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LA FABRICATION DU FROMAGE FRANÇAIS Quelles sont les étapes de la fabricatio n? Voici une petite illustrati on pour mieux

La Fabrication du Fromage Français

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La Fabrication du Fromage Français. Quelles sont les étapes de la fabrication? Voici une petite illustration pour mieux comprendre. . Directions. Click on this icon to take you back one slide / Reculer. Click here to go forward one slide / Avancer. - PowerPoint PPT Presentation

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Page 1: La Fabrication du Fromage  Français

LA FABRICATION DU FROMAGE

FRANÇAISQuelles sont les étapes de la fabrication?

Voici une petite illustration pour mieux comprendre.

Page 2: La Fabrication du Fromage  Français

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Page 3: La Fabrication du Fromage  Français

Objectif PédagogiqueLearning Objective

Pour vous aider a mieux comprendre ces processus, vous aurez des textes à lire, un petit jeu à jouer et un quiz à faire.

Une fois que vous aurez terminer le diapo, vous serez capable d’expliquer les bases de la fabrication du fromage.

To guide you in your learning process of cheese-making, you will read texts, do a short matching game and complete a quiz.

Once you have completed this slideshow, you will be able to explain the basic process of cheese-making.

Page 4: La Fabrication du Fromage  Français

D’ou vient le fromage?

• Jeu de souris

• Les 4 laits

La fabrication du fromag

eLes

Textes

• Explications des étapes en anglais et en français

Quiz

• Question 1

• Question 2

• Question 3

• Question 4

• Question 5

MENU

Page 5: La Fabrication du Fromage  Français

Cow

CowEWE

SheepGOAT

Mouse

Click on the animal’s names that are raised for cheese production.

Buffalo

Page 6: La Fabrication du Fromage  Français

Bravo!

Go to ReadingsContinue exercise

Page 7: La Fabrication du Fromage  Français

Rut Row!

Try Again!

Essayez encore!

Page 8: La Fabrication du Fromage  Français

On fabrique le fromage avec 4 laits différents.

1. Lait de brebis : Pyrénées, Roquefort ...

2. Lait de chèvre : Chèvre, Rocamadour, Cabécou ...

3. Lait de vache : Gruyère, Brie, Camembert ...

4. Lait de bufflonne : Mozzarella

Lait mixte : Pyrénées (Vache + Brebis), Fêta (Chèvre + Brebis)...

Page 9: La Fabrication du Fromage  Français
Page 10: La Fabrication du Fromage  Français

Le lait est maintenu à environ 30°C. On ajoute de la présure, une substance que l'on trouve dans l'estomac du veau. Elle permet de séparer le lait en deux parties. On peut aussi ajouter des levures et des bactéries qui donneront un goût et un parfum au fromage. Le lait se transforme en une masse solide, le caillé, et baigne dans un liquide junâtre, le sérum.

L'égouttage en découpant, en brassant et en pressant le caillé. Découpé en petits grains, le caillé formera une pâte lisse. Découpé en grains plus gros, il donnera naissance à un produit plus acide.

Pour donner une forme, le caillé peut être pressé dans des toiles cerclées de bois, dans des moules perforés ou dans d'autres matériaux.

En ajoutant du sel, on contrôle le développement des micro-organismes. Le plus souvent, le fromage est plongé dans un bain de saumure (eau salé)

Dans la cave, les fromages vont mûrir et prendre leur saveur.

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Page 11: La Fabrication du Fromage  Français

Les 8 familles de fromages et leur fabricationLes fromages fraisLa première opération appelée " caillage " consiste à passer du lait liquide à du " lait " solide en ajoutant de la présure(extrait de la caillette, partie de l'estomac du veau).C'est le premier stade de la fabrication de tous les fromages, et le seul pour la fabrication du fromage frais. Les fromages frais ou fromages blancs contiennent beaucoup d'eau et leur consistance est très molle.

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2 Fromage à pâte molle croûte lavéeAprès le démoulage, on lave la surface des fromages à la main avec une éponge ou une brosse. D'où vient leur nom de famille : fromage à croûte lavée. Ils prennent une coloration orangée et leur croûte est humide. Quelques exemples : le Pont-l'Evêque, le munster, le livarot, le Maroilles.

Page 12: La Fabrication du Fromage  Français

Les 8 familles de fromages et leur fabrication

Fromage à pâte molle croûte fleurie (lait

de vache )Le caillé est moulé et égoutté. Il est ensuite

pulvérisé avec un liquide contenant du

penicillium candidum, tout petit champignon,

qui va pousser sur le fromage. Le fromage

s'entoure alors d'un duvet blanc au cours de

son séjour (2 à 6 semaines suivant les

produits) dans des caves humides et bien

aérées . Deux fromages bien connus de cette

famille :le Camembert et le Brie.

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Les fromages de chèvreCe sont en général des fromages à pâte molle préparés avec du lait de chèvre.4

Page 13: La Fabrication du Fromage  Français

Les 8 familles de fromages et leur fabrication

Fromages à pâte persillée ou bleusAu caillé et salé, on ajoute dans la masse un tout petit champignon(penicillium glaucum).Avant de mouler le fromage. Le caillé est piqué avec de grandes aiguilles. Autour des cheminées, ainsi formées, se développeront de petites moisissures. Elles donneront les marbrures bleu vert que l'on voit dans la pâte des Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne ou de Bresse.

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Fromages à pâte fondue

Ils sont fabriqués à partir de

fromages à pâte dure ou

demi-dure que l'on fait

fondre.

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Page 14: La Fabrication du Fromage  Français

Les 8 familles de fromages et leur fabrication

Fromages à pâte pressée non cuite

On a fait que presser le caillé sans le chauffer,

D'où l'expression fromage à pâte pressée non

cuite. La pâte est ferme, mais pas dure, on parle

aussi de fromage à pâte demi-dure. Quelques

exemples : La Raclette, le Reblochon, le Saint-

Nectaire.

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Fromages à pâte pressée cuitePour conserver plus longtemps le fromage, on a pressé le caillé dans son moule pour en sortir le maximum d'eau. Ainsi, le fromage est plus sec et il se conserve plus longtemps. Pour l'Emmental ou le Comté on a même chauffé le caillé, ce qui a pour effet de faire sortir encore plus d'eau.

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Page 15: La Fabrication du Fromage  Français

QUIZ QUESTIONS

Qu’est-ce que la coagulation?1A) C'est quand un liquide s’évapore.B) C'est quand un solide devient liquide.C) C'est quand un liquide devient solide.

Page 16: La Fabrication du Fromage  Français

Question suivante

Bravo!

Page 17: La Fabrication du Fromage  Français

Rut Row!

Try Again!

Essayez encore!

Page 18: La Fabrication du Fromage  Français

QUIZ QUESTIONS

En France il y a entre 100 et 250 types de fromage ? Vrai ou Faux ?2

A) Vrai

B) Faux

Page 19: La Fabrication du Fromage  Français

Bravo!

Question suivante

Page 20: La Fabrication du Fromage  Français

Rut Row!

Try Again!

Essayez encore!

Page 21: La Fabrication du Fromage  Français

QUIZ QUESTIONS

Qu'est ce que la présure ?3A) C’est de la pression ajoutée pour mouler le fromage.

B) C’est une substance que l'on trouve dans l'estomac du veau, elle permet de séparer le lait en deux parties.C) C’est une substance chimique ajoutée pour faire coaguler le fromage.

Page 22: La Fabrication du Fromage  Français

Bravo!

Question suivante

Page 23: La Fabrication du Fromage  Français

Rut Row!

Try Again!

Essayez encore!

Page 24: La Fabrication du Fromage  Français

QUIZ QUESTIONS

Combien de familles de fromage y a t-il?4A) Il y en a 8.B) Il y en a 5.

C) Il y en a 3.

Page 25: La Fabrication du Fromage  Français

Bravo!

Question suivante

Page 26: La Fabrication du Fromage  Français

Rut Row!

Try Again!

Essayez encore!

Page 27: La Fabrication du Fromage  Français

QUIZ QUESTIONS

Pourquoi utilisent-ils le saumure dans la fabrication du fromage?5

A) Pour saler le fromage.

B) Pour contrôler le développement des micro-organismes.

C) Pour conserver le fromage.

Page 28: La Fabrication du Fromage  Français

Bravo!

C’est tout bon!Félicitation!

Page 29: La Fabrication du Fromage  Français

Rut Row!

Try Again!

Essayez encore!

Page 30: La Fabrication du Fromage  Français

J’le Fromage