Informe final aceite 2014 - 2 de julio de 2015 - inti.gob.ar · Alicorp S.A.A. Av. Argentina 4793 Carmen de la Lengua, Lima Perú Bagley Argentina Ruta 191 Km. 97 Salto-Buenos Aires

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ÍNDICE LISTA DE PARTICIPANTES 3 1. OBJETIVO 5 2. ALCANCE 5 3. DECLARACIÓN DE CONFIDENCIALIDAD 5 4. REFERENCIAS 5 5. RESPONSABILIDADES 6 6. MUESTRAS ENVIADAS 6

6.1 Preparación de las muestras 6 6.2 Homogeneidad 6

7. RESULTADOS ENVIADOS POR LOS PARTICIPANTES 7 7.1. Datos enviados 7 7.2. Método de ensayo 7

8. TRATAMIENTO ESTADÍSTICO DE LOS RESULTADOS 7 9. EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO DE LOS LABORATORIOS 10 10. COMENTARIOS 10 ANEXO 1 - Tablas 13 ANEXO 2 – Gráficos 53

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LISTA DE PARTICIPANTES Aceitera del Valle S.A. Ruta 33 Km 29.5, Las Esquinas Valle Viejo, Catamarca Argentina AFIP DGA Beauchef 1454 Ciudad de Buenos Aires Argentina Alicorp S.A.A. Av. Argentina 4793 Carmen de la Lengua, Lima Perú Bagley Argentina Ruta 191 Km. 97 Salto-Buenos Aires Argentina Bagley Argentina S.A Ruta Nac. N°7. Km 704 Villa Mercedes, Córdoba Argentina Bagley Argentina Ruta Nac. N°9 Km 783 Villa del Totoral, Córdoba Argentina Bagley Argentina S.A Camino a Jesús Maria Km 5 Córdoba, Córdoba Argentina Bunge Argentina Ramón Rodríguez 520. Puerto Gral San Martin Santa Fe Argentina Cámara Arbitral de Cereales de Bahía Blanca Saavedra 636, tercer piso. Bahía Blanca. Pcia de Bs. As. Argentina Cámara Arbitral de la Bolsa de Cereales de Buenos Aires Bouchard 454 8º piso Ciudad de Buenos Aires Argentina

Grupo Induser SRL Castelli 1761 Lomas de Zamora, Buenos Aires Argentina INTA – EEA Catamarca - Lab. de Aceites y grasas Ruta Prov. 33 km 4,5 Sumalao, Valle viejo, Catamarca Argentina INTI Agroalimentos Parque Tecnológico Miguelete, Edif. 40 San Martín, Buenos Aires Argentina INTI Lácteos Parque Tecnológico Miguelete, Edif. 5 San Martín, Buenos Aires Argentina INTI Mar del Plata Marcelo T de Alvear 1168 Mar del Plata, Buenos Aires Argentina JLA ARGENTINA S.A. Bv. Italia 1150, Gral. Cabrera, Córdoba Argentina Laboratorio Dres. Lejtman S.R.L Tucumán 762 Catamarca capital, Catamarca Argentina Molino Cañuelas SACIFIA Kennedy 160 Cañuelas, Buenos Aires Argentina

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SERVICIOS ECOLÓGICOS ROSARIO Bv. Rondeau 304 Rosario, Santa Fé Argentina SGS Argentina Tronador 4890 3° piso Ciudad Autónoma de Buenos Aires Argentina - Laboratorio Orgánicos - Laboratorio General Deheza - Laboratorio Alejandro Roca Omegasur S.A. Parque Industrial Gral. Savio, Calle 3 entre 6 y 8 Batán, Buenos Aires Argentina

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1. OBJETIVO

Los ensayos de aptitud brindan al laboratorio la posibilidad de iniciar acciones de mejora

y fomentar la eficacia de sus procesos, y demostrar competencia técnica en la

realización de sus ensayos.

El objetivo del presente ensayo de aptiutud es mostrar el desempeño individual de los

participantes en la determinación de parámetros de calidad y genuinidad en muestras de

aceites vegetales comestibles. El presente informe detalla el desarrollo del proceso de

organización, las metodologías estadísticas aplicadas, la evaluación de los datos y las

conclusiones obtenidas.

2. ALCANCE

Se analizó lo siguiente : acidez, índice de peróxido, composición de ácidos grasos, índice

de refracción, absorvancias en el UV(en aceite de oliva), polifenoles (en aceite de oliva),

composición de esteroles (en aceite de oliva), tocoferoles, ceras (en aceite de oliva),

estigmastadienos (en aceite de oliva), ΔECN42 (en aceite de oliva), esteres alquílicos y

etílicos (en aceite de oliva).

3. DECLARACIÓN DE CONFIDENCIALIDAD

El INTI preserva la confidencialidad de los participantes mediante la asignación de un

código único elegido en forma aleatoria, el cual es sólo conocido por el propio

participante. El tratamiento de los resultados y el informe de los mismos se realizan

utilizando ese mismo número.

Se informa a cada participante el número que le fue asignado para el presente ensayo

de aptitud.

El personal de INTI firma un compromiso de confidencialidad.

4. REFERENCIAS

1. ISO 13528 (2005). Statistical methods for use in proficiency testing by

interlaboratory comparisons.

2. The international harmonized protocol for the proficiency testing of analytical

chemistry laboratories. Pure & Appl. Chem, Vol. 78, 1, 145 - 196 (2006).

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5. RESPONSABILIDADES

El grupo técnico ejecutor fue integrado de la siguiente manera:

Coordinador: Lic. Jennifer Kawior (INTI – SAI)

Experto técnico: Lic. María Cristina Lopez (INTI – Agroalimentos)

Experto estadístico: Prof. Silvina Forastieri (INTI – SAI)

6. MUESTRAS ENVIADAS

6.1 Preparación de las muestras

Se prepararon las muestras partiendo de un lote inicial de aproximadamente 15 litros de

aceite comercial previamente homogeneizado por agitación. Se fraccionaron en frascos

de aproximadamente 200 ml, cuidando de no dejar una porción significativa de aire en

cada recipiente.

Se numeraron los envases de acuerdo con la secuencia de llenado a fin de poder

descartar posibles fallas inadvertidas de homogeneidad entre las mismas.

Una vez envasadas, etiquetadas y numeradas, se embalaron en cajas que no permitían

movimientos internos, de forma tal de proteger las muestras de posibles daños durante

el envío. Se agregaron las instrucciones de trabajo dentro de un folio plástico.

Se verificó la homogeneidad de las muestras realizando un muestreo aleatorio de los

recipientes fraccionados. Se evaluó que no hubiera diferencias significativas a lo largo de

la secuencia de llenado correlativa.

6.2 Homogeneidad

Se verificó la homogeneidad de las muestras realizando un muestreo aleatorio de los

recipientes fraccionados. Luego se aplicó la instrucción del SAI: “Evaluación de la

homogeneidad y estabilidad de las muestras - IS PS 02.01”. Los resultados obtenidos

revelan la homogeneidad de las muestras utilizadas.

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7. RESULTADOS ENVIADOS POR LOS PARTICIPANTES

7.1. Datos enviados

Los datos enviados por los participantes pueden verse en las tablas 1 y 2 del anexo 1. En

los gráficos 1 al 35 del anexo 2 se puede observar el desvío de los resultados respecto del

valor de referencia para cada parámetro.

7.2. Método de ensayo

Los métodos informados por los participantes pueden observarse en las tablas 3 y 4 del

anexo 1.

8. TRATAMIENTO ESTADÍSTICO DE LOS RESULTADOS

Para obtener valores medios de consenso asignados a las muestras se utilizó el

Algoritmo A que se describe en la norma ISO 13528 [1]. Para la estimación robusta de la

desviación estándar interlaboratorio (s*) se utiliza el Algoritmo A también descrito en la

mencionada norma.

La incertidumbre del valor medio asignado es:

donde p es el número de participantes. Los resultados del análisis estadístico pueden

observarse en las siguientes tablas:

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Aceite de oliva

Valor de referencia Desviación estándar (sL)

Desviación estándar porcentual

Incertidumbreasignada al

valor de referencia

Acidez volumétrica (g/100g de ác. oleico) 0,63 0,06 9,2 0,016

Índice peróxido (meqO2/kg) 13,65 2,69 19,7 0,75

Índice de refracción a 25°C 1,4677 0,0006 0,0 0,00 Ácido mirístico (g/100 g de éster metílico) 0,027 0,018 65,5 0,007

Ácido Palmítico (g/100 g de éster metílico) 16,71 0,17 1,0 0,05

Ácido Palmitoleico (g/100 g de éster metílico) 2,13 0,16 7,51 0,05

Ácido Margárico (g/100 g de éster metílico) 0,083 0,016 18,9 0,005

Ácido Heptadecenoico (g/100 g de éster metílico) 0,169 0,026 15,5 0,008

Ácido Esteárico (g/100 g de éster metílico) 1,777 0,156 8,8 0,046

Ácido Oleico (g/100 g de éster metílico) 59,57 0,54 0,9 0,2

Ácido Linoleico (g/100 g de éster metílico) 17,66 0,20 1,2 0,1

Ácido Linolénico (g/100 g de éster metílico) 0,876 0,054 6,2 0,016

Ácido Araquídico (g/100 g de éster metílico) 0,372 0,038 10,1 0,011

Ácido Gadoleico (g/100 g de éster metílico) 0,272 0,037 13,6 0,011

Ácido Behénico (g/100 g de éster metílico) 0,115 0,025 21,5 0,01

Ácido Lignocérico (g/100 g de éster metílico) 0,080 0,037 46,0 0,013

Absorbancia UV a 232 nm 3,22 0,34 10,6 0,16 Absorbancia UV a 270 nm 0,300 0,012 4,1 0,006

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Aceite de girasol

Valor de referencia

Desviación estándar (sL)

Desviación estándar

porcentual

Incertidumbre asignada al

valor de referencia

Acidez volumétrica (g/100g de ác, oleico) 0,05 0,01 24,4 0,00

Índice de peróxido (meq, O2/kg) 4,3 1,0 22,9 0,3 Índice de refracción a 25°C 1,4717 0,0009 0,1 0,0003 Ac. Mirístico (g/100 g de éster metílico) 0,073 0,018 24,9 0,006

Ac. Palmítico (g/100 g de éster metílico) 5,85 0,23 4,0 0,07

Ac. Palmitoleico (g/100 g de éster metílico) 0,10 0,02 17,9 0,01

Ac. Margárico (g/100 g de éster metílico) 0,054 0,020 37,3 0,01

Ac. Heptadecenoico (g/100 g de éster metílico) 0,042 0,010 23,5 0,004

Ac. Esteárico (g/100 g de éster metílico) 2,95 0,14 4,7 0,04

Ac. Oleico (g/100 g de éster metílico) 34,19 0,19 0,5 0,05

Ac. Linoleico (g/100 g de éster metílico) 54,89 0,37 0,7 0,11

Ac. Linolénico (g/100 g de éster metílico) 0,206 0,026 12,4 0,007

Ac. Araquídico (g/100 g de éster metílico) 0,225 0,048 21,5 0,014

Ac. Gadoleico (g/100 g de éster metílico) 0,184 0,027 14,5 0,008

Ac. Behénico (g/100 g de éster metílico) 0,636 0,097 15,2 0,028

Ac. Lignocérico (g/100 g de éster metílico) 0,207 0,045 22,0 0,014

∑ isómeros trans-linoleico + isómeros trans-linolénico (C18:2 t + C18:3 t) (g/100g éster metílico)

0,43 0,10 22,1 0,05

En las tablas 5 y 6 se resumen los valores numéricos correspondientes a las desviaciones

de todos los resultados enviados con respecto al valor de referencia.

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9. EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO DE LOS LABORATORIOS

Para evaluar el desempeño de los laboratorios participantes se utilizó el parámetro “z”,

definido de la siguiente manera

Donde:

x = resultado promedio de cada laboratorio

xas = valor asignado a los parámetro de la muestra enviada.

sL= desviación estándar (estimador de la reproducibilidad o variancia entre laboratorios),

obtenido como la desviación estándar robusta obtenida como se describió en el ítem 4.

Los valores del parámetro z así obtenidos pueden verse en los gráficos 36 al 71, y en las

tablas 7 y 8.

Cuando un participante reporta un resultado cuyo valor obtenido de parámetro z es mayor

a 3,0 o menor a -3,0 se debería tomar como "señal de la acción". Asimismo, un valor del

parámetro z por encima de 2,0 o por debajo de -2,0 se debería tomar como "señal de

alerta".

Para los parámetros en los que se cuenta con un número de participantes menor que 10, la clasificación anterior puede no resultar representativa del desempeño real del laboratorio. De todos modos, se informan los valores de Z a modo orientativo.

10. COMENTARIOS

Debido a la cantidad de participantes que midieron los parámetros absorvancias 270 nm

y absorvancias 232 nm en aceite de oliva y ácido heptadecenoico y ∑isómeros trans-

linoleico + isómeros trans-linolénico (C18:2 t + C18:3 t) en aceite de girasol, no se puede

realizar la clasificación de z según el ítem 9. Se informan los valores de z a modo

“orientativo” y no de evaluación de desempeño.

Para el parámetro ácido linoléico en aceite de oliva, los datos obtenidos por el

participante n°7 no fueron tenidos en cuenta al momento de calcular el valor de

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consenso debido a que resultaron discordantes. Sin embargo, hemos calculado su valor

del parámetro z. Lo mismo ocurre con los datos enviados por el participante n°14 para

índice de refracción, ácido mirístico, ácido palmítico y ácido heptadecenoico en aceite de

girasol; y con los datos enviados por los participantes n°21 y 22 para ∑isómeros trans-

linoleico + isómeros trans-linolénico (C18:2 t + C18:3 t) en aceite de girasol .

A continuación se presenta un resumen del número de determinaciones satisfactorias,

cuestionables y no satisfactorias evaluadas mediante el parámetro z.

Aceite de Oliva Parámetro Z 2 2 Z 3 Z 3

Acidez volumétrica 19 0 1 Índice de peróxido 20 0 0 Índice de refracción 12 3 0 Ácido mirístico 10 0 0 Ácido Palmítico 16 0 2 Ácido Palmitoleico 17 0 1 Ácido Margárico 16 0 0 Ácido Heptadecenoico 15 1 1 Ácido Esteárico 15 1 2 Ácido Oleico 16 1 1 Ácido Linoleico 17 0 1 Ácido Linolénico 16 1 1 Ácido Araquídico 15 1 2 Ácido Gadoleico 17 0 1 Ácido Behénico 16 0 1 Ácido Lignocérico 10 0 2 Absorbancia 232 nm 6 1 0 Absorbancia 270 nm 7 0 0

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Aceite de girasol

Parámetro Z 2 2 Z 3 Z 3 Acidez volumétrica 19 0 2 Índice de peróxido 18 2 0 Índice de refracción 12 1 2 Ácido Mirístico 16 1 1 Ácido Palmítico 15 3 1 Ácido Palmitoleico 15 3 1 Ácido Margárico 9 1 0 Ácido Heptadecenoico 7 1 2 Ácido Esteárico 16 0 3 Ácido Oleico 16 1 2 Ácido Linoleico 17 0 2 Ácido Linolénico 16 1 2 Ácido Araquídico 16 0 3 Ácido Gadoleico 17 1 1 Ácido Behénico 18 1 0 Ácido Lignocérico 16 0 1 ∑ isómeros trans-linoleico + isómeros trans-linolénico (C18:2 t + C18:3 t)

7 0 2

La estimación de los siguientes parámetros no pudo ser realizada debido a la escasa

cantidad de participantes que informaron resultados: polifenoles, esteroles, tocoferoles,

ceras, esteres alquílicos y etílicos estigmastadienos y ΔECN42.

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ANEXO 1 - Tablas

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Tabla 1 – Datos enviados por los participantes Aceite de Oliva

Part Nº

Muestra Nº

Acidez volumétrica (g/100 g ác. oléico)

Índice Peróxido (meq O2/ kg) Índice de Refracción

Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 3 1 20 0,58 0,61 0,62 10,28 10,35 10,01 1,46628 1,46627 1,46628 2 2 0,69 0,69 0,69 13,03 13,03 13,11 1,4690 1,4690 1,4690 3 24 0,646 0,633 0,649 12,723 13,121 13,226 np np np 4 28 0,67 0,67 0,67 17,2 17,2 19,5 1,46764 1,46764 1,46764 5 30 0,6093 0,6248 0,6104 17,3655 17,7571 17,7546 1,4671 1,4671 1,4674 6 7 np np np np np np np np np 7 5 np np np np np np np np np 8 26 np np np np np np np np np 9 3 0,797 0,821 0,976 13,08 13,18 12,80 1,4670 1,4670 1,4670

10 23 0,676 0,675 0,675 9,05 9,10 8,98 1,4682 1,4680 1,4683 11 13 0,67 0,67 0,66 15,4 15,7 15,6 1,4680 1,4679 1,4680 12 18 0,72 0,71 0,72 13,20 13,15 13,10 1,46768 1,46768 1,46768 13 22 0,57 0,57 0,57 14,01 14,08 13,99 1,4675 1,4675 1,4675 14 12 0,58 0,58 0,58 12,13 12,18 12,21 np np np 15 32 0,6553 0,6349 0,6560 14,60 14,50 14,70 1,4676 ni ni 16 8 0,59 0,62 0,61 12,12 12,17 12,15 np np np 17 11 0,56 0,58 0,54 15,02 14,71 14,29 1,4680 1,4679 1,4678 18 10 0,61 0,61 0,61 15,08 15,18 15,15 np np np 19 17 0,59 0,58 0,59 14,4 14,6 14,2 np np np 20 np np np np np np np np np np 21 16 0,53 0,52 0,50 13,67 11,91 12,61 1,4670 1,4670 1,4670 22 4 0,72 0,66 0,67 12,5 12,5 12,5 1,4698 1,4685 1,4690 23 9 0,63 0,63 0,62 9,5 9,5 10,7 1,4679 1,4679 1,4678 24 14 0,61 0,61 0,62 17,89 17,91 17,87 1,4674 1,4672 1,4675 25 7 np np np np np np np np np

nd: no detecta ni: no informa np: no participa

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Tabla 1 (cont.) – Datos enviados por los participantes Aceite de Oliva

Part Nº

Muestra N°

Ác. Mirístico (g/100g éster metílico)

Ác. Palmítico (g/100g éster metílico)

Ác. Palmitoleico (g/100g éster metílico)

Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 3 1 20 np np np np np np np np np 2 2 np np np np np np np np np 3 24 np np np np np np np np np 4 28 <0,1 <0,1 <0,1 16,8 16,8 16,9 2,1 2,1 2,1 5 30 np np np np np np np np np 6 7 0,03 0,03 0,03 16,84 16,72 16,70 2,05 2,03 2,02 7 5 <0,04 <0,04 <0,04 16,5 16,5 16,6 1,9 2,0 1,9 8 26 <0,04 <0,04 <0,04 17,0 17,0 16,6 2,2 2,2 2,3 9 3 0,04 0,03 0,03 16,36 16,55 16,51 2,19 2,15 2,2

10 23 0,06 0,06 0,06 17,05 17,05 17,00 2,30 2,35 2,40 11 13 0,0 0,0 0,0 16,5 16,5 16,9 2,3 2,3 2,4 12 18 0,05 0,05 0,05 16,70 16,70 16,70 2,29 2,29 2,29 13 22 nd nd nd 15,29 15,19 15,19 3,01 3,01 2,89 14 12 0,02 0,03 0,01 16,75 16,70 16,69 2,19 2,20 2,19 15 32 0,02 0,02 0,02 16,60 16,66 16,62 2,03 2,03 2,03 16 8 np np np np np np np np np 17 11 <0,05 <0,05 <0,05 16,92 16,84 16,69 2,20 2,17 2,05 18 10 0,02 0,02 0,02 16,74 16,74 16,74 2,14 2,15 2,14 19 17 nd nd nd 16,5 16,6 16,6 2,1 2,1 2,1 20 np np np np np np np np np np 21 16 nd nd nd 16,73 16,75 16,76 2,00 2,00 2,00 22 4 0,02 0,02 0,02 16,63 16,63 16,69 1,87 1,87 1,88 23 9 np np np np np np np np np 24 14 <0,1 <0,1 <0,1 17,1 17,4 17,2 2,0 2,1 2,1 25 7 0,02 0,03 0,02 16,74 16,73 16,78 2,01 2,04 2,03


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Part Nº

Muestra Nº

Ác. Margárico (g/100g éster metílico)

Ác. Heptadecenóico (g/100g éster metílico)

Ác. Esteárico (g/100g éster metílico)

Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 31 20 np np np np np np np np np 2 2 np np np np np np np np np 3 24 np np np np np np np np np 4 28 0,1 0,1 0,1 0,2 0,2 0,2 1,9 1,9 1,9 5 30 np np np np np np np np np 6 7 0,07 0,07 0,07 0,17 0,17 0,16 1,83 1,83 1,81 7 5 0,06 0,06 0,06 0,14 0,15 0,15 1,5 1,5 1,5 8 26 0,09 0,08 0,09 0,15 0,14 0,14 1,2 1,2 1,2 9 3 0,09 0,08 0,08 0,17 0,15 0,17 1,86 1,79 1,81

10 23 0,08 0,10 0,09 0,17 0,19 0,19 1,81 1,80 1,82 11 13 0,1 0,1 0,1 0,2 0,2 0,2 2,0 2,0 2,0 12 18 0,08 0,08 0,08 0,19 0,19 0,19 1,76 1,76 1,75 13 22 nd nd nd 0,09 0,11 0,10 1,39 1,40 1,33 14 12 0,10 0,09 0,10 0,18 0,20 0,18 1,81 1,79 1,80 15 32 0,08 0,08 0,08 0,17 0,17 0,17 1,83 1,82 1,82 16 8 np np np np np np np np np 17 11 0,06 0,05 0,06 0,15 0,15 0,15 2,31 2,35 2,38 18 10 0,08 0,08 0,08 0,18 0,17 0,18 1,81 1,81 1,81 19 17 0,1 0,1 0,1 0,2 0,2 0,2 1,8 1,8 1,8 20 np np np np np np np np np np 21 16 0,10 0,10 0,10 0,17 0,17 0,16 1,79 1,78 1,78 22 4 0,07 0,07 0,07 0 0 0 1,62 1,62 1,62 23 9 np np np np np np np np np 24 14 np np np np np np 1,9 1,8 1,8 25 7 0,07 0,08 0,08 0,17 0,18 0,17 1,75 1,78 1,78


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Tabla 1 (cont.)– Datos enviados por los participantes Aceite de Oliva

Part Nº

Muestra Nº

Ác. Oleico (g/100g éster metílico)

Ác. Linoleico (g/100g éster metílico)

Ác. Linolénico (g/100g éster metílico)

Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 3 1 20 np np np np np np np np np 2 2 np np np np np np np np np 3 24 np np np np np np np np np 4 28 59,6 59,6 59,5 17,7 17,8 17,8 0,9 0,9 0,9 5 30 np np np np np np np np np 6 7 59,24 59,43 59,41 17,63 17,60 17,69 0,88 0,88 0,85 7 5 60,9 60,6 61,0 17,4 17,6 17,2 0,69 0,71 0,70 8 26 59,8 60,0 59,7 17,6 17,6 17,7 0,86 0,84 0,90 9 3 59,68 59,83 59,62 17,32 17,49 17,46 0,86 0,86 0,87

10 23 58,96 58,96 58,90 17,36 17,36 17,36 0,86 0,86 0,86 11 13 59,3 58,9 58,8 17,9 17,9 17,8 0,9 1,0 1,0 12 18 59,35 59,35 59,35 17,75 17,75 17,76 0,95 0,95 0,95 13 22 60,19 60,34 60,15 19,01 19,01 19,27 0,74 0,70 0,77 14 12 59,69 59,68 59,71 17,63 17,73 17,66 0,86 0,86 0,85 15 32 60,27 60,25 60,24 17,66 17,65 17,66 0,87 0,870 0,870 16 8 np np np np np np np np np 17 11 58,79 58,65 58,86 17,8 18,13 17,9 0,9 0,9 0,83 18 10 59,73 59,73 59,76 17,64 17,63 17,62 0,94 0,94 0,94 19 17 59,8 59,7 59,7 17,8 17,7 17,7 0,9 0,9 0,9 20 np np np np np np np np np np 21 16 59,59 59,61 59,58 17,84 17,82 17,82 0,89 0,89 0,89 22 4 59,75 59,78 59,71 17,47 17,45 17,45 0,79 0,78 0,78 23 9 np np np np np np np np np 24 14 55,4 54,2 55,1 17,4 17,6 17,5 0,9 0,9 0,9 25 7 59,63 59,65 59,60 17,67 17,60 17,61 0,89 0,89 0,89


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Part Nº

Muestra Nº

Ác. Araquídico (g/100g éster metílico)

Ác. Gadoleico (g/100g éster metílico)

Ác. Behénico (g/100g éster metílico)


10 23 0,49 0,49 0,49 0,29 0,29 0,29 0,15 0,15 0,15 11 13 0,4 0,4 0,3 0,3 0,3 0,3 0 0,1 0 12 18 0,40 0,40 0,40 0,32 0,32 0,32 0,16 0,16 0,16 13 22 0,16 0,15 0,20 0,12 0,16 0,15 ni ni ni 14 12 0,35 0,33 0,36 0,26 0,24 0,27 0,11 0,11 0,13 15 32 0,41 0,40 0,37 0,29 0,28 0,28 0,14 0,13 0,13 16 8 np np np np np np np np np 17 11 0,36 0,35 0,39 0,27 0,27 0,27 0,10 0,10 0,08 18 10 0,41 0,41 0,41 0,21 0,21 0,21 0,12 0,12 0,12 19 17 0,4 0,4 0,4 0,3 0,3 0,3 0,1 0,1 0,1 20 np np np np np np np np np np 21 16 0,38 0,38 0,38 0,28 0,28 0,27 0,14 0,13 0,14 22 4 0,35 0,35 0,35 0,25 0,25 0,24 0,11 0,11 0,11 23 9 np np np np np np np np np 24 14 0,4 0,4 0,4 0,3 0,3 0,3 0,1 0,1 0,1 25 7 0,33 0,32 0,32 0,26 0,24 0,25 0,13 0,13 0,13


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Part Nº

Muestra Nº

Ác. Lignocérico (g/100g éster metílico)

∑ isómeros trans-oleico (C18:1 t) (g/100g éster metílico)

∑ isómeros trans-linoleico + isómeros

trans-linolénico (C18:2 t + C18:3 t)

(g/100g éster metílico)

Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 31 20 np np np np np np np np np 2 2 np np np np np np np np np 3 24 np np np np np np np np np 4 28 0,1 0,1 0,1 nd nd nd nd nd nd 5 30 np np np np np np np np np 6 7 0,07 0,06 0,07 0,03 0,02 0,02 0,04 0,03 0,03 7 5 <0,04 <0,04 <0,04 np np np np np np 8 26 <0,04 <0,04 <0,04 np np np np np np 9 3 0,04 0,06 0,05 np np np np np np

10 23 0,07 0,07 0,07 nd nd nd nd nd nd 11 13 0,3 0,3 0,3 np np np np np np 12 18 nd nd nd np np np np np np 13 22 0,23 0,22 0,22 np np np np np np 14 12 0,05 0,03 0,05 np np np np np np 15 32 0,07 0,08 0,05 <0,05 <0,05 <0,05 0,08 0,08 0,08 16 8 np np np np np np np np np 17 11 <0,05 <0,05 <0,05 np np np np np np 18 10 np np np np np np np np np 19 17 nd nd nd np np np 20 np np np np np np np np np np 21 16 0,09 0,09 0,09 nd nd nd 0,02 0,02 0,02 22 4 0,06 0,06 0,07 0 0 0 0 0 0 23 9 np np np np np np np np np 24 14 0,1 0,1 0,1 <0,1 <0,1 <0,1 0,1 0,1 0,1 25 7 0,04 0,04 0,04 0,02 0,02 0,02 0,05 0,05 0,06 nd: no detecta ni: no informa np: no participa

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Part Nº

Muestra Nº

Absorbancias en el UV a 232 nm

Absorbancias en el UV a 270 nm

Absorbancias en el UV : Δ K

Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 3 1 20 np np np np np np np np np 2 2 np np np np np np np np np 3 24 np np np np np np np np np 4 28 3,70 3,64 3,17 0,30 0,29 0,33 0,01 0,01 0,01 5 30 np np np np np np np np np 6 7 np np np np np np np np np 7 5 np np np np np np np np np 8 26 np np np np np np np np np 9 3 np np np np np np np np np

10 23 np np np np np np np np np 11 13 3,478 3,404 3,420 0,338 0,288 0,280 -3,420 -3,204 -3,394 12 18 np np np np np np np np np 13 22 np np np np np np np np np 14 12 3,214 3,214 3,214 0,290 0,290 0,290 0,011 0,011 0,010 15 32 3,232 ni ni 0,297 ni ni 0,011 ni ni 16 8 np np np np np np np np np 17 11 np np np np np np np np np 18 10 3,52 3,52 3,52 0,31 0,31 0,31 0,016 0,015 0,015 19 17 2,49 2,48 2,48 0,29 0,28 0,28 0,01 0,009 0,009 20 np np np np np np np np np np 21 16 np np np np np np np np np 22 4 2,909 2,974 2,973 0,361 0,283 0,296 -0,01 -0,04 -0,04 23 9 np np np np np np np np np 24 14 np np np np np np np np np 25 7 np np np np np np np np np


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Part Nº

Muestra Nº

Polifenoles (ppm)

Colesterol (g/100 g Esteroles)

Brasicasterol (g/100 g Esteroles)

Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 31 20 np np np np np np np np np 2 2 np np np np np np np np np 3 24 np np np np np np np np np 4 28 np np np 0,1 0,1 0,1 ND ND ND 5 30 np np np np np np np np np 6 7 np np np np np np np np np 7 5 np np np np np np np np np 8 26 np np np np np np np np np 9 3 np np np np np np np np np

10 23 np np np np np np np np np 11 13 np np np np np np np np np 12 18 np np np np np np np np np 13 22 np np np np np np np np np 14 12 np np np np np np np np np 15 32 np np np np np np np np np 16 8 np np np np np np np np np 17 11 np np np np np np np np np 18 10 96,3 97,1 97,1 0,06 0,06 0,07 0,01 0,01 0,02 19 17 96,3 97,1 97,1 0,05 0,04 0,08 np np np 20 np np np np np np np np np np 21 16 np np np nd nd nd np np np 22 4 np np np np np np np np np 23 9 np np np np np np np np np 24 14 np np np np np np np np np 25 7 np np np np np np np np np


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Part Nº

Muestra N°

24- metilencolesterol (g/100 g Esteroles)

Campesterol (g/100 g Esteroles)

Campestanol (g/100 g Esteroles)

Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 31 20 np np np np np np np np np 2 2 np np np np np np np np np 3 24 np np np np np np np np np 4 28 nd nd nd 5,9 5,0 5,0 nd nd nd 5 30 np np np np np np np np np 6 7 np np np np np np np np np 7 5 np np np np np np np np np 8 26 np np np np np np np np np 9 3 np np np np np np np np np

10 23 np np np np np np np np np 11 13 np np np np np np np np np 12 18 np np np np np np np np np 13 22 np np np np np np np np np 14 12 np np np np np np np np np 15 32 np np np np np np np np np 16 8 np np np np np np np np np 17 11 np np np np np np np np np 18 10 0,08 0,08 0,07 4,69 4,69 4,71 0,09 0,09 0,08 19 17 0,07 0,08 0,07 4,84 4,83 4,84 nd nd nd 20 np np np np np np np np np np 21 16 np np np np np np np np np 22 4 np np np np np np np np np 23 9 np np np np np np np np np 24 14 np np np np np np np np np 25 7 np np np np np np np np np


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Part Nº

Muestra Nº

Estigmasterol (g/100 g Esteroles)

Δ 7- campesterol (g/100 g Esteroles)

Δ 5, 23-Estigmastadienol (g/100 g Esteroles)

Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 3 1 20 np np np np np np np np np 2 2 np np np np np np np np np 3 24 np np np np np np np np np 4 28 2,1 1,2 1,4 0,2 0,2 0,3 nd nd nd 5 30 np np np np np np np np np 6 7 np np np np np np np np np 7 5 np np np np np np np np np 8 26 np np np np np np np np np 9 3 np np np np np np np np np

10 23 np np np np np np np np np 11 13 np np np np np np np np np 12 18 np np np np np np np np np 13 22 np np np np np np np np np 14 12 np np np np np np np np np 15 32 np np np np np np np np np 16 8 np np np np np np np np np 17 11 np np np np np np np np np 18 10 1,19 1,17 1,18 0 0 0 0,06 0,07 0,07 19 17 1,17 1,18 1,18 nd nd nd 0,08 0,07 0,08 20 np np np np np np np np np np 21 16 np np np np np np np np np 22 4 np np np np np np np np np 23 9 np np np np np np np np np 24 14 np np np np np np np np np 25 7 np np np np np np np np np


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Part Nº

Muestra Nº

Clerosterol (g/100 g Esteroles)

β- sitosterol (g/100 g Esteroles)

Sitostanol (g/100 g Esteroles)


10 23 np np np np np np np np np 11 13 np np np np np np np np np 12 18 np np np np np np np np np 13 22 np np np np np np np np np 14 12 np np np np np np np np np 15 32 np np np np np np np np np 16 8 np np np np np np np np np 17 11 np np np np np np np np np 18 10 0,95 0,97 0,96 87,19 87,21 87,18 0,29 0,30 0,30 19 17 1,09 0,98 0,98 86,95 87,08 87,09 0,33 0,33 0,33 20 np np np np np np np np np np 21 16 np np np np np np np np np 22 4 np np np np np np np np np 23 9 np np np np np np np np np 24 14 np np np np np np np np np 25 7 np np np np np np np np np


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Part Nº

Muestra Nº

Δ 5- avenasterol (g/100 g Esteroles)

Δ 5, 24-estigmastadienol (g/100 g Esteroles)

Δ 7- estigmastenol (g/100 g Esteroles)


10 23 np np np np np np np np np 11 13 np np np np np np np np np 12 18 np np np np np np np np np 13 22 np np np np np np np np np 14 12 np np np np np np np np np 15 32 np np np np np np np np np 16 8 np np np np np np np np np 17 11 np np np np np np np np np 18 10 4,21 4,21 4,20 0,63 0,61 0,62 0,24 0,23 0,22 19 17 4,20 4,25 4,21 0,62 0,62 0,62 0,25 0,25 0,20 20 np np np np np np np np np np 21 16 np np np np np np np np np 22 4 np np np np np np np np np 23 9 np np np np np np np np np 24 14 np np np np np np np np np 25 7 np np np np np np np np np


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Part Nº

Muestra Nº

Δ- 7-avenasterol (g/100 g Esteroles)

α- tocoferol (mg/kg muestra)

β- tocoferol (mg/kg muestra)


10 23 np np np np np np np np np 11 13 np np np np np np np np np 12 18 np np np np np np np np np 13 22 np np np np np np np np np 14 12 np np np np np np np np np 15 32 np np np np np np np np np 16 8 np np np np np np np np np 17 11 np np np np np np np np np 18 10 0,31 0,30 0,31 np np np np np np 19 17 0,34 0,31 0,33 np np np np np np 20 np np np np np np np np np np 21 16 np np np 9,5 10,8 10,1 np np np 22 4 np np np np np np np np np 23 9 np np np np np np np np np 24 14 np np np 184 163 166 <1 <1 <1 25 7 np np np np np np np np np

ni: no informa np: no participa

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Part Nº

Muestra Nº

δ- tocoferol (mg/kg muestra)

- tocoferol (mg/kg muestra)

Esteroles totales (mg/kg muestra)

Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 31 20 np np np np np np np np np 2 2 np np np np np np np np np 3 24 np np np np np np np np np 4 28 9,48 9,74 9,71 30,8 30,89 31,55 2059 2106 1930 5 30 np np np np np np np np np 6 7 np np np np np np np np np 7 5 np np np np np np np np np 8 26 np np np np np np np np np 9 3 np np np np np np np np np

10 23 np np np np np np np np np 11 13 np np np np np np np np np 12 18 np np np np np np np np np 13 22 np np np np np np np np np 14 12 np np np np np np np np np 15 32 np np np np np np np np np 16 8 np np np np np np np np np 17 11 np np np np np np np np np 18 10 np np np np np np 1999 1995 1997 19 17 np np np np np np 2067,8 2041,5 2065,720 np np np np np np np np np np 21 16 np np np np np np np np np 22 4 np np np np np np np np np 23 9 np np np np np np np np np 24 14 12 13 13 43 36 37 np np np 25 7 np np np np np np np np np


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Part Nº

Muestra Nº

Tocoferoles totales (mg/kg muestra)

Ceras (mg/kg muestra)

Esteres etílicos (mg/kg muestra)

Esteres alquílicos (mg/kg muestra)

Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 31 20 np np np np np np np np np np np np 2 2 np np np np np np np np np np np np 3 24 np np np np np np np np np np np np 4 28 422,06 421,54 420,41 292,11 322,12 352,12 9,42 10,06 10,48 31,93 32,33 36,99 5 30 np np np np np np np np np np np np 6 7 np np np np np np np np np np np np 7 5 np np np np np np np np np np np np 8 26 np np np np np np np np np np np np 9 3 np np np np np np np np np np np np

10 23 np np np np np np np np np np np np 11 13 np np np np np np np np np np np np 12 18 np np np np np np np np np np np np 13 22 np np np np np np np np np np np np 14 12 np np np np np np np np np np np np 15 32 np np np np np np np np np np np np 16 8 np np np np np np np np np np np np 17 11 np np np np np np np np np np np np 18 10 np np np np np np np np np np np np 19 17 np np np np np np np np np np np np 20 np np np np np np np np np np np np np 21 16 np np np np np np np np np np np np 22 4 np np np np np np np np np np np np 23 9 np np np np np np np np np np np np 24 14 239 209 216 np np np np np np np np np 25 7 np np np np np np np np np np np np


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Tabla 2 – Datos enviados por los participantes Aceite de Girasol

Part Nº

Muestra Nº

Acidez volumétrica (g/100 g ác. oléico)

Índice Peróxido (meq O2/ kg) Índice de refracción

Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 3 1 54 0,04 0,05 0,04 2,34 2,39 2,31 1,47089 1,47089 1,470882 43 0,05 0,05 0,05 4,5 4,5 4,5 1,470 1,470 1,470 3 37 0,056 0,056 0,056 4,408 4,365 4,527 np np np 4 50 0,05 0,05 0,05 7,4 6,6 7,8 1,47224 1,47223 1,472245 42 0,0703 0,0705 0,0703 5,6944 5,7190 5,9246 1,4719 1,4721 1,4721 6 5 np np np np np np np np np 7 53 np np np np np np np np np 8 34 np np np np np np np np np 9 31 0,071 0,074 0,074 3,71 3,62 3,62 1,4720 1,4720 1,4720

10 40 0,048 0,048 0,048 4,43 4,43 4,40 1,4682 1,4682 1,4680 11 49 0,07 0,06 0,07 5,3 5,4 5,4 1,4722 1,4722 1,4722 12 14 0,12 0,11 0,12 3,99 3,84 3,69 1,47232 1,47232 1,4723213 18 0,04 0,04 0,04 4,74 4,76 4,72 1,4720 1,4720 1,4720 14 2 0,04 0,04 0,04 3,88 3,85 3,81 np np np 15 39 0,0606 0,0610 0,0600 4,30 4,20 4,30 1,4723 ni ni 16 15 0,04 0,05 0,04 4,08 4,01 4,05 np np np 17 33 0,047 0,046 0,046 3,23 3,01 2,77 1,4723 1,4724 1,4723 18 36 0,05 0,05 0,06 5,08 5,03 5,05 np np np 19 52 0,05 0,05 0,05 5,2 5,0 5,0 np np np 20 ni 0,05 0,05 0,05 5,1 5,2 5,1 np np np 21 38 0,07 0,06 0,06 4,04 4,23 4,62 1,472 1,472 1,472 22 12 0,11 0,11 0,11 4,0 3,9 4,0 1,4723 1,4726 1,420 23 11 0,04 0,04 0,04 2,68 2,69 2,60 1,4726 1,4725 1,4725 24 51 0,05 0,05 0,05 <2 <2 <2 1,4721 1,4720 1,4721 25 5 np np np np np np np np np


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Tabla 2 (cont.) – Datos enviados por los participantes Aceite de Girasol

Part Nº

Muestra Nº

Ác. Mirístico (g/100g éster metílico)

Ác. Palmítico (g/100g éster metílico)

Ác. Palmitoleico (g/100g éster metílico)

Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 3 1 54 np np np np np np np np np 2 43 np np np np np np np np np 3 37 np np np np np np np np np 4 50 0,07 0,07 0,07 5,9 6 5,9 0,1 0,1 0,1 5 42 np np np np np np np np np 6 5 0,07 0,07 0,08 5,94 5,91 5,97 0,11 0,10 0,11 7 53 0,05 0,05 0,05 5,5 5,5 5,6 0,09 0,09 0,10 8 34 0,07 0,07 0,07 5,8 5,9 5,8 0,10 0,12 0,11 9 31 0,1 0,1 0,1 5,99 5,91 6,01 0,16 0,13 0,14

10 40 0,07 0,07 0,07 6,03 6,03 6,00 0,10 0,10 0,10 11 49 0 0,1 0 5,5 5,8 5,8 0,1 0,1 0,1 12 14 0,08 0,08 0,08 5,81 5,80 5,80 0,15 0,16 0,16 13 18 nd nd nd 5,25 5,29 5,30 0,06 0,06 0,06 14 2 5,91 5,86 5,88 0,13 0,13 0,13 0,04 0,04 0,04 15 39 0,06 0,06 0,05 5,62 5,43 5,63 0,12 0,12 0,12 16 15 np np np np np np np np np 17 33 0,07 0,07 0,07 6,00 6,96 6,01 0,08 0,08 0,08 18 36 0,07 0,07 0,07 5,77 5,77 5,76 0,12 0,13 0,12 19 52 0,1 0,1 0,1 5,8 5,8 5,8 0,1 0,1 0,1 20 ni 0,08 0,08 0,08 6,29 6,43 6,36 0,11 0,11 0,10 21 38 0,07 0,06 0,07 5,82 5,80 5,83 0,11 0,11 0,11 22 12 0,06 0,06 0,06 5,70 5,68 5,66 0,09 0,09 0,09 23 11 np np np np np np np np np 24 51 0,1 0,1 0,1 6,0 6,0 6,1 0,1 0,1 0,1 25 5 0,07 0,08 0,08 5,94 5,96 5,92 0,11 0,11 0,11


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Part Nº

Muestra Nº

Ác. Margárico (g/100g éster metílico)

Ác. Heptadecenóico (g/100g éster metílico)

Ác. Esteárico (g/100g éster metílico)

Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 31 54 np np np np np np np np np 2 43 np np np np np np np np np 3 37 np np np np np np np np np 4 50 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 3,1 3,1 3,0 5 42 np np np np np np np np np 6 5 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 2,97 2,97 2,99 7 53 <0,04 <0,04 <0,04 <0,04 <0,04 <0,04 2,5 2,5 2,5 8 34 0,04 0,04 <0,04 <0,04 0,04 <0,04 2,3 2,3 2,2 9 31 np np np np np np 3,05 3,02 3,07

10 40 nd nd nd nd nd nd 3,05 3,02 3,03 11 49 0,1 0,1 0,1 0,1 0,05 0 3,2 3,2 3,2 12 14 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 2,92 2,93 2,92 13 18 ni ni ni ni ni ni 2,08 2,17 2,14 14 2 0,04 0,04 0,04 2,99 2,98 2,97 2,99 2,98 2,97 15 39 <0,05 <0,05 <0,05 <0,05 <0,05 <0,05 2,98 2,99 2,98 16 15 np np np np np np np np np 17 33 0,08 0,08 0,08 0,05 0,05 0,05 2,98 3,05 3,10 18 36 0,05 0,06 0,05 0,04 0,04 0,04 3,01 3,01 3,01 19 52 nd nd nd nd nd nd 3,0 3,0 3,0 20 ni nd nd nd nd nd nd 2,94 2,98 2,98 21 38 0,05 0,05 0,05 0,04 0,03 0,04 2,92 2,93 2,93 22 12 0,04 0,04 0,04 0 0 0 2,70 2,70 2,71 23 11 np np np np np np np np np 24 51 np np np np np np 3,1 3,0 3,0 25 5 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 2,98 2,98 2,97


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Part Nº

Muestra Nº

Ác. Oleico (g/100g éster metílico)

Ác. Linoleico (g/100g éster metílico)

Ác. Linolénico (g/100g éster metílico)

Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 31 54 np np np np np np np np np 2 43 np np np np np np np np np 3 37 np np np np np np np np np 4 50 34,2 34,0 34,1 54,6 54,7 54,7 0,2 0,2 0,2 5 42 np np np np np np np np np 6 5 34,28 34,17 34,08 54,55 54,75 54,74 0,23 0,22 0,21 7 53 34,0 34,0 34,0 56,5 56,5 56,4 0,17 0,17 0,17 8 34 34,7 34,7 34,8 55,0 55,0 55,0 0,19 0,21 0,21 9 31 34,27 34,26 34,32 54,37 54,45 54,32 0,2 0,22 0,21

10 40 34,09 34,05 34,00 54,56 54,56 54,5 0,22 0,2 0,21 11 49 34,6 34,4 34,5 54,8 54,5 54,6 0,2 0,3 0,2 12 14 34,26 34,25 34,26 54,96 54,96 54,96 0,36 0,36 0,36 13 18 32,47 32,49 32,02 58,82 59,09 59,18 0,15 0,15 0,15 14 2 34,22 34,29 34,36 55,18 55,11 55,00 0,19 0,19 0,19 15 39 34,27 34,28 34,25 54,83 54,83 54,89 0,21 0,21 0,21 16 15 np np np np np np np np np 17 33 34,13 34,04 34,05 55,11 55,03 55,1 0,20 0,19 0,20 18 36 34,26 34,28 34,29 55,04 55,05 55,04 0,22 0,22 0,22 19 52 34,2 34,3 34,3 55,1 55,1 55,0 0,3 0,3 0,3 20 ni 34,34 34,35 34,37 54,47 54,29 54,33 0,20 0,20 0,20 21 38 34,17 34,17 34,19 55,27 55,27 55,24 0,21 0,21 0,21 22 12 34,05 34,05 34,06 55,16 55,11 55,06 0,19 0,1 0,18 23 11 np np np np np np np np np 24 51 33,7 33,5 33,4 54,4 54,5 54,7 0,2 0,2 0,2 25 5 34,30 34,26 34,29 54,79 54,59 54,69 0,22 0,23 0,22


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Part Nº

Muestra Nº

Ác. Araquídico (g/100g éster metílico)

Ác. Gadoleico (g/100g éster metílico)

Ác. Behénico (g/100g éster metílico)


10 40 0,53 0,53 0,53 0,37 0,35 0,35 0,62 0,62 0,62 11 49 0,2 0,3 0,2 0,2 0,2 0,2 0,7 0,7 0,7 12 14 0,28 0,28 0,28 0,21 0,21 0,21 0,81 0,81 0,81 13 18 0,14 0,14 0,14 0,12 0,11 0,12 0,37 0,35 0,34 14 2 0,21 0,22 0,22 0,20 0,21 0,22 0,56 0,59 0,59 15 39 0,24 0,25 0,24 0,18 0,18 0,18 0,74 0,77 0,70 16 15 np np np np np np np np np 17 33 0,24 0,24 0,25 0,14 0,17 0,16 0,74 0,73 0,71 18 36 0,29 0,27 0,27 0,17 0,17 0,20 0,72 0,71 0,74 19 52 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,7 0,7 0,7 20 ni 0,40 0,40 0,41 0,15 0,15 0,15 0,51 0,52 0,53 21 38 0,23 0,23 0,23 0,18 0,19 0,19 0,65 0,66 0,66 22 12 0,02 0 0 0,16 0,16 0,16 0,58 0,59 0,58 23 11 np np np np np np np np np 24 51 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,7 0,7 0,7 25 5 0,20 0,22 0,22 0,17 0,17 0,17 0,49 0,58 0,55


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Part Nº

Muestra Nº

Ác. Lignocérico (g/100g éster metílico)

∑ isómeros trans-oleico (C18:1 t) (g/100g éster metílico)

∑ isómeros trans-linoleico + isómeros

trans-linolénico (C18:2 t + C18:3 t)

(g/100g éster metílico)

Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 31 54 np np np np np np np np np 2 43 np np np np np np np np np 3 37 np np np np np np np np np 4 50 0,2 0,2 0,2 0,1 0,1 0,1 0,6 0,6 0,6 5 42 np np np np np np np np np 6 5 0,22 0,22 0,22 0,03 0,03 0,03 0,47 0,45 0,44 7 53 0,16 0,15 0,15 np np np np np np 8 34 0,24 0,24 0,24 np np np np np np 9 31 0,25 0,24 0,27 np np np np np np

10 40 0,24 0,24 0,22 nd nd nd 0,43 0,43 0,43 11 49 0 0 0 np np np np np np 12 14 nd nd nd np np np np np np 13 18 0,16 0,15 0,15 np np np np np np 14 2 0,21 0,21 0,22 np np np np np np 15 39 0,28 0,30 0,28 <0,05 <0,05 <0,05 0,31 0,31 0,31 16 15 np np np np np np np np np 17 33 0,17 0,18 0,20 np np np np np np 18 36 0,26 0,25 0,22 np np np np np np 19 52 0,2 0,2 0,2 np np np np np np 20 ni nd nd nd nd nd nd 0,38 0,38 0,36 21 38 0,24 0,25 0,25 nd nd nd 0,03 0,03 0,03 22 12 0,21 0,21 0,21 0 0 0 0 0 0 23 11 np np np np np np np np np 24 51 0,2 0,2 0,2 <0,1 <0,1 <0,1 0,4 0,4 0,4 25 5 0,12 0,18 0,16 0,04 0,04 0,04 0,47 0,49 0,48 ni: no informa np: no participa nd: no detecta

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Part Nº

Muestra Nº

α- tocoferol (mg/kg muestra)

β- tocoferol (mg/kg muestra)

δ- tocoferol (mg/kg muestra)


10 40 np np np np np np np np np 11 49 np np np np np np np np np 12 14 np np np np np np np np np 13 18 np np np np np np np np np 14 2 np np np np np np np np np 15 39 np np np np np np np np np 16 15 np np np np np np np np np 17 33 np np np np np np np np np 18 36 np np np np np np np np np 19 52 np np np np np np np np np 20 ni np np np np np np np np np 21 38 29,5 32,4 28,1 np np np np np np 22 12 np np np np np np np np np 23 11 np np np np np np np np np 24 51 375 414 413 <1 <1 <1 9 9 9 25 5 np np np np np np np np np


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Part Nº

Muestra N°

- tocoferol (mg/kg muestra)

Tocoferoles Totales (mg/kg muestra)

Dato 1 Dato 2 Dato 3 Dato 1 Dato 2 Dato 3 1 54 np np np np np np 2 43 np np np np np np 3 37 np np np np np np 4 50 19,86 19,94 20,89 900,29 887,65 897,74 5 42 np np np np np np 6 5 np np np np np np 7 53 np np np np np np 8 34 np np np np np np 9 31 np np np np np np

10 40 np np np np np np 11 49 np np np np np np 12 14 np np np np np np 13 18 np np np np np np 14 2 np np np np np np 15 39 np np np np np np 16 15 np np np np np np 17 33 np np np np np np 18 36 np np np np np np 19 52 np np np np np np 20 ni np np np np np np 21 38 np np np np np np 22 12 np np np np np np 23 11 np np np np np np 24 51 38 42 42 426 471 469 25 5 np np np np np np


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Tabla 3 Métodos enviados por los participantes – Aceite de oliva

Part. N° A. Volumétrica Índice Peróxido Indice de

refracción Ácidos grasos Absorbancias

1 ni ni ni np np

2 IRAM 5512- Diciembre 1988 IRAM 5551- Septiembre 1969 Adaptación de AOAC 932.14 np np

3 AOCS Official Method ed 3d.63

AOCS Official Method ed 8-53 np np np

4 ISO 660 AOCS Cd-8b-90 IR (25°C)-ME103 ISO 5508 : ISO 5509 COI/T20/DOC N°19/Rev.3

5 IRAM 5512- Diciembre 1988 IRAM 5551- Septiembre 1969 Equipo Atago Pohet

PAC np np

6 np np np Norma ISO 15884:IDF 182 np

7 np np np

Norma IRAM 5661:2009, Norma ISO 12966-2:2011. GC SHIMADZU 2010, Columna capilar sp-2330 Fused silica

Marca Supelco. Temp Columna: 215°C Temp Inyector: 210°C Temp Detector:

250°C

np

8 np np np

Norma IRAM 5661:2009, Norma ISO 12966-2:2011. GC SHIMADZU 15 A,

Columna capilar Macherey - Nagel. Temp Columna: 215°C Temp Inyector: 210°C

Temp Detector: 250°C

np

9 Reglamento (CE) N° 1989/2003.

Anexo II. Determinacion del grado de acidez

Peroxide value. Acetic Acid-Chloroform Method. AOCS

Official Method Cd 8-53

Mediciones directas utilizando refractómetro

Carl Zeiss (Luz transmitida)

AOCS Off. Method (1950) con modificaciones np

10 IRAM 5512 AOCS Cd-8b-90 ni IRAM 5651 np 11 IRAM 5512 IRAM 5551 IRAM 5505 IRAM 5650 IRAM 5605

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Tabla 3 (cont.) Métodos enviados por los participantes – Aceite de oliva

Part. N° A. Volumétrica Índice Peróxido Indice de

refracción Ácidos grasos Absorbancias

12 IRAM 5512 Diciembre 1988 IRAM 5551- Diciembre 1983

Refractometria (Refractómetro digital automático de masa

ATAGO)

AOCS Off. Method Co 2-65 np

13 IRAM 5512 AOCS Cd 8-53 (2003) IRAM 5505:2005 = ISO 6320:2000

ISO 5509:2000 Metilacion. ISO 5508:1990 Análisis GC np

14 ISO 660:2009 ISO 3960:2007 - ISO 5508:1990 COI/T.20 DOC N° 19/Rev 1 15 ISO 660:2009 ISO 3960:2007 ISO 6330:2000 ISO 5508:1980/ ISO 5509: 2000 COOI/T20/DOC N°19:2001 16 ISO 660:2009 ISO 3960:2007 - - - 17 IRAM 5512 IRAM 5551 AOCS Cc 7-25 ISO 5508/9 - 18 ISO 660 ISO 3960 - COI/T.20/Doc. N°24:2001 COI/T20/DOC N°19/Rev.3:2010 19 ISO 660:2009 ISO 3960:2007 - COI/T.20/Doc. N°24:2001. ISO 5508/1990 COI/T20/DOC N°19/Rev.3:2010 20 21 ISO 660:2009 (Punto 9.2) ISO 3960:2007 ( E ) IRAM 5505:2005 AOCS Ce 1f-96-2009 np 22 IRAM 5512 IRAM 5551 IRAM 5505 AOAC 996.01 COI/T20/DOC N°19/Rev.3:2010 23 IRAM 5512 Diciembre 1988 IRAM 5551 Septiembre 1969 Refractómetro Ataga Pocket np np 24 ISO 660 AOCS Cd 8-53 AOCS Tp 1a-64 UNE-EN-ISO 5508:1990 / AOCS Ce 1c-89 np 25 np np np Norma ISO 15884:IDF 182 np


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Tabla 4 Métodos enviados por los participantes – Aceite de girasol

Part nº A. Volumétrica Índice Peróxido Indice de refraccion Ácidos grasos

1 ni ni ni np

2 IRAM 5512- Diciembre 1988

IRAM 5551- Septiembre 1969 Adaptación de AOAC 932.14 np

3 AOCS Official Method ed 3d.63

AOCS Official Method ed 8-53 np np

4 ISO 660 AOCS Cd-8b-90 IR (25°C)-ME103 ISO 5508 : ISO 5509


IRAM 5551- Septiembre 1969 Equipo Atago Pohet PAC np

6 np np np Norma ISO 15884:IDF 182

7 np np np

Norma IRAM 5654:2009, Norma ISO 12966-2:2011.

GC SHIMADZU 2010, Columna capilar sp-2330

Fused silica Marca Supelco. Temp Columna: 215°C Tempe Inyector: 210°C Temp Detector: 250°C

8 np np np

Norma IRAM 5661:2009, Norma ISO 12966-2:2011.

GC SHIMADZU 15 A, Columna capilar Macherey - Nagel.

Temp Columna: 215°C Temp Inyector: 210°C Temp Detector: 250°C

9

Reglamento (CE) N° 1989/2003 Anexo II.

Determinacion del grado de acidez

Peroxide value. Acetic Acid-

Chloroform Method. AOCS Official Method

Cd 8-53

Mediciones directas utilizando refractómetro

Carl Zeiss (Luz transmitida)

AOCS Off. Method (1950) con modificaciones

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Tabla 4 (cont.) Métodos enviados por los participantes – Aceite de girasol

Part nº A. Volumétrica Índice Peróxido Indice de

refraccion Ácidos grasos

10 IRAM 5512 AOCS Cd-8b-53 ni IRAM 5651

11 IRAM 5512 IRAM 5551 IRAM 5505 IRAM 5650


IRAM 5551- Diciembre 1983

Refractometria (Refractómetro digital automático de masa

ATAGO)

Preparation of Methyl Esters of Long-Chain Fatty Acids (AOCS

Official Method Cs 2-56)

13 IRAM 5512 AOCS Cd-8b-53 (2003) IRAM 5505:2005 = ISO 6320:2000

ISO 5509:2000 Metilación. ISO 5508:1990 Análisis GC

14 ISO 660:2009 ISO 3960:2007 - ISO 5508:1990

15 ISO 660:2009 ISO 3960:2007 ISO 6330:2000 ISO 5508:1980/ ISO 5509: 2000 16 ISO 660:2009 ISO 3960:2007 - - 17 IRAM 5512 IRAM 5551 AOCS Cc 7-25 ISO 5508/9 18 ISO 660 ISO 3960 - COI/T.20/Doc. N°24:2001

19 ISO 660:2009 ISO 3960:2007 - COI/T.20/Doc. N°24:2001. ISO 5508/1990

20 AOCS Official Method Ca 5d - 40

AOCS Official Method ed 8-53 -

AOCS Official Method Ce 1f-96 Reapproved 2009.

AOCS Official Method Ce 2-66 Reapproved 2009

21 ISO 660:2009 (Punto 9.2) ISO 3960:2007 ( E ) IRAM 5505:2005 AOCS Ce 1f-96-2009

22 IRAM 5512 IRAM 5551 IRAM 5505 AOAC 996.01

23 IRAM 5512 Diciembre 1988 IRAM 5551 Septiembre 1969 Refractómetro Ataga Pocket np

24 ISO 660 AOCS Cd 8-53 AOCS Tp 1b-64 UNE-EN-ISO 5508:1990 / AOCS Ce 1c-89

25 np np np Norma ISO 15884:IDF 182 ni: no informa np: no participa

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Tabla 5

Desvíos respecto al valor de referencia – Aceite de oliva

Acidez volumétrica Índice Peróxido Índice de Refracción Ácido mirístico Ác. Palmítico Part (g/100 g ác. oléico) (meq O2/ kg) (g/100g éster metílico)Nº Promedio % desv. Promedio % desv. Promedio % desv. Promedio % desv. Promedio % desv. v.medio v.medio v.medio v.medio v.medio 1 0,60 -4,4 10,21 -25,2 1,4663 -0,09 - - - - 2 0,69 9,3 13,06 -4,3 1,4690 0,09 - - - - 3 0,64 1,8 13,02 -4,6 - - - - - - 4 0,67 6,1 17,97 31,7 1,4676 0,00 - - 16,83 0,7 5 0,61 -3,4 17,63 29,2 1,4672 -0,03 - - - - 6 - - - - - - 0,030 11,1 16,75 0,3 7 - - - - - - - - 16,53 -1,1 8 - - - - - - - - 16,87 0,9 9 0,86 36,9 13,02 -4,6 1,4670 -0,04 0,033 23,5 16,47 -1,4 10 0,68 7,0 9,04 -33,7 1,4682 0,04 0,060 122,2 17,03 1,9 11 0,67 5,6 15,57 14,1 1,4680 0,02 0,000 -100,0 16,63 -0,5 12 0,72 13,5 13,15 -3,6 1,4677 0,00 0,050 85,2 16,70 -0,1 13 0,57 -9,7 14,03 2,8 1,4675 -0,01 - - 15,22 -8,9 14 0,58 -8,1 12,17 -10,8 - - 0,020 -25,9 16,71 0,0 15 0,65 2,8 14,60 7,0 1,4676 0,00 0,020 -25,9 16,63 -0,5 16 0,61 -3,9 12,15 -11,0 - - - - - - 17 0,56 -11,3 14,67 7,5 1,4679 0,02 - - 16,82 0,6 18 0,61 -3,4 15,14 10,9 - - 0,020 -25,9 16,74 0,2 19 0,59 -7,1 14,40 5,5 - - - - 16,57 -0,9 20 - - - - - - - - - - 21 0,52 -18,2 12,73 -6,7 1,4670 -0,04 - - 16,75 0,2 22 0,68 8,2 12,50 -8,4 1,4691 0,10 0,020 -25,9 16,65 -0,4 23 0,63 -0,7 9,90 -27,5 1,4679 0,01 - - - - 24 0,61 -2,9 17,89 31,1 1,4674 -0,02 - - 17,23 3,1 25 - - - - - - 0,023 -13,6 16,75 0,2

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Tabla 5 (cont.) Desvíos respecto al valor de referencia – Aceite de oliva

Ác. Palmitoleico Ác. Margárico Ác. Heptadecenóico Ác. Esteárico Ác. Oleico

Part (g/100g éster metílico) (g/100g éster metílico) (g/100g éster metílico) (g/100g éster metílico) (g/100g éster metílico)Nº Promedio % desv. Promedio % desv. Promedio % desv. Promedio % desv. Promedio % desv. v.medio v.medio v.medio v.medio v.medio 1 - - - - - - - - - - 2 - - - - - - - - - - 3 - - - - - - - - - - 4 2,10 -1,6 0,10 20,0 0,20 18,2 1,90 6,9 59,6 0,0 5 - - - - - - - - - - 6 2,03 -4,7 0,07 -16,0 0,17 -1,5 1,82 2,6 59,4 -0,4 7 1,93 -9,4 0,06 -28,0 0,15 -13,3 1,50 -15,6 60,8 2,1 8 2,23 4,6 0,09 4,0 0,14 -15,3 1,20 -32,5 59,8 0,4 9 2,18 2,1 0,08 0,0 0,16 -3,5 1,82 2,4 59,7 0,2 10 2,35 10,1 0,09 8,0 0,18 8,3 1,81 1,8 58,9 -1,1 11 2,33 9,3 0,10 20,0 0,20 18,2 2,00 12,5 59,0 -1,0 12 2,29 7,3 0,08 -4,0 0,19 12,3 1,76 -1,2 59,4 -0,4 13 2,97 39,1 - - 0,10 -40,9 1,37 -22,7 60,2 1,1 14 2,19 2,8 0,10 16,0 0,19 10,3 1,80 1,3 59,7 0,2 15 2,03 -4,9 0,08 -4,0 0,17 0,5 1,82 2,6 60,3 1,1 16 - - - - - - - - - - 17 2,14 0,3 0,06 -32,0 0,15 -11,4 2,35 32,0 58,8 -1,4 18 2,14 0,4 0,08 -4,0 0,18 4,4 1,81 1,8 59,7 0,3 19 2,10 -1,6 0,10 20,0 0,20 18,2 1,80 1,3 59,7 0,3 20 - - - - - - - - - - 21 2,00 -6,3 0,10 20,0 0,17 -1,5 1,78 0,3 59,6 0,0 22 1,87 -12,2 0,07 -16,0 0,00 -100,0 1,62 -8,9 59,7 0,3 23 - - - - - - - - - - 24 2,07 -3,2 - - - - 1,83 3,1 54,9 -7,8 25 2,03 -5,1 0,08 -8,0 0,17 2,4 1,77 -0,4 59,6 0,1

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Tabla 5 (cont.)

Desvíos respecto al valor de referencia – Aceite de oliva

Ác. Linoleico Ác. Linolénico Ác. Araquídico Ác. Gadoleico Ác. Behénico Part (g/100g éster metílico) (g/100g éster metílico) (g/100g éster metílico) (g/100g éster metílico) (g/100g éster metílico)Nº Promedio % desv. Promedio % desv. Promedio % desv. Promedio % desv. Promedio % desv. v.medio v.medio v.medio v.medio v.medio 1 - - - - - - - - - - 2 - - - - - - - - - - 3 - - - - - - - - - - 4 17,77 0,6 0,90 2,7 0,40 7,4 0,30 10,3 0,10 -13,0 5 - - - - - - - - - - 6 17,64 -0,1 0,87 -0,7 0,37 -1,6 0,26 -5,7 0,11 -4,3 7 17,40 -1,5 0,70 -20,1 0,28 -23,9 0,22 -17,9 0,08 -30,4 8 17,63 -0,2 0,87 -1,1 0,35 -5,1 0,27 0,5 0,12 1,5 9 17,42 -1,3 0,86 -1,5 0,39 3,8 0,32 16,4 0,13 10,3 10 17,36 -1,7 0,86 -1,9 0,49 31,6 0,29 6,6 0,15 30,6 11 17,87 1,2 0,97 10,3 0,37 -1,6 0,30 10,3 0,03 -71,0 12 17,75 0,5 0,95 8,4 0,40 7,4 0,32 17,6 0,16 39,3 13 19,10 8,1 0,74 -15,9 0,17 -54,4 0,14 -47,3 - - 14 17,67 0,1 0,86 -2,3 0,35 -6,9 0,26 -5,7 0,12 1,5 15 17,66 0,0 0,87 -0,7 0,39 5,6 0,28 4,2 0,13 16,1 16 - - - - - - - - - - 17 17,94 1,6 0,88 0,0 0,37 -1,6 0,27 -0,7 0,09 -18,8 18 17,63 -0,2 0,94 7,3 0,41 10,1 0,21 -22,8 0,12 4,4 19 17,73 0,4 0,90 2,7 0,40 7,4 0,30 10,3 0,10 -13,0 20 - - - - - - - - - - 21 17,83 0,9 0,89 1,5 0,38 2,0 0,28 1,7 0,14 19,0 22 17,46 -1,2 0,78 -10,6 0,35 -6,0 0,25 -9,3 0,11 -4,3 23 - - - - - - - - - - 24 17,50 -0,9 0,90 2,7 0,40 7,4 0,30 10,3 0,10 -13,0 25 17,63 -0,2 0,89 1,5 0,32 -13,2 0,25 -8,1 0,13 13,2

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Tabla 5 (cont.) Desvíos respecto al valor de referencia – Aceite de oliva

Ác. Lignocérico Absorbancias Absorbancias Part (g/100g éster

metílico) en el UV a 232 nm en el UV a 270 nm Nº Promedio % desv. Promedio % desv. Promedio % desv. v.medio v.medio v.medio 1 - - - - - - 2 - - - - - - 3 - - - - - - 4 0,10 25,0 3,50 8,7 0,31 2,1 5 - - - - - - 6 0,07 -16,7 - - - - 7 - - - - - -

8 - - - - - - 9 0,05 -37,5 - - - -

10 0,07 -12,5 - - - - 11 0,30 275,0 3,43 6,5 0,30 0,6 12 - - - - - - 13 0,22 179,2 - - - - 14 0,04 -45,8 3,21 -0,3 0,29 -3,4 15 0,07 -16,7 3,23 0,3 0,30 -1,1 16 - - - - - - 17 - - - - - - 18 - - 3,52 9,2 0,31 3,2 19 - - 2,48 -23,0 0,28 -5,7 20 - - - - - - 21 0,09 12,5 - - - - 22 0,06 -20,8 2,95 -8,4 0,31 4,3 23 - - - - - - 24 0,10 25,0 - - - - 25 0,04 -50,0 - - - -

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Tabla 6 (cont.) Desvíos respecto al valor de referencia – Aceite de girasol

Acidez volumétrica Índice Peróxido Índice de refracción Ác. Mirístico Ác. Palmítico

Part Nº

(g/100 g ác. oléico) (meq O2/ kg) (g/100g éster metílico) (g/100g éster metílico)

Promedio

% desv. Promedio % desv. Promedio % desv. Promedio % desv. Promedio % desv. v.medio v.medio v.medio v.medio v.medio

1 0,04 -20,4 2,35 -46,0 1,4709 -0,1 - - - - 2 0,05 -8,1 4,50 3,5 1,4700 -0,1 - - - - 3 0,06 2,9 4,43 2,0 - - - - - - 4 0,05 -8,1 7,27 67,1 1,4722 0,0 0,07 -4,0 5,93 1,5 5 0,07 29,3 5,78 32,9 1,4720 0,0 - - - - 6 - - - - - - 0,07 0,6 5,94 1,6 7 - - - - - - 0,05 -31,4 5,53 -5,3 8 - - - - - - 0,07 -4,0 5,83 -0,2 9 0,07 34,1 3,65 -16,1 1,4720 0,0 0,10 37,2 5,97 2,1 10 0,05 -11,8 4,42 1,7 1,4681 -0,2 0,07 -4,0 6,02 3,0 11 0,07 22,5 5,37 23,4 1,4722 0,0 0,03 -54,3 5,70 -2,5 12 0,12 114,4 3,84 -11,7 1,4723 0,0 0,08 9,8 5,80 -0,7 13 0,04 -26,5 4,74 9,0 1,4720 0,0 - - 5,28 -9,7 14 0,04 -26,5 3,85 -11,5 - - 5,88 7972,4 0,13 -97,8 15 0,06 11,2 4,27 -1,9 1,4723 0,0 0,06 -22,2 5,56 -4,9 16 0,04 -20,4 4,05 -6,9 - - - - - - 17 0,05 -14,9 3,00 -30,9 1,4723 0,0 0,07 -4,0 6,32 8,1 18 0,05 -2,0 5,05 16,2 - - 0,07 -4,0 5,77 -1,3 19 0,05 -8,1 5,07 16,5 - - 0,10 37,2 5,80 -0,8 20 0,05 -8,1 5,13 18,1 - - 0,08 9,8 6,36 8,8 21 0,06 16,4 4,30 -1,2 1,4720 0,0 0,07 -8,5 5,82 -0,5 22 0,11 102,1 3,97 -8,8 1,4550 -1,1 0,06 -17,7 5,68 -2,8 23 0,04 -26,5 2,66 -38,9 1,4725 0,1 - - - - 24 0,05 -8,1 - - 1,4721 0,0 0,10 37,2 6,03 3,2 25 - - - - - - 0,08 5,2 5,94 1,6

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Ác. Palmitoleico Ác.Margárico Ác. Heptadecenoico Ác. Estearico

Part (g/100g éster metílico) (g/100g éster metílico) (g/100g éster metílico) (g/100g éster metílico) Nº Promedio % desv. Promedio % desv. Promedio % desv. Promedio % desv. v.medio v.medio v.medio v.medio 1 - - - - - - - - 2 - - - - - - - - 3 - - - - - - - - 4 0,10 -3,2 - - - - 3,07 3,8 5 - - - - - - - - 6 0,11 3,2 0,04 -25,5 0,04 -5,6 2,98 0,8 7 0,09 -9,7 - - - - 2,50 -15,3 8 0,11 6,5 0,04 -25,5 0,04 -5,6 2,27 -23,2 9 0,14 38,7 - - - - 3,05 3,2 10 0,10 -3,2 - - - - 3,03 2,7 11 0,10 -3,2 0,10 86,2 0,05 18,0 3,20 8,4 12 0,16 51,6 0,07 30,3 0,07 65,2 2,92 -1,0 13 0,06 -41,9 - - - - 2,13 -27,9 14 0,04 -61,3 0,04 -25,5 2,98 6931,5 2,98 0,9 15 0,12 16,1 - - - - 2,98 1,0 16 - - - - - - - - 17 0,08 -22,6 0,08 48,9 0,05 18,0 3,04 3,1 18 0,12 19,4 0,05 -0,7 0,04 -5,6 3,01 1,9 19 0,10 -3,2 - - - - 3,00 1,6 20 0,11 3,2 - - - - 2,97 0,5 21 0,11 6,5 0,05 -6,9 0,04 -13,5 2,93 -0,9 22 0,09 -12,9 0,04 -25,5 0,00 -100,0 2,70 -8,5 23 - - - - - - - - 24 0,10 -3,2 - - - - 3,03 2,7 25 0,11 6,5 0,04 -25,5 0,04 -5,6 2,98 0,8

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Ác.Oleico Ác.Linoleico Ác. Linolenico Ác. Araquídico

Part (g/100g éster metílico) (g/100g éster metílico) (g/100g éster metílico) (g/100g éster metílico) Nº Promedio % desv. Promedio % desv. Promedio % desv. Promedio % desv. v.medio v.medio v.medio v.medio 1 - - - - - - - - 2 - - - - - - - - 3 - - - - - - - - 4 34,10 -0,3 54,67 -0,4 0,20 -3,1 0,20 -11,2 5 - - - - - - - - 6 34,18 0,0 54,68 -0,4 0,22 6,6 0,23 0,7 7 34,00 -0,6 56,47 2,9 0,17 -17,7 0,17 -24,5 8 34,73 1,6 55,00 0,2 0,20 -1,5 0,21 -5,2 9 34,28 0,3 54,38 -0,9 0,21 1,7 0,23 2,2 10 34,05 -0,4 54,54 -0,6 0,21 1,7 0,53 135,4 11 34,50 0,9 54,63 -0,5 0,23 13,0 0,23 3,7 12 34,26 0,2 54,96 0,1 0,36 74,4 0,28 24,4 13 32,33 -5,5 59,03 7,5 0,15 -27,3 0,14 -37,8 14 34,29 0,3 55,10 0,4 0,19 -8,0 0,22 -3,8 15 34,27 0,2 54,85 -0,1 0,21 1,7 0,24 8,1 16 - - - - - - - - 17 34,07 -0,4 55,08 0,4 0,20 -4,7 0,24 8,1 18 34,28 0,2 55,04 0,3 0,22 6,6 0,28 22,9 19 34,27 0,2 55,07 0,3 0,30 45,3 0,20 -11,2 20 34,35 0,5 54,36 -1,0 0,20 -3,1 0,40 79,2 21 34,18 0,0 55,26 0,7 0,21 1,7 0,23 2,2 22 34,05 -0,4 55,11 0,4 0,16 -24,1 0,01 -97,0 23 - - - - - - - - 24 33,53 -1,9 54,53 -0,6 0,20 -3,1 0,20 -11,2 25 34,28 0,3 54,69 -0,4 0,22 8,2 0,21 -5,2

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Ác. Gadoleico Ác. Behénico Ác. Lignocérico ∑ isómeros trans-

linoleico + isómeros trans-linolénico (C18:2 t +

C18:3 t) Part (g/100g éster metílico) (g/100g éster metílico) (g/100g éster metílico) (g/100g éster metílico)

Nº Promedio % desv. Promedio % desv. Promedio % desv. Promedio % desv. v.medio v.medio v.medio v.medio 1 - - - - - - - - 2 - - - - - - - - 3 - - - - - - - - 4 0,20 8,7 0,63 -0,4 0,20 -3,3 0,60 39,0 5 - - - - - - - - 6 0,17 -7,6 0,63 -0,4 0,22 6,3 0,45 5,0 7 0,16 -14,8 0,48 -24,0 0,15 -25,9 - - 8 0,21 14,2 0,63 -1,0 0,24 16,0 - - 9 0,19 1,5 0,64 0,6 0,25 22,4 - - 10 0,36 93,9 0,62 -2,5 0,23 12,8 0,43 -0,4 11 0,20 8,7 0,70 10,0 0,00 -100,0 - - 12 0,21 14,2 0,81 27,3 - - - - 13 0,12 -36,6 0,35 -44,5 0,15 -25,9 - - 14 0,21 14,2 0,58 -8,8 0,21 3,1 - - 15 0,18 -2,1 0,74 15,8 0,29 38,6 0,31 -28,2 16 - - - - - - - - 17 0,16 -14,8 0,73 14,2 0,18 -11,4 - - 18 0,18 -2,1 0,72 13,7 0,24 17,6 - - 19 0,20 8,7 0,70 10,0 0,20 -3,3 - - 20 0,15 -18,4 0,52 -18,3 - - 0,37 -13,5 21 0,19 1,5 0,66 3,2 0,25 19,2 0,03 -93,0 22 0,16 -13,0 0,58 -8,3 0,21 1,5 0,00 -100,0 23 - - - - - - - - 24 0,20 8,7 0,70 10,0 0,20 -3,3 0,40 -7,3 25 0,17 -7,6 0,54 -15,1 0,15 -25,9 0,48 11,2

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Tabla 7 Parámetro z – Aceite de Oliva

N° Part

Acidez volumétrica

Índice de Peróxido

Índice de refracción

Ácido Mirístico

Ácido palmítico

Ácido palmitoleico

Ácido margárico

Ácido Heptadecenoico

Ácido esteárico

1 -0,5 -1,3 -2,2 - - - - - - 2 1,0 -0,2 2,1 - - - - - - 3 0,2 -0,2 - - - - - - - 4 0,7 1,6 0,0 - 0,7 -0,2 1,1 1,2 0,8 5 -0,3 1,5 -0,7 - - - - - - 6 - - - 0,2 0,3 -0,6 -0,8 -0,1 0,3 7 - - - - -1,1 -1,3 -1,5 -0,9 -1,8 8 - - - - 0,9 0,6 0,2 -1,0 -3,7 9 4,0 -0,2 -1,0 0,4 -1,4 0,3 0,0 -0,2 0,3 10 0,8 -1,7 0,8 1,9 1,9 1,3 0,4 0,5 0,2 11 0,6 0,7 0,5 -1,5 -0,5 1,2 1,1 1,2 1,4 12 1,5 -0,2 0,0 1,3 -0,1 1,0 -0,2 0,8 -0,1 13 -1,1 0,1 -0,2 - -8,9 5,2 - -2,6 -2,6 14 -0,9 -0,5 - -0,4 0,0 0,4 0,8 0,7 0,1 15 0,3 0,4 -0,1 -0,4 -0,5 -0,7 -0,2 0,0 0,3 16 -0,4 -0,6 - - - - - - - 17 -1,2 0,4 0,4 - 0,6 0,0 -1,7 -0,7 3,7 18 -0,4 0,6 - -0,4 0,2 0,1 -0,2 0,3 0,2 19 -0,8 0,3 - - -0,9 -0,2 1,1 1,2 0,1 20 - - - - - - - - - 21 -2,0 -0,3 -1,0 - 0,2 -0,8 1,1 -0,1 0,0 22 0,9 -0,4 2,3 -0,4 -0,4 -1,6 -0,8 -6,5 -1,0 23 -0,1 -1,4 0,3 - - - - - - 24 -0,3 1,6 -0,5 - 3,1 -0,4 - - 0,4 25 - - - -0,2 0,2 -0,7 -0,4 0,2 0,0

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Tabla 7 (cont.) Parámetro z – Aceite de oliva

N° Part

Ácido oleico

Ácido linoleico

Ácido linolénico

Ácido araquídico

Ácido gadoleico

Ácido behénico

Ácido Lignocérico

Absorvanciasen el UV a 232 nm

Absorbanciasen el UV a 270 nm

1 - - - - - - - - - 2 - - - - - - - - - 3 - - - - - - - - - 4 0,0 0,5 0,4 0,7 0,8 -0,6 0,5 0,8 0,5 5 - - - - - - - - - 6 -0,4 0,1 -0,1 -0,2 -0,4 -0,2 0,4 - - 7 2,3 1,3 -3,2 -2,4 -1,3 -1,4 - - - 8 0,5 0,1 -0,2 -0,5 0,0 0,1 - - - 9 0,3 1,2 -0,2 0,4 1,2 0,5 0,8 - - 10 -1,2 1,5 -0,3 3,1 0,5 1,4 0,3 - - 11 -1,1 1,0 1,7 -0,2 0,8 -3,3 6,0 0,6 0,1 12 -0,4 0,5 1,4 0,7 1,3 1,8 - - - 13 1,2 7,0 -2,6 -5,4 -3,5 - 3,9 - - 14 0,2 0,1 -0,4 -0,7 -0,4 0,1 1,0 0,0 -0,8 15 1,3 0,0 -0,1 0,6 0,3 0,7 0,4 0,0 -0,3 16 - - - - - - - - - 17 -1,5 1,4 0,0 -0,2 -0,1 -0,9 - - - 18 0,3 0,1 1,2 1,0 -1,7 0,2 - 0,9 0,8 19 0,3 0,4 0,4 0,7 0,8 -0,6 - -2,2 -1,4 20 - - - - - - - - - 21 0,0 0,8 0,2 0,2 0,1 0,9 0,3 - - 22 0,3 1,0 -1,7 -0,6 -0,7 -0,2 0,5 -0,8 1,1 23 - - - - - - - - - 24 -8,6 0,8 0,4 0,7 0,8 -0,6 0,5 - - 25 0,1 0,3 0,2 -1,3 -0,6 0,6 1,1 - -

Página 51 de 89

Tabla 8 Parámetro z – Aceite de girasol

N° Part

Acidez volumétrica

Índice de

Peróxido Índice de refracción

Ácido mirístico

Ácido palmítico

Ácido palmitoleico

Ácido margárico

Ácido heptadecenoico

Ácido esteárico

1 -0,8 -2,0 -1,0 - - - - - - 2 -0,3 0,2 -2,0 - - - - - - 3 0,1 0,1 - - - - - - - 4 -0,3 2,9 0,6 -0,2 0,4 -0,2 - - 0,8 5 1,2 1,4 0,3 - - - - - - 6 - - - 0,0 0,4 0,2 -0,7 -0,2 0,2 7 - - - -1,3 -1,3 -0,5 - - -3,3 8 - - - -0,2 -0,1 0,4 -0,7 -0,2 -5,0 9 1,4 -0,7 0,3 1,5 0,5 2,2 - - 0,7 10 -0,5 0,1 -4,2 -0,2 0,8 -0,2 - - 0,6 11 0,9 1,0 0,5 -2,2 -0,6 -0,2 2,3 0,8 1,8 12 4,7 -0,5 0,7 0,4 -0,2 2,9 0,8 2,8 -0,2 13 -1,1 0,4 0,3 - -2,4 -2,3 - - -6,0 14 -1,1 -0,5 - 320,1 -24,7 -3,4 -0,7 294,3 0,2 15 0,5 -0,1 0,6 -0,9 -1,2 0,9 - - 0,2 16 -0,8 -0,3 - - - - - - - 17 -0,6 -1,4 0,7 -0,2 2,1 -1,3 1,3 0,8 0,7 18 -0,1 0,7 - -0,2 -0,3 1,1 0,0 -0,2 0,4 19 -0,3 0,7 - 1,5 -0,2 -0,2 - - 0,3 20 -0,3 0,8 - 0,4 2,2 0,2 - - 0,1 21 0,7 -0,1 0,3 -0,3 -0,1 0,4 -0,2 -0,6 -0,2 22 4,2 -0,4 -19,3 -0,7 -0,7 -0,7 -0,7 -4,2 -1,8 23 -1,1 -1,7 0,9 - - - - - - 24 -0,3 - 0,4 1,5 0,8 -0,2 - - 0,6 25 - - - 0,2 0,4 0,4 -0,7 -0,2 0,2

Página 52 de 89

Tabla 8 (cont.) Parámetro z – Aceite de girasol

N° Ácido

oleico Ácido

linoleico Ácido

linolénico Ácido

araquídicoÁcido

gadoleicoÁcido

behénicoÁcido

lignocérico C18-

2+C18+3 Part 1 - - - - - - - - 2 - - - - - - - - 3 - - - - - - - - 4 -0,5 -0,6 -0,3 -0,5 0,6 0,0 -0,2 1,8 5 - - - - - - - - 6 -0,1 -0,6 0,5 0,0 -0,5 0,0 0,3 0,2 7 -1,0 4,2 -1,4 -1,1 -1,0 -1,6 -1,2 - 8 2,9 0,3 -0,1 -0,2 1,0 -0,1 0,7 - 9 0,5 -1,4 0,1 0,1 0,1 0,0 1,0 -

10 -0,8 -0,9 0,1 6,3 6,5 -0,2 0,6 0,0 11 1,6 -0,7 1,1 0,2 0,6 0,7 -4,6 - 12 0,3 0,2 6,0 1,1 1,0 1,8 - - 13 -10,0 11,1 -2,2 -1,8 -2,5 -2,9 -1,2 - 14 0,5 0,6 -0,6 -0,2 1,0 -0,6 0,1 - 15 0,4 -0,1 0,1 0,4 -0,1 1,0 1,8 -1,3 16 - - - - - - - - 17 -0,6 0,5 -0,4 0,4 -1,0 0,9 -0,5 - 18 0,4 0,4 0,5 1,1 -0,1 0,9 0,8 - 19 0,4 0,5 3,7 -0,5 0,6 0,7 -0,2 - 20 0,9 -1,4 -0,3 3,7 -1,3 -1,2 - -0,6 21 -0,1 1,0 0,1 0,1 0,1 0,2 0,9 -4,2 22 -0,7 0,6 -2,0 -4,5 -0,9 -0,5 0,1 -4,5 23 - - - - - - - - 24 -3,5 -0,9 -0,3 -0,5 0,6 0,7 -0,2 -0,3 25 0,5 -0,5 0,7 -0,2 -0,5 -1,0 -1,2 0,5

Página 53 de 89

ANEXO 2 – Gráficos

Página 54 de 89

Dato que excede los límites del gráfico Lab valor medio9 0,86

Datos enviados por los participantes - Aceite oliva - Acidez volumétrica

Gráfico 2Datos enviados por los participantes - Aceite oliva - Indice de Peróxido

Gráfico 1

7

9

11

13

15

17

19

1 2 3 4 5 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 21 22 23 24

n° participante

Valo

r inf

orm

ado

Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio

0,45

0,50

0,55

0,60

0,65

0,70

0,75

0,80

1 2 3 4 5 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 21 22 23 24

n° participante

Valo

r inf

orm

ado


Página 55 de 89

Gráfico 3Datos enviados por los participantes - Aceite oliva - Índice de refracción

1,4650

1,4655

1,4660

1,4665

1,4670

1,4675

1,4680

1,4685

1,4690

1,4695

1,4700

1 2 4 5 9 10 11 12 13 15 17 21 22 23 24

n° participante

Valo

r inf

orm

ado



Gráfico 4Datos enviados por los participantes - Aceite oliva - Ácido mirístico

0,001

0,011

0,021

0,031

0,041

0,051

0,061

6 9 10 11 12 14 15 18 22 25

n° participante

Valo

r inf

orm

ado


Página 56 de 89

Dato que excede los límites del gráfico Lab valor medio13 15,224 17,2

Gráfico 5Datos enviados por los participantes - Aceite oliva - Ac. Palmítico

16,3

16,4

16,5

16,6

16,7

16,8

16,9

17,0

17,1

17,2

4 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 17 18 19 21 22 24 25

n° participante

Valo

r inf

orm

ado



Gráfico 6Datos enviados por los participantes - Aceite oliva - Ac. Palmitoleico

1,6

1,8

2,0

2,2

2,4

2,6

4 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 17 18 19 21 22 24 25n° participante

Valo

r inf

orm

ado


Página 57 de 89

Gráfico 7Datos enviados por los participantes - Aceite oliva - Ac. Margárico

0,05

0,06

0,07

0,08

0,09

0,10

0,11

0,12

4 6 7 8 9 10 11 12 14 15 17 18 19 21 22 25

n° participante

Valo

r inf

orm

ado



Gráfico 8Datos enviados por los participantes - Aceite oliva - Ac.Heptadecenoico

0,09

0,11

0,13

0,15

0,17

0,19

0,21

0,23

0,25

4 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 17 18 19 21 22 25

n° participante

Valo

r inf

orm

ado


Página 58 de 89

Dato que excede los límites del gráfico Lab v.medio17 2,35

Gráfico 9Datos enviados por los participantes - Aceite oliva - Ac. Estearico

1,15

1,35

1,55

1,75

1,95

2,15

4 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 17 18 19 21 22 24 25

n° participante

Valo

r inf

orm

ado



Gráfico 10Datos enviados por los participantes - Aceite oliva - Ac. Oleico

57,0

57,5

58,0

58,5

59,0

59,5

60,0

60,5

61,0

61,5

62,0

4 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 17 18 19 21 22 24 25

n° participante

Valo

r inf

orm

ado


Página 59 de 89

Dato que excede los límites del gráfico Lab v.medio13 19,1

Gráfico 11Datos enviados por los participantes - Aceite oliva - Ac. Linoleico

17,2

17,3

17,4

17,5

17,6

17,7

17,8

17,9

18,0

18,1

18,2

4 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 17 18 19 21 22 24 25

n° participante

Valo

r inf

orm

ado


Gráfico 12Datos enviados por los participantes - Aceite oliva - Ac. Linolénico

0,68

0,73

0,78

0,83

0,88

0,93

0,98

1,03

1,08

4 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 17 18 19 21 22 24 25

n° participante

Valo

r inf

orm

ado

Valor informado

Valor de referencia +/- s

Valor medio interlaboratorio

Página 60 de 89

Laboratorio cuyo valor excede el ámbito del gráfico: Lab Valor medio13 0,17

Gráfico 13Datos enviados por los participantes - Aceite oliva- Ac. Araquídico

0,20

0,25

0,30

0,35

0,40

0,45

0,50

0,55

4 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 17 18 19 21 22 24 25

n° participante

Valo

r inf

orm

ado


Gráfico 14Datos enviados por los participantes - Aceite oliva - Ac. Gadoleico

0,10

0,15

0,20

0,25

0,30

0,35

0,40

4 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 17 18 19 21 22 24 25

n° participante

Valo

r inf

orm

ado


Página 61 de 89

Gráfico 15Datos enviados por los participantes - Aceite oliva - Ac.Behénico

0,01

0,03

0,05

0,07

0,09

0,11

0,13

0,15

0,17

0,19

4 6 7 8 9 10 11 12 14 15 17 18 19 21 22 24 25

n° participante

Valo

r inf

orm

ado


Dato que excede los límites del gráfico Lab Valor medio11 0,3013 0,22

Gráfico 16Datos enviados por los participantes-Aceite oliva-Ac. Lignocérico

0,01

0,03

0,05

0,07

0,09

0,11

0,13

0,15

4 6 9 10 11 13 14 15 21 22 24 25

n° participante

Valo

r inf

orm

ado


Página 62 de 89

Datos enviados por los participantes-Aceite oliva-Absorbancia UV a 232nm

Gráfico 18Datos enviados por los participantes-Aceite oliva-Absorbancia UV a 270nm

Gráfico 17

2,0

2,5

3,0

3,5

4,0

4 11 14 15 18 19 22

n° participante

Valo

r inf

orm

ado


0,26

0,27

0,28

0,29

0,30

0,31

0,32

0,33

0,34

4 11 14 15 18 19 22

n° participante

Valo

r inf

orm

ado


Página 63 de 89


Dato que excede los límites del gráfico Lab Valor medio4 7,3

Gráfico 20Datos enviados por los participantes-Aceite girasol - Índice de peróxido

Gráfico 19Datos enviados por los participantes - Aceite girasol- Acidez volumétrica

0,02

0,03

0,04

0,05

0,06

0,07

0,08

0,09

1 2 3 4 5 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

n° participante

Valo

r inf

orm

ado


2,0

2,5

3,0

3,5

4,0

4,5

5,0

5,5

6,0

6,5

7,0

1 2 3 4 5 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

n° participante

Valo

r inf

orm

ado


Página 64 de 89


Gráfico 21Datos enviados por los participantes - Aceite girasol - Índice de refracción

Gráfico 22Datos enviados por los participantes - Aceite girasol- Ac. Mirístico

0,01

0,03

0,05

0,07

0,09

0,11

4 6 7 8 9 10 11 12 15 17 18 19 20 21 22 24 25

n° participante

Valo

r inf

orm

ado


1,4690

1,4695

1,4700

1,4705

1,4710

1,4715

1,4720

1,4725

1,4730

1,4735

1,4740

1 2 4 5 9 10 11 12 13 15 17 21 22 23 24

n° participante

Valo

r inf

orm

ado


Página 65 de 89

Gráfico 23Datos enviados por los participantes - Aceite girasol - Ac. Palmítico

Gráfico 24Datos enviados por los participantes - Aceite girasol - Ac. Palmitoleico

5,0

5,2

5,4

5,6

5,8

6,0

6,2

6,4

4 6 7 8 9 10 11 12 13 15 17 18 19 20 21 22 24 25

n° participante

Valo

r inf

orm

ado


0,00

0,02

0,04

0,06

0,08

0,10

0,12

0,14

0,16

0,18

0,20

4 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 17 18 19 20 21 22 24 25

n° participante

Valo

r inf

orm

ado

Valor informadoValor de referencia +/- sValor de referencia

Página 66 de 89


Gráfico 25Datos enviados por los participantes -Aceite girasol- Ac. Esteárico

Gráfico 26Datos enviados por los participantes - Aceite girasol - Ac. oleico

2,0

2,2

2,4

2,6

2,8

3,0

3,2

3,4

4 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 17 18 19 20 21 22 24 25

n° participante

Valo

r inf

orm

ado


33,0

33,2

33,4

33,6

33,8

34,0

34,2

34,4

34,6

34,8

35,0

4 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 17 18 19 20 21 22 24 25

n° participante

Valo

r inf

orm

ado


Página 67 de 89


Datos enviados por los participantes - Aceite girasol - Ac. LinoleicoGráfico 27

Gráfico 28Datos enviados por los participantes - Aceite girasol - Ac. Linolénico

52

53

54

55

56

57

58

4 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 17 18 19 20 21 22 24 25

n° participante

Valo

r inf

orm

ado


0,10

0,15

0,20

0,25

0,30

0,35

0,40

4 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 17 18 19 20 21 22 24 25

n° participante

Valo

r inf

orm

ado


Página 68 de 89

Dato que excede los límites del gráfico Lab Valor medio10 0,5320 0,4022 0,01


Gráfico 30Datos enviados por los participantes - Aceite girasol - Ac. Gadoleico

Gráfico 29Datos enviados por los participantes - Aceite girasol - Ac. Araquídico

0,10

0,15

0,20

0,25

0,30

4 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 17 18 19 20 21 22 24 25

n° participante

Valo

r inf

orm

ado


0,00

0,05

0,10

0,15

0,20

0,25

0,30

4 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 17 18 19 20 21 22 24 25

n° participante

Valo

r inf

orm

ado


Página 69 de 89


Gráfico 31Datos enviados por los participantes - Aceite girasol - Ac. Behénico

Gráfico 32Datos enviados por los participantes - Aceite girasol - Ac. Lignocérico

0,2

0,3

0,4

0,5

0,6

0,7

0,8

0,9

1,0

4 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 17 18 19 20 21 22 24 25

n° participante

Valo

r inf

orm

ado


0,10

0,12

0,14

0,16

0,18

0,20

0,22

0,24

0,26

0,28

0,30

4 6 7 8 9 10 11 13 14 15 17 18 19 21 22 24 25

n° participante

Valo

r inf

orm

ado


Página 70 de 89

Gráfico 34Datos enviados por los participantes - Aceite girasol - Ac. Margarico

Gráfico 33Datos enviados por los participantes - Aceite girasol - Ac. Heptadecenoico

0,00

0,02

0,04

0,06

0,08

0,10

0,12

0,14

6 8 11 12 14 17 18 21 22 25

n° participante

Valo

r inf

orm

ado


-0,02

0,00

0,02

0,04

0,06

0,08

0,10

6 8 11 12 17 18 21 22 25

n° participante

Valo

r inf

orm

ado


Página 71 de 89

∑ isómeros trans-linoleico + isómeros trans-linolénico (C18:2 t + C18:3 t)

Gráfico 35Datos enviados por los participantes - Aceite girasol-

0,20

0,25

0,30

0,35

0,40

0,45

0,50

0,55

0,60

0,65

4 6 10 15 20 24 25

n° participante

Valo

r inf

orm

ado


Dato que excede los límites del gráfico Lab z9 4,0

Gráfico 36Parámetro z - Aceite oliva - Acidez volumétrica

-3

-2

-1

0

1

2

3

9 12 2 22 10 4 11 15 3 23 5 24 18 16 1 19 14 13 17 21

n° participante

Pará

met

ro z

Página 72 de 89

Gráfico 37Parámetro z - Aceite oliva - Indice de Peróxido

-3

-2

-1

0

1

2

3

4 24 5 11 18 17 15 19 13 12 2 3 9 21 22 14 16 1 23 10

n° participante

Pará

met

ro z

Gráfico 38Parámetro z - Aceite oliva - Índice de refracción

-3

-2

-1

0

1

2

3

22 2 10 11 17 23 12 4 15 13 24 5 9 21 1

n° participante

Pará

met

ro z

Página 73 de 89

Gráfico 39Parámetro z - Aceite oliva - Ac. Mirístico

-3

-2

-1

0

1

2

3

10 12 9 6 25 14 15 18 22 11

n° participante

Pará

met

ro z

Dato que excede los límites del gráfico Lab z13 -8,424 3,1

Gráfico 40Parámetro z - Aceite oliva - Ac. Palmítico

-3

-2

-1

0

1

2

3

24 10 8 4 17 6 25 21 18 14 12 22 11 15 19 7 9 13

n° participante

Pará

met

ro z

Página 74 de 89


Gráfico 42Parámetro z - Aceite oliva - Ac. Margárico

Gráfico 41Parámetro z - Aceite oliva - Ac. Palmitoleico

-3

-2

-1

0

1

2

3

13 10 11 12 8 14 9 18 17 4 19 24 6 15 25 21 7 22

n° participante

Pará

met

ro z

-3

-2

-1

0

1

2

3

4 11 19 21 14 10 8 9 12 15 18 25 6 22 7 17n° participante

Pará

met

ro z

Página 75 de 89

Dato que excede los límites del gráfico Lab z22 -6,5

Dato que excede los límites del gráfico Lab z17 3,78 -3,7

Gráfico 44Parámetro z - Aceite Oliva - Esteárico

Gráfico 43Parámetro z - Aceite oliva - Ac. Heptadecenoico

-3

-2

-1

0

1

2

3

4 11 19 12 14 10 18 25 15 6 21 9 17 7 8 13 22

n° participante

Pará

met

ro z

-3

-2

-1

0

1

2

3

17 11 4 24 6 15 9 10 18 14 19 21 25 12 22 7 13 8

n° participante

Pará

met

ro z

Página 76 de 89



Gráfico 45Parámetro z - Aceite oliva - Ac Oleico

Gráfico 46Parámetro z - Aceite oliva - Ac. Linoleico

-3

-2

-1

0

1

2

3

7 15 13 8 22 18 19 9 14 25 21 4 6 12 11 10 17 24

n° participante

Pará

met

ro z

-3

-2

-1

0

1

2

3

13 17 11 21 4 12 19 14 15 6 8 18 25 24 22 9 7 10

n° participante

Pará

met

ro z

Página 77 de 89


Dato que excede los límites del gráfico Lab z13 -5,410 3,1

Gráfico 47Parámetro z - Aceite oliva - Ac. Linolénico

Gráfico 48Parámetro z - Aceite oliva - Ac. Araquídico

-3

-2

-1

0

1

2

3

11 12 18 4 19 24 21 25 17 6 15 8 9 10 14 22 13 7

n° participante

Pará

met

ro z

-3

-2

-1

0

1

2

3

10 18 4 19 24 12 15 9 21 6 11 17 8 22 14 25 7 13

n° participante

Pará

met

ro z

Página 78 de 89



Gráfico 49Parámetro z - Aceite oliva - Ac. Gadoleico

Gráfico 50Parámetro z - Aceite oliva - Ac. Behénico

-3

-2

-1

0

1

2

3

12 9 4 11 19 24 10 15 21 8 17 6 14 25 22 7 18 13

n° participante

Pará

met

ro z

-3

-2

-1

0

1

2

3

12 10 21 15 25 9 18 8 14 6 22 4 19 24 17 7 11

n° participante

Pará

met

ro z

Página 79 de 89

Gráfico 51Parámetro z - Aceite oliva - Ac. Mirístico

-3

-2

-1

0

1

2

3

10 12 9 6 25 14 15 18 22 11

n° participante

Pará

met

ro z

Dato que excede los límites del gráfico Lab z11 6,013 3,9

Gráfico 52Parámetro z - Aceite oliva - Ac. Lignocerico

-3

-2

-1

0

1

2

3

11 13 4 24 21 10 6 15 22 9 14 25

n° participante

Pará

met

ro z

Página 80 de 89

Gráfico 54Parámetro z - Aceite oliva - Absorbancias a 270nm

Gráfico 53Parámetro z - Aceite oliva - Absorbancias UV a 232nm

-3

-2

-1

0

1

2

3

18 4 11 15 14 22 19

n° participante

Pará

met

ro z

-3

-2

-1

0

1

2

3

22 18 4 11 15 14 19

n° participante

Pará

met

ro z

Página 81 de 89


Gráfico 56Parámetro z - Aceite girasol - Índice de peróxido

Gráfico 55Parámetro z - Aceite girasol - Acidez volumétrica

-3

-2

-1

0

1

2

3

12 22 9 5 11 21 15 3 18 2 4 19 20 24 10 17 1 16 13 14 23

n° participante

Pará

met

ro z

-3

-2

-1

0

1

2

3

4 5 11 20 19 18 13 2 3 10 21 15 16 22 14 12 9 17 23 1

n° participante

Pará

met

ro z

Página 82 de 89

Dato que excede los límites del gráfico Lab z10 -4,222 -19,3


Parámetro z - Aceite girasol - Ac. Mirístico

Gráfico 57Parámetro z - Aceite girasol - Índice de refracción

Gráfico 58

-3

-2

-1

0

1

2

3

14 9 19 24 12 20 25 6 4 8 10 17 18 21 22 15 7 11

n° participante

Pará

met

ro z

-3

-2

-1

0

1

2

3

23 17 12 15 4 11 24 5 9 13 21 1 2 10 22n° participante

Pará

met

ro z

Página 83 de 89



Gráfico 59Parámetro z -Aceite girasol - Ac. Palmítico

Gráfico 60Parámetro z -Aceite girasol - Ac. Palmítoleico

-3

-2

-1

0

1

2

3

20 17 24 10 9 25 6 4 8 21 12 19 18 11 22 15 7 13 14

n° participante

Pará

met

ro z

-3

-2

-1

0

1

2

3

12 9 18 15 8 21 25 6 20 4 10 11 19 24 7 22 17 13 14

n° participante

Pará

met

ro z

Página 84 de 89


13 -6,0


Gráfico 62Parámetro z -Aceite girasol - Ac. Oleico

Gráfico 61Parámetro z -Aceite girasol - Ac. Esteárico

-3

-2

-1

0

1

2

3

11 4 9 17 10 24 18 19 15 14 6 25 20 21 12 22 7 8 13

n° participante

Pará

met

ro z

-3

-2

-1

0

1

2

3

8 11 20 14 9 25 18 15 19 12 6 21 4 17 22 10 7 24 13

n° participante

Pará

met

ro z

Página 85 de 89



Gráfico 63Parámetro z -Aceite girasol - Ac. Linoleico

Gráfico 64Parámetro z -Aceite girasol - Ac. Linolénico

-3

-2

-1

0

1

2

3

13 7 21 22 14 17 19 18 8 12 15 25 6 4 11 10 24 9 20

n° participante

Pará

met

ro z

-3

-2

-1

0

1

2

3

12 19 11 25 6 18 9 10 15 21 8 4 20 24 17 14 7 22 13

n° participante

Pará

met

ro z

Página 86 de 89

Dato que excede los límites del gráfico Lab z10 6,320 3,722 -4,5


Gráfico 65Parámetro z -Aceite girasol - Ac. Araquídico

Gráfico 66Parámetro z -Aceite girasol - Ac. Gadoleico

-3

-2

-1

0

1

2

3

10 20 12 18 15 17 11 9 21 6 14 8 25 4 19 24 7 13 22

n° participante

Pará

met

ro z

-3

-2

-1

0

1

2

3

10 8 12 14 4 11 19 24 9 21 15 18 6 25 22 7 17 20 13

n° participante

Pará

met

ro z

Página 87 de 89


Gráfico 67Parámetro z -Aceite girasol - Ac. Behénico

Gráfico 68Parámetro z -Aceite girasol - Ac. Lignocérico

-3

-2

-1

0

1

2

3

12 15 17 18 11 19 24 21 9 4 6 8 10 22 14 25 20 7 13

n° participante

Pará

met

ro z

-3

-2

-1

0

1

2

3

15 9 21 18 8 10 6 14 22 4 19 24 17 7 13 25 11

n° participante

Pará

met

ro z

Página 88 de 89

Dato que excede los límites del gráfico Lab z14 294,322 -4,2

Gráfico 69Parámetro z -Aceite girasol - Ac. Heptadecenoico

Gráfico 70Parámetro z -Aceite girasol - Ac. Margarico

-3

-2

-1

0

1

2

3

11 17 12 18 21 6 8 14 22 25

n° participante

Pará

met

ro z

-3

-2

-1

0

1

2

3

14 12 11 17 6 8 18 25 21 22

n° participante

Pará

met

ro z

Página 89 de 89


(C18:2 t + C18:3 t)

Gráfico 71Parámetro z - Aceite girasol - ∑ isómeros trans-linoleico + isómeros trans-linolénico

-3

-2

-1

0

1

2

3

4 25 6 10 24 20 15 21 22

n° participante

Pará

met

ro z

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Informe final aceite 2014 - 2 de julio de 2015 - inti.gob.ar · Alicorp S.A.A. Av. Argentina 4793 Carmen de la Lengua, Lima Perú Bagley Argentina Ruta 191 Km. 97 Salto-Buenos Aires