Introducción al Manejo de Riesgos Biológicos Para productores de carne de res y lácteos

Introducción al Manejo de Riesgos Biológicos

Para productores de carnede res y lácteos

Center for Food Security and Public Health Iowa State University 2006

Manejo de Riesgos Biológicos (MRB)

• Proceso general de concientización, evaluación y manejo

• Diseñado paramejorar el controlde infecciones/enfermedades– Enfermedades

exóticas y endémicas• Proporcionar herramientas

para minimizar el riesgo

Zona de Control de Enfermedades Animales

Se prohíbe la entrada a vehículos o bicicletas de uso privado más allá de este punto

Está usted a punto de ingresara una instalación ganadera

Bienvenidos visitantes

Favor de tomar un folleto donde aparecen descritoslos pasos que estamos tomando para protegersu salud y garantizar su seguridad, así comopara preservar la salud de nuestro ganado.


Manejo de Riesgos Biológicos (MRB)

• No es posible eliminartotalmente el riesgo de enfermedades– El animal, su entorno– Disminuir la exposición

a patógenos

• Minimizar la amenaza para animales y humanos

• No existe una misma respuestapara todos los casos


Panorama general

• Importancia del MRB• Percepción y evaluación de riesgos

– Vías de transmisión

• Planes prácticos de manejo– Prácticas preventivas generales

• Una mayor concientización a través de la comunicación

Importancia del MRB


Importancia del MRB

• Importancia del sector agropecuario• Prácticas cambiantes en la producción

de alimentos• Aumento de enfermedades infecciosas

emergentes y re-emergentes• Globalización cada vez mayor• Mayores interacciones con los animales

El sector agropecuarioy la economía



• 1 de cada 6 empleos enEE.UU. está relacionadocon la agricultura

• Nuestra economíadepende delsector agropecuario– Industria ganadera– De una u otra

manera, afecta atodos en EE.UU.



• El segmento individual másextenso es el de la producciónde carne de res– 1.4 millones de empleos– $188.4 mil millones– En los 50 estados

• Industria de productos lácteos– 900,000+ empleos– $29 mil millones en

ingresos familiares– Un total de $140 mil millones


El sector agropecuarioy el MRB

• Proporcionar unafuente segurade alimentos– Animales sanos

• La leche proporciona el 73% del calciocontenido enel abastecimientoalimentario de EE.UU.


El sector agropecuarioy el MRB

• Comprender el impactopara la industria

• Proporcionar– Ingresos– Estilo de vida

• Mitigar las consecuencias económicasde un brote de enfermedad

Cambios en la producción de alimentos


Cambios en la producción de alimentos

• El número de explotacionesagropecuarias disminuye

• El número de animales en las explotaciones agropecuarias aumenta

• Oportunidades– Incrementar la intensidad/especialización– Fuente eficiente de alimentos:

• EE.UU. y el mundo

• Desafíos– El control y erradicación de enfermedades

Los efectos económicos son devastadores


Producción de carne de res

• Industria segmentada– Las cifras de vacas-becerros permanecen

estables con tendencia a incrementar• El número de explotaciones

agropecuarias permanece estable

• En su mayoría, pequeñas operaciones (<50 cabezas)

– Intensidad creciente en los corrales de engorda

• Menos corrales de engordacon más animales

• Oportunidades y desafíos


Producción de lácteos• Las cifras de vacas

lactantes y explotaciones están disminuyendo– 2001: 9.16 millones

de vacas– 97,560 operaciones

• Una mayor producción– De las vacas y en EE.UU.– Mayor intensidad

• Oportunidades y desafíos

Lácteos en 2002 según el NAHMS

Lácteos en 2002 según el NAHMSV

acas lecheras x 1,000

Vacas lech

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Vacas lecherasx 1,000

Vacas lecherasx 1,000

Total de leche en millonesde libras

Cifra total productoslácteos

Año

Año

El aumento de enfermedades infecciosas

emergentesy re-emergentes

Enfermedades emergentes y re-emergentes

Viajes y comercio a escala global



• Incremento de los viajes particulares– Propagación de enfermedades

animales exóticas• Dentro de algún alimento• Sobre la persona del viajero

• Importación de bovinos y productos animales – Los animales pueden no mostrar

síntomas de enfermedad – Desperdicios ocasionados en

viajes internacionales



Referencias: CDC y APHIS



Referencia: Departamento de Seguridad Interna de EE.UU.

Interacción entre humanos y animales


Interacción entre humanos y animales

• Los ganaderos trabajan diariamente con animales– La mayoría de ellos se

vuelven inmunes a diversas enfermedades

• La población inmunodeficiente es más vulnerable a zoonosis– Niños y ancianos– Quimioterapia– Diabetes

Realización de una evaluación de MRB en

una instalación ganadera


Componentes del MRB

• Percepción del riesgo• Evaluación del riesgo

– Vías de transmisión• Manejo del riesgo• Comunicación

del riesgo


La percepción del riesgo

• Diferentes percepciones del riesgo– Primero, identificar qué es lo que se

percibe como una amenaza• Factores que influyen

en la percepción– La experiencia previa– Los medios de comunicación– El entorno

• La aceptación y la tolerancia varían


La percepción del riesgo• Creencias comunes

– “Siempre lo hemos hecho de esta manera”– “He tenido casi de todo en esta explotación”– “Cuesta demasiado”

• Nuevas creencias– Los brotes de enfermedades pueden

suceder y de hecho suceden– La prevención es menos costosa

que el tratamiento– Mucho dinero se ha invertido

como para perderlo– Prevención a través de la concientización

y del manejo


La evaluación del riesgo• Evaluación objetiva• Identificar las

fortalezas, debilidades– Cambia con el tiempo

• Predecir enfermedades es complicado– No así los riesgos subyacentes

de enfermedades– Lo que influye en la vulnerabilidad

de los bovinos es• Limpieza, estrés, nutrición • Cosas que pueden manejarse

Vías de transmisión


Vías de transmisión

• Atañen a todos los agentes infecciosos

• El animal tiene que estar expuesto para contraer la enfermedad

• Comprender las distintas vías de transmisión = obtener el control

• Es necesario identificar las áreas de riesgo– Diseñar protocolos para minimizar

la exposición


Vías de transmisión• Propagación de

patógenos– Animal animal– Animal humano

• Diferentes vías de transmisión– Aerosol– Contacto directo– Fomite

– Oral– Vector– Zoonótica


Transmisión por aerosol

• Patógenos dentro de las gotas– Se transmiten a

través del aire• Los patógenos en su

mayoría no permanecenestables en la gota– Tiene que haber una

proximidad extrema– Entre animales infectados

y animales susceptibles


Transmisión por contacto directo

• El patógeno se encuentra en el animal o en el medio ambiente– Heridas abiertas,

membranas mucosas, piel– Sangre, saliva,

contacto nariz con nariz, frotación, mordeduras

• Transmisión reproductiva– Durante el servicio– De la madre a la cría


Transmisión por fomite

• Objeto inanimado contaminado

• Transporta a los patógenos hacia otros animales– Cepillos, agujas

• Tráfico– Vehículos, remolques,

personas


Transmisión por vía oral

• Consumo de alimento o aguacontaminados– Excremento,

orina, saliva– Otros contaminantes

(proteína de rumiantes)• Lamer/masticar

ambientes contaminados


Transmisión por vector

• Un insecto • Adquiere el

patógeno a partir de un animal

• Lo transmite a otro animal– Vectores biológicos

• Pulgas, garrapatas, mosquitos

– Vectores mecánicos• Moscas, cucarachas


Contaminación ambiental• El organismo de la enfermedad en el

medio ambiente– Sobrevive en el suelo, en material orgánico

• Los animales y las personas pueden adquirir el(los) patógenos(s) a través de– Inhalación– Contacto directo– Fomites– Consumo oral– Vectores


Transmisión de la enfermedad

• Es posible que los animales no muestren signos evidentes de la enfermedad

• El conocimiento de todas las vías de transmisión es esencial– Formular una estrategia

que minimice el riesgo de enfermedad en la operación ganadera

El plan de manejo de riesgos


• Las instalaciones,operaciones evaluadas– Se identifican los desafíos

• Plan de manejo a la medida• Dar prioridad a

– Lo que sea fácil de implementar

– Sea barato perorinda frutos

• No existe una fórmula común

El manejo de riesgos


El manejo de riesgos

• El plan de manejo refleja– Los desafíos inmediatos– Las metas de corto plazo– Las metas de largo plazo

• Existen diversas soluciones posibles

• Permanecer abiertos a sugerencias– Las recomendaciones varían con base en la

experiencia y conocimiento del individuo

Establecer metas


Pasos preventivos generales

Panorama general• Perímetro de la explotación

agropecuaria• Identificación de los animales• Salud animal• Animales enfermos/muertos• Aislamiento/cuarentena• Administración del abastecimiento• Manejo neonatal



• Restrinjan el contacto con animales como– El ganado vecino– Fauna silvestre, aves– Perros, gatos que deambulan

• Den mantenimiento a las cercas• Establezcan protocolos de bioseguridad

para vehículos de reparto, del personal• Cierren con llave las entradas



• Identifiquen individualmente a los animales

• Importante para– Comunicar su

estado de salud– Las necesidades

de tratamiento– La ubicación dentro

de la explotación lechera– Llevar registros



• Lleven registros del estado de salud de cada uno de los animales

• Revisen los programas de vacunación y tratamientos– Anualmente, semestralmente– Protocolo comparado con la realidad

• Investiguen síntomas pocousuales, casos que no responden al tratamiento– Neurológicos, animales caídos, muerte súbita


Pasos preventivos generales• Capaciten al personal de la explotación

para que reporte a los animales enfermos– Inspeccionen a los

animales diariamente– Equipo, botas,

vestimenta limpios• De manera inmediata y

adecuada, sacrifiquen a los animales terminalmente enfermos– Retirándolos del predio o beneficiándolos

para extraer grasa• Realicen la autopsia a los animales que

hayan muerto por causas desconocidas


Pasos preventivos generales• Aíslen de inmediato a los

animales enfermos– Sin ventilación compartida, sin contacto

directo con otros animales• Pongan en cuarentena a los animales de

reciente introducción– Compras nuevas, animales que regresan

• El lapso de tiempo se determina junto con el médico veterinario

• Realicen pruebas para detectar enfermedades clave antes de colocarlos con el resto del hato



• Almacenen las vacunasy antibióticos que no requieren refrigeración fuera de la luz de sol ya que ésta podría desactivarlos

• Monitoreen mensualmentela temperatura de refrigeración– Temperatura ideal 36-46oF

• Restrinjan el acceso a las medicinas para que solo lo tenga el personal debidamente capacitado



• Garanticen la ingestión adecuada de calostro libre de enfermedades durante las 6 primeras horas de vida

• Eviten el contacto con animales mayores, ambientes contaminados


La comunicación de los riesgos

• ¡La comunicación es fundamental!• Para ser eficaz, el plan debe ser entendido

y apoyado por todos los involucrados• El éxito de un plan

depende de– Cómo se lleva a cabo el plan– Quién es responsable

de los cambios– Su incorporación a las actividades diarias

Conclusión


Objetivos clave de aprendizaje

• El manejo de riesgos biológicos es importante

• Todas las enfermedades se transmiten a través de unas cuantas vías comunes

• Los riesgos de enfermedad pueden manejarse

• La concientización es esencial• ¡Ustedes desempeñan una

función esencial!

Agradecimientos

La elaboración de esta presentación fue financiada con recursos

aportados por la Risk Management Agency del USDA al Center for Food

Security and Public Healthde la Iowa State University.


Autora: Danelle Bickett-Weddle, MVZ, MSP

Revisor: James Roth, MVZ, Doctorado

Bryan Buss, MVZ, MSP

Agradecimientos

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