INTERNATIONAL CONFERENCE FOR STUDENTS “STUDENT IN

Faculty of Food Engineering, Stefan cel Mare University of Suceava, Romania

INTERNATIONAL CONFERENCE FOR STUDENTS

“STUDENT IN BUCOVINA”

May, 7th-9th, 2015

ISSN 2068 - 7648

International Conference for Students - STUDENT IN BUCOVINA – 7th - 9th May 2015


Motto

“Life isn't about finding yourself. Life is about creating yourself.”

George Bernard Shaw



SCIENTIFIC COMITEE Prof. PhD. Eng. Sonia AMARIEI, Ştefan cel Mare University of Suceava, Romania Acad. Prof. PhD. GAINA B, Academy of Sciences of Moldova Prof. PhD. Vladislav REŞITCA, Technical University of Moldova, Assoc. Prof. PhD. Aurica CHIRSANOVA, Technical University of Moldova, Moldova Francophone Department of Food Technolgies Prof. PhD. Alain POULARD, Institut Français de Vigne et du Vin, France Prof. PhD. Jorj CIUMAC, Technical University of Moldova, Moldova & Technical University of Moldova, Moldova Prof. PhD. Lidia GHERCIU-MUSTEATĂ, Technical University of Moldova, Moldova Francophone Department of Food Technolgies Prof. PhD. Péter SIPOS, University of Debrecen, Hungary Prof. PhD. B. KOVÁCS, University of Debrecen, Hungary Prof. PhD. Erzsébet M. KARAFFA, University of Debrecen, Hungary Prof. PhD. Béla Róbert KOVÁCS, University of Debrecen, Hungary Assist. Prof. PhD. Ferenc PELES , University of Debrecen, Hungary Assoc. Prof. PhD. Oleksii GUBENIA, National University of Food Technologies, Kyiv, Ukraine Prof. Ph D. Volodymyr TELYCHKUN, National University of Food Technologies, Kyiv, Ukraine Assoc. Prof. PhD. Olena CHEPELUK, National University of Food Technologies, Kyiv, Ukraine Prof. PhD. Vladimir LITVIAK, National University of Food Technologies, Kyiv, Ukraine Assoc. Prof. PhD. Mycola DESYK, National University of Food Technologies, Kyiv, Ukraine Prof.PhD. Larysa ARSENIYEVA, National University of Food Technologies, Kyiv, Ukraine Prof. PhD. Sergii BLAZHENKO, National University of Food Technologies, Kyiv, Ukraine Prof. PhD. Mykhaylo ARYCH, National University of Food Technologies, Kyiv, Ukraine Prof. PhD. Eng. Stefan STEFANOV, University of Food Technologies – Plovdiv, Bulgaria Prof. PhD. Eng. Delyan GOSPODINOV, University of Food Technologies – Plovdiv, Bulgaria Prof. PhD. Nastia IVANOVA, University of Ruse “Angel Kanchev”, Branch Razgrad, Bulgaria Prof. PhD. Stanka DAMYANOVA, University of Ruse “Angel Kanchev”, Branch Razgrad, Bulgaria


Prof. PhD. Viktorija STAMATOVSKA, University Ss.Kliment Ohridski Bitola, R.Macedonia Prof. PhD. Ljupka NECINOVA, University Ss.Kliment Ohridski Bitola, R.Macedonia Prof. PhD Zoriţa M. DIACONEASA, University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine of Cluj-Napoca, Romania Prof. PhD Loredana LEOPOLD, University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine of Cluj-Napoca, Romania Prof. PhD. Zoiţa Mărioara BERINDE, Univeristatea Tehnică Cluj-Napoca, Centru Universitar Nord Baia Mare, România Prof. PhD. Eng. Anca MIHALY COZMUTA, Univeristatea Tehnică Cluj-Napoca, Centru Universitar Nord Baia Mare, România Assoc. Prof. PhD. Monica MARIAN, Univeristatea Tehnică Cluj-Napoca, Centru Universitar Nord Baia Mare, România Lecturer PhD. Oana MARE ROSCA Univeristatea Tehnică Cluj-Napoca, Centru Universitar Nord Baia Mare, România Assist. PhD. Claudia BUTEAN Univeristatea Tehnică Cluj-Napoca, Centru Universitar Nord Baia Mare, România Assist. PhD. Zorica VOȘGAN Univeristatea Tehnică Cluj-Napoca, Centru Universitar Nord Baia Mare, România Prof. PhD Ioan VACARU-OPRIŞ, “Ion Ionescu de la Brad” University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine of Iasi, Romania Lecturer PhD. Răzvan RADU RUSU, “Ion Ionescu de la Brad” University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine of Iasi, Romania Assoc. Prof. PhD. Simona Ioana VICAS, “Ion Ionescu de la Brad” University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine of Iasi, Romania Lecturer PhD. Gabriel Vasile HOHA, “Ion Ionescu de la Brad” University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine of Iasi, Romania Assist. Prof. PhD Cătălin Emilian NISTOR, “Ion Ionescu de la Brad” University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine of Iasi, Romania Prof. PhD. Ioan CHEREJI University of Oradea, Romania Prof. PhD. Adrian TIMAR, University of Oradea, Romania Prof. PhD. Alin TEUJDEA, University of Oradea, Romania Assoc. Prof. PhD. Rozália Veronika SALAMON, Sapientia University, Miercurea Ciuc, Romania, Assoc. Prof. PhD. Gyöngyvér MARA, Sapientia University, Miercurea Ciuc, Romania, PhD. Botond RÁDULY, Sapientia University, Miercurea Ciuc, Romania,

Faculty of Food Engineering, Stefan cel Mare University of Suceava, Romania Prof. PhD. Eng. Anca MIHALY COZMUTA, Technical University of Cluj Napoca North University Centre of Baia Mare, Romania Assoc. Prof. Ph. D. Monica MARIAN, Technical University of Cluj Napoca North University Centre of Baia Mare, Romania Prof.PhD. Eng. Georg GUTT, Ştefan cel Mare University of Suceava, Romania Assoc. Prof. PhD. Mat. Cristina-Elena HREŢCANU, Ştefan cel Mare University of Suceava, Romania Assoc. Prof. PhD. Eng. Ana LEAHU, Ştefan cel Mare University of Suceava, Romania Assoc. Prof. PhD. Eng. Gabriela CONSTANTINESCU, Ştefan cel Mare University of Suceava, Romania Assoc. Prof. PhD. Eng. Adriana DABIJA, Ştefan cel Mare University of Suceava, Romania Assoc. Prof. PhD. Bioeng. Marcel AVRĂMIUC, Ştefan cel Mare University of Suceava, Romania Assoc. Prof. PhD. Bioeng. Maria POROCH – SERIȚAN, Ştefan cel Mare University of Suceava, Romania Assoc. Prof. PhD. Eng. Mircea OROIAN, Ştefan cel Mare University of Suceava, Romania Assoc. Prof. PhD. Eng. Silvia MIRONEASA, Ştefan cel Mare University of Suceava, Romania Assoc. Prof. PhD. Eng. Georgiana G. CODINĂ, Ştefan cel Mare University of Suceava, Romania Lecturer PhD. Eng. Amelia BUCULEI, Ştefan cel Mare University of Suceava, Romania Lecturer Ph. D. eng. ALBU Eufrozina, Ştefan cel Mare University of Suceava, Romania Lecturer PhD. Eng. Silviu-Gabriel STROE, Ştefan cel Mare University of Suceava, Romania Lecturer PhD. Eng. Sorina ROPCIUC, Ştefan cel Mare University of Suceava, Romania Lecturer PhD. Eng. Ancuța PRISACARU , Ştefan cel Mare University of Suceava, Romania Lecturer Phys. PhD. Mihaela JARCĂU, Ştefan cel Mare University of Suceava, Romania Assistent PhD. Alice-Iuliana ROŞU, Ştefan cel Mare University of Suceava, Romania Assist. PhD. Laura-Carmen APOSTOL, Ştefan cel Mare University of Suceava, Romania


ORGANISING COMMITTEE

Faculty of Food Engineering,

Ştefan cel Mare University of Suceava, Romania

President: Prof. PhD. Eng. Sonia AMARIEI Prof.PhD. Eng. Georg GUTT Assoc. Prof. PhD. Mat. Cristina-Elena HREŢCANU Assoc. Prof. PhD. Eng. Ana LEAHU Assoc. Prof. PhD. Eng. Gabriela CONSTANTINESCU Assoc. Prof. PhD. Eng. Adriana DABIJA Associate Prof.Ph.D. Marcel AVRĂMIUC Assoc. prof. PhD. Bioeng. Maria POROCH – SERIȚAN Assoc. Prof. PhD. Eng. Mircea OROIAN Assoc. Prof. PhD. Eng. Silvia MIRONEASA Assoc. Prof. PhD. Eng. Georgiana G. CODINĂ Lecturer PhD. Eng. Amelia BUCULEI Lecturer PhD. Eng. Eufrozina ALBU Lecturer PhD. Eng. Silviu-Gabriel STROE Lecturer PhD. Eng. Sorina ROPCIUC Lecturer PhD. Eng. Ancuța PRISACARU Lecturer PhD. Phys. Mihaela JARCĂU Assist. PhD. Alice-Iuliana ROŞU Assist. PhD. Laura Carmen APOSTOL Assist. Ioana REBENCIUC Assist. Alina PȘIBILSCHI


1

SECTION A.

Food Safety

1. Food hygiene and nutrition

2. Health maintenance through nutrition

3. Natural nutrition

4. The lifestyle of modern man, benefits and risks

5. Genetically modified foods

6. Unconventional technologies

International Conference for Students - STUDENT IN BUCOVINA – 7th-9th May 2015

2

THE USE OF BIOACTIVE EXTRACTS OF ASPERGILLUS NIGER IN ORDER TO LIMIT THE BROWNING OF APPLE

SLICES

Student: Felicia PETRAŞCO Coordinating Professor:

Assoc.Prof. Ph. D. Aurica CHIRSANOVA Department of Food Management, Engineering and Technology

Technical University of Moldova, Republic of Moldova Abstract: Aspergillus niger is a filamentous, saprophytic and aerobic fungus and one of the most common species of the genus Aspergillus, which develops in soil, on fruits and vegetables and decaying organic material.When the mycelium of a fungus reaches a certain stage of growth, it begins to produce spores which contain secondary metabolites called naphtho-gamma-pyrones (NGPs). In chemical terms these compounds present the aromatic polyketides – hydrophobic monomeric and polymeric substances, likely to exert antioxidant properties. The research performed in the period of August 25th to October 25th, 2014 in the Laboratory of Chemical Engineering, Department of Bioprocess and Microbial Systems (UMR5503 CNRS/INPT/ UPS INP-ENSAT), Toulouse, France, aimed to study the secondary metabolites of A. niger for their use as antioxidant agent in food industry, as they can limit the oxidative browning of apples. In order to achieve this objective, two different bioactive extracts of A. niger – Classic Brut Extract (EBC) and Ethanolic Brut Extract (EBE) were made. Nine aqueous solutions control solution, a solution of Vit C (15 and 25 mg/l), potassium metabisulfite (15 and 25 mg/l), EBC and EBE (15 and 25 mg/l)were prepared to further treat apple slices. Gala apple slices were let to get soaked for 3 minutes and then they were analyzed by Konika Minolta CR-400 colorimeter after 5, 10, 15, 30 min, 1h, 1h30, 2h, 2h30, 3h of treatment. We got results of the total coloration index ∆ E for each solution and made a chart that shows the changes of the index in time. We find out that EBC 25 mg/l and potassium metabisulfite 15 mg/l are the most efficient, because the change in color of apple slices was not significant as compared to other solutions. Key words: Aspergillus niger, NGPs (nahptho-gamma-pyrones), secondary

metobolites, bioactive extract, browning, antioxidant effect, total coloration

index.


3

UTILIZAREA EXTRACTELOR BIOACTIVE A

ASPERGILLUS NIGER ÎN SCOPUL LIMITĂRII BRUNIFICĂRII FELIILOR DE MĂR

Student: Felicia PETRAŞCO

Cadru didactic coordonator: conf. univ. Aurica CHIRSANOVA Facultatea de Tehnologie şi Management în Industria Alimentară

Universitatea Tehnică a Moldovei din Chişinău, Republica Moldova

Rezumat: Aspergillus niger este un mucegai filamentos, saprofit şi aerob din genul Aspergillus, foarte răspândit în natură, care se dezvoltă în sol, pe materia organică pe cale de descompunere, pe produse alimentare. La nivelul sporilor acest microorganism produce metaboliţi secundari – naphtho-gamma-pyroni (NGPs), care din punctul de vedere chimic prezintă nişte poliketide aromatice monomere sau dimere, puternic hidrofobe, susceptibile de a exercita o activitate antioxidantă. Cercetările realizate în perioada din 25 august până pe 25 octombrie anul 2014 în Laboratorul de Inginerie Chimică, departamentul Bioprocedee şi Sisteme Microbiene (UMR5503 CNRS/INPT/UPS INP-ENSAT), oraşul Toulouse, Franţa, au avut ca obiectiv studiul metaboliţilor secundari ai A. niger în scopul utilizării acestora ca agenţi antioxidanţi în industria alimentară pentru limitarea brunificării oxidative a merelor. În vederea atingerii obiectivelor stabilite, am realizat două extracte bioactive diferite a A. niger – extractul brut clasic (EBC) şi extractul brut etanolic (EBE). Am pregătit 9 soluţii apoase cu care ulterior au fost tratate feliile de măr – soluţie martor, soluţie de Vit C (15 şi 25 mg/l), metabisulfit de K (15 şi 25 mg/l), EBC şi EBE (15 şi 25 mg/l). Feliile de măr de soiul Gala după 3 minute de îmbibare au fost analizate cu colorimetrul Konika Minolta CR-400 peste 5, 10, 15, 30 minute, 1h, 1h30, 2h, 2h30, 3h după tratare. Obţinând valorile indicelui coloraţiei totale ∆ E pentru fiecare soluţie şi construind graficul schimbării acestuia în funcţie de timp, am stabilit că EBC (25 mg/l) şi metabisulfit de K (15 mg/l) au fost cei mai efectivi, schimbarea coloraţiei feliilor fiind cea mai neînsemnată în comparaţie cu celelalte probe. Cuvinte cheie: Aspergillus niger, NGPs (nahptho-gamma-pyroni),

metaboliţi secundari, extract bioactiv, brunificare, efect antioxidant,

indicele coloraţiei totale.


4

ANALYSIS OF HYGIENIC DESIGN OF MEAT CUTTING

MACHINE – MEAT MINCING MACHINE

Student: Oleg MIHAILOV, Coordinating Professor:

Prof. Ph.D. Eng. Stefan STEFANOV, Ph.D. Eng. Nadya ARABADZHIEVA

Department of Machines and Apparatus in Food Processing Industry

University of Food Technologies – Plovdiv, Bulgaria

Abstract: The most common way of shredding meat is by cutting it using knives. The cutting is done in workshops for meat processing, equipped with technological lines and different machine accessories. The most popular machines are the meat mincing machines. By using them the following operations are performed: shredding and removing of bone particles. They are intended for preliminary or final cutting of frozen and not frozen meat as well as gelatin and fat containing ingredients, potatoes and others. They are mostly used in meat processing and food preservation industry. Meat mincing machines are characterized by high productivity, simple design, comfortable exploitation and easy maintenance. When being designed, the following requirements are set for meat mincing machines: to achieve different degree of shredding, uniform feeding of the raw ingredients to the cutting module (while the shredding must not be done at strong pressure), no heating of the raw ingredients must be allowed, the cutting instruments must be chosen in a way so that no unnecessary waste of energy shall occur. In the food processing industry cleaning is undoubtedly a basic process which guarantees quality and harmlessness of the food produced. It is unacceptable after having washed certain equipment to have remains from the treated raw ingredients or remains of chemicals which are used at treating the equipment. Some of the most problematic locations in meat mincing machines, prone to remaining of raw ingredients and disinfectant after cleaning are: Splines, located at the internal surface of the cylinder – the reasons of retaining could be a result of sharp angles which are defined between the separate surfaces. The presence of rough formations on the internal surface of the working cylinder, if it is made by casting, is a precondition for retaining. Cutting mechanism, combining a frame and a knife – if it is not properly operated during exploitation, it is likely to have a larger gap than it is allowed to


5

be formed. The removal of remains from the raw ingredients would be much harder and full disassembling of these elements would be necessary. The frames – depending on the raw ingredients, the functionality of the machine and the condition of the cutting mechanism a blocking of the holes of the frame is possible. The reasons for this could be indeed the high adhesion between the products and the cutting elements, which could cause problems because of not following the hygienic design recommendations, smaller radii of curvatures, non properly finished and rough surfaces and others. Pressing nut – should be also taken into account as a problematic area because the incorrect pressure and the positioning could create a gap which can be filled by part of the raw ingredients. Flighting – the reasons which could lead to sticking of raw ingredients or disinfectant to the flighting are: incorrectly produced helix (angle close to 90 degrees creating perpendicularity between the helix and the shaft of the flighting). Other reason is the roughness of the flighting if it is casted. Then another problem may be the gap between the shaft of the flighting and the bearing in the back side of the machine. The thread of the nut and the cylinder, used at fixing the cutting mechanism of the meat mincing machine may also cause problems. In many cases the thread is metric with a top angle of 60º. In the bottom of the thread usually a food product is held which is hard to wash away. Measurements are necessary to prevent contamination. Key words: meat, cutting machine,hygienic design, cleaning, cutting

mechanism, flighting


6

ANALIZA DESIGN-ULUI ȘI AL IGIENEI MAŞINII DE TOCAT CARNE

Student: Oleg MIHAILOV, Cadru didactic coordonator:

Prof. dr. ing. Stefan Stefanov, dr. ing. Nadya Arabadzhieva Departmentul de Maşini şi Aparate

in Industria de Procesare a Alimentelor

Universiatea de Tehnologii Alimentare – Plovdiv, Bulgaria

Rezumat: Modul cel mai obişnuit de mărunţire a cărnii este prin tăiere folosind cuţite. Tăierea se face în secţii prntru procesarea cărnii, dotate cu linii tehnologice şi diverse accesorii pentru utilaje. Cele mai cunoscute maşini sunt maşinile de tocat carne. Cu ajutorul acestora se efectuează următoarele operaţiuni: mărunţirea şi eliminarea de particule osoase. Acestea sunt destinate pentru tăierea preliminară sau finală a cărnii congelate şi necongelate, precum şi a gelatinei şi grăsimii care conţin ingrediente, cartofi şi altele. Ele sunt folosite mai ales în industria de prelucrare a cărnii şi conservarea alimentelor. Maşinile de tocat carne se caracterizează printr-o productivitate mare, design simplu, exploatare confortabilă şi sunt uşor de întreţinut. La proiectare, se stabilesc următoarele cerinţe pentru maşinile de tocat carne: pentru a obţine grade diferite de tocare se face alimentarea uniformă a ingredientelor prime prin modul de tăiere (în timp ce tocarea nu trebuie să se facă la o presiune puternică), fără a permite încălzirea ingredientele prime, instrumentele de tăiere trebuie să fie alese fără nici o risipă inutilă de energie.În industria de prelucrare a produselor alimentare curăţarea este fără îndoială, un proces de bază care garantează calitatea şi inofensivitatea alimentelor produse. Este inacceptabil ca după spălarea unui anumit echipament să rămână resturi de materii prime tratate sau de substanţe chimice utilizate la întreţinerea echipamentului. Una dintre locaţiile cele mai problematice din maşinile de tocat carne, predispuse la resturi de ingrediente de baza şi de dezinfectant după curăţare sunt:


7

Canelurile, situate la suprafaţa internă a cilindrului - cauza existenţei resturilor poate fi rezultatul unghiurilor ascuţite, definite de suprafeţele separate. Prezenţa formaţiunilor brute pe suprafaţa internă a cilindrului de lucru, în cazul în care se face prin turnare, este o condiţie prealabilă pentru reţinere. Mecanismul de tăiere, care combină un cadru şi un cuţit - în cazul în care nu se foloseşte corect în timpul exploatării, face posibilă existenţa unui spaţiu mai mare decât este permis. Eliminarea resturilor de materii prime ar fi mult mai dificilă iar dezasamblarea completă a acestor elemente este necesară. Ramele - în funcţie de materii prime, funcţionalitatea maşinii şi starea mecanismului de tăiere, este posibilă blocarea orificiilor cadrului. Motivele acestui lucru ar putea fi într-adevăr, adeziunea mare dintre produsele şi elementele de tăiere, care ar putea determina probleme din cauza nerespectării recomandărilor de igienă, curbaturi mai mici, suprafeţe care nu sunt în mod corespunzător finite şi prezintă asperităţi şi altele. Piuliţa de presare - ar trebui să fie, de asemenea, luate în considerare ca zonă problematică deoarece presiunea incorectă şi poziţionarea ar putea crea un spaţiu gol care să se umple cu o parte din materiile prime. Racletele - motivele care ar putea duce la lipirea materiilor prime sau a dezinfectantului sunt: spirala incorect amplasată (unghi aproape de 90 de grade, creând perpendiculara între spirală şi arborele racletelor ). O altă cauză ar putea fi aspectul rugos al racletelor în cazul în care acestea sunt turnate. O altă problemă o reprezintă spaţiul liber dintre arborele racletelor şi reazemul din partea din spate a maşinii. Şurubul piuliţei şi cilindrul, folosite la fixarea mecanismului de tăiere a maşinii de tocat carne pot de asemenea ridica probleme. În multe cazuri, şurubul este metric cu un unghi de 60º. Măsurători sunt necesare pentru a preveni contaminarea. Cuvinte cheie: carne, maşină de tăiat, igienă, curăţare, mecanism de

tăiere


8

REDUCTION OF ACIDITY OF DRY WHITE WINES USING NON-SACCHAROMYCES YEASTS

Student: Irina GUZUN,

Coordinating Professor: Prof. Ph.D. Alain POULARD, Prof. Ph.D. Lidia GHERCIU-MUSTEATĂ

Faculty of Technology and Management in Food Industry

Francophone Department of Food Technolgies

Technical University of Moldova, Moldova

Abstract: In oenology, the products manufactured today are very diverse and in most cases, the oenologist is faced with problems of acidification and deacidification. The presence of malic acid in wine remains a crucial issue, which can sometimes raise difficulties especially in white wine making. The use of non-Saccharomyces yeasts during alcoholic fermentation showed that this alternative is a real concern for the degradation of malic acid, as well as for the improvement of the organoleptic quality of wines. New technologies have enabled the testing of non-Saccharomyces yeast species associated with Saccharomyces cerevisiae. The yeasts used are: Hanseniaspora

occidentalis, Pichia kluyveri, Candida pyralidae. It was found that the mixed use of these yeasts contributes to the reduction of malic acid, as well as to the preservation of alcoholic fermentation flavors and tastebalance in dry white wines. Key words: acidity, non-Saccharomyces, malic acid, wine, yeasts, alcoholic

fermentation.


9

REDUCEREA ACIDITĂȚII VINURILOR ALBE SECI CU AJUTORUL LEVURILOR NON-SACCHAROMYCES

Student: Irina GUZUN,

Cadru didactic coordonator: Prof. Dr. Alain POULARD, Prof. Dr. Lidia GHERCIU-MUSTEAŢĂ

Facultatea Tehnologie şi Management în Industria Alimentară

Filiera Francofonă Tehnologii Alimentare

Universitatea Tehnică a Moldovei, Republica Moldova Rezumat: În enologie, produsele fabricate sunt astăzi foarte diversificate, şi în cele mai multe cazuri, oenologul se confruntă cu probleme de acidifiere sau dezacidifiere. Prezenţa acidului malic în vinuri rămîne a fi o problemă esenţială, care uneori poate să prezinte dificultăţi, în special în vinificaţia în alb. Utilizarea levurilor non-Saccharomyces în timpul fermentaţiei alcoolice a demonstrat că această alternativă reprezintă un interes real pentru degradarea acidului malic, cît şi pentru ameliorarea calităţii organoleptice a vinurilor. Noile tehnologii au permis testarea unor specii de levuri non-

Saccharomyces în asociere cu Saccharomyces cerevisiae. Printre levurile utilizate se enumără Hanseniaspora occidentalis, Pichia kluyveri, Candida

pyralidae. S-a constatat că utilizarea mixtă a acestor levuri contribuie la reducerea nivelului de acid malic, cît şi la păstrarea aromelor de fermentaţie alcoolică şi a echilibrului gustativ al vinurilor albe seci. Cuvinte cheie: aciditate, non-Saccharomyces, acid malic, vin, levuri,

fermentaţie alcoolică.


10

IMPROVEMENT OF LONG FOOD PRODUCTS

CUTTING PROCESS

Student: Bogdan LUKIANENKO Coordinating Professor: Assoc. Prof. PhD. Oleksii GUBENIA

National University of Food Technologies, Kyiv, Ukraine

Abstract: The disadvantages of cutting devices for long food products are difficult constructions, deformation of the product, high cost of energy to friction, polishing and destroying of cut surfaces. The aim of this research has in view performance and quality increase, also reduction of energy costs for cutting long products.

We propose to improve knife construction to diminish disadvantages. The blade of knife has removable diameter, the minimum diference of the diameter is equal to the product height, while cutting and produced in the form of one or several spirals. The axle displacement of spirals to the plane of rotation is equal to the thickness of piece of product, while cutting. The construction is simplified by eliminating the product from the pushing mechanism or similar manual operations.The product moves in such a way to push in the same way with the cutting edge without stopping. Products are not deformed during cutting of edge. The efforts of friction and adhesion are reduced between product and knife, the energy

consumption for the process is reduced and surface of cut is not destroyed. The process of cutting long products by spiral similar knife provides high performance and quality of the cut, lower cost of energy, easy construction of the equipment and high level of work safety. Key words: cutting, food, quality, knife, force, friction.

Spiral similar knife: 1 – shaft, 2 – disk, 3 – cutting edge , 4 – pin.


11

ÎMBUNĂTĂŢIREA PROCESULUI DE TĂIERE A PRODUSELOR ALIMENTARE LUNGI

Student: Bogdan LUKIANENKO

Cadru didactic coordonator: Conf.univ.dr. Oleksii GUBENIA Universitatea Naţională de Tehnologii Alimentare, Kiev, Ucraina

Rezumat: Dezavantajele dispozitivelor de tăiere a produselor alimentare lungi sunt construirea dificilă, deformarea produsului, costurile ridicate energetice la frecare, polizarea şi distrugerea suprafeţelor tăiate. Scopul acestei cercetări are în vedere creşterea performanţei şi a calităţii, de asemenea reducerea costurilor energetice la tăierea produselor alimentare lungi. Ne propunem să îmbunătăţim construirea unui cuţit pentru reducerea dezavantajelor. Lama cuţitului are diametru mobil, iar diferenţa minimă a diametrului este egală cu înălţimea produsului în timpul tăierii şi are formă de spirală sau mai multe spirale. Deplasarea axei spiralelor faţă de planul de rotaţie este egală cu grosimea produsului la tăiere. Construirea acestui dispozitiv este simplificată prin eliminarea din mecanismul de împingere a produsului sau a altor operaţii asemănătoare. Produsul se mişcă astfel încât este împins în acelaşi mod, odată cu lama de tăiere, fără să se oprească. Produsele nu se deformează la tăiere. Astfel, se reduce efortul la fricţiune şi de lipire dintre produs şi cuţit, de asemenea, consumul de energie necesar procesului, şi nu se distruge suprafaţa tăiată. Procesul de tăiere a produselor lungi cu ajutorul cuţitului cu spirală asigură o performanţă şi o calitate ridicată a tăieturii, costuri energetice mai mici, o construcţie uşoară a echipamentului şi un nivel ridicat de siguranţă al operaţiei.

Cuvinte cheie: tăiere, aliment, calitate, cuţit, forţă, fricţiune.


12

RESEARCH ON THE INFLUENCE OF VACUUM ON DRIED RUSKS

Students: Oleksii SHCHERBYNA, Denys CHEBAKOV

Coordinating Professor: Assoc. Prof. PhD. Mycola DESYK National University of Food Technologies, Kyiv, Ukraine

Abstract: Current issues regarding the improvement of rusk products are presented to intensify the process of drying and cooling. We apply the proposed liquefaction during the final step of drying and cooling of pieces which is considered a promising direction in this matter. A method of physical modeling laboratory equipment was developed to investigate the patterns of moisture exchange processes during cooling of pieces in terms of dilution. The influence of geometrical dimensions of workpieces, their moisture, weight and initial temperature regimes, dilution of their size and the cooling time, the final temperature and the number of pieces and evaporated moisture were determined. The comparative analysis of heat consumption during the drying process in the oven and cooling process on the line was carried out by the method proposed. We found that the evaporation of moisture vapor by permeable porous due to the structure of rusks plate is in the volume of wet layer piece. The experimental and analytical results confirm the technical and economic aspects of using this vacuum cooling method of rusk products used in the design of equipment proposed.

Key words: drying, vacuum,mass transfer, wet layer, dilution, moisture

exchange


13

CERCETĂRI PRIVIND INFLUENŢA VIDĂRII ASUPRA BISCUIŢILOR USCAŢI

Studenţi: Oleksii SHCHERBYNA, Denys CHEBAKOV

Cadru didactic coordonator: Conf.univ.dr. Mycola DESYK Universitatea Naţională de Tehnologii Alimentare, Kiev, Ucraina

Rezumat: Lucrarea prezintă chestiuni curente privind îmbunătăţirea biscuiţilor uscaţi prin intensificarea procesului de uscare şi răcire. Aplicăm lichefierea în timpul etapei finale de uscare şi răcire a biscuiţilor care este considerată o direcţie promiţătoare în această chestiune. S-a dezvoltat o metodă de modelare fizică folosind echipament de laborator pentru investigarea structurii proceselor de schimbare a umidităţii din timpul răcirii biscuiţilor în ceea ce priveşte micşorarea acestora. S-a determinat influenţa dimensiunilor geometrice ale pieselor de prelucrat, umiditatea, greutatea acestora şi regimurile de tempertaură iniţiale, micşorarea dimensiunii acestora şi timpul de răcire, temperatura finală, numărul de bucăţi şi umiditatea evaporată. S-a efectuat analiza comparativă a consumului termic din timpul procesului de uscare în cuptor şi procesului de răcire prin metoda propusă. Am aflat că evaporarea umidităţii prin porii permeabili datorită structurii biscuiţilor se regăseşte în volumul stratului umed. Rezultatele experimentale şi analitice confirmă aspectele tehnice şi economice ale utilizării acestei metode de răcire cu vid a biscuiţilor uscaţi, metodă folosită la realizarea echipamentului propus.

Cuvinte cheie: uscare, vid, transfer de masă, strat umed, micşorare, schimb

de umiditate


14

IMPROVEMENT OF MIXING PROCESS OF

HETEROGENEOUS SYSTEMS

Student: Roman SERGIICHUK1 Coordinating Professors:

Assoc. Prof. PhD. Olena CHEPELUK1, Vladimir LITVIAK2 1National University of Food Technologies, Kyiv, Ukraine

2 Scientific-Practical Centre for Food of National Academy of

Sciences, Belarus Abstract: The typical lacks of reactors-mixers of heterogeneous environments are: impossibility of making processes for high concentration of suspension, difficulties of receipts of high-purity products, insufficient speed of formation of the finished product, formation of stagnant areas where chemical reactions do not take place in, insufficient exchange of heat. The intensification of processes in the reactors-mixers of heterogeneous environments is possible when creating highly managed turbulence in all volume and removing stagnant areas. The following suggestion is made to perfect a mixing process by setting a few independent mixing devices of different types in the body of reactor-mixer, allowing the possibility to check and adjust the рН mixture features, to provide the intensity required by physical and chemical processes by generating highly managed turbulence in all over the volume, to remove stagnant areas, to provide safety while working. A few mixing up devices and additional anchor mixer with turbolisators are set in a reactor-mixer, turbolisators is also set on the midwall of reactor. The improved construction of reactor-mixer is recommended to be used in processes of modification of starch, in chemical, biotechnological and pharmaceutical industry for the receipt of homogeneous mixtures of liquid components and suspensions. Key words: mixing, reactor, modification, starch, turbolisation, intensification.


15

ÎMBUNĂTĂŢIREA PROCESULUI DE MIXARE A SISTEMELOR ETEROGENE

Student: Roman SERGIICHUK1

Cadru didactic coordonator: Conf.univ.dr. Olena CHEPELUK1, Vladimir LITVIAK2

1 Universitatea Naţională de Tehnologii Alimentare, Kiev, Ucraina

2Centrul Ştiinţific pentru Alimente al Academiei Naţionale de Ştiinţe,

Belarus Rezumat: Neajunsurile obişnuite privind reactoarele- mixere ale mediilor eterogene sunt următoarele: imposibilitatea de realizare a proceselor pentru suspensii cu concentraţii ridicate, dificultăţi de obţinere a unor produse cu puritate mare, viteză insuficientă de obţinere a produsului finit, crearea unor zone în care nu au loc reacţii chimice, schimb de căldură insuficient. Intensificarea proceselor cu ajutorul reactoarelor- mixere este posibilă în mediile eterogene când se generează turbulenţe bine controlate în întreg volumul şi se îndepărtează zonele stagnante. Facem următoarea sugestie pentru a îmbunătăţi procesul de amestecare prin montarea unor diferite dispozitive de amestecare în corpul reactorului-mixer, oferind posibilitatea verificării şi ajustării caracteristicilor şi p H –lui amestecului, pentru a asigura intensitatea solicitată de procesele fizice şi chimice prin generarea unor turbulenţe bine controlate în întreg volumul, pentru îndepărtarea zonelor stagnante, pentru a garanta siguranţă în timpul regimului de funcţionare. Se fixează în reactorul-mixer câteva dispozitive de amestecare şi un mixer ancoră suplimentar cu turbulizatori, turbulizatorii fiind fixaţi pe peretele median al reactorului. Se recomandă folosirea acestei construcţii îmbunătăţite de reactor-mixer în procesele de modificare a amidonului, în industria chimică, biotehnologică şi farmaceutică pentru amestecurile homogene de componente lichide şi suspensii. Cuvinte cheie: mixare, reactor, modificare, amidon, turbolizare, intensificare.


16

INVERTED SUGAR IN HONEY

Students: Ivanna TELYCHKUN, Oleksandr VELIKANOV Coordinating Professor: Prof. PhD. LARYSA ARSENIYEVA


Abstract: Inverted or invert sugar syrup is a mixture of glucose and fructose. Compared with its precursor, sucrose, inverted sugar is sweeter and its products tend to retain moisture and are less prone to crystallization. Artificial honey can be produced by the inversion of sugar syrup with the addition of honey and honey with the addition of artificial corn starch syrup obtained from corn starch with the addition of honey essence. For inversion citric acid and food flower honey should be used. Artificial honey should be transparent, without turbidity and sediment viscous mass from light yellow to dark yellow. Natural honey is a thick, almost transparent liquid, which during storage may candy and convert into a semi-solid granular mass, when being heated again it becomes liquid. The change is due to honey crystallization contained therein glucose, which is due to sudden changes in temperature and particularly at high cooling. Its composition is largely dependent on the plant species which it is collected from. Key words: inverted sugar, glucose, fructose, artificial honey, natural

honey, crystallization


17

ZAHĂRUL INVERTIT DIN MIERE

Studenţi: Ivanna TELYCHKUN, Oleksandr VELIKANOV Cadru didactic coordonator:

Prof.univ.dr. Larysa ARSENIYEVA Universitatea Naţională de Tehnologii Alimentare, Kiev, Ucraina

Rezumat: Zahărul sau siropul de zahăr invertit este un amestec de glucoză şi fructoză. În comparaţie cu precursorul său, zaharoza, zahărul invertit este mai dulce, iar produşii săi tind să reţină umezeala şi sunt mai puţin predispuşi la cristalizare. Se poate produce miere artificială prin transformarea siropului de zahăr cu adaos de miere şi miere cu adaos de amidon de porumb artificial obţinut din amidon de porumb cu adaos de esenţă de miere. Mierea artificială ar trebui să fie transparentă, fără turbiditate iar masa vâscoasă a sedimentului să fie de culoare galben deschis până la galben închis. Mierea naturală este un lichid aproape transparent, dens, care în timpul depozitării se poate zaharisi sau transforma într-o masă granulară semi-solidă, fiind încălzită devine lichidă din nou. Această schimbare se datorează cristalizării mierii care conţine glucoză şi schimbărilor bruşte de temperatură, în special la refrigerare. Compoziţia acesteia depinde în mare măsură de specia de plantă din care se colectează.

Cuvinte cheie: zahăr invertit, glucoză, fructoză, miere artificială, miere

naturală, cristalizare


18

CHARACTERIZATION OF BIOACTIVE COMPOUNDS IN BLACKCURRANT EXTRACT AND THEIR EFFECT ON

CELLS

Student: Anamaria BOLBOS Coordinating Professors:

Zoriţa M. DIACONEASA, Loredana LEOPOLD

University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine of Cluj-

Napoca, Mănăştur Street, No. 3-5, 400372, Cluj-Napoca, Romania

Abstract: Fruits consumption is associated with health benefits such as: reduction of risk and prevention of cardiovascular diseases, diabetes or cancer. The aim of this work is to characterize bioactive compounds (polyphenolic compounds, flavonoids, anthocyanins) from blackcurrant extract and also to evaluate the antiproliferative potential on melanoma murine cell line, B16-F10. Antioxidant activity of the extract was evaluated by using with two complementary methods: DPPH (1,1-Diphenyl-2-picryl-hydrazyl) and ABTS (2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid). Identification and quantification of individual anthocyanins was done using high performance liquid chromatography coupled with mass spectrometry (HPLC-MS). Cell proliferation was evaluated using colorimetric methods MTT (3-(4, 5-dimethylthiazolyl-2)-2, 5-diphenyltetrazolium bromide). The identified anthocyanins by HPLC-MS were mainly cyanidin and delphinidin glycosylated in various concentrations. Regarding cell proliferation, a significant decrease in murine melanoma cells depending on time and dose after 24 h treatment was observed.

Keywords: polyphenolic compounds, cells, anthocyanins, blackcurrant,

melanoma, HPLC


19

CARACTERIZAREA COMPUŞILOR BIOACTIVI DIN EXTRACTUL DE COACĂZE ŞI EFECTUL LA NIVEL

CELULAR

Autor: Anamaria BOLBOS Coordonatori ştiinţifici:

Zoriţa M. DIACONEASA, Loredana LEOPOLD

Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară Cluj-

Napoca, România

Rezumat: Consumul de fructe este asociat cu multiple beneficii pentru sănătate precum reducerea şi prevenirea bolilor cardiovasculare, diabet sau cancer. Scopul acestei lucrări a fost caracterizarea compuşilor bioactivi (polifenoli, flavonoide şi antociani) din extractul de coacăz şi evaluarea potenţialului antiproliferativ al acestuia asupra liniei celulare de melanom murin B16-F10. Activitatea antioxidanată a extactului obţinut s-a evaluat prin doua metode complementare: DPPH (1,1-Diphenyl-2-picryl-hydrazyl) şi ABTS (2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid). Identificarea şi cuantificarea antocianilor individuali s-a facut utilizând cromatografia de lichide de înaltă performanţă cuplată cu spectometria de masă (HPLC-MS). Testul de proliferare celulară a fost evaluat folosind metoda colorimetrică MTT (3-(4, 5-dimethylthiazolyl-2)-2,5-diphenyltetrazolium bromide). Antocianii identificaţi prin HPLC-MS au fost glicozilaţi de cianidină şi delfinidină în diferite concentraţii. In ceea ce priveşte proliferarea celulară s-a observat o scădere semnificativă dependentă de timp şi doză după 24 h de la tratament asupra celulelor de melanom murin.

Cuvinte cheie: polifenoli, celule, antociani, coacăze, melanom, HPLC


20

EVALUATION THE STABILITY OF PHENOLIC COMPOUNDS FROM ELDERBERRY JAM

DURING THE STORAGE

Student: Ancuţa - Liliana FODORUȚ Coordinating Professors:

Zoriţa Maria DIACONEASA, Loredana LEOPOLD University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine of Cluj-

Napoca, Romania

Abstract: Fruits or various preparations obtained from them are a rich source of bioactive compounds with potential health benefits. The purpose of this work is to evaluate the stability and degradation of phenolic compounds from elderberry jam during processing and storage conditions (1-6 months). The obtained product was evaluated using spectophotometric methods in order to determine total anthocyanins, polyphenolic and flavonoids content. High performance liquid chromatography coupled to mass spectrophotometry (HPLC-MS) was used for individual identification and quantification of the compounds analyzed. The antioxidant activity of the extract analyzed was determined by ABTS (2, 2’-azino-bis 3-ethyilbenzothiazoline-6-sulphonic acid) method. The obtained results showed a non significant degradation of bioactive compounds during processing and storage conditions. Based on these results we can conclude that elderberry jam can be recommended for daily consumption without losing their bioactive compounds during storage.

Key words: anthocyanin, polyphenolic compounds, elderberry, HPLC,

degradation, storage


21

EVALUAREA STABILITĂŢII COMPUŞILOR FENOLICI DIN DULCEAŢA DE SOC PE DURATA DEPOZITĂRII

Student: Ancuţa-Liliana FODORUȚ

Cadre didactice coordonatoare: Zoriţa Maria DIACONEASA, Loredana LEOPOLD Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară

Cluj-Napoca, România

Rezumat: Fructele sau diferite preparate din acestea sunt o sursă bogată de compuşi bioactivi cu acţiune benefică asupra sănătăţii umane. Obiectivul acestei lucrări este de a evalua degradarea şi stabilitatea compuşilor fenolici pe durata procesării şi depozitării gemului de fructe de soc (1-6 luni). Produsul obţinut a fost evaluat spectofotometric în vederea determinării conţinutului total de antociani, polifenoli şi flavonoide. Pentru identificarea şi dozarea individuală a compuşilor mai sus menţionaţi s-a folosit cromatografia de lichide de înaltă performanţă cuplată cu spectometria de masă (HPLC-MS). Potenţialul antioxidanat al extractului obţinut s-a determinat folosind metoda ABTS (2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid). În urma analizelor efectuate nu s-a observat o degradare nesemnificativă a compuşilor bioactivi pe durata depozitării. Pe baza acestor rezultate putem concluziona că preparatele din fructe de soc pot fi recomandate pentru consumul zilnic fără a-şi pierde calităţile pe perioada depozitării.

Cuvinte cheie: polifenoli, antociani, soc, HPLC, degradare, depozitare


22

ACTIVE PACKAGING FOR BREAD PRESERVATION

Student: Călin CADAR Coordinating Professor:

Prof. PhD. Eng. Anca MIHALY-COZMUŢA Departament of Chemistry-Biology, Faculty of Sciences,

Technical University of Cluj-Napoca

North Univeristy Centre of Baia Mare, Romania

Abstract: Nanomaterials are the most studied materials nowadays, due to their properties and their wide range of applications. Many studies focus on their capability to improve our life by making us healthier, protecting the environment or developing new nano-structured materials used in various industries and food industry is one of these industries. Food packaging materials improved with nano-sized particles can have antimicrobial activity, release components or alert consumers about the changes occurring in food during storage. Aspects regarding packaging, shelf life extension and properties of an extremely important and indispensable food product for human nutrition, bread, using modified paper with active nanomaterials as packaging material, are considered in this paper. Ag-TiO2 and Ag-TiO2-zeolite nano-composite used for paper structure improvement have the role to inhibit the activity of microorganisms responsible for qualitative and organoleptic changes of bread, but also to preserve during storage some nutritional and sensorial parameters such as moisture, pH, specific volume, fats, protein and sugar contents. Nano-composites were prepared by sol-gel method to obtain crystalline structure. Promising results in maintaining the quality parameters of packed bread were obtained by combining the properties of TiO2 with those of Ag nano-particles.

Key words: active packaging, nanomaterials, antimicrobial activity, bread


23

AMBALAJE ACTIVE UTILIZATE LA PĂSTRAREA PÂINII

Student: Călin CADAR Cadru didactic coordonator:

Prof. Dr. ing. Anca MIHALY-COZMUŢA Catedra de Chimie-Biologie, Facultatea de Ştiinţe,

Universitatea Tehnică din Cluj-Napoca, Centrul Universitar Nord

Baia Mare, România Rezumat: Nanomaterialele sunt printre cele mai studiate materiale din zilele noastre, datorită proprietăţilor ce le deţin şi gamei largi de aplicaţii. Multe studii se concentrează pe capacitatea acestora de a îmbunătăţi viaţa noastră şi de a ne face mai sănătoşi, protejarea mediului sau dezvoltarea de noi materiale nano-structurate utilizate în diverse industrii, iar una din acestea este industria alimentară. Materialele de ambalare pentru alimente, îmbunătăţite cu particule de dimensiuni nanometrice, pot avea activitate antimicrobiană, pot elibera diferite componente sau pot alerta consumatorii despre schimbări în timpul depozitării produselor alimentare. Aspecte privind ambalarea, prelungirea duratei de păstrare şi a proprietăţilor unui produs extrem de important şi indispensabil în alimentaţia umană, pâinea, folosind ca ambalaj hârtia cu structură îmbunătăţită cu nanomateriale active, sunt luate în considerare în prezenta lucrare. Nano-compozitele de Ag-TiO2 şi Ag-TiO2-zeolit folosite pentru modificarea hârtiei de ambalare au rolul de a inhiba activitatea microorganismelor responsabile pentru deprecierile calitative şi organoleptice ale pâinii, dar şi de menţinere în timp a unor parametri nutriţionali şi senzoriali, cum ar fi umiditatea, pH-ul, volumul specific sau conţinutul în grăsimi, proteine şi glucide. Obţinerea nano-compozitelor s-a realizat prin intermediul metodei sol-gel pentru obţinerea structurii cristaline. Rezultate remarcabile în ceea ce priveşte menţinerea calităţii pâinii ambalate au fost obţinute prin combinarea proprietăţilor TiO2 cu cele ale nanoparticulelor de Ag. Cuvinte cheie: ambalaje active, nanomateriale, activitate antimicrobiană, pâine


24

MICROBIOLOGICAL CONTROL OF CONFECTIONERY

Student: Mariana MURESAN, Coordinating Professor:

Assist. PhD. Zorica VOȘGAN Faculty of Sciences, Technical University of Cluj Napoca,


Abstract: Pastry products have high energetic values, due to dough content and combination with other components. Hygiene in pastry shops aims to ensure the safety of products taking into account security requirements both by staff and processing/serving units. The purpose of this study is to assess the microbiological quality of pastry products from two pastry shops in Baia Mare and Satu Mare. Microbiological analyses (total plate count, the number of Escherichia coli, the number of enterobacteria, coagulase-positive staphylococci and Salmonella) were performed on three types of cakes appreciated by consumers: fruit diplomat cake, amandin and éclair, depending on season. The results show more pronounced contamination of cakes in summer, being registered an average of (7,8 × 104CFU / g at the pastry shop from Baia Mare and 1,1× 106CFU / g at the pastry shop from Satu Mare), E. coli (10 CFU / g at the pastry shop from Baia Mare and absent at the pastry shop from Satu Mare), coagulase positive staphylococci (1× 103 UFC/g at the pastry shop from Baia Mare and 6,9× 103 UFC/g at the pastry shop from Satu Mare), and Salmonella sp. absent. In other seasons (fall, winter, spring), the microbiological load was lower as compared to summer, and E.

coli and Salmonella sp. were absent. Thus, special attention should be paid to the hygiene conditions in the hot season, when pastry products are more prone to microbial contamination and multiplication.

Keywords: confectionery, cakes, hygiene, microbiological analysis,

enterobacteria, staphylococci.


25

CONTROLUL MICROBIOLOGIC AL PRODUSELOR DE COFETĂRIE

Student: Mariana MUREŞAN, Cadru didactic coordonator: Asist. dr. Zorica VOȘGAN

Facultatea de Ştiinţe, Universitatea Tehnică din Cluj Napoca,

Centrul Universitar Nord din Baia Mare, România

Rezumat: Preparatele de patiserie sunt produse cu valoare energetică ridicată, deoarece au la bază aluaturi modelate sau asociate cu alte componente. Igiena în patiserii are ca scop asigurarea inocuităţii produselor ofertate, prin respectarea regulilor de securitate alimentară impuse deopotrivă personalului, spaţiilor de procesare şi servire. Scopul acestui studiu constă în evaluarea calităţii microbiologice a produselor de cofetărie provenite de la două patiserii cu renume din oraşul Baia Mare, respectiv Satu Mare. Determinările microbiologice (numărul total de germeni, numărul de Escherichia coli, numărul de enterobacterii, stafilococi coagulazo-pozitivi şi salmonele) s-au efectuat pe trei tipuri de prăjituri apreciate de consumatori: diplomat cu fructe, amandine şi ecler, în funcţie de anotimp. Rezultatele obţinute ne indică o contaminare mai accentuată a prăjiturilor în perioada de vară la sortimentele de prăjituri de la ambele patiserii, fiind identificate în medie (7,8 × 104 UFC/g la patiseria din Baia Mare şi 1,1× 106 UFC/g la patiseria din Satu Mare), E. coli (10 UFC/g la patiseria din Baia Mare şi absent la patiseria din Satu Mare), stafilococii coagulazo-pozitivi (1× 103 UFC/g la patiseria din Baia Mare, respectiv 6,9× 103 UFC/g la cea din Satu Mare), iar Salmonellasp. a fost absentă. În celelalte anotimpuri (toamnă, iarnă, primăvară), încărcătura microbiologică a fost mai scăzută comparativ cu perioada de vară, iar E. coli şi Salmonellasp. au fost absente. Astfel, trebuie acordată o atenţie sporită condiţiilor de igienă în anotimpul cald, atunci când produsele alimentare sunt mai predispuse contaminării şi multiplicării microbiene. Cuvinte cheie: patiserie,prăjituri, igienă, analiză microbiologică,

enterobacterii, stafilococi.


26

THE INFLUENCE OF SAGE AND HEMP ESSENTIAL OILS

INCORPORATED IN AN EDIBLE GELATIN FILM ON FOOD BORNE MICROORGANISMS

Student: Robert APJOK,

Coordinating Prof.: Prof.PhD. Eng. Anca Mihaly Cozmuta Department of Sciences, Technical University of Cluj Napoca,

North University Centre of Baia Mare, Romania

Abstract: Food innocuity plays a decisive role for consumers’ safety. Nowadays, due to the fact that the world population has grown very large in recent decades, a large amount of food is required, which often reaches the final consumer packaged before being consumed. To prevent spoilage caused by microorganisms, oxidation processes etc., manufacturers often resort to the use of preservatives, which may cause serious health problems, especially for children and sensitive people. It is well known the fact that many essential oils exhibit inhibitory activity against microorganisms. Essential sage oil exhibits strong inhibitory activity against many pathogenic microorganisms, because its constituents (α and β-thujone, camphor, etc.). Hemp oil, in addition to the antimicrobial action, displays an optimal report of essential fattyacids-omega3 andomega6 of 1: 3, being considered the perfectly balanced oil of nature". In our work we tested the effectiveness of sage and hemp oils, single, combined and embedded in a matrix of gelatin film, against microorganisms considered responsible for diseas eat humans and alterations of food (E. coli, Staphylococcus aureus and Saccharomyces

cerevisiae). In the investigated gelatin films, the sage oil comes with the antimicrobial effect more pronounced, while the hemp provides nutritional component. To test the effectiveness of essential oils, we used RABIT (Rapid Automated Bacterial Impedance Technique) method, which is based on conductance principle to detect the metabolites and the amount of �� released by microorganisms during their development. The method is faster and more accurate than the standard test method - agar wells (agar diffusion method). By comparison, gelatin films incorporated with various concentrations of hemp and sage oils, presented similar results in inhibition of microorganisms in relation with non-embedded oil/oils.

Key words: RABIT method, package, spoilage, hemp oil, sage oil,

inhibitory effect, microorganisms


27

INFLUENŢA ULEIURILOR ESENŢIALE DE SALVIE ŞI

CÂNEPĂ ÎNCORPORATE ÎNTR-UN FILM COMESTIBIL ASUPRA UNOR MICROORGANISME POTENŢIAL

PATOGENE

Student: Robert APJOK Cadru didactic coordonator: prof.dr.ing. Anca MIHALY

COZMUŢA Facultatea de Stiinţe, Universitatea Tehnică Cluj-Napoca Centrul

Universitar Nord din Baia Mare, Departamentul de Chimie-Biologie,

România

Rezumat: Inocuitatea alimentelor joacă un rol determinant pentru siguranţa consumatorilor. În zilele noastre, datorită faptului că populaţia globului a înregistrat o creştere foarte mare în ultimele decenii, este nevoie de o cantitate mare de hrană, care de cele mai multe ori ajunge la consumatorul final ambalată, înainte de a fi consumată. Pentru a preveni alterarea cauzată de microorganisme, procesele de oxidare etc, producătorii recurg de cele mai multe ori la folosirea conservanţilor, aceştia putând provoca serioase probleme de sănătate, în special copiilor şi persoanelor sensibile. Este bine ştiut faptul că multe uleiuri esenţiale manifestă o acţiune inhibitoare împotriva microorganismelor. Uleiul esenţial de salvie manifestă o acţiune inhibitoare puternică împotriva multor miroorganisme patogene, datorită componentelor care le conţine (α şi β-thujone, camphor etc). Uleiul de cânepă, pe lângă componenta antimicrobiană, prezintă şi un raport de acizi graşi esenţiali omega 3 şi omega 6 de 1:3, fiind considerat ,,uleiul perfect echilibrat al naturii”. În lucrarea noastră am testat eficienţa uleiurilor de salvie şi de cânepă, singulare, combinate, precum şi încorporate într-o matrice din film de gelatină, împotriva unor microorganisme fiind considerate responsabile de îmbolnăviri la om şi de alterări ale produselor alimentare (E. coli, Staphylococcus aureus şi Saccharomyces cerevisiae). În filmele alimentare din gelatină, uleiul de salvie se prezintă cu efectul antimicrobian mai pronunţat, iar cel de cânepă furnizează componenta nutritivă. Pentru testarea eficienţei uleiurilor am folosit metoda RABIT (Rapid Automated Bacterial Impedance Technique), metodă care se bazează pe principiul conductanţei pentru a detecta metaboliţii eliberaţi, şi cantitatea de �� eliberată de miroorganisme în cursul dezvoltării acestora. Această metodă este mai rapidă şi mai precisă decât metoda standard de testare – agar wells (metoda difuziei pe agar, varianta cu godeuri). Prin comparaţie, filmele din gelatină în care am încorporat diferite concentraţii ale uleiurilor, au prezentat rezultate asemănătoare în inhibiţia microorganismelor, comparativ cu uleiurile singulare şi combinate. Cuvinte cheie: metoda RABIT, ambalaj, alterare, ulei de cânepă, ulei de salvie,

efect inhibitor, microorganisme


28

PREPARATION AND CHARACTERIZATION OF IMPROVED GELATIN FILMS

INCORPORATING HEMP AND SAGE OILS

Student: Alin ȚURILĂ, Coordinating Professor: Prof. PhD. Anca MIHALY-COZMUTA

Department of Chemistry-Biology, Technical University of Cluj

Napoca – North University Centre of Baia Mare, Maramures Abstract: The new trend in food packaging research deals with the design of edible films made from natural polymers whose recycling results in reducing the carbon foot-print associated to packaging production. Among the natural polymers, gelatin has attracted a great attention due to its versatility, allowing its application in food industry, cosmetics, pharmacy and photography. The aim of the study is to prepare and characterize gelatin films incorporating hemp and sage oil, to obtain an edible film which combines both food preservation and nutritional properties. Gelatin film-forming solutions containing 4 g bovine hide gelatin, glycerol 0.6 mL (as plasticizer), soy lecithin (as emulsifier), and hemp and sage oils in different ratios (SO:HO 0:0; 0:2; 2:0; 1.5:0.5; 0.5:1.5; 1:1), were investigated in terms of contact angles, critical surface tension, surface tension and wettability parameters of film-forming solutions dispensed over the foodstuff skin. Foodstuff used in the study include: Golden Apple, red bell pepper, avocado, onion, garlic, cauliflower, processed cheese, pork meat, grapefruit, tomato, potato tuber. Varying degrees in the investigated parameters can be noticed in cases of oils mixtures of gelatin films depending on the dominant oil. In view of contact angles and Ws, we can conclude that among all oil-gelatin film-forming solutions, the SO:HO 2:0 assures the lowest contact angle and the highest Ws values. In terms of foodstuff, the Golden Apple, pork meat and processed cheese seems to be the most suitable food categories to be coated in sage-oil gelatin film, while the least suitable appear to be garlic, red bell pepper and cauliflower. Good compatibility with food skin, low moisture content and thickness, light and humidity barrier properties, and a certain solubility level in the food matrix are among the criteria the films should meet in order to get continuous and adhering layers with food preservation abilities. Keywords: hemp oil, sage oil, gelatin films, contact angles, wettability,

surface tension, critical surface tension


29

PREPARAREA ŞI CARACTERIZAREA FILMELOR PE BAZA DE GELATINĂ CARE INCORPOREAZĂ ULEIURI DE

CÂNEPĂ ŞI SALVIE

Student: Alin ȚURILĂ, Profesor coordonator: Prof. PhD Anca MIHALY-COZMUŢA Departmentul de Chimie-Biologie, Universitatea tehnică din Cluj

Napoca – Centrul Universitar Nord din Baia Mare, Maramureş Rezumat: O nouă tendinţă în domeniul ambalajelor alimentare implică proiectarea unor filme comestibile pe bază de polimeri naturali, care sunt aplicaţi pe suprafaţa alimentelor, astfel reducând impactul poluării asupra mediului asociat cu producerea şi utilizarea ambalajelor. Printre polimerii naturali, potenţialul gelatinei a atras atenţia datorită versatilităţii, putând fi aplicată in industria alimentară, cosmetică, farmaceutică si a fotografiei. Scopul acestui studiu este prepararea şi caracterizarea filmelor pe bază de gelatină ce incorporează uleiuri de salvie si cânepă, pentru a obţine filme comestibile care combină atât proprietăţi de prezervare cât si nutriţionale. Soluţii formatoare de filme pe bază de gelatină conţinând 4 g gelatină din piele de bovine, glicerol 0.6 mL (ca plastifiant), lecitină de soia (ca emulsifiant), şi uleiuri de cânepă şi salvie în proporţii variabile (SO:HO 0:0; 0:2; 2:0; 1.5:0.5; 0.5:1.5; 1:1), au fost investigate pentru a stabili următorii parametrii: unghiurile de contact, tensiunea superficială, tensiunea superficială critică şi udabilitate, în raport cu suprafeţele alimentelor. Printre alimentele studiate se numără: măr Golden Apple, ardei gras roşu, avocado, ceapă, usturoi, conopidă, brânză topită, carne de porc, grapefruit, roşie şi tubercul de cartof. Variaţia parametrilor se poate observa în cazul utilizării unor amestecuri de uleiuri, si diferă în funcţie de uleiul dominant. Din punct de vedere al unghiurilor de contact şi Ws, putem trage concluzia că dintre soluţiile formatoare de filme pe bază de gelatină, incorporate cu uleiuri, soluţia SO: HO 2:0 asigură cel mai mic unghi de contact şi cele mai mari valori de udabilitate. Dintre alimente, cele mai satisfăcătoare pentru utilizarea filmelor sunt mărul Golden Apple, carnea de porc şi brânza topită, iar cele mai puţin potrivite sunt usturoiul, ardeiul gras roşu şi conopida. Compatibilitatea bună cu suprafaţa alimentelor, conţinutul mic de umiditate şi grosimea mică, proprietăţile de barieră împotriva luminii şi umidităţii şi o anumită limită a solubilizării în matricea alimentului sunt câteva proprietăţi pe care filmele trebuie să le îndeplinească pentru a putea forma un strat adeziv şi continuu pe suprafaţa alimentului, pentru a-şi exercita caracteristicile de protejare. Cuvinte cheie: ulei de cânepă, ulei de salvie, filme pe bază de gelatină, unghi de

contact, umectabilitate, tensiune superficială, tensiune superficială critică.


30

RESEARCH ON THE INCIDENCE OF

MICROFIBERS IN HONEY

Student: Edmond Marius CHIPURICI, Coordinating Professor: Lecturer PhD. Adrian TIMAR,

Lecturer PhD. Alin TEUJDEA Faculty of Environmental Protection,

University of Oradea, Romania Abstract: The term of "microplastic" has begun to be used after the discovery and recognition of the threat that is the leftover plastic on the environment. Only recently, this term has been defined by many researchers in properly. The International Research Workshop on the occurrence, effects and development of microplastics held in September 2008, defines microplastics as plastic particles smaller than 5 mm. A study of some researchers from the Philosophical Transactions of the Royal Society, plastic waste classified into three categories: Macroplastics (<20 mm), Mezoplastics (2-20 mm), Microplastics (< 2 mm). Microplastics can get easily in honey from: plants at harvesting, bees by direct contact, bees houses from building and maintaining materials, packaging materials, processing trough direct contact etc. In the present study we work with 9 samples of honey from different countries. The samples were purchased from Romania, Poland and Greece. The aim was to observe the incidence of microplastics in honey. The first step was the sterilization of honey by ultra freezing. After sterilization, honey was diluted with ultrapure water in ratio 1/5 saturated with salt in order to get microfiber floating. The solution was filtered under vacuum. A Bio System microscope, with a Motic camera with 3 Mp objective with Motic software was used. Calibration was made. The results show that there is an incidence of microplastics in the honey provided by producers. All of the samples analyzed contain microplastics that allow us to draw a conclusion regarding the high impact of the environment in the contamination of honey with microplastics. We proved that the method used is effective and precise. The method allows us to quantify the presence of microplastics in honey. After having assessed their presence, it is necessary to make toxicological studies in order to find out the dangerous level of ingestion. Key words: microplastic fibers, honey, contamination, toxicity assessment


31

STUDII PRIVIND PREZENTA MICROFIBRELOR DE

PLASTIC IN MIERE

Student: Chipurici Edmond Marius, Profesor Coordonator: Sef Lucrari Dr. Adrian TIMAR,

Sef Lucrari Dr. Alin TEUJDEA Facultatea de Protectia Mediului,

Universitatea Oradea, România Rezumat: Termenul "microplastice" a început să fie folosit după descoperirea şi recunoaşterea pericolului reprezentat de resturile de plastic din mediu. Doar recent, acest termen a fost definit de numeroşi cercetători corespunzător. Workshopul Internaţional de Cercetare din 2008 Incidenţa, effectele şi dinamica microplasticelor a definit microplasticele ca şi particule mai mici de 5 mm. Un studiu al unor cercetători de la Philosophical Transactions of the Royal Society a clasificat deşeurile de plastic în trei categorii: Macroplastice (<20 mm), Mezoplastice (2-20 mm), Microplastice (< 2 mm). Microplasticele pot uşor ajunge în miere din: plante la recoltare, albine prin contact direct, stupi din materialele utilizate pentru construcţie şi întreţinere, materialele de ambalare, procesare prin contact direct, etc. În studiul de faţă au fost luate în lucru 9 probe de miere din ţări diferite. Probele au fost luate din România, Polonia şi Grecia. Scopul studiului a fost de a determina incidenţa fibrelor de microplastice în miere. Primul pas a fost sterilizarea mierii prin ultracongelare. După sterilizare am diluat miere cu apă ultrapură în proporţie de 1/5 saturată cu sare pentru ca microfibrele să plutească. Am utilizat microscopia cu un microscop Bio System cu cameră video Motic de 3 Mp. S-a efectuat calibrarea pentru precizie.S-a găsit că, chiar şi în probele de miere prelevate de la producători există incidentă a microfibrelor de plastic. Toate probele care au fost analizate au conţinut microfibre de plastic care ne-au permis să concluzionăm că există un impact ridicat al mediului referitor la contaminarea mierii cu microplastice. Am demonstrat că metoda este eficientă şi precisă.Metoda ne-a permis să cuantificăm prezenţa microplasticelor în miere.După evaluarea presenţei este necesară efectuarea unor studii toxicologice pentru a vedea dozele periculoase de ingerare. Cuvinte cheie: fibre de microplastice, miere, contaminare, evaluare

toxicitate


32

MICROENCAPSULATION TECHNOLOGY OF

FUNCTIONAL FOODS

Student: Ionela NECHIFOR Coordinating Professor:

Assoc. Prof. Ph.D.Eng. Adriana DABIJA Faculty of Food Engineering,

Stefan cel Mare University of Suceava, Romania

Abstract: The technological tendencies concentrated on the production of functional food and restructuring active compounds such as anti-oxidants, vitamins, amino acids, minerals and even small molecules, such as cells, enzymes and pro-biotic microorganisms which are beneficial to the health, and thus help the preservation of food during processing and storage periods. These advantages of recent technological tendencies of alginates fused together in the technique of micro-encapsulation, leading to a final product which protects the compounds encapsulated by adversary factors, such as heat and moist, thus improving their stability and their bio-availability. To obtain these capsules, plant gums and other carbohydrates are used as embedding materials. The aim of this study was to review the alginate microencapsulation techniques for food industry applications. To prepare calcium alginate microcapsules for food applications, there are techniques such as: extrusion, emulsion and spray drying. The techniques of microencapsulation using alginates allow the protection of various active ingredients, such as proteins, amino acids, vitamins, extracts, flavors, enzymes and micro-organisms which come into contact with the environment and thus are subject to degradation and loss of their nutritional properties and health benefits. Alginate is a polymeric material suitable for microencapsulation because it is easy to handle and use, non-toxic and biocompatible. The research is based on previous scientific literature which has underlined the pre-biotic effect of alginates and the benefits of the daily intake of fibers, with the purpose to reduce the level of blood cholesterol and sugar, as well as the capacity to extend the lifetime of products. In laboratory conditions the alginate microencapsulation of fruit juice, sea buckthorn oil and bread yeast was performed. Key words: alginates, prebiotic, probiotic, encapsulation, extrusion, emulsion


33

MICROÎNCAPSULAREA ÎN TEHNOLOGIA DE OBŢINERE

A ALIMENTELOR FUNCŢIONALE

Student: Ionela NECHIFOR Cadru didactic coordonator: Conf. dr. ing. ec. Adriana DABIJA

Facultatea de Inginerie Alimentară

Universitatea „Ştefan cel Mare” din Suceava, România Rezumat: Tendinţele tehnologice s-au concentrat asupra producţiei de alimente funcţionale şi restructurarea de compuşi activi ca antioxidanţi,vitamine, aminoacizi, minerale şi chiar de molecule mici, cum ar fi celule, enzime şi microorganisme probiotice benefice pentru sănătate, şi, prin urmare, conservarea în alimente în timpul prelucrării şi depozitării. Printre cele mai recente tendinţe în microîncapsulare, noi sisteme sunt studiate prin utilizarea matricilor polimerice pentru a obţine proprietăţi fizico-chimice combinate, ce vor permite procesului de microîncapsulare să fie mult mai eficient pentru protecţia şi eliberarea controlată a ingredientelor active. Pentru obţinerea acestor capsule se folosesc drept materiale încapsulante alginaţii, gume vegetale sau alţi hidraţi de carbon. Scopul studiului este examinarea tehnicilor de microîncapsulare a alginatului pentru aplicarea în industria alimentară. Pentru prepararea microcapsulelor de alginat în aplicaţii alimentare există tehnici precum: extrudare, emulsie şi pulverizare. Tehnicilemicroîncapsulării folosind alginaţii permit protecţia diferitelor ingrediente active, cum ar fi: proteine, aminoacizi, vitamine, extracte, arome, enzime şi microorganisme, ce vin în contact cu mediul înconjurător şi astfel, pot suferi degradări şi pierderi ale proprietăţilor sale nutritive şi benefice pentru sănătate. Alginatul este un material polimeric potrivit pentru micro-încapsulare pentru că este un produs uşor de manipulat şi utilizat, non-toxic şi biocompatibil. Cercetarea se bazează pe literatura de specialitate anterioară, care a subliniat efectul prebiotic al alginaţilor şi beneficiile aportulului zilnic de fibre, cu scopul de a reduce nivelul de colesterol şi de zahăr din sânge, precum şi capacitatea de a prelungi durata de viaţă a produselor. In conditii de laborator s-a efectuat microincapsularea in alginat a sucului de fructe, uleiului de catină şi a drojdiei de panificaţie. Cuvinte cheie: alginat, prebiotic, probiotic, încapsulare, extrudare,

emulsie


34

BROCCOLI SPROUTS – A RICH SOURCE IN BIOACTIVE COMPOUNDS WITH ANTIOXIDANT CAPACITY

Student: Alida BABA,

Coordinating Professor: Assoc.Prof. PhD. Simona Ioana VICAS

Faculty of Environmental Protection,

University of Oradea, Romania Abstract: Over the last years, many research studies have focused on finding vegetable resources rich in phytonutrients with both, antioxidant and anti-carcinogenic effects. One representative resource is represented by broccoli cultivars, used in diet as sprouts or mature form. Regarding the bioactive compounds, glucosinolates (GLS) are the main components, and their hydrolysis products are good inducers of enzymes which metabolize various xenobiotics and protect against cellular mechanisms which induce cancer development. Besides glucosinolates, other bioactive compounds are found in broccoli, like flavonoids, vitamin C, phenolic acid etc. The aim of this study was to determine the glucosinolates content, total polyphenols, total flavonoids content and antioxidant capacity from broccoli sprouts obtained from two different producers (BRC1-producer Lobelia II, Chrzanów Poland and BRC2 - producer PlantiCo,Zielonki Poland) depending on the germination time, in order to select the suitable germination time to provide the highest concentration of bioactive compounds. The HPLC-PDA was applied to determine the content of GLS. The Folin-Ciocalteu method was used to determine the total polyphenol content, and the results were expressed as mg gallic acid equivalents/g dry weight. The total flavonoids were determined using the spectrophotometer method and the results were expressed as mg of quercetin equivalents/g dry weight. The DPPH (diphenyl picrylhydrazyl) radical-scavenging activity of broccoli sprouts extracts was used to evaluate the antioxidant capacity. In the first sample, BRC1, the content of bioactive compounds was recorded at 3, 5, 7 and 9 days of germination and in the case of BRC2, after 7 and 9 days of germination. The content of total GLS, total polyphenols, flavonoids and antioxidant capacity varied between the two samples, and the germination time as well. Key words: broccoli sprouts, glucosinolates, polyphenols, flavonoids,

antioxidant capacity


35

GERMENI DE BROCCOLI – O SURSĂ BOGATĂ ÎN COMPUI BIOACTIVI CU CAPACITATE ANTIOXIDANTĂ

Student: Alida BABA,

Cadru didactic coordonator: Conf.univ. dr. Simona Ioana VICAS

Facultatea de Protecţia Mediului

Universitatea din Oradea, România Rezumat: Studiile de cercetare din ultimii ani s-au concentrat pe găsirea unor resurse vegetale bogate in fitonutrienţi atât cu activitate antioxidantă, cât şi cu activitate anticancerigenă. Una din aceste resurse vegetale o reprezintă broccoli, care este utilizat in dietă atât în formă matură cât şi sub formă de germeni. Componenţii bioactivi principali prezenţi în broccoli, sunt glucozinolaţii (GLS), a căror produşi de hidroliză sunt buni inductori ai enzimelor care metabolizează diverse substanţe xenobiotice şi protejează organismul de mecanismele celulare care induc cancerul. Pe lângă glucozinolaţi, şi alţi compuşi bioactivi au fost identificaţi în broccoli, de exemplu flavonoide, vitamina C, acizi fenolici etc. Obiectivul acestui studiu a fost de a determina conţinutul în glucozinolaţi, în polifenoli totali, flavonoide şi de a determina capacitatea antioxidantă din germenii de broccoli a căror seminţe au fost obţinute de la doi producători diferiţi (proba BRC1- Lobelia II, Chrzanów Polonia şi proba BRC2 - PlantiCo,Zielonki Polonia) în funcţie de timpul de germinare cu scopul de a selecta timpul de germinare potrivit pentru un conţinut ridicat în compuşi bioactivi. Determinarea GLS s-a realizat cu ajutorul HPLC-PDA. Conţinutul în polifenoli totali s-a determinat prin metoda Folin-Ciocâlteu, rezultatul fiind exprimat în mg acid galic/g substanţă uscată. Conţinutul în flavonoide totale s-a determinat printr-o metodă spectrofotometrică, rezultatele fiind exprimate în mg quercetină/ g substanţă uscată. Activitatea antioxidantă a probelor de germeni de brocoli s-a determinat prin capacitatea acestora de a îndepărta radicalul DPPH. În prima probă, BRC1, conţinutul în compuşi bioactivi a fost determinat in a 3, 5, 7 şi a 9 zi de germinare, în timp ce în proba BRC2 în a 7 şi a 9 zi de germinare. Conţinutul în glucozinolaţi, polifenoli totali, flavonoide totale precum şi capacitatea antioxidantă a variat între probe, precum şi în funcţie de timpul de germinare. Cuvinte cheie: germeni de broccoli, glucozinolaţi, polifenoli, flavonoide,

capacitate antioxidantă


36

OPTIMIZATION OF A FLOUR MIXTURE FOR COOKIES

Student: Andreea PĂLIMARIU

Coordinating professors: Assoc.Prof. PhD. Georgiana G. CODINĂ Assoc.Prof. PhD. Silvia MIRONEASA



Abstract: Cookies made from hemp seed flour, yellow flax seed flour and millet flour belong to the category of gluten- free cookies and bring some innovation by using these types of seeds. Hemp has high nutritional value, being rich in lipids which present a high content of essential fatty acids, consisting of large amounts of omega-3 and omega-6, often in a favorable 3:1 ratio. Also, hemp seeds are a good source of highly digestible protein, well-suited for human consumption. Yellow flax seeds are considered a functional food because they are rich in lignin, fibers, omega-3 fatty acids, proteins and potassium. Millet is a very important cereal in many countries due to its rich content of calcium, dietary fibers, polyphenols and proteins. It contains significant amounts of essential amino acids particularly lysine and tryptophan. The aim of this study was to analyze, from the sensorial point of view, the quality of the cookies made from the three flour types mentioned above in different quantities. For this purpose, the Simplex - Centroid Design experiment was used for which there are 3 factors with 2 levels. Twelve samples of cookies were baked with each blend of CIM composite flour. The cookies samples were subjected to sensory evaluation using a preferential test by a nine hedonic scale. The optimization analysis of the data resulted from the sensory evaluation showed that the mixtures with high levels of hemp flour are the most appreciated.

Key words: cookies, hemp seed, yellow flax seed, millet, optimization, sensorial

analysis


37

OPTIMIZAREA UNUI AMESTEC DE FĂINURI PENTRU FURSECURI

Student: Andreea PĂLIMARIU Cadre didactice coordonatoare:

Conf. dr. ing. Georgiana G. CODINĂ Conf. dr. ing. Silvia MIRONEASA Facultatea de Inginerie Alimentară

Universitatea „Ştefan cel Mare” din Suceava, România Rezumat: Fursecurile din făină de seminţe de cânepă, in galben şi mei se încadrează în categoria fursecurilor aperitiv fără gluten şi aduc un plus de inovaţie prin utilizarea acestor tipuri de seminţe. Cânepa prezintă o valoare nutriţională ridicată, fiind bogată în lipide care prezintă un conţinut ridicat de acizi graşi esenţiali în special omega 3 şi omega 6, cu un raport de 3:1 între aceştia. Proteinele din seminţele de cânepă, sunt uşor de digerat, ideale de utilizat pentru alimentaţia umană. Seminţele de in galben sunt considerate alimente funcţionale datorită faptului că sunt o sursă bogată de lignani, fibre, omega 3, proteine şi potasiu. Meiul este o cereala foarte importantă în multe ţări datorită conţinutului bogat al acesteia în calciu, fibre, polifenoli şi proteine. Conţin cantităţi semnificative de aminoacizi esenţiali în special lizină şi triptofan. Scopul acestui studiu a fost de a analiza efectul senzorial al biscuiţilor fabricaţi din cele trei tipuri de făină, adăugate în cantităţi diferite. Pentru aceasta s-a utilizat tipul de experiment Simplex-Centroid Design pentru care există 3 factori cu 2 nivele. Douăsprezece probe de fursecuri au fost realizate cu diferite cantităţi din făinurile mai sus menţionate. Probele au fost supuse analizei senzoriale printr-o metodă preferenţială utilizându-se scala hedonică de 9 puncte. Rezultatele obţinute în urma procesului de optimizare au arătat că s-au preferat fursecurile cu o doză mai mare de făină de seminţe de cânepă încorporată. Cuvinte cheie: fursecuri, cânepă, in, mei, optimizare, analiză senzorială


38

STUDIES ON THE DINAMICS OF SOME BIOACTIVE

COMPOUNDS IN BEARGARLIC

Student: Naomi Iulia VIRTEJ , Coordinating Professor:

PhD. Adrian TIMAR; PhD. Cornelia PURCAREA Faculty for Environmental Protection,

University of Oradea, Romania

Abstract: Ramson or bear garlic is a short perennial bulb plant which has a rounded head of star-like flowers. In ramsons the flowers are a clear white and are present from April to June. The stem is from 10cm to 50cm high and is yellowish-green. The leaves are broad lanceolate in shape and bright green and quite glossy. The most distinctive feature of this plant is the strong smell of garlic it gives off when crushed.In 1992 Allium ursinum was declared the "Medicinal Plant of the Year" by the Association for the Protection and Research on European Medicinal Plants. In our study some bioactive compounds in bulb, petiole and leaves of beargarliccollected from a forest near Oradea in April 2015 were determined. Polyphenols had the lowest values in bulbs and significantly higher ones in leaves. Total flavonoids were absent in bulbs, in the form of traces in petioles, but had higher values in leaves.Vitamin C was present in small amounts in bulbs and petiole (14-19 mg%) and 6-8 times higher amounts in the leaves.The results indicate a significantly higher amount of bioactive compounds in leaves, in comparison with other organs such as: bulbs and petioles.In the future we plan to investigate the content of antioxidant enzymes in the bulb, petioles and leaves of beargarlic to highlight other health protecting effects of these organs of Alium ursinum.

Key words: beargarlic, bulb, petioles, leaves, polyphenols, flavonoids,

vitamin C


39

STUDII PRIVIND DINAMICA UNOR COMPUSI BIOACTIVI IN LEURDA

Student: Naomi Iulia VIRTEJ Cadre didactice coordonatoare:

dr. Adrian TIMAR; dr. Cornelia PURCAREA

Facultatea de Protectia Mediului

Universitatea din Oradea, România Rezumat: Leurda este o plantă erbacee perenă, cu flori mici albe, luminoase, în fomă de stele. Florile sunt prezente din aprilie până în iunie. Tulpina poate atinge înălţimea de 10–50 cm şi are culoare galben-verzuie. Are frunze eliptic-lanceolate şi lung peţiolate, de un verde strălucitor şi aspect lucios. Caracteristica cea mai distinctivă a acestei plante este mirosul puternic de usturoi atunci când este zdrobit.In 1992 Allium ursinum a fost declarată “Planta medicinală a anului” de către Asociaţia pentru Protecţia şi Cercetarea Plantelor Medicinale Europene”. În studiul nostru am determinat câţiva compuşi bioactivi în bulbul, peţiolul şi frunzele de leurdă culese dintr-o pădure din apropierea oraşului Oradea în aprilie 2015. Polifenolii au avut valorile cele mai mici în bulbi (8.81mg/100g substanţă proaspătă) şi valori semnificativ mai mari în frunze (92.15mg/100g substanţă proaspătă).Flavonoidele totale au fost absente în bulbi, şi sub formă de urme în peţiol dar au avut valori mai mari în frunze (7.2 mg/100g substanţă proaspătă).Vitamina C a fost prezentă în cantităţi mici în bulbi şi peţioli (14-19 mg%) şi în cantităţi de 6-8 ori mai mari în frunze (122.5mg/100g substanţă proaspătă). Rezultatele indică o cantitate semnificativ mai mare de substanţe bioactive în frunze, comparativ cu alte organe cum ar fi: bulbii şi peţiolul frunzelor.Pe viitor ne propunem să investigăm conţinutul în enzime antioxidante în bulbul, peţiolul şi frunzele de leurdă pentru a evidenţia şi alte efecte cu rol protectorasupra stării de sănătate a organismului uman, ale organelor plantei Allium ursinum. Cuvinte cheie: leurdă, bulbi, tulpină, frunze, polifenoli, flavonoide,

vitamina C.


40

DYNAMICS OF CHEMICAL PARAMETERS AND CERTAIN FRESHNESS TRAITS OF TABLE EGGS, RELATED TO THE

DURATION OF THEIR STORAGE PERIOD

Students: Ana Maria MIHĂEŞ, Georgiana Iuliana CĂRĂUŞ, Irina LUCA

Coordinating Professor: Lect. PhD Răzvan RADU RUSU, Prof. PhD Ioan VACARU-OPRIŞ

Faculty of Animal Science, Control and Expertise of Food Products

“Ion Ionescu de la Brad” University of Agricultural Sciences and

Veterinary Medicine of Iasi, Romania Abstract: According to the EU regulations, hen eggs could be marketed and consumed within maximum 28 days from oviposition. How are eggs’ chemical composition and freshness affected as time is goes by from the lay? This paper presents the results of certain chronological investigations carried out on table eggs laid in intensive aviculture (hens reared on deep litter, isolated halls) starting from the laying moment (T0) till 28 days after (T28), using internationally standardized methods (FAO, AOAC, EFSA). A decrease of water content was noticed, from 75.46 g/100 g whole fresh egg to 74.57 g%, indicating thus normal dehydration of the eggs; the minerals remained at the same level (0.87 g% ash); total proteins varied slightly (from 11.49 g% in T0 to 11.64 g% in T28) while maximum concentration of organic matter has been achieved on lipids basis (11.64 g% in T28 moment, compared to 10.84 g% in T0). The specific gravity decreased from 1.082 to 1.074, the eggs becoming more and more floatable, as they aged and the inner moisture was replaced by outer air. The thick albumen lost its height (from 10.21 mm in T0 to 9.18 mm in T28) and became less viscous, therefore more expandable. The total amount of mesophile aerobe germs increased slightly between the assessments under admitted levels. In all the situations analyzed, the parameters were found within normal ranges of the standard, with no situations that could decrease quality and freshness in such manner to endanger consumers’ safety, but to lose some commodity classes. Key words: table eggs, storing period, chemical composition, freshness,

quality standard


41

DINAMICA PARAMETRILOR CHIMICI ŞI A UNOR INDICI DE PROSPEŢIME A OUĂLOR DE CONSUM, ÎN FUNCŢIE

DE DURATA PERIOADEI DE STOCARE

Studenți: Ana Maria MIHĂEŞ, Georgiana Iuliana CĂRĂUŞ, Irina LUCA

Cadre didactice coordonatoare: Lect. dr. Răzvan RADU RUSU, Prof. dr. Ioan VACARU-OPRIŞ

Facultatea de Zootehnie-Controlul şi Expertiza Produselor Alimentare

Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară „Ion Ionescu de la

Brad” din Iaşi, România

Rezumat: Conform legislaţiei UE, ouăle de găină pot fi comercializate şi consumate într-un interval de maxim 28 zile de la data producerii lor. În ce mod este afectată compoziţia chimică a ouălor şi prospeţimea acestora concomitent cu scurgerea timpului din momentul ouatului? În această lucrare sunt prezentate rezultatele unor investigaţii cronologice, aplicate pe ouă de consum produse în sistem avicol intensiv de tip alternativ (găini întreţinute pe aşternut permanent, în hale izolate), pornind din momentul ouatului (T0) până la 28 zile de la această dată (T28) şi efectuate prin metode standardizate internaţional (FAO, AOAC, EFSA). S-a observat o reducere a cantităţii de apă de la 75,46 g/100 g melanj la 74,57 g%, indicând o deshidratare normală a ouălor; componenta minerală a rămas aproape constantă (0,87 g% cenuşă); proteinele totale au variat uşor (de la 11,49 g% în T0 la 11,64 g% în T28) iar concentrarea maximă de substanţă organică s-a realizat pe baza lipidelor (11,64 g% în momentul T28, faţă de 10,84 g% în T0). Greutatea specifică s-a redus de la 1,082 la 1,074, ouăle devenind din ce în ce mai flotabile, semn al învechirii lor şi al înlocuirii umidităţii interne cu aer din mediul extern. Albuşul dens a pierdut din înălţime (de la 10,21 mm în T0 la 9,18 mm în T28) şi a devenit mai puţin vâscos, deci mai fluid şi mai extensibil. Numărul total de germeni aerobi mezofili în melanj a crescut uşor din momentul T0 în momentul T28 , însă la niveluri admisibile. În toate situaţiile analizate, parametrii s-au încadrat în normalul standardului, fără a exista situaţii care să indice deprecieri de calitate şi prospeţime care să pună în pericol siguranţa consumatorilor ci doar o declasare de ordin merceologic a ouălor. Cuvinte cheie: ouă de consum, durată stocare, compoziţie chimică,

prospeţime, standard de calitate


42

QUALITY CONTROL OF THE SUNFLOWER OIL

PRODUCED BY S.C. HELIANTHUS OIL S.R.L.

Students: Georgiana Iuliana CĂRĂUŞ, Irina LUCA, Ana Maria MIHĂEŞ

Coordinating Professor: Lect. PhD Gabriel Vasile HOHA, Assist. PhD Cătălin Emilian NISTOR

Faculty of Animal Science, Control and Expertise of Food Products


Veterinary Medicinea of Iasi, Romania

Abstract: Sunflower oil is a food consumed by most Romanians, because it has a large variety of usages and it could be beneficial to the organism, in moderate intake. The nutritional value of vegetal fats resides in their polyunsaturated fatty acids content, especially in linoleic (ω6) and linolenic (ω3) acids which play a significant role in metabolism. Nowadays, consumer’s expectations increase more and more in terms of qualitative aspects, obliging to take into consideration any element which interferes with sunflower oil production. Thus, the quality is mainly influenced by the raw mater ials as well as by the observance of all stages of the production technological flow. This research aimed to study the quality of the sunflower oil produced within the S.C. HELIANTHUS OIL S.R.L. company, Priponeşti, Galaţi. Main sensorial and physical-chemical properties have been investigated and the results were found within normal quality limits, as specified by the standard: relative density, peroxide index, impurities in organic solvents, iodine index between 5.880 and 6.030 mg iodine/100 cm3 (below maximum tolerable of 7 mg/100 cm3); saponification index between 0.037% and 0.040% (normal range), free titrable acidity between 0.150 and 0.182 % oleic acid. Key words: sunflower oil, titrable acidity, saponification index,

relative density, peroxide index, iodine coloring, impurities content


43

CONTROLUL CALITĂŢII ULEIULUI DE FLOAREA-SOARELUI PRODUS ÎN CONDIŢIILE

S.C. HELIANTHUS OIL S.R.L.

Studenţi: Georgiana Iuliana CĂRĂUŞ, Irina LUCA, Ana Maria MIHĂEŞ

Cadre didactice coordonatoare: Lect. dr. Gabriel Vasile HOHA, Asist. Dr. Cătălin Emilian NISTOR

Facultatea de Zootehnie-Controlul şi Expertiza Produselor Alimentare



Rezumat: Uleiul de floarea soarelui este un aliment consumat de marea majoritate a românilor, deoarece prezintă o gamă variată de metode de utilizare, şi consumat în cantităţi moderate este benefic organismului. Valoarea nutritivă a uleiurilor vegetale constă în conţinutul lor în acizi graşi polinesaturaţi şi în special în acizii linoleic (ω6) şi linolenic (ω3) care au un rol important în metabolism. În prezent, cerinţele consumatorilor se situează la un nivel din ce în ce mai ridicat în ceea ce priveşte calitatea, fapt ce conduce la sporirea atenţiei faţă de fiecare element care condiţionează obţinerea uleiului de floarea-soarelui. În acest sens, calitatea uleiului de floarea-soarelui este influenţată în primul rând de materia primă precum şi de respectarea tuturor etapelor aferente fluxului tehnologic de obţinere a acestuia.Având în vedere cele menţionate anterior ne-am propus ca prin prezenta lucrare să efectuăm un studiu asupra calităţii uleiului de floarea-soarelui obţinut în condiţiile de procesare practicate la S.C. HELIANTHUS OIL S.R.L., Priponeşti, Galaţi. Principalele însuşiri senzoriale şi fizico-chimice au fost investigate iar rezultatele s-au regăsit în intervalul de normalitate al standardului de calitate, pentru: densitatea relativă, indicele de peroxid, procentul de impurităţi, indicele de iod între 5,880 şi 6,030 mg iod/100 cm3 (sub maximum admis de 7 mg/100 cm3); indicele de saponificare între 0,037% şi 0,040% (interval normal), aciditatea liberă titrabilă între 0,150 şi 0,182 % acid oleic. Cuvinte cheie: ulei de floarea soarelui, aciditate titrabilă, indice de

saponificare, densitate relativă, indice de peroxid, culoare de iod, conţinut

de impurităţi


44

INFLUENCE OF THE CHICKEN BROILER

SLAUGHTERING AGE ON THE MEAT CHEMICAL COMPOSITION

Students: Irina LUCA, Ana Maria MIHĂEŞ,

Georgiana Iuliana CĂRĂUŞ Coordinating Professor: Lect. Ph.D Răzvan RADU RUSU,

Prof. Ph.D. Ioan VACARU-OPRIŞ, Faculty of Animal Science, Control and Expertise of Food Products


Veterinary Medicine of Iasi, Romania

Abstract: In modern poultry industry, producing meat is possible through chicken broilers rearing till 42 days old, followed by their slaughtering. Both age periods seem to be quite short to achieve average live weights between 2.2 and 2.8 kg/capita, but this is affordable due to the usage of certain highly specialized hybrids, as well as of certain technological conditions in poultry farms (microclimate, nutrition, biosecurity). However, how do the chemical and nutritional parameters of meat modify depending on the slaughtering age? Analytical chemistry assessments have been carried out, using AOAC methodology, on meat samples issued from groups of 25 chickens, males and females slaughtered at 35 days old (group A) and at 42 days (group B) post hatching. Water and dry matter content reached 74.11g%, respectively 25.89 g% in the red meat of thighs from group A and 73.19g%, respectively 26.81 g% for the same samples taken from group B. The differences were credited to higher fats quantity in red meat of the chickens slaughtered at 42 days old (5.00 g% vs. 4.03 g% - group A), while the total nitrogen content was measured approximately in the same proportion (21.13 g%), in both groups. The situation was quite similar for the white breast meat, with lower amplitude of variation. As chickens are slaughtered more aged, their inner muscular adipose reserve become more intense, which is not necessarily a disadvantage, because they improve savor and palatability of the meat, having in view that meat becomes hardly chewable as collagen proportion increases. Key words: chicken broilers, slaughtering age, chemical composition,

lipids, proteins, collagen, palatability


45

VÂRSTA PUILOR BROILER DE GĂINĂ LA ABATORIZARE

ŞI COMPOZIŢIA CHIMICĂ A CĂRNII

Studenţi: Irina LUCA, Ana Maria MIHĂEŞ,

Georgiana Iuliana CĂRĂUŞ Cadre didactice coordonatoare:

Lect. dr. Răzvan RADU RUSU, Prof. dr. Ioan VACARU-OPRIŞ Facultatea de Zootehnie-Controlul şi Expertiza Produselor Alimentare



Rezumat: În avicultura modernă, producerea cărnii de pasăre presupune creşterea puilor broiler de găină până la vârsta de 42 zile, după care aceştia sunt sacrificaţi. Există situaţii puii sunt abatorizaţi mai devreme, la vârsta de 5 săptămâni. Ambele perioade de vârstă par destul de scurte pentru realizarea unor greutăţi medii în viu cuprinse între 2,2 şi 2,8 kg/cap, dar acest lucru este posibil prin utilizarea unor hibrizi specializaţi şi a unor condiţii tehnologice foarte stricte în fermele avicole (microclimat, nutriţie, profilaxie). Cum se prezintă parametii calitativi ai cărnii, în special cei chimici şi nutriţionali, în funcţie de vârsta aleasă pentru sacrificare? S-au efectuat investigaţii de chimie analitică, conform metodologiei AOAC, pe eşantioane de carne provenite de la câte 25 pui de ambele sexe, sacrificaţi la 35 zile (lot A), respectiv 42 zile (lot B) după ecloziune. Conţinutul de apă şi substanţă uscată a fost de 74,11g%, respectiv de 25,89% în carnea roşie a pulpelor la lotul A şi de 73,19g%, respectiv de 26,81 g% pentru acelaşi tip de probe, la lotul B. Diferenţele au fost puse pe seama concentraţiei mai mari de lipide la carnea roşie a puilor în vârstă de 42 zile (5,00 g% vs. 4,03 g% - lot A), în timp ce azotul total s-a măsurat aproximativ în aceeaşi proporţie (21,13 g%), la ambele loturi. Situaţia s-a prezentat asemănător în cazul cărnii albe, de la piept, însă cu un interval mai redus al amplitudinii de variaţie între loturi. Astfel pe măsură ce păsările sunt sacrificate mai tardiv, depozitele adipoase intermusculare se formează mai intens, ceea ce nu reprezintă obligatoriu un inconvenient, deoarece se îmbunătăţesc savoarea şi palatabilitatea cărnii, în condiţiile în care ea devine mai greu masticabilă odată cu înaintarea în vârstă a păsărilor, datorită creşterii proporţiei de colagen. Cuvinte cheie: pui de carne, vârstă la sacrificare, compoziţie chimică,

lipide, proteine, colagen, palatabilitate


46

BIOGENIC AMINES PROFILE IN SOME WHITE WINES FROM ROMANIA

Student: Gabriel DARABAN

Coordinating Professor: Assoc. prof. PhD. eng. Mircea OROIAN



Abstract: The determination of biogenic amines in the world is of great interest due to their negative effects on health, causing migraines, hypertension, hypotension, rash etc. Biogenic amines in foods are produced primarily by microbial decarboxylation of amino acids due to the action of groups of microorganisms, such as Enterobacteriaceae, Pseudomonas, Micrococcaceae, enterococci and lactic acid bacteria. They are generally produced by the action of microorganisms on amino acids and can be found in fermented meat, beer, wine, dairy products, fish etc. Biogenic amines are normally produced by the body during cellular metabolism. These toxins are stable at high temperatures and cannot be removed by heat processing. Normally, the enzymes in the human body inactivate rapidly the biogenic amines ingested. However, the activity of these enzymes can be limited by alcohol and drugs consumption and by various genetic disorders.The purpose of this study was to evaluate the biogenic amines profile of 21 samples of white wines from the Romanian market. The biogenic amines (putrescine (PUT), cadaverine (CAD), tyramine (TYR), tryptamine (TRY), 2-phenethylamine (PHE), histamine (HIS), spermidine (SPD), spermine (SPM) and agmatine (AGM)) were determined using a high performance liquid chromatography (HPLC) method with UV detection at 254 nm. The biogenic amines profile has been determined in order to see if the wines are proper for consumption and to confirm that the biogenic amines profile is a suitable tool for geographical and botanical origin authentication. Key words: white wines, biogenic amines, HPLC method, UV detector,

botanical authentication, geographical authentication


47

PROFILUL AMINELOR BIOGENE DIN ANUMITE VINURI ALBE ROMÂNEŞTI

Student: Gabriel DARABAN Cadru didactic coordonator:

Conf. univ. dr. ing. Mircea OROIAN, Facultatea de Inginerie Alimentară

Universitatea “Ştefan cel Mare” din Suceava, România Rezumat: Determinarea aminelor biogene la nivel mondial prezintă un interes considerabil din cauza efectelor lor negative asupra sănătăţii, acţiunea lor duce la migrene, hipertensiune, hipotensiune, erupții cutanate etc. Aminele biogene în produsele alimentare, sunt formate în principal prin decarboxilarea microbiană a aminoacizilor ca urmare a acţiunii unor grupe de microorganisme cum ar fi: Enterobacteriaceae, Pseudomonas, Micrococcaceae, enterococi şi bacterii lactice. Aminele biogene sunt în mod normal produse de organismul uman în timpul metabolismului celular. Aceste toxine sunt stabile la temperaturi înalte și nu pot fi eliminate prin procesare termică. În mod normal, enzimele din organismul uman inactivează rapid aminele biogene ingerate. Totuși, activitatea acestor enzime poate fi limitată de consumul de alcool și medicamente și de diverse afecțiuni genetice.Scopul acestui studio a fost de a evaluat profilul aminelor biogene din 21 de probe de vin alb de pe piaţa românească. Aminele biogene (putresceina (PUT), cadaverina (CAD), tiramină (TYR), 2-fenil etil amina (PHE), histamina (HIS), spermidina (SPD), spermina (SPM) şi agmatina (AGM)) au fost determinate utilizând cromatografia de lichide de înaltă performanţă (HPLC) cu detecţie UV la 254 nm. Profil aminelor biogene a fost determinat având ca şi scopuri stabilirea dacă vinul este propriu pentru consum, şi de a confirma dacă profilul de amine biogene este o metodă bună pentru autentificarea originii botanice şi geografice. Cuvinte cheie: vin alb, amine biogene, metodă HPLC, detector UV,

autentificare botanică, autentificare geografică


48

STUDY ON THE PROPERTIES OF NUTRIENTS IN

SOLANUM TUBEROSUM ON HEALTH

Students: Adina- Cosmina MARINIUC, Raluca MOVANU, Ioana Andreea VATAMANU

Coordinating Professor: Assoc. Prof. PhD. bioeng. Maria POROCH - SERITAN



Abstract: This paper aims to highlight the nutrients in potato (Solanum tuberosum S.) on the health and characterize fresh potato juice from the physico-chemical point of view. Potato tubers are very nutritious because they provides nutrients with important role in maintaining health, such as: complex carbohydrates (starch), fibres (cellulose) and proteins containing essential amino acids (asparagine, glutamine, lysine, leucine, izoeleucin, threonine, tyrosine, valine, phenylalanine); vitamins A, C and B complex as well as niacin, pantothenic acid, folic acid, small amounts of citric acid and malic acid; copper, iron, magnesium, manganese and potassium. It should be noticed that green tubers contain a high amount of solanine - a toxic substance. Fresh juice is diuretic, emollient, soothing, healing mucosal digestive, antispasmodic, antiulcer. Recently, a contraceptive steroid from potato tuber, another one with blood pressure lowering effects, an anti-tumour compound and a substance inactivating hepatitis have been isolated. Potato juice is recommended in rheumatism, obesity and diabetes. Also fresh juice obtained from tubers can be used with good results in gastritis, gastric and duodenal ulcers, gallstones, constipation, hemorrhoids, glycosuria, florid diabetes and scurvy. In addition, it can be used in cosmetics to combat wrinkles and whitening hands. Fresh juice was obtained by squeezing potato tubers and the following physico – chemical properties were analyzed: pH, conductivity, density, refractive index, colour, starch content, antioxidant capacity and polyphenol content. The properties sustain the beneficial effects of juice, having multiple implications in maintaining the body balance. Key words: Solanum tuberosumS. (potato), therapeutic effects, nutrients,

potato juice, solanine, physico-chemical properties


49

STUDIU PRIVIND PROPRIETĂŢILE NUTRIENŢILOR DIN SOLANUM TUBEROSUM ASUPRA STĂRII DE SĂNĂTATE

Studenţi: Adina- Cosmina MARINIUC, Raluca MOVANU,

Ioana Andreea VATAMANU Cadru didactic coordonator:

Conf. dr. bioing. Maria POROCH - SERIŢAN Facultatea de Inginerie Alimentară

Universitatea „Ştefan cel Mare” din Suceava, România Rezumat: Lucrarea are ca scop evidenţierea nutrienţilor din cartof (Solanum

Tuberosum S.) cu proprietăţi asupra stării de sănătate şi caracterizarea sucului proaspăt de cartof din punct de vedere fizico-chimic. Tuberculii de cartofi sunt foarte hrănitori, deoarece furnizează nutrienţi cu rol important în menţinerea sănătăţii, precum: carbohidraţi complecşi (amidon), fibre (celuloză) şi proteine ce conţin aminoacizi esenţiali (asparagină, glutamină, lizină, leucină, izoeleucină, treonină, tirozină, valină, fenilalanină); vitaminele A, C şi din complexul B, precum şi niacin, acid pantotenic, acid folic, mici cantităţi de acid citric şi malic; cupru, fier, magneziu, mangan şi potasiu. Trebuie amintit faptul că tuberculii verzi conţin o cantitate ridicată de solanină - substanţă toxică. Sucul proaspăt este diuretic, emolient, calmant, cicatrizant al mucoaselor digestive, antispasmodic, antiulceros. Recent, s-a izolat din tuberculul de cartof un steroid cu proprietăţi anticoncepţionale, un alt steroid cu efect hipotensor, un compus antitumoral şi o substanţă care inactivează virusul hepatic. Sucul de cartofi este indicat în reumatism, obezitate şi diabet. De asemenea, sucul proaspăt obţăinut din tuberculi poate fi folosit cu foarte bune rezultate în gastrite, ulcere gastrice şi duodenale, litiază biliară, constipaţie, hemoroizi, glicozurie şi diabet florid, scorbut. În plus poate fi folosit în cosmetică pentru combaterea ridurilor şi pentru albirea mâinilor. Sucul proaspăt de cartof s-a obţinut prin stoarcerea tuberculilor şi s-au analizat următoarele caracteristici fizico - chimice: pH, conductivitate, densitate, indice de refracţie, culoare, conţinut de amidon, capacitate antioxidantă şi conţinut de polifenoli. Proprietăţile susţin efectele benefice ale sucului, care are multiple implicaţii în echilibrul organismului. Cuvinte cheie: Solanum tuberosumS. (cartof), efecte terapeutice, nutrienţi,

suc de cartof, solanină, proprietăţi fizico - chimice


50

PREBIOTIC EFFECTS OF INULIN AND ACACIA GUM

Students: Gjore NAKOV1, Darina GEORGIEVA1,

Coordinating Professor: Nastia IVANOVA1, Stanka DAMYANOVA1,

Viktorija STAMATOVSKA2, Ljupka NECINOVA2

1Department of Biotechnology and Food Technologies, University of

Ruse “Angel Kanchev”, Branch Razgrad, Bulgaria 2Faculty of Technology and Technical Science-Veles,

UniversitySs.Kliment Ohridski Bitola, R.Macedonia

Abstract: Prebiotics have great potential as agents to improve or maintain a balanced

intestinal microflora to enhance health and wellbeing. They are non-

digestible (by the host) food ingredients that have a beneficial effect

through their selective metabolism in the intestinal tract. Key to this is the

specificity of microbial changes.Thanks to the methodological and

fundamental research of microbiologists, enormous progress has been

made in understanding the gut microbiota. A large number of human

intervention studies has been performed, demonstrating that dietary

consumption of certain food products can result in statistically significant

changes in the composition of the gut microbiota in line with the prebiotic

concept. The concept prebiotics encomprises the growth of beneficial

bacteria in the lower intestine. There is much interest in increasing the

numbers and activities of beneficial bacteria ( Bifidobacteria) in the large

gut, preferably at the expense of more harmfulbacteria.The focus of this

review has been to point out the prebiotic effects (bifidogenic effects) of

acacia gum and inulin. Some effects attributed to the selected prebiotics

have been proved by clinical trials, while others have been acquired on the

basis of in vitro tests.

Keywords:prebiotics, inulin, acacia gum, prebiotic effects (bifidogenic

effects)


51

EFECTELE PREBIOTICE ALE INULINEI ŞI ALE GUMEI ARABICE

Studenți: Gjore NAKOV1, Darina GEORGIEVA1,

Cadre didactice coordonatoare: Nastia IVANOVA1, Stanka DAMYANOVA1,

Viktorija STAMATOVSKA2, Ljupka NECINOVA2

1Departmentul de Biotehnologii şi Tehnologii Alimentare,

Universitatea“Angel Kanchev” - Ruse, Branch Razgrad, Bulgaria 2Facultatea de Tehnologii şi Ştiinţe Tehnice-Veles,

Universitatea Ss. Kliment Ohridski Bitola, R.Macedonia Rezumat: Prebioticele au un mare potenţial ca agenţi de îmbunătăţire sau de menţinere o microflorei intestinale echilibrate pentru a păstra sănătatea şi starea de bine a organismului. Acestea sunt ingrediente alimentare non-digerabile (de către gazdă), având efect benefic datorită metabolismului lor selectiv din tractul intestinal. O importanţă deosebită al acestui lucru îl reprezintă specificitatea proceselor microbiologice.Datorită cercetărilor metodologice şi fundamentale ale microbiologilor, progrese mari s-au făcut privind înţelegerea microbiotei intestinale. S-au efectuat numeroase studii care au demonstrat că un consum alimentar de anumite produse alimentare poate duce la modificări semnificative statistic în compoziţia microbiotei intestinale, în conformitate cu conceptul prebiotic. Conceptul de prebiotice se referă la intensificarea dezvoltării bacteriilor benefice în intestinul inferior. Există mult interes în creşterea numărului şi activităţilor bacteriilor benefice (Bifidobacteria) din intestinul gros, de preferat în detrimentul unor bacterii dăunătoare. Scopul acestei analize constă în evidenţierea efectelor prebiotice (efecte bifidogenice) din guma arabică Şi inulină. S-au demonstrat unele efecte atribuite prebioticelor selectate de studii clinice, în timp ce alte efecte s-au evidenţiat pe baza unor teste in vitro. Cuvinte cheie: prebiotice, inulină, gumă arabică, efecte prebiotice (efecte

bifidogenice)


52

CONTRIBUTIONS TO A COLORIMETRIC SENSOR FOR THE COPPER CASSE DETERMINATION IN

WHITE WINE

Student: Liliana NOROCEL Coordinating Professor:

Prof. PhD. Eng. Gheorghe GUTT Faculty of Food Engineering,


Abstract: This study presents a new method for the determination of trace copper ions from white wine. The methods involves the in situ cuantification of chemical corection of copper ions concentration until the limit to copper casse is achieved. One of the performer sensors which can be used to determine copper ions from wine is the colorimetric sensor. There are many color reaction which put in evidence the copper ion, but the majority are not so sensible for the concentration at the level trace of wine. In the present study were used the a couple of reagens, as: ammonium hydroxide, kit LCK 529, Diphenyl carbazide and kit LCK 529 on iodine substrate. Photometric analysis was realised with the fiber optic spectrometer – USB 4000 Ocean optics, Hach Lange DR 3800 spectrophotometer, colorimeter Konica Minolta. The measuring mode of the color resulted between color reagent and copper from wine is made using the method CIE L*a*b*.The parameters of this method, L*, a*, b*, provides concrete results on the efficacy and sensitivity of the colorimetric sensor, the absorbtion of electromagnetic radiation being in UV-VIS range. We found a good linearity and advanced sensitivity of the method for the determination of trace copper in wine in the case of reaction between diphenyl carbazide impregnated on chromatographic paper and copper traces of white wine. Key words: copper casse, sensor, photometry, CIELab, Diphenyl carbazide, white wine.


53

CONTRIBUȚII LA REALIZAREA UNUI SENZOR COLORIMETRIC PENTRU DETERMINAREA

TENDINȚEI DE CASARE CUPROASĂ A VINULUI

Student: Liliana NOROCEL Cadru didactic coordonator:

Prof. univ. dr. ing. Gheorghe GUTT Facultatea de Inginerie Alimentară

Universitatea Stefan cel Mare din Suceava, Romania Rezumat: În lucrare este prezentată o nouă metodă de determinare a conținutului de cupru din vinul alb. Metoda presupune intreprinderea in situ a măsurilor de corecție chimică a concentrației ionilor de cupru, până la limita de casare a vinului. Unul dintre cei mai performanți senzori utilizabili pentru determinarea ionilor de cupru din vin este cel colorimetric. Dat fiind faptul că sunt mai multe reacții de culoare care pun în evidență ionul de cupru, dar majoritatea nu sunt atât de sensibile pentru concentrația destul de mică pe care o are vinul. În prezenta lucrare s-a folosit mai mulți reactivi printre care hidroxidul de amoniu, kitul LCK 529, difenil carbazid și Kitul LCK 529 pe substrat de iod. Analiza fotometrica s-a realizat cu ajutorul unui spectrometru cu fibră optică – USB 4000 Ocean Optics, spectrofotometrului Hach Lange DR 3800, colorimetru Konica Minolta. Modul de măsurare a culorii rezultate dintre reactivul de culoare și cuprul din vin se realizează prin metoda CIE Lab. Parametrii acestei metode, L*, a*, b*, oferă rezultate concrete asupra eficacității și sensibilității senzorului colorimetric, absorbția radiației electromagnetice fiind în domeniul UV-VIS. În urma interpretării rezultatelor s-a constatat o bună liniaritate și o sensibilitate avansată a metodei, pentru determinarea cuprului din vin, în cazul reacției dintre difenil carbazid impregnat pe hârtie cromatografică și urmele de cupru din vinul alb. Cuvinte cheie: casare cuproasă, senzor, fotometrie, CIELab, Difenil carbazid, vin alb.


54


55

SECTION B.

Ecology, Environment and Tourism

1. Environmental and nutrition hygiene

2. Ecological nutrition

3. Ecology and bio nutrition

4. Health in relation to the environment and nutrition

5. Agro-tourism and rural tourism

6. Natural, economic and human resources involved in

tourism and agro-tourism


56

ANALYSIS OF THERMOSHRINKAGE OF A FEW TYPES OF POLYMERIC FOLIO USED IN LABELS PRODUCTION

Student: Eng. Galina ANGELOVA

Coordinating Professor: Prof. PhD.Stefan STEFANOV, PhD Eng. Nadya ARABADZHIEVA

Department of Machines and apparatus in food processing industry

University of food technologies – Plovdiv, Bulgaria Abstract:

Polymers are high-molecular compounds with macro-molecules consisting of a large number of multi-repeating groups related in-between by a covalent connection. Based on their origin, polymers are natural, artificial and synthetic. They are divided into thermoplastic and thermo reactive according to their heat behavior.

The engineering practice explains thermoshrinkage folio like one that has the possibility, after heat treatment (heating to a certain temperature) followed by cooling to its initial temperature, to shrink by 50% and more. Shrinkage volume depends on physico-chemical characteristics, on filler’s nature and quantity, treatment temperature regimes, bonds quality, material moisture content, plastic stream characteristics during processing.

Experiments with different types of polymeric folio for production of thermoshrinking labels, of all kinds of material and thickness, have been carried out. Folio shrinks from 46% to 78% which means they could be used for much complicated shapes of packing. Shrinkage in machine sense is up to 7%. Shrinkage in machine direction is less in order to diminish undesired labels like “smile” and “frown”. ISO 11501 standard to define size-alternation during heating has been used. Key words: thermoshrinking labels, packing, polymeric folio, folio shrink,

labels


57

REQUIREMENTS OF ECOLOGICAL GRAPES AND WINES

Student: Elizaveta GURJUI

Coordinating Professor: Prof.PhD. POULARD A.1, Acad. Prof.GAINA B.2,

1French Institute of Vinery and Wine, 2Academy of Sciences of Moldova,

Technical University, Republic of Moldova Abstract: The European vinery practice of the last decade shows real possibilities in obtaining grapes and biological products, by complying with the Europenean requirements for this category of products. Under the conditions provided by the Republic of Moldova, at the vineyard “Cricova”S.A., and at the experimental station Pont of Maia which belongs to the National Institute of Agronomics Research, we made investigations on Chardonnay Sauvignon and Pinot noir cultivars (Vadu lui Voda, Criuleni) and Sauvignon, Uni blanc and Merlot (Bordeaux) cultivars respectively, obeying the rules of grape processing stipulated by the World Organisation of Vine and Wine. A series of similar experiments was made in France at the French Institute of Vinery and Wine, at Nantes-Vertou filial (French Institute of Vinery and Wine) which studied Melon varieties (Chateau of Fremoire) and Cabernet franc (Chateau Chevalier). The authors’investigations and results, obtained within an international vinery oenological cluster, have shown that it is possible for the young wines to be succesfull (primeure, mladovino, beaujolais nouveau) as ecological and biological products by complying with the high sanitation of the whole technological process beginning with grape harvest and ending with wine making. Thus, these problems require further investigations by using acknowledged methods for biological wine technology such as grape must clearing and its fermentation at low temperatures or grape must and wine centrifugation in order to get them cleared, classical filtration of grape must and of wine by membranes, procedures which do not attempt on the title of “biological (ecological) wine.” Keys words: wine, methodology, requirements, grapes, biological, ecological,

hazard, fermentation, bacteria.


58

EXIGENŢE PENTRU STRUGURII ŞI VINURILE

ECOLOGICE (BIOLOGICE) Student: Elizaveta GURJUI Cadru didactic coordonator:

Prof. dr. POULARD A1., Acad. Prof. dr. GAINA B2, 1Institut Français de la Vigne et du Vin,

2Academia de Ştiinţă a Moldovei

Universitatea Tehnică din Republica Moldova Rezumat: Practica europeană vitivinicolă din ultimul deceniu demonstrează posibilităţile reale de obţinere a strugurilor şi produselor biologice din ei, cu respectarea cerinţelor Uniunii Europene faţă de această categorie de produse. În condiţiile Republicii Moldova, pe plantaţiile “Cricova’’ S.A. şi în masivele Staţiunii Experimentale Pont de la Maia, ce aparţine Institutului Naţional de Cercetări Agronomice au fost realizate investigaţii în strică corespundere cu metodologia Organizaţiei Mondiale a Viei şi Vinului (1994), în cadrul cărora au fost realizate conversiile masivelor de viţă de vie cu varietăţile Chardonnay, Sauvignon şi Pinot noir (Vadu lui Vodă, Criuleni) şi soiurile Sauvignon, Uni blanc şi Merlot (Bordeaux). O serie de experienţe analogice au fost realizate în Institutul Francez al Viei şi Vinului, filiala Nantes-Vertou (Institut Français de la Vigne et du Vin) cu studiul varietăţilor locale Melon (Château de la Fremoire) şi Cabernet franc (Château Chevalier). Cele investigate de autori şi rezultatele lor obţinute în cadrul unui cluster internaţional vitivinicol şi oenologic le-au permis să afirme cu certitudine că respectând minuţios înalta sanitarie a ciclului integral tehnologic de la obţinerea strugurilor şi până la producerea vinurilor este posibil de avut succesul scontat la vinurile tinere (primeure, mladovino, beaujolais nouveau) cu categoria lor asigurată de produse ecologice (biologice). Aşa dar, aceste probleme se cer investigate în continuare prin utilizarea procedeelor acreditate în tehnologia vinurilor biologice cum sunt clarificarea mustului şi fermentarea lui la temperaturi joase sau centrifugarea mustului şi vinului în scopul clarificării lor, filtraţiei clasice a mustului, iar a vinului prin membrane, procedee care nu atentează la titlul de produs, în cazul dat „vin biologic” (ecologic). Cuvinte cheie: vin, metodologie, cerinţe, biologic, struguri, ecologic,

pericol, fermentaţie, bacterii.


59

EFFECTIVE USE OF STEAM IN DOUGH PREPARATION

Student: Oleh KHOMENKO Coordinating Professor:

Prof. Ph D. Volodymyr TELYCHKUN National University of Food Technologies, Kyiv, Ukraine

Abstract:

Steam is used in the baking industry to ensure the quality of bread. Charges of heat on the receipt of that commensurable with expenses heats on baking of bread.Reduction of energy expenses on the formation of pair by her effective using is anactual issue. Therefore, with the purpose of reducing energy losses on baking, we proposed a scheme of regeneration steam air in the baking chamber. It essentially consists in that the steam air from the baking chamber is compressed at the condensation temperature. After compression mix moves in between pipe space the heat exchanger where steam is condensed, and air will be emitted. The resulting condensation choke to atmospheric pressure. It enters the tube heat exchanger where heat escapes through the previous couple of condensation of vapor baking chamber. The resulting steam is returned to the oven baking chamber for humidification. The application of steam regeneration from steam-air mix allows to reduce energy costs and the formation of receiving steam of bread moistening.

Key words: bread, steam, air, regeneration, moistening, energy.


60

THE INFLUENCE OF DESIGN PARAMETERS ON THE EFFICIENCY OF WETTING ZONE HYGROTHERMAL

PROCESSING

Student: Volodymyr LEVYTSKYI Coordinating Professor: Prof. Ph. Volodymyr TELYCHKUN


Abstract:

The paper presents humidification baking chamber by steam and related costs of heat. Humidifying device should provide a uniform supply of steam humidification zone in dough preparations not enhance ventilation processes in the baking chamber, to ensure stable parameters necessary to obtain quality products at the lowest cost energy. The research was conducted with the use of mathematical modeling in modern program «Flow Vision». It is based on the theoretical studies and mathematical modeling to determine the dynamics of convection processes. The study was conducted in order to justify the design improvement of moistening devices. The theoretical studies of mathematical modeling have led to the following results: specify the nature motion of the medium in the area moistening with the influence of these processes on the flow of steam supplied to moisture. It is established that the intensity of ventilation depends on the location and size of the planting window in the area of moisture. To reduce energy consumption during baking, we proposed the construction of a landing window, which can reduce ventilation processes in the area of moisture and allows selecting a pair for reuse by regeneration. Installed dependence ventilation processes in the area of hydrothermal treatment, proposed the construction of moistened device. Key words: steam, humidification, mathematical modeling, chamber,

ventilation.


61

PLANTS INCLUDED ON THE RED LIST FROM MARAMURES COUNTY

Students: Roxana POP, Iohan KELLERMAN

Coordinating Professor: Assoc. Prof. Phd. Monica MARIAN Department of Chemistry and Biology

Technical University of Cluj-Napoca, Romania

Abstract: The Maramures county benefits from a diversity of ground and climate particularities and a variety of natural habitats as well. The traditional civilization along with the rational way of using the natural resources generated important areas where biodiversity remained untouched. Protective actions at European, national and local level have led to the setting up of natural protected areas (like that in the Rodnei Mountains) in order to save the flora and fauna species. This paper presents endangered plant species included on "The Red List of Romania", found in habitats from Maramures. Their number reaches up to 32 species, out of a total of 548 ones existing in Romania, many of them being found only in the Natural Reservation of the Rodnei Mountains. Out of these the most common and known are: Saussureaporcii, Euphoria

carpatica,Cochleari borazeana, Jancus castaneus, Heracul carpaticum,

Lychnis nivalis, Silene rupestris, Kobresia simpliciuscula,Trifolium

lupinaster. Most are identified in habitats with a high level of originality, in alpine and subalpine areas. This paper also presents the main causes that lead to the endangerment of species, most times being related to human activity and also the protective measures taken in order to save them.

Key words: endangerd species, biodiversity, protected areas, red list.


62

PLANTE DE PE LISTA ROŞIE PREZENTE IN JUDEŢUL MARAMUREŞ

Studenţi: Roxana POP, Iohan KELLERMAN

Cadru didactic coordonator: Conf.univ.dr. Monica MARIAN

Departamentul de Chimie şi Biologie

Universitatea Tehnică Cluj Napoca, România

Rezumat: Judeţul Maramureş beneficiază de o diversitate a reliefului, a particularităţilor climatice şi implicit, o varietate a habitatelor naturale. Civilizaţia tradiţională împreună cu modul raţional de utilizare a resurselor naturale a generat suprafeţe importante pe care biodiversitatea s-a păstrat nealterată. Acţiunile protective la nivel european, naţional şi local au permis înfiinţarea de-a lungul timpului a unor arii naturale protejate (ca cea din Munţii Rodnei) cu scop în conservarea specilor de floră şi faună.Lucrarea prezintă speciile de plante periclitate, incluse în “Lista Roşie a Romaniei”, identificate în habitate din Maramureş. Numărul speciilor periclitate din Maramureş se ridică la 32, din totalul de 548 existente în Romania, dintre acestea multe se găsesc doar în Rezervaţia Naturală din Munţii Rodnei. Dintre acestea cele mai importante şi cunoscute sunt: Saussurea porcii, Euphoria carpatica,Cochleari borazeana, Jancus castaneus, Heracul

carpaticum, Lychnis nivalis, Silene rupestris, Kobresia

simpliciuscula,Trifolium lupinaster. Majoritatea sunt identificate în habitate cu nivel mare de originalitate, cele mai multe dispuse în zone alpine şi subalpine. Deasemenea, lucrarea prezintă şi principalele cauze ce contribuie la periclitarea speciilor care sunt de cele mai multe ori datorate activităţii omului, dar şi măsurile de protecţie luate pentru salvarea acestora. Cuvinte cheie: specii periclitate, lista roşie, zone protejate, biodiversitate.


63

PROTECTED AREAS IN MARAMURES COUNTY

Students: Rebeka FROND, Denisa BRAN, Andreea ASTALAS

Coordinating Professor: Assoc. Prof. PhD. Monica MARIAN Department of Chemistry and Biology


Abstract:

Maramures County displays ground diversity, climate features and implicitly a variety of natural habitats. The traditional civilization and the rational use of natural resources generated important areas where biodiversity is kept untainted. Protective actions at European, national and local level have led in time to the setting up of natural protected areas in order to preserve flora and fauna species and of habitats as well. The paper presents the internationally protected areas existing in Maramures County: the Natural Park of Rodna Mountains, 34 natural protected areas of national interest, out of which the most important are: the Lapus Defile, the Bavna Forest, the Cock's Comb, the Tartar’s Gorge etc. and 9 sites included on Nature 2000 system: the Ignis Plateau, the Maramures Mountains, the Upper Tisa, the Iza Valley, the Solovan Hill, etc. The biodiversity heritage included in these natural protected areas is presented.

Key words: environmental protection, biodiversity, protected areas


64

ARII PROTEJATE DIN JUDEŢUL MARAMUREŞ

Studenții:

Rebeka FROND, Denisa BRAN, Andreea ASTALAS Cadru didactic coordinator:

Conf.univ.dr. Monica MARIAN Facultatea Chimie şi Biologie

Universitatea de Nord din Baia Mare, România Rezumat: Judeţul Maramureş beneficiază de o diversitate a reliefului, a particularităţilor climatice şi implicit, o varietate a habitatelor naturale. Civilizaţia traditională şi modul raţional de utilizare a resurselor naturale a generat suprafeţe importante pe care biodiversitatea s-a păstrat nealterată. Acţiunile protective la nivel european, naţional şi local au permis înfiinţarea de-a lungul timpului a unor arii naturale protejate în scop conservativ pentru specii de floră, faună şi pentru habitate. Lucrarea prezintă ariile protejate din judeţul Maramureş. În judeţul Maramureş există arii protejate de nivel internaţional: Parcul Natural Munţii Rodnei, 34 de arii naturale protejate de interes naţional, dintre care cele mai semnificative sunt: Defileul Lăpuşului, Pădurea Bavna, Creasta Cocoşului, Cheile Tătarului, etc; precum şi 9 situri incluse în reţeaua Natura 2000: Platoul Ignius, Munţii Maramureşului, Tisa Superioară, Valea Izei, Dealul Solovan etc. Este prezentat patrimoniul biodiversităţii cuprins în aceste arii naturale protejate.

Cuvinte cheie: protecţia mediului, biodiversitate, arii protejate


65

LASTING PRESERVATION AND USE OF COMMUNITY INTEREST INVERTEBRATA IN MARAMURES COUNTY

Students: Carmen RUS, Maria GYORGY,

Tatiana OLARASU Coordinating Professor:

Lecturer PhD. Oana MARE ROSCA Department of Chemistry and Biology


Abstract: Maramures County is the beneficiary of a moderate continental climate. The altitude varies between 204m and 2303m (Pietrosul Rodna peaks). The pedoclimate and vegetation conditions of the analysed territory determine the existence of a characteristic fauna, which is relatively rich and diverse. In the Maramures county, 17 Natura 2000 sites have been legally established, out of which 12 sites are declared of community interest, whereas the other 5 sites are considered of avifaunistic interest. The aim of this paper is to identify the invertebrata of preservation interest within the protected habitats of the Maramures County. In addition, it has in view to establish some sustainable protective measures, given that the most acute anthropogenic pressures are developed by deforestation and habitat fragmentation. Currently, the Maramures County has a total of nine community importance sites. A total of 17 invertebrate species of community interest were recorded. The most well known invertebrate species are:Lucanus cervus, Rosalia

alpina (COLEOPTERA); Callimorpha quadripunctaria, Lycaena dispar

(LEPIDOPTERA).

Key words: biodiversity, protected areas, invertebrata


66

CONSERVAREA ŞI UTILIZAREA DURABILĂ A NEVERTEBRATELOR DE INTERES COMUNITAR DIN

JUDEŢUL MARAMUREŞ

Studenții: Carmen RUS, Maria GYORGY, Tatiana OLARASU

Cadru didactic coordonator: Lector dr. Oana MARE ROŞCA Departmentul de Chimie şi Biologie

Universitatea Tehnică Cluj-Napoca, România

Rezumat: Judeţul Maramureş beneficiază de un climat continental moderat. Altitudinile variază între 204 m şi 2303 m (vârful Pietrosul Rodnei). Condiţiile pedoclimatice şi de vegetaţie pe teritoriul analizat determină instalarea unei faune caracteristice, relativ bogată şi diversificată. În judeţul Maramureş au fost desemnate prin acte normative 17 situri Natura 2000 din care 12 situri sunt de interes comunitar, iar 5 situri sunt de importanţă avifaunistică. Lucrarea are ca obiectiv identificarea nevertebratelor de interes conservativ din habitatele protejate din Maramureş. În plus, urmăreşte stabilirea unor măsuri protective cu caracter durabil în condiţiile în care cele mai acute presiuni antropice sunt concretizate în acţiuni de defrişare şi fragmentarea habitatelor. În prezent Maramureşul dispune de un număr de 9 arii de importanţă comunitară. S-a constatat existenţa unui număr de 17 specii de nevertebrate de interes comunitar. Dintre acestea cele mai cunoscute sunt: Lucanus cervus, Rosalia

alpina (COLEOPTERA); Callimorpha quadripunctaria, Lycaena dispar

(LEPIDOPTERA).

Cuvinte cheie: biodiversitate, arii protejate, nevertebrate


67

IDENTIFICATION OF SOME ALLEOPATHY MECANISMS TO COMBAT INVASIVE SPECIES

Reynoutria japonica

Student: Erika FANEA, Andreea KALMAR Coordinating Professor:

Assoc. Prof. Ph. D. Monica MARIAN Department of Chemistry and Biology

Technical University of Cluj-Napoca, North University Centre of

Baia Mare, Romania Abstract: Reynoutriajaponica species has Asian origin and was introduced in Baia Mare to recover contaminated land with heavy metals. The same as all over Europe, the species has aquired an invasive character, extending in the urban, rural areas, replacing the ruderal habitats, showing the tendency to penetrate the natural ecosystem. Reynoutria japonica is considered to be one of the most damaging species of adventive plants all over of Europe and North America, because: this plant overshadows the soil, reducing by more than 90% the access of light to the level ground; it determines the reduction of biodiversity of the native species in the habitats invaded; it stunts the normal development of vegetation succession and the installation of native vegetation. The attempts to combatat with have proved difficult, having in view the use of some aggresive chemicals which pollute the ground. The present paper aims to present a biological mechanism based on allelopathy. Allelopathy is a form of biochemical interaction between species of creatures, generally, and between plants particularly. This study presents the allelopathy effects of Hedera helix extract on the growth of target species Reynutria japonica. It is administered in three different concentrations, causing a decrease in growth of the target species. Keywords: Reynoutria japonica, Hedera helix, invasive species,

allelopathy combat, invasive character, adventive plants.


68

IDENTIFICAREA UNOR MECANISME ALELOPATICE PENTRU COMBATEREA SPECIEI INVAZIVE

Reynoutria japonica

Student: Erika FANEA, Andreea KALMAR Cadru didactic coordonator:

Conf.univ.dr. Monica MARIAN Departmentul de Chimie şi Biologie

Universitatea Tehnică din Cluj-Napoca, Centru Universitar Nord

Baia Mare, România

Rezumat: Specia Reynoutria japonica are origine asiatică şi a fost introdusă în Baia Mare pentru remedierea terenurilor poluate cu metale grele. La fel ca în întreaga Europă, specia a dobândit un caracter invaziv, extinzându-se în spaţiile urbane, rurale, înlocuind habitatele ruderale şi cu tendinţă de penetrare a ecosistemelor naturale. Reynoutria japonica este considerată ca fiind una dintre cele mai dăunătoare specii de plante adventive în cea mai mare parte a Europei şi a Americii de Nord, deoarece: această plantă umbreşte solul, reducând cu mai mult de 90% accesul luminii la nivelul solului; determină reducerea biodiversităţii speciilor native în habitatele invadate; împiedică desfăşurarea normală a succesiunii vegetaţiei şi instalarea vegetaţiei native. Încercările de combatere s-au dovedit dificile, presupunând utilizarea unor chimicale agresive care poluează solul. Lucrarea de faţă îşi propune prezentarea unui mecanism biologic bazat pe alelopatie. Alelopatia este o formă de interacţiune biochimică între speciile de vieţuitoare, în general, şi între plante în particular. Lucrarea prezintă efectele alelopatice asupra creşterii speciei ţintă Reynutria

japonica a extractului de Hedera helix. Acesta este administrat în trei concentraţii diferite generând o diminuare a creşterii speciei ţintă.

Cuvinte cheie: Reynoutria japonica, Hedera helix, specie invazivă,

combatere alelopatică, caracter invaziv, plante adventive.


69

THE STUDY OF ŞIŞEŞTI MEADOWS, MARAMURES COUNTY

Student: Daniela Maria TENTIŞ,

Coordinating Professor: Assoc. Prof. PhD. Monica Liliana MARIAN

Department of Sciences, Technical University of Cluj-Napoca


Abstract: Şişeşti locality is part of Şişeşti commune, which is situated in the central- west part of Maramures county, in the landform known as the Depression of Baia Mare, at the Southern lap of Gutâi Mountains, comprising 9002 hectares, which represents 1.49% of Maramureş county’s surface. Şişeşti commune comprises the following villages: Bontăieni, Cetăţele, Dăneşti, Negreia, Plopiş, Surdeşti, Şişeşti. The localities which are comprised within the commune are situated on the Piedmont of Negreia, sheltered by the volcanic mountains Gutâi (1443 m) and Igniş (1307 m). The aim of the study consists in identifying the types of meadows, their floristic composition and the structure which composes the meadows of Şişeşti village, as well as the economical value of these meadows. The study was made in 2004, and after having made some surveys on certain plots, the following types of meadows were identified: at Imaş we found south-west Carpathian meadows of mat grass (Nardus Stricta) and Viola declinata, and at Irozvan and Custura we found Kentucky bluegrass meadows (Poa

pratensis) and red fescue (Festuca rubra) invaded by Nardus stricta. Nardus stricta meadows have a covering up to 95%, so that the characteristic Carpatho-Balkan Viola declinata species has a reduced covering in these meadows. Izoran meadow is covered of 60% by the characteristic and edifying Poa pratensis species, being also encountered the characteristic Viola declinata species, and here and there is invaded by Nardus. The Custura Meadow has a dominant herbaceous layer with species Poa pratensis and Festuca rubra. Keywords: Şişeşti village, surveying, types of meadows, the floristic

composition and structure.


70

STUDIUL PAJIŞTILOR DIN LOCALITATEA ŞIŞEŞTI, JUDEŢUL MARAMUREŞ

Student: Daniela Maria TENTIŞ,

Cadru didactic coordonator: Conf. Univ. Dr. Marian Monica Liliana

Facultatea de Ştiinţe, Universitatea Tehnică Cluj-Napoca Centrul

Universitar Nord din Baia Mare, România

Rezumat: Localitatea Şişeşti face parte din comuna Şişeşti, care este situată în partea central - vestică a judeţul Maramureş, în unitatea de relief cunoscută sub numele de Depresiunea Baia Mare, la poalele sudice ale Munţilor Gutâi, având o suprafaţă de 9002 ha care reprezinta din suprafaţa judeţului Maramureş 1,49%. Comuna Şişeşti are în subordine admnistrativă următoarele sate: Bontăieni, Cetăţele, Dăneşti, Negreia, Plopiş, Şurdeşti, Şişeşti. Localităţile care fac parte din cadrul comunei sunt situate pe Piemontul Negreii, la adăpostul munţilor vulcanici Gutâi (1443 metri) şi Igniş (1307 metri). Scopul studiului constă în identificarea tipurilor de pajişti, compoziţia floristică şi structura care alcătuiesc pajiştile din satul Şişeşti precum şi valoarea economică a acestor pajişti. Studiul s-a realizat în anul 2014, iar în urma releveelor care s-au efectuat pe anumite parcele, am identificat următoarele tipuri de pajişti: la Imaş am întâlnit pajişti sud-est carpatice de ţăpoşică (Nardus stricta) şi Viola

declinata, iar la Irozvan şi Custură, pajişti de firuţă (Poa pratensis) şi păiuş roşu (Festuca rubra) învadate de ţăpoşică (Nardus stricta). Pajiştile de Nardus stricta au o acoperire de până la 95%, astfel încât specia caracteristică carpato-balcanică Viola declinata are o acoperire redusă în aceste pajişti. Pajiştea de pe Irozvan este acoperită în proporţie 60% de specia caracteristică şi edificatoare Poa pratensis fiind întâlnită şi specia caracteristică Viola declinata, iar pe alocuri este invadată de Nardus. Pajiştea de pe Custură are stratul ierbos-dominant cu speciile Poa pratensis şi Festuca rubra. Cuvinte cheie: satul Şişeşti, releveu, tipuri de pajişti, compoziţia şi

structura floristică.


71

ASPECTS REGARDING THE TOURISM POTENTIAL OF THE AREA CÂMPULUNG MODOVENESC

Students:

Dumitrita HOMOREAN, Maria IERIMCIUC-VASILE, Coordinating Professor:

Lecturer PhD eng. EufrozinaALBU Faculty of Food Engineering,


Abstract: Today’s traveler who takes his steps in the country’s top region of Moldova, meets everywhere people and places displaying a certain charm, alluring them in the picturesque universe of Miorita and urging them to make a short halt here. Bukovina is equally a suitable destination for the art lover and seeker of novelty, for the one keen on mysteries or the gormand. The purpose of this study is to present the tourism potential of the area Câmpulung Moldovenesc in the context of alignment with the requirements of national tourism and identify the best ways to develop and promote them in conjunction with the existing resources. Another purpose of this study is to perform a SWOT analysis to highlight the strengths, weaknesses, the main opportunities and threats of tourism in Bukovina. In this study we have presented Sandru Mountain Resort which is situated at only 1.7 km from the European road E576, the main connection between Northen Moldova and Transylvania. The beautiful landscape, the sight of the legendary Rarau, with its peaks surrounded by the deep green of the pine tree forests, the fields all around, all emphasize the feeling of calm and warmth offered by the interior of the hotel. It is based on high quality equipment and facilities that will make the stay at Hotel Sandru to be unforgettable and full of comfort. Key words: tourism, Bukovina, comfort, landscape, mysteries, halt.


72

ASPECTE PRIVIND POTENȚIALUL TURISTIC AL ZONEI CÂMPULUNG MOLDOVENESC

Studenţi: Dumitriţa HOMOREAN, Maria IERIMCIUC-VASILE

Cadru didactic coordonator: Lector dr. ing. Eufrozina ALBU Facultatea de Inginerie Alimentară

Universitatea Stefan cel Mare din Suceava, Romania Rezumat: Drumețul zilelor noastre care își poartă pașii prin regiunea Țării de Sus a Moldovei, întâlnește la tot pasul oameni și locuri încărcate de un anume farmec, care ademenește aidoma universului peisagistic al Mioriței și care îndeamnă la un scurt popas în preajma lor. Bucovina este o destinație la fel de potrivită pentru iubitorul de artă și căutătorul de inedit, pentru pasionatul de mistere sau gurmandul convins.Scopul acestui studiu este prezentarea potențialului turistic al zonei Câmpulung Moldovenesc în contextul alinierii la exigențele turismului național precum și identificarea celor mai bune căi de dezvoltare și promovare în corelație cu resursele existente. Un alt scop al lucrării este acela de a realiza o analiză SWOT pentru a evidenția punctele tari, punctele slabe, principalele oportunități și amenințări ale turismului în Bucovina. Zona Câmpulungului Moldovenesc, situată în centrul Bucovinei românești, impresionează în mod special prin frumusețea locurilor, prin capodoperele de artă religioasă medievală, prin continuitatea tradițiilor, a artelor și meșteșugurilor tradiționale. În cadrul lucrării am prezentat Complexul hotelier Șandru care este amplasat la numai 1700 metri de magistrala rutieră E576, care face legătura între Nordul Moldovei și Transilvania. Peisajul de vis, priveliștea legendarului Rarău, cu turnurile sale calcaroase, îmbrăcate de verdele pădurilor de brad, a pajiștilor din jur, vin să completeze senzația de relaxare și căldură oferită de interioarele hotelului. Acesta se bazează pe o dotare de calitate ridicată și facilități care vor face ca sejurul petrecut la Hotel Șandru să fie unul de neuitat și plin de confort. Cuvinte cheie: turism, Bucovina, confort, peisaj, popas, mistere.


73

THE IMPACT OF BIO PRODUCTS AT THE MOLDOVAN MARKET

Student: Valeria CHIRICA,

Coordinating Professor: Prof. PhD. Aurica CHIRSANOVA, Prof. PhD. Vladislav REŞITCA

Francophone Department of Food Technologies

Technical University of Moldova, Republic of Moldova

Abstract: According to the research conducted during April 20th to July 1st 2014, with reference to organic products, we found that organic food consumption on the Moldovan market has doubled compared to 2007. A BIO product is that food which is obtained from organic farming production system based on conservation of natural resources, soil, water and environment. These organic crops eliminate the potential use of pesticides, herbicides, fungicides or genetically modified organisms. The purpose istelf of organic farming is to promote and protect ecosystems and biodiversity. The aim of this research was to collect information on the market demand of food in Moldova, and mainly on consumers’ attitude and vision about organic products. After having made this study, people’s need to be educated regarding the concepts of "ecologic", “bio, “natural" or "organic” is brought into discussion. In Moldova, there has emerged consumers’ orientation towards ecologically pure food. It is well known that it is more difficult to achieve results by complying with the agriculture organic methods, and the production is more expensive. Now consumers tend to eat healthy, which means a significant expansion of the BIO market. It was found that the most consumed ECO foods are: fruits and vegetables, beverages and milk, basic products, biscuits and cereals. But the problem is that some of the respondents surveyed do not differentiate between a product bio and an ordinary one, and especially that organic products are less healthy, which indicates lack of information. Key words: BIO product, ecosystem, consumer, healthy, respondents,

organic farming.


74

IMPACTUL PRODUSELOR BIO PE PIAŢA REPUBLICII MOLDOVA

Studenta: Valeria CHIRICA,

Cadre didactic coordonatoare: Conf.univ. dr. Aurica CHIRSANOVA,

Conf.univ. dr. Vladislav REŞITCA Filiera Francofonă ”Tehnologii Alimentare”,

Facultatea de Tehnologie şi Management în Industria Alimentară

Universitatea Tehnică a Moldovei, Republica Moldova Rezumat: Conform cercetarilor efectuate în perioada din 20 aprilie – 1 iulie 2014, cu referinţă la produsele bio, am constatat că consumul acestei grupe de rpoduse pe piaţa Republicii Moldova s-a dublat, faţă de anul 2007. Un produs BIO reprezintă acel aliment care este obținut din agricultura ecologică, un sistem de producţie bazat pe conservarea resurselor naturale, a solului, apei şi mediului înconjurător. Aceste culturi ecologice elimină potenţiala utilizare a pesticidelor, erbicide, fungicide sau a unor organisme modificate genetic. Însăşi scopul agriculturii ecologice este încurajarea şi protejarea ecosistemelor şi biodiversităţii. Scopul acestei cercetări a constat în acumularea informaţiilor referitoare la cererea pieţii produselor alimentare a Republicii Moldova, şi în prim plan atitudinea şi viziunea consumatorilor cu privire la produsele bio.În urma studiului efectuat a fost pusă în evidenţă nevoia populaţiei de a fi educată în ceea ce priveşte noţiunile de “ecologic”, “bio”, “natural” sau “organic”.În Moldova a început să se contureze orientarea consumatorului către alimente pur ecologice. E bine cunoscut faptul că este mai greu să se realizeze agricultura respectând metodele ecologice, şi că producţia este mai scumpă.S-a constatat că cele mai consumate produse alimentare ECO sunt: fructele şi legumele, băuturi şi lapte, produse de bază, biscuiţi şi cereale. Însă problema constă în faptul că unii dintre respondenţii care au participat la sondaj nu fac diferenţa între un produs bio şi unul obişnuit, şi în special că produsele bio sînt mai puţin sănătoase, ceea ce denotă lipsa de informare. Cuvinte cheie: produse bio, agricultură ecologică, ecosistem, consumatori,

alimente, respondenţi


75

STUDY ON BISTRIŢA RIVER POLLUTION (BISTRITA AURIE), PUCIOSU CREEK RESPECTIVELY

WITH RELEVANT HAZARDOUS AND PRIORITY /HAZARDOUS SUBSTANCES

Student: Ionuţ HOTNOG, Coordinating Professor:

Assoc. prof. PhD. bioeng. Maria POROCH – SERITAN Faculty of Food Engineering,


Abstract: In order to determine the concentrations of heavy metals in water and soil, it was necessary to use analytical methods and equipment that meet the quality management system and international quality standards SR EN ISO 17025:2005. To analyze soil samples, a dispersion analyzer X-ray spectral EDX type 900 HS (Energy Dispersive X-ray Fluorescence (EDX) spectrometry), of high sensitivity and resolution was used to highlight the chemical composition and for water samples an Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry (ICP-MS 7500 Series) was used. The paper presents the data of the analyses performed, predominantly relevant hazardous substances and priority / hazardous from Bistriţa River (Bistriţa Aurie) and Puciosu creek from the Iacobeni commune, Suceava County. The area of interest of the study was chosen due to the presence of mining in the area and their pollution effects and of other natural or artificial factors that bring significant harm to the environment. This direct or indirect modification of the chemical composition or water status, going over permissible limits established, is a consequence of human activity, so waters become unappropriate to be used, typically causing risks to human health and the integrity of aquatic ecosystems. Key words: water pollution, heavy metals, soil pollution, spectroscopy,

dangerous substances, toxic metals


76

STUDIU PRIVIND POLUAREA RÂULUI BISTRIŢA (BISTRIŢA AURIE) RESPECTIV, PÂRÂUL PUCIOSU, CU

SUBSTANŢE PERICULOASE RELEVANTE ŞI PRIORITARE/PRIORITARE PERICULOASE

Student: Ionuţ HOTNOG

Cadru didactic coordonator: Conf. dr. bioing. Maria POROCH – SERIŢAN


Universitatea „Stefan cel Mare” din Suceava, România Rezumat: În vederea determinării concentraţiilor de metale grele în apă şi sol, a fost necesară utilizarea de metode de analiză şi aparatură, care să satisfacă sistemul de management al calităţii şi standardul internaţional de calitate SR EN ISO 17025:2005. Pentru analizarea probelor de sol, s-a folosit un analizor cu dispersie spectrală de raze X, tip EDX 900 HS (Energy Dispersive X-ray Fluorescence (EDX) spectrometry), de mare sensibilitate şi rezoluţie, pentru a evidenţia compoziţia chimică a acestora, iar pentru probele de apă s-a folosit spectroscopia de emisie atomică cu plasmă cuplată inductiv şi spectrometru de masă (ICP-MS 7500 Series). În această lucrare sunt expuse datele analizelor efectuate, cu predilecţie pentru substanţele periculoase relevante şi prioritare/ prioritare periculoase de pe râul Bistriţa (Bistriţa Aurie) şi pârâul Puciosu pe raza comunei Iacobeni, judeţul Suceava. Aria de interes al studiului a fost aleasă ca urmare a prezenţei exploatărilor miniere din zonă şi efectul poluator al acestora dar şi al celorlalţi factori naturali sau artificiali ce aduc daune semnificative mediului. Această modificare directă sau indirectă a compoziţiei chimice sau stării apei, peste o limită admisibilă stabilită reprezintă o consecinţă a activităţii omului, astfel încât apele devin inadecvate utilizărilor pe care le au în mod obişnuit, provocând un risc pentru sănătatea omului şi pentru integritatea ecosistemelor acvatice. Cuvinte cheie: poluarea apei, metale grele, poluarea solului, spectroscopie,

substanţe periculoase, metale toxice


77

STUDIES ON THE BENEFITS BROUGHT TO THE HUMAN BODY BY SOME FORGOTTEN FRUITS AND VEGETABLES

Students:

Ioana-Adriana IOVU, Roxana-Florentina DRACINSCHI Coordinating Professor:

Lecturer PhD. Eng. Silviu-Gabriel STROE Faculty of Food Engineering,


Abstract: The aim of this study was to identify and assess the main benefits brought to the human body by some fruits and vegetables seldom found in our daily diet. These, consumed fresh or processed are important sources of trace elements - calcium, potassium, magnesium, iron, phosphorus, acids - folic, pantothenic, vitamins – A, group B, C, E, K or antioxidants – resveratrol, beta-carotene. A regular and controlled intake of sloe fruits, cornel fruits, rosehip, mulberries, gooseberries, white pumpkin, wild garlic, sorrel, sweet marjoram, wild thyme, considered true organic foods, contributes significantly to diminish the risk of developing digestive diseases, cardio-vascular disorders, anemia and thyroid dysfunctions. Although they have beneficial effects on the health of the human body, these fruits and vegetables, which are found in significant quantities in the plains, hills or mountains, are rarely found in the daily diet of the contemporary people and most of them are not available on markets. The study deals with all these issues in a comparative manner, specifing their advantages as against highly advertised food. Key words: sloe fruits, cornel fruits, rosehip, mulberries, gooseberries,

white pumpkin, wild garlic, sorrel, sweet marjoram, wild thyme.


78

STUDII PRIVIND BENEFICIILE ADUSE ORGANISMULUI UMAN DE CĂTRE O SERIE DE FRUCTE ŞI LEGUME

UITATE

Studenţi: Ioana-Adriana IOVU, Roxana-Florentina DRACINSCHI

Cadru didactic coordonator: Şef lucr. dr. ing. Silviu-Gabriel STROE


Universitatea „Ştefan cel Mare” din Suceava, România Rezumat: Scopul acestei lucrări a fost identificarea şi evaluarea principalelor beneficii aduse organismului uman de către o serie de fructe şi legume rar întâlnite în alimentaţia zilnică. Acestea, consumate în stare proaspătă sau procesată, sunt surse importante de oligoelemente -calciu, potasiu, magneziu, fier, fosfor, acizi - folic, pantotenic vitamine - A, grupa de vitamine B, C, E, K sau antioxidanţi - resveratrol, beta-caroten. Un consum regulat şi controlat de porumbele, coarne de pădure, măceşe, dude, agrişe, dovleac alb, leurdă, măcriş, maghiran, cimbrişor, considerate adevărate alimente ecologice, contribuie la scăderea riscului apariţiei bolilor digestive, cardio-vasculare, a anemiilor şi a disfuncţiilor tiroidiene. Cu toate că au o acţiune benefică asupra sănătăţii organismului uman, aceste fructe şi legume, ce se găsesc în cantităţi considerabile în zonele de câmpie, de deal sau de munte, nu intră în alimentaţia zilnică a omului contemporan, iar în mare majoritate nu sunt comercializate. Studiul efectuat abordează toată această problematică într-o manieră comparativă, precizându-se avantajele acestora faţă de alimentele intens mediatizate. Cuvinte cheie: porumbele, coarne de pădure, măceşe, dude, agrişe,

dovleac alb, leurdă, măcriş, maghiran, cimbrişor.


79

BUCKWHEAT COOKIES

Students: Veronica TULUC, Clara CRIHAN, Veronica GRIGORIEV

Coordinating Professor: Assoc.prof. PhD. eng. Gabriela CONSTANTINESCU (POP)



Abstract: Buckwheat cookies are made from basic ingredients like buckwheat flour and milk, egg white that is usedto bind the composition. Ground walnuts, lemon and orange peel were used to flavour and green sugar was used as sweetener . The first type of cookies contains carob, whereas the second one dried and ground goji, dehydrated fruits, like plums, apricots and raisins. Due to the lack of gluten and to the ingredients used, the product provides the consumers with the feeling of satiety, being suitable in slimming diets. However, buckwheat cookies bring a significant contribution of nutrients and have a benefic impact on the body. These benefits are related to: decrease of blood glucose and blood pressure; gastrointestinal adjustment mechanism; stimulation of the brain activity. This product is a great source of carbohydrates, proteins and groups of vitamins like B, PP, magnesium, phosphorus, potassium, etc. The cookies can be included in various diets, for people suffering from diabetes, for people suffering from celiac disease, for allergic people to caffeine or theobromine and other diseases, except the people who are allergic to some ingredients such as lactose, nuts and egg white. Key words: buckwheat, gluten free, goji berries, carob, cookies, nutrients,

feeling of satiety.


80

FURSECURI DIN HRIŞCĂ

Studenti: Clara CRIHAN, Veronica GRIGORIEV, Veronica TULUC

Cadru didactic coordonator: Conf. dr. ing. Gabriela CONSTANTINESCU (POP)


Universitatea „Stefan cel Mare” din Suceava, România Rezumat: Fursecurile din hrişcă sunt preparate în două sortimente, şi anume: cu pudră de roşcove – ca înlocuitor al pudrei de cacao - şi cu fructe uscate şi goji. Acestea au o textură uşor crocantă, cu miez moale, cu gust specific de hrişcă îmbogăţit cu aromă de fructe uscate, precum şi pudră de roşcove. Ingredientele folosite la fabricarea acestor fursecuri sunt: făină de hrişcă, lapte, albuş de ou, Green sugar (îndulcitor din ştevie), miez de nucă, pudră de roşcove, caise uscate, prune uscate, fructe de goji, stafide, coajă de lămâie, coajă de portocale. Datorită lipsei glutenului şi a ingredientelor utilizate, produsul oferă consumatorilor senzaţia de saţietate, fiind potrivit şi în dietele de slăbire. Totodată, fursecurile din hrişcă aduc un aport semnificativ de substanţe nutritive şi sunt benefice organismului datorită ingredientelor folosite. Aceste beneficii se referă la: scăderea glucozei din sânge şi a tensiunii arteriale; sursă de minerale şi vitamine; controlul greutăţii datorită făinii aglutenice, care scade apetitul şi oferă senzaţia de saţietate; reglarea mecanismului gastrointestinal; stimularea activităţii cerebrale. Fursecurile sunt indicate persoanelor care suferă de diferite boli, cum ar fi diabet, boală celiacă, epilepsie, cu excepţia persoanelor care prezintă alergii la unele ingrediente, cum ar fi lactoză, nuci şi albuş de ou. Cuvinte cheie: hrişcă, fără gluten, , goji, pudră de roşcove, substanţe

nutritive, senzaţie de saţietate.


81

ASPECTS REGARDING THE PRODUCTION OF GLUTEN FREE PRODUCTS

Students: Ruxanda BULAT, Florin-Dumitru OLENIUC,

Loredana SÎRGHIE Coordinating Professor:

Assoc. Prof. Ph.D.Eng. Adriana DABIJA Faculty of Food Engineering,

Stefan cel Mare University of Suceava, Romania Abstract: The concerns of food industry experts are closely related to the food-health relation, and to the new nutritive requirements of consumers. One of the concerns is the diet of people suffering from celiac disease. The food of this people suffering from the celiac disease should not contain gluten which is found in wheat. Wheat flour contains two major protein components called gliadin and glutenin. These two components, but especially gliadin affects the small intestinal mucosa causing abdominal cramps, bloating, weight loss, joint pain and bone, depression, anaemia due to iron deficiency, malnutrition. When failing to go on the right diet, the disease may cause vitamin and mineral deficiencies, which may lead to fractures, diseases of the pancreas and the central and peripheral nervous system, infertility, etc. Ignoring the treatment of this disease can increase the risk of certain cancers. According to some studies it was found that 15% of world population or 1 in 7 people suffers from gluten intolerance, while in Romania 2,22% of population is diagnosed, of which 27% are children. Gluten-free products are part of functional foods with beneficial effects on health, can help maintain or improve health. This paper suggests how to obtain gluten-free products under laboratory conditions. Gluten free flours used in manufacturing provide products with nutritional properties, being recommended for the people suffering from celiac disease. The addition of different ingredients has led to the increase of nutritional properties of the final product, thus facilitating digestion and adjusting the vital functions of the body. Key words: celiac disease, food for special nutrition, nutritional properties


82

ASPECTE PRIVIND OBŢINEREA UNOR

PRODUSE AGLUTENICE

Studenţi: Ruxanda BULAT, Florin-Dumitru OLENIUC, Loredana SÎRGHIE

Cadru didactic coordonator: Conf. univ. dr. ing. ec.Adriana DABIJA


Universitatea Ştefan cel Mare din Suceava, România Rezumat: Preocupările specialiştilor din industria alimentară sunt strâns legate de relaţia alimente-sănătate, de noile cerinţe nutriţionale ale consumatorilor. Una dintre aceste preocupări o reprezintă şi alimentaţia pentru persoanele care prezintă intoleranţă la gluten. Hrana persoanelor care suferă de boala celiacă exclude glutenul care se găseşte în făina de grâu, ce este alcătuit din fracţiunile proteice gliadina şi glutenina. Aceste două componente, dar în special gliadina afectează mucoasa intestinului subţire provocând crampe abdominale, balonare, pierderi în greutate, dureri articulare şi osoase, depresie, anemie datorată lipsei de fier, malnutriţie. În cazul în care nu se urmează o dietă strictă, boala poate produce carenţe vitaminice şi minerale, care pot conduce la fracturi, afecţiuni ale pancreasului şi sistemului nervos central şi periferic, infertilitate etc. Ignorarea şi netratarea acestei boli poate creşte riscul apariţiei anumitor tipuri de cancer. În urma unor studii efectuate s-a constatat ca 15% din populaţia lumii sau 1 din 7 persoane suferă de intoleranţă la gluten, în timp ce în România 2,22% din populaţie este diagnosticată, din care 27% sunt copii. Produsele aglutenicefac parte din categoria alimentelor funcţionale cu efect benefic asupra sănătăţii, pot contribui la menţinerea sau chiar îmbunătăţirea stării de sănătate. Lucrarea propune obţinerea unor produse glutenice în condiţii de laborator. Făinurile aglutenice utilizate în reţetele de fabricaţie conferă produselor proprietăţi dietetice ce le recomandă în alimentaţia persoanelor ce suferă de boala celiacă. Adaosurile utilizate au condus la sporirea proprietăţilor nutritive ale produsului finit, facilitând digestia şi reglarea funcţiilor vitale ale organismului. Cuvinte cheie: boala celiacă, alimente pentru nutriţie specială, proprietăţi

nutritive


83

STUDY ON THE MANUFACTURE OF SOME DELACTOSED PRODUCTS

Students: Anca Elena ONCIU, Valentin VATAMANU, Mircea COJOCARU

Coordinating Professor: Assoc. Prof. PhD. Eng. Adriana DABIJA



Abstract: Lactose intolerance is the most common form of food intolerance, is the term used to define that a person cannot digest foods containing lactose, the disaccharide that is found in milk and dairy products. The body cannot digest lactose because it does not have enough lactase (the enzyme that digests lactose). Lactose intolerance is manifested by abdominal discomfort or pain, bloating, diarrhea, feeling full stomach cramps, gas etc. The consequence of these symptoms is malnutrition and weight loss. Lactase is a vulnerable enzyme, which is temporary destroyed when the bowel is inflamed and is no longer synthesized when the lactose is not regularly consumed. Lactose intolerance can be overcome by consuming small amounts of milk or dairy products containing small amounts of lactose such as cheese, yoghurt and delactosed milk. Recent studies show that the percentage of people suffering from this intolerance is significant; therefore, in the manufacture of these products, enzymes are used which hydrolyze lactose. For example, in Europe the percentage of people who are intolerant to lactose varies from 2% in Scandinavia to 70% in southern Italy and Turkey. The paper aims to obtain a fermented delactosed dairy product in the laboratory by using an enzyme concoction containing enzyme lactase. The finished product has a firm texture, is sweet and has a low post acidification level. Key words: lactose intolerance, milk, lactase, dairy products


84

STUDIU PRIVIND OBŢINEREA UNOR PRODUSE DELACTOZATE

Studenţi: Anca Elena ONCIU, Valentin VATAMANU,

Mircea COJOCARU Cadru didactic coordonator:

Conf. dr. ing. ec. Adriana DABIJA Facultatea de Inginerie Alimentară

Universitatea „Ştefan cel Mare” din Suceava, România Rezumat: Intoleranţa la lactoză, cea mai frecventă formă de intoleranţă alimentară, este termenul care desemnează faptul că o persoană nu poate digera alimentele care conţin lactoză, lactoza fiind dizaharidul prezent în lapte şi produse lactate. Organismul nu poate digera lactoză deoarece nu are suficientă lactază (enzimă ce ajută la digestia lactozei). Intoleranţa la lactoză se manifestă prin disconfort abdominal sau chiar durere abdominală, balonare, diaree, senzaţie de stomac plin, crampe, gaze etc. Consecinţa acestor simptome este malnutriţia şi pierderea în greutate. Lactaza este o enzimă vulnerabilă, care se distruge temporar atunci când intestinul este inflamat şi care nu se mai sintetizează atunci când nu se consumă regulat lactoza. Intoleranţa la lactoză poate fi depăşită consumând cantităţi reduse de produse lactate sau produse lactate ce conţin cantităţi reduse de lactoză: brânză, iaurt şi lapte delactozat. Studii recente arată că procentul persoanelor care prezintă această intoleranţă este semnificativ, motiv pentru care, la fabricarea produselor destinate acestor persoane se folosesc enzime care au rolul de a hidroliza lactoza. De exemplu, în Europa procentul populaţiei ce prezintă intoleranţă la lactoză variază de la 2% în Scandinavia până la 70% în sudul Italiei si Turcia. Lucrarea propune obţinerea unui produs lactat fermentat delactozat în condiţii de laborator prin utilizarea unui preparat enzimatic ce conţine enzima lactaza. Produsul finit prezintă o textură fermă, gust dulce şi post-acidifiere scăzută. Cuvinte cheie: intoleranţa la lactoză, lapte, lactază, produse lactate


85

STUDY ON THE EXPLOITATION OF LOCAL PRODUCTS IN MODERN NUTRITION

Students: Elena – Petronela BUTNARIU,

Antonia - Andreea BUTNARIU, Olga BENDERSCHI Coordinating Professor:

Lecturer PhD.eng. Sorina ROPCIUC, Assist. PhD. Laura Carmen APOSTOL



Abstract: Appetizers are dishes that are served as main meals or between meals. Many varieties can be made in the form of culinary art pieces, giving a distinctive touch to meals when they are served. They also may be presented at culinary art exhibitions. The importance that appetizers have for the body is influenced mainly by the ingredients they are made of, and the place which they occupy in the menu. They can stimulate the appetite or give the feeling of satiety, may cover a part of the body's nutritional needs through nutrition intake factors in their composition. They are easily digestible, helping digestion and other food ingested by the body. Celery snack is an alternative product which is very affordable. The innovative elements of the finished product consist in the use of raw materials such as the flour of celery roots in combination with carrot and apple flour and egg whites. Celery root flour, carrot flour, apple flour, wheat flour and egg whites are used to produce caps. As local products, vegetables are used as a main source of minerals and vitamins required by a healthy and balanced diet, regardless of the form in which you prefer to consume them. The main ingredient of this product is celery, which is strongly aromatic, sweet-tasting and slightly brackish. 25 centuries ago Hippocrates called it " selinom " and thought it was an excellent remedy for calming the nervous system. Celery snack is obtained by combining two phases: caps and cream cheese, whose composition is celery based. What might be better than a healthy appetizer to whet the appetite? Key words: celery, healthy, local products, carrot,apple, egg whites, cream

cheese.


86

STUDIU PRIVIND VALORIFICAREA PRODUSELOR

AUTOHTONE ÎN ALIMENTAŢIA MODERNĂ

Studenţi: Elena – Petronela BUTNARIU, Antonia - Andreea BUTNARIU, Olga BENDERSCHI

Cadre didactice coordonatore: Şef lucr. dr. ing. Sorina ROPCIUC,

Asist. univ. dr. ing. Laura Carmen APOSTOL Facultatea de Inginerie Alimentară

Universitatea” Ştefan cel Mare” din Suceava, România Rezumat: Gustările sunt preparate culinare care se servesc la începutul meselor principale sau între mese. Multe sortimente se pot realiza sub formă de piese de artă culinară, dând o notă distinctă meselor la care se prezintă şi se servesc. De asemenea, se pot prezenta la expoziţiile de arta culinară. Importanţa pe care o au gustările pentru organism este influenţată, în principal, de alimentele din care sunt preparate, dar şi de locul pe care-l ocupă în meniu. Pot să deschidă apetitul sau să dea senzaţia de saţietate, pot să acopere o parte din necesităţile nutritive ale organismului, prin aportul de factori de nutriţie din compoziţia lor. Au o digestibilitate uşoară, ajutând şi la digestia celorlalte alimente ingerate de organism. Produsul prezentat propune o variantă de gustare rece şi foarte accesibil. Elementele inovatoare ale produsului finit constau în utilizarea ca materii prime a făinii din rădăcini de ţelină în combinaţie cu făina de morcov şi măr. Pentru obţinerea capacelor s-a folosit făina din radacinile ţelinii, faină de morcov, făină de grâu, făina de măr şi albuş de ou. Produsele autohtone, legumele sunt folosite ca principale surse de minerale şi vitamine sunt obligatorii într-o dietă sănătoasă şi echilibrată, indiferent de forma sub care preferi să le consumi. În centrul produsului ales stă ţelina pentru ca este o legumă puternic aromată, cu gust dulceag, uşor sălciu. În urmă cu 25 de secole Hippocrate o numea „selinom“ şi o socotea ca un remediu excelent pentru liniştirea sistemului nervos. Antreul cu ţelină este obţinut prin combinarea a două faze: capace şi cremă de urdă, în acăror compoziţie se valorifică întreaga ţelină. Ce poate fi mai indicat decât un antreu sănătos care să deschidă apetitul? Cuvinte cheie: ţelină, sănătate, autohton, morcov, măr, albuş, cremă

deurdă.


87

STUDY ON THE BENEFITS OF BURDOCK

ROOT–ADDED YOGURT ON HEALTH

Student: Lăcrămioara AANIŢEI Coordinating Professor:

Assoc. prof. PhD. bioeng. Maria POROCH - SERITAN Faculty of Food Engineering,

Stefan cel Mare University of Suceava, Romania Abstract: The purpose of this paper is to obtain a yogurt added by burdock root powder and to test this functional milk product from the microbiological and consumers’ acceptability point of view. Burdock (Actium lappa L.), as vegetable, is consumed and recommended as a healthy and nutritive food in the Chinese society and in Europe, North America and Asia, being used for its therapeutic benefits for hundreds of years. Burdock root is crisp and has a slight sweet, earth-like flavour. The nutritional ingredients contained in the burdock root are: amino acids (essential amino acids, aspartic acid, arginine), palmitic and stearic acids, vitamins B1, B2, C and A, metal elements (Ca, K, Fe, Mg, Na, Zn, Cu) and a significant amount of dietary fibers (approx. 40% inulin), having a low number of calories. It contains polyphenols (caffeic acid, chlorogenic acid, tannin), which gives it the dark colour and earth-like taste, by forming complexes tannin - iron. The literature has shown a wide range of therapeutic effects of bioactive principles (p-coumaric acid, quercetin, caffeic acid, luteolin, chlorogenic acid, tannin) of burdock root, such as: antiviral, antitumor, anti-inflammatory, immuno-modulatory, antibacterial, antifungal, antioxidative, neuroprotective, anti-hypertensive, anti-diabetic, helping also eliminate toxins from kidneys and liver etc. This acid dairy product, obtained in a traditional way, by introducing various amounts of burdock root powder at the stage inoculation of pasteurized milk with "yogurt - parent", presented two disadvantages (powder deposit on the bottom of the cup and earth-like taste), making it more difficult to be appreciated by consumers as a functional food. From a microbiological point of view, the yogurt added by 2 g of powdered burdock root in 200 ml milk had good stability. Key words: Arctium lappa L. (burdock), therapeutic effects, active

principles, yogurt, dairy functional, healthy food


88

STUDIU PRIVIND BENEFICIILE IAURTULUI CU ADAOS

DE RĂDĂCINĂ DE BRUSTURE ASUPRA SĂNĂTĂŢII

Student: Lăcrămioara AANIŢEI Cadru didactic coordonator:

Conf. dr. bioing. Maria POROCH - SERIŢAN Facultatea de Inginerie Alimentară

Universitatea „Ştefan cel Mare” din Suceava, România Rezumat: Scopul acestei lucrări este obţinerea unui iaurt cu adaos de rădăcină de brusture sub formă de pulbere şi testarea produsului lactat funcţional din punct de vedere microbiologic şi al acceptabilităţii de către consumatori. Brusturele (Actium

lappa L.), drept legumă este consumat şi recomandat ca un aliment sănătos şi nutritiv în societatea din China, iar în Europa, America de Nord şi Asia s-a folosit în scop terapeutic timp de sute de ani. Rădăcina de brusture este crocantă şi are o aromă slab dulce, puţin pământoasă. Ingredientele nutriţionale conţinute de rădăcina de brusture sunt: aminoacizii (aminoacizii esenţiali, acidul aspartic, arginina), acizii palmitic şi stearic, vitaminele B1, B2, C şi A, sărurile minerale (Ca, K, Fe, Mg, Na, Zi, Cu) şi o cantitate importantă de fibre dietetice (cca. 40% inulină), care îi conferă un număr mic de calorii. Conţine polifenoli (acid cafeic, acid clorogenic, tanin), care cauzează culoarea închisă la suprafaţă şi gustul pământos, prin formarea de complexe tanin - fier. În literatura de specialitate s-a demonstrat o gamă largă de efecte terapeutice ale principiilor bioactive (acid p-cumarinic, quercetina, acid cafeic, luteolină, acid clorogenic, tanin) din rădăcina de brusture, precum: antiviral, antitumoral, anti-inflamator, imunomodulator, antimicrobian, antifungic, antioxidant, neuroprotectiv, antihipertensiv, antidiabetic, de asemenea ajută la eliminarea toxinelor renale şi hepatice etc. Produsul lactat acid, obţinut în mod tradiţional prin introducerea a diferitelor cantităţi de pulbere de rădăcină de brusture, încă din etapa de înoculare cu ”iaurt - mamă” a laptelui pasteurizat, a prezentat două inconveniente (depunerea pulberii la partea inferioară a paharului şi gustul pământos), care îl fac mai greu de acceptat de către consumator ca aliment funcţional. Din punct de vedere microbiologic o bună stabilitate a prezentat iaurtul cu adaos de 2 g de pulbere de rădăcină de brusture în 200 ml lapte. Cuvinte cheie: Arctium lappa L. (brusture), efecte terapeutice, principii

active, iaurt, produs lactat funcţional, aliment sănătos


89

MULTI-STAGE ANAEROBIC DIGESTION TECHNOLOGY FOR THE COGENERATION OF HYDROGEN AND

METHANE FROM CORN ETHANOL BY-PRODUCTS

Students: Orsolya VARGA, Levente SÁNTA and Alfonz KEDVES

Coordinating Professor: PhD. Botond RÁDULY Department of Bioengineering, Faculty of Sciences, Miercurea Ciuc,

Sapientia University of Cluj- Napoca, Romania

Abstract: Besides ethanol, large quantities of by-products – called commonly stillage are also generated in the corn bioethanol industry. Corn stillage results in a quantity that exceeds many times the produced ethanol volume, and is usually dried through a series of energy-intensive operations, the so called DDGS, which is a stable product marketable as animal feedstock due to its nutrient content. The anaerobic digestion (AD) is an alternative to replace the energy-demanding stillage drying operations. AD converts the organic matter content of the stillage into biogas, an energy carrier that can be used on-site in the ethanol production. In this work the multi-stage AD of corn stillage has been accomplished on laboratory scale under mesophilic conditions. This high-efficiency AD technology separates the digestion sub-processes in different reactors, and thus allows to obtain a biogas rich in hydrogen in the first-stage digester and a biogas rich in methane in the second-stage digester. In order to evaluate the digestion efficiency of the process, a single-stage AD experiment has also been conducted, providing reference values for the process comparison. The results show that the multi-stage AD was slightly more efficient than single-stage AD in terms of specific methane production. However, the methane concentration of the biogas from the second-stage digester was significantly higher than that of the reference digestion (80% vs. 67%), enabling reduced biogas upgrading costs. In addition up to 50% hydrogen concentration in the first-stage biogas has been observed, making multi-stage digestion of corn-stillage more advantageous.

Key words: biogas, biohydrogen, mesophilic anaerobic digestion, corn

DDGS


90

PROCEDEU DE DIGESTIE ANAEROBĂ MULTI-TREAPTĂ PENTRU OBŢINEREA HIDROGENULUI ŞI A METANULUI

DIN BORHOTUL DE PORUMB REZULTAT DIN TEHNOLOGIA DE OBŢINERE A BIOETANOLULUI

Studenţi: Orsolya VARGA, Levente SÁNTA şi Alfonz KEDVES

Cadru didactic coordonator: dr. Botond RÁDULY Facultatea de Ştiinţe, Departamentul de Bioinginerie, Miercurea

Ciuc, Universitatea Sapientia din Cluj Napoca, România Rezumat: Industria de bioetanol din porumb generează – pe lângă etanol – şi mari cantităţi de co-produşi, numiţi în general borhot de porumb. Borhotul se produce intr-o cantitate ce depăşeşte de multe ori volumul etanolului produs, şi de obicei este uscat printr-o serie de operaţii pentru a obţine în final aşa-numitul DDGS, un produs stabil cu conţinut mare de nutrienţi, valorificat ca furaj pentru animale. Digestia anaerobă (DA) reprezintă o alternativă de procesare a borhotului, transformând materia organică din borhot în biogaz, care la rândul lui poate fi utilizat pe loc în linia de producţie al etanolului. În această lucrare a fost realizată DA multi-treaptă a borhotului de porumb pe scară de laborator, în condiţii mezofile. Această tehnologie de DA de înaltă eficienţă separă subprocesele de digestie în diverse reactoare, şi permite astfel obţinerea unui biogaz bogat în hidrogen în digestorul primar, şi a unui biogaz bogat în metan, în digestorul secundar. Pentru a evalua eficienţa procesului, a fost condusă şi o digestie într-o singură treaptă, a cărei rezultate au fost utilizate ca valori de referinţă. Rezultatele arată că DA multi-treaptă a fost puţin mai eficientă decât ceea într-o singură treaptă privind producţia specifică de metan. Concentraţia de metan în biogazul digestorului secundar a fost însă semnificativ mai mare decât în biogazul din digestorul de referinţă (80% vs. 67%), permiţând costuri de purificare reduse. În plus, s-a observat un conţinut de până la 50% de hidrogen în biogazul digestorului primar, făcând DA multi-treaptă mai avantajoasă. Cuvinte cheie: biogaz, biohidrogen, digestie anaerobă mezofilă, DDGS de

porumb


91

EFFECT OF HEAVY METAL TOLERANT PGPR BACTERIA ON PLANTH GROWTH AND METAL UPTAKE

Students: Pál SALAMON, Boglárka VINCZE

Coordinating Professors: Ass. Prof. PhD. Gyöngyvér MARA, Assoc. Prof. PhD. Rozália Veronika SALAMON

Department of Bioengineering, Faculty of Science Miercurea Ciuc

Sapientia University, Romania

Abstract: The soil heavy metal pollution is a major environmental problem due to the rapid development of the industry. Due to the plant metal uptake and transport, heavy metals from soils are accumulated by the body. Improvement of plant growth can be achieved using plant growth promoting bacteria (PGPR). Based on the mechanisms of action, these bacteria can be categorized as bacteria with biostimulating effect (producing plant hormones), bacteria with biofertilizing effect (nutrient mobilizing) and phytopatogen antagonistic bacteria. It was observed in the case of several bacterial strains that in addition to growth stimulation, heavy metal uptake was facilitated in case of different crops. The aim of our research was to detect the effect of plant growth-promoting bacteria (PGPR) on bean growth and heavy metal uptake. The Cd and Zn tolerance of PGPR bacterial strains were tested, and heavy metal tolerant strains were selected. The equally developed bean plants were sowed in sterile soil and treated with bacterial suspension. The bean plants were grown in plant growth chamber (Sanyo MLR-351) under controlled conditions in the presence of various heavy metal concentrations. The development of the plants was followed and the size and the biomass of the roots and stems were recorded. An atomic absorption spectrophotometer was used (Varian AA Spektra 110) to determine the accumulation of heavy metals. Based on our results we observed that the bacterial associations increased significantly the uptake of heavy metals in both cases (Cd and Zn) in the bean plants. Key words: plant growth promoting bacteria, plant metal uptake,

cadmium, zinc.


92

EFECUL BACTERIILOR PROMOVATOARE CREŞTERII PLANTELOR (PGPR) TOLERANTE DE METALE GRELE

ASUPRA CREŞTERII PLANTELOR ŞI PRELUĂRII ACESTORA

Studenţi: Pál SALAMON, Boglárka VINCZE

Cadre didactice coordonatoare: Conf. dr. Mara GYÖNGYVÉR, Conf. dr. Rozália Veronika SALAMON

Departmentul de Bioinginerie, Facultatea de Ştiinţe Miercurea Ciuc

Universitatea Sapientia din Cluj Napoca, România

Rezumat: Poluarea solurilor cu metale grele este o problemă actuală în protecţia mediului datorită dezvoltării rapide a industriei chimice. Datorită preluării şi acumulării metalelor de către plante, aceste metale grele ajung din sol în plantele cultivate, folosite în alimentaţie.O modalitate ecologică de a îmbunătăţi creşterea plantelor sunt bacteriile promovatoare creşterii (PGPR). Pe baza mecanismului de acţiune aceste bacterii pot fii împărţite în bacterii biostimulatoare (producătoare de fitohormoni), bacterii biofertilizatoare (mobilizatoare de nutrienţi) şi bacterii antagoniste fitopatogenilor. În cazul folosirii a câtorva tulpini bacteriene a fost observată pe lângă efectul stimulării creşterii şi preluarea metalelor grele din sol de către plantele cultivate. Scopul cercetării noastre a fost determinarea efectului unor tulpini bacteriene PGPR asupra creşterii şi preluării metalelor grele (Cd, Zn).Toleranţa la Cd şi Zn a tulpinilor bacteriene PGPR a fost testată, iar tulpinile rezistente au fost selectate. Plantele în acelaşi stadiu de dezvoltare au fost selectate şi plantate în sol steril şi tratate cu suspensii bacteriene. Plantele de fasole au fost crescute în fitotron (Sanyo MLR-351) în condiţii controlate în prezenţa concentraţiilor diferite de metale grele. Mărimea şi biomasa rădăcinii şi tulpinii plantelor a fost măsurată. Pentru determinarea acumulării metalelor grele am folosit spectrometru de absorbţie atomică (Varian AA Spektra 110). Pe baza rezultatelor obţinute am observat că bacteriile PGPR au crescut significant preluarea ambelor metale grele (Cd, Zn) în cazul plantelor de fasole. Cuvinte cheie: bacterii promovatoare creşterii plantelor, preluarea

metalelor de către plante, cadmiu, zinc.


93

STUDY REGARDING THE PACKAGING INFLUENCE ON COFFEE QUALITY

Students: Andrei ONUT, Lăcrămioara PETRENCIC

Coordinating Professor: Lecturer PhD. eng. Amelia BUCULEI


Stefan cel Mare University of Suceava, Romania Abstract: The preservation of product quality for longer storage times ensures a longer selling time for the manufacturers and guarantees better prices. The storage and packaging are considered to be among the most important factors to maintain the final product quality. Coffee is an agricultural product with a price based on quality. To attain these objectives, this study evaluated the packaging systems that preserve the physical, chemical and sensorial qualities (points scale) of the stored coffee beans. The sensorial analysis and physico-chemical determination (mineral substances, fat content and humidity) were made on the same type of coffee but packaged in three different ways to investigate the influence of packaging upon coffee quality. The “Sagafredo” coffee packed in parchment padded with polyethylene got the lowest score 14.988, being considered a second grade coffee with pronounced flaws, but corresponding. The “Sagafredo” coffee packed in metallic cans got a score of 18.844 being considered a first grade coffee of normal quality, with little flaws and the “Sagafredo” coffee packed in double layer pack with one layer of aluminum foil and one layer of laminated paper got the best score of 24.056, being a superior quality coffee without flaws. The coffee beans stored in metallic cans have higher water content until the sixth month of storage. The value of the water content increased between 6.80% and 6.40%, but it remained in equilibrium with the relative temperature and humidity of the environmental air. The water content in the waterproof package remained stable at approximately 10% during the storage time. The packaging in an improper packaging material determines flavour loss. The present study shows that the best package for coffee beans is the two layer package, one layer of aluminum foil, one layer laminated paper which acts as an efficient barrier. Key words:preservation, food, packaging, quality, storage,coffee


94

STUDIU PRIVIND INFLUENŢA AMBALAJULUI ASUPRA CALITĂŢII CAFELEI

Studenti: Andrei ONUT, Lăcrămioara PETRENCIC

Cadru didactic coordonator: Șef lucr. dr. ing. Amelia BUCULEI Facultatea de Inginerie Alimentară

Universitatea „Ştefan cel Mare” din Suceava, România

Rezumat: Conservarea calităţii produsului pe perioade mai lungi de depozitare asigură o perioadă mai lungă de vânzări pentru producători şi garantează preţuri mai bune. Ambalarea respectiv depozitarea, sunt considerate printre cei mai importanţi factori pentru menţinerea calităţii produsului final. Cafeaua este un produs agricol, cu un preţ bazat pe calitate. Pentru a atinge aceste obiective, studiul de faţă îşi propune şi evaluează sistemele de ambalare care păstrează calităţile fizice, chimice, şi senzoriale ale boabelor de cafea depozitate. Pentru studierea influenţei ambalajului asupra calităţii cafelei s-a efectuatt analiza senzorială pe baza scării de punctaj şi a determinărilor fizico chimice (substanţe minerale, conţinut de grăsime, umiditate) pe acelaşi sortiment de cafea ambalat în trei moduri diferite. Cafeaua Sagafredo ambalată în hârtie pergament căptuşită cu polietilenă a obţinut cel mai mic punctaj 14,988, încadrându- se în clasa de calitate a II-a - cafea cu defecte pronunţate, dar corespunzătoare. Cafeaua Sagafredo ambalată în cutie metalica a avut un punctaj de 18,844 , încadrându-se în clasa de calitate I, fiind o cafea de calitate normală, corespunzătoare, cu mici defecte, iar cafeaua Sagafredo ambalată într-un ambalaj cu 2 straturi unul din folie de aluminiu şi unul de hârtie laminată a obţinut punctajul cel mai mare de 24,056 , fiind o cafea de calitate superioară, fără defecte. Boabele de cafea depozitate în cutie metalica au un conţinut ridicat de apă până în luna a şasea de depozitare. Valoarea conţinutului de apă a crescut, în medie, între 6.80% şi 6.40%, dar a rămas în echilibru cu temperatura şi umiditatea relativă a aerului ambiant. Conţinutul de apă în ambalajul impermeabil a rămas stabil la aproximativ 10% pe parcursul perioadei de depozitare. Ambalarea într-un material necorespunzător, determină pierderea aromei. În urma realizării studiului prezent s-a constatat faptul că ambalajul optim utilizat pentru ambalarea cafelei este cel cu două straturi, unul din folie de aluminiu şi unul de hârtie laminată, având rol de barieră foarte bună. Cuvinte cheie: conservare, aliment, ambalaj, calitate,depozitare, cafea


95

STUDY ON POSSIBILITIES OF GRAPE POMACE CAPITALIZATION

Student: Andreea ŢICALO

Coordinating Professor: Assoc. prof. PhD. eng. Mircea OROIAN,

Assoc. prof. PhD. eng. Ana LEAHU Faculty of Food Engineering,


Abstract: In the wine industry, a series of by-products result from each processing operation which are generally not used and considered waste. Their use and storage is difficult due to biological instability, thus causing special problems in the environmental protection. To reduce the environmental impact and for economic reasons, recovering methods of by-products in the wine industry were studied. Grape pomace has a high content of resveratrol, anthocyanins and polyphenols, being a powerful antioxidant. They can be used both in the food industry as substitutes of synthetic dyers and due to their high content of antioxidants, they can replace the additives with antioxidant potential and can be used in the pharmaceutical industry as dietary supplements as well. The extraction of anthocyanins and polyphenols from grape pomace was performed using two solvents methanol and 2-propanol at different concentrations 50, 70 and 90%. The entire process has been assisted by an ultrasonic bath at different frequencies 12.5, 25 and 45 KHz and temperatures (50, 60 and 70 °C). Polyphenols have been analyzed using the Folin Ciocalteau method, while anthocyanins have been detected at 530 nm and 657 nm. Key words: grape pomace, capitalization, extraction, ultrasonic,

polyphenols, anthocyanins


96

STUDII PRIVIND POSIBILITĂŢI DE VALORIFICARE A TESCOVINEI DE VIN

Student: Andreea ŢICALO

Cadre didactice coordonatoare: Conf. univ. dr. ing. Mircea OROIAN,

Conf. univ. dr. ing. Ana LEAHU Facultatea de Inginerie Alimentară

Universitatea “Ştefan cel Mare” din Suceava, România Rezumat: În industria vinului, în urma fiecărei operaţii tehnologice rezultă o serie de produse secundare care, nefiind utilizate valorificate şi sunt considerate deşeuri. Utilizarea şi depozitarea acestora este dificilă datorită instabilităţii biologice, punând astfel probleme deosebite în domeniul protecţiei mediului înconjurător. Astfel, pentru a reduce impactul asupra mediului, cât şi din motive economice, s-au studiat metode de valorificare ale produselor secundare rezultate din industria vinului. Tescovinaare un conţinut ridicat de resveratrol, antioxidant puternic, antociani şi polifenoli; aceştia putând fi utilizaţi atât în industria alimentară ca înlocuitor pentru coloranţii sintetici, iar datorită conţinutului ridicat de antioxidanţi poate înlocui aditivii cu proprietăţi de antioxidate cât şi în industria farmaceutică ca supliment alimentar. Extracţia antocianilor şi polifenolilor din tescovină s-a realizat cu doi solvenţi metanol şi izopropanol, având diferite concentraţii 50, 70 şi 90%. Extracţia a fost asistată de o baie cu ultrasunete la diferite frecvenţe (12.5, 25 şi 45 kHz) la diferite temperaturi (50, 60 şi 70 °C). Polifenolii au fost determinaţi cu ajutorul metodei Folin Ciocalteau, iar antocianii au fost identificaţi la 530 şi 657 nm. Cuvinte cheie: tescovină, valorificare, extracţie, ultrasonare, polifenoli,

antociani


97

BIODIESEL. A NEW ECOLOGICAL ALTERNATIVE

Student: Cristian GROSU , Coordinating Professor:

Assoc. Prof. Ph.D. eng. Ana Leahu Faculty of Food Engineering,


Abstract: The new ecological requirements imposed at international level have determined the increase the yield of “bio” fuels, especially that of biodiesel. This is an easy to use, biodegradable, non-toxic, and neutral from the point of view of the carbon contained and sulphide-free fuel. The most used biodiesel manufacturing technology is that based on vegetable or animal fats. This fuel results from the esterification of fatty acids, together with the by-product glycerin, by addition of methyl alcohol and sodium hydroxide- based catalyst. Its advantages are the following: it can be used by any conventional, unmodified diesel engine, stored in tanks identical to those for fossil diesel, used as such or in blend in any proportion, has better lubrication than diesel, thus extending the engine life, diminishes significantly soot emissions, is biodegradable, non-toxic and safe in shipping. Biofuels are also neutral from the point of view of the greenhouse effect as on burning the equivalent quantity of carbon dioxide released into the atmosphere has been photo-synthetically fixed by the plants used as raw materials. Biodiesel can be used by the engines already existing on the market, and the replacing is being done without involving major additional costs. Key words: biodiesel, vegetable fats, esterification, greenhouse effect,

biodegradable, reduced toxicity


98

BIODIESELUL. O NOUĂ ALTERNATIVĂ ECOLOGICĂ

Student: Cristian GROSU Cadru didactic coordonator:

Conf.univ.dr.ing. Ana LEAHU Facultatea de Inginerie Alimentară

Universitatea „Ştefan cel Mare” din Suceava, România Rezumat: Noile cerinţe de ordin ecologic impuse la nivel internaţional, au determinat creşterea cifrei de obţinere a combustibililor ,,bio”, în special a biodieselului. Biodieselul este un combustibil simplu de utilizat, biodegradabil, netoxic, neutru din punct de vedere al carbonului conţinut şi liber de sulfuri şi aromate. Cea mai des aplicată tehnologie de producere a biodieselului este cea care utilizează grăsimi vegetale sau animale. Acesta se obţine ca produs al unei esterificări a acizilor graşi, împreună produsul secundar glicerina, prin adăugare de alcool metilic şi catalizator pe bază de hidroxid de sodiu. Avantajele acestuia constau în faptul că poate fi utilizat în orice motor diesel convenţional, nemodificat, poate fi stocat în rezervoare identice cu cele pentru dieselul fosil, poate fi utilizat ca atare sau în amestec în orice proporţie cu dieselul fosil, are acţiune de ungere mai bună decât dieselul, crescând astfel viaţa motorului, descreşte considerabil emisiile de funingine, este biodegradabil, netoxic şi sigur la transport. Biocombustibili sunt de asemenea neutri din punct de vedere al efectului de seră pentru că la arderea lor se eliberează în atmosfera cantitatea echivalentă de dioxid de carbon care a fost fixată fotosintetic de plantele folosite ca materie primă. Biodieselul poate fi utilizat la motoarele deja existente pe piaţă, iar substituirea se face fără suportarea unor costuri suplimentare majore. Cuvinte cheie: biodiesel, grăsimi vegetale, esterificare, efect de seră,

biodegradabil, toxicitate redusă


99

THE EFFECT OF HIGH FREQUENCY RADIATIONS ON FOODS

Student: Cristian GROSU,

Coordinating Professor: Lecturer PhD. Eng. Sorina ROPCIUC



Abstract: Food technologies which involve micro-waves result from the development of modern technology. They function on the principle of generating some high frequency waves, mostly of 2450 MHz, namely wavelengths of 12,2 cm, close to short radio waves. Electromagnetic radiations ionize the particles and generate heat even inside the organic mass subjected to them. Micro-wave ovens and technologies “fry” food by subjecting the molecules to a very fast vibration, billions of times per second, fact which makes them get chafed. In the process of vibration, molecules are altered, deformed or even broken, and at the same time new compounds called “radiolytic components” occur, which cannot be found in nature. By absorbing the microwave energy, polar molecules and the ions in food will rotate and bump depending on the electromagnetic field. The use of microwave technologies offers a convenient modality of defrosting, cooking and heating food on the condition that the basic principles regarding microwave processing are complied with and possible food hazards associated to health risks are assessed. Key words: high frequency waves, radiolysis, polar molecules, ionization


100

EFECTUL RADIAŢIILOR DE ÎNALTĂ FRECVENŢĂ ASUPRA ALIMENTELOR

Student: Cristian GROSU

Cadru didactic coordonator: Şef lucr. dr. ing. Sorina ROPCIUC Facultatea de Inginerie Alimentară


Rezumat: Tehnologiile alimentare ce implică microundele sunt un rezultat al evoluţiei tehnice moderne. Acestea funcţionează pe principiul generării unor unde de înaltă frecvenţă, cel mai adesea de 2450 MHz, adică cu lungimi de unda de 12,2 cm, apropiate de undele scurte radio. Radiaţiile electromagnetice ionizează particulele şi generează căldură chiar în interiorul masei organice supusă acestora. Cuptoarele şi tehnologiile pe bază de microunde ,,prăjesc" mâncarea prin supunerea moleculelor la o vibraţie foarte rapidă, de miliarde de ori pe secundă, ceea ce face ca acestea să se încălzească prin frecare. În procesul de vibrare, moleculele sunt alterate, deformate sau chiar rupte şi în acelaşi timp apar compuşi noi, numiţi "componenţi radiolitici", care nu se găsesc în natură. Absorbind energia microundelor, moleculele polare și ionii din interiorul produsului alimentar se vor roti sau ciocni în funcție de câmpul electromagnetic. Utilizarea tehnologiilor cu microunde oferă o modalitate convenabilă de a dezgheța, găti și reîncălzi alimentele cu condiţia respectării principiilor de bază privind procesarea cu microunde şi evaluând posibilele pericole alimentare asociate și riscurile pentru sănătate. Cuvinte cheie: unde de înaltă frecvenţă , radioliză, molecule polare,

ionizare


101

STUDY ON FACTORS INFLUENCING THE QUALITY OF FERMENTED DAIRY PRODUCTS

Students: Maria Mădălina IRIMIA, Simida TĂRNĂUCEANU

Coordinating Professor: Assoc. Prof. Ph.D.Eng. Adriana DABIJA


Stefan cel Mare University of Suceava, Romania Abstract: At present, various assortments of fermented dairy products are being produced in the world, some being produced locally by traditional methods, while others industrially by means of more elaborate processes, with a strict control of the manufacturing phases. The quality of fermented dairy products depends on the characteristics of milk - raw material, as well on the numerous technological factors (technology chosen, equipment used, selected lactic acid bacteria starter cultures etc.). This paper proposes a study on how the quality of milk - raw material and the quality of lactic acid bacteria starter cultures used in fermented dairy biotechnology influence the quality characteristics of the finished product. One of the determinants of fermented dairy quality is the inherent quality of lactic acid bacteria starter cultures used specifically in their manufacture. The role of these bacteria in the manufacture of fermented milk is the acidification of milk, synthesis of flavour, texture and viscosity development as well. The interactions between lactic acid bacteria in fermented dairy products are extremely complex and beneficial to the increase of biotechnological properties. The current industrial technology of producing fermented milk products uses selected pure bacterial cultures in specialized laboratories, which are delivered to milk processing companies under liquid or dry state. This paper presents a comparative study of quality assessment of varieties of yogurt manufactured in Romania, which consisted in an extensive sensory analysis research and determining the main physico-chemical characteristics of the yoghurt samples studied. Key words: quality technical requirements, functional food, starter cultures


102

STUDIU PRIVIND FACTORII CE INFLUENŢEAZĂ CALITATEA PRODUSELOR LACTATE FERMENTATE

Studenţi: Mădălina IRIMIA, Simida TĂRNĂUCEANU

Cadru didactic coordonator: Conf.univ.dr.ing.ec. Adriana DABIJA


Universitatea „Ştefan cel Mare” din Suceava, România Rezumat: În prezent, pe plan mondial se produc diferite sortimente de produse lactate fermentate, unele obţinute pe plan local, prin procedee tradiţionale, altele sunt obţinute industrial după procedee mai elaborate, cu un control strict pe faze de fabricaţie. Calitatea produselor lactate fermentate depinde de caracteristicile laptelui – materie primă, precum şi de numeroşi factori tehnologici (tehnologia adoptată, echipamente utilizate, culturile starter de bacterii lactice selecţionate etc.). Lucrarea propune un studiu privind influenţa calităţii laptelui – materie primă şi a culturilor starter de bacterii lactice utilizate în biotehnologia produselor lactate fermentate asupra caracteristicilor de calitate ale produsului finit. Unul din factorii determinanţi ai calităţii produselor lactate fermentate îl reprezintă calitatea culturilor starter de bacterii lactice specifice pentru fabricarea acestora. Rolul acestor bacterii la obţinerea produselor lactate fermentate constă în acidifierea laptelui, sinteza de aromă, dezvoltarea texturii şi a vâscozităţii. Interacţiunile între bacterii lactice din produsele lactate fermentate sunt deosebit de complexe şi benefice pentru stimularea creşterii proprietăţilor biotehnologice. În tehnologia industrială de obţinere a produselor lactate fermentate sunt folosite culturi bacteriene pure selecţionate în laboratoare specializate, care sunt livrate firmelor de procesare a laptelui sub formă lichidă sau uscată. Lucrarea prezintă şi un studiu comparativ de apreciere a calităţii unor sortimente de iaurt fabricate în România, apreciere ce a constat în analiza senzorială şi determinarea principalelor caracteristici fizico-chimice ale probelor de iaurt luate în studiu.

Cuvinte cheie: condiţii tehnice de calitate, alimente funcţionale, culturi

starter


103

SECTION C.

Science

1. Chemistry

2. Biology

3. Mathematics ans Statistics

4. Physics

5. Applied informatics

6. Agricultural sciences

7. Economics and sociology

8. Communication sciences


104

RUDERAL / INVASIVE PLANTS SPREAD ALONG

THE BAIA-MARE – JIBOU RAILWAY

Student: Carla-Otilia NAGY-KULCSAR , Coordinating Professor:

Associate Prof.PhD. Marian Monica

Department of Science, Technical University of Cluj Napoca,


Abstract: Invasive species are defined, in general, as species whose introduction and expansion may represent a threat to biological diversity and may have other unforeseeable consequences. Alien species is a species, subspecies or inferior taxon introduced in regions situated outside its natural area of the past or present distribution; this term includes any part of a species such as gametes, seeds, eggs or propagules which might further survive and eventually reproduce. The RobiniaPseudoacacia has its natural area of distribution in the North America. In Europe, where it has been intentionally introduced, it is considered an alien species. By alien-invasive species we mean an alien species whose introduction or expansion threatens biological diversity. Amorphafructicosa, originating from the North America, often modifies the structure of plant communities on river banks, sometimes even replacing some species. Therefore, it is considered an alien-invasive species. Invasive species are spread along railways in great proportion, some being very big and covering large areas. In our country, railways generally do not benefit from any maintenance and plants manage to develop and grow quite fast, thus covering rapidly extended areas.The following species may be mostly found: Ambrosia artemisiifolia, Phytolacca americana, Robinia pseudoacacia, Solidago canadensis.

To conclude, invasive species of plants are very harmful to both the environment and biodiversity, as well as to humans, as they can cause allergies and skin irritations. Key words: invasive species, railways, alien-invasive species, plants,

species, biological diversity.


105

PLANTE RUDERALE/INVAZIVE RĂSPÂNDITE DE-A

LUNGUL CĂII FERATE BAIA MARE – JIBOU

Student: Carla-Otilia NAGY-KULCSAR, Cadru didactic coordonator:

Conf. Univ. Dr. Marian Monica

Facultatea de Ştiințe, Universitatea Tehnică Cluj Napoca,

Centrul Universitar Nord Baia Mare, România Rezumat: Speciile invazive sunt definite în linii mari ca fiind speciile a căror introducere sau extindere poate reprezenta o ameninţare la adresa diversităţii biologice sau poate avea alte consecinţe neprevăzute. Specia străină reprezintă o specie, subspecie sau taxon inferior introdus în regiuni situate în afara ariei naturale de distribuţie trecută sau prezentă; acest termen include orice parte a unei specii, gameţi, seminţe, ouă sau propagule, care ar putea supravieţui şi ulterior reproduce. Salcâmul (Robinia

pseudocacia) îşi are aria naturală de raspândire în America de Nord. Pentru Europa, unde a fost introdus în mod intenţionat, este o specie străină. Prin specie străină invazivă se întelege o specie străină a cărei introducere sau răspândire ameninţă diversitatea biologic. Salcâmul pitic (Amorpha

fructicosa), originar din America de Nord, modifică adesea structura asociaţiilor vegetale de pe marginea curusurilor de apă, înlocuind chiar unele plante. De aceea este considerată specie straină invazivă. Speciile de plante invazive sunt răspândite de-a lungul căilor ferate în proporţie destul de mare, unele fiind destul de mari şi pe o distanţă destul de mare. În ţara noastră, în general, căile ferate nu sunt curăţate iar plantele reuşesc să se dezvolte şi să se înmulţească destul de rapid acoperind o arie destul de mare. În mare măsură se găsesc următoarele specii: Ambrosie (Ambrosia

artemisiifolia), Cărmâz (Phytolacca americana), Salcâm (Robinia

pseudacacia), Sanziene canadiene (Solidago canadensis). În concluzie, speciile de plante invazive sunt foarte dăunătoare atât pentru mediu şi biodiversitate cât şi pentru om pentru că pot provoca alergii şi irataţii ale pielii. Cuvinte cheie: specii invazive, specie străină invazivă, cale ferată, plante,

diversitate biologică.


106

DISPERSION CALCULATION AND ASSESSMENT OF FORMALDEHYDE EMISSIONS BY AUTOMOBILES AND

THEIR INFLUENCE ON THE AIR QUALITY

Student: Gabriel SLAVITA Coordinating Professor:

Assist univ. PhD. Claudia BUTEAN Department of Sciences, Technical University of Cluj Napoca


Abstract: Water is required both for continuous irrigation of organism and to provide it with the needed mineral intake.Mineral waters are those waters which due to their chemical composition and physico-chemical properties can be used in therapeutic purpose. Mineral waters contain different salts in the solution, the most important of these ones being the main and permanent components of the water mineralisation process since they may be found in very high quantities. The purpose of this research is to establish some indicators of water quality, namely the fixed residue and ion concentration of Ca, Mg and Fe. To carry out the experimental study we analyzed three types of mineral waters (and their coresponding variants of still water) purchased from the local market and three samples of spring water respectively, from Baia Mare surroundings, waters drunk by the population in the area. The analysis of metal ions was made by means of the photospectometrical method of atomic absorption using a photospectometer Perkin Elmer Analyst 700 type. The volumetric analysis using EDTA titration method was made as well for the calcium analysis in order to compare the results. The experimental results are comparatively presented for the indicators studied. Key words: water, photospectometric analysis, indicators, concentrations


107

CALCULUL DISPERSĂRII ŞI EVALUAREA IMPACTULUI EMISIILOR DE FORMALDEHIDĂ DIN AUTOVEHICULE

ASUPRA CALITĂŢII AERULUI

Student: Gabriel SLAVITA Cadru didactic coordonator:

Asist univ. dr. Claudia BUTEAN Facultatea Științe, Universitatea Tehnică Cluj Napoca,

Centru Universitar Nord Baia Mare, România Rezumat: Apa este necesară atât pentru irigarea continuă a organismului, cât şi prin faptul că îi aduce o parte din raţia de săruri minerale de care acesta are nevoie. Apele minerale sunt acele ape care datorită compoziţiei chimice (au în compoziţie substanţe minerale) şi a însuşirilor fizico-chimice pot fi utilizate în scopuri terapeutice. Apele naturale conţin, în soluţie, diferite săruri, cele mai importante, pentru faptul că se găsesc în cantităţile cele mai mari constituind partea principală şi permanentă a mineralizării apei. Scopul prezentei lucrări este stabilirea unor indicatori de calitate a apelor şi anume reziduul fix şi concentraţiile ionilor de Ca, Mg şi Fe. Pentru studiile experimentale au fost luate în analiză trei tipuri de ape minerale (şi variantele corespunzătoare de ape plate) din comerţ, respectiv 3 probe de apă de izvor provenite din împrejurimile oraşului Baia Mare, ape care sunt consumate de populaţia din zonă. Analiza ionilor metalici s-a realizat utilizând metoda spectrofotometrică de absorbţie atomică utilizând un spectrofotometru tip Perkin Elmer Analyst 700. Pentru analiza calciului s-a realizat şi analiza volumetrică folosind metoda titrării cu EDTA pentru compararea rezultatelor. Sunt prezentate rezultatele experimentale comparative pentru indicatorii studiaţi. Cuvinte cheie: apă, analiză spectofotometrică, indicatori, concentraţii


108

SASAR VALLEY'S FLORA AND VEGETATION IN BAIA MARE

Student: Julia BALOG Coordinating Professor:

Associate Prof. Ph.D. Monica MARIAN Tehnical University of Cluj-Napoca


Abstract: The aim of this study consists in monitoring and observing the herbaceous and tree species from the Sasar Valley of Baia Mare city. Baia Mare is the residential city of the Maramures county.The city is located in the Baia Mare Depression on the middle side of the Sasar River on Mount Gutai foothills. The most important component of the hydrographic network is the Sasar River, 31.6 km long, which crosses the city from east to west and collects water of the Chiuzbaia and Firiza rivers and of St. John's, Garlic's, The Red Valley's and Borcut's streams.The vegetation consists in a wide range of species depending on ground, soil and climate.80 % of the location's area is represented by forests. The Baia Mare Depression which mostly consists of deciduous forests (beech, hornbeam and oak trees) - today most of it has been cut down and replaced by crops and secondary grasslands. Large areas covered by edible chestnut trees are representitive for the Baia Mare depression.The chestnut tree forests from Baia Mare form the largest forest area of this type in Romania.The transition from forest to pasture or cropland is usually made up of a fringe of shrub species such as hazel, elder, horn, guelder-rose , dogwood , privet . The nonzonal vegetation is the Sasar's river floodplain vegetation and together with that all along various streams. It consists of patches of forest, including the mountain alder (Alnus viridis), sometimes with groups of tall grass, alder (Alnus glutinosa), poplar (Populus alba), guelder-rose

(Viburnum opulus), fern (Athyrium) and pear (Agropyron repens), especially on the upper course of the river.

Key words: flora, vegetation, Baia Mare Depression


109

FLORA ŞI VEGETAŢIA DE PE VALEA SĂSARULUI ÎN BAIA MARE

Student: Julia BALOG

Cadru didactic coordonator: Conf.Univ. Dr. Monica MARIAN Univeristatea Tehnică Cluj-Napoca,

Centru Universitar Nord Baia Mare, România

Rezumat: Scopul studiului constă în monitorizarea şi observarea speciilor ierboase şi arborescente de pe Valea Săsarului în oraşul Baia Mare. Baia Mare este un municipiu din România, reşedinţa judeţului Maramureş. Oraşul este situat în depresiunea Baia Mare, pe cursul mijlociu al râului Săsar, la poalele Munţilor Gutâi. Reţeaua hidrografică este formată, în principal, din râul Săsar, lung de 31,6 km, care străbate oraşul de la est la vest colectând apele râurilor Chiuzbaia şi Firiza, şi a pârâurilor Sf. Ioan, Usturoiul, Valea Roşie şi Borcut. Vegetaţia cuprinde o gamă variată de specii, în funcţie de varietatea terenului, a solului și a climei. Pădurile ocupă 80% din suprafaţa localităţii. Depresiunea Baia Mare face parte din arsenalul pădurilor de foioase (fag, carpen, stejar) - astăzi în mare parte defrişate şi înlocuite de culturi agricole şi pajişti secundare. Specifice Depresiunii Baia Mare sunt suprafeţele întinse ocupate de castanul comestibil. Pădurile de castani de la Baia Mare formează cea mai mare suprafaţă împădurită cu această specie din România. Trecerea de la pădure spre păşune sau teren cultivat este de obicei de o lizieră de arbust alcatuită din specii ca: alunul, socul, cornul, călinul, sângerul, lemnul câinesc. Vegetaţia azonală este reprezentată de vegetaţia luncii râului Săsar, precum şi de cea de-a lungul diferitelor pâraie. Se prezintă ca şi pâlcuri de pădure, constituite din aninul de munte (Alnus

viridis), pe alocuri împreună cu grupuri de ierburi înalte, aninul negru

(Alnus glutinosa), plop (Populus alba), călin (Viburnum opulus), ferigă (Athyrium) şi păr (Agropyron repens), mai ales pe cursul superior ale râului. Cuvinte cheie: floră, vegetaţie, Depresiunea Baia Mare


110

RUDERAL/INVASIVE PLANTS FROM MUNICIPALITY BAIA MARE

Student: Antonia-Daniela GHEORGHESCU

Coordinating Professor: Assoc. Prof. PhD. Monica Liliana MARIAN

Department of Sciences, Tehnical University of Cluj-Napoca, North

Univeristy Centre of Baia Mare, Romania Abstract: The municipality of Baia Mare toghether with the localities belonging to it form Baia Mare basin. It is bordered by the Ignis Mountains in the north, by Recea and Grosi villages in the south, by BaiaSprie city in the East and by Tauti Magheraus in the west. Baia Mare deression is framed by Gutai mountains chain. The drainage basin of this area is based on Sasar valley which is 31 km long. Being at shelter, the depression has a Mediterranean climate with mild winters without great blizzards and warm long summers. The soils forming Baia Mare territory are varied and complex. This study is supposed to identify and analyse the spaced distribution of the allogeneous invasive plants. By invasive plant we mean that plant which multiplies rapidly or slowly its number of individuals and which occupies large or small areas, in the detriment of others, due to a dominant and favoring, natural or anthropic ecologic factor. The plants identified and listed until now are: Acer negundo, Ambrosia

artemisiifolia, Amorfa fructicosa, Ailanthus altissima, Conyza canadensis,

Echinoctys lobata, Erigeron anuus, Fraxinus pennsylvanica Marshall,

Heliathus tuberosus. Among these the most frequent are the ones introduced on purpose by human’s intervention: Acer negundo, Ailanthus

altissima, Quecus rubra etc. Keywords: invasive plants, ruderal plants, spreading


111

PLANTE RUDERALE / INVAZIVE DIN

MUNICIPIUL BAIA MARE

Student: Antonia-Daniela GHEORGHESCU Cadru didactic coordonator:

Conf. univ.dr. Monica Liliana MARIAN Facultatea de Ştiinte, Universitatea Tehnică din Cluj Napoca,

Centrul Universitar Nord Baia Mare, România Rezumat: Municipiul Baia Mare împreună cu localităţile ce îi aparţin formează bazinul băimărean. La nord se învecinează cu Munţii Ignişului, la sud cu localităţile Recea și Groşi, la est cu oraşul Baia Sprie şi la vest cu oraşul Tăuţii Măgherăuş. Depresiunea Baia Mare este încadrată în lanţul masiv al Munţilor Gutâi. Reţeaua hidrografică din această zonă este axată pe Valea Săsarului lungă de 31 km. Aflată la adăpost, depresiunea are un climat de nuanţă mediteraneană, cu ierni blânde, fără mari viscole, cu veri răcoroase, prelungite. Solurile de pe teritoriul municipiului Baia Mare sunt variate şi complexe. Studiul îşi propune identificarea şi analiza distribuţiei în spaţiu a plantelor alogene invazive. Prin plantă invazivă se înţelege acea plantă care îşi multiplică, rapid sau lent, numărul de indivizi şi ocupă arii mici sau mari, în detrimentul altora, datorită unui factor ecologic dominant şi favorizant, natural sau antropic. Plantele identificate şi enumerate până în prezent sunt: Acer negundo, Ambrosia artemisiifolia, Amorfa fructicosa, Ailanthus altissima, Conyza

canadensis, Echinoctys lobata, Erigeron anuus, Fraxinus pennsylvanica

Marshall, Heliathus tuberosus. Dintre acestea cele mai frecvente sunt cele introduse prin interventia intenţionată a omului: Acer negundo, Ailanthus

altissima, Quecus rubra etc. Cuvinte cheie: plante invazive, plante ruderale, răspândire


112

MEDICINAL PLANTS WITH HEMOSTATIC EFFECT

Students: Roxana CIURDAŞ, Roxana FARCAŞ, Andra Lorena HORJE Coordinator Professor:

Assoc. Prof.PhD. Monica Liliana MARIAN Department of Sciences, Tehnical University of Cluj Napoca,


Abstract: Green resources, besides their primary metabolic products: carbohydrates, proteins, oxygen etc. are a source of secondary metabolites, belonging to a biochemical class with various features: alkaloids, tannins, glycosides, vitamins etc. The substances resulting from secondary metabolism are used as remedies to cure and treat many sorts of affections, both in an empirical way and in a conditioned way, through medicines. The extraction and the use of the secondary metabolites represent a major advantage, because they are efficient, widely spread, and, most of all, they are not expensive and do not pollute. Our paper is based on the presentation of the green resources that contain substances with hemostatic effects – able to stop bleeding and hemorrhages in general. Research has shown that very well known plants like Shepherd’s purse (Capsella bursa-pastoris) and Oak (Quercus robur) do have certain hemostatic effects. Moreover, the morphological characteristics that help recognizing various species, as well as the habitats that shelter them, their biochemical structure, and methods of using, preserving and administrating them are described below. The aim of this paper is to emphasize the advantages of natural ways of treating diseases, versus the administration of classical medicines. Key words: hemostatic, secondary metabolites, habitats, active principles,

shepherd's purse (Capsella bursa-pastoris), Oak (Quercus robur), tannins,

vitamins.


113

PLANTE MEDICINALE CU EFECT HEMOSTATIC

Studenţi: Roxana CIURDAŞ, Roxana FARCAŞ, Andra-Lorena HORJE

Cadru didactic coordonator: Conf. univ.dr. Monica Liliana MARIAN

Facultatea de Stiinţe, Universitatea Tehnică din Cluj-Napoca Centru

Universitar Nord Baia Mare, România.

Rezumat: Resursele vegetale, pe lângă produşii metabolismului primar: glucide, proteine, oxigen etc. sunt o sursă de metaboliţi secundari aparţinând unor clase biochimice foarte variate: alcaloizi, taninuri, glicozide, vitamine etc. Substanţele provenite din metabolismul secundar sunt utilizate ca remedii pentru ameliorarea şi tratarea afecţiunilor, atât sub formă empirică, cât şi sub formă condiţionată, în medicamente. Extragerea şi utilizarea metaboliţilor secundari reprezintă un avantaj, deoarece sunt eficienţi, larg răspândiţi, regenerabili, nu necesită costuri mari şi nu poluează. Lucrarea se axează pe prezentarea resurselor vegetale ce conţin substanţe cu efecte hemostatice - capabile să oprească sângerarea şi hemoragiile. Cercetările demonstrează că plante cunoscute şi larg răspândite precum Traista ciobanului (Capsella bursa-pastoris) şi Stejarul (Quercus robur) au certe efecte hemostatice. De asemenea, sunt expuse caracterele morfologice de recunoaştere a speciilor, habitatele care le adăpostesc, compoziţia biochimică, precum şi metode de utilizare, conservare şi administrare. Scopul lucrării este de a sublinia avantajele tratamentelor naturiste versus administrarea medicamentelor de sinteză. Cuvinte cheie: hemostatic, metaboliţi secundari, habitate, principii active,

Traista ciobanului (Capsella bursa-pastoris), Stejar (Quercus robur),

taninuri, vitamine.


114

FINANCIAL AND ECONOMIC PERFORMANCE OF THE DAIRY INDUSTRY OF UKRAINE

Student: Oksana SOPIZHENKO

Coordinating Professor: Prof. Ph.D. Mykhaylo Arych National University of Food Technologies, Kyiv, Ukraine

Abstract: The analysis of financial and economic performance of dairy enterprises is important to determine the overall status and quality of their operations and predict trends. The financial and economic results were obtained from the State Statistics Service of Ukraine. The literature mentions modern processing methods, made both by foreign and Ukrainean scientists, such as: statistical analysis, observation and grouping.The peculiarities and problems regarding the dairy processors in Ukraine as well as the priority areas of development and measures are being delt with to improve their financial and economic state. The paper studies the dynamics and structure of the financial and economic performance of the dairy industry between 2008-2012. During this period, an increase in absolute value and income was registered as can be seen from the economic results and net income (loss) - as finance, whose dynamics is characterized by a gradual decrease in loss and profit making at the end of the period analyzed. The income of the dairy industry in this period increased by 53.1%. The growth rate ranged from 1.2% to 34.6%. The financial results of the dairy industry in the form of net income (loss) was negative, as the loss exceeds income made by enterprises, and only at the end of the period studied, the dairy industry has gained a net profit. Key words: dairy, enterprise, economic, Ukraine, income, trend.


115

PERFORMANŢE FINACIARE ŞI ECONOMICE ALE INDUSTRIEI PRODUSELOR LACTATE DIN UCRAINA

Student: Oksana SOPIZHENKO

Cadru didactic coordonator: Mykhaylo ARYCH Universitatea Naţională de Tehnologii Alimentare, Kiev, Ucraina

Rezumat: Analiza performanţelor finciare şi economice a întreprinderilor de produse lactate este importantă pentru determinarea situaţiei generale şi a calităţii operaţiilor acestora şi pentru prezicerea tendinţelor. Rezultatele financiare şi economice s-au obţinut de la Serviciul de Stat pentru Statistică din Ucraina. Literatura de specialitate menţionează metode moderne de procesare, realizate atât de oameni de ştiinţă străini cât şi de ucraineni, cum ar fi analiza statistică, observaţia şi gruparea. Se prezintă particularităţile şi problemele privind procesatorii de produse lactate din Ucraina cât şi domeniile şi măsurile prioritare de dezvoltare pentru îmbunătăţirea stării financiare şi economice a acestora. Lucrarea studiază dinamica şi structura performanţelor financiare şi economice din industria produselor lactate între anii 2008 – 2012. În această perioadă s-a înregistrat o creştere a valorii absolute şi a veniturilor după cum se vede din rezultatele economice şi veniturile nete (pierederi) – ca finanţe, a căror dinamică se caracterizează printr-o scădere graduală a pierderilor şi obţinerea de profit la sfârşitul perioadei analizate. Veniturile din industria produselor lactate a crescut cu 53.1% în această perioadă. Rata de creştere a variat de la 1.2% la 34.6%. Rezultatele financiare din industria produselor lactate privind veniturile nete (pierderi) au fost negative deoarece pierderile depăşesc veniturile realiazate de întreprinderi, şi numai spre sfârşitul perioadei analizate industria produselor lactate a înregistrat profituri nete. Cuvinte cheie: produse lactate, întreprindere, economic, Ucraina,venit,

tendinţă


116

STUDY OF THE CONTACT SECTION WIDTH BETWEEN

THE LAYERS OF CORRUGATED PAPERBOARD WITH “B” AND “C” TYPE OF THE FLUTE

Student: Marin Uzunov

Coordinating professor: PhD Eng. Delyan Gospodinov Department of Machines and apparatus in food processing industry

University of Food Technologies – Plovdiv, Bulgaria

Abstract: Corrugated paperboard is the most common cellulose-based material for production of wide variety of packages. Different types of boxes made of corrugated paperboard are most frequently used for transportation and storing of all kinds of items. One of the most important functions of these packages is related to preserving the packed products by shielding them from the harmful factors of the surrounding environment such as humidity and external mechanical loadings. During transportation and storage boxes of corrugated paperboard are arranged in “clusters” where some packages are placed on the top of others. This way the boxes from the lower levels of the cluster are subjected to compressive loads originating from the weight force of the boxes on the upper levels. Each package is designed to sustain compressive load of certain magnitude. The compressive strength of the package depends on the compressive strength of the corrugated paperboard which it is made of. Corrugated paperboard is a multilayered structure whose strength is related to the mechanical properties of each layer and the mechanical relation between each layer. Preliminary studies indicate that contact section between the layers, characterized by its width, affects the equivalent strength of the corrugated paperboard. A study has been conducted on the relation between contact section width between corrugated paperboard layers and other geometric parameters such as pitch of the flute and thickness. Key words: packaging, corrugated paperboard, flute, geometric

parameters, design, layers, contact


117

STUDIUL LĂŢIMII SECŢIUNII DE CONTACT DINTRE STRATURILE DE CARTON ONDULAT DE TIPUL "B"ŞI

"C" Student: Marin Uzunov

Cadru didactic coordonator: dr. ing. Delyan Gospodinov Departmentul de Maşini şi aparate în indsctria de procesare a

alimentelor, Universiatea de Tehnologii Alimentare – Plovdiv,

Bulgaria

Rezumat: Cartonul ondulat este materialul cel mai comun pe bază de celuloză pentru producerea unei game variate de ambalaje. Diferite tipuri de cutii făcute din carton ondulat sunt cel mai frecvent utilizate pentru transportul şi depozitarea unor diverse articole. Una dintre cele mai importante funcţii a acestor ambalaje are legătură cu conservarea produselor ambalate în vederea protejării acestora de factorii nocivi din mediul înconjurător, cum ar fi umiditatea şi sarcinile mecanice externe. În timpul transportului şi depozitării, cutiile din carton ondulat sunt aranjate în "grămezi" caz în care unele pachete sunt amplasate deasupra altora. Astfel, cutiile din partea de jos ale grămezii sunt supuse la sarcini de compresiune rezultate din forţa de greutate a cutiilor din partea superioară. Fiecare ambalaj este conceput astfel încât să suporte sarcina de compresiune de o anumită magnitudine. Rezistenţa la compresiune a ambalajului depinde de rezistenţa la compresiune a cartonului ondulat din care este confecţionat. Cartonul ondulat are o structură multistrat a cărei rezistenţă depinde de proprietăţile mecanice ale fiecărui strat şi de relaţia mecanică dintre fiecare strat. Studiile preliminare indică faptul că lăţimea secţiunii de contact dintre straturi, caracterizată de lăţimea sa, afectează rezistenţa echivalentă a cartonului ondulat. S-a efectuat un studiu privind legătura dintre lăţimea secţiunii de contactului dintre straturile de carton ondulat şi alţi parametri geometrici, cum ar densitatea şi grosimea canelurii . Cuvinte cheie: ambalaje, carton ondulat,canelură, parametrii geometrici,

proiectare, straturi, contact


118

PROPERTIES OF HAWTHORN JELLY

Student: Mădălina IUGA Coordinating Professor:

Assoc. prof. Ph.D. Eng. Silvia MIRONEASA Faculty of Food Engineering,


Abstract: Hawthorn is a shrub with small and red fruits, with a particular flavor and slightly bitter taste. In Romania hawthorn berries are used mostly as dried fruits together with the hawthorn flowers. The tea has many therapeutic properties. In this study hawthorn berries were used as jelly. This jelly was obtained by boiling the chopped fruits with sugar and lemon juice down to a thick and steady consistency and a pH between 3.0 and 3.9. The viscosity profile of hawthorn jelly, pH and soluble solids content were investigated. The viscosity profile was determined by measuring the temperature and the shear rate using a rotational Brookfield viscometer. Viscosity characterization was made with help of power law model. The pH was determined by the electronic pH meter and total soluble solid contents by the Leica Mark Plus Abbé refractometer. When designing the fabrication process of jellies, it is necessary to know their rheological characteristics because a good design of each type of equipment is essential for an optimum processing. The viscosity of jellies was measured at temperatures ranging from 35ºC to 55ºC, at the speed of 2, 5, 10, 20 and 50 rpm. The flow curves were evaluated by using the power low model. The results showed that the power low model is suitable to describe the flow behavior of jellies, indicating high values for the determination coefficient (R2 > 0.95). The studied jelly has a non-Newtonian pseudo plastic behavior. The apparent viscosity of jelly decreased as the temperature and speed increased. The assessment of the properties of hawthorn jelly is useful for new product development and manufacturing control.

Key words: hawthorn, jelly, chemical properties, viscosity


119

PROPRIETĂŢILE JELEULUI DE PĂDUCEL

Student: Mădălina IUGA Cadru didactic coordonator:

Conf. dr. ing. Silvia MIRONEASA Facultatea de Inginerie Alimentară

Universitatea Ştefan cel Mare din Suceava, România Rezumat: Păducelul este un arbust ale cărui fructe sunt mici, roşii, având o aromă specifică şi un gust uşor amărui. În România fructele de păducel sunt utilizate în principal sub formă uscată, alături de florile plantei datorită proprietăţilor terapeutice. În acest studiu fructele de păducel au fost utilizate sub formă de jeleu. Acesta s-a obţinut prin fierberea fructelor mărunţite cu zahăr şi adaos de suc de lămâie până la o consistenţă densă, fermă şi la un pH între 3,0 şi 3,9. Scopul acestui studiu a fost determinarea vâscozităţii jeleului de păducel, a pH-ului şi a conţinutului de substanţe solubile. S-a măsurt vâscozitateacu ajutorul vâscozimetrului rotativ Brookfield. Pentru măsurarea pH-ului s-a utilizat pH-metrul electronic, iar pentru determinarea conţinutul de substanţe solubile s-a folosit refractometrul Leica Mark Plus Abbé. La proiectarea procesului de fabricare a jeleurilor este necesară cunoaşterea caracteristicilor reologice ale acestora pentru că este esenţială o proiectare corectă a fiecărui tip de echipament în scopul unei procesări optime. S-a măsurat vâscozitatea jeleului de păducel la temperaturi cuprinse între 35ºC şi 55ºC şi la viteze de forfecare de 2, 5, 10, 20 and 50 rot/min. Pentru evaluarea curbelor de curgere s-a utilizat modelul matematic de tip putere. Rezultatele obţinute au demonstrat că acest model este adecvat pentru caracterizarea comportării la curgere a jeleurilor, indicând valori ridicate ale coeficientului de determinare (R2

> 0,95). Jeleul studiat a avut un comportament pseudoplastic non-Newtonian. Vâscozitatea aparentă a scăzut odată cu creşterea temperaturii şi a vitezei de forfecare. Evaluarea proprietăţilor jeleului de păducel este utilă pentru dezvoltarea de noi produse şi controlul de fabricaţie. Cuvinte cheie: păducel, jeleu, proprietăţi chimice, vâscozitate


120

RESEARCH ON QUALITY OF A COOLING FERMENTED BEVERAGE FROM A MIXTURE OF CEREALS

Students:

Cristina MAFTEI, Mihaela LOGHIN, Adriana CIUTAC Coordinating Professor: Prof. Ph. D. Eng. Silvia MIRONEASA

Prof. Ph. D. Eng. Georgiana Gabriela CODINĂ Faculty of Food Engineering,

Ştefan cel Mare University of Suceava, Romania

Abstract: In this study a natural soft drink by fermenting a mixture of cereals such as malt, oatmeal, corn, rye, bran psyllium using lactic acid bacteria, was made. Elder flowers were added in the beverage for extra flavor and their known therapeutic properties. This beverage has a high content of soluble and insoluble fibers, vitamins (A, E, В1, В2, B5, B6, B12, РР), minerals (calcium, sodium, magnesium, phosphorus, potassium), with beneficial effects on the human health. Also, the lactic acid bacteria added to the technological process produce significant changes on the product quality, the lactic acid improving the sensory characteristics of the beverage. The aim of this paper is to evaluate the effects of the addition of lactic acid bacteria, inulin and elder flowers on the quality of cereal soft drink. The density, pH, alcohol content and the real extract were determined to assess the quality of the drink. The analysis methods were completed by the sensory evaluation of the soft drink. The results obtained show that this soft drink is a non-alcoholic product, with a density of 1,039 g/cm³, a pH of 3,53 and 10,10 real extract w/w, which is a valuable source of nutrients with multiple beneficial effects on the body. The product was appreciated by consumers, fact highlighted by the sensory analysis performed. Key words: soft drink, cereals, fibers, lactic fermentation.


121

CERCETĂRI PRIVIND CALITATEA UNEI BĂUTURI RĂCORITOARE FERMENTATE DINTR-UN AMESTEC DE

CEREALE

Studenţi: ristina MAFTEI, Mihaela LOGHIN,Adriana CIUTAC Cadru didactic coordonator: Conf. dr. ing. Silvia MIRONEASA

Conf. dr. ing. Georgiana Gabriela CODINĂ Facultatea de Inginerie Alimentară

Universitatea „Ştefan cel Mare” din Suceava, România Rezumat: În această lucrare s-a realizat o băutură răcoritoare naturală prin fermentarea unui amestec de cereale precum malţul, ovăzul, porumbul, secara, tărâţa de psyllium cu ajutorul bacteriilor lactice. Au fost adăugate în această băutură şi flori de soc pentru un plus de aromă precum şi pentru proprietăţile terapeutice cunoscute. Această băutură are un conţinut ridicat de fibre solubile şi insolubile, vitamine (A, E, В1, В2, B5, B6, B12, РР), minerale (calciu, sodiu, magneziu, fosfor, potasiu) cu efecte benefice asupra sănătăţii. De asemenea, bacteriile lactice adăugate în procesul tehnologic produc modificări importante asupra calităţii produsului iar acidul lactic format îmbunătăţeşte caracteristicile senzoriale ale băuturii. Scopul acestei lucrări este de a evalua efectele adaosului de bacterii lactice, inulină şi flori de soc asupra calităţii băuturii răcoritoare din cereale. Pentru aprecierea calităţii acestei băuturi s-a determinat densitatea, pH-ul, conţinutul de alcool şi extractul real. Metodele de analiză au fost completate şi de evaluarea senzorială a băuturii răcoritoare. Rezultatele obţinute arată că băutura răcoritoare realizată este un produs non-alcoolic, cu densitatea de 1,039 g/cm³, pH-ul de 3,53 şi extractul real de 10,10 w/w, care constituie o sursă valoroasă de nutrienţi cu multiple efecte benefice asupra organismului. Produsul a fost apreciat de către consumatori, fapt concluzionat în urma analizei senzoriale efectuate. Cuvinte cheie: băutură răcoritoare, cereale, fibre, fermentaţie lactică.


122

STUDIES ON THE OPPORTUNITY OF BRINGING A NEW VARIETY OF NOUGAT INTO THE MARKET

Students: Mădălina IUGA, Maria Mădălina IRIMIA

Coordinating Professors: Prof. Ph.D. Eng. Silvia MIRONEASA

Prof. Ph.D. Eng. Georgiana G. CODINĂ Lecturer Ph.D. Eng. Silviu-Gabriel STROE


Stefan cel Mare University of Suceava, Romania Abstract: A product is considered new if it appears for the first time on the market and it has other aspect and different composition as compared to similar products. The new variety of Nougat that we would like to bring on the market is made of egg whites, glucose syrup and hazelnuts. We have added also chicory and rose petals and the waffles sheets were improved with pea fibers for a better nutritional value. The purpose of this study was to determine the sensory profile of the new product by performing a sensory evaluation and to analyze the opportunity of introducing this new variety of Nougat on the market. Before being tested on the market, we have determined the nutritional value of the product. The results showed that it contains a higher amount of sugars and fibers, followed by fats, proteins, vitamins and minerals. Regarding the sensory profile of the new Nougat, the results revealed that the taste was the most appreciated attribute and the general appearance got also a good mark. The results of the market survey made by means of a questionnaire showed that the consumption frequency of Nougat products is weekly. The consumers were mostly women who live in urban areas, aged between 18 and 70 years. The most important factor that influences the decision of purchasing this product is taste, followed by the label that contains detailed nutritional information. This study revealed the consumers’ profile and showed their great interest in the new ”Nougat with chicory and rose petals” − a high nutritional product to be brought into the market. Key words: Nougat, chicory, rose, pea fiber, sensory properties, nutritional

value.


123

STUDII PRIVIND OPORTUNITATEA INTRODUCERII PE

PIAŢĂ A UNUI NOU SORTIMENT DE NUGA

Studenţi: Mădălina IUGA, Maria Mădălina IRIMIA Cadre didactice coordonatoare:

Conf. dr. ing. Silvia MIRONEASA Conf. dr. ing. Georgiana G. CODINĂ,

Ş.l.dr. ing. Silviu-Gabriel STROE Facultatea de Inginerie Alimentară

Universitatea „Ştefan cel Mare” din Suceava, România Rezumat: Un produs este considerat nou în condiţiile în care apare pentru prima dată pe piaţă, având aspect şi conţinut diferite faţă de produsele similare. Noul sortiment de nuga care se doreşte a fi introdus pe piaţă are ca materii prime pentru cremă albuşul de ou, siropul de glucoză şi alunele de pădure, la care se adaugă noi materii prime - cicoarea şi petalele de trandafir, iar în foile de napolitană s-a adăugat fibra de mazăre pentru a îmbunătăţi valoarea nutritivă a acestora. Scopul acestui studiu este acela de a stabili profilul senzorial al noului produs, ca urmare a evaluării senzoriale de către consumatori şi de a analiza oportunitatea introducerii pe piaţă a noului sortiment de produs tip Nuga. Înainte de a fi testat pe piaţă a fost determinată valoarea nutritivă a noului produs. Rezultatele obţinute arată că noul produs conţine glucide şi fibre, urmate din punct de vedere cantitativ de lipide, proteine, vitamine şi minerale. Referitor la profilul senzorial a noului produs tip Nuga, rezultatele arată că acest produs a fost punctat cel mai bine din punct de vedere al gustului şi a obţinut un scor foarte bun ca apreciere generală. Rezultatele studiului de piaţă realizat pe baza chestionarului arată că produsul Nuga este consumat săptămânal, îndeosebi de către persoanele de gen feminin, din mediul urban, cu vârsta cuprinsă între 18 şi 70 de ani, iar principalul factor care influenţează decizia de achiziţie a produsului este gustul, urmat de existenţa informaţiilor nutriţionale detaliate. De asemenea, rezultatele studiului evidenţiază profilul consumatorului şi un interes crescut faţă de noul produs ”Nuga cu cicoare şi trandafir”, bogat în substanţe nutritive care urmează a fi lansat pe piaţă. Cuvinte cheie: nuga, cicoare, trandafir, fibre de mazăre, caracteristici

senzoriale, valoare nutritivă.


124

STUDIES ON A NEW SOY MILK- BASED DRINK

Student: Ancuţa - Raluca TILIHOI Coordinating professors:

Assoc.prof. PhD.eng. Georgiana G. CODINĂ Assoc.prof. PhD.eng Silvia MIRONEASA

Faculty of Food Engineering


Abstract: This paper presents some aspects regarding the ingredients used to obtain a soy milk – based drink, its manufacture technology and the way in which consumers perceive this new product.The purpose of this paper is not only to show the benefits of this on human body, but also to determine the possibility of bringing into the market of such a product. It falls within shakes and brings further innovation by using carob powder and black radish juice. Due to the use of such nutrients like carrot juice and inulin, the drink acquires a great taste and has real benefits that make the product fit for the functional food group. By adding soy milk which provides a high intake of proteins and vitamins, along with carob powder, which offers a great taste and a nice colour and helps as well in faster absorption of calcium, this drink brings a high intake of calcium that can be absorbed quickly. Carrot juice and black radish juice bring a high intake of vitamins and minerals helping to restore intestinal flora, preventing cancer and facilitating mineral absorption in the colon. The manufacturing technology used to obtain a soy milk –based drink is quite simple, this being reflected by the price we estimated. The use of natural ingredients renders this product a functional one, with benefic effects on the human body. Key words: drink, soy, carob, carrots, black radish, inulin, functional food


125

STUDII PRIVIND REALIZAREA UNEI NOI BĂUTURI PE BAZĂ DE LAPTE DE SOIA

Student: Ancuţa - Raluca TILIHOI

Cadre didactice coordonatoare: Conf. dr. ing. Georgiana G. CODINĂ

Conf. dr. ing. Silvia MIRONEASA Facultatea de Inginerie Alimentară

Universitatea „Ştefan cel Mare” din Suceava, România Rezumat: În această lucrarea sunt prezentate o serie de aspecte legate de ingredintele utilizate pentru obţinerea unei băuturi pe bază de lapte de soia, tehnologia de obţinere a acesteia şi felul în care consumatorii percep acest produs. Scopul lucrării este nu doar de a prezenta beneficiile pe care această băutură le are asupra organimului uman ci şi de a determina posibilitatea introducerii pe piaţă a unui astfel de produs. Băutura pe bază de lapte de soia se încadrează în categoria shake-urilor şi aduce un plus de inovaţie prin utilizarea pudrei de roşcove şi a sucului de ridiche negră. Prin utilizarea nutrienţior din aceste produse, a sucului de morcovi împreună cu inulina, băutura are un gust deosebit şi are efecte benefice reale ceea ce face produsul să se încadreze în grupa alimentelor funcţionale. Prin adăugarea laptelui de soia ce vine cu un aport mare de proteine, calciu şi vitamine, împreună cu pudra de roşcove care nu doar că oferă un gust deosebit şi o coloraţie frumoasa dar de asemenea ajută la absorbţia mai rapidă a calciului, organismul beneficiază de un aport mare de calciu ce va putea fi absorbit rapid. Sucul de morcovi şi sucul de ridiche neagră aduc un aport mare de vitamine şi minerale ajutând la refacerea florei intestinale, prevenind apariţia cancerului dar şi facilitând absorbţia mineralelor în intestinul gros. Tehnologia de fabricare utilizată pentru obţinerea băuturii pe bază de lapte de soia este una destul de simplă, acest lucru reflectîndu-se în preţul pe care l-am estimat. Utilizarea unor ingrediente naturale face ca acest produs să fie un aliment funcţional, cu efecte benefice asupra organismului uman. Cuvinte cheie: băutură , soia, roşcove, morcov, ridiche neagră, inulina,

aliment funcţional


126

APPLICATIONS OF THE CHEMICAL EFFECT OF ELECTRICAL CURRENT IN THE DEVELOPMENT OF

UNCONVENTIONAL TECHNOLOGIES

Student: Gabriel-Daniel TEMNEANU, Coordinating Professor:

Lecturer Physicist PhD. Mihaela JARCĂU Faculty of Food Engineering,


Abstract: Material processing by special methods based on other principles than the conventional ones is called unconventional technology. This technology is applicable to the processing of materials with special properties, to obtain special shaped products, having a high quality surface and using special working spaces. This paper illustrates methods of dimensional processing by electrical erosion, by electrochemical erosion, all these methods being based on the effects of electric current. The study presents the chemical effect influence of electric current on metal surfaces that are unconventional technologies as well as new aspects of unconventional technologies and new directions for their use. The paper has mainly in view the transformation suffered by a metal found in an electrically conductive solution at the passage of electric current. Key words: electro-erosion, effects of electric current, electrically

conductive solution, transformation, chemical effect, unconventional

technology.


127

APLICAŢII ALE EFECTULUI CHIMIC AL CURENTULUI ELECTRIC ÎN DEZVOLTAREA TEHNOLOGIILOR

NECONVENȚIONALE

Student: Gabriel-Daniel TEMNEANU Cadru didactic coordonator:

Lect. Univ. Fizician dr. Mihaela JARCĂU Facultatea de Inginerie Alimentară

Universitatea „Ştefan cel Mare” din Suceava, România Rezumat: Prelucrarea materialelor prin procedee speciale, bazate pe alte principii decât procedeele clasice este denumită tehnologie neconvenţională. Această tehnologie se aplică pentru prelucrarea unor materiale cu proprietăţi deosebite, pentru obţinerea unor produse cu forme speciale, având o calitate deosebită a suprafeţelor, folosind spaţii de lucru speciale. În prezenta lucrare se exemplifică procedee de prelucrare dimensională prin eroziune electrică, prin eroziune electrochimică, toate aceste metode bazându-se pe efectele curentului electric . În acest studiu este prezentat influenţa efectului chimic al curentului electric asupra suprafeţelor metalice ce constituie tehnologii neconvenţionale, precum şi noile aspecte ale tehnologiilor neconvenţionale, noile direcţii de utilizare ale acestora. Lucrarea are în prim-plan transformarea pe care o suferă un metal aflat într-o soluţie conductoare electric, la trecerea curentului electric. Cuvinte cheie: electroeroziune, efectele curentului electric, soluţie conductoare

electric, transformare, efect chimic, tehnologie neconvenţională.


128

SELECTION OF CHEESE “TASTE OF NATURE”

Student/s: Cristina BAIRAC, Iuliana BIRGOVAN, Tabita IRIMICIUC, Alina CRACIUN

Coordinating professor: Assoc.prof. Ph. D. eng Gabriela CONSTANTINESCU (POP)



Abstract: Selection of cheese “Taste of Nature” is a complex and natural product, which contains a variety of necessary substances for proper function of the human body: fats, protein, carbohydrates, minerals (Ca, P, Na, K, Mg), vitamins (A, B, D, PP, C), fibers, fatty acids, phytosterols. The innovation of this product consists in bringing together all these seeds and fruits in a tasty cheese with important nutritional value and many vitamins and minerals with a major impact on health.The raw materials used to obtain Selection of cheese Taste of Nature are: pasteurized milk, salt, bacterial cultures, spinach, walnut/pumpkin seeds, goji berries, sunflower seeds, poppy seeds. Spinach is well known for its nutritional qualities and has always been regarded as a plant with remarkable abilities to restore energy, increase vitality and improve the quality of the blood. Walnuts are high in proteins, vitamins, omega 3 fatty acids, trace minerals, lecithin and oils. Moreover, walnuts contain insignificant amounts of sodium and are cholesterol free. Goji berries are the most nutritionally dense fruit on Earth, because they contain all essential amino acids, goji berries also have the highest concentration of proteins. They are also rich in vitamin C, contain more carotenoids than any other food, contain twenty-one trace minerals, and are high in fiber. Cheese belongs to the category of cheeses obtained from sheep or cow milk, or their mixture, with spun fermented paste. Key words: cheese, goji berries, spinach, walnuts, pumpkin seeds, sunflower

seeds, poppy seeds.


129

SELECŢIE DE CAŞCAVAL SAVOAREA NATURII

Student: Cristina BAIRAC, Iuliana BIRGOVAN, Tabita IRIMICIUC, Alina CRACIUN

Cadru didactic coordonator: Conf. dr. ing. Gabriela CONSTANTINESCU (POP)


Universitatea „Ştefan cel Mare” din Suceava, România Rezumat: Selecţia de caşcaval Savoarea naturii cu spanac şi miez de nucă/seminţe de dovleac învelit într-o crustă de fructe goji, seminţe de floarea soarelui şi mac este un produs complex din punct de vedere nutritiv, ce conţine o mare varietate de substanţe necesare bunei funcţionări a organismului uman: lipide, proteine, glucide, săruri minerale (Ca, P, Na, K, Mn, Mg, Fe, Zn, Se, Cu), vitamine (A, B, D, PP, K, acid folic, C), fibre, acizi graşi ω-3, fitosteroli. Spanacul este foarte bogat în vitamine, în special vitamina A şi C şi substanţe minerale precum: fierul şi calciul. Nucile şi seminţele de dovleac aduc numeroase beneficii organismului datorită conţinutului in acizi graşi omega 3, aminoacizi, antioxidanţi şi substanţe minerale. Fitosterolii sunt compuşi existenţi în seminţele de floarea soarelui şi ajută la reducerea nivelului de colesterol din sânge, la îmbunătăţirea răspunsului sistemului imunitar şi scăderea riscului de a face anumite tipuri de cancer. Goji se remarcă prin conţinutul crescut de antioxidanţi, care protejează organismul de stresul oxidativ, reduc oboseala şi întăresc capacitatea de protecţie a organismului în faţa agenţilor nocivi. Seminţele de mac sunt foarte bogate în acid linoleic ce oferă protecţie împotriva bolilor de inimă şi altor tulburări ale aparatului circulator. Caşcavalul face parte din categoria brânzeturilor obţinute din lapte de oaie sau de vacă, sau din amestecul lor, cu pastă filată, fermentată. Cuvinte cheie: caşcaval, fructe goji, spanac, miez de nucă, seminţe de

dovleac, seminţe de floarea-soarelui, seminţe de mac


130

FRACTAL APPLICATIONS IN THE STUDY OF ION MIGRATION PHENOMENON TO CELL STRUCTURE

Student: Olga BENDERSCHI,

Coordinating Professor: Lecturer Ph.D. Physicist x Mihaela JARCĂU



Abstract:

The main goal of this paper is to define the concept of fractals and how they can be used to develop new analyzing ion methods of ion channels and how these results can lead to a deeper comprehension of the physico-chemical processes occurring in these membrane proteins. Fractals are natural phenomena or mathematical sets that display complex patterns which can be divided into parts, thus each one being self-similar across different scales. As mathematical equations, fractals are usually nowhere differentiable, created by repeating a simple process over and over again in a continuing feedback loop. The term was introduced in 1975 by Benoît Mandelbrod, illustrating the mathematical definition of it. Fractal geometry can offer a clear explanation on the complex structure of the living systems, whose formation and development are non linear dynamic processes. Thus, fractals can be applied to examine the ion channels which are pore-forming membrane proteins whose functions include the facilitation of the ions diffusion (Sodium, Potassium, Chloride etc.), the generation and propagation of the potential action. The patch clamp data recorded from individual ion channels has the fractal properties of self-similarity and power law scaling. The discovery of these data gives us the opportunity to explore the ion channel mechanisms and to get a deeper understanding of them. Key words: fractals, ion channels, complex, membrane, physico-chemical,

self-similar


131

APLICAŢIILE FRACTALILOR ÎN STUDIUL FENOMENULUI MIGRAŢIE A IONILOR

DIN STRUCTURA CELULEI

Student: BENDERSCHI Olga, Cadru didactic coordinator:

Lect. Dr. Fiz. JARCAU Mihaela Facultatea de Inginerie Alimentară

Universitatea „Ştefan cel Mare” din Suceava, România Rezumat:

Principalul scop al acestei lucrări este definirea conceptului de „fractal” şi cum aceştia pot fi utilizaţi pentru a dezvolta metode noi de analiză a canalelor de ioni, prelucrând rezultatele în obţinerea unor idei despre procesele fizico-chimice ce au loc în aceste proteine de membrană. Fractalii sunt fenomene naturale sau seturi matematice care afişează figuri complexe ce pot fi divizate în părţi, astfel încât fiecare dintre acestea să fie (cel puţin aproximativ) o copie miniaturală a întregului. Ca ecuaţii matematice, fractalii au proprietatea de bază nedeferenţiabilă, sunt peste tot continui, dar nicăieri derivabili, creaţi prin repetarea continuă a aceluiaşi proces. Termenul a fost introdus în 1975 de Benoît Mandelbrot, ilustrând definiţia matematică a unui fractal. Geometria fractalică poate oferi o explicaţie clară a structurii complexe a organismelor vii, a căror formare şi dezvoltare reprezintă nişte procese dinamice neliniare. Astfel, fractalii pot fi aplicaşi pentru a examina canalele de ioni, ce reprezintă nişte proteine de membrană a căror funcţii includ facilitarea difuziei de ioni (Sodiu, Potasiu, Clor, etc.), generarea şi propagarea acţiunii potenţiale ş.a. Rezultatele obţinute în urma analizelor efectuate prin tehnica patch clamp a unor canale de ioni au demonstrat proprietăţile fractalice ale acestora: auto-similarea, detalierea şi complexitatea. Descoperirea acestor date ne dă oportunitatea să explorăm mecanismele de funcţionare a canalelor de ioni şi de a obţine informaţii mai aprofundate despre acestea. Cuvinte cheie: fractali, canale de ioni, complex, membrană, fizico- chimic,

auto-similar


132

STATISTICAL STUDY ON FOOD CONSUMPTION OF FAST FOOD AMONG YOUNG

Student: Georgia OLARU, Larisa-Gabriela LEONTICĂ

Coordinating Professor: Assoc. Prof. PhD. Cristina – Elena HREŢCANU



Abstract: The purpose of this study is to provide a statistical study regarding the fast-food units’ activity and the acceptance of these products among young people. The objectives of this study are: to make a theoretical synthesis of current research literature on nutrition trends and problems of modern food consumption, to characterize the main fast-food units in Romania, to provide an overview of the history of McDonald's, to do an energy calculation of a commercialized fast-food product sold in McDonald’s units, to emphasize the acceptability of the products sold by fast food units among young people. The purpose of the statistical analysis was to determine the appropriate food consumption trends of modern fast food in Romania. The study was conducted using a questionnaire completed by students of the Faculty of Food Engineering, University "Stefan cel Mare" University of Suceava, in January - May 2014. Following this study, we reached the following conclusions: the main reasons that students eat fast food are taste and low price, “shaorma” and “hamburger” being the most consumed fast food products by students. This study also presents the main reasons why students would give up eating fast food: the trend towards healthy eating, taking into consideration the high energy value of these products. Key words: fast-food units, statistical study, fast-food products, food trends


133

STUDIU STATISTIC PRIVIND CONSUMUL DE ALIMENTE DE TIP FAST-FOOD ÎN RÂNDUL TINERILOR

Studenţi: Georgia OLARU, Larisa-Gabriela LEONTICĂ Cadru didactic coordonator:

Conf. dr. Cristina -Elena HREŢCANU Facultatea de Inginerie Alimentară


Rezumat: Scopul acestei lucrări constă în realizarea unui studiu statistic privind activitatea unităţilor de alimentaţie de tip fast-food şi acceptabilitatea acestor produse în rândul tinerilor. Obiectivele acestui studiu sunt: realizarea unei sinteze teoretice din literatura de specialitate a cercetărilor actuale privind tendinţele alimentare şi problemele alimentaţiei moderne; caracterizarea principalelor unităţi de alimentaţie de tip fast-food din România; realizarea unei sinteze a istoricului companiei McDonald’s; realizarea calculului energetic al unui produs de tip fast-food comercializat în cadrul unităţile McDonald’s; acceptabilitatatea produselor comercializate de către unităţile de tip fast-food în rândul tinerilor. Scopul analizei statistice constă în determinarea tendinţelor alimentare corespunzătoare alimentaţiei moderne de tip fast-food din România. Studiul a fost realizat cu ajutorul unui chestionar, completat de către studenţii Facultăţii de Inginerie Alimentară, Universitatea „Ştefan cel Mare” din Suceava, în perioada ianuarie – mai 2014. În urma acestui studiu am ajuns la următoarele concluzii: principalele motive pentru care studenţii consumă produse fast-food sunt gustul şi preţul redus al acestora; cele mai consumate produse fast-food de către studenţi sunt shaorma şi hamburgerul. De asemenea, în urma acestui studiu, am deteminat principalele motive pentru care studenţii ar renunţa la consumul de alimente fast-food, dintre care amintim: tendinţa către o alimentaţie sănătoasă, valoarea energetică ridicată a acestor produse. Cuvinte cheie: unităţi de alimentaţie publică de tip fast-food, studiu

statistic, alimente fast-food, tendinţe alimentare


134

STATISTICAL STUDY ON CONSUMPTION OF SPICY CHOCOLATE

Students: Cristina BOGDAN, Delia PRISACARU

Coordinating Professor: Assoc. prof. PhD. Cristina Elena HREŢCANU,

Assist. PhD. Alice Iuliana ROŞU Faculty of Food Engineering,


Abstract: In the context of a competitive market of chocolate sales, the main aim of this study is to recreate a product available which makes us remember of the old days, of childhood, namely homemade chocolate with extra flavor (ginger, turmeric powder, black pepper powder and dried cranberries). Ginger, turmeric and black pepper have synergist effects and, therefore, they are used together as ingredients in a chocolate with beneficial effects on consumers’ health. This type of spicy chocolate has numerous benefits to the body due to the raw materials used (ginger, turmeric, black pepper and dehydrated cranberries), benefits which are not found in other types of chocolate. 120 students aged between 18-25, with a mean age of 20.45 years (and standard deviation of 1.47 years) of the Faculty of Food Engineering were asked to fill in a questionnaire on their consuming habits of chocolate. This research highlighted once more the popularity of chocolate, its high consumption and consumers’ perception of chocolate packaging.

Key words: consumption of chocolate, ginger, turmeric, black pepper,

cranberries, statistical study


135

STUDIU STATISTIC AL CONSUMULUI DE CIOCOLATĂ CU CONDIMENTE

Studenţi: Cristina BOGDAN, Delia PRISĂCARU,

Cadre didactice coordonatoare: Conf. dr. Cristina Elena HREŢCANU,

Asist. dr. Alice Iuliana ROŞU Facultatea de Inginerie Alimentară


Rezumat: În contextul unei pieţe competitive a vânzării de ciocolată, ideea principală a acestui studiu este de a recrea un produs disponibil care să ne facă să ne întoarcem la vremurile trecute, din copilărie şi anume, ciocolată de casă cu un plus de savoare (ghimbir, turmeric-pudră, piper negru-pudră şi merişoare deshidratate). Ghimbirul, turmericul şi piperul negru au efecte sinergice, prin urmare, au fost utilizate împreună ca ingrediente într-o ciocolată cu efecte benefice pentru sănătatea consumatorului. Tipul acesta de ciocolată picantă prezintă numeroase beneficii pentru organism, datorită ingredientelor naturale folosite (ghimbir, turmeric-pudră, piper negru-pudră şi merişoare deshidratate), beneficii care nu se regăsesc în celelalte tipuri de ciocolată. La studiul statistic au participat 120 studenţi cu vârsta cuprinsă între 18-25 ani, cu vârsta medie de 20.45 ani (cu deviaţie standard de 1.47 ani), din cadrul Facultăţii de Inginerie Alimentară care au fost rugaţi să completeze un chestionar cu privire la consumul de ciocolată. Acest studiu a demonstrat popularitatea ciocolatei, consumul crescut de ciocolată şi percepţia consumatorilor asupra ambalajului ciocolatei.

Cuvinte cheie: consum de ciocolată, ghimbir, turmeric, piper negru,

merişoare, studiu statistic


136

THE EFFECTS OF CONJUGATED LINOLEIC ACID ON

THE COAGULATION KINETICS, RHEOLOGICAL PROPERTIES AND ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS

OF THE YOGURT Students: Kinga TÓKOS, Erika GYÖRFY

Coordinating Professor: Assoc. Prof. PhD. Rozália Veronika SALAMON

Department of Food Sciences, Faculty of Sciences, M-Ciuc,

Sapientia Hungarian University of Transylvania, Romania Abstract:

The aim of our research is to develop a functional food -yogurt- enriched with conjugated linoleic acid (CLA), and to find the maximal concentration of added CLA so as not to disturb the clotting process (clotting time, pH, acid content), its rheological features and sensorial properties.Conjugated linoleic acids (CLAs) belong to the group of polyunsaturated fatty acids (PUFA). It is formed partially in the rumen during the bioconversion of fatty acids from forage, as a result of anaerobic bacterial metabolism (e.g. Butyrovibrio fibrisolvens), on the other part in the udder of dairy animals by the 9-dehydrogenation of vaccenic acid (trans-18:1). CLAs contain double bonds in the conjugated positions. The studies on the health beneficial effects of CLAs show that CLA has a beneficial effect on body weight regulation, on metabolism (lipid balance, glucose level regulation), has preventive action against cancer, boosts the immune system and its antioxidant effect has also been demonstrated. Milk fat is one of the richest sources of CLAs. Its amount in the milk fat varies in the range of 2.0-50 mg/g fat and is influenced by the applied forage system, from the place and the breed. The recommended daily CLA intake for adult human is 1.50-3 g/day. However, the amount of the CLA found in milk and meat are small, relative to this value, and has no or very low benefic effect on humans health. For this reason, a supplementation of foods with CLA may be indicated. During our work we prepared CLA enriched yogurt from five different CLA concentrations (0.1, 0.2, 0.3, 0.4, 0.5 mg CLA/100 ml milk) at four different temperatures (34, 37, 40, 43 °C). During the clotting we measured continuously pH and acidity variation in time by a data acquisition system. The rheological measurements of the samples were made by Anton Paar Physica MCR 501 rheometer (amplitude and frequency scanning). Our results show that the concentrations of added CLA below the value of 0,4 mg CLA/100 ml milk do not influence significantly clotting time, pH and acidity, but the concentrations higher than 0,5 mg CLA/100 ml milk concentrations have a significant effect on the first parameter. The rheological measurements show that the sample containing 0,3 mg CLA/100 ml milk CLA has a more creamy texture at the mastication sheer stress frequency (50 rad/s).

Keywords: conjugated linoleic acid, yogurt, clotting time, rheology,

organoleptic properties


137

EFECTUL ACIDULUI LINOLEIC CONJUGAT ASUPRA CINETICII COAGULARII, CARACTERISTICILE

REOLOGICE ŞI PROPRIETĂŢILE ORGANOLEPTICE ALE IAURTULUI

Studenti: Kinga TÓKOS, Erika GYÖRFY Cadru didactic coordonator:

Conf. dr. ing. Rozália-Veronika SALAMON Departamentul de Ştiinţe Alimentare, Facultatea de Ştiinţe,

Miercurea Ciuc, Universitatea Sapientia din Cluj-Napoca, România Rezumat: Scopul cercetării noastre este de a produce un aliment funcţional - iaurt - îmbogăţit cu acid linoleic conjugat (CLA), şi de a găsi o concentraţie de CLA adăugat care nu modifică în mod negativ procesul de coagulare (timpul de coagulare, pH-ul, conţinutul de acid), caracteristicile reologice sau proprietăţile senzoriale ale produsului. Acizii linoleici conjugaţi fac parte din grupul acizilor graşi polinesaturaţi. Acesta se formează parţial în rumen în timpul bioconversiei de acizi graşi proveniţi din furaj, ca rezultat al metabolismului bacteriilor anaerobe (de ex. Butyrovibrio fibrisolvens), pe de altă parte se formează în uger prin 9-dehidrogenarea acidului vaccenic (trans-18:1). CLA conţine legături duble în poziţiile conjugate. Rezultatele studiilor efectuate cu privire la efectele benefice ale CLA asupra organismului uman au arătat că CLA are un efect pozitiv în reglementarea greutăţii corporale, asupra parametrilor metabolici (lipide, glucoză), are efect preventiv asupra cancerului, stimulează sistemul imunitar şi are efect antioxidant. Grăsimea din lapte este una dintre cele mai bogate surse de CLA. Cantitatea de CLA variază în grăsime între valorile 2,0-50 mg/g (valoarea sa este influenţată de furajare, metodele de conservare a furajului, locul şi rasa bovinelor). Aportul zilnic recomandat de CLA este de 1,50-3 g/zi. Cu toate acestea, cantitatea de CLA din lapte şi carne este mică, în raport cu aportul zilnic recomandat. Din acest motiv, se poate recomanda suplimentarea prin alimente îmbogăţite cu CLA. Pe parcursul activităţii noastre de cercetare am pregătit cinci sortimente de iaurt îmbogăţite cu CLA cu diferite concentraţii de CLA (0,1, 0,2, 0,3, 0,4, 0,5 mg CLA/100 ml lapte) coagulate la patru temperaturi diferite (34, 37, 40 , 43 °C). În timpul procesului de coagulare s-au măsurat schimbarea pH-ului şi aciditatea în funcţie de timp. De asemenea, am efectuat măsurări reologice pe probe cu un reometru de tip Anton Paar Physica MCR 501 (cu scanare de amplitudine şi frecvenţă). Conform rezultatelor, concentraţiile sub 0,4 mg CLA/100 ml lapte adăugat nu influenţează semnificativ timpul de coagulare, pH-ul şi aciditatea, dar concentraţiile mai ridicate decât 0,5 mg CLA/100 ml lapte au un efect semnificativ asupra primului parametru. Rezultatele reologice au arătat, că proba care conţine 0,3 mg CLA/100 ml lapte a avut o textură mai cremoasă la frecvenţele la care tensiunile de masticaţie (50 rad/s) îşi exercită efectul. Cuvinte cheie: Acid linoleic conjugat, iaurt, timp de coagulare, reologie,

proprietăţi organoleptice.


138

STUDY ON THE PRODUCTION OF INNOVATIVE CHOCOLATE PRODUCTS

Students: Sorina-Gabriela AVĂDĂNII, Anca Mihaela BOSOI,

Ştefania CURPĂN, Bianca-Petronela MÎRŢ, Andreea-Marinela SĂPUNAR

Coordinating Professor: Assoc. Prof. Ph.D.Eng.ec. Adriana DABIJA



Abstract: Chocolate is generally a sugar product obtained by mixing and finely grinding the cocoa mass, sugar and cocoa butter, with or without other additives. This paper proposes an innovative product obtained by replacing the basic raw material for the manufacture of chocolate, thus replacing cocoa mass with carob powder. Carob powder is one of the best sources of vegetable protein, which has the quality of being a non-allergenic food, improves digestion, lowers cholesterol, contains vitamins A, B, B2, B3, D, PP and a high quantity of calcium. This paper also proposes to replace sugar with dandelion syrup and adds other innovative ingredients: horseradish and thyme. The finished product is an excellent natural remedy for depression, stimulates hepatobiliary function, lowers blood pressure, helps to detoxify the body by renal excretion of toxic compounds, has high calcium content and does not contain caffeine. The product adresses all categories of consumers and meets the main objectives underlying its manufacturing and its commercialization on the market: to meet some needs manifested already on the market, but at a different level of quality; to enrich the market where new product will be launched; to provide consumers with a new product that enhances natural health and provide a source of nutrients required by the body; to maintain and even change the market position of the manufacturing company. Key words: carob powder, horseradish, thyme, dandelion syrup


139

STUDIU PRIVIND OBŢINEREA UNOR PRODUSE INOVATIVE TIP CIOCOLATĂ

Studenţi: Sorina-Gabriela AVĂDĂNII, Anca Mihaela BOSOI,

Ştefania CURPĂN, Bianca-Petronela MÎRŢ, Andreea-Marinela SĂPUNAR

Cadru didactic coordonator: Conf. dr. ing. ec. Adriana DABIJA Facultatea de Inginerie Alimentară

Universitatea „Ştefan cel Mare” din Suceava, România Rezumat: Ciocolata, în general, este un produs zaharos, obţinut prin amestecarea şi mărunţirea fină a masei de cacao, a zahărului şi untului de cacao, cu sau fără alte adaosuri. Lucrarea propune obţinerea unui produs inovativ prin înlocuirea materiei prime de bază de la fabricarea ciocolatei, masa de cacao cu pudră de roşcove. Pudra de roşcove este una dintre cele mai bune surse de proteine vegetale, care are calitatea de a fi un aliment non-alergen, îmbunătăţeşte digestia, reduce nivelul de colesterol, conţine vitaminele A, B, B2, B3, D, PP şi o cantitate mare de calciu. De asemenea se propune înlocuirea zahărului cu sirop de păpădie şi adaosul unor ingrediente inovative: hreanul şi cimbrul. Produsul finit este un excelent remediu natural împotriva depresiei, un stimulent în funcţia hepato-biliară, scade tensiunea arterială, ajută la detoxifierea organismului prin eliminarea renală a compuşilor toxici, prezintă un conţinut ridicat de calciu şi nu include cofeină.Produsul este destinat tuturor categoriilor de consumatori şi îndeplineşte principalele obiective care stau la baza obţinerii şi comercializării pe piaţă: de a satisface unele nevoi deja manifestate pe piaţă, dar la un alt nivel calitativ; de a îmbogăţi piaţa pe care urmează a fi lansat produsul nou; de a oferi consumatorilor un produs nou, natural care îmbunătăţeşte starea de sănătate şi care asigură sursa necesară organismului de substanţe nutritive; de a-şi păstra şi chiar modifica poziţia pe piaţă a întreprinderii producătoare. Cuvinte cheie: pudră de roşcove, hrean, cimbru, sirop de păpădie


140

SURVEY ON THE BULGARIAN CUSTOMERS’

PERCEPTION OF THE INFORMATION ON FOOD PRODUCT LABELS

Student: Mihael DIMITROV, Jordan IKOV,

Georgo KICHUKOV, Mincho STANEV Coordinating Professor:

Prof. PhD. Stefan STEFANOV, PhD Eng. Nadya ARABADZHIEVA

Department of Machines and apparatus in food processing industry

University for food technologies, Plovdiv, Bulgaria Abstract:

Packing is information carrier and makes products distinguishable by the consumers. Foodstuffs packing has a few basic functions, most important of which is the informative one. Contemporary laws force foodstuff manufacturers to reveal consumers the necessary information about goods content, ingredients, date of production and expiry, name of producer, utilization instructions, etc. The information provided about a certain product labeling helps customers in making their informative choice when buying it. The constant information volume increase notified over labels overwhelms producers and consumers. Consumers must be acquainted with terms like filaments, fibres, concentrated fats, mono-unsaturated, poly-unsaturated, transitive fats, etc. and these are just a small part of substances they should know. A research, emphasizing Bulgarian consumers’ attitudes to the information described on the food product labels has been done. The research has been done by means of an anonymous questionnaire. The interviewed consumers have been separated by gender and age. Over 50% of them have secondary or high-school education; they live in cities and do regular shopping (providing food stuffs for home). The questionnaire results show that 37% of women and 13% of men read the labels of the food products they buy; while a small amount of the interviewed rarely or never read the labels. The percentage of people who do not understand the information provided on the labels is high: 20% women and 15% men. Over 50% of the consumers face difficulties when reading labels written in small print. Nevertheless, all consumers believe that food products have some influence on health and they would recommend their relatives to read the information on the labels.

Key words: Packing, labeling, content, ingredients, substances,

enlightening.


141

INFLUENCE OF BEERY GEL ADDITION ON A NEW COW CHEESE –BASED DESSERT

Students: Cătălina TAPALAGĂ, Paulina TURCAN

Coordinating Professor: Assoc. Prof. PhD. Eng. Ana LEAHU

Lecturer PhD. Eng. Ancuta PRISACARU Faculty of Food Engineering,


Abstract: The purpose of this paper is to promote a new product "fresh cheese with berry gel" to bring more new varieties already on the market. Berry gel cottage cheese (raspberries, blueberries and blackberries) is an innovative product that brings together two elements that are significant separately on consumer’s health and much more when they are processed together. Cheese is a food perceived by consumers in a positive way both due to the fact that it is the most flexible food ingredient and due to its nutritional value. Berries are very delicious, but in addition, they are also a real source of health. They are excellent sources of vitamin A, B, C and E, selenium, copper, zinc, anthocyanins, sodium, phosphorus, manganese and magnesium, helping to prevent various diseases such as colds, fever infectious disease, heart disease and cancer. The sensory analysis results show that berry gel fresh cheese is more appreciated, enjoying of a wider popularity than fresh cheese with strawberry gel. Key words: cheese, gelling, berries, vitamins, sensory analysis, questionnaire.


142

INFLUENŢA ADAOSULUI DE GEL DE FRUCTE DE PĂDURE ASUPRA UNUI NOU SORTIMENT DE DESERT PE

BAZĂ DE BRÂNZĂ DE VACI

Student: Cătălina TAPALAGĂ, Paulina ŢURCAN Cadre didactice coordonatoare:

Conf. univ. dr. ing. Ana LEAHU, Şef lucr. dr. ing. Ancuţa PRISACARU


Universitatea „Ştefan cel Mare” din Suceava, România Rezumat: Scopul acestei lucrări este de a promova un nou produs „brânză proaspătă de vaci cu gel din fructe de pădure” pentru a aduce un plus de noutate sortimentelor deja existente pe piaţă. Brânza de vaci cu gel de fructe de pădure (zmeura, afine si mure) este un produs inovativ ce aduce împreună două elemente, care separat au o importanţă semnificativă asupra sănătăţii consumatorului şi cu atât mai mult atunci când sunt procesate împreună. Brânza este alimentul care se prezintă în rândul consumatorilor cu o imagine pozitivă atât datorită faptului că este cel mai flexibil ingredient alimentar cât şi datorită valorii sale nutritive. Fructele de pădure sunt extrem de delicioase, dar pe lângă aceasta, ele reprezintă şi o adevarată sursă de sănătate. Sunt excelente surse de vitamina A, B, C şi E, seleniu, cupru, zinc, antocianine, sodiu, fosfor, mangan şi magneziu, ajutând la prevenirea multor boli, cum ar fi: răcelă, boli infecţioase febră, bolile de inimă şi cancer. În urma efectuării analizei senzoriale s-a remarcat faptul că brânza proaspătă de vaci cu gel din fructe de pădure se bucură de o mai largă popularitate decât brânza proaspătă de vaci cu gel din căpşuni. Cuvinte cheie: brânză de vaci, gelificare, fructe de pădure, vitamine,

analiză senzorială, chestionar.


143

BIOCHEMICAL PROPERTIES OF BRASSICA OLERACEA L. VAR. CAPITATA ALBA

Student: Veronica MICLESCU

Coordinating Professor: Assoc. Prof. PhD. Eng. Ana LEAHU

Lecturer PhD. Eng. Ancuta PRISACARU Faculty of Food Engineering,


Abstract: The aim of this paper has been to investigate the presence of vitamin C, humidity and mineral substances in different parts of the cabbage head (the outer one green leaves, the central leaf layer and the inner layer of young etiolated leaves). White or red cabbage is one of the most used vegetables in different diets in Europe. All cruciferous vegetables are excellent resources of minerals (calcium, magnesium and potassium), integral parts of the natural process of bone protection against degradation or incidence of osteoporosis. The potassium content of cabbage leads to blood pressure regulation, reducing the risk of heart attack or stroke. Potassium is a good vasodilator that relaxes blood vessels and helps blood flow circulate better. Cabbage is also a good detoxifier, purifying the blood by stimulating the elimination of toxins. This detoxifying effect is due mainly to the fact that this crucifer vegetable is rich in vitamin C and sulphur, containing large amounts of such elements. Iron content both in the central (600 ppb) and inner layers (640 ppb) of cabbage heads was higher in comparison to the outer one (300 ppb). Key words: cabbage, vitamin C, minerals, antioxidants, processing,

storage.


144

STUDII PRIVIND PROPRIETATILE BIOCHIMICE PENTRU BRASSICA OLERACEA L. VAR. CAPITATA ALBA

Student: Veronica MICLESCU Cadre didactice coordonatoare:

Conf. univ. dr. ing. Ana LEAHU, Şef lucr. dr. ing. Ancuţa PRISACARU


Universitatea „Ştefan cel Mare” din Suceava, România Rezumat: Scopul acestei lucrări contsă în investigarea conţinutului de vitamina C, umiditatea şi conţinutul de substanţe minerale în diferite părţi ale capăţânii de varză (cele exterioare-frunzele verzi, partea centrală de frunze şi stratul interior de frunze tinere). Varza alba sau roşie este una dintre cele mai folosite legume în diferite diete din Europa. Toate legumele crucifere sunt resurse excelente de minerale (calciu, magneziu şi potasiu), părţi integrante ale procesului natural de protecţie a oaselor împotriva degradării sau a instalării osteoporozei. Conţinutul de potasiu din varză conduce la reglarea presiunii arteriale, pentru diminuarea riscului de infarct miocardic sau accident vascular cerebral. Potasiul este un bun vasodilatator, care relaxează vasele sangvine şi ajută fluxul sanguin să circule mai bine. Varza este totodată şi un bun detoxifiant, purificând sângele prin stimularea eliminării toxinelor din corp. Acest efect de detoxifiere a verzei se datorează în mare parte vitaminei C şi sulfului, pe care leguma cruciferă le conţine în cantităţi generoase. Continutul de fier in partea centrala (600 ppb) si stratul interior (640 ppb) al capatanii de varza este mult mai ridicat decat in frunzele exterioare (300 ppb). Cuvinte cheie: varză, vitamina C, substanţe minerale, antioxidanţi,

procesare, depozitare.


145

GOAT MILK ADULTERATION WHITE COW MILK: IDENTIFICATION OF SUBSTITUTION BASED ON

PHYSICOCHEMICAL ANALYSIS

Student: Marinel VAMEŞU Coordinating Professor:

Assoc. Prof. PhD. Eng. Mircea OROIAN Faculty of Food Engineering,


Abstract: Milk is a very complex physico-chemical system, where all components help test its authenticity. Regardless of the adulteration type, the authenticity certification is based on the fundamental differences between the original product and the forged one or based on very good knowledge of the composition and the variability of certain constituents. Goat milk is sought by consumers due to its special flavor and beneficial properties for the body. This is one of the healthiest types of milk from the market, having a higher price is prone to adulterations. Manufacturers falsify goat milk products using cheaper and more readily available products. The aim of this paper is to study and identify how goat milk is substituted by cow milk (in different percentages of 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35, 40, 45 and 50% respectively) using physico-chemical analyses (color coordinated CIEL * a * b *), density, freezing point and Reichert Meissel index. Key words: cow milk, goat milk, adulteration, colour, freezing temperature,

density, Reichert Meissel index


146

FALSIFICAREA LAPTELUI DE CAPRĂ CU LAPTE DE VACĂ: IDENTIFICAREA SUBSTITUŢIEI UTILIZÂND

ANALIZE FIZICO-CHIMICE

Student: Marinel VAMEŞU Cadru didactic coordonator:

Conf. univ. dr. ing. Mircea OROIAN, Facultatea de Inginerie Alimentară

Universitatea “Ştefan cel Mare” din Suceava, România Rezumat: Laptele este un sistem fizico-chimic foarte complex, unde toate componentele prezente contribuie la testarea autenticităţii. Indiferent de tipul falsificării, atestarea autenticităţii se bazează pe diferenţele fundamentale dintre produsul original şi cel falsificat sau a cunoaşterii foarte bune a compoziţiei şi a domeniului de variaţie a anumitor constituenţi. Laptele de capră este căutat de către consumatori datorită aromei sale speciale şi a proprietăţilor benefice pentru organism. Acesta este unul dintre cele mai sănătoase tipuri de lapte de pe piaţă dar are şi un preţ mai ridicat fiind predispus falsificării. Producătorii falsifică laptele de capră utilizând produse mai ieftine şi mai uşor de procurat. În cadrul acestei lucrări, s-a studiat identificarea substituirii laptelui de capră cu lapte vacă (în diferite procente de 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35, 40, 45 şi respectiv 50%) utilizând analize fizico-chimice (culoare în coordonate CIEL*a*b*), densitate, punct crioscopic şi indicele Reichert Meissel. Cuvinte cheie: lapte de vacă, lapte de capră, falsificare, culoare, punct

crioscopic, densitate, indice Reichert Meissel


147

STUDIES ON THE OSMOTIC DEHYDRATION OF APPLES USING GLUCOSE, FRUCTOSE AND SACCHAROSE AS

OSMOTIC AGENTS

Student: Cristina VASILACHE Coordinating Professor:

Assoc. Prof. PhD. Eng. Mircea OROIAN, Assoc. Prof. PhD. Eng. Ana LEAHU



Abstract: Apples are important sources of vitamins and minerals; they can be eaten fresh or dried. The osmotic dehydration process is used to remove partially water from the fruit by immersing them in a solution of osmosis. Dehydration is a useful technique to extend shelf life and reduce costs. It also helps improve sensory properties, nutritional and sensory properties of apples. The purpose of this study was to study the osmotic dehydration of apples. For this purpose dipping cubes of apples were immersed in the solution of fructose, glucose and sucrose at various concentrations for 40, 50 and 60 ºBrix for 2 h at 20 °C, 40 °C and 60 °C. By keeping the solution concentration constant and increasing the immersion time, increased optimum water losses and sugar, glucose and fructose gain were obtained. The osmosis process optimization took place in the first 30-40 minutes of osmotic treatment. Key words: apple, osmotic dehydration, temperature, glucose, fructose,

saccharose


148

STUDII PRIVIND DESHIDRATAREA OSMOTICĂ A MERELOR UTILIZÂND GLUCOZA, FRUCTOZA ŞI

ZAHAROZA DREPT AGENŢI OSMOTICI

Student: Cristina VASILACHE Cadre didactice coordonatoare:

Conf. univ. dr. ing. Mircea OROIAN, Conf. univ. dr. ing. Ana LEAHU


Universitatea Ştefan cel Mare din Suceava, România Rezumat: Merele sunt surse importante de vitamine şi minerale, acestea pot fi consumate în stare proaspătă sau deshidratată. Deshidratarea osmotică este o operaţie utilizată pentru îndepărtarea parţială a apei din fructe prin imersie într-o soluţie de osmoză. Deshidratarea este o tehnică utilă pentru a prelungi termenul de valabilitate şi de a reduce costurile. De asemenea ajută la îmbunătăţirea proprietăţilor senzoriale, nutriţionale şi organoleptice ale merelor. Scopul acestui studiu a fost de a studia deshidratarea osmotică a merelor. În acest scop s-a realizat imersarea cuburilor de mere în soluţii de fructoză, glucoză şi zaharoză de diferite concentraţii de 40, 50 şi 60 ºBrix timp de 2 h la temperaturi de 20 °C, 40 °C şi respectiv 60 °C. Păstrarea concentraţiei constante a soluţiei şi creşterea timpului de imersie a dus la creşterea pierderilor de apă optimă şi câştig de zahăr, glucoză şi fructoză. Optimizarea procesului de osmoză a avut loc în primele 30 - 40 de minute de tratament osmotic. Cuvinte cheie: mere, deshidratare osmotică, temperatură, glucoză,

fructoză, zaharoză


149

MIXED EDUCATION: MOTIVATION, EXPECTATIONS AND PERCEPTIONS OF STUDENTS (TESTIMONY)

Student: Iana ȚISLINSCAIA, Ana CHIORU Coordinating Professor: Prof. Ph. D. Aurica CHIRSANOVA,

Prof. Ph. D. Jorj CIUMAC Department of Food Management, Engineering and Technology

Technical University of Moldova, Republic of Moldova Abstract: Due to the development of Information and Communication Technologies (ICT) new social values emerged and these innovations have had a significant impact on the transformation of the educational system, which gave rise to E-learning. E-learning presents a complementary or substitutable model for classical education. The E-learning system fosters interaction and collaboration among students, allows individualization of educational programs and self-assessment by students. Increasingly, E-learning is gaining popularity and acceptance in academic environment. A significant factor related to the acceptance and success of E-learning implies students' perceptions of and attitude towards distance learning. This study surveys students' experience with online units in traditional courses, taught face-to-face. Included also are student evaluations of several online courses and components. Moldavian universities are involved in the Tempus project entitled "Creating thematic university networks in applied sciences and economic sciences in republic of Moldova". This Tempus project aims at the modernization of Moldovan Higher Education by renovating the teaching methods by use of E-learning. 20 students from the Faculty of Technology and Management in Food Industry, 2nd year university students, enrolled in undergraduate program "Technologies Alimentaires" (Filière francophone) at Technical University of Moldova during the academic year 2013/2014 have mastered 7 courses placed on E-learning platform. These courses were organized in a hybrid way, alternating working moments in the presence of professors and online distance teaching. E-learning enables students to acquire new knowledge and skills. Over 96% of respondents who have already benefited from these seven online courses remained satisfied or very satisfied with this method of education. This experience has shown us that the success of an online course has two aspects: content and teaching. Keywords: education system, E-learning (online teaching), students'

satisfaction, distance learning, hybrid system, evaluation, Technologies

Alimentaires.


150

EDUCAȚIE MIXTĂ: MOTIVĂRI, AȘTEPTĂRI ȘI PERCEPȚII ALE ELEVILOR (MĂRTURII) Studente: Iana ȚISLINSCAIA, Ana CHIORU

Cadru didactic coordonator: Conf. univ. Aurica CHIRSANOVA, Prof. univ. Jorj CIUMAC

Facultatea de Tehnologie şi Management în Industria Alimentară

Universitatea Tehnică a Moldovei din Chişinău, Republica Moldova Rezumat: Datorită dezvoltării Tehnologiilor Informatice şi de Comunicații (TIC) noile valori sociale au apărut și aceste inovații au avut un impact deosebit asupra transformării sistemului de învățământ, ceea ce a dat naștere E-learningului. E-learning prezintă un model complementar sau substituibil pentru învățământ clasic. Sistemul E-learning favorizează interactivitatea și colaborarea între studenți, permite individualizarea programelor de învățământ și auto-evaluarea de către înşişi studenții.E-learning, din ce în ce mai mult, își câștigă popularitatea și acceptarea în mediul academic. Un factor important legat de acceptarea și succesul E-learningului presupune percepția și atitudinea elevilor față de învățământul on-line. Acest studiu cercetează experiența studenților asupra on-line unităților din cursurile tradiționale predate față-în-față. De asemenea, sunt incluse evaluările studenților din mai multe cursuri și componente on-line. Universitățile din Republica Moldova sunt implicate în proiectul Tempus intitulat: "Crearea rețelei tematice universitare a știintelor aplicate și științelor economice în Moldova". Acest proiect Tempus vizează modernizarea învățământului superior din Republica Moldova prin renovarea metodelor de predare prin utilizarea E-learningului. 20 de studenți de la Facultatea de Tehnologie și Management în Industria Alimentară, anul 2 universitar, înscriși în programul de licență "Technologies Alimentaires" (Filière francophone) al Universității Tehnice a Moldovei au însușit 7 cursuri plasate pe platforma E-learning pe parcursul anului universitar 2013-2014. Aceste cursuri au fost organizate printr-o modalitate hibrid, alternând momente de lucru în prezența profesorilor și la distanță (on-line). E-learning permite studenților să dobândească cunoștințe și competențe noi. Peste 96% din respondenți, care au beneficiat de aceste 7 cursuri on-line au rămas mulțumiți sau foarte mulțumiți de această medodă de învățământ. Această experiență ne-a demonstrat, că succesul unui curs on-line are două aspecte fundamentale: conținutul și predarea. Cuvinte cheie: sistemul de învațământ, E-learning (predarea on-line),

satisfacerea studenților, învățământ la distanță, sistemul hibrid, evaluarea,

Technologies Alimentaires.


151

STUDENT GOVERNMENT AND STUDENTS’ LIFE AT

FACULTY OF ENGINEERING MECHANICS AND PACKAGING EQUIPMENT

Student: Vadym KASHENKO,

Coordinating professor: Prof. Ph. Sergii BLAZHENKO Faculty of Engineering Mechanics and Packaging Equipment,

National University of Food technologies, Kyiv, Ukraine

Abstract: The students’ life in the university is very interesting and eventful. Profound knowledge, that students get at lectures and practical classes to take part in different conferences, competitions, olympiads to enable good results. At the Faculty of Mechanical Engineering and packaging machinery are all conditions for free development of personality, its general culture and of creativity. Therefore, the cultural and educational events, recitals, charity events are an integral part of modern life multifaceted students, and this activity led by governments students of engineering mechanics and packaging technology, mentors groups. Student Government - is an essential feature of democratic, civil society that is exercised through guaranteed right and real capability of citizens to independently and responsibly solve problems of their life activity within the limits of defined authority and available resources. Great attention is paid to the formation of intellectual, creative, physical and spiritual spirituality students. From the beginning, after examining the community faculties mentors begin fruitful work to educate students in the tradition of faculty, and found a significant help talented young people and bringing it to the cultural, sports events, leisure activities, accelerating the adaptation of freshmen to the educational process provide "junior curators" from among the best students. Students of the department take active part in cultural and educational activities of the Faculty and the University. Annual exhibitions and parties, events devoted to "Tourism Day", "Brain-ring", "Day of Food Industry Workers' Club inspire and resourceful," Mr. "and" Ms. NUFT "contest" Ukrainian Songs "," Day Europe "," Day of Knowledge "," student Day "where students actively participate and compete for prizes. Key words: student, life, Government, NUFT, engineer, Ukraine.


152

SECTION D.

Researches of Ph.D. Students


153

DIFFERENT TRICHODERMA ISOLATES AS POTENTIAL BIOPESTICIDE IN FIELD EXPERIMENTS

Ph.D. Student: Csilla KOVÁCS Assoc. Prof. Ph. D. Erzsébet M. Karaffa

Assist. Prof. Ph. D. Ferenc Peles Institute of Food Science, University of Debrecen, Hungary

Abstract: The Trichoderma species have been acknowledged as effective biocontrol agents since 1930. The goals of the laboratory experiment were to examine the mycelial growth rate of different Trichoderma sp. (TR01-TR11), isolated from GTD asymptomatic plants from the Tokaj wine region, Hungary. The field experiments have been prepared in Tokaj. Trichoderma spore suspension (107 conidia ml-1) of mixed TR04, TR05 and TR06 strains were dispensed on the pruning of wounds of eleven selected, infected grape trunks, with visible symptoms of grapevine trunk diseases (GTD). We also had positive control (with foliar symptoms) and negative control (without visible symptoms and Trichoderma treatment). Four weeks later poor, medium and intensive shoot growth could be detected for the treated plants, and only two of them showed the foliar symptoms of GTD. In summary four treated trunks did not manifest the disease-specific symptoms after the treatment and we could isolate the dispensed Trichoderma strains again. Acknowledgement This work was supported by the TÁMOP 4.2.4.A/2-11-1-2012-0001 project (Nemzeti Kiválóság Program Hazai hallgatói, illetve kutatói személyi támogatást biztosító rendszer kidolgozása és működtetése konvergencia program). The project is co-financed by the European Union and the European Social Fund. E. Sándor was supported by the „Research Grant of the University of Debrecen. The research was supported by COST Action FA1303. Key words: Trichoderma, potential biopesticide, field experiments


154

ENRICHMENT OF SUNFLOWER PLANTS BY DIFFERENT SELENIUM SPECIES

Ph.D. Student: Farzaneh GAROUSI,

Coordinating Professor: Prof. PhD. B. Kovács Department of Agricultural and Food Sciences

and Environmental Management

University of Debrecen, Hungary

Abstract: Agronomic bio-fortification can increase selenium (Se) concentration in crops and hence dietary intake of Se. Producing Se-enriched crops is viewed as nutritionally significant for Se-deficient regions of the world. However, Se can also be toxic when ingested in high concentrations. In this study two species of soluble inorganic selenium forms, selenite (SeIV) and selenate (SeVI) at different concentrations of 0 (control), 0.1, 0.3, 0.9, and 3 mg kg–1 were investigated on sunflower (Helianthus annuus L. cv. Arena PR), low Se-indicator plant that to date there have been few publications on Se uptake and assimilation in this plant. General plant propagation and nutrient solution composition that sunflowers were growing in it were strictly regulated and experiments were carried out in triplicates. At the end, shoots were separated from roots and their fresh and dry mass was measured. Furthermore, their total selenium content was calculated on inductively coupled plasma mass spectrometer (ICP-QMS). According to the results that were observed, the Se content in sunflower plant’s shoots and roots increased significantly as the Se level increased. Also, the response of tested sunflowers at 0.1 and 0.3 mg kg–1 SeVI concentration, for almost all of the considered parameters, was significantly better in comparison with the control samples whereas further concentration of Se in both forms of SeIV and SeVI (>0.3 mg kg–1) had reverse and toxic effects. Key words: Sunflower, Sodium selenite, Sodium selenite, Enrichment,

Shoot, Root


155

QUALITY CHANGES OF WINTER WHEAT VARIETIES DURING STORAGE

Ph.D. Student: Mariann MÓRÉ

Coordinating Professor: PhD Péter SIPOS Institute of Food Science


Abstract: Wheat is one of the most widely grown cereals in the world. It is nutritious and one of the most important food grain sources for humans. Wheat is used for processing various types of food. It has unique protein characteristics. When washing out starch and water soluble proteins from dough, there remains the gluten. This one contains gliadin which is responsible for the extensibility of the dough and glutenin for the strength of the dough. The storage time has great influence on the quality of wheat and milled flour parameters, but it also depends on the wheat variety, environmental factors, the conditions of harvest and the milling technology. All the factors mentioned are important for the use of flour and the quality of the end-products. In our study winter wheat samples were collected from Látókép Research Institute of the University of Debrecen (Hungary). The long-term experiment was set up in 1983 and it had a split-splot arrangement with three repetitions. Our aim was to determine the influence of storage time and different fertilization levels on the gluten properties and rheological properties of winter wheat varieties. Key words: winter wheat quality, storage, fertilization, gluten properties,

rheological properties


156

ELEMENTAL ANALYSIS OF WINES BY ICP-MS

Ph.D. Student: Áron SOÓS, Coordinating Professor: Prof. PhD. Béla Róbert KOVÁCS

Institute of Food Science,

Faculty of the Agricultural and Food Sciences

and Environmental Management,

University of Debrecen, Hungary.

Abstract: Wine is a popular alcoholic drink all over the world. Elemental analysis of wines can be used to evaluate its physiological effects and potential food safety risks, being an elemental fingerprint for geographical identification and having vinification significance as well. One of the best analyzing methods is the inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS), having a low limit of detection (ng/L - μg/L). Traditionally a microwave assisted wet digestion is used to digest the organic matrix of food samples; however, a non-destructive sample preparation can also be used to analyze wines. Some potential internal standards and calibration methods are evaluated by spike-recoveries. By using this method some Hungarian blaufränkisch wines are measured and estimated by the International Organization of Vine and Wine (O.I.V.) limits. In 31 wines we measured the level of Zn between 229 and 1219 μg/L and it shows a normal distribution without outliers. The concentration of Pb is substantially under the limit with a 23.1 μg/L maximum and a 7.88 μg/L mean. According to the results, the maximum of Cd is under 1 μg/L. The Hg has no limit by O.I.V., otherwise it is under the limit of detection (2.57 μg/L). The mean and the median of Cu are of 103 μg/L and 49.1 μg/L. The difference is due to some outliers, but the maximum is of 915 μg/L, which is also under the referenced limit. As results show, these samples do not present food safety risks regarding potentially toxic elements. Key words: microelements, ICP-MS, wines, food safety, internal standards,

matrix-matching


157

EFFECT OF ARSENIC ON THE MINERAL NUTRIENT UPTAKE BY PLANT

Ph.D. Student: Szilvia VÁRALLYAY,

Coordinating Professor: Prof. PhD. Béla Róbert Kovács Institute of Food Science,

Faculty of the Agricultural and Food Sciences

and Environmental Management,

University of Debrecen, Hungary.

Abstract: Arsenic is a natural environmental toxin that can be found in the most natural waters and soils in many regions in the world. Arsenic can be introduced to food chain by the plant uptake from the arsenic contaminated soil and irrigation water. Arsenic has a negative effect on human health, it causes cancer, but it increases the non-cancer diseases, too. Arsenic has a negative effect on plant physiological parameters, too. Arsenic inhibits fresh and dry biomass accumulation and plant growth, damages chloroplast membrane and causes reduction of the photosynthesis rate. Arsenic is able to influence the nutrient uptake of plant by altering the metabolic processes or/and competing with nutrients. The aim of our study was to investigate the effect of arsenic on mineral nutrient uptake by maize plant. The plants were grown in nutrient solution in climatic room under strictly regulated environmental conditions. We applied arsenic in the form of arsenite and arsenate, respectively. At the end of the experiment, all the plants were separated into roots and shoots. After drying and homogenizing the plant samples, they were subjected to HNO3-H2O2 wet digestion. The concentrations of manganese, cobalt and iron were determined by inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS) and inductively coupled plasma optical emission spectrometry (ICP-OES). Key words: arsenic, mineral nutrient uptake, microelements, plants,

ICP-MS, ICP-OES


158

EFFECT OF FERTILIZER ON THE QUALITY PARAMETERS OF WINTER WHEAT

Ph.D. Student: Gerda DIÓSI , Coordinating Professor: PhD. Péter SIPOS

UD, Faculty of Agricultural and Food Science and Environmental

Management, Institute of Food Science


Abstract: Winter wheat is one of the most significant cereal crops of Hungary. Wheat has good adaptability; it can be cultivated all over Hungary, still the mostly cultivated are common wheat and durum wheat. In the domestic wheat cultivation, the traditional spring of nitrogen top-dressing plays a significant role. Typically the first dispersion in late February or in the beginning of March is determinative, but nitrogen application at the stem elongation and head (inflorescence) emergence also has a significant role. With the autumn basic fertilization and the first top-dressing usually almost 70-90 kg of nitrogen is dispersed per hectare. The quantity and dispersion at different times of the dispensed N- and S- fertilizer have different effects on the quality of flour. The primary factors that influence the quality of flour are the genetically determined nutritional factors and protein quality. The nutritional consistency is the primary flour rating factor and in particular the quantity of protein, which significantly influences the end use of the flour. There is not a positive correlation between the quantity of proteins and the quality of baking. Therefore, besides the nutritional parameters in many cases the empirical rheological measurements are decisively important. The purpose of my work is to study the quality and consistence of winter wheat after fertilization with different quantities and quality top-dressing under pilot conditions. Key words: nitrogen, sulphur, winter wheat, protein, rheological measurements,

flour, quality of baking


159

COLORIMETRIC QUNATITATIVE DETERMINATION OF

IRON IN DIFERENT TYPES OF WINES

Ph.D. Student: Simona Lenuta CIORNEI (STEFAROI) Coordinating Professor:

Prof. PhD. Gheorghe GUTT Faculty of Food Engineering,


Abstract: The aim of this study was the spectrophotometric quantitative determination of iron in different types of wine. Iron cations have an important role in the wine industry. The large amount of iron existing in wine may cause technological shortcomings: phosphato-ferric white cassation and tanato-ferric black cassation where through the color and other characteristics of the wine are degraded. The iron-brownness of wine occurs both in red wines (15-20 mg/L) and in the white ones (10-15 mg/L), manifesting itself by color change and by the deposition of a bluish-black precipitate at the bottom of the flasks. The common methods to determine iron concentration in wine are the colorimetric methods, using potassium thiocyanate as a typical complexing agent. The color reagent used in this study is ortho-phenanthroline, which forms a red complex with the ferrous iron. The determination of formed complex color intensity was made using a portable colorimeter, Konica Minolta CR 700 Spectrophotometer, through CIELAB colour system as an analysis method. The white wines were the subject of the research, so their color did not influence the intensity of the resulting complex. The experimental data reveal significant concentrations of the existing iron ions in wine. Key words: iron, wine, spectrophotometric, orthophenanthroline, CIELAB

system


160

DETERMINAREA CANTITATIVĂ A FIERULUI PRIN METODA COLORIMETRICĂ DIN DIFERITE SOIURI DE

VINURI

Student drd. ing. Simona Lenuta CIORNEI (STEFAROI) Cadru didactic coordonator:

Prof. univ. dr. ing. Gheorghe GUTT Facultatea de Inginerie Alimentară

Universitatea” Ştefan cel Mare” din Suceava, România Rezumat: Scopul acestui studiu a fost determinarea cantitativă, spectrofotometrică a fierului din vinuri. Cationii de fier joacă un rol important în industria vinului. Cantitatea mare de fier prezentă în vinuri poate cauza neajunsuri tehnologice: casarea albă fosfato-ferică şi casarea neagră tanato-ferică prin care se degradează culoarea şi alte caracteristici ale vinului. Casarea ferică apare atât la vinurile roşii (15-20 mg/L) cât şi la cele albe (10-15mg/L), manifestându-se prin schimbarea culorii si prin depunerea unui precipitat de culoare neagră-albăstruie la fundul buteliilor. Metodele uzuale pentru determinarea concentraţiei de fier din vin sunt metodele colorimetrice, cu tiocianat de potasiu care este de obicei utilizat ca agent de complexare. Reactivul de culoare utilizat în studiul de faţă este orto- fenantrolina, care formează cu fierul feros un complex de culoare roşie. Determinarea intensităţii culorii complexului format s-a realizat cu un colorimetru portabil, spectrofotometrul Konica Minolta CR 700, utilizându-se ca metodă de analiză metoda sistemului de culoare CIELAB. Vinurile supuse cercetării au fost vinuri albe, astfel încât culoarea acestora nu a influenţat intensitatea culorii complexului rezultat. Datele experimetale pun în evidenţă concentraţii semnificative a ionilor de fier, prezente în vinuri. Cuvinte cheie: fier, vinuri, spectrofotometric, orto-fenantrolină, sistem

CIELAB


161

FRESHNESS ASSESSMENT OF RAW PORK MEAT BY CREEP TESTS

Ph.D. Student: Sergiu PĂDUREŢ,

Coordinating Professor: Prof. PhD. Eng. Gheorghe GUTT



Abstract: The aim of this study is to assess the freshness state of raw meat by destructive methods of materials testing, by creep tests respectively. After having made measurements for ten days, the samples were kept at refrigeration temperature (4 °C) and to analyze them a creep method with preload and creep methods without preload were used. The preload stage consisted in sample stress by a mass of 300 g for 20 s. The results of meat samples analyzed by preloading method were inconclusive, while in the case of creep tests without preloading a correlation (r=0.993**) between the mechanical work of compression, penetration depth and freshness state of raw meat pork was established. Meat samples had a size of 30×30×30 mm, with a mass of about 55 g, while the stress time was of 266.66 minutes (16000s) and the weight stress was of 1000 g. The penetration depth for creep test without preloading ranged between 4.06 mm on the first day of determination to 8.25 mm in the tenth day, and the mechanical work of compression varied between 4726 mm∙s-1 on first day to 11460 mm∙s-1 on the tenth day Key words: Creep test, raw meat, penetration depth, freshness, mechanical work,

destructive methods


162

APRECIEREA STĂRII DE PROSPEŢIME A CĂRNII DE PORC CRUDE PRIN TESTE DE FLUAJ

Student drd. ing. Sergiu PĂDUREŢ

Cadru didactic coordonator: Prof.univ.dr.ing. Gheorghe GUTT Facultatea de Inginerie Alimentară

Universitatea „ Ştefan cel Mare” din Suceava, România Rezumat: Scopul acestui studiu este acela de a aprecia starea de prospeţime a cărnii crude prin metode distructive de incercare a materialelor, respectiv prin teste de fluaj. In urma determinărilor care au avut loc pe durata a 10 zile probele au fost păstrate în conditii de refrigerare (4ºC), iar pentru analiza acestora s-a utilizat o metoda de fluaj cu preîncărcare şi o metoda fără preîncarcare. Preîncarcarea a constat în solicitarea probei cu o masa de 300 g timp de 20 s. Rezultatele în cazul probelor de carne solicitate cu preîncarcare nu au fost concludente, pe cand în cazul testelor de fluaj fără preîncarcare s-a stabilit o corelare (r=0.993**) între lucrul mecanic de comprimare, adâncimea de pătrundere şi starea de prospeţime a cărnii crude de porc în bucată. Epruvetele de carne au avut dimensiunea de 30×30×30 mm, cu o masa de aproximativ 55 g, timpul de solicitare a fost de 266,66 min (16000s), iar masa sarcinii de solicitare a fost de 1000 g. Adâncimea de pătrundere în cazul testului de fluaj fără preîncărcare a variat intre 4,06 mm în prima zi a determinării şi 8,25 mm în cea de-a zecea zi, iar lucrul mecanic de comprimare a variat între 4726 mm∙s-1 în prima zi şi 11460 mm∙s-1 în cea de-a zecea zi. Cuvinte cheie: fluaj, carne crudă, adâncime de pătrundere, prospeţime,

lucru mecanic, metode distructive


163

STUDY ON THE INFLUENCE OF SAMPLES’ DIMENSIONS ON TEXTURE PROPERTY ANALYSIS OF SMOKED HARD

CHEESE

Ph.D. Student: Elena SĂNDULEAC (TODOSI SĂNDULEAC)

Coordinating Professor: Prof. PhD.Eng. Gheorghe GUTT



Abstract: In the study on the modification of texture parameters values depending on the sample’ dimension, the force-displacement curves were plotted for smoked hard cheese type “Tudis”, which was kept at refrigeration temperatures between 6-8°C. This is the specific temperature for keeping and displaying these types of dairy products in supermarkets. Regarding the type of texture profile, a penetration test was carried out using probes with different geometries and sizes, hard cheese samples having different sizes. One of the main objectives of this study is to determine the optimal geometry of the probe in order to provide an advanced sensitivity of testing and also to ensure a high reproductibility of data and to establish the influence of the sample’s dimensions on the analysis’ results of texture parameters. A Mark 10 Texturometer, at the rate of application of 10 mm/min, a Mesur Gauge specific software for data processing and also a series of other penetrating devices designed and obtained in the Food Safety Research Laboratory of the Faculty of Food Engineering of Suceava were used. Initially, the samples were rectangular with a square base of l=20mm and different heights (7mm, 9mm, 11mm, 13mm, 15mm and 17mm). Afterwards, by observing the slope of the sensitivity curve, an optimum thickness of 15mm was chosen and the square side (cuboid base) - 25mm, 30mm, 35mm and 40mm respectively were modified in order to highlight the influence of the sample size on texture profile analysis results. Key words: texture, force-displacement curve, hard cheese, sample size,

curve slope, sensitivity


164

STUDIU PRIVIND INFLUENŢA DIMENSIUNILOR

EPRUVETELOR ASUPRA ANALIZEI PROPERTĂŢILOR DE TEXTURĂ A CAŞCAVALULUI AFUMAT

Student drd. ing.

Elena SĂNDULEAC (TODOSI SĂNDULEAC) Cadru didactic coordonator:

Prof. univ. dr. ing. Gheorghe GUTT


Universitatea „Ştefan cel Mare” din Suceava, România Rezumat: În cadrul studiului privind modificarea valorilor parametrilor de textură în funcţie de dimensiunile epruvetei s-a apelat la trasarea curbelor forţă- deformare pentru brânză de tip caşcaval afumat ” Tudis”, păstrată la o temperatură de refrigerare de 6-8° C, care este specifică galantarelor de expunere a acestor produse lactate în supermarket-uri. În ceea ce priveşte tipul de încercare pentru stabilirea profilului de textură s-a apelat la încercarea de penetrare folosind sonde cu diferite geometrii şi dimensiuni, iar epruvetele de caşcaval au fost de dimensiuni diferite, unul dintre obiectivele urmărite de studiu fiind şi acela de a stabili care este geometria şi optimă a sondei pentru a asigura o sensibilitate cât mai avansată a încercării şi de a asigura totodată şi o înaltă reproductibilitate a datelor cât şi de a stabili influenţa dimensiunii epruvetelor probei asupra rezultatelor analizei parametrilor de textură. S-a folosit texturometrul Mark 10, la viteza de solicitare de 10 mm/minut, un soft specific Mesur Gauge de interpretarea datelor precum şi o serie de penetratoare, proiectate şi construite în cadrul Laboratorului de cercetări privind siguranţa alimentului din cadrul Facultăţii de Inginerie Alimentară Suceava. Iniţial probele au avut formă paralelipipedică cu baza pătrat cu l= 20mm şi înălţimi diferite (7mm, 9mm, 11mm, 13mm, 15mm şi 17mm). Apoi observând panta curbei care ne indică sensibilitatea, a fost aleasă grosimea optimă de 15mm, a fost modificată latura pătratului (baza paralelipipedului) – 25mm, 30mm, 35mm şi respectiv 40mm, pentru a pune în evidenţă influenţa dimensiunilor epruvetelor asupra rezultatelor analizei profilului de textură. Cuvinte cheie: textură, curbă forţă-deplasare, caşcaval,

dimensiunea epruvetelor, panta curbei, sensibilitate

Faculty of Food Engineering, Stefan cel Mare University of Suceava

International Conference for Students - STUDENT IN BUCOVINA - 7th - 9th May 2015 TABLE OF CONTENTS

165

Name (in alphabetical order)

Title Sec-tion

Page

AANIŢEI Lăcrămioara STUDY ON THE BENEFITS OF

BURDOCK ROOT–ADDED YOGURT ON HEALTH

B 87

ANGELOVA Galina

ANALYSIS OF THERMOSHRINKAGE OF A

FEW TYPES OF POLYMERIC FOLIO USED IN LABELS

PRODUCTION

B 56

APJOK Robert

THE INFLUENCE OF SAGE AND HEMP ESSENTIAL OILS

INCORPORATED IN AN EDIBLE GELATIN FILM ON

FOOD BORNE MICROORGANISMS

A 27

AVĂDĂNII Sorina-Gabriela

BOSOI Anca Mihaela CURPĂN Ştefania

MÎRŢ Bianca-Petronela

SĂPUNAR Andreea-Marinela

STUDY REGARDING THE OBTAINMENT OF INNOVATIVE

CHOCOLATE PRODUCTS

C 138

BABA Alida

BROCCOLI SPROUTS – A RICH SOURCE IN BIOACTIVE

COMPOUNDS WITH ANTIOXIDANT CAPACITY

A 35

BAIRAC Cristina BIRGOVAN Iuliana IRIMICIUC Tabita

CRACIUN Alina

SELECTION OF CHEESE TASTE OF NATURE

C 128



166

BALOG Julia

SASAR VALLEY'S FLORA AND VEGETATION IN BAIA MARE

C 108

BENDERSCHI Olga

FRACTAL APPLICATIONS IN THE STUDY OF IONS’ MIGRATION IN CELL

STRUCTURE

C 130

BOGDAN Cristina PRISACARU Delia

STATISTICAL STUDY OF CONSUMPTION OF SPICY CHOCOLATE

C 134

BOLBOS Anamaria

CHARACTERIZATION OF BIOACTIVE COMPOUNDS IN BLUEBERRY EXTRACT AND THEIR EFFECT ON CELLS

A 19

BULAT Ruxanda OLENIUC Florin-

Dumitru SÎRGHIE Loredana

ASPECTS REGARDING THE PRODUCTION

OF GLUTEN FREE PRODUCTS B 81

BUTNARIU Elena – Petronela

BUTNARIU Antonia - Andreea

BENDERSCHI Olga

STUDY ON THE EXPLOITATION OF LOCAL

PRODUCTS IN MODERN NUTRITION

B 85

CADAR Călin ACTIVE PACKAGING FOR BREAD PRESERVATION

A 23

CĂRĂUŞ Georgiana Iuliana

LUCA Irina MIHĂEŞ Ana Maria

QUALITY CONTROL OF THE SUNFLOWER OIL PRODUCED

BY S.C. HELIANTHUS OIL S.R.L.

A 43



167

CHIPURICI Edmond Marius

RESEARCHES REGARDING INCIDENCE OF MICROFIBERS

IN HONEY A 31

CHIRICA Valeria

THE IMPACT OF BIO PRODUCTS

AT THE MOLDOVAN MARKET

B 73

CIORNEI Simona Lenuta (STEFAROI)

COLORIMETRIC QUANTITATIVE

DETERMINATION OF IRON IN DIFFERENT TYPES OF WINE

D 159

CIURDAŞ Roxana FARCAŞ Roxana

HORJE Andra Lorena

MEDICINAL PLANTS WITH HEMOSTATIC EFFECT

C 112

DARABAN Gabriel BIOGENIC AMINES PROFILE

IN SOME WHITE WINES FROM ROMANIA

A 47

DIMITROV Mihael IKOV Jordan

KICHUKOV Georgo STANEV Mincho

SURVEY OF THE BULGARIAN CUSTOMERS ON THE PERCEPTION OF THE

INFORMATION ON FOOD PRODUCTIONS LABELS

C 140

DIÓSI Gerda EFFECT OF FERTILIZER ON THE QUALITY PARAMETERS

OF WINTER WHEAT D 158

FANEA Erika KALMAR Andreea

IDENTIFICATION OF SOME ALLEOPATHY MECANISMS TO COMBAT INVASIVE SPECIES

Reynoutria japonica

B 67

FODORUȚ Ancuţa - Liliana

EVALUATION THE STABILITY OF PHENOLIC COMPOUNDS

FROM ELDERBERRY JAM DURING THE STORAGE

A 21



168

FROND Rebeka BRAN Denisa

ASTALAS Andreea

PROTECTED AREAS IN MARAMURES COUNTY

B 63

GAROUSI Farzaneh

ENRICHMENT OF SUNFLOWER PLANTS WITH

DIFFERENT SPECIES OF SELENIUM

D 154

GHEORGHESCU Antonia-Daniela

RUDERAL/INVASIVE PLANTS FROM MUNICIPALITY BAIA

MARE C 110

GROSU Cristian BIODIESEL. A NEW

ECOLOGICAL ALTERNATIVE B 97

GROSU Cristian THE EFFECT OF HIGH

FREQUENCY RADIATIONS

ON FOODS B 99

GURJUI Elizaveta REQUIREMENTS OF

ECOLOGICAL GRAPES AND WINES

B 57

GUZUN Irina

REDUCTION OF ACIDITY OF DRY WHITE WINES USING NON-SACCHAROMYCES

YEASTS

A 9

HOMOREAN Dumitrita IERIMCIUC-VASILE

Maria

ASPECTS REGARDING THE TOURISM POTENTIAL OF THE

AREA CÂMPULUNG MODOVENESC

B 71

HOTNOG Ionuţ

STUDY ON BISTRIŢA RIVER POLLUTION (BISTRITA

AURIE), PUCIOSU CREEK RESPECTIVELY WITH

RELEVANT HAZARDOUS AND PRIORITY /HAZARDOUS

SUBSTANCES

B 75



169

IOVU Ioana-Adriana DRACINSCHI Roxana-

Florentina

STUDIES ON THE BENEFITS BROUGHT TO THE HUMAN

BODY BY SOME FORGOTTEN FRUITS AND VEGETABLES

B 77

IRIMIA Maria Mădălina TĂRNĂUCEANU

Simida

STUDY ON FACTORS INFLUENCING THE QUALITY

OF FERMENTED DAIRY PRODUCTS

B 101

IUGA Mădălina IRIMIA Maria Mădălina

STUDIES ON THE OPPORTUNITY OF BRINGING A NEW VARIETY OF NOUGAT

INTO THE MARKET

C 118

IUGA Mădălina PROPERTIES OF HAWTHORN

JELLY C 118

KASHENKO Vadym

STUDENT GOVERNMENT AND STUDENTS’ LIFE AT FACULTY

OF ENGINEERING MECHANICS AND PACKAGING

EQUIPMENT

C 151

KHOMENKO Oleh EFFECTIVE USE OF STEAM IN

DOUGH PREPARATION B 59

KOVÁCS Csilla

DIFFERENT TRICHODERMA ISOLATES AS POTENTIAL BIOPESTICIDE IN FIELD

EXPERIMENTS

D 153

LEVYTSKYI Volodymyr

THE INFLUENCE OF DESIGN PARAMETERS ON THE

EFFICIENCY OF WETTING ZONE HYGROTHERMAL

PROCESSING

B 60



170

LUCA Irina MIHĂEŞ Ana Maria CĂRĂUŞ Georgiana

Iuliana

INFLUENCE OF THE CHICKEN BROILER SLAUGHTERING

AGE ON THE MEAT CHEMICAL COMPOSITION

A 45

LUKIANENKO Bogdan IMPROVEMENT OF LONG

FOOD PRODUCTS CUTTING PROCESS

A 11

MAFTEI Cristina LOGHIN Mihaela CIUTAC Adriana

RESEARCH ON QUALITY OF A COOLING FERMENTED

BEVERAGE FROM A MIXTURE OF CEREALS

C 120

MARINIUC Adina- Cosmina

MOVANU Raluca VATAMANU Ioana

Andreea

STUDY ON THE PROPERTIES OF NUTRIENTS IN SOLANUM

TUBEROSUM ON HEALTH A 49

MICLESCU Veronica BIOCHEMICAL PROPERTIES OF BRASSICA OLERACEA L.

VAR. CAPITATA ALBA C 143

MIHĂEŞ Ana Maria CĂRĂUŞ Georgiana

Iuliana LUCA Irina

DYNAMICS OF THE CHEMICAL AND OF CERTAIN FRESHNESS TRAITS OF THE TABLE EGGS, RELATED TO THE DURATION OF THEIR

STORAGE PERIOD

A 41

MIHAILOV Oleg

ANALYSIS OF HYGIENIC DESIGN OF MEAT CUTTING MACHINE – MEAT MINCING

MACHINE

A 5



171

MÓRÉ Mariann QUALITY CHANGES OF

WINTER WHEAT VARIETIES DURING STORAGE

D 155

MURESAN Mariana MICROBIOLOGICAL CONTROL

OF CONFECTIONERY A 25

NAGY - KULCSAR Carla-Otilia

RUDERAL / INVASIVE

PLANTS SPREAD ALONG

THE BAIA-MARE – JIBOU

RAILWAY

C 104

NAKOV Gjore GEORGIEVA Darina

PREBIOTIC EFFECTS OF INULIN AND ACACIA GUM

A 51

NECHIFOR Ionela

MICROENCAPSULATION TECHNOLOGY OF

FUNCTIONAL FOODS A 33

NOROCEL Liliana

CONTRIBUTIONS TO A COLORIMETRIC SENSOR FOR

THE COPPER CASSE DETERMINATION IN WHITE

WINE

A 53

OLARU Georgia LEONTICĂ Larisa-

Gabriela

STATISTICAL STUDY ON FOOD CONSUMPTION

OF FAST FOOD AMONG YOUNG

C 132

ONCIU Anca Elena VATAMANU Valentin,

COJOCARU Mircea

STUDY ON THE MANUFACTURE OF SOME DELACTOSED PRODUCTS

B 83

ONUȚ Andrei PETRENCIC Lăcrămioara

STUDY REGARDING THE PACKAGING INFLUENCE ON

COFFEE QUALITY B 93

PĂDUREŢ Sergiu

FRESHNESS ASSESS OF RAW PORK MEAT BY CREEP TESTS

D 161



172

PĂLIMARIU Andreea OPTIMIZATION OF A FLOUR

MIXTURE FOR COOKIES

A 37

PETRAŞCO Felicia

THE USE OF BIOACTIVE EXTRACTS OF ASPERGILLUS NIGER IN ORDER TO LIMIT THE BROWNING OF APPLE

SLICES

A 3

POP Roxana KELLERMAN Iohan

PLANTS INCLUDED ON THE RED LIST FROM MARAMURES

COUNTY B 61

RUS Carmen GYORGY Maria

OLARASU Tatiana

LASTING PRESERVATION AND USE OF COMMUNITY

INTEREST INVERTEBRATA IN MARAMURES COUNTY

B 65

SALAMON Pál VINCZE Boglárka

EFFECT OF HEAVY METAL TOLERANT PGPR BACTERIA ON PLANTH GROWTH AND

METAL UPTAKE

B 91

SĂNDULEAC Elena (TODOSI SĂNDULEAC)

STUDY ON THE INFLUENCE

OF SAMPLES’ DIMENSIONS

ON THE ANALYSIS OF

SMOKED CHEESE’ TEXTURE

PROPERTIES

D 163

SERGIICHUK Roman IMPROVEMENT OF MIXING

PROCESS OF HETEROGENEOUS SYSTEMS

A 15

SHCHERBYNA Oleksii CHEBAKOV Denys

RESEARCH ON THE INFLUENCE OF VACUUM ON

DRIED RUSKS A 13



173

SLAVITA Gabriel

DISPERSION CALCULATION AND ASSESSMENT OF

FORMALDEHYDE EMISSIONS BY AUTOMOBILES AND

THEIR INFLUENCE ON THE AIR QUALITY

C 106

SOÓS Áron ELEMENTAL ANALYSIS OF

WINES BY ICP-MS

D 156

SOPIZHENKO Oksana

FINANCIAL AND ECONOMIC PERFORMANCE OF THE

DAIRY INDUSTRY OF UKRAINE

C 114

TAPALAGĂ Cătălina

ȚURCAN Paulina

INFLUENCE OF ADDITION GEL OF BERRIES ON A NEW

ASSORTMENT DESSERT BASED CHEESE

C 141

TELYCHKUN Ivanna VELIKANOV Oleksandr

INVERTED SUGAR IN HONEY A 17

TEMNEANU Gabriel-Daniel

APPLICATIONS OF THE CHEMICAL EFFECT OF

ELECTRICAL CURRENT IN THE DEVELOPMENT OF

UNCONVENTIONAL TECHNOLOGIES

C 126

TENTIŞ Daniela Maria THE STUDY OF ŞIŞEŞTI

MEADOWS, MARAMURES COUNTY

B 69

ŢICALO Andreea

STUDY REGARDING POSSIBILITIES OF GRAPE POMACE CAPITALIZATION

B 95

TILIHOI Ancuţa - Raluca

STUDIES ON A NEW SOY MILK- BASED DRINK

C 124



174

ȚISLINSCAIA Iana, Ana CHIORU

MIXED EDUCATION: MOTIVATION,

EXPECTATIONS AND PERCEPTIONS OF STUDENTS

(TESTIMONY)

C 149

TÓKOS Kinga GYÖRFY Erika

THE EFFECTS OF CONJUGATED LINOLEIC ACID

ON THE COAGULATION KINETICS, RHEOLOGICAL

PROPERTIES AND ORGANOLEPTIC

CHARACTERISTICS OF THE YOGURT

C 136

TULUC Veronica CRIHAN Clara

GRIGORIEV Veronica BUCKWHEAT COOKIES B 79

ȚURILĂ Alin

PREPARATION AND CHARACTERIZATION OF

IMPROVED GELATIN FILMS INCORPORATING HEMP AND

SAGE OILS

A 29

UZUNOV Marin

STUDY OF THE CONTACT SECTION WIDTH BETWEEN

THE LAYERS OF CORRUGATED PAPERBOARD WITH “B” AND “C” TYPE OF

THE FLUTE

C 116

VAMEŞU Marinel

GOAT MILK ADULTERATION WHITE COW MILK:

IDENTIFICATION OF SUBSTITUTION BASED ON

PHYSICOCHEMICAL ANALYSIS

C 145

VÁRALLYAY Szilvia

EFFECT OF ARSENIC ON THE MINERAL NUTRIENT UPTAKE

BY PLANT

D 157



175

VARGA Orsolya SÁNTA Levente KEDVES Alfonz

MULTI-STAGE ANAEROBIC DIGESTION TECHNOLOGY

FOR THE COGENERATION OF HYDROGEN AND METHANE

FROM CORN ETHANOL BYPRODUCTS

B 89

VASILACHE Cristina

STUDIES REGARDING THE OSMOTIC DEHYDRATION OF

APPLES USING GLUCOSE, FRUCTOSE AND SACCHAROSE

AS OSMOTIC AGENTS

C 147

VIRTEJ Naomi Iulia STUDIES ON THE DINAMICS

OF SOME BIOACTIVE COMPOUNDS IN BEARGARLIC

A 39

Documents

INTERNATIONAL CONFERENCE FOR STUDENTS “STUDENT IN