INGREDIENTES NATIVOS PRESENTES EN LA GASTRONOMIA SALVADOREAESPECIAS NATIVAS

GASTRONOMIA SALVADOREAFAUNA NATIVAMETODOS DE COCCION UTENSILIOS NATIVOS

Granos: Maz variedad Nal-Tel, Frijoles monos, Frijol de castilla (rojos), Frijoles negros, frijoles blancos, chilipucas, maicillo, Hojas:

Alcapate, chipiln, Mamferos:

Cusuco, Venado cola blanca, conejo,

Coloniales: cerdosNATIVOS:

Nixtamalizado

Al vapor

Cocido subterrneo en tierra

Marinado

Concentrado

Asado en comal

Asado en brasa

Reventado

Coloniales:

Frito

Horneado

Extraccin de Caldos

Republicanos:

Cremas y salsas tipo velout, holandesa, bechamel

Piedra: Molcajetes, mano de molcajetes, metates y manos de metates

Hongos: TenquiquesFrutos:

Achiote, Moluscos:

Cascos de burro, curiles, jutes, ostras, cucas de mar,Conservacin:Salado

Deshidratado

Ahumado

Fermentado

Colonial:

Acitrnado

Barro: cuencos, vasos, platos trpodes, comales

Coloniales:

Sartenes

Frutos:

Jocotes, chilacayote, gisquil, chiles, zapote, nances, jocote, pitahaya, ayote, anona, guanaba, gisquil, mamey, aguacate, caimito, icaco, ejotes, cinco negritos, mora, piuela, semilla de pan, ojushte, coyol, caimito, Coloniales:

Limn, naranja, caa de azcar, mango, pia, Condimento:

Chiles secos, chile asado, organo de hoja chica y organo de hoja gorda,

Coloniales:

Canela, pimienta negra, pimienta gorda, nuez moscada, tomillo, romero, apioCrustceos:

Jaibas, cangrejo, langosta, almejas, ajalinesColonial y RepublicanoConservacin en azcar: mieles de azcar de piloncillo y panela

Colonial:Horno

Fogn de mesa

Races: yuca, malanga, camote, jcamasPerfumar:

Vainilla, ans silvestre, flor de coyolColoniales

Ans europeoReptiles:

Ranas, garrobos, masacuatas

Flores: pito, ayote, izote, madrecacao, verdolaga, loroco, chufles, pacaya, motate (flor de pia de cerco madura), Pollitas (flor de pia de cerco tierna)Minerales:

Sal marina

Sal de mina

CalAves:

Pavo, gallina de tierra (codorniz), trtola caf, patoColoniales:

Gallinas, gallos,

Semillas: chan, man, paternas, morroSalsas:

De Alguashte

Colonial

Salsa criolla: base de tomates y relajoPescados:

Mojarra, ejotes, boca colorada, pepesca,

Masas

Prehispnica:

Masa base de maz Nixtamalizado

Masa base de maicillo Nixtamalizado

Colonial:

Masa base de pan

Republicano:

Hojaldre.

Masa de bizcocho

Pasta Choux

Hojas: Chipiln, mora, cochinita, papelillo, chaya, albahaca de gallina, AceiteColonial:

Aceite de OlivaQuelonios: Tortugas

Bebida:

Chicha de maz- Guymango, Izalco, Sonsonate.

Chaparro de maz puro

Chaparro curado con fruta