INTERACCION ALIMENTO ALIMENTO.pptx

7/23/2019 INTERACCION ALIMENTO ALIMENTO.pptx

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INTERACCION ALIMENTO -ALIMETNO

INTEGRANTES:

De La Cruz Aguilar, Malena

Herrera, Karla

Huamán Armij!, Li"er

Hua#lla $ri%e&, Helen

Hur'a( Al"ara( ,)e(r

In*an'e! Ruiz, Le!li

+a%in' ernán(ez, +uanj

Lezama +imnez, Milagr!

Lezma, Ke"in

L#la .ara!, Denia

Llar Ne#ra, An#el

/a"ale'a, Marianell#



Para llevar a cabo todos los procesos que nos permiten estar vivos, el or

humano necesita un suministro continuo de materiales que debemos ing

nutrientes. El número de nutrientes que el ser humano puede utilizar es l

Sólo existen unas pocas sustancias, en comparación con la gran can

compuestos existentes, que nos sirven como combustible o para inco

nuestras propias estructuras. Sin embargo, estos nutrientes no se

directamente, sino que forman parte de los alimentos. as m

combinaciones en que la naturaleza ofrece los diferentes nutrientes nos

amplia variedad de alimentos que el ser humano puede consumir.



El efecto m!s habitual de interacción entre componentes de alimentos

manifestar sobre la biodisponibilidad de uno o varios de los nutrien

interactúan. Por biodisponibilidad se entiende el grado de utilización

organismo realiza de los distintos nutrientes presentes en la die

mecanismos que producen las sinergias como antagonismos son de

variado. "entro de los antagonismos los m!s comunes # documentaaquellos compuestos que presentes estructuras similares. En estos c

produce una competencia para la utilización de los lugares de ab

distribución, almacenamiento por los sitios activos donde e$ercen su a

fisiológica



INTERACCION MINERAL-MINERA SINERGISMO: cuando un

componente incrementa la

utilización org!nica de otrocomponente o un nutriente

ANTAGONISMO: En el caso

de los elementos inorg!nicos,

como son los minerales, es

donde me$or se pueden apreciareste tipo de interacciones,

debido a que la presencia en

cantidad elevada de un mineral

puede inhibir o reducir la

movilidad # eficacia de otro.



CLASIFICACIÓN:En función de su presencia en el organismo #%o de las necesielementos minerales se clasifican en dos grupos:

&alcio, fosforo, magnesio, sodio,

potasio, cloruros # azufre. &u#as

necesidades son iguales o

superiores a los '((mg%d)a.

hierro, zinc, cobre, #o

etc. &u#as necesi

inferiores a '((mg%d)

Macroelementos Microelementos

http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guia_nutricion/compo_minerales.htm#Macroelementos

http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guia_nutricion/compo_minerales.htm#Microelementos

http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guia_nutricion/compo_minerales.htm#Microelementos

http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guia_nutricion/compo_minerales.htm#Macroelementos



ANTAGONISMOEle"a(a!inge!'a! (ehierro01re"enir

'ra'aranemia2

En la ma#r3a (e l! %a!! 1r *en4men! (e an'ag

%m1e'i%i4n en la a5!r%i4n

A*e%'ala (e

Zn: Componente de cientos de enzimas, inclu#endo *

+"* polimerasas # factores de transcripción del +"*.

AR:67 - 68 mg9(3a

Cobre: E! ne%e!ari 1ara %n"er'ir el ;ierrel rgani!m en H5 # 1ara a!imilar %rrel! alimen'! )ar'i%i1a en la a!imila%i4n (AR: 6,< - 6,8 mg9(3a

Molibdeno: A#u(a a 1re"enir la anemia # laen lá%'e!, legum5re! !e%a! # "3!%era!1e!%a(! AR: >8?-@?? g9(3a

Cobalto:Cn'ri5u#e en la *rma%i4n (e l! glBue *rma 1ar'e (e la "i'amina $67 Bue !e !in'e'izar en la ra in'e!'inal AR: N e!1e%

Ní!el: Ne%e!ari 1ara el 5uen *un%

1án%rea! )re!en'e en *ru'! !e%!, legume!1ina%a! # 1erejil AR: n !e (e5e !u1erar

La ma#r3a (el ;ierr*un%inal (el rgani!m!e en%uen'ra uni( a1r'e3na!: la;emgl5ina



L! M (e a5!r%i4n (e ;ierr # mangane! !!imilare!, 1r l Bue la a(i%i4n (e ;ierr a una(i!minu#e la re'en%i4n (e mangane!

Mn: Activa las eintervienen en la síngrasas y participaprovechamiento de y biotina. Fuecereales y legumbres.

AR:1,!",# mg$día.

-n es un componente de varios sistem

inclu#endo las glucosiltransfer

fosfoenolpiruvato carboxicinasa

manganeso

Mn

Fe+2

El calcio puede reducir tanto

la absorción como la

retención de manganeso.

Mn



Ca/Mg Na/K 'ra5ajan (e manera %m1lemen'arealizan *un%ine! an'ag4ni%a!, # 1r e! e! mu# man'ener un %rre%' eBuili5ri en're ell!

%g!&unciones:producci'n y el energíacontracci'n y rela

m)sculos.síntesis de proteíen el &uncionamienenzimas.

*a mayor parte del magnde las nueces, cereales, y

color verde que son ricos e

Cloro&ila A

AR 6??-8?? m

En're Ca9Mg )ue(e1r(u%ir!e *en4men! (e!inergi!m %m (ean'agni!m

El -g a#uda en la fi$ación de &a # su regulación

El calcio puede reducir

la absorción de -g



/n

La inge!'i4n !imul'anea (e !imilare! %an'i(a(e! ((sulfato ferroso) y Zicn (sulfato de c(e!%en(er la a5!r%i4n (e %in%, 1er e!' n %uFl'im 1r"iene (e l! alimen'! !i el ;ierr !e en*rma ;em

E!'u(i! (an a en'en(er Bue el ;ierr # el zinin'era%'uar %uan( !e a1r'an %m !u1lemen'!,e!' n %urre %uan( !e a(mini!'ran %m enriBue%alimen'!

/n

A5!r%i4n



*a

/egula el reparto de agu

e interviene en la transm

nervioso a los músculos. S

aumento de la p0hipertensión1, irritabilida

l)quidos # sobrecarga de

ri2ones, que deber!n elimi

+/:'.3 gramos por d)a

4 &ofactor de numerosas enzimas, participa en la secreción de insulina, en el metabolismo

s)ntesis de prote)nas. +dem!s, la razón 4 intracelular%4 extracelular es el principal fact

excitabilidad muscular # neuronal, por tanto, si este balance es alterado, se pueden

condiciones patológica+ctúa para mitigar la elevación de la presión arterial cuando la ingesta de sodio es demasia

+/: 3(( mg por dia



SINERGISMO Re%ien'emen'e !e ;a (e!%u5ier' una !inergia en're

nu'ri%inal (el ;ierr # la e%a%ia (el enriBue%imien' #!u1lemen'ari (e #( en 15la%ine! ;umana!

)are%e 1r5a5le Bue la! e'a1a! %la"e (el me'a5li!m (e;ierr-(e1en(ien'e! # Bue un ni"el (e ;ierr a(e%ua(%n(i%i4n 1re"ia in(i!1en!a5le 1ara Bue el 'ra'amien' (e#( !ea e%az

HIERRO ODO

Fe

Existen alimentos biocinogenos 0como el nabo # la coliflor1, que contien

bloquean la s)ntesis de hormonas tiroideas, por lo cual en este caso se define

afecta a la biodisponibilidad en los !mbitos org!nico # no en la propia luz int



OSORO CALCIOEl e*e%' (el *!*r depende (e la *uen'e (e e!'e 0Ca2, 1egenerale! 1are%e %a!inar una 1eBue&a (e1re!i4n en la a5!%al%i

La %n%en'ra%i4n en !angre (e *4!*r e!'á en íntima relaci%al%i Nrmalmen'e 'enem! un e%e! (e *4!*r, #a Bue !ea(i'i" alimen'ari 0emulgen'e2

A%'ualmen'e !e re%mien(a Bue la rela%i4n Ca9) !ea igual a %n!i(erán(!e rela%ine! in*erire! a 6 %m un *a%'r (e!enla 1r(i(a (e ma!a 4!ea

AR: @?? mg9(3a (e *!*r

Ca: 1ar'i%i1a enmineraliza%i4n 4!ea, enl! 1r%e!! (e%agula%i4n !angu3nea# en la %n'ra%'i5ili(a(

mu!%ular

jun' %n el %al%i, *r;i(ria1a'i'a Bue for

mineral de huesos y



Cobalto:

Se ;a 5!er"a( Bue la (e%ien%ia (e ;ierr *a"re%e la a5!r%i4n (

01r5a5lemen'e 1r una %m1e'en%ia a%'i"a 1r l! 'ran!1r'a(re! (e mem

Níuel: Se !a5e Bue ei!'e una %uri!a in'era%%i4n en're n3Buel # el ;ierr,

Bue la! (e%ien%ia! (e n3Buel !e re(u%en a la a5!r%i4n (e ;ierr mien'ra! B

(e%ien%ia (e ;ierr !e 1r(u%e una ma#r a5!r%i4n (e n3Buel

!N"#$%CC!&N#' !$%



E! el %a! (e la! "i'amina! li1!lu5le!, el me%ani!m 1(rela%inar!e %n la (i%ul'a( (e (i!grega%i4n # a5!r%i4n (emi%ela (e gra!a al geli%ar!e el %n'eni( (ige!'i" (e5i( a

!N"#$%CC!&N#' !$% *+!"%M!N%':



!N"#$%CC!&N#' !$%' M!N#$%,La 5ra a*e%'a en ma#r a menr me(i(a a la a5!r%i4n (e la ma#r3a (minerale!, l %ual n! in(i%a Bue 'iene re1er%u!ine! en el me'a5li!m(i%;! minerale! %m %al%i, ;ierr, e'%

Se ;an !ugeri( (! me%ani!m! Bue 1(r3an e1li%arl, un e! el llama( eem1aBue'a( (e ;ue"!, !egFn el %ual l! 1li!a%ári(! !e em1aBue'an un*rma Bue , ml%ula! (e agua e!'a5ilizan e!'e em1aBue'a( # en 1re!en%iareem1lazan al agua

O'ra 'er3a a1un'a ;a%ia la *rma%i4n (e un! 1uen'e! en're el %a'i4n # l! 'r;i(ril (el anill 1iran!i% (e l! azu%are! E!'e 'i1 (e 1uen'e! 1are%e Buel zin%, en menr me(i(a el %al%i men! aun el magne!i



!N"#$%CC!&N#' !"%"& C%,C!&

#l -tato es unamol.cula con seisgrupos fosfato

estos le otorganuna ele0adacapacidad uelantey por lo tanto sehalla altamentecargada y presentagran a-nidad por

cationes di0alentesy tri0alentes conlos cuales puedeformar especies nosolubles

El 1rin%i1i ;i1%al%iFri% (el 'a' *rma%i4n (e %m1lej! in!lu5le! (en el 'ra%' (ige!'i", (i!minu#en(in'e!'inal (e %al%i 1re!en'e en (i"e0la%'e!, algun! "ege'ale!2



!N"#$%CC!&N#' &1%,%"& 2# C%,C!&

El %n!um e%e!i" (e gra!a! en la (ie'a 1ue(e %au!ar ni"ele!ala'!, !i l! á%i(! gra!! e!en%iale! !n (e%ien'emen'e a51r (e%ien%ia (e !ale! 5iliare! J%i(! gra!! e!en%iale! n a5unen al %al%i *rman( ja5ne! n !lu5le!, re(u%ien( la ;a%al%i (e unir!e al ala' # re(u%ir a!3 la 1!i5ili(a( (e !er a5!%ir%ular 1r el 'rren'e !angu3ne

El ala' # !u *rma á%i(a, el á%i(áli% !n á%i(! rgáni%! Bue

1r"ienen (e < (i*eren'e! *uen'e!: (el! alimen'!, (e l! ;ng! %ma!1ergillu! # 1!i5lemen'e %án(i(a #(el me'a5li!m ;uman



!N"#$%CC!&N #N"$#

+!"%M!N%'



La! "i'amina! A, D, E # K !e alma%enan en el ;3ga( # el 'eji( aCm 1ermane%en má! 'iem1 en el %uer1, la! (!i! ele"a(a!alguna! (e ella! 1ue(en %au!ar 1r5lema!

La "i'amina D e! (i*eren'e (e la! 'ra!"i'amina! 1r el ;e%; (e Bue !uinuen%ia !e e'ien(e a '( el %uer11r en'er Se ;an en%n'ra(re%e1're! (e e!'a "i'amina en %a!i'(a! la! %lula! (el %uer1, (e!(e el%ere5r a l! ;ue!!

La "i'amina D 'am5in e! Fni%a zal e!la Fni%a "i'amina Bue l! ;uman!*a5ri%an 1r !3 mi!m! (e!1u! (e unae1!i%i4n a l! ra#! ul'ra"ile'a! (el!l na 1er!na (e 1iel %lara 'ar(aFni%amen'e 68 minu'! en generar (e6???? a 7???? uni(a(e! (e "i'amina

D en un (3a !lea(

r'ale%er l! ;ue!! # einmuni'ari

Re(u%ir 'umre! %an%er

)re"enir la (ia5e'e! (e 'e!%ler!i! mFl'i1le # la e

Ali"iar el (lr

4 3



• La in'era%%i4n (e (! "i'amina! 1ue(en !er (e mu# (i"er!a 3n('enien( e*e%'! *a"ra5le! (e!*a"ra5le! una !5re la 'ra a(i*eren'e! ni"ele! 0a5!r%i4n, me'a5li!m, %a'a5li!m # e%re%%m 1(em! 5!er"ar a %n'inua%i4n:

•

na "i'amina ne%e!i'a a 'ra 1ara !u aa5!r%i4n 41'ima:

$ 1ara la a5!r%i4n (e $67

la' 1ara la a5!r%i4n (e 'iamina

• na "i'amina 0a al'a! (!i!2 in'ererela a5!r%i4n (e 'ra:

.i'amina E !5re la K

.i'amina $ !5re nia%ina

.iamina !5re ri5a"ina

• na "i'amina reBuiere 1ara !ume'a5li!m 'ra:

Ri5a"ina 1ara me'a5li!m (e $ #nia%ina

$ 1ara el me'a5li!m (e nia%ina

na "i'amina 1r(u%e el e%re%i4n urinaria (e '

.i'amina C aumen'a la! 1urinaria! (e .i'amina $

na "i'amina 1r'ege %(e!'ru%%i4n i(a'i"a (e

.i'amina C 1r'ege %n'ra(e!'ru%%i4n (e .i'amina E

.i'amina E 1r'ege %n'ra(e!'ru%%i4n (e la "i'amina

• Ni"ele! al'! (e una "i'aenma!%aran la! (e%ien'ra!:

la'! !5re "i'amina! (



.ITAMINA A1r'ege la "i!'aP regula el !i!'ema inmunl4gi%P *men'a el %re%imien' (e l! ;ue!!P man'iene!alu(a5le! la 1iel # el re%u5rimien' (e l! 'ra%'! (ige!'i", re!1ira'ri # urinariin'era%%ine!: %le!'iramina 0Bue!'ran2, a%ei'e mineral, an'i%n%e1'i"! rale! e i!'re'in3na 0a%%u'ane2alimen'! Bue la %n'ienen: ;3ga(, ;ue"!, le%;e *r'i%a(aP *ru'a! # "er(ura! (e %lre! "i"! %m la!zana;ria!, l! melne!, l! %am'e! # la! e!1ina%a!

.ITAMINA D

Genera # man'iene l! ;ue!! *uer'e!P a#u(a en la a5!r%i4n (e %al%iP jun' %n el %al%i a#u(a a

1re"enir la !'e1r!i!P 1ar'i%i1a en la regula%i4n (e la inmuni(a( %elularP en %an'i(a(e! a(e%ua(a!

*a"re%e la !alu( (el %raz4n La "i'amina D !e %n!i(era má! Bue un !im1le nu'rien'eP %uan( el %uer1

la a%'i"a, e! una ;rmna e!'eri(e %a1az (e regular la e1re!i4n (e %ier'! gene!, in(i%án(le! Bue

1r(uz%an enzima! # 1r'e3na! "i'ale! 1ara %n!er"ar la !alu( # %m5a'ir la en*erme(a(

In'era%%ine!: Cr'i%!'eri(e! %m 1re(ni!naP an'iá%i(! Bue %n'engan magne!i, %le!'iramina

0Que!'ran2P # a%ei'e mineral

Alimen'! Bue la %n'ienen: Sn 1%! l! alimen'! Bue 'ienen "i'amina D (e *rma na'ural )e!%a(!

%m el !alm4n, el a'Fn # la! !ar(ina! la %n'ienen en %an'i(a(e! 1eBue&a!P la ma#r3a 1r"iene (e

le%;e *r'i%a(a, #gur', jug (e naranja # %ereale! 1ara el (e!a#un El %uer1 1r(u%e "i'amina D

%uan( !e e1ne a la luz !lar



+!"%M!N% K

Auiliar (e la %agula%i4nP a#u(a a *rmar # *r'ale%er l! ;ue!!P 1re"iene la a%umula%i4n (e%al%i en la! ar'eria!

!nteracciones: An'i5i4'i%!, an'iga%ulan'e!

%limentos ue la contienen: E!1ina%a!, %l riza(a, 1erejil, le%;uga rmanaP alimen'! (e !#a*ermen'a(! 'ale! %m !al!a (e !#a # mi!

+!"%M!N% #

E! un an'ii(an'eP a#u(a a generar má! eri'r%i'! # en la re1r(u%%i4n # el %re%imien'

In'era%%ine!: D!i! al'a! 1ue(en aumen'ar el !angra(, e!1e%ialmen'e !i !e u!a jun' %nan'i%agulan'e! %m a!1irina # 'r! AINE # *árma%! 1ara la e!Buiz*renia Buim'era1ia

Alimen'! Bue la %n'ienen: A%ei'e! "ege'ale! !alu(a5le!P almen(ra!P !emilla! (e gira!lPgermen (e 'rigP %rema (e man3P e!1ina%aP 5r4%li



.i'amina! ;i(r!lu5le!

AunBue !u %uer1 em1lea e!'a! "i'amina! rá1i(amen'e # e%re'a l Bue ne%e!i'a, la! (!i! ele"a(a! 1(r3an %au!ar e*e%'! !e%un(ari! en alg1er!na!

.ITAMINA $6Cn"ier'e la glu%!a en energ3aP 1rmue"e la !alu( (e la 1iel # el %a5ellPe! e!en%ial 1ara el *un%inamien' nrmal (el !i!'ema ner"i!, %ere5r,%raz4n # mF!%ul!

In'era%%ine!: ur!emi(a 0La!i2P an'iá%i(!

Alimen'! Bue la %n'ienen: )an in'egral *r'i%a(P %ereale! # 1a!'ain'egrale!P *rijle!, len'eja!

.ITAMINA $7

Cn"ier'e la glu%!a en energ3aP e! e!en%ial 1ara el %re%imien' # la*un%i4n %elularP %n"ier'e 'ra! "i'amina! $ en *rma! Bue el %uer11ue(e u!arP in'er"iene en la 1r(u%%i4n (e eri'r%i'! # (e la 1iel

In'era%%ine!: Se (e!%n%en

Alimen'! Bue la %n'ienen: Cereale! in'egrale! # *r'i%a(!P #gur',le%;e, e!1ina%a, 5r4%li



+!"%M!N% 3

La reBuieren má! (e 6?? rea%%ine! Bu3mi%a! (el %uer1P e! ne%e!aria 1ara1r(u%ir aminá%i(!, eri'r%i'!, an'i%uer1! # "i'amina $<P (e gran im1r'an%ia1ara la *un%i4n ner"i!a # %ere5ral, a!3 %m 1ara generar energ3a

!nteracciones: árma%! 1ara la e1ile1!ia # 1ara la en*erme(a( (e )arin!n

%limentos ue la contienen: Gar5anz!, *rijle!, 1a'a'a!, la ma#r3a (e la!*ru'a! e%e1' l! %3'ri%!

.ITAMINA $<

)r(u%e energ3a a 1ar'ir (e l! %ar5;i(ra'!P man'iene!alu(a5le! a la 1iel, l! ner"i! # el a1ara' (ige!'i"

In'era%%ine!: árma%! 1ara la (ia5e'e! # algun! 1ara el%le!'erl

Alimen'! Bue la %n'ienen: Tma'e!, 5r4%li, %am'e, le"a(ura,%rema (e %a%a;ua'e, *rijl # 1e!%a(



.ITAMINA C

E! un an'ii(an'e, 1ue! 1r'ege la! %lula! (el (a& (e l! ra(i%ale!

li5re!P re1ara # man'iene el %lágen # el 'eji( %ne%'i"P auilia en el1r%e! (e %i%a'riza%i4n # aumen'a la a5!r%i4n (e ;ierr # á%i( *4li%

In'era%%ine!: AINE, a!1irina, an'i5i4'i%!, ni%'ina, %r'i%!'eri(e! #an'i%n%e1'i"! rale!

Alimen'! Bue la %n'ienen: ru'a! # %3'ri%!, 1imien'!, 5r4%li, %le! (e$ru!ela!, %l, %lir # 1a1a!

.ITAMINA $67

E!en%ial 1ara la *un%i4n (el %ere5r # !i!'ema ner"i!P la 1r(u%%i4n (eeri'r%i'! # (e ADN 0ma'erial gen'i%2P %n"ier'e el *la' en !u *rmaa%'i"a

In'era%%ine!: An'iá%i(!, me(i%amen'! 1ara reuj gá!'ri% 0 agrura!2 ein(ige!'i4n, *árma%! Bue 5ajan el %le!'erl # me'*rmina 1ara la (ia5e'e!

Alimen'! Bue la %n'ienen: Se le ;alla en 1r(u%'! (e rigen animal, 1erla! *rma! !in''i%a!, Bue !n má! *á%ile! (e a5!r5er Bue la %arne, !ea&a(en a !u1lemen'! # algun! %ereale!, 1a!'a! # 1ane!

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