Embed Size (px)
Citation preview
Lampiran 14. Data dan Hasil Perhitungan Statistik Uji Organoleptik Penelitian Utama Kurma Salak Varietas Bongkok Terhadap Rasa
Data Asli Terhadap Rasa Ulangan I
PanelisKode Sampel
s1k1 s1k2 s1k3 s2k1 s2k2 s2k3 s3k1 s3k2 s3k3(509) (857) (953) (445) (641) (411) (725) (316) (983)
1 3 3 5 5 6 2 3 6 52 6 2 2 2 6 5 4 7 73 2 3 1 4 3 5 6 4 24 6 6 5 5 4 5 5 6 55 5 4 4 3 5 3 5 4 66 3 2 4 4 5 7 5 6 77 6 5 6 7 5 5 6 6 78 6 6 5 6 6 5 5 6 59 5 4 4 5 6 7 6 6 510 5 2 5 6 6 5 4 4 511 5 4 3 6 5 5 5 5 512 5 6 4 5 6 4 4 3 413 6 4 5 4 3 4 6 4 314 6 5 2 3 4 6 4 5 415 6 6 6 6 5 4 7 6 7
Jumlah 75 62 61 71 75 72 75 78 77Rata-rata 5,00 4,13 4,07 4,73 5,00 4,80 5,00 5,20 5,13
Data Transformasi √(X+0,5) terhadap Rasa (Ulangan I)
PanelisKode Sampel Jumla
hRata-ratas1k1 s1k2 s1k3 s2k1 s2k2 s2k3 s3k1 s3k2 s3k3
(509) (857) (953) (445) (641) (411) (725) (316) (983)1 1,87 1,87 2,35 2,35 2,55 1,58 1,87 2,55 2,35 19,33 2,152 2,55 1,58 1,58 1,58 2,55 2,35 2,12 2,74 2,74 19,79 2,203 1,58 1,87 1,22 2,12 1,87 2,35 2,55 2,12 1,58 17,27 1,924 2,55 2,55 2,35 2,35 2,12 2,35 2,35 2,55 2,35 21,50 2,395 2,35 2,12 2,12 1,87 2,35 1,87 2,35 2,12 2,55 19,69 2,196 1,87 1,58 2,12 2,12 2,35 2,74 2,35 2,55 2,74 20,41 2,277 2,55 2,35 2,55 2,74 2,35 2,35 2,55 2,55 2,74 22,71 2,528 2,55 2,55 2,35 2,55 2,55 2,35 2,35 2,55 2,35 22,13 2,469 2,35 2,12 2,12 2,35 2,55 2,74 2,55 2,55 2,35 21,67 2,4110 2,35 1,58 2,35 2,55 2,55 2,35 2,12 2,12 2,35 20,30 2,2611 2,35 2,12 1,87 2,55 2,35 2,35 2,35 2,35 2,35 20,61 2,2912 2,35 2,55 2,12 2,35 2,55 2,12 2,12 1,87 2,12 20,15 2,2413 2,55 2,12 2,35 2,12 1,87 2,12 2,55 2,12 1,87 19,67 2,1914 2,55 2,35 1,58 1,87 2,12 2,55 2,12 2,35 2,12 19,61 2,1815 2,55 2,55 2,55 2,55 2,35 2,12 2,74 2,55 2,74 22,69 2,52
Jumlah 34,90 31,86 31,57 34,00 35,01 34,26 35,02 35,63 35,27 307,51 34,17Rata-rata 2,326 2,124 2,105 2,267 2,334 2,284 2,335 2,375 2,351 20,501 2,278
Data Asli Terhadap RasaUlangan II
PanelisKode Sampel
s1k1 s1k2 s1k3 s2k1 s2k2 s2k3 s3k1 s3k2 s3k3(509) (857) (953) (445) (641) (411) (725) (316) (983)
1 4 4 6 5 7 3 3 5 62 6 5 2 2 6 6 4 6 73 3 1 4 3 5 6 4 2 24 7 6 6 5 5 5 5 5 45 4 4 3 4 5 4 5 4 66 4 3 5 5 6 7 6 7 77 6 5 6 7 5 5 5 6 68 6 5 5 6 6 4 5 6 49 6 5 5 6 6 7 6 6 510 4 3 5 5 6 5 4 4 611 6 4 3 6 5 5 5 5 512 4 5 3 6 6 5 3 3 413 5 3 5 3 3 3 5 4 314 6 4 1 4 6 4 5 5 715 4 5 4 5 4 6 5 4 6
Jumlah 75 62 63 72 81 75 70 72 78Rata-rata 5,00 4,13 4,20 4,80 5,40 5,00 4,67 4,80 5,20
Data Transformasi √(X +0,5) terhadap Rasa (Ulangan II)
PanelisKode Sampel Jumla
hRata-ratas1k1 s1k2 s1k3 s2k1 s2k2 s2k3 s3k1 s3k2 s3k3
(509) (857) (953) (445) (641) (411) (725) (316) (983)1 2,12 2,12 2,55 2,35 2,74 1,87 1,87 2,35 2,55 20,51 2,282 2,55 2,35 1,58 1,58 2,55 2,55 2,12 2,55 2,74 20,57 2,293 1,87 1,22 2,12 1,87 2,35 2,55 2,12 1,58 1,58 17,27 1,924 2,74 2,55 2,55 2,35 2,35 2,35 2,35 2,35 2,12 21,68 2,415 2,12 2,12 1,87 2,12 2,35 2,12 2,35 2,12 2,55 19,72 2,196 2,12 1,87 2,35 2,35 2,55 2,74 2,55 2,74 2,74 22,00 2,447 2,55 2,35 2,55 2,74 2,35 2,35 2,35 2,55 2,55 22,32 2,488 2,55 2,35 2,35 2,55 2,55 2,12 2,35 2,55 2,12 21,48 2,399 2,55 2,35 2,35 2,55 2,55 2,74 2,55 2,55 2,35 22,52 2,5010 2,12 1,87 2,35 2,35 2,55 2,35 2,12 2,12 2,55 20,37 2,2611 2,55 2,12 1,87 2,55 2,35 2,35 2,35 2,35 2,35 20,82 2,3112 2,12 2,35 1,87 2,55 2,55 2,35 1,87 1,87 2,12 19,64 2,1813 2,35 1,87 2,35 1,87 1,87 1,87 2,35 2,12 1,87 18,51 2,0614 2,55 2,12 1,22 2,12 2,55 2,12 2,35 2,35 2,74 20,12 2,2415 2,12 2,35 2,12 2,35 2,12 2,55 2,35 2,12 2,55 20,62 2,29
Jumlah 34,98 31,94 32,04 34,2
336,3
034,9
6 33,97 34,25 35,47 308,14 34,24
Rata-rata 2,332 2,130 2,136 2,28
22,42
02,33
0 2,264 2,284 2,365 20,543 2,283
Data Asli Terhadap Rasa Ulangan III
PanelisKode Sampel
s1k1 s1k2 s1k3 s2k1 s2k2 s2k3 s3k1 s3k2 s3k3(509) (857) (953) (445) (641) (411) (725) (316) (983)
1 4 3 5 6 6 3 4 5 72 5 2 3 4 6 6 5 5 73 1 4 3 5 6 4 2 2 34 7 5 5 5 4 6 6 4 55 4 5 3 4 5 3 5 4 66 2 1 3 3 4 6 4 6 57 6 5 5 6 5 5 6 6 68 5 5 6 7 5 6 7 6 59 6 5 4 4 5 5 6 7 610 4 3 5 6 6 5 4 4 611 5 4 3 6 6 5 6 6 612 4 5 4 6 6 5 3 3 413 6 4 5 3 2 3 5 4 414 7 2 5 4 5 7 5 6 515 4 5 6 5 4 6 7 4 6
Jumlah 70 58 65 74 75 75 75 72 81Rata-rata 4,67 3,87 4,33 4,93 5,00 5,00 5,00 4,80 5,40
Data Transformasi √(X +0,5) terhadap Rasa (Ulangan III)
PanelisKode Sampel
Jumlah Rata-ratas1k1 s1k2 s1k3 s2k1 s2k2 s2k3 s3k1 s3k2 s3k3
(509) (857) (953) (445) (641) (411) (725) (316) (983)1 2,12 1,87 2,35 2,55 2,55 1,87 2,12 2,35 2,74 20,51 2,282 2,35 1,58 1,87 2,12 2,55 2,55 2,35 2,35 2,74 20,45 2,273 1,22 2,12 1,87 2,35 2,55 2,12 1,58 1,58 1,87 17,27 1,924 2,74 2,35 2,35 2,35 2,12 2,55 2,55 2,12 2,35 21,46 2,385 2,12 2,35 1,87 2,12 2,35 1,87 2,35 2,12 2,55 19,69 2,196 1,58 1,22 1,87 1,87 2,12 2,55 2,12 2,55 2,35 18,23 2,037 2,55 2,35 2,35 2,55 2,35 2,35 2,55 2,55 2,55 22,13 2,468 2,35 2,35 2,55 2,74 2,35 2,55 2,74 2,55 2,35 22,51 2,509 2,55 2,35 2,12 2,12 2,35 2,35 2,55 2,74 2,55 21,67 2,4110 2,12 1,87 2,35 2,55 2,55 2,35 2,12 2,12 2,55 20,57 2,2911 2,35 2,12 1,87 2,55 2,55 2,35 2,55 2,55 2,55 21,43 2,3812 2,12 2,35 2,12 2,55 2,55 2,35 1,87 1,87 2,12 19,90 2,2113 2,55 2,12 2,35 1,87 1,58 1,87 2,35 2,12 2,12 18,93 2,1014 2,74 1,58 2,35 2,12 2,35 2,74 2,35 2,55 2,35 21,11 2,3515 2,12 2,35 2,55 2,35 2,12 2,55 2,74 2,12 2,55 21,44 2,38
Jumlah 33,57 30,91 32,77 34,75 34,97 34,95 34,87 34,24 36,27 307,29 34,14Rata-rata 2,238 2,061 2,184 2,317 2,331 2,330 2,325 2,282 2,418 20,486 2,276
Data Asli Kurma Salak Varietas Bongkok Terhadap RasaFaktor Kelompok Ulangan Total
Perlakuan Rata-ratas k Ulangan I Ulangan II Ulangan III
s1 (40%)k1 (1 jam) 5,00 5,00 4,67 14,67 4,89K2 (2 jam) 4,13 4,13 3,87 12,13 4,04K3 (3 jam) 4,07 4,20 4,33 12,60 4,20
s2 (50%)k1 (1 jam) 4,73 4,80 4,93 14,47 4,82K2 (2 jam) 5,00 5,40 5,00 15,40 5,13K3 (3 jam) 4,80 5,00 5,00 14,80 4,93
s3 (60%)k1 (1 jam) 5,00 4,67 5,00 14,67 4,89K2 (2 jam) 5,20 4,80 4,80 14,80 4,93K3 (3 jam) 5,13 5,20 5,40 15,73 5,24
Total 43,07 43,20 43,00 129,27Rata-rata 4,79 4,80 4,78
Data Transformasi Kurma Salak Varietas Bongkok Terhadap RasaFaktor Kelompok Ulangan Total
Perlakuan Rata-ratas k Ulangan I Ulangan II Ulangan III
s1 (40%)
k1 (1 jam) 2,326 2,332 2,238 6,8966 2,2989K2 (2 jam) 2,124 2,130 2,061 6,3141 2,1047K3 (3 jam) 2,105 2,136 2,184 6,4247 2,1416
s2 (50%)
k1 (1 jam) 2,267 2,282 2,317 6,8654 2,2885K2 (2 jam) 2,334 2,420 2,331 7,0853 2,3618K3 (3 jam) 2,284 2,330 2,330 6,9442 2,3147
s3 (60%)
k1 (1 jam) 2,335 2,264 2,325 6,9238 2,3079K2 (2 jam) 2,375 2,284 2,282 6,9414 2,3138K3 (3 jam) 2,351 2,365 2,418 7,1339 2,3780
Total 20,501 20,543 20,486 61,5294Rata-rata 2,278 2,283 2,276
Perhitungan Anava
1) Faktor Koreksi (FK) = (Total data transformasi)2 = ( 61,5294 ) 2 = 140,2171 Banyaknya Pengamatan 27
2) JK Kelompok (JKK) =
Σ (Total Kelompok )2
s x k−FK
=
(20,501)2+(20 ,543)2+(20 ,486 )2
3 x 3−140 ,2171
= 0,0002
3) JK Total (JKT) = ∑ (total pengamatan)2 −¿FK
={(2,326 )2+ (2,332 )2+…+(2,418 )2 }−¿ 140,2171
= 0,2398
4) JK (S) = (∑ s 1) 2 + (∑ s 2) 2 + (∑ s 3) 2 −¿ FK k x r
¿(19,6354 )2+(20,8948 )2+(20,9991)2
3 × 3−140,2171
¿ 0,1280
5) JK (K) ¿ (∑ k 1) 2 + (∑ k 2) 2 + (∑ k 3) 2 −¿ FK s x r
¿(20,6858 )2+ (20,3408 )2+(20,5028)2
3 × 3−140,2171
¿ 0,0066
6) JK (SK) = ∑(Total Interaksi Faktor s dan Faktor k ) – FK – JK(S) – JK(K) r
= (6, 8966 ) 2 + ( 6 ,3141 ) 2 +……+ ( 7,1339 ) 2 – 140,2171 - 0,1280 - 0,0066 3 = 0,0745
7¿JKG=JKT −JKK −JK ( S )−JK ( K )−JK (SK )
¿0,2398 - 0,0002 - 0,1280 - 0,0066 – 0,0745
= 0,0304
Tabel Anava Hasil Pengujian Organoleptik Terhadap Rasa Kurma Salak Varietas Bongkok
Sumber Variasi db JK KT F hitung F tabel 5%
Kelompok 2 0,0002 0,0001 - -Faktor (s) 2 0,1280 0,0640 33,6582* 3,63Faktor (k) 2 0,0066 0,0033 1,7408tn 3,24Interaksi (sk) 4 0,0745 0,0186 9,7935* 3,01Galat 16 0,0304 0,0019
Total 26 0,2398*) berbeda nyata tn) tidak berbeda nyata
Kesimpulan:
Berdasarkan tabel analisis variansi (ANAVA), bahwa konsentrasi sukrosa
berbeda nyata terhadap rasa kurma salak varietas bongkok, sedangkan lama
perendaman dalam larutan kapur Ca(OH)2 tidak berbeda nyata terhadap rasa
kurma salak varietas bongkok, dan adanya pengaruh interaksi antara konsentrasi
sukrosa dan lama perendaman dalam larutan kapur Ca(OH)2 sehingga perlu
dilakukan uji lanjut Duncan untuk faktor S dan interaksi SK.
Uji lanjut Duncan Interaksi S dan K
SY=√ KTG∑ Kelompok
=√ 0,00199
=0,0145
LSR 5% = SY x SSR 5%X2 = 0,0145 x 3,00 = 0,0436X3 = 0,0145 x 3,15 = 0,0458X4 = 0,0145 x 3,23 = 0,0470
X5 = 0,0145 x 3,30 = 0,0480 X6 = 0,0145 x 3,34 = 0,0486
X7 = 0,0145 x 3,37 = 0,0490 X8 = 0,0145 x 3,39 = 0,0493 X9 = 0,0145 x 3,41 = 0,0496
Tabel Uji Lanjut Duncan untuk Interaksi Faktor S dengan faktor K Terhadap Rasa Kurma Salak Varietas Bongkok
SSR 5%
LSR 5%
Kode Sampel
Nilai Rata-rata
Perlakuan Taraf Nyata 5 %1 2 3 4 5 6 7 8 9
- - s1k2 2,1047 - - - - - - - - - a
3,00 0,0436 s1k3 2,14160,036
9tn - - - - - - - - a
3,15 0,0458 s2k1 2,28850,1838
*0,1469
* - - - - - - - b
3,23 0,0470 s1k1 2,29890,1942
*0,1573
*0,010
4tn - - - - - - b
3,30 0,0480 s3k1 2,30790,2032
*0,1663
*0,019
4tn0,009
0tn - - - - - b
3,34 0,0486 s3k2 2,31380,2091
*0,1722
*0,025
3tn0,014
9tn0,005
9tn - - - - bc
3,37 0,0490 s2k3 2,3147 0,210*0,1731
*0,026
2tn0,015
8tn0,006
8tn0,000
9tn - - - bc
3,39 0,0493 s2k2 2,36180,2571
*0,2202
*0,0733
*0,0629
*0,0539
*0,048
0tn0,047
1tn - - cd
3,41 0,0496 s3k3 2,37800,2733
*0,2364
*0,0895
*0,0791
*0,0701
*0,0642
*0,0633
*0,016
2tn - d*) berbeda nyata tn) tidak berbeda nyata
Keterangan: huruf yang sama pada kolom taraf nyata 5% menunjukkan tidak berbeda nyata, sedangkan huruf yang berbeda pada kolom taraf nyata 5% menunjukkan berbeda nyata
Tabel Uji Dua Arah Pengaruh Rasa Kurma Salak Varietas Bongkok Pada Setiap Perbedaan Lama Perendaman dalam LarutanKapur Ca(OH)2 untuk Setiap Konsentrasi Sukrosa yangTetap
SSR 5%
LSR 5%
Kode Sampel
Nilai Rata-rata
Perlakuan Taraf Nyata 5 %1 2 3
- - s1k2 2,1047 - - - a3,00 0,0436 s1k3 2,1416 0,0369tn - - a3,23 0,0470 s1k1 2,2989 0,1942* 0,1573* - b
SSR 5%
LSR 5%
Kode Sampel
Nilai Rata-rata
Perlakuan Taraf Nyata 5 %1 2 3
- - s2k1 2,2885 - - - a3,37 0,0490 s2k3 2,3147 0,0262tn - - ab3,39 0,0493 s2k2 2,3618 0,0733* 0,0471tn - b
SSR 5%
LSR 5%
Kode Sampel
Nilai Rata-rata
Perlakuan Taraf Nyata 5 %1 2 3
- - s3k1 2,3079 - - - a3,34 0,0486 s3k2 2,3138 0,0059tn - - a3,41 0,0496 s3k3 2,3780 0,070* 0,0642* - b
Tabel Uji Dua Arah Pengaruh Rasa Kurma Salak Varietas Bongkok Pada Setiap Perbedaan Konsentrasi Sukrosa untuk Setiap Lama Perendaman dalam Larutan Kapur Ca(OH)2 yang Tetap
SSR 5%
LSR 5%
Kode Sampel
Nilai Rata-rata
Perlakuan Taraf Nyata 5 %1 2 3
- - s2k1 2,2885 - - - A3,23 0,0470 s1k1 2,2989 0,0104tn - - A3,30 0,0480 s3k1 2,3079 0,0194tn 0,009tn - A
SSR 5%
LSR 5%
Kode Sampel
Nilai Rata-rata
Perlakuan Taraf Nyata 5 %1 2 3
- - s1k2 2,1047 - - - A3,34 0,0486 s3k2 2,3138 0,2091* - - B3,39 0,0493 s2k2 2,3618 0,2571* 0,048tn - B
SSR 5%
LSR 5%
Kode Sampel
Nilai Rata-rata
Perlakuan Taraf Nyata 5 %1 2 3
- - s1k3 2,1416 - - - A3,37 0,0490 s2k3 2,3147 0,1731* - - B3,41 0,0496 s3k3 2,3780 0,2364* 0,0633* - C
Tabel. Pengaruh Konsentrasi Sukrosa dan Lama Perendaman dalam Larutan Kapur Ca(OH)2 Terhadap Rasa Kurma Salak Varietas Bongkok
Konsentrasi Sukrosa (S)
Lama Perendaman Larutan Kapur Ca(OH)2 (K)
1 jam (k1) 2 jam (k2) 3 jam (k3)
40% (s1)
A A A
2,2989 2,1047 2,1416
b a a
50% (s2)
A B B
2,2885 2,3618 2,3147
a b ab
60% (s3)
A B C
2,3079 2,3138 2,3780
a a b
Keterangan :
- Huruf kecil dibaca horizontal, huruf besar dibaca vertikal- Setiap huruf yang berbeda menunjukkan perbedaan yang berbeda nyata pada uji jarak ganda pada taraf 5%
Lampiran 15. Data dan Hasil Perhitungan Statistik Uji Organoleptik Penelitian Utama Kurma Salak Varietas Bongkok Terhadap Tekstur (Mouthfeel)
Data Asli Tekstur (Mouthfeel) Ulangan I
PanelisKode Sampel
s1k1 s1k2 s1k3 s2k1 s2k2 s2k3 s3k1 s3k2 s3k3(509) (857) (953) (445) (641) (411) (725) (316) (983)
1 7 5 5 6 4 6 6 4 72 6 5 6 2 6 6 6 6 73 3 3 2 5 4 6 5 2 14 6 5 6 3 7 5 6 4 35 5 4 4 3 4 3 5 4 56 4 2 2 5 6 7 7 6 67 6 4 6 5 5 5 7 7 78 5 6 5 7 6 5 6 5 49 7 7 6 6 6 6 6 6 610 4 4 4 4 4 4 4 4 411 6 5 2 5 6 4 5 6 512 6 6 5 6 6 6 5 4 513 5 4 5 3 3 4 5 5 414 6 2 1 2 1 3 5 4 315 5 6 4 6 3 4 7 6 6
Jumlah 81 68 63 68 71 74 85 73 73Rata-rata 5,40 4,53 4,20 4,53 4,73 4,93 5,67 4,87 4,87
Data Transformasi √(X+0,5) terhadap Tekstur (Mouthfeel) (Ulangan I)
PanelisKode Sampel Jumla
hRata-ratas1k1 s1k2 s1k3 s2k1 s2k2 s2k3 s3k1 s3k2 s3k3
(509) (857) (953) (445) (641) (411) (725) (316) (983)1 2,74 2,35 2,35 2,55 2,12 2,55 2,55 2,12 2,74 22,06 2,452 2,55 2,35 2,55 1,58 2,55 2,55 2,55 2,55 2,74 21,96 2,443 1,87 1,87 1,58 2,35 2,12 2,55 2,35 1,58 1,22 17,49 1,944 2,55 2,35 2,55 1,87 2,74 2,35 2,55 2,12 1,87 20,94 2,335 2,35 2,12 2,12 1,87 2,12 1,87 2,35 2,12 2,35 19,26 2,146 2,12 1,58 1,58 2,35 2,55 2,74 2,74 2,55 2,55 20,75 2,317 2,55 2,12 2,55 2,35 2,35 2,35 2,74 2,74 2,74 22,47 2,508 2,35 2,55 2,35 2,74 2,55 2,35 2,55 2,35 2,12 21,89 2,439 2,74 2,74 2,55 2,55 2,55 2,55 2,55 2,55 2,55 23,32 2,5910 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 19,09 2,1211 2,55 2,35 1,58 2,35 2,55 2,12 2,35 2,55 2,35 20,73 2,3012 2,55 2,55 2,35 2,55 2,55 2,55 2,35 2,12 2,35 21,90 2,4313 2,35 2,12 2,35 1,87 1,87 2,12 2,35 2,35 2,12 19,49 2,1714 2,55 1,58 1,22 1,58 1,22 1,87 2,35 2,12 1,87 16,37 1,8215 2,35 2,55 2,12 2,55 1,87 2,12 2,74 2,55 2,55 21,40 2,38
Jumlah 36,27
33,29
31,91
33,21
33,83
34,75
37,16
34,49
34,23 309,13 34,35
Rata-rata
2,418
2,219
2,127
2,214
2,256
2,317
2,477
2,299
2,282 20,609 2,290
Data Asli Tekstur (Mouthfeel) Ulangan II
PanelisKode Sampel
s1k1 s1k2 s1k3 s2k1 s2k2 s2k3 s3k1 s3k2 s3k3(509) (857) (953) (445) (641) (411) (725) (316) (983)
1 7 6 5 6 5 6 6 4 72 6 5 6 2 6 6 6 6 73 3 2 5 4 6 5 2 1 34 6 6 6 4 7 6 5 4 45 5 4 4 4 4 5 4 5 46 5 3 3 6 7 7 7 7 77 5 4 4 6 4 5 6 7 68 6 6 7 7 6 4 6 6 59 7 7 6 6 6 6 7 6 610 4 4 4 4 4 4 4 4 411 6 5 4 6 5 5 5 6 312 6 6 5 6 6 6 5 4 513 4 4 4 4 2 3 6 4 514 5 3 1 2 6 4 2 6 215 4 5 6 3 4 6 5 5 7
Jumlah 79 70 70 70 78 78 76 75 75Rata-rata 5,27 4,67 4,67 4,67 5,20 5,20 5,07 5,00 5,00
Data Transformasi √(X +0,5) terhadap Tekstur (Mouthfeel) (Ulangan II)
PanelisKode Sampel
Jumlah
Rata-ratas1k1 s1k2 s1k3 s2k1 s2k2 s2k3 s3k1 s3k2 s3k3
(509) (857) (953) (445) (641) (411) (725) (316) (983)1 2,74 2,55 2,35 2,55 2,35 2,55 2,55 2,12 2,74 22,49 2,502 2,55 2,35 2,55 1,58 2,55 2,55 2,55 2,55 2,74 21,96 2,443 1,87 1,58 2,35 2,12 2,55 2,35 1,58 1,22 1,87 17,49 1,944 2,55 2,55 2,55 2,12 2,74 2,55 2,35 2,12 2,12 21,65 2,415 2,35 2,12 2,12 2,12 2,12 2,35 2,12 2,35 2,12 19,76 2,206 2,35 1,87 1,87 2,55 2,74 2,74 2,74 2,74 2,74 22,33 2,487 2,35 2,12 2,12 2,55 2,12 2,35 2,55 2,74 2,55 21,44 2,388 2,55 2,55 2,74 2,74 2,55 2,12 2,55 2,55 2,35 22,69 2,529 2,74 2,74 2,55 2,55 2,55 2,55 2,74 2,55 2,55 23,51 2,6110 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 19,09 2,1211 2,55 2,35 2,12 2,55 2,35 2,35 2,35 2,55 1,87 21,02 2,3412 2,55 2,55 2,35 2,55 2,55 2,55 2,35 2,12 2,35 21,90 2,4313 2,12 2,12 2,12 2,12 1,58 1,87 2,55 2,12 2,35 18,95 2,1114 2,35 1,87 1,22 1,58 2,55 2,12 1,58 2,55 1,58 17,40 1,9315 2,12 2,35 2,55 1,87 2,12 2,55 2,35 2,35 2,74 20,99 2,33
Jumlah 35,84 33,78 33,67 33,6
8 35,53 35,65 35,01 34,7
534,7
8 312,69 34,74
Rata-rata 2,389 2,252 2,245 2,24
5 2,369 2,377 2,334 2,31
62,31
8 20,846 2,316
Data Asli Tekstur (Mouthfeel) Ulangan III
PanelisKode Sampel
s1k1 s1k2 s1k3 s2k1 s2k2 s2k3 s3k1 s3k2 s3k3(509) (857) (953) (445) (641) (411) (725) (316) (983)
1 6 5 6 7 5 7 5 5 62 5 5 4 2 6 6 6 6 73 2 5 4 6 5 2 1 3 34 7 6 6 5 6 5 6 4 45 5 4 4 3 4 3 4 5 56 3 1 1 4 5 6 6 5 57 5 5 5 6 6 4 5 6 68 5 7 7 6 6 5 6 5 69 7 7 6 6 7 6 6 6 710 4 4 4 4 4 4 4 4 411 6 6 4 6 5 5 5 6 412 6 6 5 6 6 6 5 4 513 4 3 5 3 3 4 5 5 414 7 1 1 2 7 7 2 4 315 5 4 6 5 6 5 5 4 5
Jumlah 77 69 68 71 81 75 71 72 74Rata-rata 5,13 4,60 4,53 4,73 5,40 5,00 4,73 4,80 4,93
Data Transformasi √(X +0,5) terhadap Tekstur (Mouthfeel) (Ulangan III)
PanelisKode Sampel
Jumlah
Rata-ratas1k1 s1k2 s1k3 s2k1 s2k2 s2k3 s3k1 s3k2 s3k3
(509) (857) (953) (445) (641) (411) (725) (316) (983)1 2,55 2,35 2,55 2,74 2,35 2,74 2,35 2,35 2,55 22,51 2,502 2,35 2,35 2,12 1,58 2,55 2,55 2,55 2,55 2,74 21,33 2,373 1,58 2,35 2,12 2,55 2,35 1,58 1,22 1,87 1,87 17,49 1,944 2,74 2,55 2,55 2,35 2,55 2,35 2,55 2,12 2,12 21,87 2,435 2,35 2,12 2,12 1,87 2,12 1,87 2,12 2,35 2,35 19,26 2,146 1,87 1,22 1,22 2,12 2,35 2,55 2,55 2,35 2,35 18,58 2,067 2,35 2,35 2,35 2,55 2,55 2,12 2,35 2,55 2,55 21,70 2,418 2,35 2,74 2,74 2,55 2,55 2,35 2,55 2,35 2,55 22,71 2,529 2,74 2,74 2,55 2,55 2,74 2,55 2,55 2,55 2,74 23,70 2,6310 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 19,09 2,1211 2,55 2,55 2,12 2,55 2,35 2,35 2,35 2,55 2,12 21,48 2,3912 2,55 2,55 2,35 2,55 2,55 2,55 2,35 2,12 2,35 21,90 2,4313 2,12 1,87 2,35 1,87 1,87 2,12 2,35 2,35 2,12 19,01 2,1114 2,74 1,22 1,22 1,58 2,74 2,74 1,58 2,12 1,87 17,82 1,9815 2,35 2,12 2,55 2,35 2,55 2,35 2,35 2,12 2,35 21,07 2,34
Jumlah 35,29
33,19
33,03
33,87
36,27
34,87
33,87
34,40
34,73 309,52 34,39
Rata-rata 2,35 2,21 2,20 2,26 2,42 2,32 2,26 2,29 2,32 20,635 2,293
Data Asli Kurma Salak Varietas Bongkok Terhadap Tekstur (Mouthfeel)Faktor Kelompok Ulangan Total
Perlakuan
Rata-ratas k Ulangan I Ulangan II Ulangan III
s1 (40%)k1 (1 jam) 5,40 5,27 5,13 15,80 5,27K2 (2 jam) 4,53 4,67 4,60 13,80 4,60K3 (3 jam) 4,20 4,67 4,53 13,40 4,47
s2 (50%)k1 (1 jam) 4,53 4,67 4,73 13,93 4,64K2 (2 jam) 4,73 5,20 5,40 15,33 5,11K3 (3 jam) 4,93 5,20 5,00 15,13 5,04
s3 (60%)k1 (1 jam) 5,67 5,07 4,73 15,47 5,16K2 (2 jam) 4,87 5,00 4,80 14,67 4,89K3 (3 jam) 4,87 5,00 4,93 14,80 4,93
Total 43,73 44,73 43,87 132,33Rata-rata 4,86 4,97 4,87
Data Transformasi Kurma Salak Varietas Bongkok Terhadap Tekstur (Mouthfeel)Faktor Kelompok Ulangan Total
Perlakuan Rata-ratas k Ulangan I Ulangan II Ulangan III
s1 (40%)k1 (1 jam) 2,418 2,389 2,352 7,1596 2,3865K2 (2 jam) 2,219 2,252 2,213 6,6838 2,2279K3 (3 jam) 2,127 2,245 2,202 6,5743 2,1914
s2 (50%)k1 (1 jam) 2,214 2,245 2,258 6,7174 2,2391K2 (2 jam) 2,256 2,369 2,418 7,0422 2,3474K3 (3 jam) 2,317 2,377 2,325 7,0181 2,3394
s3 (60%)k1 (1 jam) 2,477 2,334 2,258 7,0689 2,3563K2 (2 jam) 2,299 2,316 2,293 6,9089 2,3030K3 (3 jam) 2,282 2,318 2,316 6,9160 2,3053
Total 20,609 20,846 20,635 62,089Rata-rata 2,290 2,316 2,293
Tabel Anava Hasil Pengujian Organoleptik Terhadap Tekstur (Mouthfeel) Kurma Salak Varietas Bongkok
Sumber Variasi db JK KT F hitungF tabel
5%Kelompok 2 0,0038 0,0019 - -Faktor (s) 2 0,0137 0,0068 2,2236tn 3,63Faktor (k) 2 0,0113 0,0056 1,8295tn 3,24Interaksi (sk) 4 0,0806 0,0201 6,5396* 3,01Galat 16 0,0493 0,0031 Total 26 0,1586
*)berbeda nyata tn) tidak berbeda nyata
Kesimpulan:
Berdasarkan tabel analisis variansi (ANAVA), bahwa konsentrasi
sukrosa dan lama perendaman dalam larutan kapur Ca(OH)2 tidak berbeda nyata
terhadap rasa kurma salak varietas bongkok, sedangkan pengaruh interaksi
antara konsentrasi sukrosa dan lama perendaman dalam larutan kapur Ca(OH)2
berbeda nyata sehingga perlu dilakukan uji lanjut Duncan untuk interaksi SK.
Uji Lanjut Duncan untuk Interaksi S dan K
SY=√ KTG∑ ulangan
=√ 0,00319
=0,0185
LSR 5% = SY x SSR 5%
X2 = 0,0185 x 3,00 = 0,0555
X3 = 0,0185 x 3,15 = 0,0583
X4 = 0,0185 x 3,23 = 0,0597
X5 = 0,0185 x 3,30 = 0,0610
X6 = 0,0185 x 3,34 = 0,0618
X7 = 0,0185 x 3,37 = 0,0623
X8 = 0,0185 x 3,39 = 0,0627
X9 = 0,0185 x 3,41 = 0,0631
Tabel Uji Lanjut Duncan untuk Interaksi Faktor S dengan faktor K Terhadap Tekstur (Mouthfeel) Kurma Salak Varietas Bongkok
SSR 5%
LSR 5%
Kode Sampel
Nilai Rata-rata
Perlakuan Taraf Nyata 5 %1 2 3 4 5 6 7 8 9
- - s1k3 2,1914 - - - - - - - - - a3,00 0,0555 s1k2 2,2279 0,0365tn - - - - - - - - a3,15 0,0583 s2k1 2,2391 0,0477tn 0,0112tn - - - - - - - a3,23 0,0597 s3k2 2,3030 0,1116* 0,0751* 0,0639* - - - - - - b3,30 0,0610 s3k3 2,3053 0,1139* 0,0774* 0,0662* 0,0023tn - - - - - b3,34 0,0618 s2k3 2,3394 0,1480* 0,1115* 0,1003* 0,0364tn 0,0341tn - - - - bc3,37 0,0623 s2k2 2,3474 0,1560* 0,1195* 0,1083* 0,0444tn 0,0421tn 0,0080tn - - - bc3,39 0,0627 s3k1 2,3563 0,1649* 0,1284* 0,1172* 0,0533tn 0,0510tn 0,0169tn 0,0089tn - - bc3,41 0,0631 s1k1 2,3865 0,1951* 0,1586* 0,1474* 0,0835* 0,0812* 0,0471tn 0,0391tn 0,0302tn - c
*) berbeda nyata tn) tidak berbeda nyata
Keterangan: huruf yang sama pada kolom taraf nyata 5% menunjukkan tidak berbeda nyata, sedangkan huruf yang berbeda pada kolom taraf nyata 5% menunjukkan berbeda nyata.
Tabel Uji Dua Arah Pengaruh Tekstur (Mouthfeel) Kurma Salak Varietas Bongkok Pada Setiap Perbedaan Lama Perendaman dalam Larutan Kapur Ca(OH)2 untuk Setiap Konsentrasi Sukrosa yang Tetap
SSR 5% LSR 5%
Kode Sampel
Nilai Rata-rata
Perlakuan Taraf Nyata 5 %1 2 3
- - s1k3 2,1914 - - - a3,00 0,0555 s1k2 2,2279 0,0365tn - - a3,41 0,0631 s1k1 2,3865 0,1951* 0,1586* - b
SSR 5% LSR 5%
Kode Sampel
Nilai Rata-rata
Perlakuan Taraf Nyata 5 %1 2 3
- - s2k1 2,2391 - - - a3,34 0,0618 s2k3 2,3394 0,1003* - - b3,37 0,0623 s2k2 2,3474 0,1083* 0,0080tn - b
SSR 5% LSR 5%
Kode Sampel
Nilai Rata-rata
Perlakuan Taraf Nyata 5 %1 2 3
- - s3k2 2,3030 - - - a3,30 0,0610 s3k3 2,3053 0,0023tn - - a3,39 0,0627 s3k1 2,3563 0,0533tn 0,051tn - a
Tabel Uji Dua Arah Pengaruh Tekstur (Mouthfeel) Kurma Salak Varietas Bongkok Pada Setiap Perbedaan Konsentrasi Sukrosa untuk Setiap Lama Perendaman dalam LarutanKapur Ca(OH)2 yang Tetap
SSR 5% LSR 5%
Kode Sampel
Nilai Rata-rata
Perlakuan Taraf Nyata 5 %1 2 3
- - s2k1 2,2391 - - - A3,39 0,0627 s3k1 2,3563 0,1172* - - B3,41 0,0631 s1k1 2,3865 0,1474* 0,0302tn - B
SSR 5% LSR 5%
Kode Sampel
Nilai Rata-rata
Perlakuan Taraf Nyata 5 %1 2 3
- - s1k2 2,2279 - - - A3,23 0,0597 s3k2 2,3030 0,0751* - - B3,37 0,0623 s2k2 2,3474 0,1195* 0,0444tn - B
SSR 5% LSR 5%
Kode Sampel
Nilai Rata-rata
Perlakuan Taraf Nyata 5 %1 2 3
- - s1k3 2,1914 - - - A3,30 0,0610 s3k3 2,3053 0,1139* - - B3,34 0,0618 s2k3 2,3394 0,1480* 0,0341tn - B
Tabel Pengaruh Konsentrasi Sukrosa dan Lama Perendaman dalam Larutan Kapur
Ca(OH)2 Terhadap Tekstur (Mouthfeel) Kurma Salak Varietas Bongkok
Konsentrasi Sukrosa (S)
Lama Perendaman Larutan Kapur Ca(OH)2 (K)1 jam (k1) 2 jam (k2) 3 jam (k3)
40% (s1)
B A A
2,3865 2,2279 2,1914
b a a
50% (s2)
A B B
2,2391 2,3474 2,3394
a b b
60% (s3)
B B B
2,3563 2,3030 2,3053
a a a
Keterangan : - Huruf kecil dibaca horizontal, huruf besar dibaca vertikal- Setiap huruf yang berbeda menunjukkan perbedaan yang berbeda nyata pada ujijarak ganda pada taraf 5%
Lampiran 16. Skoring untuk Kadar Air Kurma Salak Varietas Bongkok
Rentang kelas = Nilai rata-rata tertinggi – Nilai rata-rata terendah
= 21,8134 – 17,6562
= 4,1572
Banyaknya kelas = 1 + 3,3 log n
= 1 + 3,3 log 9
= 4,149 ≈ 5
Panjang kelas=
Rentang kelasBanyaknya kelas
=
4,15725
= 0,8314
Range untuk Kadar Air Skor17,6562 – 18,4876 518,4876 – 19,3190 419,3190 – 20,1504 320,1504 – 20,9818 220,9818 – 21,8134 1
Kode Sampel Rata-rata Skors1k1 21,8143 1s1k2 19,3389 3s1k3 18,2177 5s2k1 19,8855 3s2k2 19,2524 4s2k3 19,0642 4s3k1 18,5212 4s3k2 18,3087 5s3k3 17,6562 5
Lampiran 17. Skoring untuk Kadar Gula Total Kurma Salak Varietas Bongkok
Rentang kelas = Nilai rata-rata tertinggi – Nilai rata-rata terendah
= 51,2783 – 36,4626
= 14,8157
Banyaknya kelas = 1 + 3,3 log n
= 1 + 3,3 log 9
= 4,149 ≈ 5
Panjang kelas=
Rentang kelasBanyaknya kelas
=
14,81575
= 2,9631
Range untuk Kadar Gula Total Skor36,4626 – 39,4257 539,4257 – 42,3888 442,3888 – 45,3519 345,3519 – 48,3150 248,3150 – 51,2783 1
Kode Sampel Rata-rata Skors1k1 36,4626 5s1k2 38,2806 5s1k3 40,2070 4s2k1 41,7710 4s2k2 42,5764 3s2k3 44,3412 3s3k1 45,9075 2
s3k2 48,3345 1s3k3 51,2783 1
Lampiran 18. Skoring untuk Kadar Serat Kasar Kurma Salak Varietas Bongkok
Rentang kelas = Nilai rata-rata tertinggi – Nilai rata-rata terendah
= 0,9709 – 0,9206
= 0,0503
Banyaknya kelas = 1 + 3,3 log n
= 1 + 3,3 log 9
= 4,149 ≈ 5
Panjang kelas=
Rentang kelasBanyaknya kelas
=
0,05035
= 0,0101
Range untuk Kadar Serat Kasar Skor0,9206 – 0,9307 50,9307 – 0,9408 40,9408 – 0,9509 30,9509 – 0,9610 20,9610 – 0,9711 1
Kode Sampel Rata-rata Skors1k1 0,9524 2s1k2 0,9616 1s1k3 0,9709 1s2k1 0,9290 5s2k2 0,9436 3
s2k3 0,9588 2s3k1 0,9206 5s3k2 0,9412 3s3k3 0,9531 2
Lampiran 19. Skoring untuk Kadar Vitamin C Kurma Salak Varietas Bongkok
Rentang kelas = Nilai rata-rata tertinggi – Nilai rata-rata terendah
= 5,1395 – 3,6144
= 1,5251
Banyaknya kelas = 1 + 3,3 log n
= 1 + 3,3 log 9
= 4,149 ≈ 5
Panjang kelas=
Rentang kelasBanyaknya kelas
=
1,52515
= 0,3050
Range untuk Kadar Protein Skor3,6144 - 3,9194 53,9194 - 4,2244 44,2244 - 4,5294 34,5294 - 4,8344 24,8344 - 5,1395 1
Kode Sampel Rata-rata Skors1k1 4,6362 2s1k2 4,1955 4s1k3 3,6144 5
s2k1 4,6344 2s2k2 4,4703 3s2k3 4,1464 4s3k1 5,1395 1s3k2 4,6427 2s3k3 4,1739 4
Lampiran 20. Skoring untuk Rasa Kurma Salak Varietas Bongkok
Rentang kelas = Nilai rata-rata tertinggi – Nilai rata-rata terendah
= 5,24 – 4,04
= 1,2
Banyaknya kelas = 1 + 3,3 log n
= 1 + 3,3 log 9
= 4,149 ≈ 5
Panjang kelas=
Rentang kelasBanyaknya kelas
=
1,25
= 0,24
Range untuk Warna Skor4,04 – 4,28 54,28 – 4,52 44,52 – 4,76 34,76 – 5,00 25,00 – 5,24 1
Kode Sampel Rata-rata Skors1k1 4,89 2
s1k2 4,04 5s1k3 4,20 5s2k1 4,82 2s2k2 5,13 1s2k3 4,93 2s3k1 4,89 2s3k2 4,93 2s3k3 5,24 1
Lampiran 21. Skoring untuk Tekstur (Mouthfeel) Kurma Salak Varietas Bongkok
Rentang kelas = Nilai rata-rata tertinggi – Nilai rata-rata terendah
= 5,27 – 4,47
= 0,80
Banyaknya kelas = 1 + 3,3 log n
= 1 + 3,3 log 9
= 4,149 ≈ 5
Panjang kelas=
Rentang kelasBanyaknya kelas
=
0,805
= 0,16
Range untuk Kadar Aroma Skor4,47 – 4,63 54,63 – 4,79 44,79 – 4,95 34,95 – 5,11 25,11 – 5,27 1
Kode Sampel Rata-rata Skors1k1 5,27 1s1k2 4,60 5s1k3 4,47 5s2k1 4,64 4s2k2 5,11 1s2k3 5,04 2s3k1 5,16 1s3k2 4,89 3s3k3 4,93 3
Lampiran 22. Hasil Skoring Sampel Kurma Salak Varietas Bongkok
Sampel
SkorKimia Organoleptik
Kadar Air
Kadar Gula Total
Kadar Serat Kasar
Kadar Vitamin C Rasa Tekstur
(Mouthfeel) Jumlah
s1k1 1 5 2 2 2 1 13
s1k2 3 5 1 4 5 5 23
s1k3 5 4 1 5 5 5 25
s2k1 3 4 5 2 2 4 20
s2k2 4 3 3 3 1 1 15
s2k3 4 3 2 4 2 2 17
s3k1 4 2 5 1 2 1 15
s3k2 5 1 3 2 2 3 16
s3k3 5 1 2 4 1 3 16
Keterangan : Sampel terpilih yaitu pada sampel s1k3 dengan jumlah skoring yaitu 25
Lampiran 23. Hasil Pengujian Aktivitas Antioksidan Kurma Salak Varietas Bongkok
Tabel. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan
Absorbansi rata-rata
C sampel (%)
% Inhibisi
0,820 4x10-4M 0,078 0,80 90,490,349 0,40 57,440,548 0,20 33,170,689 0,10 15,980,752 0,05 8,29
% Inhibisi = Akontrol – Asampel × 100%
Akontrol
Keterangan : Akontrol = Absorbansi tidak mengandung sampel
Asampel = Absorbansi sampel
% inhibisi (8000 ppm) = 0,820−0,078
0,820 × 100% = 90,49 %
% inhibisi (4000 ppm) = 0,820−0,349
0,820 × 100% = 57,44 %
% inhibisi (2000 ppm) = 0,820−0,548
0,820 × 100% = 33,17%
% inhibisi (1000 ppm) = 0,820−0,689
0,820 × 100% = 15,98%
% inhibisi 500 ppm) = 0,820−0,752
0,820 × 100% = 8,29%
Selanjutnya hasil perhitungan dimasukkan ke dalam persamaan regresi linier:
IC 50% y = a + bx
Keterangan Rumus:
x = konsentrasi (ppm)
y = nilai % inhibisi
a = koefisien penaksir regresi
b = koefisien antioksidan total
x y x² y² xyKonsentrasi (%) % inhibisi0,8 90,49 0,64 8188,4401 72,3920,4 57,44 0,16 3299,3536 22,9760,2 33,17 0,04 1100,2489 6,6340,1 15,88 0,01 252,1744 1,5880,05 8,29 0,0025 68,7241 0,4145
∑ 1,55 205,27 0,8525 12908,94 104,0045
a = (∑ y ) ( ∑x2 )−(∑ x )(∑ xy)
n (∑ x2 )−¿¿
a =
(205,27 ) (0,8525 )−(1,55)(104,0045)5 (0,8525 )−¿¿
a = 7,41167
b = n (∑ xy )−(∑ x)(∑ y )
(n ∑ x2 )−¿¿
b = 5 (104,0045 )−(1,55)(205,27)
(5.0,8525 )−¿¿
b = 108,524
R2 = b{n∑xy – (∑x)( ∑y)}
n∑y2 – (∑y)2
R2 = 108,524{5 . 104,0045 – (1,55)( 205,27)}
5 . 12908,94 – (205,27)2
R2 = 0,97755
IC 50% y = a + bx
y = 108,524 x + 7,41167
50 = 108,524 x + 7,41167
x = 50 – 7,41167 = 0,3924 %
108,524
y = a + bx
y(0) = 7,41167 + 108,524 (0)
= 7,41167 + 0
= 7,41167
y(1) = 7,41167 + 108,524 (0,05)
= 7,41167 + 5,4262
= 12,83787
y(2) = 7,41167 + 108,524 (0,10)
= 7,41167 + 10,8524
= 18,26407
y(3) = 7,41167 + 108,524 (0,20)
= 7,41167 + 21,7048
= 29,11647
y(4) = 7,41167 + 108,524 (0,40)
= 7,41167 + 43,4096
= 50,82127
y(5) = 7,41167 + 108,524 (0,80)
= 7,41167 + 86,8192
= 94,23087
Konsentrasi (%) % Inhibisi0 7,41167
0,05 12,837870,10 18,264070,20 29,116470,40 50,821270,80 94,23087
0.00 0.10 0.20 0.30 0.40 0.50 0.60 0.70 0.80 0.900.00
10.0020.0030.0040.0050.0060.0070.0080.0090.00
100.00f(x) = 108.464463676895 x + 7.44918699186991R² = 0.977631205116786
Kurva Potensi Aktifitas Antioksidan Ekstrak Metanol Kurma Salak Bongkok terhadap Radikal Bebas DPPH
C sampel (%)
% In
hibi
si
Lampiran 24. Foto Proses Pembuatan Kurma Salak Varietas Bongkok
Buah Salak Bongkok Utuh Sortasi Buah Salak Bongkok
Blansing Trimming
Pencucian Perendaman dlm Larutan Kapur
Pencucian dari sisa larutan kapur Perendaman dalam larutan dekstrin
Penirisan setelah perendaman dalam larutan destrin
Perendaman dalam larutan sukrosa
Salak Bongkok yg telah direndam sukrosa Penyususan salak di tray
Salak yang telah tersusun di tray Pelapisan salak dengan glukosa 1:1
Pengeringan salak di Tunnel
Kurma Salak Bongkok
