PLANTEAMIENTO Y DESARROLLODEL PROGRAMA REGIONAL
Fig. n 15
Dis po s ic in de lo s injert o s en e l c analny s e llado de los mis mo s .
Terminada la colocacin de las plantas sobre el emisor de
calor, se proceda al cierre de la cmara y a su sellado. Las races
de los patrones, que quedaban fuera del canaln se recubran conarena humedecida, mantenindola en ese estado durante los 22-25
das que duraba el forzado de las plantas injertadas.
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Transcurrido el perodo de forzado, se abra la cmara y los
plantones con callo bien formado se aviveraban al aire libre procu-
rando cubrir con tierra suelta la zona de injerto. A medida que se
fueron obteniendo los plantones injertados de los ecotipos prese-
leccionados, se fueron poniendo en coleccin en la parcela desti-
nada a tal fin.
Para estudiar las posibilidades de la multiplicacin in vitro,
se instal una cmara de iluminacin artificial en las dependencias
del laboratorio del CIFA. Se realizaron diferentes ensayos con mate-
rial adulto, juvenil y embrionario.
Para la multiplicacin vegetativa del avellano, se prepar
una parcela de 20 x 10 m en la que se ensayaron dos sistemas de
multiplicacin por estaquillado.
Una mitad de la parcela se acolch con plstico negro de
600 galgas y la otra mitad se dejo sin cubrir. A mediados de enero
se prepararon las estaquillas tomadas de 3 ejemplares de la colec-
cin de avellanos. Posteriormente, un lote de estaquillas se hormo-
n con cido indoblutrico (AIB) a remojo lento (24 horas) a la dosis
de 10 cc/l del producto comercial y otro lote se hormon durante
20 segundos en la disolucin hormonal del producto comercial
Exuberone.
Las estaquillas se colocaron a un marco de 10 x 35 cm. (Fig.n 16).
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Fig. n 16
P arce las de e s taq uillado de l ave llano.M arco de p lantac in.
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A lo largo de estos aos se han venido tomando datos de
las caractersticas agronmicas y pomolgicas de las diferentes
variedades extranjeras y de los ecotipos regionales autctonos.
En primer lugar, nos interesaba evaluar la calidad comercial
de las nueces autctonas. Para ell